Dekadente Chocolate für alle Gelegenheiten | Amy Kimmel | Skillshare
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Dekadente Chocolate für alle Gelegenheiten

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Willkommen!

      1:32

    • 2.

      Ausrüstung

      2:10

    • 3.

      Mise en Place

      1:18

    • 4.

      Einführung in Ganache

      4:34

    • 5.

      Dunkle Chocolate

      6:41

    • 6.

      Ganache für Milchschokolade

      7:16

    • 7.

      Erdnussbutter Ganache

      6:34

    • 8.

      Peitsche Ganache

      3:30

    • 9.

      Einführung in die italienische Meringue Buttercreme

      2:19

    • 10.

      Italienische Meringue Buttercreme Methode

      9:19

    • 11.

      Chocolate

      3:15

    • 12.

      Einführung in das Frösten von Fugen

      1:42

    • 13.

      Verfahren zum Fischen von Verteilen

      7:02

    • 14.

      Einführung in die Modellierung von Schokolade

      2:46

    • 15.

      Modellierung der Chocolate

      5:23

    • 16.

      Danke!

      1:36

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

280

Teilnehmer:innen

--

Projekte

Über diesen Kurs

Level: Anfänger

Voraussetzung: Ein elektrischer Mixer, eine digitale Skala und Süßigkeiten Thermometer werden empfohlen, um alle Techniken in diesem Kurs zu vervollständigen.

Bring einen Kuchen mit Schokolade in jede Party und du wirst der beste Freund aller sein.

Dieser Kurs gibt dir köstliche chocolate für viele verschiedene Zwecke. Du lernst, wie du chocolate Ganache, eine reiche fudgy Glasur und chocolate machen kannst. Du wirst nicht nur entdecken, wie du mit dunkler Schokolade arbeitest, sondern auch mit Milch und weißer Schokolade herstellst!

Es gibt eine Vielzahl von Techniken in dem Kurs ebenfalls enthalten. DAS WIRST DU LERNEN:

  1. Verwende eine digitale Skala
  2. Schokolade in der Mikrowelle schmelzen
  3. Zucker kochen und ein Süßigkeiten Thermometer verwenden
  4. Knistern eine Zuckerpaste

Ob du ein Topping brauchst, das ausgespreizt, spread, geformt oder ausgerollt werden kann, hast du bedient!

Willst du mehr über das Backen und Dekoration von Kuchen erfahren?

Cake

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Kursleiter:in

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Vollständiges Profil ansehen

Level: Beginner

Kursbewertung

Erwartungen erfüllt?
    Voll und ganz!
  • 0%
  • Ja
  • 0%
  • Teils teils
  • 0%
  • Eher nicht
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Transkripte

1. Willkommen!: Ich schätze, Sie haben auf diesen Kurs geklickt, weil es um Schokoladenzuckerguss geht, der keine Schokolade liebt. Ich kenne niemanden, der das nicht tut. Ich bin Amy Kimmel. Ich ging von als Kuchendekorator zu einem Konditor zu einer Arbeit von Home Online Lehrer. Ich verbrachte Jahre und professionelle Küchen. ich jetzt. Ich bin so froh, all das Wissen mit meinen Schülern in diesem Kurs zu teilen. Werfen Sie einen Blick auf verschiedene Arten von Ganache sowie eine altmodische Fudge Zuckerguss und sie basieren alle auf, dass Sie es Schokolade erraten. , Ich bin so aufgeregt, all dies zu teilen, weil reden mit Zuckerguss, egal was der Anlass, ist in der Regel ziemlich sicher. Es ist toll, auch auf Hochzeitstorten zu verwenden. Sie können es auf Käsekuchen bei einem schönen Schokoladen-Fudge verwenden. Teoh ein paar Brownies. Es gibt herunterladbare Rezepte, und Sie können sie auch ausdrucken. Die meisten Rezepte haben zusätzliche Variationen, so dass Sie verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren können, um in Ihrer eigenen Küche zu spielen. Egal, ob Sie ein Anfänger sind oder seit Jahren backen, ich denke wirklich, dass in diesem Kurs für jeden etwas dabei ist. Ich hoffe, Sie melden und ich freue mich darauf, Sie in der nächsten Lektion zu sehen. 2. Ausrüstung: Ich liebe es, in die Küche zu springen und neue und interessante Geschmackskombinationen entwickeln, aber ich wäre nicht in der Lage, das zu tun, wenn ich nicht die richtige Ausrüstung für diesen Kurs hätte. Ich werde Ihnen eine Liste von Grundversorgungen geben, die Sie in Ihrer Küche haben sollten, um sicherzustellen, dass Sie den Kurs mit Leichtigkeit abschließen und in Zukunft weitermachen können. Machen Sie neue und interessante Geschmackskombinationen selbst. Das erste, was ich empfehle, dass Sie haben, ist ein Standmixer oder Handmixer, etwas, das elektrisch betrieben wird, wird Ihr Leben viel einfacher machen. Du willst eine Peitsche, ein Paddel und einen Teighakenaufsatz haben. Es ist wichtig, alle drei zu haben. Um alle Rezepte in diesem Kurs zu vervollständigen. Sie werden definitiv ein Thermometer brauchen. Ein Süßigkeiten-Thermometer funktioniert gut, und Sie können diese in der Regel sogar im Lebensmittelgeschäft abholen. Sie werden Gummispachtel wollen, die Luft flexibel, aber nicht zu dünn. Sie werden eine Waage nur eine normale Küchenwaage wollen. Sie können eine kleine in einem Online-Shop kaufen oder sogar überprüfen Sie Ihr Lebensmittelgeschäft als auch . Manchmal habe ich Waagen gesehen, während ich meine regulären Einkäufe mache. Sie benötigen trockene Messbecher und nasse Messbecher, Messlöffel, einen Doppelkessel, oder einfach nur mit Ihrem Mischbull-Set über einer Pfanne mit kochenden Wasser. Solange die Schüssel nicht den Boden Ihres Topfes berührt, werden Sie auch Ziploc-Beutel oder luftdichte Aufbewahrungsbehälter benötigen. Fall, dass Sie die Frostings nicht sofort verwenden werden, werden Sie auch grundlegende Vorräte, die Sie wahrscheinlich bereits Plastikfolie und Schüsseln haben, um Ihre Mahlzeiten im Unterricht vorzubereiten und alle Ihre Zutaten einzurichten, um bereit zu sein. 3. Mise en Place: Wenn Sie bereits mit Museumsgrundstücken vertraut sind, gehen Sie weiter und überspringen Sie diese Lektion. Es wird nur für Sie repetitiv sein, wenn Sie völlig neu in den Begriff sind. Ich wollte eine Lektion, so dass Sie verstehen, was es ISS und auch wissen, wie wichtig der Aufbau der Stiftung, bevor Sie in der Küche Backen oder Zuckerguss beginnen. Maison unterbricht einen französischen Begriff, was alles an seinem Platz bedeutet, im Grunde hat alle Ihre Ausrüstung und Zutaten vor Ihnen in Ihrem Arbeitsbereich, bereit, das Rezept zu lesen, zu sehen, ob es etwas gibt, Raumtemperatur, wenn Sie etwas kochen müssen. Wenn Ihre Ausrüstung auf eine bestimmte Weise zubereitet werden muss, z. B. mit Schlagsahne, müssen Sie Ihre Schüssel in Ihrem Schneebesen kühlen. Also zu verstehen, wie all das spielt, um diese Rezepte zu erstellen und das Endprodukt zu schaffen. Das ist, wo Maison Plus ins Spiel kommt. Es macht Sie bereit und baut das perfekte Fundament, damit Sie erfolgreich sein werden und all die Dinge, die Sie in der Küche machen 4. Einführung in Ganache: Trüffel. Tiefe, schokolade, samtige Kuchenfüllung oder eine schöne, reiche, schöne, glatte Glasur. Was haben diese Dinge gemeinsam? Sie können alle auf einer Ganache basieren. Ganache ist so einfach zu machen. Das größte, an das Sie sich erinnern möchten, sind die Verhältnisse für dunkle Schokoladenganache. Es ist ein Verhältnis von 1 zu 1 basierend auf dem Gewicht. Sieben Unzen dunkle Schokolade, sieben Unzen Sahne. Du hast Ganache-Milch. Schokolade ist 2 bis 12 Teile, wobei die Milch, Schokolade und weiße Schokolade 3 bis 13 Teile ist die weiße Schokolade. Sie haben mehr Milchfeststoffe in ihnen, was sie weichere Pralinen macht, so dass das Hinzufügen von weniger Flüssigkeit notwendig ist, um sie zu einer richtigen Konsistenz aufzustellen. Jetzt wird Kanosh für ein paar verschiedene Zwecke verwendet. Wie ich erwähnte Trüffel, dass köstliche samtige Füllung in Schokolade so erstaunlich, dass Sie diese daraus machen könnte . Aber ich benutze es persönlich für Kuchenfüllungen, Frostungen und Glasuren. Ganache muss nicht nur mit Sahne gemacht werden. Sie können tatsächlich viele verschiedene Dinge hinzufügen. Für Variation könnten Sie saure Sahne, Bier, Bier, Liköre, Früchte hinzufügen. So viele Möglichkeiten, und vor allem, wenn man daran denkt, wie viele verschiedene Arten von Schokolade es auf dem Markt gibt . Gute Qualität Schokolade. Es gibt große Marken wie Valrhona oder Cow Bow, und dann haben Sie mehr Supermarkt-Marken wie Sie Torte, was auch eine gute Option ist. Sie haben unterschiedliche Konzentrationen von Cacau 70% 65% unterschiedlichen Ursprungs der Bohnen. Es ist wirklich erstaunlich, wie viel Sie mit Ganache spielen können und wirklich das perfekte Geschmacksprofil, das Sie suchen. Und wenn Sie es für eine Glasur verwenden möchten, können Sie ein wenig Zucker oder Butter oder beides hinzufügen, je nachdem, welche Art von Schokolade Sie verwenden. Ich mag Tab, aber er zu meiner. Nur ein paar Esslöffel zu einer Charge Ganache geben Ihnen ein schönes, glänzendes Finish. In diesem Kurs gehen Sie durch drei verschiedene Lektionen, jeweils über dunkle Schokoladenganache, Milch, Schokoladenganache und weiße Schokoladenganache gehen Milch, . Sie lernen, wie man Erdnussbutter und Bier richtig in Ganache zu integrieren, und dann sehen Sie auch, wie Teoh es auf Raumtemperatur bringen und peitschen Sie es für ein luxuriöses Zuckerguss Zeheneis ein Kuchen mit. Ich liebe es, Ganache zu machen, und ich versuche immer, nach der richtigen Art von Schokolade zu suchen. Gute Qualität Schokolade ist ziemlich wichtig. Sie können Backchips verwenden, um Ganache zu machen, also lassen Sie sich nicht davon erschrecken. Jetzt benutze ich Backchips. Sie haben Dinge hinzugefügt, um sie hitzebeständiger für den Einsatz in Keksen zu machen. Denken Sie also daran, dass Ihre Ganache, die Sie mit Backchips machen, nicht so glatt und wirklich schön und praktikabel ist wie etwas, das mit einer wirklich hochwertigen Schokolade hergestellt . Sie können es immer noch als Kuchenfüllung verwenden, also probieren Sie verschiedene Arten von Schokolade zu Hause aus und sehen Sie, was Sie bevorzugen. Manche Leute schwören auf Maut-Schokoladen-Chips machen die perfekte Ganache, während andere nur eine Quelle verwenden wollen. Fairer Handel. Bio Schokolade. Es liegt an Ihnen, und Sie werden in den folgenden Lektionen sehen, wie Sie jede andere Qualität verwenden können. Und schließlich haben sie eine ziemlich gute Haltbarkeit. Speck bei Raumtemperatur für bis zu einer Woche gelagert. Ich hatte noch nie ein Problem damit, dass sie schlecht gehen, auch mit Sahne. Danach können Sie sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern, und Sie können sie sogar bis zu drei Monate freisetzen. Ich habe Ganache für lange Zeit eingefroren, und ich hatte nie ein Problem. Bringen Sie es einfach auf Raumtemperatur, bevor Sie es wieder verwenden. Sie müssen es nicht neu integrieren oder erweichen oder etwas Verrücktes tun. Bringen Sie es einfach auf Raumtemperatur, dann ist es in Ordnung zu verwenden. 5. Dunkle Chocolate: dunkle Schokolade Ganache ist so einfach zu machen. Es ist nur ein Verhältnis von 1 zu 1. Schwere Sahne Teoh dunkle Schokolade basierend auf Gewicht. Also hier muss ich dunkle Schokolade. 70%. Kakaobarren, Wie all das ist ein Süßigkeitenabschnitt, nicht im Backgang des Lebensmittelgeschäfts. Sprechen krank hat in der Regel Schokoladenchips und andere Arten von Riegel, die mehr für die Verwendung in Ihrem Backen sind . Und sie neigen dazu, Füllstoffe und Aromen zu haben. Aber ich bekomme gerne hochwertige Schokolade im Süßigkeitengang. Also diese Luft 3,17 Unzen Bars, ich habe zwei von ihnen, also sind das ungefähr sechs und 1/4 Unze, womit ich gehen werde. Sie wollen anfangen, indem Sie Ihre Schokolade zerbrechen, damit Sie eine Schüssel haben muss, um eine hitzebeständige Schüssel zu sein, in die Sie Ihre Schokolade geben werden, und Sie wollen sie in kleine Stücke zerlegen . Und der Grund, warum wir das tun, ist, weil es auf diese Weise mehr Oberfläche gibt , mit der die heiße Sahne in Kontakt kommt, und es wird der Schokolade helfen, Butter zu schmelzen und konsequenter. Ok, okay. Und dann legen Sie das einfach beiseite, und das nächste, was Sie tun wollen, ist, auszumessen. Du bist Sahne. Bevor wir uns angeschaut haben, wie Sie Ihre Fähigkeiten nicht ausschalten können. Aber Sie können auch alles, was Sie eine Zutat messen, auf Ihre Waage setzen, bevor Sie die Waage einschalten. Und dann wird es einfach automatisch auf Null gesetzt. Sie haben dieses Set für Allen ist jemand Suchen Sie nach sechs und 1/4. Okay, also ist Handcreme gemessen. Ich werde die Sahne einfach auf mittlere Hitze drehen, und wir lassen das in Ton gehen, bis sich Blasen an den Rändern bilden. Sie wollen es nicht zum Kochen bringen und die Sahne überhitzen, aber Sie wollen, dass es heiß genug ist, dass es die ganze Schokolade schmelzen wird. Es ist ein paar Minuten her, und ich fange an zu sehen, wie sich diese Blase auf der Oberfläche bildet, also weiß ich, dass meine Creme wirklich heiß wird, und sie steigt einfach auf. Es sprudelt auf dieser Seite, aber es ist nicht beunruhigend auf der anderen Seite, also könnte es nur Hot Spots und mein Brenner sein. Aber ich möchte sicherstellen, dass die ganze Creme gründlich erhitzt wird, also werde ich nur auf diese Seite warten Teoh Blase ein wenig. Okay, jetzt bilden sich Blasen um den Rand der anderen Seite. Also ist meine Sahne heiß genug und ich möchte diese heiße Sahne einfach sofort über meine Schokolade gießen . Und wenn ich dann gerne dio möchte, lässt mein Brenner das für ein paar Minuten sitzen, und was das tun wird, ist zu erlauben, dass die Schokolade selbst auf die Temperatur der Creme steigt. Wenn du anfängst, das zu teilen, wird es Luft in die Ganache einführen, und ich finde, dass das es viel schneller abkühlt. Aber wenn Sie es einfach in Ruhe lassen, haben Sie eine viel bessere Chance, nur eine schöne eingebaute Ganache zu werden und es nicht wieder aufwärmen zu müssen, um irgendwelche Klumpen loszuwerden . Später lassen sie einfach sitzen, und dann werde ich es rühren, sobald die Schokolade schön und weich ist. Es ist ein paar Minuten her, und ich kann sehen, wie kleine Stücke meiner Schokolade nach oben in der Creme schweben, und es sieht ziemlich flüssig aus, wenn ich nicht viel Widerstand bekomme, und ich fühle nicht viele noch feste Stücke Schokolade in dort. Also werde ich anfangen, dies zu rühren, dass es noch irgendwelche Stücke gibt. Ofengeschmolzene Schokolade. Sie sollten jetzt schmelzen. Wenn du deine Sahne nicht heiß genug hast, ist sie nicht ruiniert. Du wirst nur Teoh haben. Legen Sie alles wieder in den Topf und erhitzen Sie es sanft. Sobald Sie die Schokolade wieder in den Topf geben, wollen Sie sie nicht auf hohe Hitze setzen, weil sie versengt und dann riskieren Sie für jede Ihre Schokolade und müssen alles verschrotten. Aber wenn Sie es bei schwacher Hitze wieder in den Topf legen, können Sie es sanft aufwärmen und einfach die gesamte Schokolade einbauen lassen. Ich fühle keine harten Stücke Schokolade, und das ist so schön und glatt. An diesem Punkt könnten Sie es als Glasur verwenden, und es würde einrichten. Sie können auch zwei Esslöffel Butter hinzufügen, und es wird es ein wenig glänzender und glänzender machen und ihm ein wenig mehr Reichtum geben . Sogar gesalzene Butter wäre wirklich interessant, denn Salz ist köstlich mit Schokolade, so wie es jetzt ist, wäre es perfekt als Glasur. Sie können es sitzen lassen, und es wird sich bei Raumtemperatur festigen. Ich kühle das überhaupt nicht, denn es wird einfach wirklich, wirklich fest. Und dann wird er nicht wirklich in der Lage sein, es für irgendetwas zu verwenden. Also lassen Sie dies bei Raumtemperatur sitzen und es wird zu einer Ausbreitung Kräuterkonsistenz gehen, die unsere dunkle Schokolade Ganache ist , Schön. 6. Milchschokolade Chocolate: in dieser Lektion. Wir schauen uns die Milchschokolade Ganache an, und es ist eigentlich eine Milchschokolade Bier-Ganache, was ich dir jetzt zeigen werde. Milchschokolade. Das Verhältnis beträgt 2 bis 12 Teile Schokolade, ein Teil flüssig. Also habe ich zwei riesige sieben von Hershey's Chocolate Barnes 14 Unzen, und dann werde ich meine flüssige Hälfte und Hälfte zwischen Sahne und Bier teilen. Ich bin so aufgeregt über diese Lektion, weil Sie die Vielseitigkeit von Ganache sehen können. Ich denke, oft hörst du von Ganache und du denkst einfach automatisch: Oh, Oh, es wird wie Schokolade schmecken. Sie können Aromen hinzufügen und Sie können wirklich mit Ganache herumspielen, solange Sie diese Verhältnisse nur in meinembehalten , solange Sie diese Verhältnisse nur in meinem , Sie wissen schon, Flüssigkeiten bewegen und, Sie wissen, verschiedene Arten von Pralinen, sogar aromatisierte Pralinen. So viele Möglichkeiten. Also wählte ich ein Bier, das gut gehen wird, wenn das ein Schokoladenbock ist und ich die Milchschokolade benutze, dachte ich wirklich, dass dies den Kakaogeschmack darin hat, und, weißt du, die Milchschokolade ist werde diese Vanille haben, einen milchigen Geschmack, also wird es einfach eine wirklich schöne Kombination sein. Du könntest nur ein kräftiges Bier gebrauchen. Sie können andere Geschmacksrichtungen verwenden. Ah, Karamell-Stil. Du könntest ein Bier mit Orangengeschmack gebrauchen. Weißt du, etwas, das wirklich lecker zu Schokolade passt. Also spielen Sie einfach damit herum. Das ist genau das, was ich im Laden gefunden habe, und es kam tatsächlich. Und wie eine Ferienbox mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ist Nash diejenige, die ich beschlossen habe, zu verwenden. Erste Dinge brechen zuerst Ihre Schokolade auf und dieser Teil ist chaotisch, weil Milchschokolade mehr Milchfeststoffe drin hat und Teoh schneller schmelzen wird, also musst du dir danach die Hände waschen. Sie könnten auch Liköre hinzufügen, also, wie ein Whisky wäre köstlich oder sogar Rum mit Vanille und all die Gewürze so viel kommen mit, wissen Sie, und all diese Geschmackskombinationen, Phil, von etwas so Einfaches wie nicht einmal ein Rezept. Nur ein Verhältnis, denn das ist es, was Kanosh ist. Das Verhältnis. Also hoffe ich wirklich, dass du dir neue und interessante Dinge einfällt, und wirklich, ich habe noch nie jemanden getroffen, der auf die eine oder andere Weise keine Form von Schokolade mag oder so ist Ganache normalerweise hübsch. Er hat das Klebeband beiseite gelegt. Alles klar, die Zeit zum Messen begann mit „Aus“, schalten Sie es oder ein und es ist bereits auf Null gesetzt. Also mache ich 3,5 Unzen Sahne, und wenn du über arm bist, ist das okay. Halten Sie einfach einen Messbecher oder so mit einem Auslauf , den ich einen kleinen Auslauf auf meiner weichen Hose mit einer von denen, die perfekt ist. Flüssigkeiten sind immer wirklich schwer zu messen. Perfekt für die ersten Armen. Also lass dich nicht entmutigen, wenn du ein bisschen hin und her machst. Keine große Sache. Also jetzt 3.5 und ich will sieben insgesamt Nummer 14 out Schokolade, sieben Unzen Flüssigkeit. Das ist also 3,55. Das ist okay. Ich muss nicht sitzen und versuchen, herauszufinden, wissen Sie, 3,5, und daran, nur 7 zu 7 ist, was ich suche. Okay, also könnte das auf die Hitze gehen, und auch Sie wollen das Bier mit der Sahne aufheizen, weil Sie nicht wollen, um kaltes Bier zu heißer Sahne und Schokolade hinzufügen und die Temperatur zu vermasseln und es von allen zu halten, Kombination Schön. Also machen Sie das bei mittlerer mittlerer Hitze, bis es sprudelnd und bereit ist zu gehen. Ich habe meine Schokolade hier, damit wir einfach darauf warten. Cremige Sahne und Bier wird immer schön und sprudelnd an den Rändern. Wenn Sie eine große Menge Topf verwenden, ist es nur eine dünnere Schicht Creme, so dass es Hot Spots bekommen und kochen an seltsamen Orten. Es ist Geldbörse. Aber dieser kleinere Topf und ich kann sehen, es ist wirklich um den Rand auf die Schönheit dieser ist ja, ich benutze Schokoladenschokolade Bock. Aber es wird wie Schokolade schmecken, aber ich werde diese wirklich heftigen Noten vom Bier behalten. Weißt du, es ist definitiv für jemanden, der den Geschmack von Bier schätzt, aber es ist absolut lecker. Ich mache Likör und Bier. Ganache ist die ganze Zeit, weil ich denke, dass es nur eine wirklich lustige Überraschung ist, wenn Leute einen Bissen des Kuchens sozial für Dinnerpartys nehmen, wann immer Sie eine Menge Erwachsene haben werden. Auch wenn Sie wirklich besorgt sind, dass es einen Alkoholgehalt gibt, können Sie diesen etwas länger köcheln lassen. Wenn das etwas ist, mit dem Sie sich Sorgen machen, wird er vermissen. Und wenn Sie nicht zu besorgt darüber sind, dass es immer noch einen Alkoholgehalt hat, dann wäre dies der Punkt, dass Sie es vom Brenner nehmen und es direkt über die Spitze gießen würden . Diese Milchschokolade. Wer wird dafür sorgen, dass meine ganze Milchschokolade da unten mit Sahne und Bier bedeckt ist , damit es eine Chance hat, sich weich zu machen und alles schön schmelzen zu lassen? In Ordnung. Und das wird für ein paar Minuten sitzen. In Ordnung, also habe ich den Chocolate Bock probiert, und er ist absolut lecker. Ich bin so aufgeregt für diese Ganache. Es sieht schön und schmelzen meine Schokolade super schmelzen. Alles klar, es ist meistens kombiniert, aber ich werde meine Butter hinzufügen, und ich schneide sie einfach in Scheiben, damit es leichter schmelzen kann und meine Butter ein wenig Raumtemperatur hat . Also, das wird definitiv auch helfen . Setzen Sie super kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank in Mai nicht vollständig schmelzen dort , und Sie müssen möglicherweise die Kanosh wieder erhitzen. Wenn Sie es aufwärmen. Das ist in Ordnung. Denken Sie daran, sanfte Hitze, so dass es ein wenig Zeit braucht, um die gesamte Butter darin zu integrieren . Ich möchte nur sicherstellen, dass alles gemischt ist und Sie keine Brocken mehr haben. Und wenn Sie fertig sind, haben Sie dieses schöne glänzende Milchschokolade Bier Kanosh. 7. Peanut: warum Schokolade erwähnte ich vorher, dass es eine weiche oder Textur wegen der Zusammensetzung der weißen Schokolade selbst haben wird. Also brauchst du Teoh. Grundsätzlich, gehen Sie für ein 3 zu 1 Verhältnis, ein Teil Sahne zu drei Teilen weiße Schokolade auf Ihre anderen Zutaten, und ich benutze weiße Schokolade als meine Basis für immer. Übelkeit ist, dass ich Teoh Geschmack will, aber nicht haben, dass Schokolade Geschmack in ihm. Zum Beispiel diese Erdnussbutter Ganache, die ich dir zeigen werde, oder ah, Fruchtganache. Das erste, was wir für die Erdnussbutter Ganache tun wollen, ist messen unsere weiße Schokolade Rettung, die ich für 10 Unzen bestanden habe. Also habe ich schon meine Schüssel hier reingestellt, und das hier ist Null. Wir wissen, wie das geht, diese 11 Unzen Tasche, also ist es wirklich nah. Du wirst nur ein kleines bisschen angekündigt haben, übrig von weißer Schokolade in deiner Tasche. Aber das ist in Ordnung, weil eine Unze zum Naschen ist. Die anderen 10 Unzen sind für das Rezept, also konnten wir diese Schokolade beiseite sagen und die anderen Zutaten fertig machen. Sobald du den Rest deiner Muse gesammelt hast, , die Creme reinzulegen kannst du damit beginnen, die Creme reinzulegenund das so zu machen, während es heizt, du stehst nicht nur herum. Sie können die anderen Zutaten kombinieren. Bringen Sie die ganze Creme da rein. Setzen Sie das auf mittlere Hitze, dass meine weiße Schokolade in dieser Schüssel. Und ich bin eigentlich, wer sagt, dass ich meine Erdnussbutter dazufüge? Denn wenn ich die Erdnussbutter letztendlich zusammen mit der Butter hinzufüge, wird es zu viel Temperaturkontrast sein und die Nationalmannschaft wollen sich festigen und nicht vollständig darin schmelzen. Also möchte ich diese Erdnussbutter hineinlegen, damit es eine gute Chance hat, wirklich weich zu werden und alles dort drin gemischt zu werden. Dies wäre köstlich, mit anderen Nussbuttern. Sie könnten dio auf Mandelbutter Ganache und verwenden Sie es in einem Mandelkuchen oder Himbeere hier, einige leckere Komödie haben Mandelfrüchte. Ich werde das Salz hinzufügen und die Vanille auf der Butter wird zuletzt gehen. Das ist also kombiniert und ich kann es einfach rumhängen lassen, während sich meine Creme noch aufheizt und ich sehe schon, dass sich meine Creme ändert. Farbe auf der Oberseite geht wirklich schnell und je breiter ein Kochtopf Sie verwenden, desto schneller wird Sie Creme aufheizen, nur weil es mehr Oberfläche, die die Creme berührt . Also, wenn Sie es eilig haben, etwas im Auge zu behalten, verwenden Sie einen größeren Topf. Behalten Sie es aber im Auge . Du willst deine Sahne nicht verbrennen. Okay, meine Creme ist schön und sprudelnd bereit zu gehen. Gießen Sie das einfach rüber. Lassen Sie das für ein paar Minuten sitzen, und dann wird es Zeit sein, sich zu rühren. Das hat genug Zeit zum Sitzen und Aufwärmen gehabt, also werde ich diesem einen Nistor ungerechtes Aufrühren geben, man könnte sehen, dass weiße Schokolade sich wirklich aufgewärmt hat, und es ist alles schmelzen und ich fühle keine harten Stücke von Schokolade ist da drin geblieben. Ich mag es, kleine Bewegungen in der Mitte mit Ganache zu rühren, und das ist nur spezifisch für Ganache. Und der Grund ist, dass, wenn Sie in großen Kreisen rühren, wenn Sie das tun Ihre ganze Creme wird aus der Schüssel spritzen. Aber Sie möchten es kombinieren, so dass es ein wenig länger dauert, als wenn Sie in größeren Kreisen gerührt , aber es wird schließlich zusammenkommen, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, ein riesiges Chaos zu machen. Okay, und dann möchte ich mein Besseres hinzufügen. Und ich schneide das einfach in Scheiben, damit es schmelzen kann. Besser, als ob Erdnussbutter Ganache allein nicht reich genug wäre. Wir gehen einfach weiter und fügen Wasser hinzu, und Sie wollen nur weiter rühren, bis alles eingebaut ist und wieder damit. Wenn die Dinge nicht vollständig eingearbeitet und glatt sind, legen Sie es einfach wieder auf sanfte er es. Und Sie können Ihre Ganache auch in eine mikrowellensichere Schüssel geben und nur, wissen Sie, Nuke sie in 5 bis 10 Sekunden Schritten, nur um es wieder aufzuwärmen, so dass es alles kombinieren kann. mühsamste Teil der Ganache ist nur dieses Rühren, weil Sie wirklich wollen, um es zu rühren, bis es keine Klumpen von irgendetwas mehr in ihrer Schokoladenbutter Erdnussbutter nur ein wirklich glattes Produkt. Das ist schön, und Sie können sehen, dass dies nur eine wirklich schöne, schreckliche Konsistenz ist. So könnten Sie dies als Glasur an dieser Stelle verwenden, oder lassen Sie es auf Raumtemperatur aufstellen und fest und verwenden Sie es als Kuchen Füllung köstliche Erdnussbutter Kanosh. Meine Güte, ich kann es kaum erwarten, das zu essen 8. Gepresste Ganache: einmal hat die Ganache schon eine Weile gesessen. Typischerweise L A. Um es etwa 24 Stunden zu geben, um vollständig auf Raumtemperatur zu kommen und so dick zu sein, wie es sein wird. Das ist die Milchschokolade Ganache, und Sie können sehen, dass sie viel verdickt ist. Dies ist dabei vollständig bei Raumtemperatur. Wenn Sie einen Damm in der zwischen den Schichten des Kuchens setzen, Sie könnten leicht diese als Füllung verwenden, ist keine Show, wie man geschlagene Ganache zu machen. Es wird nur ein Flaum hier in Asche und mehr eine Zuckerguss, die Sie verwenden können, um die Außenseite eines Kuchens zu eigen , so dass Sie nur wollen, um dies in die Schüssel Ihres Standmixer geben. Ich habe nicht mit meinem Paddelaufsatz ausgestattet, und wenn es ein paar kleine Stücke Schokolade gibt, die hart an den Seiten werden und sich aufstellen, müssen Sie diese nicht schreien, weil sie nur stören könnten, die schönen , weichere Ganache. Gehen Sie weiter und schlagen Sie dies, bis es heller in der Farbe ist und Luft offensichtlich eingebaut wurde , in der Regel zwischen 5 und 8 Minuten bei mittlerer hoher Geschwindigkeit. Es ist also etwa 5,5 6 Minuten her, dass dies auf mittlerer hoher Geschwindigkeit geschlagen hat, und Sie können sehen, es ist eine viel hellere Farbe auf. Es ist definitiv ein bewerteter. Es ist so ein bisschen weich. Aber was ich finde, ist, dass, wenn ich einen Krümelmantel auf meinen Kuchen nur wirklich dünne Schicht lege, um die Krümel zu verriegeln , das in den Kühlschrank stellen. Halte den Kuchen nicht richtig kalt. Also, als ich den zweiten Mantel anziehe, ist ein Zuckerguss. kalte Temperatur wird dazu beitragen, dies als Zuckerguss des Kuchens zu festigen, und es wird gut als Zuckerguss funktionieren. Sie können diese auch als köstliche Kuchenfüllung verwenden. Und sobald dies der Kühlschrank war und sich wirklich in einem Kuchen gefestigt hat, verwandelt er sich in eine köstliche Trüffelfüllung. Es hat diese weiche, aber Mühle in Ihrem Mund Textur, die absolut lecker ist, und Sie können dies mit einer der Ganache-Methoden tun, die wir in den vorherigen Lektionenübergegangen Lektionen 9. Einführung in die italienische Meringue Buttercreme: Italienische Baiser Buttercreme braucht keine große Einführung. Es hat im Grunde alle gleichen Eigenschaften wie die Schweizer Baiser Buttercreme. Der einzige Grund, warum Sie es anstelle von verwenden möchten, ist, weil es etwas mehr Stabilität für einen Kuchen hat , der auf einem Anzeigetisch für einen längeren Zeitraum sitzen wird . Sie können italienische Baiser Buttercreme verwenden, um Ihnen ein wenig mehr Anzeigezeit zu geben. Jetzt sage ich nicht, Leg es in die heiße Sonne und eine Hochzeit im Freien und lass es gehen. Keine Buttercreme wird das halten, aber für einen schönen, klimatisierten Raum und einen Kuchen, der vielleicht für eine Stunde aussitzen kann, wird es ein bisschen besser halten als das Schweizer Baiser. Es kann immer noch auf die gleiche Weise gewürzt werden, wie es die gleiche Haltbarkeit hat bei der gleichen Verarbeitbarkeit und Lagerung Eigenschaften sieben Tage im Kühlschrank, zwei Monate im Gefrierschrank. Was italienische Baiser ein wenig stabiler macht, baut die Ei-Struktur, bevor die heiße Flüssigkeit hinzugefügt wird, um die Ei-Struktur zu setzen. Schweizer Baiser basiert darauf, dass alles gekocht und dann abgekühlt wird. Nun, das ist immer noch ein festes, stabiles Baiser, aber italienisches Baiser. Sie werden sehen, dass das Eiweiß mit Zucker ausgepeitscht wird, um ihm selbst Stabilität zu verleihen. Aber dann fügen Sie den heißen Sirup hinzu, wird nur das Protein in Ei geben und es wirklich schön und fest machen . Ich bin endlich das Größte, was mich die Leute fragen, ist Kann ich pasteurisiertes Eiweiß verwenden? Jetzt? Ich habe neue Rezepte gesehen, bei denen die Leute Baiser Buttercremes machen, und sie sind nicht einmal die Eier erhitzen, weil sie Karton Eiweiß verwenden , die bereits pasteurisiert wurden. Das größte, was ich finde, Wärme hinzuzufügen, um Ihr Baiser zu stabilisieren, ist es neigt dazu, die Buttercreme heller in Farbe und Textur zu machen . Also definitiv etwas zu beachten, wenn Sie während ein wenig Forschung sind und Sie wollen nur wissen, was der Unterschied zwischen einer gekochten und nicht gekochten Baiser Buttercremeist Buttercreme 10. Italienische Meringue: Italienische Baiser Buttercreme beinhaltet ein wenig Kochen. Aber solange Sie Ihr Thermometer haben und ein gutes Auge darauf behalten, sollten Sie in der Lage sein, dieses Rezept zu machen. Kein Problem. Das erste, was ich tue, um mit meiner italienischen Buttercreme zu beginnen, habe ich einen kleinen Topf hier, und ich habe eine Kopie von Kristallzucker. Ich habe auch 1/4 Tasse Wasser und einen Esslöffel Maissirup. Und wenn Sie diese Zutaten in den Topf bekommen, wollen Sie nicht, dass Teoh es umrührt. Und der Grund dafür ist, dass Sie Zucker an den Seiten der Pfanne bekommen, und dann wird das Kristallisation verursachen, was wir nicht wollen. Das Ziel ist es, es einfach da rein zu bekommen und es dann zu lassen. Aber holen Sie es auf niedrig. Er niedrig er, weil Sie wollen Teoh den Zucker schmelzen aber erlaubt, bevor es beginnt zu karamellisieren schmelzen . Also habe ich gerade meine Zuckermischung auf einen Brenner mit schwacher Hitze geknallt und mein Thermometer dort reingesteckt , und das werde ich loslassen. Es wird ein paar Minuten dauern, bis er etwa 150 F erreicht. Wenn mein Thermometer 1 50 liest, werde ich anfangen, mein Baiser zu peitschen. Und das wird ungefähr genug Zeit für die Zuckermischung sein, um die 230 Grad zu erreichen, die wir wollen, und das geht um die Softball-Bühne. Der Zuckersirup erwärmt sich und er hat 150 F erreicht. Also möchte ich anfangen, das Eiweiß zu peitschen. Ich habe einen zusätzlichen Esslöffel Kristallzucker, und das wird nur helfen, diese Eiweiß zu stabilisieren. Das ist sechs groß. Es hört auf. Ich fange auf Low an, nur um es zu brechen und dann auf mittlere Geschwindigkeit zu drehen, um es in ein Baiser zu peitschen . Sie können sehen, mein Zuckersirup beginnt ein wenig zu blase und der Zucker beginnt seine A ein wenig unter 200 F aufzulösen Moment werde ich mein Eiweiß in die Baiser peitschen, und er sollte bereit sein, über die gehen zur gleichen Zeit. Wenn dies 238 Fahrenheit erreicht. Mein Baiser sollte schön und flauschig und bereit sein, alle zu integrieren. Okay, also hat mein Marais endlich schöne, feste Gipfel erreicht. Mein Zuckersirup ist fast da, sobald er auf 38 trifft. Sie wollen den Zucker ziehen, Sir, direkt von der Hitze und in die Rührschüssel. Weil es vorbei geht, geht Teoh fest auf und kocht das Eiweiß, und dann hast du eine klumpige Buttercreme. Das wollen wir nicht. Der Zuckersirup ist fast da. Sie können sehen, dass es schön und sprudelnd und klar wird, und es bildet große Blasen, und meine Blasen haben begonnen, sich ein wenig zu verlangsamen. Also ist es genau an diesem Punkt, dass ich es von der Hitze abziehen muss. Sobald der Zuckersirup diesen Punkt trifft, nehmen Sie Ihr Thermometer heraus, nehmen Sie Ihr Thermometer heraus, sperren Sie es an Ort und Stelle, schalten Sie es auf mittlere Nieselregen des Zuckersirup auf der Seite des Stiers an der Seite der Schüssel zwischen dem Schneebesen und dem Bullen, es langsam da reinbringen. Was auch immer in deinem Topf übrig ist. Versuchen Sie nicht, das zu klären. Gießen Sie einfach, was da rauskommt, und lassen Sie es los, und Sie lassen das auf mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie die Schüssel berühren können und es kühl anfühlt. Also habe ich die Seiten des Bodens meiner Schüssel überprüft, und es fühlt sich fast Raumtemperatur an. Es ist so ein bisschen warm. Aber ich wollte nur, dass Teoh dir ein paar kleine Informationen gibt. Jetzt können Sie sehen, dass dies ein wirklich stabiles Zeichen E Baiser gemacht hat. So gibt es Steph Peaks. Das ist wirklich großartig und stabilisiert, und ich kann sehen und fühlen, dass dies völlig glatt ist, was bedeutet, dass ich meinen Zuckersirup auf die richtige Temperatur gekocht und zur richtigen Zeit hinzugefügt habe. Wenn Sie Ihr Baiser an dieser Stelle fühlen, oder Sie sichtbar sehen können, dass es klumpig ist, haben Sie Zuckerkristalle in ihren kleinen Zuckerstücken, die fast wie Süßigkeiten. Dann wirst du von vorne anfangen wollen, denn es gibt keine Möglichkeit, an dieser Stelle rauszukommen. Du willst, dass das ein wirklich schöner, glatter Moran ist. Nun, wie ich geredet habe, ist mein Baiser auf Raumtemperatur abgekühlt. Also an dieser Stelle möchte ich meine Butter hinzufügen. Ich werde sie am Mixer wieder auf mittlerer niedriger Geschwindigkeit setzen, Butter hier weich gemacht haben, drei Stäbchen. Sie wollen sicherstellen, dass diese sich weich anfühlen. Diese sitzen schon eine Weile draußen. Sie brauchen es nicht. Sie sollten in keiner Weise, Form oder Form schmelzen . Und hier ist der Grund. Sie wollen, dass das völlig cool ist, denn wenn Sie wirklich weiche Raumtemperatur haben, Butter und dieses Baiser ist alles warm, wird es anfangen, Ihre Butter zu schmelzen und dann wird es Ihr Baiser entleeren, und Dies wird eine Pfütze e Chaos sein. Das wollen wir jetzt nicht. Wenn Sie Butter ein wenig zu kalt sind, und es ist nicht vollständig in das Baiser integriert und es sieht irgendwie klumpig und geronnt, keine Sorge. Peitsche es einfach weiter. Es kann noch ein paar Minuten dauern, um es zu peitschen, aber dann, wenn die Peitsche die Butter erwärmt und sie weich wird, wird sie in das Baiser mischen, so dass geschmolzene Butter Ihre Buttercreme ruinieren wird. Aber zu kalt oder zu fest eine Butter lässt sie nicht einfach weiter unter diesem auf bis mitteltief peitschen und in einen Stock zu einer Zeit hinzufügen. Sobald mein Butter und da werde ich den Mixer stoppen und einfach all das letzte kleine Stück Baiser bekommen , das an der Seite der Schüssel festgeklebt hat. Bringen Sie das in die Buttercreme. Und ich weiß auch, auch, dass ich meinen Zuckersirup richtig gegossen habe, weil ich keinen Klebstoff an der Seite der Schüssel habe. Sie wollen wirklich sicherstellen, dass Sie es zwischen der Schüssel und dem Schneebesen bekommen, damit es nicht überall sprüht, und es bleibt auch nicht an der Seite hängen und kühl zwei Monate, bevor es eingebaut wird. So etwas geht auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es eine schöne, flauschige italienische Baiser Buttercreme ist. Jetzt werde ich nur Teoh gehen, lassen Sie diesen Witz auf mittlerer hoher Geschwindigkeit für etwa eine Minute, nur um vollständig an ein wenig extra Aaron integriert und schaffen die luxuriöse italienische Buttercreme dort. Es ISS können Sie Ihren Geschmack hinzufügen. An dieser Stelle möchte ich nur Zeh hinzufügen. Ein Hauch von Salz ist definitiv nicht eine süße wie eine amerikanische Buttercreme, so dass Sie nicht so viel Fehler auf was Geschmack Sie gehen, um zu verwenden brauchen. Ich habe nur einen klaren Vanille-Extrakt darüber, dass du dort oben in zwei Hälften verbringst . Dies ist wirklich stabil, so dass Sie Liköre, geschmolzene Schokolade, alle Arten von Aromen hinzufügen können geschmolzene Schokolade, und es wird es nicht niederschlagen oder entleeren. Aber da hast du es. Italienische Baiser Buttercreme. 11. Schokolade Buttercream: Also, wenn Sie echte Schokolade zu einer Ihrer Buttercremes hinzufügen möchten, ist der Schlüssel, vollständig geschmolzen. Hier, ich habe es einfach in einem großen Überfall geschmolzen. Dies ist etwa die Hälfte einer 3,7 Unze Schokoladenriegel dunkle Schokolade, und ich habe es vollständig in 12. Schritten geschmolzen. 10 Sekunden in der Mikrowelle. Rühren Sie es weitere 10 Sekunden, bis es vollständig geschmolzen wurde. Du willst deine Schokolade nie überhitzen, weil sie spröde wird und du sie nicht benutzen kannst. Also nehmen Sie es langsam, wenn Sie Schokolade schmelzen. Nun, ich will das nur abkühlen lassen. Ich will nicht, dass es feststeht, also werde ich sicherstellen, dass meine außerdem in meiner Schüssel oder wirklich gut abkratzen, weil ich nicht will, dass diese Schokolade aushärtet. Ich will, dass alles irgendwie ganz unten sitzt, aber ich werde das cool lassen, aber nicht verhärten. Der Grund ist, weil Sie nicht wollen, um offensichtlich schmelzen die Butter in Ihrer Buttercreme, und auch ich in der Regel mit etwa vier Unzen bis zwei Tassen Buttercreme. Nein, das Hinzufügen von Schokolade ist immer eine persönliche Präferenz, wenn Sie also mehr Schokolade mögen. Wir wollen weniger zu weniger. Aber wenn du wirklich einfach sein willst, musste ich nur mit 1,5 Tassen Buttercreme zu einem Schokoriegel gehen. Und ich weiß, dass drei Tassen Buttercreme sicher einen 8-Zoll-Doppelschicht-Kuchen frosten werden . Also zu Schokoriegel. Adam ist gut zu gehen. Also habe ich das Gefühl, dass dies auf Raumtemperatur kommen und dann in die Buttercreme hinzugefügt, so dass mein Verkehr abgekühlt ist. Es ist etwas dicker, aber es ist immer noch flüssig, und ich kann es einfach durch Berühren erkennen. Und es ist nicht heiß. Es ist eigentlich nicht einmal warm. Das ist also perfekt. Es sind nur sechs oder sieben Minuten her. Aber das ist auch eine wirklich kleine Menge Schokolade. Sobald du deine Schokolade bereit hast, je nachdem, wie viel Buttercreme du ein Ende hast. Sie wissen, wählen Sie die geeignete Größe Schüssel dafür. Ich werde nur etwas von meiner Buttercreme reinlegen, nur weil ich einen halben Schokoriegel habe . Ich mache nur unsere Tasse Buttercreme rein, und dann werde ich sie einfach zusammenfalten. Man konnte sehen, dass die italienische Baiser Buttercreme wirklich stabil ist. Das ist nicht deflationiert es oder so etwas. Es ist immer noch wirklich schön und flauschig und seidig. Also einfach die geschmolzene Schokolade richtig gut kombiniert da drin. Und das war's. Schokolade, italienische Baiser Buttercreme. So einfach. 12. Einführung in das to für Springen: Fudge Zuckerguss oder manchmal als gekochtes Zuckerguss bezeichnet. Seine samtig und lecker Es ist ideal für Kuchen, wie ein Blatt Kuchen oder große Platten von Schokoladen-Brownies. Es ist kein Spread Kräuter- oder Pfeifenkraut Art von Zuckerguss. Es ist nur schrecklich. Und sobald Sie es schaffen, wollen Sie es ein wenig abkühlen lassen und dann gießen Sie es auf, was auch immer Sie es verwenden werden . Wenn Sie es über einen Kuchen oder eine Platte Brownies gießen wollen, setzen Sie es einfach auf einen Draht groß, wie ein Kühlregal über seinem Blatt Pfanne. Auf diese Weise kann alles, was sich abschüttet, heruntertropfen. Dann haben Sie eine schöne Glasur, und es ist nicht an der Unterseite Ihres Kuchens. Nun, was auch immer Sie es aufgießen, Sie wollen sicherstellen, dass Sie es in den Kühlschrank stellen und es ist gut für ungefähr sieben Tage. Es wird einen schönen, glänzenden Glanz darauf haben. In den letzten sieben Tagen wird es beginnen, nicht so schön aussehen, aber es setzt sich bei Raumtemperatur und gibt Ihnen nur diese leicht dicke, verschwommene Glasur, die auf der Außenseite glänzende Kruste wurde. Es ist absolut reich und lecker, Und es ist definitiv ein Rückschlag auf das Aufwachsen in einer kleinen Stadt und gehen potlucks oder Familie re Gewerkschaften. Und es gibt nur eine große Platte Kuchen mit diesem Budge Zuckerguss darauf, so lecker. 13. Fudge: So fünf Zuckerguss ist noch ein weiteres gekochtes Zuckerguss. Ich habe meine Mieze in der Klasse bereit zu gehen. Und ich habe einen mittelgroßen Kochtopf hier auf meinem Brenner. Ich werde zwei Tassen Kristallzucker direkt in den Topf geben. Und dann habe ich drei Esslöffel ungesüßten Kakao. Ich will auf jeden Fall auf gesüßt mit all dem Zucker, 2/3 einer Tasse Vollmilch. Und ich habe gesehen, wie Bonilla und einen Stock Butter haben. Meine Butter. Ich habe auch im Vorfeld gewürfelt. Ich schneide es längs in zwei Hälften, drehte es um 90 Grad, schneide es wieder in zwei Hälften und schneide es dann in Viertelschlangen. Brenner auf Medium drehen. Geben Sie dem Kerl ein wenig Aufsehen. Ich bringe diese Mischung zum Kochen. Sieht aus wie Schokoladenpudding auf gehostet, bevor es verdickt. Es ist im Grunde minus Maisstärke oder Mehl, aber meses heizt sich auf und Sie halten Rühren an den kleinen Klumpen von Kakao arbeiten ihren Weg aus, also mach dir keine Sorgen darüber. Es dauert etwa sieben oder acht Minuten, bis diese Mischung zum Kochen kommt. Aber wenn es so ist, willst du Teoh. Lassen Sie es für etwa eine Minute kochen und nur vorsichtig sein, weil es blase up und Sie wollen nicht zu verbrennen. außerdem sicher, Stellen Sieaußerdem sicher,dass Sie einen Südpunkt hatten, der groß genug war, damit er nicht aufblasen, raus, über. Wenn Sie sich wohler fühlen, legen Sie einen Deckel darauf. Ich bin nur so, dass du dir keine Sorgen machen musst. Verbrannt zu werden ist jedoch eine wirklich dicke Mischung, jedoch eine wirklich dicke Mischung, so spuckt es nicht zu viel. Aber auch stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie viele Haustiere sind kleine Kinder wandern herum, wenn Sie dies machen, Also, wenn es für eine Minute kochen, ziehen Sie es einfach von der Hitze. Schalten Sie den Brenner aus. Das ist der Anfang der Zehe. Langsam ein bisschen. Ich füge meine Vanille hinzu. Sei einfach vorsichtig. Es wird aussputtern. Die Mischung ist sehr heiß, so dass die meiste Vorsicht Butter wird reingehen. Rühren Sie das richtig gut, bis die Butter schmilzt. Es ist schön und glatt. Es waren ein wenig Klumpen Kakao, dass wir immer noch an seiner Arbeit hängen ihren Weg aus und integrieren sie in diese Mischung, und das ist die Fudge Zuckerguss. Es ist sehr dünn, aber es wird beginnen Teoh verdicken, wie es so etwas aus der Süd-Spanne abkühlt und es in etwas Cooles steckt. Das ist genau das, worin mein Zucker war. Sie könnten sogar für diese in etwas, das einen Auslauf hat. Also ist es einfacher, den Kuchen zu übergießen, den du anlegen wirst. Ich möchte nur, dass der Geist genug einen Schlamm überlegt, bevor er ihn benutzt. Ich lasse es nur ein bisschen sitzen, um es zu überlegen, um zu einer guten Gießkonsistenz zu kommen . Denn an diesem Punkt, wenn Sie versuchen, auf irgendetwas zu portieren, wird es einfach alles komplett ablaufen. Also muss ich für ein paar Minuten sitzen und ein bisschen abholen. Also, das sitzt seit ungefähr fünf Minuten, und es ist ein bisschen verdickt. Es ist immer noch sehr dünn und schrecklich, aber Sie wollen nicht zu weit über diesen Punkt, wo es nicht leicht fließen wird, um wirklich etwas glasieren, das wird Ihnen so etwa ah, 16 Zoll dicke Glasur auf einem Kuchen geben . An diesem Punkt wollte er, dass es ein bisschen dicker wird. Man könnte es noch ein paar Minuten sitzen lassen und es nur ein bisschen mehr verdicken lassen. Aber wenn Sie über den Punkt hinaus nur nieseln von Ihrem Spatel oder Ihrem Löffel, das ist nicht mehr schrecklich. Also für mich werde ich voran gehen und es an dieser Stelle verwenden. Nachdem ich es gemacht habe, habe ich es für etwa fünf Minuten sitzen lassen und ich kann dafür und es als Glasur verwenden und es wird wirklich schnell eingestellt . Es wird normalerweise aufhören zu tropfen und innerhalb einer Minute bis zu einer Minute und 1/2 aufzustellen und Sie haben eine wirklich schöne, köstliche, schokoladige altmodische Glasur. 14. Einführung in die Modellierung von Schokolade: Modellierung Schokolade ist so einfach zu machen, scheint es irgendwie seltsam für mich, tatsächlich kaufen es bereits gemacht. Es braucht nur Schokolade und Maissirup. Das war's. Sie schmelzen die Schokolade, fügen Sie den Maissirup hinzu, und dann mischen Sie es so, dass es zusammenkommt und modellierende Schokolade bildet. Es ist so toll, wenn Sie es verwenden möchten, um kleine Figuren zu formen oder es zu verwenden. Teoh formen wirklich aufwendige Kuchen, und Sie können es sogar manchmal an der Stelle von Fonda verwenden und weil es einen besseren Geschmack hat. Es schmeckt wie Schokolade, im Gegensatz zu einem süßen, dicken Teig. Nun, am Ende, es hat eine Art Tootsie Roll Textur, die ich eigentlich liebe, Regeln oder fruchtige Tootie's zu sehen. Wenn Sie diese jemals hatten, ist es auch toll zu verwenden, weil Sie es concolor. Wenn Sie nur eine weiße Schokolade Modellierung Schokolade verwenden, können Sie jede andere Farbe hinzufügen und alle Arten von verschiedenen Dingen machen. Sie können es auch aus Milch, Schokolade und dunkler Schokolade machen . Ich werde ein Rezept hinzufügen, um weiße Süßigkeiten Mengen zu verwenden, die eher eine zusammengesetzte Schokolade sind und dann auch ein Rezept, um reine Schokolade zu verwenden. Wenn du dich entscheidest, diesen Weg zu gehen, liegt es an dir. Die Methode, die ich Ihnen in der nächsten Lektion zeigen werde, wird nur Wilton verwenden. Helle weiße Süßigkeiten schmilzt, so dass Sie sehen können, dass, wenn Sie nur eine super reine weiße Modellierung Schokolade Zehe wollen, fügen Sie Farben zu dünn. Das ist perfekt und ein großartiger Ausgangspunkt als so. Sie können jede Art von Schokolade verwenden und damit in der Zukunft spielen, aber zumindest wird es Ihnen jetzt eine gute Grundlage geben. Es ist auch wunderbar, weil es eine so lange Haltbarkeit hat. Wenn Sie es fest einpacken und in einem luftdichten Behälter die letzten bis zu drei Monate nur bei Raumtemperatur auf Ihrer Theke aufbewahren . Und wenn Sie es wirklich für eine lange Zeit behalten wollen oder Sie denken, dass Sie es nicht so schnell durchgehen , können Sie es für bis zu zwei Jahre einfrieren. Das ist ziemlich unglaublich. Wickeln Sie es einfach wirklich gut, und dann, wenn Sie es aus dem Gefrierschrank ziehen, Sie nur wollen, um es fallen und dann werfen Sie es in die Mikrowelle für 10 bis 15 Sekunden nur weich und ein wenig und bringen Sie es wieder an die Arbeit Fähigkeit. Nun, wenn du es auf der Theke hast und es wirklich hart wird, was es wird, ist das in Ordnung. Du willst nur Teoh. Werfen Sie es für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, bis ich wieder ein bisschen weich werde und Sie können Stücke abziehen und anfangen, damit zu arbeiten. 15. Modellierung von Schokolade Methode: Modellierung Schokolade ist so schön, zur Hand zu haben, nur für wirklich coole kleine geformte Stücke. Ich möchte Ihnen zeigen, wie man eine reine weiße Modellierschokolade macht, damit Sie sie jede Farbe färben können, die Sie benötigen, je nachdem, wofür Sie es verwenden werden. Ich habe bereits gewogen ein Pfund Süßigkeiten schmilzt diese Luft Wilton Bright weiße Süßigkeiten Reittiere . Dies ist die hellste Farbe, die Sie bekommen können, die perfekt als Basis für das Hinzufügen von anderen Farben und Spielen ist. Nun habe ich auch ein Drittel einer Tasse leichten Maissirup. Erste Dinge zuerst. Ich will nur diese Süßigkeiten schmelzen lassen, also werde ich die für ungefähr 15 Sekunden in die Mikrowelle legen. Rühren Sie es und dann gehen Sie einfach in wahrscheinlich 12. Schritten, bis es schön und geschmolzen ist. Also 15 Sekunden in der Mikrowelle und sie fangen gerade erst an zu schmelzen. Man könnte nur ein wenig von montiert auf der Seite sehen. Und obwohl es so aussieht, als ob du weißt, dass das nicht genug war und sie kaum schmelzen, nehme ich sie immer raus und rühre sie um, weil du nie willst, dass Teoh eine Tasche irgendwo in Schokoladeversteckt hat , dass Teoh eine Tasche irgendwo in Schokolade nehme ich sie immer raus und rühre sie um, weil du nie willst, dass Teoh eine Tasche irgendwo in Schokoladeversteckt hat. Erhitzen. Es wird brennen, und dann wirst du es erst herausfinden, wenn du die Schokolade rührst. Und dann wird die verbrannte Schokolade in den Rest Ihrer Schokolade einsamen und sie ruinieren. Es ist also wirklich wichtig, immer zwischen der Erwärmung zu rühren, damit Sie Ihre Schokolade eine gleichmäßige Temperatur halten . So ist es allmählich geschmolzen. Die Süßigkeiten schmilzt, so dass sie schön und glatt und schmelzig ist. Es gibt keine Klumpen, und ich habe es an diesem Punkt nicht überhitzt. Ich möchte meinen Maissirup etwas aufwärmen. Also schockiert nicht. Die Süßigkeiten schmilzt, wenn ich sie hinzufüge. Also wollte ich das für ungefähr 20 Sekunden in meine Trauer stecken. - Teile. Mike, mein Maissirup ist schön warm und es ist flüssig geworden, also werde ich das direkt in meine Süßigkeitenschmelze geben. arbeite ziemlich schnell, ich möchte das nur kombinieren, bis es kombiniert ist. Ich will nicht, dass Teoh das alles übermischt. Es fängt an, sich zu festigen. Wenn ich das übermische, wird es brüchig und das wollen wir nicht. In Ordnung, also gehen wir hin. Siehst du, das war sehr wenig rührend, aber es ist kombiniert. Keine Plastikfolie geht schnell richtig arbeiten. Sobald ich so im Plastikmist bin, glätten Sie es aus, und auf diese Weise wird es schneller und gleichmäßiger abkühlen, genau wie äh, weiter. Nun, lassen Sie es sitzen, bis es abgekühlt ist, aber immer noch biegsam, sobald sich die Modellierschokolade gestrafft hat, aber sie ist immer noch biegsam, immer noch gebogen. Dies ist, wenn Sie wollen, Teoh brauchen es, um es in einen glatten Teig wird es nehmen Carol und brauchen es, wie Sie die anderen tut, und das ist nur gehen, um es schön und glatt zu machen. Ich will definitiv nicht, dass Teoh es dort braucht, wo es ölig wird. Du willst es nur tun, bis es zusammenkommt. Sie haben meine Arbeitsfläche nicht bestäubt oder so, weil ich dieser Modellierschokolade nichts hinzufügen möchte . Okay, du kannst sehen, dass es draußen schön und glatt ist, also hat es nicht lange gedauert, und das ist genau das, wonach ich suche. Und wenn hier irgendwelche harten Klumpen sind, brechen Sie sie mit Ihren Finger auf. Versuchen Sie nicht, sie herauszunehmen, brechen Sie sie einfach ab und dann können Sie es erneut speichern und behalten Sie es einfach, bis Sie bereit sind, es zu verwenden , wenn Sie es verwenden möchten. Wenn es wirklich schwer ist, was es in kurzer Zeit hart wird, brechen Sie einfach ab, was Sie brauchen. Erweichen Sie es ein wenig in der Mikrowelle für etwa 10 Sekunden, und es wird wieder zu einem schönen, biegsamen Teig kommen . Da hast du es. 16. Danke!: herzlichen Glückwunsch zum Abschluss des Kurses. Ich hoffe wirklich, es hat dir gefallen. Und ich würde auch gerne sehen, woran Sie arbeiten und wie Sie Rezepte verwenden, die in Ihrer eigenen Küche spielen . Machen Sie Fotos des Prozesses sowie der fertigen Produkte. Ich würde gerne gepostete Projekte auf der Plattform sehen, und Sie können auch meine anderen Kurse überprüfen, die Ihnen helfen, Kuchen von Grund auf neu zu backen und lernen, wie man Kuchen gefroren, so dass Sie sie alle zusammen setzen können . Und wenn Sie mit großen Projekten kommen und Sie sie in sozialen Medien teilen, markieren Sie mich bitte. Du kannst mich bei Kuchen finden, auf Facebook, Twitter und Instagram engagieren . Gerne teile ich Ihre Projekte in den sozialen Medien. Und wenn Sie Fragen zu etwas im Kurs oder irgendetwas haben, wirklich Kuchen backen oder Kuchen dekorieren verwandt, zögern Sie bitte nicht zu fragen. Ich überprüfe immer die Plattform, und ich beantworte gerne alle Fragen und helfe Ihnen, Ihre Tortendekorationsträume zu bekommen. Und wenn Sie den Kurs genossen haben, hinterlassen Sie bitte eine Rezension. Es hilft anderen Schülern zu wissen, dass der Kurs sich lohnt, und gibt mir auch ein tolles Feedback. Also weiß ich, ob ich Teoh brauche, Anpassungen vornehme oder mehr Dinge in den Kurs einfüge. Vielen Dank, dass du mich besucht hast und alles über Schokoladenfrostings gelernt hast, und ich würde dich wirklich gerne in einem anderen Kurs sehen.