Buttercream Frostings beherrschen

1. Willkommen!: Hi. Willkommen zum Kurs auf Buttercreme Frostings. Ich bin Amy Kimmel. Ich bin ein Kuchendekorator wandte Konditorei zu bleiben bei Home Online Kuchenlehrer. Ich lehre alles über Kuchen, Backen und Kuchendekoration, und ich bin 100% leidenschaftlich davon. Ich liebe es, mein Wissen zu teilen. In diesem Kurs werden wir einen Blick auf verschiedene Arten von Buttercremefrostings werfen. Buttercreme ist die häufigste, und sie sind wirklich perfekt für besondere Anlässe, Kuchen oder sogar aufwendige Hochzeitstorten. Sie sind wunderbar als Grundlage, Teoh lag Fonda und über Sie können sie verschiedene Schattierungen färben und wirklich interessante Techniken und schöne Designs erstellen . Sie lernen, wie man eine klassische amerikanische Buttercreme sowie eine knusprige Buttercreme herstellt. Dann werfen wir einen Blick auf Frischkäse-Buttercreme und dann lernen Sie Baiser, Buttercremes, Schweizer Baiser und italienisches Baiser. Sie lernen verschiedene Techniken, wie man bestimmte Zutaten vermischt, sowie wie man ein Süßigkeitenthermometer verwendet und Zuckersirupe kocht. Es gibt eine Menge von diesem Kurs auf. Es hat so viel Spaß gemacht, es zu kreieren. Also ich weiß, dass du diese Techniken zu Hause ausprobierst. Ich freue mich sehr darauf, Ihnen beizubringen, und wir sehen uns in der nächsten Lektion 2. Mise en Ort: Wenn Sie bereits mit Museumsgrundstücken vertraut sind, gehen Sie weiter und überspringen Sie diese Lektion. Es wird nur für Sie repetitiv sein, wenn Sie völlig neu in den Begriff sind. Ich wollte eine Lektion, so dass Sie verstehen, was es ISS und auch wissen, wie wichtig der Aufbau der Stiftung, bevor Sie in der Küche Backen oder Zuckerguss beginnen. Maison unterbricht einen französischen Begriff, was alles an seinem Platz bedeutet, im Grunde hat alle Ihre Ausrüstung und Zutaten vor Ihnen in Ihrem Arbeitsbereich, bereit, das Rezept zu lesen, zu sehen, ob es etwas gibt, Raumtemperatur, wenn Sie etwas kochen müssen. Wenn Ihre Ausrüstung auf eine bestimmte Weise zubereitet werden muss, z. B. mit Schlagsahne, müssen Sie Ihre Schüssel in Ihrem Schneebesen kühlen. Also zu verstehen, wie all das spielt, um diese Rezepte zu erstellen und das Endprodukt zu schaffen. Das ist, wo Maison Plus ins Spiel kommt. Es macht Sie bereit und baut das perfekte Fundament, damit Sie erfolgreich sein werden und all die Dinge, die Sie in der Küche machen 3. Amerikanische Buttercream: in meinem Haus aufgewachsen, als meine Mutter einen Kuchen backen würde. Die Chancen sind neunmal von zehn. Es hatte amerikanische Buttercreme drauf. Sie hat es geschworen. Also wuchs ich auf einer ziemlich süßen, aber auch sehr reichen Art von Buttercreme auf. Noch bis zum heutigen Tag, ich liebe es, eine sehr Vanille amerikanische Buttercreme so lecker zu essen, und es ist ideal für Zuckerguss Kuchen, Füllung Kuchen und einige Piping. Ich liebe es auch, dass ich als ich begann, in der Branche zu arbeiten und mehr darüber zu erfahren, wie vielseitig es ist. Du kannst weit über Vanille hinausgehen. Sie können Gewürze, Extrakte hinzufügen . Sie können sogar frisches Obst hinzufügen, um es für so viele Kombinationen. Ich meine, wenn du nur dieses Rezept kennst und keine andere Butter es in und für sich selbst cremt, wirst du hunderte von Möglichkeiten kennen, wie Teoh eine andere Abdeckung für deine Kuchen oder andere Leckereien macht . Jetzt ist es toll zu wissen, wie man es macht, aber bedenken Sie die richtige Verwendung dafür. Es ist toll, wenn Sie den Kuchen gekühlt halten wollen. Es bleibt wunderbar im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen, bedeckt oder fest eingewickelt, und es ist für bis zu drei Monate im Gefrierschrank zu schaffen. Ich lege es gerne in einen luftdichten Behälter und wickle es dann richtig gut ein. Nur weil Butter dazu neigt, die Aromen aufzuheben, die um sie herum sind. Jetzt möchte ich den richtigen Gebrauch nehmen. Wenn Sie es für eine Hochzeit im Freien oder so etwas verwenden, wollen Sie wahrscheinlich einfach nicht Teoh. Du wirst jetzt eine stabilere Buttercreme verwenden wollen. Sie könnten auch das Rezept in diesem Kurs für amerikanische Buttercreme nehmen und die Hälfte von der Butter nehmen . Lassen Sie das aus und ersetzen Sie pflanzliche Verkürzung. Das wird ihm mehr Stabilität geben, aber Sie werden immer noch diesen köstlichen, reichen, buttrigen Geschmack haben reichen, . Weil es so viel Butter hat, musst du schnell damit pfeifen, weil die Hitze deiner Hände die Butter erwärmt. Also denken Sie auch darüber nach. Nun, wenn Sie planen, es nur für einen Geburtstagskuchen zu verwenden, den Sie im Kühlschrank aufbewahren und nur ein wenig herausziehen können , bevor Sie es essen, dann ist das perfekt. Oder Sie wissen, dass eine Indoor-Hochzeit auch in Ordnung ist . Für kleinere Torten Ich würde es nicht auf großen Hochzeitstorten verwenden, nur weil, wenn es unter einem warmen Licht sitzt oder so etwas. Du würdest es nur nicht an Mel wollen und eine Katastrophe in deinen Händen haben. Also bedenken Sie das definitiv im Hinterkopf. Sie können ihm mehr Stabilität geben, aber Butter allein ist wirklich einfach so lecker und wirklich wert, es zu machen und zu genießen. 4. Amerikanische Buttercream: machen einen amerikanischen Stil Buttercreme ist wirklich einfach. Es ist im Grunde Butter und Puderzucker. Das Größte, was Sie sicherstellen wollen, dass Sie dio, wenn Sie den Zucker behandeln. Sie wollen sicherstellen, dass Sie das sieben, denn wenn Sie gehen, um es der Butter hinzuzufügen, wenn es irgendwelche großen Klumpen gibt, werden sie nicht zerbrochen. Und dann hast du eine klumpige Buttercreme, die für niemanden keinen Spaß macht. Also begann ich damit, meine Butter direkt in die Schüssel zu legen, und das ist wirklich weiche Butter. Das sitzt schon seit ein paar Stunden bei Raumtemperatur. Eigentlich wurde ich gerade vor der Zeit rausgezogen, als ich weiß, dass ich es schaffen werde. Wenn Sie vergessen, können Sie immer wissen, Holen Sie sich wie 12. Inkremente in der Mikrowelle. Behalten Sie es nur wegen Ihnen im Auge. Schmelzen Sie es. Du kannst es nicht benutzen, also lasse ich das nur ein paar Sekunden laufen, nur Zeh, zerbrechen und sichergehen, dass die Butter nicht in einem großen Club ist. Sobald das ein wenig erweicht ist, werde ich etwa die Hälfte meines Puderzuckers hinzufügen. Ich füge nicht alles auf einmal hinzu, weil Teoh den Mixer überwältigt hat, und du wirst eine riesige Wolke Puderzucker herumfliegen und dich komplett bedecken. Vertrau mir, ich war schon mal da. Was noch schlimmer ist, wenn man es in einer Bäckerei mit einem handelsüblichen Mixer mit etwa 50 Gallonen Schüssel drauf macht. Und dann sieht es so aus, als kämst du gerade von einem Schneesturm, weil dein Haar vollständig mit Puderzucker bedeckt ist . Ja, das willst du nicht. Okay, also setz das einfach rein und du wirst Puderzucker auf deine Theke bekommen. Vielleicht ein bisschen auf deine Klamotten. Das stopft ein bisschen chaotisch. Verwenden Sie jedoch einen Spatel . Wenn du deine Hände nicht benutzen willst. Wenn du das benutzen willst, um Leute zu ernähren, hol dir ein wenig letzte Bits da rein. Lassen Sie nichts aus. Ok? Also wird das auf niedrige Geschwindigkeit gehen, und ich mag es, es zu pulsieren, nur um es anzufangen. Ich habe den Schalter gerade sehr schnell hin und her bewegt, um ihn zu pulsieren. Und sobald das eingemischt ist, füge ich das andere Haus meines Puderzuckers hinzu. Das ist einfach wirklich, wirklich einfach zu machen. Wenn Sie immer noch die Buttercreme-Zehe wollen, haben Sie etwas Butter darin, weil Sie den Geschmack mögen, aber Sie wollen ein wenig stabiler sein und haben mehr von einer weißen Farbe, um es. Sie können tatsächlich dio eine halbe Tasse Verkürzung, solide Verkürzung und eine halbe Tasse Butter, und ich gebe Ihnen nicht stabilere Buttercreme Sache. Dies ist eine Butter-Buttercreme. Dies ist reich Andi Sweet, auf jeden Fall ein Zuckerguss, wo es zahlt Teoh wirklich gute Butter haben, weil er auf jeden Fall in der Lage , es zu schmecken. Den ganzen Zucker. Los geht's. Sie können meine Hände unordentlich sehen, aber ich habe auch das Gefühl, dass das, was ich mache, alles in der Küche machen, wenn ich meine Hände nicht ein bisschen schmutzig bekomme , als es nur dachte, ich hätte nichts getan. Okay, also werde ich das nochmal pussen, um den Zucker zu integrieren, der wirklich dick war. Und meine Mischung beginnt, wissen Sie, ein bisschen auf den Bullen gewachsen, bewegt sich ein wenig, obwohl sie hier eingesperrt ist. Und das ist, wenn ich anfangen möchte, meine anderen Zutaten hinzuzufügen und auch Sie werden sehen, dass der Zucker meist in kombiniert wird. Es ist ein bisschen Nachzügler an der Seite der Schüssel stecken, aber das ist OK an diesem Punkt, den ich mit diesem nach oben genommen habe, raus. Sonst werden deine Flüssigkeiten an dieser Stelle auf der Buttercreme stecken bleiben und schlüpfen, wir wollen nicht knacken, also bringe ich das gerne rein. Darunter waren zwei Esslöffel Milch, zwei Teelöffel Vanille oder was auch immer Art von Aroma Sie verwenden. Sie können jede Art von Extrakt darin und eine Prise Salz verwenden. Und wie ich schon sagte, das ist wirklich süßer Zucker und Butter. Sie wollen ein Gegengewicht, das ein bisschen, oder es ist ziemlich überwältigend. Okay, also sind meine Zutaten kombiniert, und ich möchte nur den Stier und das Paddel wirklich gut an dieser Stelle kratzen, um sicherzustellen , dass ich alle Zutaten drin habe. Es gibt keine kleinen Taschen, die man später aus der Schüssel kratzen könnte, und dann bekommt jemand einen vollen Mund von trocknendem Zucker oder Butter. Das wollen wir nicht. Achten Sie immer darauf, dass Sie auf den Boden Ihrer Schüssel kratzen, besonders in meiner Küche. Hilfe hat wie ein kleines Tal und es gibt eine Art Hügel in der Mitte der Stadt, der Boden. Also versuche ich sicherzustellen, dass ich so gut umgehen und meine Zutaten hier zusammenfassen kann, und ich werde das wieder einschalten, und ich werde das für ein paar Minuten schlagen lassen. Und was das tun wird, ist ein Luftangriff, der dafür sorgt, dass alle meine Zutaten wirklich gut eingearbeitet sind und ihm ein wirklich wunderbares Ende geben. Mundgefühl. Nur eine leichte, luftige, Buttercreme-Art. Okay, das geht schon seit etwa zwei Minuten. Meine Buttercreme ist heller in der Farbe. Es sieht so flauschig aus und es ist super glatt. Es hat eine tolle Textur. Ich meine, es ist einfach so schön und luxuriös. Das ist einfach erstaunlich. Und der Lesevorgang ermöglicht auch, dass sich mein Zucker irgendwie auflösen kann. Sie wollen keine Grittiness, wenn Sie diese Buttercreme machen, und das kommt auch aus dem Kauf typischerweise Storebrand Zucker. Sie wollen wirklich sicherstellen, dass Sie einen guten, reinen Rohrpuderzucker gerade bekommen . Mein Bulle und ich sehen nichts, das sich dort versteckt, also ist das bereit, an diesem Punkt zu gehen, wenn du es klar halten willst,weißt du, weißt du, schmecken willst. Es braucht nicht ein bisschen mehr Salz ein wenig mehr Extrakt. Sie können diese Dinge in Balance aus Ihren Aromen an dieser Stelle hinzufügen, aber sonst ist dies bereit zu gehen und Sie können damit überqueren oder voran gehen und speichern. 5. Amerikanische Buttercream aromatisieren: Diese Buttercreme ist überraschend vielseitig, wenn es darum geht, es zu aromatisieren, können Sie jede Art von Extrakt verwenden, offensichtlich getrocknete Kräuter, Gewürze. Ich werde Ihnen zeigen, wie man einen Fruchtsirup hinzufügt und wie man das in Schokoladen-Buttercreme verwandelt . Es gibt zwei Möglichkeiten. Besser zeigen Sie mit Kakao, denn das ist einfach so einfach, co hinzuzufügen. Geh zur Buttercreme und dann hast du Schokolade. Es ist auch Gerechtigkeit. Köstlich ist das Hinzufügen geschmolzener Schokolade. Ich hielt meine Schüssel, die das Sieb hatte und bin betont, dass der Sichter beiseite, Ich werde tatsächlich die Hälfte dieser Buttercreme nehmen und einfach legen Sie es direkt in andere Rührschüssel. Und ich bin sicher, ich habe schon erwähnt, dass ein großer Fan von nicht mit Batch von Gerichten. Also verwenden wir nur Dinge wieder, die wir schon beschmutzt haben. Alles klar, sagt, das passierte halb große Handvoll unten in den Boden. Wir verlieren keine dieser fantastischen Buttercreme an den Seiten, nicht etwas, um Ihnen den super schwierigen Prozess der Herstellung von Schokolade Buttercreme zu zeigen. Dies ist kein bestimmter Betrag. Dies ist nach Ihrem Geschmack und Vorliebe. Wenn Sie dunkle Schokolade Wellensittich Buttercreme bei viel Kakao mögen. Wenn Sie eine leichte kaum Schokolade super glatte, flauschige Coe Coe ish Buttercreme mögen. Dann füge einfach ein bisschen hinzu. Und ich mache das nicht gerne ehrlich von Hand, denn ich finde, dass, wenn ich diesen Kakao in die Mischung gebe, es über die Kugel lügt, egal was ich tue. Also mache ich es gerne von Hand und schneide das Chaos ein wenig ab und sei einfach wirklich vorsichtig wenn du das einklappst, weil es immer noch geht. Teoh. Versuchen Sie, über Luft zu entkommen, also falte ich einfach eine J-Bewegung und fügte hinzu, dass der Kakao von Hershey verwendet wird, was auch immer Kakao Sie mögen. Ist es wichtig, ob es 100 natürlich ist? Niederländischer Prozess spielt keine Rolle, was auch immer Ihre Geschmackspräferenzen und das ist großartig. Ich meine, Coco hat keinen Süßstoff drin. Es ist nur reine Puderschokolade, also ist es ziemlich bitter, aber das ist die Schönheit, Kakao hinzuzufügen. Weil amerikanische Buttercreme so süß ist, mildert sie sie wirklich und faltet sie einfach dort hinein, bis sie kombiniert ist. Dies ist so einfach, eine Schokolade Buttercreme jetzt Zugabe von trockenen Zutaten zu machen. Teoh auf bereits hergestelltes Produkt wird es ein wenig dicker machen. Ich persönlich bin in Ordnung mit diesem, und was ich eigentlich tun, ist, dass ich nur werfen diese in die Mikrowelle in einer hitzesicheren Schüssel für etwa fünf Sekunden. Mischen Sie es wirklich gut, und es erweicht es gerade genug, um einen Kuchen zu frosten. Und Sie müssen sich nicht mit flüssigen Zutaten verwirren und versuchen, diese Verhältnisse herauszufinden . Das ist also ein lustiger kleiner Zeiger. Wenn Sie sich nicht mit all dem anlegen wollen, dann fügen Sie einfach, wissen Sie, wie einen Teelöffel Milch zu einer Zeit hinzu, bis es die richtige Konsistenz ist. Du kannst nicht mehr Kakao dazu, was ihn dicker macht. Dann müssten Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, wissen Sie. Aber es gibt eine köstliche leichte Schokolade Buttercreme so lecker, und das ist immer noch super glatt. Köstlich. Okay, das ist also die Rede über eine Creme. Jetzt. Ich hatte ein paar Kirschen, die ich mit Zucker und Alkohol gekocht habe, also ist das genau wie ein Kirschsirup, den Sie verwenden können. Alle Kosten sind sogar Ahornsirup. Das ist nur eine Flüssigkeit. Ehemann verdickte sich ein wenig mit Zucker auf dem Herd, also werde ich noch ein bisschen dazu hinzufügen. Sie wollen nicht zu viel hinzufügen, denn dann wird offensichtlich viel Flüssigkeit hinzugefügt. Also habe ich etwa zwei Esslöffel da drin, gerade genug, um es zu schmecken, aber nicht um die Konsistenz meiner Buttercreme zu sehr zu verändern. Der Schlüssel zum Hinzufügen von Flüssigkeit als Aroma in diesem, das mehr als nur ein paar Teelöffel Extrakt ist, ist, dass Sie es wirklich gut schlagen wollen, um es aufgenommen zu bekommen, weil die Butter wird, um die Flüssigkeit ein wenig widerstehen. Es ist ein Fett wie dem, was es widerstehen muss. Also finde ich, wenn ich es wirklich lange überlege, bis es vollständig integriert ist, wird es gehen. Es wird ein bisschen Taverne sein, aber es funktioniert. Also habe ich das eingesperrt und sie fangen an, das zu schlagen, und ich werde es im Auge behalten, und wenn es überhaupt nicht getrennt aussieht, dann ist es in Ordnung. Also habe ich nicht länger gedauert, weil ich nicht viel Buttercreme hatte, und ich hatte auch nicht viel Flüssigkeit hinzugefügt. Aber oh mein Gott, sieh dir diese violette Farbe an. Das ist so hübsch. Und jetzt habe ich über eine Creme Kirsche Buttercreme gesprochen. Natürlich muss ich daraus einen Schwarzwaldkuchen machen, aber du siehst, dass er nicht getrennt ist. Es ist alles eine glatte Buttercreme-Mischung, wonach ich gesucht habe. Und, weißt du, je nachdem, was dein was ist, willst du das schmecken. Wenn Sie ein wenig mehr hinzufügen müssen, wissen Sie, fügen Sie einen Esslöffel auf einmal hinzu und schlagen Sie die Buttercreme und stellen Sie sicher, dass es wirklich gut eingearbeitet ist . Du willst hier nicht einen Haufen Flüssigkeit runterwerfen und deine Butter überwältigen, und dann kommt sie vielleicht nicht zusammen. Also nehmen Sie es ein wenig aus der Zeit, und das wird kein super starker Geschmack sein. Es wird ein subtiler Fruchtgeschmack sein, denn wenn Sie einen starken Fruchtgeschmack wollten, würden Sie Adam extrahieren wollen. Aber das ist nur halten, dass dies ein sehr subtiler Geschmack sein wird. Also spielen Sie mit dieser Buttercreme herum. Es ist sehr vielseitig, und Sie können definitiv eine Menge daraus herausholen. Man könnte ihn sogar die Kirsche kombinieren und so mit dem Schokoladen- und Bruchkick gewirbelt . So viele Möglichkeiten. Ich hoffe, Sie versuchen das zu Hause 6. Crusting: Kruste Buttercreme ist seine eigene Art von Buttercreme. Manchmal werden die Leute es mit amerikanischen Buttercremes kategorisieren, aber es hat keine Butter darin, also ist es immer noch als Buttercreme klassifiziert, aber keine amerikanische Buttercreme. Ich weiß, das ist ein wenig verwirrend, aber Kruste Buttercreme ist 100% feste Verkürzung als das Fett jetzt für Hausbäcker verwendet. Im Grunde, was Sie finden werden, ist Gemüseverkürzung im Lebensmittelgeschäft. Für kommerzielle Bäckereien können Sie große Mengen von hoher Verkürzung bestellen, und das basiert eher auf tierischen Fetten als auf pflanzlichem Fett. Und das wird Ihnen ein glatteres Mundgefühl geben. Das ist die meisten Lebensmittelgeschäfte und große Bäckereien verwendet, so dass es Spaß macht zu wissen. Eigentlich ist es toll, wenn man etwas für Stabilität braucht. Die Verkürzung wird nicht in warmen Klimazonen schmelzen, und es wird nicht super hart im Kühlschrank werden, wie eine Buttercreme auf Butterbasis würde. Und es bekommt auch eine schöne Kruste auf der Außenseite, eine sehr dünne Kruste, die, wenn man sie mit einer Gabel einbricht, kann man die gekreuzte Art von Riss ein wenig sehen. Aber dann ist es diese wirklich weiche, cremige Buttercreme auf der Innenseite. Der Schlüssel zum Verkrusten von Buttercreme ist, es wirklich gut zu peitschen. Sobald Ihre Zutaten kombiniert werden. Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass, wenn Sie es mindestens 5 bis 6 Minuten schlagen lassen, sogar die Gemüseverkürzung, die Ihnen diese Palette klammern kann. Es braucht eine Menge davon. Dies ist auch ideal für reine weiße Buttercremes. Manchmal, wenn Sie einen Kuchen für eine Hochzeit machen und eine Braut reines Weiß anfordert, können Sie mit Kreuzung Buttercreme davonkommen. Jetzt bestehen sie absolut auf einer Buttercreme auf Butterbasis. Dann können Sie auch eine reine weiße Lebensmittelfarbe kaufen, und das wird helfen, nehmen Sie einige gelbe Farbe aus Butter auf. Solange Sie Kruste Buttercreme ohne Milchprodukte machen, können Sie es für wirklich lange Zeiträume aufbewahren. Wenn Sie jemals Verkürzung in der Speisekammer und vielleicht nach sechs Monaten haben, fängt es an, seltsame Aromen aufzuheben. Das ist etwa, wenn du Buttercreme bist, würde anfangen, schlecht zu gehen. Nun, wenn Sie Milch hinzufügen, um es flauschiger und reicher zu bekommen, hat es die gleiche Haltbarkeit wie amerikanische Buttercreme. Zwei Wochen im Kühlschrank drei Monate im Gefrierschrank. Ich halte es gerne in einer Wanne auf der Theke. Wenn es keine Milch drin hat und ich sie benutzen kann, ist es wirklich toll, wenn du es einfach machen willst, Teoh, deine Piping zu üben. Wenn Leute mich nach einer Spott Buttercreme fragen, gebe ich ihnen das Rezept, denn dann kannst du einfach stundenlang sitzen und Blumen oder Grenzen üben oder was hast, und es wird nicht an dir schmelzen oder seltsam werden. Es hält nur für eine wirklich lange Zeit auf seiner sogar vielseitigen Aromastoffe. Also, wenn Sie gehen, um es vier von besonderen Anlass Kuchen zu verwenden, können Sie fast jede Aroma hinzufügen , um es. Sie können Fruchtsirup, Erdnussbutter, geschmolzene Schokolade genauso wie zu einer amerikanischen Buttercreme hinzufügen Erdnussbutter, , damit die Leute nicht einmal wissen, dass sie keine Butter darin hat. 7. Crusting: , um die Kruste Buttercreme zu machen. Willst du hier mit deiner Verkürzung anfangen? Ich habe eine Tasse Verkürzung, und das geht direkt in meine Rührschüssel. Und ich möchte nur meinen Mixer auf niedrige Geschwindigkeit drehen, um diese Verkürzung zu brechen und sicherzustellen , dass es nicht alles zusammengeklumpt ist. Okay, das ist gut. Und was jetzt? Die Kruste Buttercreme, die Sie sicherstellen möchten, da Sie trocken in ein Fett dass Sie das Muster Zucker sieben, und ich mag einfach und ich gehe einfach vor und bewegen mein Paddel aus dem Weg. Geh einfach weiter und zieh meine Schüssel vom Mixer. Diese Rettung ist so einfach, weil sie perfekt gemessen wird. Teoh £12 Beutel Zucker und ich bekomme den CNH reiner Zuckerrohr. Das ist ein jugendliches Gericht. Reiner Rohrzucker. Manchmal geringere Qualität Zucker wie Ladenmarke Krapfen wir aus Rübenwurzel gemacht, und das wird am Ende geben Ihnen eine wirklich grüne Buttercreme. Scheint wie eine Menge Puderzucker zu gehen hier rein, aber es gibt 1/2 eine Tasse Milch, die wird helfen, den Zucker aufzulösen und eine wirklich cremige Zuckerguss zu machen, so dass sie etwa Hälfte davon in. Ich mag es, es wieder auf den Mixer zu legen und dann einfach zu integrieren, um meinen Mixer nicht zu überwältigen , es zu pulsieren. Und du willst das nur machen, bis es kombiniert ist und nicht wie ein Gänsemenü aussieht. Okay, also sobald es an diesem Punkt ist, können Sie voran gehen und fügen Sie das Salz hinzu, was auch immer Aroma Sie verwenden . Wenn Sie wollen, dass das ein sicheres Weiß ist, dann gehen Sie für einen klaren Extrakt und ich werde meine Milch und an diesem Punkt, um ein wenig Carl aussieht, das ist okay. Es wird nichts wehtun. Du willst nur Teoh nicht. Setzen Sie Ihren ganzen Zucker mit der Verkürzung da rein, weil er sich nicht vollständig kombinieren lässt. Es wird sandig sein, und dann wäre es schwieriger, die ganze Milch einzubauen. So kann an dieser Stelle den Rest des Zuckers hinzufügen. Es ist erstaunlich, wie viel Zucker in Frostlinge geht, und dann, wenn sie endlich alle kombiniert sind, scheint es nicht wie eine ganze Menge. Schütteln Sie heute Abend ein wenig. Außerdem wird Cam das ziehen, damit es kein großes Chaos macht. Nicht, dass meine Arbeitsplatte noch nicht mit Puderzucker bedeckt ist. Sie werden sehen, dass es so zusammenkommt, und es wird wirklich dick und irgendwie pastös aussehen. Dies ist, wenn ich mag Teoh mein Paddel wirklich gut in meine Schüssel kratzen, dass ich das auf mittlere High-Speed anschalten und es für etwa sechs Minuten schlagen lassen werde, und es wird wirklich schön und cremig und flauschig. - Okay ,das läuft seit ein paar Minuten, , und es ist nur dieses wirklich feste, aber cremige Zuckerguss. Dies ist perfekt zum Zuckerguss. Ein Kuchen glatt mit und Paspeln mit. Sie könnten es auch ein wenig ausdünnen, um empfindlichere Rohrleitungen zu erhalten. Aber das ist perfekt. Dies ist eine knusprige Buttercreme. Sobald Sie Ihren Kuchen darin frosten, wird es eine schöne Art dünne Kruste auf der Außenseite bekommen. Das ist dann wirklich toll für die Befestigung von Dekorationen, Teoh, oder Sie können darauf viele schöne Vorteile mit dieser Kruste Buttercreme malen. Und das ist wirklich hitzebeständig 8. Creme Käse Buttercream: Frischkäse-Zuckerguss ist absolut lecker auf einem Vanillekuchen oder, im Volksmund, auf rotem Samtkuchen. Es ist auch toll für Dinge wie Bananenkuchen oder andere Fruchtgeschmack Kuchen oder einfach nur wirklich jeden Kuchen. Im Allgemeinen ist es großartig für die Verwendung als Zuckerguss oder Füllung, und Sie können jetzt einige Ränder mit ihm pfeifen. Es wird in der Regel nicht für die Piping von Blumen verwendet. Es hat definitiv eine weichere Konsistenz als andere Art von Buttercremes, und das kommt aus dem Frischkäse. Nun, wenn Sie Ihren Frischkäse-Zuckerguss machen und es ein wenig zu weich ist, fügen Sie nie mehr Puderzucker hinzu. Das ist, was es unterscheidet sich von anderen Buttercremes, während Sie gleichen oder Puderzucker zu einer amerikanischen Buttercreme für ein steiferes Zuckerguss mit Frischkäse-Zuckerguss hinzufügen würden , Sie möchten mehr Butter oder ein wenig mehr Sahne Käse. Jetzt habe ich 1/2 Butter halb Frischkäse-Verhältnis in meinem Zuckerguss Rezept, denn das gibt es genug Stabilität, um nicht von den Seiten der Kuchen gleiten. Es ist ziemlich vielseitig in der Geschmacksrichtung. Wenn Sie zusätzliche Flüssigkeiten hinzufügen, denken Sie daran. Es wird den Zuckerguss lösen, und es wird ein bisschen mehr Schwierigkeiten machen, mit zu frosten und wahrscheinlich nicht in der Lage sein , für Rohrleitungen verwendet zu werden. Wenn Sie frische Früchte oder Orioles hinzufügen möchten, wie ich Ihnen in einer späteren Lektion zeigen werde, möchten Sie sie einfach ganz leicht und locker zusammenfalten und dann Ihren Kuchen sofort einfrieren, wenn Sie es vor der Zeit machen. Es ist Läden gut abgedeckt für im Kühlschrank bis zu sieben Tage. Oder Sie können es sogar für bis zu einen Monat einfrieren. Jetzt. Phrasieren. Sie müssen mindestens 1/2 und halb Butter zu Frischkäse Verhältnis haben, denn wenn Sie mehr Frischkäse und Butter haben, wird es nicht auch einfrieren. Und es könnte sich trennen oder mies werden. Du nimmst es aus dem Gefrierschrank, also bedenke das. Das Rezept und dieser Kurs ist in Ordnung zum Einfrieren bis zu einem Monat. Aber wenn Sie den Frischkäse erhöhen, kann es sich nicht ergeben, wie Sie wollen. Und nachdem Sie es aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank gezogen haben, lassen Sie es einfach auf Raumtemperatur kommen und schlagen Sie es für ein paar Sekunden, nur um es wieder auf die ursprüngliche Konsistenz zu bringen. Jetzt möchten Sie Frischkäse immer im Kühlschrank aufbewahren, nur wegen des Frischkäses selbst. Wenn das Milchprodukt und es muss gekühlt werden, um das Risiko von Lebensmitteln übertragenen Krankheiten zu beseitigen . Wenn es ein Kuchen ist, den du auf der Theke behalten willst, würde ich keinen Frischkäsezuckerguss verwenden. Dafür. Ich würde vielleicht eine Kreuzung Buttercreme oder eine amerikanische Buttercreme verwenden. Und schließlich, der größte Tipp, den ich Ihnen auf Frischkäse-Zuckerguss geben kann. Egal welches Rezept Sie jetzt oder in Zukunft verwenden, stellen Sie immer sicher, dass Ihr Frischkäse und Ihre Butter weich sind. Taschen mit festem Frischkäse oder Butter werden Ihren Frischkäse Zuckerguss vollständig ruinieren, weil Frischkäse und Butter zwei verschiedene Konsistenzen sind. Wenn sie nicht beides sind, bleiben Sie bei Raumtemperatur. Sie werden sich nicht richtig kombinieren, und Sie werden eine klumpige Buttercreme haben und Sie werden nicht in der Lage sein, es zu beheben. Dasselbe gilt für Konditoren. Zucker. Sieben Sie es wirklich gut. Du willst keine Klumpen im Zuckerguss. Sie wollen wirklich sicherstellen, dass alles schön weich und einfach zu mischen und immer miteinander vermischt ist . Ihr Frischkäse und Ihre Butter sorgen dafür, dass sie wirklich glatt sind, bevor Sie Ihren Puderzucker hinzufügen . Und überarbeiten Sie auch nicht Frischkäse-Zuckerguss. Ich lege es nie in eine Schüssel und lass es einfach sein und gehe weg von ihm, weil es kaputt und völlig ruiniert sein könnte . Und ich weiß, dass Frischkäse, je nachdem, zu welcher Jahreszeit es ist, teuer sein kann, also ist es definitiv eine Zutat, die nicht verschwendet werden sollte. 9. Cream Methode: Dieses Frischkäse-Zuckerguss Rezept hat nur vier Zutaten. Frischkäse, Butter, Vanillegeschmack und Süßwarenzucker. Jetzt könnten Sie denken, Frischkäse sollte nur Frischkäse und Zucker sein, aber Sie fügen Butter hinzu, um es zu stabilisieren. Weil Frischkäse zu weich ist, um einfach mit Butter zu kombinieren, wird es irgendwie von Ihrem Kuchen fallen, so dass ich 1/2 in halb acht Unzen Frischkäse, acht Unzen Butter. Das größte, was Zehe mit Frischkäse-Zuckerguss ausging, ist Klumpen. Es neigt dazu, klumpig auf Sie zu bekommen, also müssen Sie wirklich sicherstellen, dass Ihr Zucker gut gesiebt wird, und die Nummer eins stellen Sie sicher, dass Ihr Frischkäse und Butter weich sind. Sie müssen wirklich Raumtemperatur haben. Also, wenn Sie wissen, dass Sie Frischkäse-Zuckerguss machen werden, denken Sie einfach voraus und ziehen Sie sie aus ist früh, wie Sie daran denken, mindestens eine Stunde vor der Zeit, bevor Sie den Zuckerguss machen, um wirklich Zeit zu kommen auf Raumtemperatur. Luft wirklich schön und weich, so dass Sie beginnen wollen, indem Sie einfach Ihren Frischkäse um, Butter, direkt in den Mixer. Wir werden die kombinieren, bis es glatt ist und es definitiv keine Anzeichen von Klumpen gibt. Du willst das nur kombinieren, bis es glatt ist. Sie wollen nie Whippet oder über Schlag Frischkäse, weil es an einem bestimmten Punkt zu brechen beginnt . Und dann ist es nur eine Art Masse, und du kannst es nicht reparieren. Seien Sie also sehr sanft mit Ihrem Frischkäse und versuchen Sie nicht zu überarbeiten. Es macht es ein bisschen mehr, war ich es runter gekratzt? Du kannst es einfach vom Paddel dorthin drehen. Ich bin Alex Cabal sieht wirklich glatt aus. Man sieht keine Klumpen von Sahne, Käse oder Butter, und sie sind so, dass das perfekt ist. Ich möchte anfangen, meinen Puderzucker hinzuzufügen. Ich habe vier Tassen hier draußen gemessen. Ich finde es am einfachsten, es einfach direkt in die Schüssel zu schlürfen. Ich habe eigentlich ein bisschen da sitzen. Wenn es überhaupt klebt, können Sie einfach auf eine kleinere Schüssel hüpfen. Wenn du ihm nicht wirklich ein paar gute Wasserhähne gegeben hast, war das etwa die Hälfte meines Zuckers. Teoh. Mischen Sie dies bei niedriger Geschwindigkeit, um das zu kombinieren, nur bis kombiniert zu bekommen. Denk dran, will das überhaupt nicht überarbeiten. Schieben Sie das letzte kleine Stück durch. Ja, meine Arbeitsdienste waren wie immer mit Puderzucker bedeckt. Okay, beide Geschwindigkeiten. Pulse es, wenn du Teoh brauchst. Okay, sieht also ziemlich gut aus. Ich möchte nur sicherstellen, dass Sie nach unten kratzen und erhalten alle Zucker in ihre mit der Butter und Frischkäse aufgenommen , bevor Sie irgendwelche Flüssigkeiten oder Aromen hinzufügen. Hattest du Flüssigkeit? Und es besteht die Chance, dass der Puderzucker verklumpen und dann Klumpen haben könnte. Ich werde es für ein paar Sekunden auf mittlere Geschwindigkeit antreten, um es vollständig zu integrieren. Da gehen wir, einfach so, und dann können Sie Ihre Aromen hinzufügen. An dieser Stelle habe ich nur einen Teelöffel Vanille. Manchmal habe ich Zitronensaft hinzugefügt, nur um den Tang des Frischkäses ein wenig mehr herauszuholen . Wenn Sie wirklich suchen, dass nur einfache Creme käsigen Geschmack. Wenn ich noch andere Sachen zu meinem Frischkäse hinzufügen werde, dann werde ich einfach die Vanille schöne Frischkäse-Zuckerguss verwenden. Und das ist ziemlich fest. Wenn Sie es brauchen, um fester als dies zu sein, können Sie immer mehr Butter oder Frischkäse hinzufügen. Fügen Sie niemals mehr Puderzucker hinzu. Es bricht tatsächlich die Frischkäse Zuckerguss, wenn Sie mehr Puderzucker hinzufügen, so dass Sie Butter oder Frischkäse hinzufügen möchten, wenn Sie es mehr verdicken müssen. Aber das ist reichlich dick und perfekt, um einen Kuchen mit Frost. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Frischkäse-Zuckerguss im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es nicht wirklich wichtig mit diesem, vor allem wegen der Frischkäse und Frischkäse. Frosting ist nicht so vielseitig wie andere Buttercremes, nur wegen der Art des Frischkäses . Aber ich werde dir zeigen, wie du ein paar zerdrückte Oreo-Kekse einfalten kannst, die einen wirklich leckeren Frischkäsezuckerguss machen, den du sofort benutzen möchtest. 10. Sahne Cheese: Ich habe ein paar Mini-Oreos hier in einer kleinen Tasche. Wenn Sie jemals Graham Cracker oder Kekse zerquetschen wollen, wenn Sie eine Küchenmaschine haben, dann ist das fantastisch. das definitiv benutzt. Aber wenn du es nicht tust, ist es immer nett. Teoh weiß, wie man nur auf die gleiche Sache ohne es, so dass Sie ein Nudelholz für diese oder Ihre Hände verwenden können. Es liegt an Ihnen, nur um sicherzustellen, dass Ihre Tasche wirklich gut versiegelt ist und es einfach zerquetschen wenn Sie ihn wirklich wollen, schließlich pulverisiert, dann verwendet die Küchenmaschine oder das Urteil, dann habe ich gerne verschiedene, unterschiedliche Größen. Stücke gemischt mit dem Keks Zuckerguss da drin. Ich möchte nur sicherstellen, dass keine ganzen Kekse mehr übrig sind. Nun, wenn Sie etwas wie Kekse oder Nüsse oder sogar frisches Obst zu Frischkäse-Zuckerguss hinzufügen möchten, möchten Sie es nicht mit dem Mixer mischen. Danke, dass Sie mit anderen Frostings tun könnten. Denken Sie daran, weil wir den Frischkäse nicht überarbeiten wollen, also ist es nur ein bisschen anders mit Frischkäsezuckung. Sie wollen es nur am Ende sehr sanft einfalten. Wenn du Kinder hast, bin ich mir sicher, dass sie gestoßen sind. Beenden Sie alles, was da drin ist. Ich werde das einfach zusammenklappen. Wenn Sie frisches Obst in Frischkäse-Zuckerguss direkt am Ende falten, würden Sie es sofort verwenden wollen, nur weil die Frucht beginnt, Säfte in den Zuckerguss zu lösen und dann wird es anfangen, weicher zu werden. Also würde ich empfehlen, wenn Sie frisches Obst hier reinlegen, um Ihre Kuchen sofort einzufrieren und es dann in den Kühlschrank stellen. So ja, so einfach. Einfach am Ende falten. Es gibt eine leckere Kekse n Frischkäse Zuckerguss perfekt für einen Kuchen oder Füllung auf Kuchen mit. 11. Schweizer Meringue Buttercream: Jetzt kommen wir in die gekochten Baiser Buttercremes. Das sollte dich nicht erschrecken. Und hoffentlich, nachdem Sie die nächsten zwei Lektionen gesehen haben, werden Sie sich sicher fühlen, Schweizer Baiser oder italienische Baiser Buttercreme zu Hause zu machen. Schweizer Baiser ist definitiv die einfachste der gekochten Baiser Zuckerguss, daher ist es ein großartiger Ort, um loszulegen. Ich liebe Schweizer Baiser Buttercreme absolut. Es ist in der Regel, was ich auf Kuchen, die ich für Geburtstagskuchen oder jede andere Art von besonderen Anlass Kuchen beauftragt worden , sogar Hochzeitstorten, die alle Buttercreme sein sollen. Und es liegt daran, dass es mehr Stabilität hat als die amerikanische Buttercreme, trotz der Tatsache, dass es viel Butter darin hat. Und das liegt daran, dass das gekochte Eiweiß ihm viel gute Struktur und Stabilität verleiht. Swiss Meringue Buttercreme ist wirklich fest und hält gut. Italienische Baiser Buttercreme macht noch besser, und Sie werden später herausfinden, warum. Aber für Schweizer Baiser Buttercreme, ist es perfekt, um Frost Phil und Pfeife mit sogar wirklich schönen Blumen, die eine feste Buttercreme brauchen . Es sollte gekühlt aufbewahrt werden. Wenn es nicht verwendet wird, kann es bis zu sieben Tage im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nun, wenn Sie alle Reste Schweizer Baiser Buttercreme speichern, lassen Sie es einfach auf Raumtemperatur für eine Stunde oder mehr kommen und dann wieder Whippet und es wird perfekt und bereit zu gehen, wenn Sie anfangen, es zu peitschen, nachdem Sie es gespeichert haben und es beginnt gerinnen und Art von trennen. Nicht freunden. Lassen Sie es einfach für eine Weile sitzen und erwärmen Sie sich ein wenig und versuchen Sie dann zu peitschen und wieder . Sobald es um Raumtemperatur geht, wird es wieder aufbauen. Sie haben Ihr System nicht ruiniert. Oring Buttercreme. Es ist nur kantankerisch zu sein, und es ist nicht bei der richtigen Temperatur. Jetzt. Ich liebe war Moran, nur weil es so einfach ist, es mit so vielen verschiedenen Dingen zu schmecken, man kann es mit Nussbutter wie Erdnussbutter oder Mandelbutter schmecken. Sie können Whiskybier verwenden. Sie können geschmolzene Pralinen oder Fruchtsirupe verwenden. So viele verschiedene Dinge, und es hält wirklich gut, um es. Es wird deine Buttercreme nicht zerbrechen , sie trennen oder so etwas. Es ist fantastisch. Es ist so vielseitig und weil es so einfach zu machen ist, deshalb benutze ich es am meisten. 12. Schweizer Meringue Buttercream Methode: Schweizer Baiser Buttercreme ist bei weitem meine Lieblings-Buttercreme. Es ist für mich die einfachste gekochte Buttercreme zu machen, und es hat auch nur eine tolle Textur und Geschmack. Also lass mich dir jetzt einfach sagen, hab keine Angst davor, das zu machen. Nur weil Sie ein Thermometer verwenden müssen, bedeutet das nicht, dass Sie es nicht tun können oder dass Sie es ruinieren. Die Schweizer Buttercreme ist einfach so einfach, dass Sie einfach damit rumhängen, und ich verspreche Ihnen, Sie werden es nicht vermasseln. Ich führe dich Schritt für Schritt durch dieses Rezept und du wirst sehen, wie einfach es wirklich ist. Du fängst an, indem du deine Eier trennst. Ich habe sechs große Eier und ich will nur die Weißen. Sie gehen in meine große Rührschüssel, und dann habe ich eine kleine Schüssel nur für das Eigelb. Knacken Sie die direkt an der Seite, und dann möchte ich nur meine Eier mit der Schale trennen. Das ist also der Teil, der die Menschen am meisten erschreckt. Sie fangen an, Wärme auf Thermometer hinzuzufügen, und es wird einfach beängstigend, aber es ist wirklich nicht. Ich habe einen mittelgroßen Kochtopf, und er ist mit etwa einem Zoll und 1/2 Leitungswasser gefüllt und ich werde das auf Teoh mittlerer Hitze einschalten . Sie wollen nur sicherstellen, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt. Jetzt habe ich diesen kleinen Teil aus meinem Stand. Mischer dieser Art von schützt mein Eiweiß, so dass ich mich nicht darum kümmern, so viel, wenn Sie nur , ah, Flugzeug fett und nur sicherstellen, dass es über dem Wasser und nicht direkt berühren es. Und auch, Sie wissen, verwenden Sie eine Verwendung der Größe des Topfes, die dafür geeignet. Also meine Knöchel wiegt Luft hier drin, und ich will nur meinen Zucker hinzufügen. Eine Tasse Zucker hier. Sobald Sie Zucker in Eier jeglicher Art hinzufügen, müssen Sie sofort mit dem Mischen beginnen. Der Grund ist, dass Zucker sehr sauer ist, und wenn Sie es einfach sitzen lassen, wird es das Eiweiß kochen, und dann haben Sie kleine Stücke gekochtes Ei in Ihrer Buttercreme, und niemand will das. Also nur wollen, um es zu kombinieren und dann Pop Ihr Thermometer auf den Rand Ihrer Schüssel hat sicherstellen, dass die Spitze Ohr Thermometer untergetaucht ist, aber nicht berühren den Boden der Schüssel Und dann werden Sie immer wieder quirlen diese kontinuierlich so dass die Eier nicht kochen und Rührei werden. Das ist ein langwieriger Prozess, also bleiben Sie einfach dabei. Schneebesen. Du wirst es auf 100 und 60 F bringen, das zu pasteurisiertem Eiweiß geht, aber sie nicht so heiß werden, dass sie einfach komplett kochen. Auf diese Weise hast du eine sichere Buttercreme, die du isst, alsobeginnt die Temperatur auf meinem Thermometer zu steigen. also Und sie können fühlen, wie ich Eiweiß und Zucker verquetsche, dass es dünner wird. Es erwärmt sich, und die Proteine im Ei brechen ein wenig ab, so wird es leichter, den Zeh zu küssen. Aber sobald die Temperatur auf Ihrem Thermometer merklich steigt, dann müssen Sie wirklich dabei bleiben und es beobachten. Sobald es auf 1 60 trifft, müssen Sie es rechts abziehen und direkt auf Ihren Standmixer legen. Sobald Ihre Baiser Hüften 1 60 Sie wollen es von der Hitze ziehen und vorsichtig sein. Verbrenne dich nicht. Verwenden Sie Ofenhandschuhe. Wenn Sie Teoh brauchen, wird es eine Menge Dampf versuchen, in der Schüssel zu entkommen, wird wahrscheinlich heiß sein, also legen Sie es direkt auf Ihren Stand Mixer mit dem Schneebesen Befestigung ausgestattet, arbeiten Sie so schnell wie möglich und bringen Sie es in Bewegung. Sie möchten dies auf mittlere hohe Hitze einschalten und es einfach mit lassen, bis Sie die Seite der Schüssel berühren können und es ist kühl im Griff. Also, wie lange das dauert abhängig von der Temperatur, wo Sie im Klima Dinge dieser Natur sind, werden Sie nur durch Berührung wissen und es wird nicht über mit. Du kannst es nicht ruinieren, indem du es zu lange laufen lässt, also mach dir keine Sorgen darüber. Das war also buchstäblich der schwierigste Teil der Herstellung von Schweizer Baiser Buttercreme. Meine Schale fühlt sich kühl an, und wie Sie sehen können, ist dies ein wirklich schönes, glänzendes, flauschiges Baiser. Sieht fantastisch aus. Das ist, wenn die Butter reingeht und meine Butter weich ist, sehr weiche Raumtemperatur. Sie wollen nicht, dass das kalt ist oder irgendeinen Widerstand hat, aber Sie wollen auch nicht, dass es wirklich warme Raumtemperatur hat und das Gefühl hat, dass es fast schmelzen könnte . meinen Mixer auf niedrige Geschwindigkeit zurück, und ich lege gerne meine Butter so ein, den ganzen Stock auf einmal. Ich denke, das ist der einfachste Weg. Dieser Teil erschreckt viele Leute,denke ich, denke ich, denn wenn du das jemals zuvor probierst und glaubst, dass du es ruiniert hast oder versagt hast, du es wahrscheinlich getan. Manchmal, wenn das Baiser zu heiß ist oder die Butter zu kalt ist, wird die Mischung gerinnen oder es wird nicht vollständig zusammenkommen, und es sieht aus, als wäre es ruiniert, aber normalerweise ist es nicht. Sie können es einfach weiter peitschen, und es wird zusammenkommen, wenn es überhaupt seltsam aussieht. Denken Sie daran, dass mit Baiser basierte Buttercreme, einfach weiter peitschen. Lass es einfach los und es wird schließlich zusammenkommen. Du fühlst den Stier in den Bullen zu kalt. Lassen Sie es für ein paar Minuten aufwärmen und dann wieder peitschen. Wenn du es fühlst, ist es zu heiß. Lassen Sie es abkühlen. Jetzt willst du nicht, dass dein Baiser so heiß ist, dass es die Butter schmilzt. Wenn Sie die Butter schmelzen, als Sie wissen, gibt es nicht viel, was Sie tun können, weil es die Zusammensetzung der Butter verändert. Aber der Butterhocker. Es ist zu kalt, und es sieht einfach geronnen und klobig aus. Das ist okay, die Butter wird weich und alles wird zusammenkommen. Das ist es, was ich meine. Es kam zusammen so toll neben meiner Schüssel, weil dort ein bisschen Baiser steckt . Stellen Sie sicher, dass Sekunden eingearbeitet sind Aber oh, Mann, diese Buttercreme ist so seidig, wenn du das noch nie hattest, nie geschafft hast, es nie versucht hast. Ich habe dich wirklich getan, wenn du keines der anderen Frostings in dieser Klasse probierst, probiere das hier aus. Es ist wirklich nur überlegen. 13. Schweizer Meringue Buttercream schmecken: Also an dieser Stelle ist die Buttercreme perfekt. Hier möchten Sie Aromen hinzufügen. Also habe ich nur ein bisschen Salz, weil es schön ist, all diesen Zucker auszugleichen. Ein paar Teelöffel Vanille. Steck das immer in meine Buttercreme. Jetzt ist die Schweizer Baiser Buttercreme wirklich, wirklich vielseitig. Sie können viele Geschmacksrichtungen hinzufügen. Sie können flüssige Aromen sogar, und es wird es nicht ruinieren. Es ist eine ziemlich robuste Buttercreme, also habe ich eigentlich etwas Ahornsirup, und Sie würden wahrscheinlich denken, Flüssigkeit zu einer Buttercreme zu haben, wie wissen, was machst du? Hör auf. Es ist in Ordnung. Es wird nicht alles ruinieren. Du könntest Whisky oder einfach nur Orangensaft setzen. Es ist ein ziemlich robustes Body Buttergrün, also werde ich meinen Ahornsirup schmecken. Zuckerguss ist immer bevorzugt. Es gibt in der Regel nie eine Menge von irgendeiner Art von Sklaverei, dass man es ein Zuckerguss setzen könnte ein wenig in, probieren Sie es. Wenn Sie es nicht mögen, dann fügen Sie einfach, wissen Sie, mehr Geschmack hinzu. Und bis du es magst, wird Sam das ein bisschen lassen, bis alle meine Aromen eingearbeitet sind. Er hat nicht alles verändert. Immer noch eine wirklich schöne seidige Buttercreme. Aber ich werde das schmecken. Oh, ja. Ahornsirup So gut. So leckeres Geld. Ich füge noch hinzu. Aber sieh dir das an. Erstaunlich. Ich möchte wirklich, dass du dieses Rezept probierst. 14. Italienische Meringue Buttercream: Italienische Baiser Buttercreme braucht keine große Einführung. Es hat im Grunde alle gleichen Eigenschaften wie die Schweizer Baiser Buttercreme. Der einzige Grund, warum Sie es anstelle von verwenden möchten, ist, weil es etwas mehr Stabilität für einen Kuchen hat , der auf einem Anzeigetisch für einen längeren Zeitraum sitzen wird . Sie können italienische Baiser Buttercreme verwenden, um Ihnen ein wenig mehr Anzeigezeit zu geben. Jetzt sage ich nicht, Leg es in die heiße Sonne und eine Hochzeit im Freien und lass es gehen. Keine Buttercreme wird das halten, aber für einen schönen, klimatisierten Raum und einen Kuchen, der vielleicht für eine Stunde aussitzen kann, wird es ein bisschen besser halten als das Schweizer Baiser. Es kann immer noch auf die gleiche Weise gewürzt werden, wie es die gleiche Haltbarkeit hat bei der gleichen Verarbeitbarkeit und Lagerung Eigenschaften sieben Tage im Kühlschrank, zwei Monate im Gefrierschrank. Was italienische Baiser ein wenig stabiler macht, baut die Ei-Struktur, bevor die heiße Flüssigkeit hinzugefügt wird, um die Ei-Struktur zu setzen. Schweizer Baiser basiert darauf, dass alles gekocht und dann abgekühlt wird. Nun, das ist immer noch ein festes, stabiles Baiser, aber italienisches Baiser. Sie werden sehen, dass das Eiweiß mit Zucker ausgepeitscht wird, um ihm selbst Stabilität zu verleihen. Aber dann fügen Sie den heißen Sirup hinzu, wird nur das Protein in Ei geben und es wirklich schön und fest machen . Ich bin endlich das Größte, was mich die Leute fragen, ist Kann ich pasteurisiertes Eiweiß verwenden? Jetzt? Ich habe neue Rezepte gesehen, bei denen die Leute Baiser Buttercremes machen, und sie sind nicht einmal die Eier erhitzen, weil sie Karton Eiweiß verwenden , die bereits pasteurisiert wurden. Das größte, was ich finde, Wärme hinzuzufügen, um Ihr Baiser zu stabilisieren, ist es neigt dazu, die Buttercreme heller in Farbe und Textur zu machen . Also definitiv etwas zu beachten, wenn Sie während ein wenig Forschung sind und Sie wollen nur wissen, was der Unterschied zwischen einer gekochten und nicht gekochten Baiser Buttercremeist Buttercreme 15. Italienische Meringue Buttercream Methode: Italienische Baiser Buttercreme beinhaltet ein wenig Kochen. Aber solange Sie Ihr Thermometer haben und ein gutes Auge darauf behalten, sollten Sie in der Lage sein, dieses Rezept zu machen. Kein Problem. Das erste, was ich tue, um mit meiner italienischen Buttercreme zu beginnen, habe ich einen kleinen Topf hier, und ich habe eine Kopie von Kristallzucker. Ich habe auch 1/4 Tasse Wasser und einen Esslöffel Maissirup. Und wenn Sie diese Zutaten in den Topf bekommen, wollen Sie nicht, dass Teoh es umrührt. Und der Grund dafür ist, dass Sie Zucker an den Seiten der Pfanne bekommen, und dann wird das Kristallisation verursachen, was wir nicht wollen. Das Ziel ist es, es einfach da rein zu bekommen und es dann zu lassen. Aber holen Sie es auf niedrig. Er niedrig er, weil Sie wollen Teoh den Zucker schmelzen aber erlaubt, bevor es beginnt zu karamellisieren schmelzen . Also habe ich gerade meine Zuckermischung auf einen Brenner mit schwacher Hitze geknallt und mein Thermometer dort reingesteckt , und das werde ich loslassen. Es wird ein paar Minuten dauern, bis er etwa 150 F erreicht. Wenn mein Thermometer 1 50 liest, werde ich anfangen, mein Baiser zu peitschen. Und das wird ungefähr genug Zeit für die Zuckermischung sein, um die 230 Grad zu erreichen, die wir wollen, und das geht um die Softball-Bühne. Der Zuckersirup erwärmt sich und er hat 150 F erreicht. Also möchte ich anfangen, das Eiweiß zu peitschen. Ich habe einen zusätzlichen Esslöffel Kristallzucker, und das wird nur helfen, diese Eiweiß zu stabilisieren. Das ist sechs groß. Es hört auf. Ich fange auf Low an, nur um es zu brechen und dann auf mittlere Geschwindigkeit zu drehen, um es in ein Baiser zu peitschen . Sie können sehen, mein Zuckersirup beginnt ein wenig zu blase und der Zucker beginnt seine A ein wenig unter 200 F aufzulösen Moment werde ich mein Eiweiß in die Baiser peitschen, und er sollte bereit sein, über die gehen zur gleichen Zeit. Wenn dies 238 Fahrenheit erreicht. Mein Baiser sollte schön und flauschig und bereit sein, alle zu integrieren. Okay, also hat mein Marais endlich schöne, feste Gipfel erreicht. Mein Zuckersirup ist fast da, sobald er auf 38 trifft. Sie wollen den Zucker ziehen, Sir, direkt von der Hitze und in die Rührschüssel. Weil es vorbei geht, geht Teoh fest auf und kocht das Eiweiß, und dann hast du eine klumpige Buttercreme. Das wollen wir nicht. Der Zuckersirup ist fast da. Sie können sehen, dass es schön und sprudelnd und klar wird, und es bildet große Blasen, und meine Blasen haben begonnen, sich ein wenig zu verlangsamen. Also ist es genau an diesem Punkt, dass ich es von der Hitze abziehen muss. Sobald der Zuckersirup diesen Punkt trifft, nehmen Sie Ihr Thermometer heraus, nehmen Sie Ihr Thermometer heraus, sperren Sie es an Ort und Stelle, schalten Sie es auf mittlere Nieselregen des Zuckersirup auf der Seite des Stiers an der Seite der Schüssel zwischen dem Schneebesen und dem Bullen, es langsam da reinbringen. Was auch immer in deinem Topf übrig ist. Versuchen Sie nicht, das zu klären. Gießen Sie einfach, was da rauskommt, und lassen Sie es los, und Sie lassen das auf mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie die Schüssel berühren können und es kühl anfühlt. Also habe ich die Seiten des Bodens meiner Schüssel überprüft, und es fühlt sich fast Raumtemperatur an. Es ist so ein bisschen warm. Aber ich wollte nur, dass Teoh dir ein paar kleine Informationen gibt. Jetzt können Sie sehen, dass dies ein wirklich stabiles Zeichen E Baiser gemacht hat. So gibt es Steph Peaks. Das ist wirklich großartig und stabilisiert, und ich kann sehen und fühlen, dass dies völlig glatt ist, was bedeutet, dass ich meinen Zuckersirup auf die richtige Temperatur gekocht und zur richtigen Zeit hinzugefügt habe. Wenn Sie Ihr Baiser an dieser Stelle fühlen, oder Sie sichtbar sehen können, dass es klumpig ist, haben Sie Zuckerkristalle in ihren kleinen Zuckerstücken, die fast wie Süßigkeiten. Dann wirst du von vorne anfangen wollen, denn es gibt keine Möglichkeit, an dieser Stelle rauszukommen. Du willst, dass das ein wirklich schöner, glatter Moran ist. Nun, wie ich geredet habe, ist mein Baiser auf Raumtemperatur abgekühlt. Also an dieser Stelle möchte ich meine Butter hinzufügen. Ich werde sie am Mixer wieder auf mittlerer niedriger Geschwindigkeit setzen, Butter hier weich gemacht haben, drei Stäbchen. Sie wollen sicherstellen, dass diese sich weich anfühlen. Diese sitzen schon eine Weile draußen. Sie brauchen es nicht. Sie sollten in keiner Weise, Form oder Form schmelzen . Und hier ist der Grund. Sie wollen, dass das völlig cool ist, denn wenn Sie wirklich weiche Raumtemperatur haben, Butter und dieses Baiser ist alles warm, wird es anfangen, Ihre Butter zu schmelzen und dann wird es Ihr Baiser entleeren, und Dies wird eine Pfütze e Chaos sein. Das wollen wir jetzt nicht. Wenn Sie Butter ein wenig zu kalt sind, und es ist nicht vollständig in das Baiser integriert und es sieht irgendwie klumpig und geronnt, keine Sorge. Peitsche es einfach weiter. Es kann noch ein paar Minuten dauern, um es zu peitschen, aber dann, wenn die Peitsche die Butter erwärmt und sie weich wird, wird sie in das Baiser mischen, so dass geschmolzene Butter Ihre Buttercreme ruinieren wird. Aber zu kalt oder zu fest eine Butter lässt sie nicht einfach weiter unter diesem auf bis mitteltief peitschen und in einen Stock zu einer Zeit hinzufügen. Sobald mein Butter und da werde ich den Mixer stoppen und einfach all das letzte kleine Stück Baiser bekommen , das an der Seite der Schüssel festgeklebt hat. Bringen Sie das in die Buttercreme. Und ich weiß auch, auch, dass ich meinen Zuckersirup richtig gegossen habe, weil ich keinen Klebstoff an der Seite der Schüssel habe. Sie wollen wirklich sicherstellen, dass Sie es zwischen der Schüssel und dem Schneebesen bekommen, damit es nicht überall sprüht, und es bleibt auch nicht an der Seite hängen und kühl zwei Monate, bevor es eingebaut wird. So etwas geht auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es eine schöne, flauschige italienische Baiser Buttercreme ist. Jetzt werde ich nur Teoh gehen, lassen Sie diesen Witz auf mittlerer hoher Geschwindigkeit für etwa eine Minute, nur um vollständig an ein wenig extra Aaron integriert und schaffen die luxuriöse italienische Buttercreme dort. Es ISS können Sie Ihren Geschmack hinzufügen. An dieser Stelle möchte ich nur Zeh hinzufügen. Ein Hauch von Salz ist definitiv nicht eine süße wie eine amerikanische Buttercreme, so dass Sie nicht so viel Fehler auf was Geschmack Sie gehen, um zu verwenden brauchen. Ich habe nur einen klaren Vanille-Extrakt darüber, dass du dort oben in zwei Hälften verbringst . Dies ist wirklich stabil, so dass Sie Liköre, geschmolzene Schokolade, alle Arten von Aromen hinzufügen können geschmolzene Schokolade, und es wird es nicht niederschlagen oder entleeren. Aber da hast du es. Italienische Baiser Buttercreme. 16. Chocolate: Also, wenn Sie echte Schokolade zu einer Ihrer Buttercremes hinzufügen möchten, ist der Schlüssel, vollständig geschmolzen. Hier, ich habe es einfach in einem großen Überfall geschmolzen. Dies ist etwa die Hälfte einer 3,7 Unze Schokoladenriegel dunkle Schokolade, und ich habe es vollständig in 12. Schritten geschmolzen. 10 Sekunden in der Mikrowelle. Rühren Sie es weitere 10 Sekunden, bis es vollständig geschmolzen wurde. Du willst deine Schokolade nie überhitzen, weil sie spröde wird und du sie nicht benutzen kannst. Also nehmen Sie es langsam, wenn Sie Schokolade schmelzen. Nun, ich will das nur abkühlen lassen. Ich will nicht, dass es feststeht, also werde ich sicherstellen, dass meine außerdem in meiner Schüssel oder wirklich gut abkratzen, weil ich nicht will, dass diese Schokolade aushärtet. Ich will, dass alles irgendwie ganz unten sitzt, aber ich werde das cool lassen, aber nicht verhärten. Der Grund ist, weil Sie nicht wollen, um offensichtlich schmelzen die Butter in Ihrer Buttercreme, und auch ich in der Regel mit etwa vier Unzen bis zwei Tassen Buttercreme. Nein, das Hinzufügen von Schokolade ist immer eine persönliche Präferenz, wenn Sie also mehr Schokolade mögen. Wir wollen weniger zu weniger. Aber wenn du wirklich einfach sein willst, musste ich nur mit 1,5 Tassen Buttercreme zu einem Schokoriegel gehen. Und ich weiß, dass drei Tassen Buttercreme sicher einen 8-Zoll-Doppelschicht-Kuchen frosten werden . Also zu Schokoriegel. Adam ist gut zu gehen. Also habe ich das Gefühl, dass dies auf Raumtemperatur kommen und dann in die Buttercreme hinzugefügt, so dass mein Verkehr abgekühlt ist. Es ist etwas dicker, aber es ist immer noch flüssig, und ich kann es einfach durch Berühren erkennen. Und es ist nicht heiß. Es ist eigentlich nicht einmal warm. Das ist also perfekt. Es sind nur sechs oder sieben Minuten her. Aber das ist auch eine wirklich kleine Menge Schokolade. Sobald du deine Schokolade bereit hast, je nachdem, wie viel Buttercreme du ein Ende hast. Sie wissen, wählen Sie die geeignete Größe Schüssel dafür. Ich werde nur etwas von meiner Buttercreme reinlegen, nur weil ich einen halben Schokoriegel habe . Ich mache nur unsere Tasse Buttercreme rein, und dann werde ich sie einfach zusammenfalten. Man konnte sehen, dass die italienische Baiser Buttercreme wirklich stabil ist. Das ist nicht deflationiert es oder so etwas. Es ist immer noch wirklich schön und flauschig und seidig. Also einfach die geschmolzene Schokolade richtig gut kombiniert da drin. Und das war's. Schokolade, italienische Baiser Buttercreme. So einfach. 17. Vielen Dank!: vielen Dank, dass Sie den Kurs genommen haben. Ich hoffe, es hat dir gefallen. Und ich kann es kaum erwarten, Ihren Erfolg beim Zuckerguss bei Hope zu sehen. Probieren Sie das Projekt aus und teilen Sie Fotos auf der Plattform. Ich liebe es, alles zu sehen, an dem Sie arbeiten, den gesamten Prozess sowie die Endprodukte. Wenn Sie auch über Kuchenbacken lernen möchten, habe ich tolle Kurse auf, und ich werde Links zu denen teilen. Sie können mir Fragen stellen, wenn ich etwas ausgelassen habe oder nicht allzu klar war. Bitte fühlen Sie sich für Sie zu fragen. Ich bin immer glücklich, Fragen zu beantworten. Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, woran ich arbeite, können Sie mir in den sozialen Medien folgen. Ich bin auf Facebook, Twitter und Instagram. Suchen Sie einfach nach Kuchen. Engagieren. Ich bin so froh, dass du diesen Kurs genommen hast. Wenn Sie Fett war fantastisch, bitte hinterlassen Sie eine Bewertung auf diese Weise. Andere Studenten wissen, ob sie sich für den Kurs anmelden sollen oder nicht, und es hilft mir, festzustellen, ob ich den Kurs besser machen oder weitere Informationen hinzufügen muss . Vielen Dank, und ich hoffe, Sie in einem anderen Kurs zu sehen