DAS GEHEIMNIS von KAFFEE - Teil 2. BOTANIK - (Für Kaffeeliebhaber) - Zum Experten in 4 Stunden!

1. EINFÜHRUNG: Hallo liebe Freunde und willkommen zu meinem zweiten Kurs der Kaffee-Basic-Serie, der Botanik des Kaffees. Es ist für die Kaffeeliebhaber gedacht, die mehr über ihr Lieblingsgetränk wissen und all seine Vielfalt und Vielseitigkeit verstehen wollen . Ich werde mich für diejenigen vorstellen, die mit meinem ersten Kurs, der Geschichte des Kaffees noch nicht vertraut sind . Übrigens empfehle ich dringend, dass Sie es nehmen, denn zusammen mit dem Botanikurs wird es Ihnen helfen, ein vollständiges Bild des grundlegenden Kaffee-Wissens zu bilden. Mein Name ist Sergio Rimini. Ich bin ein Kaffee-Experte mit 25 Jahren Erfahrung, ein Geschäftsmann, ein Schriftsteller, ein Blogger und der erste Koordinator der European Specialty Coffee Association in der Ukraine. In den letzten zehn Jahren habe ich meinen YouTube-Kanal und meine Facebook-Seite mit einem Publikum von 0,5 Millionen Followern betrieben . Nach Tausenden von Artikeln auf meinem Kaffeeblog und einer Reihe von Kaffeebüchern habe ich diesen Online-Kurs erstellt. Sein Hauptziel ist es, Ihnen in der einfachsten und interessantesten Weise über alle botanischen Aspekte des Kaffeebaums und seine Früchte, eine Lieblings-Kaffeebohnen zu erzählen. Aber meine wichtigste Aufgabe war nicht nur, alle Informationen in einer verständlichen Weise zu präsentieren, sondern auch, um Sie zu lehren, die Beziehung zwischen verschiedenen Kategorien von Kaffee Botanik zu verstehen , und die meisten wichtig, um dieses Wissen in Ihrem Leben zu verwenden. Im Allgemeinen besteht mein Kaffee-Botanikurs aus fünf Hauptblöcken, einschließlich des Lebenszyklusabschnitts, wo wir herausfinden, wie die Kaffeebohnen bestehen. Wir werden herausfinden, wer unsere Soldaten in Schmetterlingen, wie viele Chromosomen Kaffee hat und wie die globale Erwärmung diese Pflanze bedroht. Im Klassifizierungsblock werden wir die Hauptgruppen und botanische Arten von Kaffee im Welthandel untersuchen. Wir werden herausfinden, was Kaffee im Schatten angebaut wird und wie der Kaffeebaum unseren Planeten konkret? In den Sorten Block, werden wir diskutieren Beziehung zwischen Arabica und robusten sta Lay nackten RCA und Kaffee Hybriden und machen uns mit solchen Sorten wie Polyspermie und Arab Booster vertraut . Der Prozess ist Abschnitt, wir werden verstehen, dass unglaublich wichtige Details der Feuchtigkeit und Trocknung von Kaffee, die Geheimnisse der Fermentation. Und wir werden auch über Honigkaffee in Monsunkaffee sprechen. Im Bohnenabschnitt werden wir über alle Nuancen der Dichte und Größen der Kaffeebohnen sprechen. Und wir werden einen so wichtigen Aspekt wie den Koffeingehalt verstehen. Hier werden wir auch Mängel der Kaffeebohnen im Detail überprüfen und wir werden verstehen, warum Kaffeerost eine Tragödie der Welt des Kaffees ist. Im letzten Block mit dem Titel Zertifizierungen erfahren Sie, was verschiedene Zertifizierungsprogramme dem Verbraucher über den Geschmack von Kaffee erzählen können. In diesem Abschnitt werden wir über fairen Handel, Vögel und den Cup of Excellence sprechen . Und zum Nachtisch werden wir herausfinden, was die wahre Spezialität Kaffee ist. Trotz der wissenschaftlichen Klangung des Begriffs Botanik der Kurs meiner Meinung erwies sich der Kurs meiner Meinungnach als einfach, interessant und unterhaltsam. Es enthält viele Illustrationen und Videos. Die hier vorgestellten Materialien sind einfach einzigartig und Sie werden sie nicht im Internet finden. Denn alle Lektionen des Kurses basieren auf meiner langjährigen Erfahrung Kaffeestudium und meinem persönlichen System der Zusammenstellung dieses Wissens. Glauben Sie mir, es dauerte Jahrzehnte der Arbeit in Tausenden von Stunden detaillierter Studie einer riesigen Menge an Daten. Ich versichere Ihnen, dass nach Abschluss dieses Kurses Ihr Kaffee-Wissen zu neuen Höhen kommen wird. Und ich verspreche, dass es interessant sein wird. Nun, meine Freunde, wir haben eine Menge Arbeit zu erledigen. Also lasst uns sofort zur Sache kommen. 2. Beantragung: Nationale. In unserer ersten Lektion der Botanik werden wir die Struktur der Kaffeebohne studieren. Sie müssen oft Standard-Cutaway-Bilder von Kaffeebohnen im Internet gesehen haben. Aber solche Bilder zeigten nur die Balkenteile mit schwierigen Namen wie Endosperm oder Massaker. Ich möchte diese abstruse Namen und auch die Essenz jeder der Komponenten der Kaffeekirsche erklären . Deshalb übersetze ich für Sie dieses wissenschaftliche Thema in die menschliche Sprache. So die äußere Haut, auch bekannt als die äußere Beschichtung der Kaffeefrucht. Die Beschichtung der Hauptfrucht ist saftig und schwedisch im Geschmack. Wenn die Frucht reif ist, können Sie die Bohnen leicht mit den Finger herauspressen. Genau wie ein Pete von einem Stuhl. Übrigens, in vielen Sprachen die Kaffeebeere oft Kirsche genannt. Es folgt das Fruchtfleisch, aka Massaker Cellulose, eine Art Fett unter der Haut. Das Fruchtfleisch ist in die untere Hautschicht eingebettet. Und diese am besten schien Urin Verarbeitung der Bohnen, ein Prozess namens die Palpation, Trennung der Fruchtfleisch. Während dieses Verfahrens wird es zu einer dicken, stärkehaltigen Masse. Dann kommt ein wichtiges Element mit dem archäologischen Namen Endokard. Es wird Pergamentbeschichtung oder Pergament genannt, ihre Gameten auf Spanisch. Dieses Zitat in spielt eine wichtige Rolle. Nachdem die Kaffeebohnen mit Fruchtfleisch von der Haut gereinigt wurden und nach dem Waschen bleibt es eine Art Schutzschale für den Läppchen innen. Wenn Sie mit den Finger auf Riot durch das Pergament umhüllt drücken, platzt diese Schale und darin finden Sie einen Kaffeelappen. Der wissenschaftliche Name dieser kleinen Kaffeebohne ist Endosperm. Standardbilder von Kaffeekirschen aus dem Internet zeigen uns zu geflohenen Bohnen in jeder Beere. Regel bestehen jedoch bis zu 56 Prozent der Ernte aus den verschiedenen drei bis vier oder sogar fünf kleinen Kaffeesamen, von denen die meisten leider nicht überleben. Manchmal ist der Raum beider Samen von einem einzigen überwucherten Balken besetzt. Es erhält eine fast runde Form und es heißt P Barry. Wir werden eine separate Lektion unseres Kurses zu diesem interessanten Phänomen widmen, die Schleim Mozilla gehen auf Spanisch, eine rutschige Schicht wird zwischen dem Pergament und dem Fruchtfleisch der Kaffeefrucht gefunden. Es ist ein ziemlich schwieriger Begriff zu beschreiben. Der clevere Name für diese Schicht ist die Pektin-Schicht. Es enthält Polysaccharide. Dank des Wunsches, wie ich bereits sagte, wird die Haut der Beere süß. Gehen wir auf die silberne Haut mit einem nicht wissenschaftlichen Namen, Pariser Sperma. Dies ist ein sehr dünner transparenter Film, der den Strahl wie ein Spinnennetz umhüllt. Es wird auch oft als Samenmantel bezeichnet, das ist die Beschichtung des Kaffeesamen selbst. Aber Kaffeeproduzenten nennen es fast immer unter dem schönen Namen Silberhaut. Dies ist die letzte Schutzschicht der grünen Bohne. Typischerweise vor dem Verkauf von grünen Bohnen wird die silberne Haut von speziellen Maschinen entfernt, aber manchmal bleibt sie in den Fehlern des Strahls. Und diese Reste können in den Fasern der gerösteten Bohnen gesehen werden. Ich habe fast die erwähnte Längsnut vergessen, den kleinen Kanal in der Mitte der Kaffeebohne. Dies ist der Name für den Abstand zwischen den Reflexkanten des Kaffeelappens. Es ist in diesem spezifischen scheinen die Reste der silbernen Haut bleibt nach dem Rösten stecken. So sieht die Struktur der Kaffeefrucht aus. Abschließend werde ich sagen, dass, sobald sie sich in der Presse entfaltet, eine Polemik auf das, was eine Kaffeebohne, eine Frucht oder Gemüse ist . Es liegt an Ihnen, welche Definition Sie für sich selbst wählen. Aber gewöhnliche Kaffeeliebhaber erkennen, dass die richtigste Antwort auf diese Frage wie folgt ist. Es ist ein Stein, ein Droop in einer Kaffeefrucht. 3. PFLANZEN und Kaffee: Persönlich, in der vorherigen Lektion, haben wir herausgefunden, was Kaffeeobst besteht aus einem. Nun lassen Sie uns durch den gesamten Lebenszyklus des Kaffeebaums gehen, angefangen von der Pflanzung der Samen und bis zu seinem sozusagen Rentenalter. Alles beginnt mit grünen Kaffeebohnen aus der letzten Ernte, die sie gepflanzt werden, um die ersten Keime zu erhalten. Es wird wie folgt gemacht. Eine dünne Sandschicht breitet sich auf ihr langes Holzdeck oder einen Bodenstreifen aus. Kaffeebohnen werden darauf ausgelegt, dann sind sie mit einer anderen Sandschicht bedeckt. Hier gibt es ein interessantes Detail. Für die richtige Keimung der Bohnen. Sie müssen mit dem Gesicht nach unten oder unten nach oben gepflanzt werden. Mit anderen Worten, die oben verwendete Definitionsphase bezieht sich auf die Seite der Kaffeebohne, wo sich die Längsnut befindet. Der Boden ist von der gegenüberliegenden Seite. Dies ist wichtig, weil sonst der Strahl nach einer Weile nicht keimen wird, kleine Keime erscheinen aus dem Inneren des Blanton-Strahl für die eigentümliche Form ihrer Köpfe, sie werden manchmal Streichhölzer genannt. Dies ist das zarteste und berührendste Alter des Kaffeebaums. Es sind dünne Stiele, die Keime nach oben dehnen und ihren Weg zum Dasein machen. Es macht Spaß, sie dabei zu sehen, wenn es viele von ihnen gibt, die Keime sehen aus wie eine Armee von kleinen Kaffeemännern in Südamerika, übrigens, sie werden nur so genannt, dass Soledad die Soldaten dosiert, trotz ihres jungen Alters, diese kleinen Soldaten befinden sich in einem sehr kämpferischen Modus. Nachdem wir durch die Terrasse eines der Bauernhöfe von Costa Rica gearbeitet haben, wurden Kaffeebohnen angelegt, um in der Sonne zu trocknen. Und dort sah ich ein ungewöhnliches Bild, wie diese kleinen Kaffeesprossen-Soldaten ihren Weg ins Leben quer durch den Asphalt machten. Aufwachsen, beginnen sich die Bohnen zu entwickeln. Die Kaffeefrüchte öffnet sich langsam und verwandelt sich in grünen Sprossen. Kolumbianischer Schädel. Solche Sprossen, Schmetterlinge, Motten, und sie sehen wirklich wie Schmetterlinge aus. Die vollständige Umwandlung einer Bohne in einen solchen Spross dauert etwa 70 Tage. Ein Kilogramm grüne Bohnen produziert bis zu 3 Tausend Schmetterlinge. Später werden sie in Häfen verpflanzt. Erst dann werden sie Sämlinge oder junge Pflanzen. Genauer gesagt werden sie nicht in Häfen verpflanzt, sondern in kleine Pakete, die dann in kleinen Gewächshäusern platziert werden. Zu beachten ist, dass die Pflanzung eines Kaffeebaums nicht so sehr der Moment des anfänglichen Putin der Bohnen im Sand ist, sondern sie transplantieren des gekeimten Sprossens vom Kaffeedeck in so kleinen einzelnen Port, das Haus, sozusagen. Ich habe einmal dieses denkwürdige Verfahren in Kolumbien durchgemacht. Natürlich ist es für die Kaffeetouristen nur wie mich unvergesslich, denn die Bauern wiederholen diese Operation jährlich tausende Male. Wie machen sie das? Ein geschärfter Stock wird genommen, der in dem kleinen Loch in den Boden gesteckt ist, wird in einer kreisförmigen Bewegung erzeugt. Dann wird die Decke vorsichtig in das Loch und den Hafen mit Erde gelegt. Die Gewächshäuser, in denen diese kleinen Poren mit den transplantierten Sprossen in geordneten Reihen angeordnet sind, sind in der Tat der Kaffee-Kindergarten auf Englisch, Es ist Kindergarten und auf Spanisch, Almas Ego hier bedecken es von Diskussion. Sonnenlicht. Junge Sämlinge bereiten sich auf ihr zukünftiges Kaffeeleben vor. Übrigens, erinnern Sie sich, wie in der Kindheit uns gesagt wurde, dass das Alter eines Baumes durch die Anzahl der Ringe in einem abgeschnittenen Baumstamm bestimmt werden kann. Jetzt sind die Ringe auf dem Stamm nicht die einzige Möglichkeit, das biologische Alter zu bestimmen, besonders wenn wir es nicht mit großen Bäumen, sondern mit jungen Kaffeedecken zu tun haben. Und wenn Sie das Geheimnis kennen, dann ist alles überhaupt nicht schwierig. Jedes Blatt oder ein Paar Blätter, die sich auf der gleichen Ebene befinden , bedeutet einen Monat des Sämlingslebens. Zum Beispiel ist der Sämling auf diesem Foto drei Monate alt. Nach einem halben Jahr im Kindergarten. Sie haben bereits dafür gesorgt, dass es Setzlinge sind, gehen Sie zu den elementaren Klassen ihrer Kaffeeschule. Sie werden auf eine echte erwachsene Plantage verpflanzt. Diese Plantage ist jedoch übergangsweise zwei. Auf solchen jungen Plantagen. Grundstücke mit minderjährigen Bäumen sind immer deutlich sichtbar. Und wir werden in der nächsten Lektion über das echte Erwachsenenleben von Kaffeebäumen sprechen. 4. Globale WARMING für Kaffee: In dieser Lektion werden wir zwei Probleme auf einmal lösen. Ich werde Ihnen erklären, wie der Kaffeebaum zu ertragen beginnt. Und ich werde dies tun, indem ich eine Geschichte darüber erzähle, wie der Effekt der globalen Erwärmung in Bezug auf Kaffee manifestiert. Die letzte Frage wurde zunehmend alarmierend sowohl Produzenten als auch Kaffeeliebhaber vor kurzem, Sie haben wahrscheinlich selbst bemerkt, wie viele Stücke von Nachrichten und Artikel zu diesem Thema in depress veröffentlicht wurden, das Thema der globalen Erwärmung ist nicht so einfach und gewöhnliche Menschen denken oft, dass, da es um Erwärmung geht, dann wird es ein Problem mit einem Mangel an Wasser geben. Aber in der Tat ist das Hauptproblem nicht gesagt, dass Kaffee an Hitze leidet. Schließlich sind Bäume auf offenen Plantagen sowieso, ständig geehrt, die sengende Sonne. Die größere Sorge ist, dass sich der Temperaturanstieg auf die Gesamtveränderung der Prozesse auswirkt. Sie müssen verstehen, dass wachsen in landwirtschaftlichen Kulturen, er ist nicht nur eine Frage des Klimas oder Temperaturregime, sondern ein ganzer Komplex von miteinander verbundenen Faktoren. Und lassen Sie mich diese am Beispiel der Blüte in der Reifung der Kaffeefrüchte erklären. Der Zyklus sieht wie folgt aus. Im fünften Lebensjahr wird der Kaffeebaum industriell und beginnt einmal im Jahr stabil Früchte zu tragen. In einigen Ländern zweimal im Jahr, Es hängt vom Klima, Niederschläge, et cetera. Die Blüte erscheint innerhalb von etwa einer Woche. Der Moment, in dem das, was wir Knospen nennen, auf dem Baum erscheinen. Nach ein paar Tagen fällt die Blume ab und auf den Zweigen bleibt, was Bauern Bohnenköpfe nennen, kleine Knospen, aus denen Kaffeefrüchte wachsen. Der Stiftkopf wird dann in die Frucht umgewandelt. Diese Phase wird als Milky Stadium bezeichnet. Sie können sogar weiße Milch daraus auspressen. Und in neun Monaten bekommen Bauern wunderbare Kaffeekirschen. Neun Monate sind keine genaue Zahl. Die Reifezeit der Ernte kann zwischen sechs und 11 Monaten variieren. Im Durchschnitt betrachten die Landwirte jedoch die Reifedauer neun Monate. Der genaue Zeitrahmen hängt von der Dauer der Regenzeit in einem bestimmten Gebiet ab. Die Zügel sind lebenswichtig für die Reifung der Früchte. diesem Grund ist die Niederschlagsmenge pro Jahr in der Region einer der wichtigsten Indikatoren für einen Landwirt. Während der Regenzeit wächst die Kaffeebeere und sobald sie vorbei ist, beginnt sie vollständig zu reifen und ändert ihre Farbe von grün zu rot oder gelb, abhängig von der Vielfalt des Kaffees. Wenn man das also aus der Perspektive der globalen Erwärmung betrachtet, dann werden aufgrund des Klimawandels nicht nur die Temperatur erhöht, sondern alle oben beschriebenen biologischen Rhythmen gestört. Dies führt zu einer Störung der Zyklen, Veränderungen des Kaffeegeschmacks und einer sinkenden Produktion. Und das ist, wo das Schlüsselproblem leichter ist. Die Landwirte sitzen natürlich nicht untätig und suchen nach Wegen, um den Klimawandel zu bekämpfen und neue resistente Sorten von Kaffeebäumen zu entwickeln. In allen Kaffeeerzeugungsländern gibt es nationale Institutionen, die an der Studie über die Entwicklung neuer Rassen beteiligt sind. Aber wir werden darüber später während der Lektion sprechen , die botanisch misstrauisch Kaffee gewidmet ist. Ok. 5. Coffee 100 Jahre: In dieser Lektion werden wir die Zeit der Bildung des Kaffeebaums analysieren, die Zeit, wenn es beginnt, volle kommerzielle Ernte zu produzieren. Normalerweise geschieht dies im vierten oder fünften Lebensjahr. Bäume erreichen maximale Produktivität im Alter von etwa 15 Jahren. Sie werden vollständig für kommerzielle Zwecke verwendet, bis sie etwa 20 bis 25 Jahre alt sind. Obwohl diese stark vom Land abhängt. Aber im Allgemeinen tragen Bäume Früchte bis zum Ende ihrer Tage. Es ist nur so, dass sie, wenn sie älter werden, sehr wenig Ernten bekommen und für die Landwirte unrentabel werden. An dieser Stelle werden die Rentner durch jüngere Bäume ersetzt und der Zyklus beginnt von vorne. Aber die Zahlen, die ich über unseren Durchschnittswerten angegeben habe. In Wirklichkeit, in vielen Ländern, Bäume, die ich bis zum Alter von 40 bis 50 Jahren ausgebeutet. In Brasilien und Kenia beispielsweise zeigten sie mir sogar 100 Jahre alte Kaffeebäume. Diese alten Timer geben immer noch ein hohes Risiko, obwohl ein kleines. Es macht keinen Sinn, bei der Diskussion über diese Phase ins Detail zu gehen, aber ich möchte noch einen kleinen, aber wichtigen Punkt hervorheben. Es wird Beschneiden genannt. Wenn Sie eine Kaffeeplantage besuchen, können Sie oft das folgende Bild sehen, ein kleiner Stempel mit Tweaks, die aus ihm herausragen. In der Tat ist dies nicht nur ein alter Baumstempel, aber ich voll produktiver Baum, der gerade beschneidet wurde. Das heißt, es sieht aus wie ein sehr junger Baum, aber urteilend. 6. Coffee: über die botanischen Besonderheiten verschiedener Kaffeesorten spreche, möchte ich auf einen weiteren Punkt eingehen. Ich bin sicher, dass viele von Ihnen gehört haben, dass robust dieser Baum 22 Chromosomen hat und Arabisch ein Baum so viel wie 44 Chromosomen hat. Außerdem haben Sie gehört, dass Arabica ein selbstbestäubter, verdächtiger Kaffee ist und dass robust und muss Kreuzbestäubung. Lassen Sie mich kurz erläutern, was diese Information bedeuten könnte. Es klingt wissenschaftlich abstrustig. Nur wenige Menschen verstehen, was die Schlussfolgerung sein könnte. Lass uns über Ploidie reden. Ploidy ist die Anzahl der identischen Sätze, Paare von Chromosomen, die sich im Zellkern von Zellen eines jeden Organismus befinden. Diploidzellen, zum Beispiel, in robusten, die Zellen, die ein Paar von Chromosomen enthalten, zwei identische Kopien jedes Chromosom. Umgekehrt sind Polyploidzellen, wie in Arabica, die Zellen, die mehrere Chromosomenpaare enthalten. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine unterschiedliche Anzahl von Chromosomen in der pflanzlichen Welt nicht bedeutet, je mehr desto besser ist. Zum Beispiel Polyploidie, die eine größere Anzahl von Chromosomen dann bei normalen Arten beim Menschen ist, gilt als eine Störung und ist eine ernste genetische Erkrankung, die durch die Art und Weise gekennzeichnet ist, durch eine ziemlich hohe Sterblichkeitsrate. Aber für Pflanzen war Polyploidie von großer Bedeutung in ihrer Evolution. Es wird angenommen, dass Polyploidie Leben gab etwa ein Drittel aller existieren in Pflanzenarten. diesem Grund ist die erhöhte Anzahl von Chromosomen in Arabica nicht besser oder schlechter. Es ist ein historisches Merkmal der Evolution des Kaffees als Spezies. Und das ist übrigens ein weiterer Beweis für die neueste Theorie, nach der robust vor Arabica existierte und leicht einer seiner genetischen Eltern werden könnte. Was die Bestäubung betrifft, sollten Sie wissen, dass es zwei Haupttypen der Bestäubung gibt. Selbstbestäubung und Kreuzbestäubung. Ich glaube, du verstehst, was Bestäubung ist. Dies ist der Prozess, genauer gesagt, eine der Phasen des Prozesses der sexuellen Reproduktion der Samenmischungen. Dieser Prozess stellt die Übertragung von Pollen vom männlichen Stammenorgan der Pflanze auf die Pistole, das weibliche Organ dar. Wenn die Befruchtung erfolgreich ist, führt dieser Prozess zur Entwicklung des Saatguts. Bestäubung erfolgt durch die Übertragung des Polens durch Tiere oder durch den Wind. Während der Selbstbestäubung, im Falle von Arabica,kommt die Abstimmung von dieser Aussage zum Stempel derselben Blume auf demselben Baum, was im Falle von Arabica, kommt die Abstimmung von dieser Aussage zum Stempel derselben Blume auf demselben Baum, zu dem Deutschen der Frucht führt. Mit robusten Daten haben wir den Kreuzbestäubungsprozess, wenn die Abstimmung der Blume von 13 auf den Stempel der Blume eines anderen Baumes übertragen wird. Solche Unterschiede bedeuten, dass Arabica weniger an die Umweltbedingungen anpassungsfähig ist. Es ist irgendwie in sich selbst eingesperrt. Auf der einen Seite erleichtert dies nicht die Anreicherung der genetischen Vielfalt der Arten und damit ihren Wohlstand. Aber auf der anderen Seite hat es einen signifikanten Vorteil. Arabica ist weniger den Veränderungen ausgesetzt, die während seines Lebenszyklus auftreten. Und die Ernte von jedem einzelnen Baum ist in Bezug auf die Zusammensetzung homogener. Die quer bestäubten robusten Daten erhalten ihrerseits zusätzliche genetische Informationen, die für eine nachhaltigere genetische Vererbung sorgen. Dies erhöht die Variabilität der Früchte und erhöht ihre Überlebensrate der Arten. Lassen Sie mich daran erinnern, dass der Name robuste Daten stark, lebensfähig, solide bedeutet. Das ist einer dieser beiden robusten scheint mehr über zukünftige Generationen nachzudenken. Und die zweite Spezies, Arabica, sagen wir eine egoistische, kümmert sich mehr um die Qualität ihres heutigen Lebens. Übrigens werde ich dem Thema der Bestäubung hinzufügen, dass berühmte nur mittlere Aroma der Kaffeeblüten, das Kaffeeliebhaber immer mit Leidenschaft erwähnt, auch eine große Rolle bei der Bestäubung spielt. Der Punkt ist, dass die Blüten des Kaffeebaums, unser Schneewittchen in der Farbe. Die weiße Färbung zieht Schmetterlinge an, aber Bienen zum Beispiel interessieren sich nicht für helle Farben. Deshalb ist dies bei Kaffee das Zentrum der Pflanze, die Blume, die der Hauptbezugspunkt für viele bestäubende Insekten ist. Deshalb sind sie ausgeprägt blumigen Aroma der Pflanze ist extrem wichtig. 7. TRADE: In dieser Lektion werden wir die Kaffeegruppen untersuchen, die im weltweiten Kaffeehandel existieren. Ja, im Weltkaffeehandel. Ich verstehe, dass dies auf den ersten Blick nicht ganz botanisch ist, sondern ein kommerzieller oder genauer ein Börsenaspekt. Und zunächst wollte ich dieses Thema nicht einmal in meinen Kurs einbeziehen. Aber es ist sehr wichtig, eine Sache zu verstehen. Der gesamte moderne Kaffeeanbau zielt darauf ab , ein Ziel zu erreichen, Kaffeebohnen anzubauen und zu verkaufen. Und dieses Ziel steht im Mittelpunkt aller Aktivitäten in den Bereichen Anbau und Verarbeitung von Kaffee. Deshalb, bevor wir anfangen, über botanische von Ihnen Sorten zu sprechen, müssen wir das kommerzielle Schema verstehen, das dem gesamten System des weltweiten Kaffeeanbaus zugrunde liegt. Also, wie wird Kaffee kommerziell klassifiziert? Und welche Parameter in Kriterien werden für die Klassifizierungszwecke verwendet? Und ist es prinzipiell möglich, ein Produkt zu standardisieren , das so abhängig von einer solchen subjektiven Kategorie wie Geschmack ist. Es geht um die Teilung der weltweiten Kaffeeproduktion im Falle des Wachstums nur in Blöcken, die die Bezugspunkte für alle ohne Ausnahmen sind, Börsenmakler, nach der internationalen Kaffee-Organisation gibt es vier Hauptproduktkategorien für Kaffees. Kolumbianische Meilen, die Meilen, Brasilien, Naturalien und Robustheit. Die ersten drei sind das Arabische als Klassifikation. Der letzte ist der Name impliziert, ist eine robuste Klassifizierung. Arabica macht zwei Drittel des weltweiten Kaffeeumsatzes aus. Es gibt also natürlich mehr Kategorien dafür. Darüber hinaus sprechen wir über Handel kommerzielle Spezifikation. Und da robustus billiger ist, ist es ganz am Ende des Prioritätssystems. Betrachten wir sie eins nach 1. Die ersten kolumbianischen Meilen. Diese Kategorie umfasst die teuersten Industriebohnen, Salz auf dem Weltmarkt. Nicht der teuerste Kaffee der Welt im Allgemeinen, aber der teuerste Massenproduktionskaffee. Diese Arabica-Sorten wurden der schlechtesten Verarbeitung unterzogen, was die effizienteste Verarbeitung der Bohnen ist. Und da Columbia dominiert in der Welt Produktion von schlechtem Arabisch, wie dieses Land Name wurde auf die ganze Kategorie gegeben. Kolumbianische Meilen. Es gibt milde kolumbianische Sorten. Zweitens, andere Meilen. Diese Kategorie wird auch als Zentrale bezeichnet. Da der größte Teil dieses Kaffees in Mittelamerika angebaut wird, umfasst diese Kategorie jedoch nicht nur amerikanische, sondern auch afrikanische und asiatische Ausrottungen. Drittens: Brasilien-Naturalien. Dies ist die Kategorie der Arabica-Bohnen, die mit der Trockenmethode verarbeitet wurden. Das heißt, die Bohnen wurden in der Sonne auf die übliche natürliche Weise getrocknet. Und das ist der Grund, warum sie Brasilien genannt werden. Brasilien, dessen Name der ganzen Kategorie gegeben wurde, wächst eine riesige Menge eines solchen Rebecca, es ist weniger wertvoll als frühere Sorten. Und deshalb ist diese Gruppe niedriger in der kommerziellen Klassifikation positioniert. Für Robustus Hier gibt es nichts Besonderes zu erzählen. Alles ist einfach. Diese Kategorie umfasst alle Robustus, die auf den Weltmärkten verkauft werden. Seine Hauptproduktion konzentriert sich auf Asien und Afrika. Dies wird in der Regel nicht in den kommerziellen Angeboten erklärt. Aber zu Ihrer Information werde ich sagen, dass die oben genannten Kategorien nicht nur die Länder umfassen , deren Namen der gesamten Gruppe gegeben werden, sondern auch Kaffee, der in anderen Ländern hergestellt wird. Nehmen wir an, kolumbianische mild ist nicht unbedingt nur Kaffee aus Kolumbien. Kenia und Tansania fallen ebenfalls unter diese Definition. Brasilianische Naturrollen sind keineswegs nur brasilianische Sorten. dieser Gruppe gehören auch Kaffee aus Äthiopien in Paraguay, und es gibt andere neue Antworten. Zum Beispiel produzieren viele Länder sowohl Arabisch als auch robust. Natürlich gibt es im wirklichen Leben immer einige Besonderheiten, aber diese Klassifikation deckt grundlegende Kategorien ab. So hat sich der Weltkaffeehandel historisch etabliert. Und diese Klassifizierung ist das Ergebnis einer Vereinbarung zwischen den Erzeugerländern, die das grundlegende Dokument mit dem Namen Internationale Kaffee-Vereinbarung unterzeichnet haben, das die Beziehungen in der Kaffee-Industrie heute regelt. Ich betone nochmals, dass wir über die Beziehung zwischen den Verkäufern sprechen , nur weil eine solche Abteilung nichts mit Endverbrauchern zu tun hat , die sie praktisch nicht kennen. 8. Botanische KRITERIEN für Kaffee: Warum ist es wichtig zu verstehen, dass ein universelles System einer Verletzung der Kaffee-Uniform für die ganze Welt heute nicht existiert. Jedes Land hat seine eigenen Besonderheiten, Kaffee zu klassifizieren und seine Qualitäten und Qualität zu bestimmen. Im Allgemeinen ist dies fair genug, denn überall gibt es nationale und Produktion von Besonderheiten. Warum sollte Costa Rica beispielsweise eine Klassifizierung auf der Grundlage der botanischen Kaffeesorten benötigen ? Wenn nur arabische Augen dort gewachsen und robuste Tage offiziell in diesem Land verboten? Oder warum sollte Columbia die Kriterien der Verarbeitungsmethoden in trockenem Wasser innerhalb des Landes anwenden , wenn sie nur gewaschenen Kaffee produzieren. Dennoch gibt es bestimmte Kriterien für die Bewertung von Kaffeebohnen, die von allen Ländern anerkannt werden. Auch hier gelten diese Kriterien für die Zeile Produkt, das zu grüne Kaffeebohnen ist. Aufgrund der Tatsache, dass Röster heute versuchen Verbrauchern so viel wie möglich Informationen von Züchtern zu vermitteln. Sie können praktisch jede der unten aufgeführten Bezeichnungen auf Kaffeeverpackungen in einem Supermarkt oder in einem Café sehen. Lassen Sie mich die grundlegenden Kriterien angeben und in den folgenden Lektionen werden wir jede dieser kritischen Kategorien separat analysieren. Botanische Arten, Region, Höhe, Verfahren der Verarbeitung, Größe sein, Dichte, Anzahl der Defekte, Geschmack in der Tasse. Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es große Lücken in der Kaffee-Klassifikation, und es gibt keine Einigung in vielen Fragen. Aber so funktioniert die Welt des Kaffees. In regelmäßigen Abständen stellte ich mir die folgende Frage. Wenn selbst Kaffeehändler sich in Fragen der Klassifizierung nicht einig sind, wie kann ein gewöhnlicher, unerfahrener Kaffeeliebhaber all diese Zeichen wie AAA Meilen oder SH verstehen. Ich denke, es gibt die einzig richtige Antwort. Es ist notwendig, Dinge zu erklären. Und diese Mission kann nur von denen abgeschlossen werden, die Kaffee verkaufen, einschließlich Importeuren, Röster, Besitzer von Kaffeehäusern und Baristas. Wenn sie, anstatt zu versuchen, zu beeindrucken abgelehnt mit komplizierten Begriffen und geographischen Namen aus fernen Ländern, versuchen, komplexe Dinge auf einfache Weise zu erklären. Diese Mission ist vielleicht nicht so schwierig. Schließlich, wie einer der berühmten Leute sagte, was uns ein Problem scheint, kann in der Tat eine Gelegenheit sein. Sie sollten zustimmen, dass, wenn der Verkäufer, anstatt einen vagen Begriff P. Barry, gibt eine Beschreibung wie runde Kaffeebohnen, eines der wertvollsten Produkte der Kaffeewelt, genannt Kaffeeträger. Er wird dem Käufer Informationen auf eine viel klarere und attraktivere Art und Weise vermitteln. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass alle Teilnehmer der Kaffeeindustrie ohne Ausnahmen mit diesem Ansatz einverstanden sind, da der Wissensfluss am häufigsten an der Stelle des Kontakts mit dem Verbraucher unterbrochen wird, der das Niveau der Kaffee-Ausbildung nicht immer ausreichend, aber wer liebt immer noch Kaffee und vor allem zahlt dafür. Zum Schluss. Um eine Beziehung zu beginnen. 9. Coffee Eltern von Arabica: Hier ist ein grundlegendes und vorrangiges Kriterium, das in der Kaffee-Botanik und im Handel verwendet wird, ist die biologische Art von Kaffee. Es wird ehrlich sein, wenn ich sage, dass ich in diesen Lektionen sehr gerne davon absehen würde, verwirrende Geschichten über botanische Klassifikationen oder über die Ergebnisse der Kreuzung verschiedener Sortenpaare zu erzählen . Dies sind leicht verfügbare Informationen, die Sie sowieso leicht im Internet finden werden. Für mich ist es vielmehr von entscheidender Bedeutung, Ihnen das richtige Verständnis der Angelegenheit zu geben , anstatt Tabellen oder Diagramme. diesem Grund werde ich in dieser Lektion zunächst einige Punkte hervorheben. Und dann werden wir durch eine wichtige historische Linie gehen. Genauer gesagt bis hin zu historischen Linien, aber mehr dazu später. Natürlich ist die Hauptteilung aller Kaffee Botanik läuft entlang der Arabischen sind robust auszurichten. Wir werden über robuste Daten sprechen und sie in einer separaten Lektion mit Arabica vergleichen. Und jetzt möchte ich einen kritischen Punkt klären. Sie haben wahrscheinlich oft gehört triviale Sätze wie Kaffeesorten gehören Arabica, robust, Liberia, RCA, et cetera. Eigentlich ist das nicht ganz wahr. Arabica ist in der Tat eine misstrauische mit dem offiziellen biologischen Namen, Kaffee arabica. Unser Dank geht an Carl Linnaeus. Aber robuste Stil Café oder ein Buster, ist nicht misstrauisch. In der Tat ist der völlig legitime Partner von Arabica der misstrauische Kaffee namens Cafe Connect Four. Und Café robuste Daten wiederum ist seine Hauptvielfalt. Sie robustus Dominanz im Königreich namens Cafe anaphora ist so mächtig und einhändig, dass es praktisch den Namen der gesamten Spezies erfasst hat . Und heute klingt dieses Partnerpaar ausnahmslos in der Kombination arabica, robust. Aber das ist nicht die ganze Wahrheit. Wissenschaftler finden mehr und mehr Beweise für die Hypothese, dass robuste Daten, genauer gesagt Kovach und Mühe ist einer der genetischen Eltern von Arabica. Es war die Kreuzung von Café kann sich mit einem anderen Kaffeesorten namens Cafe Eugenia OID bemühen. Das gab der Welt das Kind namens Kaffee arabica. Heute gibt es bereits eine Reihe von Fakten, die diese Hypothese unterstützen. Insbesondere der Bereich der ursprünglichen Arabica befindet sich direkt an der Grenze der Zonen der Existenz von Kaffee, Anaphora und Café Eugenia. Dies spricht auch der Koffeingehalt , der der Schlüsselwert des Kaffeebaums ist, Bände. Wenn im Café Eugenia Freude, dies, es war geizig, 0,5%, dann nur dank der Koffeinkraft der robusten Daten, bis zu 3% arabica geerbt, ist es derzeit durchschnittliche Gehalt von einem bis 1,5% Koffein. Übrigens, die oben genannten schwedischen Wissenschaftler. Carl Linnaeus, ist nicht nur wissenschaftlicher Vater von Arabica, sondern auch der Autor der erfolgreichsten Klassifizierung von Pflanzen und Tieren , die die Grundlage für die wissenschaftliche Untersuchung der lebenden Organismen unseres Planeten wurde. Dies ist die Einführung in die Wissenschaft der Definition der biologischen Arten, die angenommen wird, dass eine der wichtigsten Errungenschaften von Linnaeus. Für Kaffeeliebhaber ist er am wichtigsten verheiratet, dass es der Wissenschaftler war, der der Kaffeepflanze einen wissenschaftlichen Namen zugeteilt hat, die die Menschheit bis heute unfehlbar genutzt hat. genau zu sein, war es nicht Linnaeus, der Kaffee als Pflanze katalogisiert, aber Französisch Botaniker Antoine dissoziieren diese Franzosen schön genannt Kaffee, nur minim arabischen, arabischen Urteil. Und Linnaeus hat eine grundlegende Anpassung vorgenommen. Er definierte Kaffee als eigenständige Gattung in der Pflanzenklassifikation. Was die Art betrifft, sind wir Linnaeus nur für Kaffee arabica dankbar. Da Café oder ein Buster hat nichts mit dem großen süßen zu tun weil es von französischen Wissenschaftlern Zhang Battista katalogisiert wurde, wir Pierre. Also, jetzt, wenn Sie über den offiziellen Namen Coffee arabica l kommen, beachten Sie, dass der Buchstabe L offiziell für Frühzeitigkeit steht. Und trotz der Tatsache, dass Linnaeus nicht der Entdecker von Kaffee wie geplant ist, weil er nur die Rolle seiner Systematisierung. Er hat eine äußerst wichtige Arbeit geleistet. In der Tat. In der Tat, auch heute noch, Kaffee gekauft und er hat genug von seinen eigenen Inkonsistenzen und unterschiedlichen Interpretationen. In diesem Sinne gibt es eine weitere Abgrenzungslinie in der Welt der Kaffeesorten aufgrund der Tatsache, dass die Anzahl der Arten, die von Menschen in der Praxis verwendet werden , auf Arabica beschränkt ist und robust nur sehr oft Menschen verwechseln die Art mit Sorten von Kaffee. Seien wir ehrlich, auch von Baristas, können wir manchmal hören, dass Bourbon typisch oder Kaltura verdächtig Kaffee? Nein, sie sind nicht misstrauisch, sondern Sorten. Rang der Kaffee Botanik unter dem Rang der Arten, die Art Kaffee Arabica, Kaffee, Anaphora, Cafe LA Baraka, sind von Sorten. Die Sorten können eine Natur sein, diejenigen, die auf natürliche Weise entstanden sind. Und ihr richtiger Name wäre Sorten und Brot oder künstlich, in diesem Fall werden sie Sorten genannt. Der Name repräsentiert die Kombination von zwei Wörtern, kultivierte Sorte. Das heißt, Sorte ist nicht wild, sondern die menschliche Breite Vielfalt einer bestimmten Art von Kaffee. Aber in der Praxis werden sowohl Sorte als auch Sorte oft einfach als Sorte bezeichnet. Ehrlich gesagt, hier wollte ich die Lektion über botanische Arten und Sorten beenden . Aber ich beschloss, ein wenig historische Diskretion und die Wiederholung zu erlauben. Ich möchte mit Ihnen eines der Kapitel meines vorherigen Kurses teilen, Geschichte des Kaffees, das beschreibt, wie der Kaffeebaum die Welt erobert hatte. Mit diesem Ausflug in die Geschichte möchte ich Ihnen eine weitere eigenartige Wasserscheide erklären , die in der Welt des Arabica-Kaffees existiert. Die Sache ist, dass, wenn Sie alle Sorten von Arabica nehmen, sie leicht in zwei Gruppen unterteilt werden können. Einer von ihnen wird nur zwei Sorten enthalten, typisch und bourbon, und die zweite Gruppe, alle restlichen, fast 100 Sorten von Arabica, die in der Welt existieren. Eine solche Teilung ist auf die grundlegende evolutionäre Rolle von typisch und bourbon zurückzuführen. Deshalb möchte ich für Sie die Geschichte ihrer Entwicklung skizzieren. Um dies zu tun, müssen wir zu unserem Ausgangspunkt zurückkehren, zu dem Ort, an dem die Wissenschaftler glauben, dass sie ihren Ursprung in die Kapha-Region nimmt, sogar ein wenig im Süden, an die Grenzlinie zwischen Äthiopien und Kenia. Die Kaffeebäume, die hier wachsen, hatten keine Vielzahl von Markennamen. Sie waren die ursprüngliche Quelle, eine Art Adam und Vorabend der Kaffeegeschichte der Welt. Sie haben das gesamte Kaffee-Rennen zur Welt gebracht. Deshalb trägt heute das Original und die wichtigste Vielfalt an Kaffee den wissenschaftlichen Namen typisch, der in diesem Fall als typisches Basic übersetzt werden könnte. Zu Beginn seiner Reise, irgendwo im 11. Jahrhundert, machte Kaffee seinen Weg von Äthiopien über die Straße, erreichte den jemenitischen Seehafen Macaca auf der Arabischen Halbinsel. Von diesem Moment an begann in einer neuen Ära in der Kaffee-Chronologie, die Ära der nicht nur Handel, sondern auch der weißen kommerziellen Anbau von Kaffee. In dieser Zeit hatte sich der kleine Kaffeebaum aus dem fernen Afrika auf dem ganzen Planeten ausgebreitet, nachdem er das beliebteste Getränk der Erde geworden war. Diese mehr als 300 Jahre lange Strecke bestand aus zwei parallelen Evolutionslinien. In diesem Fall, nach Linien der Evolution, verstehen wir den Weg der geografischen Ausbreitung der Kaffeeplantagen auf dem Planeten. Die oben erwähnten zwei Hauptlinien. Die typische Linie Domäne, äthiopische ursprüngliche Quelle und die Bourbon Linie. Bourbon kam später, aber die Geschichte seines unabhängigen Lebens war so reich und wichtig, dass Bourbon in eine separate Linie der Entwicklung klassifiziert wurde , vergleichbar mit typisch in Bezug auf die Bedeutung. 10. TYPICA ▪, die alles anfängt: Vitamin K. Lassen Sie uns nun zum Mainstream der Verbreitung des Kaffeebaums auf der ganzen Welt übergehen. Rufen Sie diese typische Zeile im Allgemeinen auf. Es begann 100 Jahre nach der Bubba Boo Tanzgeschichte, als die Holländer am Ende des 17. Jahrhunderts Kaffeesetzlinge aus Indien auf die Insel Java in Indonesien schickten , die dann Batavia genannt wurden. So begann in Java der erste kommerzielle Anbau von Kaffee nach dem Jemen, und seitdem war Indonesien immer einer der fünf besten Kaffeeproduzenten weltweit. 1709 brachten die Holländer mehrere typische Bäume aus Indonesien nach Amsterdam und übergaben sie dem königlichen botanischen Garten. Übrigens war es Carl Linnaeus, der sie dort studiert und katalogisiert. An dieser Stelle divergierte der Pfad der typischen Sorte. Die Holländer exportierten typisch nach Niederländisch-Guayana, ihre Kolonie im nördlichen Teil Südamerikas. Heute wird dieses Land Saarinen genannt. Von ihrem Kaffeeanbau erreichte diesen südlichen Teil Brasiliens, wo typische gedeihen in den nächsten 150 Jahren. Aus Brasilien kam Kaffee nach Peru und Paraguay, und dann durch Kolumbien und die Karibik, kam nach Mittelamerika. Aber dies war nicht die einzige Route der typischen. Die Franzosen spielen auch eine bedeutende Rolle in seiner Verbreitung. 1714, nach Abschluss des Friedens zwischen Frankreich und Holland, gab der Bürgermeister von Amsterdam dem Königlichen Botanischen Garten von König Louis einen Kaffeebaum für Jugendliche. 1720 pflanzten die Franzosen diesen Baum in Martinique. Übrigens beinhaltet die Geschichte auch Entführung. Das wissen wir von einer anderen ziemlich bekannten Kaffee-Legende, der Geschichte von Gabrielle declare, einem französischen Marineoffizier, der tatsächlich den Kaffeebaum von seinem eigenen König gestohlen hat. König Louis war nicht an der Kaffee-Produktion interessiert, so dass der Baum blieb ein nutzloses Museum Ausstellung unser Offizier statt. So eine Geschäftsmöglichkeit in Kaffeeanbau und fragen Sie seine Geliebte, die im königlichen Hof gedient , um Kaffeesetzlinge durch den königlichen Dr. angeblich für medizinische Behandlungszwecke zu bitten. Es gibt ein ganzes Buch, das die Abenteuer des tapferen Offiziers und die Herausforderungen beschreibt , denen er gegenüberstand. Sein Schiff flüchtete kaum dem Median mit Piraten in fast abgestürzt in einem Sturm. Während der Reise lief der Crew das Süßwasser und alle Kaffeebäume aus. Aber für einen kostbaren Sämling starb. Der Klar, der sich so verzweifelt nach Kaffeeplantagen in der Neuen Welt sehnte , teilte die Hälfte seiner täglichen schlechtesten Versorgung mit dem einzigen überlebenden jungen Baum. Doch als das Schiff schließlich Martinique erreichte, hat sich der Kaffeebaum perfekt auf der Insel verwurzelt. Und 50 Jahre später gab es bereits etwa 20 Tausend Kaffeebäume in Martinique. Von ihrer Kaffeekultur wanderten nach Jamaika, Dominikanische Republik, Mexiko und Kolumbien. Und dann am Ende des 18. Jahrhunderts nach Mittelamerika, Kuba, Puerto Rico, El Salvador und anderen Ländern. Bis Anfang des letzten Jahrhunderts wurden die meisten Kaffeeplantagen in Mittelamerika von typischen gepflanzt. Aber ab den 1940er Jahren begannen die Züchter typische Bäume durch fruchtbarste und krankheitsresistente Bourbon-Linie Pflanzenzu ersetzen fruchtbarste und krankheitsresistente Bourbon-Linie Pflanzen typischerweise noch in vielen Ländern der Welt vorhanden sind. Insbesondere ist es in Peru, der Dominikanischen Republik und Jamaika weit verbreitet . Aber im Allgemeinen, kann gesagt werden, dass die urzeitliche Form der typischen, die langsam ausgestorben wird, spielte die gleiche Rolle für Kaffeekultur ist die antike Kunst die die ganze moderne Kaffeekultur der Welt zu erzeugen. 11. BOURBON ▪ Französische Kings & Coffee: Was für ein MOOC. In dieser Lektion werden wir diese zweite historische Linie der Verbreitung der Kaffeebäume analysieren. Es wird Bourbon Linie genannt. Genauso wie typischer Bourbon-Kaffee stammt aus dem Jemen. Denn wie ich bereits gesagt habe, wurde das gleiche alte Typische zur Grundlage von Bourbon. Und das waren wieder die Franzosen, die eine Schlüsselrolle in ihrer Erscheinung spielten. Als der königliche Hof Frankreichs den Geschmack des Kaffees zu Beginn des 18. Jahrhunderts schätzte, beauftragte die französische Ostindien-Kompanie Jiang fügsam, eine Expedition zum jemenitischen Marker zu machen , um Kaffee zu halten gibt und sie auf der französischen Insel der Wiedervereinigung zu planen. Bis 1848 wurde die Stille im Indischen Ozean nach dem Namen der regierenden königlichen Dynastie von Frankreich Bourbon genannt. Im September 1715 gab der Sultan von Jemen der Delegation ihrer Zell sechsten Kaffeebäume, die später in Réunion gepflanzt wurden. French East India Company organisierte den Kaffeeproduktionsprozess, einschließlich Eltern, Lagerbeschaffungen und Lagerhallen und Straßenkonstruktionen. Die Behörden boten Präferenzen zur Unterstützung aller Siedler an, die zustimmen würden, mindestens 100 Kaffeebäume in Lager zu halten. Und wenn in 170 für nur 734 Personen 50 Jahre später in Réunion lebten, als die Franzosen Sklaven brachten, um die Kaffeeproduktion zu unterstützen, gab es bis zu 70000 Einwohner auf Wiedersehen. Im Jahr 1728 berichtete der Gouverneur der Wiedervereinigung, dass die Anzahl der Kaffeeplantagen stetig wächst und die Insel in der Lage sein wird , den Kaffeebedarf des gesamten Königreichs zu decken. Kopf in der Regel nur weiter in Réunion wachsen, bleibt die gleiche Vielfalt an Kaffee, es wird nie Bourbon genannt worden. Aber Tatsache ist, dass die lokalen Bauern begannen, Unterschiede in ihren Bäumen zu bemerken , wie sie mit den klassischen typischen Pflanzen zu vergleichen. Die Blätter Kopf etwas andere Farbe. Sie waren nicht rötlich wie üblich, sondern grünlich. Auch die Struktur des Baumes und der Frucht wurde etwas anders. In der Tat war es die erste arabica Kaffeemutation in der Geschichte und das erste Auftreten einer neuen Sorte, die ihren Namen nach dem Namen der Insel Bourbon erhielt. Interessanterweise hatte dieser Kaffee die Insel nicht für fast anderthalb Jahrhunderte verlassen , bis 1862, als die sogenannte französische Mission, die religiöse katholische Mission des Vatikans sie auf den afrikanischen Kontinent transportierte und es in Kenia, benachbarten Äthiopien. Dies ist überraschend, weil trotz der Nähe dieser beiden Länder und der Tatsache , dass der Norden von Kenia war im Bereich der ursprünglichen Verbreitung von Arabica. Kaffee wurde von den Franzosen von außen nach Kenia gebracht. Nach so vielen Jahren, nach langer Zeit im Jahr 1937, kam Bourbon nach Tansania, nachdem er mehrere Jahrhunderte später in die benachbarten Äthiopien zurückgekehrt war. Im Jahr 1860, Kaffee aus der Wiedervereinigung kommt nach Brasilien, Bezirk Aktivisten. Und in der Mitte des 20. Jahrhunderts fängt es schnell ganz Süd- und Mittelamerika ein. Ersetzen Sie in traditionellen typischerweise dort. Es ist bemerkenswert, dass in den letzten Jahrzehnten, Bourbon wiederum, wurde auch in großen Mengen durch seine neuen Sorten ersetzt, wie Katsura, Tor unter dem Roman. Trotzdem wird es in ganz einer Reihe von Ländern, wie El Salvador, Honduras und Guatemala, immer noch weit verbreitet angebaut . Also haben wir uns die Chronologie der Ausbreitung des Kaffeebaums um unseren Planeten angesehen. Ich möchte, dass Sie verstehen, dass die ganze Welt das Erscheinungsbild von Kaffee grundsätzlich einem einzigen Land verdankt. Und dieses Land ist Äthiopien. Alle anderen Kaffeesorten kamen von dort. Und alle von ihnen sind entweder Brüder oder Schwestern. Deshalb, während das Spiel zu spielen, welche Kaffee besser? Bitte versuchen Sie, bei anderen Kaffeesorten auf abfällige Kritik zu verzichten. Tatsächlich kann man in Wirklichkeit nicht sagen, dass sie gegeneinander verlieren. Nur jeder von ihnen hat sein eigenes spezifisches. Und bitte denken Sie daran, dass alle Arabica-Kaffee wächst in verschiedenen Ecken unseres Planeten ist nichts anderes als äthiopische TP-Auto, einschließlich der Bourbon-Variation und seine Derivate als Folge seiner Natur oder Kreuzung Mutation erhalten oder künstliche Selektion. 12. Regionen aufziehen: Kaffee wird in mehr als 70 Ländern der Welt angebaut. Und trotz der Tatsache, dass es für eine gewöhnliche Person schwierig ist, alle Wachstumsregionen auswendig zu lernen, gibt es ein Prinzip, das Ihnen die erforderlichen Richtlinien gibt. Es kann als „Klimaprinzip“ bezeichnet werden: weil das Wachstum von Kaffee hängt von natürlichen Bedingungen und vor allem vom Klima. Der Kaffeebaum gehört zur Familie der Rubiaceae, vertreten durch immergrüne Sträucher und kleine Bäume. Er wächst in Regionen mit heißem Klima (durchschnittliche Jahrestemperatur 18-22°C) Kaffee ist eine tropische Pflanze. Aus diesem Grund sind Fröste die größte Bedrohung für den Baum, weil sie ihn sofort töten. Es gibt auch den ALTIVE-Faktor: tropische Zone, auf einer Höhe von 600 bis 1200 Metern über dem Meeresspiegel gelegen , ist die beste Umgebung für den Anbau von Kaffeeplantagen. Wir werden den Höhenfaktor in der nächsten Lektion besprechen — ich habe ihn hier erwähnt, nur um zu erklären , dass es eine ganze Reihe von klimatischen Faktoren gibt, die für das Wachstum der Kaffeebäume erforderlich sind. Also, der vollständige Satz dieser Faktoren ist nur in den Ländern vorhanden, die sich im Gürtel befinden , der sich in der äquatorialen Zone dehnt. Um genauer zu sein - im Gürtel zwischen 24 Grad der Nord- und Süd-Breiten. Dieser Bereich wird TROPICS genannt. Es wird auch „Coffee Belt of the Earth“ genannt, weil Tropen die Hauptgebiete des Kaffees sind, der auf dem Planeten wächst. Das heißt, wenn man sich eine Weltkarte anschaut, ist es nicht schwer zu erraten, wo Kaffee angebaut wird: Er wird in allen Ländern angebaut, die entlang dem Äquator liegen, ein Wendepunkt darüber und ein Wendepunkt darunter. Als Referenz: Der obere Wendekreis ist der Wendepunkt des Krebses, und der untere ist der Wendepunkt des Steinbocks. Kaffee wächst zwischen diesen beiden Linien praktisch auf allen Kontinenten des Planeten. Es gibt eine weitere extrem wichtige Nuance. Aus kommerzieller Sicht gibt es eine gewisse historische Verteilung der Rollen in der weltweiten Kaffeeindustrie. Der Punkt ist, dass die Märkte des Verbrauchs von Kaffee traditionell von den Märkten seines Wachstums bestimmt wurden . Zum Beispiel hat der nordamerikanische Kontinent (Kanada, USA) seit jeher den Kaffee konsumiert, der in Mittel- und Südamerika produziert wird, und dies ist ausschließlich Arabica. Aus diesem Grund hat die amerikanische Kaffeebrautechnik (Filterkaffee) schon immer die Verwendung von Arabicas Geschmack impliziert. Im Gegenzug hat sich Europa traditionell auf Afrika und Asien konzentriert, die sowohl Arabica als auch Robusta produzieren. Aus diesem Grund war es in der Alten Welt traditionell, MLENDS von Arabica und Robusta zu verwenden , insbesondere in der Espresso-Methode, der beliebtesten Kaffeekultur Europas. Dieses Thema wird übrigens Gegenstand meines nächsten Online-Kurses sein - „Die Kaffeekultur Italiens. „ Von meinem Teil kann ich sagen, dass ich die Verwendung von geographischen Namen in der Kaffee-Industrie mag. Es schmückt das Kaffee-Thema dramatisch, füllt es mit Symbolik und macht es vor allem individuell. Schließlich sind die Namen der Länder mächtige jahrhundertealte BRANDS, die mit ihrer eigenen historischen und kulturellen Bedeutung gefüllt sind. Offensichtlich, wenn der Name „Papua-Neuguinea“ ausgesprochen wird, stellen sich 99% derer, die es hören, sofort einen wilden Mann mit einem Speer vor, und wenn eine Person das Wort „Japan“ hört, visualisiert er eine anmutige Geisha die in einem Kimono die Straße entlang geht. Das Wort „Indien“ erscheint sofort in Ihrem Kopf das Bild einer schönen Dame mit einem Fleck auf der Stirn, und wenn Sie „Brasilien“ hören, zieht die Phantasie einen schelmischen Jungen mit einem Fußball in den Händen. Abschließend möchte ich darauf hinweisen, dass die Kategorie der Wachstumsregion heute eine neue, breitere Bedeutung erhält. Während es früher hauptsächlich nach Herkunftsland des Kaffees benannt wurde, kann dies heute eine separate Region eines Landes oder seiner Verwaltungsprovinz (wie äthiopischen Sidamo oder Copan in Honduras) oder sogar eine einzige Stadt (wie Guatemaltekisches Antigua) sein oder kolumbianische Medellin). Oder sogar ein kleines Viertel mit berühmten Bauernhöfen und Plantagen (Panamian Boquete oder Costa Rica Tarrazú). Angesichts der relativen Armut dieser Regionen sind ihre geografischen Bezeichnungen noch nicht zu geschützten Marken geworden. Aber höchstwahrscheinlich ist es nur eine Frage der Zeit. 13. Warum HÖCHSTES auf Coffee: Jeder ging auf eine Tour durch jede Kaffeefarm. Sie hören ständig von der Führung Kommentare in Bezug auf Höhe und seine Korrelation mit verschiedenen Arten von Kaffee wachsen in der jeweiligen Plantage, der Höhenfaktor ist traditionell von Bedeutung für die Züchter. Und wenn Sie es tiefer verstehen, dass es Ihnen bestimmte Informationen geben kann. Kaffeeliebhaber haben gehört, dass Arabisch bei Bäumen in Höhen höher wachsen als robust die Bäume. In der Tat werden robuste Daten als eine in geringer Höhe wachsende Spezies betrachtet. Der Höhenbereich seiner Plantagen liegt zwischen 400 und 800 Metern über dem Meeresspiegel. Arabica wiederum wächst in Höhen von einem bis zweitausend Metern, manchmal sogar 2,5 Tausend Meter. Im Allgemeinen ist der Höhenindikator für Fachleute von größerem Interesse , die ihr eigenes Höhenbild verschiedener Kaffeesorten konstruieren . Denn für gewöhnliche Kaffeeliebhaber sind unverständliche vierstellige Zahlen auf der Verpackung von geringem Interesse. Trotz des geringen Informationsgehalts dieser Zahlen werden sie von den Herstellern immer wieder angegeben, wo es möglich ist. Warum? Meiner Meinung nach kann dies dadurch erklärt werden, dass die Informationen über die Höhe fast der einzige statistisch genaue Indikator sind, der in der gesamten Kaffeeindustrie verwendet wird. Es gibt sehr wenig Raum für mathematische Parameter in diesem Segment. Der Geschmack ist das Hauptkriterium der Bewertung. Daher eine solche respektvolle Haltung gegenüber mindestens einigen genauen Zahlen. Vielleicht ist die einzige Schlussfolgerung, die aus diesen Zahlen gezogen werden kann , das Verständnis der Säure von Kaffee. Dieser Index ist auch ziemlich relativ, aber es ist ein Index. Es ist allgemein bekannt, dass je größer die Höhe des wachsenden Kaffees ist, desto saurer ist er in seinem Geschmacksprofil. diesem Grund haben Arabica-Bohnen eine Größenordnung ausgeprägtere Säure. Wie bereits erwähnt, befinden sich arabische Plantagen in Höhe, die ein paar Mal höher sind als robuste Plantagen. Ich werde es wiederholen. Die Verwendung des Indikators der Plantagenhöhe auf Kaffeebeuteln hat für die Endverbraucher fast keinen Sinn oder Informationswert. Aber es ist wahr, dass dieser Indikator einer der wichtigsten Parameter im Kaffeeanbau ist . 14. Schatten im Vergleich zu SUN: In dieser Lektion werden wir herausfinden, welcher Kaffee als Schattenkaffee bezeichnet wird. Zu diesem Zweck werde ich das Beispiel von Guatemala verwenden, weil dieses Land am besten passt, um die Geschichte des im Schatten angebauten Kaffees zu erzählen. Defekt ist, dass Guatemala in der Kaffeeindustrie berühmt ist, dass 100% des dort angebauten Kaffees im Schatten angebaut wird. In Bezug auf den solaren Einfluss, die grundlegenden Arten von Kaffeeanbau. Unser erster sang angebauten Kaffee. Dies ist der Fall, wenn Kaffeebäume sozusagen in direkter Sonneneinstrahlung auf einem offenen Feld gepflanzt werden. Und zweitens, im Schatten angebauter Kaffee. Nach dieser Methode sind Kaffeebäume von größeren Bäumen bedeckt und wachsen im Schatten, ganz oder teilweise. Der Farbkaffee ist in mehrere Arten eingeteilt, von denen die wichtigsten Monokulturen sind, wenn der Schatten von Bäumen der gleichen Art gebildet wird. Und Polykulturen, wenn der Schatten durch verschiedene Arten von Bäumen zur Verfügung gestellt wird, einschließlich kommerzieller, zum Beispiel Bananenpalmen, die neben dem Schatten ihre eigene Yale produzieren. Befürworter des Schattenkaffees behaupteten, dass Schatten den Stoffwechsel der Kaffeeobst während der Reifung verlangsamt und somit die Bohnen langsamer reifen. Angeblich wird der Geschmack eines solchen Kaffees dank einer gleichmäßigeren und dauerhaften Reifung ähnlich dem Geschmack der hohen Arabica. Darüber hinaus bringt das Vorhandensein von Bäumen eine Reihe positiver Aspekte mit sich. Sie tragen zu einer größeren Freisetzung von Sauerstoff bei und erhöhen die Population von lokalen Vögeln. Auch die Bäume, die den Kaffee beschatten, liefern Dünger in Form von fallenden Blättern. Das starke Wurzelsystem großer Bäume macht den Boden der Plantagen zusammenhängender. Auf der anderen Seite gibt es ein Problem. Große Bäume schaffen den Schatten, aber gleichzeitig, aufgrund des gleichen starken Wurzelsystems, berauben sie ihre Kaffee-Atem Herrschaft von etwas Wasser, das für die Reifung von Kaffeefrüchten so dringend benötigt wird. Die Art der Pflanzung von Bäumen wird durch den Grad der Sonnenaktivität in einer bestimmten Region bestimmt . Zum Beispiel wird hawaiianischer Kaffee ohne Schatten gepflanzt , weil die Sonne auf den Inseln nach dem Mittagessen kaum brennt. Und zum Beispiel ist es in Kolumbien mit seiner gnadenlosen Hitze angemessener, mit seiner gnadenlosen Hitze angemessener,Schatten zu verwenden. Ich möchte verhindern, dass Kaffeeliebhaber Missverständnisse haben. Manche Leute glauben, dass Definition 100% Kaffee im Schatten bedeutet, dass der gesamte Kaffee im Schatten ist und von anderen Bäumen bedeckt ist. Wachsen Sie wie eine Art dichten Kaffeewald. Das ist falsch. Diese Inschrift bedeutet, dass Schatten auf allen 100% Plantagen des Landes verwendet wird. Insbesondere ist dies der Fall in Guatemala, aber wenn Sie jede Plantage separat nehmen, ist das Verhältnis von großen Schatten Bäume und Kaffeebäume etwa 40 pro 60, 40 Prozent Schatten, 60 Prozent Sohn. Vergessen Sie nicht, dass Kaffee historisch aus der Form stammt. beispielsweise der sogenannte Wildkaffee in der Provinz Menkaura in Äthiopien, uns heute besser bekannt als Kapha ist, bisher gewachsen. Übrigens, in Guatemala, habe ich eine sehr interessante Situation erlebt, die, wenn ich so sagen darf, eine kindliche Version von Kaffee im Schatten angebaut. Eine der drei Arten, die am häufigsten verwendet werden, um Schatten auf Kaffeeplantagen in Lateinamerika zu erzeugen , ist die Schwerkraftschicht 3. Während meines Besuchs auf der Dimension kindische Kaffeeplantage, wo sie die kleinen Kaffeekeime am Anfang ihres Lebens pflanzen. Neben jedem Kaffeesetzling bemerkte ich Zweige der Schwerkraftschicht, dass wir einfach in den Boden stecken. Einige dieser Büsche irgendwie sogar in verdreht mit jungen Kaffeebäumen. Dank der Reichweite begannen sie, wie eine Art Tarnscharfschützen auszusehen. In Guatemala tun sie dies, weil die Idee des Kaffees im Schatten in diesem Land seit der Kindheit kultiviert wird. Der Zweck dieses Prozesses ist dual. Erstens, um den kleinen Keim vor der Sonne zu schützen, genau wie es mit Adult Kaffeebäumen gemacht wird. Und zweitens, obwohl es seltsam genug klingt, für ein tropisches Land, um Kaffeekeimling vor der Kühle der Nacht zu schützen. Für uns ist einer der schlimmsten Feinde des Kaffeebaums, da auch Temperaturen nahe 0 leicht den gesamten Ertrag töten können. heißt, die Zweige der Schwerkraftschicht 3 sind in diesem Fall eine Art tragender großer Bruder, der sich um diesen kleinen Kaffeespross aus seiner Kindheit kümmert und sich weiterhin um seinen jüngeren Bruder in der Zukunft kümmert. Zusammen mit ihm wachsen. Es ist auch ein großartiges Beispiel, das die Essenz der Schattenkaffee-Anbau demonstriert. 15. ARABICA vs. ROBUSTA: unserer nächsten Lektion konzentrieren wir uns auf die Beziehung zwischen Arabisch und robust. Dies ist ein sehr wichtiges Thema, weil die Haltung zu robust, meiner Meinung nach, ist eine der unfairsten Dinge in der modernen Welt des Kaffees. Leider haben die Mehrheit der Verbraucher und Baristas ein Stereotyp, das den Namen Arabica erhöht und wenig den Namen robust sein. Und das ist teilweise auf die Gerüchte zurückzuführen, nach jedem, große Unternehmen angeblich billigen Robustus verwenden, um ihren Instantkaffee zu produzieren. Und zum Teil kommt es aus der Tatsache, dass arabica in der Lage ist, Produkte selbst auf eigene Faust zu schaffen und robuste Daten ohne Arabica ist viel weniger verbreitet. Ich fordere nicht in irgendeiner Weise die starken Seiten der arabica, wie Weichheit oder Delikatesse, weil in direkten Geschmack die Position robust sta, wirklich verliert zwei arabica. Aber wenn Sie hart genug versuchen, können Sie viele Mängel und Schwächen in Arabisch oder zwei finden. Ich werde Ihnen nur ein Beispiel für eine Denkweise für Sie geben. Sagen Sie, berühmt für seinen leicht sauren Geschmack, Arabica, obwohl es weicher im Geschmack für Ihre Zunge ist, mindestens zwei bis drei Mal schädlicher für Ihren Magen, auch wenn es gesund ist. Dies ist auf den hohen Säuregehalt zurückzuführen. Amerikaner gaben jährlich 14 Milliarden US-Dollar aus, um Drogen zu kaufen, um Hypersäure zu bekämpfen. Darüber hinaus leiden mehr als 40 Millionen US-Einwohner nach dem Trinken einer Tasse Standardkaffee an Magenschmerzen. diesem Grund begannen sie, diesen sogenannten sauren Kaffee in Amerika zu vermarkten. Und nun schauen, ob sie robust sind, die Früchte reifen in länger zehn bis 11 Monaten gegenüber neun Monaten im Falle von Arabica. Was ist dann mit all den Geschichten über den ausgewogeneren Geschmack? Robust ist eine Größenordnung widerstandsfähiger gegen alle Arten von Krankheiten und gibt einen höheren Ertrag aus bepflanzten Flächen. Ist das nicht wichtig in der heutigen instabilen Wirtschaftslage? Es ist auch billiger. Ist das immer etwas Schlimmes? Arabica ist ein höheres Produkt, wie wir bereits wissen, es wächst in einer Höhe fast doppelt so hoch wie die von Robustus, was höhere Logistikkosten erfordert und zu einer Erhöhung der Produktionskosten führt und dadurch in den Preisen, es ist auch teurer, weil in den meisten Ländern der Welt, Arabica wird nur mit Waschtechnik verarbeitet. Aber diejenigen, die den feinsten indischen gewaschenen Robustus probiert haben, wissen, dass sie einen guten Geschmack und weniger Säure haben und derzeit den Spezialitätenstatus in vollem Gange erwerben. Und zum Beispiel, in Indonesien, einer der führenden Hersteller in der weltweiten Produktion von Robustus, setzen die lokalen Produzenten, dass 100% robuste Zuschreibungen auf Kaffeepakete. Darüber hinaus wurde das Stereotyp, das seit Jahrzehnten von der Presse verbreitet wird, nach dem ein Drittel der weltweiten Kaffeeproduktion robust ist und zwei Drittel Arabica ist, in letzter Zeit ernsthaft in Frage gestellt. Denn heute macht der Robustus-Anbau mehr als 40% der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit nur auf die Notwendigkeit lenken , einen integrierten Ansatz anzuwenden. Und der Grund, warum ich es tue, ist das Verständnis dafür wie die Kaffeeindustrie organisiert ist und wo sie sich heute bewegt. Es besteht keine Notwendigkeit, die tiefgreifende Analyse durchzuführen, um zu erkennen, dass Espresso, die technologisch fortschrittlichste Art, Kaffee zu machen, die den intensivsten Geschmack des Getränks garantiert, das dominante Geschäftsmodell von die Welt in diesen Tagen. Trotz tausender alternativer Ideen setzt die Kaffee-Industrie heutzutage bedingungslos nach den Regeln des Espresso. In den vorangegangenen Lektionen habe ich bereits einen solchen spezifischen Aspekt wie die geografische Verteilung der Märkte erwähnt. Wenn Sie sich erinnern, sagte ich, dass die Märkte für den Konsum von Kaffee traditionell von den Märkten seines Wachstums bestimmt wurden. Der nordamerikanische Kontinent konsumiert seit jeher hauptsächlich den Kaffee, der in Mittel- und Südamerika produziert wird, und dies ist ausschließlich Arabisch. In Osteuropa wurde traditionell auf Afrika und Asien konzentriert , die sowohl Arabica und robust produzieren, und eine solche Spezialisierung vorbestimmt die Methoden des Kaffeebauens auf verschiedenen Kontinenten, Amerikaner haben traditionell verwendeter Filterkaffee , der eine einfache und bequeme Möglichkeit zur Herstellung von Arabica-basierten Getränken ist. Umgekehrt wurde der italienische Espresso als anspruchsvollere technologische Methoden konzipiert und wurde auf der Grundlage der Kombination von Arabica und Robustheit geschaffen. Ich werde noch einmal sagen, sehr wichtig. Italienischer Espresso entstand als Mischung, eine Mischung aus zwei Kaffeesorten. Und jede dieser Sorten spielte eine spezifische und sehr wichtige Rolle bei der Herstellung von Mischungen für Espressokaffee. Espresso robust wurde schon immer wie Luft gebraucht, denn im arabischen oder robusten Erscheinungsbild ist dies robust. Wer ist verantwortlich für die Schaffung von Crema-Form, die der wichtigste visuelle und Geschmacksfaktor der richtigen Espresso ist. Experten wissen, dass robust zwei- bis dreimal voluminöser Schaum produziert als Arabica. Ich möchte auch daran erinnern, dass robuste Daten für die Stärke verantwortlich sind. Es enthält fast doppelt so viel Koffein ist Arabica. Und wenn man bedenkt, dass die Hälfte der Menschen 52% Kaffee trinken, um aufzuheitern, stellt sich heraus, dass robuste Daten mindestens zweimal besser für diesen Zweck geeignet sind. Ich respektiere unendlich die Marketing- und kommerziellen Talente der amerikanischen Kaffeeindustrie. Amerikaner, die seit jeher für ihre professionelle Herangehensweise im Marketing berühmt waren, haben den Status des 100% Arabica-Labels auf ein unglaubliches Niveau gebracht. Aber irgendwann gab es in der Kaffeeindustrie gewisse Verzerrungen. Und der Espresso Kaffeezug begann, auf den amerikanischen Truck zu wechseln , um seinen Weg in die Zukunft fortzusetzen. Danach haben die Anbieter, wenn sie die ausdrucksstarke Technik nutzen, ihre eigene Geschichte der Verwendung von Mischungen, begann 100% Arabica-Kaffee zu verwenden, die eine Quelle von Rohstoffen mit einem völlig anderen Hintergrund und Geschichte. Denn wenn sie Espresso Methode verwenden, um kenianische oder äthiopische Kashi vorzubereiten , die perfekt für Filtertechnik sind. Übermäßige Säure, die sie in der Tasse bekommen, gibt mir persönlich keinen Geschmacksgenuss überhaupt, denn die Espresso-Methode erhöht alle Eigenschaften von Kaffee mehrmals, Säuregehalt enthalten. Und das Schlimmste ist, dass die Verwendung von 100% Arabica zu einer verachtungsvollen Haltung zu robusten auf globaler Ebene führen, was meiner Meinung nach viele Fachleute davon abhält, dass freie Alias, Espresso und aus dem Verständnis der Rolle jedes dieser verdächtigen Kaffee bei der Schaffung von Mischungen für ihre Kaffee-Unternehmen. In der Tat, Mischungen Zusammensetzung war schon immer die schwierigste Aufgabe, die es die oberste Ebene der Arbeiterschiff von dort erfordern . Oh, Sir. diesem Grund sind die Röster jetzt auch als Produzenten bekannt. Weil sie, wie die Primärproduzenten. Die Züchter geben Kaffee und anderes Leben, ein Leben in der Konsumwelt. Ich wollte nicht, weder arabica zu kritisieren, keine robust in dieser Lektion, Ich möchte nur Ihre Aufmerksamkeit auf die Mehrdeutigkeit der Behauptungen und Mythen, die in der Welt des Kaffees existieren, lenken. Trotz der Tatsache, dass robuste Sta nicht den gleichen Schritt wie ihre Majestät arabica einnehmen kann. Es ist definitiv ein Partner Gegengewicht zu essen. Sie sind keine Antagonisten, aber er in Indiana der Kaffeewelt. Und die Harmonie von Arabica und Robust ist in ihrer Einheit. Auch wenn jeder von ihnen sein eigenes eigenes Leben hat. Auf der einen Seite scheint robust der kleine Bruder in diesem Kaffeezahler zu sein. Aber vergessen Sie nicht, dass die größte Offenbarung in der Beziehung zwischen Arabisch und robust ist der Grad ihrer kongenial, die ich in der oben erwähnten Lektion über botanische Sorten diskutiert. Heute hat niemand in der Kaffeeindustrie Zweifel, dass Arabica, sein robustus Blut in ihren Adern. Und es ist nicht richtig, deinen Eltern etwas vorzuwerfen, oder? Ich verstehe vollkommen, dass die Informationen in dieser Lektion enthalten sind, wie Schutz von robust klingt. Aber durch Vergrößern, Das wollte ich tun. Denn wir streben immer nach dem Besten, müssen wir vor Robustus kaum vorsichtig sein. Dieser Kaffee Cinderella macht eine Menge grobe, aber sehr notwendige Arbeit für unseren Geschmack. Und es wird hübscher mit jedem Tag. Und ich zweifle nicht für eine Sekunde, dass die Zeit kommen wird, wenn Arabisch und robust die Mischungen respektiert und professionell sein werden. Wieder. Alles klar. 16. Exotische LIBERICA: In dieser Lektion werden wir über Liberia sprechen, die einzige Art von Kaffee, die neben arabischen und robusten Daten kommerzielle Anwendung hat, wenn auch unbedeutend. Dies ist ein sehr interessantes Thema, weil die überwältigende Mehrheit der Kaffeeliebhaber nie auf diese Vielfalt von Kaffee am Ende des 18. Jahrhunderts gekommen sind stumm nach verlieren, ein Schüler von Carl Linnaeus entdeckte die Art in der Wälder von Liberia. Daher kommt der Name Café oder Liberia, um es milde auszudrücken, kann nicht den raffiniertesten Geschmack rühmen. Und das ist, warum die Art macht weniger als 1% der globalen Kaffeeproduktion in diesen kaum als kommerzielles Produkt gefunden, Malaysia kann als das führende Land in Liberia Produktion spezialisiert werden. Dieses Land hat ein sehr spezifisches Merkmal, das für die Kaffeewelt sehr ungewöhnlich ist. Liberia macht mehr als 90 Prozent des im Land produzierten Kaffees aus. Café in Liberia Plantagen kann in einer Reihe von Ländern gefunden werden, zum Beispiel Indonesien oder Philippinen. Aber nur ein Land der Welt ist völlig abhängig von Liberia. Das ist Malaysia. Malaysia ist kein Mitglied der International Coffee Organisation. Statistiken über den Kaffee, den er anbaut, werden also im Internet nicht weit verbreitet. Es ist nicht einfach, auch anständige Bilder von Liberia-Bohnen im globalen Web zu finden. Das berühmteste malaysische Kaffeeprodukt ist weißer Kaffee. Wird es im Detail in meinem Kaffee-Marketing-Kurs abdecken. Und jetzt werde ich nur sagen, dass dies neben ihrer ungewöhnlichen Röstermethode mit Palmöl geschieht. Weißer Kaffee hat eine weitere spezifische Eigenschaft. Jede Mischung, die unter weißem Kaffeetikett erstellt ist immer eine Mischung aus Arabica, robust und Liberia. Es sei darauf hingewiesen, dass Liberia noch nie einen schönen Geschmack hatte, und sogar Besitzer von lokalen Kopie T-Arme, wie Cafés in Malaysia genannt werden, sagen, dass Rösten von Kaffeebohnen mit Palmöl erfunden wurde, um die starken Geschmack von Liberia. Dieser Kaffee wurde schon immer als das Getränk der Armen angesehen. Und die Zugabe von Öl und Zucker und viel Kondensmilch hilft rauen Tage aufgrund der exotischen Natur des Cafés oder Liberia zu mildern. Aus irgendeinem Grund denken die Leute, dass es einen hohen Koffeingehalt hat. Aber in der Tat, die Menge an Koffein in Liberia nähert sich dem Koffeingehalt von Arabica, das ist ein paar Mal weniger als in robusten. By the way, aus botanischer Sicht, Liberia unterscheidet sich von Arabisch und robust oder kaufen eine interessante Tatsache, wenn seine Früchte reifen, fallen sie nicht von den Bäumen, was es ermöglicht, den Ernteplan flexibler. Trotz aller Besonderheiten des Geschmacks die Haltung gegenüber Liberia in Malaysia ziemlich positiv. Und eine der berühmtesten lokalen Coffee-Shop-Ketten heißt My Library, weil Spezialitätenkaffee , natürlich, Cafe Liberia, weit hinter seinen älteren Brüdern, Arabica und Robustheit liegt. Aber für all die Spezifität seines Geschmacks wird es zweifellos früher oder später seinen Platz in den geordneten Reihen des modernen Kaffeemarkets einnehmen . 17. HYBRIDE: Tim-Tim und Arabusta: Unsere nächste Lektion bezieht sich auf Hybriden. Ich muss sagen, dass die Klassifizierung von Kaffee ist in der Regel eher unpräzise Thema. Und wenn es um Hybriden geht, gibt es nur eine Handvoll Experten in diesem Bereich. Manche Leute verwechselten sogar Hybriden mit Mischungen. Das heißt, Mischungen, die aus verschiedenen Arten von Kaffeebohnen bestehen. In den meisten Fällen versucht die Schaffung von Mischungen, die Geschmackseigenschaften von Kaffee zu verbessern oder die Preisfaktoren anzugehen, sagen, ein Produkt zu verbilligen. Umgekehrt ist die erste und vor allem, aber nicht die einzige, der Zweck der Schaffung von Hybriden ist, Faktoren der landwirtschaftlichen Natur zu verbessern, und das ist eine Größenordnung, schwierigere Aufgabe. Der Hauptpunkt der Hybridisierung besteht darin, heterogenen Organismus zu kreuzen , um eine optimale Kombination der besten Eigenschaften dieser Organismen zu finden . Zum Beispiel versuchen sie, Geschmäcker, Qualitäten einer der Arten mit biologischer Resistenz zu kombinieren . Das ist der Widerstand des anderen. Dies ist ein vereinfachtes Beispiel, weil normalerweise Hybrid eine Vielzahl von Zwecken dienen, können die Züchter zusätzlich versuchen, eine Erhöhung des Ertrags einer Sorte oder eine Erhöhung des Gewichts der Früchte zu erreichen . Wie wir uns erinnern, wird Kaffee nach Gewicht verkauft. Es sollte angemerkt werden, dass im Vergleich zu anderen landwirtschaftlichen Produkten Hybridisierung in der Kaffeeindustrie begrenzter ist. Dies ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen. Zum Beispiel, aufgrund der Tatsache, dass Kaffee eine mehrjährige Pflanze ist, dh um die ersten Ergebnisse der Hybridisierung zu erhalten, müssen Sie fünf bis sechs Jahre warten. Und dies ist eine ziemlich beträchtliche Zeit für Experimente, vor allem im Vergleich zu Förderjahren. Darüber hinaus, Kaffeesorten über nur innerhalb ihrer eigenen Kultur. Alle unsere Abakus stammen aus einem Gebiet aus Ostafrika und haben eine begrenzte Variabilität. Schließlich müssen die Kreuzsorten die genetische Vielfalt gewährleisten. Während die arabischen Familienmitglieder haben genetische Ähnlichkeit von 98,8%. Zum Vergleich: Die genetische Ähnlichkeit von Reis und Sojabohnen beträgt zum Beispiel nur etwa 70 bis 80 Prozent. Hauptsächlich aus diesem Grund sind Hybriden aus arabischen und robusten Daten eine der schwierigsten und gleichzeitig eine der begehrtesten Kombinationen. Hier möchte ich Ihnen von der berühmtesten Hybride aus Arabisch und Robustheit erzählen. Um dies zu tun, lassen Sie uns nach Indonesien reisen, das Land, das eine der beliebtesten Kaffee-Hybrid heute entwickelt hat, ist genetisch in einer Vielzahl von Kaffeesorten präsent. Um genau zu sein, wurde es auf einer anderen Insel entdeckt, Timor. Aber eigentlich begann das Leben in Sumatra wo es für die anschließende kommerzielle Verteilung gepflanzt wurde. Sein Name ist Timor hybrid, abgekürzt als HDT aus dem spanischen Libretto Timor, bekannt in Kaffeekreisen als Tim. Tim, Experten lieben diese lustige Abkürzung und einige halten es für eine Art spielerischen Spitznamen für das Team oder Hybrid. Aber tatsächlich wurde dieser kurze Name vom Namen der Insel Osttimor abgeleitet, die in der indonesischen Sprache als Timor klingt. Timor Team Team. Arten können durch die Nachfrage gekreuzt werden, in diesem Fall wird das resultierende Produkt künstliche Hybride genannt. Oder ein Hybrid kann das Ergebnis einer natürlichen Mutation sein. Um es einfach auszudrücken, ist es unfreiwillig geschehen. Subjekte von Mutationen können entweder Arabisch als individuell sein. Ein helles Beispiel für eine solche Mutation ist die berühmte brasilianische Sorte, Marokko, oder Kombinationen von arabischen uns und Robustheit. Team Team ist das Produkt einer solchen Mutation. Das Ergebnis der natürlichen Kreuzung über Arabica und robust als der Timor Hybrid wird manchmal arabische Boston aus arabischer A-plus Robustheit genannt. Dieser Name ist jedoch nicht korrekt. Der Begriff arabische Buster existiert, aber es ist der offizielle Name eines anderen Hybrid, Früchte einer robusten, eine Sorte, wo Brot und registriert in den siebziger Jahren des letzten Jahrhunderts von der Französisch Wissenschaftler, die in der gearbeitet Elfenbeinküste. Zu einer Zeit, der Hybrid-Kurs, der große Sir. Aber wie sich später herausstellte, ist eines der Besonderheiten unseres Busters die deutliche Reduzierung des Ertrags in jeder nächsten Erntesaison. Darüber hinaus konnten Bäume dieser Sorte ausschließlich in der Region wachsen, in der sie gezüchtet wurden. Das heißt, nur auf den Plantagen der Côte d'Ivoire. Infolgedessen oder ein Buster weder an Popularität gewonnen noch wurde es weit verbreitet. Aber die Suche nach neuen Sorten kontinuierlich, ständig und er atmete die Timor gespielt hat, weiterhin eine äußerst wichtige Rolle in dieser Suche spielen. Es kann zweifellos betrachten es als eines der begehrtesten Quell-Gene für die meisten robusten Arabisch ein Hybriden heute. Selbst eine der neuesten Sorten, die eine breite Abdeckung in der Kaffeemasse Medien in letzter Zeit als mittelamerikanische Hoffnung namens Star Mayaerhalten hat eine breite Abdeckung in der Kaffeemasse Medien in letzter Zeit als mittelamerikanische Hoffnung namens Star Maya enthält Robustus Gen alle durch das gleiche ursprüngliche Team, Team. Es liegt auf der Hand, dass die Zahl der neuen Hybriden weiter zunehmen wird. Ich muss wissen, dass die Kaffeeindustrie nicht mehr als 50 bis 60 Unternehmen hat , die sich mit der Produktion neuer Hybriden beschäftigen. Es gibt Tausende von Zuchtunternehmen, die mit anderen landwirtschaftlichen Pflanzen wie Soja, Mais oder Weizen arbeiten . Und höchstwahrscheinlich werden sich die Züchter vor allem auf die Widerstands- und Überlebensraten der neuen Sorten konzentrieren. Und da dieses Merkmal der wichtigste botanische Wert robuster Daten ist, scheint es, dass diese Art eine vielversprechende und eher wolkenlose Zukunft hat. Ok. 18. HYBRIDE: Was sind F1 und F1: Willkommen Rookie. In dieser Lektion, neben dem Thema Hybriden, möchte ich Ihnen einen Einblick in ein paar Begriffe geben, die aufgrund ihrer Besonderheiten Hadley dem professionellen Publikum vertraut sind und sicherlich unbekannt sind, um den gewöhnlichen Kaffee Liebenden. Wenn Sie plötzlich auf die Bezeichnung F1 in der Welt der Kaffee-Hybriden stoßen, beachten Sie, dass es nicht um Formel 1 geht. F1-Hybriden ist der Name der neuen Generation von Kaffeesorten, die sich durch eine viel höhere Produktivität und Krankheitsresistenz auszeichnen. Sie werden meist unter Laborbedingungen erstellt. Das heißt, sie sind das Ergebnis des Klonens und wachsen nicht aus Sitzen, weil Bäume aus Samen wachsen. Zum Beispiel, die nächste Generation namens F2, haben keine überlegenen Qualitäten wie ihre Mutter Pflanzen. Dies bedeutet, dass Landwirte nicht zwei Keime haben, die Kaffeebohnen auf eigene Faust, aber sie müssen die Sämlinge solcher Stammbaumhybriden zu jeder Jahreszeit kaufen. Einige der F1-Hybriden produzieren jedoch zweimal höhere Erträge als gewöhnliche Sorten. Kurz gesagt, für die Kaffeeproduzenten sind F1-Hybrid-Geschwister wie Stammbaupferde. Sie sind besser, aber teurer als gewöhnliche Sorten, und es ist schwieriger, sie zu erhalten. Aus diesem Grund wird den Herstellern empfohlen, F1 nur von vertrauenswürdigen Quellen zu kaufen. Ein anderer Begriff, der in der Kaffeeindustrie verwendet wird, auf den ich gerne eingehen möchte, ist Transplantat. Transplantation ist eine der Techniken der Kreuzung von Sämlingen verschiedener biologischer Arten, eine Art biologischer Transplantation. Ich wurde davon in Guatemala erzählt. Es war in diesem Land, dass die Transplantationsmethode 1968 von Agronomen, einem Freund, Rayner, erfunden wurde . Das Ziel des Graphen Kreuzung, um eine lebensfähigere Kaffee-Rasse zu schaffen, wenn die Route einer Art lebensfähig robust wird mit der Spitze dieses stolz auf einen anderen Baum, teure arabica gekreuzt . Sie führen das Pfropfen manuell durch, indem sie auf Keime schneiden und ihre verschiedenen Teile kleben. Die Kreuzersatzteile werden einfach mit einem Klebeband gebunden, genau wie bei den Modellen von Schiffen und Flugzeugen, die als Kind zum Kleben verwendet werden. Dieses Verfahren wird durchgeführt, wenn dieser Stolz in der Anfangsphase der Entwicklung ist. der nächsten Phase, die nach Ablauf von 45 Tagen beginnt, sind die Teile des Hybrids bereits ziemlich dicht akkretiert. Diese Kreuzungsmethode ist ziemlich produktiv. Zum Beispiel, wenn gewöhnliche Bourbon Arabica kann bis zu 52% seiner Früchte aus verschiedenen Gründen verlieren . Der Bourbon gekreuzt mit der Graph-Technik, verliert nur 17 Prozent seiner Erträge. Dennoch, wie ähnlich effektive Technik in den sechziger Jahren erfunden wird heute nicht weit verbreitet. Dies geschieht in erster Linie aufgrund der Tatsache, dass trotz der hohen Ertragsraten bei erfolgreicher Transplantation nicht viele solcher chirurgischen Operationen erfolgreich sind. Es ist wie eine Transplantation menschlicher Organe. Leider sind sie nicht immer positiv. Und das entmutigendste, was im Falle von Kaffee ist, dass Sie nicht in der Lage sind, den Fehler sofort zu erkennen. Schließlich, wie wir bereits gesagt haben, beginnt ein Kaffeebaum erst im vierten oder fünften Lebensjahr Früchte zu tragen. Und die Notwendigkeit, so lange zu warten, ist das Risiko, dem sich nicht alle Landwirte aussetzen wollen. Aber die Forschung auf dem Gebiet der Hybridisierung basierend auf der Entwicklung neuer Techniken und Sorten wird in der Kaffeeindustrie nonstop durchgeführt. 19. POLYSPERMA ▪ Most Kaffee: In dieser Lektion werden wir über die vielleicht ungewöhnlichste Art von Kaffee sprechen. Ich persönlich habe nichts Ungewöhnlicheres in der Welt der Kaffee-Botanik gesehen. Wir werden unsere Lektion in Kenia durchführen. Es war dort, wo ich auf dieses erstaunliche Produkt gestoßen bin. Der Kaffee, der Gegenstand unserer Lektion ist, wird nicht auf industriellen Plantagen angebaut. Und sie trafen es im nationalen Kenianischen Institut für Kaffee, bekannt in Afrika für seine wissenschaftliche Tätigkeit. Das Institut reservierte eine separate Plantage für das Museum der Kaffeebäume aus verschiedenen Ländern der Welt. Übrigens, es war hier, wo zum ersten Mal in meinem Leben sah ich den Kaffeebaum namens Cafe kann FÜR Erektor. Diese Sorte erhielt ihren Namen von den Zweigen, die nicht hängen oder eine Bahre Website ist in der Regel, aber immer suchen nach oben. Ehrlich gesagt, ich wusste nicht einmal, dass der Baum der ungewöhnlichen Vielfalt, die wir jetzt diskutieren werden, der Kaffeebaum war. Seine Früchte sehen eher wie kleine rote Tomaten aus als Kaffee. Sie sind leuchtend rot und haben eine perfekt runde Form statt ovale, regelmäßige Kaffeekirschen. Ich gestehe, dass ich viel in der Kaffeewelt gesehen habe und es ist ziemlich schwierig, mich zu überraschen. Fast jedes Bild ist für mich vorhersehbar. Aber Sie sind in für einen Schock, wenn, nachdem Sie verwendet, um Früchte mit zwei oder drei Bohnen zu sehen, einmal, nehmen Sie eine Kirsche und sehen etwas, das Drachenzähne oder ein Mais mit vielen Bohnen fertig zu werden. Diese Art von Kaffee wird Cafe polyspermy oder Kaffee arabica polyspermy Burke genannt. Burke ist der niederländische Botaniker, der 1890 den ersten in Indonesien entdeckt hat. Das Englisch für lateinische Polyspermie. Polyspermie oder viele ausgesät in jenen Lebensmitteln, die wir in Kenia entfernt haben, sowie in denen, die ich mit nach Hause gebracht habe. Jede Kirsche enthielt acht kleine Bohnen statt der Standard 2. Es gibt praktisch keine Informationen über Café Polyspermie im Internet. Diese Art von Kaffee ist sehr selten, obwohl manchmal kann man darauf stoßen, weil sie bereits versuchen , es auf einigen Farmen in Indonesien oder in Kolumbien zu pflanzen. Züchter aus diesen Ländern berichteten über 56, 7 und manchmal sogar Bohnen gegessen, wie es in meinem Fall war. Die Bohnen haben eine unregelmäßige Form und sind innen etwas hohl. Es fühlt sich an, als hätten sie nicht genug von Nährstoffen erhalten, was durchaus wahr sein kann. Es ist klar, dass es einen großen Unterschied zwischen der Fütterung von bis zu acht Kindern gibt. Kaffee polyspermy hat sehr, wirklich, sehr rauen Geschmack. In diesem Zustand. Es ist wahrscheinlich kaum geeignet für den kommerziellen Anbau. Aber diese super exotische Natur der Polyspermie und damit seine Marketing-und kommerzielle Attraktivität zu realisieren . Die Landwirte versuchen bereits, den Geschmack dieses Kaffees zu verbessern , indem sie ihn mit anderen Sorten kreuzen. Ich denke, früher oder später werden wir definitiv davon hören, weil Café Polyspermie ist immer noch hervorragend, wenn es um die Form seiner Berry und sein Marketing-Potenzial geht. 20. Ernte, die der Auswahl von den Anfängern: An diesem Block meines Kurses kann produktionsbezogene Modul berechtigt sein. Denn wir werden diskutieren, nicht gekauft jede richtige, sondern nur bestimmte technologische Prozesse im Zusammenhang mit der Kultivierung von Kaffee. Nicht alle von ihnen, natürlich, sondern nur die Prozesse, die eng mit der Botanik und Physiologie der Kaffeefrucht oder des Seins verbunden sind oder direkt beeinflussen. Und hier werden wir mit den Begriffen Peaking und Stripping beginnen , die am häufigsten im Internet erwähnt werden. Viele Kaffeeliebhaber haben von Blockierung gehört. Jeder Stuhl ist separat, späht und erntet alle Kirschen des Zweiges in einer Bewegung, Strippen. Aber nicht jeder versteht die Essenz der Prozesse. Was ist der Sinn beim Strippen, wenn Peaking als eine selektivere Technik angesehen wird? Ich möchte kurz die Bedeutung und den Zweck dieser Maßnahmen erläutern. In der Kaffeehandlung gibt es zwei Hauptmethoden, reife Früchte von einem Baum zu pflücken, Menü und mechanische oder maschinelle Ernte. Die Menil Sammelmethode ist in die oben genannten Peaking und Stripping Techniken unterteilt , Auswahl selektive Methode, wenn der Bauer Gipfel nur reife Kaffeekirschen aus dem Baum mit seinen Finger eins nach dem anderen. Stripping ist eine Methode, wenn der Peaker alle Früchte aus einem Zweig mit einer scharfen Bewegung seiner Hand reißt . Im professionellen Umfeld gibt es einen Mythos, der besagt, dass das Strippen immer schlecht ist. Erstens, angeblich aufgrund der Tatsache, dass der Picker mit dieser Methode sowohl reife als auch noch grüne Kaffeefrüchte zupft. Das heißt, der geerntete Kaffee ist in Bezug auf die Reife nicht homogen. Und zweitens wird angenommen, dass, wenn das Essen mit einer scharfen Bewegung blockiert wird, die Haut der Kaffeekirsche beschädigt ist. Während einer meiner Reisen nach Indien auf einer Tour durch eine Plantage einer meiner Kaffeekollegen kritisierte einer meiner Kaffeekollegen unaufhörlich lokale Bauern empört Walfang, schau, sie sind Strippen. Danach äußerte er die oben genannten zwei Argumente, auf die der Plantagenleiter ihm zuversichtlich eine Coulomb-Antwort gab, alles ist relativ und individuell in der Kaffeewelt. Ja, es gibt einen solchen Aspekt, aber es ist nichts falsch daran. Ein Problem mit der Einstellung von Leuten. Daher müssen wir während des Arbeitstages so viel Ernte wie möglich sammeln. Und wir verwenden Stripping, um so viele Lebensmittel wie möglich zu sammeln. Und am Ende des Tages können wir den Kaffee ruhig sortieren richtige Bohnen von unreifen trennen. Sie sind reif. Kaffee geht für den Export. Und die unreifen Bohnen werden auf dem Binnenmarkt verkauft, wo die Anforderungen an die Qualität des Kaffees viel weniger gerade sind. Ansonsten verbleiben bis zu 20 Prozent der Ernte auf den Bäumen. Deshalb ist es besser, alles zu entfernen und dann die Bohnen zu sortieren anstatt sie einfach wegen des Mangels an Arbeitskräften zu verlieren. Und das Problem mit der beschädigten Haut der Kaffeefrucht ist überhaupt kein Problem, denn am Ende des Tages wird der geerntete Kaffee mit der nassen Methode verarbeitet. Wie Sie wissen, wir solche Verarbeitung, die Haut wird sowieso von der Frucht entfernt. Eine komponierte in einer sehr vernünftigen Antwort, die perfekt zeigt, dass Sie nicht von allem eingeschüchtert werden sollten , was im Internet gesagt wird , nur weil Sie es nicht verstehen. Ich möchte der obigen Situation noch ein wichtiges Detail hinzufügen. Tatsache ist, dass der Hauptpunkt der Kommissionierung darin besteht, nur reife Früchte aus dem Zweig zu sammeln und die grünen für einige Zeit reifen zu lassen. Praktisch 100% der Kirschen waren bereits reif auf den Bäumen der indischen Plantage, über die ich gesprochen habe. Einige von ihnen waren sogar überreif. Die Bäume sehen komplett rot aus. In diesem Fall ist das Strippen vollständig gerechtfertigt. Und Pekingese genauso bedeutungslos. Bewußtsein, dass das Bild des Wortes Stripping nicht ganz positiv ist. Manchmal schämen sich die Bauern selbst für diese Technik. Wenn Kunden auf die Plantage kommen, bedeckten die Picker den Kaffee, zerrissen durch Strippen mit etwas Decke. Ein solcher Kaffee ist leicht zu erkennen, denn zusammen mit den Kaffeekirschen können Sie auch Blätter und Zweigstücke in den gesammelten Sachen sehen. Hören Sie, ich will nicht so klingen, als würde ich Strippen befürworten. Natürlich ist Peking definitiv eine fortschrittlichere und individuellere Methode. Ich will nur sagen, dass es keine absolute Wahrheit gibt. Aber der gesunde Menschenverstand ist immer da. Wie wir bereits gesagt haben, verwenden die Landwirte in den meisten Fällen Stripping, wenn die Farm in das Problem des Defizits der Arbeitskräfte geraten. In solchen Situationen ist es besser, die gesamte Ernte zu sammeln, als einen Teil davon zu verlieren , indem nur die abwischenden Kirschen mit der Pflücktechnik ausgewählt werden. Der Arbeitskräftevektor ist übrigens wichtig für die Maschinenerntemethode. Zu dieser Technik sieht die Anwendung verschiedener mechanischer Zubehörteile vor. Dies können einfache Vibratoren sein, die am Stamm des Baumes befestigt sind und Vibrationen erzeugen, die die reifen Früchte auf den Boden fallen lassen. Aber häufiger wird der Begriff Maschinenernte als die Verwendung von riesigen kombinierten Erntemaschinen mit rotierenden vertikalen Bürstenverstanden riesigen kombinierten Erntemaschinen mit rotierenden vertikalen Bürsten , die sich über die Reihen der Kaffeebäume bewegen und reife Kirschen niederschlagen. Diese Methode ist sehr effektiv, verursacht aber oft Schäden an den Bäumen und schlägt nicht nur Früchte, sondern auch Zweige, Blätter und Blüten des Kaffeebaums nieder sondern auch Zweige, Blätter . Einsatz von Maschinen ist ein kostspieliges Unternehmen, und der Landwirt muss über gültige Argumente und etwas Geld verfügen, um sich für diese Methode zu entscheiden. Zum Beispiel hat Brasilien übergroße geflüchtete Kaffeeplantagen, die am besten für die Verwendung von Kaffeemaschinen hatten. Wenn wir zum Beispiel Australien nehmen, hat dieses Land ein hohes Maß an persönlichem Einkommen und extrem teure Arbeitskräfte. diesem Grund ist der Einsatz von Maschinen in Australien Ausdiesem Grund ist der Einsatz von Maschinen in Australien zweckmäßig, Menschen durch Maschinen zu ersetzen. Interessanterweise war ich Zeuge der Verwendung der mechanischen Kaffeemaschinen in Papua-Neuguinea, die, soweit wir wissen, nicht eines der reichsten Länder der Welt ist. Aber sie verwenden sie hier aus dem Grund, sich grundlegend von anderen Ländern unterscheidet. Nun, in Brasilien und Australien erlaubt die mechanisierte Ernte, Geld für Arbeitskräfte zu sparen. In Papua verwenden sie Maschinen wegen des trivialen Mangels an Menschen, um diese Arbeit auszuführen. Kurz gesagt, die Besonderheiten und der Zweck der Verwendung von Kaffeemaschinen können unterschiedlich sein. Aber im Allgemeinen ist die maschinelle Ernte in der Welt eher selten. Okay, lassen Sie uns die Methode der Verarbeitung der geernteten Bohnen besprechen. 21. Warum TROCKENEN so wichtig ist: In dieser Lektion werden wir uns mit dem Feuchtigkeitsproblem befassen. Sie besprechen diese Angelegenheit nicht sehr oft. Es ist aufgrund der Tatsache, dass die Menschen einfach nicht vollständig die Bedeutung dieses Faktors erkannt, sowohl für Pflanzen als auch für den Menschen, Wasser ist ein übergeordneter Aspekt der Existenz. Kaffee verbraucht große Mengen an Wasser vom ersten Tag an in Form von Bewässerung der Kaffeebäume bis zum letzten Moment, wenn Kaffee einem Getränk wird, nachdem er in 99 Prozent des Wassers aufgelöst ist. Aber wenn Kaffee in der ersten und letzten Phase viel Wasser braucht, wenn Kaffee in Form der Kaffeebohnen existiert, Reduktion und Kontrolle des sind Reduktion und Kontrolle desFeuchtigkeitsgehalts die Eckpfeiler der Kaffeeproduktion. Dies sind Landwirte, die den Löwenanteil an der Arbeit tun, die erforderlich ist , um den Feuchtigkeitsgehalt von Kaffee zu reduzieren. Röster lösen dieses Problem automatisch, wenn sie die thermische Behandlung von Kaffee durchführen. Sobald der Stuhl ist ein geerntet und gereinigt, Wasser greift, um ein Freund zu sein und verwandelt sich in den schlimmsten Feind der Kaffeebohnen. Nun, lasst uns herausfinden, wie Bauern mit der Feuchtigkeit kämpfen. In der Tat beginnt dieser Kampf von den ersten Tagen an, die auf die Ernte folgten. Sie gesammelte Kaffeefrüchte werden auf folgende Weise getrocknet. Erstens, in den Höfen von Bauernhöfen und Plantagen. Meistens ist es eine natürliche Art und Weise, wenn sie nicht beanspruchte gesammelte Früchte auf dem Betonboden oder einem Asphalt ausgelegt sind. Im Internet müssen Sie auf den Satz gestoßen sein, Kaffee wird in Terrassenhöfen, Betonböden in den Höfen von Firmen getrocknet . Aber u ist der Spanier für kleine Hof, kann man meist in wohlhabenden Ländern Lateinamerikas sehen, aber in Afrika und Asienkann man selten Betonböden auf Bauernhöfen sehen, kann man selten Betonböden auf Bauernhöfen sehen weil lokale Bauern sie sich einfach nicht leisten können. diesem Grund kann Kaffee in den ärmsten Ländern auch auf Matten getrocknet werden, die auf dem Boden oder einfach auf dem Boden oder sogar auf einer nahegelegenen Straße liegen. Häufiger wird es nach dem Entfernen der Haut von den gesammelten Kaffeebeeren getan. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Bohnen nicht gleichmäßig genug trocknen und nur oben, weil sie fast nicht durch den Luftstrom geblasen werden. Warum Bauern ständig mit Holz und Rechen arbeiten und die Bohnen umgeworfen gleichzeitig nivelliert. Sie können oft bunte Bilder dieses Prozesses im Internet sehen. In Bezug auf die Wirtschaftlichkeit ist das Trocknen auf einer Terrasse oder auf dem Boden die billigste Option für einen Landwirt. Darüber hinaus sind viele Experten geneigt zu denken, dass, wenn die Kaffeebohnen rechts, ohne die Haut entfernt zu haben, sie zusätzlichen Geschmack und Geschmack erwerben. Im Durchschnitt dauert es etwa zwei Wochen, um grüne Kaffeebohnen auf natürliche Weise zu trocknen. Zweite Methode zum Trocknen von Racks mit darauf gespanntem Netz. Kaffee-Profis und Baristas im Meyer, der Begriff afrikanische Betten verwendet, um diese Methode der Kaffeetrocknung zu beschreiben. Es ist nichts anderes als ein Holzrahmen mit einem Netz und strecken sich darüber, auf dem die Bauern die Kaffeebohnen zum Trocknen gelegt haben. Sie rühren und Umsatz auch den Kaffee auf solche für x gelegt, diese Strukturen versichern viel schnellere Trocknung, weil Luft Zugang zu den Bohnen sowohl von oben als auch unten hat, was das Trocknen gleichmäßiger macht. Diese Methode hieß den Spitznamen afrikanische Betten, weil sie sie oft in Afrika verwenden. Afrikanische Betten haben eine Besonderheit. Wenn es zu regnen beginnt, legen Bauern schnell Abdeckungen auf die Trocknungstische. Die Bohnen werden wegen des Regens nicht nass. Aber in dieser Situation kondensiert die Feuchtigkeit im Inneren. Schließlich sind die Bohnen selbst noch nass, und dieses Kondensat tropft zurück auf Kaffee. diesem Grund verwenden sie in Lateinamerika oft eine modernisierte Version der afrikanischen Betten, die Parabolbetten genannt wird. Diese unterscheiden sich von den üblichen Betten durch zusätzliches Paraboldach aus Kunststoff, das über Kaffee gespannt ist. Diese Form des Daches lässt den Regen entlang abfließen. Diese Strukturen unterscheiden sich von Gewächshäusern in haben sie unnötig von beiden Seiten geöffnet, um Luft frei zirkulierende Stelle zu ermöglichen. Dritte Methode, mechanische Trockner. Mechanische Trockner werden von größeren Farmen verwendet, wenn die Ausbeute sehr hoch ist. Es ist wichtig, dass der Hersteller so wenig wie möglich vom Wetter abhängig ist. Mechanische Trockner werden in der Regel in Kombination mit anderen Trocknungsmethoden wie dem Trocknen auf der Terrasse verwendet. In der Regel wird Kaffee mehrere Tage in den Höfen trocknen gelassen. Und dann legen sie die Bohnen in mechanische Trockner für die endgültige Trocknung. Trockenmaschine namens Guardiola ist der beliebteste mechanische Trockner. Es wurde von guatemaltekischen Pflanzkübel Jose Guardiola erfunden , der 1872 Patent auf seinen ersten mechanischen Trockner in Amerika registriert. Lassen Sie mich erklären, warum Feuchtigkeit einer der gewissenhaftesten kontrollierten Parameter in der Kaffeeverarbeitung ist . Row Coffee ist ein biologisches Objekt. Das darin enthaltene Wasser spielt eine aktive und wichtige Rolle in den physikalischen, chemischen und biochemischen Prozessen. In den Geweben und Zellen der Kaffeebohnen. Der Feuchtigkeitsgehalt einer grünen Bohne ist ein Indikator für ihren Stoffwechsel. Einfach gesagt, die grüne Bohne geht weiter. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt, desto gefördert wird der Stoffwechsel. Das heißt, desto schneller bei den Prozessen der Bohnen Alterung. Wenn eine Kirsche zur Verarbeitung überführt wird, beträgt ihr Feuchtigkeitsgehalt etwa 65 Prozent. Während des Trocknens wird diese Zahl auf 12 Prozent plus oder minus 1% reduziert. Warum 12 Prozent? Denn wenn der Feuchtigkeitsgehalt unter 12 Prozent liegt, stirbt der Embryo ab und irreversiblen Wirkstoffprozessen beginnen. Umgekehrt, wenn der Feuchtigkeitsgehalt über 12 Prozent, besteht die Gefahr von Schimmelpilzen, wenn der Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 11, 12%, der Strahl ist im Gleichgewicht mit der Umwelt. Es fängt weder Feuchtigkeit auf, noch gibt sie ab. Es ist wie ein Bär in Ruhezustand. Alle seine Prozesse sind sehr langsam. In der Tat wird das Wesen aller Trocknungsprozesse auf das Ziel reduziert, den Feuchtigkeitsgehalt streng im Bereich von 11 bis 12% aufrechtzuerhalten. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Aufgabe nicht nur darin besteht, den Strahl zu trocknen, sondern ihn auch bis zum Point of Sale, einschließlich Export, in diesem Zustand zu halten. Die Kaffeebohne ist sehr hygroskopisch und empfindlich gegenüber den Veränderungen in der Umgebung und sie kann leicht sowohl zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen oder sie weggeben. Deshalb ist das Risiko, über den Bereich von neun bis 13% hinauszugehen, modern realistisch, wo die relative Luftfeuchtigkeit der Außenluft bis zu 60 Prozent beträgt, der Feuchtigkeitsgehalt in der trockenen Bohne in einem optimalen Bereich liegt. Es wird etwa 12 Prozent oben erwähnt werden. In diesem Zustand können Sie Kaffee für ein Jahr lagern und die Bohnen behalten ganz normale Farbe und Geschmack. Übrigens, wenn Sie jemals über den Begriff im Alter von Kaffee kommen, beachten Sie, dass es um diese grünen Bohnen für ein Jahr oder sogar während zwei oder drei Jahre nach der Ernte gespeichert . Aber wenn die Luftfeuchtigkeit auf 65 bis 70 Prozent ansteigt, wird Kaffee abgestanden und erhält gelbliche Färbung. Und wenn die Luftfeuchtigkeit 75 Prozent überschreitet, wird Kaffee aufgrund des schimmeligen Geschmacks und Geruchs unbrauchbar. Am Ende der Lektion möchte ich auf einen weiteren wichtigen Punkt eingehen. Aus der Sicht des Feuchtigkeitsgehalts ergibt sich eine ernsthafte Bedrohung für die Kaffeequalität aus den Elementen, die Mykotoxine genannt werden. Dies sind die Toxine, die von mikroskopischen Pilzen produziert werden. Die Gefahr besteht darin, dass ihre Stoffwechselprodukte die menschliche Gesundheit schädigen können. Es wird angenommen, dass eine Art von Neurotoxin das gefährlichste Mykotoxin ist. Wird in Multi-Food-Produkten gebildet. Es hat Krebs agentische Eigenschaften und darüber hinaus ist es ein immunologisches Depressivum. Um richtig zu sein, werde ich hinzufügen, dass Okra Toxine in schmutziger anstatt in feuchter Umgebung. Aber die Feuchtigkeit, die nach unsachgemäßer Trocknung in den Kaffeebohnen verbleibt , erleichtert das aktive Wachstum dieser Pilze. Deshalb sollte zum Beispiel jeder italienische Kaffeehändler, der mit Supermärkten arbeitet, immer Parameter wie den Feuchtigkeitsgehalt von gerösteten Kaffeebohnen überprüfen, die 50 Prozent nicht überschreiten dürfen. Zum Beispiel kann die leichte Art der Röstung, die skandinavische Röstung genannt wird, die skandinavische Röstung genannt wird,bis zu 7% der Feuchtigkeit in Bohnen nach Abschluss der Röstung behalten. Und die italienische Röstermethode impliziert Verdunstung von Feuchtigkeit auf den Indikator unter 2,5%. Einmal sah ich mit eigenen Augen die Ergebnisse der Prüfung des Kaffees meines sizilianischen Partners. Nach dem Controlling-Test durch den Ozean-Supermarkt wurden diese Ergebnisse an Caeciliane mit Quittungen gesendet da der Feuchtigkeitsgehalt dieses Kaffees nur 0,8% betrug , also weniger als 1%. Italiener achten auf diesen Faktor, denn während der Feuchtigkeitsgehalt für die Herstellung von Filterkaffee nicht so relevant ist, ist er ein entscheidender Faktor, wenn es um diese Espresso-Technologie geht. Noch einmal möchte ich betonen, dass der Feuchtigkeitsgehalt des grünen Kaffees auf der Liste der wichtigsten Indikatoren für seine Qualität steht. Ok? 22. Bearbeitungstechniken und Methods: In dieser Lektion analysieren wir einen rein technischen Begriff. Dieser Begriff wird den Verbrauchern immer vertrauter , weil seine Symbole zunehmend auf Kaffeepackungen in den Läden in Form von Inschriften wie trockener Kaffee oder gewaschener Kaffee erschienen sind. Sie geben nicht viel relevante Informationen für gewöhnliche Kaffeeliebhaber. Alles, was sie verstehen können, ist die Tatsache, dass, wenn Kaffee gewaschen wurde, bedeutet dies, dass er zusätzlich gereinigt wurde. Wie Karotten sind am schlimmsten, bevor sie auf dem Markt verkauft werden. In Wirklichkeit ist der Punkt ein wenig anders. Die Methoden der Verarbeitung von gesammeltem Kaffee werden als gewaschen und ungewaschen oder als trockene und nasse Verarbeitungsmethoden unterschieden . Ein anderer Name für die Trockenverarbeitung ist die natürliche Verarbeitung. Wir diskutierten während unserer letzten Lektion, als wir über das Trocknen sprachen. Dies ist, wenn die geernteten Kaffeekirschen einfach in den Höfen von Firmen gelegt werden , um sie auf natürliche Weise unter der Sonne trocknen zu lassen. Was ist dann der Unterschied zwischen Trocknungsverfahren und Verarbeitungsmethoden? Wenn ich von ihnen in verschiedenen Abschnitten des Kurses erzähle. Der Punkt ist, dass die Verarbeitungsmethode ein breiterer Begriff ist. Neben der Trocknung umfasst es eine Reihe anderer Prozesse, zum Beispiel die Fermentation. Wir werden dieses äußerst wichtige Thema in der nächsten Lektion diskutieren, dass die Trockenverarbeitung die originellste Methode ist da sie seit langem für die Verarbeitung von Bohnen in Äthiopien, der Heimat des Kaffees, verwendet wurde, und heute ist es sehr beliebt in Brasilien, dem größten Kaffeeland auf dem Planeten. Wenn es um die nasse Methode geht, können wir mehrere Stufen dieses Prozesses unterscheiden. Diese Technik wurde vom Holländer in Indonesien zu Beginn der Welt kommerziellen Anbau von Kaffee außerhalb Äthiopiens verwendet. Es hatte mit extrem hoher Luftfeuchtigkeit in Asien zu tun , die es nicht erlaubt, die Kirschen effektiv auf natürliche Weise zu fahren. Nach dieser Methode appellierten die Früchte am Tag der Ernte und legte sofort in große Zementtanks. Sie ruhen in diesen Tanks für 12 bis 24 Stunden, in einigen Fällen für zwei bis drei Tage. Diese Zeit ist erforderlich, um Fermentationsprozesse zu starten, bei denen die Bakterien beginnen, süßes Gluten zu essen, das auf den Bohnen verbleibt, nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde. Sobald die Gärung vorbei ist und bevor die Bohnen zum Trocknen geschickt werden, waschen sie das restliche schleimige Gluten ab. Das endgültige Waschen der Bohnen wird oft im System der Waschkanäle durchgeführt. Diese Methode wurde traditionell von französischen Pflanzgefäßen in Afrika und der Karibik verwendet. Sie haben wahrscheinlich oft im Internet bunte Bilder gesehen, die Bauern zeigen , die Holz und Schaufeln verwenden, um Kaffeebohnen durch solche Kanäle mit Wasser gefüllt bewegen. Bohnen werden übrigens nicht nur gewaschen, sondern auch dem vorläufigen Sortierverfahren in diesen Kanälen unterzogen. Defekt ist, dass Bohnen mit unterschiedlichem Reifegrad ein unterschiedliches Gewicht haben. Dieses Prinzip wird verwendet, um die Bohnen zu sortieren, während sie sich durch die Kanäle bewegen. Gute, richtige Bohnen sind dichter. Daher sind sie schwerer im Gewicht. Deshalb schweben sie, während sie sich entlang der Kanäle bewegen, entlang des Bodens. Sie sind unterreif und defekte Bohnen sind weniger schwer und sie schweben auf der Oberfläche. So installieren Arbeiter es Trennwände in verschiedenen Höhen, um die primäre Sortierung in reife und unreife Bohnen zu gewährleisten , die in unterschiedlicher Tiefe schweben. Der Kaffee, der unterzog, dass die richtige Verarbeitung erhält ein Etikett natürliche oder ungewaschen oder einfach trocken, oder DP-Abkürzung DRI verarbeitet Kaffee der Nassverarbeitung wird es als gewaschen oder WP bezeichnet, Abkürzung nass verarbeitet. An einigen Stellen sind diese Prozesse gegeneinander eingestellt, nicht so trocken in gewaschen, sondern trocken und nass. In vielen Ländern. Zum Beispiel, in Brasilien, klingt dieses Paar als natürlich und gewaschen. Und irgendwo gibt es separate Namen für jede Methode. Sagen Sie in Indien, die Plantage bezeichnet gewaschenen Kaffee und Kirsche steht für Kaffee nach trockener Verarbeitung. Die Verwendung der einen oder anderen Art der Behandlung wird durch die historische Entwicklung und geografische Bedingungen jeder einzelnen Kaffeeanbauregion vorgegeben die historische Entwicklung und . Es ist klar, dass in Afrika, mit seinem Wasserdefizit, oder in Brasilien, gekennzeichnet durch hohe Produktionsmengen und die daraus resultierende enorme Wasserverbrauchsrate, die sie von der schlechtesten Methode verwenden, problematisch ist. Die schlechteste Methode wird als teurer, aber effektiver angesehen. Hersteller behaupteten, dass die schlimmsten Prozesse den Geschmack verbessern und schärfen , weil die Gärung in der Bohne auf eine andere Weise stattfindet. Dadurch wird der Geschmack wirklich reiner. Auf der anderen Seite glaubten viele Experten, vor allem italienische, dass das schlechteste arabische uns, vor allem diejenigen, die in Mittelamerika angebaut werden, durch übermäßige Säure gekennzeichnet sind, wenn sie mit dem expressiven Technologie. Aus Sicht des Verbrauchers wird der schlechteste Zustand immer als fortgeschrittener Verarbeitungsgrad eines Produkts wahrgenommen . Und in der heutigen Welt der Targeting auf das Gehirn des Verbrauchers, ist es ein gutes kommerzielles Argument. Zunächst einmal ist es gerade aus diesem Grund, sie sind gewaschen Kaffee wird zunehmend zu einem ernsthaften kommerziellen Trend. In dieser Lektion haben wir zwei Hauptmethoden der Verarbeitung trocken und gewaschen diskutiert. Aber es gibt eine weitere Zwischentechnik, die heute halb gewaschen wird, ist es besser in der Welt unter dem Namen Honigkaffee bekannt. Diese Methode ist in letzter Zeit sehr beliebt im Trend geworden, aber wir werden es in einer separaten Lektion betrachten. 23. FERMENTATION: Super-Process: Willkommen. In dieser Lektion werden wir sorgfältig einen der wichtigsten Prozesse untersuchen, die während der Kaffeebohnen-Behandlung auftreten. Es nennt man Gärung. Vielleicht kann nur Rösten wichtiger sein die innere Welt in den Geheimnissen einer Kaffeebohne zu enthüllen. Aber die Regeln dieser beiden Prozesse sind absolut unterschiedlich. Wenn Sie Kaffee mit einem Menschen vergleichen, dann ist die Gärung die jugendliche Periode und Rösten ist die Zeit des Übergangs zur Reife. Es ist nicht einfach, die Gärung in einfachen Worten zu beschreiben, aber ich werde versuchen, Sie nicht mit physikalischen und mathematischen Werten zu laden und wir werden Ihnen eine der Versionen des Ursprungs des Prozesses Einzelhandel. Einmal, als ich die Landwirtschaft Guatemala besuchte, erzählten sie mir eine interessante Hypothese, die die Gründe erklärt , warum Bauern sollten Kaffee gären. Ich habe absichtlich gesagt, wir werden die Frage beantworten, warum und nicht wofür. Ich erkläre es jetzt. Aber zuerst, lassen Sie uns ein grundlegendes Verständnis davon erhalten, was Gärung ist. Fermentation ist ein metabolischer Prozess in Mikroorganismen, der die Freisetzung von Energie verursacht , wodurch Moleküle aus Stärke und Zucker in Abwesenheit von Luft in Kohlendioxid und Ethylalkohol zerlegt werden. Dieser Prozess wird durch Enzyme oder Fermente katalysiert verbessern, erleichtern seinen Namen. Der Gärungseffekt wird in der Weinindustrie, in der Brauerei, sowie Wildsaison in Käse und Brotteig verwendet. Defekt, dass zerkleinerte Früchte, wenn sie an einem warmen Ort gehalten werden, berauschende Substanzen emittieren und den Menschen seit mehreren Tausenden Jahren bekannt ist. Gärung wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur ausführlich untersucht , der überzeugend bewies, dass die Gärung im Gegensatz zu dem damals vorherrschenden Standpunkt nicht nur chemischen Prozess und trat nur in Gegenwart von lebenden Zellen von Mikroorganismen. Pastor sagte, dass die Gärung Leben ohne Sauerstoff ist. Dies ist der wissenschaftliche Aspekt der Frage, aber lassen Sie uns herausfinden, wie sich dieser Prozess auf Kaffee bezieht. Wie ich bereits sagte, werden nach der Ernte Kaffee, Kirschen mit einer der beiden traditionellen Methoden behandelt, einschließlich trockener und nasser Verarbeitung. Wie Sie sich vielleicht erinnern, bei einer nassen Verarbeitung schälen Sie bei einer nassen Verarbeitungzuerst die Haut der Früchte und dann beginnt der Fermentationsprozess. Um das zu tun. Die Kaffeebohnen werden in die spezielle gefüllt mit Wassertanks für einen Zeitraum von 12 bis 36 Stunden, die Zeit der Lagerung der Bohnen in diesen Tanks. Sie werden Gärtanks genannt, unterscheiden sich von Land zu Land und hängen von der Temperatur und Höhe ab, in der die Verarbeitung durchgeführt wird. Während in Hawaii kann dieser Prozess auf 10 Stunden reduziert werden. In Guatemala kann es heute bis zu 70 Stunden dauern, das Verfahren der Gärung von Kaffeebohnen ist so klassisches Element der Kaffeeproduktion, dass die Frage, wofür ist es? Klingt einfach peinlich. Es ist, als ob wir fragen, warum backen wir Brot? In den 15 Jahren meiner Reisen um die Kaffeewelt diskutierte ich mit Hunderten von Menschen die Gärung und habe mindestens ein Dutzend Versionen davon gehört, warum es gebraucht wird. Aber bisher hat niemand eine zuverlässige Definition gegeben. Wissenschaftliche Versionen wie es erforderlich ist, um den Prozess der Trennung von Zucker in der Bohnenklingen überzeugender als andere zu beginnen . Es gibt auch einfachere Erklärungen ohne Argumentation. Wie nach der Gärung wird dieser Geschmack der Bohne ausgeprägter, verkauft. Der guatemaltekische Blumentopf erzählte mir seine eigene Hypothese. Seiner Meinung nach hat niemand den Prozess der Fermentation von Kaffeebohnen absichtlich erfunden. Alles ist viel einfacher. Vor einigen Jahrhunderten wurde diese Verarbeitungsmethode auf Kaffee angewendet , die ausschließlich auf der Kokosverarbeitungstechnologie basiert, die von Azteken, Mayas entwickelt und von ihnen seit Jahrhunderten in Kakao verwendet wurde, bevor die Menschheit kultivieren Kaffee. Ich verstand sofort den Punkt des erfahrenen Pflanzgefäßes und stimmte ihm sofort zu. Ich habe versucht, in einer einfacheren Weise zu denken, wenn viele Phänomene interpretiert werden, jeder sucht nach einer Art von komplexen Ideen, Erklärungen und Hypothese. Aber in der Geschichte geschieht alles oft nach dem einfachsten Szenario, indem etwas kopiert wird, das bereits existiert. Und in diesem Sinne ist es für mich immer wichtig, einen Ausgangspunkt zu finden. Nun, sagen Sie mir vor 200 Jahren, wer chemische Prozesse und den Zweck der Nassverarbeitung beschreiben konnte , indem Geschichten über die Komplexität der Gärung erzählt. Zum Beispiel scheint die Trockenverarbeitung gerade wegen ihrer Einfachheit den größten Marktanteil besetzt zu haben . Okay, es war logisch und einfach, Kaffee in den Höfen von Bauernhöfen angelegt zu haben , um unter der Sonne zu trocknen. Aber die Erfindung der nassen Methode für Kaffee mit allen Schwierigkeiten der Gärung ist nicht ganz erklärbar. Wenn es auch heute noch niemand klar interpretieren kann. Aber es war immer ein Stück Kuchen zu reproduzieren oder andere Hopi, etwas, das bereits existiert hatte. Mein Guatemala und Kollege erklärten uns, dass es um Kakao ging, das Superprodukt aller Zeiten Das war immer so gut wie Gold. Lassen Sie mich Sie daran erinnern, die Mayas und Azteken begannen, es mindestens ein paar Jahrhunderte früher zu kultivieren , als die Menschen es Kaffee entdecken. Jetzt, wenn wir den Arbeitsablauf der Verarbeitung von Kaffee und Kakao vergleichen, werden wir feststellen, dass die Kakaobrüchte zuerst sauber sind. So fangen die Leute auch an, Kaffee zu reinigen. Es ist noch einfacher, weil die Haut viel dünner ist , als die Kakaobohnen in Kisten gelegt werden. Die Boxen sind fest verschlossen und der Fermentationsprozess beginnt. So begannen sie dasselbe mit den Kaffeebohnen nur analog zu tun. Ein Detail sollte hier notiert werden. Der Unterschied in der Dicke der Darstellung Schicht aus Kakao und Kaffee. Erinnern Sie sich an die Verschleimung der dünnen Oberflächenschicht, der Schläfer ist stärkehaltige Beschichtung der geschälten Bohnen. Nun, während im Falle von Kakao, diese Schicht ist dick genug für die Gärung, das hübsche Thema Kaffee Kirschen Haut war nicht genug für den Prozess. Es ist möglich, dass sie deshalb begannen, Wasser in die Tanks mit Kaffeebohnen hinzuzufügen. In einigen Ländern gären Landwirte übrigens immer noch Kaffee auf die gleiche Weise wie Kokos mit versiegelten Kartons. Ich möchte Sie darauf hinweisen, dass die schlimmste Art der Verarbeitung von Cushy im Lateinischen, vor allem in Mittelamerika, dominiert . Vielleicht erklärt sich dies entweder durch die Verfügbarkeit ausreichender Wasserreserven im Gegensatz zu Afrika oder durch ein höheres Wohlergehen der Bevölkerung im Gegensatz zu Asien. Aber wer weiß es? Vielleicht ist dies in erster Linie auf die historische Präsenz auf diesem Gebiet der alten Stämme, die das höchste Niveau der Zivilisationen erreicht, Azteken, incus und Mayas und verwendet, um fortgeschrittene für ihre Zeit Technologien der Koka-Anbau zu verwenden. Übrigens haben sich diese Technologien bis heute nicht verändert. Alles, was in dieser Lektion beschrieben wird, ist nur die Hypothese, weil die Antwort im Nebel der Zeit verloren gegangen ist. Aber aus irgendeinem Grund bin ich selbst davon überzeugt, dass Kaffeebehandlungsprozesse und vor allem Fermentation nichts anderes als eine Kopie der Verfahren zur Behandlung von Kakaobohnen sind. Hallo. 24. HONEY Coffee ▪ Gelb, Rot, Schwarz: In dieser Lektion beschäftigen wir uns mit dem Begriff Honigkaffee , der in letzter Zeit immer trendiger und gefragter geworden ist. Und wir werden dies am Beispiel eines anderen Kaffeelandes tun, Costa Rica. Costa Rica, übrigens, hat eine der höchsten Niveaus des inländischen Konsums von Kaffee unter allen anderen Kaffeeanbauländern. Costa Rica, und verbrauchen fast fünf Kilo Kaffee pro Jahr pro Person. Dies sind nur Brasilianer, die in den produzierenden Ländern mehr Kaffee trinken. Costa Rica war das erste Land, das mit der Massenproduktion des Honigkaffees begonnen hat , den wir in dieser Lektion besprechen werden. Die spanische für Honigkaffee ist Mahlzeit oder Café mulatto. Nun, was genau ist Honigkaffee? Lassen Sie uns den Hauptpunkt sofort klären. Dieser Kaffee hat absolut nichts mit Honig zu tun. Dies ist der Name einer der Methoden zur Verarbeitung geernteter Kaffeekirschen. Es wird Honigverarbeitung genannt. In den vorherigen Lektionen haben wir die trockenen und nassen Methoden der Verarbeitung von Kaffeebohnen untersucht. Wie Sie sich erinnern, habe ich erwähnt, gibt es eine weitere Zwischenoption. Dies ist Honigkaffee-Methode oder wie es auch halb gewaschener Kaffee genannt wird. Lassen Sie mich Sie daran erinnern, dass die geernteten Kaffeebeeren unter der trockenen Methode nicht geschält und getrocknet und in der Sonne fermentiert werden. Wenn die nasse Methode verwendet wird, nehmen die Bauern die Haut von den Bohnen ab, wonach die Bohnen in Wasser fermentiert werden. Ähnlich wie bei der Waschtechnik, wenn Kaffee mit der Honigmethode verarbeitet wird, wird die Haut entfernt, aber dann werden die Bohnen nicht gewaschen, sondern führen sofort zum Trocknen unter der Sonne. Daher ein anderer Name für diese Methode der Verarbeitung von Zellstoff Natur, was bedeutet, von der Haut abzulesen und auf natürliche Weise getrocknet. Defekt ist, dass, wenn die ungefüllten Stücke der Macht mit Resten der Darstellung Schicht Schleim austrocknen in der Sonne. Die Bohne wird klebrig und sieht wirklich so aus, als ob sie ist. Schmiere es mit Honig. Verschiedene Länder und sogar verschiedene Firmen machen absolut unterschiedliche Gurtzeug. Zum Beispiel, in der berühmten panamaischen Region Boca Raton, um die lokale Honig Kaffee Darstellung Schicht erhalten wird praktisch nicht entfernt. Im Gegenteil, in Indonesien, entfernen sie die Haut und die maximale Menge an Schleim und lassen sehr wenig davon auf den Bohnen. Je beliebter der Honigkaffee wird in der Welt als Produkt, Demo, Variationen davon beginnen, auf dem Markt heute erscheinen, Bauern beginnen sogar, Honig Kaffee nach Farbe zu klassifizieren. Es kann gelb, rot, schwarz oder sogar weißer Honig sein. Jeder Name hängt davon ab, wie viel der Darstellung Schicht auf den Pillenbohnen trocknen gelassen wird. Wenn es eine unbedeutende Menge der Rückstände auf dem Balken gibt, trocknet es besser ab und die trockenen Kaffeebohnen erhalten hellgelbe Farbe. Das ist gelber Honig. Wenn Sie mehr Gluten auf den Bohnen lassen, sind die getrockneten Bohnen rot. Man könnte sogar braun sagen. Schwarzer Honig wird erhalten, wenn nur die Haut von der Kirsche entfernt wird, wobei die maximale Menge an Pektin auf den Bohnen bleibt, wenn es trocken wird, dieser muss wirklich fast schwarz aussehen. Die Farbpalette kann auch in Zahlen ausgedrückt werden , nachdem die Haut von den Kaffeefrüchten entfernt wird, Landwirte verwenden Maschinen, um abzuwaschen, die Schichten abbilden , je nachdem, wie viel davon auf den Bohnen bleibt, Produzenten bezeichnen ihren Kaffee, ist 40, 60, 80, oder 100% Honigkaffee. Woher kommt diese Vielfalt? Was ist der Zweck solcher Experimente? Der Hauptgrund für Flugzeughonig ist die Suche nach neuen Marketinglösungen. Sie müssen verstehen, dass aus landwirtschaftlicher Sicht die Hauptfaktoren, die den Geschmack von Kaffee beeinflussen, zuerst die geografische Lage der Bäume sind . Zweitens, die botanische Vielfalt an Kaffee. Und drittens, die Methode zur Verarbeitung der geernteten Bohnen. Und da die ersten beiden Faktoren, sehr unbedeutend, ändert sich die Region der Pflanzung nicht und Experimente mit der Art des Baumes erfordert lange Jahre, dann praktisch der einzige Weg für die Produzenten ihre Kaffee mehr erkennbar ist die Verarbeitungsmethode. Deshalb in den letzten Jahrenhaben die Bauern in diesem Bereich zunehmend aktiv gewesen, haben die Bauern in diesem Bereich zunehmend aktiv gewesen um sich von anderen Marktteilnehmern zu unterscheiden, sie suchen nach neuen Ideen, so dass maximale Anzahl von Experimenten mit gewaschen, halbwasch- und trockenverarbeitende Methoden. Übrigens ist die Honigverarbeitung vorteilhaft für die Landwirte selbst weil sie viel weniger Wasser als die Waschtechnik benötigt, um deutlich zu machen, wenn die Landwirte diese handliche Methode verwenden, sparen sie mehr als 2000 Liter Wasser Produktion von jedem 60 Kilo Beutel Kaffee, Vergleich zwei gewaschenen Prozess, andere Kosten, wie Stromverbrauch, sind ebenfalls niedriger. Ganz zu schweigen von der Marketing-Tatsache, dass der Honigkaffee viel häufiger vom Verbraucher als wirklich natürliche und umweltfreundliche Produkte wahrgenommen wird. Deshalb ist der Honigkaffee nicht nur ein modischer moderner Trend, sondern auch eine wirklich effiziente Kaffeebohnen-Verarbeitungstechnologie. 25. MONSOON Coffee: Am Ende der Prozesse Block, Lassen Sie uns unsere Augen auf ein so berühmtes Produkt wie indischer Monsun Malabar drehen. Nicht-Spezialisten, wie in der Tat, einige Fachleute oft verwechseln diesen Namen mit biologischen Arten von Kaffee und behaupteten, dass Monsun Malabar sollte nur aus Arabica-Bohnen hergestellt werden. Das ist nicht wahr. In der Tat, Monsun ist der Prozess der Behandlung der Bohnen mit Monsunwinde und Luftfeuchtigkeit in Arabica und robusten Kaffee und noch mehr robust, mit dieser Technik verarbeitet werden. Monsoon stammt in der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts, als Kaffee von Indien nach Europa mit Segelbooten transportiert wurde, im Durchschnitt dauerte eine Seereise bis zu drei Monate. Während der Navigation wurden Kaffeebohnen dauerhaften Auswirkungen von hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt und wir werden auch von den Algen geblasen, die ihren Geschmack und ihre Farbe von grün auf gelb ish änderten, als Dampfboote Segelschiffe ersetzten, und dann wurde Suezkanal für den Versand geöffnet, die Transportzeit stark reduziert, als Folge dessen Kaffee nicht genug Zeit, um Monsun hatte. Und Kunden begannen, gewöhnliche grüne Bohnen zu erhalten, aber sie wollten den gelblichen Kaffee, den sie früher erhalten hatten. So beschlossen indische Kaffeehändler, die Wirkung auf Land zu reproduzieren. Diese Art der Verarbeitung wird im Südwesten Indiens, an der Malabar-Küste, direkt unterhalb des berühmten Gore durchgeführt. Während der Monsunsaison von Mitte Juni, Mitte September, sie die Kaffeebohnen in Schichten lagerten sie ständig in der ungewöhnlich feuchten lokalen Luft. Während dieser Zeit wachsen die Bohnen fast zweimal in der Größe und ändern Geschmack und Farbe, genau wie während einer Seereise. Und dann erwarben die Bohnen diesen eigenartigen goldenen Farbton. Es ist näher an der Farbe des Strohhalms. Für all die Einzigartigkeit des Malabar-Kaffees. Es gibt wenig korrekte Informationen darüber. Und deshalb ist das Internet voll von verschiedenen Versionen über die Essenz des Monsuns. Um Antworten auf meine Schlüsselfragen zu diesem Thema zu erhalten, hatte ich das Privileg, ein paar Tage in einem der Mangalore Unternehmen zu verbringen, führender Exporteur des Monsun-indischen Kaffee, zum Beispiel Wikipedia, repliziert aggressiv die Bild des Monsunkaffee als Kaffee von der salzigen Meeresbrise geblasen. Dies hat Anlass zu einer Reihe von Spekulationen in Bezug auf salzigen Geschmack gegeben. Es ist nicht der Fall von Salzgehalt. Der Punkt ist anders. Der Hauptvorteil des drei Sommermonats der Monsunsaison, in dem die Bohnen verarbeitet werden, ist die Kombination von zwei wichtigen Faktoren, der extremen Luftfeuchtigkeit und dem Windeffekt. Luftfeuchtigkeit ist in erster Linie Regen und nicht das Ergebnis der Nähe des Ozeans. Schließlich bleibt es dort während des restlichen Jahres. Viele Experten, die nicht dort desorientiert durch das Wort Kosten gewesen sind, verwechseln sie einfach mit Meer und glaubten, dass der Kaffee direkt neben dem Wasser liegt und regelmäßig durch die Spritzer der Meereswellen bewässert wird. Dies ist nicht wahr, weil fast alle Unternehmen, die Monsunkaffee produzieren , in Malabar selbst in der Stadt angesiedelt sind. Und sie lagern Kaffee in den Einrichtungen auf ihrem eigenen Territorium. Übrigens waren es Häuser, in denen Kaffee während der Monsune im Internet als eine Art Schuppen beschrieben wird. Praktisch keine Wände haben. Natürlich gab es Häuser haben Wände. Nur ihre Wände sind nicht fest, sondern sind in Form von offenen Fenstern hergestellt. Leere Kaffeebeutel, ein Hängen in ihren Fenstern und sie dienen als Bildschirme, so dass es möglich ist, die Luftfeuchtigkeit in den Räumlichkeiten einzustellen, wenn es sehr hart regnet, die Fenster geschlossen sind und die Monsunwinde in diesem Fall sind wichtig, wie Fans und nicht Träger des Meersalzes. Denn wenn Kaffee nass und geschwollen wird, müssen Sie ihn ständig atmen. In diesem Sinne ist die Küste ein weiterer vorteilhafter Faktor, da dort mehr offener Luftraum vorhanden ist. Jeder, der im Bergdschungel war , weiß, dass die Feuchtigkeit dort völlig anders ist. Es ist irgendwie stagnierend. diesem Grund dauert es so lange, um dort gewaschene Dinge zu trocknen oder zu weben. So ist es viel wichtiger, dass die Luft für Verarbeitung von Kofi nicht salzig, sondern Feuchtigkeit und Bewegung ist. Es ist die Feuchtigkeit, die eine der wichtigsten Metamorphosen der Bohnen auslöst, die fast zweimal groß werden. Dies ist sowohl ungewöhnlich als auch vorteilhaft für den Produzenten. Aufgrund der Wirkung, dass die Mülltonne größer wird, erhöht sich der Preis des Monsunkaffees. Im Allgemeinen wird der Prozess, der mit Bohnen während des Monsuns auftritt, als Alterung bezeichnet. Alterung der Bohnen verändert künstlich das Geschmacksprofil von Kaffee. Zumindest beseitigt es die erhöhte Säure. Aber wenn es mehrere Jahre dauert, um H Kaffee auf traditionelle Weise, Monsun in erlaubt, das gleiche Ergebnis innerhalb von nur drei Monaten zu erreichen. Darüber hinaus hat Monsun Malabar seinen eigenen ursprünglichen Geschmack. Meistens wird es als strode Geschmack beschrieben. Es ist sehr spezifisch und Sie können leicht unter anderen Kaffees während der COP-Verkostung identifiziert werden. 26. KAFFEINE ▪ Was ist „Feigen“ Kaffee: In dieser Lektion werden wir Koffein studieren, vielleicht die wichtigste Komponente von Kaffee als Produkt. Darüber hinaus werden wir mehrere Missverständnisse in Bezug auf eine solche Kategorie wie Stärke des Kaffees analysieren . Denn wenn wir auf diese Definition stoßen, beschäftigen wir uns fast immer mit einer gewissen Substitution von Konzepten. Was qualifiziert sich also als Stärke? Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass es keine klare Aussage oder ein Merkmal gibt , das diesen Faktor in Bezug auf Kaffee beschreibt. diesem Grund müssen wir auf der Suche nach einer Antwort die Erfahrungen einer anderen Branche studieren, in der dieses Thema keine Streitigkeiten hervorruft. Zum Beispiel, Alkoholproduktion. Klassische Definition, die in dieser Industrie verwendet wird, sagt, dass Stärke der Indikator für den Anteil von Ethylalkohol in einem alkoholischen Getränk ist, oder mit anderen Worten, der Grad der Sättigung des Getränks mit Alkohol. Ich habe nie daran gezweifelt, dass in unserem Fall die Stärke des Kaffees höchstwahrscheinlich als der Grad der stimulierenden Wirkung von Koffein auf den Körper, auf dasNervensystem betrachtet werden sollte der Grad der stimulierenden Wirkung von Koffein auf den Körper, auf das . Das heißt, je stärker der Kaffee ist, desto kräftiger ist die Person, die ihn konsumiert. Und hier entsteht die oben erwähnte Substitution von Konzepten. Es ist nicht beabsichtigt. Kaffeeliebhaber tun es eher unbewusst, aber immer noch neigen die Menschen dazu, etwas andere Eigenschaften zu implizieren , wenn sie über die Stärke des Kaffees sprechen, gibt es zwei Hauptmerkmale, die auf denen gewöhnlichen Kaffee basieren Liebhaber der Ansicht, dass dies, oder dass Kaffee ist stark. Vor allem ist es Bitterkeit, die in den meisten Fällen mit Stärken verwechselt wird, solche Beispiele können manchmal in Form von unwillkürlichen Reaktionen von Kaffeeliebhabern gesehen werden. Sie müssen mehr als einmal bemerkt haben, wie eine Person nach dem ersten Schluck ausrief, Oh, was für ein starker Kaffee. Aber wie können Sie die Stärke des Kaffees aus der ersten Schluck bestimmen , wenn die Wirkung von Koffein in mindestens einer halben Stunde, im besten Fall in 20 Minuten, spürbar ist . Meistens ist Bitterkeit der Ausdruck des Röstgrades. Vor allem natürlich dunkle und sehr dunkle Röstung. Übrigens unterstützen Kaffeeproduzenten, insbesondere Röster, die den Festigkeitsparameter auf ihren Packungen angeben, die den Festigkeitsparameter auf ihren Packungen angeben, diesen Mythos. Was sind die Kriterien und geben sie auf der Verpackung einiger Marken unter einer Skala von kleinen Sternen und Bohnen an, die angeblich eine größere oder geringere Festigkeit bestimmt haben. In diesem Fall spielen Hersteller tatsächlich mit ihren Kunden zusammen. Schließlich haben Kaffeeliebhaber längst selbst definiert, was Stärke ist und sie wollen einfach seinen Grad auf der Verpackung sehen. Im Prinzip hat der Produzent das Recht, seinen Kaffee nach eigenem Ermessen zu bewerten , auch wenn es eine illusive Stärke ist. Eine andere Frage ist, wie man dem Verbraucher den Grad der Stärke des Kaffees erklärt und was der Kunde selbst in dieser Erklärung verstehen wird. Kaffee kann natürlich nicht nur wegen seiner Stärke, sondern auch wegen seiner Zusammensetzung bitter sein. Insbesondere ist dies Koffein, das unserem Lieblingsgetränk den bitteren Geschmack verleiht. Es gibt Beschreibungen im Internet, die behaupten, dass Koffein geschmacklos ist. Ich hatte die Chance, es in der Café-Nation Fabrik in Mexiko zu probieren , und ich tat es in großen Mengen. Es hat einen Geschmack, und glauben Sie mir, dieser Geschmack ist sehr, sehr bitter. Die zweite Eigenschaft, die Kaffeeliebhaber neigen dazu, eine Stärke zu verstehen , ist die Sättigung oder Konzentration des Getränks. Diese Kategorie ist viel messbarer und ich muss sagen, dass professionelle Kaffeeindustrie stillschweigend, aber sehr zuversichtlich diesen Indikator als Standard der Stärke akzeptiert hat . Nach der gesamten gelösten Feststofftheorie, TDS, die in den Kaffee-Kreisen bekannt ist, beschreiben Experten es als die Menge der gemahlenen Kaffee-Feststoffe in Wasser gelöst , um Sie nicht mit physikalischen und chemischen Aspekten zu quälen. Sagen wir einfach folgendes. Tds-Index zeigt die Menge an festen Substanzen, die sie aus dem gemahlenen Kaffee in Wasser übertragen, nachdem sie darin aufgelöst wurden. Mit anderen Worten, es ist so etwas wie Konzentration des Getränks. Diese Kategorie ist im Prinzip wirklich sehr nah an der Bewertung der Stärke durch den gewöhnlichen Verbraucher. Denn je mehr Elemente aus Kaffeebohnen im Traum aufgelöst werden, desto mehr Koffein enthält es. Es ist nicht umsonst, dass Kaffeeliebhaber neigen dazu konzentriertes Ristretto das stärkste Getränk zu nennen, obwohl es in Wirklichkeit weniger Koffein als Espresso enthält. Ich mag die Tatsache, dass die Theorie der Salzfeststoffe tatsächliche Zahlen betreibt, was uns erlaubt, diese Theorie klar zu verstehen. Ich bin jedoch überhaupt nicht geneigt, den Index der Salze, Feststoffe als Parameter der Stärke von Kaffee zu akzeptieren . Wie gesagt, dass TDS eher den Grad der Konzentration oder Sättigung beschreiben kann , wenn es um ein Getränk geht. Oder die Macht der Abstraktion im Falle der Braumethode. Aber in beiden Fällen werden dies die Eigenschaften sein, die eine Art innere Qualitäten des Getränks selbst widerspiegeln . Der Begriff Stärke impliziert jedoch definitiv eine äußere Wirkung des Getränks auf den Verbraucher. Deshalb ist es, dass der gesamte, ultimative Koffeingehalt in einer bestimmten Portion Kaffee , der als die Stärke eines Getränks betrachtet werden sollte. Und dieser Indikator kann unter Berücksichtigung des anfänglichen Gehalts des Koffeins im Strahl multipliziert mit der Anzahl dieser Bohnen und dem TDS-Index berechnet werden, in diesem Fall der Grad der Extraktion des Koffeins aus den Bohnen ist. Ich denke, dass wir keine großen Prognosen sein müssen, um vorherzusagen, dass die Kaffeeindustrie sehr bald lernen wird, den Koffeingehalt direkt in einer Tasse des Kunden zu messen. Und wir werden diese Technik sehr aktiv verwenden, um das Koffein-Thema zu beenden. Lassen Sie mich noch ein paar weitere Fragen beantworten. Der erste ist wie folgt. Warum braucht ein Kaffeebaum Koffein? In der Tat ist es wahr, dass nichts ohne Grund in der Natur passiert. Kann es sein, dass der Kaffeebaum mit Koffein geboren wurde , nur um den Geschmack von Astronomen zu erfreuen, ist die Antwort nein, denn es gibt eine sehr klare botanische Erklärung für dieses Phänomen. Der Kaffeebaum braucht das Koffein, das in seinen Wurzeln und Blättern enthalten ist, um Insekten zu bekämpfen. Die Pflanze synthetisiert sie, um sich vor Insekten zu schützen, die Blätter, Äste und Bohnen fressen , sowie um Bestäuber zu fördern. Wissenschaftler fanden dies heraus, indem sie in verschiedenen Schädlingen in ihren Larven, in einem Extrakt aus der grünen Masse der Kaffeeblätter, der Tod der Insekten wurde innerhalb eines Tages registriert. Und konzentrierte Lösung von Koffein aus den Bohnen tötete Insekten in nur fünf Stunden. Zweitens, am häufigsten gestellte Frage über Koffein ist, ob es sich um Mengenänderungen beim Rösten handelt. Mit anderen Worten, ist der Koffeingehalt in grünen Bohnen der gleiche wie in gerösteten Bohnen? Die professionelle Antwort auf diese Frage ist sehr einfach und praktisch keine Experten stimmen damit nicht überein. Grüne und geröstete Kaffeebohnen enthalten die gleiche Menge an Koffein. Koffein ist ein Alkaloid, und im Gegensatz zu Ölen, die sich während der Wärmebehandlung öffnen, ändert es seinen Zustand beim Rösten praktisch nicht. Ja, es gibt eine Nuance, in deren Gegenwart wir über eine bestimmte Erhöhung des Koffeingehalts, den gerösteten Kaffee, aber nur proportionalen Anstieg sprechen können . Es hat mit der Tatsache zu tun, dass Sie in Rösten Kaffeebohnen Gewicht verlieren, als Folge davon der Anteil der gleichen Menge an Koffein in Bezug auf das Gewicht steigt etwa um zehn bis 15%, aber die Gesamtmenge an Koffein in Kaffee ändert sich nicht. Und wenn wir nicht Gramm vergleichen, sondern die Eigenschaften eines bestimmten vor und nach dem Rösten waren, dann wird der Koffeingehalt in solchen zwei Proben gleich sein. In dieser Lektion haben wir im Detail ein so wichtiges, wenn nicht das wichtigste Element des Kaffees diskutiert . Koffein. 27. Bean SIZES: In dieser Lektion werden wir herausfinden, wie Kaffeebohnen gemessen werden und warum ihre Größe auf der Verpackung angegeben ist. Der Prozess der Messung der Bohnengröße wird Screening genannt. Sein Wesen ist in der Tatsache, dass Kaffeebohnen in CVS-Bildschirme gegossen werden die untereinander installiert sind, so dass jeder nächste von ihnen eine kleinere Größe von Löchern hat. Täuschungen werden nach dem Durchmesser ihrer Löcher nummeriert. Basierend auf den Ergebnissen wird jeder Sorte der Bohnen die Nummer des CIF zugewiesen , in dem sie während des Screenings stecken geblieben sind. Der Zweck des Screenings besteht darin, Behälter nach ihrer Größe zu trennen. Und je größer die Bohnen sind, desto höher ist ihr Preis und umgekehrt. Ein Detail sollte hier geklärt werden. In der Produktion werden die Kaffeebohnen durch Größen mit großen Industriemaschinen getrennt und die Siebe werden nur dort verwendet, wo es notwendig ist , eine Charge Kaffee selektiv zu bewerten, beispielsweise während der Annahme von Kaffee von einem Landwirt. Im letzteren Fall wird eine bestimmte Menge Bohnen für das Test-Screening genommen, normalerweise 300 Gramm, wonach die Bohnen durch das oben beschriebene System gesiebt werden. Im modernen Marketing wird dieser Ansatz als repräsentatives Probenahmen bezeichnet. Es gibt ein Verständnis für ihren Prozentsatz von Bohnen unterschiedlicher Größe in einer bestimmten Charge Kaffee. Es gibt ein interessantes System, das verwendet wird, um Nummern zu den Screening-Speichern zuzuweisen. Die Zahlen werden mit einer Skala von acht bis 20 bestimmt, wobei jede Maßeinheit gleich dem 160 vierten Zoll oder etwa 0,4 Millimeter als solche ist , Bildschirmnummer 15, zum Beispiel ist ein CVE mit Löchern haben im Durchmesser gleich 15 multipliziert mit 0,4 Millimetern. Das sind ungefähr sechs Millimeter. Dementsprechend beträgt der Durchmesser der Löcher im Bildschirm 20 acht Millimeter. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass vor kurzem, zusätzlich zu der Spezifikation der Verarbeitungsmethode, die Höhe der Plantage, die Hersteller begannen, die Behältergrößen auf die Auswirkungen von Kaffee in der Läden. Es gibt hier ein paar neue Antworten, die solche Bezeichnungen für gewöhnliche Kaffeeliebhaber fast bedeutungslos machen . Der Punkt ist, dass die Bildschirme nicht die Länge des Balkens messen, sondern seinen seitlichen Durchmesser. Natürlich ist die Breite oft proportional zur Länge, aber das sind immer noch verschiedene Parameter. diesem Grund irren sich viele Nicht-Experten in dieser Hinsicht. Niemand versteht wirklich, dass die größte Bildschirmnummer 20, ist nur etwa acht Millimeter, wieder, weil es um den Durchmesser und überhaupt nicht über die Länge. Zusätzlich zu den Zahlen verwenden die Hersteller in einigen Ländern Buchstaben, um die Screening-Ergebnisse zu benennen. Zum Beispiel hat Kenia seine eigenen Kaffeebohnengrößen Klassifizierung, AA, AB, B, und so weiter, in abnehmender Reihenfolge der Größen, die die meisten afrikanischen Länder an diese Klassifikationen halten. Übrigens nutzen indische Produzenten dieses System auch. Sie hatten die gleichen Anzeichen für das oben erwähnte Grundplantagen- oder Kirschsystem, das die Bezeichnungen der nassen und trockenen Verarbeitung sind. Denken Sie daran, abgesehen von dem Durchmesser, Länge Missverständnis, gibt es eine andere lustige UNs. Tatsache ist, dass diese Bezeichnungen verwendet werden, um die Größen von grünen Kaffeebohnen zu beschreiben , die nicht geröstet sind, die mich daran erinnern lassen, wachsen in Größe fast zweimal nach dem Rösten. Also meine Frage ist wie folgt, was ist der Sinn, auf einer Packung gerösteten Kaffee die Größe der grünen Bohnen zu spezifizieren , die sich bereits nach dem Rösten geändert hat. Abschließend möchte ich noch ein paar Worte zu dem oben erwähnten kenianischen Begriff AA sagen. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass dies ein Begriff und keine Vielzahl von Kaffee ist. Sie sehen ein solches Zeichen auf Kenia und Kaffeepackungen. Viele fortgeschrittene Kaffeeliebhaber und sogar Baristas denken , dass es ein Name für eine bestimmte Sorte ist. Das ist falsch. Fast jeder kenianische Kaffee kann das AAA-Zeichen haben , weil dies nur die Definition der Bohnengröße ist, eine der Sorten für den Kaffee, der in diesem Land produziert wird. Nachdem der Kaffee mit einem speziellen CVS verarbeitet wurde, werden die Bohnen nach Größe in folgende Kategorien sortiert. Die größte, AB, kleiner als T und tt. Dies sind die Bohnen mit niedrigerer Qualität, getrennt von den ersten beiden Kategorien, AA und AB. Dann Pb, p Barry runde Bohnen, und dann sehen, das ist die Bezeichnung der niedrigsten Qualität Bohnen. Solcher Kaffee ist hauptsächlich Salz auf dem lokalen Markt. Also lassen Sie uns noch ein Mal wiederholen. Die AAA-Angabe ist nicht die Kaffeesorte, sondern die Sorte der Kaffeebohnen. 28. Wie die Bean SIZE mit dem TASTE ist: In dieser Lektion konzentrieren wir uns auf die Beziehung zwischen der Größe einer Kaffeebohne und jedem Geschmack. Aber um diese Frage zu beantworten, möchte ich zunächst in einfachen Worten die Zersetzung der globalen Kaffeekette erklären . Die Hauptteilnehmer, Produzenten sind Züchter, Händler, Röster und Händler. Jede Stufe dieser Kette verfügt über ein eigenes System von Beziehungen und Kriterien für die Bewertung dieser Beziehungen. Natürlich ist der Preis fast immer der Hauptfaktor. Eines der Hauptkriterium der Beziehung zwischen Kaffeebauern und Röster wird als Mülltonnengröße bezeichnet. In der letzten Lektion sprachen wir über das Screening, dessen Zweck es ist, die Bohnen nach Größe zu trennen und dann höhere Preise für größere Bohnen und niedrigere Preise für kleinere Bohnen festzusetzen. Aber Bohnen sind nach Größe sortiert, nicht wegen ihrer Qualität. Dieser Teil der Kette, das Hauptkriterium, östliche Produktion, wie Sie wahrscheinlich wissen, während des Röstens eine Kaffeebohne nimmt fast zweimal zu, aber gleichzeitig verliert sie etwa 20 Prozent seines Gewichts. Jetzt ist dieser Indikator für Gewichtsverlust beim Rösten höher im Falle von kleinen Bohnen. Um dieses Problem besser zu verstehen, versuchen Sie sich daran zu erinnern, wie Bratkartoffeln aussehen, wenn Sie sie in Mittagsstücke schneiden und wie sehen sie aus, wenn Sie sie in kleine Stücke schneiden? Defekt ist, dass große Bohnen sind bequemer Reihen und sie sind Rösten ist mehr noch größer die Oberfläche, desto einfacher ist es, Reihen. Aus den oben genannten Gründen haben Röster immer versucht, größere Bohnen zu kaufen, die solche Bohnen teurer machten. Daher das Kriterium des höheren Preises für ihre größte Größe der Bohnen. Mit anderen Worten, der hohe Preis für die großen Bohnen ist nur eine zusätzliche Zahlung für die Produktion Besonderheiten der Röstung natürlich, der hohe Preis für das Produkt wird dann automatisch an den Verbraucher erreicht. Und wenn er mehr für das Endprodukt bezahlt, glaubt der Kunde, dass er ein qualitativ hochwertigeres Produkt kauft. Es gibt nichts Dramatisches daran. Zum Beispiel sind Kunden bereit, mehr für Süßigkeiten in einer schönen Box zu bezahlen , als für diejenigen, die in einer einfachen Plastiktüte gestopft sind. Aber die künstliche Korrelation der Bohnengröße mit dem Geschmack ist keine unsachgemäße Praxis. Der Käufer muss klar verstehen, wofür er bezahlt. Die Behältergröße ist ein absoluter Marketingvorteil, da der Verbraucher optisch immer größere Bohnen bevorzugen wird. Das ist die Art und Weise, wie der menschliche Geist funktioniert. 29. Bean: Netzhautbild. In dieser kurzen Lektion werden wir solche botanischen Kriterien wie Dichte von Kaffee diskutieren. Eine große Anzahl von Bauern glaubte, dass je höher die Dichte des Strahls ist, desto besser ist seine Qualität. Ich gestehe, dass ich diese These persönlich in meinem Kopf sehr umstritten finde. Es ist, als ob man behauptet, dass Herzäpfel schmackhafter sind als weiche. Ja, das Dichtekriterium ist für einige landwirtschaftliche Praktiken relevant, aber ich habe nie gehört, dass es für die Wahrnehmung der Verbraucher entscheidend war. Es bedeutet überhaupt nicht einen leckeren Kaffee in der Tasse. Vielleicht ist die einzige Schlussfolgerung, die aus diesen Zahlen gezogen werden kann , das Verständnis der Säure von Kaffee. Dieser Index ist auch ziemlich relativ, aber es ist ein Index. Es ist allgemein bekannt, dass je größer die Höhe des wachsenden Kaffees ist, desto saurer ist er in seinem Geschmacksprofil. diesem Grund haben Arabica-Bohnen eine Größenordnung ausgeprägtere Säure. Wie bereits erwähnt, befinden sich arabische Plantagen in Höhenlagen. Es gibt ein paar Mal höher als robust die Plantagen. Die Strahldichte hängt direkt von der Höhe der Kaffeeplantage über dem Meeresspiegel ab. Je höher die Plantage ist, der Hadoop ist die Kaffeebohne. Durch Dichte Kaffeebohnen, Ich beschrifte es als Harbin HB, guten Herzschlag, GHB, und streng Herzschlag SHP. Es ist interessant, dass, da jedes Land seine eigene Landschaft hat, die gleichen Bezeichnungen, HB, GHB und SSB unterschiedliche Höhenindikatoren haben können, die dem Profil des Landes entsprechen. Das angesichts der Tatsache, dass Kaffeebohnendichte ein ziemlich schwer fassbares Kriterium für gewöhnliche Kaffeeliebhaber ist. Für die Landwirte ist es wirklich ein sehr wichtiger Parameter, so wichtig ist, dass einige Erzeugerländer ihn sogar als oberstes Kriterium für die gesamte Klassifikation ihrer Kaffeeindustrie betrachten . 30. DEFECTS: Willkommen. In dieser Lektion werden wir einen Blick auf die Mängel werfen, die in den grünen Kaffeebohnen bestehen können. Beginnen wir mit den wichtigsten Dingen, die aus der Sicht des Verbrauchers zu wissen sind, alle Mängel fallen in zwei Kategorien. Diejenigen, die den Geschmack von Kaffee beeinflussen und solche, die den Geschmack von Kaffee nicht beeinflussen. Internationale Klassifikation basiert nicht nur auf diesen Kriterien, aber es entspricht ihnen im Allgemeinen, im Prinzip, die globalen Kaffeehändler versucht, Standards zu folgen. Dies sind Warenbörsenstandards, von denen die am weitesten verbreiteten sind die Standards des brasilianischen Systems der New Yorker Börse und die Standards, die von der Spezialität Kaffee Association of America heute, Welt Spezialität Kaffee Association. Das Auswertungssystem funktioniert wie folgt. Sie nehmen eine zufällige Probe von 300 Gramm Bohnen aus einer Charge Kaffee zum Verkauf angeboten. Nach dem Kaffee Grading Experte legt die Probe auf einen Tisch und inspiziert jeden Strahl, beiseite alle defekten Bohnen. Dann berechnet der Experte die Gesamtzahl der defekten Bohnen beschreibt in seinem Bericht spezifische Mängel jedes Strahls nach Grad der Kritikalität, alle defekten Bohnen sind in primäre und sekundäre Defekte unterteilt. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt. den primären Defekten gehören meist die Defekte, die den Geschmack des Kaffees in der Tasse beeinflussen , die in der Lage ist, den Geschmack des Getränks zu verderben. Sekundäre Defekte sind Standardwerte, die keinen direkten Einfluss auf die Geschmacksknospen haben , sind in anderen Aspekten wichtig. Zum Beispiel können Defekte, die für den Produktionsprozess relevant sind, sowohl primäre als auch sekundäre Defekte, voll sein, wenn die gesamte Oberfläche des Gehirns beschädigt ist, oder PowerShell, wenn das Gerät weniger als die Hälfte des Strahls betroffen ist. Während Fremdkörper, wie Stäbchen, kleine Steine, Hautstücke usw., nicht als Defekte des Strahls bezeichnet werden können, weil sie nicht Teil des Benin-Prinzips sind, gelten sie immer noch als schwerwiegender Defekt. Der sogenannte Vollfehler ist die konventionelle Maßeinheit während des Abbauprozesses. Der Defekt, der schwarze Bohne genannt wird, wird als vollständiger Defekt klassifiziert. Ich bin mir nicht sicher, ob die schwarze Bohne als die schlechteste gilt, aber weil sie in allen Abstufungsüberprüfungslisten an erster Stelle steht, beginnen die Experten, sie automatisch als den grundlegenden Defekt zu klassifizieren. Den restlichen Detektivbohnen wird im Vergleich zum vollständigen Defekt ein gewisses Relevanzverhältnis zugewiesen . Zum Beispiel, durch Pilz oder das Vorhandensein eines Fremdkörpers in den Bohnen beschädigt zu werden, wie gesagt, werden als ein vollständiger Defekt eingestuft. Aber für Bohnen, die durch Insekten beschädigt werden, Einheit bis zu 50 von ihnen als ein vollständiger Defekt qualifiziert werden, vorbehaltlich der Menge und Arten der identifizierten Mängel. Die 300 Gramm einfach ist eine bestimmte Sorte je nachdem, wie viele Punkte eine bestimmte Kaffee-Probe erhält, zugewiesen wird eine der folgenden Sorten. Spezialsorte, wenn weniger als fünf vollständige Mängel festgestellt wurden. Premiumqualität, nicht mehr als acht, vollständige Mängel, Tauschqualität, nicht mehr als 23 volle Mängel, Standardqualität, nicht mehr als 86 vollständige Mängel und Off-Grid, die die niedrigste Kaffeekategorie, die nicht entspricht einer bestehenden Standard. Es wird zugewiesen, wenn die Probe mehr als 86 Defekte hat, um Sie mit einem Benchmark zu liefern, Ich werde sagen, dass durchschnittliche 300 Gramm Probe enthält einige 1, 0, 0, 0, 0, 500 Kaffeebohnen. Da Defekte können sich in jeder Phase der Produktionskette entwickeln, können sich Defekte während der Reifung der Kaffeekirsche auf dem Baum während der Ernte, Urin, Verarbeitung, Lagerung oder Transport entwickeln. Basierend auf diesen werden Defekte in die folgenden Gruppen unterteilt. Erstens entwickelten sich Defekte während des Wachstums der Kaffeekirschen auf dem Baum. Zweitens, Defekte bei der Ernte der Kaffeefrüchte gebildet. Drittens, Mängel während der Verarbeitungsvorgänge gebildet. Viertens, Defekte während der Lagerung und des Transports gebildet. Und fünfte, Defekte je nach Grad der Reinigung, Trennung der Kaffeebohnen, Ursachen von Defekten sind sehr unterschiedlich und reichen von Auswirkungen von Insekten oder Fermentationsproblemen auf die Beschädigung durch Maschinen oder unsachgemäße Trocknung Bedingungen. Nach dem Rösten werden viele Defekte im grünen Kaffee fast unsichtbar und nach dem Mahlen ist ihre Identifizierung fast unmöglich. diesem Grund ist eine objektive Bestimmung des Grades und des Mangels der grünen Bohnen ein kritisches Verfahren. Erste Gruppe, die Defekte, die während des Wachstums der Kaffeefrüchte entwickelt. Sprechen Sie Defekte, die aus natürlichen Gründen verursacht werden. Dazu gehören schwarze Bohnen. Es gilt als einer der schlimmsten Mängel, weil wie gesagt, Es ist fast unmöglich, es in gerösteten Kaffee zu identifizieren. Selbst nur ein solcher Strahl, wenn er in eine Tasse Kaffee gelangt, kann den Geschmack des Getränks vollständig verdorben. Und ehrlich gesagt sieht es beängstigend aus. Ich gestehe, dass ich, als ich diesen Defekt zum ersten Mal sah, nachdem ich schöne und gesunde grüne Bohnen inspiziert hatte, sagte ich mir, dass die Hexe der Kaffeebohnen, sagte ich mir, dass die Hexe der Kaffeebohnen, wenn sie jemals existiert hätte, genau die gleiche Erscheinung. Es gibt verschiedene Gründe für die Verdunkelung. Und in den meisten Fällen wird es durch den Mangel an Wasser während der Entwicklung der Kaffeefrüchte oder durch übermäßige Gärung, Implantation, zum Beispiel verursacht, wenn über reife Beeren vom Baum fallen. Bernstein ist ein bunter und ungenauer Name, weil aufgrund dieser Mängel, die Bohne wirklich sieht manchmal wie nicht ganz transparent, ölig und trübe Bernstein. Meistens entwickelt sich dieses Problem aufgrund des Mangels an Eisen im Boden während des Wachstums des Kaffeebaums. In diesem Fall ist der Bohnengeschmack etwas weniger stark als üblich. Das Problem ist also nicht kritisch. Insektenschäden, die in der Regel solche Behälter haben zwei oder drei flache Vertiefungen oder offen und hält. Meistens werden sie von Biddle genannt Kaffeebeeren-Grenze gemacht. Es ist für Profis als Makler bekannt. Bohnen, die durch Insekten beschädigt werden, geben eine dunklere Farbe, wenn sie geröstet werden, aber dies hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack, weshalb dieser Defekt als sekundäre unregelmäßig geformte Strahl kategorisiert ist , ist ein natürlicher Defekt, der wirkt sich praktisch nie auf den Geschmack aus. Und wenn es p begraben ist, die runde Form, Barry, Ich habe früher diese exotischen Defekt in der großen Nachfrage unter den Käufern beschrieben. Die Schale defekt ist eine Vielzahl von unregelmäßigen Form Grad wie Bohne wird manchmal auch Elefantenohr genannt. Shrunk Sein trotz bestimmter künstlerischer Natur des Namens, ist es ziemlich genau in Bezug auf das äußere Erscheinungsbild des Strahls. Die Gründe für das Schrumpfen sind nicht genau bestimmt. Häufiger geschieht dies aufgrund trockener Bedingungen oder unzureichender Bodenfruchtbarkeit. Aufgrund dieser Faktoren verliert die Bohne teilweise ihren Geschmack in Säure und erfordert einen etwas adstringierenden Geschmack. Zweite Gruppe Defekte, die sich im Prozess der Sammlung von Kaffeefrüchten entwickeln , sind wie folgt. Reife gewesen unreif Wesen ist ein ziemlich ernster Defekt für die Kaffeeproduktion. Und wie der Name schon sagt, ist der Defekt auf die vorzeitige Ernte von Kaffeekirschen zurückzuführen. Solche Bohnen werden Quäker genannt. Die einzige Erklärung für diesen Namen ist , dass er aus der protestantischen Quäkerbewegung stammt. Beim Rösten verhalten sich die Quakerbohnen wie die Protestanten. Sie sind resistent gegen Standard-Röstverfahren und ändern ihre Farbe, nur teilweise bleiben hell und offensichtlich anders als andere Wesen aufgrund ihrer Unreife, diese Behälter enthalten nicht genug Proteine, Lipide, und Stärken für ihre Umwandlung in Zucker unter Hitze. Und wegen des Mangels an Zucker der Karamelisierungsprozess, der eine Verdunkelung der Bohnen verursacht, unvollständig. Dies ist das Schlüsselmerkmal der Quäker und die Hauptunannehmlichkeiten für die Arbeit mit ihnen. Es ist schwieriger, einen Quäker in grünen Bohnen zu identifizieren , weil sie wie andere Bohnen aussehen. Aber in geröstetem Kaffee werden sie sichtbar, weil sie deutlich leichter sind als andere. Aufgrund der Schwierigkeit ihrer Identifizierung können Quäker sogar in den Kaffee's der besten Sorten gefunden werden. Dritte Gruppe, Defekte, die sich während der Verarbeitung von Kaffeefrüchten entwickeln, sind wie folgt. Saures Wesen, dies ist ein ernster primärer Defekt, der den Geschmack beeinflusst. Es ist die Folge der Beschädigung des Strahls als Folge der Unter- oder Übergärung. Zum Beispiel wurden die geernteten Kaffeekirschen am Tag der Ernte nicht zur Verarbeitung und Gärung geschickt , wie es sein sollte. Diese Bohnen geben dem Getränk und übermäßig sauren Kräutergeschmack. Ich würde an dieser Stelle erwähnen, ist ein ähnlicher Defekt namens rote oder foxy Bohne, die zu einer anderen Kategorie gehört und wird während der Lagerung von Kaffee entwickelt. Die Farbe der Bohnen haben in einem dieser beiden Defekte ist wirklich ähnlich. Dies ist unser Strahl hat eine rötliche Farbe, nicht nur auf der Außenseite, sondern auch innen. Wenn Sie es kratzen, können Sie verstehen, ob es ein Defekt des ganzen Strahl ist, dann ist es sauer, oder nur seine Oberfläche, dann haben wir es mit dem Fuchs zu tun, im Gegensatz zu sauren Bohne, Leute ist nicht ein großes Problem, das den Geschmack beeinflusst. Bohnenteile sind gebrochen Balken. Um zu beachten, dass gepresste oder zerkleinerte Bohnen auch in dieser Kategorie enthalten sein können, ist es wichtig zu verstehen, dass gespaltene oder gebrochene Bohnen der Schaden sind, der sich nicht nur während der Bohnenverarbeitung, sondern auch während ihrer Röstung entwickeln kann oder Transport. Und während gebrochene grüne Bohnen unerwünscht sind. Obwohl nicht tragisch, ihre Anwesenheit in Kaffee nach dem Rösten sollte sicherlich nicht als Problem betrachtet werden. Obwohl es offensichtlich ist, dass visuell, ästhetisch, eine ganze Bohne attraktiver aussieht, als in zwei Hälften gebrochen worden war. In grünen Bohnen ist dieser Defekt schlecht, da solche Stücke während des Röstens teilweise oder vollständig gezeichnet werden können. Und das hat nicht immer eine gute Wirkung auf den Geschmack der gesamten Mischung. Aber wenn Sie zufällig gebrochen, aber nicht scharfe Bohnen in einer Packung Kaffee sehen, die Sie gekauft haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen. Dies geschieht oft während des Transports von geröstetem Kaffee, weil Bohnen für das Gefängnis nach dem Rösten nass oder unter Dr. Sein ruhig werden, es ist ein weiterer Defekt, der erschwert und sogar Braten der Bohnen, obwohl es weniger ausgeprägt ist in der Geschmack, ist es mit unzureichender oder unvollständiger Trocknung verbunden, wodurch ein erhöhter Feuchtigkeitsgehalt in der kristallisierten Bohne bleibt. Sein. Dieser Defekt entwickelt sich im Gegenteil, wenn Kaffee zu intensiv getrocknet wird. Tatsache ist, dass in den alten Tagen natürlicher Kaffee nur getrocknet wurde, indem die Bohnen in der Sonne gelegt wurden. Aber moderne Unternehmen nehmen neue technologische Ausrüstung, wie mechanische Trockner. Sie verwenden, um die Bohnen schneller bei zu hohen Temperaturen zu trocknen , kann zu einem ähnlichen Defekt führen. Sie waren nicht Kristall, in diesem Fall bezieht sich auf die Beschreibung der Behälterstruktur und nicht auf ihr Aussehen, weil der Strahl zerbrechlich wird. Viertens, Gruppe, Defekte während der Lagerung und Transport der Kaffeebohnen entwickelt. Overdrive als solche Bohnen werden verfärbt oder seifig genannt weil sie ursprünglich grüne Bohne wirklich beginnt, wie ein Stück gelbe Seife aussehen. Dieser Defekt ist auch mit unsachgemäßer Trocknung verbunden, aber es entwickelt sich aufgrund seiner übermäßigen Dauer und Intensität, wie im Falle von kristallisierten Bohnen, Bohnen, die für eine lange Zeit gelagert werden, oder die Bohnen, die in geerntet werden die letzten Jahre haben ein ähnliches Aussehen als Folge einer solchen Alterung. Das Geschmacksprofil ist spezifisch. Der Kaffee hat einen etwas stärkeren Geschmack. Dieser Geschmack ist so ungewöhnlich, dass ein solcher Kaffee wird immer beliebter unter den Käufern im Allgemeinen, Kaffee-Profis verwenden den Begriff Alterung, um den langfristigen, 2 bis 3 Jahre langen Prozess der Lagerung der Bohnen zu beschreiben . Gleichgültigkeit von der Weinindustrie, dies ist jedoch kein typisches Phänomen im Kaffee-Geschäft. Multibeam, eine Kaffeebohne, die teilweise oder vollständig durch Schimmel beschädigt ist, mit bloßem Auge sichtbar ist. Es geschieht aufgrund der Verletzung der Lagerbedingungen. Zum Beispiel, wenn sowohl getrocknete und noch nasse Bohnen werden im gleichen Raum gehalten, dieser Defekt ist sehr schlecht in Bezug auf die Bohnen Aussehen und Folgen, weil es gibt Kaffee ist abgestandenen Geruch und Geschmack. Fünfte Gruppe, Defekte abhängig vom Grad der Reinigung oder Trennung der Bohnen, diese Kategorie umfasst verschiedene Fremdkörper, die während der Ernte in Kaffee gelangen. Zum Beispiel kleine Stäbchen oder kleine Steine, getrocknete Kaffeestücke, Kirschen, Haut und andere. Eine Art von Nussschale oder Blättern. Wie ich bereits gesagt habe, werden alle ausrichten Elemente und Kaffee als primären Defekt klassifiziert, obwohl es schwierig ist, als defekt zu klassifizieren, etwas, dass Unschuld ist kein Teil des Strahls. Sie sind aus rein technischen Gründen gefährlich. Feste Objekte können nicht nur Verarbeitungsmaschinen, sondern auch Endverbraucherausrüstung außer Betrieb setzen . Zum Beispiel, Kaffeemühlen, Steine tun dies fast garantiert. So haben wir einen Überblick über die meisten Defekte von Kaffeebohnen zugänglich für das Verständnis gegangen . Außerdem möchte ich einige wichtige Fachbegriffe erwähnen. Einer von ihnen ist Tinker, der andere ist Floater. Die bunten Begriffe basteln bezeichnet die Bohne Defekte, die den Geschmack beeinflussen, die Gründe an verschiedenen, aber jede Dampfpflege ist immer durch einen unangenehmen Geruch gekennzeichnet. Ich denke, viele von Ihnen sind auf eine Situation gestoßen, während mehrere Teile des gleichen Kaffees von einem zuverlässigen Lieferanten verwenden, Sie trinken gerne mehrere Packungen, dann öffnen Sie eine andere. Und es schmeckt ganz anders für die Kriege. In diesem Fall ist es sehr wahrscheinlich, dass die Charge von Kaffee-Gerichte wie Denker, die leicht den Geschmack einer ganzen Packung von Abstieg Kaffee riechen können. Natürlich gehört dieser Defekt zur primären Kategorie. Der zweite Berufsbegriff, Floater, bezeichnet die Bohnen, die auf der Oberfläche schweben. Wie Sie wissen, können Kaffeebohnen unterschiedliche Dichte haben , wenn die Kaffeefrucht unreif oder überreif ist, ist ihre Dichte niedriger als die einer Kirsche, die sie richtig reifen. Diese physische Tatsache wird aktiv auf Plantagen verwendet , um die geernteten Kaffeebohnen nach Qualität zu sortieren. Kaffeekirschen werden in Wasser gelegt und abgeleitete sofort gezogen , während unter einem überreifen Kirschen blieb auf der Oberfläche zu schweben. Sie werden Floater genannt. Sie sind natürlich defekt. Natürlich ist der Stuhl, dass gezeichnet haben kann auch Mängel haben, aber zumindest in der Vergangenheit die erste reife unreife Test. So haben wir die Mängel untersucht, die in Kaffeebohnen existieren können und wie sie den Geschmack beeinflussen. Und in der nächsten Lektion werden wir Situationen diskutieren, in denen solche Defekte von Vorteil sein können. 31. PEABERRY: Defekt oder „Caviar“?: Willkommen. In dieser Lektion werden wir im Detail analysieren be bury, eines der rätselhaftesten Phänomene in der Kaffee-Industrie, nicht nur, weil P. Barry wird immer mehr gefragt und immer mehr geschätzt. Aber auch, weil diese Bohnen sind völlig anders in der Form von ihrem gewöhnlichen Kaffee Atem, wenn p. Barry ist in fast jedem Kaffee gefunden. Aber mehrere Länder auf der ganzen Welt besonders berühmt für diesen Effekt. Diese Bohnen sind in Indien, Jamaika, Kenia, Hawaii gefunden. Aber es besteht kein Zweifel, dass Tansania in dieser Hinsicht der absolute Marktführer ist, von allen Experten, Röstern und jetzt sogar Verbrauchern anerkannt wird. Aus diesem Grund basiert diese Geschichte von P. Barry auf meiner persönlichen Erfahrung aus der Reise nach Tansania. Aber zuerst, was ist diese Bivariate sehr abgekürzt werden. Spb ist auch bekannt als Caracol, die spanische für Schnecke oder Caracol Leto, die spanische für kleine Schnecke. Manchmal verwenden sie das Wort parallel, ist das Spanisch für Pearl. Die vollständige Definition lautet wie folgt. Normalerweise gibt es zwei Sitze in einer Kaffeekirsche, aber manchmal entwickelt sich nur einer von ihnen nach der Bestäubung. Die ganze Bohne ähnelt einer Erbsenform, für die sie P begraben wird. Eine scheinbar einfache Beschreibung, aber niemand war noch in der Lage, die Natur der begraben werden zu erklären. Ganz am Anfang hat die Frucht zu vollwertigen Samen. Und dann passiert etwas in der Genetik der Entwicklung der Kaffeekirschen. Und einer der Sitze hört auf zu wachsen, während der andere an die Stelle tritt , dass sich beide zwei Mal größer als üblich entwickeln. Mit anderen Worten, wir können sagen, dass P. Barry ist wie das einzige Kind in einer Familie, bekommt die ganze Pflege und verbesserte Ernährung. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Beere eine Art Mutation des Kaffees ist , der auf einer bestimmten Plantage wächst. Wenn dieser Kaffee nicht wirklich gut ist, dann ist es P. Barry nur teilweise davon abgeleitet, nicht unbedingt zum Schlechteren. Ebenso, wenn der Kaffee von hoher Qualität ist, barry kann es sowohl besser als auch schlechter machen. Dies ist der Grund für die ständigen Diskrepanzen im Internet. Einige Experten sagen, dass P. Barry ein schwacher defekter Strahl ist, weshalb er im Geschmack weniger ausgeprägt ist. Andere behaupten, P. Barry habe die Komponenten aufgenommen, die für zwei Bohnen bestimmt sind. Und deshalb ist es geschmacksreicher. Sie gehen, um Artikel zu finden, die sagen, dass die Beeren süßer und Post behaupten, dass es durch ausgeprägtere Säure gekennzeichnet ist. Die Widersprüche werden durch die oben beschriebenen Besonderheiten erklärt. Alles hängt vom Originalkaffee ab. Teebeere ist nur eine leichte Abweichung von den ursprünglichen Qualitäten. Mehrere Male habe ich den genauen Vergleich von Bohnen aus der gleichen Plantage praktiziert. Ich meine, ich vergleiche es eine Tasse gewöhnlichen flachen Bohnen Kaffee mit einer Tasse Kaffee aus der gleichen Plantage und der gleichen Ernte, aber bereiten Sie es mit dem runden geformten P. Barry AI verantwortungsvoll erklärt, dass es unmöglich ist, mit Sicherheit zu sagen ob der P. Barrick Kaffee besser oder schlechter ist. In jedem Fall haben Sie verschiedene Empfindungen erlebt. Ich bemerkte die ähnliche Vielfalt der Meinungen unter den Röstern. Einige von ihnen sagen, dass P Barry schwieriger ist, es braucht mehr Zeit, um zu braten. Andere argumentierten, dass P Barry eine unterentwickelte Bohne sei und dass sie geröstet und gepflegt wird. Und andere im Stil von erfahrenen Grillherstellern sagen, dass geflohene Bohnen besser geröstet werden als runde Erbsenbeeren, einfach weil sie bequemer zu braten sind, wie ein Stäbchen schneller kocht und frittiert besser als ein Ferkel am Spieß . Trotz einer solchen Polarität der Meinungen können wir zuversichtlich sagen, dass der Geschmack von p. Barry definitiv anders ist. Übrigens, im System der Klassifizierung von Bohnen nach Größe. Die Beere, weil sie eine gewöhnliche runde Form ist, wird mit einem speziellen ganzen CIF abgeschirmt. In jedem Fall ist es klar, dass es in dieser Frage keine Einigung gibt und sogar Züchter äußern entgegengesetzte Meinungen in einem der angesehensten Landgüter in Tansania, mir wurde persönlich gesagt, dass der Prozentsatz von P. Barry steigt während regnerischen Jahreszeiten offenbar Bereich tragen zu seiner Entwicklung. Aber nur am folgenden Tag, wenn ich besuchte nicht weniger berühmte Kaffee-Farm, Es ist Manager zuversichtlich sagte mir, dass dieses Phänomen nichts mit Zügeln zu tun hat und dass es nur die Wirkung der schlechten Bestäubung der Pflanze ist. Im Allgemeinen ist es richtiger, P. Barry nicht als Defekt, sondern als Mutation zu betrachten. Erstens, weil sich Veränderungen auf genetischer Ebene entwickelt haben. Und zweitens hat der Begriff Defekt einige negative Konnotationen. Es füttert nicht die Beerdigung der wertvollen der Kaffee-Welt regelmäßigen Abständen als Kaffeeträger oder Koeffizienten Schmerz bezeichnet. Ein weiterer Mythos oder vielmehr ein Missverständnis ist, dass viele Experten übrigens wie ich in meiner Zeit sagen, dass P Barry zwei Bohnen ist. Diese Aussage ist falsch. Dieses Phänomen hat nicht mit dem Christian P. Barry zu tun ist immer nur ein überlebender Samen aufgrund einiger genetischer Veränderungen, der zweite Sitz nicht richtig zu entwickeln. Höchstwahrscheinlich entstand das Missverständnis, dass bei p. Barry zu wenige Sitze ist , aufgrund der Tatsache, dass jemand es mit dem Elefantenohrfehler verwechselt, wie sie falsch geformte Behälter nennen. Wenn solche Bohnen eine verzerrte Form erwerben, nannten Amerikaner sie Muschelbohnen, was meiner Meinung nach ein geeigneter Name ist, obwohl es nicht so bunt ist wie das Elefantenohr. Mutter ist defekt. Der Fall, wenn eine der Bohnen in die andere eingeführt wird, kann als eine Variation des Elefantenohrs angesehen werden. der Tat sind sie in Bezug auf das äußere Aussehen sehr ähnlich, aber technisch gesehen hat dieses Phänomen nichts mit dem Barriere-Effekt zu tun. Übrigens stieß ich sogar auf die Kaffeefrüchte eines bereits gebildeten BY Barry , der zunächst nicht zwei, sondern 34 oder sogar fünf Sitze enthielt , obwohl keiner von ihnen außer dem P-Batch überleben konnte. Die Hauptfrage, die von allen Experten gestellt wird, lautet wie folgt. Y ist P Barry. Betrachten Sie es als eine Art von 24 Karat Kaffee, nur etwa den höchsten Standard? Ich denke, die Antwort ist einfach. Es ist nur, dass die Kunden mehr für B Barry zahlen und die Nachfrage führt zu dem Angebot. Es scheint mir, dass der Ruf von Tansania und Kaffee als der beste in P. Barry ist aufgrund der Tatsache, dass dieses Land war das erste, das die erhöhte Nachfrage und höhere Preise für P. Barry zu betrachten, wenn eine Dezimalzahl von Ihre Ernte wird zehn bis 15 Prozent höher verkauft, Wie könnten Sie diese Tatsache ignorieren? Deshalb Ehre und Ruhm an die Tansania und Bauern, die ihren Marketing-Vorteil in der modernen Welt des Kaffees kristallisieren verwaltet, ist es an Ihnen, eine Entscheidung über das, was P begraben ist, ein Defekt oder ein Genie und ob es ist schmackhafter, sieht einfach besser aus. Ich denke, wie viele Leute? So viele Athener. Aber niemand auf der Welt, weder Kaffeeliebhaber kennen Züchter. Keine Rosa wird das Durchwollen leugnen. Die Barriere ist anders. Es ist etwas Besonderes. 32. Coffee Größte Tragedy: Herzlich willkommen. In dieser Lektion werden wir Kaffeerost besprechen. Dieser Begriff wird verwendet, um einen Kaffeebaum zu bezeichnen. Dies schafft eine der schlimmsten Bedrohungen für die Kaffeeindustrie. Ihr wissenschaftlicher Name ist natürlich belästigt Himalaya Visa-Tricks. Sein englischer Name ist Kaffeeblatt-Rost. Aber im Berufskreis wird diese Krankheit durch das spanische Wort Raja benannt, von den Bauern in Lateinamerika verwendet wird. Der Name Kaffeeblatt Rost sagt uns deutlich , dass die Krankheit bei Tags die Blätter des Kaffeebaums. Unterschied zu, zum Beispiel, Kaffee-Beeren-Schüssel über. Die letztere Krankheit ist übrigens auch eine ernste Katastrophe für Plantagen. Sein Hauptfaktor ist Käfer namens Broca, offiziell bekannt als Kaffee-Bohrer Käfer. Das spanische Wort Broca wird als Bohrung übersetzt. Dieser kleine schwarze Käfer beschädigt die Kaffeekirsche, indem er Löcher darin bohrt, in die Frucht gelangt und dort ein ganzes System von Kanälen bohrt, wo die Weibchen zahlreiche Larven legen, die so gefährlich sind wie die Rechnung selbst. Infolgedessen stirbt die Kaffeefrucht, bevor sie gereift wird. Bauern kämpfen mit Broca auf jede Art und Weise. Aber einer der effektivsten von ihnen hängt an den Bäumen, Plastikbehälter mit Wasser, zu denen ein Pheromon bearbeitet wird, angezogen durch den Geruch, die Vergangenheit trivial Drohnen in der Flüssigkeit. Eine weitere interessante Technik zur Bekämpfung dieser Parasiten ist es, an den Bäumen zu hängen, die gleichen Dosen, die gefüllt sind, nicht mit Pheromonen, sondern mit Kaffeebeeren, die bereits von anderen Maden des Broca-Antagonisten infiziert sind. Wenn sie auf diese Bohrer stoßen, saugen diese Ärzte Blut aus ihm heraus, wie der Satz sagt, Diamant, Karat Diamant. Aber Raja, alle Olin Flotten in der Größenordnung größeren Schaden auf der Kaffeeindustrie als Broker. Der Grund für seine Entwicklung ist das dramatische Zusammentreffen von zwei Faktoren, der Feuchtigkeit und der Hitze auf den Blättern des Kaffeebaums. Die Symptome des Kaffeerostens sehen genau wie Korrosion auf Metall aus. Ein brauner Fleck breitet sich über das Greenfield und tötet das Blatt allmählich. Die Blätter des betroffenen Baumes fallen vollständig ab und in diesem nächsten Zustand hört er auf, Früchte zu tragen. Sie dachten über den Rest ist das Fehlen von praktischen Mitteln, um es zu stoppen, um zu kämpfen. Sie werden gefragt, dass Landwirte Düngemittel und Chemikalien verwenden. Aber diese Maßnahme ist nur in der Phase der Prävention wirksam , denn wenn Rost auf einen Kaffeebaum gelangt, wird es nicht weggehen, bis es die Pflanze tötet. Die Bauern selbst sagen, wenn Royal gekommen ist, kann nichts getan werden. Du musst damit leben. Diese Krankheit wird Kaffeekrebs von Kaffee-Hilfsmitteln genannt, obwohl Bauern sagen, dass Krebs mindestens einige Stufen geheilt werden kann und Sie 0 Überlebenschance haben, wenn Ihr Baum Wärme von Royal ist, alles, was Sie tun können, ist, die Bäume zu beschneiden Keller und warten auf ein Wunder. Zerstörer-Epidemie trat in Zentralamerika im Jahr 2011 nach beispiellosen starken Niederschlägen statt der üblichen durchschnittlichen jährlichen Niederschlagsmenge, fast zwei Mal mehr Wasser, rund 4000 Millimeter fielen auf den Kaffee Plantagen. Aber das Schlimmste war, dass der Regen sofort von der intensivsten Hitze gefolgt wurde. Um es einfach auszudrücken, hatten die Blätter, der empfindlichste Teil der Kaffeebäume, wie bei gewöhnlichem Rost, keine Zeit zum Austrocknen und sich irgendwie gedämpft. Eine andere schlechte Sache ist, dass, wenn zuvor Raja betroffen Kaffeeplantagen in einer Höhe von 1, 0, 0, 0, 0 bis 1 0 0, 0 bis 100 Meter über dem Meeresspiegel. Heute kann es Höhen von erreichen 1 0, 0, 0, 0 zu 1 0, 0, 0, 0 Meter, und noch höher im Jahr 2012, der Rest getötet etwa 15 Prozent von Guatemala hat Ernte. Prognosen zufolge werden die künftigen Verluste mindestens 25 bis 30 Prozent der Ernte ausmachen. Aber die biologische Seite des Themas ist nicht das einzige Problem. Die Folgen dieser Katastrophe werden sich weiter auf die gesamte Wirtschaft auswirken. Sie bedeuten verlorene Arbeitsplätze in einer der am weitesten entwickelten Volkswirtschaften Lateinamerikas. Infolgedessen arbeiten höhere Armutsindizes, Landwirte, Kaffee-Institute und Verbände hart daran , neue resistente Kaffeesorten zu entwickeln, dann werden Sie Rassen lebensfähiger sein. Aber es gibt eine andere Nuance. Die einzige Methode der Behandlung ist der vollständige Ersatz des kranken Baumes. Um dies zu tun, müssen Sie anstelle des alten einen neuen Baum pflanzen, der Geld benötigt, und dann mindestens vier bis fünf Jahre warten, bis Sie den ersten aufgewachsen sind , der Zeit erfordert und kein Einkommen generiert. Aus diesem Grund verlassen viele Bauern das Kaffeegeschäft und wechseln auf andere landwirtschaftliche Pflanzen. Dieser Trend verspricht definitiv nichts Positives für den Verbraucher am anderen Ende der Kette, mit Ausnahme eines möglichen Preisanstiegs wie bei Krebs oder Hilfsmitteln, Kaffeebauern hoffen immer noch auf neue krankheitsresistente Baumsorten. Und Sie effektive Möglichkeiten, den Kaffee zu bekämpfen belästigt. Aber im Moment gewinnt diese Natur in diesem Kampf. 33. Zertifikaten: FAIR LADE: Führung. Diese Lektion öffnet den Blog gewidmet Kaffee-Zertifizierungen. Es ist kein Geheimnis, dass die Zahl der Zertifizierungen jeden Tag wächst und deren Namen und Symbole und Design immer attraktiver und eingängiger werden. Einer der Hauptgründe für die Nachfrage nach solchen Zeichen ist praktisch das völlige Fehlen von Kaffee-Bewertungen. Auf der einen Seite suchen die Verbraucher nach jemandem, der ihnen selbstbewusst und eindeutig sagen kann, welches Produkt besser ist. Farmen, nicht besonders scharf auf Marketing, auch sehnte sich danach, das Recht zu erhalten, zumindest einige Zeichen auf den Verpackungen ihres Kaffees für die Züchter setzen , Zertifizierung ist ein Indikator für Niveau und Qualität aus diesem Grund, wenn sie potenzielle Kunden auf ihren Plantagen begrüßen, Landwirte immer stolz an, mein Kaffee ist biologisch oder dieser Kaffee ist verstärkt zertifiziert, weil sie glauben, dass sie auf diese Weise mindestens die Hälfte ihrer Verkaufsförderung durchführen. Dies ist teilweise wahr, weil es nicht möglich ist, den Endverbrauchern und Verständnis für den Geschmack ihres Kaffees getrennt oder im Vergleich zu anderen Spielern zu vermitteln Verständnis für den Geschmack ihres Kaffees . Versuch, Anerkennung von seriösen Organisationen zu erhalten. Schließlich bevorzugen Großhandelskäufer oft auch Kaffee, der zumindest eine gewisse Zertifizierung hat. Nun, lassen Sie uns die bestehenden Zertifizierungssysteme überprüfen. Es ist unmöglich, mit allen Schritt zu halten. Wir werden also nur die wichtigsten internationalen Standards diskutieren. Beginnen wir mit dem vielleicht renommiertesten globalen Zertifikat namens Fair Trade. Diese soziale Bewegung fördert die Grundsätze des fairen internationalen Handels und hilft Erzeugern aus Entwicklungsländern. Fair Trade garantiert, dass Produkte mit jedem Zertifikat ohne Zwangsarbeit oder Kinderarbeit hergestellt werden und in Übereinstimmung mit Arbeitssicherheitsanforderungen für diejenigen, die zertifiziert werden wollen, gibt es eine ganze Reihe von Kriterien im Zusammenhang mit der Kaffeeproduktion, wie die Einhaltung der obligatorischen landwirtschaftlichen Praktiken, Bodenstabilisierung, et cetera, oder das Verbot der Verwendung der sogenannten schweren chemischen Düngemittel. Der Hauptpunkt des Fair Trade Certificate ist, dass es für Kaffeeproduzenten eine Art Mindestpreisversicherung ist, auch wenn die weltweiten Kaffeepreise in einem bestimmten Jahr sinken, Fair-Trade-Stahl die Zahlung eines Mindestpreises garantiert Festpreis für den von den Programmteilnehmern gekauften Kaffee. Zum Beispiel betrug diese Zahl für Arabisch 1,4 US-Dollar pro Pfund. Das heißt, wenn ein Käufer das Fair-Trade-Zeichen in einem Geschäft sieht, bedeutet dies, dass der Züchter definitiv eine faire Zahlung für seine Arbeit erhalten hat und dass niemand jemanden betrügt. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass die Zertifizierung eine sehr ferne Beziehung zur Qualität des Kaffees selbst und noch mehr zu jedem Geschmack hat. Denn in diesem Fall sprechen wir nicht über Eigenschaften des Produkts, sondern über die geschäftliche Integrität des Herstellers. Gerechtigkeit ist ein attraktives soziales Thema, weshalb die Fair-Trade-Bewegung heute eine wirklich ernste Dynamik gewonnen hat und ihre Produktpalette unglaublich erweitert hat. Darüber hinaus ist das System längst über das Angebot von Lebensmitteln hinausgegangen. Ich bin sicher, Sie werden überrascht sein, wenn Sie beispielsweise erfahren , dass das Fair-Trade-Zeichen in Großbritannien nicht nur Schulen, Universitäten und Kirchen, sondern auch ganze Städte zertifiziert werden. Ja, das ist richtig. Mehr als 100 Städte auf der ganzen Welt, darunter London, Rom und Brüssel in Kopenhagen, haben sich der Fair-Trade-Bewegung angeschlossen. Fair Trade gibt Anerkennung an den Endverkäufer und sie garantierten Vergütungssatz für den Züchter. Dieser gegenseitige Nutzen ist die Hauptstärke im Geheimnis des Erfolgs des Projekts. 34. ORGANIC: Was kann es sagen?: Zertifikat, die Bio-Zertifizierung ist wahrscheinlich mehr erkennbar von den Käufern als andere, sowohl weil es für den Verbraucher verständlich ist im Gegensatz zu dem nicht ganz klaren Begriff, fairer Handel. Und weil das Wort organisch hat eine positive Konnotation und Leichtigkeit zugleich gleichbedeutend mit den Worten eco, bio und green. Das Zertifizierungsprogramm selbst versucht jedoch, keine Ansprüche auf die Umweltfreundlichkeit, den Nährwert oder die Gesundheitssicherheit der durch das EIT zertifizierten Produkte zu vermeiden . In Wirklichkeit sind sie organische Zeichen bestätigt nur, dass der Kaffee in Frage wurde ohne Anwendung von künstlichen chemischen Komponenten, wie Pestizide oder Herbizide produziert . Und das Fehlen von Chemikalien bedeutet in diesem Fall Nutzen für die Umwelt und nicht für die Gesundheit des Käufers oder der Landwirte. Dies ist der Hauptpunkt, obwohl es andere Kriterien gibt, ist es unmöglich, den organischen Status einfach zu erhalten, indem Sie Geld für diese Zertifizierung bezahlen , um allen Bedingungen des Programms zuzustimmen. Es kann nur gewährt werden, wenn das Thema Kaffee in einem bestimmten Gebiet ohne Anwendung von chemischen Düngemitteln seit mindestens drei Jahren vor der Zertifizierung angebaut wurde einem bestimmten Gebiet ohne Anwendung von . Ich werde feststellen, dass viele Kleinbauern auf der ganzen Welt Apriori, vor allem in armen Ländern, dem einfachen Grund, dass sie sich keine Herbizide und Düngemittel leisten können. Auf den ersten Blick scheint es, dass es wünschenswert ist, die Bio-Zertifizierung für Kaffee in jedem Fall zu haben , denn in diesem Fall wird Kaffee natürlicher aussehen. Die Aussage ist teilweise wahr, aber eines müssen wir verstehen. Warum verwenden Landwirte überhaupt Düngemittel? Die Antwort ist einfach. Düngemittel werden meist angewendet, um die Produktivität und die Erträge zu erhöhen. Mit anderen Worten, aus ungefähr dem gleichen Grund, warum Athleten während ihres Trainings verschiedene Arten von Nahrungsergänzungen nehmen. Sie wollen hohe Ergebnisse erzielen. In der Tat, um Ergebnisse zu erzielen und stärker zu sein, gilt dieses Wort für Kaffeesorten, um gut zu essen. Natürlich gibt es Missbräuche in der Welt des Sports und variiert die Grenze zwischen einer gewöhnlichen Ergänzung im Doping. In unserem Fall ist es schwer zu sagen, weil ich selbst als Verbraucher denke, dass es viel besser ist, das organische Zeichen auf einem Produkt zu haben , als es nicht zu haben. Aber ich habe immer noch Angst vor Exzessen in beide Richtungen. Es scheint, dass das Hauptproblem hier die immaterielle Natur des Nutzens ist. Da der Verbraucher in den meisten Fällen den Unterschied zwischen biologischem und nicht-biologischem Kaffee auf psychologischer Ebene wahrnimmt , garantiert das organische Zeichen immer noch kein leckeres Kaffeegetränk. Ich werde auf einen weiteren Aspekt des Bio-Kaffees hinweisen. Es wird häufiger in Form von Kaffee im Schatten angebaut gefunden. Erinnern Sie sich an die Lektion über den Anbau von Kaffee in der Sonne und Undercover der Bäume? Nur die anderen Bäume in der Plantage bieten notwendige natürliche Düngemittel, wie fallende Blätter, Tweaks und so weiter. Und wenn Sie die Sonne glänzenden Bio-Kaffee produzieren wollen, müssen Sie zusätzliche Anstrengungen und Geld investieren, was die Produktionskosten erhöht. Der Kaffeebaum produziert übrigens auch Dünger für sich. Zum Beispiel ist die Zellstoffhaut, die nach ihrer Sammlung und Verarbeitung aus den Kaffeekirschen entfernt wird, eine biologisch aktive Substanz, und Landwirte verwenden sie normalerweise als Dünger für die nächste Kaffeelernte. 35. RAINFOREST Alliance: Spare den Planet!: nächste Zertifizierung ist die Rainforest Alliance. Diese Nichtregierungsorganisation widmete sich ihrer Tätigkeit der Erhaltung der biologischen Vielfalt auf dem Planeten und dem Schutz tropischer Ökosysteme. Der Verein hat den Umfang seiner Tätigkeit in den letzten Jahren über seine ursprüngliche Mission des Schutzes der Regenwälder hinaus deutlich erweitert . Und heute ist es ein Symbol des Umweltschutzes im Großen, so etwas wie Greenpeace, das Rainforest Alliance Zeichen bestätigt, dass ein bestimmter Kaffee auf Plantagen und Bauernhöfen angebaut wird , die die Erhaltung der Wälder betrachten, Flüsse und andere Wildtiere als Mission von besonderer Bedeutung, natürlich, Anforderungen an die Vegetation sind die wichtigsten Kriterien für die Erlangung eines Rainforest Alliance Zertifikat. Zuallererst ist es erforderlich, dass der gesamte zertifizierte Kaffee im Schatten angebaut wird. Das heißt, die Kaffeebäume müssen auch anderen Bäumen Leben geben. Darüber hinaus ist es notwendig, dass auf diesen Plantagen mindestens 12 verschiedene Arten von Bäumen wachsen. Und die Abdeckung des Territoriums mit Laub sollte mindestens 40% betragen. Wie bei allen Zertifizierungen gibt es auch hier noch andere Kriterien. Die Menschen müssen in angemessenem Gehalt bezahlt werden, und Arbeitnehmer müssen Zugang zu pädagogischer und medizinischer Versorgung haben. Das Programm nimmt minimale Verwendung von chemischen Düngemitteln, aber sie sind völlige Abwesenheit, wie in der organischen Zertifizierung ist nicht erforderlich. Ich lenke Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache, dass dieses Zertifikat, wie das vorherige, Ihnen praktisch nichts über den Geschmack von Kaffee erzählen wird. 36. BIRD FREUNDLICH: Fermion zuvor bestimmt vogelfreundlichen Kaffee wurde informell verwendet, um auf jeden Kaffee in der Form angebaut beziehen. Aber seit 1996 und auf dem neuesten Stand die Vogelfreundlichkeit zum offiziellen Logo geworden, ist die Vogelfreundlichkeit zum offiziellen Logo geworden, das vom Smithsonian Migratory Bird Center den Kaffeeproduzenten zugewiesen wird , die wirklich mit dem Schutz und der Unterstützung von Geburten beschäftigt sind Populationen auf ihren Plantagen. Der Prozess der Desertifikation dauert etwa drei Jahre. Erhalten Sie das Recht, das Schild zu verwenden. Sie müssen eine ganze Reihe von Kriterien erfüllen, einschließlich Bio-Zertifizierung, Verwendung von natürlichen Düngemitteln, nur, Verwendung von mindestens 10 verschiedenen Baumarten Schatten zu schaffen, et cetera. Und natürlich ist die Hauptanforderung, dass all dies auf die Anwesenheit von Vögeln auf Kaffeeplantagen beitragen sollte , weil sie nur in den Bereichen verlassen, in denen andere, nicht Kaffeebäume wachsen. Zu Ihrer Information leben bis zu 150 Vogelarten auf den Bäumen, die auf den schattigen Kaffeeplantagen wachsen. Ihr Programm erfordert 10 bis 20 Cent Einnahmen aus jedem Salz Kilogramm grünem Kaffee, um das Smithsonian Center zu unterstützen. Solche Beiträge werden verwendet, um eine Vielzahl von Forschern und Programmen zur Untersuchung und Erhaltung von Vögeln zu finanzieren . Ich gestehe, dass ich persönlich die Zertifizierung wirklich mag, sowohl wegen der schönen Bilder von Vögeln auf den Kaffeepackungen als auch weil die Geburten auf den Plantagen immer das Leben symbolisierten. Auch hier lenke ich Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache, dass das vögelfreundliche Kaffee-Zertifizierungszeichen noch weit entfernt vom Verständnis des Geschmacks eines bestimmten Kaffees ist als die anderen Zertifizierungen. 37. UTZ Capeh: Du zeigst, dass meine 35 ein anderes bekanntes Programm ist. Anfangs im Jahr 2002 hieß es Wald CAPM, was guten Kaffee in der Maya-Sprache bedeutet. Im Jahr 2007 änderte das Programm seinen Namen in UTS-zertifiziert und im Jahr 2016, verkürzt es zu Hauben ist eine allgemeine Zertifizierung. Es konzentriert sich mehr auf ihre Produktionsprozesse, die in Kaffeefarmen angewendet werden , und deckt fast alle Managementthemen auf Bauernhöfen und Plantagen ab. Diese Fragen können sowohl Rechnungslegungssysteme landwirtschaftliche Praktiken wie Wasserversorgung oder Bodenbehandlung, als auch Fragen der Lebensbedingungen der Landwirte oder Umweltfaktoren umfassen. Das UTS-Logo auf der Verpackung bedeutet, dass das zugrunde liegende Produkt unter Beachtung aller Anforderungen an den Umweltschutz und mit Sorgfalt für die Menschen produziert unter Beachtung aller Anforderungen an den wird, die Kaffee anbauen. Es sollte beachtet werden, dass diese Zertifizierung zusätzlich zu den Standardwerten ein weiteres wichtiges Kriterium hat, das als Rückverfolgbarkeit bezeichnet wird. Dieses Kriterium impliziert, Geschäfte und Dokumentenfluss so zu verwalten , dass ein Kunde selbst in einem Supermarkt die Herkunft des gerösteten Kaffees bis zur Kaffeeplantage verfolgen konnte , wo er angebaut wurde. 38. ANDERE Zertifizierungen: In den vorherigen Lektionen haben wir die am weitesten verbreiteten zeitgenössischen Zertifikateaussortiert die am weitesten verbreiteten zeitgenössischen Zertifikate die Wissenschaft auf Packungen Kaffee gefunden werden kann, aber sie sind keine erschöpfende Liste von Zertifizierungen. Es gibt eine Reihe anderer wichtiger Bezeichnungen. Zum Beispiel der direkte Handel, der zu einem gewissen Grad analog des fairen Handels ist. Aber dieses Projekt konzentriert sich auf direkte Transaktionen mit Farmen. Fair Trade arbeitet nur mit Organisationen und Verbänden von Landwirten. Wenn ich mich jedoch nicht irre, ist der direkte Handel keine offizielle Zertifizierung, sondern eine einfache Bezeichnung, die bestätigt, dass der Röster Kaffee ohne Zwischenhändler direkt vom Kaffeebauern gekauft hat. Aber in den meisten Fällen, Kaffee mit dem Direct Trade Logo dekoriert ist ein ziemlich hochwertiger Kaffee, weil Röster versucht, nur die besten Bauern zu wählen, um Kaffee zu liefern und verlangen, dass die Lieferanten strikt ihre Maßstäbe. Direkter Handel hat eine britische Version namens Cafe Direct, die im Gegensatz zu anderen Zertifizierungen, Hunderte von Waren abdecken, nur auf Produkte spezialisiert ist, die zur Herstellung von Getränken verwendet werden, einschließlich Kaffee und Kakao. Obwohl der Begriff Schattenanbau in der Kaffeeindustrie bekannt ist, gibt es eine solche Zertifizierung nicht offiziell. Aufgrund der Tatsache, dass die Kriterien und im Schatten gewachsen ist eines der grundlegenden Kriterien für die Rainforest Alliance und Vogel freundlich heute, werden die Schatten gewachsenen Zeichen auf der Verpackung getrennt von anderen gelegt. Die kinderarbeitsfreien Zeichen bestätigen, dass während der Ernte und Kaffeeverarbeitung keine Kinderarbeit ausgebeutet wurde. Tatsächlich ist dieses Phänomen in den Kaffeeerzeugern Ländern nicht selten da weltweit Millionen von Kindern im Agrarsektor beschäftigt sind. Und deshalb sehen viele Zertifizierungen ein Verbot der Beschäftigung von Kindern unter 15 Jahren vor. Auch dürfen wir die multinationalen Unternehmen nicht vergessen, die so große Mengen des Kaffeehandels kontrollieren , dass sie zu Recht ihre eigenen Zertifizierungssysteme schaffen können . Zum Beispiel, ab 2 Tausend, Starbucks bietet in seiner Einrichtung Kaffee mit Koffein-Zertifizierung, Kaffee und Bauer, die Qualität der grünen Kaffee von der Firma gekauft garantiert . Zahlung eines fairen Preises an die Landwirte, soziale Verantwortung und Engagement für den Umweltschutz. Als ähnliches Programm wurde von Nestle ins Leben gerufen, die im Jahr 2005 beginnen, auf seine Waren Design der fairen Zertifizierung und Qualität setzen. Soweit ich mich erinnere, gilt dieses Programm jedoch nicht für alle Kaffee, die von der Firma produziert werden, sondern nur für Nespresso Linie. Das Programm heißt AAA nachhaltige Qualitätsprogramm und umfasst 296 Kriterien, 56, wirtschaftliche, 90, Umwelt, 150, soziale Faktoren. 70000 Landwirte aus 12 Erzeugerländern sind Teilnehmer an diesem Zertifizierungsprogramm. Erachtens sollten wir auch dem Konzept des nachhaltigen Kaffees Aufmerksamkeit schenken. Dieser Begriff wird seit langem im professionellen Umfeld in Bezug auf absolut alle Waren verwendet . Aber in letzter Zeit wurde es zunehmend auf Kaffeebeuteln gefunden. Nachhaltig ist eine kollektive Bezeichnung, unter eine der oben beschriebenen globalen Zertifizierungen fällt. Bio Fair Trade oder Rainforest Alliance. Im Allgemeinen ist dieses Wort ein Alptraum für Übersetzer, weil es nicht nur keine eindeutige Übersetzung hat, sondern auch seine Bedeutung in verschiedenen Kontexten verändert. Gemäß der Definition von Nachhaltigkeit durch die Kommission der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung muss sie den Bedürfnissen der modernen Gesellschaft gerecht werden, ohne die Fähigkeit der nächsten Generationen zu beeinträchtigen, ihre Bedürfnisse in der Zukunft zu befriedigen. Was den Kaffee betrifft, bedeutet das, dass Kaffee nachhaltig ist, solange die heutige Generation bei der Kaffeeproduktion keine Ressourcen von zukünftigen Generationen wegnimmt. Das heißt, nachhaltiger Kaffee. Über eine Art von stetigem oder stabilem Kaffee, aber über das Produkt bestimmter Systeme, die durch nachhaltige Entwicklung gekennzeichnet sind. Ich verstehe, dass es vage klingt, aber ich hoffe, dass Sie es geschafft haben. Die Bedeutung im Allgemeinen, ihre Nachfrage nach zertifizierten Produkten in der Welt wächst ständig, in der heutigen Fülle von Waren verloren, der Käufer braucht dringend Richtlinien und Sterbeurkunden geben ihm diese Richtlinien. Allerdings werde ich es noch einmal betonen, die überwiegende Mehrheit dieser Zertifikate haben nichts mit dem Geschmack zu tun, was der grundlegende Wert von Kaffee ist, einfach, weil es im Prinzip unmöglich ist, beurteilen die Geschmack von Kaffee anstelle der Person, die es trinken wird. Soweit es mich betrifft, habe ich traditionell Kaffeeliebhaber begabt, das gleiche Stück Rat. Achten Sie auf die Schilder, Etiketten und Zertifikate, aber treffen Sie Ihre Entscheidung erst, nachdem Sie Kaffee ausprobiert haben. Nur so können Sie ein gutes Produkt finden. 39. Tasse EXCELLENCE als Mark N1: Wir beginnen mit, also haben wir die renommiertesten Weltkaffee-Zertifikate überprüft. Aber um dieses Thema zu beenden, sollte ich auch auf den Cup of Excellence eingehen, ein weiteres Zeichen, das Landwirte und Röster mit großer Freude den Kaffee ausziehen. Um genau zu sein, ist dies nicht ganz so Zertifizierung als solche, sondern ein Etikett sehr respektabel und seriös in der Kaffee-Industrie. Tasse der Exzellenz ist eine Art Kaffee-Qualitäts-Meisterschaft unter den Bauern. Das Programm wird derzeit in mehreren Ländern auf der ganzen Welt umgesetzt , darunter Brasilien, Burundi, Kolumbien, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Ruanda in Mexiko. Bei dem jährlichen Wettbewerb in jedem dieser Länder statt. Und internationale Jury wählt den besten Kaffee des Jahres wächst in dem jeweiligen Land, danach erhielten die Siegerlose den prestigeträchtigen Cup of Excellence Titel, das Jahr an Orten, die von den Gewinnern besetzt sind. Interessanterweise wird dieser Kaffee nur über Online-Auktionen an Direktkäufer verkauft. Der Wettbewerb ist bekannt für seine strengen Anforderungen und eine sehr sorgfältige Auswahl der Gewinner. Jede Kaffeeprobe wird mindestens fünf Mal verkostet. In der Tat kann der Titel Cup of Excellence als die prestigeträchtigste Auszeichnung für die besten Kaffees in diesen Ländern angebaut werden. Leider gibt es im internationalen Format noch keine ähnlichen Wettbewerbe. Aber ich denke, es ist nur eine Frage der Zeit. Übrigens, von allen oben genannten Zertifikaten ist Tasse of Excellence praktisch das einzige Etikett, das im größtmöglichen Umfang der Qualität des Kaffees und nicht den Prozessen angenähertist im größtmöglichen Umfang der Qualität des Kaffees und nicht den Prozessen angenähert . Will Arbeitsbedingungen. 40. Was ist CASCARA und eine Coffee: Welche in der Regel alle Geschichten über Kaffee sind auf ihre Herstellung des Hauptmeisterwerks reduziert, eine Tasse Kaffee, aber ist ein Traum das einzige Produkt, das aus einem Kaffee Kirschen hergestellt werden kann. In dieser Lektion werden wir über andere Zwecke sprechen, für die die Kaffeefrüchte verwendet werden. Bis vor kurzem wurden nur 9,5% des spezifischen Gewichts der Kaffeefrucht verwendet, um das Getränk zuzubereiten, und die restlichen 90,5% wurden einfach erweitert. Aber die heutige Kaffeeindustrie wird so abfallfrei und effizient wie möglich und versucht, alle Komponenten von Kaffeefrüchten zu nutzen , um ihre Produktivität zu steigern. Zum Beispiel kann das Fruchtfleisch von Kaffeekirschen Material für die Herstellung von Wein werden. Essig, Aceton, viskose Faser, Honig, Seife, Duftstoffe, Papier und sogar Kunststoff. Ein weiteres neues Produkt ist Kaffeeblume, die sie aus dem Fruchtfleisch der Kaffeebeere zu machen beginnen. Diese Blume kann zum Backen verwendet werden. Es ist sehr nahrhaft und hat einen ausgezeichneten Fruchtgeschmack. Der Koffeingehalt ist in der Blüte sehr klein. Es ist ähnlich wie Kakao. Außerdem enthält es fünfmal mehr Zellulose, dann Vollkornweizen. Der Eisengehalt in Kaffeeblume ist dreimal höher als in Spinat. Es enthält mehr Kalium als Banane und mehr Protein als Kohl. Aber vielleicht ist die berühmteste und wertvollste Kaffeeprodukte neben Bohnen Kafka. Kafka auf Spanisch bedeutet Schale schälen. In diesem Fall ist dies der Name der Attraktivität der Kaffeefrucht und bezeichnet meistens die bereits getrocknete Rechnung. Zuvor, nach der Reinigung von Kaffeebohnen, Kosten Cara wurde fast immer weggeworfen oder als Dünger verwendet. Aber in den letzten Jahren sind viele verschiedene experimentelle Getränke in der Kaffeespezialbranche erschienen. Und Cast Cara kam sehr praktisch in dieser Branche. Sie fingen an, es zu trocknen und ST zu verkaufen. Um dies zu tun, wird die Haut aus den getrockneten Kaffeefrüchten gebaut oder sonst wird die Haut zuerst entfernt und dann die Bohnen und Guss Kara getrennt voneinander angesprochen. Im Prinzip kann ein Getränk aus Kostenkurve auf globaler Ebene kaum als Neuheit bezeichnet werden. Zum Beispiel, der Jemen ist, haben solche Kaffee Tee gusher schon seit mehreren Jahrhunderten. Ein ähnliches Produkt existiert in Äthiopien, der Heimat des Kaffees. Und einige lateinamerikanische Länder haben auch ähnliche Getränke. Zum Beispiel gibt es in Bolivien eine Tradition namens Saldana, nach der sie die Haut von den sonnengetrockneten Kaffeebohnen entfernen, dann wird es leicht geröstet und Zimtstangen hinzugefügt. Sie Bolivianer nannten dieses Produkt Kaffee für die Armen oder Kaffee für die Armee. Aber für den Rest der Welt ist Gas Kara natürlich eine Neuheit. Darüber hinaus ist es ein sehr Interesse an gewinnbringender Neuheit aus kommerzieller Sicht. Kafka-Produzenten aus Honduras erzählten mir, dass manchmal Cast Carol zu einem Preis verkauft wurde, 30 bis 40 Prozent höher ist als der Preis der Bohnen, die von ihm im Internet getrennt wurden. Es gibt völlig entgegengesetzte Gerüchte. Einige Experten sagen, dass es Koffeingehalt ist sogar höher als die von Kaffeebohnen. Andere Behauptungen, dass es überhaupt kein Koffein enthält. Beide Meinungen sind auf der Kaffeekirschen Haut enthalten daher Koffein. Es ist sechs bis sieben Mal niedriger als in den Bohnen. Ich kenne das aus erster Hand, wie ich bereits erwähnt habe, verbringe ich zufällig einige Zeit in einer der entkoffeinierten Kaffeefabriken in Mexiko. Im Gegensatz zu europäischen Unternehmen dieser Art extrahiert die Anlage in Mexiko Koffein nicht nur aus den Bohnen, sondern verfügt auch über eine große Flotte von mobilen Pflanzen Koffein aus der Haut der Kaffeekirschen zu extrahieren. Diese mobilen Extraktoren werden während der Erntezeit direkt auf Kaffeeplantagen installiert. Der Extrakt Koffein aus den Schalen der Kaffeebeeren unmittelbar nachdem es am Erntetag abgeschält wird. Also kenne ich die genauen Zahlen, weil sie mir Messungen des Koffeingehalts gezeigt haben , der direkt zum Zeitpunkt der Extraktion genommen wurde. Abschließend werde ich sagen, dass trotz einiger Koffeingehalte und der Tatsache, dass Mascara nach seinen Passdaten auf Kaffee zurückzuführen ist. In Bezug auf den Geschmack hat dieses Getränk überhaupt nichts mit Kaffee zu tun. Aber diese psychologische Assoziation mit dem Originalprodukt erlaubt es, Kosten Kara zu kategorisieren, und Getränke daraus in die Gruppe der Kaffee-Innovationen. 41. Was ist die BESONDERES COFFEE: In der letzten Lektion unseres Kurses werden wir eine so große Kategorie wie Kaffeespezialitäten besprechen. Dies ist wahrscheinlich der beliebteste, aber gleichzeitig der unglücklichste Begriff in der Kaffeeindustrie. Ich habe bereits das Thema Kaffeespezialität in meinem Kurs, Geschichte des Kaffees, behandelt. Aber es ist so wichtig, dass ich es für notwendig hielt, diese Lektion auch hier zu wiederholen. Schließlich ist die Spezialität der Mainstream der Entwicklung dieser modernen Kaffeewelt. Darüber hinaus wurde dieser Begriff ursprünglich als Bezugnahme auf biologische Kaffeesorten verwendet. Lassen Sie uns also über Kaffeespezialitäten sprechen. Ich stelle sofort fest, dass es zwei Rechtschreibung und Aussprache Optionen für dieses Wort, eine Spezialität, gibt. In dieser Version wird die Betonung auf die erste Silbe und Spezialität sein. Es gibt praktisch keinen fiktiven Unterschied zwischen diesen Begriffen. Das kürzere Wort ist die amerikanische englische Version. Die neue Welt, Nord- und Lateinamerika verwenden den Begriff Spezialität und beziehungsweise, dieses Wort ist in den Namen aller lokalen und nationalen Kaffeeverbände dieses Teils der Welt gefunden . Die zweite Variante Spezialität ist die europäische Version. European Association wurde seit jeher als SCA Speciality Coffee Association of Europe bezeichnet, im Gegensatz zu der amerikanischen SCADA, der Specialty Coffee Association of America. Der Unterschied ist jedoch nicht mehr relevant, da beide Strukturen kürzlich zusammengeführt wurden und nun die einzige globale Organisation einfach SCA, Specialty Coffee Association genannt wird. Die derzeit faszinierende Worte Spezialität wurde bereits im Jahr 1974 dank der leichten Geisteszustand der amerikanischen Kaffeehändler verdienen und Knutson geprägt . Die legendäre Arena, die später zu einer Art Ikone dieser Spezialitätenkaffee-Bewegung wurde, importierte in die Staaten Kaffee aus einer Reihe von Ländern. Sie beschaffte neue Kaffeesorten, die sie den Kunden anbieten konnten. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Substanz dieses Kaffeebegriffs schon immer kommerziell war. Und sie war ständig auf der Suche nach speziellen Kaffees ist, wenn sie den Begriff Spezialität zum ersten Mal verwendet. Offensichtlich leitet sich das Wort Spezialität eindeutig von Spezial ab. Das bedeutet besondere, ungewöhnliche, et cetera. Das ist genau die Art von Kaffee, nach der Erna gesucht hat, mit der einzigen Korrektur, die sie immer noch ungewöhnlich und nicht spezieller Kaffee gemeint hat. Zuerst ging es nur um grüne Bohnen. Das geht um das Rohprodukt. Aber sehr bald beginnt dieser Begriff Spezialität auf die gesamte Kaffee-Lieferkette anzuwenden. Hinweis darauf, dass ein bestimmter Kaffee nur dann zu einem vollwertigen Spezialprodukt werden kann wenn er während seines gesamten Lebenszyklus von der Plantage bis zum Getränk in der Tasse perfekt wäre . 56 Jahre später, im Jahr 1982, die American Specialty Coffee Association gegründet. Jetzt können wir sagen, dass die systematische Entwicklung dieser Spezialität Kaffee-Ideologie gerade von diesem Moment an begann. Ich muss jedoch darauf hinweisen, dass keine klare Definition des Begriffs „Kaffeespezialität“ existiert und immer noch nicht existiert. Das ist keine Kritik. Es gibt eine Erklärung dafür, aber Sie müssen immer noch verstehen, dass dieser Grundbegriff bis zu diesem Zeitpunkt noch nicht gesetzlich definiert wurde. Nächste Benchmark ist 1990, acht, das Jahr der Gründung der Specialty Coffee Association of Europe. Wir Europäer haben anderthalb Jahrzehnte später unseren eigenen Verein gegründet. Aber diese Verzögerung hatte seine Vorteile, während die Amerikaner den dornigen Weg der Prüfungen und Irrtümer verhandelten, machte Europa die ersten Schritte bewusst unter Berufung auf die Erfahrungen der Kollegen aus der Neuen Welt und der Gründer der European Specialty Coffee Association schnappen sich die Gelegenheit, die amerikanische Erfahrung zu nutzen. All diese Personen inspirieren großen Respekt, aber es ist unwahrscheinlich, dass jemand behaupten wird, dass vielleicht der größte Beitrag zur europäischen Kaffeebewegung wurde von norwegischen off Grammatik geleistet, dass unermüdliche Enthusiasten , der der erste Präsident unserer Organisation wurde. Und vor allem, wer hat nie aufgehört, diese Spezialitätenindustrie zu entwickeln. Übrigens haben wir früher meist über europäische und amerikanische Kaffeespezialitäten gesprochen . Jetzt diskutieren wir eine einzige globale Organisationen, Specialty Coffee Association. Aber in der Tat gibt es viele andere unabhängige Kaffeespezialitäten auf der Welt. In Lateinamerika gibt es Dutzende von ihnen. Es gibt japanische und koreanische Spezialverbände. Verbände von Süd- und Ostafrika, Indien, Singapur, Neuseeland und so weiter. Diese Verbände existieren nicht nur in den Kaffeeanbauländern, sondern auch in den Konsumländern. Die European Coffee Association hat immer mehr Anstrengungen unternommen, um den Begriff Spezialität zu beschreiben. Durch die Vergrößerung wurden diese Versuche als erfolglos angepasst, aber wir haben zumindest versucht, unsere eigene Definition möglichst verständlich auszuarbeiten . Und unsere Definition hat immer auf der ersten Seite der Website der Organisation glänzt. Es klang wie folgt. Spezialität Kaffee ist definiert als ein handgefertigtes, qualitativ hochwertiges, kaffeebasiertes Getränk, das vom Verbraucher in einem begrenzten Markt zu einem bestimmten Zeitpunkt beurteilt wird, um eine einzigartige Qualität bei ausgeprägtem Geschmack und Persönlichkeit unterschiedliche von und überlegen den gemeinsamen Kaffeegetränken angeboten. Das Getränk basiert auf Bohnen, die in einem genau definierten Bereich angebaut wurden , in dem die höchsten Standards für grünen Kaffee und für seine Röstung, Lagerung und Brauen erfüllen . Für einen Laien ist es weniger als klar, oder? Die Auszeichnungen sind bekannt genug, aber die Bedeutung ist etwas verschwommen. Erst später kam ich zu dem Schluss, dass die Begriffe Spezialität nicht definiert werden können. Es ist so hoffnungslos wie der Versuch, den Zustand des Glücks zu definieren. Seit zehn Jahren praktiziere ich Keratin des Karaoke-Maschinenstils, aus dem Japanischen als Vereinigung der Suchenden der absoluten Wahrheit übersetzt wird. Für Hausmeister bedeutet absolute Wahrheit etwas schwer fassbares. Einige unerreichbare Ziele, die nicht erreicht werden können. Aber sie suchen unermüdlich nach der, etwas Streben nach Verbesserung, obwohl sie erkannten, dass der endgültige Zielpunkt nicht existiert. In Wirklichkeit ist es leicht zu bemerken, dass in der obigen Definition der Begriff Spezialität dieses Kaffees in allen Phasen seines Lebenswegs zum Verbraucher impliziert . Aber es ist praktisch unmöglich, in allen Aspekten spezifisch zu sein. Und am wichtigsten ist, es ist nicht klar, wie man den Staat bestimmen soll. Vor allem unter Berücksichtigung der Tatsache, dass selbst eine Standardformulierung nicht existiert, geschweige denn irgendwelche Kriterien. Allerdings wird alles viel einfacher, wenn Sie versuchen, das Wort Sonder als anders, anders zu interpretieren, anstatt ein spezielles, dann könnten wir sagen, dass jeder Kaffee, der zu einem bestimmten Zeitpunkt etwas Besonderes darstellt für eine bestimmte Person unterscheidet sich von dem, was er früher getrunken hat, kann als besonders betrachtet werden. In diesem Fall, die Bewertung jeder Spezialität Kaffee, müssen Sie eine spezifische Erklärung zu finden. Was ist so besonders an diesem Kaffee? Aber das wird offensichtlich mehr quadratisch sein, als nur , um diese Spezialität Kaffee-Tag auf alles, was Sie verkaufen. Schließlich wird Kaffee nicht besonders, weil er auf dem beigefügten Zertifikat so angegeben ist. Es ist wahr, denn zu einem bestimmten Zeitpunkt macht ein solcher Kaffee wirklich einen großen Unterschied für eine Person im Vergleich zu dem Kaffee, den er vorher konsumiert hat. Deshalb entwickelt jedes Land und sogar jedes Konsumentenpublikum sein eigenes Verständnis für die Weltspezialität. Interessanterweise behaupteten einige Kaffeeproduzierende Länder, dass Spezialitätenkaffee nur über Bohnen ist und alles, was als nächstes kommt, hängt von ihren Eigenschaften ab. Selbst wenn diese Behauptung wahr ist, gilt es nur für solche Länder. Es wird gesagt, dass auch von Baristas, Ich höre gelegentlich Sätze wie nur Arabisch, die mindestens 85 Punkte erzielt. Urin Tasse Verkostung kann als Spezialität Kaffee erkannt werden? Ja, von Baristas, die sich am gegenüberliegenden Ende der Kette befinden und aufgefordert sind , dem Endverbraucher genau das Ergebnis der gesamten Kaffeekette zu vermitteln? Ja, eine der Methoden, die ich hervorsteche, eine der technischen Bewertung von ist eine der technischen Bewertung von Kaffeesorten, ihre Eigenschaften auf einer 100-Punkte-Skala zu messen. Specialty Coffee Association of America hat ein solches offizielles System. Aber diese Kriterien und gilt nur für grünen Kaffee. Und essen ist keineswegs der einzige. Es kann als eine Art partielle technische Definition betrachtet werden. Aber auf keinen Fall enthüllt sie die volle Bedeutung des Wortes Spezialität. Für hochwertige Bohnen allein kann die Anforderung an Kaffee nicht ersetzen , seine Premium-Eigenschaften über die gesamte Kette zu erhalten. Offensichtlich, wenn Kaffee richtig angebaut wurde, richtig sortiert, unzureichend verpackt, dann haben Baristas ihn bei der Zubereitung des Getränks verdorben. Was ist die Verwendung von Besonderheit eines solchen Kaffees pro Tag Anfangsstadien. Glücklicherweise beginnen Kaffee konsumierende Länder immer von der Bewertung des Produkts durch den Endkunden. Zum Beispiel, nach der japanischen Definition der Spezialität, Kaffee, in erster Linie, Kaffee muss etwas Besonderes in der Tasse sein, was absolut fair ist, weil nach seiner Umwandlung in allen Phasen, Spezialität Produkt muss letztendlich zu einem integralen Bild für den Endkunden werden. Einer der schwierigsten Aspekte der Identifizierung von speziellen Tennis ist die Wirkung der vorübergehenden Temporalität dieser Spezialität. Denn selbst wenn ein Kaffee als Spezialprodukt gilt, dann wird es morgen sicherlich aufhören, so wie jeder andere Marketingvorteil zu sein, Spezialitätenqualität ist zeitlich begrenzt. Die oben erwähnte Grammatik verwendet, um zu sagen,, Sie müssen immer in der Lage sein, die Frage klar zu beantworten. Was genau macht mich so besonders und eigenartig? Verwendung einfacher Wörter ohne komplizierte, weit hergeholte Formulierungen und Verweise auf verschiedene Zertifikate. Deshalb suchen wir, Kaffeemarkett-Spieler ständig nach Dingen, die ein besonderes für, wenn wir heute besonders sind, morgen wird nicht so sein. Und wir sind dazu verdammt, ununterbrochen nach unserer Siegernote zu suchen. Und dieser Weg der Suchenden der absoluten Wahrheit ist wahrscheinlich die größte Prüfung in dem interessantesten Abenteuer in der professionellen Kaffeewelt. Es gibt noch einen wichtigen Punkt. Es ist völlig pragmatisch, weil es um Handel geht, aber Geld ist ein integraler und wesentlicher Bestandteil unseres Kaffee-Spiels. Der heutige Barista weiß wahrscheinlich nicht einmal, dass seit vielen Jahren ein Appell auf der SCA-Website des ersten Präsidenten des Vereins geschrieben wurde , die gleiche Alf-Grammatik mit dem Titel unsere Herkunft. In dieser kleinen, buchstäblich zwei Absätze langen Botschaft an die Nachfolger erklärt er grundlegende Dinge, warum die Organisation geboren wurde und was ihre Mission war. Ich würde dringend empfehlen, dass die jungen Leute und die Kaffee-Gemeinschaft im Allgemeinen regelmäßig zu diesen lehrreichen und erinnernden Linien zurückkehren, dann werden wir nicht vergessen, warum alt dies geschaffen wurde. Ich werde eine sehr einfache Sache da drin betrügen, da Kaffee-Enthusiasten besser als eine starke Assoziation gehört werden als Einzelpersonen. Als Geschäftsleute. Wir werden das Vergnügen haben, den Gesamtmarkt für Kaffee, sowohl im Wert des Volumens zu befehlen und zu erweitern . Wir hoffen, eine Tortenback-Organisation zu werden. Das Wesen dieses Begriffs ist ungefähr wie folgt. Wenn man den Markt als einer seiner Teilnehmer vergrößert, dann gehört ein Anteil dieses wachsenden Kuchens zu YouTube. Und je größer dieser Markt ist, desto größer ist Ihr Anteil an der Torte. Und noch ein weiterer sehr wichtiger Punkt war, dass im zweiten Absatz seiner kurzen Botschaft der Grammatik geschrieben, es wird eine vertikale Struktur sein, und wir werden die Rekrutierung Mitglieder engagiert sich für Kaffee-Qualität aus jeder Ebene des Kaffees Kette. Landwirte und Bauernverbände, Kaffeebretter, Exporteure und Exporteure Verbände, Organisationen und Medientransporter , Reedereien und Lagerhallen, Importeure, Händler und Verarbeiter, Gerätehersteller, Röster, Einzelhändler, Kaffeebars und sogar Endverbraucher. Ganz so. Und sogar Endverbraucher. Dies ist, wer wirklich ein Element der gesamten Kette sein sollte. Neben Herstellern, Kaffee-Unternehmen in Baristas. Ich weiß nicht, in welchem Teil dieser Kette, Kaffee wird Spezialität Produkt, aber ich weiß sicher, wo es bestimmt wird. Auf der allerletzten Stufe. Die letzte Instanz einer solchen Entschlossenheit wird der Verbraucher und niemand sonst sein, egal wie legal er über Kaffee weiß. Abschließend möchte ich sagen, dass ich nicht weiß, ob ich lange genug leben werde, um die Zeit zu sehen, in der gewöhnliche Kaffeeliebhaber Mitglieder der Kaffeespezialität gewählt haben. Aber auf jeden Fall hoffe ich, dass ich das werde, denn wir brauchen wirklich einen gebildeten und sachkundigen Verbraucher in unserem Kaffee-Spiel. 42. AFTERWORD ▪ Über die nächsten Сourses: Nun, liebe Freunde, unser Kurs ist zu Ende gegangen. Wir haben die Struktur der Kaffeebohne und verschiedene botanische Aspekte des Kaffees untersucht. Wir diskutierten Lebenszyklen des Kaffeebaums und betrachteten Kategorien wie schlechtesten und Honigkaffee. herausgefunden, die Beziehung zwischen Arabisch robust in Liberia und fand heraus, wie die Müllengröße ist im Zusammenhang mit Geschmack. Was sind die Kosten für die Gärung und das Screening? Kara NP Barry. Und wir beendeten unseren Kurs mit dem Verständnis der Rolle von Zertifizierungen in der Kaffeeindustrie und dem Konzept der Kaffeespezialität, dem kompliziertesten Begriff in der Welt des Kaffees. Ich hoffe, Sie haben diesen Kurs genossen und er hat Ihnen geholfen, Ihren Kaffeehorizont und Ihr Wissen zu erweitern. Wenn Ihnen meine Arbeit gefallen hat, bitte ich Sie, Ihr Feedback zu meinem Kurs auf dieser Seite zu hinterlassen. Ich bin sicher, dass solche Kommentare anderen Kaffeeliebhabern helfen, die Qualität des angebotenen Wissens sowie die Qualität meiner Arbeit als Lehrer zu beurteilen . Ich möchte Ihnen für Ihre Zeit und Geduld für Baristas danken. Ich empfehle auch meinen Online-Kurs, Anti-Krisen-Barista, wie man Geld auf Kaffee verdient. Wenn Sie nicht meinen ersten Online-Kurs, Geschichte des Kaffees, Ich empfehle es Ihnen dringend, glauben Sie mir, es ist einzigartig in Bezug auf seine Form und Inhalt. Vielen Dank im Voraus für Ihre Ideen und Kommentare. Ich erinnere Sie daran, dass ich immer alle Fragen beantworte, so dass ich Ihnen jederzeit zur Verfügung stehe. Vielen Dank und ich hoffe, Sie wieder in meinen nächsten Online-Kursen zu sehen. Ok. Hi. Ok.