Cook the Best Eggs: Pochierte Eier

1. Einführung: Was man aus diesem Kurs erwarten kann: Sie sind dabei, die besten pochierten Eier zu kochen. Wenn Sie hier sind, versuchen Sie, eine der sensibelsten Kochtechniken in der Geschichte des Kochens zu erlernen, und das ist nur eine leichte Übertreibung. Dieser Kurs experimentiert mit gängigen Techniken und untersucht, wann und warum sie funktionieren oder nicht , und Sie entscheiden , welche für Sie geeignet ist. Aber wir kochen hier nicht nur Eier in Wasser. Wir werden auch einige der klassischsten Eiergerichte behandeln , bei denen Eier schonend gekocht oder mit Saucen und Gewürzen und sogar Weinen überzogen werden. Ich nehme auch Eier en Cocotte in diesen Kurs auf, weil das Endergebnis dasselbe ist, obwohl pochierte Eier technisch gesehen bedeuten, dass die Eier direkt im Wasser gekocht werden. Sie müssen nicht den gesamten Kurs beenden , um mit pochierten Eiern zu experimentieren , und Sie müssen den Kurs auch nicht in einer bestimmten Reihenfolge verzehren. Außerdem habe ich einige Abstriche und Vorschläge gemacht, um einige Rezepte zugänglicher zu machen , damit Sie sie mit größerer Wahrscheinlichkeit tatsächlich kochen. Ich bin aktiv da, damit Sie Fragen stellen, Vorschläge und Beobachtungen machen und einfach auf andere Weise über diese seltsame gemeinsame Besessenheit mit Eiern beschäftigen können. Um das Beste aus diesem Kurs herauszuholen, ist es hilfreich, etwas Kocherfahrung zu haben. Aber nur um zu wissen, wie man die Heizstufe an seinem Herd ändert und um ein paar Töpfe und Pfannen und Utensilien zu besitzen. Das Ziel dieses Kurses ist es, Ihnen das Selbstvertrauen zu geben , ein Ei in jeder Flüssigkeit oder Sauce zu kochen. So können Sie mit allem, was Sie zur Hand haben, experimentieren und immer eine günstige, nahrhafte Mahlzeit zum Mitnehmen haben . Mein Name ist Jenna Edwards und ich produziere einen YouTube-Kanal zum Kochen, Cooking Companion TV. Ich denke, jeder kann es genießen, zu Hause zu kochen. Mein Ziel ist es, Ihnen neue Lebensmittel, Geschmacksrichtungen und Techniken vorzustellen , insbesondere wenn sie uns kulturübergreifend verbinden. Ich bin nicht professionell ausgebildet, daher ist mein Unterrichtsstil von einem Hauskoch zum anderen. Dies ist Teil einer größeren Serie über das Kochen von Eiern. Ich esse alles, was ich koche. Ich brauche einige Zeit, um all diese Rezepte zu kochen und nicht müde zu werden, Eier zu essen. Aber ich werde diesen Kurs regelmäßig mit neuen Rezepten aktualisieren , sobald ich auf sie aufmerksam werde . Halte also Ausschau danach. Damit lassen Sie uns gleich loslegen. 2. Einführung von Projekten: Dein Projekt für diesen Kurs ist es, ein paar Eier zu pochieren. Stell dir das vor. Sie müssen nicht warten, bis Sie mit dem Unterricht fertig sind, um mit dem Kochen zu beginnen. Sie müssen den Kurs nicht in einer bestimmten Reihenfolge konsumieren . Ich habe es in der für mich logischsten Reihenfolge angeordnet, und ich kann eine Technik erwähnen die in einem anderen Rezept enthalten ist, aber Sie können es überspringen, wie Sie möchten. Um das Beste aus dieser Fähigkeit herauszuholen, empfehle ich, mit einem einfachen pochierten Ei zu beginnen. Wählen Sie eine der Techniken um ein glattes Weiß zu erhalten, und probieren Sie es aus. Probiere sie alle aus. Machen Sie sich ein Gefühl dafür, mit welcher Pfanne Sie sich am wohlsten fühlen. Magst du den Essigzusatz? Weil du zufällig den Geschmack von Essig magst. Interessieren Sie sich überhaupt nicht für glattes Weiß? Dann probiere etwas Neues aus. Stöbern Sie in Ihrer Speisekammer, schauen Sie, was Sie mit dem, was Sie bereits haben, zusammenstellen können , und fahren Sie von dort aus fort. Ich erwarte viele Shaker denn da man dort buchstäblich alles hineinwerfen kann, braucht man im Grunde genommen nur eine Dose Tomaten. Laden Sie dann ein Foto zur Projektdiskussion damit wir sehen können, was Sie getan haben und notieren können, wie Sie Ihres gemacht haben, Ersetzungen oder Ergänzungen Sie vorgenommen haben und was Sie beim nächsten Mal anders machen. Nun zu einigen Ratschlägen: Erwarten Sie, dass Sie zuerst falsch liegen. Sogar ich kann nach Rezepten suchen. Ich denke, es ist ein Kinderspiel. Ich werde das beim ersten Versuch bekommen und es dann vermasseln, ich muss es ein paar Mal versuchen, um es zu bekommen, und das ist der Zweck des Klassenprojekts. Es ist eine Sache, ein Rezept zu kennen, es ist eine andere, das dafür umsetzbare Muskelgedächtnis aufzubauen . Hoffentlich habe ich das Essen so köstlich gemacht , dass du es kaum erwarten kannst, jedes Rezept zuzubereiten. Also leg los und fang an zu pochieren. 3. Klassisches Poached Ei: Lassen Sie uns die drei Möglichkeiten behandeln, ein Ei zu pochieren . Lass uns zur Sache kommen. Wir wollen fertig gekochtes Weiß und flüssiges Eigelb oder zumindest weiche, marmelierte Eigelbe. Dieses delikate Gleichgewicht ist die Kunst, ein Ei richtig zu pochieren, zusammen mit dem glatten Eiweiß ohne all diese verwischten Flyways. Hier habe ich sie über etwas übrig gebliebenen Blumenkohlreis gelegt, weil die Reste meine Lieblingsart sind , ein perfekt pochiertes Ei mitzunehmen. Der erste Hinweis zur Eliminierung oder Herstellung der Flyaways ist, frische Eier zu verwenden , die so frisch wie möglich sind. Frische Eier haben ein dichteres Eiweiß. Wenn man ein Ei knackt, sieht man zwei weiße Texturen. Diejenigen, die in der Nähe des Eigelbs bleiben und ihre Form behalten, und diejenigen, die weglaufen. Das sehen wir am leichtesten , wenn wir ein Ei braten. Nun, das ist auch wichtig bei Wilderei. ein Ei altert, lockert sich das Weiß, sodass ältere Eier ein lockereres Weiß haben und jüngere Eier ein engeres Weiß haben. Wir haben drei Techniken, um die losen Weißen zu zähmen. Lassen Sie mich nur darauf hinweisen, dass diese Techniken ausschließlich ästhetischen Zwecken dienen. Lockeres Weiß ist immer noch perfekt essbar. Sie sind vielleicht etwas umständlich und sehen auf dem Teller sicherlich nicht so hübsch aus wie eine solide Form, aber sie sind trotzdem gut. Das heißt nicht, dass das Ei schlecht oder verdorben ist. Ich fange mit meiner Präferenz an. Das lose Weiß abseihen. Schlagen Sie ein Ei in ein feinmaschiges Sieb oder Sieb und lassen Sie das lose Weiß in ein Glas oder eine Schüssel unter dem Sieb tropfen . Es dauert nur etwa eine Minute , bis sie vollständig abgekühlt sind. Was Sie übrig haben, ist das Weiß , das beim Kochen seine Form behält. Das sind die strafferen Weißen, von denen ich spreche. Gib das abgesiebte Ei in eine kleine Schüssel oder einen Auflauf, um es ins Wasser fallen zu lassen. Andernfalls kochst du das Ei in das Sieb und es ist schwieriger , das Sieb zu reinigen. Wenn es bereit ist, herauszukommen, werden Sie nur sehr wenige Flyaways bemerken , die im Wasser schwimmen. Wir haben ein fast perfekt geformtes Weiß, das das Eigelb umgibt. Für das nächste Experiment verwende ich dasselbe Wasser, da es bereits heiß ist. Ein weiterer beliebter Vorschlag ist die Swirl-Methode. Kein Abseihen, einfach das Ei in eine Schüssel geben und wenn das Wasser seine Temperatur erreicht hat, machst du einen kleinen Wirbel im Topf oder der Pfanne und lässt das Ei in die Mitte des Wirbels fallen. Die Bewegung des Wassers sollte verhindern, dass das Weiß im Topf herumläuft, und theoretisch werden sie zusammen zu einer festen Form garen. Nun, du kannst mir sagen, wie es aussieht, aber technisch gesehen haben die Weißen zusammengehalten. Sie sind immer noch ein paar Flyaways, die im Topf schweben, aber sie sind nicht wie die Geister auf Spuren, sie schweben vom Ei. Jetzt kann ich weiter mit diesem experimentieren , weil es sich praktisch anfühlt , das Ei nicht zuerst abseihen zu müssen, aber es funktioniert auch nur für ein Ei nach dem anderen. Wenn Sie mehr als ein Ei kochen, müssen Sie sie separat kochen oder eine andere Methode verwenden. Der dritte beliebte Vorschlag ist, dem Wasser Essig hinzuzufügen. Nun haben einige das Gefühl, dass es den Eiern Geschmack verleiht, was Sie vielleicht nicht stört, wenn Sie den Geschmack von Essig mögen, und andere sagen Sie benötigen eine angemessene Menge Essig, um den Geschmack zu beeinflussen und das brauchen Sie nicht. viel, um die Weißen zu zähmen. Ich gab knapp einen Esslöffel Apfelessig ins Wasser, knackte mein Ei in einer Schüssel und schob das Ei ins Wasser. Es hat funktioniert und es hat nicht funktioniert. Die Flyaways kochen zusammen, sodass ich sie zumindest alle zusammen mit dem Ei herausschöpfen konnte , aber sie haben definitiv versucht, ihr eigenes Ding zu machen. Also hatte ich am Ende mehr Eier zu essen, aber es ist bei weitem nicht so hübsch wie die anderen. Du musst dafür einen hellen Essig verwenden, also keinen Rotwein, keinen Sherry oder Balsamico-Essig, nur destillierten Weiß - oder Weißwein oder gar Apfelessig. Sie können sich selbst den Vor- und Nachteilen der einzelnen Methoden überzeugen. Ich bin mir sicher, dass es detaillierte Umstände geben wird , die den Einsatz einer Technik gegenüber den anderen rechtfertigen . Aber zumindest haben Sie jetzt ein Bild davon, wie jede Technik funktioniert. Lassen Sie uns über die tatsächlichen Garanweisungen sprechen, die für alle dieser Methoden gelten. Sie benötigen einen Topf oder eine Pfanne, beide sind in Ordnung, aber es hängt wirklich davon ab, wie viele Eier Sie nehmen werden auf einmal kochen. Das Wasser sollte 2-3 Zoll tief sein. Wenn Sie die Anweisungen online nachschlagen, werden Sie feststellen, dass die Wassertemperatur zwischen 180 und 190 Fahrenheit liegen sollte , was 82-88 Grad Celsius entspricht. Verwenden Sie eine Schüssel oder einen Widder, um das Ei hineinzuschieben, anstatt es direkt aus der Schale in das heiße Wasser zu schlagen. Dies hilft, das Ei zusammenzuhalten sodass es gleichmäßiger zusammengart. Wenn Sie jemals bemerkt haben, wie die Weißen verhalten, wenn Sie ein Ei aufschlagen, tropfen sie gerne oder köcheln zu ihrer eigenen Zeit. Wir versuchen, alles zusammen zum Kochen zu bringen. Knacken Sie es nicht direkt aus der Schale. Der allgemeine Konsens besteht darin, die Eier 3-4 Minuten kochen zu lassen. Ich werde hier einfach dasselbe Wasser verwenden, da es schon heiß ist, und ich lasse es vier Minuten kochen. Das Eigelb ist verkocht, um ehrlich zu sein, ich habe kein Timing vorgenommen und ich habe das Zeitgefühl verloren, vielleicht wären drei Minuten genau richtig gewesen. Dies sind meine beiden Eier, die ich bei der empfohlenen Wassertemperatur gekocht habe . Eines wurde direkt aus dem Ei geworfen und nach der Swirl-Methode gekocht. Das andere wurde abgesiebt und in eine Schüssel gegeben, obwohl es verkocht ist. Ich werde meine Lieblingsart vorstellen, ein pochiertes Ei zu essen. Es ist mit supergutem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und dann musst du dich mit etwas geröstetem Brot abfinden. Nun zu meiner persönlichen Kochmethode , die auf mehr visuellen Hinweisen basiert, weil ich mich besser daran erinnere als an technische Hinweise. Ich bringe Wasser zum Kochen und lasse es dann köcheln. Wie erinnere ich mich daran, denn das Wasser sollte gerade aktiv genug sein , um zu verhindern, dass das Ei direkt auf den Boden schwimmt, oder ich sollte sagen stinkend direkt nach unten und einfach da sitzen, aber nicht so aktiv und sprudelnd , dass das Ei wie eine Plastiktüte im Wind herumgeworfen wird . Ehrlich gesagt sinkt es sowieso zu Boden, weil das Ei das Wasser sofort abkühlt, wenn man es hinzufügt, aber so erinnere ich mich einfach an den visuellen Hinweis , wie erinnere ich mich einfach an den visuellen Hinweis das Wasser aussehen sollte. Das bringt mich fast immer ziemlich nahe an die Perfektion. Ich drehe meine Eier vorsichtig um , sobald sie im Wasser sind weil ich sie bis zum Boden der Pfanne kochen lassen habe und sie dann zerbrechen, wenn ich versuche, sie zu entfernen. Ich versuche immer ganz vorsichtig, nur ein paar Mal, es vom Boden wegzuwischen , damit das Weiß anfangen kann, fest zu werden, ohne es am Boden der Pfanne zu befestigen. Dann lasse ich es etwas mehr als eine Minute dort stehen, aber nicht ganz zwei Minuten. Ich sehe einfach zu, wie es herumtanzt und ich studiere die Weißen, um zu sehen, wann sie undurchsichtig aussehen. Es ist nichts , wovor man weggehen sollte. Manchmal hebe ich es vorsichtig an, um zu überprüfen ob das Weiß in der Nähe ist, aber noch nicht ganz fertig ist, schalte ich die Heizung aus und lasse es im heißen Wasser stehen, bis ich denke, dass das Weiß fertig ist. Wie gesagt, das Kochen dauerte knapp zwei Minuten. Das Wasser ist heißer als in den technischen Anweisungen angegeben, um die 200 Grad, sodass die Eier schneller garen und dadurch ein festeres Eiweiß entstehen kann. Im Allgemeinen bin ich damit einverstanden, denn was ich wirklich will, ist das flüssige Eigelb. Wir haben drei wichtige Empfehlungen für glattes Eiweiß durchgesehen . Abseihen, schwenken und Essig hinzufügen. Wir haben bei den Kochmethoden einen technischen Ansatz und meinen visuellen Ansatz gesehen . Machen Sie jetzt einen kleinen Test, um zu sehen, was für Sie angenehm ist. Es funktioniert nur, wenn Sie sich daran erinnern können und das Sie konsistent replizieren können. Geh ein paar Eier pochieren. 4. Poaching mehrerer Eier, im Voraus und Reheating: Lass uns ein ganzes Bündel Eier pochieren. Dieses Video hat mir sehr viel Spaß gemacht und ich habe so viel gelernt. Lass uns loslegen. Wenn Sie mehr als ein Ei pochieren möchten, sei es für Gäste oder nur um Ihre Mahlzeiten für die Woche zuzubereiten, sind Ihre Möglichkeiten, dieses glatte Weiß zu erhalten, etwas eingeschränkt . Oder bist du es? Zuerst habe ich meine bevorzugte Methode zum Abseihen von Eiern ausprobiert und das in einem mittelgroßen Sieb gemacht, anstatt zu beobachten, wie ein Ei nach dem anderen heraustropft. Eier vermischen sich nicht, sie bleiben getrennt, also das ist in Ordnung, außer das Weiß, das am Netz befestigt war, und die Joche , die weggezogen wurden, als ich sie in Förmchen trennte. Das war komisch. Wir kommen darauf zurück, ich habe eine Pfanne fast bis zum Rand mit Wasser gefüllt, etwa eineinhalb Zoll tief und ich habe sie zum Kochen gebracht. Nachhinein denke ich, dass das Wasser heißer hätte sein und hier kann man sehen, wie das Eigelb versucht, vom Weißen wegzuwandern. Jetzt probiere ich eine neue Methode aus, über die ich auf food52.com gelesen habe über die ich auf food52.com An dieser Stelle stellst du die Hitze ab, deckst die Pfanne und lässt sie mindestens 10 Minuten während sie langsam kochen. Für manche Menschen wird das wunderbar funktionieren, für mich ist es spektakulär gescheitert. Das Weiß ist sehr feucht und ich denke, ich hätte die Heizung wieder einschalten aber ich war bereits zu einer anderen Technik übergegangen , die viel faszinierender ist. Kurz bevor ich anfing, das zu filmen, stieß ich auf ein weiteres Video von epicurious.com über das Pochieren von Eiern und ich beschloss, es hinzuzufügen. Lassen Sie mich nur sagen, wie niederschmetternd es ist zu glauben, dass ich mit den Techniken und Rezepten für diesen Kurs sehr gründlich gearbeitet habe , nur um fast jedes Mal, wenn ich im Internet bin, neue Informationen zu finden . Es gibt so viele Informationen und wir können uns immer noch keine narrensichere Methode einfallen lassen und wir können uns immer noch keine narrensichere Methode einfallen , um ein Ei perfekt zu pochieren. Vergangene Zeiten, ich werde weitermachen. Diese nächste Technik ist ziemlich nah dran und es ist Wissenschaft. Wir nehmen ein Verhältnis von Wasser und Essig von eins zu eins, destilliertes Weiß ist in Ordnung und was ich hier verwende und schlagen die Eier direkt in die Mischung. Hier verwende ich eine Tasse Wasser und eine Tasse Essig. Lassen Sie es 10 Minuten, aber nicht länger als 10 Minuten ruhen aber nicht länger als 10 Minuten und die Säure beginnt, die Proteine und das Weiß zu koagulieren, sodass sie für den Garvorgang zusammengehalten werden. In dem Video, das ich mir angesehen habe, wurde empfohlen , die Kugel hin und wieder zu schwenken , damit der Essig gleichmäßig auf den Eiern verteilt wird. Nun, das ist das erste Mal, dass ich so etwas höre , aber für den Kommentarbereich dieses YouTube-Videos scheint es sich um eine sehr alte Technik zu handeln , die eher eine mündliche Tradition ist, die weitergegeben wurde eher als eine alltägliche kulinarische Tradition und ich finde dieses Zeug faszinierend. Nach 10 Minuten sollten Sie sehen, dass die Eier etwas undurchsichtig aussehen und Sie können die klar definierten Linien der Eier sehen , das ist so cool. Unser Wasser sollte wieder köcheln, aktiver als das, was Sie hier sehen. Ich eilte rein, weil meine Eier seit über 10 Minuten in der Essigmischung aber du solltest kleine Blasen haben die auf das Wasser kommen und du solltest Dampf sehen. Außerdem schlugen diese Köche vor, das Wasser 3-4 Zoll tief in einem Topf zuzubereiten das Wasser 3-4 Zoll tief in einem Topf und sie drei Minuten lang zu kochen. Ich entferne zwei von ihnen nach zwei Minuten , weil ich später zeigen wollte , wie man sie wieder aufwärmt. Ein Teil dieses Vorgangs besteht darin sie zuerst etwas zu kurz zu garen, sie werden entfernt und mit eiskaltem Wasser bedeckt , um den Garvorgang zu beenden. Mein restliches Ei ist das perfekteste, das ich je gemacht habe und es ist verrückt, dass das Sieb das Muster nicht auf das Weiß druckt. Lassen Sie uns das jetzt überprüfen. Das Weiß ist durchgegart und das Eigelb scheint immer noch geschmolzen und weich zu sein. Seltsamerweise sind der Boden und die Seiten etwas steif, es gibt eine Kante. Lass es uns aufschneiden. Ich meine, das ist etwas Gold genau da. Es ist ein kleines bisschen wässriges Weiß herausgekommen, was bedeutet, dass das Weiß noch nicht vollständig gekocht aber es war größtenteils gekocht. Ich nehme das als Sieg. Schauen wir uns eines der anderen Eier an. Es hat auch einen steifen Boden und Rand und ich kann sehen, dass die Weißweine auf der Unterseite verkocht aussehen, obwohl sie nur zwei Minuten lang gekocht wurden. Ich vermute also, dass dies Teil dieser Essigkoagulation ist. Vielleicht liegt es daran, dass ich sie in ein paar Minuten zu lange stehen gelassen ein paar Minuten zu lange stehen habe oder ich Essig und Wasser nicht genug zusammengerührt habe. Es ist in Ordnung, ich bin an dieser Stelle nur neugierig. Jetzt, wo ich das ein paar Mal versucht habe, sind hier meine Beobachtungen. Erstens nehmen die Eier bei dieser Technik keinen Essiggeschmack auf. Überraschenderweise Zweitens, beginnen Sie einige Minuten vor dem Einweichen der Eier, Ihr Wasser zu erhitzen. Wenn Ihr Wasser bei der 10-Minuten-Marke noch nicht fertig ist, die Eier nirgendwohin gehen und sie müssen in der Essigmischung bleiben und das ist, glaube ich, wenn Sie das zu stark gerinnen haben. Drittens versuchen Sie, die Eier ein wenig aus der Essiglösung zu nehmen aus der Essiglösung Es sind immer noch rohe Eier und können immer noch durch die Schlitze und einen Schaumlöffel oder ein Sieb laufen . Viertens funktioniert das auch mit nur einem Ei. Ich habe es mit einem Ei in einer Auflaufform versucht. Ich verwende zwei Esslöffel Essig und zwei Esslöffel Wasser. Es ist immer noch schwierig, das Ei aus der Mischung zu nehmen damit es in kochendes Wasser übergehen kann aber du könntest einfach alles in den Topf gießen. Daran ist nichts falsch. Fünftens, versuche etwas mit flachem Boden zu verwenden , damit sich die Eier etwas weiter ausbreiten können als meine. Möglicherweise benötigen Sie auf diese Weise auch nicht so viel Wasser und Essig. Diese Technik ist nicht nur wissenschaftlich interessant, eine Säure zum Kochen von Fisch für Ceviche sondern Sie können sie auch verwenden, um problemlos mehrere Eier gleichzeitig zu kochen . Zuerst fand ich die 10-minütige Wartezeit etwas mühsam aber man muss sowieso warten, bis das Wasser seine Temperatur erreicht hat, sodass der gesamte Prozess wirklich nicht länger dauert. Ich kann es kaum erwarten zu hören, was ihr darüber denkt. Kurz gesagt, wenn Sie ein vorpochiertes Ei aufwärmen möchten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Ich mag es, Wasser fast zum Kochen zu bringen oder das Wasser aus dem Wasserhahn auf die heißeste Stufe laufen zu lassen, was natürlich von Ihren Einstellungen abhängt, und bedecke die Eier danach einige Minuten lang mit heißem Wasser sie waren aus dem kalten Wasser entfernt worden. Diese Methode ist gerade heiß genug, um sie aufzuwärmen, aber nicht, um sie mehr zu kochen, als sie sein sollten. habe 5-8 Minuten gebraucht oder du kannst einfach weiter versuchen, deinen Finger da rein zu stecken , um die Temperatur zu testen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Wasser in einer Pfanne zum Vorköcheln zu bringen , gerade wenn sich das Wasser bewegt und Dampf, aber keine Blasen vorhanden und die Eier hinzugeben und einige Minuten dort stehen zu lassen . So einfach ist das. Lass uns weitermachen und wir sehen uns in der nächsten Lektion. 5. Eier Benedict-ish und Eier Florentine: Eggs Benedict-ish und Eggs Florentine, klassische Brunch-Gerichte, die vor allem durch die Sauce beeindrucken, und naja, es ist ein pochiertes Ei. Um dies weiterhin zugänglich zu halten, nehme ich einige Änderungen am klassischen Rezept vor. Anstelle einer Sauce Hollandaise demonstriere ich eine Mornay-Sauce. Kennst du den Unterschied nicht? Gut. Das ist der Punkt, den die meisten Menschen nicht tun. Außerdem hat es mehr mit übrig gebliebener Mornay-Sauce zu tun als Hollandaise, also rundum besser. Die beste Strategie für all die beweglichen Teile besteht darin, mit dem Speck zu beginnen. Eigentlich ist das eine weitere Abkürzung. Ich mache hier Feinkostläden in Scheiben, aber ich bin auch gefräßig, indem es in einem Esslöffel Butter in der Pfanne gebraten habe, was dekadent und unnötig, aber köstlich war. Ich verwende mittlere Hitze, um es an einigen Stellen braun zu machen, und ich hätte eine breitere Skala verwenden sollen, und das mache ich ständig. Ich hatte aber einfach keine Lust auf das zusätzliche Aufräumen. Sobald das erledigt ist, machen wir die Sauce. Zwei Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Ich habe hier zwei hinzugefügt, aber wenn du eine dünnere Sauce willst , mach einfach eine. Zwei Esslöffel oder sogar bis zu drei Esslöffel eignen sich hervorragend, wenn Sie Ricotta in Lasagne durch eine dicke Sauce ersetzen möchten, was eine köstliche Entscheidung ist. Lassen Sie das zusammen zwei Minuten kochen, bis es golden wird, minus braun, weil ich dieselbe Pfanne verwendet habe, in der ich den Hamon gekocht habe, und er nimmt einige dieser braunen Stücke auf. Das war überlegt, ich. Jetzt gießen wir langsam Milch ein, oder halb und halb. Ich verwende Vollmilch. Du brauchst Fett für die Sauce, also probiere nicht einmal Magermilch. Wir nehmen zweieinhalb Tassen Milch. Bringen Sie es zum Köcheln und rühren Sie regelmäßig etwa 10 Minuten lang, damit es sich verdicken kann. Wenn du es zu stark kochst und es zu dick wird, kannst du mehr Milch oder Wasser verwenden, um es zu verdünnen. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und eine Tasse geriebenen Parmesankäse einrühren. Das hätte gesiebt werden müssen. Dadurch wird meine Sauce klumpig. Geben Sie ihm auch etwas Würze, wie eine Prise Muskatnuss und eine Prise Cayennepfeffer, natürlich Salz und Pfeffer , und als zusätzlichen Bonus Zitronensaft. Das stimmt. Zitronensaft und Milch, Damen und Herren, es funktioniert und es ist köstlich. Jetzt können wir die Eier kochen oder aufwärmen, wie es bei mir der Fall war. Lass uns unser Gericht stapeln. Ich habe etwas Brot getoastet, auf meinen Schinken geschichtet, mein schönes Ei bekommen und wir gießen die Sauce hinein, und wir gießen die Sauce bis wir nichts mehr sehen können. Wenn du Schnittlauch oder Petersilie hättest, wäre das herrlich, aber warum warten? Lass uns das Ei sehen. Es ist wunderschön und köstlich. Dies ist eine, die ich vorgekocht und erneut erwärmt habe. Für Eier Florentine verwenden wir dieselbe Sauce. Für zwei Eier verwende ich drei Unzen gefrorenen Spinat , der aufgetaut wurde. Ich muss das zusätzliche Wasser auspressen. Im Grunde genommen bis zu einer viertel Tasse Spinat. Ich habe einen halben Esslöffel Ghee in der Pfanne bei mittlerer Hitze, um den Spinat aufzuwärmen. Sie können Schalotten, Knoblauch oder Pilze oder was auch immer hinzufügen , damit Sie Ihren Spinat mögen. Aber rühren Sie etwa eine viertel Tasse Mornay-Sauce und erhitzen Sie alles. Kochen Sie dann Ihr Ei oder erhitzen Sie es erneut und lassen Sie uns stapeln. Geröstetes Brot, cremiger Spinat, perfektes Ei und noch mehr Mornay. Mit all der zusätzlichen Mornay-Sauce können Sie sie in Lasagne verwenden, mit etwas Pasta toasten oder über Lachs oder anderes Gemüse wie Brokkoli oder gerösteten Kohl gießen . Es ist für ein paar Tage haltbar, also machen Sie das Beste daraus, solange Sie es haben. Deshalb habe ich es für diese Demonstration Hollandaise vorgezogen. Es ist einfacher zuzubereiten, es ist stabiler als Sauce und es gibt so viel mehr, was Sie damit machen können. Das war's für Eggs Benedict-ish und Eggs Florentine. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 6. Eier und Beaujolais: Das ist Eggs en Beaujolais von Paul Bocuse, dem Vater des Kochstils der Nouvelle Cuisine. Es ist ein gutes Beispiel für das Pochieren von Eiern in etwas anderem als Wasser. Das erste, was ich beachten werde, ist, dass das Rezept auf foodnetwork.com veröffentlicht und dass es einen Haftungsausschluss gibt , dass dieses Rezept nicht für den Heimgebrauch getestet wurde. Das sagt mir, dass es einige nuancierte Techniken geben wird , von denen Chefköche offensichtlich wissen, dass sie sie auf natürliche Weise aber sie haben sie wahrscheinlich beschönigt als sie sie für die Website geschrieben haben. Behalte das einfach im Hinterkopf. Wir beginnen mit einer Beurre Manie, die zu gleichen Teilen aus weicher Butter und Allzweckmehl besteht. Hier machen wir es mit jeweils zwei Esslöffeln. Du reibst sie einfach zwischen deinen Finger zusammen bis sie glatt und in erbsengroße Stücke zerbrochen sind. Ich habe auch gesehen, dass diese Technik bei einem Buff Bourguignon verwendet wird und die Sauce dadurch dicker wird. Zwei weitere Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und 12 Babyzwiebeln dazugeben. Dies sind echte Babyzwiebeln und ich glaube nicht, dass sich das Rezept auf Perlzwiebeln bezieht, sonst hätten sie Perlzwiebeln spezifiziert. Sie müssen geschält werden, bevor sie gekocht werden. Jetzt steht im Rezept nur noch gebräunt, also koche ich auf jeder Seite einige Minuten bei mittlerer Hitze , um eine schöne Bräunung zu erhalten. Am Ende sind sie auch so weich geworden, dass ich sie mit meinem Holzspatel halbieren kann. Jetzt musst du das nicht tun. Ich sage nicht, dass du das tun solltest. Es ist nur ein Hinweis darauf, wie gut die Zwiebeln gekocht sind. Gießen Sie eine ganze Flasche Beaujolais-Wein hinein und fügen Sie ein Bouquet garni hinzu, das aus einem Selleriestiel, einem Zweig Thymian, dem weißen Teil eines Lauchs, einem Viertel Lorbeerblatt besteht einem Zweig Thymian, dem weißen Teil eines Lauchs, einem Viertel Lorbeerblatt und eine zerdrückte Knoblauchzehe. Wenn ich jetzt Sellerie kaufe, schneide ich den ganzen Haufen Freeze alles so in Scheiben , damit du deinen nicht in Scheiben schneiden musst. Ich erkläre nur, warum meiner in Scheiben geschnitten ist. Es kann nur eine ganze Rippe sein, und das Gleiche gilt für den Lauch, er muss nicht in Scheiben geschnitten werden, weil wir hier nur Aromaten aufbauen. Erhöhen Sie die Hitze, um es zum Kochen zu bringen, und reduzieren Sie dann die Hitze, bis Sie 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen . Nach 20 Minuten die Zwiebeln und das Bouquet Garni entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen. den Wein wieder in den Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln und fügen Sie die Eier einzeln oder ganz hinzu, falls Sie diese Technik nicht beherrschen. Ich habe jeden von ihnen angestrengt, um eine sauberere Ästhetik zu erreichen, obwohl ich dabei irgendwie ein paar Joche gebrochen habe . Diese Erfahrung hat mich auch gelehrt, die abgesiebten Eier in eine kleine Schüssel zu geben, anstatt das Sieb in die Pochierflüssigkeit zu tauchen. Sie werden nicht länger als vier Minuten im Wein pochieren . Das vollständige Rezept sieht acht Eier vor, aber du musst sie vier auf einmal in zwei Chargen pochieren , wenn du ein vollständiges Rezept machst. Es wird empfohlen, die gekochten Eier auf einen Teller zu legen und sie mit Aluminiumfolie abzudecken , während die andere Charge kocht , um sie warm zu halten. Sobald die Eier entfernt sind, die Buerre Manie in die Sauce geben und alles zum Kochen bringen und ständig verquirlen. Natürlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buerre Manie verdickt die Sauce und verleiht der Sauce etwas Fülle. Es sollte glatt garen, weshalb Sie die ganze Zeit verquirlen müssen. Wenn Sie nun eine dünnere Sauce wünschen, müssen Sie diese nicht hinzufügen. Es tut nichts für den Geschmack. Sie können die Sauce abseihen, falls auch Eistücke herumschwimmen. Für Ihren Toast reiben wir ein Stück rohen Knoblauch auf das Brot, bevor wir das Ei darauf legen. Sie sind in Wein etwas hässlich pochiert, und es gibt ästhetische Gründe dafür die Eier in Wasser statt in Wein zu pochieren, aber dann haben sie nicht den gleichen Geschmack wie die Sauce. Für mich ist die Sauce etwas dick und ich denke, ich würde beim nächsten Mal auf die Buerre Manie verzichten. Vielleicht habe ich den Wein auch etwas zu aggressiv köcheln lassen und auf viel reduziert. Unabhängig davon war der Geschmack in Ordnung. Es hat mich wirklich nicht umgehauen, so wie ich es mir erhofft hatte. Vielleicht war das der Wein, den ich verwendet habe. Aber sobald Sie anfangen, über in Rotweinsaucen gekochte Eier zu lesen , werden Sie etwas über verschiedene Gerichte erfahren und erfahren, wie sie sich von Region zu Region in Frankreich unterscheiden, auch wenn sie denselben Namen tragen. einschließlich einer Stadtversion im Vergleich zu einer Länderversion. Bei diesem Gericht habe ich gehört, dass sie in den Länderversionen dazu neigen, ihre Sauce viel dünner zu mögen. Wie Suppe, wie du es mit den Löffeln isst, ist wahrscheinlich nicht so Buerre Manie, wenn überhaupt. Das gibt uns allen eine wunderbare Ausrede , um durch Frankreich zu reisen und all die verschiedenen Eier in Weinsaucen zu probieren. Das war's für Eier en Beaujolais. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 7. Eier und Meurette: Ouefs en meurette, pochierte Eier und eine Sauce nach Bourguignon-Art. Dazu gibt es viele Schritte, also ist es etwas, das Sie lange im Voraus tun , wann immer Sie es essen möchten. Es ist eine praktikable Sauce, sodass Sie sie für die spätere Verwendung in kleinere Portionen aufteilen können, was den ganzen Aufwand rechtfertigt. Wenn Sie schon einmal beide Bourguignon gegessen haben, wird dies durchaus den gleichen Reichtum haben, aber wir werden es versuchen. Wir brauchen Speck, der in halbe Zoll-Streifen geschnitten ist, oder in Speckplatte geschnitten. Speck direkt aus dem Gefrierschrank lässt sich am einfachsten schneiden. mittlerer Hitze in einen Topf geben, damit das Fett knusprig wird, und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zu diesem Zeitpunkt wird es kein Salz benötigen. Während das kocht, würfeln wir die Pilze. Das sind große Champignons, also schneide ich sie in zwei Hälften, bevor ich sie würfel. Normalerweise möchtest du, dass deine Gemüsestücke die gleiche Form haben, damit sie gleichmäßig garen. In einer Sauce wie dieser bevorzuge ich es, dass sich einige Stücke zersetzen und nur wenige, um ihre Form beizubehalten, also schneide ich sie bewusst ungleichmäßig. Wir müssen auch eine Zwiebel würfeln, eigentlich eine halbe Zwiebel. Ich habe hier einen vollen und es war viel zu viel Zwiebel. Es war eine große Zwiebel. Also vielleicht, wenn du eine ganze Zwiebel machen willst , mach einfach eine kleine. Ich habe etwas Fett am Boden der Pfanne und der Speck ist gerade an den Rändern. Sie sind meistens leicht braun, also nehme ich sie aus dem Topf und lasse ihr Fett zurück. Die Champignons und das Fett in den Topf geben. mittlerer Hitze umrühren oder auf mittlere Stufe reduzieren, wenn Ihre Pilzstücke kleiner sind, rühren Sie wenn Ihre Pilzstücke kleiner sind, sie um, damit sie mit dem Fett überzogen sind, und lassen Sie sie dann 8-10 Minuten in der Pfanne ruhen sie sind auch braun. Wenn die Pfanne etwas trocken aussieht, füge etwas mehr Fett hinzu, wie Öl, Schmalz oder Butter, und vielleicht etwa einen Esslöffel. Die Pilze geben ihr eigenes Wasser ab und das wollen wir auskochen, bevor wir das andere Gemüse hinzufügen. Sie brauchen länger zum Kochen als die anderen Gemüsesorten. Während die fertig sind, würfeln wir eine Karotte. Das ist eine große Karotte und ich habe auch nicht alles gebraucht. Probieren Sie für Sie eine mittelgroße Karotte oder drei Viertel einer großen Karotte. Außerdem würfel ich es nicht gleichmäßig, weil ich möchte, dass ein Teil davon schneller weich wird als die anderen Teile. Nachdem das Wasser der Pilze verdunstet ist, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu. Auch dies ist eine volle große Zwiebel und jetzt können Sie sehen, dass sie zu viel ist. Rühre alles um, um alles mit dem Fett zu überziehen. Bevor Sie nun zu weit mit dem Kochen kommen, zerkleinern Sie drei Knoblauchzehen und rühren Sie sie ein. Wir bauen den Geschmack weiter indem wir die Zwiebeln und Karotten weitere 8-10 Minuten köcheln lassen und darauf achten der Boden der Pfanne braun wird und nicht anbrennt. Das sieht für mich gut aus, also füge ich den Wein hinzu, um die Pfanne zu ablöschen, eine ganze Flasche davon. Verwenden Sie jetzt nichts Ausgefallenes, denn wir kochen alles aus , was das Trinken angenehm macht. Verwende aber auch nichts Billiges , denn dann ist es meistens Zucker. Die allgemeine Empfehlung lautet, so etwas wie einen kalifornischen Pinot Noir zu verwenden um die Lücke zwischen erschwinglichem Kochen mit, aber nicht mit reinem Zucker zu schließen. Zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren, was 20-25 Minuten dauert. Hier ist die Zeile, in der ich angefangen habe, also würde ich sagen, das ist die Hälfte. Fügen Sie nun zwei Tassen gelatineartige Brühe hinzu. Das ist eine dünne Hühnerbrühe, was in Ordnung ist, aber du solltest besser eine Rinderbrühe und etwas, das so gallertartig ist , dass es bei Raumtemperatur wie Gelee aussieht. Wenn Sie Zugang zu Gelatinepulver haben, sollten Sie einen Teelöffel davon in Betracht ziehen. Fügen Sie den Speck wieder hinzu und einige Aromen wie ein Lorbeerblatt, einen Zweig Thymian und das ist frisch getrockneter Thymian aus unserem eigenen Garten sowie Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen und um ein Drittel reduzieren , was etwa 10 Minuten dauern sollte. Lassen Sie uns mit dem Thema Exzessiv und Unnötiges weitermachen und unser Brot zerschneiden und hübsche kleine Formen wie einen perfekten Kreis herstellen. Die Ränder, die wir abreißen, sind sehr hilfreich , um Ihre Sauce auf dem ganzen Weg zu probieren. Nehmen Sie dann eine kleine Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um das Brot zu reiben, um ein wenig zusätzliche Knoblauchessenz zu erhalten . Jetzt, wo das Servieren näher rückt, werden Sie es im Toaster rösten , damit es ein wenig knusprig wird. Jetzt machen wir eine Buerre Manie , eine Kombination aus Mehl und weicher Butter, die im Verhältnis eins zu eins püriert werden, ein Esslöffel Mehl zu einem Esslöffel Butter. Die Butter bedeckt die Blume damit sie nicht verklumpt, wenn wir sie der heißen Flüssigkeit hinzufügen. Dies wird der Sauce und jeweils ein paar Nuggets hinzugefügt , um die Sauce zu verdicken. Hier kannst du sehen, wie sich die Farbe der Sauce bereits verändert. Fügen Sie ein paar Nuggets hinzu, verquirlen Sie es ein, fügen Sie etwas mehr hinzu, verquirlen und lassen Sie es dann weitere 10 Minuten köcheln bis die Sauce die Rückseite eines Löffels oder Utensils bedeckt. Das ist etwas dünner als ich wollte, aber ich möchte nicht mehr Fett hinzufügen. Ich werde es mit einer mit Wasser verquirlten Mehlschlämme probieren. Wäre mein Vorrat gelatineartiger gewesen, müsste ich das meiner Meinung nach nicht hinzufügen. Nun, ich möchte es nicht so dick wie die Beaujolais-Sauce haben, aber ich wollte es wirklich dicker haben. Aber ich habe auch wirklich Hunger und wenn ich die Sauce mit diesen zusätzlichen Brotstücken probiert habe, weiß ich, dass sie so wie sie ist, ziemlich gut schmeckt, also mache ich weiter. Zum Teller haben wir unsere gerösteten Brotkreise, unsere perfekt pochierten Eier. Diese sind aus einem Essiggetränk, und jetzt die Sauce. Du hast hart daran gearbeitet, sei also großzügig , denn es gibt immer mehr Brot. Wie Sie sehen, dauert es mindestens eine Stunde, bis es fertig ist , und es wird schmackhafter, je länger es ruht. , dass Sie für zwei Eier Ich schätze, dass Sie für zwei Eier etwa ein Drittel einer Tasse Sauce mit Brot oder etwa die Größe einer Muffinform verwenden könnten etwa ein Drittel einer Tasse Sauce mit Brot . Das Rezept macht meiner Meinung nach jeweils etwa vier Tassen, sodass Sie eine Menge Portionen zum Einfrieren für später haben. Ich habe auch erwähnt, dass Rinderbrühe besser ist als Hühnerbrühe, weil sie einen tieferen und reicheren Geschmack hat. Ich vermisse das mit der Hühnerbrühe hier, aber ich weiß, dass ich es vermissen muss, weil ich jeden Winter einen vollen Boeuf Bourguignon zubereiten jeden Winter einen vollen Boeuf Bourguignon werde und jetzt einfach die übrig gebliebene Sauce nur für die Eier einfriere. Ich versuche zwar, diesen Geschmack und diese Textur mit diesem Rezept nachzuahmen , es wird nie dasselbe sein da es nicht so lange gekocht wird wie das gesamte Gericht, aber die Rinderbrühe wird einen ziemlich langen Weg reichen. Das war's für die Oeufs en Meurette. Oeufs ist übrigens der französische Plural für Eier. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 8. Shakshuka: Shakshuka Dies ist eine lose Anleitung für die Kochtechnik und die Stufen des Hinzufügens von Zutaten. Bei Shakshuka haben Sie viel Spielraum darin, wie Sie es in Scheiben schneiden und was Sie der Mischung sonst noch hinzufügen, wie anderes Gemüse, Käse oder Kräuter. Wir beginnen damit, eine Zwiebel zu würfeln, ich mache ein halbes Rezept, also verwende ich hier eine halbe Zwiebel und eine Paprika. Traditionell würdest du rote Paprika verwenden, aber sie geben mir Sodbrennen , also nehme ich die gelbe. Für beide kannst du sie so grob oder endgültig würfeln , wie du möchtest, es hängt nur von es hängt nur von der Textur ab, die deine Sauce haben soll. Ich mag es, wenn alles zusammen kocht , also mache ich feine Würfel. mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl hinzufügen und auf die Wellen im Öl achten. Paprika und Zwiebel dazumischen, mit etwas Salz beträufeln und kurz mitdünsten bis sie weich und rund sind. Jetzt ist die Hitze zum Kochen ziemlich hoch, es ist mittelhoch, also achte zuerst darauf, dass sie nicht brennen aber das Bräunen in der Pfanne ist eine gute Sache. Wir entwickeln Schriften und Font Builds Flavor. wir die Zwiebeln umrühren, nehmen sie weiterhin die braunen Stücke und verleihen Geschmack. Wenn wir die Tomaten hinzufügen , nehmen sie auch mehr braune Stücke und wir haben noch mehr Geschmack. Nach gut acht Minuten und nur ein paar Umrühren fügen wir zu viel gehackten Knoblauch hinzu. Dies ist ein weiterer Ort, den du mit viel mehr Knoblauch oder Knoblauchzehen oder sogar Knoblauchpulver personalisieren kannst mit viel mehr Knoblauch oder Knoblauchzehen oder sogar Knoblauchpulver oder sogar Knoblauchpulver Wenn Sie absolut keinen Zugang zu frischen Nelken haben, müssen sie nur etwa eine Minute kochen bevor Sie die ****** hinzufügen. Der beste Weg, sich daran zu erinnern, was ****** verwendet ist zumindest für mich, mit all denen zu beginnen , die mit einem C beginnen, jeweils einem halben Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander, etwa einem Viertel Teelöffel Zimt und eine Prise Kardamom und Nelke und einen halben Teelöffel Paprika. Wenn Sie Hitze mögen, sollten Sie auch Cayennepfeffer und natürlich Salz und Pfeffer hinzufügen . Rühre alle deine ****** zusammen und lass sie etwa 30 Sekunden öffnen, bevor du die Tomaten hinzugibst. Wir verwenden eine 14-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten und etwa eine Tasse Wasser oder eine halbe Dose Wasser. Ich habe gelernt, dass ganze geschälte Tomaten für solche Anwendungen besser geeignet sind als gewürfelte Tomaten aus der Dose. Diese enthalten Ascorbinsäure, Diese enthalten Ascorbinsäure wodurch die gewürfelten Stücke ihre Form behalten , sodass sie nicht kochen genauso wie die ganzen Versionen, und das ist das Ziel hier, die Tomaten zu der stehenden Sauce zu garen . Wenn der Körper aus dem Tomatenfleisch und den Säften zu etwas Dickem und Schöpfbarem verarbeitet wird, stechen wir beim Köcheln um die ganzen Tomaten herum , um sie zu zerlegen. Alternativ kannst du sie mit einem Ausstecher in der Pfanne zerlegen oder mit deinen Händen zusammendrücken bevor du sie in die Pfanne gibst. Du kannst auch frische ganze Tomaten verwenden, indem du sie in Würfel schneidest und sie mit ihrem Saft und ihrer Schale direkt in die Pfanne wirfst . Wir sind jetzt immer noch auf mittlerer Hitze, weil wir die Tomaten nicht verbrennen wollen, aber wir wollen sie herunterkochen und die Flüssigkeit reduzieren. Ich habe es schnell probiert und entschieden, dass ich mehr Kreuzkümmel und mehr Würze haben möchte , also habe ich einen halben Teelöffel Harissa hineingeschöpft. Nach ein paar Minuten rührte ich um, um mir die Textur anzusehen. Ich teste die Konsistenz der Sauce wie gut sie einen Krug für Zack aushält, wenn sie sich schnell füllt, ist sie zu flüssig und ich lasse sie länger kochen, wenn sie die Form hält, dann ist es Zeit für die Eier. Schieben Sie ein zerbrochenes Ei in eine Schüssel, damit Sie das Weiß schnell eindämmen können. Ich mag es, das Weiß mit der Sauce zu bedecken damit es gleichmäßiger garen kann und lasse das Eigelb einfach freigelegt. Ja, eine zusätzliche Schüssel reinigen zu müssen ist ein bisschen nervig, aber es ist viel besser, als zu versuchen, Eierschalenstücke aus geschmolzenen Tomaten herauszufischen Eierschalenstücke aus geschmolzenen Tomaten wenn Sie sie direkt aus der Schale und in Ihre Sauce reißen. Geben Sie etwas Pfeffer darüber, bevor wir es abdecken und lassen Sie es nur ein paar Minuten kochen. Die Tomatensauce ist superheiß und sie gibt immer noch Dampf ab und indem Sie die Pfanne abdecken, lenken Sie den Dampf, um die Eier darauf zu kochen , und das beschleunigt den Garvorgang. Nach etwa drei Minuten habe ich nachgesehen und sie sind immer noch sehr ungekocht, sodass der Deckel für weitere 2-3 Minuten wieder aufgeht. Ich habe die Hitze immer noch auf niedriger aber du kannst die Heizung ausschalten und stehen lassen. Die Tomatensauce hält viel Hitze und sie kocht die Eier auch dann weiter der Topf vom Herd steht. Denken Sie also daran, dass Sie sie herausnehmen sollten, wenn Sie sie nicht sofort servieren den Topf vom Herd nehmen solange er noch etwas zu wenig gekocht ist und lassen Sie einfach die Restwärme weiter erstarren, um das Weiß zu verfestigen. Aber wenn es fertig ist, graben Sie vorsichtig hinein. Mit Shakshuka können Sie endlich frische Petersilie hacken, um sie darüber zu streuen, oder Feta oder Ziegenkäse hinzufügen , während die Eier kochen, oder einen herzhaften Joghurt darüber träufeln. Es hängt wirklich davon ab, was Sie in Ihrer Speisekammer haben. Ich verwende ein herzhaftes Schüsselbrot, aber frische Pizza ist die naheliegende Wahl oder ein frisches Baguette Wenn Sie denken, dass Sie das regelmäßig möchten, die Sauce doppelt oder dreifach und trennen Sie sie vorher Sie fügen die Eier damit Sie die Sauce in Ihrer bevorzugten Portionsgröße einfrieren können Ihrer bevorzugten Portionsgröße und dann ist die meiste Arbeit schon erledigt, wenn Sie sie das nächste Mal möchten. Dann kannst du in einer kleineren Pfanne weiterkochen, was du gerade essen möchtest. Denken Sie daran, dass Sie viel Spielraum mit dem Gemüse haben, das Sie verwenden . Wenn Sie übrig gebliebene Gemüsestücke wie Zucchini, Karotte oder Spinat haben, werfen Sie es hinein. Dafür ist dieses Gericht da. Die wichtigsten Dinge, die Sie benötigen, sind Tomaten, Zwiebeln und Eier. Vielleicht können Sie ein paar Tomatenkonserven in der Speisekammer aufbewahren oder etwas zusätzliche Sauce gratis dazu geben, damit Sie immer startklar sind. Das war's für Shakshuka. 9. Grüne Shakshuka: Es ist grünes Shakshuka, bei dem wir Blattgemüse anstelle von Tomaten als Pochierbeet für unsere schönen Eier verwenden . Wie beim klassischen Shakshuka haben Sie viele Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen oder alles zu verwenden, was Sie zur Hand haben. Nun werde ich sagen, dass die bequemste Option dafür darin besteht , eine Tüte gefrorenes Gemüse für das Rezept zu verwenden. Wenn es jedoch die Jahreszeit für frisches Grün ist, entscheiden Sie sich dafür. Beginnend mit einer Zwiebel. Es ist optional, aber ich finde , dass sie zusätzlichen Geschmack verleihen. Vielleicht verwenden Sie in dieser Art von Rezept eine rote Zwiebel, weil sie so viel Geschmack hat und völlig unterschätzt wird. Für diese Demo habe ich ein Bündel Mangold gereinigt und grob gehackt. Eine Sache, die Sie beim Kochen von Gemüse mildern müssen , ist die Oxalsäure. Wenn Sie jemals Mangold oder Spinat oder ein anderes dünnes Grün wie Rübengrün gegessen haben und Sie einen seltsamen Film in Ihrem Mund gespürt haben, ist das die Oxalsäure. Zu viel davon kann verhindern, dass Ihr Körper das im Gemüse enthaltene Calcium aufnimmt, aber die Verwendung von viel Fett oder Samen, Cremes oder so weiter kann helfen, dieses komische Gefühl im Mund auszugleichen und es hilft deinem Körper, das aufzunehmen, was er braucht. In diesem Sinne habe ich Ghee als Speisefett verwendet. Ehrlich gesagt hätte ich mehr verwenden sollen. Das ist ungefähr ein Teelöffel Ghee und ich hätte es wirklich nehmen sollen wir sind wie einen Esslöffel. bei mittlerer Hitze Ihr Öl oder Fett und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Wirf es im Fett herum und lass es kochen, bis es weich wird und anfängt, braun zu werden. Nach 3, 4, 5 Minuten später fügte ich ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu. Ich habe das etwa eine Minute lang herumgeworfen und meine Gewürze hinzugefügt. Ich habe Ras el Hanout verwendet , eine marokkanische Gewürzmischung, die grob übersetzt „ Laden“ oder „Top of the Shelf“ bedeutet. Jetzt hat jeder Gewürzladen seine eigene Version des Gewürzes da es sich um eine Mischung aus vielen verschiedenen Gewürzen handelt. Die Verhältnisse können variieren, aber normalerweise sind mindestens Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, alle Gewürze, schwarzen Pfeffer und Ingwer enthalten Kreuzkümmel, Koriander, alle Gewürze, . Meins enthält auch etwas Sternanis, und ich verwende ihn meistens in lockerem Sediment, wenn ich backe, nur für etwas mehr Tiefe. Aber für Sie sollten auf das Shakshuka-Rezept zurückgreifen, um einen Ort zu finden, an dem Sie mit Gewürzen beginnen können; alle C's und verzweigen Sie sich dann von dort aus. Insgesamt habe ich etwa einen Esslöffel Gewürz verwendet. Sobald Sie die Gewürze eingerührt haben, fügen Sie das Gemüse hinzu. Frisches Grün wird super flauschig sein, aber es wird praktisch zu nichts verarbeitet. Bei frischem Gemüse gebe ich mir die Mühe, die Zwiebeln von der Unterseite immer noch aufzuschöpfen und sie nach oben zu drehen, damit das Gemüse eine Chance hat, direkt zu erhitzen. Ich habe immer noch etwas Wasser auf dem Gemüse vom Waschen aber Sie können auch Wasser oder Brühe die Pfanne geben, um etwas Dampf zu erzeugen , und alles herunterkochen, und wir werden es irgendwann auf jeden Fall mach das später im Rezept. Nach fünf Minuten habe ich das. Bräunung erfolgt hauptsächlich durch die Zwiebeln, und das Grün hat den größten Teil seines Volumens verloren. Jetzt gebe ich Brühe in die Pfanne , um das Gemüse weiter einzukochen , und nehme die Bräunung auf, um dem ganzen Gericht Geschmack zu verleihen. Wie viel? Ich weiß es nicht. Beginnen Sie mit ausreichend Umrühren und kratzen Sie die braunen Stücke ab. Dies ist ein Haufen Chards, also vielleicht ein Drittel einer Tasse hier, und dann füge mehr hinzu, je nachdem du entscheidest, wie viel Wasser die Grüns abgegeben haben und wie lange sie noch gehen müssen, bis sie vollständig erweicht. Du willst keine trockene Pfanne. Das ist es. Sie können die Flüssigkeit jederzeit abkochen. Du willst einfach keine trockene Pfanne. Wie Sie Ihr Gemüse kochen, ist wichtig, denn dickere Kräuter wie Grünkohl, Rosenkohl, sind dicker und benötigen mehr Zeit zum Einkochen. Dünnere Blätter wie Mangold und Spinat, die ziemlich schnell eingekocht sind, aber ich habe diesen Mangold ziemlich grob geschnitten, sodass er größere Stücke hat, und ich habe die Stängel hinzugefügt. Wenn ich will, dass das alles weicher wird, muss ich es noch etwas herunterkochen. Ich habe noch ein Drittel einer Tasse Brühe hinzugefügt , damit ich im Grunde alles schmoren konnte. Sie haben auch die Möglichkeit, das Gemüse teilweise zu mischen oder fein zu zerkleinern, sodass es eher eine Saag Paneer-Konsistenz hat, und Sie müssen immer noch überwachen wie viel Flüssigkeit Sie verwenden müssen, um das aufzubewahren vom Überkochen zu etwas verbrannter, unappetitlicher dicker Paste. Für meine Toppings verwende ich Gewürzjoghurt und die Tahini-Sauce. Während das geglättet ist, reibe ich eine kleine Knoblauchzehe zu einer Paste über eine halbe Tasse Joghurt und etwa einen Esslöffel Zitronensaft sowie etwa einen viertel bis halben Teelöffel Kreuzkümmel und eine kleine Prise Salz, verrühren und dann abschmecken, dann mehr von etwas hinzufügen, bis es dir gefällt. Ich habe mehr Kreuzkümmel hinzugefügt. Dies ist ein griechischer Joghurt und ich möchte ihn nieselbar machen, also muss ich Wasser hinzufügen. Sie können dies tun oder normalen, hemmungslosen Joghurt verwenden , der etwas dünner ist. Ich fügte jeweils etwas Wasser hinzu, bis ich es nieseln konnte. Es ist 5-8 Minuten her, das Gemüse und die Brühe zu köcheln. Mein Grün ist weich und ich habe immer noch etwas Brühe am Boden, was gut ist. Hier wollen wir sein, weil wir nicht wollen, dass unsere Eier in einer trockenen Pfanne liegen. Ich füge jetzt die Eier hinzu. Sie können übrigens zwei bis drei Eier gleichzeitig in der Schüssel haben . Das enge Weiß rund um das Eigelb vermischt sich nicht mit den anderen Eiern und sie bleiben auf natürliche Weise getrennt. Sobald sie an Ort und Stelle sind, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie 2 Minuten lang bei schwacher Hitze. Das war nach 3 Minuten, mein erstes Mal hier und sie sind fester als ich will. Ich habe später den Test mit 2 Minuten und einem weiteren Ei und dem restlichen Gemüse und es war genau richtig. Halten Sie die Hitze niedrig, langsam und schonend, für cremiges oder Eiweiß und geschmolzenes Eigelb. Um das Ganze abzurunden, beträufle ich meine Joghurtsauce und etwas Tahini-Sauce ich herumliegen hatte, und grabe mit etwas Brot hinein. Dies ist ein weiterer Ort, um Feta - oder Ziegenkäse oder frische Sahne oder Sahne hinzuzufügen . Alles, was cremig und säuerlich ist, passt sehr gut zu den Grüns. Denken Sie daran, Sie haben eine große Auswahl an Grünsorten, die Sie verwenden, und die Dicke dieser Blätter bestimmt, wie lange sie garen und sogar, wie Sie sie zum Kochen zerkleinern. Auch hier wäre die Verwendung von gefrorenem Spinat die bequemste Methode . Das war's für grüne Shakshuka. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 10. Eier im Purgatory: Eier im Fegefeuer. Obwohl es Shakshuka sehr ähnlich ist, liegen seine Wurzeln in Süditalien gegenüber Nordafrika. Aber da sie geografisch so nahe beieinander liegen, werden sie viele Gemeinsamkeiten haben. In dieser Demo verwenden wir frische Tomaten anstelle von Tomaten aus der Dose, damit Sie sehen können, wie dieser Prozess abläuft. Die Rezepte, die ich konsultiert habe, verwendeten Extras wie gehackte Sardellen oder Pancetta, was definitiv einen italienischen Geschmack verleiht. Wenn Sie sie verwenden, kochen Sie sie nur eine Minute lang mit dem Knoblauch , bevor Sie die Tomaten hinzufügen. Für Tomatenkonserven benötigen Sie eine 14-Unzen-Dose. In Shakshuka kann es ganz oder gewürfelt sein. Ich habe 20 Unzen frische Tomaten verwendet, sowohl gehackte Roma auch ein paar ganze Kirschtomaten. Ich schneide drei Knoblauchzehen, aber du kannst auch nur einen Handschuh verwenden. Du kannst es zerkleinern oder benoten, wir müssen hier wirklich nicht zu pingelig sein. Erhitzen Sie etwa einen Esslöffel Öl in der Pfanne, nicht größer als eine 8-Zoll-Pfanne, bei mittlerer Hitze. Außerdem verwende ich hier eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne. Generell solltest du Tomaten und Gusseisen meiden, da die Säure in den Tomaten das Eisen beschädigen könnte und dein Essen dadurch ein wenig komisch schmeckt. Aber wenn Sie sich Ihrer Würze, der gewürzten Beschichtung der Pfanne, sicher sind , sollte das die Pfanne schützen. Offenbar bin ich hier ziemlich zuversichtlich. Dann die Tomaten dazugeben und mit einer gesunden Prise Salz und Pfeffer bestreuen und alles verrühren. Für den Fegefeuer-Teil des Rezepts geben wir etwas Hitze hinzu, etwa einen viertel Teelöffel getrocknete Chiliflocken oder einen halben Teelöffel der festen Stücke aus etwas Chiliöl, gerade genug, um dich leiden zu lassen vor der Hitze wie im Fegefeuer. Nach ein paar Minuten fallen meine Tomatenstücke auseinander, was ich will, außer dass die Kirschtomaten noch nicht geplatzt sind was ich will, außer dass , also helfe ich ihnen zusammen mit einem vorsichtigen kleinen Pierce. Zusätzlich reduziere ich die Hitze und bedecke die Pfanne, damit die Kirschtomaten etwas feuchter werden können. Wir wollen viel Flüssigkeit, also könntest du auch etwas Wasser in die Pfanne geben. Zur Erinnerung: Wenn Sie Tomatenkonserven verwenden, müssen Sie sich nicht mit all diesen zusätzlichen Schritten befassen. Wenn Ihre Tomatenmischung die dicke, freche Konsistenz erreicht hat, fügen Sie im Wesentlichen Ihre Eier hinzu. In die Tomatensauce etwas eintauchen, damit das Ei weiß, wo es sitzen muss. Ein weiteres Merkmal von Eiern im Fegefeuer ist die Zugabe von Parmesankäse. Streuen Sie so viel oder so wenig geriebenen Parmesan, wie Sie möchten, direkt über das Weiß der Eier. Decken Sie die Pfanne erneut ab, damit die Oberseite der Eier nur drei Minuten, vielleicht zweieinhalb, gedämpft wird. Servieren Sie dies mit einer Scheibe geröstetem Brot, damit Sie die ganze köstliche würzige Tomatensauce aufkochen können. Wenn Sie zufällig eine Zitrone herumliegen haben, reiben Sie sie auf das Brot, um ein wenig Zitronenessenz ist köstlich und ein schönes Detail für jedes Rezept, aber besonders hier. Mehr Käse oder zusätzliches Gewürz darüber streuen. Alles in allem sollte dies maximal 30 Minuten dauern, und es ist eine weitere, die nur sehr wenige Zutaten enthält. Das war's für Eier im Fegefeuer, wir sehen uns in der nächsten Lektion. 11. Eier All'Amatriciana: Eggs All'Amatriciana, ein weiteres italienisches Gericht auf Tomatenbasis, das auf einer Nudelsauce basiert. Von den Gerichten auf Tomatenbasis ist dies mein Favorit. Dieses Video zeigt auch, wie in den anderen Tomatengrundgerichten dieser Klasse gewürfelte Tomaten anstelle von frischen oder ganzen Tomatenkonserven verwendet gewürfelte Tomaten anstelle von frischen oder ganzen Tomatenkonserven werden. Wir beginnen damit vier Unzen Speck in halbe Zoll-Streifen zu schneiden, was vier Streifen normalen Specks entspricht. Pancetta oder Guanciale sind ideal, aber normaler Speck funktioniert auch ganz gut. Fangen Sie an, es bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu kochen , während wir die anderen Zutaten zubereiten. Die Version mit Nudelsauce enthält normalerweise keine Zwiebeln, aber einige Eierversionen schon. Ich mag Zwiebeln, besonders rote Zwiebeln. Ich würfel eine volle mittelgroße rote Zwiebel behalte dabei den Speck genau im Auge und rühre ihn gelegentlich um. Wenn ich mit den Zwiebeln fertig bin, hat der Speck einen Teil des Fettes ausgekocht, und ich gebe die Zwiebeln in die Pfanne, rühre gut um, um die Zwiebeln mit dem Speckgeschmack zu überziehen, und Lassen Sie die Zwiebel etwa 5-8 Minuten weich werden, bis sich noch mehr braune Stücke in der Pfanne gesammelt haben. Wir nehmen eine viertel Tasse Rotwein. Ich bin mir sicher, dass Weißwein auch in Ordnung ist, um die Pfanne zu ablöschen. Nicht jedes Rezept verwendet Wein, also könntest du Wasser mit etwas Zitronensaft oder eine Knochenbrühe deiner Wahl verwenden . Schau aber, wie leicht es diese braunen Teile aufnimmt. Das wird ziemlich schnell herunterkochen, weil es so eine kleine Menge und Sie sofort mit dem Hinzufügen der Tomaten fortfahren können. Ich hatte jedoch zusätzliche Brühe aus einem anderen Rezept herumliegen, etwa eine halbe Tasse. Ich habe hinzugefügt, dass Sie beim Kochen sowieso zwischen einer viertel bis einer halben Tasse zusätzlicher Flüssigkeit benötigen zwischen einer viertel bis einer halben Tasse zusätzlicher Flüssigkeit , um die Tomaten auszudünnen, und das kann Wasser oder Brühe sein. Jetzt habe ich eine Minute gebraucht, um das herunterzuköcheln, immer noch bei mittlerer Hitze und ich sehe in der Sauce schwarzen Pfeffer. Ich füge nicht viel Salz hinzu, wenn ich mit Speck koche , da er im Allgemeinen genug Salz für das Gericht enthält. Für diese Portionsgröße benötigen wir 14 Unzen Tomaten, 28-Unzen-Dosen können jedoch ein bisschen Geld sparen, und wenn Sie nur die Hälfte verwenden, können Sie die andere Hälfte der Leinwand einfrieren etwas anderes später und jetzt ist es nur ein bisschen bequemer. Oder verdoppeln Sie einfach den Rest dieses Rezepts, um alles zu verwenden und dann einfach eine extra leckere Sauce für mehr Eier oder auch nur eine Nudelsauce zu sich zu nehmen. Ebenfalls von Interesse. Dies ist eine Dose gewürfelter Tomaten, über die ich gesprochen habe, warum Sie ganze Tomaten über so etwas verwenden möchten , aber manchmal hat man keine Wahl. Zumindest sieht man den Unterschied beim Kochen. Ich habe die Hitze zu diesem Zeitpunkt auf ein mittleres bis niedriges Niveau reduziert. Sobald ich es jetzt mit der Brühe und allem anderen eingerührt habe und es einige Minuten köchelt, wirst du anfangen die Konsistenz der Sauce zu testen, um die Eier hinzuzufügen. Wie bei den anderen Tomatensaucen möchten wir, dass sie dick genug sind, um das Ei aufzunehmen, aber dünn genug, dass sie der letzten Garphase nicht anbrennt. Kurz bevor ich die Eier hinzugefügt habe, habe ich die Hitze so niedrig wie möglich reduziert. Ich habe zwei Eier in einen Raum geworfen , um diesen Vorgang zu beschleunigen. Sobald sie in der Sauce sind, kannst du versuchen, das Weiß mit der Sauce zu bedecken. Theoretisch sollte dies den Weißen helfen, schneller zu kochen. Idealerweise möchten wir, dass die Eier bereits geöffnet und verzehrfertig sind, sodass sie ungefähr zur gleichen Zeit hinzugefügt damit sie gleichmäßig garen. Zuletzt tun wir, was wir können, und sobald sie alle hinzugefügt sind, fügen wir etwas Käse hinzu. Ihr bester Parmesan oder Pecorino wird so viel oder so wenig gerieben oder zerkleinert, wie Sie möchten. Ich bedecke das Eiweiß mit dem Käse, bevor ich die Pfanne abdecke und bei sehr niedriger Hitze garen lasse. Ich wollte die Weißen im Auge behalten. Bei drastisch niedriger Hitze ließ ich sie 10 Minuten ruhen und überprüfte sie alle drei Minuten. Dieser Top ist etwas fest. Es ist verkocht. Es war das erste Mal dort und dieser Bereich ist der heißeste Teil meines Kochfelds. Alles da oben wird immer überkocht. Jetzt ist das zweite etwas besser, kein flüssiges Eigelb, aber kein vollständig gekochtes. Das Weiß ist immer noch weich, was gut ist. Der untere ist überall weich, auch gut. Das auf der linken Seite hat ein festes Eigelb , aber seltsamerweise ein weiches Weiß Ich gewöhne mich mit dieser Art von Gericht immer noch an meinen Herd und genau das, was für mich funktioniert und Sie werden diese Erfahrung auch haben. Das Beste für Sie ist, sich Notizen zu machen, aufzuschreiben, was Sie tun und wie es ausgegangen ist, damit Sie beim nächsten Versuch wissen, was Sie anders machen müssen. Wie bei mir sollte ich das Ei als letztes hinlegen , da es schneller kocht. Das war's für Eggs All'Amatriciana Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 12. Eier und Cocotte: Eier en Cocotte, es sind pochierte Eier , das technisch gesehen nicht , weil pochierte Eier direkt in der Kochflüssigkeit sein sollen . Da diese in einem Gefäß gekocht werden, wobei es sich um eine im Kochwasser befindliche Auflaufförmchen handelt, handelt es sich technisch gesehen um eine eigene Kategorie. Aber für die Zwecke dieser ganzen Klasse und der Serie klassifiziere ich es als pochiert, weil das Endergebnis dasselbe sein sollte wie ein pochiertes Ei nur in einer Schale , anstatt in der Kochflüssigkeit. Die Standard-En-Cocotte ist etwas größer als eine Auflaufform, man könnte zwei Eier hineinlegen. Das traditionelle Rezept besteht hauptsächlich aus Sahne und Käse und manchmal wird es gebacken. Aber das ist ein Spezialprodukt und ich erwarte nicht, dass viele Leute es haben, also verwende ich Remekins. Den Ofen für nur ein paar Eier einzuschalten, scheint eine Menge Energie zu verbrauchen, also demonstriere ich eine Herdmethode. Zuerst der unterhaltsame Teil, Zubereitung Ihrer Geschmackskombinationen. Nimm alle Gewürze und Soßen heraus , die du hast oder die du dir vorstellen kannst, und fange an, Zubereitungen zuzubereiten. Sie können viele Versionen aller anderen Gerichte zubereiten, die wir im Kurs behandelt haben , oder übrig gebliebene Nudelsauce oder das übrig gebliebene Gemüse von Curry verwenden übrig gebliebene Nudelsauce oder das übrig gebliebene Gemüse von Curry , Käse, Fleisch usw. hinzufügen. Es macht wirklich Spaß , damit herumzuspielen. Ich werde einige Optionen vorstellen , um Sie zu inspirieren. Jeder Auflauf muss mit Olivenöl, Butter, Sesamöl, Ghee, Schmalz, Schmalz geölt Butter, Sesamöl, Ghee, Schmalz, werden, er braucht etwas. Für meine erste Kombination verwende ich Olivenöl und übrig gebliebenen Joghurt , der mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt ist. Ich bedecke den Boden der Förmchen mit dem Joghurt, füge das Ei hinzu und füge mehr Joghurt hinzu und garniere mit ein paar Kapern oder mehr als ein paar Kapern und geriebener Bottarga gesalzenem , geräuchertem Fisch. Roh. Der nächste bekommt Olivenöl, Mozzarella-Käse, übrig gebliebene sautierte Champignons, Ei, mehr Champignons und mehr Mozzarella. Meine dritte Kombination beginnt mit Sesamöl, dann einer lockeren Mischung aus Gochujang, Sojasauce und etwas mehr Sesamöl, was eigentlich geröstetes Sesamöl und ein anderer Spritzer Sesamöl hätte sein sollen . Die vierte Kombination beginnt mit Speckfett, dann übrig gebliebenen Champignons, einer halben Scheibe Feinkostschinken, die in Stücke gerissen und darauf verteilt wird, dann das Ei. Ich probiere hier etwas Neues aus, da wir immer Schwierigkeiten haben das Weiß lange genug zu kochen, aber dann das Eigelb zu lange zu kochen. Ich füge nur das Eiweiß hinzu und füge das Eigelb später im Kochvorgang hinzu. Dann noch etwas Schinken und etwas Parmesankäse. Meine fünfte Kombination ist wieder Schmalz, weil es schon auf dem Backpinsel ist, und dann übrig gebliebene karamellisierte Zwiebeln von einem Nudelgericht. Ich mache schon wieder die Sache mit dem getrennten Eiweiß. Hoffentlich ist deine Fantasie inzwischen verrückt mit den Kombinationen, die du dir dafür ausdenken kannst Für die Kochtechnik bringen wir etwa einen halben Zoll Wasser leicht zum Köcheln. Du brauchst einen Topf oder eine Pfanne mit geraden Seiten, da wir ihn abdecken und du genügend Platz über den Förmchen haben solltest, damit der Dampf im Deckel bleibt. Ich lege immer einen Auflauf in die Pfanne, während das Wasser eingieße, um sicherzustellen, dass ich es nicht überfülle. Der Wasserstand steigt , je mehr Förmchen hinzugefügt werden, und er sollte nicht höher als die Hälfte der Förmchen steigen. Bringen Sie das Wasser auf die gleiche Hitzestufe wie bei jedem anderen pochierten Ei, wo Sie Dampf sehen und kleine Blasen nach oben brechen. Wir decken den Topf ab und lassen das Wasser von unten und den Dampf von oben kochen. Sie werden wahrscheinlich Ihre Förmchen in der Pfanne klappern hören. Wenn Sie das Eigelb vom Weiß trennen, fügen Sie es nach nur 2-3 Minuten hinzu und fügen Sie weitere Toppings hinzu, wenn Sie möchten, und erholen Sie sich. Das war ziemlich schwach und es dauerte neun Minuten bis ich das Gefühl hatte, dass das Weiß genug gekocht war. Aber je nach Hitzestufe und dem, was in deinem Setup vor sich geht, überprüfe es alle zwei Minuten und höre genau wie bei allem anderen auf überprüfe es alle zwei Minuten und , wenn es fast fertig aussieht, aber noch nicht ganz. Hier habe ich beschlossen aufzuhören. Ich bin wirklich froh, dass ich es getan habe, es war perfekt. Sobald ein Ei fest war, wusste ich, dass sie alle direkt dahinter sein würden. Denken Sie daran, dass sie noch ein bisschen länger garen , auch wenn Sie sie aus dem Topf nehmen. Sie benötigen eine Zange oder Ofenhandschuhe, um sie aus dem Wasser zu holen. Sie werden sehr heiß sein. Die Zange war für mich gruselig weil sie keinen festen Griff hat, also benutze ich einfach Ofenhandschuhe. Das Ziel ist dasselbe, gekochtes Weiß und geschmolzenes Eigelb. Mal sehen, wie es uns ergangen ist. Schauen Sie sich die Joghurt-Kapern-Kombination an. Es ist perfekt, cremiges Weiß und geschmolzenes Eigelb. Zum Essen kannst du Brot hineintauchen oder es auslöffeln und auf dem Brot verteilen. Jetzt ist mein Gochujang zu lange gekocht. es war oben in der Pfanne, die immer mehr Hitze bekommt als andere Teile des Kochfelds. Als nächstes die Champignons und Mozzarella. Dieser war wässrig und ich kann nicht sagen, ob es ein ungekochtes Eiweiß oder nur zusätzliches Wasser aus dem Deckel oder dem Käse. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es Wasser und kein Eiweiß einfach weil alle anderen durchgegart waren. Es besteht jedoch die Möglichkeit , dass der Käse irgendwie dick genug war , um das Ei vor dem Kochen zu schützen. Ich denke, denken Sie daran, dass, wenn Sie einen Käse wie einen feineren geriebenen Käse verwenden möchten wie einen feineren geriebenen Käse wahrscheinlich besser dafür geeignet ist. Als nächstes, in der Ecke, die Kombination aus karamellisierten Zwiebeln und Parmesan. Das ist absolut perfekt. Hier habe ich das Eigelb ein paar Minuten nach dem Garvorgang hinzugefügt . Wenn Sie damit vertraut sind, das Eigelb vom Weiß zu trennen und dann daran zu denken, das Eigelb hinzuzufügen, sage ich, es ist ein Gewinner und ja, probieren Sie das mit der ganzen dickeren Sauce Rezepte auch. Natürlich sind Schinken und Champignons auch perfekt, weil auch das Eigelb später hinzugefügt wurde. Vorausgesetzt, Sie müssen nichts kochen, um es zu den Förmchen hinzuzufügen, das ist sehr schnell fertig. Da Sie von vielen Dingen nur ein bisschen verwenden können, können Sie viel Abwechslung auf einmal zubereiten. Sie können dies technisch gesehen auch im Ofen kochen. Es ist wirklich besser für viel größere Portionen. Du kochst immer noch im Wasserbad, also würdest du eine Bratpfanne mit kochendem Wasser füllen. Sie müssen Wasser vorkochen und es bis zur Hälfte der Förmchen auffüllen und dann bei 375 Grad etwa 10-12 Minuten rösten. Wenn Sie das tun, empfehle ich, das Eigelb einige Minuten nach dem Garvorgang vorsichtig hinzugeben einige Minuten nach dem Garvorgang da es im Ofen viel schwieriger ist, es herauszuziehen und zu testen und zu sehen. Aber auch hier scheint es zu verschwommen für eine kleine Portion wenn Sie eine ausreichend große Pfanne oder einen Topf haben. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was ihr euch einfallen lasst, und wir sehen uns in der nächsten Lektion. 13. Poached Schließen: [MUSIK] Wir haben viele Eier gekocht und eine Vielzahl von Techniken behandelt. Die Frage ist, weißt du schon welches du zuerst ausprobieren wirst, wenn du es nicht schon getan hast? Ich gehe davon aus, dass ich weiterhin mehr Gerichte entdecken werde, die pochierte Eier verwenden, also werde ich den Kurs weiter aktualisieren. Bisher sind meine Favoriten Eier all'Amatriciana und Oeufs en meurette. Ich hatte eine Freude zu entdecken , dass ich rohe Eier in einer Essig-Wasser-Mischung marinieren kann , um das Weiß zu einem perfekt pochierten Ei zu machen. Nachdem ich all diese Rezepte getestet habe, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass ich mich nicht auf mein Gedächtnis verlassen kann , um ein perfektes Ei zuzubereiten. Ein Timer ist absolut notwendig und rettet immer den Tag. Ich bin in der Klasse und aktiv. Teilen Sie mit, was Sie gelernt haben, bitten Sie um Klärung oder andere Fragen. Ich schätze es sehr , dass du hier bist. Die Teilnahme an der Klasse ist für uns Dozenten sehr wichtig also einen Kommentar hinterlasse oder eine Frage stelle , kann ich mich sinnvoll mit dir über deinen Lernprozess austauschen. Das ist nicht alles, was du von mir bekommen wirst. Ich habe mehrere andere Kurse für all die anderen Arten, wie man ein Ei kochen kann, in Arbeit , und ich werde sogar in einer ganz separaten Reihe auf Hühnchenrezepte eingehen. Wenn dir mein Ansatz gefällt, findest du mich bei Cooking Companion TV auf YouTube und JennagedwardsTV sowohl auf Instagram als auch auf TikTok. Nochmals vielen Dank und wir sehen uns in einer anderen Klasse. [MUSIK]