Beeindruckendes veganes Gebäck aus einem Teig

1. EINFÜHRUNG: Gebäck ist die größte Angst vor Anfängern Bäckereien und es ist völlig verständlich. Wenn Sie anfangen, über Hefe- und Glutenstruktur und Proteingehalt zu sprechen, ist es viel zu verstehen und es kann ziemlich einschüchternd sein, weshalb ich diese Klasse erstellt habe, weil ich Ihnen helfen möchte , sich selbstbewusster in der Küche zu fühlen Hefe-Gebäck. Wir werden keine der Laminierung oder Verrücktheit machen, die Sie in all diesen erstaunlichen Videos auf Instagram sehen, wir werden einen wirklich einfachen Teig nehmen, es meistern, drei schöne Gebäck daraus machen und Sie werden bekommen, um zu sehen, wie unglaublich einfach es ist, nur um loszulegen. Ich werde Sie durch einen angereicherten Teig Schritt für Schritt führen, wie Sie Ihre Hefe richtig vorbereiten, wie der Beweis es, wie es zu mischen, und was wirklich zu suchen, was sind diese kleinen Eigenschaften, die Sie müssen wissen, nachdem Sie den Teig kneten um sicherzustellen, dass es richtig ist und das ist der größte Untergang Ich denke, dass viele Rezepte, andere Klassen und Tutorials auslassen. Sobald Sie den Teig mischen, genau muss er aussehen? Wie muss es sich anfühlen? Was genau muss es sein, damit es für alle Kompetenzstufen erfolgreich sein kann? Wenn Sie anfangen wollen, diese Techniken zu lernen und sie in Ihrer eigenen Küche zu machen und wirklich in der Lage, sie an andere Füllungen, Frostings, alle Arten von lustigen Dingen anzupassen , dann halten Sie sich bitte herum und ich werde Sie in der nächsten Lektion sehen . 2. Agave Wash: Eine Agave Wasch ist wirklich einfach zu machen und entscheidend für unser Gebäck. Nun, in traditionellen Backwaren, würden Sie eine Eierwäsche verwenden, um einen wirklich schönen Glanz und eine dunkelbraune Farbe auf Ihrem Gebäck zu bekommen . Das ist es, was sie wirklich verlockend aussehen lässt. Aber wir haben keine Eier. Was wir verwenden können, ist der Karamellisationsprozess von Zucker, so dass Agavensirup ist, was ich empfehle. Das funktioniert wirklich am besten. Wenn Sie keinen Agavensirup haben, können Sie auch Ahornsirup verwenden. Ahornsirup, wenn Sie einen dunklen Ahornsirup oder so etwas verwenden, wird es Ihnen mehr Farbe geben, und es wird auch einen wirklich intensiven Geschmack haben. Wenn Sie einen wirklich leichten Ahornsirup mit einem sehr milden Geschmack finden, wäre das am besten. Wirklich, alles, was wir tun müssen, ist, einen Teil des Zuckersirup, den Agavensirup, zu einem Teil der Pflanzenmilch zu mischen . Mischen Sie es gut, und es ist wirklich einfach. Sie können es direkt auf Ihr Gebäck bürsten, und es wird Ihnen die wirklich schöne goldbraune Farbe geben. Ich werde dir nur sehr schnell zeigen, wie ich meins zusammenstelle, und dann kannst du es für all dein Gebäck im Kurs benutzen. Ich habe Mandelmilch, du kannst jede Pflanzenmilch verwenden, die du hast, und meinen organischen Agavensirup. Ich nehme nur ein paar Esslöffel Pflanzenmilch hier in einer kleinen Schüssel. Ich werde nur einen gleichen Teil meines Agavensirup hinzufügen. Super-leicht. Ich habe einen schönen kleinen Gebäckpinsel. Ich bevorzuge diese Gummibürsten für diese zarten Gebäck, nur weil es flexibler ist, und es wird unseren Teig nicht viel bewegen. Aber wir können einfach weitermachen und es sehr schnell mit unserem Gebäckpinsel vermischen. Sie möchten sicherstellen, dass es gut gemischt ist. Perfekt. Das ist unsere vegane Teigwaschung. 3. Einfache Sirup: Jetzt, wenn unser Gebäck aus dem Ofen kommt, wollen wir, dass sie ein wirklich schönes professionelles Finish haben. Was wir tun werden, ist einen Zuckersirup zu machen. Dies wird dazu beitragen, Feuchtigkeit in unser Gebäck einzubinden, ihnen eine längere Haltbarkeit zu geben, es wird ihnen einen wirklich schönen Glanz geben, und es wird nur den fertigen Teig etwas versüßen und es mehr von einem süßen, gebacken, gut. Zuckersirup ist unglaublich einfach, alles, was wir tun werden, ist ein Teil Wasser nehmen, einen Teil Zucker, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es für 10 Minuten gehen. Dann können Sie es von der Hitze entfernen, abkühlen lassen, in Ihren Kühlschrank geben, und es wird bereit sein, Ihr Gebäck zu beenden. Sie können es in der Nacht davor machen, Sie können einen Tag vor der Zeit machen. Aufgrund des Zuckergehalts können Sie es bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. 4. Enriched: In dieser Lektion werden wir über einen grundlegenden angereicherten Teig sprechen. Dies ist der eine Teig, den Sie, wenn Sie ihn lernen und beherrschen , viele verschiedene Gebäck daraus machen können. Wir werden einige in diesem Kurs aus diesem Basisteig machen. Was bedeutet angereichert? Es gibt einen grundlegenden Teig, aus dem alle anderen Teige gebaut sind. Sie haben Mehl, Wasser und Hefe, das ist die einfachste Form eines Teiges. Ein angereicherter Teig beginnt Dinge wie Milch, Eier, Butter hinzuzufügen. Wir fangen an, dem Teig Fett hinzuzufügen, und dann wird es angereichert. Mit diesem Teig werden wir vegane Butter und pflanzliche Milch hinzufügen. Es wird unserem Teig mehr Reichtum, mehr Luftigkeit geben , und es ist nur ein schöner, süßer Teig insgesamt. Das ist meine pflanzliche Milch und Wasser und die vegane Butter. Ich empfehle, eine vegane Butter zu verwenden, und Sie können jede pflanzliche Milch verwenden, die Sie mögen, vorzugsweise eine, die keinen sehr starken Geschmack hat, also Sojamilch, Mandelmilch, Cashew-Milch. Kokosmilch wird Ihnen Geschmack geben, Hafermilch wird Ihnen Geschmack geben, Reismilch ist auch ein guter Ersatz. Aber wir wollen das einfach auf niedrige Hitze bringen und es auf eine warme Raumtemperatur bringen. Wir wollen es nicht köcheln lassen, wir wollen es definitiv nicht kochen. Hefe beginnt über 115 Grad Fahrenheit zu sterben. Grundsätzlich, wenn Sie Ihren Finger darin stecken können und es warm ist, aber nicht heiß, können Sie gehen und ziehen Sie es von der Hitze, auch wenn Ihre Butter nicht im Flur geschmolzen ist, das ist in Ordnung, es wird weiter in den Teig brechen. Wir wollen das einfach nicht überhitzen und es unserer Hefe hinzufügen. Wenn Sie ein Thermometer haben, gehen Sie voran und verwenden Sie das. Das hat sich sehr schnell aufgewärmt. Ich kann hier sehen, dass es bei 94, 95 ist. Einige Spots waren etwas über 100. Ich werde das nur ein wenig Wirbel geben. Meine vegane Butter ist noch nicht einmal vollständig geschmolzen, das ist völlig in Ordnung, sie wird zusammenbrechen, wie ich sagte. Wir wollen das nur nicht zu sehr aufheizen. Dann geht in unsere Hefe gehen. Ich benutze eine aktive Trockenhefe. Wenn Sie eine andere Art von Hefe verwenden, können Sie auf die Hefeanleitung beziehen, die im Kurs enthalten ist, um Ihnen mitzuteilen , welche Substitutionen und Mengen Sie in Ihrem Teig verwenden können. Ich werde nur diesem einen Wirbel geben, nur um all die Hefe zu hydratisieren, und diese warme Temperatur wird es wirklich aktivieren und es zum Leben erwecken, so dass es wunderbar in unserem Teig funktionieren wird. Wir lassen das nur 5-10 Minuten sitzen, und dann können wir weitermachen und mit dem Rest des Teiges beginnen. Sie werden wissen, dass Ihre Hefe fertig ist, wenn sie sehr schaumig aussieht, dann können Sie voran gehen und mit dem Rest Ihres Teiges beginnen. Wenn ein Teil des Ostens nicht aktiviert ist, ist das okay. Mach dir keine Sorgen darüber. Sie können weiterhin weitermachen. In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie es von Hand mischen falls Sie keinen Mixer mit dem Teighaken haben. Was Sie tun möchten, ist, Ihr Mehl auf eine wirklich saubere Arbeitsfläche zu bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine saubere Arbeitsfläche haben, Ihre Küchentheke, oder was auch immer Sie verwenden, denn alles, was auf Ihrer Theke ist , wird in Ihrem Teig enden. Das wollen wir nicht. Aber was wir tun wollen, ist unser Mehl runter zu holen und dann nehmen wir unser Salz und Zucker. Das Salz und Zucker, was Sie wissen wollen, ist, wo Sie es in das Mehl geben. Ich streue es gerne so über die Spitze. Sie könnten sehen, ich habe hier etwas rosa Meersalz und den Zucker. Ich werde es einfach im Grunde in das Mehl mischen und dann meinen Brunnen machen. Der Grund, warum wir das tun, ist, weil wir nicht wollen dass die Hefe mit sehr viel Salz in direkten Kontakt kommt. Das Salz verlangsamt das Hefewachstum, während der Zucker die Hefe ernährt und das Wachstum beschleunigt. Wir wollen Salz in unserem Teig, weil es uns Geschmack gibt, und vor allem, da es sich um süßes Gebäck handelt, wollen wir definitiv mit etwas Salz ausbalancieren, aber wir wollen dieses Salz einfach nicht in direktem Kontakt halten mit unseren flüssigen Inhaltsstoffen. Wir werden nur einen Brunnen machen und dann kannst du deine nassen Zutaten reinbringen. Sie wollen sehr vorsichtig sein, dass Sie es tief genug geschafft haben, sonst wird das überall hinausgehen, das wollen wir nicht. Sie können einfach damit beginnen, Ihr Mehl dort zu arbeiten. Wenn Sie ein wenig Leck bekommen, bewegen Sie es einfach rüber. Wir werden von innen ziehen, mit unseren Fingerspitzen mischen, bis wir eine Paste bekommen. Sobald Sie eine Paste bekommen, können Sie im Grunde den Rest Ihrer trockenen Zutaten mischen. Es hilft nur, zu verhindern, dass die Flüssigkeit überall ausläuft. Sie werden eine Bank Schaber auf bloße Minimum haben wollen, das wird wirklich helfen, den Teig enthalten zu halten. Reinigen wir das ab. Es ist gut zu sehen, wie man das auch von Hand mischt denn wenn wir diesen Teig zusammenbringen, werden Sie sehen, dass es ein sehr nasser Teig ist und das ist völlig in Ordnung. Was wir tun werden, ist, dass wir es bearbeiten, wir kneten es. Während wir das tun, bauen wir unsere Glutenstruktur auf, damit unsere Hefe Gase freisetzen kann uns ein schönes flauschiges Endprodukt liefert. Dies ist, wo Sie wirklich wollen, dass Bank Schaber haben, weil Sie sehen können, es beginnt, diese wirklich nur dicke Paste aufzubauen und das ist schwer, aufzustehen , wenn es runter ist, es sei denn, Sie haben etwas, um es zu kratzen. Das kriegen wir in unseren Teig. Wie Sie sehen können, ist dies an dieser Stelle sehr, sehr klebrig und sehr, sehr zottelig. Sie sehen all diese kleinen Eindrücke und es sieht aus wie verschiedene Arten oder verschiedene Stufen des Teiges, das ist, was Shaggy bedeutet. Ich ziehe nur rüber und schiebe, bis es im Grunde zusammenkommt. Dann nehme ich meine Handfläche und wir dehnen diese Glutensträhnen aus, und wir dehnen damit sie in die Schlange fallen und einen schönen Teig kreieren können. Dieser Prozess dauert eine Weile, bis er zusammenkommt, aber wir wollen das nur so lange arbeiten, bis es in die Abholphase kommt. Grundsätzlich, wenn Ihr Teig anfängt, sich von der Theke wegzuziehen, klebt er nicht so viel. Wir werden das nicht in eine vollständige Fensterscheibe bringen. Wir halten den Teig etwas weicher, ein bisschen zarter . Wenn Sie für eine Fensterscheibe gehen , dann wollen Sie einen wirklich festen, robusten Teig für so etwas wie ein Croissant, etwas, das Sie Laminieren gehen, etwas, mit dem Sie wirklich viel arbeiten werden. Wir machen sehr grundlegende Formen mit diesem Teig, und wir wollen etwas Schönes und Weiches als Ergebnis. Stoppen Sie und holen Sie Ihren Teig ab und zu von der Theke. Geht weiter. Sie werden beginnen zu bemerken, dass Ihr Teig wird mehr von einer Masse in und für sich selbst, und Sie werden beginnen, zu sehen, wie er von der Theke wegzieht. Es sollte dir etwas leichter von den Händen kommen. Sie wollen nur alles von Ihrer Arbeitsfläche abholen. Das ist es, wonach wir suchen. Wir suchen den Teig schön und weich zu sein, er kommt aus. Es ist noch ein bisschen klebrig, wir sind definitiv nicht bei windowpane. Der Teig dehnt sich aus, aber er bricht immer noch. Allerdings haben wir eine ziemlich anständige Menge an Dehnung heraus, also haben wir definitiv eine Menge von diesem Gluten entwickelt. Sie können sehen, es löst sich selbst ab. Es ist ein bisschen klebrig an deinen Finger. Du fängst an, etwas Teig auf den Finger zu haben, aber genau das suchen wir. Wir wollen einfach nur unsere Kanten in die Mitte ziehen, genau so. Sie müssen das verwenden, Ihr Bankschaber oder sogar ziehen Sie es auf diese Art und Weise, funktioniert auch. Wir wollen nur einen schönen, engen Teigball bekommen. Sehen Sie, wie schön und glatt. Das ist ein gut entwickelter Teig. Ich habe eine gut geölte Schüssel. Ich habe gerade etwas raffiniertes Kokosöl verwendet, es ist das Kokosöl ohne den Geschmack. Sie können Raps verwenden, jede Art von mildem aromatisiertem Öl, das Sie haben. Es wird direkt in unsere Schüssel gehen. Sie können es mit einem Handtuch abdecken, 1-2 Stunden bei Raumtemperatur nachweisen lassen, bis es doppelt groß ist, und dann ist es einsatzbereit. Wir können einen Blick auf verschiedene Möglichkeiten werfen, es in zukünftigen Lektionen zu verwenden. 5. Formung der Cinnamon: Zimtschnecken sind ein klassisches Gebäck. Sie sehen sie in Bäckereien und in den Küchen auf der ganzen Welt. Aus gutem Grund meine ich Butter, Zimt, Hefe, es ist die perfekte Kombination. In diesem Kurs werden wir sie mit einer veganen Frischkäseglasur machen , super lecker. Aber in dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie Sie die Füllung für unsere Zimtröllchen machen und wie Sie unseren geprüften angereicherten Teig nehmen und im Grunde in ein Rechteck vorwärts nehmen, aufrollen und sie fertig zum Beweis bringen und dann backen. Lasst uns loslegen. Wir wollen unseren Teig aus dem Kühlschrank ziehen. Es sollte schön und gekühlt sein. Dies wird uns wirklich nur helfen, diese Rollen zu formen und ihnen zu helfen, ihre Form zu halten und ein wenig einfacher zu arbeiten. Jetzt möchten Sie Ihre Arbeitsfläche sehr großzügig mit Allzweckmehl mehlen. Sie wollen auf jeden Fall sicherstellen, dass Ihr Teig nicht klebt. Da dies ein so hydrierter Teig ist, müssen wir uns keine Sorgen darüber machen, zu viel Mehl hinzuzufügen, es wird immer noch sehr schön und feucht und weich im Endprodukt sein. Gehen Sie weiter und holen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche, eine wirklich saubere Arbeitsfläche. Holen Sie sich Ihren Teig nach unten, legen Sie etwas Mehl auf den Teig und formen Sie es dann zu einem grundlegenden Rechteck, nur um es ein wenig leichter auszurollen, dann können Sie gehen und rollen Sie es in ein großes Rechteck. Wir messen dieses Rechteck nicht, wir werden die letzte Rolle messen und so schneiden. Aber im Grunde möchten Sie es nur in ein gleichmäßiges Rechteck ausrollen und es nach Bedarf ausstrecken. Sobald Sie es ausgerollt haben, können Sie voran gehen und einfach Ihre Füllung zusammenstellen. Nun, Sie wollen sicherstellen, dass Ihre Butter Raumtemperatur hat, es ist schön und weich, es wird einfacher sein, es zu mischen. Sie können einfach voran gehen und mischen Sie Ihren Zucker und Ihren Zimt direkt hinein und machen Sie eine Paste. Wenn Sie fertig sind und das machen und mischen, sollte Ihr Teig genug ausgeruht sein, damit wir die Paste darüber verteilen können. Gehen Sie einfach voran und verwenden Sie einen Spatel, um es gleichmäßig zu verteilen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie es bis zu den Rändern des Rechtecks, an den Seiten, in der Kante, die am weitesten von Ihnen entfernt ist, aber lassen Sie etwa ein Viertel bis einen halben Zoll Lücke auf der Seite, die Ihnen am nächsten liegt. Das ist, wo wir unseren Teig befestigen, um unsere Brötchen schön und fest zu halten. Sobald Sie diese Pastedown haben, möchten Sie fortfahren und anfangen zu rollen. Jetzt fange ich immer an der Seite an, die am weitesten von mir entfernt ist, und ich ziehe einfach die erste Kante um. Dann stecke ich meine Finger unter den Rand des Teiges und meinen Daumen oben und dehne ihn sanft, während ich rolle, das wird dir eine schöne enge Rolle geben. Sie wollen es nicht so sehr dehnen, dass Sie den Teig ziehen und im Grunde wird die Füllung viel dünner. Sie wollen es nur einen schönen kleinen Schlepper geben, damit es schön und eng bleibt. Wir können das weiter machen, bis du zu diesem leeren Teigstreifen kommst und dann fest nach unten drücken willst, um es an den Rest der Rolle zu befestigen und dann die ganze Rolle auf diese Naht zu rollen und sie ein wenig zu schaukeln Holen Sie es schön und versiegelt. Sobald Sie diesen Teil fertig haben, dann können Sie gehen und ein Lineal, Ihre Rolle, Sie wollen es formen, bis es 18 Zoll lang ist. Jede unserer Zimtrollen wird eineineinhalb Zentimeter sein. Ich forme nur sehr sanft die Rolle und verlängerte sie, um sie auf diese 18 Zoll zu bekommen. Dann können Sie voran gehen und beginnen, jeden den ganzen Weg entlang der Rolle zu markieren. Jetzt möchten Sie eine sehr scharfe gezackte Klinge verwenden, um Ihre Zimtrollen zu schneiden. Wenn Sie ein Kochmesser oder etwas mit einer stumpfen Kante verwenden, wird es nur zu zerschlagen, und Sie würden das wirklich schöne gerollte Detail verlieren. Ich gehe mit sehr leichtem Druck, ich lege kaum Gewicht auf das Messer. Ich lasse sie Messer die Mehrheit der Arbeit machen, ich bin nur bewegen Sie es langsam und vorsichtig durch den Teig, und das sollte Ihnen wirklich, wirklich schöne Schnitte geben. Sobald Sie diese geschnitten haben, können Sie gehen und legen Sie sie auf ein gefüttertes Keksblatt. Nun, wenn Sie diese alle in einer Pfanne zusammenstellen wollen, dann können Sie das völlig tun. Sie können eine acht-mal acht-Auflaufform verwenden und sie dort schön und gemütlich, sie werden aufpuffen und Sie werden eine Art All-in-One Pull-Apart Stil Zimt Rolle haben. Ich mag es, meine einzeln so zu machen , weil Sie auf diese Weise mehr Glasur auf jeder Rolle bekommen. Sie haben die Möglichkeit, die gesamte Rolle anstatt nur die Oberseite zu beschichten. Das ist also ein Bonus. Aber wenn Sie es auf diese Weise tun, gehen Sie voran und verteilen Sie sie gleichmäßig auf Ihrem Keksblatt und dann legen Sie sie einfach beiseite, um für 1-2 Stunden zu beweisen, bis sie in der Größe verdoppelt werden. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um voran zu gehen und bereiten Sie Ihre Frischkäseglasur, wenn Sie es noch nicht getan haben. 6. Creme Cheese: Zimtschnecken sind köstlich, aber sie wären keine Zimtschnecken, wenn sie nicht etwas Glasur auf der Oberseite hätten. Das ist wirklich die Schlüsseleigenschaft, die das ganze Gebäck zusammenbringt, weil der Teig, na ja, es hat großen Hefegeschmack. Es hat nicht viel Zucker darin, und unsere Füllung hat diesen hohen Zuckergehalt. Es ist jedoch nur eine Menge Teig, um ein wenig Füllung, also wollen wir mehr Süße und mehr Geschmack hinzufügen. In dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie man eine sehr einfache vegane Frischkäseglasur herstellt. Es wird wirklich dick sein. Es wird die Brötchen beschichten, aber es wird dir immer noch eine wirklich schöne saftige Glasur auf deinen Zimtrollen geben. Lasst uns dran kommen. Der Schlüssel zur Herstellung der Frischkäseglasur ist, dass Sie sicherstellen möchten , dass Ihr veganer Frischkäse Raumtemperatur hat. Ziehen Sie es aus dem Kühlschrank und geben Sie eine Menge Zeit etwa 1-2 Stunden, um auf Raumtemperatur zu kommen, und dann können Sie voran gehen und beenden Sie Ihre Glasur. Ich benutze eine Vanillebohnenpaste für meine Glasur. Wenn Sie keine Vanillebohnenpaste haben, können Sie voran gehen und einen Vanilleextrakt verwenden. Du willst ein paar Teelöffel davon gebrauchen. Ich habe es gerade mit dem Frischkäse zuerst gemischt, um es ein wenig zu lockern, aber wenn Sie den Zucker hinzufügen, werden Sie feststellen, dass er lockerer wird. Beginnen Sie nach und nach mit dem Hinzufügen des Zuckers. Jetzt mische ich das von Hand, was völlig in Ordnung ist. Ich werde Ihnen sagen, dass, wenn Sie es von Hand mischen, es ein wenig mehr Mühe braucht, um es glatt zu bekommen und alle Klumpen heraus zu bekommen und es hilft auch, wenn Sie einen Schneebesen verwenden. Ich habe meinen Zucker da reingekriegt und zu einem Schneebesen gewechselt , damit ich das wirklich schön und glatt bekommen konnte, und irgendwelche Stücke von dem Frischkäse zerschlagen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Standmixer mit Paddelaufsätzen verwenden, das wird den Prozess definitiv beschleunigen. Aber Sie können voran gehen und diese Glasur zusammen stellen und sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, oder Sie können sie zusammen setzen, während Ihre Zimtrollen im Ofen sind. Egal, Sie wollen es fertig und bereit zu gehen, bevor die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, so können Sie es auf, während sie noch heiß sind. Eine letzte Bemerkung, diese Glasur ist ziemlich dick. Wenn Sie eine dünnere Glasur wollen, die Ihre Zimtrollen nur sehr dünn beschichten wird, können Sie voran gehen und etwa einen Esslöffel einer Pflanzenmilch hinzufügen. Aber ich mag das dicke Sahnehäubchen auf meinem, also lasse ich meinen einfach so. 7. Backen der Cinnamon: Sie haben die ganze Arbeit eingelegt, um Ihre Rollen zu machen und zu beweisen, sie sollten schön und verdoppelt in der Größe sein. An diesem Punkt bringen wir sie in den Ofen. Nun, es gibt nichts Schickes mit diesen Zimtschnecken, soweit sie für den Ofen zubereitet sie gehen einfach rein, sobald sie bewiesen sind. Da diese Brötchen kleiner sind, werden sie viel weniger Zeit backen, was bedeutet, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden sie blass. Wenn Sie dunkleres Gebäck mögen, können Sie Ihre Agave waschen, bevor Sie es backen. Der Grund, warum ich es nicht tue, ist, weil wir sie am Ende glasieren werden, also wird es im Grunde jede Bräunung vertuschen, die unabhängig davon auftreten würde. Was du nicht tun willst, ist weiterhin, sie zu backen, um sie zu bräunen, denn dann werden sie austrocknen. Die andere Möglichkeit, die Sie haben, ist, die Zimtrollen größer oder in einer Pfanne zusammen zu machen, so dass sie zu einer großen Zimtrolle wachsen. Sobald Ihre Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, möchten Sie sofort Ihre Frischkäseglasur auf die Brötchen bekommen. Diese Frischkäseglasur ist ziemlich dick, so dass Sie wollen, dass die Hitze der Zimtrollen mit Ihnen arbeiten. Es wird auch die gesamte Feuchtigkeit in die Zimtrollen einschließen, sie weicher machen und ihnen eine längere Haltbarkeit geben. Nun brechen einige Ihrer Rollen auf, das ist wahrscheinlich, weil sie entweder über Beweis oder die Dichtung war nicht fest, wenn Sie es in den Ofen oder wenn Sie es gebildet haben. Das ist völlig okay, sie werden offensichtlich immer noch köstlich sein und sie sind immer noch Zimtschnecken. Aber wenn Sie wirklich konsistente Produkte haben wollen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie diese Rolle wirklich gut versiegeln. Dies ist auch der Grund, warum für kleinere Brötchen wie diese Art ziemlich kleine Zimtrollen sind, sie werden typischerweise in einer Auflaufform alle zusammen gemacht. Wieder, und das ist völlig Vorliebe, können Sie gehen und tun sie auf einem Teller, aber ich mag sie auf diese Weise, weil sie rustikaler sind und Sie mehr Glasur bekommen. Aber egal, lasst uns zur Glasur übergehen. Holen Sie es auf die Oberseite und dann, wie es beginnt zu schmelzen, können Sie gehen zurück nur mit einem Löffel es ist völlig in Ordnung, und bewegen Sie die schmelzende Glasur herum, bis Sie die gesamte Zimtrolle beschichten und nur Ihren Weg durch, während sie noch heiß sind. Dann können Sie diese sofort genießen, Sie können sie etwas abkühlen lassen und genießen, das liegt ganz bei Ihnen. Aber weil wir diese Feuchtigkeit in die Rollen eingesperrt haben, könnten sie den folgenden Tag gut halten. 8. Himbeere Füllung: Wir wollen mit unserer Himbeerfüllung beginnen, und das wird in unsere Himbeerknoten gehen. Wir verwenden ganze Himbeeren, Sie können frisch oder gefroren verwenden, aber wir werden sie nur in eine zerbrochene Himbeerfüllung kochen, wir werden die Samen darin lassen, Sie können sie am Ende entfernen, wenn Sie so wählen, aber wir werden es schön verdicken, so dass, wenn wir es zu unserem Teig hinzufügen, und es im Ofen backt, es wird nicht alle aus unserem Teig laufen. Lassen Sie uns anfangen, die Füllung zu machen. Das erste, was Sie tun möchten, ist Ihre Frucht in Ihren Topf zu bekommen, und dann in einer separaten Schüssel gehen wir einfach zusammen unseren Zucker und Maisstärke verquirlen, Sie wollen sicherstellen, dass Sie die Maisstärke zerbrechen, so dass es sich in schön und wir werden keine Klumpen Maisstärke in unserer Himbeerfüllung bekommen. Wir werden das auf schwacher Hitze bringen und wir wollen es nur niedrig starten, damit die Himbeeren eine Chance haben, zusammenzubrechen, bevor unsere Maisstärke beginnt sich zu verdicken. Wir holen die in die Pfanne, holen die Himbeeren mit Zucker und Maisstärke überzogen. Wir fügen ein wenig Wasser hinzu, wir brauchen etwas zusätzliche Feuchtigkeit, um es in eine Füllung zu verwandeln, so dass meine Himbeerfüllung beginnt zu blase und was ich hier suche ist, dass sie wirklich anfangen zu verdicken. Sie können sehen, dass es schöne Pfade hinterlässt, wenn ich den Spatel durchführe, also wird es uns wirklich eine schöne dicke Füllung geben und wenn ich aufhöre zu rühren, werden Sie in der Lage sein, große Blasen bilden zu sehen. Also, wenn das im Grunde passiert, wissen wir, dass die Maisstärke an der richtigen Hitze ist. Es wird in der Lage sein, es volle Verdickungsfähigkeiten zu tun, also an diesem Punkt müssen wir es wirklich nur etwa eine Minute gehen lassen, und dann können wir es von der Hitze entfernen und es in einen anderen Behälter bekommen, lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, nur für eine sichere Handhabung von Lebensmitteln, und dann möchten Sie es im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden oder über Nacht vollständig abkühlen lassen , was am besten für Sie funktioniert. Ich werde das in einen anderen Behälter bringen und es komplett abkühlen lassen. 9. Bildung der Himbeere: In dieser Lektion werden wir unsere Himbeerknoten bilden. Wir werden unseren angereicherten Teig und die Himbeerfüllung verwenden , die wir früher im Kurs gemacht haben. Lasst uns anfangen. Sie können einfach voran gehen und Ihren angereicherten Teig auf die gleiche Weise zubereiten. Geben Sie ihm einen ersten Beweis. Nach diesem ersten Beweis ist, wann Sie diese Knoten bilden würden. Wir haben unseren angereicherten Teig. Sie können sehen, es ist schön und geschmeidig, schön. Es ist gestiegen, verdoppelt in der Größe und immer noch ist dies ein sehr zartes, weiches Kissen Teig. Wir wollen großzügig, nur unsere Oberfläche. Wir können das hier rausziehen. Oh, und ich liebe es, das zu überprüfen, denn je länger es sitzt, desto mehr beginnt sich Gluten wirklich zu entwickeln. Schön. Um mehr zu blühen, denn sobald es auf unsere Arbeitsfläche trifft, fängt es bereits an, das Mehl aufzusaugen. Ich forme es einfach locker zu einem Rechteck, damit wir es gleichmäßig ausrollen und schönes, gleichmäßiges Gebäck bekommen können . Sie stellen sicher, dass Sie Ihr Backblech bereits einsatzbereit haben. Wir werden es längs ausrollen, aber wir wollen mehr Breite mit diesem hier. Ich möchte mindestens acht Zentimeter breit werden und so, wie wir können, immer unter Ihrem Teig überprüfen. Ich nehme mir nur die Zeit, sich dort zu dehnen, wo es braucht , um sicherzustellen, dass es gerade bleibt. Sieh nach, wo wir sind. Acht, wir sind um sieben. Sehen Sie, wie schön und dehnbar das ist. Wir können unseren kleinen Test dort machen, sehen, wo wir sind, fast bis 16. Schön. Da gehen wir. Acht mal 16. Wir lassen es für ein paar Minuten hier sitzen , damit sich das Gluten entspannen kann, bevor wir versuchen, es zu bilden. Unser Teig ist schön und ausgeruht. Man kann in der Regel sagen, ob man es ein wenig hochhebt und es schrumpft nicht zurück in sich selbst. Es ist perfekt, bereit zu gehen. Wir wollen zwei Zoll-Markierungen darauf machen. Ich gehe einfach zu meinem Lineal runter, markiere alle zwei Zentimeter. Deshalb habe ich gerne ein Lineal, das nur für meine Küche ist, damit sie Spuren darauf bekommen. Das ist in Ordnung. Noch zwei, wunderschön. Dann gibt es acht sogar Sanktionen, also holen wir acht Gebäck raus. Ich werde nur unser Lineal hinlegen, den Teig ziemlich fest halten und direkt rüber gehen. Pizzaschneider wird einfach wirklich großartig dafür weil es unseren Teig nicht ziehen wird. Es erlaubt es, an Ort und Stelle zu bleiben. Wenn Sie sich wohler fühlen, auch die gegenüberliegende Seite des Teiges markieren und die Markierungen ausrichten, gehen Sie voran und tun Sie das. Da sind wir. Wenn dein Ende ein wenig zurückschrumpft, können wir es einfach wieder rausschieben. Keine große Sache. Wir greifen unsere Himbeerfüllung. Man konnte sehen, das hat sich schön verdickt. Das ist perfekt. Lassen Sie uns einige davon aus dem Weg entfernen. Ich möchte an einem nach dem anderen arbeiten. Ich möchte sicherstellen, dass es auf diese Weise ausgedehnt wird. Was wir tun werden, ist die Himbeerfüllung zu nehmen. Wir werden das Zentrum runter stellen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie es rechts in der Mitte halten und Sie wollen mindestens einen halben Zoll an jedem Ende lassen. Sie können ziemlich großzügig damit sein. Halten Sie es gleichmäßig. Hier ist, was wir tun werden. Wir werden eine Seite nehmen, und wir ziehen sie rüber, und wir dehnen sie aus, um uns mit der anderen Seite zu treffen. Sobald Sie ein Teil angebracht haben, möchten Sie ziemlich schnell arbeiten. Wenn es durch alles kommt, wischen Sie es einfach ab. Strecken Sie unseren Teig aus, wenn wir müssen. Ich möchte nur sicherstellen, dass unser Teig befestigt wird , dass Himbeere innen umhüllt ist und Sie werden auch sehen, dass es beginnt, in Richtung der Kante zu stoßen, weshalb wir es von den Enden ein wenig zurückhalten wollen und wir kann diese auch einfach versiegeln. Wir gehen zurück über nur wirklich kneifen an dieser Kante, direkt am Rand davon, um sicherzustellen, dass es schön versiegelt ist. Wir werden beide Enden sehr sanft anheben, klopfen. Dann nehmen wir es und wir werden es buchstäblich in einen Knoten binden. Jetzt könntest du es einfach so lassen oder diese unter stecken und es so lassen. Aber was wir tun werden, ist, dass wir eines dieser Ziele annehmen werden, wir werden es durch bringen. Wir werden das andere Ende nehmen und es einfach rüber bringen und befestigen, umdrehen und das wird uns unsere Grundform geben. Dann können wir das sehr sorgfältig abholen und direkt auf unser Cookie-Blatt übertragen. Nun, wenn Sie nur einen grundlegenden Knoten machen wollten, was Sie tun können, dehnen Sie es weiter auf diese Weise. Los geht's, gib uns eine schöne Strecke. Wir werden das Gleiche tun. Himbeere direkt in der Mitte. Es ist okay, wenn du ein bisschen auf den Rand kommst, einfach aufräumen. Zieh es rüber. Sie können hier einfach nach unten drücken, so dass es schön und versiegelt ist. Wir werden es diesmal nicht ausstrecken. Wir werden sicherstellen, dass es weniger lang ist, und wir werden einfach so einen kleinen Knoten daraus binden. Das sind unsere Zwei-Knoten-Formen. Sobald Sie alle Knoten gebildet haben, können Sie voran gehen und sie auf Ihr Backblech bringen. Alle acht von ihnen sollten passen, wenn Sie sie leicht staffeln müssen, gehen Sie vor und tun Sie das. Du willst sie beweisen lassen, bis sie doppelt groß sind. Je nach Raumtemperatur wird es etwa 1-2 Stunden dauern, und dann werden wir besprechen, wie man sie zum Backen vorbereitet. 10. Backen der Himbeere: Sie können sehen, dass diese Himbeerknoten bewiesen haben, dass sie in der Größe verdoppelt sind. Wenn Sie darauf drücken, sollten sie sich sehr leicht und gepolstert fühlen. Schon meinen Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizt. Wir wollen unsere Wäsche auf diese, und auch unsere Mandeln. Jetzt benutze ich die Gabi Wasch und geschnittene Mandeln. Der Trick, die Mandeln auf Ihr Gebäck zu bekommen und sie zu kleben, ist, sobald Sie die Wäsche auf einem Gebäck bekommen, möchten Sie Ihre Mandeln darauf legen. Denn wenn Sie die Wäsche trocknen lassen, bleiben die Mandeln nicht am Gebäck haften. Wir wollen, dass sie dort bleiben. Dann werden diese schön im Ofen anstoßen. Dies ist eine völlig optionale Garnierung. Du musst das nicht anziehen. Aber ich liebe die Kombination von Mandel und Himbeere, und es gibt auch eine wirklich schöne Textur, komplexeren Geschmack zu dem Gebäck selbst. Sie können einfach durch diese eine nach dem anderen gehen, um sicherzustellen, dass Sie alle Ihre Gebäck schön und gewaschen. Ich nehme nur gerne die, die auf das Tablett gefallen sind, und kleben sie dort wieder auf. Hier gehen wir und ich werde weiter mit diesen. Ich werde sie in den vorgeheizten Ofen bringen und einen Timer für 15 Minuten einstellen. Geben Sie ihnen einen Scheck. Möglicherweise brauchen sie noch ein paar Minuten, bis zu fünf Minuten. Sobald diese aus dem Ofen kommen, möchten Sie Ihren Zuckersirup auf sie bekommen, solange sie noch heiß sind. Dann wird viel mehr von diesem Wasser verdunsten und einfach eine schöne glänzende, klebrige, zuckerhaltige Beschichtung darauf hinterlassen . Jetzt habe ich gerade meinen Zuckersirup gemacht. Also, wenn du es vergisst oder es in letzter Minute machst, ist das okay, du kannst es immer noch auf diese heißen. Wir wollen nur sorgfältig den Zuckersirup hier drauf bekommen. Es wird nur den Geschmack und das allgemeine Erscheinungsbild von ihnen zu verbessern . Diese waren genau 19 Minuten im Ofen. Sie waren mit 15 fertig, aber ich ließ sie noch vier Minuten rein, weil ich ihnen nur mehr Farbe geben wollte. Ich wollte auf jeden Fall, dass die Mandeln ein wenig mehr anstoßen. Ich mag ein dunkleres Gebäck, das ganz nach dir liegt. Ich denke, es ist nur ansprechender, aber wenn Sie ein leichteres Finish, einen leichteren letzten Backen wollen , können Sie sie bei 15 herausnehmen und sie werden immer noch erledigt sein, völlig bis zu Ihnen. Ich werde das fertig machen und das kühle bisschen lassen, damit wir einen Blick auf das Innere dieser Gebäck werfen können. Sie können sehen, wie es aussieht mit dieser Himbeere da drin, und sehen wirklich die Textur des Teiges selbst. Diese haben genug gekühlt, dass Sie jetzt sehen können, wie diese auf der Innenseite aussehen. Diese sind unglaublich weich. Sie sollten sich einfach aufziehen, aber Sie können sehen, dass sie so weich sind, dass sie sich einfach verbiegen. Sie haben eine schöne klebrige, glänzende Glasur auf der Außenseite. Sie sind wunderschön. Einige Stellen können Sie die Himbeere sehen, die nur darauf warten, da raus zu kommen. Da gehen wir. Sie können sehen, dass der Teig selbst einfach wirklich schön und weich ist. Da drin sind ein paar schöne Lufteinschlüsse. Sehr, sehr schwammig, schöne Taschen dieser Himbeere, bekam die gerösteten Mandeln. Diese sind definitiv etwas zu versuchen und sie sind so lecker, und Sie können hier alle Arten von Füllungen ausprobieren. Sie können jede der Fruchtfüllungen aus diesem Kurs versuchen. Sie können verschiedene Beeren, verschiedene Arten von Kurven probieren , Sie können eine Mandelfüllung machen, Sie können hier Schokolade machen. Die Möglichkeiten sind endlos. Also versuchen Sie es mal. 11. Prep: In dieser Lektion werden wir unsere Orangen verarbeiten, und im Grunde stellen wir Orangenbrötchen her. Wir werden zwei Orangen in drei separaten Rezepten verwenden, also müssen wir uns die Zeit nehmen, um unsere Orangen in Teile zu zerlegen. Aber der Vorteil ist, dass wir fast die gesamte Frucht für dieses eine Rezept verwenden , was so schön ist, wenn Sie keine Lebensmittelverschwendung haben. Lasst uns loslegen. Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie die Orange zerlegen und wie Sie sie trennen, für all unsere verschiedenen Komponenten, die wir später herstellen werden. Lasst uns loslegen. Ich habe hier zwei Blutorangen. Sie können alle Arten von Orangen verwenden, die Sie haben oder bevorzugen. Ich mag Blutorangen, weil sie ihm eine wirklich schöne Farbe geben, und ich mag den Geschmack der Blutorangen. Ich habe nur zwei mittelgroße. Ich habe hier einen kleinen Behälter, wir werden einige Teile davon beiseite legen, sowie einen Messbecher. Sie wollen auch ein Schneidebrett und ein wirklich scharfes Kochmesser haben. Wenn Sie ein Schälmesser haben, ist das völlig in Ordnung, Sie wollen nur sicherstellen, dass es wirklich, wirklich scharf ist. Das erste, was wir tun werden, ist, dass wir eine unserer Orangen nehmen und wir werden sehr sorgfältig, schneiden Sie einfach den sehr äußeren orangefarbenen Teil davon ab. Wenn Sie ein Microplane oder eine Reibe haben, können Sie diese auch verwenden. Ich bin nur ein Fan von nur einem Gerät variiert, und ich denke, dass das genauso schnell ist wie alles andere. Wir arbeiten wirklich daran, diesen weißen Teil nicht zu bekommen , weil dieser Teil dazu neigt, sehr bitter zu sein. Das ist gut genug. Wenn du nicht alles kapierst, mach dir keine Sorgen. Die Orangenschale ist sehr aromatisch, so dass ein wenig einen langen Weg geht. Dann werden wir das nur sehr, sehr gut hacken. Hacken Sie es so gut, wie Sie es bekommen können, und dann nehmen wir ein 1/3 davon, wir werden es in einen kleinen Behälter geben. Sie können voran gehen und diesen Behälter in Ihren Kühlschrank stellen und ihn für den nächsten Tag speichern, wenn Sie Ihren Teig machen. Das wird direkt in den Teig gehen und ihm einen schönen Orangengeschmack geben. Die anderen 2/3, werden wir in unseren Messbecher zu bekommen, und dies geht in unsere orange Füllung gehen, um einen wirklich schönen druckvollen Orangengeschmack zu geben. Dann nehmen wir unsere Orange, von der wir die Haut abgeschnitten haben, geben ihr ein wenig Smoosh und wir werden das Saft machen. Sehen Sie sich die schöne Blutorange an, wird direkt in unseren Messbecher gehen. Versuchen Sie, die Samen zu fangen, wenn Sie können. Es hilft, es auf Ihrem Schneidebrett zu schaukeln, bevor Sie es aufschneiden, lockert nur das Fruchtfleisch, erleichtert es, es von Hand zu saften. Lass uns mal sehen. Wir schießen für etwa eine 1/4 Tasse, also sollten wir in der Lage sein, es aus 1,5 Orangen herauszuholen. Ich bin fast bei einer 1/4 Tasse, also werde ich nur einen Teil meiner Blutorange hier abschneiden. Das gab mir genau eine 1/4 Tasse, großartig. Dann mit der anderen 1/2 meiner Blutorange, werde ich es sehr dünn schneiden, etwa 1/16 von einem Zoll dick. Sie können sich Zeit damit nehmen. Gehen Sie langsam, bekommen wirklich schöne Scheiben und Sie werden so viele Scheiben aus dieser verbleibenden Orange bekommen, wie Sie können. Denn was wir tun werden, ist, dass wir diese Orangenscheiben kaschieren, damit sie eine schöne Beilage auf unseren Orangenbrötchen sein werden, und wir werden diesen Orangensirup verwenden, der übrig um unsere Orangenglasur zu machen. So viele, viele Zwecke hier. Wenn Sie möchten, wenn Sie einen Garten oder so etwas haben, können Sie diese Reststücke einfach einweichen, hacken, in Wasser einweichen und in den Schmutz in Ihren Pflanzen legen. Da gehen wir, das ist gut. Das ist die Verarbeitung unserer Orangen; wir haben schöne Scheiben zum Einmachen, wir haben Saft für unsere Füllung und wir haben etwas Schwung für unseren Teig. 12. Gesattelte Orangen: Wir haben unsere Orangen in dünne Scheiben geschnitten und jetzt werden wir sie süßen. Sie können dies mit jeder Art von Zitrusfrüchten tun, besonders mit den bitteren Zitrusfrüchten, wie Blutorange oder Grapefruit. Es ist eine wirklich schöne Technik, um diese bittere Kante zu entfernen und Sie können die ganze Frucht verwenden. Es ist schön wie eine Beilage. Sie können es sogar als dünne Schichten in Wüsten hinzufügen. Sie haben hier ein paar Optionen, aber es ist wirklich eine nette grundlegende Technik zu lernen. Sie wollen beginnen, indem Sie einen zwei Teile Zucker zu einem Teil Wasserverhältnisse. Grundsätzlich machen wir einen Zuckersirup. Nun, weil wir nur ein paar Scheiben haben, etwa eine Tasse Zucker auf eine halbe Tasse Wasser sollte reichlich sein, aber wenn Sie mehr Süßigkeiten Obst zur Hand haben wollen, können Sie auf jeden Fall eine größere Charge tun, wie Sie hier sehen können, Ich bin eine größere Charge zu machen, weil ich diese einfach gerne herum haben möchte. Sie sind eigentlich wirklich schön, auf sogar zu essen. Du willst es in einen Topf bringen, wo du genug Platz hast. Wenn du eine große Charge wie diese machst, kannst du eine große große Pfanne haben, wie ich, wenn du nur ein paar Scheiben machst, wird der kleinere Topf tun, du willst nur sicherstellen, dass sie genug Platz für Süßigkeiten haben gleichmäßig. Andernfalls müssen Sie nur sicherstellen, dass Sie dabei bleiben und es ein wenig mischen. Sie möchten Ihren Zucker und Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sie wollen es nicht zu schnell erhitzen und den Zucker überhaupt karamellisieren. Außerdem wollen wir das für eine lange Zeit beim Kochen halten, damit wir unseren Zucker nicht karamellisieren. Gehen Sie einfach auf schwacher Hitze und lassen Sie es sich Zeit nehmen, um die Temperatur Sommer zu kommen und dann können Sie Ihre Früchte Scheiben dort zu bekommen. Sobald Sie es zu diesem Punkt bekommen, wird es etwa 20-30 Minuten dauern, abhängig von der Dicke Ihrer Frucht und wie lange es dauert, um Süßigkeiten sie, aber was Sie suchen, ist, dass sie völlig durchscheinend sind. Wenn sich das Aussehen der Schale oder der Rinde ändert und es glänzender ist und Sie ein wenig durchschauen können, dann ist es bereit zu gehen. Sie möchten, dass das gleichmäßig in allen Scheiben ist, dann können Sie sie von der Hitze bekommen. Entfernen Sie Ihre Scheiben vorsichtig auf ein Blattfach. Stellen Sie sicher, dass es mit etwas ausgekleidet ist, können Sie einfach mit Pergamentpapier oder einer Plastikfolie auslegen, das ist völlig in Ordnung. Dann, wenn ein Teil des Fruchtfleisches in der Frucht zerbrochen ist, können Sie es einfach sanft wieder zusammen schieben, es neu anordnen, so dass es eine schöne Scheibe Obst ist. Sobald der Zuckersirup abkühlt und beginnt, ein wenig zu setzen, hält er das Fruchtfleisch intakt. Gehen Sie voran und tun Sie das und lassen Sie sie dann vollständig abkühlen und für ein paar Stunden einstellen. Sie können dies in der Nacht vor und lassen Sie sie einfach auf der Theke und dann sind sie bereit, am nächsten Tag zu gehen wenn Sie Ihre orangefarbenen Bänder machen und Sie können sie als Beilage verwenden. Wenn Sie diese für einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, können Sie sie für ein paar Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie möchten sicherstellen, dass Sie Ihren Sirup als auch speichern, weil Sie das verwenden, um die Glasur für die Bänder später zu machen. Lassen Sie das einfach auf Raumtemperatur abkühlen, dann können Sie es in einen luftdichten Behälter geben, über Nacht in den Kühlschrank legen, und es sollte gut sein, am nächsten Tag zu gehen, wenn wir bereit sind, die einfache Glasur zu machen. 13. Orangenfüllung: Jetzt werden wir mit unserer orangefarbenen Füllung für die orangefarbenen Brötchen beginnen, das ist wirklich einfach zusammenzubauen. Es wird mit Maisstärke verdickt werden, was wir in erster Linie in diesem Kurs verwenden. Es wird schön und dick sein, so dass es in den Teig eingearbeitet werden kann. Sie können sehen, dass ich sie alle in meinen Messbecher gesteckt habe. Die Zitrusfrüchte gerinnen die Mandelmilch, aber keine Sorge, sobald wir das kochen, wird es gut, es wird glätten. Es sieht nur ein wenig seltsam aus, wenn man es zum ersten Mal macht. Sie können sie in eine Sauce Pfanne bekommen und dann in eine andere mittlere Schüssel, wir werden unseren Zucker und unsere Maisstärke bekommen, wir wollen nur diese zusammen mischen, um sicherzustellen, dass unsere Maisstärke gleichmäßig in unseren Saft und Milch gemischt wird Mischung. Sobald ich sehe, dass es hier keine Klumpen Maisstärke gibt, werden wir es einfach hier hinzufügen. Lass uns zusammenkommen, du kannst diese Schüssel beiseite legen. Sobald das gekocht ist, legen wir es wieder da rein und wir werden es auf mittlere Hitze bringen , ständig rühren, bis es zu verdicken beginnt. Diese orangefarbene Creme beginnt zu blase wie Sie sehen können, und das ist, wenn Sie wirklich ein Auge darauf behalten wollen, dies ist, wenn es beginnt zu verdicken. Sie können sehen, es ist wirklich Verdickung dort, also wollen Sie sicherstellen, dass Sie bekommen Ihren Schneebesen in um die Kanten des Topfes, so dass nichts brennt und auch laufen Sie es durch die Mitte, entlang der Unterseite kratzen. Sobald es verdickt ist, gehen Sie vor und entfernen Sie es von der Hitze und nehmen Sie es in einen anderen Behälter und lassen Sie es abkühlen. Wie Sie sehen können, ist dies sehr dick geworden, direkt von der Hitze, was perfekt ist. Es wird viel mehr verdicken, wenn es abkühlt. Was wir tun wollen, ist nur ein Stück Plastikfolie und drücken Sie es nach unten, so dass es die Oberfläche der Creme berührt, sonst wird es eine Haut bilden, und Sie können es in den Kühlschrank bekommen und lassen Sie es vollständig abkühlen. Ich mag es in der Nacht davor zu machen, wenn Sie diese Orangenbrötchen machen, können Sie gehen und Süßigkeiten Ihre Früchte, kühlen Sie Ihren Sirup, machen Sie diese Creme in der Nacht zuvor, und dann beenden Sie den Teig und die Brötchen die folgenden Morgen. Wir werden das mit Plastikfolie in den Kühlschrank bringen, um über Nacht zu kühlen. 14. Bildung der Buns: In dieser Lektion werden wir einen Blick darauf werfen, wie man die orangefarbenen Brötchen bildet. Ich mag diese wirklich, weil sie einen anderen Stil haben. Wir werden einen Zwölf-Hohlraum benutzen, eine Standard-Cupcake-Dose. Wenn Sie Ihren angereicherten Teig zubereiten, werden Sie einen grundlegenden angereicherten Teig verwenden. Erinnern Sie sich an die Orangenschale, die wir vor der Verarbeitung der Orangen Lektion retten? Sie möchten das in Ihren Teig geben und einfach einarbeiten. Sie können es in die Milch und Wasser ziehen, bevor Sie in Ihre Hefe hinzufügen, es wird Ihnen einen intensiveren Geschmack zu dem Teig geben, oder Sie können es einfach hinzufügen, wenn Sie alle Ihre Teig zusammen mischen, ganz bis zu Ihnen. Aber Sie wollen das vorbereiten und den ersten Beweis dafür bekommen. Sobald dieser erste Beweis erledigt ist, kannst du weitermachen und in diese Lektion einsteigen. Jetzt werde ich ein Öl benutzen. Sie möchten ein aromatisches Öl verwenden, um ihnen zu helfen, aus der Pfanne zu kommen, wenn alles fertig ist. Wir wollen eine großzügige Menge verwenden. Wir wollen nicht, dass diese bleiben. Meine Raumtemperatur ist hier sehr warm. Wenn Sie Kokosöl verwenden wollen, werden Sie sicherstellen, dass Sie es schmelzen wollen. Ich werde nur meine Hand dafür benutzen. Wir können jeden extra nehmen. Du willst es nur wirklich da drinnen arbeiten. Stellen Sie sicher, dass Sie bekommen die Böden alle Seiten. Wir werden auch die Spitze bekommen, denn unsere Brötchen werden aus der Pfanne backen. Diese Pfanne ist vorbereitet. Sie können es beiseite stellen und Ihren Teig mit Ihrem Nudelholz, Ihrem Lineal, einem Pizzaschneider und etwas Mehl, Allzweckmehl herausnehmen Ihrem Lineal, einem Pizzaschneider . Wir haben noch mehr Teig. Das ist mein Orangenteig. Es ist ein bisschen länger bewiesen, nur weil ich noch ein paar andere Dinge los hatte, aber wenn das passiert, ist das okay. Was ich am Teig liebe, ist, dass es eine lange Zeit dauert. Setzen Sie die ganze Zeit in nur warten und es kann ein wenig flexibel in diesem Stadium sein. Wir wollen eine schöne Portion Mehl direkt auf unserer Arbeitsfläche machen. Bringen Sie diesen Kerl raus und in ein Rechteck. Stellen Sie sicher, dass wir ihn nicht kleben lassen. Hier sind wir. Wir schießen für 12 Rollen. Wir werden das eigentlich ein bisschen länger machen. Kann etwas von dieser Orangenschale sehen, die da drin gepunktet ist. Mal sehen, wo wir in der Längsrichtung sind. Unsere Streifen werden 1 1/2 Zoll breit, also suchen wir nach 45,7 cm lang. Da gehen wir. Es ist ein bisschen länger als 45,7 cm. Legen Sie einfach unseren Teig hoch, stellen Sie sicher, dass wir ihn gleichmäßig bis in die Ecken strecken. Lassen Sie uns unsere Breite überprüfen. Fast bis acht. Wenn Ihr Teig schwer zu dehnen ist, können Sie immer von der Mitte aus in Richtung der Ecken rollen , und das wird es in alle Richtungen zu dehnen. Es sind acht. Jetzt werden wir diesen Teig nur etwa zwei Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann und wenn wir es schneiden, wird es nicht alles zurückspringen. Der Teig ruht seit ein paar Minuten und es ist Zeit, unsere Orangenfüllung darauf zu bekommen. Die Orangencreme ist das, was wir verwenden werden, um das zu füllen. Wenn sich Ihre Orangencreme im Kühlschrank überhaupt trennt, möchten Sie nur diese Flüssigkeit abtropfen lassen und dann umrühren, um sie wieder herzustellen. Je weniger Feuchtigkeit, die es darin hat, desto besser. Das ist ein bisschen anders. Was wir eigentlich tun werden, ist, dass wir zuerst unsere Sahne auf den Teig bekommen. Mit einem Offsetspatel verteilen wir ihn gleichmäßig über den Teig. Sie wollen es so gleichmäßig wie möglich bekommen und Sie wollen es auf jeden Fall bis an die Ränder bekommen. Hier sind wir. Hol so viel davon wie möglich drauf. Jetzt werden wir unseren Teig markieren. Wir werden nur unser Lineal hinlegen und wir werden es alle 1 1/2 Zoll markieren. Genau so. Dann sehr vorsichtig gerade quer schneiden, gerade, wie Sie können. Was wir dann tun werden, ist, dass wir jede dieser Rollen nehmen. Tragen Sie Teigstücke und Sie werden es sehr leicht aufrollen. Das kann ein bisschen chaotisch sein. Es ist gut, an dieser Stelle schnell zu arbeiten. Für diese Endstücke wollen Sie die nicht so hübsche Seite nach unten, denn die Seite nach oben ist, was wir auf dem letzten Brötchen sehen werden. Versuchen Sie, sie dort so gut wie möglich aufstehen zu lassen. Da sind wir. Jetzt werden diese für 1-2 Stunden beweisen bis sie in der Größe verdoppelt werden und dann werden sie bereit zum Backen sein. 15. Orange: Wir werden diesen Orangen-Sirup verwenden , den wir aus unseren kandierten Orangen gerettet haben, etwas Puderzucker hinzufügen und eine Glasur für die Spitze unserer Orangenbänder schaffen. Jetzt wollen wir sicherstellen, dass dies bereit ist zu gehen, bevor unsere orangefarbenen Verbote aus dem Ofen kommen, weil wir es auf die Verbote setzen , solange sie noch heiß sind, so dass es schmilzt und die Verbote glasiert. Aber weil wir das tun, wollen wir eine sehr dicke Glasur machen. Lasst uns loslegen. Das ist ziemlich einfach. Es sind im Grunde gleiche Teile des Zuckersirup wie Puderzucker. Wenn Ihr Zuckersirup länger gekocht wird, wird er etwas dicker und es wird eine geringere Wasserkonzentration haben, während, wenn er für weniger gekocht wird, Sie eine höhere Wasserkonzentration haben werden. Ich empfehle, mit ein wenig weniger Sirup zu beginnen, ihn zu mischen und dann mehr hinzuzufügen, wenn Sie es brauchen, vielleicht beginnen Sie mit etwas wie 75 Prozent und arbeiten Sie dann Ihren Weg nach oben , nur um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel Sirup da drin und dann müsste man viel mehr Zucker hinzufügen. Ich habe meinen Puderzucker überhaupt nicht gesiebt und das liegt daran, dass dies eine dicke Glasur ist, die wirklich schön ist. Nur Mischen Sie es wird alle Klumpen von Zucker auslöschen, die da drin bleiben könnten. Ich werde es nur wirklich gut mischen. Sie können einen Schneebesen verwenden, aber das ist ziemlich dick, also benutze ich nur einen Spatel. Los geht's. Das sieht toll aus, schön und glatt, super einfach. Nun, wenn Sie dies vor der Zeit machen wollen, ein oder zwei Tage voraus, können Sie, Sie werden nur wollen, um es wieder zu mischen, weil es wahrscheinlich im Kühlschrank trennen. Aber das ist bereit, direkt auf unsere orangefarbenen Verbote zu gehen. 16. Backen der Buns: Sobald die orangefarbenen Brötchen bewiesen haben, sind sie bereit, in den Ofen zu gehen. Wir werden keine Agavenwäsche auf sie legen. Sie gehen einfach direkt rein und wir stellen einen Timer für 15 Minuten ein. So sollten sie aussehen. Sie sind verdoppelt, sie sehen erstaunlich aus. Sie können sehen, wie die Blutorangencreme da draußen aufsteigt. Holen Sie sich diese in einigen Satz einen Timer für 15 Minuten, und in der Zwischenzeit, können Sie gehen und bereiten Sie Ihre Glasur. Das ist, was wir von den orangefarbenen Brötchen erwarten können, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sie haben ein wirklich schönes, gleichmäßiges braunes Oberteil, sie haben ein wenig aufgeblasen, und man kann wirklich riechen, dass duftende Orange. Sie wollen diese sehr sorgfältig rausbekommen. Ich benutze gerne einen Löffel. Du willst nur sicherstellen, dass du runter in die Mitte kommst und sie abtrennst. Ansonsten bleiben diese Zentren gerne kleben, aber Sie bekommen dieses wirklich schöne Brötchen. Ich kann sie nicht alle ertragen. Sobald sie rauskommen und du sie alle aus der Pfanne holst, wollen wir die Glasur da drauf bringen, solange sie noch warm sind. Ich versuche es gerne auf alle Teile zu verteilen. Wir haben unsere kandierten Orangen. Ich werde die nur einen kleinen Schnitt geben. Diese Orangen passen schön direkt um den Rand, und es gibt dieses wunderschöne orangefarbene Brötchen. Es zieht sich so schön auseinander. Sie können sehen, dass Pudding darin alles geschmolzen ist und in den Teig einweicht. Die sind so, so gut. 17. Vielen Dank: Vielen Dank, dass du in dieser Klasse rumgehst. Ich hatte sicher viel Spaß, es zu lehren, und ich hoffe, dass du Spaß gemacht hast und viel Wert daraus gefunden hast. Vergessen Sie nicht, ein Projekt zu posten. Wählen Sie etwas aus der Klasse, probieren Sie es in Ihrer eigenen Küche aus, machen Sie ein paar Fotos, posten Sie es auf der Plattform. Ich würde gerne sehen, woran du arbeitest. Ich bin auch verfügbar, wenn Sie Fragen haben oder einfach nur ein Feedback wünschen, Sie müssen Probleme beheben, was auch immer. Ich bin wegen dir hier. Ich schaue jeden Tag ein, also lassen Sie es mich wissen und auch diese Rezepte auf der Seite Projekte und Ressourcen zu bekommen, sie stehen für Sie zum Download zur Verfügung. Sie sind PDF-Anhänge, perfekt, bereit für Sie, damit Sie in Ihre eigene Küche gehen können. Ich hoffe, Sie haben genossen und ich hoffe, Sie haben viel Spaß. Kümmern Sie sich.