Transcription
1. Introduction: pâtisseries sont la plus grande peur des boulangers
débutants et c'est tout à fait compréhensible. Quand vous commencez à parler de la structure de levure et de gluten et de la teneur en protéines, il est beaucoup à comprendre et cela peut être assez
intimidant, c'est pourquoi j'ai créé cette classe parce que je veux
vous aider à vous sentir plus confiant dans la cuisine pâtisseries à la levure. On ne va pas faire la stratification ou la folie que vous voyez dans toutes ces vidéos incroyables sur Instagram, on va prendre une pâte vraiment simple, la maîtriser, faire trois belles pâtisseries et vous allez
voir à quel point c'est incroyablement simple, juste pour commencer. Je vais vous guider à travers une pâte enrichie étape par étape de la façon de préparer votre levure correctement, comment la preuve, comment la mélanger,
et ce qu'il faut vraiment chercher, quelles sont ces petites caractéristiques qui vous devez savoir après avoir pétrir la pâte pour vous assurer que c'est correct et c'est
la plus grande chute que je pense que beaucoup de recettes, d'autres classes et tutoriels laissent de côté. Une fois que vous mélangez la pâte, à
quoi exactement faut-il ressembler ? Qu' est-ce qu'il a besoin de ressentir ? Qu' est-ce que cela doit être exactement pour qu'il puisse réussir à tous les niveaux de compétence ? Si vous voulez commencer à apprendre ces techniques et les faire dans votre propre cuisine et être
vraiment capable de les adapter à d'autres garnitures, glaçons, toutes sortes de choses amusantes, alors s'il vous plaît faites rester autour et je vous verrai dans la prochaine leçon .
2. L'épave Wash: Un lavage à l'agave est vraiment facile à réaliser et essentiel pour nos pâtisseries. Maintenant, dans les pâtisseries traditionnelles, vous utiliseriez un lavage aux œufs pour obtenir une belle brillance et une couleur brun foncé sur vos pâtisseries. C' est vraiment ce qui les rend si séduisants. Mais on n'a pas d'oeufs. Ce que nous pouvons utiliser, c'est le processus de caramélisation du sucre, donc le sirop d'agave est ce que je recommande. Ça marche vraiment le mieux. Si vous n'avez pas de sirop d'agave, vous pouvez également utiliser du sirop d'érable. Sirop d'érable, si vous utilisez un sirop d'érable noir ou quelque chose comme
ça, il va vous donner plus de couleur, et aussi il va avoir une saveur vraiment intense. Si vous pouvez trouver un sirop d'érable très léger avec une saveur très douce, ce serait mieux. Vraiment, tout ce que nous avons à faire est de mélanger une partie du sirop de sucre, le sirop d'agave, à une partie de lait végétal. Mélangez bien, et c'est vraiment simple. Vous pouvez le brosser directement sur vos pâtisseries, et ça va vous donner cette belle couleur marron doré. Je vais juste vous montrer très rapidement comment j'ai mis le mien ensemble, et ensuite vous pouvez l'utiliser pour toutes vos pâtisseries dans le cours. J' ai du lait d'amande, tu peux utiliser le lait végétal que tu as, et mon sirop d'agave biologique. Je vais juste prendre quelques cuillères à soupe de lait végétal ici dans un petit bol. Je vais juste ajouter une partie égale de mon sirop d'agave. Super facile. J' ai un joli petit pinceau à pâtisserie. Je préfère ces brosses à pâtisserie en caoutchouc pour ces pâtisseries délicates simplement parce qu'elles sont plus flexibles et qu'elles ne bougent pas beaucoup notre pâte. Mais nous pouvons aller de l'avant et le mélanger très rapidement avec notre pinceau à pâtisserie. Vous voulez vous assurer qu'il est bien mélangé. Parfait. C'est notre lavage à pâtisserie végétalien.
3. Sirop simple: Maintenant, lorsque nos pâtisseries sortent du four, nous voulons qu'elles aient une très belle finition professionnelle. Ce qu'on va faire, c'est faire un sirop simple. Cela va aider à bloquer l'humidité dans notre pâtisserie, leur
donner une durée de conservation plus longue, ça va leur donner une belle brillance, et ça va juste adoucir
légèrement la pâte finie et la rendre plus douce, cuit, bien. Simple sirop est incroyablement facile, tout ce que nous allons faire est de prendre une partie d'eau, une partie de sucre, porter à ébullition et laisser aller pendant 10 minutes. Ensuite, vous pouvez l'enlever du feu, laisser refroidir, amener dans votre réfrigérateur, et il sera prêt à partir pour terminer vos pâtisseries. Vous pouvez le faire la veille, vous pouvez faire un jour à l'avance. En raison de la teneur en sucre, vous pouvez le stocker jusqu'à un mois dans le réfrigérateur.
4. Pâte à enrichir: Dans cette leçon, nous allons parler d'une pâte enrichie de base. C' est la seule pâte que si vous l'apprenez et la maîtrisez, vous pouvez en faire beaucoup de pâtisseries différentes. Nous allons en faire un bon nombre dans ce cours à partir de cette pâte de base. Que signifie enrichi ? Il y a une pâte de base dont toutes les autres pâtes sont construites. Vous avez de la farine, de l'eau et de la levure, c'est la forme la plus simple d'une pâte. Une pâte enrichie commence à ajouter des choses comme le lait, les œufs, le beurre. Nous commençons à ajouter de la graisse à la pâte, puis elle devient enrichie. Avec cette pâte, nous allons ajouter du beurre végétalien et du lait végétalien. Cela va donner à notre pâte plus de richesse,
plus de légèreté , et c'est juste une pâte plus agréable et sucrée dans l'ensemble. C' est mon lait à base de plantes, eau, et le beurre végétalien. Je recommande d'utiliser un beurre végétalien de type bâton pour cela, et vous pouvez utiliser n'importe quel lait à base de plantes que vous aimez, préférence celui qui n'a pas une saveur très forte,
donc le lait de soja, le lait d'amande, le lait de noix de cajou. Le lait de coco va vous donner de la saveur, lait d'
avoine va vous donner de la saveur, lait de
riz est aussi un bon substitut. Mais nous voulons simplement mettre cela à feu doux et l'amener à une température ambiante chaude. Nous ne voulons pas le laisser mijoter, nous ne voulons certainement pas le faire bouillir. La levure commencera à mourir à plus de 115 degrés Fahrenheit. Fondamentalement, si vous pouvez coller votre doigt dedans et qu'il fait chaud au toucher mais pas chaud, vous pouvez aller de l'avant et le retirer du feu, même si votre beurre n'est pas fondu dans le couloir, c'est bon, il continuera à se décomposer dans la pâte. Nous ne voulons tout simplement pas surchauffer cela et l'ajouter à notre levure. Si vous avez un thermomètre, allez-y et utilisez-le. Cela s'est réchauffé très rapidement. Je vois ici que c'est à 94, 95. Certains spots étaient un peu plus de 100. Je vais juste donner un peu de tourbillon à ça. Mon beurre végétalien n'a même pas encore complètement fondu, c'est tout à fait bien, il va se décomposer comme je l'ai dit. On ne veut pas trop chauffer ça. Puis en va aller notre levure. J' utilise une levure sèche active. Si vous utilisez un autre type de levure, vous pouvez vous référer au guide de levure inclus dans le cours pour vous
indiquer quelles substitutions et quantités vous pouvez utiliser dans votre pâte. Je vais juste donner un tourbillon juste pour hydrater toute cette levure, et cette température chaude va vraiment l'activer et la faire prendre vie pour qu'elle fonctionne merveilleusement dans notre pâte. On va juste laisser reposer pendant 5-10 minutes, et ensuite on peut aller de l'avant et commencer le reste de la pâte. Vous saurez que votre levure est prête quand elle commence à paraître très mousseuse, alors vous pouvez aller de l'avant et commencer avec le reste de votre pâte. Si une partie de l'est n'est pas activée, c'est bon. Ne vous inquiétez pas pour ça. Vous pouvez toujours continuer. Dans cette leçon, je vais vous montrer comment le mélanger à la main au cas où vous n'auriez pas de mélangeur avec le crochet à pâte. Ce que vous voulez faire, c'est mettre votre farine sur une surface de travail vraiment propre. Assurez-vous d'avoir une surface de travail propre, votre comptoir de cuisine
ou tout ce que vous utilisez, car tout ce qui se trouve sur votre comptoir finira dans votre pâte. On ne veut pas ça. Mais ce que nous voulons faire, c'est faire
descendre notre farine et ensuite nous allons prendre notre sel et notre sucre. Le sel et le sucre, ce que vous voulez savoir, c'est où vous le mettez dans la farine. J' aime le saupoudrer sur le dessus comme ça. Vous pouvez voir, j'ai du sel de mer rose ici et le sucre. Je vais simplement le mélanger dans la farine et ensuite faire mon bien. La raison pour laquelle nous faisons cela est parce que nous ne voulons pas que la levure entre en contact direct avec une grande partie de ce sel. Le sel ralentit la croissance de la levure, tandis que le sucre nourrit la levure et accélère la croissance. Nous voulons du sel dans notre pâte parce qu'il nous donne de la saveur, et d'autant plus que ce sont des pâtisseries sucrées, nous voulons vraiment équilibrer avec un peu de sel, mais nous ne voulons pas garder ce sel en contact direct avec nos ingrédients liquides. Nous allons juste faire un puits et ensuite vous pouvez mettre vos ingrédients humides là-dedans. Vous voulez être très prudent que vous l'ayez fait assez profond, sinon, cela sera épuisé partout, nous ne le voulons pas. Vous pouvez commencer par faire travailler votre farine là-dedans. Si vous avez une petite fuite, déplacez-le. Nous allons tirer de l'intérieur,
mélanger avec le bout des doigts jusqu'à ce que nous obtenions une pâte. Une fois que vous obtenez une pâte, vous pouvez essentiellement mélanger dans le reste de vos ingrédients secs. Il aide juste à empêcher le liquide de s'écouler partout. Vous allez vouloir avoir un grattoir de banc au minimum, cela va vraiment aider à garder la pâte contenue. Allons nettoyer ça. Il est bon de voir comment mélanger cela à la main aussi parce que lorsque nous réunissons cette pâte, vous allez voir que c'est une pâte très humide et c'est tout à fait bien. Ce qu'on va faire, c'est qu'on va le faire, on va le pétrir. que nous faisons cela, nous construisons notre structure de gluten afin que notre levure puisse libérer des gaz, nous
donner un bon produit final moelleux. C' est là que vous voulez vraiment avoir ce grattoir de banc parce que vous pouvez voir, il commence à construire cette pâte vraiment juste épaisse et c'est difficile de se
lever une fois qu'il descend à moins que vous n'ayez quelque chose à gratter. On va mettre ça dans notre pâte. Comme vous pouvez le voir, c'est
très, très collant à ce stade et très, très hirsute. Vous voyez tous ces petits indents et il ressemble différents types ou différentes étapes de la pâte, c'est ce
que veut dire shaggy. Je suis juste en train de repousser et de pousser jusqu'à ce que ça se réunisse. Ensuite, je vais prendre la paume de ma main, et on étire ces brins de gluten pour qu'ils puissent s'aligner et créer une belle pâte. Ce processus prend un certain temps jusqu'à ce qu'il commence à se réunir, mais nous voulons travailler cela jusqu'à ce qu'il arrive à l'étape du ramassage. Fondamentalement, quand votre pâte commence à s'éloigner du comptoir, elle ne colle pas autant. Nous ne prendrons pas ça dans une fenêtre complète. On va garder la pâte un peu plus douce, un peu plus tendre. Lorsque vous optez pour une vitre, c'est
là que vous voulez une pâte vraiment ferme et
robuste pour quelque
chose comme un croissant, quelque chose que vous allez stratifier, quelque chose avec lequel vous allez vraiment travailler. Nous faisons des formes très basiques avec cette pâte, et nous voulons quelque chose de gentil et doux en conséquence. Arrêtez et retirez votre pâte du comptoir de temps en temps. Continuez. Vous commencerez à remarquer que votre pâte devient de plus en plus une masse en soi, et vous commencerez à la voir s'éloigner du comptoir. Ça devrait être de vos mains un peu plus facile. Vous voulez juste tout retirer de votre surface de travail. C' est ce qu'on cherche. Nous cherchons que la pâte soit agréable et douce, elle se détache. C' est encore un peu collant, on n'est certainement pas à la fenêtre. La pâte s'étire, mais elle se casse encore. Cependant, nous avons une quantité assez décente d'étirement,
donc nous avons certainement développé beaucoup de ce gluten. Vous pouvez voir, il se décolle. C' est un peu collant sur les doigts. Vous commencez un peu à avoir de la pâte sur les doigts, mais c'est exactement ce que nous recherchons. Nous voulons juste tirer nos bords au centre, juste comme ça. Vous devez l'utiliser, votre grattoir de banc ou même le tirer de cette façon, fonctionne aussi bien. On veut juste avoir une belle boule de pâte serrée. Voyez comme c'est beau et lisse. C' est une bonne pâte développée. J' ai un bol bien huilé. Je viens d'utiliser de l'huile de noix de coco raffinée, c'est l'huile de noix de coco sans saveur. Vous pouvez utiliser du canola, tout type d'huile aromatisée légère que vous avez. Ça va aller dans notre bol. Vous pouvez le couvrir avec une serviette, laissez-le étancher à température ambiante pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'il soit double en taille, puis il est prêt à l'emploi. Nous pouvons jeter un oeil à différentes façons de l'utiliser dans les leçons à venir.
5. Formation des rouleaux de cannelés à la cannelée: Les rouleaux de cannelle sont une pâtisserie classique. Vous les voyez dans les boulangeries et les cuisines du monde entier. Pour une bonne raison, je veux dire du beurre, cannelle, de la levure, c'est la combinaison parfaite. Dans ce cours, nous allons les faire avec un glaçage au fromage à la crème végétalien, super délicieux. Mais dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire le remplissage de nos rouleaux de cannelle et comment prendre notre pâte enrichie éprouvée et fondamentalement en avant dans un rectangle, rouler et les préparer à la preuve, puis cuire. Commençons. Nous voulons sortir notre pâte du réfrigérateur. Il devrait être agréable et frais. Cela va vraiment nous aider à former ces rouleaux et à les aider à garder leur forme et à être un peu plus facile à travailler avec. Maintenant, vous voulez fariner votre surface de travail très généreusement avec de la farine polyvalente. Vous voulez vraiment vous assurer que votre pâte ne colle pas. Parce que c'est une pâte tellement hydratée, nous n'avons pas à nous soucier d'y ajouter trop de farine,
elle sera toujours très agréable et humide, et douce dans le produit final. Allez-y et mettez de la farine sur votre surface de travail, une surface de travail vraiment propre. Déposez votre pâte, mettez de la farine sur votre pâte, puis façonnez-la dans un rectangle de base juste pour la rendre un peu plus facile à déployer, puis vous pouvez aller de l'avant et la rouler dans un grand rectangle. Nous ne mesurons pas ce rectangle, nous allons mesurer le rouleau final et couper ainsi. Mais fondamentalement, vous voulez juste le déployer dans un rectangle uniforme et l'étirer au besoin. Une fois que vous l'avez déployé, vous pouvez aller de l'avant et simplement assembler votre remplissage. Maintenant, vous voulez vous assurer que votre beurre est à température ambiante, il est agréable et doux, il va être plus facile de le mélanger. Vous pouvez simplement y aller et mélanger votre sucre et votre cannelle et faire une pâte. Au moment où vous avez fini et que vous le mélangez, votre pâte devrait être suffisamment reposée pour que nous puissions étaler la pâte sur le dessus. Allez-y et utilisez une spatule pour l'étaler uniformément. Vous voulez vous assurer que vous obtenez tout le chemin vers les bords du rectangle, sur les côtés,
dans le bord le plus éloigné de vous, mais laissez environ un quart à un demi-pouce d'écart sur le côté le plus proche de vous. C' est là que nous allons attacher notre pâte pour garder nos rouleaux bien serrés. Une fois que vous avez ce collé, vous voulez aller de l'avant et commencer à rouler. Maintenant, je commence toujours du côté le plus éloigné de moi et je bouclais ce premier bord. Ensuite, je colle mes doigts sous le bord de la pâte et mon pouce sur le dessus et je l'étire juste doucement pendant que je roule, cela va vous donner un joli rouleau serré. Vous ne voulez pas l'étirer tellement que vous tirez la pâte et fondamentalement le remplissage va être beaucoup plus mince. Vous voulez juste lui donner un joli petit remorqueur pour qu'il reste agréable et serré. Nous pouvons continuer à le faire jusqu'à ce
que vous arriviez à cette bande de pâte vide et ensuite vous voulez appuyer fermement pour l'attacher au reste du rouleau, puis rouler le rouleau entier sur cette couture et le rocher un peu pour obtenir beau et scellé. Une fois que vous avez fait cette partie, alors vous pouvez aller de l'avant et sortir une règle, votre rouleau, vous voulez façonner jusqu'à ce qu'il soit 18 pouces de long. Chacun de nos rouleaux de cannelle va faire un pouce et demi. Je suis juste très doucement façonner le rouleau et l'allonger pour l'atteindre à 18 pouces. Ensuite, vous pouvez aller de l'avant et commencer à marquer chacun tout le long du rouleau. Maintenant, vous voulez utiliser une lame dentelée très tranchante pour couper vos rouleaux de cannelle. Si vous utilisez un couteau de chef ou quelque chose avec un bord émoussé, il va juste les écraser et vous perdrez ce très beau détail roulé. Je vais avec une pression très légère, je mets à peine du poids sur le couteau. Je leur laisse le couteau faire la majorité du travail,
je le déplace juste d'avant en arrière à travers la pâte lentement et soigneusement, et cela devrait vous donner vraiment, vraiment belles coupes. Une fois que vous avez ces coupées, vous pouvez aller de l'avant et les mettre sur une plaque à biscuits doublée. Maintenant, si vous voulez tout mettre ensemble dans une casserole, alors vous pouvez totalement le faire. Vous pouvez utiliser un plat de cuisson huit par huit et les mettre dedans bien et bien, ils vont bouffer et vous aurez une sorte de rouleau de cannelle tout-en-un de style extractible. J' aime faire le mien individuellement comme ça parce
que de cette façon vous obtenez plus de glaçage sur chaque rouleau. Vous avez la possibilité d'enduire le rouleau entier au lieu de juste le haut de celui-ci. Donc c'est un bonus. Mais si vous voulez le faire de cette façon, allez-y et étalez-les uniformément sur votre plaque à biscuits, puis mettez-les côté pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'ils soient doublés en taille. C' est aussi un bon moment pour préparer
votre glaçage au fromage à la crème si vous ne l'avez pas déjà fait.
6. Glax de fromages de crème: Les rouleaux à la cannelle sont délicieux, mais ils ne seraient pas des rouleaux à la cannelle s'ils n'avaient pas de glaçage sur le dessus. C' est vraiment la caractéristique clé qui rassemble la pâte entière parce que la pâte,
eh bien, il a une grande saveur de levure. Il n'y a pas beaucoup de sucre dedans, et notre garniture a une teneur élevée en sucre. Cependant, il est juste beaucoup de pâte à un peu de remplissage, donc nous voulons ajouter plus de douceur et plus de saveur. Dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire un glaçage au fromage à la crème végétalien très facile. Ça va être très épais. Ça va enduire les rouleaux, mais ça va toujours vous donner un très bon glaçage sur vos rouleaux de cannelle. Allons-y. La clé pour faire le glaçage au fromage à la crème est que vous voulez vous
assurer que votre fromage à la crème végétalien est à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur et donnez beaucoup de temps environ 1-2 heures pour arriver à température ambiante, puis vous pouvez aller de l'avant et terminer votre glaçage. J' utilise une pâte de gousse de vanille pour mon glaçage. Si vous n'avez pas de pâte de gousse de vanille, vous pouvez aller de l'avant et utiliser un extrait de vanille. Vous voulez utiliser quelques cuillères à café de ça. Je l'ai mélangé avec le fromage à la crème d'abord pour le desserrer un peu, mais à mesure que vous ajoutez le sucre, vous remarquerez qu'il devient plus lâche. Commencez graduellement à ajouter le sucre. Maintenant, je mélange ça à la main, ce qui est très bien. Je vais vous dire que si vous le mélangez à la main, il faut un peu plus d'efforts pour l'obtenir lisse et obtenir tous
les grumeaux dehors et cela aide également si vous utilisez un fouet. J' ai mis mon sucre là-dedans et je suis passé
au fouet pour que je puisse obtenir ce très beau et lisse,
et que des morceaux de fromage à la crème soient décomposés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur de support avec des accessoires de pagaie, cela va certainement accélérer le processus. Mais vous pouvez aller de l'avant et mettre ce glaçage ensemble à l'
avance et le garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou vous pouvez le mettre ensemble pendant que vos rouleaux de cannelle sont dans le four. Peu importe, vous voulez l'avoir fait et prêt à partir avant que les rouleaux de cannelle sortent du four, sorte que vous pouvez le mettre pendant qu'ils sont encore chauds. Une dernière note, cette glaçure est assez épaisse. Si vous voulez un glaçage plus mince qui va juste enduire très finement vos rouleaux de cannelle, vous pouvez aller de l'avant et ajouter environ une cuillère à soupe d'un lait végétal. Mais j'aime la glace épaisse sur le mien, donc je vais laisser le mien comme ça.
7. Cuisiner les rouleaux de cannelés à la cannelure: Vous avez mis dans tout le travail pour obtenir vos rouleaux fabriqués et épreuvés, ils devraient être beaux et doublés en taille. À ce stade, on va les mettre au four. Maintenant, il n'y a rien de fantaisie avec ces rouleaux de cannelle en ce qui concerne les préparer pour le four, ils vont juste entrer dès qu'ils seront vérifiés. Maintenant, parce que ces rouleaux sont plus petits, ils vont cuire beaucoup moins de temps, ce qui signifie que lorsqu'ils sortent du four, ils seront plus pâles. Si vous aimez les pâtisseries plus sombres, vous pouvez y ajouter votre lavage d'agave à l'extérieur avant de le faire cuire. La raison pour laquelle je ne le fais pas c'est parce que nous allons les glaçer à la fin, donc ça va couvrir fondamentalement tout brunissement qui se produirait indépendamment. Ce que vous ne voulez pas faire, c'est continuer à les cuire pour essayer de les brunir, parce qu'alors ils vont sécher. L' autre option que vous avez est de faire les rouleaux de cannelle plus grands ou dans une casserole ensemble, sorte qu'ils se développent en un grand rouleau de cannelle de style extractible. Une fois que vos rouleaux de cannelle sortent du four, vous voulez immédiatement obtenir votre glaçage au fromage à la crème sur les rouleaux. Ce glaçage au fromage à la crème est assez épais, donc vous voulez que la chaleur des rouleaux de cannelle fonctionne avec vous. Il va également verrouiller toute l'humidité dans les rouleaux de cannelle, les
rendre plus doux et leur donner une durée de conservation plus longue. Maintenant, certains de vos rouleaux s'ouvrent, c'est probablement parce qu'ils sont trop étanches ou que le joint n'était pas serré lorsque vous le mettez dans le four ou lorsque vous l'avez formé. C' est tout à fait correct, ils vont toujours être délicieux et ce sont toujours des rouleaux de cannelle. Mais si vous voulez avoir des produits vraiment cohérents, vous voudrez vous assurer que vous scellez vraiment bien ce rouleau. C' est aussi pourquoi pour les petits rouleaux comme ce genre, sont de petits rouleaux de cannelle, ils sont généralement faits dans un plat allant au four tous ensemble. Encore une fois, et c'est totalement la préférence, vous pouvez aller de l'avant et les faire sur un plat, mais je les aime de cette façon parce qu'ils sont plus rustiques et vous obtenez plus de glaçage. Mais de toute façon, passons à la glaçure. Mettez-le sur le dessus et puis comme il commence à fondre, vous pouvez revenir en arrière juste avec une cuillère, c'est tout à fait bien, et déplacer ce glaçage fondu autour jusqu'à ce que vous enroulez tout
le rouleau de cannelle et travaillez votre chemin pendant qu'ils sont encore chauds. Ensuite, vous pouvez en profiter tout de suite, vous pouvez les laisser refroidir légèrement et profiter, qui est entièrement à vous de décider. Mais parce que nous avons enfermé cette humidité dans les rouleaux, ils pourraient bien durer le lendemain.
8. Remplissage de frambre: Nous voulons commencer notre remplissage de framboise, et cela va aller dans nos nœuds de framboise. Nous utilisons des framboises entières, vous pouvez utiliser fraîches ou congelées, mais nous allons juste les faire cuire dans une garniture de framboise plus décomposée, nous allons laisser les graines dedans, vous pouvez les enlever à la fin si vous alors choisissez, mais nous allons l'épaissir bien afin que lorsque nous l'ajoutons à notre pâte, et qu'il cuit au four, il ne va pas tout manquer de notre pâte. Commençons à faire le remplissage. La première chose que vous voulez faire est de mettre vos fruits dans votre casserole,
puis dans un autre bol, nous allons juste fouetter ensemble notre sucre et notre fécule de maïs, vous voulez vous assurer que vous êtes en train de rompre cette fécule de maïs pour qu'elle se mélange dans joliment et nous n'aurons pas de grumeaux de fécule de maïs dans notre garniture de framboise. Nous allons mettre ça à feu doux et nous voulons juste commencer par bas pour que
les framboises aient une chance de se décomposer avant que notre fécule de maïs ne commence à s'épaissir. Nous les mettrons dans la casserole, les framboises enrobées de sucre et de fécule de maïs. Nous ajoutons un peu d'eau là-dedans, nous avons besoin d'un peu d'humidité supplémentaire pour le transformer en remplissage, donc mon remplissage de framboise commence à buller et ce que je cherche ici, c'est qu'il commence vraiment à s'épaissir. Vous pouvez voir que ça laisse de belles traces quand je fais passer la spatule, donc ça va vraiment nous donner un joli remplissage épais et si j'arrête de remuer, vous pourrez voir de grosses bulles se former. Donc, quand cela se produit essentiellement, nous savons que la fécule de maïs est à la bonne température. Il va être capable de le faire pleine capacité d'épaississement, donc à ce stade, nous avons vraiment besoin de le laisser aller environ une minute, puis nous pouvons l'enlever de la chaleur et l'amener dans un autre récipient, laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur, juste à des fins de manipulation sécuritaire des aliments, puis vous voulez laisser refroidir complètement pendant au moins deux heures ou pendant la nuit, ce qui vous convient le mieux. Je vais mettre ça dans un autre conteneur, et le faire refroidir complètement.
9. Formation des noeuds de frames: Dans cette leçon, nous allons former nos nœuds de framboise. Nous allons utiliser notre pâte enrichie et la garniture de framboise que nous avons faite plus tôt dans le cours. Commençons. Vous pouvez tout simplement aller de l'avant et préparer votre pâte enrichie de la même manière. Donnez-lui une première preuve. Après cette première preuve est quand vous formeriez ces noeuds. Nous avons notre pâte enrichie. Vous pouvez voir qu'il est agréable et souple, beau. Il a augmenté, doublé en taille et c'est encore une pâte très tendre et molle. Nous voulons généreusement, juste notre surface. On peut sortir ça. Oh, et j'aime juste vérifier ça parce que plus il reste longtemps, plus
le gluten commence à vraiment se développer. Magnifique. Je vais fleurir davantage parce que dès qu'il atteint notre surface de travail,
il commence déjà à absorber cette farine. Je suis juste en train de le façonner en rectangle pour qu'on puisse le rouler uniformément et obtenir de belles pâtisseries uniformes. Vous vous assurerez que votre plaque à pâtisserie est déjà prête à l'emploi. Nous allons le déployer dans le sens de la longueur, mais nous voulons plus de largeur avec celui-ci. Je veux avoir au moins 8 pouces de large et aussi même que possible, toujours vérifier sous votre pâte. Je prends juste le temps de m'étirer là où il en a besoin pour m'assurer qu'il reste juste égal. Vérifiez et voyez où nous en sommes. Pour 8 heures, on est à 7 heures. Voyez à quel point c'est joli et extensible. On peut faire notre petit test là-bas, voir où on en est, presque jusqu'à 16 ans. Magnifique. On y va. Huit par 16. Nous allons le laisser reposer ici quelques minutes
pour permettre au gluten de se détendre avant d'essayer de le former. Notre pâte est agréable et reposée. Vous pouvez généralement dire si vous le soulevez un peu et qu'il ne se rétrécit pas en lui-même. C' est parfait, prêt à partir. On veut faire des marques de deux centimètres sur ça. Je vais juste voir ma règle,
marquer tous les deux pouces, c'est pourquoi j'aime
avoir une règle qui est juste pour ma cuisine pour qu'ils aient des marques dessus. C' est très bien. Deux de plus, belle. Alors ça nous donne huit sanctions, donc on va en tirer huit pâtisseries. Je vais juste poser notre règle, en tenant la pâte assez fermement et en traversant. Coupe-pizza va juste être vraiment génial pour ça parce qu'il ne va pas traîner notre pâte. Il lui permet de rester en place. Si vous vous sentez plus à l'aise, marquant
également le côté opposé de la pâte et aligner les marques, allez-y et faites-le. Nous y sommes. Si ta fin se rétrécit un peu, on peut la repousser. Pas grand-chose. Nous allons prendre notre garniture de framboise. Vous pouvez voir, cela s'est épaissie magnifiquement. C' est parfait. Retirons certains de ceux-ci hors du chemin. Je veux travailler un à la fois. Je veux m'assurer qu'il est étiré de cette façon. Ce qu'on va faire, c'est prendre cette garniture de framboise. On va mettre au centre. Vous voulez vous assurer que vous le gardez droit
au centre et que vous voulez laisser au moins un demi-pouce à chaque extrémité. Vous pouvez être assez généreux avec elle. Gardez-le même. Voilà ce qu'on va faire. Nous allons prendre un côté et nous allons le tirer dessus, et nous l'étirons pour rencontrer l'autre côté. Une fois que vous avez une pièce attachée, vous voulez travailler assez rapidement. Si tout cela vient à travers tout, essuyez-le. Étendez notre pâte si nous en avons besoin. Je veux juste vous assurer que notre pâte est attachée que la framboise est enfermé à l'intérieur et vous verrez aussi qu'il commence à pousser vers le bord, c'est pourquoi nous voulons le garder en arrière des extrémités un peu et nous peut simplement les sceller aussi. Nous retournons en arrière juste vraiment pincer sur ce bord, juste sur le bord même de celui-ci pour s'assurer qu'il est bien scellé. Nous allons très doucement soulever les deux extrémités, tapoter. Ensuite, on va le prendre et on va littéralement l'attacher dans un noeud. Maintenant, vous pouvez le laisser comme ça ou les mettre sous et le laisser comme ça. Mais ce que nous allons faire, c'est que nous allons prendre l'une de ces extrémités, nous allons le faire passer. Nous allons prendre l'autre extrémité et juste l'amener et l'attacher, retourner et ça va nous donner notre forme de base. Ensuite, nous pouvons très soigneusement ramasser ça, transférer directement sur notre feuille de cookies comme ça. Maintenant, si vous vouliez juste faire un noeud de base, ce que vous pouvez faire, étirez-le plus loin de cette façon. On y va, donne-nous un joli tronçon. On va faire la même chose. Framboise au centre. C' est bon si vous êtes un peu sur le bord, nettoyez-le. En le tirant dessus. Vous pouvez juste appuyer sur ce bord arrière ici pour qu'il soit agréable et scellé. En fait, on ne va pas l'étirer cette fois. On va s'assurer que c'est moins long, et on va juste nouer un petit noeud juste comme ça. Ce sont nos formes à deux noeuds. Une fois que vous avez fini de former tous vos nœuds, vous pouvez aller de l'avant et les mettre sur votre plaque à pâtisserie. Tous les huit devraient s'adapter si vous avez besoin de les décaler légèrement, allez-y et faites cela. Tu veux les laisser prouver jusqu'à ce qu'ils soient deux fois. Cela va être d'environ 1-2 heures en fonction de votre température ambiante, puis nous allons discuter de la façon de les préparer pour la cuisson.
10. Cuiser les noeuds de frames: Vous pouvez voir ces noeuds de framboise ont prouvé qu'ils sont doublés en taille. Si vous appuyez sur eux, ils devraient se sentir très léger et oreiller. Déjà préchauffé mon four à 350 degrés Fahrenheit. Nous voulons nous laver sur ceux-ci, et aussi nos amandes. Maintenant, j'utilise le lavage Gabi et les amandes tranchées. L' astuce de mettre les amandes sur votre pâte, et de les faire coller, c'est dès que vous obtenez le lavage sur une pâte, vous voulez y mettre vos amandes. Parce que si vous laissez sécher le lavage
, les amandes ne colleront pas à la pâte. On veut qu'ils restent là. Ensuite, ils vont bien griller dans le four. C' est une garniture totalement optionnelle. Tu n'as pas à mettre ça. Mais, j'aime vraiment la combinaison d'amande et de framboise, et il donne aussi une texture vraiment agréable, saveur
plus complexe à la pâte elle-même. Vous pouvez juste passer par ceux-ci un par un, en vous assurant que toutes vos pâtisseries sont agréables et lavées. J' aime juste ramasser ceux qui sont tombés sur le plateau, et les coller là-bas. On y va et je vais continuer avec ça. Je vais les mettre dans le four préchauffé et régler une minuterie pendant 15 minutes. Donnez-leur un chèque. Ils peuvent avoir besoin de quelques minutes de plus, jusqu'à cinq minutes de plus. Dès qu'ils sortent du four, vous voulez mettre votre sirop simple sur eux pendant qu'ils sont encore chauds. Alors beaucoup plus de cette eau va s'évaporer et laisser une belle couche
brillante, collante et sucrée dessus. Maintenant, je viens de faire mon sirop simple. Donc si vous l'oubliez ou le faites à la dernière minute, c'est bon, vous pouvez toujours l'obtenir sur ces chaudes. On veut juste bien mettre ce sirop simple ici. Il va juste améliorer la saveur, et l'apparence globale d'entre eux. Ils étaient dans le four pendant exactement 19 minutes. Ils ont été faits à 15 ans, mais je les ai laissés pendant 4 minutes de plus parce que je voulais juste leur donner plus de couleur. Je voulais vraiment que les amandes grillent un peu plus. J' aime une pâtisserie plus foncée qui vous appartient. Je pense que c'est plus attrayant, mais si vous voulez une finition plus légère, une cuisson finale plus légère, vous pouvez les sortir à 15 ans et ils seront toujours faits, totalement à vous de décider. Je vais finir ça et laisser ces petits morceaux cool, pour qu'on puisse jeter un oeil à l'intérieur de ces pâtisseries. Vous pouvez voir à quoi ça ressemble avec cette framboise là-dedans, et vraiment voir la texture de la pâte elle-même. Ceux-ci ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez voir maintenant à quoi ils ressemblent à l'intérieur. Ils sont incroyablement doux. Ils devraient juste se décoller, mais vous pouvez voir qu'ils sont si doux qu'ils se plient. Ils ont une belle glaçure
collante et brillante à l'extérieur. Ils sont beaux. Quelques taches que vous pouvez voir la framboise juste en attente de sortir de là. On y va. Vous pouvez voir que la pâte elle-même est juste vraiment agréable et douce. Il y a de belles poches d'air là-dedans. Très, très spongieux, belles poches de cette
framboise, les amandes grillées. Ce sont certainement quelque chose à essayer et ils sont si délicieux, et vous pouvez essayer toutes sortes de garnitures ici. Vous pouvez essayer l'une des garnitures de fruits de ce cours. Vous pouvez essayer différentes baies, différents types de courbes, vous pouvez faire une garniture d'amande, vous pouvez faire du chocolat ici. Les possibilités sont infinies. Alors essaye-les.
11. Préparation d'orange: Dans cette leçon, nous allons traiter nos oranges,
et fondamentalement, nous faisons des petits pains à l'orange. Nous allons utiliser deux oranges dans trois recettes distinctes, donc nous devons prendre le temps de diviser nos oranges en parties. Mais le bonus est que nous allons utiliser presque tout le fruit pour cette recette, ce qui est si agréable quand vous n'avez pas de gaspillage alimentaire. Commençons. Je vais vous montrer comment décomposer l'orange et comment la séparer, pour tous nos différents composants que nous allons faire plus tard. Commençons. J'ai deux oranges de sang ici. Vous pouvez utiliser tous les types d'oranges que vous avez ou préférez. J' aime les oranges sanguines parce qu'elles lui donnent une très jolie couleur, et j'aime la saveur des oranges sanguines. J' en ai juste deux de taille moyenne. J' ai un petit conteneur ici, on va mettre de côté quelques parties de ça, ainsi qu'une tasse à mesurer. Vous voulez aussi avoir une planche à découper et un couteau de chef vraiment tranchant. Si vous avez un couteau d'office, c'est très bien, vous voulez juste vous assurer qu'il est vraiment, vraiment tranchant. La première chose que nous allons faire est que nous allons prendre une de nos oranges et nous allons très soigneusement, juste couper la partie orange très externe de ça. Si vous avez un Microplane ou une râpe, vous pouvez aller de l'avant et les utiliser également. Je ne suis qu'un fan de ne faire varier qu'un seul équipement, et je pense que c'est aussi rapide que n'importe quoi d'autre. Nous travaillons vraiment pour ne pas avoir cette partie blanche parce que cette partie a tendance à être très amère. C' est assez bon. Si vous n'avez pas tout ça, ne vous inquiétez pas. La croûte d'orange est très savoureuse, donc un peu va un long chemin. Alors on va juste hacher ça très, très bien. Hachez-le aussi bien que vous pouvez l'obtenir, et ensuite nous allons prendre un tiers de celui-ci, nous allons le mettre dans un petit récipient. Vous pouvez aller de l'avant et mettre ce récipient dans votre réfrigérateur, et l'enregistrer pour le lendemain lorsque vous faites votre pâte. Ça va aller dans la pâte et lui donner une belle saveur d'orange. Les 2/3 autres, nous allons entrer dans notre tasse à mesurer, et cela va aller dans notre garniture orange pour donner une très belle saveur d'orange punchy. Ensuite, nous allons prendre notre orange dont nous avons coupé la peau, lui donner un peu de smoosh et nous allons jus ça. Regarde cette belle orange de sang, va aller directement dans notre tasse à mesurer ici. Essayez d'attraper les graines, si vous le pouvez. Il aide à la rogner sur votre planche à découper avant de la couper ouverte, il suffit de desserrer la pulpe, facilite la jus à la main. Voyons voir. Nous tournons pour environ un 1/4 de tasse, donc nous devrions pouvoir le sortir de 1,5 oranges. Je suis presque à 1/4 tasse, donc je vais juste couper une partie de mon orange sanguine ici. Ça m'a donné exactement 1/4 tasse, super. Puis avec l'autre moitié de mon orange sanguine, je vais la couper très finement, environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Tu peux prendre ton temps avec ça. Allez lentement, obtenez de belles tranches et vous allez obtenir autant de tranches de cette orange restante que vous le pouvez. Parce que ce que nous allons faire c'est que nous allons bonbons ces tranches d'orange pour qu'elles soient une belle garniture sur nos petits pains à l'orange, et nous allons utiliser ce sirop d'orange qui reste de la mise en conserve pour faire notre glaçage à l'orange. Tant de buts ici. Si vous voulez, si vous avez un jardin ou quelque chose comme ça, vous pouvez simplement tremper ces restes, les
hacher, les tremper dans l'eau et les mettre dans la saleté de vos plantes. On y va, c'est bien. Donc, c'est le traitement de nos oranges ; nous avons de belles tranches pour la mise en conserve, nous avons du jus pour notre remplissage, et nous avons du zeste pour notre pâte.
12. Oranges cannées: Nous avons tranché nos oranges et maintenant nous allons les bonbons. Vous pouvez le faire avec n'importe quel type d'agrumes, en particulier les agrumes les plus amers, comme l'orange sanguine ou le pamplemousse. C' est une technique très agréable pour enlever ce bord amer et vous pouvez utiliser le fruit entier. C' est beau comme une garniture. Vous pouvez même l'ajouter en couches minces dans les déserts. Vous avez quelques options ici, mais c'est vraiment une bonne technique de base à apprendre. Vous voulez commencer par faire un deux parties sucre à une partie rapport eau. Fondamentalement, on fait un sirop simple. Maintenant, parce que nous avons seulement quelques tranches, environ une tasse de sucre à une demi-tasse d'eau devrait être beaucoup, mais si vous voulez avoir plus de bonbons fruits sous la main, vous pouvez certainement faire un lot plus grand, comme vous pouvez le voir ici, je suis faire un lot plus grand parce que j'aime juste avoir ces autour. En fait, ils sont vraiment gentils à grignoter. Vous voulez le mettre dans un pot où vous avez assez de place. Si vous faites un gros lot comme celui-ci, vous pouvez avoir une grande poêle comme moi, si vous ne faites que quelques tranches, la plus petite casserole fera l'affaire, vous voulez juste vous assurer qu'ils ont assez de place pour bonbons uniformément. Sinon, vous aurez juste besoin de vous assurer de rester avec elle et de le mélanger un peu. Vous voulez apporter votre sucre et votre eau jusqu'à un mijoter à feu doux. Vous ne voulez pas le chauffer trop rapidement et caraméliser le sucre du tout. De plus, nous voulons garder ça à mijoter pendant une longue période afin
de ne pas caraméliser notre sucre. Juste aller à feu doux et laisser prendre son temps pour venir à la
chaleur temp été et ensuite vous pouvez obtenir vos tranches de fruits là-bas. Une fois que vous arriverez à ce point, cela prendra environ 20-30 minutes selon l'épaisseur de vos fruits et combien de temps il faut pour les bonbons, mais ce que vous cherchez, c'est qu'ils soient complètement translucides. Si l'apparence de la peau ou la croûte change et qu'elle est plus brillante et que vous pouvez commencer à le voir un peu, alors c'est prêt à partir. Vous voulez que cela soit uniformément dans toutes les tranches, alors vous pouvez les retirer de la chaleur. Retirez délicatement vos tranches sur un bac à feuilles. Assurez-vous qu'il est doublé de quelque chose, vous pouvez simplement aligner avec du papier parchemin ou une pellicule plastique, c'est tout à fait bien. Ensuite, si une partie de la pulpe du fruit s'est cassée, vous pouvez simplement la repousser doucement ensemble, réorganiser pour que ce soit une belle tranche de fruit. Une fois que le sirop de sucre se refroidit et commence à se fixer un peu, il maintiendra cette pulpe intacte. Allez-y et faites-les, puis laissez-les refroidir complètement et mettre pendant quelques heures. Vous pouvez le faire la veille et les laisser
sur le comptoir, puis ils seront prêts à partir le lendemain quand vous faites vos bandes d'orange et vous pourrez les utiliser comme garniture. Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les conserver au réfrigérateur juste dans un récipient hermétique pendant quelques semaines. Vous voulez vous assurer de sauvegarder votre sirop aussi parce que vous allez utiliser pour faire le glaçage pour les groupes plus tard. Laissez refroidir à température ambiante, puis vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique, le mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit, et il devrait être bon d'y aller le lendemain quand nous serons prêts à faire ce glaçage simple.
13. Remplissage d'orange: Maintenant, nous allons commencer notre remplissage orange pour les petits pains orange, c'est vraiment facile à assembler. Il va être épaissie avec de la fécule de maïs, qui est ce que nous utilisons principalement dans ce cours. Il va être agréable et épais pour qu'il puisse être incorporé dans la pâte. Vous voyez que je les ai tous mis dans ma tasse à mesurer. Les agrumes caillent le lait d'amande, mais ne vous inquiétez pas, une fois que nous cuisinerons, il ira bien, il va lisser. C' est juste un peu bizarre quand on le fait pour la première fois. Vous pouvez les mettre dans une casserole et ensuite dans un autre bol moyen, nous allons y mettre notre sucre et notre fécule de maïs, nous voulons juste les mélanger d'abord pour s'assurer que notre amidon de maïs est mélangé
uniformément dans notre jus et notre lait. mélange. Dès que je verrai qu'il n'y a pas de grumeaux de fécule de maïs ici, on va juste l'ajouter ici. Réunissons ensemble, vous pouvez mettre ce bol de côté. Une fois que ce sera cuit, nous le remettrons
à feu moyen, en
fouettant constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Cette crème d'orange commence à bouillonner comme vous pouvez le voir et c'est quand vous voulez vraiment garder un oeil dessus,
c' est quand il va commencer à épaissir. Vous pouvez voir qu'il est vraiment épaississant là-bas, donc vous voulez vous assurer que vous avez votre fouet dans les bords du pot afin que rien ne
brûle et aussi le faire passer à travers le centre, grattant le long du fond. Dès qu'il s'épaissit, allez-y et retirez-le du feu et placez-le dans un autre récipient et laissez-le refroidir. Comme vous pouvez le voir, cela est devenu très épais, juste après la chaleur, ce qui est parfait. Il va s'épaissir beaucoup plus à mesure qu'il refroidit. Ce que nous voulons faire est juste obtenir un morceau de pellicule plastique et le pousser bas afin qu'il touche la surface de la crème, sinon il va former une peau, et vous pouvez l'introduire dans le réfrigérateur et le laisser refroidir complètement. J' aime le faire la veille, si vous faites ces petits pains à l'orange, vous pouvez aller de l'avant et bonbons vos fruits, refroidir votre sirop, faire cette crème la veille, puis terminer la pâte et les rouleaux les suivants matin. On va mettre ça dans le frigo avec du papier plastique pour se refroidir la nuit.
14. Formation des pains d'orange: Dans cette leçon, nous allons jeter un oeil à la façon de former les petits pains à l'orange. J' aime vraiment ça parce qu'ils sont un style différent. On va utiliser une douzaine de cavités, une boîte à cupcakes standard. Lorsque vous préparez votre pâte enrichie, vous utiliserez une pâte enrichie de base. Rappelez-vous que le zeste d'orange que nous sauvons du traitement de la leçon d'oranges ? Vous voulez ajouter ça dans votre pâte et y travailler. Vous pouvez l'infuser dans le lait et l'eau avant d'ajouter votre levure, cela va vous donner une saveur plus intense à la pâte, ou vous pouvez simplement l'ajouter lorsque vous mélangez toute votre pâte ensemble, entièrement à vous de choisir. Mais vous voulez préparer ça et obtenir la première preuve. Une fois que la première preuve est faite, vous pouvez aller de l'avant et entrer dans cette leçon. Maintenant, je vais utiliser une huile. Vous voulez utiliser une huile sans saveur pour les aider à sortir de la casserole quand tout est fait. Nous voulons utiliser un montant généreux. Nous ne voulons pas qu'elles restent. Ma température ambiante est très chaude ici. Si vous allez utiliser de l'huile de noix de coco, vous allez vouloir vous assurer de la fondre. Je vais juste utiliser ma main pour ça. On peut prendre n'importe quel supplément. Tu veux juste vraiment le faire là-dedans. Assurez-vous que vous obtenez le fond de tous les côtés. Nous allons aussi prendre le top, parce que nos petits pains vont cuire hors de la poêle. Cette casserole est préparée. Vous pouvez le mettre de côté et sortir votre pâte avec votre rouleau à pâtisserie, votre règle, un coupe-pizza, et un peu de farine, farine tout usage. On a plus de fric. C' est ma pâte à l'orange. Ça fait des preuves depuis un peu plus longtemps juste parce que j'avais d'autres choses qui se passaient, mais si ça arrive, c'est bon. Ce que j'aime dans la pâte, c'est que ça prend beaucoup de temps. Mettez tout ce temps en attente et il peut être un peu flexible à ce stade. Nous voulons faire une bonne dose de farine sur notre surface de travail. Sortez ce type dans un rectangle. Assurez-vous qu'on ne va pas le faire coller. Nous y voilà. Nous tournons pour 12 rouleaux. Nous allons en fait rendre ça un peu plus long. Je peux voir un peu de ce zeste d'orange parsemé là-dedans. Voyons où nous en sommes dans le sens de la longueur. Nos bandes vont être de 1 1/2 pouces de large donc nous sommes à la recherche de 18 pouces de long. On y va. C'est un peu plus long que 18 pouces. Il suffit de remonter notre pâte, assurez-vous que nous l'étirons uniformément dans les coins. Vérifions notre largeur. Presque à huit. Si votre pâte devient difficile à étirer, vous pouvez toujours rouler
du centre vers les coins, et cela l'amènera à étirer dans toutes les directions. Il y en a huit. Maintenant, nous allons juste laisser reposer cette pâte pendant environ deux minutes pour que le gluten puisse se détendre et quand on le coupe, il ne va pas tout revenir. La pâte est au repos pendant quelques minutes et il est temps d'y mettre notre garniture orange. La crème d'orange est ce que nous allons utiliser pour remplir ça. Si votre crème d'orange se sépare du tout dans le réfrigérateur, vous voulez juste égoutter ce liquide puis le remuer pour le réincorporer. Moins il y a d'humidité, mieux c'est. C' est un peu différent. Ce que nous allons faire en fait, c'est que
nous allons d'abord mettre notre crème sur la pâte. À l'aide d'une spatule offset, nous allons l'étaler uniformément sur la pâte. Vous voulez l'obtenir aussi même que possible et vous voulez certainement l'obtenir jusqu'aux bords. Nous y voilà. Obtenez autant de ça que possible. Maintenant, nous allons marquer notre pâte. Nous allons juste poser notre règle et nous allons la marquer tous les 1 1/2 pouces. Juste comme ça. Ensuite, coupez très soigneusement tout
droit, comme vous le pouvez. Alors ce qu'on va faire, c'est prendre chacun de ces rouleaux. Portez des morceaux de pâte et vous allez rouler très légèrement. Ça peut être un peu désordonné. C' est bon de travailler rapidement à ce stade. Pour ces morceaux d'extrémité, vous voulez le côté pas si joli vers le bas, parce que le côté vers le haut est ce que nous allons voir sur le chignon final. Essayez de les mettre là-dedans debout du mieux que vous pouvez aussi. Nous y sommes. Maintenant, ceux-ci vont à la preuve pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'ils soient doublés en taille et puis ils seront prêts à cuire.
15. Glaze orange: Nous allons utiliser ce sirop simple d'orange que nous avons sauvé de nos oranges confites, en y ajoutant du sucre en poudre et en créant un glaçage pour le dessus de nos bandes d'orange. Maintenant, nous voulons nous assurer que cela est prêt avant nos interdictions orange ne sortent du four parce que nous allons les mettre sur les interdictions pendant qu'elles sont encore chaudes afin qu'elles fondent et glacent les interdictions. Mais parce que nous faisons ça, nous voulons faire un glaçage très épais. Commençons. C'est assez simple. C' est essentiellement des parties égales du sirop de sucre au sucre en poudre. Maintenant, si votre sirop de sucre bouilli plus longtemps, il va être un peu plus épais et il va avoir une concentration d'eau plus faible, alors que s'il bouillie pour moins, vous aurez une concentration d'eau plus élevée. Je recommande de commencer avec un peu moins de sirop, mélanger et d'ajouter plus si vous en avez besoin, peut-être commencer par quelque chose comme 75 pour cent et ensuite travailler votre chemin juste pour vous assurer que vous ne mettez pas trop beaucoup de sirop là-dedans et ensuite vous auriez à ajouter beaucoup plus de sucre. Je n'ai pas tamisé mon sucre en poudre du tout et c'est parce que c'est un glaçage épais, qui est vraiment agréable. Il suffit de le mélanger pour éliminer toutes les touffes de sucre qui pourraient être laissées là-dedans. Je vais juste le mélanger très bien. Vous pouvez utiliser un fouet, mais c'est assez épais, donc j'utilise juste une spatule. On y va. Ça a l'air génial, agréable et lisse, super facile. Maintenant, si vous voulez faire cela à l'avance, un jour ou deux à l'avance, vous pouvez, vous aurez juste envie de le mélanger parce qu'il sera probablement séparé dans le réfrigérateur. Mais c'est prêt à aller directement sur nos interdictions orange.
16. Préparation des pains d'orange: Une fois les petits pains à l'orange épreuvés, ils sont prêts à entrer dans le four. Nous ne mettrons pas de lavage d'agave sur eux. Ils vont juste entrer, et on va régler une minuterie pour 15 minutes. C' est à ça qu'ils devraient ressembler. Ils sont doublés en taille, ils ont l'air incroyable. Vous pouvez voir cette crème d'orange sanguine qui crue de là. Obtenez ces dans un certain ensemble une minuterie pendant 15 minutes, et en attendant, vous pouvez aller de l'avant et préparer votre glaçage. C' est ce que nous pouvons attendre des petits pains orange quand ils sortent du four. Ils ont un joli top même brun, ils ont bouffé un peu, et vous pouvez vraiment sentir cette orange parfumée. Vous voulez les sortir très soigneusement. J' aime utiliser une cuillère. Vous voulez juste vous assurer d'aller au centre et de les détacher. Sinon, ces centres aiment coller, mais vous obtenez ce très beau chignon. Je ne peux pas les supporter tous. Dès qu'ils sortent et que vous les sortirez tous de la poêle, ce que nous voulons faire est d'obtenir ce glaçage là pendant qu'ils sont encore chauds. J' aime essayer de l'étendre à toutes les parties. J' ai nos oranges confites. Je vais juste leur donner une petite coupure. Ces oranges s'adapteront parfaitement sur le bord, et il y a ce magnifique chignon orange. Il se détache si bien. Vous pouvez voir que la crème anglaise est fondue et trempe dans la pâte. C' est tellement, si bon.
17. Merci: Merci beaucoup de traîner dans ce cours. J' ai vraiment eu beaucoup de plaisir à l'enseigner, et j'espère que vous avez apprécié et trouvé beaucoup de valeur. N' oubliez pas de poster un projet. Choisissez quelque chose de la classe, essayez-le dans votre propre cuisine, prenez des photos, postez-le sur la plate-forme. J' adorerais voir sur quoi vous travaillez. Je suis également disponible si vous avez des questions ou si vous voulez juste des commentaires, vous devez résoudre quoi que ce soit. Je suis là pour toi. Je m'y connecte tous les jours, alors faites-le moi savoir et obtenez également ces recettes sur la page Projets et ressources, elles sont disponibles pour que vous puissiez télécharger l'impression. Ce sont des pièces jointes PDF, parfaites, prêtes pour vous afin que vous puissiez aller dans votre propre cuisine. J' espère que vous avez apprécié et j'espère que vous avez beaucoup de plaisir. Prends soin de toi.
Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor
