Transcrições
1. Introdução: Bem-vindos a esta aula. Meu nome é Luisa, e sou apaixonado por comidas vegetarianas inteiras. Desde que concluí um curso de culinária macrobiótica em 2012, passei de psicólogo para cozinhar e não parei mais. Todo o trabalho que você encontra aqui é o resultado de anos de prática em conjunto com as habilidades de
editor de Vasco , que é o único por trás da câmera. Nesta aula, você encontrará maneiras simples de fazer tofu, seitan e tempeh do zero com todas as instruções que você precisa, juntamente com uma maneira fácil e deliciosa de cozinhar cada um deles. Estarei guiando vocês através de todo o processo, dando-lhes todos os detalhes que precisam saber para continuar com ele. No final, você será capaz de fazer tofu caseiro, seitan in tempeh, totalmente do zero, e também aceitar o desafio de levar sua criatividade para o próximo nível. Agora é a hora em que juntos temos sucesso. Vamos fazer isso!
2. Tofu do zero: Vamos fazer tofu do zero. Este tofu é ótimo, eu realmente amo. É especialmente saboroso quando é feito do jeito que vou apresentar a você depois. Então, vamos começar. Para os ingredientes do tofu a partir do zero, precisamos de 500 gramas de
soja embebida em água filtrada por 12 horas com um pedaço de
alga kombu ou algumas gotas de suco de limão, o suco de 1/2 limão, 1 colher de sopa de sal marinho e água filtrada. Começamos por embeber a soja em água com a alga kombu ou o suco de limão (como você deseja) por 12 horas. A imersão é importante para quebrar
os ácidos da soja e as algas kombu ou o suco de limão ajudarão este processo. Agora nós esticamos muito bem a soja e colocamos 2 xícaras de feijão com 4 xícaras de água em um liquidificador, um de alta velocidade, e misturamos muito bem. Em seguida, despejamos a mistura em um grande pedaço de tecido natural, como algodão ou linho, sobre uma panela grande e profunda, como uma panela de pressão, por exemplo, e cuidadosamente nós esticamos, apertando-o bem para que o líquido drene para a panela. Podemos ignorar a polpa em um grande recipiente separado. Não vamos usá-la. Repetimos este processo até que não haja mais soja, resultando em uma panela cheia de leite de soja caseiro. Eu gosto de remover a espuma acumulada em cima do leite, e geralmente faço isso com a ajuda de uma colher grande. Você pode fazer isso também. Agora podemos preparar o suco de limão. Então cortamos um limão ao meio. Nós apertamos o suco em uma tigela pequena, e adicionamos a colher de sopa de sal marinho, e misturamos tudo muito bem. Agora, cozinhamos o leite em fogo baixo, adicionando o suco de limão com o sal, sem mexê-lo. Isso é muito importante porque se
fizermos isso, vamos quebrar o tofu em pedaços depois. Então, a fim de mantê-lo firme, nós simplesmente não mexemos em tudo. O leite deve coagular a 90ºC, 194ºF, antes de começar a ferver. Você verá a coalhada se separando da água, e assim que este processo estiver completo, desligamos o calor e removemos o tofu para um filtro (um plástico ou
um silicone ) coberto com um tecido natural (
mais uma vez ) sobre uma tigela grande para que o líquido possa drenar. Se necessário, você pode usar outro filtro para ajudar. Agora alisamos o topo do tofu com uma colher e colocamos o filtro, com o tofu na geladeira, com um recipiente embaixo (isso é importante) para que o líquido possa drenar. O tofu deve ser firme após 24-48 horas. Para mim, o momento perfeito deve ser mais ou menos 48 horas. Então, quando estiver pronto, nós o transformamos em uma placa ou uma placa, removendo o filtro e o tecido. E aqui temos: tofu caseiro. Você pode mantê-lo na geladeira por alguns dias ou você pode usá-lo imediatamente. Neste caso, vamos usar tudo imediatamente na próxima receita.
3. Tofu assado: Vamos fazer tofu assado. Este é o melhor tofu de sempre. Só estou dizendo isso porque é o meu favorito. É tão, tão simples e, no entanto, tão saboroso. Então, vamos começar. Para os ingredientes do tofu assado, precisaremos de 600 gramas de tofu caseiro, tamari e água filtrada. Começamos cortando o tofu em fatias grossas. Em seguida, deixamos cair um pouco de água e tamari em uma bandeja coberta com papel pergaminho, espalhando bem o líquido com uma escova. Agora mergulhamos cada fatia de tofu no líquido, adicionando mais água e tamari, se necessário, durante este processo. Deixe cair um pouco mais de tamari em cima e assar durante 15 minutos
no forno a 180ºC, 356ºF. Retire o tofu do forno, vire as fatias, solte mais tamari no topo e deixe assar por mais 15 minutos até ficar dourado e ligeiramente crocante nas bordas. O tofu está pronto como você pode ver, e é delicioso. Você pode servi-lo com vegetais crus, por exemplo, e, claro, um curativo cremoso. Então vamos nos preparar para os próximos preparativos. E bon appétit.
4. Seitan do zero: Vamos fazer Seitan do zero. Este seitan pode ser muito macio e úmido e
tem a capacidade de absorver bem todos os sabores ao redor. Então vamos começar. Para os ingredientes do seitan a partir do zero vamos precisar de 1 xícara de trigo ou pó de glúten espelta. 1 1/4 xícara de água filtrada, tamari, 1 colher de sopa de manjericão seco e uma pitada de sal marinho. Começamos misturando o glúten com a água em uma tigela com as mãos até termos um bloco úmido. Eu uso essa quantidade de água porque eu gosto de um seitan úmido. Mas se você gosta de um mais difícil, você pode usar menos água. Como você pode ver, é muito fácil juntar os ingredientes e o seitan parece muito, muito úmido. Adicione o manjericão e continue misturando tudo bem. Agora, coloque cerca de 1 a 2 litros de água em uma panela de pressão e deixe cair um pouco de tamari e sal dentro. Não muito tamari, nem muito sal. Só uma pitada. Com as mãos, você vai fazer pequenas bolas sem glúten e adicionar uma de cada vez na panela. Coloque a tampa e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. O seitan deve pelo menos dobrar o tamanho. Então este é o ponto em que você sabe que ele é cozido. Uma vez feito, coloque em um filtro e deixe esfriar. Este passo é muito importante porque não
queremos acabar com o seitan cheio de água dentro. Por isso, é importante que nos esforcemos bem. Agora pegamos cada pedaço com as mãos e apertamos bem para remover a maior parte da água. O seitan do zero está pronto. Então você pode usá-lo logo à frente ou você pode colocá-lo na geladeira por mais alguns dias. Neste caso, vamos usá-lo para a próxima preparação.
5. Seitan assado: Vamos fazer seitan assado. Fácil e simples, assim como fizemos com o tofu. Então vamos começar. Você notará que esta receita para o seitan assado é a mesma do tofu assado, e também é a mesma do tempeh assado que virá a seguir. Isto tem um propósito. É porque é uma maneira muito, muito fácil e simples de fazê-los e de ter todos os sabores que queremos. E também irá prepará-lo para outras receitas mais elaboradas, se você quiser. Para os ingredientes do seitan assado precisaremos de quatro pequenos pedaços de
seitan caseiro , tamari e água filtrada. Começamos cortando os
pedaços de seitan em fatias grossas. E então deixamos cair um pouco de água e tamari em uma bandeja coberta com papel pergaminho e espalhamos bem o líquido com uma escova. Agora mergulhe cada fatia no líquido, adicionando mais água e tamari se necessário. Deixe cair um pouco mais de tamari em cima e assar durante 15 minutos no forno a 180ºC, 356ºF. Agora você remove o seitan do forno, você vira as fatias, deixa cair um pouco mais de água em cima e assar por
mais 15 minutos até ficar dourado e ligeiramente crocante nas bordas, assim como o tofu. Temos o nosso seitan assado pronto. Agora, eu sempre recomendo um curativo cremoso quando
se trata de preparações no forno porque eles ficam bastante secos. Mas neste caso, eu particularmente recomendo porque o seitan fica mais seco que o tofu. Se você adicionar um curativo cremoso, será muito, muito saboroso e o contraste das texturas será perfeito. Então prepare-se para a próxima preparação e bon appétit.
6. Tempeh do zero: Vamos fazer tempeh do zero. Normalmente, o tempeh é feito com soja, mas eu prefiro com grão de bico. Então vamos começar. Para os ingredientes do tempeh a partir do zero precisamos de 1/2 xícara de grão de bico embebido em água filtrada por 12 horas com um pedaço de alga kombu ou algumas gotas de suco de limão, 2 xícaras de água filtrada, 1 colher de sopa de tamari, e 1/2 colher de chá de Tempeh starter. Começamos mergulhando o grão de bico na água com a alga kombu ou o suco de limão, como preferimos, por 12 horas. Em seguida, esticamos muito bem o grão de bico. Nós os colocamos em uma panela e adicionamos cerca de 2 xícaras de água. Então colocamos o chumbo e cozinhamos em fogo baixo até que toda a água evapore. Nós agora esticar muito bem o grão de bico porque queremos que eles muito secos e deixá-los esfriar, e então vamos remover suavemente a pele. É ótimo se você remover toda a pele, mas tudo bem também se você deixar um pouco. Em seguida, quebre o grão de bico descascado em metades usando as mãos ou um processador de alimentos. Só tenha certeza de que não os esmague porque queremos um pouco crocantes. Coloque o grão de bico em uma tigela, adicione o tamari, e o começou e misture tudo muito bem com as mãos. Este iniciador de tempeh é um produto especial para fazer tempeh. Pode ser difícil de encontrar. No meu caso, encomendei de uma empresa na Bélgica. Então, se você pode encontrá-lo em um lugar local, basta fazer sua própria pesquisa e provavelmente você pode encomendar on-line. Depois de misturar tudo muito, muito bem. Você coloca tudo dentro de um saco plástico e você empurra e pressiona o grão de bico em um canto, apenas moldando-os em um retângulo grosso. Agora você dobra as partes vazias do saco sobre o grão de bico e depois sela com um nó. Em seguida, faça alguns pequenos buracos em cima com um garfo apenas para deixá-lo respirar. Agora coloque-o em um local fresco sem luz direta e deixe fermentar até ficar completamente coberto em uma camada branca. Isso deve levar de 1 a 5 dias, dependendo das condições climáticas. Se for verão, será mais fácil. Às vezes, o tempeh não fermenta muito bem por várias razões. E neste caso, você verá que está
demorando muito para ficar branco ou o cheiro não é bom. E nesses casos, significa
que você tem que começar tudo de novo, mas não desista. Porque uma vez que você começa o processo e você vê os resultados, é como mágica e realmente tem um gosto bom. Aqui temos. O tempeh é completamente branco e bem fermentado e também firme como deveria ser. Agora, vamos assar como fizemos para o tofu e o seitan.
7. Tempeh assado: Vamos fazer tempeh assado. Eu amo este aqui. Vamos começar. Para os ingredientes do tempeh assado, precisaremos de 1 bloco de tempeh caseiro, tamari e água filtrada. Por alguns motivos não
conseguimos fazer o vídeo para você, mas estamos usando nossas próprias imagens para mostrar os resultados. Então, basicamente, o procedimento é o mesmo que fizemos para o tofu e o seitan. Então começamos cortando o tempeh em fatias grossas. Em seguida, deixamos cair um pouco de água e tamari em uma bandeja coberta com papel pergaminho, espalhando bem o líquido com a escova. Em seguida, mergulhamos cada fatia de tempeh no líquido, adicionando mais água e tamari, se necessário. Depois deixamos cair mais tamari em cima e assamos durante 15 minutos no forno
a 180ºC, 35ºF. Retiramos o tempeh do forno, viramos as fatias, soltamos mais tamari no topo e deixamos assar por mais 15 minutos até ficar dourado e ligeiramente crocante nas bordas. E aqui temos. O tempeh está pronto e delicioso. Para aqueles que gostam de tempeh e são usados para comprar aqueles em lojas locais, você vai adorar este. É delicioso, é o meu favorito. E eu realmente amo com grão de bico em vez de soja. Mas é claro, você pode fazê-lo como quiser. E vai bem com uma salada e molho cremoso, é claro, mas também com arroz ou legumes cozidos no vapor ou qualquer coisa. Apenas faça como quiser. Aproveite, divirta-se e bon appétit.
8. DESAFIO: Gostei muito de te dar esta aula. Agora é hora de colocar em prática o que você aprendeu. A primeira tarefa que lhe dou é fazer os três preparativos a partir do zero e cozinhá-los da maneira que é apresentado enquanto se familiariza com todos os procedimentos, as texturas e os sabores. Uma vez feito isso, você está pronto para o próximo desafio. Isso consiste em criar uma ou mais receitas usando tofu caseiro, seitan e/ou tempeh. Você é livre para fazer as combinações que quiser. Imagine quantos resultados você pode obter. Você pode fazer guisados, sanduíches, hambúrgueres, croquetes, tortas, kebabs, inúmeras possibilidades. Como eu disse, seja criativo e, claro, divirta-se. Para completar o ciclo de criação compartilhe suas habilidades conosco postando fotos e comentando. Estarei aqui respondendo a qualquer pergunta e dando feedback sobre seu progresso e invenções. Aproveite cada momento.
Luisa Dias, Be Creative & Have Fun
