SEGREDOS do CAFÉ — Parte 1. HISTÓRIA — (para amantes de café) — Torne-se um especialista em 3 horas!

1. INTRODUÇÃO ▪ sobre o curso: Olá queridos amigos e bem-vindos ao meu curso on-line, a história do café. Meu nome é cirurgia, que significa que sou um especialista em café com 25 anos de experiência, um empresário, um escritor e o primeiro coordenador da Associação Europeia de Café de Especialidade na Ucrânia. Estávamos nas origens dos campeonatos de baristas em nosso país. Hoje eu tenho meu próprio negócio de café, um blog com mais de 1000 artigos e vários livros sobre café. Quase toda a minha vida, mantive contatos estreitos com a Itália, o país ao qual devemos a invenção do espresso, o modelo de negócios mais bem sucedido no mundo moderno do café. Nos últimos 10 anos, tenho executado no Facebook, minha página pessoal com o público de 0,5 milhões de assinantes. E durante este tempo, toda a Internet café do mundo, melhor através de minhas mãos. Isso me ajudou muito. Entenda a forma como as coisas do consumidor final. Afinal, o consumidor é o destinatário final de todo o conhecimento do café e o examinador principal, nossos esforços, toda a cadeia de valor complexa do café de agricultores e exportadores para torrefadores em baristas existe apenas assim que nossos clientes, amantes de café comuns, poderia desfrutar desta bebida maravilhosa. Só você decide se o café prepará-lo para você por centenas de milhares de profissionais de café em todo o mundo é saboroso ou não é. Hoje, existem inúmeros cursos de treinamento para baristas onde você pode aprender a preparar bebidas, assar café, ou realizar um campeonato. No entanto, um barista torna-se um profissional, não quando ele aprende a fazer um coração ou zeta em latim, mas quando ele tem uma idéia de como o mundo do café funciona, entende como as coisas estão relacionadas entre si neste mundo, e o mais importante, usa seu conhecimento da maneira certa. Este curso lhe dará uma compreensão cronológica de como o café quer coração das pessoas e como ele se tornou um favorito e a bebida mais vendida em nosso planeta. Sabe, em vez de oferecer meus argumentos a favor de você fazer esse curso, deixe-me dizer uma coisa. Se você perguntar a um amante de café comum, qual é a diferença entre cappuccino e latim? Quase ninguém será capaz de explicar claramente isso para você. Mesmo 99 por cento dos baristas não responderão a esta pergunta exatamente máximo que eles poderão dizer é que o leite é menos chicoteado em latim, depois em cappuccino, e o lambda é servido em uma taça de vidro. Na realidade, isso está longe de ser a resposta completa, mas se você aprofundar a história da origem desta bebida, você entenderá imediatamente seu significado. Na verdade, hoje, a palavra latte é usada para descrever quase qualquer café com correio e não apenas café. Hoje em dia, existem BitLocker, sangue de cogumelos e até glutões de algas marinhas. Mas para obter uma compreensão verdadeira e profunda do papel do latim, Vamos dar uma olhada na variância do café italiano com leite. Todo mundo sabe muito bem o que é o macchiato expresso padrão, também conhecido como Cafe macchiato. Quando eles tomam um café expresso e adicionam a ele uma quantidade muito pequena com uma gota de leite relacionada. Eles caíram se transforma em pequeno ponto na superfície do café expresso. E daí vem o nome macchiato, que é italiano para manchado, manchado. Madhya significa “spot”. E esta edição gota para café suaviza, fica e transforma café comum, café em café manchado e café, macchiato. Em seguida, há café latte, café com leite. Eles preparam um café expresso e despejam um pouco de ingestão de leite. Geralmente eles adicionam refeição quente, mas hoje também é chicoteado um pouco, embora eles não tenham feito isso antes. Um pouco tarde, vou falar sobre isso. A próxima bebida é cappuccino. Você sabe bem, é café com leite. Graças ao leite macio, ele sabe melhor software do que apenas café latte, café com leite. E agora vem a bebida principal. Quero prestar atenção ao latte macchiato. O que é isso? Em italiano? Deixe os meios apenas leite. Acredito que muitos de vocês ouviram histórias sobre como um homem entra em um bar no coração da Itália, elegantemente pede muita tecnologia, e o garçom lhe traz um copo de leite comum. O que se passa é que latte em italiano significa apenas leite e nada mais do que leite. No século passado, em bares, os clientes poderiam muitas vezes tomar um copo de leite sem surpreender o barman. Ele disse muito e trouxeram-lhe um copo de leite. leite foi servido em um copo transparente e não vendido que as camadas pudessem ser visíveis. Mas simplesmente porque na Itália, leite sempre foi, como é hoje, por sinal, servido em um copo. E então quando alguém queria adicionar um pouco de sabor à sua refeição, ele dizia latte macchiato por favor, que significava adicionar algo a esta coloração masculina McKeon é que eles lhe dizem para manchar, lembra? Mas ao contrário do café macchiato, quando o leite foi servido, tudo era vice-versa. Eles editam uma gota de café, obtendo assim leite com o sabor do café. Em outras palavras, para fazer café macchiato, eles editam uma mancha de leite para café e para fazer latte macchiato editar uma mancha de café ao leite. Este é o lugar onde a diferença entre café macchiato e latte macchiato alturas mais tarde quando ele disse cultura do café começou a conquistar o mundo e foi copiado em todos os lugares. As culturas são emprestadas? Espresso, cappuccino, e o macchiato com leite, mas logo chamando-o apenas trancado. E como efeito, esta versão recortada matou ambos os nomes, GF alotta e latte macchiato combustível em inúmeros mal-entendidos futuros para muito como bebida. Na verdade, latte macchiato saiu o vencedor porque quando foi servido em um elegante copo transparente com belas camadas, definitivamente foi por outro, mais atraente. Mas, infelizmente, café latte, tão importante em uma bebida tão tradicional, quase desapareceu dos menus de café internacionalmente. Então, para ser um verdadeiro especialista hoje, por favor, não pergunte qual é a pronúncia correta. Muito ou café com leite. Latte é pronúncia em inglês. Dia Latte dizendo uma, significando apenas leite. Então, na realidade, se você quer café com leite, você precisa pedir café sem reduzir essa palavra a muito. E quando você quiser mais leite com café, você deve encomendar macchiato latino também, sem quaisquer reduções verbais. Seja correto e profissional. E não se esqueça disso, especialmente quando você está na Itália. O propósito deste conto caras era chamar a atenção para o fato de que o conhecimento da história não é apenas uma tradição. Conhecer o passado é importante para entender o que você está fazendo hoje e em quem você vai se tornar amanhã. É exatamente disso que se trata o meu curso. Se aceitar, garanto que não vai se arrepender. E eles prometem que será interessante em um curso bonito. Bem, temos muito trabalho hoje. Então, vamos ao assunto imediatamente. 2. KALDI + GOATs ▪ versão conhecida: É claro que temos de começar o nosso curso de história com a Etiópia, o principal país de café do mundo e o berço das antigas culturas de café da humanidade. Você provavelmente está bem familiarizado com a lenda de Shepherd chamado o e seus famosos objetivos. E em nossa primeira lição, analisaremos a versão completa desta famosa história. A palavra lenda não deve nos enganar porque apesar da natureza literária súbita dos termos, é altamente provável que, na realidade, tudo tenha acontecido exatamente assim. Ao longo dos anos de meus contatos com pessoas do mundo do café, ele nunca deixou de me surpreender como poucos especialistas sabem a versão completa desta lenda, Não apenas é versão abreviada, segundo a qual Deus provou as famosas frutas e começou a saltar e saltar entusiasmadamente. O Shepard ficou surpreso, trouxe os frutos para casa, assou-os, e assim o café foi descoberto. Você vai encontrar a história na internet, mas apesar de sua beleza, é absolutamente incompleta porque não explica como as pessoas começam a fazer café. Afinal, os deuses não conseguiram cozinhar certo? Como foi assado? Como foi no chão? Como é que tudo aconteceu? Então, na Etiópia, eles me contaram a versão completa desta lenda onde todos os pedaços caem em seus próprios lugares. Ele explica a verdade real da origem do café que mais tarde conquistou o mundo. Isso acontece em algum lugar no século VIII, 10 d.C. Naquela época eles criaram o Sacro Império Romano na Europa, na civilização maia na América estava no auge de sua prosperidade e glória. No sul da Etiópia. Depois, Abi Sênior, foi um bode que começou tudo. As cabras. Devemos prestar homenagem a eles. Indicou sem saída, que havia algo mágico naquelas bagas desconhecidas. Ao fazer sua descoberta, caldeira pegou as bagas, trouxe-as para casa e mostrou-as para sua esposa. Sua esposa também gosta de bagas. No entanto, os pesquisadores suspeitam fortemente que, no início, ela gostou do gosto, mas de modo algum o efeito revigorante. Só porque a pele de uma fruta de café tem gosto sueco. A mulher disse que era uma mensagem do céu e que poderia levar essas frutas mágicas para o mosteiro mais próximo. Ele fez isso. Mas os monges não eram tão otimistas quanto o pastor de sua esposa. Diretor que provou café instantaneamente chamou de uma criação diabólica, e furiosamente através das bagas em fogo. Foi aqui que a coisa mais importante começou. Coisas que estão relacionadas ao nosso comércio. No fogo. Os grãos de café assados e começaram a produzir um aroma incrível. Você sabe como o café recém-assado cheira. Esta fragrância mágica pode ser às vezes confundida com a sua exuberância. Os monges estavam ainda mais assustados. Eles tiraram este feijão ardente do fogo, começaram a pisá-los, esmagando-os e triturando-os em pó. Mas à medida que o café continuava a arder, eles recolheram restos de difusão e colocavam-nas num jarro. E para uma certeza completa, inundou-os com água para extinguir adequadamente os feijões. E aqui chegamos à fase final e mais importante de preparação da bebida. café foi mantido no jarro por vários dias e, consequentemente, Bruit. Então, um dos meses tentou, pensando que era apenas água. Uma noite agitada seguiu-se, cuja exigência passou em orações. admiração era ilimitada porque seu cérebro estava claramente no sabor e efeito da nova bebida. Somos totalmente aprovados pelos colegas que o admiram a noite toda. O efeito revigorante desta incrível poção, que mais tarde os ajudou a ficar acordados durante as orações noturnas. Então café é uma bebida de café começou sua procissão triunfante em todo o mundo. Você concorda que esta versão é diferente em termos de sua amplitude de uma história simples como o ouro bater as bagas, e aplausos. Então o café foi descoberto. Eu gostaria muito disso. Você percebe plenamente o comprimento desta lenda e como ela é completa agora, ao explicar a gênese do café, é uma bebida. 3. ETHIOPIA:: Nesta lição, continuaremos a discutir as lendas do café e exploraremos outras versões da descoberta do café na Etiópia. Enquanto à primeira vista, o conhecimento das versões alternativas da lenda básica do café dificilmente trará benefícios materiais e físicos para um amante comum do café. Ele definitivamente expandirá sua erudição e novamente, permitirá que você use o conhecimento do café de forma mais profissional. Esta história de Shepherd Khaldun, suas cabras permanece e acredito que permanecerá para sempre a versão principal. No entanto, algumas fontes afirmam que o pesquisador georgiano Paul Marat, que estudou a Etiópia em detalhes em até mesmo abriu a primeira farmácia na estrada de Adis Abeba, que no início do século XX, ele não tinha encontrado ninguém que tinha ouvido a lenda sobre Aldi. Mas 100 anos depois, todos os próprios etíopes, sem exceção, acreditam na verdade da história com cabras e repetir as palavras chamadas metas finais como uma oração. Além da lenda principal, há pelo menos três hipóteses adicionais sobre a origem do café ou que são feitas na Etiópia. O primeiro deles é chamado de fogo, eu chamo a segunda lenda DB2. E o terceiro é uma história sobre um colega estudioso, versão 1, o incêndio. Uma das mais simples, mas ao mesmo tempo, as histórias mais racionais sobre a descoberta do café naturalmente em termos de credibilidade, segue a lenda das cabras é a história do incêndio florestal. incêndios ocorrem periodicamente nas florestas tropicais da Etiópia quente e, naturalmente, na região dos cafés. Então um desses incêndios uma vez chegou a uma implantação com café selvagem. No fogo, os frutos do cafeeiro desapareceram e depois assados. Maravilhoso aroma de café torrado chegou à aldeia mais próxima. E as pessoas queriam encontrar a fonte da fragrância misteriosa. Eles foram para o fundo da floresta. Desse modo, a árvore do café foi descoberta. A próxima versão, o bool, esta é uma espécie de versão zoológica. E se o camponês europeu tivesse um rebanho de vacas e touros, uma vez que ele notou que um de seu touro cheira diferente, não como o resto de seu rebanho. Porque este cheiro diferente, mais agradável do que qualquer outro animal sujo comum. O dono deles seguiu o boo. Descobriu-se que o animal entrou na floresta e um atraso folhas e frutos de alguma árvore desconhecida. Você pode adivinhar o fim da história. Claro, era café com todas as consequências que se seguiram. Em geral, esta versão está próxima da história da cabra, exceto que, por assim dizer, é mais masculina. O colega estudioso, este é o meu favorito, ou como eles chamam de versão linguística. Os muçulmanos etíopes chamam colegas de Aldi e oferecem sua própria versão da lenda sobre a origem do café. Carl D, ou mais precisamente, colega, não era pastor, mas sim explorador. Uma vez que ele notou a mesma coisa, que o pastor Cal dD, do jeito que vai, ficou excitado demais. Depois de comer algumas frutas desconhecidas. Ele colhiu as bagas da árvore desconhecida, feijão assado, esmagou-as com uma pedra e fez uma bebida. Kool-aid como o sonho revigorante. Ele pegou os grãos de café e os trouxe para a Arábia, para o Iêmen, CTA fez através do Estreito da Etiópia. Quando ele chegou lá e perguntaram-lhe qual era a mercadoria dele onde Fromm ele trouxe a TI. Os colegas responderam. Não sei como se chama, mas é de Caffa. Então os árabes começaram a chamar essas bagas kapha, que mais tarde foi transformada em café. Admito que gosto de todas as três versões. Embora o ponto fraco havaiano, É o mesmo que era inerente à versão com cabras. Eles explicaram a descoberta da árvore do café e seus frutos e feijões. Mas eles não explicam a história da origem da bebida de café. Talvez apenas a versão de fogo avançou um pouco mais, porque explica até mesmo o assado em fase. A propósito, eles me disseram que o árabe para Brown soa como uma. E na língua etíope, amárico, o café não soa como café. Esta palavra é pronunciada Buena. E no Iêmen, a propósito, os grãos de café também são chamados de Boone. Mas a terceira versão, a que envolve o colega de y, Muito melhor explica a cunhagem do café mundo e sua origem a partir do nome Caffa na língua árabe e mais tarde no resto do mundo. Na verdade, é a palavra café que é mais amplamente utilizado no planeta. E falaremos sobre essa palavra durante nossa próxima lição. 4. Origem da WORD "Café": Carros não tinha qualquer amante do café sabe que a palavra kapha se origina do nome da província etíope de mesmo nome, onde eles bem conhecidos Shepherd chamar o primeiro descoberto com a ajuda de suas cabras, o segredo do café. Isso é assim, mas muito poucas pessoas sabem de onde esse nome em si, GFA veio e como ele evoluiu mais tarde. Além disso, esta versão é questionada de tempos em tempos devido à crescente popularidade de outra hipótese segundo a qual a palavra café deriva da palavra árabe Guha. E nesta lição vamos esclarecer o significado da palavra café. Obviamente, tem a ver com o local onde se situava a região de Kafir. Eu só faria uma pequena correção de que Caffa era um reino, não uma província no momento em que o café foi descoberto. O reino do café existiu desde o final do século XIV até o final do século XIX. Muito infelizmente, hoje não há território oficialmente chamado kapha entre as províncias da Etiópia. De 1943 até 1995, quando a Etiópia adotou o sistema de províncias, kapha era realmente uma das províncias. 1995, no entanto, o país foi dividido em regiões posteriormente, uma parte da província de Caffa tornou-se parte da origem de Oromo. E outro tornou-se parte da região chamada Sul ou nações, nacionalidades e região popular. A propósito, vamos ser totalmente objetivos e especificar que ouvir que o café vem da Etiópia. Você precisa perceber que no momento em que o café apareceu lá em cima, não havia menção à Etiópia. Essas terras eram chamadas de Abi Senior, e eles não tinham nenhuma Borders Today claramente marcada, os cientistas até assumem que realmente biscoito veio à existência no triângulo que inclui não só o sul da Etiópia moderna, mas também o território do Sudeste do Sudão e do Norte do Quênia. Isso é tudo muito bom. Kapha é uma das fontes prováveis das origens do café. Mas onde esse nome, por sua vez, se originou e qual é o significado de seus Apalaches? A mais bela das diversões, sem dúvida, é a que se origina de outro famoso cabelo província etíope, onde eles têm vindo a crescer café longas cenas. A residência do cabelo, ciosamente jardim reivindica todas as tradições de café da Etiópia. E é fama do café. Especialmente agora quando todo o mérito de Shepherd nublado com suas cabras vai para Caffa. By the way, de acordo com a história sobre CAL D Khalid mencionado na lição anterior, ele nasceu exatamente herdar. Isso não é sem sentido porque o cabelo é povoado principalmente pelos muçulmanos e é muito perto do Iêmen geograficamente. Embora aqui estamos, não teve o prestígio de ter a bebida com o nome dele. De acordo com a profunda convicção dos moradores locais, foi precisamente o cabelo que foi responsável indiretamente, Dada a bebida, o nome Caffa. Aconteceu assim. Em meados do século XVI. O Emir de cabelo, pelo nome de MOOC, estava processando uma das inúmeras guerras que ocorrem no território da Etiópia dividida da época. A batalha mais duradoura e sangrenta desta guerra ocorreu precisamente quando o Emir e seus soldados estavam lutando por sua região que mais tarde seria chamada kapha. Muito sangue foi derramado, mas ainda não havia Victor. E assim, uma noite, o Emir teve um sonho que ele deveria lançar as bases para a paz e colocar um fim à guerra. caminhar na manhã seguinte, ele apareceu diante de seu exército e denunciou AF, o que em árabe significa o suficiente. E assim a área onde isso ocorreu recebeu o nome kapha, apesar da coincidência incompleta de nomes GEF e kapha. Para mim, pessoalmente, esta versão parece muito plausível porque muitas vezes ouvi os etíopes pronunciar kapha em vez de café. E da mesma forma, este nome também é indicado nos mapas oficiais etíopes, e muitas vezes é escrito com o único, F, por sinal, uma vez que foi emprestado pelo árabe, kapha transformado na palavra gung-ho. E uma vez que estes são o iemenita é quem deu o nome ao produto linguisticamente, Guha de vez em quando empurra kapha para o fundo. Mas a bebida da Guerra do Golfo Pérsico não é realmente café. E falaremos sobre isso durante nossa próxima lição. Padrão para Iêmen. 5. YEMEN: Moka e monopoly: No centro da capital do Iêmen, Santa, há um bizarro chamado Bob Aliyah Man portão do Iêmen. Este símbolo, o portão, descreve perfeitamente o que este país fez para a promoção do café ao mundo. E nesta lição vamos discutir o que foi o principal casado no papel do Iêmen na história do café do planeta. Pela primeira vez, café deixou a Etiópia através do já familiar CT de herarquia. A cidade sempre foi habitada principalmente por muçulmanos que tinham conexões com o mundo árabe. Como já dissemos, geograficamente, Harari está localizado no leste do país, muito perto do Iêmen. Os primeiros contactos de café entre os dois países remontam ao século XI. Nos séculos XIV e XV, cafeeiros já foram plantados ativamente no Iêmen, e nos séculos XVI, XVII, café tornou-se o maior item dos especialistas iemenitas. O porto de Mocha declarou sobre o custo da cabeça do Mar Vermelho por vários séculos foi sua principal Seagate do comércio exterior do Iêmen. E por causa do porto, a variedade de café cultivada no Iêmen ficou conhecida como zombadora. Sem dúvida, a pátria dos cafés, Etiópia. Mas o fato de que este bombardeio foi criado por uma babá muito boa chamada Iêmen também é indiscutível. A propósito, os árabes usam mais um nome poético para grãos de café. Aliyah Man, filha do Iêmen. Devido ao fato de que o café chegou às mãos de comerciantes árabes talentosos, Iêmen o apresentou ao mundo como um produto comercial, tornando-se na verdade o primeiro exportador de grãos de café na história. Em 1630, três, após uma revolta anti otomana e estado iemenita independente foi criado. O país. Assim, um curto período de estabilidade relativa e desenvolvimento econômico ativo. Iêmen estabeleceu laços comerciais diretos com alguns países europeus e começou a fornecer seu café lá. Este período definitivamente se tornou o auge do porto de marcador como o centro do comércio mundial de café. As tradições atribuem a prosperidade da cidade de Amaka ao seu nome de shake Omar Bradley, que, de acordo com a lenda, foi curado por um beduíno local que deu ao shake um caldo feito de grãos de café moídos. Eles dizem que depois disso, Omar veio com a idéia Hep-B para expandir as plantações de cafeeiros na região zombadora, a nova mercadoria foi promovida com muito sucesso na pequena aldeia, cresceu em um cidade próspera onde o comércio de café desempenhou um papel fundamental. Mesmo as montanhas ao redor da cidade todas cobertas de plantações de café sob a forma de Teiresias nas encostas foram chamadas Montanhas do Café. Note-se que o comércio de café iemenita cresceu em grande parte devido à existência de monopólio na produção de café. Neste contexto, o café seguiu o caminho da maioria das especiarias tropicais que eram de propriedade exclusiva de seus vendedores. Os árabes sempre se orgulharam de sua super bebida e guardaram o segredo de sua preparação. Era estritamente proibido exportar e torrado grãos de café do país. Esta medida foi tomada para garantir que não uma única semente capaz de brotar onde apropriado por estranhos que proibiram até mesmo de visitar plantações de café locais. Assim, por quase 300 anos, eles, Iêmen é cabeça possuía o monopólio global de suprimentos de café. E o porto de Mocha deu seu nome não só à mais deliciosa variedade de café. Por pelo menos alguns séculos. Eles eram macaca para o mundo inteiro tem sido sinônimo da palavra café. Naqueles dias, esses nomes alternativos eram frequentemente usados em vez de café em outros países. Em meados do século XVII, o agora famoso em círculos de café, Sufi muçulmano chamado Bubba UDN, conseguiu obter sete grãos de café verde e secretamente levou-os para o sul da Índia para planejá-los lá. As sementes roubadas produziram as primeiras árvores que lançaram as bases para o cultivo do café na Índia. E a bolha do distrito indiano Bu Dan Geer recebeu o nome do monge Sufi. Hoje é uma das regiões de café mais famosas do mundo. A perda da posição de monopólio provocou um rápido declínio do negócio do comércio de café iemenita. No século XIX, as exportações de café do Iêmen representavam apenas 1% da produção mundial de café. Mas assim como já não é possível privar a Etiópia da sua prioridade biológica. Assim, o Iêmen sempre garantiu o status de pioneiro no comércio de café. E apesar do fato de que a dominação do Iêmen no negócio do café foi perdida há mais de 500 anos. O comércio mundial de café começa precisamente a partir daí. Ok. 6. GAHVA: o dinossauro de café: Além disso, durante esta lição, analisamos um dos principais mitos do café, e também estudaremos detalhadamente o que exatamente os árabes chamaram de gung-ho. Além disso, vamos aprender o que é jorrar uma bebida que tem uma relação direta com a história do café. Quero contar uma história do mercado central de Sunnah, a capital do Iêmen, onde um vendedor chamado Ali, que vem de um antigo femoral de comerciantes de café, me disse o que é gusher. Além disso, ele me explicou qual é a palavra que é chamada de pai da palavra café. Infelizmente, eu tenho que chatear milhões de amantes do café que estão vivendo hoje e expor o mito de que havia Agarwal em árabe significa elevar esse espírito ou algo semelhante. Honestamente, eu mesmo mais do que qualquer coisa gostaria que fosse assim. Mas, na realidade, tudo é muito mais prosaico. O árabe para jorrar significa a pele da fruta. Além disso, a pele da fruta como um todo, nem necessariamente fruta de café. E a palavra Guha significa uma bebida feita da pele seca dessas raízes. Eu acho que muitos amantes do café ficarão surpresos ao saber que não começou normalmente. O que nós amamos hoje no café, que é o feijão no início onde jogado fora no Iêmen. E o café foi prepará-lo de uma maneira totalmente diferente. Mais precisamente, no início, eles nem sequer fizeram café. Eles apenas mastigam as folhas da árvore do café. Mas, durante um século, os árabes consumiam uma bebida feita do Dr. Esquema. Gusher, comerciantes de café no Iêmen me disseram que algumas variedades de café foram selecionadas não porque tinham feijão de alta qualidade, mas porque sua pele permitiu fazer jorro decente. E apenas em algum lugar no século 17, 18, as pessoas começaram a usar grãos de café para a preparação de café. Como foi concebido na Etiópia, eles recitam de preparar os feijões tornaram-se generalizados. Embora hoje, gusher ainda é muito popular na Arábia feliz. Seria justo dizer que o termo pele de café seco também não é completamente correto. Ninguém seca a pele separadamente. A única coisa que você precisa fazer é cascas antes de fazer uma bebida é duas fileiras deles um pouco. O jorro que eu bebi na área do mercado central de Papai Noel me impressionou com sua cor porque as pessoas ao redor onde beber chá e eu bebi gueixa. Então, houve um par de vezes mais escuro que o meu jorro. Estes são os detalhes desta bebida. Gusher é mais frequentemente prepará-lo como t ampliar Jessica Jang. jorro de terra é derramado com água quente e cozido em um fogão, após o que é derramado em óculos. Curiosamente, a frase, uma xícara de café no Iêmen tradicionalmente significa um copo de café, que é compreensível porque é um copo, não um policial, que é a cozinha básica onde no Iêmen, os iemenitas dizem a palavra Galois existia em seu país muito antes do aparecimento de café, que é claramente ilustrado por um pequeno pacote de café Guha eu comprei em um supermercado comum no Iêmen. A inscrição no Pax dizia gigawatt, que significa café feito de tâmaras. Para ser preciso, este café é feito de casca de datas em vez de datas. Existe qualquer produto cuja pele se transformou em uma bebida foi chamada Guha. Há mesmo Guha feito de cereais e detalhes imponentes ao traduzir a palavra Guha, Eles Iêmen é mantido repetindo que o termo representava uma bebida quente. Talvez aqui reside a nuance de explicar a palavra Guha como revigorante ou edificante. Porque as bebidas quentes tradicionalmente produziram um efeito tão revigorante. Provavelmente morto foi como eles eram Guha passou para o mundo do café. Você não pode descartar a possibilidade de que eles apenas adaptaram o nome de algumas frutas desconhecidas, que o etíope, provavelmente nosso amigo, colega costumava chamar de CAFO, o café dinossauro jorrando durante o café que tornar-se t e t que se tornou café. 7. Como Cofee tomou o mundo: Qual é a diferença entre um profissional e um amador? E profissional conhece todos os aspectos da história e sempre vê o quadro geral. E quando ele entende o Jesus do jogo em claramente vê a maneira como as coisas estão relacionadas. Ele é mais forte que outros jogadores, o que significa que ele tem mais chances de ter sucesso. Esta lição cartográfica em que vamos estudar as formas como a árvore do café se espalhou pelo mundo acabou por ser grande em tamanho e bastante complicada. Mas é fundamental para você entender como um pequeno café da África distante poderia dominar o mundo inteiro, transformando-se na bebida mais amada da Terra. Para fazer isso, precisaremos de um mapa no qual rastrearemos todas as raízes do movimento do café no planeta. Teremos de voltar ao nosso ponto de partida, ao local onde os cientistas acreditam que o café tem origem na região de Kafir, mesmo um pouco a sul, à fronteira entre a Etiópia e o Quénia. Os cafeeiros que cresceram aqui não tinham qualquer variedade de marca. Eram a fonte original, tipo Adão e véspera da história mundial do café. Eles deram à luz toda a corrida do café. É por isso que hoje a variedade original e principal de café, a fonte primária mencionada acima, Bayer é o nome científico, típico, que neste caso poderia ser traduzido como típico ou básico, como temos já aprendeu com a Etiópia e lendas de Caffa café veio até ela e de lá para a Península Arábica para o Iêmen, com o qual a herarquia tinha laços comerciais de longa data. Conversamos sobre a vida do café no Iêmen durante nossa última lição. Agora, 16 centenas aconteceram. A história acima mencionada com bugaboo feito, que roubou e trouxe grãos de café para a Índia a partir daquele momento em uma nova era começou na cronologia do café, a era não apenas do comércio, mas também do cultivo comercial branco de café. Este longo período de 300 anos consistiu em duas linhas paralelas de evolução. Estas são a linha típica, a fonte principal discutida acima, e a linha Bourbon, uma variedade que derivava do típico. Mas a história de sua vida independente era tão rica e influente que o bourbon foi classificado em uma linha separada de desenvolvimento comparável ao típico em termos de importância. Antes de passar para as histórias, Eu quero me debruçar sobre um episódio que, infelizmente, para o mundo do café, permaneceu apenas uma referência na história. Eu regularmente encontro pessoas que não estão cientes de que Sri Lanka e dizer empréstimo um no mesmo país. Sri Lanka tem sido o nome do país sul-asiático de 20 milhões de habitantes desde 1972. Antes do que era conhecido pelo nome ocidental para a ilha. Digamos que “long t “faz parte da cultura nacional aqui. E como dizem os habitantes locais, para um Sri Lanka não beber chá seria como para um francês não beber vinho. Café é bom para o final da refeição. T é fundamental para toda a média. Você deve ter perguntado que essas notas são sobre café. Por que ele está falando tão longe sobre um país t? Bem, porque em meados do século XIX era café, não chá. Isto foi dizer, empréstimos primeira exportação para os mercados internacionais. E por várias décadas, café foi a principal exportação aqui. Além disso, por algum tempo, dizem que há muito tempo permaneceu um fornecedor líder global de café. Mas na segunda metade do século XIX, desastre atingiu a aparência na ilha de uma das doenças mais temidas do cafeeiro, um fungo conhecido como ferrugem do café. Este tópico, por sinal, será coberto separadamente no meu próximo curso, a botânica do café. Dentro de alguns anos, o fungo tinha destruído literalmente todas as plantações de café das ilhas e com eles em toda a indústria. O lugar do café foi gradualmente tomado por T, que passou a se tornar o orgulho do Sri Lanka. Hoje, este país é um dos maiores exportadores do mundo na frase dizer que há muito tempo tem sido reconhecido um nome de marca respeitável. Mas ele ainda se lembra que, no século XIX, Salem foi um dos principais produtores mundiais de cocos. 8. TYPICA ▪ Variedades que começaram tudo: Agora vamos passar para o mainstream da disseminação do cafeeiro em todo o mundo. Geralmente chamar essa linha típica. Começou 100 anos após a história bolha de Bu Dan, quando no final do século XVII, os holandeses enviam mudas de café da Índia para a ilha de Java na Indonésia, então chamada Batavia. Navegando na internet, você pode encontrar informações que os holandeses trouxeram cafeeiros para Java diretamente do Iêmen. Mas isso não é assim que tais tentativas foram realmente feitas, mas agora o sucesso, todas as plantas importantes pereceram em um terremoto. Assim, foi em Java onde o primeiro cultivo comercial de café começou depois do Iêmen, e desde então até agora, Indonésia sempre foi um dos cinco maiores produtores mundiais de café. Em 1709, os holandeses trouxeram várias árvores típicas da Indonésia para Amsterdã e as entregaram ao jardim botânico real. A propósito, foi Carl Linnaeus que os estudou e catalogou lá. Neste ponto, o caminho da variedade típica divergiu. Os holandeses exportaram típico para a Guiana Holandesa, sua colônia na parte norte da América do Sul. Hoje este país chama-se Saarinen. De seu cultivo de café chegou a esta parte sul do Brasil, onde o típico prosperar durante os próximos 150 anos. Do Brasil, o café veio para o Perú e o Paraguai, e depois através da Columbia e do Caribe, chegou à América Central. Mas esta não foi a única rota de diferencial típico também é desempenhado um papel significativo em sua disseminação. Em 1714, após a conclusão da paz entre a França e a Holanda, o prefeito de Amsterdã deu um café ao Jardim Botânico Real do Rei Luís 14. Em 1720, os franceses plantaram esta árvore na Martinica. A propósito, a história também envolve sequestro. Sabemos disso de outra famosa lenda do café, a história de Gabrielle declara, um oficial da marinha francesa que roubou o café de seu próprio rei. Rei Louis não estava interessado na produção de café, então a árvore permaneceu um museu inútil exibir nosso oficial em vez disso. Assim, uma oportunidade de negócio no cultivo de café e pedir a sua amada com servido na corte real para solicitar mudas de café através do Dr. real supostamente para fins de tratamento médico. Há um livro inteiro descrevendo as aventuras do Bravo Oficial e os desafios que ele enfrentou. Ele, ela mal escapou do encontro com piratas em quase esmagado em uma tempestade. Durante a viagem, a tripulação ficou sem água doce e todos os cafeeiros. Mas para um irmão precioso morreu na clara, que tão desesperadamente anseia sobre plantações de café no Novo Mundo, Partilhou metade de sua pior oferta diária com a única árvore jovem sobrevivente. No entanto, quando o navio finalmente chegou à Martinica, o cafeeiro enraizou-se perfeitamente na ilha. E 50 anos depois, já havia cerca de 20000 cafeeiros na Martinica. De sua cultura de café migrou para Jamaica, República Dominicana, México e Colômbia. E depois, no final do século XVIII, para a América Central, Cuba, Porto Rico, El Salvador e outros países. Até o início do século passado, maioria das plantações de café na América Central foram plantadas por típicas. Mas a partir da década de 1940, os produtores começaram a substituir árvores típicas por plantas de linha de bourbon mais férteis e resistentes a doenças tipicamente ainda estão presentes em muitos países do mundo. Em particular, é amplamente representada no Perú, na República Dominicana, na Jamaica. Mas, em geral, pode-se dizer que a forma primitiva de típico, que está lentamente se tornando extinta, desempenhou o mesmo papel para a cultura do café como a arte antiga ter engendrado toda a cultura moderna do café do mundo. 9. BODE, reis franceses e café: Nesta aula, analisaremos esta segunda linha histórica de disseminação dos cafeeiros. Chama-se linha Bourbon. Assim como o típico café bourbon é originário do Iêmen. Porque como eu já disse, o mesmo velho típico tornou-se a base do bourbon. E estes foram novamente os franceses que desempenharam um papel fundamental em sua aparência. Quando o pátio real da França apreciou o sabor do café no início do século XVIII, a Companhia Francesa das Índias Orientais instruiu o oficial naval Jiang donzela para fazer uma expedição ao zombeteiro iemenita para tomar café lá e planejá-los na ilha francesa de reunião. Até 1848, o silêncio no Oceano Índico era chamado Bourbon em homenagem ao nome da dinastia real dominante da França. Em setembro de 1715, o sultão do Iêmen deu à delegação de seus sextos cafeeiros Zell, que mais tarde foram plantados em reuniões. Companhia Francesa das Índias Orientais organizou o processo de produção de café, incluindo pais, aquisições de estoque e armazéns, e construção de estradas. As autoridades ofereceram preferências em apoio a todos os colonos que concordariam em manter pelo menos 100 cafeeiros em rolamento. E se em 170 por apenas 734 pessoas viviam na Reunião 50 anos depois, quando os franceses trouxeram escravos para apoiar a produção de café, havia até 70000 residentes em reunião. Em 1728, o governador da reunião informou que o número de plantações de café está crescendo de forma constante e a ilha será capaz de atender a demanda de café de todo o reino. Cabeça tipicamente apenas continuou a crescer em Reunion, permanecendo a mesma variedade de café, nunca teria sido chamado Bourbon. Mas o fato é que os agricultores locais começaram a notar diferenças em suas árvores como compará-lo com as plantas típicas clássicas. As folhas cabeça ligeiramente diferente de cor. Eles não estavam avermelhados como de costume, mas esverdeados. A estrutura da árvore e do fruto também se tornaram ligeiramente diferentes. Na verdade, foi o primeiro árabe uma mutação de café na história e a primeira aparição de uma nova variedade que recebeu seu nome após o nome da ilha, Bourbon. Curiosamente, este café não tinha saído da ilha por quase um século e meio até 1862, quando a chamada missão francesa, a missão católica religiosa do Vaticano a transportou para o continente africano e se misturou -lo no Quênia, vizinha Etiópia. Isso é surpreendente porque apesar da proximidade desses dois países e do fato que o norte do Quênia estava na área da propagação original do arábica. O café foi trazido para o Quênia pelos franceses de fora. Depois de tantos anos, depois de um longo tempo em 1937, bourbon chegou à Tanzânia, tendo assim retornado aos países vizinhos da Etiópia vários séculos depois, 860 café da reunião chega ao Brasil, distrito ativistas. E em meados do século XX, rapidamente captura toda a América do Sul e Central. Substitua em típico tradicional lá. Vale ressaltar que nas últimas décadas, o bourbon por sua vez, também tem sido em grandes quantidades substituídas por suas novas variedades, como Katsura, porta de entrada entre o romance. No entanto, ainda é amplamente cultivada em um conjunto de países, como El Salvador, Honduras e Guatemala. Então nós olhamos para a cronologia da propagação da árvore de café em torno de nosso planeta. Gostaria que entendessem que, em princípio, o mundo inteiro deve a aparência do café a um único país, e este país é a Etiópia. Todas as outras variedades de café vieram de lá, e todas elas são irmãos ou irmãs, o que você preferir. Portanto, enquanto joga o jogo, que cafés melhor? Por favor, tentem abster-se de críticas depreciativas relativamente a outras variedades de café. De facto, na realidade, não se pode dizer que perdem uns para os outros. Apenas cada um deles tem seu próprio específico. E lembre-se que todo o café arábica crescendo em diferentes cantos do nosso planeta, nada mais do que etíope típico, incluindo a variação Bourbon e seus derivados obtidos como resultado de sua natureza ou mutação esmagadora ou seleção artificial. 10. Império OTTOMAN Marketers: Estou trabalhando com você nesta lição, vamos analisar o papel que fez o Império Otomano, Turquia de hoje, desempenhou no estabelecimento da cultura do café do mundo. Estou tentado a dizer que este papel não é menos crítico do que o papel da Etiópia, que deu café ao mundo, ou Iêmen que lançou as bases do grão de café em linha reta. Porque graças aos otomanos, o café é uma bebida que conseguiu realmente pagar pelo seu caminho para o resto do mundo, primeiro lugar, para a Europa de onde está iluminando o rápido desenvolvimento não poderia mais ser interrompido. Os turcos trouxeram-no desde as origens da Etiópia e do Iémen para os mercados de seu consumo Europa. Portanto, nunca deixo de reiterar que o papel do principal especialista mundial no mercado na história do café pertence, justamente, ao Império Otomano. Mas vamos seguir em frente passo a passo. Por tradição, o fim da Idade Média está associado com a captura de Bizâncio pelos turcos otomanos e com a queda de Constantinopla em 1453, eles fizeram da cidade a capital do seu império, que durou até o início de 1922. O estado otomano tornou-se um verdadeiro império no século XV, que desempenhou o papel mais importante no desenvolvimento do Estado turco, uma vez que os ajudou finalmente a ganhar uma posição na Europa. Este evento tem, até hoje, permanecido como uma característica importante da Turquia moderna. O reinado da Dinastia Otomana durou 623 anos, de 1299 a 1922, quando o império foi abolido após a derrota na Primeira Guerra Mundial, o estado atingiu o auge de seu poder e influência nos séculos XV e XVII. Durante este período, o Império Otomano foi um dos países mais poderosos do mundo. Um estado multinacional e multilingue que se estende desde as fronteiras do Sacro Império Romano-Germânico no norte até o Iêmen e Abi sénior no sul, desde a Argélia, no oeste, até o mar Cáspio, a leste. Os otomanos controlavam a maior parte do Sudeste da Europa, Ásia Ocidental e Norte da África. Hoje, alguns historiadores descrevem o Império Otomano como a Roma Muçulmana, considerando-o uma versão muçulmana do Império Romano. Este grande estado tornou-se familiarizado com o café depois ter emprestado as tradições de sua bebida do mundo árabe. Mas o principal impulsionador da promoção de bebidas de café em todo o mundo foi o fato de que os otomanos adotaram a cultura de seu consumo diário. Portanto, pode não ser por acaso que o período da penetração mais ativa do café no mundo coincide com o auge do Império Otomano. E uma vez que este poderoso estado controlava ambas as regiões de cultivo de café, Etiópia, Iêmen e mercados potenciais, em primeiro lugar, a Europa, os otomanos sexualmente se tornaram uma espécie de violação, abriram o caminho para o café no futuro. No século XVII, fortes estruturas militares e administrativas do império foram enfraquecidas pela anarquia que existia nos tempos de governo dos sultões fracos. No entanto, o Império Otomano continuou a ser um país militante até que foi derrotado na famosa e importante batalha de Viena em 1683, que pôs fim ao avanço dos turcos na Europa. Quero enfatizar mais uma vez que foram os otomanos que, usando a linguagem dos especialistas de marketing modernos, posicionaram o café para o futuro. E quando eles foram derrotados, Batalha mencionado acima, mesmo que a derrota se transformou em um dos marcos mais importantes na história da disseminação do café. Mas falaremos sobre isso durante nossas próximas lições. 11. FORMatos de café mundial: Bem-vindo, novato. Nesta lição, vamos mudar da parte cronológica do nosso curso para a história dos formatos de café. E vamos tentar descobrir quais formatos de café existem hoje. Primeiro, deixe-me explicar quais são os formatos de café? O formato da palavra refere-se às formas de desenvolvimento histórico do café que se transformaram em conceitos de negócios reconhecidos. Em outras palavras, esses tipos de beber café têm tão firmemente enraizado em uma cultura particular que os vendedores começam a oferecer-lhes como um serviço. Sei que, neste caso, não se trata de métodos de fazer café. Existem milhares deles, ou sobre as formas em que a cultura do café se desenvolveu em um determinado país. Por exemplo, apesar do fato de que a cerimônia do café etíope foi a primeira das culturas mais brilhantes hoje, ela não pertence aos modelos globais de negócios do café. De acordo com a classificação tácita, existem quatro principais formatos mundiais de estabelecimentos de café. Há primeiro, casa de café oriental baseada em café de estilo oriental. Segunda casa de café Viena baseada no estilo de café vienense. Terceiro, bar italiano baseado na bebida de café expresso que já estamos bem familiarizados com e para a frente café americano. Baseado em Filtro de Café. Analisaremos cada um desses formatos em lições separadas. Da minha parte. Vou acrescentar que eu realmente sinto muito que um conceito tão incrivelmente poderoso, a cerimônia de café etíope, não caia na lista dos formatos mais populares. Sim, é muito complexo em termos de seu procedimento e não é fácil executá-lo em uma versão comercial. No entanto, na realidade, a cerimônia etíope é a maneira mais autêntica de fazer a bebida. No mais completo. Pelo menos porque apenas este método inclui assar grãos de café durante a cerimônia. E somente durante a cerimônia recusada é suposto beber várias xícaras de café de cada vez. Mas não duvido nem por um segundo, mais cedo ou mais tarde, a exigência da cerimónia etíope aumentará muitas vezes. Enquanto isso, como um bônus para você e respeito pela pátria do café, estou anexando a esta lição e filme muito informativo e detalhado sobre a cerimônia etíope, a tradição mais antiga do café do nosso planeta. 12. Ceremony ETHIOPIAN: O país mais importante da história mundial do café é, sem dúvida, a Etiópia. Foi aqui que nossa bebida favorita nasceu em primeiro prepará-lo. cerimônia do café etíope estava destinada a se tornar o início de todas as tradições do café em nosso planeta. Impressionante em sua morte, emoção, solenidade e, ao mesmo tempo, simplicidade, procedimento. Aqui está a explicação mais completa e detalhada de todos os seus principais elementos. Vamos começar com o nome. Os estrangeiros costumam chamá-lo de cerimônia de café buena. Tal título não é inteiramente correto, já que a palavra Buena já significa café. Portanto, é mais preciso dizer uma cerimônia de café ou uma cerimônia de Buena. Convidados e amigos, eu costumo convidar para a cerimônia com as palavras recém-nascido amarrado também. Vamos beber café. Começa com a organização de cadeiras em um círculo dentro de uma área aberta onde a cerimônia terá lugar. Eles mulher que realiza esta cerimônia como regra, a anfitriã da casa, porque só as mulheres podem café, espalha folhas e grama. Ou um Mussolini ocasiona flores no chão. vegetação é um símbolo de hospitalidade, gratidão à natureza e o sinal de respeito pelos convidados. E desde o local das cerimônias sagradas, ele precisa ser decorado. Em seguida, a mulher Guernsey fogo para assar grãos de café. Pode ser como uma pequena fogueira ou um queimador de chamada compacto, ou um queimador de gás moderno, que está se tornando cada vez mais popular devido à sua praticidade. Outro ponto fundamental, nossos exemplos, a senhora coloca-os em um pequeno espelho pires com um pouco de casca. Acredita-se que a pequena coincidência faz com que os espíritos malignos saiam de casa. A placa com espelho brilhante é colocada ao lado do queimador, torrefador de café. Assim, estes machos são misturados, dado um aroma peculiar em constante mudança de café torrado para incenso. Seu último geralmente pronuncia muito mais forte. Depois disso, a anfitriã lava grãos de café verde para ser assado. A idéia principal deste passo é, evidentemente, limpar os feijões, mas também ao movimento. Em seguida, isso contribui para a sua melhor torrefação. Em seguida, a mulher rapidamente atinge o pico e joga fora feijões de baixa qualidade. Agora o café está pronto para iniciar o procedimento. Próxima fase não é uma parte obrigatória da tradição, mas muitas vezes, enquanto as mulheres estão ocupadas com café, Os homens oferecem adivinhar e si mesmos como curto de algo mais forte do que apenas café. Por exemplo, um gene local, ARRA K, navalha de humor ineficiente e facilitador de comunicação. A anfitriã, entretanto, inicia o processo de torrefação. Ela coloca grãos de café em um grande prato do meio e ateou fogo nele. Tradicionalmente, o prato era sólido, mas ultimamente, uma espécie de frigideira com furos muitas vezes substitui o irregular. A senhora está continuamente mexendo os grãos de café com uma vara de metal semelhante a um pequeno ferro de fogo, levando-os a uma cor escura. Não há requisitos especiais para iluminação, mas a maioria das cerimônias está passando no crepúsculo. Há muito erro nisso, especialmente quando a fumaça de assar feijão começa a girar dentro da sala, ele se move mais lento do que o habitual como se hipnotizado pelo ritmo melancólico de toda a cerimônia, o café é assado rapidamente, seis a sete minutos depois que começa o que eu chamo de conhecimento com café. A anfitriã remove a caneta Friend com café fumegante, desloca-los para outro prato, argila Austro, e alternadamente trazê-lo para cada um dos convidados. Cada hóspede faz vários movimentos com sua pesquisa, como se empurrasse o aroma de grãos de café recém-assados em direção a ele e inalando profundamente, apreciando esses fragmentos. Ao mesmo tempo, o convidado diz fundo para saber muito bem. fragrância deles faz cócegas no seu sentido do olfato. Na verdade, os anciãos etíopes acreditavam que a cerimônia de buena sem cheirar é incompleta. Antes de começar a moer café acidente, a anfitriã seleciona todos sob feijão assado, os grãos válidos entrar em um moedor de argamassa vertical chamado McCutchen. A cadeira de som aqui é pronunciada com um clique da língua, como os dados MOOC. A senhora pega um pilão curto em suas mãos e começa a bater os feijões na argamassa com movimentos precisos. Esta técnica não é fácil. Definitivamente pare de sentir em sua mão após 15 a 20 segundos de aquecimento. Além disso, não é apenas difícil fisicamente, mas também requer habilidade de precisão fantástica que você tem que bater com muita precisão, a fim de não bater os dedos a toda velocidade. Depois de moer o café, ela o coloca em um pedaço de papel e, em seguida, joga um punhado em um frasco com seu lendário chamado Giovanna. Ela faz isso da mesma maneira que nos velhos tempos. pólvora foi derramada nos barris da arma. Às vezes, várias especiarias também podem ser cobradas no Giovanna, cravo de cardamomo ou visto entre então os poros senhora chamado água no porto. Põe fogo nele. Banana dígito, de pé no fogo, parece ser uma das imagens mais bonitas de toda a cerimônia. Curiosamente, a anfitriã também despeja um pouco de água em um pequeno copo de plástico e coloca-o perto dela. Quando alguns minutos depois, o café começa a ferver e quase sai. A senhora derramou um pouco de água fria deste copo na cafeteira. Então ela coloca um pouco de café de volta no copo. E então ela bate no líquido frio novamente para ferver. E ela repete essa operação de resfriamento de vez em quando. Depois de preparar café, a mulher remove a cafeteira e permite esfriar por cerca de cinco minutos. Durante este tempo, terrenos depositando no porto, Gêmeos é colocado em um pequeno selo redondo. Mulher do Dr. Bananeira folhas. As mesmas folhas, apenas verde, também são usadas para segurar o hotpot pela alça. Os hóspedes, lanches leves Alford, injera local, pão achatado esponjoso ou pão tradicional ou pipoca. Na maioria das vezes, o status é servido desde o início da cerimônia, espalhando-os em pratos grandes. Mas no começo, eles acho que demoram um pouco. Isso não é para comer, mas para atualizar as papilas gustativas antes do café. Bem, o pão está bem. Mas como a escolha caiu na pipoca? Eu me arriscaria a sugerir que não só graças ao seu gosto, mas também por causa de sua aparência, pratos com flocos brancos atraem consistentemente sua atenção para criar um contraste de cor particular com o café. Uma mistura de sementes de cevada assada com alguns outros cereais é frequentemente usada como lanche também. Às vezes é preparado durante a cerimônia. O café infundiu um pouco e a mulher começa a derramá-lo em copos em uma pequena mesa na frente dela, o cápside , a cerimônia pode ser argila, bem como WuDunn, bambu ou porcelana como uma versão moderna, em na maioria dos casos, xícaras de café etíope não têm alças. A maneira correta de segurá-los não é de baixo. Pode ser quente Com as pontas dos dedos no topo. Às vezes, a anfitriã coloca no copo um raminho de ervas chamado Tenor Adam. saúde do Adam. Tem um efeito calmante e relaxante. O açúcar é servido com café, mas na profundidade do país, também pode ser vendido. O café salgado é uma coisa comum na Etiópia. Nó importante, adivinhe, tome xícaras com café da anfitriã com as duas mãos. Eu diria até 1,5 mãos porque o copo é tomado com uma mão, enquanto o outro apoiado pelo cotovelo. A saudação etíope parece semelhante a propósito. Tradicionalmente, os copos são distribuídos a partir da pessoa mais velha mais respeitada na cerimônia. Quase sempre adivinhe, elogie o café após o primeiro gole. As expressões podem ser diferentes. Um dos mais famosos é yebbeuda snazzy. Mas para MFA, apenas café quente pode ser apreciado. A anfitriã adiciona um punhado de café moído para o Giovanna para um pouco de água e diz que a cafeteira em chamas novamente. Neste ponto ela usa uma ferramenta curiosa, um bastão com algo como uma rolha em Damn. Ele é usado para conectar a porta para preservar o aroma do café e, por vezes, também para empurrar através do café preso no pescoço do JEB Anna todo esse tempo. Acho que um socializar, rir, discutir algo, ou apenas sentar. A anfitriã entretanto, pode repetir um par mais vezes sua oferta de pipoca. Então é a primeira parte da cerimônia de buena. Então os poros da mulher, estamos no porto e todo o procedimento de preparação é repetido. Acho que um servido esta segunda xícara de café e depois de um tempo, eles bebem a terceira xícara. Para completar o círculo, a primeira lacuna é chamada de tigela, a segunda é hoje à noite, e a terceira é chamada Baraka. Os nomes dos copos podem variar em diferentes regiões do país, mas seu simbolismo continua sendo um alternativo. O primeiro copo é bebido para o gosto, pois é o mais forte. A segunda cópia é executada para dar sorte. Terceiro, o mais fraco é para uma bênção, porque com a conclusão da cerimônia, você é abençoado. Por tradição, você pode beber uma xícara ou três, mas não beber. As pessoas mais velhas usam o mesmo copo para todos os três conjuntos. Bem, a geração mais jovem lava-os ou usa o limpo para cada sessão. Devido à sua duração, a cerimônia hoje em dia é muitas vezes reduzida. Apenas uma tampa pode ser preparada para um hóspede. Em uma versão aparada quando os clientes têm muito pouco tempo, torrefação é excluída da cerimônia. Café em tais casos, usado já assado jovens com pressa durante esta maneira, principalmente em uma cerimônia de café comercial, Em algum lugar em sua cidade café. Hoje em dia você pode até pegar uma versão cerimônia Buena muito leve com café porto de um termo em algum lugar. Uma miniatura Giovanna pode ser servida na sua chávena de café. Então, sirva um pouco de bebida. Obviamente, neste caso, o procedimento perde uma parte de descida de seu charme. Mas o que você pode fazer? O mundo moderno dita suas condições. No entanto, o buena sempre pertenceu a tradições quase sagradas. Os etíopes dizem que se alguém tivesse morrido de repente durante a cerimônia. Todo mundo teria acabado seu café primeiro, e só então eles começaram a cuidar dos mortos. À primeira vista, beber três xícaras de café por uma hora, parece uma dose enorme, mas aqui, há uma nuance. Cada copo subseqüente acaba por ser mais fraco, uma vez que a parte principal dos terrenos brutos permanece a mesma. Repito que a mesma porção de café moído é ninhada o tempo todo. Apenas um pouco de café fresco e água é adicionado ao. Assim, você consome três xícaras e obtém os fios de 1,5, máximo de duas xícaras de café. Outro ponto único é a atitude etíope em relação a beber café por crianças. Parece que eles estudaram o efeito do café no corpo da criança ao longo dos séculos, as crianças na Etiópia começam a beber café a partir dos 14 anos de idade. Provavelmente está relacionado com a fisiologia. Mas os etíopes explicam que, com a idade de 14 anos, uma criança é considerada adulta e pode ganhar um café. Em outras palavras, o momento em que se começa a beber café é uma espécie de aquisição do estatuto oficial de adulto. Mas, na realidade, a etíope começa lentamente a dar café a crianças de cinco a seis anos de idade. E isso é feito com muita prudência. A criança primeiro é autorizada a beber do terceiro, o copo mais fraco. Mais tarde, ele começa a tentar um segundo copo mais forte. E quando ele já está atingindo a maioridade, ele pode beber o primeiro copo, o mais forte. A cerimónia do café na Etiópia também pode ser realizada à noite. Sempre surpreende os estrangeiros. Como eles podem beber café à noite? Isso pode ser explicado pelo mesmo afrouxamento progressivo da força do café mencionado acima. A terceira taça já tem um caráter proeminente. Toda a cerimônia geralmente dura cerca de uma hora, mas como eles dizem, em boa companhia, pode levar algumas horas. Hoje em dia, uma cerimônia pode ser realizada mesmo no apartamento do condomínio. Devemos admitir que ao longo cerimônia de café em nossos dias começa a perder dois imprensa mais rápida, pelo menos em cafés e bares. No entanto, esta vitória nunca será indiscutível ou completa. Nunca. Porque a cerimônia de café mais antiga do mundo, sem dúvida, viverá para sempre. Etiópia tem 83 grupos étnicos diferentes. Eles são tão diferentes que apenas a cerimônia do café os une a todos. Não importa se você é cristão ou muçulmano. Buena não tem fronteiras. Na verdade, em todas as línguas do país onde o café nasceu, há uma expressão, que você sempre tenha bastante café em a.C., pesado e participou da cerimônia pelo menos uma vez. Você definitivamente se apaixona por ele. Em bastante difícil explicar as razões por que. Muito provavelmente porque tudo é perfeito na história, procedimento estético, comunicação, delicioso sabor do café. Mas o mais importante, tem uma alma. 13. Tipos Tipos ORIENTAL-Style ORIENTE!: Durante esta aula, discutiremos duas bebidas básicas de café de estilo oriental. Em primeiro lugar, deve-se dizer que este termo é aplicado a várias culturas de café ao mesmo tempo, mas isso deve ser distinguido muito claramente. É muito importante porque este termo é entendido um pouco diferente em diferentes partes do mundo. Em particular, para a Europa, o símbolo do café oriental hoje é a técnica de fazer café turco. Mas o Oriente Médio é o território de muitos países muçulmanos, cada um dos quais tem sua própria cultura única, totalmente diferente da dívida de fazer café e jasmim. Basicamente, existem dois tipos de café oriental. O primeiro é fazer café na cafeteira DLA, que era comumente usada pela população árabe no Oriente Médio. Os beduínos costumavam carregar os comprados com eles. É muito fácil de usar e você pode preparar rapidamente o café diretamente na lareira. Uma característica específica de tal bebida foi o uso de uma grande quantidade de cardamomo devido ao qual o café misturado com ele ficou amarelo em vez de marrom. É por isso que eles começaram a chamá-lo de café amarelo. A propósito, agora mesmo, quando eu estou entregando a vocês esta palestra, o primeiro já teve o que o campeonato está em andamento na capital dos Emirados Árabes Unidos. O segundo tipo de café oriental é o café turco. Prepare-o em Jasmine. Eles o fabricaram, aplicam-se em um dos métodos mais antigos de fazer café, que, como já mencionamos, tornou-se uma antiga tradição de um século no Império Otomano. Portanto, seria mais correto chamar esses tipos não apenas café oriental, mas especificar café árabe ou café turco. E uma vez que você decide continuar dizendo café oriental, então você precisa estar correto. E lembre-se de que este termo é categórico, inclui várias culturas de café ao mesmo tempo. No que diz respeito ao café turco, também deve notar-se que, bem, a escultura vem originalmente da Turquia. Não é o único país onde o café é preparado desta forma. Por exemplo, você sabe a diferença entre o café turco e o café grego? A pergunta parece ser simples, mas um monte de especialistas que podem postar onde perdeu para responder. Devo dizer imediatamente que, de facto, estamos a falar da mesma bebida. É só que é chamado de forma diferente nesses países, tanto na Turquia quanto na Grécia. Tal café é feito em um porto que os torques chamavam Jasmine. E os gregos chamaram sua cafeteira de BRCA1 ou BRCA2 até 1970 para o café na Grécia também foi chamado de café turco. Mas então, de repente, os gregos começaram a evitar nomear o café turco e rapidamente promoveram o status do café de estilo grego. E hoje, se você chamar café turco na Grécia, em grego na Turquia, você vai, se não ofender, mas certamente tocou os sentimentos nacionais dos residentes do país em que você pediu café. Então, o que aconteceu em 1974? Em 1974, uma parte do Chipre, a ilha habitada pelos gregos, foi ocupada por tropas turcas. E agora, como você sabe, estas divididas em duas partes. Uma é chamada de República de Chipre e a outra é a República Turca do Norte de Chipre. Desde então, as relações entre os dois países, incluindo as suas culturas de café, tomaram cursos diferentes, pelo menos autónomos. E por razões politicamente corretas, as competições internacionais de café orientais são hoje chamadas campeonatos jesuítas para mostrar respeito ao café e às especificidades culturais de ambos os países. Vamos falar sobre a criação bebidas corporativas e nacionais originais no meu próximo curso dedicado ao marketing de café. E por enquanto, eu só gostaria que vocês entendessem que a criação de uma nova bebida nacional de café é antes de tudo, um elemento de autodeterminação, auto-identificação do estado e, no final, um elemento de auto-respeito. 14. VIENNESE: Liderança esmaga o próximo formato de café mainstream que vamos analisar é a cafeteria de Viena. É além da lista dos principais modelos de café do mundo levanta uma questão de muitos baristas e amantes do café. Por quê? Afinal, esse nome não é tão popular fora da Austrália, certo? Mas o ponto principal aqui é que hoje o termo formato vienense é usado mais para chamar o estilo artístico e comercial de um determinado café, em vez de localização geográfica específica ou tipo de bebida. Eles antepassado do estilo vienense foi URI, ou da maneira austríaca, Georg Kulczynski, meu compatriota lendário, que sem exagero, desempenhou um papel no desenvolvimento da cultura do café europeu. Não menos importante do que aquele que os Beatles tocaram na música. Ele, sem dúvida, entrou para a história do café, mas ele se inscreveu novamente, na minha opinião, é muito mais importante do que o que a Wikipédia descreve. A partir dos 20 anos, ele viveu com os cossacos neste kasich OS superior, que era seu famoso centro militar e administrativo. No final dos anos 16, URI foi capturado pelos torques. Ele mergulhou na língua turca e nas tradições, incluindo a cultura do café. Depois de ser libertado do cativeiro, mudou-se para Viena. Kulczynski era um linguistas de primeira classe, e além do turco, tinha excelente comando sobre alemão, húngaro, romeno e polonês em 1683 para um exército de 100 mil torques sob o comando do visto otomano Kiara Mustafa sitiou Viena. Depois de um cerco de muitos dias, fome e as epidemias começam na cidade, e as autoridades estavam quase prontas para entregar Viena aos turcos nesta situação, chamado Chimpsky e seu amigo, disfarçado no turco traje, fez o seu caminho passado patrulhas inimigas e guiou as forças dos aliados austríacos para reviver a cidade sitiada. batalha que se seguiu, que ocorreu em 12 de setembro de 1683, terminou em uma vitória completa sobre o exército turco. Uri Kulczynski tornou-se um herói e foi generosamente recompensado por seus serviços à cidade. Além de uma grande quantidade de dinheiro, ele foi nomeado tradutor pessoal do imperador austríaco da língua turca, e sua empresa ficou isenta do Texas por 20 anos. Ele recebeu a propriedade de uma casa em um dos distritos de Viena. O que é importante para nós quando os turcos foram derrotados, eles eram muitos espólios para os vencedores, incluindo 300 famosos, alguns dizem 500 sacos de feijão verde acinzentado de propósito desconhecido. Os austríacos assumiram que havia fotos para camelos, mas estes eram muito amados por nós hoje, mas desconhecidos naquela época para a Europa, grãos de café. O líder militar turco levou-os com ele em grandes quantidades, a fim de aquecer seus corpos e almas de seus soldados diante das garrafas. Quando Kulczynski foi perguntado que recompensa ele desejava por seu feito heróico em vez de privilégios, um objetivo, ele pediu para receber os sacos de grãos misteriosos quando ele tinha sido um prisioneiro dos torques, URI Kulczynski tinha aprendeu tudo sobre café, e ele não teve dificuldade em reconhecê-los pelo que eles eram. Ele teve a idéia, como se viu mais tarde, a brilhante idéia não só de abrir a primeira cafeteria em Viena, mas também de tornar o café mais popular. Na época, o café era usado apenas como remédio e era realmente bastante caro. A fim de anunciar uma bebida. Os austríacos nunca antes se depararam com Kulczynski vestido fantasia turca e esperavam que pelas ruas em Jack em uma bandeja. E então, em 1684, ele finalmente abriu a primeira cafeteria em Viena. Chamava-se “garrafa azul”. Na licença para abrir o primeiro café na cidade para o herói da defesa como um privilégio foi concedido pessoalmente pelo rei Leopoldo. No início, no entanto, o sabor amargo incomum da nova bebida não era para o gosto austríaco. Pior, o café era uma bebida turca, que se amontoava em direto para os habitantes de Viena. Depois de suas recentes privações, eles compraram uma xícara de café apenas por respeito ao dono da cafeteria. Analisando a situação, Kulczynski apressadamente escreveu e publicou um livro em detalhe título alemão de uma testemunha ocular que em vestido turco atravessou o acampamento inimigo e voltou primeiro trazendo a notícia, o livro tornou-se um best-seller em sua publicação atraiu novos clientes. Eles são engenhosos, Kawasaki, Blaine até sua imagem, começam a recebê-los com o traje turco real que ele tinha usado. Kulczynski era um promotor de mercado muito talentoso. E claramente o que o principal problema foi para a ampla distribuição de café, como já mencionado, a bebida foi revigorante, mas o gosto muito amargo, como você sabe, é tudo. Então o Chance deu-lhe uma ajuda quando o Kulczynski adicionou açúcar a uma chávena de café. E como a bebida doce muito melhor. O primeiro pioneiro de testes de café na Europa continuou suas experiências e editar um pouco de leite e pensei que era ainda melhor. Assim nasceu café vienense, uma bebida Distinto para ocupar um lugar de destaque entre as maiores culturas de café do mundo. Prepare-o para a nova recita. O café tornou-se extremamente popular. Tornou-se moda beber uma xícara no momento em que você acordou, o médico de iene e declarou benéfico para a saúde. De acordo com relatos contemporâneos, muitas senhoras para café com eles, mesmo quando eles foram à igreja, depois do jantar, oficiais para café como o fumo seus cachimbos, então você beber até conseguiu colocar pressão sobre o vinho . A mania do café tornou-se tão grande que o café falsificado feito de trigo assado, ervilhas e até mesmo acordo apareceu. Enquanto isso, o único café autêntico continuou a ser servido no Kulczynski. E ele provou habilidade que explorar seu monopólio. Ele ensinou aqueles que desejam aprender a fazer café corretamente por uma taxa apropriada, e a demanda cresceu a tal ponto. Em seguida, ele criou uma espécie de café College é graduados do sexo feminino foram um muito procurado por famílias ricas e criados comuns improváveis. Eles não estavam só a trazer café. Gradualmente com a ajuda da empresa em ucraniano, instituições semelhantes surgiram em muitas partes da cidade. E Kulczynski aqueceu os vendedores de café culpa e associação dos comerciantes de café de Viena falando linguagem moderna. Kulczynski criou em Viena uma rede de escolas baristas e fundou a Associação Especial de Café de Viena da época. By the way, no Kulczynski é estabelecimentos, eles serviram café com um copo de água. Esta tradição foi emprestada dos turcos e manteve-se uma característica distinta do estilo de café vienense. Servir café Vênus com chantilly é invariavelmente acompanhado por um copo de água obrigatório. Enquanto isso, você é Kulczynski continuou a desenvolver seu negócio. Ele encomendou bolos em forma de crescente de um famoso chef de pastelaria vienense e servi-los com uma xícara de café. Agora seus clientes tiveram a satisfação de beber café Vênus bem consumindo um limite, montando o crescente odiado sobre as bandeiras turcas, os visitantes se reuniram para a garrafa azul em, ter sua vingança sobre o torques por comer um bolo em forma de crescente, aka manter feltro. O que veio a ser conhecido por seu nome francês, uma cruz sobre o oficial austríaco August cantou fundou uma padaria de Viena em Paris, que incluía uma seleção de kipp fill. Tornou-se tão popular que os parisienses começaram a copiá-lo em todos os lugares. Como eu já disse, por sua forma, a versão francesa do kipp Phil foi chamada cruz filho crescente ao longo do tempo tornou-se um dos símbolos da França. Assim, mesmo neste assunto, a autoridade de Kulczynski desempenhou um papel. Defeito é, no entanto, que as primeiras casas de café na Europa foram abertas em Londres, em Veneza, cerca de 50 anos antes do que o Kulczynski é cafeteria. Ele não promoveu café fora da Austrália, mas trabalhou apenas na área de Viena. E ele estava longe de ser o único que adicionava café e açúcar ao leite. Tanto os franceses como os italianos fizeram isso. Mas por que então foi exatamente URI Kulczynski que se tornou uma personalidade histórica tão brilhante. Eu acho que antes de tudo, porque ele era, como eles diriam hoje, um gênio do marketing. Não só Kulczynski, café significativamente modificado é uma bebida adicionando açúcar, leite, e em todo Santo e mantendo seu abastecimento de água. Ele se tornou o primeiro promotor de café comprometido na Europa. Vestir em Turco Clovis, escrevendo um livro para atrair clientes, organização de cursos de treinamento de café, transformando a marca de bagel crescente turco. Isso não é marketing em sua forma clássica? Além disso, Kulczynski teria personalidade muito forte. Ecosoc, consciente, um herói, e o mais importante para nós, URI Kulczynski sozinho criou o estilo de café vienense, que logo foi adotado por muitas capitais da Europa. Como qualquer intérprete que ganhou fama global, Kulczynski teve sorte com o tempo em que ele estava fazendo seu negócio. Afinal, historicamente, o sucesso coincidiu com o pacote de Viena, uma das lutas mais importantes da história da Europa, que impediu a conquista otomana do continente e acabou com a eliminação turca. É significativo que este foi o momento de início de apenas carne como floração da cultura do café. E o café é literalmente destinado. Anos conquistou toda a Europa, chamada pele de carneiro um sentido tornou-se o sucessor do negócio do café do Império Otomano. Acontece que, mesmo com sua derrota, turcos ajudaram a desenvolver a cultura do café. Os 300 sacos de café deixados por eles se tornaram a cidade da futura glória do café euro. Esta lição acabou por ser uma grande, mas analisamos o formato da cafeteria de Viena em todos os detalhes. 15. Espesso: história da MÁQUINA: Nesta lição, passaremos para a história moderna do café. Afinal, foi a Itália que criou a cultura sobre a qual repousa o desenvolvimento mundial do café de hoje. Como em muitos outros ramos da atividade humana, o ponto central deste novo universo tornou-se uma máquina na forma de máquina de café expresso. Portanto, analisaremos a próxima etapa de desenvolvimento da cultura do café quando nossa mistura através da evolução da máquina de café expresso. A maioria dos especialistas que se interessam pela história do café sabe o nome de Luigi cama Zara como criador da máquina de café expresso. Em reconhecimento à justiça histórica, você deve estar ciente de que é intrapreneur de Turim, Angela Miranda, que pode ser considerado o verdadeiro pai desta tecnologia presser. Foi ele quem em 188417 anos antes. Mas Zara apresentou o primeiro modelo de uma máquina de café com um sistema completamente novo na exposição. O nome da máquina foi amado, Brasil Yana Mariano, mas entidade como uma nova máquina de vapor para conversão econômica e instantânea do método bebida ingestão de café por um Miranda. Nas cafeteiras que existiam até esse ponto de tempo, café para os clientes foi infundido da maneira mais simples, e levou 10 a 15 minutos para fazer uma xícara de café. A nova máquina foi acionada pela energia de vapor gerada graças ao calor em caldeira de 150 litros cheia de água usando um queimador sob ele. Em seguida, máquinas recém-projetadas resolveram os seguintes problemas principais. A, aumentando o número de porções produzidas desde que as novas cafeteiras foram destinadas a bares e cafés. E B, melhoria da qualidade do café. A maior potência com que a água foi forçada através do café significava uma melhor extração. Usando vapor permitiu alcançar melhorias significativas em termos de ambos os critérios acima. A máquina foi projetada sob a forma de uma coluna vertical. E graças ao poder do vapor, agora era possível preparar um café em um a dois minutos. Em geral, a máquina era capaz de fazer até 300 xícaras de café por hora. Na verdade, este foi o início da revolução da máquina de café expresso. Angela Marie Kondo instalou a nova máquina de café em seu bar sob o slogan dizendo cair dentro e nós vamos fazer o seu café em um minuto. No entanto, Mariann faz invenção nunca tinha sido comercializada. O intérprete fez literalmente várias máquinas que ele usou apenas em seus próprios estabelecimentos. É provavelmente por isso que o público contemporâneo não está ciente do nome de Angela Miranda. Até recentemente, até mesmo historiadores do café começaram seus relatos de eventos, não de Miranda, mas de um engenheiro de Melanie, Luigi bit zara. Os italianos declaram que seu nome é Ben Zara. 17 anos depois, em 1909, Luigi Ben Zara apresentou à indústria do café e melhorou o modelo da máquina Miranda. Alguns anos depois, ele vendeu a licença para produção de cereais e distribuição de suas máquinas de café para Desiderius Harvoni. E já em 1906 durante a exposição anual Devonian mas Zara apresentou uma nova máquina de café chamado ideologia. E o mais importante, o modelo foi lançado em produção em massa. Então o termo café Espresso apareceu pela primeira vez sobre seu estande de exposição. Analisaremos o significado completo da palavra durante nossa próxima lição. Deve-se dizer que não era de modo algum o expresso familiar para nós hoje. O café que foi preparado nas primeiras cafeteiras, não tinha CRE meu alto. Devido ao aquecimento em fogo aberto, o café adquiriu um sabor queimado e, por consistência, se assemelhava ao café de filtro moderno. Neste 0.1, mais sutileza precisa ser explicada antes da aparição do bit zara no protótipo da pobreza. As máquinas de café, em seguida, usado em cafés e bares de café, especialmente na Inglaterra e Alemanha, prepará-lo café da forma mais primitiva. Eles nem sequer criaram. Declines copo foi simplesmente preenchido com água quente de um tanque de almoço aquecido, após o que um pouco de café moído foi adicionado diretamente no copo. Os italianos chamaram esta bebida de café instantâneo, café instantâneo. Curiosamente, hoje os italianos usam esse termo para denotar café solúvel. Além da velocidade, uma grande vantagem das novas máquinas de café expresso foi que eles produzem eles já preparados, beber, pronto para uso por declinou após a invenção da máquina instantânea, o número do novas empresas de produção começaram a crescer muito rapidamente. Cerveja Teresa Arduino descobriu que uma das empresas que desempenharam um papel crítico no desenvolvimento da tecnologia expressiva. Sabemos bem conhecido por muitos amantes do café pela figura de águia montada em topos de suas máquinas de café, fez uma enorme contribuição para o design e a estética das máquinas de café. Em grande medida, graças às suas ofertas, as cafeteiras Arduino não só se tornaram amplamente espalhadas na Itália, mas também estamos ativamente importados para a vizinha França e outros países europeus, promovendo assim o Cultura de café expresso lá. Quero chamar sua atenção para outro fato interessante. O atendente que estava operando a máquina de café na época foi chamado não barista, mas fazendo operador de Páscoa, mecânico porque ele tinha que operar constantemente a máquina para monitorar a pressão de vapor, et cetera, em que o tempo para ser elegível para o emprego como vendedor de café, você teve que manter este certificado perseguidor, permitindo trabalhar com equipamentos de caldeira em vez ter conhecimento de café ou diploma barista. Olhando para o futuro, devo dizer que o termo advogado existia há muito tempo na língua italiana, mas foi amplamente utilizado apenas no século XX. influência patriótica de Mussolini no país resultou em ajustes no vocabulário da língua. Em particular, a palavra barman considerado para americano foi substituída por barista, soou mais italiano ao mesmo tempo. Vamos ter em mente que inicialmente determinado barista significava o proprietário do bar que naturalmente estava envolvido no processo de fazer café dois e apenas no final do século 20, esta palavra começa a denotar uma pessoa que Faz apenas café. Enquanto isso, as máquinas de café do novo tipo continuou a evoluir nos anos 30 do século passado em linha com o espírito da era do racionalismo, o design das cafeteiras tornou-se mais simples. Eles compõem elementos do estilo art nouveau, começaram a sair de moda e as próprias máquinas mudam suas formas de vertical para horizontal. 5 de setembro de 1938 tornou-se o maior dia da história da máquina de café expresso. Neste dia, Aquiles apanhou-te, dono de um café Melanie estava à procura de novas técnicas de preparação de café. Eles tenderam seu pistão acionado ou como é chamado máquina de café alavanca, em vez de vapor para extrair café, gotcha empregou a potência manual do operador que usa a alavanca para bombear a pressão, o que forçou a água quente através do café . By the way, a piscina termo Inglês em um tiro, que significa para preparar um espresso, foi cunhado naquela época porque você tinha que puxar uma alça para preparar uma porção de café. A inovação foi que, graças à criação de uma pressão mais alta, uma forma densa de cores douradas não foi formada em cima do café, que gotcha chamado crema, o italiano para creme. Se anteriormente, a forma era apenas uma camada de café batido. Agora tornou-se uma camada nacional de óleos de café para a forma densa minuto na superfície do café. Ao introduzir sua técnica, gotcha tinha mudado radicalmente a qualidade da forma. Desde o momento em que começaram a usar alta pressão para fazer café, os famosos nove bares já se tornaram um dogma. No entanto, naquele momento, tal método, de tal forma, como tudo novo, não somos prontamente aceitos pelos clientes. E o vendedor Dane teve que promover sua ideia para fazer isso enquanto instalava cafeteiras nos bares da Melanie. Ele adicionalmente instalado nas janelas desses estabelecimentos enormes sinais anunciando um novo tipo de café crema café. O café, naturalmente creme de café de café natural. Era uma bebida sem amargura excessiva e livre de gosto de vapor, era espesso, saboroso e chegar ao autêntico espresso que bebemos hoje. Talvez o único inconveniente que ele é cabeça máquina de café era que ele precisava de força física para operá-lo. É por isso que só os homens se candidataram à posição de barista naquela época. A dificuldade era que, se o operador trabalhar sem a devida diligência, eles liberaram alavanca poderia atingi-lo. Fazendo muito status de seu tempo facilmente reconhecível pelas cicatrizes características no queixo. Na época. By the way, eles foram mais frequentemente chamados não baristas, mas banir kinesis da palavra vanco sido balcão bar canto, que é a pessoa que está atrás do balcão. Infelizmente, não foram suspensos o avanço em massa da invenção de gages de alquilato. Mas em 1948, ele criou a mundialmente renomada empresa hoje gotcha, que começou a produção de cereais de suas máquinas de café revolucionárias, especialistas em café italianos que perceberam a época fazendo sentido da invenção de Aquiles Gages, chamá-lo de Copérnico da máquina de café, reconhecendo a grande parte de sua invenção no progresso da indústria do café. Máquina de café é 61 lançado por phi m acompanhar, fundada por Carlo Valencia em Milão em 1945, tornou-se mais um marco chave na evolução das máquinas. Mais tarde, em 1948, voluntário comprou de Gotcha os direitos autorais de sua invenção. Os pontos de vista de Melinda e gotcha no que diz respeito ao futuro das máquinas de café no mercado onde um fundamentalmente diferente, enquanto gotcha considerou sua invenção um artigo de luxo, voluntário procurou reduzir o custo dos dispositivos. Este último razoavelmente assumiu que não era necessário confiar na potência manual do barista e projetar uma bomba mecânica capaz de fornecer uma pressão estável de nove bar. E este dispositivo foi incorporado pela primeira vez na fama lendária é 61 máquina de café lançado em 1961. E significa Eclipse, em homenagem ao eclipse solar de que aqui nos anos setenta, a máquina de café expresso torna-se realmente italiana, começa sua associação com o mundo das Belas Artes para criar novos modelos. Os fabricantes de máquinas de café começaram a trabalhar em estreita colaboração com os principais designers e arquitetos. Enquanto isso, uma xícara de café expresso no bar torna-se parte integrante da vida cotidiana para os italianos, transformando-se em seu ritual sagrado, que poderia ser realizado a qualquer hora e em todos os bares do país, sem exceção. Desde os anos oitenta do século passado, tendo firmemente entrincheirado na Europa, a máquina de café expresso começou a conquistar vigorosamente o resto do mundo e tornou-se uma moda e um negócio. E o mais importante, tornou-se o símbolo do café feito na Itália em 1995. E importante fusão de dois fortes jogadores do mercado de máquinas de café aconteceu na Itália. A companhia simbólica Laci assumiu seu rival de longa data, o bombeiro de Carlo Valentina já mencionado. Tendo Assim, adquirindo não só uma quota de mercado adicional e sua reputação de um gigante, mas também uma parte deste legado pressão. Lembre-se que a família anterior comprou de Aquiles Ele é uma invenção revolucionária. Mas vamos XI1 Bali merece reconhecimento histórico assim como era. A empresa afastou toda essa imprensa desde o início desde que foi fundada em 1912, almoço Kimberly comemorou seu centenário, não só tendo lançado um novo modelo da máquina de café, mas também por inauguração do museu exclusivo de máquinas de café MAC. Eu recomendo vivamente visitá-lo para aqueles que se interessam pela história do café expresso. Quando você é Milla, o museu não cobra nenhuma taxa de admissão. Você só precisa fazer o pré-registro para visitar. O link para seu site está anexado a esta lição. O novo milênio trouxe a integração das tecnologias de computador e toque com as máquinas de café. A proporção programável, o momento das bebidas e a adoção das demandas mais rigorosas. Todos os parâmetros de qualidade do espresso preparado. Espresso se transformou em alta tecnologia no acampamento e estava disponível em todos os lugares em aeroportos, hospitais e lojas em todos os continentes do planeta. Esta lição durante a qual estudamos detalhadamente a história da máquina de café expresso também acabou por ser bastante longa. Porque hoje o mundo inteiro está praticando extensivamente o modelo de negócio de café italiano. E este modelo tornou-se ainda mais popular e viável ao longo do último meio século. Nenhuma outra tecnologia de café é atualmente capaz de competir com a eficiência da indústria de café expresso em considerar que a superioridade tecnológica, sua principal vantagem comercial, este formato que aparentemente permaneceu o mais para baristas e empresários de café por um longo tempo por vir. 16. WORD "Espresso": significado verdadeiro: Muita vitamina. Nesta lição, vou falar sobre a origem da palavra espresso. Felizmente, seu significado autêntico foi significativamente glorificado recentemente. Mas alguns amantes de café iniciantes velhos elegantemente pensam que expresso tem algo a ver com rápido como um método de trem de sua preparação. Na verdade, a essência deste termo de café é diferente. Eu tenho todo o direito de discutir este assunto porque eu sou um linguista de acordo com a minha formação universitária original. Além disso, tenho uma vasta experiência prática de viver na Itália. E eu não falo apenas italiano fluente, mas também estou bem familiarizado com todas as realidades deste maravilhoso país. Você pode encontrar tradução da palavra é imprensa ou de italiano para Inglês em vários artigos e livros e em muitos sites dedicados ao café. Como já mencionei, este termo é definido como rápido, rápido, compacto, comprimido, expresso, etc Mas por algum motivo, ninguém dá sua tradução exata de acordo com o dicionário. Qualquer linguista sabe que a primeira coisa que você deve recorrer é um dicionário acadêmico, que é efetivamente uma constituição escrita de linguagem. É por isso que um especialista, em vez de tentar criar uma teoria de animais de estimação baseada em adivinhação ou acreditar em algum absurdo que ele encontrou na internet, irá diretamente para essa fonte. Do dicionário. Você, por exemplo, aprender que a palavra espresso, significa um trem, vem ao italiano em 1850 para, da expressão francesa, que significa não rápido, mas de propósito, especialmente entre nós, não há letra X no italiano alfabeto. Quando os italianos emitiram, eles apenas pronunciam como EKS. É por isso que o trem expresso teve que ser mudado para espresso, como a inversão inglesa exótica inositol transformada em azotemia. Para obter a resposta, só precisamos saber qual é o dicionário mais autoritário na língua inglesa, por exemplo, é o Oxford English Dictionary. E eles dizem inequivalente é Zynga raramente dicionário. O dicionário nos explica claramente que Espresso é o particípio passado do verbo é premed para expressar auto ou uma opinião. Então, a tradução literal do expresso é expressa, pronunciada? Isso é muitas vezes interpretado assim pelos comerciantes de café, o que em princípio seria lógico dada a força tecnológica do método de espresso, verdade, um dos significados dos verbos primários é espremer algo para fora. Por exemplo, detalhando para sucos frescos mola router. Neste caso, no entanto, espremer significaria forçar a saída. Então temos que nos contentar com expresso? Não é bem assim. Espresso tem um significado mais antigo mais próximo do francês, é por isso que os linguistas agora não apenas traduzem literalmente, mas também olham para a etimologia, a história de uma palavra. Em italiano. Algo feito expresso é feito expressamente, especialmente em um determinado momento. O Zynga realmente dicionário segundo significado de espresso nos aponta precisamente para esta tradução. Italianos mais velhos me disseram que o espaguete Maria saiu depois da Segunda Guerra Mundial, análogo à cidade de Pete de hoje, sim. Exceto que sua principal oferta era espaguete rápido e macarrão cozido pendurado em cachos acima do balcão em sua área de orçamento. E quando um cliente pede um prato, o espaguete seria retirado, cozido sob encomenda. Chamava-se espaguete expresso, que não significava apenas espaguete rápido, mas espaguete maluco aqui e agora, especialmente para o cliente. Isto, naturalmente, implicava o termo tornado rápido também. Mas a velocidade neste caso foi uma conseqüência e não a essência. Então, com toda nossa romantização de café expresso, você pode jogar palavras fora de uma música. A história diz que até espaguete pode ser expresso. Conseqüentemente dia tradução linguisticamente correta do espresso é algo feito neste momento, e especialmente para você, uma tradução um pouco complicada para uma palavra, mas a mais precisa. Consequentemente, cafés, seios ou facilidade, café feito agora em especialmente para você. Concordo com isso como tradutor e posso assegurar-lhe que este é actualmente também feito compreensão dos rejeitos em geral e dos especialistas italianos em café em particular. 17. Primeiros passos do café no AMÉRICA: Bem-vindo mundo, você está nesta lição, vamos analisar o último formato Forth Coffee que existe no mundo. A cafeteria americana. À primeira vista, pode parecer o mais jovem de todos os modelos de negócios de café. Na verdade, isso não é totalmente historicamente, cultura do café americano foi estabelecida pelo velho mundo, em particular, pelos cafés ingleses, que foram um dos primeiros a abrir na Europa. Além disso, o próprio continente norte-americano tem uma história muito longa e rica de consumo de café. E a técnica americana de preparação de café filtro não é tecnologicamente complicada, o que neste caso é uma vantagem. Além disso, esta cultura empresarial tem origem em um dos países mais ricos e mais desenvolvidos do mundo em termos de atividade de marketing. Ao longo das últimas décadas, os vendedores de café americanos, juntamente com seus colegas da Austrália, que a contribuição da Austrália na formação das tendências globais também é muito significativa, mudaram visivelmente a regra do jogo no segmento de café. Eles conseguiram não só devido ao controle de marketing da indústria da especialidade, mas também graças ao empréstimo de muitos aspectos da cultura do espresso italiano, a primeira pessoa a trazer conhecimento do café para a América do Norte. John Smith, um capitão de navio inglês que fundou a colônia da Virgínia em 1607. Isto é evidenciado pelas entradas feitas no diário navio capitães onde café e dispositivos para a sua moagem onde listado entre outras cargas transportadas por seu navio. Smith se familiarizou com a bebida de café durante suas viagens na Turquia e decidiu emprestar a tradição oriental do café. Aliás, John Smith foi um dos primeiros a introduzir a palavra café na literatura inglesa em suas viagens e livro de aventura, soou. Kafka Smith mencionou isso ao descrever as tradições turcas. melhor bebida é o caixão de grão que chamam de goiaba. As primeiras referências ao uso do café no continente norte-americano datam de 1668. Eles eram sobre uma bebida que foi preparada a partir de grãos de café torrados com adição de açúcar, mel e cinema. As primeiras casas de café do novo mundo abriram apenas um pouco mais tarde do que na Europa. Inicialmente, aconteceu em 1690, uma em Boston, a cidade mais antiga dos Estados Unidos, que então era incondicional, reconhecida como capital do café da América. Logo depois, as primeiras casas de café, baseadas nos protótipos ingleses abriram em Nova York, 1690, seis, Filadélfia, 7800, e outras cidades. Gostaria aqui de fazer uma pequena digressão e de abordar outro período da história do café que ainda não discutimos. Mais especificamente, quero falar sobre café na Inglaterra. O papel deste país é extremamente importante. E desde que a história do café na Inglaterra serviu de base para o desenvolvimento do café da América. Penso que somos simplesmente obrigados a dedicar a ela uma parte do nosso curso. 18. ENGLAND: café e jornais: Bem-vindos, todos vocês são. Nesta lição vamos descobrir como eram as cafeterias inglesas e como a primeira cafeteria europeia foi aberta na Inglaterra. Também em que para uma história interessante sobre como a frase pagamento adicional voluntário para serviços de alta qualidade começou a soar como dicas. Foi a Inglaterra no país inteiramente T da Europa que se tornou o ancestral de casas de café no continente europeu. O primeiro estabelecimento de café na Europa foi inaugurado em 1650 na cidade universitária de Oxford por um judeu turco chamado Jacob. Infelizmente, a história não preservou seu nome de família. Um par de anos mais tarde, a capital britânica seguir excluir ea primeira casa de café em Londres, que foi aberto em 1650 para isso aconteceu também graças aos esforços de outro turco chamado Pascal Rosie, que abriu um estabelecimento abrindo seu nome muito rapidamente, nem mesmo dezenas, mas centenas de casas de café abriram suas portas em Londres, cada um com sua própria frequência, eles bebem tornou-se popular tão arrebatadora que nos séculos XVII, XVIII, número de casas de café em a capital inglesa era comparável à contagem de hoje. No total, havia mais de 3000 casas de café na Inglaterra em 1675. Esse sucesso foi principalmente devido ao fato de que as cafeterias se transformaram nos pontos focais da vida urbana. Eles assumiram o papel de escritórios, locais para reuniões de negócios e leilões e pisos comerciais onde um comerciante, corretores e clérigos poderiam prosseguir seus negócios. Os próprios cafés estavam sempre lotados, barulhentos e esfumaçados. Eles atraíram atores e artistas, intelectuais e comerciantes, banqueiros e políticos. As primeiras competições de xadrez , a propósito, foram realizadas em seus cafés. As casas de café inglesas foram apelidadas de universidades centavo porque a caneca de café causa lá um centavo. E também acreditava-se que, em uma cafeteria, você pode obter informações mais úteis em um dia, em seguida, em um mês de leitura de livros. Naquela época, as mulheres não visitavam casas de café enquanto os homens podiam se perder lá por dias. E como bebidas fortes também foram servidas nos cafés e cafetões, estamos constantemente passeando por aí, deslocados. Era natural que a parte feminina da sociedade inglesa ficasse totalmente irritada com tal estado de coisas. Seu descontentamento resultou na famosa Petição das Mulheres Against Coffee, publicada em 1674. Foi um pedido público às autoridades para proibir a bebida, dado o tremendo dano causado pelo uso excessivo daquele novo calor abominável, inicialmente chamado Café, que tem prejudicado nossos maridos que eles se tornaram tão importante e infrutífero quanto os desertos de quarta-feira infeliz Barry está prestes a ser trazido. Os machos pagaram de volta em sua própria moeda, tendo imediatamente lançado a contra-petição justificando a poção favorita, lugares de seu consumo. A Internet está cheia de histórias que não ouviram falar das queixas das mulheres. Rei Charles, o segundo baniu cafeterias. Isto não é inteiramente verdade. Basta explorar alguns documentos históricos relevantes para descobrir que, em 29 de dezembro de 1675, o rei realmente emitiu a Proclamação para esta supressão de casas de café. Mas ele fez isso não para apoiar a Petição das Mulheres, mas devido ao alto risco de rebelião, casas de café se tornaram locais de encontro para mentes progressistas, literalmente seminários de sedição, que significava uma ameaça para o Autoridades. No entanto, a proclamação custa como tempestade de raiva, que o rei foi forçado a cancelar urgentemente sua decisão. Na verdade, foi um exemplo único quando uma decisão real sobre supressão foi cancelada após apenas nove dias de sua liberação. No início do século XVIII, cafés adquiriu autoridade de sessão e onde fonte tão importante de informação pública que eles até começam a exigir do Estado o direito à licença de jornal. O pedido de licença quando os jornais regulares não eram mais objetivos e estamos cheios de publicidade. Soa familiar, certo? Apoiar a liberdade de imprensa. Foi proposto para começar a publicar capacidade chamado café Gazette. Receitas provenientes da publicação. É claro que devemos ser alocados para o benefício dos donos de casas de café. No entanto, conhecemos uma grande quantidade de símbolos das obras-primas impressas criadas pelos cafés. Incluem o primeiro folheto de café datado de 1652. O primeiro anúncio de uma casa de café impresso em um jornal em 1650 sete. E mesmo o primeiro folheto anti-causal de 1670 exigia um boicote ao café porque, bebendo, os homens traíram a pátria, literalmente ficando comprometidos com um torque. No século XVII, uma tendência muito interessante foi observada nos cafés de Londres. Faça para o déficit de pequena mudança. Eles criaram fichas de café como uma espécie de nova moeda. Não eram um instrumento comum de pagamento. Cada estabelecimento significa que seus próprios tokens. Eram feitos de latão, Cooper, adolescente e até couro. Um símbolo indicou que é valor monetário nominal, bem como o nome e endereço do café emissor onde ele está em Londres, acredita-se que o café seja uma bebida turca. Os tokens apresentavam frequentemente o Sultão Turco Suleiman, ou a tradicional cafeteira turca Jessica. Os estabelecimentos de café aceitaram infalivelmente os tokens como pagamento pelo seu valor nominal. Normalmente, eles circulavam apenas na área da cafeteria emissora e ocasionalmente nas ruas próximas. Um decreto real emitido em 1675 interrompe sua circulação. A cultura de beber café, como tudo o resto na sociedade inglesa, altamente desenvolvida, em seguida, permitiu tanto a divisão de classe profissional e social dos clientes. Clientes comuns, por exemplo, quando encomendaram, tiveram que esperar sua vez para que seu café fosse fabricado. Mas uma categoria mais elite de clientes, quem hoje chamaríamos VIPs, esperava tratamento preferencial ou serviço na linguagem de hoje com um lugar especial na cafeteria. Mais atenção das coisas em serviço prioritário. Consequentemente, as urnas de latão foram colocadas em cafés com a inscrição para garantir o serviço imediato. O dinheiro foi largado antes do serviço ser recebido. A inscrição na urna era longa, e há uma crença de que ao longo do tempo, para garantir o serviço imediato tornou-se abreviado como dicas. Tip AS linguistas usam o termo acrônimo para descrever esse tipo de abreviatura. Assim, em Londres, os cafés nasceram uma das iniciativas comerciais mais conhecidas para melhorar o atendimento ao cliente. Então, este termo, agradando qualquer barista deve totalmente sua aparência às casas de café inglesas. Infelizmente, devido à aguçada da concorrência do café e impacto dos regulamentos governamentais na Companhia das Índias Orientais, que incentivou fortemente o comércio do chá. As casas de café tinham desaparecido quase completamente da vida da sociedade inglesa. Apenas alguns deles evoluíram para um tipo de globos para os ricos. Mas a parte que as casas de café Inglês lâmina na história e desenvolvimento do café no continente americano simplesmente não pode ser superestimado. 19. LONDON: café no império: Esta lição é um estudo de caso sobre a cafeteria de Londres, que nos mostrará claramente como as cafeterias britânicas da época funcionavam. Em primeiro lugar, devo repetir que os representantes de literalmente todas as profissões, artesanato, propriedades e partidos políticos de Londres tinham a sua própria sede de café. Por exemplo, advogados se reuniram na agressão Coffee House. A propósito, senhor, o próprio Isaac Newton era um cliente regular lá. Dizem que uma vez ele até dissecou um golfinho na mesa do café. Os médicos usavam estabelecimentos não só para beber café, mas também como escritórios para consultar pacientes no café chamado Bedford, o próximo ao Covent Garden Theatre. Um termômetro foi instalado com Marx, variando de excelente a desesperado. dramaturgos tinham medo de cair na noite após a primeira feira em críticas devastadoras, padres foram para Truby ou criança perto da Catedral de São Paulo. Enquanto isso, você pode até cortar seu cabelo enquanto bebe uma xícara de café. Os políticos reúnem em Esmirna e cacau. Cada membro do partido no seu próprio café afirma em todos estes factos, quero dizer que, mesmo assim, os britânicos entenderam o valor social era um dos valores-chave dos seus cafés nacionais. Não muito delicioso café, mas ele fez debate em comunicação onde o gcd do século 17 casas de café Londres no futuro viável aguardava alguns desses estabelecimentos por exemplo, Jonathan Coffee House foram corretores se reúnem eventualmente evoluiu para a Bolsa de Valores de Londres. E o café de Edward Lloyd na Lombard Street tornou-se o centro do negócio global de seguros. A sede da Lloyd's de Londres. Permitam-me que me debruçar sobre este último com mais pormenor. Lloyd, devo dizer, era um intérprete muito experiente. Naqueles anos, apenas os navios poderiam ser segurados e foi uma ponte que se tornou objeto da primeira transação de seguro não marítimo da garantia brilhante. Ele teve a ideia de garantir a invasão da torre como um navio. No tempo de Lloyd seguro tornou-se generalizada na Inglaterra, onde o comércio marítimo estava se desenvolvendo rapidamente. Empreende pessoas com vazios apertados. Então dinheiro nesta área de negócios. Então, antes de enviar seus turnos para o mar, navio, proprietários começaram a se encontrar em cafés. Bem, onde mais assumir o risco de perda financeira em caso de desaparecimento ou danos de um navio ou carga em troca de uma pequena taxa. Já reparou que ela está pendurada dentro de alguns bares ingleses hoje? É apenas um elemento do interior. Mas então o sino espalhou informações em uso. Quando um acidente aconteceu com qualquer navio, o pessoal da cafeteria disse que o sino removido de um afundado livre. Bom, um golpe do sino foi uma boa notícia para os traços trouxeram más notícias. Se o sino disse três vezes isso significava que a nave tinha morrido. Desde o tempo de para celas de prisão, barcos, estes sino tem sido chamado de sino da desgraça. Lloyd era um comerciante brilhante e o próximo promotor de linha, incenso pesado que demanda por informação. Começou a publicar jornais, folhetos contendo todas as fofocas e rumores de portos marítimos, informações sobre chegadas e partidas de navios de e para o porto, preços de bens coloniais e muitas outras informações. Aqueles que desejam ler os relatórios pagaram um centavo ao Lloyd. Além disso, um funcionário de café com uma boa articulação ler em voz alta a mais recente indústria comercial e de transporte. Antes de um relatório de resumo ser lido, o proprietário tocou pessoalmente como sino de mesa de prata para ordenar o silêncio. Edward Lloyd rapidamente percebeu que ele é atividade não-core na forma de fornecer às partes interessadas informações importantes relacionadas com transporte gerou renda muito maior do que sua cafeteria. E que as apólices de seguro lhe deram a chance de ficar rico rapidamente e sem muito risco. Portanto, ele começou a concluir acordos para subscrever políticas em seu próprio nome. Além disso, Lloyd organizou leilões, vendendo produtos coloniais para formas fechadas e formas de tamanho de piratas. Em particular, ele teve uma idéia de conduzir em seu tipo original de leilão. Todos sabemos o que é venda de martelo. Eles leiloam. É chamado leilão holandês quando o preço final é aprovado com o último terceiro golpe do martelo, luzes começaram a organizar células chamadas leilões de velas. Tal leilão ocorreu com uma vela acesa em que ainda é agulha foi preso uma polegada abaixo do pavio vela. O acordo e durou até que a chama da vela expirou. Dietas e colocadas à venda foram vendidas ao preço declarado imediatamente antes da agulha cair no castiçal. Um grande passo inovador para aqueles tempos foi luzes notícias, um folheto lançado por Lloyd em 1690 seis. Foi publicado três vezes por semana com uma circulação de várias 100 cópias. Dado que naquela época, havia apenas uma edição impressa em toda a Inglaterra, isso tornou o nome de Lloyd amplamente conhecido no país. Você deve concordar que não foi um progresso ruim de uma pequena cafeteria para acompanhar com um volume de negócios de vários bilhões, mesmo que levou três séculos para fazê-lo. Como exemplo. 20. Como comutou para o café: Durante esta lição, retornaremos ao Novo Mundo e terminaremos esta seção dedicada a formatos com a história de como a América se tornou um país de café. Muitos amantes do café ouviram o termo Boston Tea Party, embora não muitos entendam que tipo de festa do chá estava morto. E, além disso, o que o café tem a ver com este evento? Enquanto isso, para os Estados Unidos da América, este evento tornou-se simbólico e é um dos momentos históricos do país. Desde que os Estados Unidos eram uma colônia britânica no início de sua equipe de desenvolvimento, tradicional para a Inglaterra prevaleceu como a bebida nacional no país por muitos anos. No final do século XVII, o parlamento inglês concedeu à Companhia das Índias Orientais o monopólio dos fornecimentos de t para o Reino Unido. E para suprimir a concorrência. No início do século XVIII, o parlamento aprovou a baixa ordem nas colônias norte-americanas para comprar chá do Reino Unido apenas devido aos altos impostos especiais de consumo, tornou-se economicamente mais viável para a população de as colônias para comprar livre de impostos t contrabandeado em vez do T da Grã-Bretanha. Sentido em uma oportunidade de negócio, comerciantes de café franceses e holandeses começaram a penetrar agressivamente no mercado americano, oferecendo grãos de café baratos. Em resposta, em 1773, o governo britânico iniciou o T baixo que permitiu que a Companhia das Índias Orientais vendesse diretamente chá em colônias norte-americanas ao preço duas vezes menor do que o preço solicitado pelos comerciantes locais e contrabandistas. O baixo levou à redução acentuada do preço do chá nas colônias. Mas agravou os riscos políticos e deu origem aos sentimentos revolucionários. Os americanos consideraram o despejo T como uma tentativa terrível da coroa britânica para influenciar a política local nas colônias norte-americanas e para interditar seu movimento pela independência. Em seguida, Samuel Adams, o líder do grupo revolucionário americano chamado Sons of Liberty, pediu contêineres de t e intermediários da Companhia das Índias Orientais para aproveitar suas operações eram casas, lojas e mesmo casas residenciais. Aqueles que não apoiaram a rebelião foram programados. Em 16 de dezembro de 1773, uma ovelha chamada Dartmouth chegou ao Porto de Boston com uma carga de t da Companhia das Índias Orientais. Mais de 7 mil bostonianos se reuniram no porto. Um conflito eclodiu entre a administração portuária e os Filhos da Liberdade. Os revolucionários rapidamente se reúnem em vários comícios onde os oradores exigiram destruir o T. O proprietário e o capitão de Dartmouth prometeram devolver a carga para o Reino Unido. No entanto, o governador de Boston ordem para bloquear o porto e para evitar a partida de navios descarregados, insistiu no pagamento de impostos. Em seguida, para um 100 membros dos Sons of Liberty vestidos com trajes nacionais indianos, entrou a bordo Dartmouth e para mais navios que tinham acabado de chegar com T, rapidamente esvaziou os buracos e jogou ao mar cerca de 45 toneladas de t, valor de quase US $2 milhões em preços correntes. Alguns moradores urbanos fizeram tentativas de coletar as preciosas folhas de chá da água, mas o chá já estava danificado. Este evento entrou para a história como o Boston Tea Party e tornou-se um dos três anos da Guerra de Independência Americana, reforçando a disputa do povo, 13 colônias britânicas no Norte Continente americano para se tornar independente da coroa britânica, assim começou a Revolução Americana, que ainda mais escalou para a Guerra da Independência Americana. Foi este evento que firmemente uniu os americanos com café. Beber chá tornou-se antipatriótico porque personificava o mal britânico. Em sinal de solidariedade, muitos colonos desistiram de t, substituindo-o por café ou extra aromático fabricado a partir de folha de framboesa e outros extratos de ervas. bebida de café começou a desfrutar de demanda cada vez mais alta até que rapidamente se tornou a bebida nacional do novo estado. assim que os Estados Unidos da América se tornaram um país. 21. O King do Café com ALCOHOL: Claramente ela, durante as nossas duas próximas lições, eu vou falar sobre bebidas, que a maioria dos amantes de café eu aposto que nunca ouviu falar antes. Mas primeiro, vamos falar sobre o café irlandês que é bem conhecido por todos vocês. Por que eu decidi discutir essa bebida? O que é desconhecido nele? Você pode perguntar, Falando de café irlandês, eu gostaria não só data de mercado na história quando determinado evento ocorreu na Irlanda. Quero dizer algo diferente. A história de diferentes aspectos da vida humana. Bead café, armas de cinema não é apenas uma descrição de uma sequência de datas. Em primeiro lugar, estes são eventos que ocorreram em algum lugar neste ou naquele dia no ar. E evento é algo especial que aconteceu em algum momento, algo que mudou o curso habitual dos eventos no mundo. E enquanto estiver na história de um país, isso pode ser uma batalha ou um marco político. No mundo do café, maioria das vezes é algum tipo de invenção ou uma nova bebida. café irlandês tornou-se uma bebida inventada que deu origem a uma cultura totalmente nova de mistura de café com álcool. Apesar do fato de que hoje existem centenas e até milhares de café e bebidas alcoólicas. Eles têm apenas um rei, Sua Majestade, café irlandês, o café estilo irlandês com uísque, o mais renomado no café mais respeitado e bebidas alcoólicas do mundo. A história de sua invenção é curta, mas muito colorida. Alguém chamado George Sherry, eles costumavam trabalhar como um chef e debarment no aeroporto de telefones, Irlanda nos anos 30 e 40 do século passado Em serviu como uma base de transbordo para os aviões que fazem transatlântico voos entre a Europa e a América. Bem, em 1943, depois de cinco horas de voo, um avião entrou em Nova Iorque foi forçado a regressar devido às más condições meteorológicas. Os passageiros tremendo, é claro, correram para o restaurante para tomar café quente. E aqui uma brilhante idéia cruzar a mente do chef experiente. Muito rapidamente aquecer seus clientes. Ele decidiu adicionar seu amado uísque irlandês ao café, que fez a bebida duas vezes aquecer. Porque seu efeito de aquecimento do café foi reforçado pela força do uísque. Quando ele perguntou pelos passageiros se tinha usado café brasileiro, Sheridan orgulhosamente respondeu: Não, era café irlandês. Em 1951, um repórter de um jornal em San Francisco provou Sherry dança café irlandês no aeroporto. Antes de voar, ele gostou tanto da bebida que voltou para São Francisco. Ele foi ao seu estabelecimento favorito, Bueno Vista café, onde experimentou a noite toda com café e uísque, tentando encontrar a proporção certa dos ingredientes. E quando o estabelecimento começou a servir a nova bebida, café Buena Vista, em um espelho de dias, tornou-se o lugar mais popular da cidade. Um ano depois, o dono do café ofereceu Joe Sheridan para se mudar para trabalhar para ele, o inventor do café estilo irlandês, concordou, e trabalhou no Buena Vista café por até 10 anos seguintes. Hoje eles se preparam para 1000 porções de café irlandês por dia neste estabelecimento icônico durante o Super Bowl do campeonato americano de futebol de 1982. Quando uma vista fez um recorde, eles preparam 6000 cafés irlandeses em um dia, tendo passado mais de 100 garrafas de uísque da América, a bebida popular começou a se espalhar rapidamente pelo mundo. Assim começou a era do café estilo irlandês, que transcendeu para a época da combinação generalizada de café com bebidas alcoólicas. Se você olhar mental personalizado, pelo menos por um segundo naquele momento, você vai perceber o quão revolucionária a tentativa combinar café e álcool foi para o mundo das bebidas. Hoje estamos encantados com esta combinação e tentamos dezenas de outras misturas mais incríveis. Mas na época, houve uma crítica feroz de amantes do café e fãs de uísque. Como pôde este judeu cometer tal sacrilégio? Mas Joe Sheridan era um inovador e especialista em marketing. É por isso que ele foi além, criou uma nova bebida incomum. Percebendo que era lógico, saboroso e benéfico para os clientes. Pode soar poema pose, mas para o mundo do café, Joshua dança invenção é comparável ao feito por Steve Jobs que combinou telefone com computador pessoal. Infelizmente, nem todos os baristas entendem o poder real e as sutilezas técnicas desta obra-prima de marketing, mas definitivamente analisaremos isso no meu próximo curso de marketing de café. Enquanto isso, eu gostaria muito que você entendesse que o irlandês quente é um filho digno de café de sua nação, participante do movimento global do café. Hoje, o café irlandês está inevitavelmente presente em todos, sem exceções, menus de café do mundo, juntamente com as bebidas expressas poderosas. Agora precisamos da nossa ajuda. 22. Pai do café com CHOCOLATE: Durante esta lição, vamos traçar a história de uma bebida que é quase desconhecida para a maioria dos amantes do café. Embora tenha desempenhado um papel realmente vital na história do café. É chamado de praias marinhas, e vem da cidade italiana de Turim, a capital da região do Piemonte localizada perto da França. É difícil provar amargo e em outros lugares da Itália, mas eles sabem muito bem. Eles fazem a apresentação de uma forma bastante simples. Primeiro Espresso, então o chocolate quente é derramado no café, após o que o creme chicoteado é colocado no topo, criando sabor em contraste visual com a praia de chocolate de cor escura ou em, é uma bebida lendária. E seu valor é que esta bebida, inocência tornou-se o progenitor de todos os tipos de combinações de café com chocolate. O mais famoso deles é mako, café com chocolate, com pedaços de chocolate ou migalhas de chocolate. Apesar da origem árabe soar do nome, nem chocolate, nem grãos de cacau poderiam ser encontrados na Ásia ou na África. Eles vieram da América do Sul. E só então os europeus espalham chocolate por todo o continente. Aqui mesmo em Turim, uma das primeiras tradições de servir café com chocolate nasceu na própria Itália. Esta região é considerada a terra do chocolate, primeiro lugar, graças à sua proximidade com a França. Porque quando falamos de chocolate, França sempre foi mais avançada. Claro, a Espanha estava ainda mais avançada porque foram os conquistadores espanhóis que trouxeram da América do Sul os grãos de cacau na cultura de fabricação de chocolate, que tem sido praticada pelos maias e, em seguida, pelo Astecas por vários séculos em sucessão, os astecas editar pimenta para comer em sua bebida era muito picante e licitante, razão pela qual na língua asteca, a palavra chocolate significa água amarga. Depois que foi trazido pelos espanhóis para a Europa, o chocolate mudou-se para a França e mais para Eataly, chegando ao nosso Piemonte. Quando o Chocolate foi trazido para Turim, já era suíte. Evidentemente, a Europa começou a consumi-lo de uma forma totalmente diferente. Agora, na fronteira de dois países e duas culturas, incluindo a cultura do chocolate em que a própria França, e a cultura do café em que a Itália era tradicionalmente forte, nasceu uma bebida de café e chocolate. É importante conhecer a história do ancestral do café com chocolate. Por mais uma razão. A coisa é que hoje existe uma hipótese altamente credível segundo a qual técnicas modernas de processamento de café foram emprestadas dos astecas com base em seus métodos originais de processamento de frutos de cacau. Mas eu vou discutir isso em detalhes no meu curso, tanto de café em geral. Um dos objetivos desta lição foi chamar a atenção para o fato de que tanto o caso do café irlandês, no caso de Beecher em manifestantes que bebidas novas e muito bem sucedidas aparecem em não tanto através invenção de algo de forma artificial, mas graças a uma combinação incomum de ingredientes separados já conhecidos, como café e uísque, ou café e chocolate. Mas se o café irlandês já mereceu reputação entre o café, Elite, o chocolate ainda continua a ser um concorrente. E dado o seu poderoso marketing, gustativo em potencial comercial, é facilmente prever o sucesso inevitável deste produto incrível. Já nos próximos anos. 23. Como nasceu o café COLD: Durante esta lição, deixe-me falar sobre mais um ancestral original. Vamos discutir a versão original da bebida, que hoje é chamado de café gelado ou café frio, como Beecher e se tornou o primeiro em sua família de café com chocolate. Na Argélia, nasceu uma bebida que se tornou o progenitor de todas as versões de café frio. Mais uma vez, estes vermelho, o francês que fez uma contribuição significativa em sua invenção. Poucos profissionais ouviram o nome Mazur gram. Embora o francês não, É muito bom. Esta palavra vem do nome da cidade de Moscou gram na Argélia, na fortaleza da qual as tropas francesas estavam baseadas no início do século XIX. Da Europa, os franceses trouxeram a tradição de beber café. Mas desde que eles beberam café com leite, e o leite não era o melhor produto para a África quente, onde é estragado rapidamente. Os franceses tiveram uma ideia para substituí-lo por água fria. Não apenas água pura, mas necessariamente chamado ganhou. Foi uma novidade muito importante porque no clima quente, essa bebida não era apenas revigorante, mas também refrescante. Eles também adicionaram uma fatia de limão e um pouco de conhaque ou conhaque à sua bebida. E eles começaram a beber uma bebida refrescante de pequenos copos chamados Mazur Graham na arte contemporânea do barman. By the way, os franceses bebiam naquelas mesmas casas de café com fotos das quais todos os arquivos de fotografia foram preenchidos no início do século passado. Estes são os chamados cafés mouros. Todas as celebridades da época, incluindo escritores, atores e viajantes, costumavam passar o tempo nesses estabelecimentos coloridos. Então a história manteve uma grande quantidade dessas fotos. Assim, a tradição de fazer o café frio, que então proliferou em todo o mundo a partir da Europa, nasceu aqui no norte da África, Argélia, graças às tradições francesas e à fortaleza chamada massacre. E, de fato, o mundo precisava de uma bebida de café gelada. E estes, como eles diriam hoje, técnica de marketing foi muito bem cronometrada. É por isso que conquistou o mundo tão facilmente, especialmente durante os meses quentes de verão. 24. - primeira máquina: Bem, temos o último módulo à nossa frente, e é a história moderna do café. Vamos dividi-lo em lições baseadas em um princípio ligeiramente diferente. Vamos discutir ondas de café. Em geral, este tópico é amplo, mas é necessário compará-lo porque nem mesmo os profissionais conhecem a história e entendem o verdadeiro significado das ondas de café e aqueles no comércio precisam estar no topo desta questão, pelo menos para ser capaz de descobrir em que direção e como o mundo do café se desenvolverá no futuro. Talvez seja necessário começar com o reconhecimento do fato de que todos nós adoraríamos 40 NAT da Europa, que a terminologia das ondas foi introduzida no uso por especialistas em café da América. Por esta razão, a empresa americana Folgers, é quase exclusivamente destaque em detalhes sobre a primeira onda. Embora seja justo dizer que a contribuição para o desenvolvimento mundial do café feito por marcas como Nescafe ou Maxwell House é, por todos os meios, nenhum pior. Mas uma vez que as ondas estão vindo do outro lado do oceano e sua história foi escrita lá. Vamos começar da América. As primeiras ondas. Eles voltaram a meados do século XIX, a época da Corrida do Ouro, quando alguém James Folger fundou a empresa Folgers na Califórnia, inúmeras escavadoras de ouro se tornaram os primeiros clientes de um novo produto importado do latim América. A marca, por sinal, ainda é bem sucedida e o expressivo edifício de tijolos vermelhos Folgers em São Francisco está incluído no Registro Nacional de Lugares Históricos dos EUA. Mas, na realidade, o café começou a se tornar um produto de consumo em massa muito mais tarde, aproximadamente a partir do início do século XX. Durante este ano, Folgers lançou a produção de café instantâneo barato e, assim, assegurá-lo, É penetração em cada casa. Estes foram os eventos mais tarde definidos como primeira onda. A empresa sempre impulsionou representantes de vendas brilhantes e uma abordagem impressionante para comercializar os heróis de suas campanhas publicitárias. Então somos personagens famosos como, por exemplo, Mr. Coffee, interpretado pelo grande jogador de beisebol DiMaggio. E quando se trata de quantidade, Folgers sempre tinha realizado mais do que campanhas publicitárias em grande escala. O mercado estava crescendo. comércio de café desenvolveu-se rapidamente até meados do século passado. Estes desenvolvimentos lançaram as bases para o movimento dos anos sessenta, mais tarde chamado de segunda onda de café. 25. - 2D onda: nascimento da LOJA de café: Cachos nas histórias de Moscou. Segunda onda de café é descrito como o tempo Starbucks. Mas, na realidade, reconhece-se que seu momento épico coincidiu com a abertura por um homem chamado Alfred Peet de uma pequena cafeteria chamada Pete's Coffee and Tea na cidade de Berkeley da Califórnia. Alfred Peet é um verdadeiro pioneiro da indústria da especialidade dos EUA, uma personalidade desfrutando de mega respeito de todos os especialistas e comerciantes de café americanos em contraste com a produção em massa que dominava naquela época, característica estilo Alfred é pequeno lotes de café sempre fresco, feijão verde de alta qualidade e café assado mais escuro o suficiente. E como tradicionalmente, leve assado americano, roubar seu auge subsequente do movimento fundado pela batida, está realmente conectado com a empresa Starbucks, um torrefador de café e varejista estabelecido em Seattle em 1971. Graças à política agressiva de seu gerente, agora famoso Howard Schultz, em pouco mais de uma década, esta empresa começa a abrir várias novas cafeterias no país todos os dias. E hoje a corporação possui quase 20000 lojas de varejo em todo o mundo. A velocidade ea escala de abertura dos novos estabelecimentos ganha tal ritmo que eles deram à luz a piada popular dizendo na semana passada, eles abriram o novo Starbucks. No velho Starbucks. Poucas pessoas sabem que nos primeiros anos de sua atividade comercial, Schultz cone, a empresa com dois parceiros, e eles serviram apenas café fornecido por Alfred Peet. Naquele mesmo período, hovered herdou uma ampla parte conhecimento Alfred e seu amor pelo café e também empregou seu modelo de desenvolvimento organizacional é a base para o seu negócio. Uma década depois, os parceiros Schultz se tornaram novos proprietários da empresa de café e chá de Pete. Mas Schultz decidiu administrar seu negócio forma independente com base no desenvolvimento de uma rede de varejo. E aparentemente a escolha dele veio de Trump. Enquanto hoje o nome de Howard Schultz é conhecido em todo o mundo. Alfred nome poços é, infelizmente, conhecido apenas para os especialistas da indústria do café, mas este último é, sem dúvida, reconhecer o padrinho da indústria da especialidade americana, que hoje com confiança lidera o caminho de todas as tendências globais. Por sua vez, Horst Schulze, tendo demonstrado qualidades de simplesmente um excelente comerciante, tornou-se o pai da segunda parte desta onda. Ele pode ser chamado elemento corporativo. Ele começou indo para a Itália, onde estudou modelos operacionais de mais de 500 bares. Na Itália, um bar é sinônimo de uma cafeteria e compreendeu bem os lados mais fortes da indústria de café mais bem sucedida do mundo naquela época. Hoje, é impossível negar a engenhosidade aplicada por Schulze para popularizar bebidas à base de espresso italianos no Starbucks que ele abriu e gerenciou na América. Ainda assim, deve-se notar que, ao usar toda a magia e poder de marketing do espresso, que ainda joga sua cama em outra bebida. Tendo engenhosamente descoberto, A Psicologia do consumidor americano, Starbucks não se concentrou na miniatura melhor espresso. Levaria muito tempo para a América, muito acostumada a esta bebida, começou a servir grandes porções de cappuccino, cappuccino à base de lactato. Esse sabor do leite veio a calhar para suavizar o sabor amargo do café expresso e a quantidade da bebida é, em princípio, o fator mais importante para o consumidor americano pragmático. Além disso, além da abordagem competente para o próprio produto, a Starbucks, muito normalmente em tempo hábil, criou um canal para a sua promoção. Suas casas de café se tornaram não apenas lugares onde se poderia aparecer para um café, mas também o chamado terceiro lugar, que fez acompanhar os dois valores tradicionais anteriormente reconhecidos. Casa e escritório. As pessoas começam a ônibus muito mais tempo nos cafés, em particular para realizar suas funções de escritório em Realizar reuniões de negócios. E eles imagem de uma senhora com um elevador em um par de brilhante, tornou-se um símbolo da cafeteria de nossos dias. 26. - 3D Wave de idade: café como personalidade: Ok, nesta lição vamos analisar a última terceira onda de café. Este termo foi cunhado em 2002. Mais uma vez, graças ao estado de espírito mais fácil da indústria do café americano, ele foi supostamente usado pela primeira vez no artigo por Trish cavalgou gap da mesma gloriosa San Francisco. Hoje, o termo terceira onda é interpretado de uma variedade de maneiras como pequenas casas de café privadas com uma abordagem individual para o café, ou como pequenas lojas artesanais com grãos de torrefação, vendendo-os na fabricação de café no local. Ou como casas de café que compram café diretamente das plantações. E onde os baristas sabem tudo sobre café. Não é de admirar essa diversidade. Afinal, não se trata de uma fórmula matemática ou química. É um fenómeno social e cultural. E não há limites claros foi através da classificação neste domínio. Portanto, na verdade, não é muito mais fácil descrever o termo terceira onda do que definir esse termo subjetivo e complexo como especialidade, que é a base da própria onda. E provavelmente será possível qualificar a terceira onda com a maior precisão possível somente quando ela terminar e se tornar história. Então você tendência, no entanto, é óbvio. Da mesma forma, obviamente é a característica mais característica. Todas as casas de café da Terceira Onda praticam sem exceção. É a atitude para o café como uma personalidade, um personagem, um produto com sua própria imagem e temperamento, e não para um elemento do consumo industrial em massa. Em outras palavras, eles 100% ênfase é no café. É tudo sobre qualidade, sabor e frescura do café. Eventualmente, o sotaque está no conhecimento do café e até mesmo no amor por ele. Mas é sempre o produto que leva frases centrais. Apresentando café, uma bebida especial, tratando café como vinho. Transformar café em arte tornou-se slogans da terceira onda. Por outras palavras, trata-se de tratar o café como uma iguaria oposição aos produtos de café padrão disponíveis no mercado de consumo em massa. Esta abordagem é implementada através de uma série de aspectos. Em primeiro lugar, graças à frescura do café torrado, que na minha opinião é uma das principais conquistas do júri da terceira onda e do período da terceira onda, os vendedores de café começam a usar constantemente uma série de neologismos, como micro lote ou micro torrefação, que significa abordagens individuais de pequeno porte, lotes de grãos de café verde. E cada vez mais, esses eram os senhores que compravam diretamente dos fazendeiros. Se anteriormente, o negócio de distribuição de café verde era o lote de bolsas de commodities e grandes empresas intermediárias. Hoje, os pequenos torrefadores são mais frequentemente do que não, cada vez mais beliscando pedaços maiores da quota de monopólio inabalável que até recentemente pertencem a comerciantes grossistas profissionais. Somente. A mesma coisa acontece no negócio de torrefação que anteriormente era tradicionalmente a prerrogativa de empresas de médio porte que operavam buracos de produção em enormes silos de armazenamento de grãos de café verde a partir de agora para iniciar seu próprio assado no negócio, basta ter um pequeno torrefador, um computador para encontrar um fornecedor. E o impulso para aprender a palavra simplicidade em termos de iniciar um negócio e modelos de operação futuros reflete um dos principais princípios da terceira onda que estimulou o design e as vendas uma ampla gama de modelos simples, mas eficientes do que dispositivos de fabricação de café na moda. Cafeteiras ser nomeado alternativa, o que significa a alternativa aos dispositivos usados para preparar o café expresso tradicional e Filtro de café começou a explodir mentes não apenas dos amantes do café, mas também os cérebros de profissionais baristas, novos modelos em dezenas de variações de quimiotaxis e prensas de ar, prerrogativas e sifões de Kalita, inteligente, Yammer e Harrow. O número de buracos deve estar em um filtro de café, induziu milhares de disputas e originou todo um novo universo de gostos e adquiri-lo milhares de admiradores dessas inovações. Por um lado, todos esses desenvolvimentos animar o novo jogo de café chamado terceira onda. Por outro lado, eles causaram um certo caos. Mas, em qualquer caso, eles avançaram o negócio do café, gerando novas oportunidades e, em geral, refletindo o progresso ultra dinâmico da nossa vida hoje em todas as suas áreas, baristas tornaram-se um dos principais motores da sucesso da terceira onda, ou pelo menos um dos drivers de seu funcionamento. Eu não vou estar enganado se eu disser que a geração dos baristas que compõem base global de hoje da indústria nasceu precisamente no período da terceira onda de café em campeonatos baristas, que ganhou popularidade ao mesmo tempo facilitou a evolução dos baristas, interclasses da indústria do café, e originação e reconhecimento de uma nova profissão em nossa sociedade. Hoje, se vocês se lembram dos debates de tesouras realizados cerca de 10 a 15 anos atrás em torno da questão, barista é uma profissão ou não? Mas no início, os céticos realmente provocaram aqueles que estão tentando usar a palavra barista no significado de uma profissão. E agora o movimento baristas tornou-se tão respeitado que os verdadeiros fãs do ofício, apaixonados por seu próprio trabalho, às vezes caem em espécie de café Nirvana, e até mesmo deixar de perceber os clientes como a final elemento de toda a cadeia e muitas vezes se consideravam a única instância importante no reino do café para obter seus consumidores como o objetivo final. Baristas da moda falando entusiasticamente sobre milhares de gostos, às vezes esquecendo que a maioria de suas descrições expressivas são infelizmente incompreensíveis para os amantes do café comuns. E qualquer, mesmo o conhecimento mais profundo, não traduzido em linguagem comum de consumidores e não totalmente explicado a um homem leigo, é muitas vezes percebido como esnobismo e às vezes até como insulto. É importante entender isso. Ser capaz de apreciar notas picantes significa apenas fragrâncias ou algum sabor frutado. É preciso desenvolver seus gostos por um longo tempo e lançar uma grande quantidade de provas repetidas. E tais especialistas são inalcançáveis para os amantes de café comuns. Eles não provam centenas de xícaras de bebidas. Porque para eles, o café não é um comércio, mas apenas uma infecção ou um hábito. É exatamente por isso que a educação do consumidor está sendo cada vez mais considerada a tarefa mais importante da indústria do café contemporânea. E a terceira onda neste sentido é, embora não totalmente suficiente, mas óbvio passo em frente. Da mesma forma é que Jane está em casa. 27. – 4ª onda: olhe no FUTURo: Esta não é uma lição habitual. Hoje, vamos além do curso da história e olharemos para o futuro em busca de uma resposta para a pergunta “Como será a próxima, quarta onda de café?” Em primeiro lugar, falando sobre o futuro, eu deveria fazer uma importante excursão ao passado. Em quase todos os artigos dedicados às “ Ondas do Café”, eles afirmam que o termo “Terceira Onda” foi de autoria de Trish Rothgeb mencionamos anteriormente. Mas os próprios americanos dizem que Trish só tornou este termo popular depois de aplicá-lo em tempo hábil e em uma ocasião adequada. Na realidade, soou anteriormente - em particular, alguns anos antes de Trish, foi usado por Tim Castle, um perito internacional respeitável, comerciante de café americano, consultor e promotor. Mas quando ele mencionou a terceira onda, Tim tinha em mente algo diferente. De acordo com suas próprias palavras, por “ondas” ele entendeu mudanças na natureza do consumo de café pelos clientes em vez de estágios históricos da evolução do café. Para ser mais preciso - mudanças no BENEFÍCIO que qualquer onda em particular trouxe para o consumidor final. Por exemplo, a essência da primeira onda neste sentido foi que, enquanto no século XIX as pessoas costumavam comprar grãos de café verde e assá-los em casa ou em lojas locais, Folgers resolveu o problema da logística e conveniência para seu benefício. A empresa torrou e moído café, após o que embalou e entregou ao consumidor. A segunda onda fez uma tentativa de rever as questões de qualidade, frescura e diversidade do café, que se tornou um produto de mercado de massa sem caráter. Este trabalho foi concluído pela Peet e, em seguida, pela Starbucks, mas o mais importante, eles criaram a imagem de uma cafeteria, provando aos consumidores que um bom café poderia ser preparado para eles não apenas em casa, mas em outro lugar. O aumento do consumo fora de casa criou os pré-requisitos para a origem da terceira onda, que se concentrou na qualidade e , ao mesmo tempo, revelou a força de uma abordagem individual para o cliente: dezenas e centenas de milhares de cérebros e energias foram despertados e começaram a desenvolver ardentemente o segmento individual do café. Repito: cada onda trouxe certa vantagem para o cliente e, simultaneamente, trouxe a cultura do consumo de café para um novo nível. Então, o que a 4ª onda poderia oferecer nesse sentido? Sem dúvida, isso deve ser algo épico, uma invenção que permitirá a transição para uma nova realidade do café. Não realidade atraente para os proprietários de cafés ou baristas, mas uma realidade que trará sérios benefícios para os consumidores. Algo comparável ao benefício do iPhone para o consumidor de hoje, o que era inconcebível apenas 10 anos atrás. Apple combinado em um telefone absolutamente todas as funções úteis que você só poderia imaginar. Há uma chance de que a quarta onda seja o produto das principais vantagens das três ondas anteriores multiplicadas pelo intelecto artificial e pelas tecnologias de ponta. Por exemplo, um gadget chamado I-Barista fará café quando você der uma olhada no seu relógio de pulso. Ou, digamos, as lojas de café se tornarão “faça você mesmo” - o cliente entra, escolhe café, moe-o e prepara sua bebida favorita para si mesmo?.. Ou talvez o cliente se torne um barista? E ele não só moerá e fará café, mas também crescerá feijões de forma independente e assará por conta própria? Cafés com garçons drone, baristas robôs, mesas interativas e efeitos de realidade aumentada virtual , onde você será capaz de beber café na companhia de holograma de qualquer celebridade tomando selfies no processo. Existe a probabilidade de que os estabelecimentos da quarta onda vão entregar café aos clientes diretamente através da Internet com base em algumas novas tecnologias ultramodernas?.. É difícil adivinhar o futuro, especialmente num mundo em desenvolvimento tão rápido e vigoroso como o nosso. Em qualquer caso, outra coisa será definitivamente oferecida ao público. Um dos especialistas disse que a diferença entre 4ª e 3ª ondas deve ser comparável àquela entre 2d e 1ª ondas (como a diferença entre os serviços Starbucks e Folgers). Ou seja, podemos reconhecer certos novos serviços como uma nova “onda” somente se eles realmente mudarem seriamente a paisagem do café existente. Muito provavelmente, devemos esperar algo que não temos a menor idéia sobre hoje. Simplesmente porque algum elemento necessário ainda não existe. Mas estas devem ser algumas mudanças dramáticas que virarão a indústria rapidamente e em grande escala, não dentro de meio século, mas literalmente dentro de 7-8 anos. By the way, além das lojas de café especialidade e suas ondas, há outros jogadores muito mais fortes no jogo do café que estão à altura de cada movimento. Starbucks adapta e implementa mudanças vigorosamente - recentemente, a empresa abriu em Seattle uma mega cafeteria chamada “Roastery”, cujo tamanho é comparável ao tamanho de uma pequena fábrica. Nespresso e Tassimo com suas cápsulas também estão competindo ferozmente (e esses caras têm orçamentos de publicidade maiores do que os de toda a terceira onda combinada). Finalmente, os últimos anos foram marcados por uma série de aquisições globais graves iniciadas pela holding alemã JAB. Como resultado de uma série de transações de mercado, foi estabelecida uma nova estrutura global de café , cuja dimensão é comparável ou poderia ser ainda maior do que a da Nestlé. A propósito, essa estrutura causou uma grande agitação na América por uma série de fusões e aquisições muito significativas . Em particular, a JAB comprou a empresa de Alfred Peet e adquiriu participações controladoras na Intelligentsia Coffee e Stumptown Coffee - duas empresas de “The Big Three” que tinham iniciado a 3ª onda de café na América. Então, podemos definitivamente antecipar uma intriga e tempos interessantes. Sem dúvida, todos devem estar prontos para um período difícil nos negócios. No entanto, é evidente que o consumidor final só beneficiará das próximas alterações. 28. A história do CAFé ESPECIALISTA: Bem-vinda. Nesta lição, vamos pesquisar a história do mais difundido e, ao mesmo tempo, o termo vago usado na indústria do café. O tamanho desta lição acabou sendo o maior em todo o curso. Mas é extremamente importante, porque estranhamente, muitos baristas fazem o seu trabalho sem a compreensão adequada do termo lá que vai a sua vida profissional. Sem mencionar os consumidores finais cuja alfabetização no café está cada dia se tornando mais importante para nós, os profissionais. Então, agora vamos analisar a história do café especialidade. Eu sei imediatamente que há duas opções de ortografia e pronúncia para esta palavra, uma especialidade. Nesta versão, o estresse é sobre a primeira sílaba e ser especialidade onde a terceira sílaba é estressada e ferro adicional está presente. há praticamente nenhuma diferença nocional entre estes termos. Apenas a palavra obturador é a versão americana em inglês. O novo mundo, norte e América Latina usam o termo especialidade e, respectivamente, esta palavra é encontrada nos nomes de todas as associações locais e nacionais de café desta parte do mundo. A segunda especialidade variante é a versão europeia. Associação Europeia sempre foi chamado SCA associação de café especialidade da Europa. Em contraste com o SEA Americano, a Associação Especial de Café da América. A diferença, no entanto, não é mais relevante uma vez que ambas as estruturas se fundiram recentemente. E agora a única organização global é simplesmente chamada SCA, Specialty Coffee Association. A especialidade palavras atualmente intrigante foi cunhado em 1974 graças ao estado mais fácil de comerciante de café americano ou nenhum Knutson. A arena lendária que mais tarde se tornou uma espécie de ícone deste movimento de café especialidade usado para importar para os estados café de vários países. Ela estava comprando novas variedades de café para oferecer aos clientes. Permitam-me que vos lembre que a substância deste termo de café sempre foi de natureza comercial. E ela estava constantemente procurando por alguns cafés especiais. Foi quando ela usou o termo especialidade pela primeira vez. Obviamente, a palavra especialidade deriva claramente de especial. Isso significa particular, incomum, etc. Este é exatamente o tipo de café que Erna estava procurando. Com a única correção que ela ainda quis dizer café incomum em vez de especial. No início, era apenas sobre feijão verde. Isso é sobre o produto bruto. Mas muito em breve esse termo especialidade começa a se aplicar a toda a cadeia de abastecimento de café. Indicando que qualquer café em particular poderia se tornar um produto totalmente especializado somente se ele fosse perfeito durante todo o seu ciclo de vida, desde a plantação até a bebida no copo. 56 anos depois, em 1982, a American Specialty Coffee Association foi fundada. Agora podemos dizer que o desenvolvimento sistemático desta ideologia especial do café começou logo a partir daquele momento. No entanto, devo observar que nenhuma definição clara do termo café especialidade nunca existiu e ainda não existe. Isto não é crítica. Há uma explicação para isso, mas você ainda precisa entender que este termo fundamental não foi legalmente definido em nenhum lugar até este ponto. Próxima referência é 1990, oito, o ano de criação da Associação Especial de Café da Europa. Nós, europeus, criamos a nossa própria associação uma década e meia depois. Mas este atraso teve suas vantagens enquanto os americanos negociaram o caminho espinhoso de tentativas e erros, Europa deu os primeiros passos conscientemente confiando na experiência de colegas do Novo Mundo e os fundadores da European Specialty Coffee Association arrebatar a oportunidade de usar a experiência americana. Todas essas pessoas inspiram grande respeito. É improvável que alguém vai argumentar que talvez a maior contribuição para o movimento café europeu foi feita pela gramática norueguesa off, que entusiasta incansável que se tornou o primeiro presidente da nossa organização, e o mais importante, que nunca deixou de desenvolver esta indústria de especialidade. By the way, anteriormente falamos principalmente sobre associações de café especialidade europeia e americana. Agora discutimos uma única organização global, Specialty Coffee Association. Mas, na verdade, há muitas outras associações independentes de café especialidade no mundo. Só na América Latina, há dezenas deles. Existem associações de especialidades japonesas e coreanas, associações da África do Sul e Oriental, Índia, Singapura, Nova Zelândia e assim por diante. Estas associações existem não só nos países produtores de café, mas também nos países consumidores. A Associação Europeia do Café sempre aplicou mais esforços tentando descrever o termo especialidade. Ao ampliar, essas tentativas foram ajustadas em termos de sucesso, mas pelo menos tentamos elaborar nossa própria definição compreensível na máxima extensão possível. E nossa definição invariavelmente brilhou na primeira página do site da organização. Parecia o seguinte. O café de especialidade é definido como uma bebida artesanal, de qualidade, à base de café, que é julgado pelo consumidor em um mercado limitado em um determinado momento para ter uma qualidade única sabor distinto e personalidade diferentes e superior às bebidas de café comuns oferecidas. A bebida é baseada em grãos que foram cultivados em uma área definida com precisão em que atendem aos mais altos padrões para café verde e para sua torrefação, armazenamento e fabricação de cerveja. Para um leigo, é menos do que claro, certo? Há palavras que são familiares o suficiente. O significado é um pouco desfocado. Só mais tarde vi que o conceito de especialidade não pode, em princípio, ser definido. É tão inútil quanto tentar definir o estado de felicidade. Durante dez anos, tenho praticado karatê do estilo shin Kyoko, que é traduzido do japonês como união de buscadores da verdade absoluta. Para os cuidadores, a verdade absoluta significa algo evasivo. Alguns objetivos inatingíveis que não podem ser alcançados. Mas eles procuram incansavelmente por isso, algo que se esforça para melhorar, mesmo que tenham percebido que o ponto final de destino não existe. Na realidade, é fácil notar que, na definição acima, o termo especialidade implica especificidade deste café em todas as fases do seu caminho de vida para o consumidor. Mas é praticamente impossível ser específico em todos os aspectos. E o mais importante, não está claro como se deve determinar o estado. Especialmente tendo em conta o fato de que mesmo uma formulação padrão não existe, muito menos nenhum critério. No entanto, tudo se torna muito mais simples se você tentar interpretar a palavra especial como diferente, distinta em vez de especial, então poderíamos dizer que qualquer café que em um determinado momento representa algo especial para uma determinada pessoa é diferente do que ele bebeu anteriormente pode ser considerado especial. Neste caso, avaliando cada café especialidade, você terá que encontrar uma explicação específica. O que há de tão especial neste café específico? Mas isso será obviamente mais quadrado do que apenas colocar esta etiqueta de café especialidade em tudo o que você vende. Afinal, o café não se torna especial porque é assim indicado no certificado anexado a ele. É verdade porque em um determinado momento do tempo, esse café realmente faz uma grande diferença para uma pessoa em comparação com o café que ele consumiu antes. É por isso que cada país e até mesmo cada público consumidor desenvolve sua própria compreensão da especialidade mundial. Curiosamente, alguns países produtores de café afirmaram que o café especial é apenas sobre grãos e qualquer coisa que vem a seguir depende de suas propriedades. Mesmo que esta afirmação seja verdadeira, é verdade apenas para esses países. Diz-se que mesmo de baristas, Eu ocasionalmente ouço frases como apenas árabe acrescentou pontuação que pelo menos 85 pontos. degustação de copo de urina pode ser reconhecida como café especial? Sim, de baristas que estão no extremo oposto da cadeia, chamados a transmitir ao consumidor final exatamente o resultado de toda a cadeia de café? Sim, um dos métodos que enfatizo, uma das avaliações técnicas das variedades de café é medir suas propriedades em uma escala de 100 pontos. Specialty Coffee Association of America tem um sistema oficial. Mas esses critérios e é aplicável apenas ao café verde. E comer de forma alguma é o único. Pode ser considerado como uma espécie de definição técnica parcial. Mas em nenhum caso revela o significado completo da palavra especialidade. Para grãos de alta qualidade sozinho não pode substituir a exigência café para manter suas propriedades premium em toda a cadeia. Obviamente, se o café fosse cultivado de forma correta, devidamente classificado, inadequadamente embalado, e então os baristas estragaram no processo de preparação da bebida. Qual é o uso da peculiaridade de tal café um dia estágios iniciais. Felizmente, os países que consomem café sempre começam a partir da avaliação do produto pelo cliente final. Por exemplo, de acordo com a definição japonesa de especialidade, o café, em primeiro lugar, café deve ser especial no copo, o que é absolutamente justo porque após sua transformação em todas as etapas. produto de especialidade deve, em última análise, se transformar em um quadro integral para o cliente final. Em um dos aspectos mais difíceis de identificação de tênis especial é o efeito da temporalidade transitória desta especialidade. Porque mesmo que um café seja considerado um produto de especialidade, então amanhã certamente deixará de ser como qualquer outra vantagem de marketing, qualidade da especialidade é limitada no tempo. O acima mencionado off gramática costumava dizer, Você deve ser sempre capaz de responder claramente a pergunta. O que exatamente me faz tão especial e peculiar? Usando palavras simples sem palavras complicadas exageradas e referências a diferentes certificados. Portanto, nós, os jogadores do mercado de café devem constantemente procurar coisas que fazem um especial para se formos especiais hoje, amanhã não será tal. E estamos condenados a procurar a nossa nota vencedora, sem parar. E este caminho de buscadores da verdade absoluta é provavelmente o maior julgamento na aventura mais interessante no mundo do café profissional. Há mais um ponto importante. É totalmente pragmático porque se trata de comércio, mas o dinheiro é um elemento integral e essencial do nosso jogo de café. O barista de hoje provavelmente nem sabe que há muitos anos, tem havido um apelo no site da SCA escrito pelo primeiro Presidente da Associação, a mesma gramática Alf intitulada nossa origem. Nesta pequena, literalmente dois parágrafos longa mensagem aos sucessores, ele explica coisas fundamentais. Por que a organização nasceu em que era sua missão. Eu recomendo fortemente que os jovens na comunidade do café em geral periodicamente voltaram a este linhas instrutivas e lembretes, então não vamos esquecer por que velho isso foi criado. Vou fraudar uma coisa muito simples lá dentro como os entusiastas do café, será melhor ouvido como uma associação forte do que como indivíduos. Como empresários. Teremos o prazer de aconselhar e expandir o mercado total de café, tanto em valor quanto no volume. Esperamos nos tornar uma organização de bolos. A essência deste termo é aproximadamente a seguinte. Quando você amplia o mercado sendo um de seus participantes, então uma parte dessa torta crescente pertence a U dois. E quanto maior este mercado, maior é a sua parte da torta. E ainda outro ponto muito importante foi que no segundo parágrafo de sua breve mensagem de gramática escreveu, será uma estrutura vertical e estaremos recrutando membros comprometidos com a qualidade do café de todos os níveis do café cadeia. Agricultores e associações de agricultores, tábuas de café associações de exportadores e exploradores, organizações e transportadores de meios de comunicação, linhas marítimas e armazéns, importadores, comerciantes e transformadores, fabricantes de equipamentos, torrefadores, varejistas , bares de café e até mesmo consumidores finais. Bastante assim. E até mesmo os consumidores finais. Este é quem realmente deve ser um elemento de toda a cadeia. Além dos fabricantes, empresas de café em baristas. Eu não sei em que parte deste café Shane se tornará um produto especial, mas eu sei com certeza onde ele será determinado na última etapa. E a instância final de tal determinação será o consumidor e mais ninguém, importa o pouco que ele saiba sobre o café. Em conclusão, eu diria que eu não sei se vou viver o tempo suficiente para ver o tempo em que os amantes de café comuns elegeram membros da Associação de Café Especializado. Mas, em qualquer caso, espero que eu vá, porque nós realmente precisamos de um consumidor instruído e experiente em nosso jogo de café. 29. DIA de café-café: por que primeiro outubro ?: Para não terminar nosso curso de história discutindo um tópico tão difícil como ondas de café, Vamos falar nesta lição sobre o evento agradável que ocorreu literalmente vários anos atrás. Este foi um momento importante que a indústria do café espera há mais de uma dúzia de anos. E graças à iniciativa da Organização Mundial da Saúde, tornou-se uma realidade. - Claro. Isso, como eu, durante todo o ano, você repetidamente ouviu no verão ou inverno de tudo que o planeta está novamente comemorando o dia do café. Então descobri que a mensagem veio da Ilha de Angola ou dos Estados Unidos. E percebi que este era outro dia nacional de café neste país. Cada anunciante e repórteres famosamente estragou o status de internacional. Esta diversidade deve-se ao fato de que até recentemente, não havia um dia internacional de café comumente reconhecido, o único para todo o mundo. E as festividades que vocês ouviram falar eram os chamados dias nacionais de café realizados em cada país individual. Por exemplo, o dia nacional do café na Colômbia é 27 de junho, e na Alemanha, Cingapura, no Japão, é 1º de outubro. No Perú, é o quarto sábado de agosto. E na Costa Rica, é a segunda sexta-feira de setembro. Na Indonésia, o café nacional hoje é 17 de agosto. E no principal país do café, Brasil, é 24 de maio. Nos Estados Unidos. O café nacional hoje é no dia 29 de setembro, que aliás foi mais frequentemente confundido com o dia internacional do café. O dia do café irlandês é comemorado no dia 25 de janeiro. Deixe-me lembrá-lo, há mesmo o dia instantâneo do café marcado em primeiro de abril. Os italianos não concordaram com a palavra café em nome da celebração. Eles simplesmente não precisam disso. Portanto, para a Itália, o dia do café é o dia do expresso italiano. Dia Espresso Italiano, que é comemorado anualmente na 3ª sexta-feira de abril. Os italianos estão entre os torrefadores de café mais avançados do mundo. Naturalmente, eles simplesmente tiveram que estabelecer seu próprio dia nacional de café verde. Janata Dal favorecido, eles comemoraram em 23 de setembro. E somente em 2015, feriado internacional comum foi finalmente estabelecido no planeta. O principal Instituto do Café, a organização internacional do café, tomou uma decisão oficial de realizar um dia internacional de café a cada ano no dia 1º de outubro. Por que 1º de outubro? Esta é uma data muito interessante e foi escolher não por acaso. O efeito é que o período de um ano na indústria do café é determinado não de forma comum silenciosa. Este chamado acordo internacional sobre o café representa uma espécie de constituição do comércio mundial do café. E na terminologia deste documento fundamental do café, o ano do café, como o ano civil regular, consiste em 12 meses, mas começa em 1º de outubro e não em 1º de janeiro. Isto é devido ao crescimento do café específico. Na maioria dos países produtores de café, eles começam a colher em outubro. E para os comerciantes de café em todo o mundo, esse é o ponto de referência para o início do novo ano comercial. A decisão de celebrar o dia global do café tornou possível regular o tempo dos eventos nacionais de café, saúde em diferentes países. E agora tanto profissionais como amantes do café em todo o planeta podem celebrar o verdadeiro e único dia internacional do café em 1º de outubro para a indústria do café. Este evento tornou-se sem exagero, marco em termos de tanto para unir esforços na promoção de marketing do café como um produto global e para perceber o fato de que finalmente temos o nosso próprio real no profissional oficial Feriado. 30. AFTER! About os próximos novos Сourses: Parabéns a vocês, meus amigos. Nós completamos o curso da história do café e estudamos o caminho da nossa bebida favorita para a sua fama global. Ao longo dos últimos 1000 anos, examinamos o café espalhando raízes no mapa mundial, os papéis de todos os países que foram os participantes mais ativos deste processo e discutimos os principais formatos globais de café. Obtivemos uma visão sobre a especialidade do termo difícil e estudamos todas as ondas de café existentes. Espero que tenha gostado deste curso. Eu me esforcei muito. Honestamente. Serei amigos muito gratos. Se você enviar para mim suas avaliações do meu curso on-line, se você acha que foi útil, eu peço que você deixe seu comando e marcas em revisão abaixo. Isso ajudará outros baristas a obter insights e compreender meu valor como professor. E para mim, seu feedback será muito importante como um indicador de quão bem minhas lições foram compostas e quão útil e interessante. Eram quatro. Você também por favor envie qualquer uma de suas idéias, comentários e sugestões. Eu sempre respondo a todas as perguntas, então eu permaneço ao seu dispor. Quero agradecer-lhe pelo seu tempo e paciência e sugerir que faça um pequeno teste de três minutos, vi que você poderia verificar o quão bem você aprendeu as idéias básicas do material apresentado. Convido você a participar dos meus próximos cursos, barista anti-crise, como ganhar dinheiro com café e botânica de café. Eu recomendo fortemente para você. Os cursos são simplesmente únicos, tanto em conteúdo quanto em informar. Obrigado novamente pelo seu tempo e atenção e vê-lo em meus próximos cursos on-line. Está bem. Está bem. Oi.