Transcrições
1. Apresentação do curso: [MÚSICA] Fazer sobremesas veganas e sem glutton em casa é uma experiência verdadeiramente incrível. Isso nos ajuda a curar nosso corpo e manter
um estilo de vida saudável. Olá, meu nome é
Shubranshu Bhandoh e sou um padeiro
e chef profissionalmente
treinado do Le Cordon Bleu. Tive a oportunidade de
aprender e desenvolver diferentes
receitas veganas ao longo dos anos trabalhando em
diferentes cozinhas de pastelaria. Nesta aula, quero compartilhar
esse conhecimento com você. A primeira seção
da classe você tentará entender o
básico do cozimento vegano, bem
como tentar entender os ingredientes que vamos usar, como substitutos
de ovos como ovos de linho, aquafaba, e
farinhas sem glúten, gorduras inteiras e tipos de adoçantes que
podemos usar para assar saudável. Na próxima seção, aplicaremos esses conceitos e aprenderemos
a fazer nossa primeira receita, um brownie de
batata-doce de chocolate. Esta receita é completamente refinada sem açúcar
e sem glúten, pois usaremos um purê de
data para adoçar a manteiga e também
farinha de aveia para dar estrutura
ao brownie. Este brownie realmente
tem um gosto muito melhor do que um brownie normal sem
açúcar e gorduras. Nossa segunda receita é um muffin de
aveia e banana. Você aprenderá a
fazer um ovo de linho e também aprenderá a usar diferentes
farinhas sem glúten em uma receita. Este muffin é extremamente saudável e incorpora muita aveia, nozes e sementes e
serve para o
café da manhã perfeito. Nossa próxima receita é um
biscoito de chocolate. Nesta receita, você
aprenderá a fazer um merengue aquafaba para substituir os ovos e dar
estrutura ao biscoito. Este biscoito também é carregado
com sementes de abóbora, aveia e chocolate amargo. Nossa receita final é um showstopper de
caramelo salgado e torta de chocolate. Esta torta sem retorno consiste em
uma base crua de amendoim,
cacau em pó, tâmaras cheias molho de caramelo salgado e
um ganache de chocolate sedoso. Também vou mostrar algumas técnicas
simples de chapeamento para que você possa impressionar seus
amigos e familiares. Esta aula também vem com notas de receita
detalhadas, para que você possa dominar as
receitas facilmente em casa.
2. Resumo e projeto do curso: Bem-vindo a esta aula, e obrigado por se inscrever. Nesta lição, vou descrever brevemente projeto
da classe, bem como o esboço para a classe. A classe é basicamente dividida em duas seções. Na primeira seção, abordamos os aspectos teóricos de estar no cozimento, bem
como discutir sobre os ingredientes que vamos usar. É muito importante saber isso para que quando você tiver esse conhecimento, você possa entender melhor as receitas, que é a segunda seção da aula. A segunda seção, estaremos cobrindo quatro receitas e todas as receitas cobrirão diferentes técnicas e ingredientes. Depois de terminar esta aula, o que eu gostaria que você fizesse é tomar todo esse conhecimento e tentar fazer novas receitas e desenvolver suas próprias receitas únicas. O projeto para esta aula é para você compartilhar qualquer receita, para compartilhar uma foto comigo para que eu possa criticá-lo e dar-lhe algumas críticas e também pontos onde você pode melhorar. Vamos começar com a primeira seção da turma.
3. A função dos ovos e seus substitutos na confeitaria vegana: Nesta aula, nós vamos aprender sobre o papel dos ovos no cozimento, bem como os substitutos do ovo no cozimento vegano. Então, por que o ovo é tão importante no cozimento? É realmente um ingrediente realmente mágico
porque tem tantas propriedades surpreendentes que usamos. Digamos, por exemplo, quando usamos para arejar, como quando fazemos um merengue ou chicoteando ovos apenas para fazer uma massa mais leve. Também é usado para emulsionar quando fazemos um creme ou quando fazemos maionese. É um ingrediente incrível. Ele também usado tenderize, por exemplo, quando misturamos uma massa de bolo, basicamente, as gorduras e as proteínas, eles realmente amaciam a massa e ele sai muito macio e úmido. É um ingrediente incrível. Agora, no cozimento vegano, nós realmente não usamos um único ingrediente para substituir um ovo porque não
há nada que possa substituir um ovo completamente, então usamos ingredientes diferentes. Digamos, por exemplo, se você quiser tomar as qualidades de ligação de um ovo, podemos usar um ovo de linho. Mas não teremos as qualidades de fermentação de um ovo. Vamos usar um pouco de fermento ou bicarbonato de sódio, então combinamos ambos para obter o mesmo efeito de usar um ovo. Vamos discutir sobre alguns dos substitutos dos ovos. O mais comumente usado é um ovo de linho. Ovo de linho é super fácil de fazer. Você apenas basicamente toma uma colher de sopa de sementes de linho moídas e você adiciona três colheres de sopa de água e apenas coloque de lado por 10 minutos. Isto é basicamente um substituto para um ovo. Agora ovo de linho é super útil para ligar uma massa de bolo ou panquecas ou biscoitos, mas se você está fazendo um soufflé ou esponja leve, ovo de
linho não é tão útil. Apenas esteja atento a isso. O próximo é purê de frutas ou purê de maçã. Como fazemos este purê de frutas é que basicamente cozinhamos as frutas, como por exemplo, batata-doce. Ou nós apenas cozinhamos maçãs, e basicamente, nós apenas as puramos juntas. Você pode usar cerca de 60 gramas de purê de frutas para cada ovo. Purê de frutas é super útil porque dá textura realmente úmida a um produto cozido. Também dá uma qualidade de ligação muito agradável. Quando você usa purê de frutas, apenas certifique-se de que você também usa um agente de fermentação com a receita para obter um produto realmente agradável e leve. O próximo é banana. Bananas é uma das minhas substitutas favoritas. Mas com bananas apenas certifique-se que, porque ele dá um pouco de sabor, então certifique-se de que ele basicamente complementa o que você está fazendo. Por exemplo, se você estiver fazendo um bolo de libra, talvez use purê de maçã em vez de bananas porque então você obtém um sabor mais suave porque as bananas têm um sabor forte. Mas se você está fazendo um bolo de banana ou talvez você está fazendo brownies, é bom usar bananas. Para cada banana, você pode usar um ovo. É como se um fosse para uma substituição. O próximo substituto de ovo como aquafaba. Aquafaba é basicamente apenas o líquido de cozimento de grão de bico ou qualquer feijão. Este também é como um dos ingredientes mais mágicos no cozimento vegan. Quando você realmente o
chicoteia, torna-se exatamente como uma clara de ovo. Por exemplo, se você quiser usar as qualidades de fermentação de uma clara de ovo, se você quiser fazer uma esponja realmente leve, ou se você quiser fazer merengue, você pode usar aquafaba. Para cada clara de ovo, você usa cerca de duas colheres de sopa de aquafaba. Vamos usar isto na nossa receita de biscoitos. Vou te mostrar como fazer um merengue na futura aula que temos. Espero que isso ajude você a entender o papel dos ovos, bem
como alguns dos substitutos dos ovos que
usaremos nas receitas que estudaremos mais tarde.
4. Conhecendo mais sobre as farinhas sem glúten: Nesta lição, vamos aprender um pouco mais sobre glúten e a importância do glúten no cozimento, e como podemos realmente substituí-lo em nossas receitas. O glúten é basicamente uma proteína que é encontrada na farinha. O que ele faz é basicamente ele liga tudo bem, e também ajuda os assados a se expandir e ser realmente fofo. Quando você pensa em glúten você pensa em pães e pizzas. Mas em nossas receitas não vamos usar glúten. Então como conseguiremos essa textura? Existem algumas maneiras que você pode alcançar essa textura, seja usando fermentadores químicos ou usando técnicas como talvez incorporar aquafaba e um merengue apenas recebendo que fermentação em nossos produtos de panificação. Vamos entender algumas das farinhas sem glúten mais comumente usadas. O primeiro é farinha de amêndoa. Se você estiver indo para fazer bolos ou biscoitos, farinha de
amêndoa é um dos melhores para usar. Porque dá uma textura muito agradável e macia
e dá textura muito fofa para os bolos, bem como biscoitos, tão super útil e muito saudável também. A farinha de amêndoa que você começa em supermercados é realmente feita branqueando as amêndoas e secando-as e apenas misturando-as para fazer um pó fino. Se você não consegue realmente encontrar isso no supermercado, o que você pode fazer é simplesmente bater amêndoas e usar isso também. O segundo é farinha de aveia. Farinha de aveia é o que vamos usar em nossa receita de brownie, bem
como a receita de biscoito que vamos fazer. Farinha de aveia é realmente versátil. É proteína de alta qualidade, muito rica em fibras. É muito bom para você. Também liga tudo muito bem juntos, dá uma textura muito leve também. Este também é um dos meus favoritos para usar, e eu uso isso com muita frequência. A próxima é farinha de coco. Farinha de coco você obtê-lo de duas maneiras no mercado. Um é coco dessecado, que é como flocos de coco, eles são pedaços maiores. O segundo é uma farinha de coco finamente moída. A farinha de coco é feita por secagem de coco e apenas misturando-o juntos. A vantagem de usá-lo é que ele lhe dá um sabor realmente bom, bem como ele liga tudo juntos porque ele pode absorver todos os líquidos na manteiga. Os flocos de coco ou coco dessecado também é muito bom como um agente de textura, em biscoitos ou bolos. Dá uma textura muito agradável. Estas são as farinhas que eu realmente gosto de usar. A próxima farinha é farinha de arroz. Farinha de arroz é na verdade mais comumente encontrada em qualquer mistura de farinha sem glúten, que você começa no supermercado. Porque é extremamente versátil. É rico em proteínas e fibras. Dá-lhe apenas resultados consistentes quando você usa em pães, mesmo em bolos. Super útil também. É feito só por arroz agitado e fazer um pó de arroz. É só farinha de arroz. O último é amido de milho ou farinha de milho. Este, eu particularmente não uso tanto quanto em assar, tanto
quanto eu uso em fazer custardos ou sorvetes. É um bom agente espessante. Se você quer basicamente definir um líquido, pudim de
maquiagem, é super útil para usar nisso. Espero que isso basicamente ajude você a entender sobre diferentes farinhas sem glúten que usamos na panificação vegana.
5. A função e os tipos de adoçantes na confeitaria saudável: Nesta aula, vamos tentar entender o papel dos açúcares na panificação, bem como os diferentes tipos de adoçantes que podemos usar na panificação
vegana para fazer produtos assados realmente saudáveis. O que o açúcar faz, na verdade? O açúcar é basicamente de natureza higroscópica. O que ele faz é que ele absorve muita umidade no produto cozido, então ele mantém realmente úmido e muito macio também. açúcar também pode ser usado quando o creme com a gordura, então basicamente acelera a manteiga. Ele também fornece um monte de sabor e também dá uma textura muito agradável e crocante para o produto cozido. O primeiro é açúcares processados. Estes podem ser açúcar branco, açúcar mascavo, açúcar de coco, qualquer um que você gosta. açúcar branco lhe dará os resultados mais estáveis, mas também tem menos nutrição. Meu favorito é açúcar de coco e açúcar mascavo porque eles dão muito mais fudginess e também eles não são tão processados como açúcar branco. O próximo é encontros. Datas é, de longe, o meu adoçante favorito. Eu uso isso tantas vezes no cozimento e é super saudável. Quando você usa datas no cozimento, certifique-se de mergulhá-las em água quente e fazer um purê deles, então você obtém uma manteiga mais uniformemente adoçada. Além disso, dá uma textura agradável também. Vamos usar datas na nossa receita de brownie. Ele combina com o brownie tão bem porque dá um monte de fudginess para o brownie. O próximo adoçante é o xarope de bordo. xarope de bordo é o adoçante mais comumente usado no cozimento vegano. A única coisa que eu não gosto sobre xarope de bordo é que ele realmente não dá aquela textura crocante, mas também dá um monte de sabor agradável para o produto cozido e também sua fudginess também. O próximo é purê de frutas. Agora, purê de frutas pode parecer um pouco estranho, mas é um adoçante muito bom. No caso, podemos usar bananas ou também podemos usar batata-doce. Agora, esta é uma maneira muito saudável de comer açúcar porque é naturalmente adoçado. Quando você usa purês de frutas, certifique-se de reduzir o líquido na receita, porque como eles já estão em forma líquida, você não quer obter muito líquido na receita. A última é a Stevia. Stevia é derivado de uma planta e é realmente recomendado se você tem diabetes. É muito saudável. Mas o que a Stevia não vai fazer é que não vai te dar uma textura fofa, não
vai te dar crocante. É só para aromatizar. Se você estiver usando isso, certifique-se de realmente usar outros ingredientes basicamente para obter essa textura em seu bom cozido. Espero que esta lição o ajude a entender um pouco sobre doçura e o papel do açúcar. Quando você está substituindo açúcar por qualquer outra alternativa de açúcar, apenas certifique-se de ajustar a receita de acordo com o ingrediente que você está usando.
6. A função das gorduras na confeitaria: Nesta aula, nós vamos aprender um pouco sobre gorduras e seu papel no cozimento, e também quais gorduras usamos no cozimento vegano também. Qual é o papel das gorduras? O que é que ele faz? Por que usamos isso no cozimento? Basicamente, suaviza um produto cozido. Por exemplo, você não usa gordura em uma receita de bolo, você vai descobrir que o bolo é realmente denso e não é macio em tudo. O que a gordura faz é que basicamente reveste toda a farinha e outros ingredientes. Além disso, as gorduras podem ser usadas para fermentação. Digamos que quando nós, basicamente, alimentamos uma gordura com óleo, ela basicamente incorpora ar e faz com que a massa aumente. Assim como quando o usamos em pastelaria, temos diferentes camadas de gordura e massa, e isso também se expande quando cozinhamos. Gorduras, o papel mais importante é que dá sabor incrível que você não pode realmente substituir uma gordura com outros ingredientes quando se trata de sabor. No cozimento vegano, você não pode usar manteiga, que é a gordura mais utilizada no cozimento. Em vez disso, usamos óleos como óleo vegetal ou óleo de abacate. A única diferença é que o óleo basicamente não lhe dará um perfil de sabor semelhante ao da manteiga, mas o óleo também dá muita umidade a um produto cozido. Portanto, é um substituto muito bom. A próxima é manteiga de amendoim e
outras manteigas de nozes como manteiga de amêndoa ou manteiga de avelã. Todas essas manteigas de nozes são realmente feitas apenas batendo as nozes e então elas se tornam líquidas, e elas se tornam manteiga. Você pode realmente fazê-lo em casa, se quiser. O que manteiga de nozes faz é que dá um monte de fudginess para nossos brownies, ou bolos, ou biscoitos, e também dá um monte de sabores. Eles são super proteína de alta qualidade, bem, então eles são realmente saudáveis. A próxima gordura é frutas, como abacates ou bananas. Eles também são um substituto de gordura muito bom quando
se trata de basicamente produtos cozidos de ligação. Espero que isso realmente ajude você a entender diferentes tipos de gorduras e seus usos.
7. Brownie de chocolate: compreendendo os ingredientes: Nesta lição, vamos aprender nossa primeira receita, que é um brownie de batata-doce. Isso é completamente sem açúcar ou glúten na receita, por isso é realmente saudável. A fruta que vamos usar nesta receita são batata-doce. Eu experimentei com bananas e abacates, mas batata-doce é o melhor resultado porque não dá muito sabor, e também dá uma doçura muito agradável para o brownie. No lugar do açúcar, vamos usar purê de data. Datas, eles deram um sabor tão incrível e em brownies, eles dão realmente fudginess incrível também. No lugar da farinha, vamos usar farinha de aveia. Aveia é super saudável. É muito rico em fibras também. Vamos começar com a nossa receita. O primeiro passo quando você faz o brownie é forrar nossa lata de bolo. Vou usar uma lata de pão aqui. Isso tem cerca de 23 centímetros de comprimento. O que eu gosto de fazer é colocar um pouco de óleo nas laterais com um pincel. Ele só torna mais fácil para a assadeira para sair quando é cozido. Se você tem óleo de spray, você também pode usar isso. Quando você usa uma assadeira, certifique-se de que é um pouco maior do que a lata para que você possa facilmente retirá-la. Basta colocá-lo no centro, e apenas empurrá-lo para baixo assim. Pressione-o realmente uniformemente nos lados. Isto é bom. Você pode facilmente tirar o brownie quando é cozido. Vou deixar isso de lado e vamos aprender a fazer a massa de brownie. Vamos aprender a fazer a massa de brownie. Antes de começar com a receita e eu mostrar-lhe o processo, eu quero discutir brevemente os ingredientes, e também seus benefícios para a saúde, e também por que eu os uso na receita. O primeiro é batata-doce. Quando eu estava experimentando com esta receita, eu queria algo para dar esse efeito vinculativo porque eu não estou usando ovos e manteiga. Batata doce na verdade é tão rica em fibras e minerais que apenas gela tudo junto. Além disso, dá um brownie muito úmido e macio. Esta é a estrela desta receita e é super saudável também. Eu realmente gosto de usar isso nesta receita. O segundo é encontros. Eu não quero usar açúcar nesta receita porque eu quero fazer isso realmente saudável. Açúcar, quando você come, aumenta tanto seus níveis de açúcar e faz você se sentir doente. Mas quando você usa datas, datas é realmente também muito alto em fibras e antioxidantes. Tem um baixo índice glicêmico, então quando você come isso, seu nível de açúcar não aumenta tanto. Mas também dá um sabor muito intenso e escuro, por isso complementa o chocolate muito bem no brownie. Os próximos ingredientes, Eu realmente coloque-os em uma tigela porque eu vou derretê-los [inaudível]. É chocolate, manteiga de amendoim e azeite. Isso forma a gordura da receita e todas elas são gorduras realmente saudáveis. O chocolate realmente dá sabor realmente incrível e a manteiga de amendoim também, ele só também liga tudo junto. O óleo é apenas para dar um pouco mais de textura úmida. Estes são basicamente os ingredientes molhados na receita. Para os ingredientes secos nesta receita, você vai estar usando farinha de aveia, cacau em pó e fermento em pó, e um pouco de sal. Eu não vou usar qualquer glúten nesta receita porque eu quero que seja realmente fácil de digerir e também ser realmente saudável. Farinha de aveia é tão rica em fibras e super saudável. Cacau em pó também, ele tem um monte de antioxidantes então este é realmente saudável bem. O fermento em pó, eu só vou usar um pouco, só para dar um pouco mais leve textura porque nós não vamos usar ovos na receita. Não temos nenhum agente de fermentação. O fermento compensará isso e nos dará uma textura mais leve. Um ingrediente opcional nesta receita é um pouco de leite de soja. Eu costumo colocar isso se eu sentir que a massa está muito seca. Eu só coloquei no final, só um pouco, só para misturar tudo e torná-lo mais suave. Vamos começar aprendendo a fazer esta receita.
8. Brownie de chocolate: batendo a massa e assando o brownie: O primeiro passo na receita é mergulhar nossas datas. Isso leva geralmente cerca de 10-15 minutos, é por isso
que fazemos isso antes de começar a montar o outro ingrediente. Isso é opcional, mas o que eu vou fazer é colocar um pouco de pó especial nele, só para dar um sabor muito bom. Se você não gosta de café, você pode pular isso. Mas sinto que o café realça o sabor do chocolate. Basta colocar uma colher de sopa de café em pó. Vou colocar cerca de 60 gramas de água. Basta colocar a balança em zero e certifique-se de que a água está fervendo quente, porque você quer que ele mergulhe muito bem e se torne realmente úmido. Perfeito. Isso é cerca de 60. Basta misturá-lo apenas para dissolver o café e apenas deixar isso de lado por cerca de 10-15 minutos e , em seguida, vamos misturá-lo depois que as datas são bem hidratado. O próximo passo é cozinhar nossas batatas doces. Eu só vou descascá-los e depois cortá-los mais ou menos. Eu realmente gosto da cor desta batata-doce, olhar tão bonito. Você vai cozinhá-los até que eles estejam muito, muito macios, porque queremos que eles combinem muito bem na massa. Você só corta as pontas fora e corta em cubos de uma polegada. Algo assim. Depois que você cortá-los, então é como bastante uniformemente, eu vou colocar um pote de água fervente e então eu vou ferver por
cerca de 10-15 minutos até que eles são realmente macios . Você pode ver que nossa água chegou a ferver agora. Vou colocar essas batatas-doces. Só por cima disso, vou colocar a tigela com manteiga de amendoim, chocolate e óleo para derreter. Só fica mexendo o chocolate para derreter uniformemente e isso não deve demorar muito. Então, após dois minutos, você pode ver que o chocolate está completamente derretido e a manteiga de amendoim está bem combinada. Eu só vou tirar isso para que ele possa cozinhar bem. Após 10 minutos de cozimento, vamos verificar se está feito. Pegue a batata-doce e se você colocar uma faca nela, e se for super macia, muito fácil de cortar, isso significa que está feito. Vamos peneirar isso e amassar. Certifique-se de amassar quando ainda quente, porque será muito fácil fazer isso. Eu vou apenas colocar isso imediatamente e adicionar mistura de
chocolate para que ele combina melhor. Perfeito. Vamos colocar isso em linha reta e apenas misturá-lo através. Quando você vê que esta batata-doce é muito bem combinada, isso é [inaudível] coisa. Isto parece bom. Vou deixar isto de lado e começar a misturar os meus encontros. Vamos colocar todas as datas em um liquidificador, e colocar todos os outros líquidos também, porque isso é importante para obter uma pasta realmente lisa. Então você deve ser capaz de obter uma pasta que é realmente suave assim. Isso é muito bom. Vou adicionar isto à minha mistura de chocolate agora. Depois de colocar toda a pasta, vou combinar e misturar bem. Depois de combinar muito bem, isso é muito bom. Vamos adicionar os ingredientes secos e, em seguida, deixe assar a massa. Quando adicionamos os ingredientes secos, certifique-se de misturá-lo muito bem. Você também pode usar uma peneira aqui para peneirá-lo, mas eu não vou fazer isso porque aveia não tem glúten nele, por isso é completamente bom se você não peneirá-lo, mas deve misturar muito bem. Perfeito. Basta adicioná-lo em linha reta e apenas dobrá-lo juntos. Como a farinha não tem glúten, você pode misturá-lo tanto quanto você quiser, porque não haverá formação de glúten. Continue misturando, e você vai ficar como esta consistência de pasta, o que é bom. Eu vou adicionar o leite nele agora, só para que tudo fique realmente bem combinado. Isso basicamente vai torná-lo mais suave e também apenas combinar tudo muito bem. Se você quiser, você também pode usar um batedor, mas eu vou apenas usar uma espátula. Você pode ver que está se tornando mais suave agora. Isso é ótimo. Essa é uma consistência muito boa. Vou colocar isto na minha assadeira e assar. Basta colocar a massa em linha reta, apenas assim. Depois de colocarmos a coisa toda dentro, vamos igualar do topo. Perfeito. É só pegar uma colher e equilibrar. Isso é ótimo. Só para terminar, vou colocar um pouco de chocolate em cima e algumas nozes. Apenas polvilhe-os aleatoriamente. Apenas parece muito bom, quando ele assar, gosto muito bom também. O que eu gosto de fazer é apenas pressioná-lo ligeiramente para baixo, então quando você assar ele não queima. Quando o chocolate assar, derrete muito bem, e é gosto muito bom também. Eu só vou polvilhar um pouco de sal marinho em cima antes de
assar . Isso está pronto para assar. Vou assar isto por 30 minutos a 180 graus Celsius. Este é o nosso último brownie, e parece tão bonito. O chocolate está bem derretido. O que eu vou fazer é deixar isso de lado por 10 minutos na panela e então eu vou tirá-lo. Já se passaram 10 minutos, e vou tirá-lo da panela agora. O nosso brownie está a esfriar há duas horas. Vamos finalmente cortá-lo e ver a textura do brownie. Você pode cortar isso em oito pedaços, você pode cortá-lo em três ou quatro pedaços, totalmente até você o tamanho que você gosta. Vê o interior? Parece tão agradável e denso e super chocolatey, bem e tão saudável. Se eu cortar assim, ainda
está úmido por dentro por causa
da batata-doce e da manteiga de amendoim também. Vamos prová-lo. O brownie tem um gosto tão bom. Super fofinho e tão delicioso. Eu realmente espero que você goste desta receita e você fazê-lo em casa. Esses brownies parecem tão incríveis. Eles são tão fofinhos e deliciosos. Uma vez que você fizer esta receita em casa, eu tenho certeza que você vai fazê-lo novamente. Agora, vamos passar para a próxima receita, que é um bolinho de banana e aveia.
9. Muffin de banana com aveia: compreendendo os ingredientes e preparando o ovo de linhaça: Bem-vindo à segunda receita. Nesta lição, você vai estar aprendendo a fazer muffins de banana e aveia, esta receita é super saudável, muito rica em fibras, e muito rica em nutrição também. No lugar do ovo, nós vamos fazer um ovo de linho, e também bananas, então ambos vão agir como agente de ligação e dar realmente boa estrutura aos muffins. Nós também vamos estar usando diferentes farinhas sem glúten nesta receita para que você possa realmente aprender a usar essas farinhas e experimentar quando você faz esta receita. Vamos seguir em frente e aprender a fazer esses muffins incríveis. O primeiro passo quando fazemos muffins é preparar a nossa lata de muffin. O que eu gosto de fazer é colocar um pouco de óleo no lado, e colocar um pedaço de papel de cozimento dentro. Agora você pode pular o papel manteiga se você quiser, porque se você óleo os lados, o muffin ainda vai sair, mas eu acho que o papel de cozimento parece muito bom, e parece que ele saiu de um café, Então eu gosto de fazer isso. Também faça isso antes de fazer a massa, porque o que acontece é que, às vezes, quando preparamos a massa, ela precisa ser cozida imediatamente porque vamos colocar fermento em pó e bicarbonato de sódio, então ela precisa entrar o forno muito rápido. Se você fizer este passo, você não precisa se preocupar com nada. Antes de eu realmente alinhar a assadeira, o que eu vou fazer é apenas lubrificar os lados. Pegue um pouco de óleo vegetal e escove todos os lados da lata de muffin. Então isso garante que tudo o que sai com bastante facilidade. Se você tem óleo de spray de assar, você pode simplesmente pulverizar o óleo sobre ele também, isso é completamente bom. Perfeito. Vamos deixar isso de lado. O próximo passo é dividir a assadeira em seis partes. Basta fazê-lo o mais grosso possível. Não precisa ser perfeito. A folha que estou usando é de cerca de 40 centímetros e 30 centímetros em [inaudível]. Eu só divido isso em metade. Perfeito. Você tem seis folhas de papel de cozimento agora. Vou colocar isso na bandeja de muffin. Pegue a assadeira e aperte-a. Assim, então você tem uma bandeja de muffin bem coberta. Eu vou fazer o mesmo para o restante também. Nossa lata de bolinhos está pronta. Vou deixar isso de lado. Vamos seguir em frente para então como fazer nossa massa de bolinhos. Vamos aprender a fazer os muffins de banana. Antes de começar, vou apresentar brevemente os ingredientes da cama nesta receita. Nós vamos fazer um ovo de linho, então eu tenho sementes de linho aqui. Isto é cerca de uma colher de chá, por isso vamos usar três vezes mais água. Vou colocar cerca de três colheres de chá de água neste agora. Esta tem que ser a primeira coisa que você faz, porque o ovo de linho leva cerca de 10 minutos para hidratar, então queremos que ele seja bem hidratado. Você pode simplesmente misturá-lo por toda parte. Basta deixar isso de lado. O próximo ingrediente é bananas. Bananas é na verdade a base desta receita. Banana também é realmente um substituto de ovo muito bom porque gelatiniza tudo, e dá um monte de estrutura para o muffin. Além disso, dá muita doçura e sabor, então eu realmente gosto de usar banana nesta receita porque é super saudável também. A próxima, para os líquidos, você vai usar leite de soja e um pouco de óleo. A razão pela qual estou usando leite de soja é para fornecer um pouco de hidratação, porque quando adicionamos os ingredientes secos, você precisa de um ingrediente úmido para absorver todos os ingredientes secos. O óleo é apenas para dar um pouco de gordura na receita, por isso sai bastante úmido. O próximo é açúcar. Estou usando um pouco de açúcar mascavo aqui. Açúcar mascavo e banana vão muito bem juntos, então eu prefiro usar açúcar mascavo nesta receita. Se você quiser substituir o açúcar, você pode usar datas na receita. Mas para os muffins eu realmente gosto de usar açúcar, porque ele também carameliza e dá esta crosta muito agradável para o muffin. O primeiro passo, o que eu vou fazer é colocar a banana na tigela e apenas amassar um pouco. A banana que estou usando não é tão madura, mas o que eu realmente prefiro que você faça é apenas usar bananas obsoletas, como bananas que são completamente escuras, porque eles são os melhores para fazer qualquer pão de banana ou muffins. Coloque isso na tigela. Próximo passo, eu só vou amassar. Apenas com um povo, é sempre melhor amassá-lo bem, modo que combina muito bem com os outros ingredientes. Também se decompõe muito bem quando assar. Quando estiver bem amassado assim, vou adicionar os açúcares nele. Basta misturá-lo, porque o açúcar irá ajudá-lo a quebrar um pouco. Agora a banana parece boa. Vou adicionar o leite e o óleo, e primeiro passar. Uma vez que você vê que está combinado, isso é muito bom. Agora, se você quiser, você pode até mesmo misturá-lo, mas eu gosto muito dos pedaços de banana no muffin porque é muito bom. Vou deixar isso de lado e vou
explicar os ingredientes secos na receita.
10. Muffin de banana com aveia: batendo a massa e assando os muffins: Estes são os ingredientes secos que usaremos para fazer o muffin. A farinha que vamos usar é farinha de arroz, farinha de aveia, e eu também vou colocar um pouco de coco e farinha de amêndoa nele. A combinação destas farinhas funciona muito bem. Porque a farinha de arroz combina tudo muito bem, farinha de
aveia também dá estrutura, ea farinha de coco e farinha de amêndoa dá essa textura úmida. Como não estamos usando nenhum ovo ou qualquer farinha para todos os fins, é sempre bom usar farinhas em combinação para obter as melhores propriedades deles. Além disso, eu vou usar um pouco de fermento em pó e
bicarbonato de sódio porque eu não tenho ovos na receita, então eu quero um agente de fermento apenas para elevá-lo e apenas para torná-lo realmente fofo. Para aumentar a nutrição da receita, eu também vou adicionar um pouco de aveia, nozes e um pouco de chocolate. Eu vou cair isso no final quando eu terminar de fazer a manteiga, então quando nós comê-lo, você vai ficar como pedaços de este não um pouco de chocolate, que tem um gosto muito bom também. Eu também vou colocar um pouco de canela na receita, é apenas cerca de meia colher de chá, e vai muito bem com a banana. Isso é opcional, se você quiser ignorá-lo, você pode, mas eu recomendo colocar um pouco de canela na receita. Vamos começar a montar a manteiga. Depois de cinco minutos mantendo o ovo de linho, você pode ver que ele está bem hidratado, tornou-se esta pasta grossa, e isso é exatamente o que você quer. Vou adicionar isso à manteiga de banana, e juntá-la. Perfeito. Está completamente atravessado. Agora vamos adicionar os ingredientes secos na manteiga. Antes de adicionarmos as farinhas,
vamos nos certificar de que misturamos o bicarbonato de sódio e o fermento juntos muito bem, para que você não receba nenhum grampo das nozes da folha. Eu não vou peneirá-lo porque eu vou apenas misturá-los juntos muito bem porque as farinhas não têm nenhum glúten nele e você pode misturá-lo tanto quanto você quiser, perfeito. Este também. Vou adicionar todos os três diretamente no pote. Adicione a farinha, bem como a farinha de amêndoa, e o coco também. Basta misturá-lo muito bem, então é completamente combinado. Você ganha essa manteiga muito grossa que é muito boa. Uma vez que você vê que está quase combinado, eu vou adicionar a aveia nele. Isso torna a receita super saudável. Apenas misture gentilmente. Você vê a consistência da manteiga, não
é realmente suave, mas ao mesmo tempo é bem misturado. Esta é realmente uma boa consistência. É exatamente assim que deve ser. Vamos colocar isso na nossa lata de bolinhos, e vamos assar. A maneira mais fácil de colocar a manteiga na lata do muffin é usar uma colher. Pegue a manteiga e deslize-a pelo dedo, assim. Basta preenchê-lo até o topo, então ele sobe muito bem, e parece bom. Esse é o último. Antes de colocá-lo no forno, o que eu gosto de fazer é apenas limpar se você tem qualquer manteiga no lado para que ele não queima, basicamente. É assim que deve parecer. Para terminá-lo, eu vou colocar um pouco de açúcar mascavo em cima, e alguns aveia bem assim quando ele assar, ele parece muito bom. Só para polvilhar o açúcar mascavo e algumas aveia. Perfeito, que está pronto. Por favor, coloque os muffins em uma bandeja e eu vou assar isso por cerca de 30-40 minutos a 180 graus Celsius. Então eu vou te mostrar como você pode verificar se ele está pronto. Estes são o que nossos muffins se parecem após 30 minutos, e eles parecem bem assados. Para verificar se eles são bons, o que eu gosto de fazer é colocar um espeto dentro do centro. Se sair limpo, isso é bom, significa que está cozido. O que eu vou fazer é deixá-los sentados no molde por 10 minutos e então eu vou tirá-lo e colocá-lo no rack de resfriamento. Já passaram 10 minutos desde que os muffins esfriaram. Basta levá-los para fora e colocá-lo para fora para esfriar. Veja o jornal realmente faz com que eles pareçam muito bonitos. Eu vou esfriar isso por pelo menos uma hora, mas se você puder esfriar por duas horas, isso seria muito bom. Porque a banana, leva algum tempo para apenas gel juntos, porque quando está quente, ainda está cozinhando. Depois de uma hora, mostro-te como se parece por dentro. Já faz cerca de uma hora, e agora eles estão bem resfriados. Antes de servi-los, isso é opcional, mas o que eu gosto de fazer é colocar um pouco de açúcar de confeiteiro em cima porque parece muito bom e parece que acabou de sair de uma padaria. Basta pegar uma peneira, colocar um pouco de açúcar de confeiteiro. Este é um belo muffin. Parece muito bom com o açúcar de confeiteiro. Vamos ver o interior agora. É muito úmido, muito macio, e tem uma migalha muito agradável. Por causa das bananas
, fica tão úmido e agradável. Vamos prová-lo. Isso tem um gosto tão bom por causa das bananas, dos chocolates e da aveia, que dá um sabor tão incrível. Porque nós colocamos nozes
nele, ele apenas complementa o sabor das bananas também. Eu realmente espero que você goste desta receita. Esses muffins parecem tão deliciosos. Eu realmente espero que você faça esta receita e é super saudável e super leve para comer. Também porque incorporamos nozes e aveia nele, torna-se realmente rico em fibras. Vamos passar para a nossa próxima receita, que são biscoitos de chocolate.
11. Cookies: compreendendo os ingredientes: Nesta lição, vamos aprender a nossa terceira receita que é biscoitos de chocolate. Estes são realmente diferentes dos biscoitos convencionais que
comemos e eles têm um monte de sementes, nozes e aveia. Além disso, a base da receita é feita com água de grão de bico. É aquafaba. É tão surpreendente quando eu estava realmente desenvolvendo esta receita, que fazer um merengue de água de grão de bico dá
realmente uma textura incrível e também atua como um substituto de ovos realmente bom. Estou muito animado para começar a ensinar-lhe esta receita. Vamos começar. Vamos aprender a fazer um biscoito de chocolate. Antes de começar com a receita, vamos entender brevemente os ingredientes que estou usando e também por que estou usando eles. Estes são principalmente os ingredientes secos que estaríamos colocando na receita. O primeiro é farinha de amêndoa. O que a farinha de amêndoa fará é tornar nossos biscoitos muito macios e muito úmidos porque não temos ovos, é por
isso que a farinha de amêndoa é muito importante nesta receita. Além disso, os biscoitos não ficam secos, se você usar farinha de amêndoa, por isso os mantém úmidos ao longo de alguns dias também. É uma vantagem de usá-lo. O segundo é farinha de aveia. Farinha de aveia é super saudável e também liga tudo junto. Dá realmente boa estrutura o biscoito também. Eu também vou colocar cerca de meia colher de chá de fermento em pó nele, apenas para que ele obtenha uma textura mais leve quando ele assa e não é denso. O próximo é açúcar. Estou usando muito menos açúcar aqui, não
vou colocar muito açúcar na receita. Isto é açúcar mascavo. Isto é principalmente para dar aquela crosta agradável quando você come um biscoito. Essa crocante agradável, bem como, e também nos dará uma textura macia quando ele assar. O próximo é coco dessecado. Coco o que ele faz é que ele apenas absorve todos os líquidos quando colocamos na receita e também amaciar a manteiga. Isso também é muito bom e também dá sabor muito agradável também. Os suplementos na receita. Agora, quando eu estava projetando esta receita, eu queria que ela fosse super saudável. Eu estava experimentando diferentes nozes e sementes. Esta é a proporção que estou usando nesta receita. Tenho sementes de abóbora, sementes de
gergelim, aveia e um pouco de chocolate. Isso fará com que os biscoitos realmente saudáveis porque todos os ingredientes têm realmente alto teor de fibra, e chocolate tem antioxidantes. Tudo isso é super saudável para você, e se você fizer isso para seus filhos, eles nem vão perceber que estão comendo,
mas ainda está lá na receita do biscoito. Isso também é uma vantagem. Vamos passar para os ingredientes molhados. Os ingredientes molhados nesta receita é aquafaba e as gorduras são manteiga de amendoim e um pouco de óleo. Esta vai ser a base da nossa receita. Vamos prepará-lo e fazer um merengue. Isso basicamente nos dará a estrutura que precisamos em um cookie e também dar-lhe uma ligeira quantidade de crocante também. Isto é realmente como a estrela desta receita. Imagine que a água de grão de bico está sendo usada para fazer biscoitos de chocolate. Isso é realmente incrível. A manteiga de amendoim é principalmente para dar
o sabor aos biscoitos e também uma textura muito agradável também. Estou usando um pouco de óleo só para dar um pouco de hidratação e apenas para gel a massa de biscoito juntos. Vamos começar com o processo de fazer a massa de biscoito. Fazer esta massa de biscoito é super fácil. O que precisamos fazer é primeiro, precisamos derreter nossas gorduras porque será
difícil combinar a manteiga de amendoim quando estiver assim. Vou derreter isto num microondas só por 30 segundos, que
fique líquido e vou deixar isto de lado. Segundo, o que eu vou fazer é, eu vou colocar os ingredientes secos em uma tigela, exceto por este. Os suplementos que sempre adicionamos mais tarde. Terceiro, o que eu vou fazer depois de adicionar os ingredientes aqui é, eu vou chicotear meu merengue. Depois de derreter a manteiga de amendoim e óleo, é
assim que deve parecer. Deve ser super liquidez porque vai combinar muito mal com a massa de biscoito. Vou deixar isso de lado e passar a misturar meus ingredientes secos. Coloque a farinha de
amêndoa, a farinha de aveia e
o fermento em pó, o coco dessecado, e o açúcar, e nós vamos apenas misturá-lo juntos. Depois que os ingredientes secos são combinados, eu só vou deixar isso de lado e mostrar-lhe como fazer o merengue aquafaba.
12. Cookies: merengue vegano, massa do cookie e assando os cookies: Para fazer o merengue de grão de bico, eu sugiro que você use um mixer
porque leva cerca de cinco a 10 minutos para misturá-lo a um merengue. Não queremos fazer um merengue rígido. Deve ser um merengue muito suave. Depois de um minuto de mistura, você pode ver que ele já começou a formar algumas bolhas no topo, então isso é realmente bom. Agora, a diferença entre um merengue francês é que nós realmente adicionamos açúcar às claras de ovo. Mas neste caso, você não precisa adicionar açúcar à água do grão de bico, você só continua mexendo. Depois de cerca de dois minutos de batendo, você pode ver que ele começa a obter mais estrutura. Na verdade, começou a parecer um pouco como um merengue. Ainda está um pouco longe, por isso vou continuar a mexer. Depois de quatro minutos de batendo, você pode ver que ele começou a obter mais estrutura. Tem esses picos soltos, e você sabe o que, isso é perfeito. Isso é completamente bom para fazer cookies. Quando fazemos bolos, levamos um pouco mais à frente, os picos mais rígidos. Mas para biscoitos, isso é perfeito. Eu vou parar agora e eu vou adicionar
a manteiga de amendoim resfriada e óleo líquido nisso. Basta adicionar a manteiga de amendoim e apenas misturá-lo através. Você não quer esvaziá-lo muito, mas ao mesmo tempo apenas certifique-se de que ele é combinado. Se você quiser, você pode realmente usar manteigas diferentes também. Se você gosta de manteiga de amêndoa, você pode usar isso também. Você pode até usar manteiga de avelã. Apenas o sabor que você gosta, você pode usá-lo. Isso é bom, posso ver que está combinado. Vou adicionar isto aos meus ingredientes secos. Basta colocá-lo diretamente na mistura seca que fizemos mais cedo, e apenas misturá-lo através. Você vai ver que ele vai apenas lentamente ele vai formar este grupo que vai ser bom para fazer biscoitos. Veja, está desidratado, e está se juntando agora. Neste ponto, vou adicionar a mistura, adicionar todas as sementes e o chocolate. Agora, vamos misturá-lo corretamente até que todos os ingredientes secos estejam hidratados. Agora, você tem duas opções depois que isso é misturado, ou você pode assar imediatamente, que também é completamente bom. Mas eu gosto de esfriar na geladeira pelo menos duas horas porque eu acho que só dá um sabor melhor. Como fazemos isso para outros biscoitos também quando fazemos biscoitos com ovo nele, nós esfriamos também, tão semelhante a
isso, ele apenas géis juntos melhor quando esfria. Você realmente não precisa se preocupar com má mistura porque toda a farinha que estamos usando é livre de glúten. Se você misturar o quanto quiser, não
haverá formação de glúten. Para verificar se a massa de biscoito é bom, o que eu gosto de fazer é apenas tomar um pouco, e se você agarrá-lo em sua mão, ele deve apenas se juntar assim. Se for assim, isso é ótimo. Vou colocar isso na geladeira por cerca de uma hora, e depois vou te mostrar como assar. Basta envolvê-lo bem com uma película de plástico, e vamos verificar esta massa depois de uma hora. Após 45 minutos de resfriamento da massa de biscoito, o que eu vou fazer é montar minha bandeja e colocar o forno para pré-aquecer. Porque o forno geralmente leva cerca de 15 a 30 minutos para aquecer, o que eu vou fazer é apenas pulverizar um pouco de óleo. Você também pode escovar o óleo, se quiser. Espalhe uma folha de papel de cozimento e pressione para baixo. A bandeja está pronta. Em seguida, o forno, vou pré-aquecer a 180 graus Celsius por cerca de 15 minutos. Então eu vou te mostrar como rolar a massa de biscoito. É assim que nossa massa de biscoito parece depois de uma hora. Está bem refrigerado e está muito frio agora. Quando a massa de biscoito está fria, também
é mais fácil de moldar. Para moldar o biscoito, você pode usar uma colher de sorvete para tirá-lo ou você também pode usar uma colher. Vou usar uma colher hoje. Então eu só vou rolar na minha mão para torná-lo em uma bola lisa. Basta pegar uma colher de sopa, e cavar sobre isso. Isso é cerca de uma porção de massa de biscoito. Pegue na mão, aperte para baixo e role assim. Você começa como esta bola de massa de biscoito lisa, e colocá-lo na bandeja de cozimento. Da mesma forma para os outros também. Neste grupo, eu só vou assar seis biscoitos e o resto eu vou assar mais tarde. Você pode apenas armazenar esta massa na geladeira por cerca de cinco dias. Fica completamente bem. Algo como isto. Temos os nossos seis biscoitos. Antes de eu assar isso, o que eu vou fazer é apenas polvilhar um pouco de sal
marinho em cima para que ele apenas dê um sabor agradável. Além disso, vou achatá-lo ligeiramente para que você tenha bordas crocantes quando você assar. Basta pressioná-lo ligeiramente, e como ele não tem glúten, ele vai tendem a quebrar um pouco, então não se preocupe com isso. Da mesma forma para este também, basta pressioná-lo suavemente para baixo. Se vires que está a rachar aqui, junta-o para ficares mais uniforme. Depois de achatar os biscoitos, o que eu vou fazer é colocar um pouquinho de sal marinho em cima para dar um bom sabor quando assar. Perfeito. Isso é bonito. Eu vou assar isso por cerca de 15, 20 minutos, e então eu vou te mostrar como verificar, e a consistência que eu gosto. Se você gosta de biscoitos ligeiramente cakey, você pode assar por cerca de 12-15 minutos. Se você gosta de mais crocante, você pode assar 15-20 minutos. Eu gosto um pouco mais crocante, então eu vou assar em qualquer lugar entre 15-20 minutos. Estes são os nossos últimos biscoitos e estão tão bonitos. Tem cor dourada agradável e bonita, uma caramelização agradável nas laterais. Eu vou esfriar isso na bandeja por cerca de 10 minutos, e então eu vou levá-lo no rack de resfriamento, e depois esfriar mais. Depois de 10 minutos de resfriamento, vou colocá-lo no rack de resfriamento. É importante colocá-lo no rack de resfriamento para que ele não fique encharcado de baixo. Eu realmente gosto de biscoitos crocantes então ele só mantém as bordas agradáveis e crocantes. Vou esfriar isto por mais 30 minutos, e depois veremos como é a textura por dentro. Após 30 minutos de resfriamento, vamos ver a textura do biscoito. É agradável e mastigável do meio, e muito crocante das bordas. Isso eu acho como realmente uma boa textura. Vamos provar isso. Esse gosto é muito bom. Não é muito doce, é um pouco salgado, e é bastante crocante nas bordas. Também o chocolate, e as sementes, faz com que seja muito bom. É tão rico em fibras também, e não tanto açúcar. Acho que é um biscoito muito saudável. Espero que tenha gostado desta receita. Quando você faz isso em casa, você nem vai perceber que os biscoitos têm tantos ingredientes saudáveis, e eles são feitos com água de grão de bico. Espero que tenha aprendido muito com essa lição. Agora vamos passar para a próxima lição, que é uma sobremesa de rolha de show desta classe, que é uma torta de caramelo salgado e chocolate.
13. Torta de chocolate: preparando a massa da torta: Bem-vindo à última receita desta lição. Nesta lição, nós vamos estar aprendendo a fazer uma torta de caramelo de chocolate com sal marinho sem assar. É super delicioso e super saudável também. Vamos fazer a torta com amendoins e tâmaras, tão rica em fibras. Além disso, vamos aprender a fazer um molho de caramelo salgado que é completamente vegano. Você vai usar uma combinação de leite de coco e creme de coco nele, e isso dá uma textura super sedosa. Para terminar, vamos fazer um ganache de chocolate. Nós vamos aprender muitas técnicas nesta lição, então eu tenho certeza que você está realmente animado. Vamos começar aprendendo a fazer essa linda torta. O primeiro passo quando faço a torta de chocolate é lubrificar a nossa lata. Isso tem cerca de 20 centímetros de diâmetro, lata torta. A razão pela qual fazemos isso é quando a torta de chocolate
se põe, é mais fácil tirá-la. Porque se você não graxa às vezes ele fica preso nos cantos e você não quer isso. Você quer que ele realmente bom e liso gumes e você quer que ele saia realmente limpo. Eu tenho um pouco de óleo aqui. Agora, você pode usar qualquer óleo que você quiser. É só um pouquinho ao longo do lado. Você não precisa colocar muito, apenas o suficiente para que seja bem lubrificado. Isso é perfeito. Uma vez que você tenha feito este passo, eu vou deixar isso de lado e eu vou passar
para o próximo passo de fazer a massa torta. Depois de untarmos a lata, o próximo passo é fazer a nossa massa. Esta é a nossa massa bruta, você não vai assar. Os principais ingredientes nesta massa torta são amendoim, cacau em pó e tâmaras, de modo que é isso. É muito saudável. Estou usando amendoim aqui, mas você pode usar qualquer outra nozes, se quiser. Você pode usar amêndoas, nozes, o que quiser. Eu gosto de usar amendoim porque eu realmente gosto do sabor de amendoim com chocolate. Além disso, é super saudável também, tem propriedades tão surpreendentes. Tem antioxidantes, minerais, então eu gosto muito de usá-lo. Além disso, eu vou usar cacau em pó apenas para sabor porque eu quero fazer uma massa de chocolate, então este é apenas o agente aromatizante. Por doçura, vou adicionar algumas datas. Estes já estão sem caroço, mas estes estão secos. Se eu misturá-lo, ele não vai misturar corretamente. O que precisamos fazer é mergulhá-lo em água fervente, que eu tenho aqui. Isso geralmente leva cerca de 5-10 minutos para amaciar e mergulhar e, em seguida, vamos esticá-lo e vamos colocá-lo na massa azeda. O primeiro passo quando você mistura isso é apenas para colocar a água fervente. Só precisa ser coberto. Está bem submerso. Isso é ótimo. O próximo passo, o que eu vou fazer é colocar isso
juntos apenas para formar uma mistura áspera e quebradiça. Depois de cinco, 10 minutos, uma vez que isso é macio, vou colocar isso junto com esta mistura. Eu vou usar um pequeno processador de alimentos aqui, mas você também pode usar qualquer liquidificador que você tem também. Basta colocar o cacau em pó também. Eu também vou colocar apenas uma pitada de sal marinho. Vamos apenas colocá-lo até que seja apenas quebradiço. Nós só queremos que ele aperte e se torne um pouco menor em tamanho. Quando tivermos essa textura quebradiça, isso é muito bom, vou adicionar as datas nela agora. Basta pegar uma peneira e peneirar as datas. Se você tentar sentir as datas, deve ser muito macio porque é bem hidratado. Isso vai direto em nossa mistura de chocolate friável. Basta colocar a coisa toda dentro. Eu vou misturar isso até que ele se torne gradualmente pegajoso e ele vem junto muito bem. Quando você obtém essa textura, é basicamente bastante pegajosa e se junta assim. Isso é muito bom. Vou colocar isso de volta na tigela. Eu vou terminar com apenas um pouquinho de azeite para que ele fique juntos melhor. Esta é a nossa mistura final, e você vê a textura assim. Isso é bom. Uma vez que você colocar a massa torta dentro, basta adicionar um pouquinho de azeite nele, cerca de uma colher de chá. Isso é perfeito. Misture tudo. Se você quiser, você pode usar uma espátula, mas eu só vou usar minha mão porque eu acho que eu posso misturá-la melhor com a minha mão. Você só quer que ele forme uma massa muito boa. Seja qual for o crumble que você tem, o que não é pegajoso, você só queria que tudo se tornasse agradável e combinado. Isso é importante para fazer porque você não quer que a massa torta para quebrar quando nós tirá-lo e você quer que ele tenha uma estrutura muito agradável. Eu já posso ver que está indo muito bem agora. Perfeito. Isto é perfeito. Vou colocar isso na minha lata de torta lubrificada.
14. Torna de chocolate: acomodando a massa na forma: Vamos aprender a espalhar a torta e alinhar a torta. Eu vou pegar metade da massa primeiro e alinhar a base e então eu vou pegar o resto e alinhar os lados. Basta começar a partir do centro e pressioná-lo para que ele apenas se forme o mais uniforme possível. Se estiver aderindo à sua mão, você pode molhar ligeiramente sua mão e depois espalhá-la para que fique mais fácil. Vou adicionar um pouco mais para cobrir os lados onde você vê lacunas. Perfeito. Posso ver que o fundo está coberto. Agora, para equilibrar isso, eu só vou pegar um pedaço de papel de cozimento e, em seguida, pegar um copo e apenas pressioná-lo um pouco para baixo. Aqui você vai, uma folha de papel de cozimento, basta colocar a folha de papel manteiga no lado e, em seguida, tomar um copo e apenas tentar manter a pressão mais uniforme possível. Este passo é opcional, como você pode ignorá-lo, mas eu só gosto fazê-lo porque você começa um fundo muito bom e até mesmo lá. Basta pressioná-lo para baixo assim. Começa a ficar mais equilibrado. Depois de ter feito a camada inferior mesmo, o que eu vou fazer é se eu ver um monte de massa nos lados, eu vou apenas começar gentilmente empurrá-lo para cima. Basta pressioná-lo para baixo assim para que ele apenas começa a subir. Assim como este. Isto é semelhante a como você iria alinhar uma torta normal com massa tart, uma técnica semelhante. Agora o que eu vou fazer é pegar o resto do meu dinheiro e começar a colocá-lo nos lados. Basta organizar a massa nos lados e então vamos apenas pressioná-la para baixo. Uma vez que você tenha coberto os lados assim, agora vamos ficar quites. Para fazer isso, o que você faz é pressionar e virar para que se torne cada vez mais uniforme. Certifique-se de colocá-lo de lado. Se eu puder ver algum lado grosso, vou empurrá-lo para cima. Este lado parece grosso. Eu apenas empurrá-lo para cima e também empurrá-lo para dentro dos cumes de modo que é fixo para cima. Depois de cobrir a torta, vou colocar isso no freezer por pelo
menos uma hora e então podemos fazer a torta um pouco mais limpa. Será mais fácil cortar o excesso de massa torta. Depois de uma hora no congelador, agora nossa massa se sente mais sólida, então será mais fácil de cortar. O que vou fazer é pegar uma faca e arrastá-la pelos cantos, assim. Você tem uma borda mais suave e você apenas pressioná-lo para baixo e nós definitivamente vamos usar isso. Você pode enrolá-lo em uma bola e comê-lo. Não jogue fora. Torna-se como uma barra de proteínas. Essa borda é ruim. Apenas arraste. Seja lá o que for preciso. Você vê como isso é. Isso parece muito bom. Eu vou colocar isso no freezer por cerca de 1-2 horas e passar para o próximo passo de fazer o caramelo que eu vou colocar no fundo.
15. Torta de chocolate: creme de caramelo salgado: Depois que terminarmos de forrar o escuro, então vamos aprender a fazer um molho de caramelo salgado. Este é o nosso segundo elemento do ponto. Para fazer isso, eu vou usar açúcar branco, eu vou fazer um elemento drag com este açúcar branco, que eu vou mostrar-lhe mais tarde. Vou usar metade leite de coco e metade creme de coco. A razão de eu fazer isso é porque creme de coco, você tem que ter muito cuidado com ele, porque se você fervê-lo, ele tende a se dividir. Mas o leite de coco é mais estável. Creme de coco é apenas para nos dar mais cremosidade no molho de caramelo salgado, eo leite é para formar uma emulsão suave. Certifique-se de que ambos os líquidos estão à temperatura ambiente, porque quando você faz o caramelo drag, se você adicionar um líquido fresco ao caramelo, ele tende a salpicar. Não é seguro fazê-lo. Certifique-se de que está à temperatura ambiente. Nos molhos de caramelo de sal tradicionais, temos
muita manteiga, muito creme, então engrossa muito bem, mas como não estamos usando manteiga aqui, é importante usar um amido para absorvê-lo. Quando usamos amido, é importante misturá-lo em um líquido. Eu vou misturá-lo com o leite de coco, e isso vai para o caramelo uma vez que é caramelizar o açúcar. Basta adicionar o amido de milho nele. Se você adicionar o amido de milho sem
misturá-lo, ele tende a aglomerar-se, e não forma um licor suave. Apenas misture. Perfeito. Isso é bem combinado. Vamos passar a aprender a fazer o caramelo seco. Ponha a panela no gás. Vou colocar o gás na chama mediana. Coloque o açúcar na panela, e não colocamos água nesse caramelo. Este é um caramelo seco. Com o caramelo seco, você pode realmente mexê-lo sem cristalizar o açúcar. Eu só vou continuar mexendo talvez depois de cada 10,
15 segundos, para que ele caramelize uniformemente. Depois de cerca de um minuto de cozinhá-lo, podemos começar a ver que, começou a derreter aqui e está se tornando mais liquidez. É importante continuar mexendo para que ele caramelize uniformemente. Você verá lentamente que tudo isso começará a derreter. Como você vê, está ficando mais liquidez agora, e está ficando uma cor bonita também. Veja um, todo o açúcar se combinará. Raramente valor não queremos nenhum açúcar que não é combinado porque então ele não vai emulsionar em um molho de caramelo suave. Quando você vê bem combinado e tem uma cor bonita. Vou adicionar o leite de coco neste momento, e vou tirá-lo do gás também. Apenas seja super cuidadoso, porque ele tende a espirrar. Basta adicionar o leite de coco e continuar misturando. Eu vou cozinhar isso por cerca de 30 segundos, apenas para que a constante cozinhe corretamente. Como você vê, isso se espalha aqui agora. Apenas molho muito agradável e suave. Vou tirar isso rapidamente e depois vou adicionar o creme de coco. Basta adicionar o creme de coco. Ele só vai torná-lo realmente agradável e suave. Isso parece muito bom. Uma vez que esfria, tende a engrossar também, então você não quer que ele seja muito sólido. Você quer que seja Dell, o creme. Não consigo ver nenhum pedaço de açúcar. Está bem combinado. Para terminar o caramelo, vou adicionar uma pitada de sal. Basta usar um pouco de sal marinho realmente bom aqui e apenas sobre uma colher de chá de baunilha também. Basta misturá-lo muito bem, e você vê que consistência, isso é realmente uma boa consistência. Eu só vou colocar isso de lado em uma tigela e esfriar por cerca de 10, 15 minutos, então eu vou colocá-lo no meu ponto. Depois que o caramelo é resfriado por 10 minutos, eu só vou colocá-lo na parte inferior do nosso [inaudível] Quando eu uso o caramelo, eu tendem a deixar um pouco de lado apenas para que eu possa usá-lo para terminar o ponto. Talvez colocar cerca de 3/4. Basta manter um pouco, apenas para o final do ponto. Por favor, mova a bandeja ligeiramente e está uniformemente espalhada agora. Queremos que o caramelo se prepare. Vou colocar isso no freezer por cerca de uma hora para que fique muito bem, e então eu vou colocar uma camada de ganache em cima disso. Vamos pôr isto no congelador e aprender a fazer ganache de chocolate.
16. Torta de chocolate: ganache de chocolate e recheando a torta: Depois de terminarmos de fazer o caramelo, vamos aprender o próximo elemento, que é o nosso ganache de chocolate. Isso é super fácil de fazer. Tenho creme de coco, leite
de coco, e um pouco de café. Eu só vou fazer isto ferver, colocar o meu chocolate nele e apenas misturá-lo em uma emulsão suave. Quando você fizer isso, certifique-se de cortar o chocolate ligeiramente porque ele derrete mais facilmente. Além disso, eu vou usar a mesma panela que eu usei para fazer o caramelo. Eu realmente não limpei porque eu acho que dá sabor muito agradável, também economiza tempo porque você não precisa limpá-lo. Vamos começar. Vou colocar o leite de coco e o creme de coco na panela. Ponha o café. Agora, você pode usar mais café também. Só vou usar uma colher de sopa. Vamos levar isto a ferver. Eu coloquei o pote em fogo médio. Basta misturar o café juntos, e isso deve levar cerca de 30 segundos a um minuto, ele vai chegar a ferver. Você vê que está quase começando a ferver agora, podemos ver bolhas ao lado. Veja, isso é perfeito. Quando o centro começar a ferver, vou tirar a panela do calor. Basta colocar todo o chocolate dentro e apenas submergir completamente. Eu vou deixar isso descansar por cerca de 30 segundos para que o chocolate
tempere, em seguida, eu vou misturá-lo bem para formar uma emulsão suave. Após 30 segundos, pegue sua espátula e misture muito bem. Você também pode usar uma vesícula para misturá-la bem. Você vê que se tornou muito suave. Apenas continue misturando até combinar completamente. Perfeito. Isso é muito bom. Vou colocar isso de lado em uma tigela e
esfriar por cerca de 10 minutos e então vamos colocá-lo em nosso top. Nosso ganache está esfriando por cerca de 15 minutos agora e se você
tocá-lo, não deve estar quente, se a temperatura ambiente está bem, mas não deve estar quente. Se estiver um pouco quente, apenas esfrie por um pouco mais. Vamos colocá-lo na nossa massa torta. Vamos direto para dentro. Apenas espalhe. Perfeito. Basta agitar a panela um pouco para que ela se espalhe bem. Veja, está bem preenchido agora. O que eu vou fazer é colocar isso no freezer por cerca de uma hora e quando o ganache definir, eu vou cobri-lo com filme plástico e, em seguida, colocá-lo no congelador durante a noite. Esta é a nossa torta de ontem e está bem congelada, então coloquei no freezer por cerca de 12 horas e vamos dar uma olhada agora. Isso parece legal. O que eu vou fazer é colocá-lo aqui por cinco minutos para que ele apenas tempere ligeiramente e eu vou tirá-lo da lata. Já se passaram cinco minutos e posso ver que está um pouco temperado. Quando você tirá-lo da lata, use uma pressão suave na parte inferior e basta pressioná-lo ligeiramente e ele deve sair assim. Isso é muito bom. Tem bordas muito bonitas. Eu não tive nenhuma quebra dos lados ou nenhum dano na torta, o que é bom. Depois de tirarmos a torta da lata, mostrarei como empurrar a torta. Eu só vou cortar um pedaço muito pequeno e eu também queria dizer que é mais fácil cortar
a torta quando está congelado e fica um pouco mais difícil e complicado para cortá-lo quando está quente ligeiramente. Então eu recomendo que você cortá-lo quando ainda está congelado e se você quiser servi-lo para seus convidados, basta colocá-lo em uma bandeja e colocá-lo
na geladeira e você pode servi-lo diretamente da geladeira. Mas se você tentar cortá-lo quando está na geladeira, fica um pouco duro e você não tem fatias realmente limpas. Para cortá-lo, o que eu vou fazer é eu vou tomar um copo de água fervente, uma faca de chef, e uma toalha de chá. Vamos ver como cortar essa torta. Mergulhe a faca na água fervente e mantenha-a lá por cinco segundos. Limpe em um pano. Vou cortar um pedaço muito pequeno. Você começa do centro, limpe sua faca de novo. Então você apenas corta um pedaço pequeno como esse. Esta técnica, você terá um corte muito bom e suave. Basta levantá-lo de baixo realmente gentilmente. Você vê, isso parece muito legal. Você pode ver a camada do caramelo e o chocolate também parece muito bom. Temos uma camada uniforme de massa torta. No próximo passo, vou mostrar-lhe como assar esta
torta com o molho de caramelo salgado. Coloque a torta no centro. No primeiro método do chapeamento, eu vou colocar um pouco de cacau em pó em cima dele, então apenas polvilhe em cima dele. Isso dá um sabor muito bom também. Este é o primeiro chapeamento, muito simples. Vamos provar isso agora. Parece tão sedoso e muito bom. É realmente suave. Você pode ver todas as camadas muito bem. Isso é tão bom. Agora eu vou mostrar a vocês o segundo chapeamento em que eu coloquei a mesma torta com o cacau em pó e eu coloquei em um prato com o molho de caramelo. Para o segundo método da placa, vou usar o nosso molho de caramelo. Eu só aqueço um pouco para que seja uma textura suave. Agora, você pode fazer isso do jeito que quiser. Algumas pessoas o que eles fazem é pegar alguns e então eles apenas jogar no prato. Você pode fazer isso também. Farei um círculo aleatório, assim. Então eu vou colocar a torta bem aqui. Perfeito. Esta é outra forma de o fazer. Isto parece muito bom. Você também pode colocar outro sorvete, se quiser. Você pode comprar um pouco de sorvete vegano e se você quiser, você pode colocar um pouco de caramelo em cima da torta bem assim assim. Isso parece muito bom. Estou muito feliz com a textura e também como ele se parece. A torta de chocolate parece tão incrível e eu espero que você realmente tenha gostado da lição. Esta é a nossa última receita e finalmente terminamos de aprender todas as receitas nesta lição. Eu espero que você possa aprender muito e você poderia aprender um monte de técnicas diferentes bem e eu tenho certeza que você vai fazer todas essas receitas em casa.
17. Obrigado!: Finalmente chegamos ao fim desta lição. Espero que aprenda muito com esta aula. Tenho certeza que você poderia aprender técnicas diferentes em como usar ingredientes
diferentes e você será capaz de fazer bolos
realmente bonitos, brownies e biscoitos. Eu realmente gostaria que você compartilhasse fotos de
seu trabalho para que eu possa basicamente me conectar com você também. Por favor, sinta-se à vontade para seguir o meu canal no YouTube
, bem como enviar-me um e-mail se tiver alguma dúvida ou dúvida. Sinta-se livre para deixar uma crítica também da turma. Espero vê-lo em uma das minhas futuras aulas. Obrigado por se inscrever novamente.
Shubranshu Bhandoh, Baker/Pastry Chef - Le Cordon Bleu
