Masterclass de massa folhada: torta dinamarquesa, mil-folhas e tarte tatin (torta de maça invertida) | Shubranshu Bhandoh | Skillshare
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Masterclass de massa folhada: torta dinamarquesa, mil-folhas e tarte tatin (torta de maça invertida)

teacher avatar Shubranshu Bhandoh, Baker/Pastry Chef - Le Cordon Bleu

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Aulas neste curso

    • 1.

      Introdução ao curso

      2:37

    • 2.

      Resumo e projeto do curso

      0:57

    • 3.

      Fazendo a massa folhada

      9:24

    • 4.

      Fazendo o bloco de manteiga

      4:27

    • 5.

      Colocando o bloco de manteiga e primeira dobra

      7:44

    • 6.

      Processo de laminação

      7:39

    • 7.

      Tarte de tomate — abrindo a massa e preparando os tomates

      7:58

    • 8.

      Tarte de tomate — montando e assando a tarte

      12:14

    • 9.

      Tarte tatin de maça — preparando a massa e as maças

      8:01

    • 10.

      Tarte tatin de maça — caramelizando as maças

      8:54

    • 11.

      Tarte tatin de maça — montando e assando a tarte tatin

      7:42

    • 12.

      Mil-folhas — abrindo e assando a massa

      7:15

    • 13.

      Mil-folhas — cortando e aparando a massa

      4:24

    • 14.

      Mil-folhas — massa de creme de baunilha e creme diplomata

      12:21

    • 15.

      Mil-folhas — montando a massa com o creme

      12:03

    • 16.

      Torta dinamarquesa de fruta — abrindo e cortando a massa

      6:14

    • 17.

      Torta dinamarquesa de fruta — fazendo o recheio de cream cheese

      1:38

    • 18.

      Torta dinamarquesa de fruta — moldando e assando as tortas — parte 1

      9:06

    • 19.

      Torta dinamarquesa de fruta — moldando e assando as tortas — parte 2

      4:02

    • 20.

      Torna dinamarquesa de fruta — montando e finalizando as tortas

      5:10

    • 21.

      Aula bônus: métodos avançados de laminação

      10:29

    • 22.

      Obrigado

      0:38

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

356

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

Fazer massa folhada do zero é um processo verdadeiramente fascinante, ver as belas camadas crescerem no forno sempre me surpreende. Este curso aborda todos os detalhes e fundamentos básicos necessários para dominar massa folhada em casa.

Combina ingredientes simples com técnica e precisão, e nos ajuda a preparar coisas lindas para as pessoas que amamos. O prazer de fazer doces tão bonitos é incrível.

Este curso foi feito para você aprender e entender conceitos como fazer massa folhada, laminação, a diferença entre dobra simples e dobra de livro etc, e aplicá-las para levar suas habilidades ao próximo nível.

Este curso aborda as técnicas básicas usadas na culinária francesa e um detalhamento completo dos ingredientes que usamos para preparar doces. A compreensão desses conceitos vai lhe dar confiança para preparar doces profissionais em seu forno doméstico

Este curso é adequado para estudantes que estão começando a se aventurar na confeitaria ou que já tenham experiência e queiram aprimorar suas habilidades. Neste curso, juntei todos os aspectos e etapas para assar uma tarte de tomate, uma tarte tatin de maça, mil-folhas e tortas dinamarquesas de frutas

Vamos fazer todas as receitas desde o princípio, seguindo passo a passo as instruções durante todo o processo. Também vou explicar tudo sobre os ingredientes que usamos.

O curso vai ajudar qualquer pessoa, desde INICIANTES que nunca cozinharam antes até PROFISSIONAIS que trabalham em padarias profissionais.

O curso também pode ser um presente incrível para um amigo ou parente que almeja trabalhar com confeitaria de uma forma profissional ou queira apenas se divertir na cozinha

Algumas habilidades que você vai aprender:

  1. Entenda os ingredientes usados para fazer massa folhada

  2. Entenda o processo de laminação de dobras simples e dobras livro

  3. Como colocar um bloco de manteiga ao fazer massa folhada

  4. Técnicas usadas para fazer diversos tipos de massa folhada

  5. Como fazer uma tarte de tomate de herança e queijo

  6. Como fazer uma tarte tatin de maça

  7. Como fazer mil-folhas de creme de baunilha

  8. Como fazer diferentes formas de tortas dinamarquesas

  9. Como montar e finalizar tortas dinamarquesas com frutas

A quem se destina este curso:

  • “Masterclass de massa folhada” é um curso para pessoas apaixonadas por cozinhar doces lindos

  • Iniciantes que nunca cozinharam antes e querem aprender a cozinhar em casa

  • Pessoas com experiência em panificação que querem aprimorar suas habilidades

  • Este curso é um excelente presente para seus amigos

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Teacher Profile Image

Shubranshu Bhandoh

Baker/Pastry Chef - Le Cordon Bleu

Top Teacher

Shubranshu loves teaching and mentoring aspiring bakers and pastry chefs. He is a Professional Baker and Trained Chef from the prestigious Le Cordon Bleu in Sydney, Australia.

With over 8 years of Baking and Pastry experience working in some of the best 3 hatted fine dining restaurants as a Baker/Pastry Chef in Sydney. He has also trained and mentored bakers/pastry chefs in some of the best bakeries and restaurants during this journey

He is really passionate about Vienosseries, Pastry and Sourdough and has spent considerable amount of time and effort in building skill and knowledge in these areas. ... Visualizar o perfil completo

Level: All Levels

Nota do curso

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Transcrições

1. Introdução ao curso: Fazer massa folhada a partir do zero em casa é um processo verdadeiramente fascinante. Ver belas camadas de manteiga subir no forno é o que nos faz sentir incríveis como padeiros. Bem-vindos a esta aula. Meu nome é Shubranshu. Sou um padeiro treinado profissionalmente e chef de Le Cordon Bleu. Trabalhei em restaurantes e padarias incríveis, e quero compartilhar todo o meu conhecimento e experiência com vocês nesta aula. Começamos esta aula aprendendo a fazer uma massa de massa folhada a partir do zero e também entender em detalhes o processo de laminação, encerrando o bloco de manteiga e também dando a massa dobras únicas e dobras de livros. Depois de entender o básico, passamos para o próximo passo de fazer uma bela torta de tomate de relíquia. A torta consiste em uma camada de massa folhada com queijo cremoso decorado com cheddar defumado, tomates cereja de relíquia e tomilho fresco. A próxima receita, fazemos uma das pastelarias francesas mais clássicas, uma tarte de maçã Tatin; aprendendo a fazer um caramelo seco a partir do zero e, em seguida, fazer maçãs lindamente caramelizadas. Em seguida, organizar essas maçãs e colocá-las com uma folha de massa folhada para fazer uma incrível massa de maçã em forma de flor. Nossa próxima receita é a famosa pastelaria francesa chamada mille-feuille. Aprenderemos a fazer um creme Creme Diplomat sedoso e depois aprenderemos a montar e enfeitar um milho-feuille clássico. Nossa receita final vai fazer uma casa cheirar como uma padaria incrível, porque vamos aprender a fazer frutos dinamarqueses. A classe irá abranger diferentes técnicas de moldagem, bem como diferentes formas de montar e decorar estes dinamarqueses. A classe também vem com um livro de receitas detalhado para que você possa dominar todas as receitas facilmente em casa. folhada pode parecer realmente intimidante para fazer em casa, mas esta lição irá cobrir todas as etapas e processos para que você obtenha uma massa com camadas muito bonitas. 2. Resumo e projeto do curso: Nesta lição, eu vou estar discutindo o esboço para esta aula, bem como o projeto para esta aula. A classe é dividida em duas seções. A primeira seção, nós realmente aprendemos a fazer massa folhada a partir do zero, aprendendo técnicas de laminação, bem como como como colocar a manteiga corretamente, e como dar tons à massa para desenvolver belas camadas. Na segunda seção, aplicamos essas técnicas e realmente fazer doces bonitos com a massa folhada, como correio, torta de tomate, e também alguns belos dinamarqueses. Depois de fazer essas receitas, o que eu quero que você faça para o projeto da classe é compartilhar fotos de qualquer receita na classe para que eu possa dar algumas dicas e também avaliar seu trabalho. Vamos começar com a nossa primeira receita e aprender a fazer uma torta de tomate realmente bonita e saborosa. 3. Fazendo a massa folhada: Nesta lição, nós vamos estar aprendendo a fazer a massa folhada. Antes de começar a fazer a massa, vamos entender brevemente o que cada ingrediente faz na receita. O primeiro ingrediente é a farinha para todos os fins. A razão pela qual eu estou usando farinha para todos os fins é porque ele tem cerca de 9-10 por cento de proteína e eu acho que é realmente bom para fazer massa folhada com farinha para todos os fins. Algumas pessoas usam farinha de pão para fazer massa folhada, mas eu descobri que a textura não é tão macia quanto você começa a partir do all-purpose. Se conseguires pôr as mãos nisto, seria muito bom. O segundo é o sal. Basta usar um pouco de sal kosher simples ou qualquer sal que você conseguir. Apenas certifique-se de que os cristais são pequenos para que se dissolva facilmente na massa e a razão pela qual usamos sal na massa é em primeiro lugar para dar-lhe sabor, e em segundo lugar para preservar a massa para que ela não fique oxidada e dura mais tempo. O terceiro é manteiga amolecida. Esta manteiga é basicamente para além da manteiga que usaremos para laminação. Em algumas receitas que eu fiz, na verdade não há manteiga na massa nós apenas usamos a laminação de manteiga. Mas através de experimentos eu descobri que se você colocar um pouco de manteiga na massa, ele tende a ficar um pouco mais suave textura. A textura é mais escamosa e é mais macia quando você come. É por isso que estou colocando. Certifique-se de que a manteiga é macia porque irá combinar mais facilmente na massa. O próximo ingrediente é a água. Basta usar água muito fria. A principal diferença entre um croissant e uma massa folhada é que não há fermento na massa. É por isso que realmente não precisamos de água morna e também queremos manter a massa o fria possível porque vamos colocar manteiga nela e também vamos laminá-la. Só para que a manteiga não derreta na massa use água realmente fria. O próximo é opcional, mas eu recomendo usá-lo, é um pouco de vinagre. O que o vinagre realmente faz é que se você estiver armazenando a massa na geladeira ou mesmo no freezer, se você não usar vinagre, o que acontece é que a massa fica oxidada. Ele fica realmente esta camada preta em cima e não parece agradável e não tem gosto bom também. Basta adicionar um pouco de vinagre impede que o processo de oxidação e também preserva a massa. Agora, já que sabemos quais ingredientes estamos usando, vamos realmente aprender a fazer a massa. Fazer a massa folhada é realmente bastante fácil. Você só precisa juntar tudo e fazer uma massa realmente áspera. Na massa folhada, ao contrário do croissant, não queremos desenvolver conteúdo completo de glúten porque vamos estar encher e rolando e basicamente dobrando a massa. Isso, na verdade, desenvolve muito glúten. Está completamente bem se a massa estiver ligeiramente subdesenvolvida agora. Basta adicionar o sal e adicionar a manteiga também. Apenas misture isso juntos. Perfeito. Agora eu vou adicionar água e massa folhada, certifique-se de que não está muito molhado. Porque se estiver muito molhado, tende a ficar na superfície. Esta receita realmente mantém a massa em um lado ligeiramente mais seco e que irá ajudá-lo a obter camadas realmente agradáveis também. Eu mostro-te quando terminar de fazer a massa qual é a textura. Basta continuar misturando até obter uma bola realmente lisa e se você estiver usando um mixer de suporte, você pode basicamente amassar por cerca de 45 minutos até obter uma massa agradável e hidratada. Quando a massa é meio misturada, o que eu vou fazer é basicamente apenas derramar o vinagre que ele possa combinar bem e você pode misturar o vinagre com a água também. É o que fazemos nas padarias. Na verdade, só misturamos o vinagre com água. Quando vemos que não há farinha na tigela, o que fazemos é levar a massa para a bancada e começamos a amassar para desenvolver glúten na massa. Eu vou amassá-lo por talvez cerca de 3-4 minutos, apenas para que eu obtenha uma massa ligeiramente lisa. Quando você amassa, basicamente você empurra e puxa de volta. Isso basicamente estica os fios de glúten e desenvolve a massa. Estamos amassando a massa por quatro minutos e você já pode ver que a massa se sente mais suave agora e não se sente tão áspera, mas não está completamente desenvolvida e o que eu vou fazer é basicamente moldá-la em uma bola e descansar na bancada por cerca de meia hora. A razão pela qual eu faço isso é para a massa para realmente absorver todos os líquidos e também enquanto sentado na bancada, ele vai realmente desenvolver glúten por conta própria, ele vai obter muito mais estrutura. Você vai realmente se surpreender ao ver a quantidade de glúten que ele desenvolve se você descansar por 30 minutos. O que eu vou fazer agora é colocar uma tigela em cima dela e você pode até colocar um pano molhado em cima. Isto é apenas para que ele não obter quaisquer manchas secas na massa e certifique-se de cobri-lo. Vamos verificar depois de meia hora. Nossa massa está descansando há 30 minutos agora e vamos ver como ele se parece. Como você já pode sentir, ele se sente mais suave porque é basicamente absorvido toda a água. O que eu vou fazer é dar como uma dobra. Vamos apenas dobrá-lo assim e eu vou dividir isso em duas partes porque eu quero mostrar dois métodos de laminação. É por isso que eu vou fazer isso em duas partes e eu aconselharia que quando você está apenas começando laminando, é sempre bom ter tanta prática quanto você pode. Quando eu estava na escola de pastelaria, fazíamos da mesma maneira. Nós sempre dividimos a massa em metade e praticamos duas vezes porque quando colocamos a manteiga na massa, isso é bastante complicado e quanto mais você pratica isso, melhor você vai conseguir. Basta pegar um raspador de massa e cortá-lo em metade e o que eu vou fazer é basicamente esticá-lo ligeiramente com o rolo porque será mais fácil laminar isso amanhã. Isso é perfeito. O próximo também e você pode ver que a massa realmente não ficar com o rolo, mesmo eu não tenha usado farinha e que é uma massa muito boa. Não deve ficar com o seu rolo. Se você adicionar mais água à massa, apenas certifique-se de reduzi-la se estiver aderindo ao rolo. Isso é bom. Vamos descansar a massa durante a noite na geladeira e trabalharíamos nela amanhã. Eu só vou envolvê-lo em uma película de plástico, em seguida, pegar uma folha de plástico e colocar a massa no centro e apenas cobri-lo realmente bem. Você não quer manchas secas na massa, então certifique-se de que está coberto muito bem. Vamos descansar este durante a noite na geladeira para que a massa relaxe muito bem, bem como desenvolve sabor. Para laminar a massa, tem que ser muito bem relaxado. Vamos aprender laminação amanhã. 4. Fazendo o bloco de manteiga: Depois de terminar de fazer a massa, o próximo passo é fazer um bloco de manteiga. O que é um bloco de manteiga, é basicamente uma camada uniforme de manteiga, que usamos para laminar para fazer a massa folhada. A razão pela qual fazemos isso é para que o resultado que você obtém é muito profissional e também tentando replicar um ambiente de pastelaria profissional, porque em cozinhas de pastelaria usamos um bloco de manteiga. Este é um 15 centímetros e um quadrado de 15 centímetros. Basta pegar uma balança e desenhar um quadrado. Eu nem estou ficando como, quando você realmente começar a usar este método, você vai ver que as camadas que você começa eo resultado que você começa vai ser realmente bom. Isso é perfeito. Quando você basicamente fez as linhas, certifique-se de realmente virar o papel para que a tinta marcador não toque realmente a manteiga. Isso é perfeito. Antes de colocar a manteiga aqui, o que eu gosto de fazer é dobrar ao longo das linhas, para que seja realmente fácil dobrá-la quando você colocar a manteiga aqui. Caso contrário, o que acontece é que, se você tentar dobrá-lo e a manteiga está lá, ele pode realmente apenas ficar e não é muito limpo. Basta pegar a borda e apenas dobre-a o mais ordenadamente possível. Perfeito. Eu tenho cerca de 160 gramas de manteiga sem sal aqui, e eu realmente amável cortá-la. Cortá-la torna mais fácil para se espalhar. Vou colocar isto aqui, e o mais uniformemente possível. Perfeito. Apenas dobre. Agora, para espalhar a manteiga uniformemente, eu só vou pegar um rolo e apenas pressioná-lo para baixo assim, para que se espalhe. Agora você pode rolar assim. Se for um pouco além disso, tudo bem, não se preocupe. A razão de eu continuar fazendo isso, é porque eu quero que a camada seja realmente uniforme. Como você pode ver, os blocos de manteiga já têm mesmo. Foi um pouco além da linha, mas está tudo bem. Não se preocupe, podemos ajustar isso mais tarde. Apenas certifique-se de que é realmente uniforme, porque isso realmente nos ajudaria a obter camadas iguais. O que eu vou fazer é fazer outro bloco de manteiga como este. Vou pôr isto na geladeira. Quando eu tirar a massa amanhã, vou laminar. Só ter isso pronto ajuda muito no processo. 5. Colocando o bloco de manteiga e primeira dobra: Então esta é a massa de ontem. Está muito bem descansado. Então eu vou moldar isso para cerca de 30 centímetros de comprimento e cerca de 15 centímetros de largura, que é duas vezes mais do que o bloco de manteiga. Coloque um pouquinho de farinha, não muito, porque não queremos muita farinha na massa. Pegue um rolo e desenrolá-lo. Você vai sentir que a massa vai se espalhar muito facilmente porque você descansou durante a noite, eo glúten é realmente relaxado. Eu gosto de continuar girando a massa para que você tenha pressão uniforme ao longo. Se você tem manchas finas, o que você pode fazer é apenas esticá-lo com a mão assim, para que ele se torne uniforme. Vamos medir a escala e verificar a largura. É cerca de 30 centímetros, isso é bom. Isso é um pouco cerca de 17 centímetros. Então eu só vou torná-lo um pouco menor, apenas assim. Se for um pouco mais, não se preocupe com isso. Porque quando dobrarmos, podemos ajustar isso. Eu coloquei a manteiga para fora cerca de 15 minutos atrás, e você quer tirar a manteiga antes de começar a esticar a massa. Porque se a manteiga estiver realmente quente, quando você laminá-la, ela vai quebrar na massa. Isso também depende da sua temperatura. Então, se estiver realmente quente, você pode precisar apagar por cinco minutos. Mas como o inverno está aqui, por isso que deixei de fora por cerca de 15 minutos. Então deixe-me mostrar-lhe a textura da manteiga. Então, se eu movê-lo, você vê que ele está dobrando, e você quer que ele se dobre. Porque se for muito difícil, vai rachar, e se for muito macio, vai vazar. Esta é uma textura muito boa. Então vamos colocá-lo no centro da massa. Então pegue sua folha assim, e apenas pressione-a para baixo depois estique-a e dobre-a para o centro. A mesma coisa, você apenas esticá-lo ligeiramente, e dobrá-lo para o centro. Então você vê como está bem selado aqui. Então agora você quer selá-lo nas bordas. Basta esticar a massa aqui também e apenas pressioná-la para que a manteiga fique bem selada e não vaze. A mesma coisa aqui também. Eu só estou esticando isso aqui, e esticando isso também. Então você apenas selá-lo assim. Perfeito. Então este é um belo bloco de manteiga. Eu não tenho excesso de massa. Então agora o que vou fazer é colocar um pouquinho de farinha. Você quer usar o menos possível para obter camadas realmente agradáveis, e um pouco de farinha em sua caneta rolante também. O que eu vou fazer é pressioná-lo realmente gentilmente para que a manteiga se espalhe. Este é um passo muito importante porque você quer que a manteiga se espalhe muito bem. Então o que vou fazer é virar a massa e espalhar para os lados. O que eu percebi é que se você não fizer este passo, às vezes a manteiga não se espalha tão bem, e você ganha muita manteiga no centro. Então agora o que eu vou fazer é começar a rolar, realmente uniforme e suave pressão do centro para o exterior. Do centro, vamos lá para fora. Queremos esticar isso para cerca de 50 centímetros. Vou usar uma balança e verificar. Então, pode ser cerca de 6 centímetros a mais. O que eu posso ver é que eu posso ver um pouco de espessura aqui, então vamos fazer este lado um pouco mais fino. Pegue a massa e estique-a assim. Então relaxa um pouco. Perfeito. Então agora vamos dar a isso uma única dobra. Antes de fazermos isso, e um passo muito importante, pegue uma escova de pastelaria e escove toda a farinha. Porque a farinha impedirá que as camadas subam muito bem. Então, basta dobrá-lo para o centro, apenas escove a farinha novamente, e dobre isso para o centro bem, e apenas esticá-lo até as extremidades. Então essa é a nossa primeira dobra. Você pode ver que a massa é realmente agradável e uniforme. Isso é realmente bom laminação porque eu não posso ver nenhuma mancha de manteiga rachada, é bem laminado. Então, o que eu gostaria de fazer, isso é algo muito maior. Só colocamos um polegar assim, só para saber que há uma laminação que foi feita porque precisamos fazer mais três. Eu vou descansar isso na geladeira por cerca de 30 minutos para que o glúten relaxe bem como a manteiga se define ligeiramente. Caso contrário, a manteiga começará a vazar. Aprenderemos a segunda laminação após 30 minutos. 6. Processo de laminação: Coloque um pouco de farinha. Você vai rolar isso novamente para cerca de 50 centímetros de comprimento, cerca de 20 centímetros de largura. Apenas do centro, você coloca pressão para fora. Quando rolamos esta massa de pastelaria, certifique-se de que você nunca vá além desse ponto. Porque o que isso faz é destruir as camadas no canto. Mantenha-o sempre até aqui. Sempre do centro para os lados. Eu sempre continuo levantando para que ele não grude na superfície. Vamos verificar o comprimento agora. É cerca de 40 centímetros, então vamos fazer um pouco mais longo. Se em algum momento a massa se sentir muito macia, você pode parar e apenas colocá-lo na geladeira, apenas que se forma ligeiramente. Perfeito. Eu tenho a massa para 50 centímetros, e o que eu vou fazer antes de eu dobrá-lo vai apenas escovar fora todo o excesso de farinha. Porque isso é muito importante para obter camadas muito bonitas. Quando damos uma dobra de livro, terá um lado para cerca de metade do comprimento e o outro lado também. Basta levá-lo para cerca de metade e para o outro também, e certifique-se de escovar este lado. Agora o que vou fazer é pegar deste lado e virar. Perfeito. Você pode ver, parece um livro e isso vai lhe dar um monte de camadas, na verdade. Vou descansar por mais 30 minutos e depois daremos outra rodada de dobra simples e uma dobra de livro. É hora de fazer o terceiro para nosso dinheiro e desta vez vamos dar-lhe uma única volta. Mesmo, um pouco de pressão sobre a massa. Novamente, estique-o para cerca de 50 centímetros. Fazer isso basicamente ajuda a relaxar a massa e também torná-la uniforme, porque às vezes os lados podem ficar realmente grossos e você não quer nenhum lado grosso basicamente. Basta escovar a farinha e dar-lhe uma única volta. É apenas no centro e isso também vai no centro. Perfeito. Isso é realmente uniforme e eu também posso ver que as camadas são muito uniformes também. Perfeito. Vou descansar isto por mais 30 minutos e depois daremos o último feito. É hora de terminar a final e desta vez vamos dar o livro. Mais uma vez, queremos esticá-lo para 50 centímetros e a massa se sente realmente bom agora porque nós demos tantas voltas. Perfeito. Basta escovar o excesso de farinha e dobrar livro volta, vamos levar isso cerca de metade do caminho, e da mesma forma o outro lado também. Certifique-se de encaixar todas as lacunas. Basta escovar o excesso de farinha e apenas dobrá-lo assim. Apenas achatá-lo ligeiramente. Perfeito. Nossa massa está finalmente pronta. Tem cerca de quatro voltas e agora vamos embrulhar e descansar por 30 minutos, pelo menos, antes de fazermos uma pastelaria com isso. Para que a massa esteja bem relaxada e o fundo esteja bem definido. Esta massa pode ser armazenada na geladeira por cerca de uma semana. Se você quiser congelá-lo também, você pode congelá-lo por até três meses e você pode fazer tantas coisas com ele. Depois de dominar isso, você vai passar para a próxima seção da aula, onde vamos aprender a fazer receitas diferentes com essa massa folhada. 7. Tarte de tomate — abrindo a massa e preparando os tomates: Nesta lição, vamos cobrir a primeira receita desta classe, que é uma massa de tomate. Eu vou usar tomates de herança para fazer esta massa, mas você poderia usar qualquer tomate e as técnicas que eu cobri nesta classe pode ser aplicado a outra massa salgada também. No caso de você querer fazer uma massa de cogumelo ou massa de espinafre, você pode usar as mesmas técnicas e as mesmas dimensões e método de moldagem e você pode fazer a massa. Quando você faz a massa de tomate, eu acho que a única coisa que você precisa ter cuidado é que você sal os tomates quando você cortá-lo. Agora, isso é realmente importante porque você quer tirar toda a umidade dos tomates. Da mesma forma, se você estiver usando cogumelos ou espinafre, nós tira esse espinafre ou cogumelos para baixo apenas para remover a água. A água pode realmente fazer a pastelaria bastante encharcada. Este é o único passo que temos de considerar. Agora, vamos começar a receita. O primeiro passo para fazer a massa de tomate é dividir a massa folhada pela metade. Vamos esticar isso para cerca de 20 centímetros em um quadrado de 20 centímetros. Coloque um pouco de farinha. Vamos medir a massa agora. Perfeito. Isso é cerca de 20 centímetros em 20 centímetros. O que vamos fazer é quando moldarmos, vamos cortar as pontas para torná-lo mais limpo, mas por enquanto, basta escovar todo o excesso de farinha e colocá-lo em uma bandeja, porque a pastelaria precisa esfriar um pouco antes de cortá-la, porque parece bem suave agora. Basta colocá-lo suavemente em uma bandeja com papel manteiga. Perfeito. Basta cobrir com uma folha de plástico para que não forme manchas secas. Eu vou descansar isso na geladeira por 30 minutos para que a manteiga na pastelaria se defina muito bem e então eu posso cortá-la e cortá-la. Enquanto isso, vou começar a preparar o resto dos meus ingredientes para a massa de tomate. Depois de rolar a massa, o que vamos fazer é preparar os tomates. Eu tenho alguns belos tomates de relíquia aqui. Você pode usar qualquer tomate, na verdade, você pode usar tomates cereja. Você pode até mesmo usar tomate folha, bem, mas apenas cortá-los. A coisa mais importante quando usamos tomates é que precisamos extrair a umidade deles. Porque o que acontece é que se eu cortá-lo ao meio e assar em uma massa, ele vai perder muita água e vai deixar a nossa pastelaria realmente encharcada. O que eu vou fazer é cortar isso ao meio e depois salgar por cerca 10,15 minutos para que ele tire um pouco da umidade e então nós podemos usá-lo para fazer nossa pastelaria. Basta cortar os tomates ao meio. Pareciam tão lindas. Eu realmente gosto de usar tomates de relíquia porque eles têm um sabor muito doce e eles têm cores diferentes e também gosto muito bom. Se conseguires pôr as mãos nisto, seria muito bom. Depois de terminar de cortar os tomates, basta colocá-los de lado da pele para baixo as sementes basicamente virados para cima porque queremos extrair a umidade. Vamos temperá-los com sal. Pegue um pouco de sal marinho e apenas rosque suavemente em todos eles. Não queremos colocar muito sal, mas ao mesmo tempo temos que temperá-los bem. Eu gosto de usar sal marinho aqui porque é saudável e é mais saboroso e não é tão afiado como o sal de mesa normal. Perfeito. Eu também vou temperá-lo com um pouco de pimenta preta. Basta deixar isso de lado por cerca de 15 minutos e, em seguida, apenas deixe liberar toda a sua umidade. Enquanto nossos tomates estão descansando, eu vou discutir todos os ingredientes e algumas das idéias quando você montar a massa. Eu gosto de colocar um pouco de creme de queijo no fundo da massa porque dá um sabor muito agradável e ele realmente complementa os tomates e quando você morde a massa, ele dá uma cremosidade realmente agradável. Você também pode usar feta, você pode usar ricota, você também pode usar queijo azul. Qualquer queijo que você goste e o perfil de sabor que você gosta, você poderia usar isso. Quando eu colocar o creme de queijo, eu vou temperá-lo com um pouco de sal e pimenta. Vou fazer isso agora. Coloque um pouco de sal nele e um pouco de pimenta e misture. Certifique-se de que o queijo creme é realmente macio, porque torna mais fácil de espalhar sobre a massa. Perfeito. Isso está pronto. O próximo ingrediente que vamos usar é mostarda. Estou usando mostarda de mel de Dijon. Você poderia usar qualquer mostarda, você pode colocar suas mãos em, mas eu gosto disso porque ele tem um sabor mais suave. Além disso, a mostarda realmente complementa os tomates porque ele corta através da gordura na massa e tem um sabor realmente ácido, mas certifique-se de que você não usa muito dele porque o sabor é muito forte, mas use um pouco se que você gosta. O próximo é [inaudível]. Este é um dos meus queijos favoritos. Você pode usar parmesão também e qualquer queijo duro serve. O objetivo de usar um queijo duro é colocá-lo na base para que ele absorva toda a umidade quando os tomates estão cozinhando. É por isso que eu realmente gosto de usar um queijo duro. O próximo ingrediente é o tomilho. Estou usando um tomilho fresco que peguei do meu jardim. Você poderia usar alecrim, bem, totalmente até você qual sabor você gosta. A razão pela qual eu estou usando erva fresca é porque quando você assar os tomates com a erva fresca, basicamente infunde os tomates com o sabor. Se você não pode obtê-lo, está completamente bem, você pode fazê-lo sem isso também, mas eu realmente gosto da camada adicional de sabor. Quando eu estiver montando a massa, eu vou apenas mostrar-lhe em que ordem eu uso esses ingredientes. 8. Tarte de tomate — montando e assando a tarte: Após 30 minutos de descanso, vamos finalmente cortar a massa dos lados e prepará-la para montar a torta. Basta pegar a massa daqui, muito gentilmente, e o que queremos fazer é apenas apenas deixar todos os lados realmente equilibrados. Basta cortar o lado também. O que isso faz é que lhe dá uma apresentação mais limpa quando você assar a pastelaria. Você poderia assar totalmente a massa assim, mas o que eu gosto de fazer é, eu apenas gosto de cortar os lados com cerca de dois centímetros de comprimento e apenas colá-lo aqui. Assim, ele forma uma borda muito agradável, e a pastelaria fica muito bonita quando é cozida. Basta pegar uma escala e apenas fazer uma marca em cerca de dois centímetros e da mesma forma aqui também. Você pode apenas usar a balança para guiá-lo, e da mesma forma aqui também. Você tem essas duas tiras. Eu só vou colocar um pouco de creme aqui, você pode até colocar água apenas para colar isso bem. Basta colocar um pouco de creme aqui, e isso realmente ajuda a ficar, então ele só sobe realmente uniformemente. Basta colocá-lo do lado aqui, e apenas transferi-lo de volta para a sua assadeira, muito gentilmente. A última coisa que faremos é furar alguns buracos com nosso povo. A razão pela qual fazemos isso é porque não queremos que essa parte aumente muito e ela apenas assa mais uniformemente também. Não muitos, mas só para que seja realmente equilibrado. Esses são muito bons. Agora a nossa pastelaria está bem coberta. Depois de ter coberto sua massa, você vai colocá-lo no freezer por mais de 20 minutos. Conjunto padrão muito bem e será mais fácil colocar as coberturas sobre ele, se ele bem definido. Além disso, vou colocar o forno para pré-aquecer a 200 graus Celsius por 20 minutos até que a massa esteja pronta. Já se passaram 20 minutos, e agora vamos aprender como finalmente montar a torta para assar. Nosso forno é bem pré-aquecido. A primeira coisa que faço é colocar um pouco de mostarda no fundo, apenas uma camada muito fina, e usar uma faca de paleta realmente ajuda a espalhá-la. Isso deve ser bom, apenas fique quites. No próximo, eu vou colocar o queijo no fundo para formar uma camada agradável para absorver toda a umidade. Quer usar um micro avião, você pode até usar um ralador de queijo. O próximo será o nosso creme de queijo, e para colocar o creme de queijo, vou usar um saco de tubulação e colocar um pedaço em todos os lugares. Não se preocupe se for muito grosso porque podemos espalhá-lo com a faca de paleta. Apenas as esquinas também. Só até mesmo com uma faca de paleta. Isso garante que seja uma camada uniforme e se espalhe por toda parte. Se o seu creme de queijo é muito grosso, o que você pode fazer é você pode colocar um pouco de creme nele cerca de uma colher de sopa cada vez, então quando você pressioná-lo, ele simplesmente se espalhou muito bem. Vou colocar a camada de tomates em cima disto. Basta colocá-lo realmente aleatoriamente, mas certifique-se de que eles são cores diferentes em todos os lugares para que haja contraste de cores agradável. Quando eu colocá-lo, eu apenas pressioná-lo suavemente para baixo ligeiramente para que quando ele assar, é agradável e uniforme. Eu só coloquei um pouco de tomilho para terminá-lo, apenas polvilhe em cima. Só para dar um bom final, o que vou fazer é cruzar os lados. Basta pegar uma faca e apenas fazer cruzes como esta; assim, quando ele assar ele vai dar um acabamento realmente agradável. Antes de colocá-lo no forno, basta colocar um pouco de azeite e um pouco de sal e pimenta. Veja como isso parece bonito. Vou assar isso por cerca de 30-40 minutos. Na marca de 30 minutos, vou apenas verificar se os tomates estão bem caramelizados, e então provavelmente vou empurrá-lo por mais 10 minutos. Esta é a nossa última torta de tomate. Assei isso por cerca de 35 minutos. Os tomates são bem caramelizados e eu tenho uma cor muito agradável na pastelaria também. Vou esfriar isso por cerca de uma hora só para que a pastelaria cozinhe e seque bem. Quando esfriamos, o que eu gosto de fazer é, eu gosto de tirá-lo da bandeja e colocá-lo no meu rack de resfriamento. Toda a umidade basicamente evapora e você não recebe uma crosta encharcada quando faz isso. Vamos verificar depois de uma hora e depois terminamos a pastelaria. A nossa pastelaria está a esfriar há uma hora. O que eu gosto de fazer é apenas aparar as bordas porque eu posso ver que há um pequeno osso nas bordas e apenas torná-lo um mais limpo. Basta usar uma faca de pão e apenas corte suavemente as bordas. Parece mais limpo agora, você não tem bordas desossadas. Agora cabe a você em quantas porções você quer fazer isso. Eu diria que isso faria cerca de cinco porções, mas se você cortá-lo um pouco mais pequeno como em metade, então talvez ele faria cerca de 10 porções. Para terminar, vou colocar um pouco de salsa picada. Você também pode colocar um pouco de basal lá, você também pode colocar tomilho, qualquer erva que você tem, basta polvilhar em cima. Esta é a torta final de tomate. Está tão bonito. Vou dar uma mordida e ver como é o gosto. O creme de queijo sabor tão bom com os tomates, ea pastelaria também dá um elemento muito agradável e crocante e salgado com a torta. Eu realmente gosto dessa torta. Eu realmente espero que você tenha gostado desta receita também. 9. Tarte tatin de maça — preparando a massa e as maças: Bem-vindos à segunda lição desta turma. Nesta lição, vamos aprender como fazer Tarte Tatin. Tarte Tatin foi historicamente feita por acidente quando alguém fez uma Tarte ao contrário. Eles realmente colocaram a massa em cima em vez do fundo, então, na verdade, quando eles viraram, isso descobriu que as maçãs estavam tão bem caramelizadas, então eles realmente começaram a servir isso. Nesta receita, a única coisa que você precisa ter cuidado é que você caramelizar as maçãs realmente ruim porque a cor das maçãs realmente define a pastelaria e também o sabor da pastelaria. É a única coisa com que precisas de ter cuidado. Vamos começar com a receita. O primeiro passo quando você faz a maçã Tarte Tatin é realmente rolar a massa folhada. Vou usar metade da massa folhada porque estou usando uma panela pequena. Se você estiver usando uma panela maior, você terá que usar o lote completo de pastelaria. Em seguida, o que eu vou fazer é, eu vou apenas medir o tamanho da panela. É cerca de 22 centímetros e o mesmo no diâmetro. O que eu vou fazer é, eu vou moldar a massa para cerca de 24 centímetros quadrados. É um pouco maior do que o tamanho da panela, então quando a colocamos para baixo, podemos cobri-la inteiramente. Se você estiver usando uma panela de bolo, eu faria o mesmo passo. Eu mediria a panela do bolo desenrolar a massa fora um pouco maior do que o tamanho da panela do bolo. Basta dividir a massa em metade. Vou pôr isto na geladeira. Coloque um pouco de farinha na sua bancada. Comece a rolar. Você quer levar isso a cerca de 3-4 milímetros de espessura. Vamos verificar o comprimento. Isso é cerca de 24 centímetros, isso é bom. Talvez eu precise esticar isso um pouco mais. Perfeito. O que eu vou fazer é, ou você pode usá-lo assim ou você pode cortar um círculo para que seja ainda mais uniforme. Por enquanto, eu vou apenas colocá-lo em uma bandeja e colocá-lo na geladeira para que ele esfrie um pouco para que quando eu cortá-lo, ele realmente não destrói as camadas da massa. Basta escovar todo o excesso de farinha que você tem lá e apenas colocá-lo em uma película de plástico. Coloque-o suavemente em uma assadeira e então eu vou cobri-lo com plástico. Isto vai para a geladeira até estarmos prontos com nossas maçãs e o açúcar caramelizado. Antes de começar com a nossa receita, vamos tentar entender os ingredientes que vamos usar. O ingrediente mais importante nesta receita é maçãs. Eu prefiro usar maçãs Pink Lady porque eles cozer muito bem, e eles têm uma textura muito agradável quando você cozê-los. O próximo açúcar. Estou usando açúcar de rícino aqui porque derrete muito facilmente quando você faz o caramelo. Mas você também pode usar açúcar mascavo, se quiser. Um pouco de manteiga amolecida. A manteiga que colocaremos no caramelo assim que o açúcar estiver caramelizado. A razão pela qual colocamos a manteiga é para que o caramelo fique um pouco líquido porque não queremos que o caramelo se defina, e também dá um sabor muito bom. O próximo é pasta de baunilha. Eu vou colocar um pouco de pasta de baunilha depois que o caramelo se formou, apenas para dar-lhe um sabor realmente agradável e ele realmente vai bem com as maçãs também. Eu também vou colocar um pouco de suco de limão nas maçãs para evitar que se oxidem e também no caramelo porque o suco de limão vai fazer para o caramelo é, ele vai impedi-lo de cristalizar e o caramelo vai ficar realmente cremoso e agradável. Vamos começar com o próximo passo de preparar nossas maçãs. A primeira coisa que eu faço quando eu estou preparando as maçãs é pegar uma tigela de água realmente fria e colocar apenas um pouquinho de suco de limão nele para que as maçãs não oxidem quando cortamos. Quando cortamos as maçãs, colocamos na água e começamos a descascar as maçãs agora. Depois que você descascar a maçã, o que eu gosto de fazer é apenas o núcleo dela. Apenas tire a parte de cima e a parte de baixo também. Em seguida, você apenas corta do centro. Existem algumas maneiras de fazer isso, ou você pode obter uma colher e você pode núcleá-lo ou a maneira mais fácil é apenas cortá-lo no centro e apenas basicamente fazê-lo assim. Apenas livre-se da semente. A mesma coisa aqui também, você pode fazer assim. Você tem essa forma agradável e isso vai ficar muito bem caramelizado. Depois de cortá-lo, você só vai colocá-lo na água de limão para que ele não fique oxidado. Este é um passo muito importante porque quando a maçã fica oxidada, ela desenvolve essa cor realmente marrom e também afeta o sabor, então você quer preservá-la. Vamos fazer isso com as outras maçãs também. Da mesma forma para este, basta cortá-lo do centro e, em seguida, mais um no centro e apenas núcleo assim. Da mesma forma para este, apenas o núcleo assim. Nossas maçãs estão finalmente prontas. Agora vou deixar isso de lado e começar a trabalhar no meu caramelo. 10. Tarte tatin de maça — caramelizando as maças: Para fazer o caramelo, vou colocar o gás em fogo médio e colocar minha panela em cima dele. Esta é a mesma panela em que vou assar a tarte tatin. Coloque o açúcar e eu só vou deixar isso descansar por talvez cerca de um minuto para que ele começa a derreter e então eu vou mexer um pouco. Já passou um minuto e eu posso ver que a panela está começando a ficar um pouco quente, então mexa assim. Este é um caramelo seco, é por isso que podemos agitá-lo porque se você colocar água no açúcar, então você não pode mexê-lo porque ele vai ficar cristalizado. Mas como não há água aqui, você pode realmente agitá-la. Mas com este caramelo também, você tem que ter cuidado porque ele pode queimar muito rapidamente, então você tem que vê-lo todo o caminho. Posso ver que a camada inferior começou a derreter lentamente. Além disso, eu gosto de usar uma espátula de silicone quando eu faço este caramelo porque este tem uma tolerância ao calor muito alta e não derrete e é muito fácil de tirá-lo e lavá-lo também. Agora você pode ver que os lados começaram a derreter, basta colocá-los no centro. Não queremos que nenhum lado do caramelo queime, é por isso que é importante misturá-lo. Você pode ver que começou a desenvolver uma cor bonita, mas eu quero que todo o açúcar para ser dissolvido antes de eu adicionar a manteiga. Neste ponto, você pode baixar o calor ligeiramente para que você tenha mais controle sobre o caramelo. Parece que está quase lá. Você pode ver que a cor está ficando agradável. Você não quer ficar muito escuro também. Perfeito. Posso ver que o açúcar está completamente dissolvido, que tem uma cor dourada muito bonita. Neste ponto, eu vou adicionar a manteiga e quando você adicionar a manteiga, apenas fique um pouco longe da panela só para ser seguro. Você tem que mexer muito vigorosamente. Você vê como isso aparece assim. A manteiga basicamente pára o cozimento, e também emulsifica, criando um molho muito bonito. Apenas continue misturando até que a manteiga esteja completamente emulsionada. Se você pode ver se ele se divide ligeiramente, você também pode usar um batedor e apenas realmente agitá-lo vigorosamente. Eu só vou pegar meu batedor e apenas misturá-lo muito bem. Veja como isso é suave, isso é muito bom. Agora o que eu vou fazer é adicionar um pouco de suco de limão nele, que ele pare de cristalizar. Agora também vou começar a adicionar minhas maçãs. Perfeito. Eu também vou começar a adicionar minhas maçãs agora para que eles comecem a cozinhar e também obter um efeito de revestimento muito bom. Coloque suas maçãs aqui assim. Enquanto as maçãs cozinham, eles vão liberar sua água e o caramelo vai começar a ficar um pouco mais líquido, o que é uma coisa muito boa. Você pode ver que começou a borbulhar nas laterais porque as maçãs estão cozinhando e o açúcar está basicamente tirando a água das maçãs. Eles vão absorver todo o açúcar e gosto muito bom. Este processo deve levar cerca de 4-5 minutos. Você quer que as maçãs sejam ligeiramente macias. Se você tem maçãs maiores , pode até levar cerca de 10 minutos. Basta julgar com base no tamanho das maçãs e também no tipo de maçãs que você está usando. Depois de cinco minutos, nossas maçãs são tão lindamente feitos caras. Ele deve ser completamente revestido com o caramelo eo nível de cozimento que eu gosto não é completamente cozido, que é ligeiramente macio porque nós estamos indo para assar este bem no forno para que eles estão indo para cozinhar em seguida. Para verificar, o que eu gosto de fazer é apenas pressioná-lo ligeiramente e se ele se rompe assim, mas tem um pouco este, isso significa que é uma boa textura. O que eu vou fazer neste momento é eu vou adicionar um pouco de baunilha, um pouco de sal marinho e apenas colocá-lo de lado do gás para esfriar. Apenas uma pitada de sal para que nós apenas obter um sabor agradável e complementar com isso e um toque de baunilha. Temos a pasta aqui. Só estou usando pasta de baunilha. Você também pode usar um feijão de baunilha se você tiver um e apenas misturá-lo. Você tem duas opções aqui. O primeiro é que você pode simplesmente colocar a panela lado com as maçãs nele e deixá-lo esfriar. O segundo é que você pode basicamente retirar as maçãs em um prato com uma folha de papel manteiga e, em seguida, organizá-lo individualmente quando esfria. Neste caso, vou fazer o segundo e vou organizá-lo individualmente uma vez que esfrie. Pegue sua panela de maçãs e coloque no papel de cozimento. Isto é apenas se você quiser organizá-lo muito bem, mas se você não fizer, você pode colocá-lo completamente de lado na própria panela, você não precisa fazer isso. Perfeito. Eu só vou deixar isso esfriar por cerca de 20 minutos e então vamos montar a tarte tatin final. Quando isto esfriar, vou preparar o forno para pré-aquecer cerca de 200 graus Celsius por cerca de nove minutos. O forno é bem pré-aquecido, então você quer assar o tarte tatin. 11. Tarte tatin de maça — montando e assando a tarte tatin: Enquanto as maçãs esfriam, vou cortar a massa. O tamanho da massa deve ser ligeiramente maior do que o tamanho da panela. Vou usar um anel para cortá-lo. Você também pode usar uma faca. Cabe a você como você quer cortá-la. Mas certifique-se de que é maior do que o tamanho da panela. Perfeito. Eu tenho um círculo difícil aqui. Vou só colocar isto no congelador e depois vou montá-lo para que se ajuste bem. É hora de finalmente montar as maçãs. O que eu gosto de fazer é pegar as maçãs maiores e colocá-las no lado e as menores no centro. Apenas quando você montá-lo certifique-se de que este lado que é o lado de fora da maçã, realmente vai para baixo. Isso vai formar uma camada externa muito agradável. Esta é a nossa camada exterior e agora as menores vão para dentro. Você não tem que ser super preciso com ele, só para que pareça agradável e onde quer que você veja pequenas lacunas, eu só vou tentar preenchê-los com as maçãs que eu tenho restantes. Em seguida, o que eu vou fazer é apenas pressioná-lo ligeiramente para baixo para que ele se torne uma camada uniforme. Seja qual for o caramelo que eu tenha deixado na minha assadeira, eu vou derramá-lo em cima. Porque você quer que todas as maçãs fiquem muito bem vidradas. Veja como isso é bem vidrado, e você quer exatamente isso. No próximo passo, vamos colocar a massa folhada em cima disso. Depois de arrumar as maçãs, eu vou tirar a massa do congelador e apenas encaixar um pouco. Este é um passo muito importante porque quando assamos as maçãs, ele vai liberar muito vapor e você não quer que o líquido da maçã para derramar. Você quer um certo espaço para eles, para o vapor sair. Isso é muito importante para fazer. Depois de fazer isso, vou cobrir as maçãs com isso e depois assar. Nossa massa se sente um pouco mais firme agora é por isso que eu congelei por cerca de 10 minutos. O que eu vou fazer é colocá-lo em cima disso e então este é realmente importante passo, o que você precisa fazer é dobrá-lo para que quando a maçã assar, o líquido não vazar em cima. Vamos ver como fazer isso, nós vamos apenas colocá-lo suavemente para baixo assim para que ele cubra as maçãs, você levantá-lo e, em seguida, colocá-lo para baixo, levantá-lo e colocá-lo para baixo. Então, basicamente, assamos isso, as maçãs vão ficar com a massa muito bem. Perfeito. Eu vou assar isso em cerca de 200 graus Celsius, por cerca de 30 minutos e depois verificar se a massa é cozida através. Essa é a nossa tarte tatin final que parece tão bonita, pastelaria é bem caramelizada em cima. Temos que remover isso quando ainda estiver quente, caso contrário o caramelo vai ficar no fundo e não vai sair. O que vamos fazer é pegar um prato, colocar em cima assim e virar. Apenas tenha cuidado que já deve sentir como se estivesse deslizando para baixo e apenas levante-o muito suavemente. Você vê que todo o caramelo é basicamente pingado e tornou-se tão bonito. Eu realmente gosto de comer isso quente, mas, eu deixaria descansar por cerca de 10 minutos ou 15 minutos, na verdade, que a pastelaria apenas cozinhe um pouco mais quando está esfriando. Então vamos cortá-lo e eu gosto de comer isso com sorvete de baunilha ou você pode até comê-lo com um pouco de chantilly com um pouco de açúcar e baunilha nele. Quando eu terminar isso hoje, vou colocar um pouco de creme batido de baunilha em cima. Nossa tarte está esfriando por cerca de 15 minutos, vamos cortar uma fatia agora. Você pode ver que a maçã é tão macia e a massa tão crocante. Vês como isso parece bonito? Você tem uma camada muito agradável de massa e as maçãs estão tão bem cozinhadas. Vou terminar isto com chantilly. Eu tenho um lindo [inaudível]. Vamos finalmente provar isso, colocar um pouco de creme em cima. Isso é tão delicioso. As maçãs são tão bem caramelizadas e elogiam a massa tão bem. Eu espero que você faça isso em casa e você realmente gosta da receita. 12. Mil-folhas — abrindo e assando a massa: Bem-vindos à terceira lição desta turma. Você vai aprender a fazer um mille feuille. Agora, esta é uma pastelaria francesa clássica. Você pode encontrar isso em qualquer café francês na França e é super divertido de fazer bem. Nesta aula, vamos aprender algumas técnicas de montagem do mille feuille e também como fazer um creme de pastelaria realmente sedoso. Vamos começar com a receita. O primeiro passo quando fazemos o mille feuille é esticar uma massa de pastelaria. O que eu vou fazer é esticar isso para cerca de 35 centímetros e cerca de 20 centímetros e embrulhar. Depois que eu esticar isso, eu vou colocá-lo no freezer apenas para descansar e então eu vou preparar meu creme de pastelaria. Basta colocar um pouco de farinha. Você não quer colocar muito porque você não quer secar a massa e apenas colocar um pouco de pressão. Porque a pastelaria ainda está bastante fria, por isso temos de o pôr à temperatura apenas suavemente. Agora parece mais maleável. A pastelaria está aderindo à sua frigideira. Sinta um pouquinho de farinha. Vamos medir a massa. Sim, então é mais ou menos isso. Precisamos esticar isso um pouco mais. Só mais um pouquinho. Se for ligeiramente desigual nos lados, não se preocupe com isso porque vamos cortá-lo. Perfeito. Vou colocar isso no freezer por cerca de 30 minutos e depois vou aparar e assar. Enquanto você está congelando este definir o seu forno para pré-aquecer a 200 graus Celsius para que o forno é bem pré-aquecido e quente quando estamos indo para assar este. Basta escovar todo o excesso de farinha. Do outro lado também. Vou colocar isso em um papel de cozimento e colocar um plástico aqui em cima e depois colocá-lo no congelador. Depois de 30 minutos, a nossa pastelaria está muito descansada e está bastante fria agora. O que vamos fazer é cortar as bordas para torná-lo limpo e então vamos pegar um garfo e basicamente fazer buracos na massa. Não jogue isso fora. Você pode realmente apenas esticar e colocar um pouco de queijo sobre ele e assar. Esta massa é muito boa, na verdade. Em seguida, o que eu vou fazer é pegar um garfo e apenas encaixar a massa. A razão pela qual eu faço isso é porque ele assa mais uniformemente e também não sobe tanto. Porque com esta pastelaria, não queremos que ela aumente muito. Quando terminar de encaixar a massa, vamos mudá-la para uma assadeira e depois mostrarei como cozinhamos isso. Espalhe uma folha de papel manteiga e pressione-a bem. Em seguida, basta colocar uma bandeja em cima dela. Isso basicamente o ajudará a assar uniformemente e não secá-lo de forma desigual em qualquer local. Vou assar isto por 30 minutos e depois vamos verificar a cor e textura da pastelaria. Já se passaram 30 minutos e o que vou fazer agora é pressionar suavemente a bandeja contra a massa para esvaziá-la ligeiramente. Na verdade, isso parece ótimo. O que eu vou fazer é assar isso por cerca de 20 minutos mais para ficar realmente agradável cor em cima. 13. Mil-folhas — cortando e aparando a massa: Esta é a nossa pastelaria final e parece muito agradável. Se você quer uma pastelaria certamente plana, o que você pode fazer é quando você colocar uma bandeja em cima, você pode colocar uma tigela com um pouco de arroz ou grão de bico apenas para colocar um pouco de pivô. Mas eu realmente gosto muito do olhar rústico e é um pouco desigual. O que eu vou fazer é virar, então esse será o meu lado plano. O primeiro passo que fazemos é apenas aparar os lados apenas para obtê-lo lado agradável e uniforme. Use sempre uma faca de pão porque torna muito fácil e você tem bordas muito limpas. Depois de cortar as bordas, você pode ver que é bastante limpo e uniforme. Cortar as bordas é opcional. Se você não quiser fazer isso, você pode pular totalmente. Eu gosto de fazer isso porque parece muito mais limpo. Basta fazer uma marca no nível de 4 polegadas, exatamente assim. É sempre bom fazer uma marca e então você pode cortá-la em vez de simplesmente cortá-la imediatamente. Da mesma forma aqui também. Perfeito. Quando o cortamos, basicamente, basta arrastá-lo para baixo apenas assim e não colocar muita pressão porque você não quer bater as camadas. Esta é a nossa primeira camada. Depois de ter três partes iguais, o que vou fazer é mostrar-vos duas formas de o fazer. O primeiro é basicamente você montá-lo individualmente e o segundo é que você basicamente se sobrepõe em cima um do outro. A segunda maneira é meio comercial de fazê-lo, mas se você está fazendo isso em casa, eu faria da primeira maneira porque parece mais limpo. Para fazer isso, o que eu vou fazer é basicamente cortar cinco centímetros daqui, exatamente assim. Basta adicionar a marca de cinco centímetros, nós vamos apenas fazer uma linha e apenas arrastá-la. Perfeito. Vou organizar isso individualmente, vou canalizá-lo e depois colocá-lo em cima um do outro. Quando eu montar estes, eu vou apenas canalizá-lo assim e colocá-lo em cima um do outro, em seguida, tubo novamente e colocá-lo em cima um do outro e depois cortá-lo. Você pode fazer de qualquer maneira, o que quiser. 14. Mil-folhas — massa de creme de baunilha e creme diplomata: Principalmente creme de pastelaria é na verdade um dos tópicos mais fundamentais que você tem que aprender se você quer dominar pastelaria francesa porque usamos isso tantas vezes. Fazê-lo não é tão difícil, mas há alguns passos que você precisa tomar cuidado para obter um creme de pastelaria realmente suave. Separei seis gemas. As gemas de ovo realmente formam a base do creme de pastelaria por causa da gordura neles. Certifique-se de usar gemas de ovo. Se você pegar um pouco de clara de ovo, apenas tente removê-lo. Mas se você ficar um pouco, não se preocupe com isso. O próximo é açúcar de caster. O que o açúcar de rodízio faz é basicamente dar sabor ao creme de pastelaria, bem como basicamente impede que ele se abrace, porque o açúcar basicamente reveste as gemas de ovo e aumenta a temperatura para que ele pode ser cozido em direção. O terceiro é farinha simples. Você poderia usar farinha de milho também se você quiser fazer um creme de pastelaria sem glúten, mas eu vou usar a farinha pura hoje. Farinha é basicamente um amido e atua como um agente espessante e dá o creme de pastelaria realmente boa estrutura e ajuda a ficar juntos e um creme de pastelaria muito bom. O próximo ingrediente é manteiga. Nós adicionamos manteiga no final quando fazemos o creme de pastelaria. Dá uma textura muito agradável e torna o creme de pastelaria muito suave e muito sedoso. É definitivamente como um agente aromatizante e também um agente espessante. Também dá uma textura realmente cremosa. Definitivamente adicione isso no creme de pastelaria. O próximo ingrediente é o leite. Estou usando um pouco de leite gordo aqui, mas se você quiser fazer uma versão livre de leite, você também pode usar leite de soja. leite na verdade forma a base da receita. O leite é realmente rico em proteínas e também gorduras, e é o líquido nesta receita, o que dá ao creme muita estrutura e muita profundidade e também muito sabor. Para dar sabor ao creme, vamos usar pasta de baunilha. Você poderia usar um feijão de baunilha completo, bem como se você pode obtê-lo, ou você pode usar essência de baunilha também. Baunilha realmente dá um sabor muito bom para o creme, e é um sabor muito clássico. Mas este creme pode ser aromatizado com um monte de coisas diferentes também. Você pode fazer um creme de café, você também pode fazer um creme de canela. Há tantas coisas que você pode saborear o creme com. Mas para esta receita, vamos fazer um clássico creme de feijão de baunilha. O processo de fazer este creme é realmente bastante simples. O que fazemos é apenas batermos o açúcar nas gemas e, em seguida, adicionamos a farinha e batemos isso juntos também. Você leva o leite para ferver, amortecer os ovos, e cozinhar o creme até engrossar, então adicionamos a manteiga e a pasta de baunilha. Vamos começar com o processo de fazer o creme. Pegue um batedor e bata os açúcares. Vamos bater isso por cerca de 30 segundos até que o açúcar seja combinado. Perfeito. O açúcar é combinado. Vou colocar a farinha nele. Agora, eu vou batê-lo até que pareça realmente cremoso. Isso tudo deve levar cerca de 15 a 20 segundos. Vê como isso é cremoso? Isso é muito bom. Agora o que vamos fazer é levar o leite a ferver e depois amortecer os ovos. Basta derramar o leite. Eu vou colocar isso em fogo médio e levá-lo a um fogo muito leve. Quando você começa a ver bolhas ao lado, isso é muito bom. Eu tiro o gás agora e amorteco os ovos. Despeje muito devagar e continue mexendo continuamente porque não queremos que os ovos fiquem abraçados. Perfeito. Depois de ter batido muito bem, vamos despejá-lo de volta na panela e cozinhá-lo até chegar a ferver. Coloque o gás em fogo médio. O que vamos fazer é, inicialmente vamos usar um batedor e então vamos usar uma espátula. Continue mexendo continuamente porque você não quer que a mistura se aconchegue. Isso deve levar cerca de um minuto ou mais. Você vai começar a vê-lo ficando mais grosso, e então ele vai começar a ferver. Quando começar a ferver, vamos tirá-lo do gás. Já se passaram 30 segundos e só sinto que o creme está ficando mais grosso. Você pode ver que nosso creme chegou a ferver agora? Agora, vamos tirá-lo do gás. Basta adicionar rapidamente a manteiga fria e bata muito bem, e apenas cerca de meia colher de chá de pasta de baunilha. Eu quero apenas batê-lo tão bem que ele emulsifica muito bem. Perfeito. Se vejo a textura, é quase como maionese. É um creme muito liso. Esse é um creme de pastelaria muito bom e suave. Para armazenar o creme de pastelaria, colocamos sempre uma camada de folha de plástico em cima da superfície porque não queremos que nenhum ponto forme uma pele, porque isso dá um sabor realmente desagradável. Basta pegar um filme plástico e colocá-lo em cima assim, e então apenas derrubá-lo para baixo para cobrir a pele. Perfeito. Nosso creme de pastelaria está esfriando há cerca de três horas. Quando você realmente vê o creme de pastelaria, ele poderia ter basicamente definido muito bem. Se você quiser, você pode realmente apenas chicotear isso e usá-lo para canalizá-lo no [inaudível]. Mas o que eu gosto de fazer é apenas relâmpago ligeiramente com um pouco de chantilly. Isto é apenas 100 gramas de chantilly e cerca de 20 gramas de açúcar. Vou chicotear isto para picos macios. Você vê como isso é. Isso é perfeito, isso é chantilly suavemente. O que eu vou fazer é dobrá-lo suavemente no creme de pastelaria agora. Antes de dobrá-lo no creme de pastelaria, eu só vou chicotear o creme de pastelaria ligeiramente apenas para clarear isso. Perfeito. Isso é bom. Tornou-se bastante suave agora. Vamos dobrar suavemente o chantilly. Você usa uma espátula. Você verá progressivamente que o creme se tornará mais leve. Na pastelaria francesa, isso é chamado de diplomata de creme. É apenas creme de pastelaria iluminado. Vamos adicionar o resto. Vamos misturar isto até não vermos nenhum creme branco, e está completamente combinado. Isso parece muito bom, está completamente combinado. Eu vou colocar isso em um saco de tubulação, então é mais fácil para mim montá-los [inaudível]. Quando você está enchendo o saco de tubulação, é mais fácil usar um copo. Você pode apenas cobri-lo assim e preenchê-lo e depois amarrá-lo juntos. Hoje, quando eu estiver enchendo, eu vou usar uma fita de tubulação. Você pode usar qualquer fita de tubulação que você gosta dependendo do design que você deseja fazer. Pegue uma tesoura e arraste assim. Na verdade, saiu bem. Isso está feito. Então você aperta dentro e enche o saco de tubulação. Não encha muito porque é mais fácil canalizar se você tiver menos enchimento no saco de tubulação. Agora, quando eu tirá-lo, o que eu vou fazer é eu vou usar um raspador de pão e apenas empurrá-lo através. Basta pegar um raspador de massa e apenas empurrá-lo através e se livrar de todas as bolhas de ar apenas fazendo assim. Perfeito. Em seguida, pegue seu copo para que haja qualquer excesso de creme que sai e amarre-o assim. Você só pega um clipe e prende-o no final. Está selado e pronto para a tubulação. 15. Mil-folhas — montando a massa com o creme: Vamos aprender a montar o primeiro. O primeiro passo é colocar um pouco de creme de pastelaria no fundo para que ele grude. O que você quer fazer é manter o mais uniforme no topo. Vou colocar isto porque este é o mais desigual. Vou colocar bonecas aqui assim. Vou pressioná-lo e depois puxá-lo para cima. Pressione e puxe para cima. Basta colocar outra camada de pastelaria em cima disso para que fique bastante uniformemente no topo. Se você vê deste lado, você pode ver as camadas de bonecas, o que parece muito bom. Vou colocar outra camada de creme de pastelaria, e depois colocar a camada de massa folhada no topo. Basta fazer isso mais uniforme, e apenas basicamente colocar a última camada de massa em cima disso. Apenas no centro, e isso parece tão bonito. Mantenha-o o mais alto possível, é quando fica muito bom. Vou terminar com açúcar de confeiteiro, e depois vamos cortá-lo e ver como tem gosto. Vamos finalmente prová-lo. É um pouco bagunçado comer, mas é tão saboroso. Escolha todo o creme de pastelaria. Isso é tão delicioso. Creme de pastelaria é tão agradável e leve. Vamos aprender a montá-lo da segunda maneira. Antes de montá-lo, vou torná-lo um pouco mais uniforme. Você pode ver que é um pouco desigual aqui. Pegue sua faca e corte um pouco, então está mais uniforme agora. Antes de montá-lo, eu tenho uma bandeja com um papel de cozimento, então eu vou colocar a massa nisso. Porque eu preciso congelar a massa depois de canalizá-la, é sempre bom ter uma bandeja com um papel de cozimento preparado. Eu tenho o creme de pastelaria. Eu só vou fazer linhas como essa. Apenas o salto fora da esquina para que não se espalhe. Assim, porque quando você coloca a outra massa em cima, o creme de pastelaria se espalhará para os cantos. Só um pouco de lado aqui também. Coloque a massa em cima e na verdade se espalhou. Da mesma forma, vamos colocar o mesmo creme em cima daqui também e apenas espalhá-lo completamente. Cubra com a última pastelaria que temos. Apenas aperte um pouco. Esta é a nossa última pastelaria. Eu vou colocar isso no freezer para que ele se defina por cerca de 2, 3 horas e então nós vamos dividi-lo. Esta é também outra maneira de fazê-lo quando você tem grandes folhas de pastelaria, nós fazemos assim; se você está fazendo a granel, mas se você está fazendo em casa, você pode torná-lo o método anterior. Antes de colocar no congelador, se você tem creme de pastelaria vindo aqui fora, basta usar uma faca de paleta e apenas torná-lo realmente uniforme para que ele preencha todas as lacunas. Simplesmente assim. Agora está pronto para ser congelado. Enquanto Mille Feuille está no congelador, vou fazer glacê de açúcar para colocar em cima da massa. Quando você faz o esmalte, basta adicionar o leite uma colher de sopa de cada vez porque você quer que isso seja bastante grosso. Misture tudo. Só mais um pouco. Você pode ver como isso é grosso. Você quer que ele seja tão grosso porque você o esmalte para ser preso na pastelaria. Você não quer começar a pingar muito. Vê a consistência? É muito grosso; é exatamente o que você quer. Apenas remova a folha de plástico. Mantenha sempre o papel de cozimento para que você possa obter todos os gotejamentos do esmalte no papel manteiga. Basta colocar o esmalte em cima. Vou usar uma faca de paleta só para espalhá-la. Depois que ele se tornou realmente uniforme, eu só vou colocar um pouco de chocolate derretido em cima, apenas então gotejá-lo, e então eu faço um bom design em cima dele. Pegue o chocolate e faça uma linha como essa. Se você pode ver alguma lacuna, basta preencher isso. Pegue uma faca de paleta e faça assim. É assim que parece. Parece tão bom. Vou colocar isso no freezer por cerca de 30 minutos para que o topo fique bem. Então eu vou dividi-lo. Já se passaram 30 minutos, como tempo para finalmente dividir o mille feuille. O que eu estou fazendo é pegar uma faca de pão e também um pano para que eu possa encaná-lo profundamente. Vou dividir isso em três partes iguais: 1, 2 e 3. Deixe-me cortá-la. Basta arrastar a faca gentilmente, e apenas deixá-la entrar. Simplesmente assim. Você vê todas as lindas camadas. Parece tão bom. Da mesma forma, este também. Basta cortá-lo do centro. Vês aquelas lindas camadas? Ofinal mille feuille, e você pode ver todas as camadas muito bem para que a laminação é realmente bom e as camadas de creme de pastelaria também são muito agradáveis. Vamos finalmente morder. Deixe-me pegar algumas camadas. Isso é tão delicioso. A pastelaria é tão leve. Você pode ver que a camada de creme de pastelaria é muito bom também. Eu realmente espero que você tenha gostado desta receita. 16. Torta dinamarquesa de fruta — abrindo e cortando a massa: Bem-vindos à lição final desta aula. Nesta lição, vamos trazer toda a teoria e técnicas que aprendemos e fazer lindos dinamarqueses. Eu vou estar explicando alguns dinamarqueses diferentes com diferentes técnicas, como creme de queijo, creme de pastelaria , frutas diferentes, e também como montar e assar. Vamos começar com a receita e aprender a fazer Danishes incríveis. O primeiro passo quando você faz pastelaria dinamarquesa. O que fazemos é deixar uma massa folhada e basicamente cortá-la. O que isso faz é dar tempo para a pastelaria descansar, assim como nos dá tempo para preparar o que vamos colocar em cima do dinamarquês. O que eu vou fazer com isso é que eu vou preenchê-lo para fora para cerca de 45 centímetros e cerca de 20 centímetros de largura. Coloque um pouquinho de farinha em cima. Se estiver aderindo à superfície, basta colocar mais farinha. Porque nós descansamos isso durante a noite, deve ser bem fácil de se espalhar. Continue sempre tirando da superfície para que não grude. Isso é perfeito. Só um pouco mais de comprimento. Perfeito. O que eu vou fazer é cortar os lados e as pontas e então eu vou dividir a massa. Basta cortar as pontas aqui. O que isso vai fazer é que ele vai lhe dar uma borda limpa quando você faz a pastelaria. Perfeito. Da mesma forma aqui também. Cada pastelaria é de cerca de 10 centímetros em 10 centímetros. Basta fazer uma marca em 10, 20, 30, e isso é 40. O que vou fazer é cortá-lo assim. Se você quiser, você pode até usar a balança para cortá-la assim. Quando cortamos, vamos assim, não arrastamos porque queremos manter as camadas. Perfeito. Agora, o que vamos fazer é cortá-la do centro. Pegue cerca de 10 centímetros aqui e apenas faça uma marca. Então você pode usar uma balança também. Tente ser o mais equilibrado possível. Tudo bem se for um pouco menos e mais aqui, mas contanto que seja o mais exato possível, isso é bom. São oito e oito peças. O que eu vou fazer é colocar isso em uma bandeja e então eu vou colocá-lo na geladeira para que a camada de manteiga seja ajustada corretamente e então nós aprendemos como moldá-la. Você vê o tamanho. Tem cerca de 3-4 milímetros na sua espessura. Se você quiser fazer menores, você também pode fazer quadrados de oito centímetros ou quadrados de nove centímetros. Eu gosto de fazer um pouco maior. Vamos organizá-los em uma bandeja. O que eu vou fazer é cobrir isso com filme plástico para que você não tenha nenhum ponto seco. Os cortes de massa folhada, nunca jogamos isso fora. Vou te mostrar uma receita onde você pode reutilizá-la. Apenas embrulhe em plástico. O que eu também faço é às vezes eu apenas coloco no freezer e quando eu tenho o suficiente disso, eu apenas vou rolar em uma galette ou em apenas alguns cachos de queijo. Isso é muito bom manteiga e massa, então não jogue isso fora. 17. Torta dinamarquesa de fruta — fazendo o recheio de cream cheese: Nesta aula, vamos aprender como fazer o recheio de queijo creme para os nossos marinhos. É super fácil. Tudo que você precisa é um pouco de queijo macio e creme, açúcar de caster, e um pouco de pasta de baunilha. Certifique-se de que isso é realmente macio porque se você adicionar o açúcar e não é macio, ele vai formar esses caroços. Quando eu pegar isso, veja como isso é macio. Isso é perfeito. Mantenha isso fora, talvez uma ou duas horas, e vai ficar mole. Eu só vou adicionar o açúcar a isso e apenas misturá-lo com uma espátula. Não use um batedor para fazer isso porque no batedor, ele fica preso e não é uma experiência agradável. Você percebe como eu estou fazendo como um pequeno lote porque eu vou estar mostrando a você, com o creme de pastelaria também. Se você está apenas fazendo com este recheio de queijo creme, você pode dobrar a receita. Veja como isso se tornou suave. Só no final, eu estou indo para talvez meia colher de chá de pasta de baunilha. Isso adiciona um sabor muito agradável, e apenas misturar isso através também. Perfeito. Você tem duas opções. Se você quiser, você pode colocar isso em um saco de tubulação ou você pode apenas pegar uma colher e apenas desenhar um pouco em dinamarqueses também. 18. Torta dinamarquesa de fruta — moldando e assando as tortas — parte 1: A massa superior está descansando há 45 minutos. Vamos aprender a encontrar a forma dos dinamarqueses. Vamos começar com a primeira forma. Esta é uma das minhas favoritas. Chama-se “cata-vento”. O que você faz é cortar apenas fora do centro, o lado, e certifique-se de não cortar a coisa toda. Não deveria ser assim, deve estar um pouco longe. Você tem um pouco de diferença aqui. Perfeito. Então, para enfiar, algumas pessoas colocam geléia aqui, algumas pessoas colocam creme aqui também. Mas o que eu vou fazer é que eu vou apenas enfiá-lo e eu vou colocá-lo em cima disso. Basta pegar uma ponta e pressioná-la no centro. Da mesma forma, você pega essa ponta e a pressiona no centro. Então este fim vai para o centro também, e depois para a extremidade mais distante. Então este é o teu cata-vento. Este é um dos mais fáceis e parece tão bonito. Vou deixar isso de lado e meu recheio de queijo creme, vou colocá-lo no centro. Vamos aprender isso de novo, então você assiste de perto. No centro. Você vê como minha faca está perto do centro, mas não exatamente tocá-la. Porque se tocar, vai desmoronar. Perfeito. Desta vez o que eu vou fazer é colocar um pouco de geléia de laranja no centro só para que ele vai dar uma textura diferente. Apenas meia colher de chá. Então você enfia como da última vez. Então eu vou encher meu recheio de queijo creme no centro aqui. Esta é uma textura diferente, você pode tentar esta também. Basta colocá-lo em sua assadeira muito gentilmente para não quebrar. Vamos aprender o segundo método de modelagem. Pegamos nosso quadrado e apenas dobramos igualmente. Não toque nele, apenas dobre suavemente assim. Então o que fazemos é levarmos a cerca de meia polegada daqui. Apenas assim através e a mesma coisa lá também. Perfeito. O que isso vai fazer é que ele vai fazer esta forma realmente agradável e bonita assim. Então a mesma coisa lá também. Na lacuna, vamos colocar um pouco de creme de pastelaria. Esta é uma das minhas formas favoritas, na verdade. Uma vez que ele assar, ele fica realmente bonito. Vamos aprender a fazer isso de novo. É basicamente dobrado ao meio. Então você pega uma tira fina aqui e tenta mantê-la aqui também. Perfeito. Basta dobrá-lo, segurá-lo suavemente e tentar mantê-lo do lado, apenas assim, do lado aqui. Você fica com essa forma muito bonita. Eu tenho quatro dinamarqueses finos aqui em uma bandeja e o resto deles, eu coloquei de volta na geladeira. Vou mostrar-lhe diferentes combinações de como você pode terminar esses dinamarqueses. Deixe-me mostrar-lhe a minha aula [inaudível] para isso. Vamos dar uma olhada na preparação que tenho para terminar esses dinamarqueses. Tenho mirtilos e morangos, cobertura de creme de queijo, meu creme de colar e um pouco de geléia de laranja. Basta ter isso pronto e você tem os dinamarqueses em forma vai realmente ajudá-lo a obter um fluxo muito bom quando você está trabalhando. Vamos acabar com eles e assá-los. O primeiro aqui, vou colocar um pouco de creme de queijo no centro. Também vai colocar alguns mirtilos em cima dele, vamos colocar cerca de quatro deles. Quando o mirtilo assar, ele se tornará realmente jammy e realmente saboroso. Esse é o primeiro. O segundo aqui, eu vou colocar o creme de queijo, adicionar morangos aqui que eu cortei ao meio. Organize-os muito bem. Perfeito. Terceiro com a geléia, vou colocar um pouco mais de geléia lá. Perfeito. Você tem duas camadas de e isso vai ser apenas geléia dinamarquesa. O quarto, vou para o creme de pastelaria. Perfeito. Eu também vou colocar uma combinação de mirtilos e morangos. Você pode usar outras bagas aqui também. Você pode usar framboesas, você pode usar maçãs, depende completamente de você. Simplesmente perfeito. Estes são dinamarqueses que estão prontos para assar. Eu vou assar isso por 30 minutos a 180 graus Celsius, então eu vou te mostrar como eles se parecem. Esta é a nossa massa folhada final e está tão bonita. Eu cozinho isso por cerca de 30 minutos. Eu realmente gosto desta cor que é dourada, não é muito clara, mas não muito escura também. Eu realmente gosto deste. O que eu vou fazer agora é esmaltar isso com um pouco de geléia de damasco para que pareça realmente brilhante. Acabei de aquecer geléia de damasco e esmaltar os lados. Você tem que fazer isso quando a pastelaria está quente porque o calor da massa vai fazê-lo derreter e ficar com o olhar. A razão pela qual esmaltamos a pastelaria é para preservá-la e também para dar-lhe um brilho agradável. Depois de vidros a pastelaria, eu vou colocá-lo em um rack de resfriamento para que ele possa secar muito bem. Você pode ver as camadas muito bem. Vou esfriar isto por pelo menos 30 minutos e depois vamos cortá-lo e ver como se parece. 19. Torta dinamarquesa de fruta — moldando e assando as tortas — parte 2: Enquanto esperamos que nosso primeiro lote esfrie, vamos aprender mais algumas formas. Para este, eu tomei um anel de três polegadas. O que eu vou fazer é, eu vou cortar um semicírculo como esse. Basta colocar pressão lá, e apenas torcê-lo assim. Então o que eu vou fazer é, eu vou apenas dobrá-lo assim nos cantos. O que vai acontecer é, isso vai levantar muito bem e vai ficar muito bom. A próxima forma que vamos fazer é, eu diria a mais fácil. O que fazemos é dobrar todos os cantos assim. Este aqui no centro, e este assim. Super fácil, parece muito bom também. Colocamos um pouco de creme aqui e colocamos algumas frutas. Para o último, o que vamos fazer é cortar os cantos, não todo o caminho, cerca de 70% do caminho. Isto formará uma fronteira. Algo assim, e a mesma coisa no canto também. Perfeito. Então o que vamos fazer é aplicar o creme aqui e deixar os cantos para subir. Para terminar este, eu só vou colocar um pouco do recheio de queijo creme que fizemos, apesar de sua capa não estar muito bem. Perfeito. Coloquei alguns mirtilos. No próximo, vou colocar um pouco de creme de pastelaria com alguns mirtilos e morangos neste. Este, eu só vou colocar um pouco de geléia no centro, para que fique muito bom quando ele assar. A última coisa que eu vou fazer é pegar um garfo e fazer um pouco estas incisões aqui porque eu não quero que ele se levante muito do centro. Se eu não fizer isso, vai subir muito daqui. Então eu coloquei um pouco de creme de pastelaria lá. Eu não vou colocar uma fruta aqui. Vou pôr uma fruta no final. Eu vou assar isso por 30 minutos a 180, assim como fizemos no lote anterior, e então eu vou te mostrar como ele se parece. Isto é o que um dinamarquês parece depois de 30 minutos de cozimento e esfregá-lo até o último, eu só vou colocar um pouco de geléia. Eles estão tão lindos. Eu vou esfriá-los também por cerca de 30 minutos. Os nossos dinamarqueses estavam a esfriar há 30 minutos e parecem tão deslumbrantes. Vamos aprender como você pode realmente terminar esses dinamarqueses. 20. Torna dinamarquesa de fruta — montando e finalizando as tortas: Para terminar este dinamarquês, eu vou colocar um pouco de creme de pastelaria fresco, e alguns morangos, mirtilos e um pouco de kiwi. Você pode colocar qualquer fruta que você quiser, honestamente, qualquer coisa vai ser bom com este dinamarquês. Vamos começar. Você pode fazer isso de algumas maneiras, eu só vou mostrar a você a mais fácil. É só canalizar um pouco de creme de pastelaria assim. Perfeito. Basta organizá-lo o mais aleatoriamente possível para que pareça muito natural. Coloque algumas bagas. Além disso, quando você coloca o creme de pastelaria, você precisa consumi-lo dentro de 2-3 horas porque o creme de pastelaria vai torná-lo um pouco encharcado, então faça isso antes de você estar servindo. Coloque um pouco de kiwi. Quaisquer lacunas que eu tenha, basta colocar alguns mirtilos aqui. Apenas faça parecer o mais natural possível. Perfeito. Parece incrível. Isso realmente parece melhor do que uma pastelaria, então você pode definitivamente fazer isso em casa. Para terminá-lo, e isso é realmente opcional, eu só vou colocar algumas pétalas de flores que eu tenho do meu jardim. Você pode colocar qualquer flor comestível, você pode até colocar hortelã. Este é o produto final, este é o nosso último dinamarquês. Parece tão bonito. Vou dar uma mordida e ver como é o gosto. O pastoso é ligeiramente salgado, mas as frutas são ligeiramente picantes, e o creme de pastelaria é doce, por isso apenas complementa tudo tão bem. Vamos aprender a terminar esta pastelaria. Você poderia comer isso assim como está, é apenas uma simples geléia dinamarquesa. Vou colocar um pouco de creme de pastelaria em cima, só para dar uma textura diferente. Apenas no centro, e então eu vou colocar alguns morangos no centro. São apenas morangos que cortei em terceiro. Vou arranjar-lhes. Vê como fica um pouco mais de altura quando os organizo? É muito bom. Para terminá-lo, você pode colocar um pouco de açúcar de confeiteiro no topo. Esse é o nosso último dinamarquês, e o açúcar de confeiteiro também o torna muito bom. Então essa é outra maneira de terminá-lo. Um mirtilo dinamarquês, eu vou colocar um pouco de creme de pastelaria e terminá-lo com frutas. Tenho os kiwis assim, só para dar-lhes alguma altura. Basta organizá-lo para que seja para cima, e colocar um par de mirtilos no lado, apenas para cores diferentes, e terminá-lo com alguns morangos para que ele apenas obtenha bom contraste de cor lá. Também dê altura para que pareça muito bom. Você pode ver belas camadas aqui, [inaudível] tão bem. Estes são os dinamarqueses finais, e eles parecem tão bonitos. Espero que você possa aprender muito com essa aula, e eu mostrei diferentes métodos de terminá-la. Quando você faz isso em casa, tente experimentar diferentes frutas e sabores diferentes. 21. Aula bônus: métodos avançados de laminação: Vamos aprender nosso segundo método de laminação. Neste caso também, vamos espalhar a massa para 30 centímetros e 15 centímetros de largura. Coloque um pouco de farinha na superfície. A diferença nesta laminação é que nós realmente cortamos a massa deste lado. O que isso faz é que espalha a manteiga de forma mais uniforme, mas ao mesmo tempo é um pouco mais desafiador fazer essa laminação. Quando você se sentir mais confortável com o primeiro método, podemos começar a usar esse método. Vamos verificar o comprimento da massa, é quase 30 centímetros e cerca de 16 centímetros de largura. Vamos torná-lo um pouco mais curto e esticá-lo um pouco mais. Neste método, o que fazemos é em vez de colocá-lo no centro, colocamos no lado e depois dobramos assim. O que isso faz é que ele se espalha um pouco mais uniformemente, mas ao mesmo tempo é um pouco mais complicado para isso. Pegue seu bloco de manteiga e coloque do lado. O que eu vou fazer é esticá-lo deste lado para cobrir completamente e não há lacunas. Então eu vou dobrá-lo sobre si mesmo, e o canto, eu vou apenas cortá-lo com uma faca. Este método é realmente um pouco mais avançado porque a manteiga vai se espalhar mais uniformemente. Quando você está começando, você pode usar o primeiro método, mas se você ficar mais confortável com o primeiro método, você pode começar a usar este. vez, semelhante ao último, vou colocar uma pressão suave para que se espalhe. Da mesma forma no lado. Você já pode ver que a manteiga veio para os lados aqui. Simplesmente muito legal. Você quer esticar isso cerca de 50 centímetros. Vamos verificar. Estique um pouco mais, perfeito, basta escovar todo o excesso de farinha. Neste método o que fazemos é que apenas para obtê-lo rolado mesmo, nós apenas cortar os cantos assim. Da mesma forma deste lado também. Perfeito. Agora vou dar a isto uma única dobra. Aqui, escove o excesso de farinha. A parte que você cortou, você pode colocá-lo aqui para que não tenhamos nenhum desperdício. Eu faço isso porque eu quero que a massa seja realmente uniforme e não tenha nenhum canto de ticks, só vou fazer isso , perfeito. Antes de colocá-lo na geladeira, o que eu vou fazer é cortar este lado aqui. Apenas embrulhe e descanse na geladeira por 30 minutos. A razão pela qual eu cortei este lado é porque quando você rolar para o segundo turno, a manteiga vai se espalhar mais uniformemente. Já se passaram 30 minutos e é hora de terminar o segundo. A massa deve ser bem maleável, coloque um pouco de farinha no topo. Como cortamos isso do lado, você verá que a manteiga começará a se espalhar mais uniformemente neste caso. Também pode começar a sair do lado, mas não se preocupe com isso. Sempre do centro, vá lá fora. Agora vamos acabar com a massa e esticá-la desta forma. Tente manter a pressão mais uniforme possível. Isso parece bom. Só vou esticar um pouco mais para chegar a 50 centímetros. Vamos verificar. Perfeito. Neste caso vamos dar uma dobra de livro. Apenas fique quites. Isto vai para o centro. Nas bordas, você pode ver a manteiga. Eu apenas muito bom, isso significa que se espalhou muito bem, e então a espinha está para cima. Se houver alguma lacuna aqui, você quer preencher isso, basta esticar a massa ligeiramente para preencher essa lacuna, e o mesmo aqui também. Basta escovar a farinha, e então você pega um lado e cobre assim. Forma um livro aqui. Tal como da última vez, o que vamos fazer é cortar este lado com uma faca. Perfeito. Você pode ver, algo assim. Vou descansar mais 30 minutos, e depois daremos mais duas voltas. Já se passaram 30 minutos, e você vai dar a massa a terceira volta. Esta vai ser uma única vez. Espalhe um pouco de farinha, e apenas do centro, espalhe-o para fora. Tire um no centro e a outra metade sobre ele. Então, novamente, o que fazemos é cortá-lo do lado aqui e apenas espalhá-lo um pouco mais para que seja fácil espalhar a próxima curva. Perfeito. Vou descansar por 30 minutos e depois damos a última volta. Vamos trabalhar na curva final para esta massa folhada. Desta vez vamos dar-lhe uma dobra de livro. Só para o centro. Perfeito. Essa é a nossa última massa. Eu só vou achatá-lo um pouco, então é mais fácil de usar. Perfeito. Nossa massa está finalmente pronta. Vamos passar para a próxima seção da aula em que aprendemos o que belos doces podemos fazer com esta massa. 22. Obrigado: Finalmente chegamos ao final desta lição e eu realmente espero que você tenha gostado da aula e que você possa aprender muito com ela. Mal posso esperar para ver fotos de suas criações de massa folhada, de guarnições, de qualquer coisa que você faça com massa folhada. Se tiver alguma pergunta, sinta-se à vontade para me enviar uma mensagem e eu definitivamente responderei. Se você pudesse deixar uma pequena crítica, isso me ajudaria a alcançar outros alunos também. Se você quiser manter contato, sinta-se à vontade para me seguir no Instagram e também seguir meu canal no YouTube. Obrigado. Espero vê-lo nas minhas outras aulas.