Transcrições
1. Introdução à focaccia: Todos, e bem-vindos
a esta nova receita. Sou o padeiro francês. Sou padeiro profissional há
quase 18 anos e hoje vamos
revisar a receita
da focaccia Vamos fazer isso juntos
do começo
ao fim e explicar
cada etapa corretamente. Então, para começar esta receita, você precisa verificar o
equipamento necessário. Isso vai
ser uma fucaca, não serodo, mas isso vai ser uma fucaca
com O fermento também é uma coisa natural. Não há nada de errado
com o fermento.
2. Ingredientes: Receita, você precisará de um
pouco de farinha de pão branco, um quilo. Tenha cuidado. Não verifique os números
no vídeo porque pode ser um número diferente
porque, para trabalhar, fiz uma mancha muito maior, você
terá 725 gramas de água para a água e
sua temperatura Confira o vídeo sobre como
calcular a temperatura
que você precisa. Caso contrário, para tornar as coisas um
pouco mais simples para você, se você estiver no inverno, você pode tomar água a cerca de 25, 30 graus. Se você estiver no verão,
você pode tomar água a dez graus.
Seria muito bom. Então você precisa de um pouco de sal. Para o sal, você vai
pegar 20 gramas. Fermento, você vai tomar
sete gramas de fermento fresco. Um dia antes,
você vai fazer a biga e
vai precisar de 250 gramas O biga é outro
processo que é feito muita frequência em algumas pizzas,
focaccia, Portanto, é apenas uma mistura de
farinha, água e fermento, e você faz uma
mistura muito grosseira e deixa descansar por toda
a noite ou 24 horas
antes de fazer sua receita. E esse processo nesse tipo de massa vai te dar
um pouco mais de sabor,
mais fermento, e
deve te dar uma massa com muito
mais furos no interior E muitas vezes você verá que,
como a massa da pizza, maioria das
vezes ela faz isso com a maior. E então, no final da mistura, você adicionará um pouco de azeite. Obviamente, você precisará de
85 gramas de azeite. Tente obter um bom azeite de oliva. Isso só vai mudar
tudo na sua receita. E então, para cobrir
sua focaccia, você pode colocar o
que quiser Gosto de colocar dentro
algumas ervas como alecrim, azeitonas,
tomates secos Você pode colocar um pouco de queijo,
você pode colocar algumas verduras, você pode colocar tudo
quanto possível. Então, isso depende do seu gosto. Portanto, no início
da receita, recomendo que você pese
todos os ingredientes separadamente. Assim, você garantirá que
não cometa nenhum erro e não se esqueça de nada.
3. Sovar: Você derrama a água
na tigela da batedeira. Eu recomendo que você coloque a
água primeiro o tempo todo porque às vezes quando você coloca a farinha primeiro na batedeira
e depois coloca a água, isso depende da batedeira, na verdade, mas às vezes você
pode ter um pedaço de massa que ainda está
no fundo e que
nunca vai se misturar com o
resto da massa. Portanto, isso pode ser um
problema. E quando você derrama a água primeiro,
isso não acontece. Você junta todos os ingredientes, a farinha, o fermento, o
sal e o gás. E para isso,
você vai misturar praticamente espuma
na primeira semente Isso significa que em uma velocidade lenta. E uma vez que esteja bem misturado, você atingirá
a velocidade mais rápida com um mixer. Então, segunda velocidade. Se você tem uma cozinha,
talvez seja cinco, seis, algo assim, se você tem uma cozinha,
não coloque dez. Caso contrário, é muito rápido. Portanto, a focaccia é
muito particular porque é uma massa muito macia Então, quando você começar a
misturar em segunda velocidade, vai levar muito, muito tempo para misturar
adequadamente a massa. E dependendo do
glúten da farinha, também pode levar ainda
mais tempo ou menos Misturando a massa pela metade, praticamente em uma segunda velocidade, você pode adicionar as ervas se quiser colocar algumas
ervas na receita. Como se isso se
espalhasse por toda parte e desse um sabor extra. Em seguida, você pode adicionar o óleo. Mas aqui, há duas escolas, eu diria, para a focaccia primeira escola, você
pode colocar o óleo como eu faço antes de
terminar de misturar, e ele terminará de
misturar com o óleo, e algumas pessoas esperam até que
a massa esteja bem misturada e depois adicionam o óleo. Então você precisa tentar e
verá a diferença. No trabalho, coloco óleo antes só para ganhar um pouco
de tempo na minha receita. E então você continua mexendo em segunda velocidade até que
a massa fique linda, lisa, não grude em
nenhum lugar na tigela. Certifique-se de que seu cérebro não
ultrapasse 28 graus. Caso contrário, pode ser problemático, 28, em geral, é
bastante na padaria Para esta focaccia,
para esta receita, receita
direta, está tudo bem A mistura é bem longa para a focaccia, então pode
acontecer Mas tente não obter mais do que 28.
4. Fermentação em massa: Minha mistura acabou,
gosto de tirar minha massa da tigela com
um raspador e um pouco Eu não uso a farinha
em todos os lugares porque está suja. Então eu pego minha grana. Eu coloquei no recipiente. Claro, eu verifico
a rede de glúten. Eu explico como fazer e o que é isso no mini
vídeo, para que você possa
5. Preparação para cobrir: Minha mistura acabou, gosto de tirar minha massa
da tigela com um raspador
e um pouco Eu não uso a farinha
em todos os lugares porque está suja. Então eu só pego minha grana. Eu coloquei no recipiente. Claro, eu verifico
a rede de glúten. Eu explico como fazer e
o que é isso em muitos vídeos. Assim, você pode conferir também
os outros vídeos. Depois fecho a tampa
do recipiente e deixo
descansar por 1 hora. Durante esse tempo,
você pode preparar a cobertura que deseja
colocar na focaccia Então, eu tenho
algumas azeitonas pretas, azeitona verde, tomates secos
e alcaparras. Não hesite em colocar
muita cobertura. Você pode colocar a cobertura
dentro da massa. É sempre melhor
com muita cobertura. Então, 30 minutos depois, vou primeiro esticar
e dobrar essa massa.
6. Estique e dobre: E como você pode ver, a massa
já está um pouco
maior com algumas bolhas Regue sua mão,
estique e dobre. Se você não colocar
água na mão, ela grudará em todos os lugares, e você
terá um pouco de massa, e não vai
ser bom fazer isso. Então, como você pode ver, estique e dobre e veja essa
linda massa. Você pode ver que há muita força e é muito suave. Isso é exatamente o que queremos. Você deixa por
mais meia hora. Você vai alongar e dobrar novamente
. E você vai preparar a bandeja onde vai colocar
sua foca cha para assar
diretamente, para que você possa usar
a bandeja do forno,
provavelmente, você sabe,
a bandeja preta, que é desse tamanho Você coloca um pouco
de papel manteiga no fundo e coloca um pouco de azeite
praticamente em todo lugar. Você vai esticar
e dobrar a massa, depois
colocá-la em cima da bandeja e depois colocá-la para provar. E para provar a eficiência, vou dar essa
dica, que é para a udemi
7. Prova de dicas: A melhor coisa a fazer
é pegar a bandeja, depois de colocar a massa, colocá-la no forno e depois ferver um pouco água
quente, tipo, bem quente. E então você vai colocar
uma tigela cheia de água fervida. Você coloca no
forno com a massa, mas não liga o forno. Basta deixar a
água fervida na massa e ela vai se provar sozinha
com a umidade certa.
8. Preparação para assar: Quase 50 minutos depois, 1 hora, talvez um pouco mais. Depende de como foi provado.
Tem que dobrar por dentro. E quando estiver muito, muito maior, você estará pronto para
tirar a massa e depois processar para fazer a
focaccia antes Então, neste ponto, o que eu faço simplesmente espalhar o óleo por toda parte
no papel manteiga, e então você pode simplesmente
esticar a massa em
todos os
cantos da bandeja. É muito simples de fazer. Não precisa ser muito gentil.
A massa está forte. Basta espalhar em cada canto, como se fosse um lindo quadrado, pelo
menos no formato da bandeja. Não se esqueça de
usar muito óleo. Caso contrário, vai
ficar muito pegajoso. Depois disso, é a hora em que você deseja colocar a
cobertura do focalizador Como você pode ver, coloquei
tudo uniformemente e depois coloquei minhas
cebolas vermelhas em todos os lugares. Você também pode colocar um
pouco de sal por cima.
É muito bom. Então você estica
a massa até o tamanho da bandeja e coloca a cobertura E você vai
provar novamente por quase meia hora,
1 hora, vai
depender da sua massa. Você precisa verificar regularmente, mas faça exatamente o mesmo que eu disse
antes para provar isso. E depois de 30 minutos, você começa
a verificar para ver como está.
9. Panificação: Então, depois de um minuto triste, seu dinheiro vai
dobrar novamente. Vai ficar muito fofo. E então você vai fazer
com o dedo assim, você vai fazer
alguns furos no interior. Muito simplesmente, basta empurrar. Basta empurrar a massa
e pressioná-la. Isso é tudo. Você também pode colocar um pouco de azeite extra
em todos os lugares, é claro. Quanto mais azeite houver,
melhor será. O azeite de oliva é a chave da receita da
focaccia, na verdade. Então, se você não colocar azeite, se usar outro tipo de óleo, não
vai ser um focacc Você vai pré-aquecer o forno
a 2:35 graus sem se divertir com o calor na parte superior
e inferior Aqui, é um forno profissional, é
claro, então é diferente. Mas para a focaccia,
você usa o forno doméstico, então coloca a
focaccia no forno não se esqueça de
umidificar a focaccia
e o forno por Neste vídeo, vou
te dar a técnica básica. Você pega outra bandeja, coloca no
fundo do forno, depois coloca
a focaccia no
meio e coloca um pouco de
água na bandeja inferior Você fecha o forno e
ele está pronto para assar. Assim, a bandeja vai
esquentar e
criar um pouco de umidade
dentro do forno. E você deveria ter
algo assim. A focaccia começa a fazer bolhas em todos os lugares.
Vai ser lindo. Depois de 25 minutos, você precisa verificar a partir de
20 minutos, por precaução, e então você deve
retirá-lo quando estiver descolorido ou talvez mais cozido,
se é isso que você quer Outra
coisa muito importante a fazer depois de assar, que não vemos neste vídeo. Você precisa derramar
novamente um pouco de óleo
na massa enquanto ela estiver
quente, muito importante. Então, assim que você
tira do forno, você coloca um
pouco de azeite em todo lugar. Não precisa colocar um litro, é
claro, mas você
coloca um pouco de óleo. Vai ser
absorvido pela massa
e pela mamãe mia.
Vai ser delicioso.
10. Então,: Depois disso, você
pode cortar sua focaccia, e você deve ter uma linda
focaccia bem macia, com
grandes buracos e muito sabor Isso é algo que você
pode fazer no domingo, é algo
que você pode
fazer a qualquer hora, na verdade Mas sim, você vai
deixar sua família e
seus amigos muito
felizes com isso porque isso é realmente
algo delicioso. Então, muito obrigado
por assistir a este vídeo. Esta receita é
bastante simples de fazer, então você pode prepará-la
facilmente em casa. Estou muito feliz e
feliz em
ajudá-lo a fazer uma linda focaccia Espero que você faça
sua família e amigos felizes e experimente
a outra receita. Você pode se surpreender.
Há algumas coisas muito boas. Muito
obrigado por assistir. Nos vemos na próxima. Chow.
Vincent Baker, Artisan Baker & Home Bakery Mentor
