O queijo grelhado perfeito: um minicurso para dominar o sanduíche | Aprenda com o Plated

1. Introdução: Elana Karp, chefe de cozinha da Plated. Banhado é um serviço de jantar de cozinha em casa que é enviado por todo o país. Enviamos alimentos pré-porcionados com receitas que você pode cozinhar o jantar em casa. E eu e minha equipe trabalhamos aqui na cozinha de teste banhado, e desenvolvemos todas as receitas, testamos para garantir que eles são deliciosos e fáceis de fazer, fotografar toda a fotografia e depois editá-los e montar um cartão de receita bonita que é enviado para sua porta para que você possa cozinhar uma refeição incrível em casa. Queijo grelhado é como o sanduíche favorito da América, mas nem todos sabem como fazê-lo perfeitamente. Há algo incrível sobre o queijo grelhado crocante perfeito com realmente derretido dentro que apenas faz você se sentir bem, não importa o que está acontecendo. Então, eu vou mostrar algumas técnicas simples para fazer isso perfeitamente e também vai ter gosto como o melhor queijo grelhado que você já comeu. Nesta aula, vamos rever tudo o básico. O mais importante são os ingredientes, então vamos começar com os ingredientes, e então técnica para cozinhar o sanduíche de queijo grelhado mais incrível. Terminaremos com sugestões de complementos. Comecei na Escola de Culinária na França, onde desenvolvi uma profunda apreciação do queijo, e então voltei para Nova York e fiz um milhão de trabalhos alimentares diferentes. Trabalhei em catering, ensinando culinária e aulas de nutrição, e depois acabei no Plated. Tem sido um trabalho incrível aqui, muito divertido e eu estou animado para compartilhar como fazer o queijo grelhado perfeito com você. Há também um projeto incrível para esta aula, queremos que você cozinhe conosco, tire uma foto de seu incrível trabalho e faça o upload para a Galeria de Projetos. 2. Preparando seu sanduíche: Então, o queijo grelhado mais meltiest, mais crocante, mais queijo e delicioso tem alguns ingredientes chave: queijo ralado e maionese. Vou começar com o queijo. Adoro uma mistura de quatro queijos. Eu acho que dá o melhor sabor e também o derretimento ideal. Aqui está o porquê, este é Gruyere e este é Fontina. Gruyere e Fontina são ambos realmente derretidos. Fontina tem um pouco de sabor mais suave, enquanto Gruyere é super saboroso. Então, nós não usamos uma tonelada de Gruyere ou uma tonelada de Fontina porque o equilíbrio estaria fora, mas um pouco de ambos é perfeito. Agora temos cheddar. Cheddar é aquele sabor clássico de queijo grelhado , então você tem que tê-lo em um sanduíche de queijo grelhado. Mas, você não quer ficar muito afiado de um cheddar porque o teor de gordura é realmente alto e quando derrete ele separa e você ganha um sanduíche gorduroso. Então, você quer um cheddar médio e você não vai usar uma tonelada dele apenas para aquele sabor realmente bom. Em seguida, mussarela porque ele apenas derrete muito bem e tipo de traz tudo junto com também um sabor suave. Então, uma mistura destes quatro é a combinação perfeita. Então, a maionese é o outro ingrediente realmente importante nesta receita. Normalmente, com queijo grelhado, você coloca manteiga amolecida no lado de fora do pão. Isso pode ficar gorduroso e mergulhar no pão e não fica tão marrom uniformemente quanto você pode querer. Maionese, por outro lado, se você fizer uma camada fina do lado de fora, sem manteiga em qualquer lugar, colocá-lo direito na panela sem óleo ou qualquer coisa, dá à crosta a crosta a crosta perfeita crocante dourada. Você vai se surpreender com o quão bom é. Eu gosto de um pão de estilo rústico com uma crosta muito grossa que não é muito difícil porque eu não quero ter que lutar com morder nele, mas isso tem uma crosta resistente agradável e é macio por dentro sem muitos buracos Porque eu não quero que meu queijo escape do sanduíche. Quero que fique tudo dentro. Então, com esses ingredientes, vamos fazer o sanduíche de queijo grelhado perfeito. 3. Elaborando seu sanduíche: Certo, é hora de montar nosso sanduíche, então vamos começar a maionese. Eu vou usar cerca de uma colher de chá para cada fatia de pão e eu vou apenas espalhar uma camada fina no lado de fora do pão. Você não quer que seja muito grosso porque isso vai ficar gorduroso, apenas o suficiente para dar ao pão uma bela crosta. Realmente, tome seu tempo para fazer isso direito, faz toda a diferença. Ok. Isso parece bom. Eu vou colocar isso para baixo, apenas certifique-se de que você é realmente agradável e até mesmo todo o caminho para as bordas. Perfeito. Certo, agora estou pronto para o queijo. Este pão é meio pequeno. Então eu vou fazer sobre uma xícara de queijo, mas se você estiver usando um pedaço maior de pão, você pode sair para uma xícara e meia ou até mesmo duas xícaras, e eu vou fazer partes iguais de cada queijo, você pode realmente embalá-lo lá. Ok, ótimo. Eu só vou colocá-lo no meu primeiro pedaço de pão. Parece muito, mas vai esmagar, prometo. Portanto, queijo triturado é realmente a chave para um queijo grelhado porque ele derrete mais rapidamente, então se você tiver fatiado queijo, seu pão pode queimar antes que o queijo derreta. Quando é triturado, derrete ao mesmo ritmo que a crocante do pão e termina com o sanduíche perfeito. Ok, então é hora de cozinhar, então eu vou aquecer a panela para médio. Só vou esquentar por um segundo, ir buscar o meu sanduíche. Então este é um truque que meu pai me ensinou, e meu pai realmente começou meu amor por queijo grelhado porque ele costumava fazer isso para mim o tempo todo quando eu era pequena, é que quando você colocá-lo pela primeira vez na panela você precisa colocar algo pesado em topo dela, porque isso vai ajudar tudo cozinhar uniformemente oposição a obter tipo de pontos quentes em todo o sanduíche, então eu estou apenas usando uma pequena panela que eu tinha. Você também pode usar um prato, se você não tem uma pequena panela. Vou colocá-lo bem em cima, vou segurá-lo porque está um pouco irregular agora, eu não quero que ele caia, então eu vou deixar este cozinhar por dois minutos no fundo, então eu vou virar. Eu não vou usar o peso em cima para a segunda metade e cozinhá-lo por mais dois minutos. Ok, estamos prontos para virar. Ah, certo, então só mais dois minutos para deixar o queijo derreter e o fundo ficar crocante, e você pode ver que a maionese deu aquela cruz dourada ao redor e realmente não é gorduroso. Tudo bem, isso está perfeito. Então eu vou removê-lo do calor e cortá-lo. Hora de cortá-lo em uma diagonal sempre gosto melhor. Yum. 4. Complementos e combinações: Depois de dominar o clássico queijo grelhado, você pode querer começar a experimentar. Então, estes são alguns dos meus extras favoritos. Estas são cebolas caramelizadas, isto é geléia de figo, e este é pesto. Então, você pode colocar isso no sanduíche antes de cozinhar. A única coisa importante a lembrar é colocá-lo entre duas camadas de queijo para que o queijo atue como cola e ainda mantém o sanduíche juntos. Se você colocá-lo apenas em cima, então um dos pedaços de pão não vai grudar e será apenas um desastre. Então, você pode tipo de adicionar em qualquer recheio que você quiser, apenas lembre-se de colocá-lo entre duas camadas de queijo. Então, agora que você aprendeu a fazer o queijo grelhado perfeito, é hora de colocar suas habilidades para usar, entrar na cozinha, começar a experimentar com misturas de queijo e complementos e diferentes tipos de pão, e então tire uma foto e compartilhe sua foto mais gostosa, mais brega e meltiest na Galeria de Projetos. 5. Aula bônus: a segurança da faca: Não importa o que você está cortando, segurança é realmente importante. Então, o primeiro passo é proteger sua mão não cortante, e a maneira como você vai fazer isso é fazendo uma garra de urso, que significa que você vai se enrolar sob todos os seus dedos e usar as pontas do seu dedo para segurar o ingrediente lugar. Parece um pouco estranho no começo, mas vai proteger todas as pontas dos seus dedos porque se a faca escorregar por qualquer motivo, vai bater nos seus dedos em vez de cortar a ponta do seu dedo. Então, a primeira dica para habilidades de faca é a garra de urso e segurando seus ingredientes com sua garra de urso. Então, agora, vamos falar sobre a faca. faca de um bom chef é a ferramenta número um em qualquer cozinha. Ele tem um bom peso, uma lâmina lisa, e você pode praticamente cortar qualquer coisa com ele, então é uma grande faca de arranque. Enquanto falamos sobre essa faca hoje e habilidades de faca, há quatro partes importantes da faca que precisamos saber sobre. Então, o primeiro é o ponto que é esta borda afiada no topo. A ponta é esta parte arredondada da lâmina perto do ponto. A base está bem ao lado da alça, e, obviamente, a maçaneta está aqui. Então, a fim de segurar sua faca corretamente, você realmente precisa segurar a base com seu ponteiro e seu polegar. Isto parece um pouco estranho no início. A maioria das pessoas pensa em segurar uma faca assim, e o problema é que quando você segura sua faca assim e move seu pulso, as lâminas meio que oscilam livremente e você não tem muito controle. Se você beliscar a base com o polegar e o indicador e, em seguida, envolver os dedos restantes em torno da alça, você terá controle total da faca. Então, quando seu pulso se move, a lâmina se move com ele e você sabe exatamente para onde ele vai. Então, você segura sua faca assim, você tem sua mão de garra de urso assim e você está pronto para ir e começar a cortar qualquer coisa. 6. Mais cursos de culinária na Skillshare: