Masterclass de cookies veganos: aprenda as habilidades para dominar receitas sem laticínios

1. Introdução: Você não precisa de laticínios ou ovos para assar bons biscoitos. O que você precisa é de uma compreensão básica de como os ingredientes funcionam juntos em uma receita, como a temperatura afeta cada um desses ingredientes, e como o tempo é o fator mais importante no cozimento de biscoitos realmente bons. Neste curso, você pode aprender as habilidades fundamentais para dominar receitas de biscoitos veganos do simples ao complexo. Eu quero mostrar-lhe que assar à base de plantas não significa que você está sacrificando sabor. Se você é novo para assar biscoitos veganos e não tem idéia por onde começar, ou mesmo se você tem sido livre de laticínios por um longo tempo, este curso tem algo para todos. Você pode aprender a tomar uma receita favorita e transformá-la em uma receita vegana. Eu vou te ensinar sobre as substituições que funcionam melhor para cookies e a maneira como esses ingredientes funcionam para obter o resultado que você deseja. Este curso também tem uma abundância de técnicas de cookies para que você não se afaste de qualquer projeto de cookie no futuro. Você pode aprender biscoitos e vidros roll-out, como fazer brownies de fudge, construir biscoitos sanduíche decadentes e muito mais. Você pode se sentir confiante de que se inscrever neste curso lhe dará muito conhecimento que não só é amplamente utilizado em cozimento caseiro, mas também em empresas profissionais e comerciais de panificação. Eu levei anos de experiência e coloquei nas lições deste curso para que você tenha um bom lugar para começar. Há uma abundância de suplementos, planilhas e receitas que você terá acesso a que você pode baixar e imprimir e ter pronto em sua própria cozinha. Você também tem a capacidade de me fazer perguntas relacionadas ao curso e obter a orientação que você precisa. Espero vê-lo no curso. 2. Equipamento: Para fazer bons biscoitos, você precisa de alguns equipamentos básicos de cozinha. Agora, eu incluí uma lista de tudo o que eu uso ao longo do curso anexado a esta lição. De modo algum você precisa sentir que você tem que correr para fora e comprar todas essas coisas. Você definitivamente não. Muitos dos equipamentos, você pode usar suplementos, coisas que você já tem em casa; ou criar novas maneiras criativas de fazer as coisas. Eu mencionei muito ao longo das lições diferentes idéias de ferramentas que você já pode ter em casa. Uma coisa boa a ter em mente é que o que quer que você use, se não for construído especificamente para alimentos, por favor, dê uma boa lavagem. Você nunca quer pegar algo de algum lugar aleatório em sua casa e apenas usá-lo com comida. Certifique-se de que você pode limpá-lo corretamente e que vai ficar tudo bem entrar em contato com qualquer tipo de superfície alimentar. Se você tiver alguma dúvida, se houver algo que você não tem acesso, seja uma ferramenta ou um ingrediente, por favor me envie uma mensagem e eu vou ver se eu posso resolver de alguma forma e nós podemos chegar a algo para que você possa praticar todas as receitas no curso. 3. Substituições: Me perguntam muito sobre substituições de laticínios e ovos em receitas de biscoitos. Eu queria incluir um folheto realmente bom que você pode imprimir e manter para si mesmo que explicasse os diferentes tipos de substituições a usar, em que quantidades e como eles funcionam. A maior coisa a entender foram substituições. parte do tempo, há essa expectativa de que se você substituir ovos por um ingrediente não-lácteo, será exatamente o mesmo resultado. Infelizmente, nem sempre é esse o caso. Agora, com cookies, é muito mais fácil obter resultados semelhantes porque estamos lidando com volumes menores de ingredientes, menor volume do produto final cozido e menos tempo de cozimento. Mas os ovos são apenas ovos. Nada mais pode ser um ovo. Leite integral é apenas leite integral. Nada mais pode ser leite integral. É importante entender que o cozimento é ciência, sua química. Essas incríveis reações químicas estão acontecendo quando você está lidando com tempo e temperatura. Se você está tentando substituir um ingrediente por outra coisa e você está esperando exatamente os mesmos resultados, é hora de considerar algumas outras opções. Agora, as substituições que incluí com o curso são realmente ótimas para obter resultados semelhantes. Mas a maior parte do tempo, eu gosto de brincar com talvez outros ingredientes para obter o resultado que eu estou procurando. Isso é algo a ter em mente e falaremos sobre diferentes ingredientes mais adiante nesta seção. Enquanto isso, verifique o folheto e se você tiver alguma dúvida, vá em frente e me envie uma mensagem. 4. Sem forno: delícias com cereais e marshmallow: Nesta lição, eu vou mostrar a vocês como fazer algumas guloseimas crocantes de cereais. Estes são feitos tão simplesmente com qualquer cereal que você gosta, dependendo do que você e sua família preferem. Vou mostrar-lhe com apenas algumas Cheerios, você pode usar Fruity Pebbles ou Cacau Pebbles, realmente qualquer coisa que você gosta, que se encaixa em suas necessidades dietéticas. Vamos usar alguns Marshmallows Vegan Dandies. Se você tem dificuldade em obter um porão destes, se você não consegue encontrá-los em sua loja local, tente encomendá-los online. Dandies é uma alternativa muito agradável aos marshmallows regulares, que têm gelatina neles, o que, claro, não é vegan amigável. Vamos saltar para a lição. A primeira coisa que queremos fazer é preparar a nossa panela. Eu estou escolhendo uma assadeira quadrada de oito polegadas por oito polegadas, você pode usar uma panela maior, você pode multiplicar essa receita. A receita incluída com o curso é suficiente para preencher o oito por oito pan, você também pode dobrá-lo e obter barras mais grossas, isso é totalmente com você. Se você estava olhando para preencher um pan nove por 13, você provavelmente gostaria de fazer um lote duplo para barras finas e, em seguida, um lote quádruplo ou um quatro vezes para barras grossas para preencher um pan nove por 13. Eu já tenho minha panela para fora e eu estou apenas revesti-lo em algum encurtamento da palma da mão. Você pode usar qualquer encurtamento vegetal ou spray de panela amigável à dieta. Você não precisa de papel de pergaminho ou qualquer coisa assim, nós só queremos dar a panela um pequeno revestimento agradável para que nossas guloseimas apenas sair facilmente porque nós temos aquele marshmallow lá dentro. Eu também estou cobrindo minha tigela de mistura com encurtamento bem, e o propósito disso é que uma vez que o marshmallow é derretido, ele pode ficar realmente pegajoso, então nós só queremos ter certeza de que ele não grude. Agora, se sua panela é grande o suficiente para fazer todo o lote, então você pode ir em frente e omitir este passo, mas se você vai fazer lotes maiores, então você quer revestir sua tigela de mistura. Em seguida, vamos apenas ir em frente e pegar nossos marshmallows e encurtar. Eu estou usando uma alternativa de manteiga vegana, e a razão pela qual eu não estou usando encurtamento vegetal nesta parte é porque a propagação vegana amanteigada tem diferentes óleos aromatizados nele que apenas dar-lhe mais de um sabor de manteiga, o que é um pouco mais agradável porque vai ser cru nestas barras. Então eu estou usando isso. Quero colocar isso na panela com meus marshmallows. Eu só estou usando uma colher de pau, mas você pode usar qualquer tipo de espátula, espátula de plástico, eu só não usaria metal para misturar meus marshmallows porque vai ficar muito pegajoso. Queremos colocar isso em fogo médio e sair com ele, esses marshmallows levam um pouco de tempo para derreter apenas por causa do tipo de agente que é usado nele, que é ágar-agar, que tem um ponto de fusão mais alto. Nós vamos derreterisso, e vai parecer desajeitado isso, e vai parecer desajeitado ou como uma grande bola de marshmallow quando tudo se juntar, mas não se preocupe, é assim que parece. Mas quando você pode pegá-lo com sua colher e ele começa a cair da colher e se separar, é isso que estamos procurando porque então nós sabemos que ele está quente o suficiente para ser capaz de misturá-lo com o cereal. Uma vez que tenha atingido essa temperatura e essa consistência, ele vai vir muito fácil direto da sua panela porque você tem a manteiga vegana lá, que é feita com óleos em oposição a gordura butírica, que tem conteúdo de água nele. Vamos em frente e colocar isso na nossa tigela de mistura. Você quer imediatamente e trabalhar rapidamente, coloque seu cereal direto na tigela, e você quer misturá-lo o mais rápido possível. É um pouco complicado, especialmente, se estiver usando lotes maiores. Se você tem luvas, este é um bom momento, você pode colocar alguns pares de luvas e usar as mãos. Mas, por favor, está quente, então não se queime. Mas se você pode fazê-lo com uma colher, então ótimo; Eu estou usando colher de pau, e eu tomar um momento para revestir minha colher em encurtamento da palma apenas para que tudo não está grudando na minha colher muito. Normalmente, como você está misturando isso e juntando tudo isso e revestindo todo esse cereal, o marshmallow está esfriando, então quando você estiver pronto para transferi-lo para a panela, ele deve estar frio o suficiente para ser capaz de empurrar para baixo na panela para ter certeza de que as barras se juntam e eles vão ter uma boa estrutura. Uma vez que você colocá-lo na panela, você só quer espalhá-lo para fora tão bem quanto você pode. Eu vou para ir em frente e cobrir minhas mãos com um pouco de que o encurtamento da palma só para manter minhas mãos de grudar em todo o marshmallow, e isso vai me ajudar a empurrá-lo para fora para os cantos da panela e apenas obter agradável e embalado lá. Você quer pressionar firmemente para que as barras não estejam caindo aos pedaços, você quer que tudo fique preso muito bem. A última coisa que estou fazendo, e isso é exatamente o que eu amo em minha casa e eu pessoalmente amo isso, eu estou apenas pegando um pouco de manteiga de amendoim orgânica e espalhando por cima. Eu faço isso antes que esfrie porque a manteiga de amendoim fica um pouco derretida e se infiltra nas guloseimas de cereais, e é tão delicioso. Isso é totalmente opcional, você não precisa fazer isso. Então eu estou pegando alguns pedaços de chocolate veganos sem leite, mini chips de chocolate e polvilhando em cima, e eles também ficam um pouco derretidos e é tão gostoso. Novamente, você pode usar qualquer tipo de cereal que você quiser para isso, você pode cortar as guloseimas, mergulhá-las em chocolate, você pode regá-las com como, se você encontrar um pouco de chocolate branco vegan, você pode adicionar frutas, você pode adicionar mais mini marshmallows que não são derretidos, você pode adicionar pedaços de chocolate em com as guloseimas, você só quer substituir qualquer outro ingrediente que você deseja usar de cereal. Diga que você quer adicionar em meia xícara de cranberries secas, tire meia xícara de cereal da receita, coloque os cranberries, é realmente tão simples, é realmente tão simples, e então tudo o resto permaneceria o mesmo. Para cortar estes, você só quer ter certeza de que eles esfriam completamente antes de tentar cortá-los, então o marshmallow tem uma chance de configurar e eles não estão caindo aos pedaços. Esta receita fez cerca de nove guloseimas. Obviamente, se você quiser dobrar a receita, você vai ter mais guloseimas, duas vezes mais. Eles são super simples de cortar, você só quer ter uma faca afiada. Você também pode derrubar estes fora da panela, eles devem apenas deslizar para fora da barra inteira, e você pode cortá-lo em uma tábua de corte, é totalmente com você. Estes manter por cerca de 48 horas, se você quiser apenas jogar um pouco de plástico sobre a parte superior da sua panela, mantê-lo em seu balcão e desfrutar, embora eles podem não durar tanto tempo. 5. Colocados na forma com colher: cookies com pedaços de chocolate: Agora, estamos começando a usar cookies tipo drop. Nesta seção, vamos dar uma olhada em uma básica de pedaços de chocolate e, em seguida, também uma receita de pedaço de mocha. Nesta lição em particular, vamos começar com os biscoitos de chocolate. Esses biscoitos quando resfriados e prontos para comer, têm um centro suave agradável, bordas crocantes, e eles são doces e eles se equilibram muito bem com o chocolate escuro. Se você não tem ou não é capaz de obter callets de chocolate amargo, tudo bem, vá em frente e use chips de chocolate amargo, qualquer coisa que é livre de laticínios. Você pode usar pastilhas semi doces veganas específicas, tudo o que você tem acesso. Vamos começar. A primeira coisa que você quer fazer é juntar tudo. Meios e mais todos os seus ingredientes, tem tudo pronto para ir. Se você estiver usando um mixer de suporte, você vai querer usar o acessório de remo. Em seguida, prepare também suas folhas de biscoito com algum papel de cozimento antiaderente ou um tapete de cozimento antiaderente e você pode esperar um pouco para pré-aquecer o forno. Estes cookies do início ao fim demoram um pouco mais do que seria necessário para o seu forno pré-aquecer. Mas vá em frente e prepare tudo. A primeira coisa que vamos fazer é colocar nossos açúcares, nosso encurtamento, bicarbonato de sódio, sal, baunilha e purê de maçã na tigela. Queremos começar isso em baixa velocidade só para combinar tudo. Esta receita é realmente bom porque tudo só vai em principalmente no início e você pode misturá-lo, ele vem junto muito rapidamente. Coloque os ingredientes lá e também estamos recebendo o sal, o bicarbonato de sódio e a baunilha lá no início. Isso é muito importante. Isso permitirá que esses ingredientes fiquem uniformemente dispersos por toda a nossa massa de biscoito. Normalmente, as receitas exigem os ingredientes secos como o bicarbonato de sódio e sal para entrar com a farinha e, em seguida, você colocaria isso no final. Mas então o que acontece é que eles não são necessariamente dispersos uniformemente. Então, se você já tomou uma mordida de um biscoito e ele teve um pouco de sal demais ou você fez biscoitos no passado e alguns deles saem agradáveis e perfeitos e outros são estranhos e têm bolsos estranhos, é por isso. Vamos evitar isso misturando todos esses pequenos ingredientes extras no início. Então coloque isso indo em baixa velocidade apenas para dispersá-lo e então nós vamos derrubá-lo para velocidade média e deixar isso ir por cerca de dois minutos. O que estamos procurando alcançar não é necessariamente adicionar um monte de ar porque você não quer um monte de ar em seus cookies. Biscoitos, normalmente, você quer ser um pouco mais denso do que dizer, um bolo seria. O que estamos realmente fazendo é certificar-se de que estamos quebrando o açúcar mascavo porque o açúcar mascavo é um açúcar mais grosseiro, especialmente os açúcares orgânicos, que você vai usar se você for especificamente vegan. Você quer ter certeza que eles têm um pouco, um pouco de tempo extra para quebrar para que eles não lhe dão biscoitos granulares crocantes no final, porque biscoitos não demoram muito para assar. Você quer misturá-los bem, e então raspe sua tigela, misture novamente, então nós vamos colocar a farinha no final, tudo de uma vez. Iniciá-lo em baixa velocidade para que sua farinha não saia da tigela e, em seguida, misture a baixa velocidade até que esteja muito bem combinado. Pare, raspe sua tigela e, em seguida, apenas batê-lo até a velocidade média por alguns segundos para obtê-lo totalmente incorporado e, em seguida, parar. Nós só queremos misturá-lo bem, mas nós não queremos misturá-lo demais. Biscoitos podem ficar bem duros se você misturá-los, e nós não queremos biscoitos de bolo, queremos biscoitos agradáveis, macios e mastigáveis. Agora, uma vez que você tenha sua massa pronta para ir, é quando você pode colocar seu forno em 275 graus Fahrenheit. Esta baixa temperatura é muito importante. Biscoitos que assam em temperaturas mais altas tendem a ficar mais assados ou tornam-se difíceis. A razão é que o lado de fora do biscoito vai assar e caramelizar, os açúcares vão caramelizar muito rápido antes que o centro do biscoito tenha tempo suficiente para assar completamente. O que acontece então é que como você está esperando o centro para assar, o exterior se torna apenas exagerado e nós não queremos isso. Queremos bons biscoitos uniformes. Então cozinhá-los a uma temperatura mais baixa por um pouco mais está nos ajudando a alcançar esse fim. Então vá em frente. Estou usando um furo número 50. Eu realmente recomendo obter uma colher de biscoito para seus cookies para que todos eles saem agradável e até mesmo cada vez. Duas bolas para biscoitos grandes, eu estou pulando dois números 50 e então eu estou rolando eles juntos. Perfeito. Agora, uma vez que você colocar esses escavados juntos e colocados, você pode achatá-los um pouco, e é aqui que eu estou colocando meu chocolate em cima. Agora, se você não estiver usando os callets ou se você quiser adicionar o chocolate no biscoito, vá em frente. Depois de terminar sua massa, você pode simplesmente dobrar seu chocolate tanto quanto você gosta nos biscoitos e, em seguida, colher e assar a partir daí. Mas do jeito que estou fazendo, ele só te dá mais um biscoito de aparência refinada e eu também gosto de saber onde meu chocolate está em cada mordida. Não há surpresas. Então eu estou usando um chocolate escuro orgânico de 74 por cento e isso não tem laticínios nele. Mas, novamente, se você está procurando por estes para ser completamente livre de laticínios por causa de uma alergia, você quer obter chocolate específico livre de laticínios. Nunca suponha que porque o rótulo não diz leite, que na verdade é livre de laticínios. Ele ainda pode ser processado em uma instalação que processa laticínios. Agora, para propósitos veganos, contanto que não contenha laticínios, você pode ir. Estou quebrando dois callets por biscoito grande. Se você está fazendo um biscoito menor, eu só uso um callet, mas você pode adicionar o quanto quiser. Se você quiser mais chocolate, eu só gostaria de equilibrar. Você está usando principalmente açúcar mascavo e isso é realmente o que faz biscoitos de chocolate tão incrível, porque se você usar açúcar branco principalmente no biscoito, os sabores ainda será bom, mas não tão bom. O melaço no açúcar mascavo dá-lhe aquelas notas caramelizadas profundas que combinam muito bem com chocolate amargo. Pessoalmente, acho que o açúcar mascavo é essencial para biscoitos de chocolate. Você não pode omitir isso. Agora, se você não consegue encontrar açúcar mascavo claro, você também pode usar açúcar mascavo escuro. Só vai ser mais de um sabor intenso e seus biscoitos vão parecer mais escuros quando acabarem de assar. Você quer colocá-los no forno se o seu forno estiver bem calibrado, então o tempo está listado na receita, funcionará perfeitamente. Você tem uma janela de dois minutos com biscoitos. Então você vai se certificar de ficar dentro desse intervalo de dois minutos. Quando acabam de assar, o que você está procurando é que o centro do biscoito apenas, mal perdeu seu brilho. Você não vai ver muita cor porque novamente, estamos cozinhando em uma temperatura mais baixa. Então nós não vamos obter um monte de escurecimento no lado de fora quando o centro é cozido. Agora, se você tentar pressionar o cookie e parece suave no centro com cookies, é realmente difícil fazer esse teste realmente o que eu estou procurando quando eu olho em um cookie, é que eu estou olhando bem no centro do cookie. Se o centro do biscoito parece um pouco embotado, como as bordas do biscoito, então eu sei que está feito. Se parecer um pouco brilhante, uma camada pode estar um pouco molhada bem no centro. Não está bem feito, dê mais 30 segundos a um minuto, e depois verifique-os novamente e remova-os do forno. A chave com biscoitos realmente bons é obtê-los direito naquele ponto em que o centro vai de brilhante para maçante e então você tirá-los. Porque uma vez que você tirar esses biscoitos para fora, eles vão continuar a assar como eles esfriam e você não quer se preocupar muito e mais assar eles. Outra coisa boa a fazer é assar alguns biscoitos em uma folha por si mesmos, colocar o resto da sua massa de lado, assá-los, e tempo e tirá-los, deixá-los esfriar e verificá-los. Você pode colocar sua massa de biscoito na geladeira, vai ficar tudo bem. Não vai doer. Você pode verificar esses biscoitos, se eles estão perfeitamente cozidos, em seguida, ir em frente e assar o resto da sua massa e fazer uma nota para a quantidade exata de tempo que uma receita particular leva em seu forno. Essa é realmente a chave para obter cookies de sucesso, é garantir que você encontre o tempo que funciona melhor para o seu forno. Uma vez que estes são agradáveis e cozidos, você quer deixá-los esfriar completamente. Agora, com biscoitos veganos porque não estamos usando ovo, ovo tem proteína nele, que funciona melhor em dar mais estrutura, mas estamos usando purê de maçã. Então, se você tentar lidar com esses cookies antes que eles sejam completamente legais, eles vão ser realmente difíceis de manusear, eles podem quebrar. Eu gosto de resfriá-los completamente na minha bandeja de folha antes de lidar com eles e eu também gosto de resfriá-los completamente seguida, colocá-los em um recipiente hermético e deixá-los sentar-se durante a noite. Eu gosto de assar estes uma noite antes e deixá-los sentar-se durante a noite, na manhã seguinte, eles envelhecem um pouco e é realmente importante, especialmente para soltar biscoitos porque então ele dá aos ingredientes uma chance de chegar à temperatura ambiente e todos os sabores para se fundirem. Os sabores se casam, mas também alimentos à temperatura ambiente têm melhor sabor do que alimentos quentes. Você pode gostar de biscoitos de chocolate quente, e isso é totalmente bom, mas esses biscoitos, biscoitos estilo drop tipicamente são no seu melhor no dia seguinte, desde que você os manteve agradáveis e selados e não expostos a ao ar livre. Estes cookies, uma vez frescos, manterão em um recipiente hermético por até três dias. Agora, se você quiser fazer sua massa e parcela e congelá-lo, você pode fazer isso e, em seguida, assar fora quando quiser e você pode fazer isso com qualquer massa de biscoito, que é o que eu realmente amo sobre a preparação de grandes quantidades de biscoitos, é que você pode fazer a sua massa, porção, congelar a massa e, em seguida, assar fora como você precisa dele. 6. Colocados na forma com colher: cookies com matcha: Bem-vindo a outra lição. Neste, vamos dar uma olhada em outro biscoito tipo gota, exceto que estamos usando matcha, que é um novo ingrediente divertido. Agora matcha é apenas jovem, folhas de chá verde moídas em pó. Você pode adicioná-lo a qualquer um dos seus produtos assados, você pode adicioná-lo a bebidas. Você pode realmente se divertir com ele, e isso lhe dá aquele sabor de chá verde realmente intenso. Há uma ressalva para obter pó de matcha. Agora eu pessoalmente só comprar TeAKi Hut, e a razão é que alguns pós matcha tendem a ter um sabor amargo. Isso é apenas parte do tipo de folha de chá e quantos anos ele é quando eles processá-lo, e como eles processá-lo. Mas Teaki Hut, toda vez que eu pego um saco de matcha deles, é realmente bom e definitivamente não amargo. Se você não tem certeza de qual marca começar, definitivamente confira essa, mas se você já tem uma marca que você gosta de usar, vá em frente e use essa. Agora, vamos começar. Claro, tudo é mise en place, e eu tenho o meu stand mixer bowl pronto para ir. Todos os meus ingredientes secos, exceto a farinha, vão entrar neste ponto, incluindo o pó de matcha, e então isso vai permitir que o pó de matcha fique realmente bom e uniformemente misturado para os cookies. Além disso, vamos adicionar o encurtamento do purê de maçã. Eu vou ir em frente e ligar isso para velocidade média e obtê-lo agradável e combinado, e creme juntos. Eu daria dois minutos. Eu só colocaria em velocidade média e embora e fazia algumas outras coisas e depois voltava. Uma vez que está pronto para ir, vá em frente e raspe a tigela muito bem. É tão importante raspar sua tigela quando você está fazendo biscoitos. Se você já teve biscoitos soprados, é assim que eu os chamo, ou o biscoito, há bolsos onde ele derrete ou fica muito seco ou é apenas estranho. É porque você não está misturando completamente sua massa de biscoito. Certifique-se de raspar a tigela muito bem, dar mais um pouco de pulso, e então entra a farinha, e isso pode entrar de uma só vez. Vamos começar isso em baixa velocidade e, em seguida, colocá-lo em velocidade média, muito rápido, apenas para obter tudo agradável e misturado. Agora, novamente, estou usando minha colher de biscoito número 50. Esta é apenas a minha colher de biscoito padrão. Eu amo isso porque você pode usá-lo para pequenos cookies, você pode usar duas colheres para fazer cookies de tamanho médio, ou se você quiser ir muito grande, você pode usar três ou até quatro dessas colheres. Ele funciona muito bem também para ter o número 50 colher, especialmente, se você não tem uma bola de melão, você pode usá-lo para melancia, melão. Geralmente é tudo propósito. Eu uso minha colher de biscoito para muitas coisas diferentes. Mas vamos preparar a bandeja de folhas, e a receita incluída com o curso vai lhe dar 12 biscoitos grandes, ou 24 pequenos biscoitos. Se você estiver usando uma colher, será 24, se você estiver usando duas colheres, serão 12 cookies. Queremos tirar estes para fora e para a nossa bandeja de folhas preparada. Este é também um bom momento para pré-aquecer o forno a 275 graus Fahrenheit. Mais uma vez, essa baixa temperatura é tão importante com cookies de queda, porque estamos permitindo que o centro do biscoito assar antes o exterior do biscoito fique muito escuro ou seco. Agora eu também estou usando, eu achei esse chocolate branco matcha vegan muito divertido , e eu só queria adicioná-lo em cima dos meus biscoitos, e isso é totalmente opcional. Se você encontrar algum chocolate branco vegano ou chocolate branco sem lacticínios. Até mesmo um chocolate vegetariano semisdoce sem lacticínios seria bom. Eu gosto do chocolate branco porque ele mantém com os tons mais claros, e é apenas mais visualmente agradável. Mas achei esse chocolate branco matcha e combina tão bem com esses biscoitos. Eu só estou cortando uma barra inteira, e eu descobri que uma barra de chocolate inteira faz o suficiente para um lote para biscoitos muito generosamente cobertos, e claro, há um pouco sobrando para lanches, o que é perfeito. Você quer ir em frente e cortar isso. Como sempre, quando estiver cortando, use uma tábua de corte, usando uma faca de chef afiada ou até mesmo uma faca de aparar. Mas sempre use uma boa prática de habilidade com faca e mantenha seus dedos fora do caminho. Você não quer ter nenhum corte em seus dedos. Eu estou apenas usando um movimento de balanço, para trás e para frente na minha placa de corte através do chocolate, e eu não estou indo muito vigorosamente porque chocolate é ligeiramente quebradiço quando você está cortando, e ele tende a disparar fora do seu tábua de corte como você está cortando, se você ficar um pouco demasiado gung-ho. Basta tomar o seu tempo, cortar o chocolate, e eu gosto de ter uma boa mistura de alguns pedaços grandes, alguns pequenos pedaços. Então, uma vez que meus biscoitos são escavados, meu chocolate é picado, apenas polvilhando em cima. Então os biscoitos podem entrar no forno. Os pequenos vão levar cerca de 11 minutos se o seu forno estiver bem calibrado, cerca de 15 minutos para os grandes biscoitos. O que você está realmente procurando quando eles saem do forno, é que o centro do biscoito não parece molhado ou mais escuro do que o resto do biscoito. Uma vez que o topo do biscoito parece uniforme na cor, eles estão prontos para sair. Novamente, é uma janela muito pequena. Você quer ficar de olho nele. Se o seu forno está bem calibrado e você está fazendo os biscoitos grandes, e você acertar essa marca de 15 minutos, você quer verificar. Se parecer um pouco molhado no centro ainda, basta dar-lhe mais um minuto e tirá-lo, e deve ser bom para ir. Mas você não quer exagerar ou ultrapassar, e ficar preocupado que ele vai ser subutilizado. Além disso, estes não contêm qualquer laticínios, por isso, se por qualquer motivo eles sairiam ligeiramente cozidos, então você ainda pode comê-los. Mas então você sabe pela próxima vez que talvez você precise adicionar mais um minuto ao seu tempo de cozimento. Uma vez que estes saem, eu gostaria de deixá-los esfriar completamente. Acho que esses biscoitos sabem muito melhor se você deixá-los envelhecer um pouco. Você deixá-los sentar-se por meio dia ou mesmo se você fazê-los na noite anterior, e então deixá-los esfriar no balcão, apenas até que eles estão frios o suficiente para entrar em um recipiente hermético, colocá-los lá, e então você pode apreciá-los manhã seguinte com seu chá ou café, e eles são tão deliciosos. É isso para os biscoitos matcha. A receita está ligada a esta lição, então vá em frente e você pode baixá-la e imprimi-la e tê-lo pronto para ir em sua própria cozinha. 7. Barras: leite de coco condensado: Agora chegamos à seção sobre barras. Vamos começar esta seção com uma barra de coco e noz-pecã. Este bar usa obviamente nozes de coco, chocolate, e uma crosta de pão curto. Vamos fazer um leite condensado vegano adoçado. Estou usando leite de coco enlatado e gordo. Você quer leite de coco que tenha a gordura por cima. Isso é muito, muito importante. Você não quer usar a caixa de leite de coco ou água de coco. Você definitivamente precisa de um pouco de gordura lá, para que ele possa se condensar. Isto é essencialmente o mesmo que tomar leite gordo completo e condensá-lo para baixo como você vai com leite condensado adoçado. O que vamos fazer, é pegar duas latas de leite de coco, colocá-las em uma panela e então vamos adicionar um pouco de açúcar mascavo. O açúcar mascavo vai dar-lhe uma cor agradável e um sabor muito bom e rico. O que você quer fazer é combinar esses ingredientes e colocá-los no calor. Eu gosto de colocar o meu em fogo médio para levá-lo até um ferver e, em seguida, colocá-lo para baixo para baixo. Agora ele vai ferver por um tempo, porque nós realmente queremos que ele engrossar. Normalmente, cerca de 35-40 minutos. É definitivamente algo que é bom que você pode tipo de colocar na parte de trás, por assim dizer, e fazer outras coisas em torno da cozinha ou em torno de sua casa. Mas lembre-se que ele está lá. Você quer esquecer isso e o que você realmente está procurando é tipicamente você verá um tipo de anel em seu pote onde o líquido começou. Agora, quando você desce para cerca de metade e você está verificando e é realmente bom e grosso, é quando você quer tirá-lo do calor. Agora, eu gosto de deixar o meu esfriar. Isso é realmente ótimo para fazer no dia anterior, porque é um pouco mais intensivo de tempo. Então eu faço o meu no dia anterior e então eu apenas colocá-lo em um recipiente de armazenamento que vai ter uma tampa sobre ele e deixá-lo esfriar à temperatura ambiente até que ele não está mais realmente quente ou fumegante. Então eu coloco a tampa e coloco na geladeira e é bom para ir para o dia seguinte quando eu estiver pronto para jogar minhas barras juntos e assar fora. Agora, se você quiser fazer isso antes do tempo, é bom por cerca de 3-4 dias mantidos na geladeira. Porque há creme nisso, você definitivamente quer mantê-lo refrigerado. Não deixe no balcão, pode estragar. 8. Barras: com crosta: Vamos dar uma olhada na crosta de shortbread para nossas barras de coco e noz-pecan. Agora, esta é uma crosta de shortbread realmente fácil. O que eu gosto sobre adicionar a crosta a essas barras é que dá um pouco mais de estabilidade, porque há tantos recheios nele. É uma barra muito grossa. Então nós definitivamente queremos todas essas coberturas e recheios para manter juntos e nós estamos dando um pouco de ajuda com essa crosta shortbread. Agora, isso é muito parecido com uma crosta de torta ou uma massa de biscoito de shortbread. Vamos usar o método de corte. Nós também estaremos parbaking estes. Então, quando você quer fazer para começar é obter uma tigela para fora e obter seus ingredientes secos na tigela. Então sua farinha, seu açúcar e seu sal. Agora você não precisa usar seu misturador elétrico. Você pode fazer isso totalmente à mão. Isso funciona. É muito simples. Às vezes eu só fiz com uma colher de pau, muito fácil de jogá-lo juntos. Então eu recebo meus ingredientes secos e eu quero obter esses bem incorporados para que eu não tenha nenhum bolão estranho de sal ou açúcar em qualquer lugar. Então meu encurtamento vai entrar e este é o método de corte. Então você está basicamente empurrando o encurtamento para os ingredientes secos. O que isso vai fazer é nos dar belas camadas escamosas em nossa crosta. Então você quer misturá-los lá e está tudo bem se você ainda tem alguns pedaços de encurtamento que não estão completamente quebrados. Você não quer que isso seja uma pasta de forma alguma. Então vai ser um pouco como uma refeição friável. Então você não quer quaisquer pedaços de encurtamento seus são maiores do que digamos, o tamanho de uma ervilha. Então trabalhe até chegar a esse ponto e, em seguida, você pode adicionar no resto de seus ingredientes, os ingredientes molhados. Você quer misturá-lo apenas até que ele se junte. Então, uma vez que sua massa se junta, você tem duas opções neste momento. Você pode embrulhá-lo e salvá-lo e fazer sua crosta mais tarde. Esta crosta realmente vai ficar na geladeira por até sete dias antes de assar, ou você pode colocá-lo no congelador por até um mês bem embrulhado. É muito bom para isso. Então o que eu gosto de fazer é no mesmo dia em que eu faço meu leite de coco condensado adoçado, eu também faço minha crosta de shortbread e parbake. Agora temos o dia seguinte, tudo está bom e fresco e pronto para ir. Posso colocar minhas barras juntas e colocá-las no forno. Então o que você quer fazer é você apenas um para pressioná-lo no fundo da sua assadeira. Estou usando uma panela quadrada padrão de 8 por 8 polegadas. Esta é uma receita perfeita para isso. Se você quiser ir maior, especificação de nove por 13 pan, você pode apenas dobrar o lote. Você deseja pressioná-lo o mais uniformemente possível na parte inferior da panela. Quanto mais você conseguir, mais agradável vai ficar quando você cortar as barras. Uma vez que você obtê-lo agradável e pressionado na panela, você pode colocá-lo em um forno Fahrenheit de 325 graus. Vai durar cerca de 10 a 15 minutos. Não vai assumir um monte de cor porque o resto do cozimento vai acontecer quando colocarmos as coberturas e o leite de coco condensado adoçado lá, mas queremos dar-lhe um pouco de ajuda só porque o leite de coco vai ter um monte de umidade nele ainda. Então não queremos uma crosta encharcada quando tirarmos as barras do forno. Então, uma vez que você tem que parbaked e parece legal, vá em frente e deixe esfriar completamente. Eu gosto de deixá-lo esfriar completamente antes de eu tentar adicionar qualquer um dos meus coberturas. Às vezes, se você adicionar as coberturas, ele pode empurrar a crosta ao redor porque ainda é realmente quente e maleável. Então você perde sua crosta agradável e até mesmo. Então deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos deve ser bom, ou como eu disse, você pode fazê-lo no dia anterior e, em seguida, preparar suas barras no dia seguinte. 9. Barras: barras com coco e nozes-pecã: Temos o nosso leite de coco condensado adoçado, temos a nossa crosta, e agora? Podemos adicionar as coberturas, assar e desfrutar das barras de pão curto de coco de nozes. O que eu gosto de fazer, agora você pode ir em frente e colocar seu coco, suas nozes, e suas lascas de chocolate em uma tigela, misturá-los todos uniformemente juntos e jogá-lo na crosta. Mas o que eu gosto de fazer é pegar os mini chips de chocolate, e eu estou usando pedaços de chocolate amargo vegan, despejá-los na crosta e, em seguida, colocar meu coco e minhas nozes em cima disso e dar-lhe uma boa mistura na panela com as mãos. O objetivo disso é, antes de tudo, você não está sujando outra tigela, então bônus. Em segundo lugar, muitas dessas lascas de chocolate não vão ser puxadas para cima no coco e noz-pecã. Alguns vão, então você vai ter essas camadas agradáveis, mas muito dele vai ficar ao lado da crosta. Enquanto ele assar, você vai obter uma boa camada de crosta e, em seguida, chocolate no fundo, enquanto você ainda vai ter alguns pedaços de chocolate espalhados por todo o coco e noz-pecã. Ele realmente faz parecer mais bonito quando você corta as barras e muito agradável e decadente. Uma vez que você tem suas coberturas em sua panela e como você quer, vá em frente e ligue seu forno para 350 graus Fahrenheit para que ele possa ser pré-aquecido. Agora, nós vamos colocar nosso leite de coco condensado adoçado lá dentro. O que você quer fazer é despejá-lo uniformemente sobre o topo, e você realmente quer ter certeza de que você está recebendo todas as coberturas na camada superior codificadas em algum desse leite condensado adoçado, caso contrário eles têm uma tendência a queimar no forno. Certifique-se de que tudo é realmente agradável e hidratado, e neste ponto também, pode parecer um monte de leite de coco, mas não se preocupe, ele afunda e mais do líquido vai evaporar enquanto ele assa. Uma vez que você obter que agradável lá dentro e seu forno é pré-aquecido, vá em frente e colocá-lo em seu forno e isso vai assar por cerca de 25-30 minutos. Demora um pouco mais. O que você quer olhar para fora é que você vai notar que o leite de coco está borbulhando em torno das bordas externas, isso é realmente bom. Mas você também quer que haja algumas bolhas no interior, no meio em direção ao centro. Uma vez que você viu ver bolhas que significam que ele está totalmente cozido todo o caminho através. Você pode dar um toque agradável ou um pouco de agitação e ter certeza de que ele não está se movendo muito. Queremos que o leite de coco condensado se prepare. Se não acontecer, então, quando você cortar as barras, eles vão simplesmente desmoronar. Definitivamente certifique-se de que ele não está se movendo muito, e quando você estiver pronto para puxá-lo para fora do forno, basta deixá-lo chegar à temperatura ambiente. Vai levar algumas horas, mas você definitivamente quer permitir que ele chegue à temperatura ambiente e se prepare completamente antes de tentar cortar essas barras. Caso contrário, eles desmoronam. Também é ótimo assá-los novamente no final do dia e, em seguida, talvez deixá-los esfriar durante a noite antes de tentar cortá-los e servi-los, ou se você cozê-los de manhã, você pode apreciá-los mais tarde no dia. Gosto de cortar estas barras com uma faca bem afiada. Você pode ir em frente e usar um pouco de água quente para aquecer sua faca e limpá-lo em uma toalha para obter cortes realmente limpos, já que estamos lidando com chocolate e leite de coco condensado adoçado. Você quer tratá-lo mais como um bolo ou uma torta se você está cortando, você sabe como fazer cortes limpos realmente agradáveis. Eu gosto de cortar o meu em quadrados menores porque este é um bar muito alto, muito rico e decadente. Para uma panela de oito por oito, eu posso tipicamente obter 16 porções fora dele, cortar quatro um jeito quatro o outro. Sei que parece demais, mas acredite, esses bares são muito ricos. Uma vez que você cortar as barras, se você não vai comer todas elas imediatamente, basta ir em frente e colocar um pouco de plástico em cima, e eles apenas vão ficar à temperatura ambiente. Eu não iria refrigerá-los depois que você cortá-los só porque eles tendem a ficar encharcados. Então a temperatura ambiente é realmente a melhor maneira de armazenar essas barras. 10. Barras: brownies: Vamos falar sobre brownies. Brownies são um deleite popular para todas as ocasiões e não só porque eles são deliciosos e chocolatey, mas também porque eles são tão versáteis, você pode adicionar diferentes recheios, frutas secas, nozes, você pode adicionar diferentes tipos de chocolates, chocolate escuro vegan, chocolate branco vegan. Você pode até mesmo colocá-los, para que você possa assar os brownies e adicionar diferentes tipos de geadas no final, ou você pode fazer suas próprias camadas de cheesecake vegana, você pode girá-lo com caramelo. Há tantas opções. Você pode vesti-los, vesti-los para baixo. Muita gente gosta de um brownie de avião, você pode cozinhá-los um pouco menos para brownies ricos. Asse um pouco mais para bolo, brownies mais resistentes, as opções são verdadeiramente ilimitadas. Esta receita de brownie requer um pouco de esforço extra, mas prometo que vale a pena. O que você quer fazer é começar derretendo seu chocolate. Você pode fazer isso no microondas em incrementos muito pequenos, começando com cerca de 20 segundos, mexendo o chocolate e, em seguida, indo por cerca de 10-15 segundos mexendo depois de cada vez até que esteja totalmente derretido. Além disso, enquanto você está mexendo, mexa por um pouco mais para permitir que o chocolate derreta completamente a essa temperatura antes de colocá-lo de volta no microondas. Eu gosto de derreter meu chocolate sobre uma caldeira dupla ou um bain marie, simplesmente porque me ajuda a evitar que o chocolate quebre e cristalize, porque se isso acontecer, você não pode usá-lo. Eu acho que o método da caldeira dupla é definitivamente mais seguro e definitivamente o que eu escolher. Assim que tiver o chocolate derretido, vá em frente e pré-aqueça o forno. Você pode ligá-lo a 350 graus Fahrenheit e então enquanto isso está aquecendo, você pode ir em frente e terminar os brownies. Agora, neste ponto, você deve ter todos os seus ingredientes prontos para ir. Uma vez que o chocolate é derretido, você pode mexer no açúcar e nós só queremos obter o açúcar derretido para baixo. Uma vez que o chocolate e o açúcar são realmente agradáveis e combinados, você pode ir em frente e transferi-lo para uma tigela média, menos que você use um molho que vai ser grande o suficiente para os ingredientes restantes. Agora queremos adicionar o resto dos nossos ingredientes molhados neste momento. Vá em frente e adicione o leite de amêndoa, o óleo e a baunilha. Vá em frente e bata os juntos e certifique-se de que eles estão totalmente combinados e, em seguida, você quer adicionar no resto dos ingredientes secos. Isso seria a flor, o cacau e o sal. Agora, eu estou usando um cacau preto para esta receita, porque eu amo o rico sabor profundo do cacau preto. Se você não gosta de cacau preto, vá em frente e use qualquer tipo de cacau que você preferir. Honestamente, não importa que tipo de cacau você usa, todos eles vão ter um gosto muito bom. Uma vez que você colocar seus ingredientes secos lá, você quer batê-lo apenas até que eles são combinados. Se você ver algumas fitas de farinha sobrando, tudo bem, vá em frente e adicione quaisquer pedaços de chocolate restantes e misture apenas até que eles estejam dispersos. Você não quer ver nenhum pedaço de farinha ou cacau sobrando, mas você também não quer misturar mais neste momento. Se você mais misturá-lo, então seus brownies estão indo para obter puffier e mais bolo como, mas nós queremos brownies fofinhos densos. Uma vez que você tem sua massa agradável e misturado, você quer ter certeza de que você obtê-lo no forno com bastante rapidez. Você não quer que a massa de brownie se prepare, porque estamos usando chocolate derretido, ele realmente aumenta a temperatura da massa um pouco. Eu só fiz a minha panela, eu uso uma panela quadrada de oito por oito polegadas e eu uso cacau para poeira. Eu fiz encurtamento e um pouco de cacau lá em vez de farinha, que quando seus brownies saírem, eles não terão farinha do lado de fora. Será uma boa crosta escura de cacau. Coloque isso na sua panela e vá em frente e coloque no forno. Agora, estes vão assar por cerca de 30-35 minutos e o que eu estou procurando quando eu estou verificando meus brownies, é que eu quero que haja apenas algumas migalhas grudadas um palito de dente ou um testador de bolo quando você colocá-lo em o centro. Se você tocar no lado da panela e ele parece realmente molhado e está se movendo muito, os brownies ainda não estão prontos. Tecnicamente, depois que você tirá-los, eles vão continuar cozinhando e configurar um pouco mais, mas você quer ter cuidado porque esses brownies têm um pouco mais alto de um conteúdo líquido. Você definitivamente quer ter certeza de que você está cozinhando o tempo suficiente. Se você julgar mal os brownies e você tirá-los um pouco cedo demais, não se preocupe, com esta receita brownie, se ele não esfriar completamente, digamos que você verificar em alguns minutos depois de tirá-lo do forno e ainda parece bastante molhado ou você não tem certeza, você pode simplesmente jogá-lo de volta no forno por mais alguns minutos apenas para ser seguro. Não vai machucar os brownies, confie em mim. Eu tive que fazer isso antes, porque eu gosto que os brownies para estar bem naquela borda de agradável e fofinho e quase sob cozido, mas não tão longe que eles são bolo como. Encontrar esse equilíbrio adequado leva um pouco de tentativa e erro, por isso não se desencoraje se você se sentir como você sob cozido ou overbaked e o que eu amo fazer com esta receita para, ou qualquer receita realmente, é se você fizer sob assar, anote a que horas você cozinhou, então na próxima vez que você fizer a receita, você pode assar por um pouco mais ou se você cozinhou mais e você queria que eles fossem um pouco mais úmidos e fofinhos, então você pode fazer uma nota disso e assar alguns minutos menos da próxima vez. Essa é uma dica muito boa, mas uma vez que os brownies são agradáveis e assados e aquele testador de bolo sai com apenas algumas migalhas, talvez um pouquinho de massa nele, mas não muito, você definitivamente não quer ser super molhado quando você tirá-lo do forno, ir em frente e colocá-los de lado e deixá-los esfriar completamente à temperatura ambiente. Normalmente, um par de horas é apenas bom e eu gosto de usar uma faca quente agradável para cortá-los, para obter bons cortes mesmo, certificando-se de enxaguar a minha lâmina com água quente e secá-la com uma toalha antes de fazer o próximo corte. Isso vai te dar bons brownies limpos. Eles mantêm muito bem apenas na panela, no balcão à temperatura ambiente, com um pedaço de plástico por cima. 11. Sanduíche: recheio de ganache: Bem-vindo a outra seção. Agora, vamos dar uma olhada nos biscoitos de sanduíche. Eu, pessoalmente, adoro biscoitos de sanduíche porque você tem dois biscoitos com um recheio. Quero dizer bônus. Então nesta lição nós vamos fazer um super, simples ganache vegano, e realmente é super simples. A primeira coisa que faço é colocar meu chocolate em uma tigela, e eu gosto de fazer ganache porque é uma boa maneira usar diferentes tipos de chocolate se acontecer de você tê-los em sua cozinha. Às vezes eu vou usar, se eu tiver sobras, chocolate amargo, semi-doces chips, cozimento de chocolate, callets de chocolate amargo extra, ou qualquer coisa que você possa adicionar em seu ganache. Você só quer colocar seu chocolate em uma tigela de tamanho médio, algo que vai ser grande o suficiente para segurar seu chocolate e seu leite de coco. Agora, o leite de coco é apenas ir em um pequeno molho em fogo médio. Você quer trazê-lo para um cozinheiro e, em seguida, levá-lo para o calor. Não queremos ferver, porque se fervermos, pode queimar o chocolate. Basta ir à direita para um cozinheiro, tirá-lo do fogo, e despejá-lo direito sobre o chocolate escuro. Basta deixá-lo definido por alguns minutos para deixar o chocolate chegar até a temperatura do leite de coco, e derreter por conta própria. Faz um pouco do trabalho para você. Então você quer usar um batedor, e isso é realmente importante porque isso vai quebrar o chocolate melhor e ter certeza de que você tem um ganache suave agradável. Bata cuidadosamente muito devagar até que tudo se junte e você tenha uma mistura muito suave. Agora, este ganache, particularmente, eu criei a proporção para que ele faça um bom enchimento suave e não vai ser realmente firme à temperatura ambiente. Vai ser a mesma consistência que o biscoito quando é feito para que quando você morda o sanduíche, você não tem a questão de muito firme de ganache que o biscoito em si não quebra bem, ou muito macio que o recheio apenas esmaga quando você morde o biscoito. Então isso é realmente importante, pensar em quando você está fazendo um biscoito cheio ou um biscoito sanduíche, a consistência real do seu recheio, porque você quer que ele seja um bom e tenha densidades e texturas muito semelhantes ao seu biscoito, e ao seu recheio. Eu gosto de fazer meu ganache na noite anterior, também assar meus biscoitos, modo que agora com a manhã seguinte eu possa simplesmente montar tudo porque já está pronto para ir. 12. Sanduíche: biscoitos com chocolate em dose dupla: Bem-vindos a outra lição. Agora vamos fazer os biscoitos de chocolate para o nosso sanduíche de biscoito de chocolate. Eu estou usando um chocolate preto para este biscoito e ele vai te dar um sabor muito escuro e rico biscoito. Claro, você pode usar outros tipos de cacau. Só depende do que você tem disponível. Substitua uma quantidade igual, qualquer coisa serve. A primeira coisa que queremos nos preparar é todos os nossos ingredientes. Em seguida, prepare também o seu misturador, se você tiver um misturador elétrico com um acessório de remo. Você quer começar com seus açúcares. Então seu açúcar mascavo, seu açúcar de cana, o encurtamento da palma ou qualquer encurtamento vegetal que você está usando. Pegue aqueles na tigela, também com o sal, a baunilha, o cacau, e você também pode colocar o seu molho de maçã neste ponto e obter tudo incorporado. É muito importante adicionar o cacau nesta fase porque queremos que o cacau seja uniformemente disperso. Além disso, quando você coloca o cacau neste ponto, ele evita que você tenha que peneirá-lo. Se você fosse adicioná-lo com os ingredientes secos, então você teria que peneirá-lo e combiná-lo bem com uma farinha. Mas nós vamos apenas colocá-lo, no início, por isso é agradável e uniformemente misturado. Coloque seu mixer em velocidade média e ele vai durar alguns minutos. Queremos ter certeza de que a mistura está realmente bem incorporada. Estamos adicionando um pouco de ar, mas principalmente apenas recebendo uma boa emulsificação. Uma vez que você tem que misturado, você pode ir em frente e raspar sua tigela muito bem, dar-lhe outra mistura pouco e, em seguida, adicionar em toda a sua farinha. Esta mistura ou a receita vai fazer 12 grandes biscoitos ou 24 pequenos biscoitos. Se você estiver indo para aumentar em tudo, você pode querer adicionar sua farinha em um incrementos, apenas para que a farinha não saia da tigela. Mas você pode ir em frente e colocar sua farinha lá e depois começar em baixa velocidade. Esta é também uma boa altura para estourar o forno a 275 graus Fahrenheit. Este é um cookie tipo gota, por isso estamos cozinhando a uma temperatura mais baixa para que ele se espalhe bem e fique um pouco mais fino. Isso é muito importante quando você está fazendo sanduíches de biscoitos. Porque se você pensar em quando você vai dar uma mordida de um sanduíche de biscoito, se os biscoitos são realmente grossos e volumosos, vai ser difícil conseguir uma boa mordida do biscoito. Então, quanto mais fino, melhor. Põe a tua farinha lá dentro, mete-a a misturar. Uma vez que isso é bom e incorporado, você quer raspar sua tigela novamente, dar-lhe outra pequena mistura. Então, neste ponto, se você quiser adicionar pedaços de chocolate na massa, vá em frente, adicione-os, dobre-os suavemente com uma espátula. Agora, o que eu gosto de fazer é calais no topo semelhante a um biscoito de chocolate que nós olhamos no início do curso. Eu vou em frente e tirar meus biscoitos e depois quebrar os calais e colocá-los em cima dos biscoitos. Agora eu estou usando meu número 50 biscoitos colher novamente, e eu estou fazendo muitos biscoitos sanduíche. Gosto disso porque o número 1 é bonito, mas você também se sente menos culpado por comê-los, mas eles são bem intensos. Você tem o ganache de chocolate escuro e os biscoitos de cacau preto. Então, tê-los menores é um pouco mais agradável. Embora você ainda possa comer alguns deles, é mais fácil ter tanta riqueza em um pacote menor. Uma vez que você os tenha retirado todos, você tem o seu chocolate pronto para ir. Eles podem entrar no forno, e esses minis cozidos em qualquer lugar de 7-9 minutos. O meu leva cerca de oito minutos para assar perfeito. Estes biscoitos incham ligeiramente no forno. Mas o que você está procurando, é que o centro do biscoito não pareça molhado. Você quer que ele apenas pegue aquele olhar seco em cima. É um pouco mais complicado com o chocolate porque o chocolate tende a ter um leve brilho. Mas você quer um belo top de uniforme. Então, o centro do biscoito deve ter a mesma cor que as bordas externas do cookie, e então eles estarão prontos para sair. Você quer esfriar isso completamente. O que eu gosto de fazer é fazer meu ganache na noite anterior, fazer meus biscoitos na noite anterior ou fazê-los ao mesmo tempo, então ambos têm tempo para esfriar e então você pode montá-los. Assim que você estiver pronto para montar, eu gosto de colocar meu ganache em um saco de tubulação equipado com uma grande ponta redonda. Agora, isso é totalmente opcional. Você também pode usar apenas uma colher de chá e colher uma colher de chá e soltá-la diretamente no centro do biscoito, o que funciona para você. Se você não quer um alarido com um saco de tubulação, tudo bem. Eu só gosto de canalizar porque eu sinto que ele se torna mais eficiente. Você pode virar mais de metade de seus biscoitos muito facilmente, canalizá-los rapidamente e, em seguida, colocar a outra metade do biscoito em cima e eles estão todos prontos. Especialmente ótimo para o cozimento de projeção. Mas se você está fazendo pequenos lotes, então basta ir em frente e usar uma colher, totalmente bem. Mas em cozinhas profissionais, você usaria um saco de tubulação porque você pode ter centenas de cookies para fazer de cada vez e você só precisa ser capaz de canalizar sobre eles muito rapidamente e mover-se ao longo. Mas cabe a você, o que funciona na sua cozinha. De qualquer forma, você ainda vai ter esse maravilhoso biscoito de sanduíche cheio de ganache. Mas uma vez que eles são sanduíches, eles estão prontos para comer. Eu gosto de manter o meu armazenado em um recipiente hermético. Eles não duram muito tempo, que significa que você provavelmente vai comê-los imediatamente. Mas eles podem apenas ser armazenados à temperatura ambiente. Eu não recomendo a geladeira porque biscoitos simplesmente não funcionam bem, eles secam na geladeira. Mantenha-os no balcão e eles ficarão bem. Quando você está pronto para comer esses biscoitos, o biscoito é agradável e macio e assim é o ganache, ele deve apenas quebrar direito ao meio e ser um deleite realmente agradável. 13. Sanduíche: cookies com confete: Os biscoitos de confete são um dos meus biscoitos favoritos porque eu absolutamente amo granulado arco-íris, mas também estes biscoitos de confete são agradáveis e macios, um pouco mastigável e definitivamente doce. Vamos entrar em como fazer esses biscoitos. Agora com esta receita de biscoito, ainda é um biscoito de gota, mas você vai notar que ele tem uma proporção maior de granulado e menos açúcar mascavo, e isso é por duas razões. Número 1, a cor, então normalmente quando você está fazendo um biscoito de confete ou você está colocando granulado dentro de um biscoito, você quer que a massa de biscoito em si seja de cor mais clara, para que os granulados tenham a chance de estourar fora do fundo da massa de biscoito. Além disso, esses biscoitos obter um pouco de textura de mastigação, que eu pessoalmente gosto. Eles ainda são muito agradáveis e macios, mas definitivamente é algo um pouco diferente. Para começar, o que você quer fazer é que você quer preparar sua tigela de mistura, colocar todos os seus ingredientes fora e juntos, mise en place, e, em seguida, com o seu acessório de remo na sua batedeira de suporte ou no seu misturador elétrico, você quer obter seus açúcares lá, encurte sua palma, seu bicarbonato de sódio, sal, aromas. Estamos usando extrato de baunilha e pasta de feijão de baunilha para esta receita. Se você só tem um ou outro ou apenas extrato de baunilha, tudo bem, basta adicionar um pouco mais de extrato de baunilha se você não tem a pasta de feijão de baunilha, mas a pasta de feijão de baunilha é um toque muito bom porque, os granulados não realmente dar qualquer sabor. Queremos que a base de biscoitos tenha um sabor muito bom de baunilha, e então também tem o seu molho de maçã lá dentro. Pegue essa mistura por alguns minutos, assim como o resto de nossos biscoitos, e nós vamos estar quebrando o açúcar, recebendo tudo bem incorporado, mas não adicionando muito ar neste momento. Uma vez que bom na mistura, raspe sua tigela muito bem e, em seguida, você pode obter a farinha lá, misturá-lo em baixa velocidade até que seja principalmente combinado e, em seguida, eu gosto de pop up para alta velocidade ou média alta velocidade, apenas para um alguns segundos para ter certeza que é bem incorporado e, em seguida, eu gosto de adicionar em meus granulados. Agora, uma vez que você adicionar em seus granulados, você não quer misturá-lo muito longe porque você vai quebrar os granulados, e então eles apenas incorporam na massa. Nós só vamos muito gentilmente colocá-los na massa. Você pode fazê-lo manualmente ou você pode fazê-lo em baixa velocidade com seu mixer, seu mixer elétrico, que funciona o que você preferir. Agora esta é uma boa hora para ir em frente e pré-aquecer seu forno 275 graus Fahrenheit, que é minha temperatura favorita de biscoito. Novamente, isso vai nos dar uma boa propagação em nossos biscoitos. O interior vai ser capaz de cozinhar antes que o exterior fica mais cozido e seco. Para colher estes, estou usando o número 50 colher de biscoito novamente, e estou fazendo duas bolas para um biscoito de tamanho normal e isso vai te dar 12 biscoitos grandes ou seis sanduíches. Agora estes são sanduíches de biscoito maiores, então definitivamente um vai ser uma porção, então se seis porções fora da sua receita é suficiente, ou se você precisar de mais, então vá em frente e dobre o seu lote de massa de biscoito. Uma vez que você pegar esses escavados, vá em frente e levá-los para o forno, o meu leva cerca de 14 minutos para assar, então em algum momento naquela janela de dois minutos, 13-15 minutos deve ser bom dependendo do seu forno. Você quer que eles fiquem bonitos e uniformes. Eles não devem assumir muita cor, mas você quer que eles pareçam secos no meio. Não deveria parecer molhado. Tenha sempre em mente que os biscoitos uma vez que você quer tirá-los do forno, continuar a assar, por isso, se você cozê-los muito tempo no forno e eles vão assar ainda mais uma vez que você tirá-los do forno. Você quer ter certeza de que você obtê-los direito naquele ponto em que eles apenas assaram o suficiente e, em seguida, levá-los para fora. Vá em frente e deixe-os esfriar completamente, à temperatura ambiente, é realmente importante que eles esfriem completamente porque se você tentar sanduích-los antes que eles estejam frios, duas coisas vão acontecer. Em primeiro lugar, eles vão quebrar, eles não vão ser estáveis o suficiente. Em segundo lugar, o glacê ou o recheio quando vamos colocá-lo lá, ele vai derreter, então você quer ter certeza de que eles são legais e legais, mas eu vou vê-lo na próxima lição onde vamos falar sobre o recheio. 14. Sanduíche: recheio de baunilha: Este enchimento de feijão de baunilha é realmente fácil de chicotear tanto que pode ser o seu novo ir para o enchimento base. Tem um sabor de baunilha adorável, vamos adicionar extrato de baunilha e pasta de feijão de baunilha nele. Também é agradável, leve, arejado e doce. Vamos começar. Agora, estou usando meu mixer padrão com um acessório de remo. A razão é que este enchimento é importante para incorporar ar ar nele. Queremos que ele seja agradável e fofo e tenha uma sensação de boca muito agradável, que é realmente perfeito para esses sanduíches de biscoitos. Quero começar pegando meu açúcar em pó. Estou usando açúcar orgânico em pó porque é definitivamente vegano. Eu estou colocando na minha palma encurtamento, eu gosto de usar o encurtamento da palma para isso especificamente porque outros tipos de encurtamento vegetal tendem a deixar uma sensação de boca gordurosa onde como encurtamento da palma tem um pouco de um menor Ponto de fusão. Quando entrar na sua boca, a temperatura da sua boca vai derreter um pouco melhor e você não vai conseguir esse revestimento no teto da sua boca. Isso é realmente algo a considerar. Outra marca CuzCo que eu conheço deixa uma sensação de boca gordurosa, então eu gosto de ficar com o encurtamento da palma especificamente, algumas marcas orgânicas agradáveis. Eu acredito que a Nutiva faz um bom encurtamento orgânico da palma, modo que é uma marca para olhar para fora. Você pode obtê-los no corredor de alimentos naturais no supermercado, ou mesmo se você quiser tentar encomendá-los on-line, você pode encontrar alguns agradáveis, como banheiras de uma libra apenas para uso doméstico. Mas vamos colocar esses ingredientes na batedeira. Eu gosto de começar em baixa velocidade porque açúcar em pó tende a criar uma nuvem se você fazê-lo ir muito rápido. Vá em frente e obtê-lo em baixa velocidade, misturá-lo muito bem uma vez que o açúcar é incorporado no encurtamento e pode parecer muito seco, mas não se preocupe, ele vai soltar-se. Uma vez que é muito bem incorporado, vá em frente e bata até uma velocidade média. Vamos deixar isso passar por alguns minutos. Nós realmente queremos quebrar o açúcar, ter certeza de que não há grumos de açúcar lá, porque você vai notar que eu não penerei meu açúcar em tudo. Não gosto de peneirar. Eu tento criar minhas receitas para ter certeza de que você não tem que peneirar é muito tedioso. Vá em frente e deixe passar por alguns minutos. Uma vez que isso é bom e misturado e definitivamente mais macio na textura, você quer dar a tigela um arranhão realmente bom porque o encurtamento tem uma tendência a tentar esconder-se na tigela, especialmente para baixo na parte inferior. Dê um bom arranhão, misture um pouco mais, e então podemos adicionar o resto de nossos ingredientes líquidos. Eu gosto de colocar o meu mixer em baixa velocidade e transmiti-los. Estou usando pasta de feijão de baunilha. Eu amo as pequenas manchas pretas que você tem. Se você não consegue encontrar pasta de feijão de baunilha, você pode usar feijão de baunilha. Mas também percebi que eles são muito caros. Você pode totalmente omiti-los se você não tê-los e apenas usar extrato de baunilha, basta aumentar a quantidade de extrato de baunilha e substituí-lo com a pasta de feijão de baunilha. Uma vez que você tem aqueles agradáveis e misturados, se a mistura parece que está se separando ou começando a coalhar, não se preocupe, apenas continue misturando e ela vai começar a se juntar. Uma vez que ele se junta, pare seu mixer, dê um bom arranhão e, em seguida, empurre-o de volta para velocidade média novamente por mais dois minutos. Agora o que eu gosto de fazer é assar meus biscoitos, tirá-los do forno, e então enquanto eles estão esfriando, eu posso ir em frente e fazer meu recheio. O recheio leva 20 minutos, talvez do início ao fim, medindo seus ingredientes e juntando tudo e misturando e ficando seu saco de tubulação pronto. Seus biscoitos vão ser muito mais legal e, em seguida, você pode apenas esperar até que seus cookies são frescos completamente e seus recheios já pronto para ir. Funciona fora. Seu glacê deve estar pronto. Agora, eu estou usando um grande saco de tubulação para torcer minha cobertura no centro dos biscoitos porque eu acho que ele apenas dá um olhar mais agradável. Novamente, se você não quer mexer com o saco de tubulação, então você não precisa ou você pode usar uma espátula ou uma colher para colocar seu recheio no meio dos biscoitos. O que eu gosto de fazer é montar meu saco de tubulação, colocar meu enchimento lá dentro. Então, uma vez que meus biscoitos são completamente legal, virar metade dos biscoitos, tubo um pequeno design agradável no centro. Estou usando uma inicialização grande. Eu acho que ele dá essas bordas bonitas ou pontes ao longo das bordas externas do recheio. Quando você olha para o biscoito, ele apenas dá um olhar realmente bom acabado. Estou encanando lá e depois enchendo os biscoitos com a outra metade do biscoito. Isso é opcional, mas eu acho que parece muito bonito e muito agradável. Eu rolei metade dos meus biscoitos ou metade de cada biscoito em mais granulado arco-íris que você poderia fazer todos os lados. Você não tem que fazer isso. Mas eu adoro a aparência e então você ganha mais granulado. Quem não iria querer isso? Mas uma vez que eles estão completamente feitos, eles estão prontos para desfrutar. Você pode manter isso à temperatura ambiente. Você não precisa refrigerá-los. Basta mantê-los em um recipiente hermético até que você esteja pronto para comê-los. 15. Moldados: amêndoas torradas: Bem-vindo a outra seção. Nós vamos estar olhando para biscoitos montados agora. Nesta lição em particular, vamos simplesmente ver como torrar amêndoas. Vamos prepará-los para nossos chifres de amêndoa na próxima lição. Agora, isto é muito fácil. Eu recomendo que você use amêndoas fatiadas porque eles vão colocar plana sobre os biscoitos. Se você usar amêndoas fritas, eles tendem a não torrar tão uniformemente e eles não ficar com os biscoitos também. Você definitivamente quer tentar obter amêndoas fatiadas. Amêndoas inteiras são muito difíceis e desajeitadas para usar para os biscoitos. Então vá em frente e prepare uma folha de biscoitos. Você pode simplesmente alinhá-lo com papel pergaminho ou um tapete Silpat ou um tapete de cozimento antiaderente, o que você tiver. Você definitivamente quer ter certeza de que você tem uma barreira lá, e você também quer pré-aquecer seu forno a 350 graus Fahrenheit. Agora, eu gosto de fazer quantidades menores de amêndoas. Se você está sempre brindando uma grande quantidade de amêndoas, é melhor fazê-lo em lotes menores simplesmente porque se você pode espalhar suas amêndoas para fora muito uniformemente, quase apenas uma camada, como as amêndoas não estão em cima de cada outro em tudo, você vai ter um brinde muito bom mesmo. Além disso, a razão pela qual estamos brindando antes de assar os biscoitos é porque se você colocá-los nos biscoitos e apenas tomá-los os biscoitos é porque se você colocá-los no forno ou tentar assá-los, muitas vezes, as amêndoas não vão torrar tão facilmente se eles já estão em um bom cozido. Número 1, eles geralmente estão presos um em cima do outro e em ângulos estranhos. Número 2, o bom cozido em si pode estar adicionando muita umidade que está protegendo as amêndoas de brindar. Então você quer brindar as amêndoas, obter um pouco de cor sobre eles antes de adicioná-los ao seu bom cozido. Então, basta colocar isso em uma camada uniforme agradável, e eles vão ficar por cerca de oito minutos. Eu normalmente sei quando minhas amêndoas estão prontas porque eu posso sentir o cheiro de amêndoa torrada. É muito distinto. Saberá quando fizer isso na sua própria cozinha, mas quer que eles fiquem bem quentinhos. Eles vão tomar um pouco de cor dourada e então você pode simplesmente tirá-los do forno, colocá-los de lado, e começar com seus biscoitos de amêndoa. Você não precisa fazer isso um dia antes do tempo, basta fazê-los logo antes de estar pronto para fazer seus cookies. Eles devem ser legais o suficiente para lidar quando você vai para lançar seus biscoitos. 16. Moldados: chifres de amêndoas: Se você ama amêndoas ou o sabor da amêndoa, então os chifres de amêndoa podem ser o seu biscoito favorito mais recente. Eles são tão intensos com sabor de amêndoa porque eles são baseados em pasta de amêndoa, é o ingrediente primário. Você não adiciona muito a estes, mas eles assam em esses biscoitos realmente adoráveis que têm um sabor intenso de amêndoa, eles são crocantes e crocantes por fora, macios no centro. Eles são realmente incríveis, definitivamente um dos meus favoritos. Portanto, é importante saber que estamos usando pasta de amêndoa para esta receita e não maçapão. Às vezes eles são confundidos um com o outro, mas o maçapão na verdade tem uma glicose adicionada a ele para torná-lo mais moldável e elástico. As amêndoas são trituradas muito mais finas, então você obtém mais de uma massa maleável que você pode rolar para fora em folhas ou moldar em frutas ou estatuetas. Enquanto a própria pasta de amêndoa tem menos açúcar adicionado a ele e as amêndoas são mais grossas. A pasta de amêndoa é mais um ingrediente, enquanto o maçapão é mais um produto final. Então você definitivamente quer ter certeza de que você está recebendo pasta de amêndoa para esta receita. Para começar, você quer colocar essa pasta de amêndoa em seu mixer, ou se você está fazendo isso à mão ou com um misturador elétrico, você só quer quebrar a pasta de amêndoa. É bem firme, então você quer colocá-lo para baixo em pedaços menores, realmente quebrá-lo antes de tentar adicionar em qualquer outro ingrediente, mas uma vez que você faz isso, você pode ir em frente e adicionar o molho de maçã. O purê de maçã vai quebrá-lo ainda mais para que possamos adicionar em nossos ingredientes secos. Agora pode haver alguns pedaços de pasta de amêndoa que não se quebram, não se preocupe. Nossos ingredientes secos estão indo para basicamente trabalhar fora o resto daqueles pedaços de pasta de amêndoa. Então, uma vez que você tem aqueles muito bem misturados, você pode ir em frente e adicionar em seu açúcar em pó. Estamos usando açúcar em pó neste e açúcar granulado não regular, porque o número 1, a própria pasta de amêndoa já tem açúcar granulado nele. Número 2, queremos que estes biscoitos mantenham a forma enquanto cozem. O açúcar em pó tem uma moagem mais fina, então não vai derreter e espalhar tanto. Além disso, tem amido de milho nele, então isso vai dar aos nossos biscoitos um pouco mais de estabilidade. Você quer obter o açúcar em pó lá e obtê-lo bem incorporado, certificando-se de que você está amarrando seu mixer para raspar sua tigela para que seja tudo bom e bem misturar. Nesta fase, ele deve ajudar a quebrar mais daquela pasta de amêndoa e obter tudo muito bem combinado. Uma vez que está bem misturado, vá em frente e adicione sua farinha. Agora a farinha é a parte que realmente vai trazer tudo junto e vai parecer mais uma massa. Adicione sua farinha, coloque tudo misturado, mas vá em frente e junte-os. Certifique-se de que está bem misturado, certifique-se de que você está raspando sua tigela, e que tudo está bom e uniformemente disperso. Nós não estamos adicionando nenhum serviço de aromatizantes porque a pasta de amêndoa realmente brilha. Uma vez que você tem sua massa de biscoito misturado, você quer colocá-lo na geladeira. Normalmente deixo na minha tigela e coloco na geladeira. Eu não acho necessário tirá-lo da tigela e embrulhá-lo em uma lava, apenas colocá-lo na geladeira, deixá-lo lá por pelo menos meia hora. Você quer que a massa firme para que você possa moldá-la. Caso contrário, tende a ficar muito pegajoso. Uma vez que sua massa de biscoito é agradável e gelado, você quer reunir as coisas que você vai precisar para moldar esses biscoitos. Eu gosto de ter um pequeno prato de água porque se eu mergulhar meus dedos em água, esfregá-lo em minhas mãos, ele vai proteger minhas mãos de ficar muito pegajoso da massa. Porque enquanto a massa está gelada, o calor de suas mãos ainda vai aquecê-la enquanto você trabalha com ela. Mas pegue aquele pequeno prato de água. Além disso, pegue sua assadeira forrada com seu papel pergaminho ou sua esteira de assar antiaderente e tenha suas amêndoas prontas para ir. Agora, pessoalmente, a bandeja em que eu assei minhas amêndoas, eu apenas moldo meus biscoitos bem na bandeja e depois empurro as amêndoas para fora do caminho e coloco meus biscoitos lá. Não vou sujar outra bandeja. Essa é uma boa dica se você só queria fazer isso dessa maneira e também você é, amêndoas já são agradáveis e espalhadas, por isso torna muito fácil rolar seus biscoitos nessas amêndoas. Para começar a moldar, você quer dividir sua massa. Você pode apenas olhá-lo, você vai ter cerca de 11-12. Bem, eu deveria dizer 10-12 biscoitos, eu tenho cerca de 11. Você pode ir em frente e dividi-los para fora, rolá-los em bolas se isso ajudar. Então você pode ver que todos eles são iguais em tamanho. Mas uma vez que você faz isso, você quer ter suas mãos apenas úmidas. Você pode ir em frente e rolar estes para fora entre suas mãos, mas você vai rolá-los em uma forma de log e , em seguida, diminuir o log ligeiramente nas bordas. Então, uma vez que você tem isso, basta ir em frente e rolar nos fornos e moldá-lo em uma forma crescente. Novamente, eu estou apenas fazendo isso na mesma bandeja de folha como minhas amêndoas torradas já estão torradas em e eu vou ir em frente e apenas colocá-los fora para o lado na mesma bandeja de folha. Deve ser amêndoas suficientes para cobrir todos os seus biscoitos moldados. Você pode simplesmente continuar na mesma coisa, umedecer suas mãos entre moldar cada biscoito, rolá-lo em uma bola, em uma forma de tronco, ajustá-lo, enrolado em amêndoas, e formá-lo em um crescente. Depois de tê-los todos agradável e moldado, você quer colocá-los de volta na geladeira por cerca de 30 minutos a uma hora. Logo antes de terem configurado, você pode ir em frente e pré-aquecer seu forno a 350 graus Fahrenheit. Então este segundo resfriamento só vai ajudar os biscoitos a ficarem juntos um pouco e evitar que um pouco mais se espalhe no forno. O que você está procurando é que eles começam a inchar um pouco, eles podem começar a quebrar alguns, mas você não quer que eles se espalhem muito. Se eles estão começando a se espalhar muito, tire-os do forno eles estão mais assando. O biscoito final depois de ter esfriado completamente e definido por um par de horas, ainda vai ter um centro úmido mastigável, mas essa é a natureza desses biscoitos. Não se preocupe, você não os assou. É assim que eles acabam. Mas eles são realmente adoráveis porque se você deixá-los sentar ou se nós fizê-los no dia anterior, no dia seguinte, o centro seca um pouco e deixa você com uma borda externa crocante agradável para o biscoito em um centro realmente macio mastigável, é por isso que eu amo tanto esses biscoitos. Vá em frente e, em seguida, tire-os do forno, deixe-os esfriar completamente , configurar, sair, e então nós vamos mergulhá-los em chocolate. 17. Moldados: revestimento de chocolate: Então seu chifre de amêndoa deve estar completamente resfriado neste momento. Eles deveriam ter saído do forno por pelo menos algumas horas. Eles tiveram a chance de configurar e se tornaram resistentes o suficiente para mergulhar. Mas uma vez que eles estão prontos, você pode mergulhá-los em chocolate escuro. Agora isso é opcional. Pessoalmente, eu gosto de fazer alguns em chocolate escuro, alguns sem. Eu amo o sabor de chocolate escuro, mas eu também amo os sabores de amêndoa, por isso só depende. Mas eu só mergulho as pontas dos chifres de amêndoa em chocolate. Você pode fazer as pontas como eu vou te mostrar. Você também pode simplesmente revestir o fundo, que seria um olhar muito bonito, muito bonito. Mas cabe a você. Agora eu comecei a derreter o meu chocolate sobre uma pequena e agradável panela de molho de água e eu gosto derreter o meu chocolate desta forma porque ajuda a evitar escaldante. Posso ficar de olho nele. Você pode derreter no microondas se você estiver confortável com isso. Você só quer ter certeza de que você só vai por cerca de 10 segundos de cada vez, tirá-lo, misturando seu chocolate muito, muito bem, certificando-se de que não há bolsos de chocolate derretido em qualquer lugar que possa queimar. Mas eu gosto de usar o método da caldeira dupla. Também usando o método de caldeira dupla, eu posso apenas mantê-lo no calor bem e ele mantém meu chocolate derretido e eu posso trabalhar com ele um pouco mais. Só estou usando um chocolate escuro que não tem laticínios. Você pode usar lascas de chocolate específicas veganas ou o que quiser. Mesmo se você tivesse um chocolate branco vegano, isso seria muito bom nesses biscoitos também. Vá em frente e pegue seu chocolate derretido. Só estou colocando meus biscoitos de volta no mesmo lençol em que assei. Então, do início ao fim: torrei minhas amêndoas, assei meus biscoitos nela, e agora estou mergulhando e substituindo de volta para aquela folha de biscoito sem ter que usar outras folhas ou outros equipamentos. Algo para ter em mente se você não gosta de lavar um monte de pratos como eu. Então eu estou apenas mergulhando as extremidades dos meus chifres de amêndoa no chocolate e eu estou me certificando derrubar o excesso de chocolate porque se você não dar um pouco de raspadinha ou um pouco de batido quando você colocá-los de volta em uma folha de biscoito, o chocolate vai piscina em torno dos biscoitos e dá-lhe menos de um olhar acabado. Então, eu gosto de ter certeza que eu pego qualquer um desse excesso de chocolate fora, colocá-lo de volta na minha folha de biscoito. Assim que eu mergulhar todos os meus biscoitos, você pode deixá-lo configurado à temperatura ambiente, ou você pode colocá-lo na geladeira por cerca de 30 minutos para acelerar o processo. Uma vez que seu chocolate é configurado, vá em frente e aproveite esses biscoitos. Eles são tão incríveis. Se você não vai comê-los todos imediatamente, basta mantê-los em um recipiente hermético por alguns dias, mas eu tenho certeza que você vai comer esses biscoitos muito rapidamente. 18. Moldados: cookies mexicanos para casamento: Bem-vindos a outra lição. Agora vamos dar uma olhada nos biscoitos mexicanos de casamento. Você também pode conhecê-los como biscoitos de bola de neve, dependendo de onde você cresceu, mas eles são esses biscoitos redondos realmente divertidos cobertos de açúcar em pó. Tradicionalmente eles são usados para casamentos, no entanto, eles também são muito populares no tempo de férias. Eu amo esses biscoitos porque eles se firmam, mas eles têm uma textura crocante e então há apenas um monte de doçura e eles ficam realmente bonitos em uma sobremesa ou um biscoito espalhado. Mas vamos entrar em como fazer esses biscoitos. Eu tenho minha tigela pronta para ir com o acessório de remo. Vou colocar meu sal encurtante, baunilha e açúcar em pó na tigela e vamos começar por cremar isso. Agora você deve ter notado que estamos usando açúcar em pó como adoçante nesta massa de biscoito. A razão é que porque estes são cookies mais firmes. Porque está em uma bola e não se achatam como outros biscoitos, no centro se usarmos açúcar granulado, número 1, açúcar granulado enquanto aquece e começa a derreter no forno, é isso que faz com que os biscoitos se espalhem. A mesma coisa com açúcar mascavo e açúcar mascavo vai causar ainda mais propagação porque tem o melaço extra nele. Nós não queremos que esses cookies se espalhem e isso é bastante típico para cookies do tipo moldado. Estes vão manter a mesma forma que quando eles vão para o forno. Nós estamos usando açúcar em pó porque ele vai dar ao biscoito mais estrutura e também quando o biscoito assar, porque nós não estamos cozinhando esses biscoitos por muito tempo em tudo, você não vai ter nenhum açúcar cristalizado que é vai ficar no centro do biscoito e não assar ou não quebrar. Com o açúcar em pó, já é tão bom, você vai manter uma textura uniforme agradável em todo o biscoito. Então é muito importante saber. Vamos colocar esses ingredientes e depois colocá-los em creme. Média, média-alta velocidade por alguns minutos, vai ser de cor mais pálida e tomar um pouco de ar. É o que procuramos. Então, uma vez que chegamos a esse ponto, queremos raspar a tigela muito bem e apenas ter certeza de que tudo é agradável e homogêneo. Uma vez que está pronto para ir, nossa farinha pode entrar. Agora, uma vez que a farinha entra, e você começa a misturá-la, você vai ver que a massa de biscoito está ficando realmente seca e quebradiça. Não se preocupe, você vai continuar misturando até que realmente se junte. Não queremos deixá-lo no estágio friável. É indicativo contrário nesta receita de biscoito, estamos misturando demais para ter certeza de que a farinha é realmente um bem misturado no encurtamento para que tenhamos um bom biscoito uniforme porque não queremos que seja friável, Não vai se manter unido. Você está indo para ir um pouco mais do que normal com esta massa de biscoito até que seja agradável e quase se torna como uma massa seca, mas ele ainda se mantém juntos. Então nós vamos dobrar em nossas nozes ou você pode usar seu mixer em baixa velocidade. Só estou usando nozes picadas. Se você pode encontrar nozes picadas na loja, então isso é incrível. Se não, você vai querer cortá-los até como uma costeleta de um quarto de polegada. Você quer pedaços muito pequenos, se as peças são muito grandes porque a massa é mais seca, ele não vai segurar juntos quando você tentar enrolá-lo. Você quer que as peças sejam bem pequenas, mas ainda grandes o suficiente para que quando você der uma mordida do biscoito, você ainda pode obter uma boa mordida da pecã dentro. As nozes são realmente tradicionais e você também pode ver por que eles seriam usados para casamentos, mas também para o tempo de férias porque pecans são uma noz de feriado ou noz de Natal. Você pode usar outros tipos de nozes, que é apenas o tipo tradicional normalmente usado com este cookie. Uma vez que colocamos as nozes lá e agradáveis e dispersas, a massa fica um pouco mais friável. Como você está escavando, ajuda a realmente embalar a massa de biscoito em sua colher. Novamente, estou usando minha colher número 50 porque mistura um tamanho perfeito para este tipo de biscoito. Você quer fazer isso agradável e embalado juntos. Quando você obter a massa de biscoito fora da colher, você quer muito gentilmente rolá-lo em uma bola uniforme agradável. Você também não precisa, se você só quiser pegá-lo e depois colocar o lado plano em uma folha de biscoito e assar dessa forma, isso funciona totalmente bem. No entanto, eu gosto de tê-los agradáveis e redondos. Eles apenas parecem um pouco mais agradáveis e mais autênticos quando você faz isso dessa maneira, mas cabe totalmente a você se você descobrir que quando você está tentando colocá-los para fora, que eles são apenas muito secos e quebradiços, então vá em frente e apenas embalá-lo em seu colher de cookies e colhê-lo diretamente em sua bandeja de cookies. Antes de começar a escavar, você pode ir em frente e pré-aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit. É uma temperatura mais alta, mas nós vamos assar estes por um curto período de tempo e porque eles não têm açúcar granulado neles, eles não vão marrom tanto do lado de fora, além disso, eles também têm que barreira de açúcar extra protetora. Depois de ter seus biscoitos escavados e seu forno é pré-aquecido, você pode ir em frente e rolá-los em açúcar em pó. Estes vão ser molhados duas vezes em açúcar em pó, sim, duas vezes. Você quer rolá-los são realmente bem no açúcar em pó e, em seguida, colocá-los uniformemente em sua folha de biscoito. Se você tem uma folha de biscoito 13 por 9, então todos eles se encaixam, eles realmente não se espalham muito. Mesmo que você tenha que colocá-los muito próximos em sua folha de cookies, todo o lote deve caber em uma folha de cookie padrão. Você vai colocá-los no forno e eles vão assar por cerca de 12 minutos. Uma vez que eles começam a quebrar, você sabe que eles estão feitos, é assim que você pode dizer com esses biscoitos. Porque só de olhar para eles, é bem impossível dizer quando eles terminam. Assim que começarem a rachar, vá em frente e tire-os do forno. Isso significa que o centro assou e começou a se expandir e eles estão prontos. Com estes, você quer ter certeza de que você esfriá-los completamente antes de colocá-los no açúcar em pó novamente. Porque estamos usando açúcar em pó vegano ou açúcar orgânico em pó, ele derreterá se entrar em contato com o calor. Você quer ter certeza de que eles são completamente legais antes de colocá-los de volta no açúcar em pó. Você tem duas opções aqui, você pode usar a mesma bola porque não há laticínios, você pode usar a mesma tigela que você rolou antes de cozinhá-los ou se você está com pressa o que é realmente bom é você pode colocar um pouco de pó açúcar em uma tigela grande, colocar todos os seus biscoitos lá e apenas agitá-los em torno de um pouco, tendo cuidado para que nada saia da tigela ou você pode usar suas mãos e dobrá-los em como você está jogando uma salada e você pode cobri-los todos de uma vez. Agora, se você não vai servir esses biscoitos imediatamente, você pode, é claro, esperar até que você esteja pronto para servi-los e colocá-los no açúcar em pó ou se você já fez o açúcar em pó e você está esperando meio dia para as pessoas desfrutarem deles, então você pode mergulhá-los em açúcar em pó novamente, basta manter a tigela ao redor ou colocá-lo em um recipiente hermético e apenas ter açúcar pronto para ir para que eles fiquem bonitos e frescos quando estiverem prontos para ser comidos. O que eu normalmente faço ou o que eu recomendo é uma vez que eles são legais, colocá-los em um recipiente hermético e se você fizer isso na noite anterior, é perfeito porque, em seguida, na manhã seguinte, os biscoitos têm mantido em sua umidade eles são agradável e fresco e , em seguida, você pode rolá-los no açúcar em pó e, em seguida, apreciá-los durante todo o dia. Isso vai fazer com que pareçam realmente frescos, porque se você esteve em cima de biscoitos , logo quando eles terminarem de resfriar , eles ainda vão liberar um pouco de líquido se houver algum deles lá fora evaporando e Segure isso quando você colocá-los em um recipiente hermético. É por isso que os cookies, se você colocá-los em um recipiente, eles ficam mais suaves ao longo do tempo porque qualquer da umidade que normalmente evaporaria de biscoitos que se sentam no balcão, ele apenas fica lá e fica com o biscoito e Ele marina. Isso funciona muito bem para este tipo de biscoito. 19. Recheados: cookies com milho e marshmallow: Biscoitos cheios já estão por aí há algum tempo. É apenas mais modernos biscoitos cheios estão cheios de ingredientes mais interessantes e divertidos. Eu me lembro quando eu era criança, meus pais traziam biscoitos cheios de passas o tempo todo e isso era normal para onde eu cresci. Mas agora, vou mostrar a vocês como adicionar alguns tipos mais interessantes de recheios. Nesta lição, vamos dar uma olhada em biscoitos de farinha de milho cheios de marshmallows. É totalmente diferente e pode soar um pouco estranho, mas eles são realmente muito, muito bons. Se você já comeu pão de milho com algo doce, é como aquela idéia ou aquela combinação de sabor. Vamos começar com nossos biscoitos de milho. Agora eu estou usando meu mixer de suporte equipado com um acessório de remo, e eu estou recebendo todos os meus ingredientes molhados lá, juntamente com açúcar, encurtamento de palma, bicarbonato de sódio e sal. Há também um pouco de baunilha aqui só para equilibrar o sabor um pouco. Você pode colocá-los em seu mixer e obtê-los misturando em velocidade média por alguns minutos. Queremos ter certeza de que tudo está bem incorporado. Não estamos adicionando muito ar e o açúcar tem a chance de quebrar um pouco. Uma vez que esses são bem misturados, vá em frente e raspe sua tigela e você pode obter sua farinha misturada. Eu começo em baixa velocidade, soco até velocidade média apenas até que ele é misturado, e dar-lhe um bom pouco rajadas no final. Só para ter certeza que está totalmente incorporado. Agora, estou adicionando minha farinha de milho no final. A razão é que a farinha de milho é apenas milho moído, então não adiciona glúten. Não é um ingrediente molhado. Ele atua como um bem seco no sentido de se você adicionou pedaços de chocolate, ou frutas secas, ou algo assim para sua massa de biscoito, você quer adicioná-lo no final. Agora, estou usando uma fina farinha de milho moída. Podes usar o que encontrares. O que eu gosto é que ele tem um pouco de textura. Você pode usar farinha de milho branca, você pode usar farinha de milho amarela, o que você pode obter um porão de funciona muito bem. Use o mesmo peso que está na receita. Adicione no final. Você quer ter certeza de que é agradável e bem incorporado. Depois vamos encher estes com marshmallows. Uma vez que minha massa de biscoito está pronta para ir, este é o ponto onde eu faço pré-aquecer meu forno. Vamos fazer estes 275 graus Fahrenheit e enchê-los de marshmallows veganos. Se você não pode obter um porão de marshmallows veganos, você pode preencher isso com qualquer tipo de ingrediente que iria bem com farinha de milho. Então você poderia preenchê-lo com frutas secas ou apenas o que você gostaria de preenchê-lo com. Você simplesmente não quer tentar preenchê-lo com quaisquer líquidos porque eles vão mergulhar na massa ou escorrer para fora da massa. Ele precisa ser um pouco mais resistente de um ingrediente para preencher esses biscoitos. Eu tenho uma folha de biscoito já preparada com o meu mapa de cozimento antiaderente. Você pode usar pergaminho, o que você tem disponível. Estou usando uma colher de biscoito número 50. O truque com isso é pegar uma bola de massa e então você quer achatá-la. Agora esta massa é um pouco brega. Não deveria estar grudando em suas mãos completamente. Mas você quer ter um pouco mais de cuidado com isso. Se você quiser umedecer suas mãos apenas um pouco com água para mantê-lo longe de sua pele, você pode fazer isso. Vá em frente e achate uma de suas bolas de massa. Estou usando mini marshmallows veganos. Usando um número de 50 colheres, eu acho que cerca de cinco marshmallows é uma boa quantidade para preencher o centro desses cookies. Coloquei cinco marshmallows empilhados no centro do biscoito. Então eu quero pegar outra bola de massa e achatar isso também e colocá-lo sobre o topo e selar as bordas. Você quer ter certeza de que os marshmallows estão completamente cobertos neste momento. Porque se não, eles têm uma tendência a quebrar a massa e realmente empurrar para fora do biscoito. Agora alguns deles provavelmente ainda podem ter pequenas rachaduras onde você pode ver o marshmallow, tudo bem, não é grande coisa. Sabemos que estão cheios de marshmallows, mas é bom ter uma boa foca. Uma vez que você tirar todos eles, eles vão para o forno e eles vão assar por cerca de 15 minutos. Agora você quer ter cuidado com esses cookies. Quando você mistura a massa, você realmente quer ter certeza de que seus ingredientes não estão frios em tudo. Como seu molho de maçã não deve ser frio, você não deve relaxar a massa em tudo, porque nós queremos que a massa para assar rapidamente porque os marshmallows vão continuar a soprar no forno. Quanto mais tempo eles estiverem no forno, mais eles vão soprar e maior a chance de que eles vão apenas quebrar seus biscoitos e criar esses cookies instáveis. Certifique-se de que sua massa é definitivamente temperatura ambiente antes de entrar no forno. Se você precisa deixá-los sentar-se no balcão um pouco para ter certeza de que eles não estão frios, então tudo bem. Leve-os para o forno 15 minutos, puxe-os para fora. Você deve ser capaz de dizer que a massa no centro é agradável e seca. Não parece nada molhado. Opcionalmente, você pode polvilhar um pouco mais de farinha de milho em cima de seus biscoitos antes que eles vão para o forno. Eu sei que fiz, e isso lhes dá um pouco de crise extra. Mas uma vez que eles saem do forno vão e deixá-los esfriar completamente à temperatura ambiente, eles vão parecer inchados por causa dos marshmallows, mas eles vão afundar de volta e você vai ter um bom biscoito plano. Estes são os melhores à temperatura ambiente. Normalmente leva cerca de uma hora. Mas então você pode apreciá-los e você deve ser capaz de quebrá-los abertos. O marshmallow se afasta. Eles vão ser agradáveis e doces no centro, mas ainda têm aquele sabor de milho por fora. Eles são interessantes e eu definitivamente acho que eles são algo moderno e divertido de tentar. 20. Recheados: recheio de morango: Agora você já viu como encher biscoitos, ingredientes secos breves, mas e algo como um recheio de frutas ou purê de frutas? Bem, vamos dar uma olhada em um recheio de morango nesta lição. Este é um enchimento muito fácil de montar. Dificilmente qualquer trabalho. Seu fogão vai fazer a maior parte do trabalho para você. Agora estou usando morangos congelados. A razão é que quando você congelar frutas, ele quebra as fibras como ele resolve, muito mais fácil do que se você usar frutas frescas. Mas se você só pode obter frutas frescas, não se preocupe, funciona muito bem. Vou adicionar a minha fruta e um pouco de açúcar na minha panela de molho. O açúcar só vai ajudar a quebrar a fruta um pouco mais e, obviamente, adoçá-la. Agora, eu estou colocando em fogo médio-baixo ou baixo e eu estou apenas deixando passar por cerca de 35-40 minutos. Você quer dar-lhe uma chance de realmente quebrar a fruta para baixo e cozinhar fora um pouco desse líquido para que você obter um agradável, purê de frutas grossas. Uma vez que é bom e cozido para baixo e você pode usar qualquer tipo de Berry para isso. Você pode usar framboesas, amoras, mirtilos. Você pode tentar cranberries. Qualquer coisa que tenha um pouco de fibra para a fruta deve fazer um bom purê de frutas ou recheio de frutas. Você quer deixar que cozinhe. Quando estiver bom e grosso, só estou usando um garfo para quebrar meus morangos. Não, eu não quero morangos grandes no recheio porque obviamente não vai entrar em um biscoito muito bem. Então eu quero quebrá-los com um garfo, mas você não tem que colocar isso em um liquidificador ou algo assim. Tudo bem se ainda tiver alguns pedaços de fruta. Você quer deixar isso chegar à temperatura ambiente uma vez que você tirá-lo do calor e então você pode colocá-lo na geladeira. Eu gosto de fazer meu recheio de frutas no dia anterior ou na noite anterior. Então entre na geladeira e faça meus biscoitos no dia seguinte. Você pode compensar até sete dias antes do tempo, dependendo da sua programação e do que funciona melhor para você. Você pode até mesmo fazer este preenchimento em um lote maior apenas puxar para fora o que você precisa para os cookies e congelar o resto e usá-lo para projetos futuros. Quero dizer, recheio de frutas é muito versátil, muito fácil de trabalhar. 21. Recheados: cookies com morango: Vamos dar uma olhada em alguns biscoitos cheios de morango. Agora já olhamos como fazer o recheio de morango. Não só vamos encher esses biscoitos com aquele recheio de morango, mas também vamos adicioná-lo à massa de biscoito. Esta massa de biscoito é outra massa de biscoito estilo gota, e temos usado isso muito, mas a importância de falar sobre isso é que você pode usar uma massa de biscoito tipo gota para um monte de diferentes estilos de cookies, e uma boa base gota receita de massa de biscoito é realmente versátil. Por exemplo, já aprendemos a fazer os biscoitos de confete. A receita que estamos usando para isso, estamos apenas substituindo um pouco do molho de maçã com um pouco do nosso recheio de morango para fazer nosso biscoito de morango. É realmente assim tão simples. Se você quiser adicionar sabores interessantes, você pode pegar algumas das receitas básicas de cookies deste curso, adicionar em diferentes extratos. Substitua um pouco de molho de maçã por alguns tipos de purês de frutas, você pode substituir o leite por sucos de frutas. Você definitivamente tem algumas opções diferentes. Você pode tentar diferentes proporções de açúcar, você pode omitir alguns de sua farinha para outros tipos de farinha, eles fazem grande farinha de semente. Você pode fazer mais farinhas de curso, como farinha de aveia. Você pode tentar coisas diferentes, como farinha de oliva, há realmente um monte de opções. Quando você olha para a receita para esta lição em comparação com a receita de confete, em comparação com o pedaço de chocolate caiu biscoito. Você vê que eles são todos muito semelhantes, nós apenas fazer um pouco diferentes proporções ou diferentes quantidades de ingredientes para um resultado completamente diferente. Mas vamos começar a fazer esse biscoito de morango. Estamos fazendo nosso processo de gota regular, adicionando na maioria dos nossos ingredientes nossos açúcares, nosso molho de maçã, estamos adicionando nesse purê de morango neste ponto, encurtando sal, quaisquer aromas e bicarbonato de sódio e estamos cremosos que por alguns minutos. Agora, a diferença é com isso, e quando você adiciona outras frutas, você quer ter em mente que algumas delas podem criar cores estranhas. Se nós apenas adicionar no purê de morango o que vai acontecer é, ele vai fazer o biscoito em si cinza, e isso não é uma cor agradável. Então eu estou adicionando um pouco de pó de beterraba. Agora o pó de beterraba você não vai prová-lo no resultado final do biscoito, mas ele vai adicionar um tom rosa natural ou avermelhado aos nossos biscoitos, para fazer com que todos pareçam um pouco mais com o sabor de morango. Agora, eles ainda vão ter um tipo de cor interessante. Se você quiser tentar encontrar algum pó de morango natural para adicionar em sua massa de biscoito, você pode considerar que ou se você poderia encontrar alguns outros tipos de cores naturais que são um pouco mais concentrados do que o pó de beterraba, que estão indo para adicionar muita umidade ou muito sabor à sua receita de massa de biscoito, você pode procurá-los. Mas eu só estou adicionando um pouco de pó de beterraba para dar um pouco mais de um tom rosado para a massa de biscoito. Este método é muito semelhante ao que fizemos com os biscoitos de milho. Nós vamos pré-aquecer nosso forno, preparar nossa folha de biscoito, e obter um pouco de água pronto para massa apenas no caso, porque esta massa é um pouco pegajosa também. Mas você quer usar sua colher de biscoito número 50 ou se você estiver usando uma colher de mesa para colher, você quer rolar sua massa em uma bola e achatá-la muito bem. Nós vamos estar fazendo cerca de metade para a colher de chá de recheio. Você quer ser muito cuidadoso e não sobrecarregar esses cookies porque você não será capaz de selá-los. Ficar cerca de uma colher de chá ou menos é perfeito, e a receita de enchimento que vem com esta lição deve ser apenas suficiente para preencher esses biscoitos e também adicionar recheio de morango à massa também. Também ajuda a colher todas as suas bases, você terá 12 bases, e então você pode colher seu enchimento uniformemente em cada um desses 12, o que sobrou de cada recheio de morango e então você terá uma boa quantidade uniforme. Então você quer pegar sua colher número 52, outra bola de massa, pegaroutra bola de massa, e você quer que esta realmente achatada. A razão é que queremos ter certeza de que há área de superfície suficiente para cobrir todas as frutas e descer os lados da base, para que tenhamos um bom selo. Se você não conseguir uma boa foca, o que pode acontecer é, que o recheio de frutas sempre que houver uma pequena rachadura, ele vai escorrer lá fora, e você não vai ter um bom enchimento quando você quebrar o biscoito. Com muito cuidado, certifique-se de que você o selar em torno das bordas e você pode ir em frente e colocá-los no forno, e nós vamos assá-los até que eles pareçam uniformemente secos. Com esses biscoitos eles podem demorar um pouco mais, então fique de olho neles. Se, por algum motivo, seu recheio de frutas tem muita umidade e ainda está, ele pode não assar tão rápido. Se sua massa de biscoito parecer um pouco molhada no centro, quando você estiver verificando, vá em frente, dê mais um minuto e verifique novamente. Vá em frente e tire-os quando estiverem prontos, e deixe-os esfriar completamente até a temperatura ambiente. Esses biscoitos são um pouco mais frágeis, então se eles não esfriarem completamente, eles podem se separar um pouco, mas porque eles estão cheios de recheio de morango, eles também são bons, muito quentes. Cabe a você. Mas uma vez que o biscoito final é agradável e frio e configurado, ele deve ser muito macio, ligeiramente crocante nas bordas, e quando você quebrá-lo aberto, você vai ver uma fita fina agradável de enchimento de morango no centro e eles estão absolutamente embalados com aquele sabor de morango. 22. Cookies tipo geladeira: cookies em rolo com geleia: Roll jam biscoitos são alguns dos meus favoritos no tempo de férias. Eles são tão bonitos, eles têm um sabor de pão curto e textura para eles e uma fita bonita de geléia girada bem no centro. Nesta lição você vai aprender como obter esse giro bonito. A primeira coisa que você quer fazer é juntar todos os seus ingredientes e, em seguida, preparar o seu mixer. Estou usando um anexo de remo para esta receita. Uma vez que seu mixer está pronto para ir, você quer obter seus ingredientes na tigela. Vamos fazer açúcar, encurtamento, sal, fermento em pó e baunilha, e vamos cremá-los juntos. Eu gosto de colocar o meu em velocidade média e deixá-lo ir por alguns minutos. Na verdade, estamos incorporando um pouco de ar nisso. Você notará no resultado final que esses cookies são um pouco mais inchados e mais leves na textura. Pegue aqueles agradáveis e cremes. Então você quer parar, raspe sua tigela muito bem e continue misturando. Estamos fazendo esta receita muito como uma receita tradicional de massa de biscoito. Uma vez que você tem sua manteiga e açúcar, agradável e cremoso, e nós temos nossos ingredientes menores, eles estão bem dispersos, nós vamos adicionar o purê de maçã. Vamos misturar isso um pouco também. Certifique-se de que está totalmente incorporado. Raspe sua tigela e, em seguida, adicione a farinha. Agora com a farinha, você vai começar em baixo apenas para misturá-lo para que ele não está saindo de sua tigela. Então você pode engravidar um par de entalhes na velocidade apenas até que esteja totalmente misturado. Uma vez que sua massa é agradável e pronto para ir, você quer reunir algumas outras ferramentas. A fim de obter o nosso rolo de geléia no centro, vamos precisar de algum papel de pergaminho ou de uma película plástica. Você vai querer ter uma régua e um rolo ou algo cilíndrico que você pode usar para rolar para fora com. Basicamente, vamos rolar isso para 12,5 polegadas por oito polegadas. Eu gosto de colocá-lo entre dois pedaços de papel pergaminho ou filme plástico dependendo do que você tem, e desenrolá-lo o mais uniformemente possível. Como você está rolando, é bom rolar do centro para as bordas. Você pode usar sua régua para sustentar as bordas, que elas sejam agradáveis e retas, ou você pode usar seu papel pergaminho ou seu plástico envolto tipo de dobrado de volta sobre si mesmo. Você quer que ele seja realmente agradável e uniformemente grosso. Você quer que as bordas sejam boas e retas também. O que isso vai fazer, é ter certeza de que quando você enrolar os biscoitos, que você tem rolo muito uniforme por todo o lado, modo que quando você finalmente cortar e assar os biscoitos, todos eles parecem iguais e todos eles assar o mesmo. Isso também é muito importante. Você não quer ter um ponto fino em alguns lugares e pontos grossos em outros lugares, porque então você terá alguns biscoitos grandes e alguns pequenos biscoitos e eles não vão assar consistentemente. É realmente importante levar o seu tempo, levá-lo para onde é cerca de um quarto de polegada de espessura e você tem essas medidas específicas. Parece muito bom e uniforme e as bordas são retas. Uma vez que tenhamos isso muito bom e rolado para fora, nós vamos tomar a nossa geléia. Agora, pode ser tentador adicionar geléia extra. Pode parecer que não é suficiente. Mas confie em mim, é a quantidade perfeita. Se você adicionar mais, o que vai acontecer é que ele vai tentar empurrar para fora. A mesma coisa se você já fez como um bolo geral, onde se você colocar muito enchimento em, ele mushes para fora e se torna uma enorme bagunça, então ter a quantidade certa de geléia entrando é super crítico. Você quer espalhá-lo o mais uniformemente possível. Eu gosto de usar uma pequena espátula offset que vai lhe dar a camada mais lisa e uniforme de geléia. Você pode usar qualquer tipo de geléia que você gosta. Bom também, porque você pode fazer um par de lotes diferentes e ter sabores diferentes. As pessoas podem tentar descobrir qual tipo de geléia, está no centro. Mas fique bem e espalhe-se. Você quer deixar algumas lacunas na parte inferior e na parte superior para que quando você enrolá-lo, ele realmente tem uma área onde a massa pode grudar em si mesma, e ele envolve todo o rolo, ele mantém toda a geléia lá dentro. Mas você quer começar a enrolá-lo cuidadosamente em um rolo e isso ajuda a trabalhar de um lado para o outro, ou se você pode simplesmente levantar suavemente em seu papel de pergaminho ou filme plástico, enquanto você está dobrando com os dedos, que a borda frontal que está indo para o rolo, tipo de uma técnica específica. Uma vez que você começa a primeira vantagem, que realmente é a parte mais difícil, o resto dela se desenrola com bastante facilidade. Uma vez que você começa tudo enrolado, você quer é finalmente selar que borda externa para o próprio rolo para que o atolamento não pode vazar em tudo, eo rolo vai ficar agradável e fechado. A parte boa de tê-lo já em seu papel de pergaminho ou plástico, é que você pode simplesmente colocá-lo direito no congelador dessa forma. Agora, estes são tecnicamente biscoitos frigoríficos. Você quer congelá-los ou refrigerá-los antes de cortá-los. É aí que a parte da geladeira entra ou adiciona qualquer tipo de frio a ela, é enrolar-se esses biscoitos. Se você tentasse cortá-los, achataria os biscoitos e eles quebrariam e não funcionaria. Você precisa tê-los realmente gelado, a fim de cortá-los bem e manter a forma espiral. Agora uma coisa que eu vou dizer é que se você colocar o rolo diretamente no freezer, ele pode começar a achatar de um lado. O que eu gosto de fazer, é colocar o meu no freezer, e depois de cerca de 15 minutos, eu retiro de volta. Você pode definir um temporizador para isso. Isso é exatamente o que eu faço e apenas reformulá-lo de volta em um tronco. Se parece que não é firme o suficiente após esses 15 minutos, então você pode colocá-lo em cerca de 10 minutos e moldá-lo de volta em um tronco, e não deve ser suave o suficiente para que você possa transformá-lo em um tronco, mas também firme o suficiente para que Ele vai manter essa forma. 23. Cookies tipo geladeira: cookies com avelã: Vamos dar uma olhada neste biscoito de chocolate de avelã. Na verdade, estamos usando a mesma receita base que usamos para o papel GM Dough, exceto que estamos diminuindo a farinha e, em seguida, estamos adicionando chocolate para metade e avelã para o outro. Exatamente o mesmo método de mistura. Depois de completar a massa, você notará que a farinha é ligeiramente menor, você realmente separará a massa pela metade. Você quer pesar metade em uma tigela usando sua balança e colocar de lado e deixar a outra metade em sua batedeira. Para a metade que está em sua tigela de mistura, vá em frente e adicione a farinha de avelã. A razão pela qual estamos adicionando a farinha de avelã primeiro é se você fez o chocolate, então o que resta na tigela você gostaria de lavar as tigelas que você não estava recebendo o chocolate em sua massa de avelã, enquanto a massa de avelã, tudo o que resta na tigela, não temos que lavá-lo para fora, porque não é de cor escura e você vai notar que quando você misturar com chocolate dentro Só estou misturando a avelã na massa até ser incorporada. Então eu quero ter um pouco de papel parcial ou plástico plástico pronto para ir, e então eu posso apenas colocar essa massa de avelã no papel pergaminho, colocá-lo de lado, então a outra metade da massa que foi observada nós podemos jogar de volta na tigela. Não há necessidade de limpá-lo. Adicione o cacau e misture apenas até combinar. Agora você tem suas duas massas prontas. A parte divertida vem quando você começa a torcê-los juntos. Só tenho um pedaço de papel de pergaminho porque não vamos necessariamente espalhar nada na massa, estamos apenas torcendo de uma maneira muito específica. Você pode ir em frente e moldar isso em um log quadrado ou retangular. Você pode fazer um registro redondo semelhante aos cookies gerais. Cabe a você. Gosto de fazer um tronco quadrado. Só levo o meu tempo, certifico-me de que o obtenho em forma de tronco, e, em seguida, embrulhá-lo no pergaminho e reformulá-lo em forma quadrada, e eu uso a mesma técnica para manter esses ângulos afiados. Coloquei no freezer por cerca de 15 minutos, tirei, moldei um pouco mais, coloquei de volta e geralmente é bom ir. 24. Cookies tipo geladeira: como cortar os rolos: O que eu amo sobre esses biscoitos gelados é que eles são realmente versáteis, então você pode adicionar diferentes tipos de ingredientes neles. Você pode fazer um efeito de marmoreio, você pode fazer um efeito de fita, você pode fazer muitas coisas únicas e criativas, mas o bônus é que você pode mantê-los no congelador. Parte de fazer isso é que eles ficam congelados, exceto que você pode congelá-los por até um mês. Se você tem um horário ocupado ou se você quer estar preparado muito antes do tempo para feriados ou eventos especiais, você pode fazê-los sempre que, enrolá-los, colocá-los no congelador, e, em seguida, retirá-los e cortá-los sempre que você quiser biscoitos frescos assados. Há realmente ideais para isso. Agora, para assar esses biscoitos, você vai assá-los direto do freezer. Vá em frente. Uma vez que seus biscoitos são agradáveis e congelados, você pode ir em frente e pré-aquecer seu forno a 325 graus Fahrenheit e também obter uma assadeira pronta com papel pergaminho ou uma esteira de cozimento antiaderente. Então o que você quer fazer é tirar o rolo do freezer. Vai ficar completamente congelado e querer usar uma lâmina serrilhada. Isso é muito importante porque é o que vai te dar um bom corte limpo. Se você usar uma lâmina contundente, vai colocar muita pressão sobre o biscoito e fazer com que o biscoito rachar. Mas a lâmina serrilhada com o movimento de ida e volta vai manter o biscoito intacto e não perder a forma. Você quer cortá-los com cerca de um quarto de polegada de espessura. Estou usando minha régua novamente e apenas colocando-a ao lado do rolo e olhando diretamente para cima da régua, segurando minha faca, só para fazer marcas. Marcando a massa, depois removendo a régua e então você pode cortá-la, colocá-la em sua assadeira e colocá-la no forno. Eles assam por cerca de 12 minutos. Eles devem assumir um pouco de cor ao redor das bordas e eles vão aparecer um pouco. Mas eles devem assar perfeitamente naquela marca de 12 minutos. Você pode ir em frente e tirá-los do forno, deixá-los esfriar completamente, e depois desfrutar. Eles armazenam muito bem à temperatura ambiente em um recipiente hermético por alguns dias. 25. Feitos com saco de confeiteiro: como moldar a massa: A massa canalizada mais popular é spritz e também acontece de ser um dos meus favoritos de quando eu era uma garotinha. Agora, você pode usar uma ponta de tubulação e um saco de tubulação para canalizar estes ou você pode usar uma prensa de biscoitos. Há algumas marcas diferentes que fazem prensas de cookies e eles são super divertido de usar especialmente se você tem filhos, mas você não precisa de uma prensa de cookies. Vou mostrar-lhe não só como fazer a massa, mas como usar um saco de tubulação e dicas de tubulação. Vamos falar sobre a receita básica da massa. Para fazer a massa de spritz, vamos usar o método cremoso. Então nós queremos colocar nossos açúcares e nossa gordura na tigela e este é também o momento em que você quer adicionar seus aromas, seu sal e seu fermento em pó. Dessa forma, o sal e o fermento em pó serão agradáveis e dispersos por todos os biscoitos. Agora estou usando sabor de baunilha e amêndoa. Você não tem que usar o sabor de amêndoa, isso é definitivamente opcional, mas eu sei que um monte de receitas fazer chamá-lo e é um toque agradável, especialmente em torno dos feriados. Então, coloque isso em sua tigela e você vai creme em velocidade média por alguns minutos. Queremos incorporar um pouco de ar. vez, estes serão um pouco mais leves, biscoitos inchados como resultado final. Então, uma vez que esses são cremes, você pode raspar a tigela muito bem, adicionar em seu purê de maçã e seu leite. Estou usando leite de amêndoa, mas você pode usar qualquer tipo de leite à base de plantas. Você quer obter aqueles misturados em muito bem, bom e combinado, certificando-se de que ele não está realmente olhando coalhado ou separado. Uma vez que é misturado, você quer adicionar na farinha ea massa realmente vai se juntar neste ponto. Você vai notar, uma vez que você pegar a farinha lá e obtê-lo incorporado, que a massa é bastante firme, mas ainda é uma boa consistência de tubulação. Se por algum motivo, a massa parece realmente difícil e você não acha que seria capaz de canalizá-lo, você pode adicionar um pouco mais de leite. Às vezes, certas farinhas têm maiores teores de proteínas , marcas diferentes, e com esta massa, você realmente quer ter certeza de que você pode canalizá-lo. Vou dizer-lhe, porém, que quando você vai canalizá-lo, pode parecer difícil, mas ainda é bastante firme e você terá que aplicar um pouco de pressão. Mas você definitivamente não quer regar a massa ou adicionar muito líquido para que ele saia escorrendo, não pode ser canalizado e não pode manter sua forma no forno. Uma vez que você tem a massa misturada embora, você pode ir em frente e preparar-se para tubulação imediatamente. 26. Feitos com saco de confeiteiro: como modelar: Adoro massa de biscoito. É uma das minhas coisas favoritas para fazer. Eu adoro obter todas as minhas dicas na minha frente, obter minha massa de biscoito pronto, saco de tubulação, todas as coberturas que eu quero usar, colocá-lo em uma mesa ou no balcão, obter uma cadeira agradável e confortável, e apenas tentar vir com novos projetos e técnicas e combinações. É muito divertido e costumo levar o meu tempo a fazer isto. Então, enquanto você está decorando com esses cookies, isso é definitivamente algo para experimentar, preparar todas as suas ferramentas juntas e se divertir. Mas vou mostrar-vos algumas das minhas formas favoritas de canalizar estes biscoitos. Geralmente, há quatro moções que eu faço. O primeiro movimento será segurar uma ponta diretamente acima da superfície, aplicando pressão, e então apenas parando a pressão e puxando para longe. A segunda técnica que uso é segurar a ponta novamente diretamente acima da superfície, perpendicular à superfície da minha bandeja de biscoitos, aplicando pressão e girando o saco no sentido horário ou anti-horário, mas segurando essa central posição e, em seguida, parar a pressão e puxar para longe. A terceira técnica que eu gosto de usar é uma técnica de roseta. Então nós vamos realmente estar segurando o saco de tubulação diretamente acima da superfície, começando a aplicar pressão, e então movendo-se em um movimento no sentido horário ou anti-horário, voltando para onde você começou, parando pressão e puxando para o lado. Então o último que eu gosto de usar é apenas da esquerda para a direita ou direita para a esquerda, dependendo se você é direita ou canhoto,qualquer dependendo se você é direita ou canhoto, que seja a direção mais confortável para você se mover, fazendo apenas movimentos laterais enquanto aplica pressão, e depois parando e se afastando. Isso é ótimo para usar para pontas largas planas que têm os cumes. Então você pode obter todos os tipos de desenhos divertidos. Agora você também pode usar o dedo ou o polegar para empurrar para baixo no centro dos biscoitos para criar um bom espaço para colocar em granulado, chocolate, ou nozes como eu estou usando. Você também pode assar esses biscoitos e depois que eles saem do forno, você pode colocar um esmalte naqueles pequenos recuo como um biscoito digital. Então você definitivamente tem opções diferentes. Além disso, você viu como mergulhar os biscoitos de chifre de amêndoa. Se você quiser mergulhar alguns desses biscoitos em chocolate ou fazer um fio de chocolate sobre o topo deles, você pode até mergulhá-los e depois mergulhá-los em uma cobertura. Quero dizer, tem muita coisa. O que eu amo sobre isso é que é uma massa. Você pode ter algumas dicas diferentes de pipping, mas você pode criar tantos projetos diferentes. As pessoas vão pensar que você gastou todo esse tempo fazendo todos esses biscoitos, mas na verdade era apenas uma massa de biscoito. Então as dicas que eu usei nesta lição que você viu as demonstrações de são fornecidas na receita para o biscoito de massa do sprint. Então você pode encontrá-los lá se você quiser obter alguma dessas dicas. Mas caso contrário, você poderia começar com algo simples. Eu geralmente gosto de usar grandes dicas abertas simplesmente porque essas dicas menores não vão lhe dar volume suficiente e fazer um biscoito de tamanho muito agradável. Como sua tubulação, você pode ter que adicionar mais movimento ou aplicar mais pressão e eles não saem tão suave e agradável de um acabamento como se você estivesse usando essas pontas de tubulação maiores. A outra coisa boa sobre esta massa é que se a sua tubulação e você não gosta do que parece depois que você é feito de pipping, você sempre pode pegar a massa e colocá-lo volta em sua bolsa e apenas tubo com ele novamente. Não vai doer nada. Podes continuar a experimentar coisas diferentes até conseguires o que gostas. Mas quando você tem todos os seus biscoitos canalizados, você pode colocá-los muito perto em sua assadeira. Eles não se espalham muito no forno. Você quer colocá-los em seu forno pré-aquecido. Agora, quando você está pronto para tirar seus biscoitos do forno, o que você está procurando é que as bordas dos biscoitos tenham tomado um pouco de cor. Agora eu quero mencionar que quando você está canalizando os biscoitos, você quer pensar em canalizá-los todos do mesmo tamanho ou relativamente do mesmo tamanho porque se sua tubulação realmente grandes biscoitos em um lado da sua bandeja e realmente pequenos cookies do outro lado, eles não vão assar na mesma quantidade de tempo. Então você quer ter certeza que eles são bastante uniformes. Mas quando eles estão prontos para sair, você vai ver um pouco de cor, cor marrom dourado nas bordas. Então você quer ter certeza de que quando você olha para o centro do biscoito, ele não se parece com massa crua, ele parece agradável, plana e uniforme em cima e realmente olhar para baixo no centro desse biscoito. Se for opaco, branco ou acinzentado ou algo assim, eles não terminaram, dê-lhes mais um minuto. Estes biscoitos fazem assar um pouco mais depois de tirá-los do forno. Então isso também é algo a ter em mente. Você não quer mais assar eles, eles vão ficar um pouco crocante. Mas tire-os do forno, deixe-os esfriar completamente, especialmente se você estiver indo para mergulhá-los em chocolate ou algo assim, você quer ter certeza de que eles são completamente legais. Uma vez que eles são, você pode ir em frente e desfrutar desses cookies e eles manter muito bem em um recipiente hermético por alguns dias. Estes biscoitos têm um pouco mais de vida útil. Então dê uma chance a eles e te vejo na próxima lição. 27. Tipo massa estendida: massa de pão de mel: Você pode estar bastante familiarizado com biscoitos de gengibre ou massa de gengibre. Mas uma das coisas que eu realmente amo fazer com massa de gengibre é fazer linzer de gengibre. Esta é uma combinação muito agradável porque todas as especiarias que estão em pão de gengibre realmente ir muito bem com recheios de frutas. Nos feriados, especialmente quando o pão de gengibre é mais comum, é ótimo ter aquela explosão de recheio de frutas quando você menos espera. Quando você faz massa de pão de gengibre, você quer que eles mantenham uma forma realmente agradável, se você está fazendo pessoas de pão de gengibre, ou neste caso, estamos fazendo linzer, eles precisam não espalhar um monte no forno. Eles precisam manter essa forma original. Então, derretendo o encurtamento, sabemos que estamos recebendo a quantidade apropriada de farinha adicionada em nossa massa que vai impedir que ela se espalhe mais no forno. Se você usasse o encurtamento sólido, então você adicionaria tanta farinha, pegaria sua massa, desenrolá-la. Parece ótimo. Mas então, uma vez que você colocá-lo no forno, o encurtamento vai derreter assim que atingir o calor, e os biscoitos vão se espalhar ainda mais. Mas quando derretemos o encurtamento antes do tempo, já sabemos que essa é a quantidade máxima de líquido que teremos na massa. É muito importante que você derreta. Se não o fizeres, então estes biscoitos vão espalhar-se no forno. É um passo importante para não pular. Mas fora isso, uma vez que você tem o seu encurtamento derretido, você pode ir em frente e colocar todos os seus ingredientes em sua tigela de mistura, exceto a sua farinha. Agora você não precisa fazer isso com um mixer elétrico. Você definitivamente pode fazê-lo à mão. Não é uma massa complicada. Obter tudo realmente agradável e combinado, certifique-se de que você está misturando bem para que suas especiarias são uniformemente dispersas. Temos muitas especiarias nesta massa. Então você pode adicionar sua farinha, e apenas certifique-se de que ela está totalmente misturada e agradável e combinada. Se a massa parece um pouco macia neste momento, não se preocupe, porque nós vamos estar usando uma quantidade decente de farinha para estender esses biscoitos e cortá-los fora. Então vá em frente e prepare sua grana, deixe-a de lado, e te vejo na próxima lição. 28. Tipo massa estendida: linzer: Agora vamos fazer os nossos biscoitos perdedores. Eu absolutamente amo esses biscoitos e eu acho que eles são tão bonitos. Você pode usar cortadores redondos, você pode usar cortadores quadrados, você pode usar cortadores que têm cumes sobre eles. Tudo o que você já tem está bem. Eu estou usando um cortador redondo de tamanho médio e um que é um pouco menor para obter esse círculo interno, se você não tem isso basta usar uma faca de aparar afiada. Corte sua peça grande e, em seguida, corte uma janela no centro. Isso vai fazer muito bem. Mesmo se você não tem qualquer cortador de biscoitos, você pode simplesmente criar até mesmo um modelo fora de cartão ou papel ou qualquer coisa assim e colocá-lo em sua massa para criar um padrão ou criar seu próprio cortador de biscoitos e apenas usar uma faca para Cortar isso fora. Isso funciona muito bem. Agora eu estou usando uma geléia de amora porque é isso que eu tenho na mão. Mas você pode ir em frente e usar qualquer tipo de geléia de baga. Todos eles vão muito bem com esta massa. Você também pode tentar como marmelada de cranberry, uma marmelada de laranja seria mesmo bom, algo que tem o perfil de sabor certo para ir com as especiarias na massa, mas você pode até misturá-lo e tentar recheios diferentes. O que é realmente bom é que você pode cortar todos os seus biscoitos e, em seguida, apenas ter alguns doces ou recheios diferentes para colocá-los alguns doces ou recheios diferentes para colocá-loslá e ter uma grande variedade de biscoitos. Mas o que queremos é ter a nossa superfície enfarinhada. Esta massa tem uma tendência a ficar. Você quer ter certeza de que você tem seu rolo fora e pronto para ir. Tenha também a sua assadeira com papel pergaminho ou tapete de cozimento antiaderente para o lado e você pode pré-aquecer o forno neste ponto. Estes biscoitos vão assar a 325 graus Fahrenheit. Agora, quando você estende a massa, você está procurando que ela tenha cerca de um quarto de polegada de espessura. Não importa o comprimento ou a largura ou qualquer coisa assim, você está apenas procurando a espessura real da massa. Essa é a parte mais importante. Você quer que esses biscoitos sejam grossos o suficiente para que quando você vai buscá-los depois que eles estão completamente resfriados, eles não caiam ou desmoronam e você definitivamente não quer que eles assem demais o forno porque eles são muito finos, Você não quer que eles sub-assar porque eles são muito grossos. Então, um quarto de polegada é uma medida muito boa para combinar. Eu gosto de ter certeza de que eu mergulhar meus cortadores de biscoitos na farinha antes de eu cortar através da massa. Porque se você não fizer isso, então a massa tem uma tendência a ficar com o cortador de biscoitos e então você não fica muito bom, corte limpo. Então você pode ir em frente e cortar um monte de partes inferiores e, em seguida, para obter a parte superior, você vai cortar um círculo e, em seguida, cortar um círculo menor fora do centro dele. Eu gosto de cortar alguns botões e, em seguida, alguns tops e certifique-se de que você tem massa suficiente para terminar todos os seus biscoitos. Antes de preenchê-los, talvez corte todas as suas rodadas, conte até, e então divida esse número ao meio para ter certeza de que você tem uma parte superior e inferior para todos os seus biscoitos. Mas uma vez que você obter os fundos, vá em frente e adicione um pouco de geléia no topo tentando mantê-lo em direção ao centro, deixando um pouco de espaço ao redor das bordas para que o nosso anel superior vai anexar bem. Você pode usar o dedo e um pouco de água correndo ao redor borda da massa e, em seguida, colocar o anel em cima para anexá-lo. Uma vez que você tem aqueles em sua assadeira, eles não se espalham muito, então você não precisa deixar muito espaço entre cada biscoito. Eu gosto de correr um pouco de água ao longo do topo do biscoito, bem como para quebrar essa farinha. Porque se você tem muita farinha sobre os biscoitos, ele não vai assar fora no forno e ele ainda pode estar lá depois que o biscoito é cozido, que nem sempre dá o olhar mais bonito e dá uma sensação de boca estranha recebendo toda aquela farinha extra. Hidrata isso e se livra de um pouco dessa farinha. Mas também então eu polvilho com um pouco de açúcar e que a água ajuda o açúcar a anexar. Uma vez que está pronto para ir para o forno, eles estão indo para assar por cerca de 12 minutos e você está procurando os biscoitos estão indo para começar a obter pequenas pequenas rachaduras linha fina ao longo do topo. Então você quer ter certeza de que você está chegando a esse ponto. Porque se não, então a tendência é que o centro do biscoito inferior não fique totalmente cozido porque tem toda aquela geléia em cima dela. Não queremos que esteja rolando. Queremos que os cookies assem completamente para que eles tenham estabilidade suficiente. Assim que você começa a ver essas pequenas rachaduras começando a se formar no topo e a borda superior começa a se espalhar tudo ligeiramente, eles estão prontos para sair do forno. Agora esses biscoitos, eu sempre digo, deixá-los esfriar completamente à temperatura ambiente, você pode totalmente, mas esses biscoitos também são muito bons, quentes, então depende de você. Mas eles armazenam bem à temperatura ambiente em um bom recipiente hermético por alguns dias. 29. Tipo massa estendida: pasta açúcarada: Nesta lição, vamos dar uma olhada em uma massa de biscoito de açúcar rolar para fora. Esta massa é uma receita de grampo tão boa para ter porque você pode usá-lo para qualquer ocasião ou feriado, como você vai para biscoito de açúcar rolar para fora massa. Você pode rolar para fora e cortar todos os tipos de formas e decorá-los como você quer para qualquer momento do ano. Você também pode adicionar diferentes aromas a ele, como diferentes extratos. Você pode tentar adicionar entusiasmo a ele, diferentes tipos de especiarias. Porque normalmente você vai colocar glacê nos biscoitos. Então, qualquer coisa que você colocar no biscoito será coberto pela cobertura. É sempre divertido morder um biscoito de açúcar e você tem um sabor que você não esperava. Vamos começar a fazer a massa. Estamos usando um método básico de corte para esta massa. É muito simples. Você pode usar um garfo ou uma colher e uma tigela de tamanho médio para fazer a massa. Não é necessário equipamento chique. Seus ingredientes secos vão direto para a tigela e, em seguida, a gordura vai entrar, e nós vamos cortá-la nos ingredientes secos. Você pode usar qualquer tipo de encurtamento vegetal que você gosta de usar. Vai haver aromatizantes lá dentro, estamos usando extrato de baunilha. Mas algo a ter em mente é que a massa em si não tem um monte de sabor. Se você quiser usar algo como uma manteiga vegana ou varas amanteigadas veganas que têm um pouco mais de sabor como o da manteiga, então este seria um bom lugar para usar uma dessas alternativas para apenas um encurtamento de vegetais simples. Mas corta esses e deve parecer uma refeição do curso. Você não quer grandes pedaços de encurtamento ou restos de manteiga vegana antes de adicionar em seus ingredientes molhados. Vamos misturá-lo. Você pode usar sua colher ou o que quer que você está misturando utensílio é apenas até que ele começa a se juntar. Então eu gosto de usar minhas mãos para chegar lá e juntar a massa. Agora, esta massa não precisa descansar, você pode usá-lo imediatamente para rolar e cortar seus biscoitos. 30. Tipo massa estendida: como estender cookies com açúcar: Agora temos que fazer a parte divertida, que é escolher seus cortadores de biscoitos rolar a massa e cortar os biscoitos. Eu amo isso porque há tantos cortadores de biscoitos disponíveis no mercado. Estou usando um cortador de biscoitos de unicórnio que encontrei online. Eu realmente amo essa. É sobre um cortador de biscoitos de 4 polegadas. Esta é uma boa massa para aqueles biscoitos de açúcar decorados maiores. Agora, se você não tem um cortador de biscoitos, você pode facilmente, usando um papel grosso ou algum papelão, criar seu próprio modelo e, em seguida, basta usar uma faca afiada para cortar em torno do modelo quando você colocá-lo no massa. Isso funcionará muito bem. Mas o que queremos fazer é reunir as nossas ferramentas. Você vai precisar de um rolo ou algo para rolar a massa com. Você quer um pouco de farinha porque nós vamos estar limpando nossa superfície e limpando o rolo na parte de cima da massa só para que nós não estamos recebendo qualquer aderência. Você também terá suas folhas de biscoito revestidas com papel pergaminho ou uma esteira de cozimento antiaderente pronta para uso. Eu gosto de pegar pequenos pedaços da massa, talvez cerca de um quarto da massa de cada vez, e moldá-la em um disco e depois começar a rolá-la. Eu costumo trabalhar do centro em direção às bordas. Eu gosto de verificar e ter certeza levantando minha massa e girando como eu estou rolando para fora para ter certeza de que não há massa aderindo à minha superfície de trabalho. Se você precisa adicionar mais farinha, vamos ter certeza de que sua superfície molhada é muito bem enfarinhada, modo que estes não ficar em tudo porque se eles ficar e você vai e tentar cortá-los, eles não vão vir para cima fora da sua superfície de trabalho. Eles vão criar um cookie muito instável, e nós não queremos isso. Uma vez que você tem rolado para fora, você quer ter certeza de que estes são pelo menos um quarto de polegada de espessura. É muito importante porque uma vez que você começa a adicionar o esmalte e quaisquer mais decorações, ele precisa ser um biscoito muito resistente. Agora, a massa de biscoito em si é muito macia para comer. Não é firme ou nojento de forma alguma. Você definitivamente precisa que ele seja grosso o suficiente para que ele não quebre sob o peso de qualquer decorações. Certifique-se de que você está rolando grosso o suficiente. Então eu gosto de mergulhar meu cortador de biscoitos na farinha antes de cortar, então assim a massa de biscoito não gruda no meu cortador de biscoitos também. Você tem uma borda limpa muito agradável quando você corta a massa. Agora, eu basicamente cortá-los com um rolo fora da minha massa e, em seguida, remover os restos e apenas transferir meus biscoitos recortados para a minha assadeira. Mas se você se sentir mais confortável, vá em frente e use uma espátula para transferir cuidadosamente os cookies. Outra coisa boa a fazer é estender sua massa de biscoito diretamente em sua folha de biscoito ou até mesmo em papel de pergaminho. Corte seus biscoitos bem juntos, e, em seguida, remover os restos e, em seguida, apenas mover o papel de pergaminho em sua folha de biscoito, então, dessa forma você não tem que se preocupar em deturpá-los ou qualquer coisa quando você estão levando-os para aquela assadeira. Agora, dependendo do tamanho do cortador de biscoitos que você escolher, eles vão para um forno de 325 graus Fahrenheit. Os biscoitos maiores cozidos de qualquer lugar 8-10 minutos, eles não vão assumir um monte de cor. Você não quer que eles fiquem realmente marrons porque eles podem assar demais facilmente, e porque estamos usando um pouco mais de farinha, eles vão secar. Você quer ficar de olho neles. Eles não devem parecer opaco no centro. Eles devem parecer de cor muito uniforme quando você os tira do forno, mas definitivamente não muito escuro. Agora, se você está fazendo biscoitos muito menores, eles podem ir apenas por sete ou oito minutos, então fique de olho neles, verifique-os, adicione um minuto ou tire um minuto de folga enquanto você está cozinhando. Esta massa, uma vez que você puxar os restos, está tudo bem para ir em frente e colocar esses restos de volta em sua massa restante, retirar outra peça, e continuar trabalhando com ela. Mesmo que você tenha adicionado um pouco de farinha a essa massa, você ainda pode usá-la. Agora, enquanto você estende toda a massa, se você está chegando ao final muito pequeno e você sente que está realmente seco, então você pode não querer usar essa parte da massa porque nós adicionamos tanta farinha a ela naquele momento. Você pode ir em frente e apenas se livrar dessa parte da massa. Mas caso contrário, uma vez que você terminar de rolar para fora, cortar e assar todos os seus biscoitos, você quer ter certeza de que eles esfriam completamente. Gosto de deixá-los esfriar, pelo menos por algumas horas. Você quer ter certeza de que eles não têm qualquer calor neles quando você vai decorá-los porque vai fazê-los desmoronar. 31. Tipo massa estendida: como fazer glacê: O esmalte que eu faço para meus biscoitos de açúcar é incrivelmente simples. Estamos apenas tomando açúcar em pó e algum tipo de líquido, misturando-os juntos até termos a consistência correta. Eu estou usando uma quantidade bastante decente de açúcar em pó e eu estou usando açúcar orgânico em pó. Então você pode adicionar leite ou água, você pode adicionar suco de limão, suco de laranja. Você tem algumas opções diferentes aqui, e isso realmente não afeta o resultado além do sabor. Normalmente eu só gosto de adicionar um leite à base de plantas, como leite de amêndoa e alguns aromatizantes de baunilha já que na maioria das vezes eu estou indo para um mais de um olhar de design, algo com cores e polvilhas então eu só quero uma boa base de baunilha. Mas cabe inteiramente a você. O esmalte é super fácil e versátil. Você quer usar um batedor quando você está fazendo seu esmalte para garantir que não há nenhum grumos de açúcar em pó sobra e você obter um acabamento muito bom e suave. O que eu gosto de fazer quando estou misturando meu esmalte é colocar meu líquido lá e então se eu sentir que parece muito fino, eu posso adicionar um pouco mais de açúcar em pó, se eu sentir que parece muito grosso, eu posso adicionar um pouco mais de líquido. É realmente um ato de equilíbrio. A receita que eu lhe dou é um bom ponto de partida mas existem diferentes fatores dependendo do tipo de sabor que você está usando, que tipo de leite você está usando, ou se você está usando água, então você só quer procurar consistência em vez de quantidades perfeitas de seus ingredientes. Queremos que isto seja bem grosso. Então, se o seu esmalte estiver muito fino, tudo vai acabar com os biscoitos. Se for muito grosso, então seus biscoitos podem quebrar ou se separar enquanto você os mergulha. Um bom teste que eu uso é quando eu levanto meu batedor para fora do esmalte e o esmalte cai de volta para baixo, se leva cerca de 5-7 segundos para o esmalte desaparecer de volta em si mesmo, é uma consistência realmente boa. Agora estou usando cores de gel à base de plantas para misturar minhas cores. Se você estiver usando algum tipo de pó, você pode querer misturá-lo com água para criar um líquido fora dele antes de adicioná-lo ao seu esmalte apenas para fazer o efeito de marmoreio. Agora, se você não está fazendo um efeito de marmoreio e você só quer usar cores puras ou colorir seu gelo de uma cor, então vá em frente e adicione em seu pó ou sua cor de gel o que você está usando. Outra dica divertida é que se você fizer seu esmalte ainda mais grosso, você pode realmente canalizar com ele. Agora ele não vai segurar decorações realmente resistentes, mas você pode criar alguns contornos divertidos ou pequenos detalhes de linha ou até mesmo pontos em seus cookies se você obtê-lo grosso o suficiente. Você pode tentar diferentes técnicas e realmente enfeitar seus cookies como quiser. Mas eu amo este efeito de mármore, é especialmente bonito sobre os biscoitos de unicórnio. Eu só estou caindo em algumas gotas de, eu tenho uma cor de gel à base de plantas vermelhas e eu tenho uma cor de gel à base de plantas azuis. Eu só estou caindo em um par de cada no topo do meu esmalte e girando um pouco. Quando você mergulhar seus biscoitos no esmalte, você vai querer que o lado que estava virado para cima em sua folha de biscoito para ser o lado que recebe esmalte porque vai ser o lado liso. Se você virá-los sobre o lado que estava tocando o papel pergaminho ou a assadeira, que tende a ter bordas afiadas sobre ele, então quando você esmaltar, ele não vai ter como acabamento de um olhar. Você quer ter certeza de que seus vidros os os topos de seus biscoitos e não o fundo. O topo dos biscoitos vai para o esmalte. Agora você pode mergulhá-lo todo o caminho até a borda inferior ou você pode simplesmente mergulhar o topo, apenas saber que parte desse esmalte vai correr pelos lados enquanto ele se configura. Eu gosto de usar uma folha de secagem de cookies ou rack de refrigeração de cookies para definir meus cookies em uma vez que eu mergulhá-los. Se você colocá-los em apenas uma superfície plana, então o esmalte vai puxar as bordas dos biscoitos. Agora, se você não tem um rack de resfriamento, você também pode criar, talvez colocar seus cookies em cima de um copo que está virado de cabeça para baixo, algo que tem uma área de superfície suficiente para adicionar estabilidade ao seu cookie, mas não é indo para fora para as bordas do seu biscoito para que o esmalte tem uma área para drenar. Mas uma vez que você mergulhar todos os seus biscoitos, você quer colocá-los de lado e deixá-los secar, e isso leva algumas horas. A parte mais difícil está esperando, mas se você esperar, este esmalte realmente seca firme, modo que, se você quiser empacotá-los ou embrulhá-los, o esmalte não será danificado se você deixá-lo secar completamente e não se preocupe, eles não vão secar e tornar-se não comestíveis. Eles ainda são deliciosos porque o esmalte realmente bloqueia a umidade nos biscoitos e vai haver uma pequena camada do esmalte sob a crosta externa, então eles ainda são muito bons, biscoitos frescos. Uma vez que estes são completamente feitos, eu gosto de mantê-los, você pode mantê-los em recipiente hermético, você pode embrulhá-los individualmente e eles são bons por alguns dias. Agora, você pode esmaltá-los e então uma vez que eles estão configurados, você pode fazer ainda mais coisas com eles. Você pode, como eu disse, você pode canalizá-los, você pode adicionar alguns brilhos comestíveis. Se o esmalte ainda estiver molhado, você pode até adicionar diferentes esmaltes de cores e mármore diretamente no biscoito. Você tem muitas coisas diferentes para experimentar. Enquanto o esmalte ainda está molhado, você também pode adicionar bordas polvilhe. As possibilidades são infinitas e há tantas idéias divertidas on-line de decorações de biscoitos para experimentá-los. Se eu ver algo que eu gosto ou eu tenho alguma inspiração, eu penso em camadas, como eu poderia transformar isso em um biscoito? Qual seria a camada de esmalte que eu quero colocar para baixo? Preciso deixar secar e depois pintar sobre ele ou tubo em cima dele ou como eu adicionaria esses detalhes? Há muito que você pode fazer, você só quer planejar o design antes de começar, mas experimente coisas diferentes e divirta-se. 32. Como congelar cookies: Estamos chegando ao fim do curso, e eu realmente espero que vocês tenham gostado até agora. Nesta lição, eu só queria ter um momento para falar com vocês sobre o planejamento antecipado com cookies. Agora, uma das coisas que eu realmente amo sobre o uso de cookies para uma sobremesa em eventos ou mesmo em um grande ambiente comercial, cookies são fantásticos porque eles congelam tão bem. A chave é que você quer que ele libera a massa de biscoito e não biscoitos cozidos. Biscoitos assados no congelador secarão no momento em que congelarem. Confie em mim, eu nunca faço biscoitos e depois colocá-los no freezer. Mas, na maior parte do tempo, faço a minha massa de biscoito faço a minha massa de biscoito, e coloco no congelador, porque adivinha? Quando você quer biscoitos frescos, você tem massa de biscoito congelado. Basta puxá-lo para fora, colocá-lo no forno, e você tem biscoitos frescos assados quando quiser. Agora, algumas dicas. Se você está fazendo biscoitos tipo gota, você pode ir em frente e fazer sua massa de biscoito, porção de todos os seus cookies, você pode colocá-los agradável e confortável um contra o outro em uma folha de biscoito, colocar a folha inteira em seu Congelador. Uma vez que eles estão completamente congelados, coloque-os em um saco de armazenamento ou alguns sacos de armazenamento apenas para manter o freezer queimado, e então quando você quiser esses biscoitos, coloque-os em sua folha de biscoito, pop no forno e você está vai ter biscoitos frescos. Estenda biscoitos, congele muito bem, se você colocá-los lado a lado em sua assadeira, colocar sua folha no freezer, e então como eles estão congelando, você pode continuar rolando seus biscoitos, puxe os cookies para fora do congelador, coloque um pedaço de papel pergaminho para proteção e, em seguida, coloque outra camada no topo, e você pode continuar a camada deles, você só quer ter certeza de que os cookies na parte inferior se firmaram o suficiente no congelador, para que eles não vão esmagar quando você tinha mais peso para eles. Mas você pode continuar a camada deles, e então como eles estão completamente congelados, você pode simplesmente colocá-los em novamente um saco de freezer, ou um par de sacos de freezer para manter fora uma queimadura de freezer. Você poderia fazer isso com biscoitos moldados também. Realmente, qualquer tipo de biscoito congela perfeitamente, e você pode congelá-los por até um mês. Agora, se você tem um freezer profundo, que vai ainda mais baixo em temperatura, você pode congelá-los por até seis meses. Eu quero salientar, porém, que se você está congelando profundamente eles, isso ajuda a puxá-los para fora longe na geladeira ligeiramente, ou então você pode ter alguma dificuldade cozinhá-los, porque você está indo de tal extremo temperaturas, e o interior do cookie não vai assar na mesma taxa que o exterior do cookie. De um freezer regular, você pode simplesmente colocá-los no forno, isso vai ficar bem. Mas se você está congelando profundamente a uma temperatura muito baixa, ajuda a descongelá-los ligeiramente antes de assar. Agora, quando você usaria essa técnica? Bem, no cozimento comercial, normalmente, eles fazem lotes grandes, quero dizer, você está falando de um 90 tribunal e misturador que está fazendo um lote de 300 biscoitos. As padarias não costumam fazê-las todas as manhãs ou diariamente. A maior parte do tempo, os padeiros vão fazer aqueles lotes grandes, tirar todos os biscoitos, e depois colocá-los no congelador, e então outro padeiro vai entrar e assar todos aqueles biscoitos todas as manhãs. Então você tem biscoitos recém-assados, mas é tipicamente de um grande lote congelado. Agora, isso é ótimo e útil em torno do tempo de férias. Se você tende a fazer um monte de cookies para as férias, você pode começar a preparar suas massas de biscoito muito antes do tempo e congelá-los. Então, durante os feriados, se digamos, você vai a uma festa um fim de semana e outro, no fim de semana seguinte, então você tem todos os seus biscoitos já preparados, tudo que você tem que fazer é puxá-los para fora, assá-los, decorá-los, e empacote-os. É realmente assim tão simples. Então experimente você mesmo, se não acredita em mim. Vá em frente, congele os biscoitos e depois asse-os frescos e veja o que você acha. Eu acho que é uma maneira realmente eficiente de criar um monte de cookies, e para criar uma grande variedade de cookies para qualquer ocasião especial ou qualquer dia da semana. 33. Obrigado: Parabéns por terminar este curso. Eu realmente espero que você sinta que agora você tem um monte de confiança e você pode tomar em qualquer receita de biscoito no futuro. Essa era a minha esperança quando criei este curso intensivo de cookies. Há muita informação. Se você tiver alguma dúvida, não entender algo ou você sente que algo poderia ser explicado melhor, por favor me envie uma mensagem ou poste uma discussão, que eu possa ajudá-lo a entender melhor como assar alguns deliciosos biscoitos veganos. Não se esqueça que as receitas e suplementos para o curso estão disponíveis na página de recursos dos projetos. Confira também o projeto e compartilhe o que você está trabalhando em sua própria cozinha. Tudo bem, pessoal. Muito obrigado por se juntar a mim. Espero que tenha gostado. Cuide-se.