Cupcakes veganos: uma receita, infinitas possibilidades | Amy Kimmel | Skillshare
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Cupcakes veganos: uma receita, infinitas possibilidades

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Aulas neste curso

    • 1.

      Introdução

      0:54

    • 2.

      Bolo básico de baunilha

      7:36

    • 3.

      Vanilla

      4:27

    • 4.

      Cremes para café

      3:43

    • 5.

      Praline

      3:25

    • 6.

      Bolo para café baunilha

      3:58

    • 7.

      Compote de Blueberry

      4:25

    • 8.

      Perry

      5:05

    • 9.

      Blueberry

      2:05

    • 10.

      Bolso de mirtilho

      3:17

    • 11.

      Oat com a Oat

      4:02

    • 12.

      Curd de limão

      8:18

    • 13.

      Crosta Shortbread

      6:11

    • 14.

      Batter de limão

      4:08

    • 15.

      Bolo de limão

      5:19

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

240

Estudantes

--

Sobre este curso

A grande segredo para todas as essas ideias de cupcake é que maioria das delas são construídas com algumas receitas básicas. Neste curso, você vai aprender uma receita de cupcake vegan que pode ser fácil e facilmente para uma ampla variedade de saboros.

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Você também vai aprender algumas ótimas receitas base para for coberturas e learn

  • Vanilla
  • Cremes de café
  • Praline
  • Compote de Blueberry
  • Oat com a Oat
  • Curd de limão

Você pode acompanhar as receitas do curso, misturar e combinar e usar seus próprios combos! de sabor, e de sabores!

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Professor

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Visualizar o perfil completo

Level: Beginner

Nota do curso

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    Superou!
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  • Um pouco
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Transcrições

1. Introdução: Cupcakes podem ser muito divertidos de montar. Você pode colocar sua própria torção sobre eles e você pode realmente tomar algumas receitas básicas, misturar e combinar, e chegar a tantas possibilidades. Nesta aula, vamos fazer exatamente isso. Nós só vamos pegar algumas receitas. Vamos juntá-los de maneiras diferentes. E você pode realmente ver todas as possibilidades. Esta classe tem lições que são divididas em pedaços de tamanho mordida agradável. Você pode encontrar as receitas e recursos na página Projetos e Recursos lá como anexos PDF. E, claro, há um projeto incluído com a turma para que você possa praticar e compartilhar o que está trabalhando. Mal posso esperar para ver o que você cria e te vejo na próxima lição. 2. Bolo básico de baunilha: Este é o nosso primeiro método, uma lição neste curso, vamos dar uma olhada na massa básica de cupcake de baunilha. Esta é a massa na qual tantas outras receitas podem ser construídas. Você pode adicionar muitos sabores, muitas texturas, e as possibilidades são infinitas. Agora, para obter um bom resultado fora de nossos cupcakes de baunilha, Há algumas coisas que queremos fazer para preparar para que possamos obter a massa Mead e levá-lo para o forno com sucesso. Então vamos começar de joelhos em mais, que é apenas tudo em seu lugar. Então a primeira coisa que vamos fazer é preparar o nosso leite. Você quer retirar seu leite primeiro para que ele tenha tempo para aquecer e não é super frio quando adicioná-lo à massa. E eu tenho o leite já pesado e eu estou adicionando algumas colheres de chá de vinagre de maçã. Agora você pode usar um vinagre branco, se é isso que você tem na mão. Eu gosto de vinagre de maçã só porque geralmente é o que eu guardo na minha cozinha. Agora isso vai basicamente coalhar nosso leite vegetal. Estou usando leite de amêndoa aqui. E vai criar basicamente um leite de manteiga vegana. Então, podemos apenas dar um pequeno redemoinho e definir isso para, para o lado. E você vai notar que ele vai coalhar enquanto ele se senta. A próxima coisa que queremos fazer é pesar nosso óleo de coco em uma panela de molho pequena e colocá-lo em fogo médio e baixo. Só queremos derreter. Nós não queremos superaquecer se você quiser derreter no microondas e isso é totalmente bom, só precisamos levá-lo para a forma líquida. Você também vai querer pesar o seu molho de maçã e apenas ter isso pronto para ir cuspir. É também uma temperatura ambiente no caso de você manter seu molho de maçã na geladeira. Esta é apenas uma saída de purê de maçã sem açúcar para fora de todos os outros ingredientes. E então também queremos preparar uma panela de cupcake. Eu só estou usando alguns forros antiaderentes totalmente naturais. Esta receita faz 12 cupcakes. Eu gosto desses forros porque eles descascam muito, muito facilmente. Mas também temos o bônus adicional de ter óleo e nossos cupcakes. Para que a maioria dos rappers saísse bem. Vou deixar isto de lado, que pesam o resto dos ingredientes e depois pré-aquecem o meu forno a 350 graus Fahrenheit. O que é realmente adorável sobre esta receita é que ele pode apenas ser feito em uma tigela à mão. Vamos começar por pôr a nossa flor lá dentro. Já pesei o meu açúcar, isso vai entrar. E depois o fermento e sal. Queremos misturar todos os nossos ingredientes secos primeiro lugar para que eles estejam uniformemente dispersos. Especialmente o fermento em pó e sal. Normalmente, as receitas que exigem que sejam adicionadas mais tarde tendem a sair não tão consistentes. Então eu sempre gosto de adicionar esses pequenos ingredientes durante o processo de mistura dos ingredientes secos. E o nosso óleo de coco vai entrar neste momento. E isso derrete muito rapidamente. Então, quando você terminar de preparar todo o resto, ele deve estar pronto para ir. Deixe isso de lado. Eu gosto de usar uma espátula para esta parte só porque ela fica um pouco grossa. Só estamos fazendo isso para revestir todos os ingredientes secos naquele óleo. E o que isso vai fazer é evitar ou basicamente proteger nossa flor de inchar demais quando adicionamos todos os ingredientes líquidos e criando muito glúten e nos dando um tipo de textura de borracha para nossos cupcakes. Nós não queremos isso. Ali. Podemos ver o que parece bom. É um tipo de CMD quebradiço, mas é exatamente o que estamos procurando. E podemos adicionar em nossa temperatura ambiente sem açúcar purê de maçã. Dobre isso aqui. Bem, não se preocupe muito em misturar isso neste momento porque como eu mencionei, nós temos aquele óleo lá dentro e protegendo um pouco o glúten. Aqui estamos nós. Então nós temos o nosso leite, que você vai ver que ele fica tipo de um tipo de pele de coalho parecido com leite manteiga. E dependendo do que você tem, se você estiver usando extrato de baunilha, você quer adicionar um par de colheres de chá para dar-lhe um sabor agradável de baunilha. Mas se você usar pasta de baunilha, mas um a 1,5 colheres de chá disso é bastante. Então vamos dobrar isso juntos. Lá estamos nós lindos. Isto é perfeito e muito agradável e suave. Então vamos separar isso uniformemente em nossos 12 cupcakes, chorões, tamanho padrão de cupcake. E eu vou colocar isso no forno, colocar por 15 minutos, e depois verificar. Eles não terminaram. Dê-lhes mais alguns minutos. Eu só gosto de usar um par de colheres. Coloque a massa no meu forro de cupcake. Se você quiser derramar, isso também funcionaria. Então esses cupcakes assados, eles saíram lindamente. E nós vamos apenas dar uma olhada no interior de um desses. Você pode ver o que procurar. Saiu agradável e até mesmo um pouco de dourar aqui na parte inferior e os lados, mas é muito úmido e esponjoso. Aqui está o interior ou apenas uma migalha tão uniforme. Tem uma bela textura de esponja. Muito perfumado de baunilha e eu podia sentir que é quase um pouco pegajoso em meus dedos. Então, esses cupcakes são muito bons e úmidos. Então isso é exatamente o que você está procurando uma vez que estes tenham esfriado e configurado completamente. Mas vamos passar para alguns outros sabores de cupcake. 3. Vanilla: Agora vamos dar uma olhada em uma cobertura de baunilha vegana realmente básica. Estamos usando um encurtamento de palma, que vai lhe dar a cobertura mais suave e melhor sensação de boca para qualquer um dos vegetais encurtamento lá fora. E vamos usar um açúcar em pó. Agora você quer ter certeza de que você está usando um açúcar puro de cana em pó, e não um açúcar em pó batida, porque o açúcar de beterraba vai dar-lhe uma textura granulada. E tipicamente, marcas de lojas vão fazer açúcar de beterraba, enquanto que mais marcas nacionais de açúcar apenas estarão fazendo o açúcar puro em pó de cocaína. Então isso é certamente algo para se cuidar. Onde fazemos uma cobertura de baunilha, que é realmente uma ótima base que você pode adicionar um monte de outros sabores para que estaremos fazendo também neste curso. No entanto, vamos usar pasta de feijão de baunilha. Agora, se você só tem feijão de baunilha e isso é incrível, use esses. Se você não fizer isso, extrato de baunilha vai fazer muito bem. Mas vamos começar a fazer esta cobertura. Então vamos começar por obter o nosso encurtamento e açúcar produto na bola tudo uma vez junto com o nosso sal, eu estou apenas usando um sal marinho rosa para esta receita. Você pode usar o que tiver na mão , de um quarto a meio. A colher de chá está boa. Eu gosto de ter um pouco, um pouco de sal na minha cobertura só porque há muito açúcar aqui. Então vamos fazer isso em baixa velocidade e vai parecer muito grosso e meio que uma pasta, mas não se preocupe, vai ficar suave. E então vamos adicionar líquido e um pouco de ar a isso. Agora, neste ponto, a razão pela qual nós misturamos isso assim é porque é uma pasta para que nós não temos que peneirar nossos produtos açúcar em tudo porque nós estamos fazendo uma base tão grossa, o mixer vai fazer o trabalho para você. Ok, então eu vou dar uma pequena explosão em velocidade média só para garantir que é agradável e suave. Mas você pode ver como essa cobertura é grossa. Vou apenas raspar o remo aqui e raspar os lados e o fundo da tigela muito bem. Agora, para ter você, vamos fazer um lote maior desta cobertura, como um lote duplo que caberia neste misturador Kitchen Aide ou um mixer de suporte. Você gostaria de colocar seu açúcar em partes só para que ele não crie uma grande bagunça. Nós vamos nos dar de volta a baixa velocidade e fluxo em nosso leite e baunilha colado este ponto. Então o que esse tipo de vir junto, nós vamos raspar novamente. E então isso vai para velocidade média e nós vamos deixá-lo ir por pelo menos um minuto apenas para arejá-lo e certificar-se de que é realmente agradável e suave. E terá a textura perfeita. Isso parece incrível e é super suave e fofo. Consegue cheirar o tipo de baunilha permeando a cozinha. Aqui. Esta é a nossa cobertura básica de baunilha. Para isso, você pode adicionar outros tipos de aromas. Você pode adicionar extratos, como extrato de amêndoa, extrato de café. Você pode adicionar em dias de purê de frutas. Você pode derreter um pouco de chocolate, trazê-lo de volta à temperatura ambiente enquanto ainda está líquido e misturá-lo e obter um creme de manteiga de chocolate muito agradável e luxuoso. Você tem algumas opções diferentes aqui. Mas vamos usar esta cobertura para superar alguns dos nossos cupcakes neste curso. 4. Cremes para café: Então este creme de café vai ser mais como um pudim de café. Vai ser café feito de verdade com amêndoa ou qualquer leite à base de plantas que você engrossou com amido de milho. Vamos adicionar um pouco de açúcar para adoçá-lo, mas vai ser tão saboroso em nossos cupcakes. Vamos começar. Já pesei tudo. Queremos fazer é enfiar amido de milho no nosso açúcar para separá-lo. Então vamos ter essa sabedoria. Certifique-se de que você está recebendo todo o seu amido de milho. Lindo. E eu tenho a minha mistura de café e leite de amêndoa. Você pode usar o leite à base de plantas que você tem, tudo bem. Só quero ter certeza de que você faz café para isso, você pode usar café instantâneo também. Se é isso que você tem, você só quer usar café. Você também pode fazer Espresso para se você realmente queria obter um sabor ousado que direito em e obter isso em algum calor médio. Então isso é em fogo médio, queremos continuamente um batedor. E enquanto você está batendo, você quer ter certeza de que você está entrando nos cantos, bem como correr ao longo do fundo da panela para que nada grude. Porque uma vez que o amido de milho começa a engrossar, ele vai querer ficar e queimar no fundo. Então vamos mantê-lo em movimento. Vai aquecer muito rapidamente. Então, enquanto você está mexendo, você vai vê-lo espumando em cima. E um, começa a dissipar-se, o osso começa a dissipar-se. Sabemos que está começando a engrossar. Então é por isso que você quer ter cuidado. Só houve alguns minutos em fogo médio e engrossa rapidamente. E agora eu posso ver algumas bolhas grandes acontecendo lá dentro. O que me diz que isto está quase pronto para remover do calor. Aqui vamos nós, ficando doente, deixando um rastro no creme quando eu passar meu batedor nele para que eu possa tirar isso do calor. E assim que tirá-lo do calor, queremos adicionar a nossa manteiga vegana. E a manteiga de farol realmente é apenas para nos dar uma agradável sensação de boca suave no final. E isso vai derreter. Lindo. E depois passaremos por uma peneira no caso de haver algum pedaço de amido de milho que não quebrou . Lindo. Parece muito bom. Na verdade. Eu vou pegar uma tampa sobre este creme e você quer levá-lo para a geladeira e deixá-lo configurado por algumas horas na geladeira, ou de preferência durante a noite para que ele tenha a quantidade total de tempo para relaxar e definir, e então ele estará pronto para usar. 5. Praline: Adoro fazer rezar no forno. Esta receita é incrivelmente simples, rápida de juntar, e você pode usá-lo como uma cobertura para tantas coisas, mas nós vamos usá-lo para nossos cupcakes. Primeiro, já aqueci meu forno a 350 graus Fahrenheit. Tenho uma folha de biscoito com uma esteira antiaderente. Agora você definitivamente quer proteger suas folhas de biscoito, então você quer ter papel pergaminho ou um tapete de assar antiaderente. E isso vai ser tão rápido de montar. Tenho os meus otomanos para baixo cerca de meia chávena. Vamos adicionar um pouco de açúcar, algumas colheres de sopa, algumas colheres de sopa, e depois um pouco de leite à base de plantas. Podes usar o que tiveres. Estou usando leite de amêndoa porque é isso que vai funcionar com o nosso sabor. Está indo diretamente para as folhas de biscoito. Não precisamos colocar isso em uma tigela. Podemos fazer isso diretamente na folha aqui. Obviamente fazer lotes maiores, se você quiser. O leite de amêndoa está apenas hidratando o açúcar para que possamos fazê-lo ficar com os otomanos. Prolene tradicional ou presa Lean no entanto você optar por dizer que é tipicamente feito em uma panela de molho ao redor e há muito mais alguns passos, mas eu gosto de fazer este método porque ele só é incrivelmente simples. Então você quer ter certeza de que todas as amêndoas parecem codificadas. Vamos espalhá-lo. Aqui vamos nós. E isso vai para o forno por dez minutos. Vamos agitar e mover tudo ao redor, e depois vai durar mais 10 minutos. Então vamos colocá-lo no forno. Ok, como podemos ver, nosso açúcar é bom e borbulhante. Certeza de caramelizar um pouco. Então, vamos agitar estes. Se você é amêndoas estão começando a torrado, você pode apenas dar-lhes mais alguns minutos. Incrível, vou verificar em cinco minutos. E pode ir até dez minutos dependendo da rapidez com que suas amêndoas estão brindando. Então, de volta para o forno, estes vão. Então isso parece maravilhoso. Isso acabou por mais alguns minutos. E você pode deixá-lo ir um pouco mais se você quiser mais amêndoas torradas, mas minha amêndoa tem uma bela cor dourada. O açúcar foi cristalizado e endurecido e ajustado. Então podemos deixar isso esfriar completamente. E então seremos capazes de descascá-lo e quebrá-lo em pedaços. E estes são agradáveis, crocantes e doces. Perfeito. 6. Bolo para café baunilha: Então chegamos à parte realmente divertida. Você colocou em todo o trabalho para assar seus cupcakes, fazer sua cobertura, você está enchendo suas coberturas, embora muito esforço, mas no final tudo se junta e faz cupcakes realmente bonitos e deliciosos. Então vamos dar uma olhada no bolo de xícara de café de baunilha e ver como tudo vai se juntar. Então vamos usar uma dica de um m e eu vou mostrar a vocês como isso vai se tornar um propósito duplo. Então você pode realmente usar o não-tubulação e tomar um de nossos cupcakes. E podemos usar isso basicamente para encher nosso cupcake. Esculpa um pequeno centro agradável. Tão bonita e você pode comer isso. Homer, guarde para outra coisa. E nós temos o nosso creme de café que criou um bom e gelado durante a noite. Só estou usando uma colher pequena. O creme não vai entrar no centro do nosso bolinho. E eu gosto de encher um pouco em cima e eu vou te mostrar quando nós canalizar lá como tipo de encobrir isso. Mas uma vez que você faz isso, nossa gorjeta ainda está bem limpa. A parte boa é que podemos deixar cair no nosso saco de pergaminho e enchê-lo com cobertura. E eu amo a ponta 1M, é realmente ótimo. Dica de cupcake universal. Você pode fazer um monte de desenhos diferentes com um. Mas onde eu vou te mostrar o redemoinho básico. Então eu começo mais longe de mim, do lado oposto. E eu sou perpendicular ao meu cupcake, vou começar a aplicar pressão e me mover no sentido anti-horário, criando uma pequena borda em torno do meu creme. Voltando direto para o centro, pare a pressão, afaste-se. E essa é provavelmente a maneira tradicional mais icônica de canalizar em cima de um cupcake com a ponta de um m. E é claro que temos nossa bela oração Lean que aprendemos em uma lição anterior. E isso faz uma cobertura realmente linda, simples bem ali que lhe dá uma diferença textural agradável. E você tem esse lindo cupcake. E, claro, quando terminarmos, queremos ver o que está dentro. Então vamos dar uma olhada e vamos ver como esse preenchimento funciona também. E lá estamos nós. Bonito e você pode ver como ele faz um bom núcleo através do centro do cupcake e a cobertura também. Você recebe essas belas proporções. Isso é lindo agora porque esse creme é um creme refrigerado. Você vai querer fazer estes cupcakes logo antes de você estar pronto para servi-los. Caso contrário, você precisará armazená-los na geladeira. O creme não pode ficar à temperatura ambiente por mais de quatro horas. Mas antes de você estar pronto para servir como piscina, os cupcakes fora cerca de uma hora antes de você estar pronto para servir. 7. Compote de Blueberry: Agora vamos dar uma olhada em fazer uma fruta composta de mirtilos. E você pode substituir outros tipos de barreiras por isso, como morangos, framboesas, amoras, até cranberries. E nós vamos pegar isso e vamos usá-lo como parte de nossa massa de cupcake e também uma parte de nossa cobertura. Então a receita que vamos fazer nesta lição vai ser suficiente para ambos porque não queremos ter que fazer o composto duas vezes. Então eu já tenho alguns mirtilos em um meio, uma panela pronta para ir. E nós vamos colocar açúcar, açúcar crenulado e água lá dentro com ele. O açúcar é adoçá-lo e trazer um pouco mais o sabor das bagas. E a água é para ajudar a quebrar. E porque ele vai estar cozinhando por um pouco de tempo, muito do líquido irá evaporar, então precisamos adicionar líquido a ele. Caso contrário, todos os sucos dos mirtilos evaporarão. E ficaremos com uma espécie de polpa de fruta queimada. E nós não queremos isso. Então nós queremos colocar isso em fogo médio. E eu vou ir em frente e polvilhar no açúcar. E você pode ajustar o açúcar em seu composto ao seu gosto. Não é necessariamente um, você deve ter tanto ou este pouco. Isso ajuda a tirar a umidade da fruta melhor, especialmente se você estiver usando frutas frescas. No entanto, um, você não tem que adicionar um monte de açúcar e você também pode usar alternativas adoçantes ou xarope de Gabe, açúcar de coco, coisas dessa natureza, mesmo em xarope de bordo, se você assim por favor. E eu estou adicionando cerca de meia xícara de água. E eu só vou dar um pouco de agitação para revestir os mirtilos. E então eu vou deixar isso sair. E isso vai durar provavelmente cerca de 20 a 30 minutos até que a fruta realmente quebra. Então o composto está cozinhando por cerca de 30 minutos em fogo baixo a médio, e os mirtilos realmente começaram a quebrar. Eles liberaram todos os seus sucos. Tudo é macio. Então, o que queremos fazer neste momento é apenas tipo de pegar nossa espátula e quebrar as bagas o melhor que pudermos. Podemos desligar o calor. E então também vamos passá-lo através uma peneira só porque mirtilos têm essa pele. Essa pele realmente não quebra. E quando vamos colocá-la no nosso glacê, não queremos ter essa pele na cobertura porque então ela cria separação. Então, vou começar a amassar alguns desses mirtilos aqui. E isso também vai trazer a pectina natural na fruta e engrossá-la naturalmente. E permita que isso seja um pouco mais espesso e não tanto de um líquido fino. E depois passá-lo através do nosso filtro. Agora, eu vou conseguir passar por isso. E então eu vou colocá-lo em um recipiente hermético se você está fazendo isso muito à frente, eu vou colocá-lo na geladeira, deixar esfriar até que eu esteja pronto para usá-lo e preparar os cupcakes. Mas se você quiser fazer isso antes do tempo, você vai querer colocá-lo em um recipiente de armazenamento e mantê-lo na geladeira. Você pode mantê-lo por até sete dias na geladeira. 8. Perry: Agora, para mostrar como colocar um belo redemoinho de frutas em sua massa. Então já foi em frente e preparou a massa básica de baunilha. E vamos adicionar aquele composto de baga azul. E é um método muito específico. O ponto chave é que você não quer obter o componente de mirtilo misturado na própria massa, diluindo a massa. E também uma vez que ele entra na massa, ele vai reagir. Quando um assa, fica cinza. Então queremos que eles se misturem, mas não se juntem completamente. E vou te mostrar o que quero dizer com isso. Então o componente de mirtilo esfriou e engrossou e é tão lindo. Você pode ver como é grosso. E isso vai nos dar um bom efeito de ondulação. Agora é muito branda porque isso é um pouco mais grosso. Não é apenas um líquido fino. Então eu vou adicionar cerca de dois terços do meu composto para a massa e, em seguida, guardar o terço final para a cobertura. E isso é totalmente bom. Nós não temos que pesar, porque novamente, nós não estamos realmente fazendo nada com a massa base original. Então nós vamos começar por apenas colocar aquele composto no topo, apenas assim. E com muito cuidado, com uma espátula, não queremos usar um bigode ou algo assim. Simplesmente assim. Vou adicionar um pouco mais aqui. Mais uma volta. Isso está tudo bem. É isso. Não vou mexer mais com isso. Vai direto para os nossos forros de cupcake. E também como você colher, vai ficar mais ondulada. Você pode ver como é realmente muito bem misturado. Mas não diluindo a massa base. Ainda estamos mantendo-os separados. E eu estou enchendo o Lee encontrado três quartos do caminho cheio e isso é porque nós temos frutas aqui, então eles não vão subir tanto. E eu já fiz no pré-aquecimento do meu forno. Então isso é aquecido e pronto para ir. Assim que eu pegar essas escavadas, eles podem entrar. Perfeito. Apenas a quantidade certa. E estes vão para o meu forno de 325 graus fahrenheit por cerca de 20 minutos e então eu vou verificá-los e ver se eles precisam de mais alguns minutos. Ok, então esses divertidos por 20 minutos e eles estão lindos. Você pode ver que eles definitivamente não subir tanto quanto nossos outros cupcakes só porque há componentes mais pesados para ele do barco e há mais líquido e geral, mas estes não achatam bem. E quando pressiono o centro, eles voltam lindamente. Então agora eu vou deixá-los esfriar completamente bem na panela aqui. E eu queria fazer isso também para que os rappers não começassem a se afastar porque ele tentou lidar com isso quente. Há um pouco mais constrangedor. Então vamos dar uma olhada em como isso acabou. Podemos ver que ele sai do invólucro muito bem. E olhe, você pode ver que manteve aquela bela cor de mirtilo e não se misturou com a nossa gordura são muito, nós ainda temos um efeito ondulado realmente agradável. Vamos abri-la. Lindo. Você pode ver aquela ondulação por ali. Tão linda, simpática, esponjosa e muito macia. V é perfeito. 9. Blueberry: Então eu já fui em frente e preparado na base geada com apenas o açúcar encurtamento e um pouco de sal, não adicionando qualquer baunilha a isso porque eu realmente quero que o sabor da fruta para vir através completamente por conta própria. Então agora o que vamos fazer é adicionar o resto do nosso composto de bagas azuis. E não vamos adicionar leite porque o composto vai diluir isso um pouco. Mas ainda é grosso o suficiente para que ele vai acabar nos dando uma cobertura realmente lindamente roxa, mas também cremosa e suave. E vai ser uma textura muito boa. Então vamos colocar isso na nossa bola. Vai fazer isso acontecer em baixa velocidade para começar e , em seguida, aumentá-lo para médio para incorporá-lo realmente bem. E analítica Go por um minuto ou dois para ganhar algum volume e apenas obter que realmente agradável, fofo, textura suave tem chicoteado até um muito bem e parece bonito. É a cor mais bonita. E é tão arejado e fofo. E quando este canos, ele vai ficar suave e a sensação de boca vai ser realmente suave. Então eu vou colocar isso em um saco de tubulação equipado com uma grande ponta Etico. E você pode conferir a receita e o número da Dica estará lá. Então, se você quiser obter essa dica ou usar o que você já tem, mas eu vou colocar isso no saco de tubulação e pronto para ir para que possamos decorar esses cupcakes. 10. Bolso de mirtilho: Vamos terminar esses cupcakes de mirtilo. Tão lindos, lindos cupcakes e esse sabor de mirtilo puro realmente vem através. Nós já fizemos nossos cupcakes com aquele lindo redemoinho azul muito composto. Fizemos a cobertura de mirtilo. Agora vamos congelar os cupcakes. Vou mostrar-lhe uma técnica diferente que você pode canalizar com uma grande ponta tipo estrela. E então nós vamos adoçar os mirtilos, mirtilos frescos para cima de cada célula de cupcake. Vamos chegar a ele. Estou segurando meu saco de tubulação aqui atrás. E então a outra mão aqui embaixo para aplicar uma pressão. Eu vou perpendicular bem no centro do cupcake, ligeiramente acima da superfície do cupcake, vou aplicar pressão e deixar a geada se espalhar quase até a borda. Parar a pressão, levantar, mas não quebrar. Aplique mais pressão. Pare, levante, mas não quebre o pessoal e afaste-se. Então isso é algo totalmente diferente, mas nos dá realmente um belo efeito em camadas. Então agora vamos adoçar esses mirtilos. Essa tubulação é tão bonita. Agora eu queria fazer uma cobertura muito agradável para estes. Então pensei, por que não? Alguns são os mirtilos frescos que ainda temos. Agora você tem duas opções. Você pode cobri-los com açúcar em pó, que é o que eu vou te mostrar. Ou você pode revesti-los em açúcar granulado. Se você fizer COCOMO açúcar granulado, você vai querer que eles tenham um pouco de umidade no lado de fora dos mirtilos apenas para ele para anexar como o açúcar em pó, porque você pode apenas tomar o Primeiro mirtilos limpos, Coloque-os no açúcar em pó e no seu cupcake. Então, ao pegar o açúcar em pó e eu estou apenas batendo um pouco fora para que você possa ver partes do mirtilo através do açúcar. E vamos apenas fazer um três direito em cima. Muito delicado, assim. Uau, parece tão lindo. Tudo feito. Tão bonita. Isso é definitivamente algo que você pode se orgulhar servir e que você fez totalmente do zero. E é geléia cheia desse sabor de mirtilo. Por enquanto, vamos cortar esse cupcake e ver como ele se parece. 11. Oat com a Oat: Agora vamos preparar um desmoronamento muito fácil. Isto é apenas aveia enrolado, açúcar mascavo e manteiga vegana, mas vai ser absolutamente delicioso. E vamos usá-lo como apenas um bom contraste, adicionando textura, e arredondando o sabor como uma cobertura para nossos cupcakes de limão. Então vamos começar. Agora eu estou apenas preparando isso no lençol que eu vou assar em. Eu não estou fazendo isso em outra tigela porque eu não quero sujar outro prato. Isto está muito bem. Vamos colocar nossa quantidade total de aveia nos lençóis que já aqueceram meu forno a 350 graus Fahrenheit. Podemos misturar isto com as mãos. Quebrando todos os grandes pedaços de açúcar mascavo que pode estar pendurado para fora em sua bela. E então essa manteiga vegana agora saiu direto da geladeira. Mas novamente, este 50k e manteiga é realmente macio mesmo fora da geladeira. Então eu só vou usá-lo assim e apenas usar minhas mãos para trabalhar com esses juramentos e açúcar mascavo. É uma tarefa meio confusa, mas uma que gosto, adoro trabalhar com as mãos e é por isso que adoro assar e pastelaria. Você quer tentar realmente ter certeza de que você está recebendo todos esses juramentos e açúcar mascavo trabalhado para isso. Não quero perder nenhum deles. Embora eles ainda vão apenas brindar no forno, que é totalmente bom. E você pode até fazer isso antes do tempo. Você pode fazê-lo um dia antes de você planeja fazer seus cupcakes. Ou você pode jogá-lo juntos logo antes, apenas contanto que seja legal antes de usá-lo para decorar, você está pronto para ir, mas este material é delicioso em qualquer coisa. Você pode adicioná-lo ao sorvete. Você pode adicioná-lo como uma camada dentro de bolos. Você pode até comê-lo sozinho, como granola, se você assim escolher. Ok, então isso é bom e revestido. Só vou espalhá-lo muito uniformemente. E então a manteiga vegana e o açúcar vão derreter no forno. E isso vai ficar bom e açucarado, crocante e delicioso. Vou colocar isso no meu forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Ok. Então este por cerca de 13 minutos, apenas um pouco mais curto, 15 porque eu podia sentir o cheiro. Você vai começar a cheirar como aquele cheiro de açúcar caramelizado de aveia torrado. E é quando você quer tirá-lo. É uma espécie de janela curta onde ele pode ir de uma cor escura quente agradável para queimado. Então eu tirei para fora só por segurança. E uma vez que ele sai antes de configurar, eu estou apenas pegando uma espátula segura de calor e apenas me movendo um pouco, apenas para que enquanto esfria, ele não esfrie em uma folha gigante. Desta forma, vai esfriar mais e pequenos pedaços e desmorona. Separem-se assim. E então deixaremos isso esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de usarmos em nossos cupcakes. 12. Curd de limão: Nesta lição, vou mostrar-lhe como fazer um recheio estilo de coalhada de limão Vigen para os nossos cupcakes de limão. Agora, isso funciona que bem com limões, mas você também pode usar laranjas por Simmons, laranjas de sangue, limões, até toranja. Então você tem algumas opções aqui, que é basicamente qualquer fruta ácida que tem uma casca grossa que vai se emprestar muito bem a esta receita. Mas vamos começar com zest e sumos são limões. Agora, esta receita é para uma quantidade muito pequena de coalhada de limão. Então, se você quiser fazer mais para ter à mão para outras coisas, vá em frente e aumente sua receita. Mas para este, vamos usar dois limões. Estamos usando especificamente o suco de dois limões e o entusiasmo de um desses limões. Mas então usamos o entusiasmo nos cupcakes do outro limão. Então, vamos começar. Raspa os limões primeiro. Eu só estou usando um maior, se você tem um micro avião, isso é perfeito, assim como. Agora, eu fui em frente e lavei meus limões muito bem. Por limões são meio macios. Então, se você tem limões de software, você vai ter que aplicar um pouco de pressão. bola que procuramos é só tirar o entusiasmo do lado de fora. Mas você não quer ir para a parte branca, que é o pith, porque essa parte fica muito amarga. Então você só quer a parte colorida do lado de fora da casca. E a coisa boa sobre o entusiasmo em sua fruta é que tem um propósito duplo porque você também está aplicando pressão sobre o pedaço de fruta. Enquanto você está fazendo isso, ele está amolecendo a polpa dentro, que vai tornar ainda mais fácil usá-lo. Então, uma vez que avaliamos nossos limões, bem, podemos ir em frente e separar o entusiasmo ao meio. E disse metade disso de lado para nossos cupcakes que vai dar nossos tópicos são realmente bom sabor limão. E então o que você vai usar seus limões. Vá em frente e coloque a outra metade do entusiasmo ali. Meus limões são bons e esmagados. Se o seu foi realmente firme para começar, você pode ir em frente e apenas dar um pouco de rolar para eles e isso vai suavizá-los. Ela vai cortá-los ao meio. E eu vou usar minha mão como filtro para pegar todas essas sementes. Dê um bom Squeeze. Você pode ver que eu ainda tenho um pouco de semente aqui. Under Lemon é muito suave também. Pule que um bom corte loops. Se você deixar cair qualquer semente em seu suco, você quer pescá-las. Simplesmente assim, linda. E nós temos um bom quarto de xícara de suco desses dois limões, que é exatamente o que precisamos. Agora podemos terminar nosso carrinho de limão e eu gosto medir meus líquidos em apenas um copo padrão e medindo. Esta receita um pouco mais indulgente. Não temos de ser exactos com a avó. Claro que a receita inclui as medidas de grama. No entanto, nós, como eu disse, temos um pouco de margem de manobra aqui. Então eu só medi meu suco de limão em um copo de medição e então eu posso completar isso com meu leite à base de plantas. Então estou usando leite de amêndoa. Você pode usar qualquer leite à base de plantas que você tem leite de soja, aveia, leite de arroz. Uma ressalva, eu vou dizer com leite de coco é, ele tem um sabor mais pronunciado. Assim, o coco pode vir através no final. Então tenha isso em mente se é isso que você tem em mãos. Mas vou adicionar meia xícara do meu leite de amêndoa aqui. Então vamos subir para três quartos de uma xícara. Perfeito, deixe isso de lado. E então este passo é muito importante quando estamos fazendo qualquer tipo de corrente ou um creme engrossado com amido de milho. Você quer ter certeza de que você misturar o amido de milho com o açúcar. Isso vai evitar que qualquer aglomeração aconteça em nosso líquido. Se você fosse apenas jogar o amido de milho lá, você vai ter grumos de amido de milho porque as moléculas apenas SOC juntas e, em seguida, ficar juntas imediatamente. E nós não queremos isso. Queremos que as moléculas de amido de milho sejam separadas. Então o açúcar de cana ou o açúcar granulado vai mantê-los separados e permitir que ele nos dê um bom enchimento suave. Então vamos colocar esse amido de milho bem no nosso açúcar primeiro. E eu estou adicionando açafrão a isso. E isso é simplesmente porque lhe dá aquela bela cor amarela limão. Agora, coalhada de limão regular com ovos recebe aquela bela cor de limão do ovo. Gemas, não de um limão, é eu mesmo. Então açafrão é uma maneira natural muito agradável para colorir nosso recheio de limão sem dominar o sabor ou usar qualquer coisa artificial. Então, vai adicionar um pouco. Só estou usando um pouco de açafrão moído básico. Você não quer adicionar muito porque é um sabor forte. Não queremos prová-lo. Nós só queremos colorir nossa coalhada de limão, mas eu gosto de adicioná-lo com o açúcar novamente para mantê-lo quebrado porque se ele atinge aquele líquido, ele pode tendem a aglomerar-se. Então, só umas beliscas que valem a pena. Isso parece ótimo. Eu posso ir para a nossa panela de molho e depois podemos misturar os nossos ingredientes líquidos. Se parece muito com ovos mexidos ou algo assim, é apenas a acidez reagindo com o leite de amêndoa. Mas uma vez que esquentarmos isso, ele vai suavizar e então nós também vamos esticar e no final, então não se preocupe se parece com ele reduzido, apenas continue andando em frente. Mas uma vez que tivermos essa lista, vamos colocá-la em fogo médio. Agora você quer continuamente um batedor para ter certeza de que ele não engrossar muito em um ponto e queimar. Agora, se você está um pouco preocupado que ele possa superaquecer, comece com um calor baixo a médio, baixo. Só vai demorar muito mais tempo para cozinhar. Mas vamos pegar o telefone que o calor, uma vez que isso começa, você vai ouvi-lo começando a ferver ou ferver. E isso é o que realmente queremos prestar atenção a isso porque ele pode ir de líquido para grosso muito rápido assim que isso começa a ficar realmente bom e grosso e não amido de milho reage, queremos tirá-lo do calor. Então podemos ver que o amido de milho engrossou o líquido e definitivamente suavizou. Não é super grosso, mas vai espesso e mais à medida que esfria. Então não se preocupe. Agora eu tenho um par de colheres de sopa de manteiga esperando nas asas. E isso vai suavizar a coalhada de limão e dar-lhe uma sensação de boca melhor. Então nós queremos misturar isso em riqueza tão quente e depois levá-lo através de uma peneira e para dentro da geladeira. 13. Crosta Shortbread: Nesta lição, vou mostrar-lhe como fazer um fundo de pão curto muito simples para os nossos cupcakes de limão. Agora você pode usar o fundo de pão curto em qualquer tipo de cupcake. Então, se você está fazendo uma torta temática cupcake, É uma adição muito agradável e tipo de inesperado e muito agradável. Então vamos começar. Agora, eu já pré-aqueci-me o forno porque assim que juntarmos esta crosta, queremos colocá-la nos nossos copos e no forno rapidamente. Então eu também tenho minha panela de cupcake forrado com forros de cupcake pronto para ir porque esta crosta é realmente super rápida. E então a última coisa que eu fiz foi quando eu estava juntando meus ingredientes, eu pesei minha manteiga vegana. Estou usando um bastão de manteiga vegana para isso. Esperei lá fora e joguei-o no congelador. Queremos que seja muito frio. manteiga vegana tende a ser mais macia, mesmo fora da geladeira, depois manteiga real, e isso é por causa do teor de gordura da manteiga. Mas queremos que seja bem firme ou faça nossa crosta porque é isso que vai nos dar boas camadas escamosas e essa separação. Então eu tenho isso no freezer e eu vou ir em frente e juntar todos os ingredientes secos. Eu, nós só vamos usar um garfo para isso porque a partir de busca um acabado com esta crosta, nós podemos apenas usar esta ferramenta simples e você vai ver. Então vai o meu açúcar com a flor. Usando um pouco de sal marinho rosa. Eu sempre gosto de adicionar sal à minha crosta porque ele apenas lhe dá um bom equilíbrio de sabor. Só vou juntar estes juntos, ter certeza que eles estão bem misturados. Eles também têm água fria aguardando e vamos nos certificar de que é água fria. De novo, estamos tentando manter essa massa gelada, então vou pegar minha manteiga no freezer. Perfeito. Só está lá há alguns minutos. E eu vou jogá-lo direto na minha tigela de ingredientes secos. E usando meu garfo, eu posso começar a dividi-lo e empurrá-lo para aqueles ingredientes secos. Mas então o que eu realmente gosto de fazer, e eu acho que é realmente importante com suas crostas é usar suas mãos. Há muitas ferramentas AT para misturar crostas de torta ou dose de pi ou pães curtos. Mas suas mãos são realmente as melhores ferramentas porque é a única maneira que você vai ser capaz dizer quão grandes são os pedaços de sua gordura e realmente controlar a forma e tamanho deles. Então vamos colocar as mãos aqui e começar a esmagar isso entre os dedos. Então eu estou apenas juntando um bom pedaço dele e pressionando com meus polegares e empurrando os ingredientes secos lá dentro. E também apenas uma espécie de criar esses pedaços de gordura que são codificados com os ingredientes secos. E então quando essa gordura derrete no forno, eu vou criar vapor e nós temos os ingredientes secos, a flor, que cria uma estrutura de glúten para que o vapor empurre essa estrutura de glúten e separe-a. E é assim que se consegue essas belas camadas. Então eu ainda tenho algumas peças bem grandes aqui, você pode ver. E porque isso vai estar no fundo de um cupcake, eu não quero nenhum que seja muito grande, mas eu também não quero quebrá-los muito pequenos. Então eu estou apenas procurando por quaisquer peças realmente, realmente grandes ainda, tipo de quebrá-los em metades ou terços. E isso é perfeito. Então eu tenho algumas peças maiores aqui, mas essas vão ficar bem. Então, queremos adicionar nossa água fria e isso é apenas o suficiente para juntá-la. Numerar. E você verá que ele começa a se juntar em sua tigela. Não quero trabalhar muito neste momento. Só quero ter certeza de que a água está uniformemente dispersa. Mas eu não quero quebrar toda a minha linda manteiga. Então isso está se aguentando. Podemos ver se nós International mão e mantém juntos. Então isso é perfeito e eles ainda podiam ver um pouco de marmoreio daquela manteiga vegana lá dentro. Então o que vamos fazer é pegar esse gesso friável para baixo e então eu estou usando minha mão em um movimento C curvando e assim, eu vou usar isso para empurrá-lo para baixo para o fundo da panela, as pontas dos dedos também. E então você quer encaixá-lo. E isso só vai permitir que o ar suba através da crosta. Então ele não sopra e nós temos uma crosta fina, mesmo plana na parte inferior. Então eu vou terminar tudo isso e eles vão para o meu forno pré-aquecido 325 graus por cerca de 10 minutos e nós estamos parando eles. E a razão é, é que a própria crosta realmente precisa mais tempo para assar do que a massa de cupcake, especialmente porque a massa de bolo de copo tem umidade nele. Então nós queremos dar que cruzou um pouco de uma chance de se juntar e ficar um pouco crocante e firme no forno. E antes de adicionarmos a massa. 14. Batter de limão: Uma vez que a crosta de pão curto sai do forno, quero ir em frente e começar a massa de Londres. Agora permitir melhor é realmente simples. Só estamos usando o entusiasmo de um limão para dar sabor à massa. E a razão pela qual eu gosto de usar o entusiasmo e não o suco é porque o suco vai adicionar muita umidade à nossa massa sem nenhuma proteína ou gordura, como vamos começar usando um leite à base de plantas. Considerando que o entusiasmo apenas, é ingrediente seco basicamente, mas ele vai nos dar um realmente agradável, punchy, um sabor de limão. Então, em vez de adicionar vinagre ao nosso leite, vamos adicionar as raspas de limão e vai ter o mesmo tipo de efeito. O óleo vai sair. Vai dar essa acidez. Então vamos em frente e colocar essas raspas de limão no nosso leite. E eu também tenho o molho de maçã lá dentro. Misture essas coisas facilmente. E o resto é apenas a nossa base de massa de baunilha. Então eu já tenho os ingredientes secos estava juntos em uma tigela média, indo para adicionar em que o óleo, mexendo através de nossos ingredientes secos. E, em seguida, apenas adicionando nosso leite, molho de maçã e raspas de limão. E se você quisesse adicionar açafrão à massa para dar-lhe uma cor mais agradável, amarela e torná-la mais uma limonia. Você poderia ir em frente e fazer isso. Apenas dê um pequeno empurrão. Provavelmente de 1 oitavo a um quarto de colher de chá de açafrão moída. Isso parece lindo. Agora só temos que colocá-la em nossos forros. Isso vai para a direita em cima da crosta, vai apenas dividi-lo uniformemente. Já pré-aqueceu meu aberto a 325 graus Fahrenheit. Agora eu quero obter estes cerca de três quartos do caminho cheio. Mas assim que eu encher tudo isso, eu vou ir em frente e colocá-los no forno e definir um temporizador para 15 minutos, verificar e ver se você precisa de mais tempo nesse ponto. Agora que os cupcakes de Londres têm figos e são completamente legais, vamos dar uma olhada nesses cupcakes um pouco mais de perto. Então o bolo em si, assim como o resto, é agradável e esponjoso. Parece muito úmido ao toque. Vamos invadir isso. Oh, e ele se afasta e tem uma bela migalha. E é difícil. A bateria em si e a cruz são da mesma cor. Então, como eu mencionei antes, se você quiser adicionar um pouco de açafrão à massa para que você possa ter mais de uma diferenciação, então essa é uma boa idéia. Mas é a crosta quando você quebra é muito macio, mas ainda tem um bom, agradável fora, agradável crocante fora para ele. E esta massa acabou de assar lindamente. Então, mesmo por todo o lado, apenas meio úmido, miolo médio, esponja. Perfeito. Exatamente como deveriam parecer. 15. Bolo de limão: Agora que temos todos os nossos componentes juntos e feitos para estes cupcakes de limão. Vou mostrar-lhe uma maneira totalmente diferente de decorá-los, estilo totalmente diferente. E estes vão ser muito bonitos quando terminarmos. Então, vamos começar. Eu preparei uma cobertura de baunilha, isso é o que vamos usar para este cupcake em particular. Então você pode se referir à lição de cobertura de baunilha e todas as outras coisas estão prontas para ir. Então nós estamos fazendo o crumble sobre isso, o crumble de aveia, e nós estamos usando a coalhada de limão também. Então vamos a isso. Então, para esta técnica, vamos usar uma espátula. Agora você pode deixar seus cupcakes no invólucro ou você pode tirá-los. Se for mais fácil, você os tira. Você vai querer servi-los muito rapidamente só porque eles vão secar. Mas vamos tomar um pouco de cobertura de baunilha. Vamos colocar uma quantia bastante generosa bem no centro desse bolinho. Criando uma espécie de montículo construído bem no centro. Posso limpar minha espátula. E então eu vou suavizar essas bordas com muito cuidado, especialmente se você tem o invólucro ainda ligado. Vamos mantê-lo o mais limpo possível. Não precisa ser super arrumado e perfeito. Simplesmente assim. Nós temos isso agradável e construído. Então vamos pegar uma espátula bem no centro aqui. Girando com a outra mão e aplicando pressão apenas para tirar o centro de toda essa cobertura. E você vai para baixo até chegar ao cupcake. Você será capaz de vê-lo através da cobertura. Eles só querem suavizar. Então podemos suavizar um pouco essas bordas. Nós só queremos uma cavidade no centro da nossa cobertura aqui. É por isso que estamos indo. Meio que isso. Novamente, não precisa ser perfeito. E eu vou te mostrar o porquê. Agora continuamos nosso desmoronamento, que saiu tão lindamente. Só quero dividi-lo em pedaços menores. Porque este é um trabalho mais delicado. E nós vamos pegá-lo e empurrá-lo para as bordas externas da cobertura, tentando mantê-lo fora do centro. E ajuda a meio que empurrar aquele backup de borda de cobertura um pouco. E se você só precisa dar um pouco de ajuda lá. Simplesmente assim. Se precisarmos voltar com uma espátula, só para limpá-la de volta. Nós podemos fazer isso. Só para ter certeza de que estamos mantendo a cavidade. Aqui vamos nós. - Legal. Linda curva de limão, que é a textura perfeita. Isso é o que queremos dizer, que ele vai para o centro lá. Esse é o nosso cupcake de limão. Assim que tivermos o curso decorado, você quer ver o que está dentro. Então vamos dar uma olhada. Bela bolinho. Parece tão bonito . Uau, olhe isso. Lindo.