Transcrições
1. : Olá a todos. Meu nome é Wendy. Eu tenho trabalhado
na realidade há mais de 15 anos. E os poucos cursos. E hoje, neste curso, vou falar sobre como
gerenciar que eu começo
com altos custos de alimentos. Queríamos pensar em
como controlá-lo. Vou mencionar alguns problemas e como resolver esses problemas. Gerenciar restaurantes
esconde o custo da comida. Gerentes de hospitalidade, ele
deve entender as métricas contábeis, marketing e regulamentares
ou outras, bem
como o processo de higiene,
fabricação e
serviço de alimentos e
bebidas , a
fim de obter sucesso
monitore todos os cursos. Portanto, seu objetivo, seus objetivos como gerentes ou
gerentes de
outlet Panagiotis independentemente
da classificação para o controle do curso
necessário. que pode entrar em conflito com
as expectativas de que há membros da equipe e membros da equipe
seis vezes de adições. Neste curso, mostraremos como analisar
as operações deles em detalhes. Decida as ações
que você precisa tomar. Meu curso foi criado para
discutir o curso efetivo, as técnicas
e práticas de gestão. Com todos que desejam
diferenciar ou refinar sua compreensão do controle
do curso e problemas
cotidianos. Encontre a maneira de resolvê-los. Encontre as melhores
soluções para eles. Talvez já esteja, conheça esses
problemas em sua tomada, mas você simplesmente não consegue encontrar as soluções
adequadas para isso. Pode ser que você
nem percebeu que você tem esses problemas em seu restaurante ou bar até que eu tenha mencionado
isso aqui no meu curso. Será, vou mencionar aqui problemas e
ao lado de cada problema, soluções que você pode
implementar em sua tomada. Então, fornecerei instruções sobre
como prepará-lo, como analisá-lo e os vários custos e gerenciamento que eles estabelecem ou atividades de alimentos
e bebidas, bem
como o político
dados financeiros e para alcançar a empresa de sua equipe, os delegados da
empresa. Embora o ponto de vista
do leitor seja ênfase, amplifica o papel da equipe de gerenciamento de
restaurantes trabalhando em conjunto para minimizar o custo e maximizar
os lucros. Lucros as crianças auto. O custo da comida é um dos desafios mais
significativos. Os restaurantes, vírus
e outros pontos de venda podem enfrentar. Variedade de
circunstâncias diferentes que podem fazer com que o
curso dos alimentos reflita a forma. Algumas são
influências essenciais, como extensão de compras ou
ingredientes em geral. Sob isso pode ser
como desperdício na cozinha
do restaurante de peep empregado
também encomendado. Pode ser interno. encolhimento dos ganhos
pode ser bom, indicar que seus
custos com alimentos estão fora de controle. Abaixo de 15. Vou discutir 15
causas potenciais, como mencionei, do aumento da floresta de alimentos, bem
como dicas sobre como
lidar com esse Isaac Food Corps e seu restaurante e bar. Além disso, uma atmosfera agradável
e o excelente atendimento ao cliente
e
coquetéis de alta qualidade e o menu de comida. Fundações para a
mercadoria, bar ou restaurante. Infelizmente, não acontece. Portanto, para pagar todas as
metas para mim. Bom 300. Controlar seus custos de bebidas
e alimentos no OneNote é uma das tarefas mais
difíceis que você consertará. Gerenciar este curso
é fundamental para o crescimento e a estabilidade
de seus negócios. Para ficar por dentro de suas despesas. Veja como os gerentes gerenciam os custos
adequados de alimentos e bebidas. Então, vamos começar com
o primeiro problema.
2. 1problemo não logotipo: Então primeiro problema,
que vamos discutir, Não
é combinar ingredientes de
baixo e alto custo alimentar no cardápio. Mantenha seu menu eficiente. Você deve combinar totalmente
os
alimentos de baixo custo, como macarrão, batatas, com os alimentos mais altos. Fast foods como frutos do mar servem cortes de carne
primordial e
algo caro. Lembre-se de que seus
custos com alimentos podem ser de cerca de
2853% do orçamento total. Ou como ajudá-lo a
entrar, sente-se no 28. Se estiver no hotel, restaurante. Porque deve haver
mais caro para se tornar. Totalmente,
depende totalmente da sua tomada. Isso significa que, se você estiver sendo cobrado quando você
pagaria qualquer coisa, você deve cobrar os convidados, pelo
menos três você
faria todos 503040. Então, é bom parecer que
você está cobrando muito. Rebobinamento da morte. Tenha em mente
que você não está apenas pagando pela comida em si, você está pagando
alguém para cozinhar, para que a comida sirva e limpe-a depois. Também eletricidade,
água, a comida que você serve cobriria tudo
em seu incidente. Da folha de pagamento também,
como eu mencionei, você
vilos de eletricidade, assim por diante. redução de custos pode
ser facilmente se preparando antes do tempo e aplicando a fórmula de custo alimentar
para cada item do menu. Pode ser demorado
no início. É fundamental fazer isso, para reduzir o custo do
restaurante. A melhor fórmula
para isso seria algo como
porcentagem de alimentos Corps igual custo total de ingredientes divididos
pelo preço do item do menu. Portanto, o curso de alimentos
para porcentagem indica quanto
você gastaria em ingredientes em relação
ao preço de cada
item no menu. Que você pode fotografar
a partir da porcentagem
entre 15, 30%, o que significa que
sua receita bruta, esse item seria de 70, 85%. porcentagem de despesas com alimentos
é maior que 30%. Você está gastando. Esse cenário. Você pode procurar ingredientes
menos caros ou aumentar os preços do seu cardápio
para economizar dinheiro. Mas também essas
maneiras diferentes de lidar com isso. Você também salvará minha
rede e seguirá de qualquer coisa parceria
com seus fornecedores e negociará melhores preços. O que for possível,
compre mercadorias
a granel para obter suas placas de metal. Demasiado. Apenas alguns exemplos
da solução. Portanto, a primeira e melhor
solução é definir preços de
bebidas e alimentos para
as margens de lucro ideais. Sua bebida, focas e pós-vendas compõem a
maior parte de sua receita. Tenha isso em mente. Quando você, quando você estava
finalizando o preço de cada prato e coquetel, os clientes fugiriam se você enviasse o
preço é muito alto. Se você definiu seus
preços muito baixos, perderá dinheiro. E em breve você estará em profundidade. Se você quisesse encontrar
o preço no meio que tanto os clientes quanto faz, você precisa encontrar o
preço em ambos para fazer os clientes venham e obter um bom lucro
para sua tomada. Temos que fazer
receitas e clientes adequados para cada prato.
O acordo judicial. Não vou discutir isso aqui, mas tenho um curso separado para aquele onde você pode obter livros, modelos do Excel e, basicamente, é muito fácil resolver isso e espalhar efeitos. Podemos verificar meus outros cursos. Isso deve lhe dar
uma ideia clara de
quanto você deve cobrar por uma bebida específica ou
cognitiva, ou pela comida. Em vez disso, em vez de
concluir sua análise, você precisa usar
cálculos para começar. Se você basear seus preços exclusivamente no preço que pode
cobrar o fechamento, considere
seus mercados-alvo. Considere seu mercado-alvo
e seus concorrentes. Embora você deva
considerar seu curso, tente finalizar o máximo que puder com base em sua
localização, em seus concorrentes. Perfil dos clientes. Em seguida, jogue com as
taxas que estão entre seus compradores estão dispostos a pagar o mínimo no qual você está
disposto a vendê-lo. Além disso, você deve
ter muito cuidado com suas
bebidas especiais. Especialistas em bebidas. Alguns outros descontos,
incluindo bebidas gratuitas, serão ambos nos custos do celeiro. Se você não tiver
um grande número de clientes através
das clientes através
das ofertas de
entrada, como happy
hour ou vendas de bebidas, ou alguns dias da
semana em que você conseguir mais empresa aumentará os custos de
uma bebida. Aproveite o tempo para acessar suas funções de lucros e perdas Antes de lançar um esforço para lançar mais
clientes ao seu botão. E você deve considerar se realmente
vale a pena ou não. É o preço mais barato do
seu coquetel especial,
especiais suficientes para aumentar as vendas
e valorizar-se e obter lucro. Você deve seguir isso
e verificar a si mesmo. Se o pagamento for
codificado o preço, é hora de considerar. Reconsidere seu happy hour.
3. 2problemo não logotipo: Problema também. Sobreabastecido ou embaixo da loja
abastecida. Suas
lojas de alimentos e bebidas sempre acontecem. E quando os clientes estão
lá vinhos específicos, eles são entregues disponíveis. favorita familiar, ou
favorita, refeição favorita familiar, ou
favorita, é
quase ilimitada. Em tais situações, você corre o risco perder seus clientes fiéis ou
determinantes. Isso agradando seu
grande número de gás e, acima de tudo, perdendo receita
simplesmente porque você não
conseguiu encomendar peças. O que é pior neste caso, tábuas que a loja
ainda está por perto, ainda lotadas. Os refrigeradores
estão transbordando e os produtos estão constantemente
atingindo o nó de explicação. Está forçando seu
U2, descrevê-los. Sua loja está sobrecarregada ou entende que você está perdendo
dinheiro em todos os casos. Mesmo que produtos que não expirem nos
próximos cinco anos, como a maioria das bebidas
alcoólicas. Se você tem, digamos, 20 garrafas de champanhe
específico e você só vende
hipótese Índia. Então meus 15 modelos restantes
na loja de domínios em
um amarelo de silício, o que eu
chamaria de estoque congelado. Nome engraçado, mas porque eles não geram nenhuma
receita, viu Lucian. Para o segundo problema. Stoke tem as ferramentas
e o software para acidentes e meu gerenciamento de elementos
e inventário. Existem vários
métodos e programas que podem ajudar, e você apenas executa alguns controles de inventário de
vírus. Mas cada empresa
precisa de diferentes. Depende. Sua roupa completamente. Poucas opções como
substituição automática paleolítica, escopo. Curto. Pode ser necessário desenvolver,
desenvolver vídeo e fazer o sistema
de substituição
automática para
definir adequadamente em níveis mentais. O mínimo entre
todo o estoque de alimentos, bebidas e
vapor
necessário para satisfazer a demanda
do cliente, permitindo
situações inesperadas? É não, no estágio,
também, estoque frio e de segurança. inventário cai abaixo deles. Ponto de peça pré-calculado, pedidos de
reabastecimento são feitos. Também programas para inventário
básico. Posso mencionar. Assim, um programa de PDV
simplificado de curso inferior que rastreia a quantidade de
produtos encomendados, os ingredientes e os
produtos que você fará para pedidos. O que sobrou depois
é outra opção. O French Bistrô. Eu recuo as barreiras e aplicativos de software
livre. Poucos exemplos. O outro é relatar o
inventário físico de gravação
e atualização em um tablet ou
telefone ou usando um sistema de área de transferência de
labirinto de aplicativo. Fácil. Devido à sua
acessibilidade e facilidade de uso, poderia ser uma combinação melhor para os restaurantes menores ou
aqueles com a faixa inferior. Sua empresa já usa suporte e contagem
do QuickBooks. Ele também acabou por acontecer. Ele integra seus
sistemas de software de inventário para pontos de vendas. vazio do dispositivo de vendas
com varredura de capacidade de inventário
integrado extremo pode ser extremamente útil para genes e empresas de alto tráfego. Como ele permite que gerentes e proprietários queriam
facilmente
transformar o inventário e decidir como otimizar os rendimentos. Para esse grau de integração. Sirva fluível. Essas são excelentes escolhas. Produtos macios personalizados para homens de
mercado e ou Doro. Com certeza. Microsoft. Sistemas de
software de nível corporativo que
controlam tudo,
desde o inventário. Os suprimentos estão perseguindo. O preço do menu. análise de relatórios é
para os restaurantes e isso é o
gerenciamento detalhado de estoque que você precisa. Aqui estão algumas diretrizes para um gerenciamento eficaz de
estoque. Embora seja fundamental
encontrar os y
ou a ferramenta que atenda às suas necessidades de gerenciamento de
estoque. Também é fundamental tomar
algumas medidas para monitorar
adequadamente seus
alimentos e suprimentos
e algumas sugestões que
você pode fazer sobre isso. Finalize seus cronogramas
de
estoque apropriados
para sua empresa. Além de
completar um inventário, verificações
locais dos pais
ajudarão você a manter os padrões. Seja qual for a rotina que você escolher
para ser preciso com ela. Além disso, encontre o método de custo de estoque
que funciona para você. Nisso. Para evitar a deterioração da maioria
e as progesteronas empregam o primeiro método em primeiro a sair. Sob lição menos fora. Também. Custo de armazenamento ponderado. Os sistemas de gerenciamento são úteis, mas ainda é uma boa ideia verificar novamente
à mão, diminuir alguma precisão na costa. Além disso, revise os relatórios de
inventário anteriores e faça
as correções necessárias. Se você notar. Quaisquer alterações
inexplicadas nos níveis de estoque , picos de
maneira ou
outra coisa que
pareça estar em conexão. Quando se trata de
inventário, discrepâncias. Os trabalhos de software também podem
ser culpados, mas também podem ser causados por erros humanos ou simplesmente se adaptar. Portanto, reserve um tempo para
observar os funcionários enquanto eles estão fazendo o inventário
todos os pedidos, preencha todas
as lacunas de treinamento que possam existir. Alguns restaurantes, benefícios de
gestão podem ser para investir
tempo e dinheiro extras, criando um sistema
que pode oferecer essas vantagens, como
aumentar os graus de lucro, a comida desperdício e crescimento e os clientes mais próximos
do seu inventário. Em geral, o patógeno do
lucro. A falta de ingredientes
dos itens do menu não é simplesmente em pares de
vendas no dia a dia, mas também pode contribuir para uma possível
perda futura das vendas por clientes enganosos que influenciou suas redes sociais e criaram minhas palavras ruins. Assim, existem
produtos de estoque também podem fazer meu nome seja desperdiçado ou os clientes sejam servidos com ingredientes
expirantes por engano. Os capitães. Também mantendo estoque, estoque. A maneira ideal de
facilitar os selos e também melhorar seu
lucro ao mesmo tempo. Ao oferecer consistentemente uma
excelente experiência alimentar, você buscará preços aumentados. E ao mesmo tempo em que estamos discutindo os graus,
é desperdício de placas. Uma vez que ele tem que executar margens de
lucro podem ser reservadas finas e eficazes. sistema de gerenciamento de estoque é essencial para
reduzir o desperdício. Você descobrirá que sua
empresa está desperdiçando mais seis a 7% de seu estoque de alimentos. Você tem um problema
que precisa ser resolvido antes de
desperdiçar seu dinheiro. Os proprietários e gerentes de restaurantes devem no
registro de desperdício e verificá-lo regularmente para ver se as coisas
repetidas tendem a ser
a fonte de problemas. Você deve encontrar onde está, onde está o problema
e encontrar a solução. Discutirá a
retenção e o crescimento do cliente. Como 70% dos hóspedes de varejo e
restaurante nunca retornam, os 30% restantes provavelmente serão
clientes repetidos que
trazem a maioria de suas vendas com a menor quantidade
de risco financeiro. É por isso que é importante
causar boa primeira impressão. Continue a fornecer um
excelente serviço
sempre que um cliente chegar
ao seu estabelecimento. Se você tiver inventário de mercadorias, sistema de
gerenciamento em vigor, cumprir todas essas metas
será muito mais fácil. Então. Chegará a hora. Quando você abre suas portas. Você viverá e aprenderá de forma simples.
4. 3. PROBLEM: roubo de funcionários: Problema número três. É o funcionário estar atento a isso tão difícil quanto
considerar o roubo de funcionários. Os funcionários existentes podem ser
implementados a partir de
se ajudarem a fornecedores na caminhada ou na bola. Se você tem um sistema
para vagar assassino, no momento, ele é entregue ao seu
restaurante pelo fornecedor. Dessa vez, ele é vendido
ao cliente. Ter a frente
da casa contra cheques coincide
com a cozinha. Simples demais. Se você tiver um ponto de venda, sistema impedirá que os
lucros sejam consumidos. Meus funcionários esperam para
evitar que os funcionários
consumam custos mais altos é ter um custo baixo , mas no manual
durante o turno. Então, a principal solução para isso
seria engolir taxa. E você é responsável. Os funcionários dependem de
seus funcionários para ajudar sua palavra no
dia a dia
das operações do bar de corrida
ou restaurante. Isso significa que eles vão beber e comer
o que quiserem. Mesmo antes ou mesmo depois. Esse acesso pode ser
atraente para alguns trabalhadores, é por isso
que roubos e funcionários que distribuem produtos
gratuitos para sua família e amigos podem contar até vinte e cinco
por cento de sua perda de lucro. Os enormes erros, competência e o desrespeito das
políticas dos procedimentos desenvolvidos são todas
fontes potenciais de falha. Ao entrevistar. Funcionários em potencial. Não pergunte apenas se eles têm
a experiência necessária. Experiência e
habilidades para trás do balcão, individual ou na
frente da casa. Também é crucial ver as qualidades e
os tipos de
personalidade que seu restaurante precisa, como confiabilidade e, em seguida a confiança e o trabalho em equipe. Algo para acionar que você pode saber
se deve atrasá-los.
5. 4. PROBLEM: despesas altas de utilidade: No problema número quatro,
altas despesas com serviços públicos. Afinal, ganhar dinheiro
é constantemente processado. As despesas com serviços públicos são
uma despesa significativa para as indústrias F e B. É quando você verá
utilitários como eletricidade,
água, Internet, adivinhação e até aquecimento
também formado por cabo. A solução seria
reduzir as despesas com serviços públicos. No entanto, você pode nem sempre ser capaz de gerenciar
seus custos de energia. Existem várias etapas
transversais sua pequena empresa deve implementar para reduzir suas contas
gerais de serviços públicos. Então, algo como negociar suas taxas com suas empresas de
serviços públicos. Se você é um cliente fiel, estabeleceu um
bom relacionamento com seu provedor de serviços públicos. Por serem pílulas anteriores a tempo. Você pode tentar negociar
por uma taxa reduzida. Tente reduzir os EUA. Isso pode ser feito usando equipamentos de
economia de
energia baratos, implementando regra para
desligar as luzes quando o espaço não estiver
em uso, e assim por diante. Alguns menores. Também tentei negociar
as ofertas de pacotes, combinar negócios para suas despesas
juntos se for possível usar o programa de
ponto de vendas omnicanal, como armazenar para
reduzir o custo,
mesclando todos os seus
operações em um único sistema. Em vez de usar, usando
várias peças separadas, todo o equipamento técnico
para cada operação.
6. 5. PROBLEM: orçamentação errada: Problema número cinco. Errado, o orçamento é um
dos mais importantes,
é, na verdade, o orçamento
do seu restaurante é essencial para decidir
seus limites financeiros. Embora sempre
haja caro que
você não pode gerenciar. O orçamento fornece estrutura para decisões
financeiras que você
pode fazer com essa solução. Em solução, fornecerei soluções
diferentes que você pode ajudá-lo a definir
o orçamento adequado. O primeiro é definir
seu período contábil. Antes de começar a orçamentar. Você deve primeiro determinar
seu período contábil. A quantidade de
tempo coberto pelas demonstrações
financeiras da
sua empresa
é para o período contábil. Assim, um restaurante normalmente pode
usar vídeos de um ou dois períodos, duração de
12 meses ou
quatro semanas. O segundo
seria coletado seus dados. Você determinaria
seu período contábil. Faça uma lista de todos os pontos de dados. Você estará se concentrando
em seu orçamento. Portanto, a comida
e a bebida da
CLC Newcomb comunista causaram salários,
arrendamentos e despesas dos
funcionários ,
entre outras coisas. Faça o download da lista de todas as despesas que você
precisará para levar em mais orçamento. Custo fixo, como
leasing, seguro. Pagamentos de empréstimos são exemplos
de despesas de longo prazo
que irão mudar. Custos semi-fixos,
salários, contas de energia, preços de venda e
outras pontuações fixas que podem flutuar
a partir do mês dois meses. Além disso, impostos de
pós-marketing credíveis e taxas de entrega são
exemplos do curso e que levam diretamente a mudanças na receita de
vendas são úteis para saber qual curso você pode
regular e quais usuários podem. Enquanto você está verificando o que você está
recebendo tipo de crianças. Você pode trabalhar como rendimentos futuros, despesas com base no desempenho
anterior para criar as metas orçamentárias. Examine seus registros
de
vendas principais aos padrões
e discrepâncias. Mas não se esqueça também, considerar os seguintes
aspectos. Enquanto você faz isso. Como concorrência,
concorrentes, marketing, concorrentes, preços, vizinho
azul. Para os negócios de bebidas. Muitas mudanças. Além disso, eventos de vendas, que
serão promoções, até mesmo
alguns brindes. Também tendências econômicas. Quarto, custo, impostos mínimos, preços de
fornecedores
e assim por diante, assim por diante. É hora de avaliar seu
orçamento e objetivos para maximizar a lucratividade de uma vez adquirido todos
esses dados que você precisará. Por exemplo, seu orçamento pode indicar que depois de analisar o desempenho
histórico, é hora de minimizar as despesas
variáveis para maximizar seus
ganhos e lucros. Uma vez que seu alvo, ele disse, então você pode começar a
implementar estratégias. Sua tomada, como negociar por preços de
fornecedor de atributos. Suas ofertas de cardápio estão vinculadas
para reduzir seu custo de mão-de-obra. E isso pensaria, ei, que são muitos dados
juntos e amilase. Não se preocupe com isso. Havia uma maneira de tornar esse
processo mais automatizado. Isso você pode fazer com o sistema de
ponto de venda. Como mencionei antes, hub de
loja ou Microsoft, onde você pode criar facilmente um sistema de
contabilidade
automatizado e automatizado. Reúna todas as suas
informações sobre avaliações, selos sobre suas pontuações
e performances. Defina também seu orçamento,
partículas, vai para as
vendas futuras, custos futuros. Você pode conseguir fazer isso.
7. 6. PROBLEM: não consistentes com o controle de porções: Então problema número seis, sistema
central com controle de
porção. Essa tendência de restaurantes da
cadeia de franquias pode ser atribuída antes de seu controle sobre
as muitas porções. Independentemente de onde você visita. Você pode esperar o mesmo cosseno e o tamanho da quantidade
onde quer que esteja. De uma nova forma, audite
ou seu robô, ou amplie essa previsibilidade. Seus clientes. Além disso, faça a cadeia de
restaurantes e garanta suas margens
de lucro de taxa padronizando
os tamanhos das porções. Mesmo que você tenha um pequeno restaurante
independente, gerenciamento de
porções é fundamental
para o sucesso da sua tomada. Com o conjunto certo de ferramentas, balanças de
alimentos calibradas e espaços de armazenamento
que consistem. Você pode gerenciar seus
tamanhos de porção de forma mais eficiente. A solução para isso
seria dois ritmo padrão
sugere uma peça. Ao definir um padrão para cada de suas receitas significa
que a consistência
e a qualidade do curso não são garantidas
ao combinar bebidas. A tosse lida com cada uma das suas brincadeiras. Mas depois há
o mesmo para a mãe. Caso contrário, você
perderá o controle do seu licor e
misturará o custo sem emenda
com a comida. Lista, tudo na Bíblia do
coquetel pelo nome, incluindo todos os ingredientes,
todas as quantidades e as instruções de mistura
no mesmo estilo. O mesmo que você deve
fazer para a cozinha. Certifique-se de que todos os
seus bartenders tenham acesso
fácil a essas receitas
ou coisas de cozinha, arriscar receitas para um negócio. Importe, baixe
os modelos GSB e para iPads para uso, para que eles usem atrás das grades. Além disso, você pode imprimir as cópias de
cada um e imprimir em algum lugar onde eles sempre possam
ver para receitas padrão para itens manuais
também devem ser estabelecidos. Era como você deveria fazer a quantidade exata dos
componentes para cada item, bem
como o número de porções e agregá-las horas
deve ser conhecido,
como eu disse, poliomielite para
cozinha e outras coisas também, que, que você viu, receitas de
biscoitos ajudam
você a regular e manter a
consistência em todos os seus bares
e restaurantes. Se você tiver
mais de um e ao mesmo tempo, faça seus convidados. Porque digamos, por exemplo, um dia o cliente veio
e o contrato de gravação, e no dia seguinte ele veio
no mesmo coquetel e
lá estava sob Bowman e ele fez totalmente diferente
o que estava fazendo fica bem. Acho que estava tão insatisfeito
que ele se recusou a evitar todos esses problemas para o hóspede também é a principal coisa em
que você tem que ter seus padrões. Políticas, implementações. O embarque no trabalho pode facilmente somar centenas de dólares
em perda de renda. Monte o trabalho
lá com certeza. O que há no único
para evitar isso mais baixo na minha tensão,
seu botão Panther. Eles podem entender e usar as
técnicas adequadas de relatórios e os padrões, e devem seguir
todas essas receitas. Então Bardem e até mesmo a
cozinha da Casa para ter todas as ferramentas necessárias para
medir e seguir esse abuso. Pratos de abuso. Manter essa consistência
das receitas e manter esse sabor
e a mesma qualidade. Isso evitará com certeza que
sua perda externa. E como eu mencionei antes, convidados
infelizes também você deve seguir o derramamento. Bebidas gratuitas. Como eu mencionei, happy hours. Colocar não é a única
coisa que levanta sua mensagem
sobre o custo dos alimentos. Bebidas derramadas e bebidas
complementares para ir aos clientes também podem
adicioná-las ao seu custo. Acompanhe essas despesas
registrando-as e
analisando os números ou as bebidas gratuitas que foram servidas por
seus funcionários regularmente. Quando as despesas se tornam aparentes e começam a comer suas receitas, é hora de agir
limitando o número de anéis de cortesia que
cada equipe pode oferecer, ou até mesmo cada equipe. É. Examine também a
rentabilidade ou as receitas. Você precisará manter as despesas com
alimentos sob
chamada garganta. Da mesma forma que você mantém
os custos de bebidas sob controle. Mantenha um registro de sua comida, pratos e receitas
no banco de dados. Calcule o custo de cada
item regularmente, incluindo o Liberty
para frente e sob as despesas e deterioração
e também desperdício. Para. Isso ajuda você a
criar um preço de menu que fornece uma margem de lucro
saudável. Você pode examinar seu
menu pelo menos uma vez. Depois de saber o custo
e a lucratividade de cada item individual que
sai da sua cozinha. Certo? Os menus estão mudando constantemente, coordenados com o custo. Elimine os itens também
nos menus que
Darren estão vendendo bem ou pensando
e você coloca o lucro, depois troque essas coisas por novas e depois vende melhor do que o nosso
pouco menos caro. Só para ver como ele está se movendo.
8. 7. PROBLEM: desperdiçando alimentos: Tem que o problema
número sete. Quando mencionei
um pouco antes, está desperdiçando. Usar o máximo de alimentos
possível pode melhorar seus lucros enquanto
reduz o custo dos alimentos. Digamos que os
enfeites de Leon possam ser
transformados em tiras de carne, ossos de
frango e restos de vegetais, que de outra forma
também seriam eles, podem ser usados para produzir
o material caseiro. Chef bem treinado
saberia como usar todos os aspectos dos
diáconos dobrando enquanto desperdiçava o mínimo possível. O desperdício é uma das técnicas mais
importantes que os restaurantes e
eu começamos a operar. Operadores, proprietários, gerentes. Estamos procurando enquanto tentamos
reduzir o custo. Isso é frequentemente negligenciado pois não
percebemos que jogar comida é o
mesmo que jogar fora sua quantidade de portfólio. Sendo jogado fora,
lidar com o mundo pode ser suficiente para alimentar
todo o mundo pelo menos uma vez. Então, imagine esta
solução para isso, vou dar-lhe mais algumas dicas sobre
como reduzir o tamanho da
porção semelhante a C do
desperdício de desperdício. Se os consumidores costumam deixar
a comida em suas lâminas. O tamanho da porção
pode ser muito grande. Em direção às portas esquerdas. Use métodos de controle de porções para fornecer porções de
tamanho razoável. Além disso, faça lista de
manipulação de cozinha. Mantenha um
impulso regular de cozinha para o cozinheiro. Detalhando quanto de cada ingrediente é necessário
para produzir uma refeição. Sem ele poderia
se estender para preparar, resultando em excesso de comida. Por favor, costure. Além disso, tente como mencionei antes, a reutilização, a feia. Transforme comida inútil em outra
coisa em vez
de fluir pelo caminho. Eles fazem gramas de pão, ou para todos em pudim de pão. Durante o
processo de cozimento, no entanto, existem alguns produtos
e desperdício de alimentos. Do jeito que o mundo. Você não pode fazer
nada sobre isso. Ainda existem boas maneiras e a forma como eles
apoiam os cozinheiros para incorporar esses
ingredientes no arccosseno. Como eu disse, vegetais, você pode fazer estoques de
vegetais a partir de restos de
carne podem ser usados para esses dois ou para a sopa para o dia seguinte para cobrir hoje. Substituir fraudes possíveis de
usar para as gemas ou as geléias, algo que elas
não são tão apresentáveis. Você pode misturá-los, fazer algo apresentável,
mas ainda é bom. Os vegetais verdes, você
pode misturá-lo e 2018 para div pessoal ou
algo semelhante, limões
secos ou cascas de laranja. Você pode cumprimentá-los e criar o baú da frase para que você
possa usá-lo nos pratos. E assim, mesmo para as ofertas POC, você pode verificar com vitaminas. Algumas sobras de herança
podem ser transformadas óleos
saborosos e você pode
criar seus próprios óleos caseiros. Para classificar a dedução do
desperdício de alimentos e fazer uso de todos os seus ingredientes pode aumentar
significativamente as receitas do seu
restaurante.
9. 8. PROBLEM: alta taxa de rotatividade: Então, vamos discutir o problema. Vire mais baixo. Este é um dos
mais dolorosos, posso dizer. Aumentar nossas taxas são grandes questões no setor de alimentos em
todo o mundo. A equipe que sai do seu restaurante
significa que você terá que enfrentar despesas
adicionais ou contratar
e treinar novo sul. É mais econômico
se você puder manter seus funcionários atuais e tentar aumentar o desempenho
deles. Digamos que, por exemplo, é só você aumentar a
realidade apenas um pouco para promovê-los para
uma posição mais alta. Ao promover a posição
da sua equipe, você pode torná-los mais felizes. Eles fornecerão
o melhor serviço. Eles farão mais vendas. Eles se sentirão mais felizes. Infelizmente, alguns
dos funcionários são melhores do que os
próprios deficientes para sair. Graus, o volume de negócios,
temos que
garantir que seus funcionários estejam envolvidos e o
outro esteja satisfeito. Você pode conseguir isso, eu mencionei que os presentes
com vales-presente, os funcionários de
alto desempenho são mostrados como agradecimentos por
seu desempenho. Funcionário do mês, faça o programa mãe. Além disso, tratar
seus funcionários como família Meu para fazê-los se sentirem mais felizes e
isso seria mais leal a você e sua empresa. Assim, os clientes se sentirão
mais à vontade se o receber um bom programa desses tipos de
funcionários que estão felizes, é claro, sites de
manter a voz de
sair de você também devem
aumentar a produtividade. Como mencionei. O motivo é, digamos que 80% de suas vendas estão
incluindo as horas de pico
em seus aspirantes. O número de
clientes que você disse durante o período sem reduzir a qualidade
da placa e do serviço é fundamental. As coisas devem ser produtivas
durante esses tempos. Você pode obter o máximo do que
eles estão sendo pagos. Na verdade. A solução para o problema. Foram apenas algumas dicas. Dê mais algumas dicas. Digamos que a equipe treinada cruzada. Assim, eles podem desempenhar
várias funções, ajudar onde precisarem. Também tenha um agendamento melhor. Minimize o número
de funcionários durante o período lento ou
o fechamento das partes do restaurante, se não for perdida de usar, crie as descrições do trabalho para
que todos não possam receber emprego descrições e
expectativas com os indicadores de
desempenho claros e mensuráveis. Então, todos sabem o que se espera deles
tenham um melhor desempenho.
10. 9. PROBLEM: custo elevado de mão de mão de mão : Problema número nove. Altos custos trabalhistas. Mesmo que custássemos, não afete o curso de alimentos
e bebidas, afeta
diretamente seus custos, custos
operacionais e isso deve ser considerado como parte dele. Não há
reflexo regular das quartas chamadas. Eles ajudam você a identificar quaisquer tendências nas tendências de
seus negócios. Essas tendências permitem que
você jogue e
possa planejar que você possa
começar a controlar seu curso, seu custo de alimentos,
bem como planejar melhor
sua lucratividade. Esta etapa deve
ajudá-lo também a
sonhar os custos trabalhistas e a ajudar a
monitorar a solução de
produtividade dos funcionários. Sobre esse problema.
Monitore sua atividade e faça um cronograma de
acordo com o que eu estava mencionando antes, mas poderemos
querer qualquer um deles. Tão ótimos gerentes,
eles devem prever e entender o quanto
você precisa,
para segunda-feira à noite ou de
forma diferente, como o almoço de domingo. valor não deve ser o mesmo. Além disso, nem todos os funcionários
podem realizar a mesma tarefa. Talvez o que você possa abrir o
restaurante ou o momento perfeito. Com tudo estando pronto. A mesma pessoa seria
estudar o mundo
nas horas de pico. Então você precisa conhecer seus funcionários e proteger o desempenho
deles. E também dessa forma, você construiria uma equipe incrível que estará disponível para
lhe trazer mais lucro que
você pode esperar.
11. 10. PROBLEM, a compra de alimentos para casa. 11. Educação de funcionários pobres. 12. Manutenção de livros pobres: Problema número dez. Comprando alimentos para compradores de casas, gerentes de
monitor e
proprietários do restaurante, você pode se sentir tentado
a distorcer completamente a mercearia
e apenas usar a comida. Da cozinha do restaurante. Afinal, você obtém
o melhor desconto para seus fornecedores
do que das cadeias de supermercado. Lembre-se de que, se
você comprar um saco de, digamos peito de frango e não os usa dentro do
seu restaurante. Isso ainda afetará
o custo dos alimentos. E os profetas, especialmente se você fizer isso regularmente. Se você quiser
aproveitar os preços da Bokeh, certifique-se de saber que é
alimento para uso pessoal. Você pagará de volta. Solução para esse problema. Certifique-se de que você está comprando
ou levando alimentos para casa. Se um banco, porque
essas ações estão mudando seus números de custos de alimentos e
bebidas, a melhor maneira de fazê-lo. Problema número 11. Educação da equipe. Se você tem o
cozinheiro, por exemplo, quem é porque isso queima de alimentos
consistentemente ou desperdiçando-o de outra forma. Isso afetará
sua linha de fundo. O mesmo acontece com um
funcionário que não está praticando o controle de proporção
sobre um namoro para acumular de
acordo com a FIFO. Estes são todos os cenários
que podem ser resgatados onde a pessoa treinamento adequado e para os mutuários e
garçons é a mesma coisa. A solução é ter um método
evoluído. O primeiro Por favor, saia significa que usar a
primeira coisa radianos, que você coloca em sua
geladeira ou três pessoas, a
maioria dos alimentos, eles são
jogados fora, desperdiçados. Está sendo passado em
explicação o dia todo. Colocando todos
os ingredientes na frente, você para usá-los primeiro. Em última análise,
garantirá que sua geladeira e árvores estejam sempre abastecidas
com ingredientes frescos. É verdade que ajude você a ver meu nome impedindo que os alimentos sejam inspirados
sem serem usados. Isso funciona para o vírus. O mesmo problema, número 12. Escrituração contábil. Sabe-se que os fornecedores de alimentos
cometem erros nas faturas. Eu toco em dobro, não
refletindo pagamentos feitos. No entanto, não
entregar o alimento que está listado na fatura. Para a solução para esse
problema seria alguém que apenas verificando o movimento
colocou pedidos para garantir que seus
alimentos e bebidas sejam mais curtos, para garantir que
todos sejam contadores fósforos e
deixando a voz as cópias de todas as faturas
e pagamento caso
haja discrepâncias com
o seu suprimento de alimentos. Ele
12. 13. PROBLEM: usando apenas um vendedor de alimentos. 14. Problemas de sistema operacional. 15.Menu mais leve.: Problema número 13. Usando apenas por um pé. E não seja tímido em
comparar os preços. Mesmo que você goste de um pé
semelhante, outro. Nunca é demais
comparar o curso, os preços e
pedir a partida do Reprise. Você não receberá
se não perguntar. A solução para esse
problema é
tentar negociar com fornecedores. Você é o especialista em
gerenciar sua empresa. Seus fornecedores. Próximas camas, defendendo
o melhor preço, preços e itens de
maior qualidade, especialmente durante
a temporada de férias. Em muitos aspectos, seus
fornecedores podem ter influência de
casamentos
na rentabilidade de seus itens de menu. Ao enfatizar os localizadores. Produtos mais facilmente acessíveis. O melhor preço na
melhor temporada com certeza. Apenas permita que eles executem os trabalhos que você pode fazer o
seu ao mesmo tempo. Então, sente-se com seus
fornecedores pelo menos três vezes no ano para a avaliação
formal e com mais frequência para eles, apenas uma discussão casual. Lembre-se de que você é
seu cliente fornecedor, o que significa que, se
sua empresa for bem-sucedida, seus negócios também serão bem-sucedidos. Meus fornecedores, sempre sou honesto. Tentando me vender champanhe pelo preço
do licitante e dando
algum adicional o que são 43? Problema número 14. Problemas com o sistema operacional. Às vezes, quando receitas e porções
erradas são anexadas à sua visualização perfeita do sistema e tentando levar as vendas para o quadro e
o custo para os quadros. Em relatórios, você verá
que os números errados
não serão possíveis
despesas de estúdio ou
calculá-los corretamente. Solução isso, verifique,
verifique e acompanhe. Então, quando você está enfrentando problemas de vendas de
cães, precisamos ter uma pessoa
que conheça seu sistema muito bem de fora da empresa, mas também incentada,
ou você deve saber, como gerente proprietário sozinho, por evidência, um
pequeno erro em seu sistema pode
estragar todos os relatórios. Quando você está anexando receitas
no sistema de ponto de venda. Back office, você deve verificar algumas vezes com cuidado
antes de começar. Mesmo poucas pessoas conseguem fazer isso. Também. Vi muitas empresas
e restaurantes. Incrível para isso também
são os sistemas Cl. Eles não estão usando
as possibilidades. Existem recursos seguindo anexos de
receita adequados. Você pode rastrear tudo, obter o custo, selos, níveis de
barras, basicamente. Compartilhar suas receitas
em seu ponto de CLC para parecer administrar seu
negócio com os olhos vendados. Problema número 15. E este é o meu menu
favorito da semana. Você até entrou em um bom restaurante e
quando chega lá menu, você fica decepcionado
ou discutido. Muitas palavras, esterilidade ou pequenos
ou advogados que procuram cinco
minutos enquanto descobertas. Qual é a seção para as
saladas ou para os vinhos? Falando sobre os
erros no menu. A solução para isso seria
criar um menu de alto desempenho. Além disso, você sabia que, com o menu projetado adequadamente
custado, você pode aumentar suas vendas em
até 30% ou até mais. E você não precisa
nem do garçom. Células de maquiagem. menu, se for projetado corretamente, pode compensar as vendas por si só. Como eu disse, se for
devidamente projetado e poucas, dicas de
psicologia estão ocultas ou muitas maneiras de criar um menu bonito e
atraente. E eles mantiveram um curso separado, como eu mencionei antes,
apenas para isso.
13. Resumo: Ele chegou ao resumo, o gerenciamento de
inventário, que é o processo de
monitoramento e análise, ajustando as metas e
uso do inventário, como alimentos e suprimentos
que entram e saem pela porta, é um dos tarefa mais
importante para
gerentes e proprietários de restaurantes. Ineficiente simplesmente não são. gerenciamento de estoque pode
resultar em perda de lucros, decepção
do cliente
e má reputação. A rua, como eu mencionei. É por isso que os proprietários
e gerentes residentes devem introduzir e manter um sistema de inventário acessível
e confiável, muito eficaz, que inclui manter os níveis de
estoque, monitorar seu
ponto de vendas dados, rastreando o custo das mercadorias vendidas, otimizando os pedidos e a análise analítica
regularmente. Manter o controle de suas despesas é fundamental para o desempenho da sua
empresa. Uma das principais razões pelas quais bares
e restaurantes lutam é que eles não conseguem
controlar seus custos. Quando eles podem manter bebida
estranha e colocar
os custos sob controle. Acabamos perdendo
muito dinheiro. Depois deste curso. Você deve ser capaz de reconhecer
cada uma de suas despesas. Se envolver etapas corretivas
para garantir um lucro saudável. Se você deu tempo
para olhar de perto, seu plano seria uma visão
diferente. Então, seguindo as diretrizes de
metas, sou clima aqui
que lhe dei. Você pode apostar que gerenciar
privilégios e preços de alimentos, aumentar seus
resultados e repetir os benefícios pessoais e
financeiros de possuir nosso hotel comercial de
saída bem-sucedido. Você o renomeia. Obrigado
por participar do meu curso. E eu realmente espero
que você tenha alguma informação ou apenas a renove o que
você já não fez. Eu realmente espero
vê-lo no meu próximo curso. Obrigado.
Diemante, Hospitality Expert, Digital Designer
