Fermentação fácil em casa: preservando vegetais com probióticos saudáveis

1. Boas-vindas: Olá e bem-vindo à fermentação em casa fácil preservando vegetais com probióticos saudáveis. Meu nome é Matthew Ivan, e eu sou um fotógrafo de alimentos e desenvolvedor de receitas em plating pixels dot com. É um blogueiro de alimentos que se concentra em alimentos saudáveis com mais de 200 receitas e mais nela a cada semana e neste curso você vai aprender tudo o que precisa saber sobre fermentação de seus próprios vegetais. Vou cobrir os benefícios da fermentação e probióticos saudáveis. Você aprenderá o que precisa para começar, suas tarefas de turma serão como criar seu primeiro lote em cinco minutos. E sim, isso é possível. Você vai aprender sobre receitas que vão cobrir alho, cenouras fermentadas, picles crocantes de aneto e chucrute super simples. Também vai aprender sobre dicas avançadas durante e após o seu processo de fermentação. Ainda se tornar um profissional e ter perfeito de em vegetais cada vez. Este curso para realmente qualquer um que está interessado em comer mais vegetais, tentar algo novo na cozinha e apenas experimentar e se divertir 2. O que é lacto-fermentação?: antes de começarmos. Vamos falar sobre o processo é a fermentação lacto é a preservação de vegetais usando bactérias saudáveis chamado lacto pela água salgada próspera de Celia e tem a capacidade de criar ácido láctico a partir de açúcares e amidos e seus vegetais? Este é um conservante natural que mata bactérias ruins e permite que boas bactérias e probióticos saudáveis prosperem. Agora, este processo é diferente da criação de álcool, conservas ou decapagem, e neste curso um par especificamente fermentação lacto. E no próximo vídeo, falaremos sobre os benefícios, e alguns deles podem surpreendê-lo. 3. Benefícios de fermentação e probióticos: há muitos benefícios criando seus próprios vegetais fermentados. O ácido láctico atua como um conservante natural que mata bactérias ruins uma vez que são fermentadas. Você pode entrar em sua geladeira por pelo menos alguns meses, se não mais. Agora, este tempo de armazenamento extra cria lanches fáceis e saudáveis para ter à mão. E uma vez que você compra os vegetais e fermenta, você pode deixá-lo sentar na sua geladeira por meses e eles estão prontos para ir. Isso economizará tempo e dinheiro. Você vai fazer menos viagens de compras. Você pode comprar vegetais a granel e preservá-los na tempestade. E então o outro benefício são os probióticos que são criados. Esse ato é um aparelho digestivo. Eles impulsionam seu sistema imunológico, eles combatem doenças transmitidas por alimentos, e eles reduzem a inflamação. E, claro, fermentação Lex só faz com que seus vegetais gostem bem. Dão-lhe aquele sabor , em conserva vinegário, em conserva. Além disso, com os benefícios adicionais para a saúde 4. O que você precisará começar: fermentação de vegetais é surpreendentemente simples e requer apenas alguns itens, provavelmente já tê-los na mão em sua cozinha. Para começar, você precisará de um frasco ou um recipiente. Prefiro frascos de pedreiro de 32 meses como da forma e tamanho ideais para fermentar qualquer tamanho, corte ou trabalho contínuo, desde que esteja selado, então encontre o que funciona melhor para você. Em seguida, você precisará de água e deseja usar água da torneira purificada ou filtrada. E isso é fundamental para o crescimento do ácido láctico e dos probióticos. Se usar água não filtrada, vestígios de cloro e outros produtos químicos podem inibir o processo. Em seguida, você vai precisar de sal, nytnews, pinko sal do Himalaia, sal marinho ou sal kosher. Você quer evitar sal de mesa iodado ou qualquer tipo de sal com aditivos, então certifique-se de ler os rótulos, e deve apenas dizer sal. É o único ingrediente. Se houver algum agente anti-aglomerante ou qualquer tipo de itens adicionais, o ar também irá inibir o processo. E finalmente, é claro, vamos precisar de alguns vegetais. Agora tente encontrar vegetais que sejam a correção ideal e o mais fresco possível. Eu pessoalmente gosto de usar picles, cenouras, cereja, tomate, repolho, repolho, batidas de couve-flor apenas experimentar. O que funciona para você? Alguns têm sabores melhores do que outros. E então, é claro, você sempre pode adicionar alguns sabores extras como Bailey's e pimenta, que irá cobrir em vídeos futuros. Agora que você tem tudo o que precisa para começar, vamos criar seu primeiro lote em menos de cinco minutos. 5. Comece a fermentação em menos de 5 minutos: Agora estamos prontos para começar a nossa primeira volta aos vegetais fermentados, todos em menos de cinco minutos. Estamos fazendo tomates cereja e temos tudo o que preciso aqui para começar. Então temos o nosso frasco de pedreiro de 32 onças e são água filtrada. Então você quer adicionar para este recipiente tamanho cerca de duas xícaras e você quer preenchê-lo logo abaixo do meio do caminho e isso vai economizar espaço para seus vegetais. Em seguida, você vai adicionar 1,5 colheres de sopa de sal marinho. Vá em frente e roube e dê uma boa forma para dissolver. Agora, eu encontrei a proporção ideal de água salgada para ser quatro xícaras de água para três colheres de sopa de sal marinho . Então, agora que os sais estão prontos, vamos em frente e adicionar nossos intensificadores de sabor. Eu gosto de adicionar em coisas como algumas roupas de alho, algumas folhas de louro e cerca de uma colher de sopa de pimenta preta. E agora você só adiciona seus tomates cereja. Então nós vamos encher o resto do frasco, e isso será sobre duas xícaras de tomate ou cerveja, e quando você enchê-lo, você quer deixar cerca de 1/2 polegada de espaço, e isso permitirá que o gás que criou durante a lática processo de fermentação para escapar. Então você quer selá-lo e aí está. Você está feito. Você acabou de criar seu primeiro lote de legumes fermentados Bem, menos de cinco minutos e isso está pronto para ir. Você só quer armazenar em um lugar fresco e escuro. Então você está coberto ou um balcão fora da luz solar direta é o melhor. E para os tomates cereja, você quer deixá-lo sentar cerca de três dias e com o gás que eu mencionei, você quer abrir aquela coisa e nós pegamos arrotos. Então isso permitirá que o gás saia. Isso é forma de fazer isso uma vez por dia e depois de cerca de alguns dias, facilmente perfeito e pronto para ir, maioria dos especiais leva mais tempo, mas isso é melhor para tomates cereja. E quando acabarem, podem entrar na geladeira. Isso interromperá o processo de fermentação nos últimos meses ou mais. Isto é, se não o comeres antes disso. Então lá vai você. Esta é também a sua primeira missão. Assim que terminar, vá em frente e poste uma foto. Deixe um comentário, deixe-me saber como foi. Se tentasse mais alguma coisa, gostaria de ouvir de você. Obrigado. 6. Recipe: cenoura de alho fermentada: 7. Recipe: Pickles de pickles de pickles Crispy fermentados: quatro começar em seu fermentado, picles de aneto crocante em um ponto para fora. Uma coisa chave que vai fazer estes melhores picles crocantes ISS possíveis. Então, geralmente, quando você fermentar picles, a pele vai ficar meio macia e mole. Então há um truque para mantê-lo legal e Chris, que você quer adicionar taninos, também. O lote. Agora você pode usar uma folha de uva fresca, mas essas são difíceis de encontrar. Então encontrei usando um saco de chá preto. Sem sabores, sem outros aditivos. Isso vai te dar a quantidade perfeita de taninos para um pote de 32 meses. Então adicione sua água salgada, seu endro, seus pepinos e coloque isso aí. Deixe-o sentar lá durante todo o processo de fermentação, e então o último truque chave é o fim do pepino. É chamado de flor, então você quer cortar isso fora. Há um produto químico lá dentro que também vai torná-los um pouco piegas. Então esses dois truques, o saco de chá e cortar a ponta, você vai ter picles crocantes perfeitos todas as vezes. Então vamos começar 8. Recipe: chucrute simples: agora pronto para fazer o nosso chucrute super simples Sarah Kratz diferente da maioria dos vegetais fermentados , e eu quero apontar algumas diferenças chave. Então, para começar, eu gosto de usar um processador de alimentos para finalmente rasgar o repolho. Se não, você pode fazer compras à mão. A outra diferença fundamental é que não estamos usando água para criar. O chucrute estava usando o líquido embutido que está no repolho também. Agressão. Agora que você conhece as dicas chave, vamos começar e vamos fazer chucrute super simples, Theo. 9. Dicas profissionais: antes de fermentação: Agora que você começou a fermentar em vegetais, vamos cobrir algumas dicas avançadas para torná-lo um profissional. Primeiro, o tamanho e a forma de seus vegetais afetam o sabor e as texturas. Geralmente, você quer cortá-lo em pedaços menores, então tiras fatias ou cunhas. Trabalhe melhores itens menores como tomates cereja. Você quer deixar buraco e certos vegetais. Depende. Ou um apelo ou deixa a pele ligada. Então comece seus vegetais como cenouras ou beterrabas. Você quer descascar a pele, mas para pepinos. Se você está fazendo picles, você quer deixar a pele sobre para criar aquela crise agradável. Você também quer adicionar intensificadores de sabor aos seus vegetais. Geralmente todos os lotes que eu crio. Eu adiciono pimenta de alho. Na casa da Bailey. Você também pode obter mais criativo e adicionado coentro, aneto, outras ervas frescas. Apenas gentileza, experimente e encontre sabores que funcionem. Dependendo do tipo de vegetal e sabor que você está indo para. Você deve ter notado que fermenta a maioria dos meus vegetais em frascos separados. Isto é importante por algumas razões fundamentais. Um. Os sabores vão combinar e derreter juntos para que um vegetal mais forte geralmente dominar os outros vegetais no frasco. As cores também se misturam, então você tem um vegetal mais escuro como beterraba misturado com outra coisa do que aqueles vão misturar juntos também. Aprendi isso da maneira mais difícil quando criei cenouras e couve-flor no mesmo frasco, e acabei com couve-flor laranja que tinha gosto de cenoura. Se você está indo para isso, ótimo. Mas prefiro mantê-lo separado e depois combiná-los após o fermentado. E a outra boa razão importante é a fermentação. O tempo é diferente, dependendo do vegetal que começa Pénis do tamanho etcetera. Por exemplo, os tomates cereja realmente só precisam de alguns dias para fermentar adequadamente, no entanto, vegetais como cenouras, você pode ir de 1 a 2 semanas, então, se você mantê-los separados, você pode controlar melhor o comprimento da fermentação, para criar sabor e textura ideais. 10. Dicas profissionais: durante e depois de fermentação: agora que você começou os primeiros lotes de vegetais fermentados. Vamos cobrir algumas dicas importantes para, durante e após o processo de fermentação para fazer os melhores vegetais fermentados possíveis. É importante criar um ambiente anaeróbio. Este é um ambiente que está completamente selado do seu entorno. A água salgada criará isso, e é importante garantir que os vegetais estejam completamente submersos sob a água. Se você achar que eles estão flutuando até o topo, você pode adicionar um item pesado como uma lata. Espere. Certifica-te de que estão esterilizados e limpos. E na hipótese de obteres mofo que se forma no topo. É completamente inofensivo para o resto do processo de fermentação. Simplesmente raspe. Talvez remova os vegetais do par superior e deixe o processo continuar. O processo de fermentação lacto cria gás e carbonatação dentro do frasco, isso é importante liberar que eu encontrar cerca de uma vez por dia. Basta abrir o frasco e chama-se arrotar. Então deixa o ar sair e, geralmente, talvez alguns dias no processo. Será mais forte e você verá a verdadeira efervescência acontecendo e um fora de bônus. Toda vez que você abre, você começa o adorável com de qualquer coisa eventualmente fermentando e realmente apenas faz um processo muito mais divertido. O comprimento da fermentação pode variar dependendo dos vegetais, sua fermentação e o sabor que você deseja alcançar. Então experimente o que funciona melhor para você, eu acho que geralmente cerca de uma semana, mais talvez alguns dias é melhor, mas alguns vegetais, como tomates cereja, pode apenas em alguns dias, mas Algo como chucrute precisaria de três semanas para se desenvolver. Então começou o que funciona melhor apenas experimentar para a quantidade de sabor, acidez e textura que você quer para seus vegetais. Uma vez que ele alcançou a fermentação desejada para obter o sabor e textura certos, é importante parar o processo de fermentação. Basta colocar na geladeira. O ambiente frio vai parar o ácido láctico e probióticos de para mim. Uma vez lá, vão guardar pelo menos três meses. Seis meses. Eu ouvi até um ano, isto é, se você não comer todos eles antes disso, 11. Fechamento: comece hoje: e é isso. Você tem tudo o que precisa saber para criar seus próprios vegetais fermentados, bem como algumas receitas para começar. Espero que gostem do processo tanto quanto eu dio, e foi um prazer dar aula. Então, para sua primeira tarefa, certifique-se de experimentar seus primeiros vegetais com os tomates cereja. Você estará pronto em menos de cinco minutos e sinta-se livre para postar suas fotos ao longo do caminho . Compartilhe comentários, seus vegetais favoritos, quaisquer outras dicas. Qualquer coisa para ajudar os outros alunos na classe realmente obter os melhores vegetais fermentados possíveis que eles podem novamente. Meu nome é Matthew Ivan. Foi um prazer, muito obrigado.