Faça croissants artesanais de manteiga!

1. Olá!: Bem-vindos à aula de maestria saudita estão fazendo seus próprios crescentes dourados. Meu nome é Masuda One e eu tenho feito pão fermentado e bolos desde os 16 anos . Até o ano passado, quando abri minha própria padaria de autismo chamada East Boys. Chris desde então costumava parecer extremamente assustador para mim. Mas, na verdade, eles não precisam ser. É por isso que desenvolvi as seguintes nove lições, que são dedicadas a ensinar-lhe os métodos mais simples e eficazes para fazer autismo infalível. Saudi Chris Sants de sua própria casa Com isso dito, eu recomendaria que você tenha um pouco de experiência de cozimento para esta receita, como iniciantes absolutos podem se sentir sobrecarregado com o quão delicado esta pastelaria pode ser. Mas para aqueles que estão prontos para o desafio, este é um dos doces mais gratificantes para fazer. Vale ressaltar que esta receita não criará tias Chris de degustação azeda. Em vez disso, o fermento natural irá desenvolver este incrível sabor profundo em sua massa que é absolutamente delicioso. Então, com isso em mente, você vai precisar de um poderoso starter sourdough, é por isso que eu também criei uma aula dedicada Souders começou, que usa apenas dois ingredientes, mas produz resultados de cozimento inigualáveis. Você pode encontrar esta classe e outras pessoas no meu perfil de compartilhamento de habilidades. E, claro, se você quiser manter-se atualizado com todas as minhas aulas e receitas, certifique-se de clicar no botão Seguir acima. Mas com isso dito, se você está morrendo de vontade de fazer seus próprios crescentes dourados, eu o verei na seguinte lição. 2. Introdução com receita de Croissant: Bem-vindo à palestra introdutória sobre os doces mais famosos do mundo, mas com uma ligeira reviravolta. O Sauder Chris Salt. Para esta receita, que faz seis Chris Sants médio, você vai precisar de 250 gramas, ou £0,55 fora farinha de trigo bolo. 140 gramas, ou £0,31 de água, 20 gramas ou 0,0 £44 de manteiga sem sal e cinco gramas, ou 0,0 £11 de sal. Opcionalmente. Você vai precisar de 24 gramas, 0,0 £53 de açúcar se você gosta que Chris Sands seja adoçado, e finalmente, você vai precisar de 86 gramas ou £0,19 de desconto. de fermento seco e maduro. Lembre-se de preparar o seu iniciante na noite anterior, mas faça notar que esta receita exige um starter fermento seco especial semelhante ao fora do gerador. Crie o motor de arranque em um recipiente separado com 23 gramas, ou £0,5 de desconto no seu arranque maduro. 43 gramas, ou 0,0 £95 de farinha de trigo de bolo e, finalmente, 20 gramas, ou 0,0 £44 de água. Misture isso por alguns minutos usando os dedos e depois cubra-o para amanhã. Observe também que você precisará de papel de cozimento ou pergaminho para completar algumas das seguintes palestras. Então tente ter algumas disponíveis para receitas anteriores. Tem sido perfeitamente OK para trocar bolo de trigo com farinha de pão, Mas para as tias Chris, você precisa de uma multa de farinha, como bolo que teríamos para produzir os melhores resultados. Eu vou guiá-lo em torno de todas as armadilhas habituais na seção. Então, na verdade, você não deve ter nenhum problema. Simplesmente aproveite a jornada para fazer seus próprios batizados azedos. Com isto dito, espero que tenham gostado desta palestra e verei vocês na próxima. 3. Mistura de massas: Bem-vindos à palestra sobre a inicial e só não se misturam. Comece tirando uma tigela grande e, em seguida, talvez pegue uma xícara de chá. Uma vez saciado, coloque sua bola em uma balança e adicione 250 gramas ou 0,55 libras de farinha de trigo bolo. É essencial que você seja preciso com as medidas desta receita, pois estamos trabalhando com quantidades muito baixas de ingredientes. Então, remova qualquer excesso se você passar por cima das medidas necessárias de lá em 140 gramas ou 0,31 libras de água. E, em seguida, tire uma pequena tigela separada para medir sua manteiga. Nesta tigela, corte e adicione 20 gramas ou 0,044 libras de manteiga sem sal. Gentilmente Malthus em sua tigela, colocando-o em seu microondas por 20 segundos e, em seguida, misturando-o em um líquido. Você está convidado a usar qualquer outro método de aquecimento, mas certifique-se de que seu botão não ferva. Quando isso é feito, adicionado à sua tigela principal de mistura. E, em seguida, agite cinco gramas ou 0,011 libras de sal. Neste ponto, você também pode adicionar os opcionais 24 gramas ou 0,053 libras de açúcar, se você quiser. Finalmente, retire o seu recipiente de solda e adicione os 86 gramas ou 0,19 libras de fermento seco maduro que você preparou na noite anterior. Agora você pode começar a misturar todos os seus ingredientes juntos à mão até ser totalmente incorporado. Uma vez feito isso, você pode bater sua porta em sua superfície de trabalho por um minuto ou dois para ajudar a iniciar o processo de desenvolvimento de glúten. Quando concluído, placer croissant Faça de volta em uma tigela, cobrindo-o com um pano úmido e deixando-o descansar por 15 minutos. Espero que tenham gostado desta palestra e verei vocês na próxima. 4. Stretch e Folding: Bem-vindo à palestra sobre alongamento se desenrola. Como você já deve saber, vamos estar desenvolvendo alguns dos glúten e Aldo usando esta técnica. Então tire o seu cão de sua bola e, em seguida, pegue um dos lados antes de esticá-lo o mais longe possível sem rasgar e, em seguida, dobrado sobre si mesmo. Repita isso ao redor da massa. Uma vez que é feito, vire a porta sobre e podemos moldá-lo em um bool apertado usando as mãos para esticar suavemente os lados da massa sob si mesmo de seu lugar de volta em sua tigela, e, em seguida, coberto backup com um pano úmido para descansar por 15 minutos. Quando esses 15 minutos, vou repetir exatamente o mesmo alongamento para o processo uma última vez. Ao redor da sua bola de massa. Quando isso for feito, coloque-o de volta em sua tigela, cubra com um pano úmido e, em seguida, coloque-o na geladeira vestida por 30 minutos. Com isso dito, muito obrigado pelo seu tempo e verei você na seguinte palestra. 5. Moldagem de massa inicial inicial: Bem-vindos à palestra sobre preparação do DOE. Vamos usar papel de cozimento, também conhecido como papel pergaminho nesta palestra. Então, certifique-se de que você tem algum disponível para você. Vamos moldar nossa massa de croissant em um quadrado de 17 por 17 centímetros, que é aproximadamente 6,7 por 6,7 polegadas. Então, para começar, espaço reservado em seu papel de pergaminho e, em seguida, adquirir uma régua ou fita métrica. De sua medida para fora 50 centímetros ou 20 polegadas de papel pergaminho e cortá-lo de seu papel. O comprimento extra tornará muito mais fácil para você trabalhar sua massa em uma forma quadrada. Quando isso for feito, caia dois lados ou seu papel de pergaminho sobre sua dose para que, quando medido de cima, tenha 17 centímetros ou 6,7 polegadas de comprimento. Em seguida, repita o processo de dobragem com os outros dois lados restantes, certificando-se em seu também 17 centímetros ou 6,7 polegadas de largura. Depois de ter o seu recipiente de pergaminho quadrado, vire-o e suavemente achatar a massa com a mão. Agora vamos usar um rolo para empurrar a massa para o nosso papel de pergaminho. Então Jenny, comece achatando o centro com o aberto. Tente não aplicar muita pressão, mas se o seu papel de pergaminho rasgar, está perfeitamente certo. Basta desembrulhar sua massa e cortar-se um novo pedaço de pergaminho antes de repetir este processo desde o início empurrando a massa para os cantos do seu papel pergaminho, certificando-se de que todos os ângulos estão completamente preenchidos. E quando isso é feito, caneta habitual para achatar a superfície da sua massa para que seja uniforme e suave. Se tudo correr bem, você embrulhar DO deve se parecer com isso. Um quadrado perfeito. Algo a notar é que você nunca deve deixar sua massa em papel pergaminho por muito tempo, a menos que você esteja completamente seguro de sua qualidade. No passado, eu tive pergaminho desintegrar-se na minha dieta enquanto descansava durante a noite, tornando impossível remover e forçando-me a reiniciar completamente do zero. Então, com isso dito, eu sugiro re embrulhar sua massa em filme plástico. Ou como eu faço, levemente florescer um pequeno prato antes de colocar sua massa e cobri-la com um pano úmido. Com qualquer um dos métodos que escolher, certifique-se de que não há buracos onde o ar possa passar e, em seguida, coloque-o em sua geladeira para fermentar durante a noite por um máximo de 21 horas. Espero que tenham gostado desta palestra e verei vocês amanhã para a próxima. 6. Beurage de manteiga: Bom dia e bem-vindos à palestra onde vamos ver como fazer uma barragem. Uma barragem é simplesmente uma palavra francesa chique para um bloco de manteiga usado na pastelaria. Aqui, usaremos este bloco para criar finas camadas de manteiga em toda a nossa massa, pois isso dará croissants, sua textura leve e vazamento. Da mesma forma que a nossa massa, também usaremos papel pergaminho para pressionar e moldar nossa manteiga em um quadrado. Desta vez, será muito menor, no entanto, a apenas dez centímetros ou quatro polegadas por lado. Para começar, meça e corte 25 centímetros ou dez polegadas de papel pergaminho. De lá, retire um bloco de manteiga sem sal e corte 125 gramas ou 0,28 libras. Eu coloco o pequeno quadro da minha balança no caso do meu botão maltratado. Mas descobriu-se que não era realmente tão necessário. Uma vez que tenha sido medido, retire-o da sua balança e comece a cortar o botão de modo que ele forma aproximadamente um quadrado. Não precisa ser extremamente preciso, pois vamos pressioná-lo e moldá-lo em nosso papel de pergaminho nos próximos minutos. Agora com isso dito, comece colocando sua manteiga em seu papel parcial se você ainda não fez isso. E, em seguida, coloque firmemente um lado sobre o centro. Repita isso com um lado adjacente para formar um ângulo de 90 graus. Usando sua régua dobra nascimento restantes lados de seu papel pergaminho sobre sua barragem de modo que é dez centímetros ou quatro polegadas de comprimento em ambos os lados, quando medido a partir do topo. Neste ponto, seu pergaminho deve ser moldado em um quadrado. Vire sua barragem, lado da falha para baixo, e depois tire seu rolo. Comece pressionando a manteiga e suavemente achatando-a em seu pergaminho. Você também pode rolar os cantos, a fim de melhor espalhar a manteiga nos ângulos. Continue rolando suavemente até ficar com uma barragem de manteiga suave e uniforme. Da mesma forma que a massa, você não quer deixá-lo barraged papel imparcial por muito tempo. Então remova-o antes de colocá-lo em um prato pequeno e emprestar na empresa por dez minutos em sua geladeira. Idealmente, ao colocar sua barragem em sua massa, você quer que sua manteiga seja macia o suficiente para que possa se espalhar facilmente, mas inversamente, firme o suficiente para que não derreta em sua massa. Então, um descanso rápido na geladeira deve ajudar a endurecer um pouco. Com isso dito, muito obrigado pelo seu tempo e verei você na seguinte palestra. 7. Camadas de Butter - Folds: Bem-vindos à palestra sobre DOE e dobras de botões. Nesta palestra, estaremos cobrindo como criar camadas finas de manteiga em sua massa usando sua barragem. Uma vez que o botão tenha firmado na geladeira por dez minutos, retire-o e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto você prepara sua massa. Você pode notar que eu tenho que fazer barragens aqui, mas isso é porque eu estou me preparando para lotes de croissants. De lá. Retire também os dados da geladeira e, em seguida, coloque levemente o espaço reservado da superfície de trabalho no centro e, em seguida, retire o rolo. Agora comece geléia rolando todos os quatro cantos da sua massa para estendê-los ligeiramente. Quando isso for feito, pegue um bloco de barragem, vire-o em um diamante como este, e depois coloque-o no centro da sua massa. Agora você pode pegar o canto da sua massa e firmemente dobrado sobre o centro da sua manteiga. Repita isso com todos os lados restantes da sua massa. E, em seguida, apertou suavemente as costuras fechadas para que não haja buracos. Uma vez feito isso, vire a porta para que as falhas de enfrentar sua superfície de trabalho. E, em seguida, use seu pino para tocar levemente Bordeaux para ajudar sua manteiga a se espalhar para os cantos de sua caixa de OD. Deixe descansar por aproximadamente cinco minutos para deixar Schroeder aquecer um pouco. À temperatura ambiente. Você não quer que ele seja muito frio ou seu orçamento pode não se espalhar uniformemente. E em vez de pedaços de forma foram matriculados naquele tempo flor a superfície na frente de sua massa. Isso impedirá que ele grude ou puxe quando estiver sendo lançado. Sinta-se livre para pegar uma xícara de chá e depois tirar seu rolo para começar a achatar sua massa em um retângulo de 45 centímetros ou 18 polegadas de comprimento. Ao usar sua caneta para rolar a massa, você quer ir em apenas uma direção cada vez em toda a superfície do seu croissant. Fazer isso é para evitar que os vales se formem, o que criará camadas de manteiga inferiores. Idealmente, você quer uma propagação uniforme de Button através. Faça isso, lembre-se de não rolar em várias direções ao mesmo tempo. Observe também que, se os lados procuraram se espalhar de forma desigual, basta usar as mãos para Jenny em forma e de volta em linhas retas. Continue rolando sua massa até atingir 45 centímetros ou 18 polegadas. E, em seguida, pegue o lado mais próximo de você e dobrado sobre cerca de três quartos da altura da massa. Aplanado a queda para baixo e a partir daí, pasta restante lado para que ambas as extremidades se reúnam na marca de três quartos. Raspe qualquer excesso de farinha e, em seguida, dobre o lado do DOE mais próximo de você, até o final da massa. Aplane suavemente o topo com a mão e endireite os lados que se sobressaem. De sua Lembre-se de Jenny, raspe qualquer excesso de flores sentado em sua massa e, em seguida, envolvê-lo em filme plástico ou colocá-lo de volta em um pequeno prato coberto com um pano úmido. Certifique-se de que não há buracos que possam passar pela tampa e, em seguida, coloque-o na geladeira para descansar por uma hora. Uma vez que uma hora de descanso esteja completa, tire a porta da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por cinco minutos. Nesse tempo, reflua levemente sua superfície de trabalho se você a tivesse limpado e, em seguida, coloque sua massa no centro com as várias camadas de dobra voltadas para a frente. Esta é a direção que você quer rolar. Quando descansado, Retire seu rolo de levitação e, em seguida, comece a achatar sua massa em um retângulo mais estreito de 45 centímetros ou 18 polegadas. Os mesmos princípios se aplicam a partir da primeira linha, indo em apenas uma direção de cada vez em toda a superfície do HDR. Uma vez que sua massa é 45 centímetros ou 18 polegadas de comprimento, endireite os lados e, em seguida, siga o lado do DOE mais próximo você sobre a 2 terceira marca de sua massa. Escove qualquer excesso de farinha e, desta vez, dobre imediatamente o restante DO sobre a dobra inicial assim. Novamente, remova qualquer farinha adicional. E então Jenny bateu na sua massa para ajudar as camadas a ficar juntas. Uma vez feito isso, re-embrulhe sua porta em filme plástico ou coloque um banho em seu prato e, em seguida, coberto com um pano úmido? Eu disse coberto com um pano úmido e, em seguida, colocá-lo de volta em sua geladeira por uma última hora. Dito isto, espero que tenham gostado desta palestra e que nos vejamos na próxima. 8. Moldagem de massa e prova: Bem-vindo à palestra sobre preparação de dieta, onde vamos cortar e moldar a nossa pastelaria em croissants. Para começar, retire uma grande assadeira e, em seguida, cubra o comprimento de sua superfície com pergaminho ou papel manteiga. Isso impedirá que seus croissants grudem em sua bandeja Ao assar. De seu refluxo sua superfície de trabalho, se necessário. E, em seguida, coloque estremecer em seu centro, certificando-se de que as camadas visíveis de sua massa ou voltadas para a frente, levemente florescer seu rolo. E desta vez começar a correr de lado usando os mesmos princípios de antes. Indo da direita para a esquerda e da esquerda para a direita em toda a superfície do DOE, mas apenas uma vez de cada vez. Continue rolando o dedo do pé e ajustando e laterais até atingir 30 centímetros ou 12 polegadas de largura. O comprimento e a espessura da massa não são muito importantes. Contanto que você atinja essa largura. Uma vez que é feito, Retire uma faca longa e afiada e com a ajuda de sua régua, faz pequenas marcas ao longo da base de sua massa a cada dez centímetros ou quatro polegadas. Então, do outro lado do DOE, faça os mesmos cortes que entre cada duas das suas zombarias originais. Isso tornará muito mais fácil para você cortar com precisão seus triângulos de croissant. Agora você pode usar sua faca para cortar as linhas retas entre cada marca alternada em sua massa. Ao cortar, você quer ser o mais suave e reto possível para produzir os melhores resultados para suas camadas. Uma vez cortado, agora você deve ficar com cinco triângulos de tamanho médio e dois menores. Quando isso for feito, coloque sua assadeira coberta de pergaminho croissants ano que vem e, em seguida, remova ambos os triângulos de OD menores. Você quer cortar o lado exterior de ambas as peças para que as camadas sejam expostas, que as ajudará a inchar enquanto estão sendo cozidas. A partir daí, você pode pegar um de seus outros triângulos e estender suavemente a ponta inferior e, em seguida, reproduzi-la de volta em sua superfície de trabalho e começar a correr firmemente sua massa desde o lado mais largo até a ponta. Pressione a extremidade para baixo ligeiramente na massa e, em seguida, coloque-a em sua assadeira com a ponta como base. Continue rolando todos os croissants restantes e uniformemente espaçados em sua bandeja. Sinta-se livre para também 12 os restos de fazer restantes e colocá-los entre seus croissants. Agora você pode bater ovo para criar uma lavagem de ovos. Em seguida, comece a aplicar uniformemente um Curtin em seus croissants usando um pincel. Você quer ser relativamente generoso em escovar seus croissants, mas não aplique nenhum diretamente no lado de suas camadas, pois isso pode perturbar o aumento e descamação como potencial de seus croissants. Uma vez que todos os seus croissants foram revestidos, coloque ou bandeja em um ambiente de 25 graus Celsius ou 77 graus Fahrenheit por duas horas. Este croissants elétricos prova e ascende. Você pode usar uma caixa de verificação dedicada para isso, mas se você não tiver uma, você pode simplesmente colocar sua bandeja na parte inferior do forno com a luz acesa. Tenha cuidado, no entanto, como a manteiga começa a derreter em torno de 30 graus Celsius, 86 graus Fahrenheit. Então talvez verifique depois de dez minutos ou mais. Se estiver começando a derreter, retire a bandeja do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Apenas não levar a croissants ser descoberto por qualquer período prolongado de tempo, a menos que esteja dentro do seu forno ou pode secar. Dito isto, espero que tenham gostado desta palestra e que nos vejamos na próxima. 9. : Bem-vindo à penúltima palestra nesta seção, onde estaremos cozinhando são croissants. Uma vez que seus croissants tenham provado por duas horas, tire-os do forno e, em seguida, ajuste sua temperatura para 230 graus Celsius ou 446 graus Fahrenheit. Enquanto isso é pré-aquecimento por 20 minutos, muito, muito gentilmente reaplique um revestimento de lavagem de ovos em todos os seus croissants. Uma vez feito isso, pegue outra assadeira e coloque-a sobre seus croissants para evitar que eles secem. Se você não tem um grande o suficiente, no entanto, tudo bem. Basta certificar-se de que eles estão em um ambiente longe do vento ou do ar em movimento. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque seus croissants em uma hierarquia em seu forno e asse a 230 graus Celsius ou 446 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos. Você quer ter certeza de que seu forno está devidamente pré-escrito e seus croissants colocados em uma hierarquia para que sua manteiga seja imediatamente apreendida em sua massa em vez de Malmsteen. Nesta nota, muito obrigado pelo seu tempo e verei você na seguinte palestra. 10. Conclusão de receita de Croissant: Bem-vindo e parabéns por completar seu primeiro lote de croissants sourdough. Uma vez que o tempo de cozimento está completo e nucleósidos são um marrom dourado crocante. Retire-os do seu forno. Eu sei que o sorriso provavelmente já está matando você, mas por favor espere que seus croissants esfriem e pingem por alguns minutos em uma prateleira de metal. Honestamente, não há muito mais a ser dito sobre croissants que ainda não tenham. Eles são incrivelmente crocantes com um interior fofo e tão deliciosos quando emparelhados com uma geléia caseira ou mesmo como um gol pode sanduíche. Mesmo que esta é uma receita desafiadora, o cheiro sozinho de um croissant de cozimento só me faz querer criar um novo lote quase imediatamente. Com isso dito, você se lembra que esta receita também está disponível em formato PDF como um recurso adicional abaixo. Esta é a última receita deste curso, mas espero que você se junte a mim para a palestra final que está por vir. Muito obrigado pelo seu tempo, e verei vocês no próximo.