Degustação de vinho com um sommelier profissional. Um curso condensado: tudo sobre a fabricação de vinho e degustação

1. Deixe-me apresentar. Conheça seu Sommelier: Olá, todo mundo. E obrigado por se juntar ao meu mini curso de degustação de vinhos. Moro em Roma, na periferia. Na verdade, estou nos limites onde o lugar chamado “Os Cortes” estuda. Romani eram famosos nesta época por produzir brancos em particular. Este é um dos meus favoritos. É de alguns amigos chamados Veto, senhor, vou provar isso em nossa lição. É chamado de nosso e mais em seu primeiro carro D O.C. , que é um cochilo. Exaltação. Uma denominação significa que você tem certas regras e regulamentos que você tem que manter se você quiser ser capaz de chamar isso por que com a denominação ou nome de denominação ligado, eles também fazem o vermelho aqui, que é chamado de Searcher Policial. Então, qual é a minha autoridade para lhe dar uma lição ou a minha enquanto estou qualificado? Similiar. Tenho aqui a minha carrinha para o provar. É um símbolo nos dias de hoje. Você realmente não usa isso quando você está degustando vinho mais porque nós temos copos de hastes . Fiz um curso que durou muito tempo. Ela se estendeu por dois anos diferentes. É certo que, apenas uma vez por semana, o curso me custa muito dinheiro sobre 2000 euros. Mas nós provamos uma enorme quantidade de vinhos que provamos cerca de 160 vinhos diferentes no diploma que eu tenho é realmente reconhecido em todo o mundo. Então foi um investimento, mas valeu a pena. Eu teria sido um guia em um prestigiado vinho local re agora por oito anos. Assim, cada vez que as pessoas vêm para a adega, dou-lhes uma lição sobre como provar vinhos adequadamente, o que parece ser muito apreciado. Então é por isso que eu decidi fazer este pequeno curso realmente queria que houvesse algo assim muitos anos atrás para mim quando eu comecei. Eu sou um educador de vinhos agora por cerca de oito anos. Eu também tive muita sorte de aprender tudo com o enólogo Andre do agrônomo que trabalha na adega. Estavam disponíveis para responder a todas as minhas perguntas. Então eu tenho aprendido por um longo tempo agora, eu tentei condensar o básico neste curso, mesmo que eu diga o básico, há um monte de visão de informação para se acostumar a como provar o vinho. Eu não lhe pedi para comprar nenhum vinho em particular porque eu acho que você pode usar os vinhos que estão disponíveis para você porque a técnica básica é a mesma para qualquer vinho que você está provando. Então eu quero que você adquira o conhecimento para ser capaz de dar uma olhada em todos os vinhos que você provar Andi See. Em primeiro lugar, se você acha que eles são um vinho de boa qualidade, você acha que como você ganha mais prática degustação de vinhos diferentes, preferência tomando notas, você vai ganhar mais confiança. Quando você vai a um restaurante, você não precisa se sentir intimidado por uma carta de vinhos complexa. Vinho não é mais algo abafado e esnobe. Talvez costumava ser no passado Estes dias, existem alguns vinhos de bom valor por aí. Você poderia realmente beber vinho todos os dias. Tenho muita sorte, eu sei, porque moro na Itália. Assim, o vinho é parte da nossa cultura local e património, por isso está prontamente disponível em também grande relação custo-benefício. Temos um monte de mentes diferentes aqui na Itália jarro vinhos que você pode obter no topo. Eu tenho um pouco de vinil, uma ondulação. Eu moro no campo na área de Frascati, então eu só tenho cerca de 900 plantas diferentes que podem fazer até 500 litros de vinho. Eu não faço meu próprio vinho porque eu não tenho as instalações. Mas um velho chamado Beck Pair vem para manter os quintais Vin, e ele tira as uvas que colhem e faz seu próprio vinho em sua carruagem. Andi, às vezes ele me traz um Demi John de novo. Pessoal, obrigado por se juntarem a mim. Espero que gostem deste curso porque estou muito entusiasmado com este pequeno curso que desenvolvi para vocês. É algo que eu realmente queria fazer. É algo que eu realmente gostaria de ter estado por perto quando comecei a me interessar por vinho. Eu queria algo que eu pudesse assistir e ouvir para não ter que re lotes de livros diferentes porque cada livro pode dizer algo diferente. A Andi pode demorar muito tempo e pode ser um pouco complexa para passar. Quero dar-lhe informação suficiente para dar-lhe confiança em beber, desfrutar de um vinho comprando, mas não muita informação que tudo vai ser muito esmagador. Eu não tenho entrado em um monte de complexidades são provavelmente desenvolver mais lições para você. Junte-se a May em muito obrigado por estar aqui. Tenho cursos de pintura na escola. Shaara está bem lá, minhas duas paixões pintando no vinho, vivendo na Itália. Como poderia ser diferente? Então, obrigado a todos por verem a lição. 2. Vinha: como são respeitadas novas?: seus amantes de vinho em Dwell Comm para nossa primeira lição em nosso curso intensivo sobre degustação de vinhos. Antes de começar a degustação, há algumas coisas que podemos aprender para nos ajudar a apreciar um pouco mais sobre o trabalho que vai para fazer um vinho. O vinho não é apenas uma mercadoria, é toda uma cultura e estilo de vida, por isso é importante conhecer um pouco do fundo. Sempre ouvimos essa palavra, mas do que as pessoas estão falando? A guerra é uma palavra francesa que não significa apenas a terra do solo, mas todo o ambiente. O vinho Mara é feito a terra. O clima, na verdade, na Borgonha para Juarez se referiu a nós reivindicação. Nosso dedo do pé inclui tudo a ver com a vinificação, até mesmo as pessoas em áreas. Micro clima é muito importante. Algumas áreas podem ser frias ou altas altitudes, mas porque estão expostas ao sol ou perto de um lago ou rio ou abrigadas talvez de ventos frios , as uvas podem ser cultivadas. A latitude também é importante, geralmente entre 13 e 50 graus nos hemisférios norte e sul. Embora as alterações climáticas estejam a tornar possível agora cultivar uvas de vinho mais para os pólos, do que era possível, provavelmente há 20 ou 30 anos. Provavelmente um bom local para videiras é um em uma drenagem Z declive livre. Depois de fortes chuvas, Onda também assim geada pode rolar com boa exposição à luz. Para a fotossíntese, solo é, na verdade, um pouco menos importante que o clima. Não é um crescimento verde vigoroso que queremos, mas bons frutos. Ou seja, desde que a variedade certa para o seu site seja escolhida para começar, não importa o quão agradável a variedade e o quanto você gosta. Se ele não vai se adaptar, você não vai conseguir um bom vinho com ele. Nem todas as variedades se adaptam Andi. Alguns podem exigir condições muito específicas. uso de plantas para o cultivo de uvas de vinho é chamado beatus vinifera na maior quantidade de variedades poderia ser encontrado aqui na Itália. Na verdade, opinião sobre quem você fala até cerca de 1000 fora deles ventos no momento em Itália estão sendo feitas a partir de cerca de 540 são variedades diferentes. França. A próxima Andi, eles têm cerca de 220. Então, no resto do mundo, cada país será capaz de cultivar apenas um punhado de variedades diferentes, alguns simplesmente não se adaptam a lugares diferentes. É por isso que você encontrará muitas outras misturas na Europa. Uma mistura é uma mistura de diferentes variedades no vinho, geralmente no resto do Novo Mundo. É a única variedade de vinhos que são comumente encontrados hoje em dia. Neil, suas videiras precisam ter a variedade enxertada no estoque de raízes americanas, pois isso é resistente a uma praga chamada filoxera. Esta é uma pragas perigosas que podem comer fora nas rotas de linha. Este estoque de raiz americana é resistente porque a filoxera originalmente veio da América, então o estoque raiz da América é imune. Blocos de quarto, a propósito, precisa branco para fora todas as ligações europeias no final do século XIX, quando chegou na Europa da América. Achados que não são enxertados são muito raros. Agora. Ligações têm uma rota principal que é incentivada a descer o mais longe possível na terra. Então eles têm outras raízes que se espalham profundamente no chão até 50 metros, pouco menos um pouco mais. Outro ainda se espalhou no solo. A rota principal pode ser incentivada a ir mais fundo, deixando ervas daninhas ou plantas em certamente noivos entre as fileiras, especialmente em regiões muito férteis onde as rotas poderiam ser preguiçosas porque os nutrientes são abundantes. Já mais perto do solo, as plantas retiram alguns dos nutrientes das videiras e podem reabastecer com outros nutrientes. Na minha área, por exemplo, é comum ver uma primavera legumes cultivados entre as fileiras não só porque é suplementos de renda agrícola, mas também porque eles liberaram micro elementos e nitrogênio na terra. Deixar ou cultivar ervas daninhas e plantas também é útil em áreas propensas à seca. As ligações são forçadas a ir para o fundo, e é aí que confinaram mais umidade no solo. Encontre uma planta estranha para ela. Parece que certa quantidade de estresse pode realmente dar fruta de melhor qualidade, encontra Ruffin plantado perto de cerca de 18 90 centímetros, ou Amita. Isso pode soar como se você estivesse abrindo mais videiras para obter mais frutas, mas na verdade as videiras menos produtivas quando plantadas mais perto. E, mais uma vez, a fruta é melhor. Digamos que dependente da variedade, um agricultor coxo por cerca de um quilo de uvas por videira. Alguns vinhos têm regulamentos especiais que dirão aos agricultores quanto podem produzir por hectare em Itália. Este é o caso Indio ver em DO. C. G vinhos em França, em nossas classificações ou doentes em Espanha, Indio. Cada país tem seus próprios regulamentos. Eu acho que posso afirmar com segurança que italiano por que fazer regulamentos são provavelmente o mais rigoroso em qualquer lugar do mundo. Os achados têm que ser treinados de alguma forma. Normalmente, eles são treinados para escalar fios que um pobre fala entre poloneses. Os antigos romanos costumavam ter suas ligações para escalar em torno de árvores ou em bastões de bambu um pouco como nós treinamos plantas de tomate. Hoje eles são alpinistas, então, sem apoio, eles simplesmente cairiam no chão. O sistema de formação escolhido também é importante, uma vez que contribui para uma boa proporção de crescimento verde nos frutos. Algumas das formas mais comuns são Gaudio, Double Gaudio, Katzen em chamado em arcos de prata esporão em per crescem dossel. Lembre-se, é fruta de boa qualidade. Não queremos vila rigorosa. Queremos que o açúcar vá para a fruta, não para as folhas extras. Devo dizer-lhe por que o açúcar é importante em nossa próxima lição sobre vinificação como eles crescem cansados para os fios. Mas algum crescimento terá de ser cortado para impedir que toda a energia das plantas vá para as folhas em vez das uvas. Você pode pensar nas folhas como pequenos painéis solares que produzem energia na forma de açúcares , alguns sendo jardas A plantadas para permitir que muito do trabalho seja feito mecanicamente. Mas especialmente na Europa, onde os estaleiros podem ser coisas muito antigas que feitas à mão, humanizar verificar o que está sendo feito, é claro, vai dar um cultivo de melhor qualidade. Algumas minas podem ser produtivas por até 100 anos. Os vinhedos podem ser mais velhos. Descobre que o velho demais será substituído. Eventualmente Compre novos. Normalmente algum tipo de clone do original vai ser plantado. Você multa leva pelo menos três anos antes de ter uma colheita para fazer vinho encontrar uma poda no inverno. Isso geralmente é janeiro ou fevereiro no hemisfério norte e invernos frios. Ajude a prevenir pragas mais tarde em março ou abril, quando o tempo começa a aquecer, um líquido transparente começa a escorrer da ferida. Isso às vezes é conhecido romanticamente como o grito da videira. Isso é porque é um líquido transparente como gotas de lágrima. Cada escrita imatura está em seu próprio ritmo, mas geralmente leva cerca de nove meses desde o início do ciclo vegetativo. Aquele grito que mencionei até a colheita é o mesmo período da gravidez. Cada ano é diferente. Um ano pode ser mais quente quando você pode ser molhado são, então cabe ao formulário especialista decidir o que fazer e quando. Você não pode seguir um calendário padronizado. Se for a estação quente, mais folhas serão necessárias para serem deixadas nas ligas para manter as uvas protetoras do sol. Se for um verão mais úmido, mais vidas terão que ser cortadas para deixar o ar circular para proteger do mofo. O pior pesadelo de todos os fazendeiros, no entanto, é granizo. Uma tempestade de granizo pode acabar com toda a colheita. divinos agrícolas tradicionais serão tratados para deter pragas. Eu não vou entrar em tipos de pragas, mas em algum lugar insetos. Outros são moldes e rochas. Claro que sim. Hoje em dia, muitos agricultores estão se tornando cada vez mais sensíveis aos métodos agrícolas sustentáveis. Assim, produtos um realmente bastante gentil para as videiras na terra como tanto um precioso para consciências agricultor, muitos de conversão para métodos orgânicos onde geralmente sulfato de cobre é o produto escolhido para tratar as videiras. Ironicamente, alguns vinhos orgânicos contêm mais lutas de alma, que é a substância que pode dar-lhe uma dor de cabeça. Isso porque os agricultores orgânicos só podem usar sulfato de cobre, então eles tendem a usar o máximo permitido, que pode acabar nos vinhos. Como eu disse, cada país tem seus próprios regulamentos, por isso é importante saber quais produtos químicos e outros produtos são ou não permitidos em um determinado país. Isto pode influenciar a qualidade global do vinho de um país, muito em particular nos regulamentos europeus e controla uma muito, muito reta em seu lee, na verdade, ainda mais, a propósito, é impossível ter vinhos que não contenham lutas assim. Nenhuma luta extra de almas, sim, mas nenhuma impossível. Assim, luta também um subproduto natural da fermentação. É por isso que a agricultura biodinâmica também tem sido testada por cada vez mais fazendas. Mas é muito caro é sem um clima perfeito. Todos os anos você pode arriscar não ter qualquer colheita ou ventos. Biodinâmico Kimble está seguindo todo tipo de coisas, incluindo seguir os ciclos da lua para realizar certas tarefas, enterrar chifres cheios de esterco dentro e entre as videiras. Olhe para cima. Rudolf Steiner, muito interessante para aprender sobre um agricultor, idealmente provará suas uvas para decidir quando colher. Ele está procurando a quantidade certa de açúcar para lhe dar o teor alcoólico que ele precisa em seus vinhos. Em combinação com a maturidade dos perfumes, isto é conhecido como as uvas polifonia Olic Maturidade tem que ter um equilíbrio de ambos os fatores . Se predomina, o vinho também será desequilibrado. Na verdade, quando algumas safras se tornam melhores do que outras, é geralmente devido ao clima desse ano em particular, dando o equilíbrio perfeito desses dois fatores também essenciais para os vinhos. Se você quer que eles envelheçam bem, um produtor de experiência contestou as sementes de uva um torrado ou ainda verde, enquanto é fácil medir o teor de açúcar em um ótimo com um ómetro de refrato ou um termo de alto drama, é um muito mais difícil medir a maturidade dos perfumes. By the way, açúcar é medido em tijolos, e vamos cobrir como o açúcar se transforma em álcool. Na próxima lição, qualquer enólogo pode fazer um vinho com uvas. Ele pode corrigir as coisas com todo tipo de química legal. Mas bons vinhos vêm de uvas de boa qualidade, Então este deve ser o enólogo. Objetivo, corrigido ou construído. Os vinhos podem ser provados a uma milha de distância por nariz e paladar treinados. Justus, você faria um bom quadro. Você quer que o vento seja o original. Nem um monte de correções. Obrigado por se juntar a mim. Um sírio. A próxima lição que será sobre como o vinho é realmente feito. Obrigado. 3. A avaria: como é o vinho feito?: Agora sabemos um pouco mais sobre os Vin Yards. Tenho certeza que todo mundo está se perguntando. Então, como é que o vinho é feito exatamente? Bem, nesta parte, eu vou te dizer. Então. Uma vez que as uvas têm amadurecido por amadurecimento, queremos dizer que há um bom equilíbrio entre o teor de açúcar, acidez e cor da pele sobre se ele vai ser um vinho tinto taninos também. As uvas são colhidas em vendedores de qualidade que cultivam suas próprias uvas e não compram uvas ou produtores pai. A colheita muitas vezes será feita à mão para que os cachos possam ser cuidadosamente selecionados. Lembre-se, cada variedade amadurece em um ritmo diferente. Nós não falamos de acidez em nossa primeira parte, mas isso também é um fator muito importante que precisa ser considerado especialmente e vinhos brancos . Muito pouca acidez e muito açúcar levaria a vinhos excessivamente doces e flácidos. Isso pode ocorrer em anos muito quentes ou em climas quentes. Além disso, lembre-se que, para evitar ter que corrigir um vinho, as coisas precisam ser feitas diretamente no vinyard. A maior parte do trabalho dos produtores de vinho é feito no vinyard para simplificar, vamos estar falando sobre a produção de vinho branco seco e vinho tinto seco, então ou tocar em sobremesa, vinho, vinhos espumantes e vinhos fortificados. Em outra lição, aqui está a receita. Açúcar mais tst causam álcool e leveduras de dióxido de carbono banqueteiam o açúcar. Digerido é álcool etílico e arrotar o CEO para até que o açúcar esteja acabado ou até que eles sejam dominados por seu próprio álcool, ou até que a temperatura fique muito fria. O objetivo da fermentação, diz respeito à fruta faras, é ajudar as sementes a permanecerem aquecidas depois que a fruta tem fora da planta e fornecer nutrientes para ajudar uma nova forma de planta. O resultado natural da fermentação do suco de uva não é vinho, mas vinagre ou ácido acético. É apenas a intervenção do homem. Temos vindo a intervir assim por muitos milénios que produz vinho. Tudo bem, Stoke, faça vinho. Produzem uvas e o homem produz vinho. Por que fazer Originated in Syria e George são mas foi espalhado por toda a Europa, primeiro pelos gregos e depois pelos etruscos, depois pelos romanos, que também se transformou em um negócio muito lucrativo. A história de Wyness. Fascinante. Mas talvez devêssemos deixá-lo para outra lição, ou você pode procurar o link para o meu site na descrição da lição. Digamos que por que fazer sobreviver durante a Idade das Trevas? Porque monges consideravam isso como remédio, assim como eu. Então, para branco seco. Por que fazer brevemente ao fazer vinhos brancos secos Não há ou muito pouca pele. Entre em contato com as uvas para fazer hastes e, em seguida, pressionado geralmente muito suavemente, em uma prensa pneumática. Apenas o primeiro mosto de imprensa é utilizado em vinhos de melhor qualidade. O contato com a pele é evitado porque é nas peles que você pode encontrar os taninos em outros componentes duros das uvas, que não queremos nos vinhos brancos. Qualquer esmagamento brutal envolvendo as pips tornaria o vinho amargo, também. Às vezes, para extrair mais perfumes do interior das peles de uva, uma maceração chorão pode ser realizada. Isso significa apenas que o mosto manteve-se com as peles por um tempo muito curto, mesmo apenas algumas horas, mas a temperaturas muito frias inferiores a 5 C para inibir a fermentação. Depois disso, o processo é realizado como normal. O grande mosto fermentará a 15° C, e em vinhos brancos, é melhor não deixar essa temperatura subir muito mais. Na verdade, gorducho geralmente refrigerado para controlar a temperatura na fermentação de delaet. Fique devagar. Desta forma, você obtém um perfume mais fino Onda Romer em seu vinho. Controlar o contato com o ar também é importante. Caso contrário, você poderia acabar com vinagre ou seus vinhos. oxidação de máquinas modernas, como cubas fechadas com temperatura controlada, revolucionou a qualidade dos vinhos, razão pela qual alguns dos novos modismos, como vinhos de laranja e vinhos naturais, podem ter totalmente diferentes aromas ou cheiros. Dependendo do seu ponto de vista, Oriente pode ser adicionado, mas eles também estão presentes nas peles de uva. Os anos naturalmente selecionados podem ser mais seguros e mais previsíveis. Os resultados são obtidos, mas os anos indígenas podem ajudar a criar a cidade datilógrafa de um vinho bem estabelecido ou bem conhecido e torná-lo reconhecível. Este rosto é chamado de fermentação alcoólica. Alguns enólogos mais ambiciosos podem fazer isso em barricas de carvalho. Às vezes, a fermentação maloláctica pode ser realizada. Isso é feito se houver um alto teor de bactérias fundidas de mala afiadas usadas para transformar málico em ácido láctico, que é um ácido mais suave e mais amanteigado. Se cepas menos puras de bactérias usadas no cheiro de laticínios podem ser muito óbvias, um desagradável. Às vezes, esta segunda fermentação pode acontecer espontaneamente. A temperatura dos ventos não é controlada para adicionar complexidade a um vinho branco é muitas vezes deixado em seus anos. Isso é chamado em seu contrato de arrendamento no termo francês. Para isso é adequadamente após a doença anos, nem os açúcares morre e precipita para o fundo do tanque e pode ser deixado com o vinho por meses. Conecta um antioxidante. melhor não exagerar lá. Caso contrário, você pode obter um cheiro desagradável em vez de mais complexo. Do A. Romer. Alguns vinhos brancos, talvez barril envelhecido, mas eles têm que ser adequados ou o envelhecimento em barril pode dar adstringência amarga ou fazer o vinho tornar-se resinoso. fraturamento é realizado, geralmente para evitar ter que filtrar. Isso significa apenas que o vinho mais limpo de cima das folhas que se estabeleceram para o fundo do tanque é bombeado para um novo tanque em. Isto pode ser repetido até que o vinho seja agradável e límpido. Às vezes diferente. Lotes de misturados entre diferentes variedades ou fora da mesma variedade, mas talvez a partir de diferentes datas de colheita. Esta é uma boa maneira de equilibrar a acidez, que é absolutamente fundamental para um vinho branco, porque um lote de uma colheita agora anterior será mais ácido. E então você reclama. Terminar com perfumes mais intensos e maior álcool obtido a partir do lote de vinhos feitos a partir de uma colheita posterior chamada estabilização pode ser realizada para evitar cristais traço de alcatrão branco . filtração de formação é opcional, especialmente de racks foi realizada. Finalmente, um vinho é engarrafado, maioria dos vinhos brancos não oaked que ele geralmente engarrafado. Dentro de alguns meses, engarrafamento constrói um vinho, por isso também é uma boa ideia deixá-lo estressar na garrafa por um tempo antes de beber. Existem três tipos principais de garrafa. Bordeaux Bordeaux, um Alsaciano. rolhas naturais tradicionalmente de boa qualidade são usadas hoje. Existem algumas boas rolhas sintéticas, mas também tops de parafuso. tops de parafuso, tanto quanto eu estou preocupado, só são adequados para vinhos com a vida útil curta. Honestamente, como uma parte interessante da cerimônia do vinho é desenrolar. Provavelmente é mais difícil fazer um excelente branco do que um excelente vermelho, já que a ausência de taninos torna mais sensível a oxidação do dedo do pé. Agora vamos passar para a vinificação tinto, enquanto que com o vinho branco fazendo a acidez e os aromas primários determinam juntamente com o teor de açúcar. Claro que, quando as uvas são colhidas em tinto, vinho, fazendo uvas tendem a ser deixadas a amadurecer tanto quanto possível, porque é importante que as peles tenham atingido a maturidade certa vinhos tintos tenham fermentado com o mosto em contato com as peles, mesmo macerado a altas temperaturas até 30 C. fermentação, fato, é realizada em uma temperatura muito maior para extrair a virada e a cor da uva peles. cor vem das antocianinas contidas nas peles. Os sucos, sempre incolores ou quase taninos, permitiram que o vinho tinto envelhecesse. Quanto mais madura a uva, maiores as moléculas sob mais suave a textura do vinho. O contato com o cabelo é um pouco menos perigoso nos vinhos tintos, como as peles são empurradas para o topo do maciço mosto fermentado pelo CEO para gás que ele criou em formulários. Um boné protege o vinho. O tempo de colheita pode mudar o estilo de um vinho se eles são deixados muito tempo na videira, embora os vinhos ca NBI muito para alcoólatra e cheirar e saborear jammy. Isso não significa que a acidez não é importante para a acidez ainda é importante em um tinto para equilibrar os outros componentes, acidez e vinhos, em certo sentido, é o que a mantém viva. Vinhos sem acidez, flácidos e planos novamente. Uma segunda fermentação maloláctica pode ocorrer, induzida ou espontânea. Existem muitas técnicas diferentes de vinificação, e dependerá da grande variedade no estilo do vinho que o enólogo pretende decidir qual usar. Geralmente, quanto mais cor e corpo ele quer, mais tempo ele vai taxa de massa para sob temperaturas mais altas. Algumas variedades têm mais cor. Alguns têm menos. Alguns têm mais viragem. Alguns têm menos. Existem muitas variáveis para concentrar a cor. Parte do lote pode ser retirado após um breve contato com peles, você pode continuar fermentando. O mosto que é retirado é este, a propósito, é uma maneira de fazer vinhos Roseau. Isso concentrará a extração, até mesmo a da Maura. Há menos líquido para a quantidade de peles. Ele pode submergir a tampa ou mexer regularmente para garantir que os grupos de contato com toda a pele não são apenas aqueles na parte inferior da tampa. Por outro lado, se uma variedade tem um caráter duro e áspero porque é rica em taninos, ela pode ser macerada menos, ou algumas das peles podem ser retiradas. Isso é chamado de extração de Dallas Taj. maceração também dará a um vinho tinto seu corpo mais sobre isso. Quando provamos, suponho que uma boa analogia poderia ser pensar em como você faria chá. Digamos que estamos fazendo T. A água pode representar o vinho. Deve o chá deixa os sólidos de uva, menos água no chá mais você tem. O orbitador de quarto escuro mais forte, a bebida e camomila seria mais delicado do que o chá de café da manhã inglês. Os ventos podem ser envelhecidos em carvalho, em barris que foram dobrados a vapor ou torrado francês, americano, americano, canadense. A decisão é a do enólogo novamente, dependendo do estilo de vinho que ele quer. Cada tipo de carvalho dará um sabor diferente ao vinho, quanto menor e mais recente o barril. E quanto mais tempo o vinho estiver nele, mais influência o que teria sobre o vinho contaria com mawr turn ins, taninos. Pobre, olhos com proteínas. Os inquilinos das peles de uva já polarizaram a urina. Maceração para que os taninos barril sobrepostos sobre os do vinho e adicionar adstringência, que vai precisar de tempo para suavizar em vinhos brancos que são envelhecidos em carvalho. É diferente porque os vinhos brancos são feitos sem os taninos contidos nas peles de uva. Eles são capazes de polarizar os turnos de barril para fazer vinhos tintos leves e frutados que podem ser bebidos cedo sem envelhecimento, como o abo. Normalmente, uma maceração carbônica pode ser usada. Isto significa apenas que as uvas de todo fermentado antes de serem pressionadas desta forma com apenas uma prensagem suave, muito poucas toneladas, são liberadas. Estes vinhos não são adequados Frey Jing, no entanto, e é claro, eles não vão entrar em barris. Racking é realizado em vinhos tintos para, por vezes, filtração, mas com cuidado. Ou você pode acabar com alguma cor sendo tirada. Se o vinho vai ser uma mistura, ele é misturado com outros vinhos de diferentes variedades e, em seguida, engarrafado, em seguida, envelhecido. Por qualquer período de tempo que o enólogo decidir, envelhecimento em garrafa pode ser tão importante quanto o envelhecimento em barril. Então aqui vai um pequeno teste. Depois de aprender tudo isso, tenho uma pergunta. Bons vinhos brancos ser feitos a partir de uvas que têm Redskins deixar sua resposta na área dediscussão área de 4. Vinho: análise de sensorial (olhando e abafar!): Olá e bem-vindo de volta. Agora você está aqui. Eu vou responder a pergunta feita na última parte sobre Sim, você pode fazer vinhos brancos a partir de uvas Redskin, se você se lembrar da última parte, colide obtido durante a maceração com as peles. E porque você não macera vinhos brancos em suas peles ou não, geralmente de qualquer maneira. É por isso que você não extrai quase nenhuma cor. Basta pensar em champanhe. Dois em cada três, direita está em um champanhe são pinot noir de pele escura e Muneer assim cores extraídas durante a oração em massa com as peles. A cor está sempre nas peles. Eu não mencionei rotular tudo, mas vou dizer muito breve. Difere de país para país. E para ser honesto, não há tanta informação além do nome da denominação. Se houver um, o nome de fantasia do vinho. Se os produtores escolhidos para dar o seu vinho e o seu nome, o nome do produtor estará lá . Claro, se for alguém de uma variedade, você pode encontrar o nome da variedade contida no vinho. Então o teor de álcool, geralmente expresso em percentagem de volume ou graus, significa a mesma coisa, então o resto é apenas o material legal, como pesos e medidas. Quanto vinho tem na garrafa? O vinho contém lutas que é obrigatório, pelo menos aqui na Itália. Então nossos projetos nosso projeto vai ser para tomar notas. Você estará tomando notas enquanto saboreia seus vinhos sem ler os detalhes no rótulo. Quero que tente descobrir essas poucas coisas. Se os vinhos foram envelhecidos em madeiras, o teor de álcool aproximado. O que quero dizer é, é baixo em álcool até cerca de 12%? É alcoólico médio a partir de 12,5? Digamos que a 14. Ou é muito alcoólico? 14 14,5 e acima? Veio de uma chamada ou de um clima quente? Uma vez que você terminar de tomar notas, olhar para ver que variedade ou variedades estavam contidas no vinho. Se não estiver no rótulo, é muito simples ir olhar para o site dos produtores, onde você certamente encontrará todas as informações necessárias que você precisa. Em seguida, procure na Internet quais os traços típicos dessas variedades devem ser, e veja se você tem aqueles pontilhados em suas notas. Se você gosta de provar os mesmos vinhos com o seu moinho noturno. Tia tentou descobrir se era um bom par ou se você acha que não era um par tão bom . Se foi um bom par, tentei descobrir por que você acha que waas se ele não tinha gosto, realmente, como se ele correu bem com a comida descobrir novamente. Por quê? E talvez o que poderia ter sido melhor para ir com o tipo particular de comida que você estava tomando? Então vamos começar a degustá-lo por último. Certifique-se de que você tem que bons óculos caule jogando óculos. Não queremos vidro colorido. Se o branco é particularmente aromático, você pode querer ter que separar óculos como eu faço em eles devem. De preferência, tenha um topo ligeiramente mais apertado do que a medida da tigela. Sua garrafa aberta de vinhos à temperatura recomendada, que em nosso vinho branco seco será entre oito e 12° C, que é um pouco mais quente do que diretamente da geladeira. O que quero dizer é que não vai vaporizar o seu copo. Você não quer que ele se revestir. Caso contrário, você não vai cheirar os perfumes como você deveria sobre ele vai ter um sabor um pouco diferente. Uma ondulação, em seguida, para os nossos tintos, dependendo do tipo de vinho na idade do vinho, você vai ter o seu direito entre 14 C em 20 C. Além disso, certifique-se de que você não tem nenhum cheiro forte na sala. Então, não há café acabado de fazer. Sem cheiro de comida. Experimente nozes onde qualquer perfume todas as mãos creme em apenas geralmente todos os perfumes que vão interferir com a experiência de cheirar o seu vinho. Tenho certeza que não preciso te ensinar a abrir uma garrafa de vinho, mas vou dar uma lição sobre serviço profissional. Mas uma coisa que eu vou dizer é que um sommelier não fará barulho quando ele ou ela abrir a garrafa. Sem sons de estourar vindo dos tribunais. Geralmente é tentado ser guardado. Um silencioso quanto possível começará sem vinho branco seco, quero dizer, ao contrário de um vinho de sobremesa. Claro, os vinhos serão um pouco mais doces do que os outros, mas ouça o que estou me referindo não é um vinho de sobremesa. Coloque-se cerca de 1/4 de um copo o suficiente para que você possa cheirá-lo corretamente. Não é muito que, quando começares a inchar, venha por cima do copo. A primeira coisa, porém, vamos aprender como segurar nosso copo corretamente. Presumimos que o vinho tenha sido servido na temperatura correta, então nossa temperatura corporal, claro, é muito mais quente. Então, se começarmos a segurar nosso copo perto da tigela, a temperatura do vinho vai aquecer muito rapidamente, a menos que o vinho tenha sido servido muito frio e você está realmente tentando aquecê-lo um pouco são. Nesse caso, você pode segurar a tigela uma vez que você acha que o vinho está na temperatura correta. Esperança pelo caule ou barato pela base. Eu gosto de segurar o meu, então agora você sabe como manter sua propriedade de vidro. Tente dar uma olhada nas outras pessoas quando estão bebendo. Por que mesmo as pessoas que professam ser um pouco conhecedoras sobre o vinho eles ainda seguram o copo assim. É uma boa maneira de vasculhar os novatos nos buffers. Acho mais fácil inchar a base. Parece um pouco mais limpo também, mas a verdadeira razão é porque é realmente mais fácil inchar. Você só inclina o pulso e ele gira muito bem. Isso parece muito menos desajeitado, mas antes de começarmos a xingar nossos copos, vamos dar uma olhada nos nossos vinhos. Essa é a primeira cara em qualquer vinho. Gosto é, na verdade, não dar uma olhada no vinho. Você pode obter um monte de informações apenas de olhar para seus vinhos. Descanse o copo sobre uma superfície de preferência branca com luz natural de preferência e dê uma olhada de cima. É perfeitamente limpete? Está nublado, ou tem algum escombros ou pequenas manchas de cristais brancos no fundo do copo? Consegue ver direto até o caule? Agora dê uma olhada em um ângulo. Tentei ver de que cor é. É Ah, cor amarela pálida lavada? É uma cor amarelo limão? Talvez seja destruir muita cor. Ou talvez seja um amarelo com um tom esverdeado. Ou talvez seja um amarelo dourado mais intenso. Esta é na verdade uma cor amarela palha com talvez um toque de verde, mas basicamente uma cor amarela palha . Quanto mais pálida a cor, o apelo do clima ou maior o rendimento. Se fosse um rendimento maior, então ele deveria estar um pouco diluído, menos que isso seja característico da variedade. Da mesma forma, a cor mais intensa, o mais quente, as condições de crescimento, ou talvez o mais tarde a colheita. Ou poderia ter sido fermentado ou envelhecido em carvalho ou em bosques, é o vinho brilhante. O nous brilhante vem da acidez no vinho. Na verdade, é uma indicação da qualidade do vinho, porque um vinho brilhante é muito mais atraente agora. Vamos enrolar o vinho ao redor do copo. Você poderia dar uma onda rápida, mas porque eles são um perfume mais leve moléculas no vinho, eles podem. Se eu rezasse, você perderia um pouco do perfume, então nós só queríamos Teoh indo para o copo um pouco, então trazê-lo de volta para a posição vertical. Claro, o vento vai correr de volta para o vidro por causa da força da gravidade, mas por causa do teor alcoólico, ele faz isso de uma certa maneira. Claro, no vinho doce vai ser viscoso por causa do teor de açúcar, mas já sabemos que este é um vinho branco seco. O álcool tem uma consistência suave e agarrada, e você descobrirá que quanto mais o teor de álcool, lentas são as gotículas. Andi, quanto mais perto as gotículas estarão. Algumas pessoas chamam isso de pernas. Algumas pessoas chamam de lágrimas. Se você quer saber o termo correto para isso é realmente chamado de efeito Marron Goni, ele não lhe diz a qualidade do vinho. O que ele te diz é que o teor de álcool Thea em muito álcool em um sem a estrutura para ir com ele, na verdade é bastante inútil. Não provamos um espumante, então não veremos nenhuma Efervescência. Mas especialmente em vinhos mais jovens, podemos ver alguns CEO também bolhas. Assim, também, é criado sua própria fermentação. Então, até que um vinho se assente na garrafa, você pode ver pequenas bolhas, especialmente quando você derrama. O CO dois se apega às bolhas causadas pelo derramamento. Eles parecem maiores se tornam mais visíveis, então vamos agora cheirar os perfumes primeiro, como é sem palavrões ampulheta. Temos uma lâmpada olfativa na parte de trás de uma cavidade nasal que apaga os cheiros. O que imediatamente bate você fazer uma nota? É floral? É vegetariano frutado e aromático. Vai ou a base dela? Cheira a grama recém cortada ou palha? Conseguia cheirar ervas? Eles são mais o nosso ponto de vista? Ervas ou ervas mediterrânicas? Consegue cheirar o órgão de Bassel? Ismael Sage O vinho cheira a pedra ou pedra? O álcool Thea atira direto no seu nariz? Conseguiu cheirar laticínios? Agora? Inchar o vinho para que ele sobe o lado do copo e, em seguida, cheirar. Quão profundamente Por que inchamos o copo? Bem, isso é porque há algumas moléculas de perfume mais pesadas que precisam de um pouco mais incentivo para chegar ao topo do vidro e entrar na cavidade nasal onde passa pelo bulbo olfativo. Então é por isso que nós inchamos novamente. Anote o que você pode cheirar as mesmas categorias de cheiros e grupos de cheiros que acabamos de mencionar antes de começarmos a girar. Qual é o grupo de aromas que você pode cheirar? Refiro-me aos predominantes. O vinho é mais frutado? Oh, é mais floral? Cheira muito a pedra ou pedra? É mais mineral? Portanto, fazemos uma nota porque geralmente as sensações são mais passivas, e não é até você começar a colocar essas sensações em palavras que você pode se concentrar nelas. Sensações melhores. Ar capturado pelo vocabulário. Em que vocabulário Você ouve pessoas descrevendo todos os tipos de perfumes e cheiros estranhos e maravilhosos . Mas a menos que você esteja escrevendo um comentário ou durante uma apresentação de vendas, você não precisa complicar as coisas. Frutado não era mais para cima ou mais. Par Peh, por exemplo, é característico de grande variedade e por ciclo. Conseguia cheirar mais frutas? Então, aquilo era fruta branca ou fruta fresca amarela? Isso foi algo não muito certo, como frutas maduras? Sabe aquela sensação de kiwi maduro ou uma banana madura que quase cheira um pouco a um produto químico como uma imagem polonesa agora? Cheirar mais ervas? Então, de novo, você acha que era mais como um matagal mediterrânico? Ou era mais como estar em uma montanha? Esse tipo de palavra descritiva é mais do que suficiente. Como vejo muitas cores diferentes. Nosso nariz pode pegar muitos cheiros diferentes. Corrente sua memória de aromas. Quando entrares na cozinha, cheire. Todos os ingredientes que você tem em sua geladeira em sua cesta de vegetais Se você tem um jardim, cheire tudo o que você tem em seu jardim, seu rack de especiarias mesmo ou mesmo quando você vai fazer compras, comece a cheirar coisas diferentes e tentar memorizar esses cheiros particulares. Isto irá construir a sua biblioteca a partir de memórias de aromas, e eles vão ajudá-lo a provar muito. Eu fico baixo para as pessoas quando eu faço. Degustações na adega me perguntou se essas coisas são realmente adicionados aos vinhos. Suponho que em suas mentes, eles têm essa imagem de infusões. Uma dama. Quando estávamos degustando uma leitura particular, a adega realmente me perguntou se adicionamos correntes pretas ao vinho, então vou explicar de onde vêm os perfumes. Cada direito de uva tem seu próprio perfil químico, um grande grupo de produtos químicos chamados dores. Estes produtos químicos em torno de 100 deles cada um tem seu próprio cheiro e aroma. Você sabe, hoje em dia perfumes realmente feitos de produtos químicos. Já nem sequer são feitas de flores. Esse tipo de coisa, é claro, e os ventos não são químicos que são adicionados. lançamentos não deveriam ser. É por isso que alguns vinhos têm perfumes tão característicos, como um sauvignon blanc que tem um cheiro bastante forte de bonés. Nós ou como diríamos da folha de tomate, que poderia ser completamente diferente no Hemisfério Sul. Na verdade, cheira mais a groselha, então a parte justa de aromas de um vinho vem da variedade. Em seguida, há aromas secundários que vêm da fermentação sobre os tipos de levedura que um escolhido por último, aromas terciários provêm da fermentação da madeira no envelhecimento da madeira. Se um porquê não é envelhecido em madeira, então você não vai sentir o cheiro de certas coisas. Chardonnay é um bom exemplo sem envelhecimento ou fermentação chardonnays bastante limão e citrusy, enquanto que um chardonnay que é envelhecido em madeira ou fermentado em talvez com uma fermentação malolática também? Vai cheirar amanteigado. Brancos envelhecidos para dentro podem cheirar a mel. Eles podem soletrar nozes. Eles podem cheirar a fumaça, mas qual é o sentido de cheirar um vinho em qualquer lugar? E. Nós estamos realmente procurando as falhas em um por que nós queremos ter certeza de que o vinho é perfeitamente OK para beber, então nós estamos olhando primeiro certas falhas, então é muito antes de você engolir. Você quer saber que o vinho é bom para beber. Há um monte de possíveis fortes e, de fato, a primeira coisa que você faz quando você abre uma garrafa de vinho, você cheira a rolha para garantir que ela não tem manchas de cortiça. Isso vem de uma bactéria que pode crescer na cortiça chamada TC A, e vem da cortiça. O vinho foi provavelmente engarrafado perfeitamente, mas algo assim no tribunal pode realmente arruinar seu vinho, então não vai ser bom beber. É fácil reconhecê-lo. Cheira a cortiça velha mofada. Um bom disse. É uma bactéria que cresce no tribunal. Pode ser bastante comum até uma em cada 50 garrafas. Então essa é a primeira coisa que você procura por outras falhas para que você possa procurar por uma realmente óbvia . Um deles é vinagre. O vinho é feito pelo homem. O resultado natural da fermentação do suco de uva é tornar-se vinagre, por isso, se cheira a vinagre, é vinagre. Não é. Por que é vegetariano? O que quero dizer é, cheira muito a um vegetal que é completamente diferente para estar na base dela? Cheira a fruta podre de cola de sabão? Cheira-me até agora? Ou ovo podre, até cebola, couve-flor cavalo terra mofada. Muitos deles vêm de bactérias e de tipos indesejados de levedura, geralmente encontrados em adegas que não se preocupam muito com sua hidratação. vinho deve ser sempre uma experiência agradável. Não cheira agradável, então por que se preocupar em beber? 5. Vinho: análise sensorial cont'd (Tasting!): Vamos passar para o que todos esperávamos antes que o vinho aqueça muita degustação . É uma hora em algum lugar do mundo em que estou ofegante enquanto você bebe. Tente tomar um pouco de ar pela boca. Beba vinho suficiente para que você seja capaz de movê-lo em sua boca e prová-lo corretamente, mas não muito que ele começa a ser desajeitado. O ar que você respira através de sua boca enquanto você bebe realmente ajuda a prová-lo. Como você sabe, seu senso de gosto é composto principalmente pelo seu sentido do olfato. Você sabe que se você está resfriado, você não pode provar a sua comida. O ar leva todos esses perfumes pela parte de trás da garganta e até uma cavidade nasal, onde entra em contato com a lâmpada olfativa. Quando você se swell ao redor um pouco para obter o vinho para tocar todo o seu paladar. Alguns semelhante é verdade em seu vinho pode parecer como se eles estão tentando parecer profissional, mas eles fazem isso para propósito. Eles estão indo no vinho para tocar todas as áreas de sua língua. Isso é o que queremos fazer gostos diferentes que provaram em diferentes áreas da nossa língua. Pode muito ligeiramente de pessoa para pessoa, e alguns podem ter mais ou menos papilas gustativas. Mas antes de começar a olhar no espelho para contá-los, não se preocupe não afeta sua capacidade de provar. É o que fazer re prática, na verdade, do que como paladar maney você tem. É uma boa idéia conhecer este mapa de papilas gustativas apenas para que você possa identificar onde diferentes papilas gustativas estão em quais gostos eles realmente provam. Então, um bom exercício para iniciantes. Talvez queiras experimentar isto. Você precisará de um pouco de suco de limão ligeiramente diluído em água, um pouco de açúcar diluído em água. Você também precisará de um pouco de sal diluído em água. Se conseguires arranjar uma sala de brilho do teu químico. Ah, uma pequena gota de bolhas. E então o experimento é este. Você experimenta cada uma dessas misturas individualmente e vê onde eles tocam a área da sua língua em particular. Então sabe o que está procurando. Quando você está provando um vinho, preste atenção onde você provar aqueles em sua língua. Nós provamos a maior parte da doçura na ponta da nossa língua. A acidez é muito óbvia. Está bem aqui do lado sobre a língua. Qualquer salgado será bastante perto desde a acidez, mas um pouco mais para trás. Salgado ou salgado, você poderia até chamá-lo. Qualquer amargura estará na parte de trás da sua garganta. Quando eu digo amargura, vamos pensar em café preto ou água tônica. O negócio não desempenha um papel crucial, mas geralmente é encontrado em jovens vermelhos que ainda precisam de um pouco de envelhecimento. Se é apenas ligeiro, pode realmente ser uma característica de alguns vinhos tintos italianos. Por exemplo, amargura é um gosto. taninos são táteis. É por isso que a amargura é muitas vezes referida como uma tomada depois porque você experimenta amargura na parte de trás da língua. Embora, claro, o gosto é importante, a textura também é. Engole seu vinho e veja quanto tempo dura o sabor. Quatro. quão persistente é persistência é na verdade um indicador de qualidade, então eu deveria prová-lo. Qual é o vinho muito doce ou enjoativo? Como diríamos, em comparação com a acidez, fez você salivar mais literalmente. Fazer água na boca? Ou era tão ácido que realmente fez o oposto e quase seco? para fora da sua boca. Foi saboroso e gosto bastante salgado. Muitos dizem que o sabor variado no vinho vem da mineralidade do solo. É que ela bastante típica em um carro rápido para um como este, porque temos solo vulcânico, que de certa forma acaba no vinho. Não me pergunte como alguns dirão que não, mas é realmente uma característica dos nossos vinhos nesta área. Em nós temos solo vulcânico. Tanto a acidez correta em um sabor salgado criará mais saliva, que é útil quando você está comendo, porque pode ajudá-lo a escolher melhor. Qual é o seu vinho? excessivamente alcoólico cria lobo em seu peito. Também poderia acentuar a doçura. O álcool é uma estrutura complexa que pode ter sabor e textura. O álcool acabou de lhe dar um efeito suave e flexível na boca? Consegue cheirar alguma coisa antes que isso possa sugerir? Será que o vinho tem gosto de noz ou fumado? Um pouco como conhaque ou mel? O sabor do seu vinho foi intenso e persistente? Ele demorou mesmo depois que você engoliu? Quanto tempo respondendo a essas coisas você diria que o vinho que você acabou de provar é um vinho de qualidade ou apenas em funcionamento normal do vinho moinho. A propósito, há uma diferença entre eu gosto dela. Hoje está bom porque há muita competição. Alguns produtores tendem a adaptar os seus vinhos aos consumidores, gosto em vez de entrar no consumidor. Familiarizado com o coração riel sabores de vinho para que algumas linhas transmitam um excessivamente doce, excessivamente alcoólico, excessivamente aromatizado tudo é amplificado em, por vezes, vinhos consomem construídos para atender ao mercado. Claro, vinho evolui ao longo do tempo e as bonecas estão sempre mudando. Mas vinho não deveria ser suco alcoólico de frutas. Você aprende a diferença com a prática. Vamos passar para o nosso vermelho seco. Se você tem uma garrafa mais velha de tinto, quero dizer, é envelhecida há mais de seis ou sete anos. Você pode querer decantá-lo primeiro porque você pode obter um acordo. Você não tem que contar um vinho tinto a menos que seja mais velho. Você também pode apenas derramar com muito cuidado e o sedimento Whoa! Permaneça aqui no carro da garrafa, então siga os mesmos passos que antes. Fomos cerca de 1/4 de um copo, então olhamos do topo. É o vinho coxear IDs vêm através do caule. É mais ou menos transplante? Porque é uma conexão de sequoias. Obtenha ainda mais informações sobre o vinho olhando para ele. Então, de que cor é? É mais de uma cor roxa? Ou é um rubi ou vermelho granada? Ou está virando um pouco? Brownie A. É um tijolo vermelho ou mesmo mogno? É mais ou menos transparente? Ou é a cor muito compacta que você não pode ver através dela. Quanto mais compacto o vinho, menos luz passará por ele. Quanto mais foi macerado durante a fermentação quando foi feito. Então, a maior quantidade de extratos que tem, o que é uma ótima notícia para nós, senhoras. Aqueles extratos de cheio de algo vindo das peles chamadas Rose estourou para rolar. Tudo isso tem muitos antioxidantes, e ajuda a parar. Então se Jer, quero dizer, eu faço vinho todos os dias em que eu tenho quase 70. Por favor, não acredite que ainda não cheguei lá. Quase, mas não completamente. Mas realmente, vinho com moderação é bom para nós. Então, o que a cor nos diz? Bem, como sabemos, cólera em vinhos tintos vem das peles. Lembre-se, mencionamos isso em nossa outra parte, sobre por que fazer cor vem tanto as antocianinas sobre os taninos e para o silêncio do roxo. Eu sou um típico de vinhos mais jovens, antocianinas de mais instável que Tun ins. Então eles desapareceram antes que Talyn contasse, um vermelho mais laranja ou tijolo. Ambos Parma aumentam ao longo do tempo no precipitado para formar sedimentos, mas antocianinas desaparecem mais rápido. Eles são os primeiros a ir, deixando a cor dos turnings, que ao longo do tempo vai obter Brownie A ao redor da borda onde o vento toca o cheiro de vidro primeiro antes do festival girando. Você acha que o vinho tem alguma das falhas de defeitos que mencionamos antes? O que você pode cheirar os grupos mais diferentes de cheiros que você percebe floral, frutas, especiarias, minerais e assim por diante. Quanto mais complexo você pode considerar o vinho. A fruta cheira mais a fruta fresca ou mais passas e madura ou mesmo jarry? Frutos secos significam que os aromas mais jovens evoluíram para frutas mais maduras, Jammy que as uvas estavam maduras. Isso é bastante lógico, na verdade. Faça uma lista, se quiser, imprima a folha de notas de degustação que coloquei no recurso de vidro. É esta boa maneira de manter o controle do que você bebeu sobre as sensações que lhe deu geralmente, mas não escrito em vermelho de pedra pode envelhecer mais do que vinhos brancos. Ao longo do tempo, os perfumes fundiram-se. É quando vamos nos referir ao nosso buquê em vez de apenas perfume. Está tudo lá, mas leva mais tempo para descobri-los. Vinhos envelhecidos precisam de um pouco de ar para, para que você possa fazer isso girando vinho em uma garrafa está no que chamamos de um estado reduzido. Está em redução em muitos dos perfumes. Comece a abrir assim que entrarem em contato com oxigênio. Essa é outra razão para inchar o copo. Vamos provar, parece que antes de inalar um pouco de ar através de sua boca como você faz isso o vento seca sua boca demais? Pode ser um vinho que precisa de um pouco mais de envelhecimento. Será que nos provou? Se eles são um gosto lá que não pertencem um ao outro novamente, ele pode precisar de um pouco mais de envelhecimento. Ou pode ter sido ajustado pelo enólogo. E talvez ele tenha colocado um pouco demais de uma coisa no vinho. Procure equilíbrio nos componentes do vinho. O sabor corresponde ao que você esperava do colarinho e dos perfumes ? Você estava esperando um vinho complexo e maduro porque ele tinha uma cor rubi, granada ou mesmo mogno? Ou você estava esperando uma predominância de frutas porque era mais roxo na cor? Alguém fique roxo com o envelhecimento como um zinfandel que vai ficar bastante roxo mesmo quando envelheceu. Mas há apenas algumas exceções. Os taninos são ásperos? Eles secam muito a sua boca? Você tem um grânulo? Um sentido, diz Schoener, uma sensação corajosa na boca e na língua. Ou o vinho é tão suave que você não pode provar nenhuma virada ou qualquer textura? Algum tipo de viragem é essencial. Caso contrário, isso significa que o vinho é passado o seu melhor. Dependeria do gosto pessoal de alguns escritores podem realmente ter taninos pesados, mas depois de um tempo, quanto mais você se acostumar com os ventos dos pés que embalam um soco, mais você vai apreciá-los. É como comer comida tailandesa depois de se acostumar com salsicha e purê. Você não poderia se acostumar a algo mesmo bastante agressivo, em, você começa a gostar. Talvez, como já sabemos, taninos pobres, , surjam com proteínas. Isso significa os que estão na sua saliva também. Porque esses taninos envoltos nas proteínas da sua saliva, você pode colocar isso em bom uso, prejudicando alguns alimentos. Você pode secar o excesso de suculência de umidade como, por exemplo, um bife. Então vamos dizer um pouco sobre emparelhamento de alimentos. Certo, pai, transmita subjetiva e também bastante complexa. Idealmente, se você fosse um Semenya em um restaurante, você sentaria e provaria cada coisa no menu. Você sabe exatamente o que ingredientes ar lá dentro, e você faria anotações das características de cada fato tende a ser em um lado mais doce , assim como passou em batatas. Suculência Cumbie como um bife. A receita é suculenta? A receita da comida é bastante oleosa ou é realmente salgada? Bastante saboroso. Existe alguma acidez no que você está comendo como um molho de tomate? Ou é uma salada vestida? A comida é azeda como alguns vegetais de folhas transmitidos um Ou é um alimento aromático com um cheiro forte, ou talvez muitas ervas nele? Em Talvez nós temos lotes de cebola e alho é um monte de persistência na comida. sabor não é realmente demorado? Ou talvez seja algo picante e quente. Ou pode ser carboidratos doces tendem do lado doce. Depois juntaríamos o vinho com a comida. Dependendo das características do alimento. Os alimentos devem ser escolhidos antes de escolher o seu vinho. Então, dependendo da semelhança do vinho ou do dedo oposto, o que há na comida? É assim que conserta seu vinho. Tão semelhante T doce açucarado é fácil. É sempre emparelhado com vinhos de sobremesa, então estamos pagando por semelhança. Se juntarmos persistência em um alimento em picante, podemos juntar a persistência de um vinho, e é picante. Se uma comida é quente e picante, você vai precisar de um vinho muito persistente com muito gosto. Talvez uma variedade aromática tem ar, os dois para semelhanças. By the way, variedades aromáticas. Este quatro destes almíscar Brocato Mom valcea em Goretzka Amina Sauvignon Blanc é realmente considerado Sammy aromático, embora tenha um cheiro tão forte como a nossa empresa Chardonnay Cabernet Sauvignon, Franka Milan. Brilho por segundo. É feito da vovó Lundgren, Moloto, Go! Ryan Rice Ling Al Sótão. Silvana Alcorão. Então, o que você combinaria com uma comida gordurosa? Um vinho com alta acidez? Andi ou com bolhas? E se a comida tiver uma tendência a estar em carboidratos doces? Ervilhas, cenouras? , vento, Suculência de vento, salgado ou salgado combinaria com um vinho tânico. alimentos oleosos vão bem com maior teor de álcool. Salgado ou sortie off fingindo ser ácido iria com um bom vinho suave e redondo. Se a comida está tendendo a amargo, você também precisaria de um bom vinho redondo suave. Há alguns alimentos que não são operáveis. Pegue alcachofras, por exemplo, exceto alcachofras douradas. Eles vão com um bom Frascati como este dos meus amigos em Beatus. É uma coisa local. Eles só vão bem juntos. Então, é claro, outros alimentos que são muito semelhantes ao defeito nos vinhos. Você não faria vinho de pêra também, também, então estou falando de ovos, espargos, brócolis, couve-flor, couve, alho cru e cebola real. Todos esses cheiro de vinho cair, então eles são pimentões muito Ampara ble apenas em suas papilas gustativas então realmente não iria provar qualquer vinagre de vinho. Isso é muito óbvio sorvete a menos que você tenha uma Sherry de verdade. Então é muito difícil emparelhar vinho com sorvete. É a temperatura, e novamente o frio pica sua língua. O que é realmente também é bastante difícil a menos que ele é realmente cozido, como em uma pizza. Ah, bom vinho. Para ir com a pizza é realmente um vinho de perto de Nápoles se chamado Astorino novamente. Aqui, o tradicional na mesma área vai com o material de comida daquela área. Pizza, obviamente é famoso em Nápoles, é a origem da pizza é Nápoles. Então, um vinho de lá é mais provável que vá bem, e a primavera você, em particular, vai muito bem com pizza. Então, novamente, a tradição entra em jogo. Quando você está emparelhando seu vinho, é uma casa de doces. Alguns alimentos cultivados em uma determinada área combinam bem com vinhos cultivados na mesma área. Talvez tenha algo a ver com cultivado no mesmo solo. Dito isto, saberemos o que gostamos de comer. Bem, sabe o que gostamos de beber? Provavelmente vamos ter isso juntos. No entanto, não bebemos vinho para lavar a comida ou para fazer uma polpa na boca, mas como complemento ao prato. Então, realmente. A melhor coisa a lembrar é não dominar o sabor da sua comida com o sabor do seu vinho e vice-versa. Você não quer dominar o sabor do seu vinho com o sabor da sua comida. Quando você encontrar o emparelhamento perfeito, você vai perceber que tudo parece somar. O vinho juntamente com a comida, vai criar algo diferente, mas bastante único e bastante perfeito. Mesmo é um duro um contra um realmente fazer três. Espero que tenham gostado desta lição. Obrigado por se juntar a May Andi. Se você precisar de alguma ajuda ou gostaria de sugestões, não hesite em colocar um comum na área de discussões. Voltarei para você em Tentar e responder todas as suas perguntas. Condensei um monte de informações em uma lição mais curta para que você possa ter confiança quando estiver fazendo um pedido em um restaurante. Não se sinta intimidado pelo vinho. O vinho é uma bebida muito democrática. Pode parecer esnobe às vezes, mas assume que você tem algum conhecimento básico. Então vá em frente. - Tudo bem. Prove como muitos vinhos diferentes e você pode. Outra dica que eu tenho para os novatos é se acostumar a diferentes variedades de escritor é um vinho feito a partir de apenas uma variedade, Então tente provar todos os Shiraz é que você confinar tentando provar o que, dentro de moderação tentando. Prove lotes de merlots diferentes de muitos vendedores diferentes. Tente provar. Muitos diferentes servindo Yom pertencem a muitos chardonnay diferentes. Você entendeu a idéia. A razão para fazer isso é você, eventualmente, descobrir o que o denominador comum é dessa variedade particular. E então, quando você encontrar essa variedade na mistura, você vai até ser capaz de escolhê-la em uma mistura porque você apenas vai se acostumar com o que a característica é fora dessa variedade particular. Obrigado novamente, todos a bordo para a sua saúde. Alá, Saluda, queixo Chin.