Da planta à xícara: prepare uma xícara de café incrível

1. Introdução: Olá. Meu nome é Michael Phillips. Eu sou o diretor de treinamento para Blue Bottle Coffee, com sede em Oakland, Califórnia. Na Blue Bottle, preparamos todas e todas as xícaras de café que servimos, à mão. E hoje, é nisso que vamos trabalhar com vocês. Está ensinando você a preparar uma grande xícara de café, manualmente, intencionalmente, apenas para você. Agora, vamos percorrer cada passo que passamos aqui, no nosso próprio café bar. Desde, o processo de seleção de feijão, para garantir que eles têm a idade certa, para ter todo o equipamento adequado, para a técnica que você precisa para derramar, até mesmo falar sobre, como provar café, para ver se você está realmente recebendo tanto fora disso e como você deveria. Se você está nervoso, e é a primeira vez que você pega qualquer uma dessas ferramentas, ou se você é um profissional experiente, que está preparando esta xícara de café, em um café em algum lugar. Deve haver algo aqui para você ir embora, para aumentar o seu jogo para o próximo nível. 2. Projeto: Prepare uma xícara de café à mão: Hoje, vamos trabalhar para aprender a preparar uma incrível xícara de café. Vamos abordá-lo de forma holística. Então nós vamos começar todo o caminho para falar sobre como obter grãos e todos os diferentes aspectos que vão para isso, para diferentes aspectos de como você pode preparar uma xícara de café, até mesmo indo para como provar uma xícara de café. Então você pode realmente aprender a retirar essas diferentes características de nuance no copo. Para ser capaz de fazer isso você vai precisar ser capaz de seguir uma receita básica, fazer alguma matemática simples, ter alguma destreza relativamente baixo nível para que você não se queime. Mas fora disso é um processo bastante relativo. Depende principalmente de você se importar em obter um copo realmente incrível. 3. Teoria do café: Então, para esta lição, vamos cavar algum, tipo de, material inebriante e falar sobre a teoria do café em geral. Café, é na verdade um processo bastante científico que só acontece para a maioria das pessoas sem realmente saber sobre as porcas e parafusos do que está ocorrendo. No nível mais básico, o que estamos fazendo, é usar água quente como solvente para lavar uma certa quantidade de material solúvel do terreno que temos na cesta. O problema por trás disso é que, há tantas variáveis envolvidas, que é realmente difícil de quantificar e extrair esse material de forma consistente. Então, vamos falar sobre duas coisas principais hoje. Vamos falar sobre a porcentagem de extração, cobrir isso no segundo, e vamos falar sobre TDS. Agora, TDS refere-se ao total de sólidos dissolvidos, e isso significa mais ou menos, a quantidade de café que está no seu café. O café é tipicamente cerca de 98 a 99 por cento de água, com essa percentagem restante sendo café real que foi dissolvido e trazido para o copo. Medimos o TDS usando um dispositivo chamado refratômetro. Este é um específico que está sintonizado para fins de café, mas eles usam isso no vinho e na produção de bebidas espirituosas, uma série de atividades diferentes. Permite que você determine quanto material sólido dissolvido está flutuando naquele copo. É uma idéia muito comum para as pessoas dizerem que este café do Brasil é forte, este café de Ruanda é fraco, e isso na verdade não é - não é uma maneira realmente precisa de medir cafés porque a força é mais tão determinada pela forma como você Prepare a taça. Podemos medir isso em termos de TDS. Os próprios cafés são perfis de sabor mais ou menos maleáveis com os quais você pode trabalhar enquanto começa a aprender essas diferentes técnicas. Então, esta seção sobre teoria do café, é uma das minhas favoritas. É realmente cativante, são coisas de linha de frente que estão acontecendo na indústria agora. Mas honestamente também você não precisa dele para ser capaz de preparar uma saborosa xícara de café em casa. Ele vai ajudá-lo a fazê-lo, ele definitivamente vai ajudá-lo a chegar ao ponto em que você pode torná-lo ainda melhor, mas se alguns desses conceitos ainda se sentir um pouco lá fora, e você simplesmente não está interessado em trazer qualquer coisa que precisa baterias nele, para fazer uma xícara de café, sinta-se livre para avançar mais em direção às seções de técnica. Então, a próxima parte fica um pouco mais complicada. Vamos falar sobre a porcentagem de extração. Agora, porcentagem de extração, estamos falando sobre mais ou menos a dose, que é a quantidade de café que você começa com, o café moído que você coloca em sua cesta ou seu filtro, e quanto disso nós estamos Levando embora. Então, se você pensar sobre a quantidade de café que você começa com, a dose, se você extrair tudo o que, que o café tinha para oferecer usando apenas água quente como solvente, no máximo, você poderia tirar cerca de 30%. O resto é material insolúvel como fibra e celulose, ele simplesmente não vai se dissolver. Agora, dos 30 por cento, tem havido muitos testes que foram feitos para descobrir onde é o verdadeiro ponto ideal. E o que acabamos por chegar é de 18 a 22 por cento é o padrão aceito da indústria para o ponto ideal de uma xícara de café. Pessoalmente, para mim, sou mais um cara de 20 a 22 por cento, mas cada um é seu. É aí que você vai ter o melhor reflexo do que uma xícara de café tem para oferecer. Então, ele torna todas essas informações utilizáveis, pelo menos no lado da indústria das coisas, é algo que nos referimos como uma carta de controle de fermentação. Agora, a maneira como uma carta de controle de fermentação funciona, é que você tem Sólidos Total Dissolvidos TDS. Estamos medindo isso em um eixo. Então, novamente, TDS está refletindo principalmente a força em sua xícara de café. No outro eixo, vamos colocar essa extração percentual. Isso é para você saber exatamente o quanto você está tomando dessa dose de café. Agora, onde isso pode ser útil é que, enquanto você faz xícaras de café, você pode traçá-los neste gráfico e ver se eles estão ou não acertando o objetivo que você está procurando. Agora, falamos sobre o intervalo desejado para extração percentual sendo de aproximadamente 18 a 22 por cento, então digamos que está bem aqui. O que é realmente útil sobre o café é que, algo extraído entre 18 e 22 por cento, é difícil dizer exatamente qual será o gosto, porque ele vai refletir o perfil de sabor do café, que poderia ser chocolaty, ou frutado, ou azedo, ou doce. Mas se você ultrapassar 22%, isso é o que chamamos de extração. Se você for abaixo de 18 por cento, isso é comumente referido como sob extração. E o que é realmente bom nessas duas áreas é que elas têm um atributo de sabor universal. Para extração excessiva, você vai mais comumente ver amargo. Sob extração, normalmente, as pessoas descrevem cafés que foram extraídos como azedos. Então, mesmo se você não tiver um dispositivo chique como um refratômetro para dizer, “Tudo bem, meu TDS é 1.5”, e você conectá-lo a algum software que diz que você pousa por aqui, ou por aqui, ou por perto Aqui. Você pode usar notas de degustação gerais que você mesmo tira da xícara de café para dizer: “Isso é um pouco amargo. Eu provavelmente estou extraindo muito e preciso discar isso de volta, ou é um pouco azedo. Essa xícara de café deve ter um pouco mais para me oferecer. Vou tentar extrair mais uma pitada. E é aí que, mesmo que você não use uma carta de controle de cerveja, os conceitos nela, podem ajudá-lo a fazer uma xícara de café melhor. 4. Ferramentas de preparo: Uma parte realmente importante de preparar uma grande xícara de café, é ter as ferramentas certas. Assim como você não poderia construir um motar sem as ferramentas certas para segurar pistões ou assar um bolo sem um forno que tivesse bom controle de temperatura, você não pode fazer uma ótima xícara de café sem as ferramentas certas para fazer o trabalho. Então, vamos orientá-los através das ferramentas que usamos aqui na BlueBottle. Parte do que é bom na forma como preparamos é que você pode fazer tudo isso em casa. Nenhum destes são proibitivamente caros, exceto talvez o moedor, mas morda a bala, vale a pena. Então, vamos falar sobre cada um deles e dar-lhe um pouco de informação lá. A primeira coisa que você vai precisar, é claro, sempre é um delicioso saco de café. Vamos entrar em alguns detalhes sobre isso, mas você quer ter certeza de que ele é recém-assado e bem na janela perfeita, e que você tem algo de alta qualidade que vai lhe dar um delicioso copo. Para moer aquele café. Mais uma vez, espero que o café seja feijão integral. Então, você pode tirar o melhor proveito do que você está procurando. Para triturá-lo, você vai precisar de um moedor de alta qualidade. Existem dois tipos diferentes de moedores lá fora. Este aqui é um Baratza Forte BG, é um grande nome chique, mas mais ou menos é um moedor de rebarbas, que é a única categoria. A outra categoria é um moedor de lâminas. Vocês já viram aqueles pequenos gajos turbulentos. Se você tem um desses, minha sugestão seria encontrar a pessoa que você menos gosta, embrulhá-lo em uma caixa, enviá-lo para eles, e deixá-los desfrutar de café horrível, e sair e comprar um moedor de rebarbas porque um dos aspectos mais importantes de um moedor é que ele produz uma partícula de tamanho consistente. Essas lâminas cortam, você começa grandes pedaços, pequenos pedaços como estávamos falando, vamos obter uma porcentagem de extração que é realmente preciso e que é difícil quando você tem vários tamanhos de moagem de café. Um moedor de rebarbas tem dois conjuntos de rebarbas, e quão perto você os move juntos ou separá-los, determina o tamanho do seu café. Um bom moedor de rebarbas também terá vários ajustes. Este que você pode ver tem um ajuste macro, modo que faz um grande passo mudanças, e um micro-ajuste, então você pode realmente afinar para obter esse ponto especial. Este tem alguns sinos e assobios extras. Na verdade, pesa a quantidade de café que você está moendo. Então, você diz, “Eu quero 30 gramas”, e ele moe até que você tenha 30 gramas lá dentro. Então, tira um pouco do alarido lá. Mas, definitivamente há moedores mais baratos nisso que ainda farão um ótimo trabalho. Basta procurar moedor de rebarbas on-line, você terá algumas opções. É bom fazer compras pessoalmente porque então você pode fazer o teste de peso. Este é pesado. É um bom sinal. Isso significa que provavelmente tem um bom motor lá dentro, melhor invólucro, longevidade é uma coisa importante. Se você comprar um moedor de rebarbas mais barato, as chances são que ele só vai durar um ano, talvez um ano e meio. Em seguida, temos o que é chamado de chaleira derramando. Agora, você pode aquecer água, qualquer maneira antiga e jogá-la lá dentro. O controle com o qual você faz isso é o que realmente vai diferenciar entre obter um copo ok e um ótimo copo. Então, temos dois diferentes aqui. Ambos têm o aspecto chave definidor deste pescoço magro que começa na base da chaleira. Isso é o que faz disso uma chaleira derramando porque esse pescoço muito magro permite que você obtenha um fluxo lento, que você pode ter um poro muito controlado com. Há toneladas de chaleiras diferentes lá fora. Na verdade, tenho a tendência de gostar dos elétricos em casa, eles são muito fáceis. Um monte de boas chaleiras derramando obter um pouco de espancamento se você colocá-los em um fogão de gama, elétrico, ou gás. Então, se você tiver um desses, eu recomendaria aquecer sua água em uma chaleira de chá adequada e, em seguida, adicioná-lo a isso para o processo de fabricação de cerveja. Mas, qualquer coisa com este estilo de bico provavelmente vai ser bom o suficiente para lhe dar o tipo de controle de vazamento que você precisa. Em seguida, esta é uma escala digital. Isto é, muitas pessoas dirão, “Ah! Escala digital Eu não quero colocar essa loucura nisso.” Esta é uma das ferramentas mais úteis que você pode obter em fazer uma grande xícara de café, porque ele permite que você seja realmente preciso. Se você não está usando uma escala digital, então você está fazendo tudo basicamente por olho. Então, imagine se eu te desse uma receita e eu dissesse, “Ei, vá assar esse bolo.” Você tem uma colher de sopa de manteiga, você tem todos os ingredientes diferentes, mas você não necessariamente tem as medidas exatas. Você pode usar medições volumétricas, mas fica um pouco mais complicado como você verá quando andarmos pelo processo de fabricação de cerveja. Uma boa escala digital deve ter uma resolução de pelo menos um grama. Então, ele tem incrementos de um grama. Os chiques chegarão a um décimo de grama. Deve ter uma capacidade de pelo menos 1.000 gramas de preferência 2.000 gramas. Então, isso significa o telhado quanto ele pode pesar. Este também inclui um temporizador, e também se conecta a um aplicativo que você pode obter para um iPhone ou um iPad chamado Brewmaster, que permite que você faça um monte de coisas extravagantes. Falaremos sobre isso um pouco mais tarde também. Então, escala digital realmente coisa crucial. Timer, se você não tem um temporizador em escala digital, ter apenas um pequeno temporizador digital de cozinha simples é útil ou qualquer temporizador em tudo, para sincronizar o que você está fazendo. Falamos sobre isso antes, um refratômetro. Agora, se você tem isso na sua cozinha, você está exagerando um pouco. Eu respeito você por isso, e você vai se divertir com ele, mas você realmente não precisa disso. Isso é para pessoas que querem se divertir um pouco demais. Método de fabricação de cerveja, o método de fabricação que você escolhe é crucial para determinar o perfil de sabor do copo que você está indo para obter. Agora, há algumas maneiras de diferenciá-los. Existem métodos de derramar. Então, tanto a química aqui como a Bonmac seriam pobres. Então isso significa simplesmente, você derrama água sobre eles para preparar sua xícara de café. Depois, há métodos de imersão como a imprensa francesa e, em certa medida, a seta pressionou aqui. Onde você adiciona a água ao café, e você deixa descansar por um tempo. Essas são duas famílias amplas de diferentes tipos de cervejas que você encontrará. Eu honestamente não acho que você recebe copos dramaticamente diferentes deles com base em mergulhar ou derramar sobre. Eu acho que o diferencial maior é se você tem ou não um filtro de metal como você faz com uma prensa francesa ou um filtro de fibra como você tem para o bonmac ou o chemex, porque isso vai determinar quanto sedimento, quantos óleos entram no copo. Desses métodos de fermentação, a imprensa francesa é muito comum que você vai ver, o mesmo com a química. Arrow press tem um pouco de popularidade, que é uma espécie de guia divertido que você pode ler toneladas sobre on-line em seu próprio país. Nós da BlueBottle adoramos o bonmac. Produz um copo limpo e claro muito agradável que destaca as características fantásticas do café que conhecemos e amamos. Em termos de filtro, usamos os filtros bonmac. Estes são realmente interessantes porque eles são feitos de bambu. Então, não é como muitos dos seus filtros de papel tradicionais que você vê na loja. Mas, se você não consegue encontrar isso porque eles são um pouco difíceis de conseguir. Você pode ir à loja e obter o número dois filtros mellita, eles tipicamente têm esses. Você pode usar o número quatro aqui também, eles vão ser um pouco grande e flexível. A coisa a pensar é que um monte de filtros no supermercado que você verá são branqueados branco ou marrom natural. Vá sempre para os brancos branqueados. Esses filtros castanhos naturais tendem a ter um sabor de papel muito cartonado que é difícil de se livrar. Eu sei que natural soa como uma coisa boa quando você está bebendo, mas neste caso, opte por beber água sanitária. Por último, mas não menos importante, há um par de aplicativos diferentes que você pode obter, que ajudam você a preparar uma melhor xícara de café. Este chama-se Brewmaster. Ele permite que você crie um perfil de cerveja que é uma coisa divertida e extravagante. Há um que se emparelha com o VST chamado CoffeeTools e que permite que você aprofunde muito o lado científico das coisas. Mas mais ou menos, estas são as ferramentas que temos, que usamos para preparar uma incrível xícara de café. 5. Moendo os grãos: Nesta seção, quero destacar alguns aspectos da moagem. Moer café é indiscutivelmente a parte mais negligenciada, mas importante do processo de fabricação de cerveja. Seja Espresso ou café preparado em casa, todo mundo pensa nas cervejeiras, nos feijões, e todas essas coisas. Se você não moer seu café direito, não há nenhuma maneira você vai ser capaz de obter uma grande xícara. Então, este aqui é um Baratza Forte BG, é um moedor de rebarbas. Então, você tem os conjuntos de rebarbas que se encaixam um no outro. A razão pela qual gostamos disso é que produz uma moagem muito consistente. O que eu quero dizer com isso é que todas essas pequenas partículas que você vê quando você despejá-lo no filtro estão perto de ter o mesmo tamanho possível. A capacidade de controlar o tamanho disso também é uma coisa muito importante porque, à medida que percorremos o processo de fabricação de cerveja mais tarde, configuração de moagem é a única coisa que realmente vamos incentivá-lo a mudar para afetar o sabor do seu copo. Então, digamos, por exemplo, você prepara uma xícara de café e pensando em excesso de extração, subextração, você diz que isso tem sabor extraído porque você pode provar amargura nele. Isso significa que você está tomando muito fora do café. O que isso significa para nós em termos do que queremos fazer, é que nossa configuração de moagem é muito fina, então as partículas são muito pequenas. É muito fácil para a água lavar muito material solúvel. Então, nós iríamos para qualquer moedor que estamos usando, e para este, os números maiores significam mais grosseiro. Nós o moveríamos um pouco mais de curso, então isso torna nossas partículas de moagem um pouco maiores o que torna difícil para a água extrair tanto. Então, baixamos isso, e acabamos mais em direção ao nosso ponto ideal. Parte do que torna este realmente bom é que você tem um lado macro. Então, isso vai permitir que você faça grandes passos em como você ajustar a moagem e o micro lado, que permite um ajuste fino. Cada moedor de rebarbas lá fora vai ser um pouco diferente. Recomendamos os Baratzas, temos aqueles na loja BlueBottle online. Nós também temos um fã de moedores Porlex que são pequenos moedores portáteis. Há também moedores de rebarba, você pode ajustar o tamanho naqueles. Mas o mais importante é que é uma rebarba que lhe dá um tamanho muito consistente, e que tem bons controles que permitem que você se ajuste ao que é esse tamanho. Diferentes moedores terão muito mais sinos e assobios como este, podem moer por peso, e assim você pode selecionar e pré-programar diferentes pesos lá. Você pode fazer isso pelo tempo, todo tipo de coisas assim. Mas, ajustes de moagem e consistência de moagem, duas coisas mais importantes, e você recebe o que você paga. Então, certifique-se de que você está investindo o dinheiro para obter algo que você vai ser capaz de usar por anos, e anos, e anos, para fazer café delicioso. 6. Selecionando seus ingredientes: Nesta seção, vamos cavar em seleção de ingredientes. Esta é, sem dúvida, uma das seções mais importantes, e que você não pode fazer uma torta de limão sem limões, certo? Então, em termos de ingredientes, isso é o que realmente vai determinar o perfil de sabor do que você recebe em seu copo final. Há muitas coisas diferentes que entram nisso, e vamos cobrir o maior número possível delas. Em termos de tipos de café que você provavelmente encontrará. Se você está comprando online ou em uma loja, eles se dividem, pelo menos na minha mente, mais em duas linhas. Você tem misturas que nós temos alguns bem aqui, e você tem cafés de origem única. Existem duas categorias muito distintas. Assim, as misturas são mais ou menos criadas pelo torrefador em termos de um perfil. Então, eles dizem, nós gostaríamos de uma xícara de café que nós pensamos que as pessoas vão desfrutar manhã que talvez seja terroso e esfumaçado e tem um bom corpo médio. Então o que eles fazem é ir ao redor e tentar comprar cafés e assá-los e combiná-los de uma forma que cria esse perfil de sabor. Quando eles ficam sem um café, eles começam a procurar outro café que se encaixe na peça do quebra-cabeça e que lhes permita manter o perfil de sabor de uma mistura consistente, que você possa ver Bella Donovan, e Você sabe como Bella Donovan deve ter gosto e que você pode ir e obter isso sempre que quiser. Esse é o papel que mistura o jogo. É um copo muito bom e consistente. Muitas vezes sob medida para sabores específicos que o torrefador está procurando. Temos alguns deles aqui na Blue Bottle, e eles são saborosos e deliciosos, e nós os amamos. Também temos origens únicas. Agora as origens únicas são uma categoria mais recente para o café especial que você viu muito mais atenção nos últimos 10 a 15 anos ou mais. O que uma única origem se refere é, principalmente um café que tem um aspecto de rastreabilidade para ele. Então, pode ser tão simples como dizer, este café é de Columbia, todos esses feijões neste saco vêm de uma única origem que é Columbia. Ou pode ficar ainda mais definido. Então, este café, por exemplo, é de Popayan, que é uma área na Colômbia, e na verdade é de um grupo específico de produtores dentro de Popayan, na Colômbia. Ainda mais longe do que isso, é de um ponto específico no tempo, esta é a versão da colheita da primavera do café daquele grupo produtor. Então, todos esses detalhes ajudam a pintar um quadro amplo, e assim como pode haver vinho que você gosta de um vinhedo específico na França que desenvolveu uma reputação para produzir grandes vinhos, mesma coisa está começando a acontecer para Café. Há produtores que estão se tornando lendários para ano após ano fazendo café incrível. Então, esses detalhes sobre ser uma única origem podem ser valiosos para você, pois eles lhe dão uma idéia sobre o que você vai estar cavando. Outro aspecto que você pode olhar quando você está comprando diferentes cafés são os detalhes de como ele foi produzido. Então, por exemplo, aqui, temos outro café. Este é o Brasil, FAF Santa Clara Red Catuai Natural. Isso faz sentido, certo? Tem um monte de palavras lá dentro. Então, se você quebrar isso, Brasil, novamente única origem. FAF é o nome do grupo de produtores, e Santa Clara seria a área. Mas temos algumas outras coisas aqui. Temos catuai vermelho e natural. Então, Catuai vermelho refere-se à variedade de café que você tem. Assim como com maçãs, como você tem Fuji, Red Delicious, e Pink Lady, e todos esses tipos diferentes de maçãs que algumas são para assar, algumas são para comer, algumas são para fazer bebida, o que quer que você use maçãs. Todos eles têm diferentes perfis de sabor e café é tipo da mesma maneira. Existem definitivamente algumas cepas dominantes e todos ouviram falar de robusta versus arábica são as principais categorias. Mas dentro disso, há muitas variedades. Então, esta variedade em particular é catuai vermelho. Você verá alguns famosos lá fora, como gueixa ou pacamara, esses nomes são todos indicativos da planta de onde veio, e muitas vezes, essas plantas carregam um perfil de sabor muito distinto que você pode começar para construir essa biblioteca de sabor em sua mente como você começa a provar através deles. Uma das últimas coisas importantes que você quer procurar é a data assada. Então, todos esses cafés que enviamos vão ter um pequeno encontro lá que diz, assado, e lhe dá o mês, o dia e o ano. Espero que o ano nunca seja importante para você. Então, se você estiver usando café, onde você não tem certeza em que ano foi torrado, por favor, vá comprar outro saco de café. A data assada é crucial. O café é muito parecido com o pão. Você ganha um pedaço de pão, é fresco e, lentamente , começa a ficar mais obsoleto e tornar-se menos mágico. Bem, você pode usar café que são dois, três ou até quatro meses fora da data assada, ele vai ter perdido a maior parte da magia que o torna especial. Se você está comprando um café especial muito bom, você quer provar, você quer cheirar, você quer ter tudo o que ele tem para oferecer. Então, se você está tomando café e você não consegue encontrar um assado nele, isso provavelmente é um sinal de que eles não querem que você saiba a data do assado. Então, procure por isso. Normalmente recomendamos dentro de 10 a 12 dias. Mas você também não quer usá-lo muito cedo. Porque no processo de torrefação, gás é desenvolvido dentro do feijão que pode lançar um véu sobre o sabor. Então, nós normalmente vamos começar a usá-lo em torno de dois a quatro dias. Então, dependendo da mistura, corte-o em torno dos dias 10-12, pelo menos para o mercado doméstico recomendamos isso. Café é, naturalmente, o ingrediente realmente, realmente importante que temos que colocar um monte de tempo na seleção. No entanto, é o jogador minoritário aqui. Água, 98 por cento da sua xícara de café, e é incrivelmente importante para que essa xícara de café tenha um gosto ótimo. Agora, há muitas idéias em torno da água, você pode ver algumas pessoas falando sobre, “Oh, você precisa de água de osmose reversa.” Ouvi dizer muito isso. osmose reversa é um processo onde você basicamente tira tudo da água. Não há conteúdo mineral, é reduzido a zero TDS porque você também pode medir a água no TDS. Isso não é realmente o que queremos para uma xícara de café. Você quer sua água um pouco suja, você quer um pouco de conteúdo mineral flutuando por aí para ajudá-lo a obter o equilíbrio certo de extração e sabores. Então, não use água de osmose reversa reta. água da torneira pode funcionar? Sim, a água da torneira pode funcionar. Qualquer água funcionará como uma questão de qualidade. Então, se você está pensando em água da torneira, tudo depende de onde você está no país. Mais ou menos, você pode pensar sobre isso em termos de gosto. Algumas cidades têm água muito dura, algumas têm água muito macia. Se a sua cidade tem uma boa água equilibrada que tem um gosto ótimo, sim, vá em frente e use água da torneira. Para mim mesmo em casa, eu apenas gosto de uma filtragem de água simples e agradável. Qualquer uma de sua filtração média [inaudível]. Você vai ser capaz de obter em uma loja de artigos de casa vai trabalhar para você. Quer tirar sedimentos, qualquer odor se a sua cidade ou município tem cloro ou qualquer coisa que eles coloquem lá, esses filtros geralmente vão tirar isso, e isso vai ajudá-lo a obter um delicioso copo maravilhoso. Se você realmente quer nerd para fora e ir a distância extra, e você está encontrando um momento difícil obter grande copo com sua água que você está recebendo em casa, mesmo quando você filtrá-lo, você pode usar água de nascente. Algumas pessoas vão saltar ao redor e tentar alguns tipos diferentes para descobrir o que eles querem. Isso é, naturalmente, algo que você faz que as pessoas vão apontar para você e ser como, você realmente sair e pegar água de nascente para o seu café. Então, se você está preparado para esse nível de estigma, vá em frente e faça isso, você provavelmente vai aproveitar o copo ainda mais, mas você não precisa. Apenas água filtrada básica deve ser mais do que suficiente para obter uma boa xícara de café em casa. 7. Fazendo sua receita: Nesta seção, vamos falar sobre como construir uma receita para o copo que você vai preparar. Isso é interessante porque é aqui que você começa a adicionar muito do seu toque pessoal. Na receita, não há certo ou errado. Este é o lugar onde você decide, você quer um copo mais forte ou um copo mais fraco e quanto você quer preparar. Então, ao construir uma receita, vamos mostrar-lhe como fazê-lo usando medidas que são tomadas em gramas. Então, estamos fazendo isso por peso. A razão pela qual estamos fazendo isso por peso é dupla. Primeiro, o peso é simplesmente uma maneira muito precisa de medir as coisas. Se você é capaz de dizer, “Eu quero 25 gramas de café e X número de gramas de água”, você pode ver isso muito claramente e vai ser um pouco mais preciso do que a medição volumétrica. A outra razão pela qual usamos peso é que o café como ingrediente cru é frustrante, e que não é incrivelmente consistente. Esta colheita de primavera Columbia Popayan será uma densidade diferente da mistura dos Três Africanos que tivemos. Dependendo de como o café é cultivado, seja alta elevação ou baixa elevação, o nível de assado que você usa para ele, qualquer um desses vários fatores mudará a densidade do feijão. Se você está fazendo coisas por peso versus por volume, você vai obter uma receita muito mais precisa. Então, o primeiro passo na construção de uma receita, quanto café você quer beber? O que é bom sobre como vamos ensiná-lo a fazer isso, é que você pode aumentar ou diminuir a escala, mas essa é a primeira decisão que você tem que tomar. Agora, na Blue Bottle, fazemos café mais ou menos por um copo de 10 onças. Então, se você vier para Blue Bottle, você vai pegar uma xícara de café de 10 onças e sabemos que, em termos de peso, isso se correlaciona com cerca de 350 gramas de água dentro. Então, quando estamos preparando um copo, esse é o nosso número inicial. Em casa talvez você esteja tipo, “Quer saber? Não quero um total de 10 onças. Eu gosto de um copo menor, eu gosto de cerca de 200 gramas de água para começar”, ou talvez você tenha amigos e você queira fazer 700 gramas, então você tem o suficiente para servir um copo para todos. Decidir o montante é um bom primeiro passo. Então, vamos dizer que queremos 350 gramas de água como a quantidade que vamos fazer. Então, o valor é o primeiro passo. A próxima coisa que você vai fazer, é descobrir a força. Agora, eu sei que estávamos falando sobre força em termos de TDS anteriormente, total de sólidos dissolvidos, mas vamos esquecer o refratômetro e a ciência por enquanto. Vamos falar sobre isso em termos de proporção, porque isso é muito mais fácil de usar em casa. Então, o que quero dizer com isso é, quanto café para quanta água você usa será um bom indicador da força que você vai conseguir? Agora, para a força na Blue Bottle, nós nos aproximamos do ponto de vista da intenção. Então, se estamos preparando nossas misturas e nosso café, percebemos que temos muitos convidados que realmente apreciam um pouco de leite, talvez um pouco de açúcar em sua xícara de café, então nossas misturas são originadas e assadas, e o método de preparação é adaptado para poder resistir a isso. Então, nossa proporção para uma mistura é uma força muito maior. Eles estão mais perto de 1:11, então isso significa que para cada grama de café, você tem 11 gramas de água. Enquanto uma única origem, como esta Colômbia, gostamos de obter uma xícara de café muito mais delicada. Então, teremos uma proporção diferente, algo mais próximo de 1:14 ou 1:15. Então, para cada grama de café você tem 14 a 15 gramas de água. Isso faz um copo mais leve. Você pode pensar sobre isso em termos de som. Se você está ouvindo alguns alto-falantes e você aumenta o volume, você recebe muito barulho, mas ele tende a ficar um pouco confuso e quebrado. Enquanto que se você tem em um nível mais baixo, você obtém um pouco mais de articulação, um pouco mais de clareza para o som. A mesma coisa acontece com o fortalecimento no café. Se você tem um monte de força nesse copo, vai ser uma versão fuzzier que pode ficar um pouco melhor em relação aos ingredientes, enquanto que se você tem uma força menor, como aquele 1:14, 1:15, você recebe um pouco mais clareza e você pode ver todos os aspectos únicos que tornam esta Columbia tão especial por ser esta Columbia. Agora, na Blue Bottle usamos diferentes proporções para diferentes cafés. Nossa proporção é orientada por intenção. Então, para nossas misturas, percebemos que algumas pessoas querem tomar uma xícara de café um pouco mais forte. Então, isso vai ser uma proporção que vai estar em algum lugar em torno das linhas de 1:11, então para cada grama de café, será 11 gramas de água. Quando você tem um copo tão forte, ele pode suportar qualquer leite ou açúcar que as pessoas podem adicionar enquanto ainda carregando através de algum grande sabor de café. Agora, se você tomar uma xícara de café que é realmente delicado e você quer enfatizar essa nuance, você pode ir até algo como um de um a 16. Esta será uma xícara de café muito mais leve. Então, para cada grama de café que você usa, você teria 16 gramas de água. Isso diminuiria a força geral e permitiria que você uma visão um pouco mais articulada do que está acontecendo dentro desse copo. Hoje, vamos trabalhar com um 1:14, vai ser um bom copo de força média. Então, para cada grama de café, vamos usar 14 gramas de água. Uma vez que você decide, “Tudo bem, eu quero algo certo neste intervalo aqui”, você toma aquele 14 e você simplesmente divide a quantidade de água que você tem por isso, e isso vai deixar você com a sua dose. Então, são 350 gramas de água em cima, divididos por 14, que é sua proporção, deixa você com 25 gramas de café. Então, isso aí é a sua receita geral. Você tem sua quantidade de água, você tem sua quantidade de café. Agora, você pré-programou sua fórmula que você vai usar para preparar um copo e você está pronto para ir. Se você quiser mudar isso na estrada, você prepará-lo você pensa, “Isso não é bem o que eu queria. Eu queria algo um pouco mais pesado”, então da próxima vez, pegue aquele 14 fora e transforme-o em um 13, e descubra como isso muda sua dose. Tudo depende da sua preferência. 8. Preparando seu café: Falamos um pouco sobre a teoria do café, falamos sobre ingredientes, falamos sobre ferramentas, montamos uma receita. Agora, vamos usar tudo isso para finalmente cavar e preparar uma xícara de café. Eu vou te guiar pelos degraus agora mesmo. Este vai ser o que você assiste algumas vezes, porque isso vai ficar um pouco complicado, mas eu prometo que você será capaz de pegá-lo. O primeiro passo para mim, toda vez que estou preparando uma xícara de café em casa, é eu quero preparar a água. Então, aqui, temos uma boa chaleira elétrica que está aquecendo a água, e vai colocá-la na faixa de temperatura que eu quero. Então, eu começo a água primeiro, porque esse processo geralmente leva cerca de quatro a seis minutos dependendo do que você está usando para aquecer a água. Uma vez que esteja até a temperatura, vou adicionar um pouco à minha chaleira, e vou enxaguar e derramar, porque quero aquecer a chaleira também, que não caia a temperatura da água. Então eu vou enchê-lo com cerca de duas vezes mais água que eu vou usar. A razão de ser maior corpo de água, é mais termicamente estável. Então, mesmo que estejamos usando 350 gramas, eu vou colocar perto de 700 lá, porque isso vai manter essa temperatura exatamente onde eu quero, um pouco mais para que possamos passar pelo processo de fabricação de cerveja apenas direito. O próximo passo é, vamos pesar a quantidade de café que queremos usar. Agora, eu tenho este moedor chique bem aqui e eu posso simplesmente ligar nossa dose de 25 gramas para. Mas no caso de você não ter isso, o que você faz é usar uma balança digital que você vai preparar com e simplesmente pesar dessa forma. Então, tire alguns de lá, nos leve direto para 25. Novamente, todas essas coisas que estamos fazendo, eu vou me apoiar em você para sair e comprar balança digital porque eu acho que vai tornar sua vida melhor. Mas você pode quebrar isso para fazer simplesmente colheres de sopa para onças e chegar com a proporção que você sente que funciona para si mesmo. Então, se você quiser fazer 10 onças, você pode começar com três colheres de sopa ou quatro colheres de sopa e prepará-lo, e ver como isso funciona, e ajustar a força também. Mas para nós, temos 25 gramas bem aqui. Então nós temos isso pesado. Ainda à espera da nossa água. O próximo passo é, vamos preparar o nosso filtro. Então, para o Bonmac, temos estes pequenos filtros bem aqui. Você quer dobrar uma borda de um jeito, e a outra borda para o outro lado. Isto vai ajudar a sentar-se dentro da nossa cervejaria assim que a pusermos lá dentro. Então, uma vez que eles estão dobrados, você vai abri-lo e apenas aninhá-lo lá dentro direito assim. Certo. Então agora, nosso próximo passo é fazer o que é chamado de pré-molhar o filtro. Nós vamos pegar este pouco de água aqui, adicioná-lo à nossa chaleira, e isso é bom porque isso também vai ajudar a pré-aquecer a chaleira. Então, nós temos um pouco de água lá dentro para ajudar a elevar a temperatura. Um pequeno redemoinho. Sinto que é bom e quente. Então, o que pré-molhar o filtro faz é duplo. Um, ele ajuda a aderir bem ao lado do cervejeiro para manter quaisquer lacunas fora, e também irá enxaguar qualquer sedimento que possa estar preso no filtro de papel. Os de bambu tendem a ser muito bons, eles não carregam muito disso com eles, mas, apenas por precaução. Então, eu vou deixar isso aqui para manter a calha agradável e quente enquanto eu moo meu café. Um dos truques para moer café é que esta é a primeira xícara que estamos preparando deste café. Então, nós realmente não sabemos qual é a nossa configuração de moagem, e lembre-se, configuração de moagem é realmente importante, porque isso determina o quanto vamos ser capazes de extrair com nossa técnica. Então, a primeira vez que você tomar um saco de café fresco no moinho, você vai estar principalmente fazendo um palpite educado. Você vai dizer, “Tudo bem, minha última xícara de café, eu moio bem ali”. Então, eu vou tentar este lá e então você vai preparar o copo e dependendo de como ele gosto depois, da próxima vez que você vai preparar uma xícara de café, você pode mudar sua configuração de moagem para refletir o que você está na esperança de obter o próximo copo a gosto. Então, nós vamos fazer é moer isso para cima. Maravilhoso Brew Grinder, ajuste de moagem consistente agradável. Lá vamos nós. Então, agora temos nossa dose de café moído do jeito que queremos. Agora queremos ter certeza de que nos livramos da água no fundo da calha, isso é um erro de novato. Não prepare sua xícara de café na água de pré-lavagem. Então, assim. Então temos a nossa calha, agradável e vazia. Temos o nosso cervejeiro com um filtro dentro dele, pré-molhado. Temos o nosso moído de café. Vamos adicionar isso ao cervejeiro. Está bem, lá para dentro. Então, adicionamos nossa dose de café moído. Você quer dar-lhe um bom shake para que seja nivelado na cervejaria. Próximo passo, temos nossa água à temperatura. Mais uma vez, vou colocar cerca de 700 gramas e aqui. Você tem que pesar isso, isso não é uma coisa precisa. Você só quer ter certeza que você tem água suficiente que vai ser um bom cheio de chaleira que vai ficar bom e quente. Então, agora, eu tenho esses números enfrentando vocês. Você quer ter certeza de que sua balança é zerada para que ela possa refletir a mudança de peso à medida que você adiciona água. Este tem um temporizador, então vamos ter esse temporizador em zero também. Agora, enquanto estamos derramando, vamos dividir isso em quatro derramamentos distintos. O primeiro derrame que chamamos de flor, e é quando você adiciona água ao café. Durante todo o processo de torrefação, falamos sobre como o café desenvolve um pouco de gás lá dentro. Esse gás inibe a nossa capacidade de extrair. Então, essa primeira descarga, o objetivo é saturar todos os terrenos de uma forma que permita que ele empurre o gás para fora. Visualmente, você verá o café expandir e desenvolver uma cúpula que tem uma superfície brilhante agradável, é por isso que chamamos de flor. O que está acontecendo lá é que o gás está escapando, ele está carregando terrenos para a superfície. Isso começa agradável e brilhante, mas então, à medida que a flor continua, será mais um acabamento mate e você verá que ele começa a entrar em colapso, e algumas pequenas bolhas ocorrerão. Para o nosso café ser um pouco fresco vai ter uma flor muito agressiva. Então, vamos dar em torno de 45 a 55 segundos para deixar todo o gás escapar. Então, nesse ponto, começamos a fazer o segundo derrame onde começaremos no centro do terreno, espiral até a borda, voltamos ao meio, elevando o peso até 150 gramas. Deixe isso afundar um pouco, fazer a nossa terceira dose, mesma técnica, afundar. Quarta dose, mesma técnica. Pesos são muito importantes. Então, para a flor, vamos fazer cerca de 55 gramas de água. A maneira como calculamos isso é que o café pode absorver aproximadamente o dobro do seu peso em água. Então, nós temos uma dose de 25 gramas, multiplicar isso vezes dois e, em seguida, apenas adicionar um pouco para a água que vai escapar para o fundo da calha. Isso lhe dá o peso de sua flor alvo. Então, o peso da flor alvo de 55 e então vamos dividi-lo em mais três derrames. Então, de 55 a 150, a 250, a 350. Tudo bem. Então, à medida que começamos, eu vou tocar no botão de início do temporizador e então eu vou cavar dentro O derramamento de flor vai começar na borda externa e lentamente se mover para o meio uniformemente saturando. Então, inicie o temporizador lá e observe como a taxa de fluxo é realmente lenta e controlada. Lá vamos nós, e então a superfície tem um belo olhar brilhante para o topo. Um pouco mais, estou com 65. Não se preocupe em falsificar o número deste, está tudo bem. O que você quer ter certeza de que você não faz agora é reduzir o florescimento. Muita gente é como ver água fervendo, você só quer continuar. Dê-lhe tempo suficiente. Você quer deixar todo esse gás escapar. Uma flor ligeiramente mais longa é melhor do que uma flor ligeiramente mais curta, porque isso pode realmente inibir a extração que você está recebendo. Então, estamos em cerca de 50 segundos agora, eu vou para a segunda fase de derramamento. Eu começo bem no meio com um fluxo fino, então lentamente espiral para fora e então eu volto para dentro, boom. Novamente, apontando para seus números. Então este trouxe para 150 gramas. Vou deixá-lo afundar um pouquinho. Deixe-me ir para o próximo derrame. Uma coisa boa para procurar enquanto você está fazendo esses derrames é como a superfície do café está reagindo. Você pode ver que ele se torna uma cor mais clara como você derramar sobre os terrenos que estão flutuando no topo. Você quer que isso aconteça de forma consistente. Se você está fazendo o seu padrão e você vê que há algumas áreas que são realmente claras e algumas áreas que são realmente escuras, as chances são de que o padrão de seu derramamento não passou sobre essa área escura tão consistentemente quanto fez o isqueiro áreas. Então, avaliando o que você está vendo na superfície, isso pode deixar você saber como você pode precisar ajustar sua técnica no futuro. Está mergulhando um pouco. Outra dica visual que você vai estar procurando que irá ajudá-lo a moderar seu fluxo é o quão alto a água fica no filtro. Referimo-nos a isso como uma linha costeira. Você quer ter certeza de que você tem uma costa agradável e consistente. Lá vamos nós, 350 em ponto. Você quer ter certeza de que você tem uma costa agradável, mesmo consistente, ou seja o nível que ele sobe para, porque isso ajuda a garantir que sua técnica é consistente também. Se você trazê-lo todo o caminho até o topo em uma bebida, colocar na próxima, você mantê-lo muito baixo, essas variações na técnica irá extrair mais ou menos do seu café. Você não quer que sua técnica seja a coisa que causa a mudança, você quer que sua configuração de moagem seja a coisa que causa a mudança. Então é uma variável muito mais controlável. Uma outra coisa que você quer procurar em termos de pistas visuais para como você está se preparando é a parede lateral do terreno depois de terminar. Você não quer ver nenhum ponto onde ele é lavado na borda porque isso indica que você provavelmente está extraindo esse lado do copo. Você também quer que a cama dos terrenos no final seja o mais relativamente uniforme possível. Se você derramar um pouco mais rápido em uma direção, você vai ver que você tem um pouco de uma ravina lá. Então, isso aí é uma xícara de café acabada. 9. Degustando seu café: Agora, temos um café acabado. Você pode parar de assistir o vídeo agora, se quiser. Isto é isto é uma espécie de seção extra, mas se você quiser carregá-lo em completo nerd, neste vídeo vamos falar sobre como nós realmente como profissionais de café tendem a saborear café e jogar em algumas dicas e truques que podem ajudá-lo a desfrutar de café um pouco mais em casa também. Ao provar café, pode ser uma coisa realmente intimidante. Se você está em um evento de degustação com um grupo de profissionais do café e eles estão, “Oh, meu Deus, há notas de colheita tardia, melão de inverno, e um corpo certo firme que só pode ser encontrado no tabaco que foi retirado de os campos do Vietnã sob uma suave lua de outono.” Sim, pessoas que têm esses descritores de sabor muito audaciosos e fazem isso para viver. Eles se acostumam com isso, eles são muito instintos de serem capazes inventar essas palavras e associar as coisas com base no que eles estão provando. Para o novato, no entanto, isso pode ser um pouco complicado. Então, uma maneira muito fácil de entrar nele, como eu gosto de quebrar a degustação em olhar para cinco categorias no copo, você olha para a doçura, você olha para o corpo, você olha para o final, você olha para a acidez, e então você olha para sabores, tipo de uma categoria geral geral. Você pode olhar para cada um deles em termos de qualidade e intensidade. Então, você poderia dizer, “Tudo bem. Tomei um gole deste café e estou pensando em doçura, é doce ou não é doce? Bem, sim, é meio doce.” É um doce bom, ou um doce ruim? É como um bom açúcar refinado, ou é como uma banana podre? Ambos os sabores podem existir em uma xícara de café. Então, você pode pensar sobre o corpo, é um corpo pesado? Está em um corpo leve? É um bom corpo leve ou é uma espécie de corpo leve de louça? Acabar. Finalizar é muito complicado, porque neste momento ainda estou a provar aquele gole que tirei para aquela chávena de café. Muitas vezes nós realmente não pensamos em terminar, mesmo que ele esteja lá e esteja afetando nossa percepção. Então, depois que você teve um segundo ou dois, apenas pense em, “Tudo bem. Foi um acabamento muito limpo? Será que ele simplesmente evaporar e desaparecer, ou é um final longo persistente? Se é persistente, eu quero que ele dure ou eu quero que ele saia daqui? Tem um sabor suave e limpo ou é um pouco áspero e agressivo?” Acidez pode ser outro complicado, acidez é um daqueles termos que usamos no café que é muito apropriado e aplicável ao que estamos fazendo, mas em geral as pessoas não gostam de pensar em ácido nas coisas que bebem. Mesmo que seja em todos os tipos de coisas que amamos, todos os tipos de citrinos têm ácido, há um maravilhoso panteão de sabores que você pode obter com acidez. café que é cultivado assado e preparado muito bem irá exibi-lo de uma boa maneira. Pense, incline-se mais para frutas cítricas como um tipo de acidez que geralmente gostamos. Sabor, sabor é uma categoria muito ampla e é aí que você começa a puxar essas associações como, Ok, isso me lembra de toranja, ou isso me lembra de chocolate ou tabaco. Então, quando você está degustando passando e pensando sobre esses diferentes aspectos individualmente, pode ajudá-lo a superar essa tela em branco da questão de, qual é o sabor deste café? Apenas tipo de andar por eles um por um. Outra coisa que é realmente importante na degustação de café, eu deixei estes café sentar por um pouco, o que significa que a temperatura começou a cair. Quando você tem uma xícara de café recém-preparada no método que estamos usando com um derramamento sobre a bomba Mac, ele provavelmente vai ser em torno de 160 graus Fahrenheit. É uma chávena de café muito quente. Agora, se você fosse tomar um gole nesse ponto, os sabores serão relativamente planos e seria difícil obter tanto caráter fora do café quanto ele tem para oferecer. À medida que a temperatura começa a cair, você notará que a doçura se torna mais pronunciada, e você pode puxar um pouco mais de articulação no copo. Um experimento nerd divertido para fazer seria colocar um termômetro no copo e apenas tomar um gole a cada 20 segundos, e observar como o sabor muda à medida que começa a esfriar. Eu acho que normalmente entre cerca de 120 e 135 graus é onde eu obter sabores realmente deliciosos e interessantes fora de uma xícara de café. Então, eu gosto de deixar esfriar um pouco. Quando se trata da forma como provamos cafés, há muitas maneiras diferentes de fazer isso. Se você quer ir em um nerd completo e realmente puxar em excêntrico degustação de café parafernália, pegue um desses caras. Isso é chamado de colher de copo. É mais ou menos uma colher de sopa, deve ter um bom fim em forma de bola. A maneira como usamos isso na indústria é colocar um pouco de café lá em cima, e então vamos engolir assim, rolar ao redor, mastigar. O que acontece quando você faz aquele slurp é, idealmente, você está aspirando o café. Você está fazendo com que ele pulverize em seu paladar, que você possa obter uma visão realmente uniforme e precisa de todos os diferentes sabores que estão envolvidos nesse café. Se você tentar isso em casa, há uma boa chance de você vai inalar um pouco dele e tosse, babar, todo tipo de coisas vai acontecer que não são muito atraentes, mas é divertido. Você pode brincar com ele muitas vezes, torrefadores locais em sua área hospedarão essas coisas chamadas cuppings onde eles vão ensiná-lo a fazer isso. Você também pode, naturalmente, simplesmente saborear o café que funciona muito bem também. Eu meio que gosto mais disso pessoalmente. Agora o que temos aqui, é que eu preparei um par de diferentes xícaras de café para nos dar uma chance de falar sobre isso. Então, temos o Bella Donovan. Esta é uma das nossas misturas básicas, você pode encontrá-lo em todas as nossas lojas. Temos a Beta Blend. Isto é algo que só vendemos na loja online para Blue Bottle em casa, é um café de assinatura. Então temos uma única origem, Colheita Primavera Colombia Popayan com a qual temos trabalhado o dia todo. Cada um desses cafés vai ser incrivelmente diferente, e uma das coisas realmente divertidas que você pode fazer com café é prová-lo lado a lado. É aí que você realmente vê os diferentes tipos de sabores saltarem para fora. Então, o Bella Donovan, isto é tipicamente uma mistura de cafés etíopes e sumatrões, e é uma mistura muito grande e ousada. Tem muita baga vermelha lá dentro, tem pouco de caramelo, tem um pouco de chocolate ao leite, este é um copo muito cheio. Considerando que, a mistura Beta, bem isso também é uma mistura, este é um perfil de sabor que tentamos fonte e criar cafés para manter consistente. Este vai ser um pouco mais tarde, você vai ter um pouco de pêssego branco, um pouco de laranja sincera. É um estilo muito crocante, muito refrescante de café. Então, você pula todo o caminho até o Columbia Popayan, e este é um mundo completamente diferente. Este é um açúcar mascavo muito leve, um pouco de laranja, um pouco de figo. Tudo isso vem junto neste copo, mas também é fabricado um pouco diferente. Eu preparei este com uma força ligeiramente mais baixa. Esta é a proporção de um para 14, enquanto este foi em um de um para 11, e este foi em um de um para 13. Então, há tantas coisas diferentes que podem entrar na maneira como a xícara de café tem gosto, você tem os grãos que você selecionou, a maneira como o assador é escolhido para assar para curar esse perfil, a maneira como você o cervejeiro escolheu criar sua receita e executar sua técnica, e tudo isso se junta para criar muito diferentes xícaras de café. 10. Desfrutando da sua bebida: Quando você está degustando café, temos aquelas cinco coisas que procuramos: doçura, corpo, acidez, acabamento, sabor. Degustação de café no vácuo é muito desafiador, então isso significa degustação de café apenas por conta própria. Ok, eu acho que é um corpo médio, está acabado limpo, tem uma boa doçura alta, baixa acidez. Provar coisas por conta própria é bom, mas é difícil ter uma ótima perspectiva. Uma das melhores maneiras de desenvolver o seu paladar é provar com outras pessoas. Traga alguns amigos e faça-os provar cafés. Há muitas maneiras diferentes de você fazer isso, mas ser capaz de saltar para trás e para frente idéias sobre o que você tem porque muitas vezes em um ambiente profissional, haverá várias pessoas degustando cafés e uma pessoa diz, “Oh sim, eu realmente tirou um monte de toranja fora disso”, e alguém que tinha provado o mesmo café, eles sabiam que havia uma acidez lá, mas eles não tinham feito essa conexão entre aquela comida e aquele sabor. Então isso ajudou a construir essa ponte para eles e agora eles têm isso adicionado ao seu léxico que eles começam a usar. Algo que fazemos como equipe de vez em quando é criar uma variedade de frutas. Então, vá ao supermercado e pegue algumas bananas, pegue diferentes tipos de laranjas, pegue alguns limões e coloque pequenos pedaços deles e comece a prová-los, e tente reorganizá-los em um ranking de acidez. Porque todos esses sabores, todo esse desenvolvimento do paladar ajuda você a aprender a analisar exatamente as mesmas coisas no próprio café. Você pode fazer o mesmo com maçãs. Dependendo dos cafés, você pode sair e tentar obter frutas e, em seguida, emparelhá-los com o café que você acha que tem as características mais semelhantes. Assistir a copos ou sessões de degustação de café em seus cafés locais é outra ótima maneira de desenvolver seu paladar também. Felizmente, eu te dei as ferramentas para fazer um desses copos sozinho. Encorajo-vos a experimentarem, a tentarem coisas diferentes. O mundo do café é vasto e há muitas estradas livres para viajar para baixo, cada um único e diferente, e espero que pelo menos vários deles são agradáveis. Obrigado por estar comigo hoje neste vídeo e desfrutar de uma xícara de café 11. Quer mais?: