Como fazer café de alta qualidade em casa para uma fração do custo

1. Apresentação: Olá, sou Rob Dion e bem-vindo à minha aula sobre como fazer café de alta qualidade em casa por uma fração do custo. É aqui que minha aula é diferente de qualquer outra aula no Skillshare. O objetivo desta aula é focar em melhorar a qualidade do seu café, ensinando você a torrefá-lo em casa, basicamente eliminando o intermediário da torrefadora de café. Agora, se você está gastando $20 ou mais em café, porque, bem, você simplesmente não aceitará nada menos do que o melhor. Ou talvez você esteja comprando café barato, mas gostaria que seu café tivesse o sabor de quando você vai a uma cafeteria especializada ou talvez você seja como eu e seja apenas o tipo de pessoa que faz você mesmo. Você adora descobrir as coisas. Bem, qualquer uma dessas opções faz de você o candidato perfeito para esta aula. Primeiro, vou te ensinar onde você pode obter seu café verde. Isso geralmente é reservado apenas para cafeterias especializadas. E então eu vou te mostrar o equipamento que você precisa e que provavelmente você já tem espalhado pela cozinha. Depois, mostrarei passo a passo como assar provavelmente o melhor café que você já tomou na vida em casa em 15 minutos ou menos. Agora, este curso foi desenvolvido para o esnobe do café, o nerd do café, qualquer pessoa que adora café, mas quer melhorar seu jogo de café. Agora, após esse curso, você saberá mais sobre café e o processo de torrefação, 99% das pessoas. E você aprenderá a torrar café suficiente para durar algumas semanas. Isso é uma fração do custo comprá-lo em uma loja especializada. Finalmente, vamos falar sobre o projeto da turma, porque sejamos honestos, não há melhor maneira de aprender. Isso é arregaçar as mangas e mergulhar direto. Portanto, sua tarefa é tirar uma foto do seu primeiro assado, bom ou ruim, e publicá-la na galeria do projeto abaixo. Tudo bem, vamos começar a assar. 2. Equipamentos que você vai precisar: Ok, primeiro passo: coletar o que você vai precisar para tomar café Rose. Há cinco coisas que você vai precisar. primeiro da lista é uma balança. Uma balança digital seria preferível quando o cronômetro é ótimo, porque especialmente se você é um cafeteiro atualmente e está fazendo derramamentos e pressionando flechas, provavelmente já tem uma dessas, então isso é bom. Certifique-se de obter um que tenha a opção de alternar entre onças, gramas e outros. É por isso que a escala digital é um pouco melhor. Ok, então esse é o primeiro 1 s que você vai precisar é uma peneira. Agora, uma peneira é usada na etapa de esfriar o café quente e você vai colocá-la em uma peneira para não conseguir uma de plástico. Você quer ter um coador de metal, aço, seja o que for de alumínio. Eu também não queria alumínio, mas essa coisa não vai derreter. Então essa é a coisa mais importante. Quando você torra café, ele esquenta cerca de 400 graus no final. Isso é o que você vai fazer. Depois de terminar, começando a esfriar o feijão, você vai transferi-lo para uma assadeira. Então você quer novamente uma assadeira de chapa metálica. Este é de qualidade de restaurante. Eu recebo o conjunto de inteligente e final. Obviamente, você pode dizer que eu o usei bastante, mas você provavelmente vai querer ter tido dois deles. Você sobreviverá com um, tudo bem. Mas se você planeja fazer várias linhas, você terá uma que está esfriando e depois uma segunda. Eu vou ser Rosie logo depois, especialmente se você estiver brincando e realmente tentando ficar bom em torrar café, que eu recomendo ter várias formas de lençol. O opcional é uma temperatura pronta. Então, a razão para isso é porque quando você está torrando café, você vai gravar o que está fazendo enquanto faz, porque você quer ser capaz de replicar o que você fez. Se o seu café está ótimo, você quer dizer: “ Nossa, foi incrível. Como faço isso de novo, ter uma pistola de temperatura lhe dará a opção de saber exatamente qual era sua temperatura inicial, que está me levando ao seu pop mundano no dia seguinte. Este é o papaizão do que você vai precisar para torrar café. Agora há um vídeo, outra videoaula sobre como assar café que foi feito com uma frigideira de ferro fundido no Skillshare. Mas isso é definitivamente mais de alta capacidade, muito mais fácil de usar, menos trabalhoso e mais controlável. Foi assim que comecei a torrar café. Na verdade, a primeira fila que eles fizeram foi em ferro fundido. E isso foi uma grande perda de tempo. E então eu mudei algo assim. Este é especificamente chamado de popper de fogão. Ok. Essa é a marca Victoria. Eles mudaram desde então. Mas se você digitar no popper de pipoca do fogão da Amazon, você encontrará este e você, o que você quer é aquele que tem esse pequeno tipo de coisa magnética na parte superior que impede isso só por se fechar sozinho. Então, ele se abre. E você também quer aquele que tem uma bobina. É como uma patente que eles possuem, que essa empresa possui. Onde, quando você gira isso na parte inferior, esses pequenos braços que giram na parte inferior. Então, dessa forma, sua pipoca não gruda, certo? O mesmo se aplica ao café. Não queremos que nosso café queime, então você quer comprar um que tenha um pouco de espera. Isso é feito de aço. O pop mundano é feito de alumínio. É muito leve. Este tem um pouco de peso, então você pode realmente fazer isso no fogão sem precisar segurá-lo. E é muito mais gerenciável quando se trata de afetar a temperatura do café. Entendi. Então é isso, isso é tudo que você precisa para a torrefação do café. Então, se você tem todas essas coisas, vamos passar para o próximo vídeo onde você vai pegar o feijão. Quanto você deve comprar? 3. Como comprar feijões de café verdes: Tudo bem, vamos falar sobre Beans. Onde você os consegue? O que você deveria procurar, quanto custam? Tudo bem, então a primeira parte deste vídeo vai começar aqui falando sobre o que estou segurando na minha mão, o feijão verde, então o que você vai comprar. E então eu vou levar você para o vídeo de fundo semelhante para que você possa ver onde eu os estou conseguindo e por cima do ombro no meu computador, o que eu tenho há anos na Etiópia, feijão verde. Agora, tecnicamente, os grãos de café não são grãos, suas sementes são da cereja da planta do café. Portanto, dependendo da região da qual você os está comprando, eles serão processados de forma diferente. E processar significa apenas como você remove o buraco da semente, do próprio feijão. Então, em todo o mundo, este é etíope. É muito comum que o café etíope seja processado a seco. Há processamento úmido, há processamento de mel, há processo natural, certo? Não se preocupe com nada disso neste momento. Apenas se preocupe em colocar as mãos em alguns grãos que estão em uma faixa de preço com a qual você se sinta confortável, mas que talvez também sejam adequados dependendo de onde você os está comprando. Eles vão te dar um perfil de sabor que combina com o que você gosta de beber. E isso é realmente a coisa mais importante. Vamos dar uma olhada aqui e eu vou te mostrar de onde eu pego meu café e quanto eu pago por ele. Então, vamos falar sobre onde você pode comprar seu café e se ele é realmente econômico ou não, vou explicar isso para você aqui. Então, vamos comparar a diferença entre torrefadores de café especiais. Basicamente, comprar um café de alta qualidade muito bom uma torrefadora e depois torrá-lo em casa sozinho. Agora, alguns dos diferentes torrefadores de café em Los Angeles que são muito bons que eu gosto, ou vá buscá-los, tiger e Blue Bottle. Você deve ter ouvido falar deles. Eles são muito populares. Eles têm cafés em Los Angeles, vários cafés. Vou mostrar suas faixas de preço e não estará longe da maioria das torrefadoras de café das quais você está potencialmente comprando atualmente. Tiger tem uma Etiópia aqui por $20,75. Se você fizer as contas com as onças, o preço por onça, é $27 a libra. Agora, se você está preparando cerveja em casa e fazendo uma infusão, usando uma balança e fazendo proporções, provavelmente está pagando isso porque não pagará muito dinheiro pelo café, a menos que você estão realmente prestando atenção à qualidade da sua Copa do Pacífico. Então, esse é basicamente o preço mais baixo do café até agora que vou mostrar a vocês. O próximo é a Guatemala. Acaba sendo cerca de $32 por libra. Vou avisar logo de seremos um terço do preço quando fizermos isso sozinhos e nós mesmos assarmos em casa. Agora, olhando para o Blue Bottle Coffee, eles têm uma Bella Donovan. Engraçado, Bella Donovan foi o café que eu realmente bebi, amei e fiquei tipo, como eles fazem isso e por que estou gastando tanto dinheiro? Sou uma pessoa de bricolage. Adoro descobrir as coisas. Então esse foi o café que eu tomei e eu fiquei tipo, eu tenho que descobrir como fazer isso sozinho porque eu não posso gastar tanto dinheiro. Eu amo muito isso. Eu não posso gastar tanto dinheiro com isso todo o tempo atrás quebrei bebendo esse café, eu tenho que descobrir. Então eu acabei aprendendo a fazer isso. Agora, você verá aqui que esta é uma Costa Rica, eu sei que diz $72 por libra com os pontos de exclamação e tudo mais. Este é um café de gueixa. Café é mais café especial, geralmente muito mais difícil de colocar em prática. pontuação é muito alta na classificação da UC, o que é basicamente como um sommelier cuidando do vinho. Os alunos da série Q são para café. Vai ser uma xícara de café muito boa, mas, novamente, $72 por libra. Vou te mostrar como tomar café gástrico ou onde comprei meu café de gueixa, por $10,50 por libra. Então fique comigo. Quando você começar, fará um pedido em um lugar provavelmente chamado Sweet Maria's ou Berman's. Você poderia simplesmente descobrir, eles estão literalmente pesquisando no Google, boom, você vai pegar seu café prático que está em qualquer lugar de uma libra a mais de 20 libras aproximadamente ou mais, Dependendo, Berman os vende por mais e eu vou explicar isso. Então, aqui estão os preços dos cafés Sweet Maria. Esta é a seleção deles na Guatemala no momento, é isso que eles estão oferecendo. Está variando de $7 a $8 por quilo de café verde. E então, em média, algo entre $9,50 por libra após perda de umidade quando você torra seu café, você está perdendo cerca de dez a 15%. O número é mais parecido com $9,50 por libra. Se você vai vender e prestar atenção, esse será o seu custo por libra. Aqui está a Etiópia deles, aproximadamente o mesmo preço, talvez alguns centavos a mais, $0,20 a mais ou menos. Mas você está vendo algumas seleções muito boas aqui. Eles até têm cafés orgânicos abaixo de oitavos, o que é muito bom. Você pode comprá-los por um preço mais barato lembre-se de comprar quantidades maiores. Mas geralmente esse é o preço normal quando você compra de 1 a 20 libras. A razão pela qual eu coloquei esse slide do Brasil aqui é porque um, é super barato. Então você está recebendo 20 libras por $100. Se você considerar a perda de umidade, é de $5,80 por libra. A outra razão pela qual coloquei isso aqui é porque na parte inferior você vê que diz 86,5. Isso é uma sugestão de classificação. Essa é a pontuação total. Isso é uma sugestão de classificação. Basicamente, o que isso significa é que o café de grau agudo ou provei foi classificado em 86,5. E agora é tecnicamente um café especial. Cafés especiais são cópias com classificação superior a 80. Geralmente, se você está bebendo sacos de cinco dólares ou por quilo de café, como se fosse ao supermercado, você os compra por $5. É porque eles não são cafés de boa qualidade e geralmente são torrados demais. Então eles são como um assado escuro, assado francês, assado italiano. São cafés mais baratos e não serão cafés de boa qualidade. Então, esse é realmente um Brasil muito bom e, pelo preço, está batendo. E você pode imaginar que, se você está apenas começando e aprendendo a remar, esse não é um grande compromisso de talvez gastar alguns lotes por $15 de custo. Esprema alguns lotes em seu aprendizado, você pode dar aquele café , você pode saboreá-lo. Você nem precisa assar meio quilo de cada vez. Ninguém nunca faz isso quando começa e eu vou te mostrar isso quando chegarmos ao nível de torrefação. Ok, o próximo é Berman's. Isso é apenas para mostrar como eles têm sua escala móvel em termos de preços que sua escala móvel em termos de você compra para o Brasil no meio, o prêmio, $7,30 quando você compra uma libra ou $6,15 quando você compra 60 libras ou mais, entendi. Portanto, o preço cai à medida que você compra mais. Eles oferecem lugares melhores para comprar. O que você vai comprar 60 libras a mais. Mas essa é uma boa opção para começar, porque você pode comprar pequena quantidade de café e comer coisas muito boas. Tudo bem, vamos seguir em frente agora apenas para solidificar. Então, quando você está comprando um lote pequeno, é algo entre uma libra e 20 libras. Quando você compra quantidades maiores , geralmente são mais de 65 libras. Para finalizar esta porção, a torrefação caseira custará aproximadamente $6 a $10 por libra para cafés especiais. Para café, isso normalmente custaria de uma torrefadora a 20 a $72 por libra. Ok, agora eu vou sair daqui e vou te levar ao site rapidamente. E eu quero te mostrar muito, muito rápido. Isso é da doce Maria. Essa é a oferta deles. Essa é a única razão pela qual eu realmente quero te mostrar essa. Esta é a oferta deles aqui. Eles têm café de todo o mundo, África, América do Sul, América Central. Um pequeno layout rápido do que eles têm em estoque. Mas a razão pela qual eu queria mostrar alguns desses sites é porque esse é meu, é de onde eu faço o pedido. É chamado de origem genuína. Eles vendem um saco de 65 libras e uma caixa. Acabei de comprar essa gueixa recentemente da Costa Rica. Agora, se você se lembra, a garrafa azul de cássia custava $72 a libra. Aqui. São $10,50 por libra para uma pegadinha. Agora você pode argumentar que a deles talvez fosse uma microlei e talvez fosse ainda melhor, mesmo que eles pagassem o dobro do que eu. São apenas $20 por libra, o que talvez seja se você estiver falando sobre o rendimento com perda de umidade, $25 por libra a $30 por libra. Se estiverem com perda de umidade, vamos enlouquecer e dizer que pagaram 30. Então, você ainda está economizando muito dinheiro se fizer isso sozinho. E lembre-se também de o frete na origem genuína é gratuito. Já com Sweet Maria's e Berman's, você tem que pagar pelo frete. Portanto, não importa se você pede 20 libras ou se você pede uma libra, você está pagando pelo frete. Já quando com origem genuína, frete é gratuito com seus pedidos dependendo de você não fazer o pedido de origem genuína no início, mas acabará chegando lá. Se você realmente gostar disso, provavelmente acabará pedindo quantidade maior de café. Então é isso, pessoal. Espero que tenha sido útil. Vamos passar para a torrefação. Vamos? 4. Como assar café e muito mais...: Vamos começar a assar, está bem? Então, antes de mais nada, certifique-se de ter todas as janelas e portas abertas ou pelo menos um pouco de jarra. Então, há um pouco de brisa, porque a torrefação gera um pouco de fumaça. Acabei de assar dois lotes diferentes. Ambos estão na Etiópia. Um é um pouco mais escuro que o outro. Não tenho certeza se você pode ver nessa foto a diferença. Mas este é um pouco mais leve. Eu o puxei talvez 20 a 30 s antes. Esse é um pouco mais escuro. E eu vou te mostrar como eu chego a isso. Mas antes disso, quero abordar algumas coisas. Antes de começar. Há um termo francês para mim, alguns enredos. Você quer ter certeza de que tudo o que você precisa está aqui. Entendi. Tenho meu café verde pronto, tenho meu refrigerante mundano pronto, tenho minha peneira, tenho minha assadeira, tenho minha assadeira, está aqui tudo o que eu vou precisar. Meus feijões já estão pré-pesados. Estou fazendo 11,5 onças, o que deve me render algo em torno de 10 onças. Talvez eu tenha que dar ou receber, dependendo. Talvez eu chegue um pouco curto, talvez chegue um pouco alto. Mas se meu objetivo é atingir 10 onças, então eu vou com 11,5 porque isso é uma perda de 15%. Então, vou ligar meu pop mundano. Vou manter isso aberto por um segundo. É a única vez que precisaremos do chiclete. Então, agora está em 130 até 187 graus. Mas porque eu usei isso duas vezes. Então, algo que você realmente vai querer ter certeza de que tem ao fazer isso é o plano de jogo. Então, a maneira de criar um plano de jogo, ou basicamente uma receita. É chamado de perfil em termos de café, é que você sempre quer ser capaz de replicar o que está fazendo. A única maneira de fazer isso é gravando o que você faz toda vez. Então, assim como eu estava fazendo aqui, estou me certificando de que minha temperatura está em algum lugar onde eu quero. Estou em algum lugar 3-5400. Vou deixar meu feijão cair e em apenas um momento, mas isso vai ser o que chamamos de temperatura de carga. O próximo evento ou marcador que vou procurar é meu final seco. E basicamente o que isso significa é que, agora eu tenho meu café verde, ok? E depois vou tentar anotar o tempo entre o verde e o seco, que é quando o feijão passa do verde para o marrom amarelado. Ainda não está terminado, certo? Eu tirei isso da última fila para que vocês possam dar uma olhada e então eu vou marcar esse tempo. E o que isso me diz é que minha velocidade com que estou assando, ela me dá uma boa quantidade de informações. Depois disso, a próxima coisa em que vou prestar atenção é o que é chamado de primeiro crack. E isso é basicamente quando os grãos começam a liberar umidade, há um pouco de crepitação. Parece pipoca e você vai ver em um momento, depois há outro crepitar. Então, haverá uma quebra no crepitar e então haverá algo chamado segunda rachadura. Novamente, será como quando você estiver se aprofundando em um assado mais escuro, você estará prestando atenção nisso e marcará esses tempos. E então a última coisa que você vai anotar será sua carta. E você não precisa se preocupar com a temperatura ou algo parecido. Você apenas pesa sobre o tempo. Porque o que você está fazendo então é criar uma receita para replicação. Se você adorou aquele café da última vez que o fez, só quer poder fazê-lo novamente dessa maneira. Caso contrário, você está deixando isso ao acaso todas as vezes. Depois de ficar bom, você realmente não precisa pagar muito em contato tão cedo. Mas no começo, especialmente anote todos esses marcadores a tempo, ao aumentar a temperatura, pretendo aumentá-la para cerca de 35400. Pode ser por 25. Está tudo bem. Uma vez eu deixei cair meu feijão e ele vai esfriar o interior do assado, do torrador ao chamá-lo, mas é meu pop mundano, certo? A cozinha de todo mundo é diferente. Todo fogão é um pouco diferente. Eu peguei uma vez, fiz uma apresentação em algum lugar e eu queimei meu feijão bem no portão. Fiquei tão envergonhada, mas esse fogão estava tão quente comparativamente ao que estou acostumado. Portanto, esteja atento a isso. Portanto, quaisquer recomendações que eu der, você provavelmente terá que fazer modificações por si mesmo. Acho que temos pouco mais de 400. Sim. Estamos às 04:10. Vou largar meu feijão e agora vou ligar meu cronômetro. Então, aqui vamos nós. Boom, tempo ou algo assim, a armadilha começa a girar. O que não queremos fazer é simplesmente deixar isso, certo? Queremos ter certeza de que nossos grãos estejam em constante movimento. O mais importante, algumas técnicas que eu meio que desenvolvi. Bem, enquanto eu estou assando é, um é o slide como este, geralmente isso é algo que você faz e você está colocando pipoca no fogão. E depois há o pancake flip, que é esse. Por que eu faço isso? Esses pequenos braços na parte inferior podem prender uma viga. E muitas vezes, tudo isso, um lado de um feijão é queimado. Se esse pequeno tema abordar isso especificamente, você está crescendo naquele dia caso algo queime. Então, o que estou procurando é consistência consistente com as linhas. Eu não quero nenhum Bernstein, não quero nenhum tipo de inconsistência lá. Então, eu costumo virar ou não deveria embaralhar um pouco assim. A cada 30 s a um minuto. Eu sei que está meio alto. À medida que avançamos. Você vai começar a prestar atenção. Agora estou em 1 min. Meu marcador para minha última linha diz algo entre 330 na primeira. E acho que entrei um pouco mais devagar. Eu estava às 04:10 do segundo, não o escrevia com frequência do que deveria ter anotado, mas muitas vezes. Claro que você, ao escrever depois do fato, não pare e depois vá anotar. Mantenha a pressão. Como dizem. Aqui, estou em um minuto e 30, vou te mostrar aqui. Realmente não há muita coisa acontecendo, então está tudo verde, mas tudo fica lá. Vou examinar as terminologias da torrefação em apenas um segundo, porque há a terminologia da indústria e, em seguida, há o que costumamos ouvir como terminologia quando estamos comprando uma sacola de café, como torrado leve, torrado médio, torrado escuro, francês, fileiras francesas, esse tipo de coisa. Bem, você é loira como, eu acho que Starbucks meio que cunhou como terminologias loiras. Não acho que exista necessariamente um termo real do setor. Então, eu estou em 3 min. Estou a cerca de trinta segundos de distância, provavelmente do meu lado seco. Mas eu ainda não chego lá. Eu vou mostrar para vocês quando eu chegar lá. Assim que minha primeira rachadura for feita, ela meio que se estabilizará. Você ouvirá que é assim. Não há nada realmente acontecendo além de eu girar. Depois, há o próximo nível, é a segunda rachadura, e ela será bloqueada mais fraca do que a primeira rachadura, mas ainda é, o que é, um indicador de visão se movendo para um assado mais escuro. Então, onde estou agora? Estou quase lá. Eu vou ficar de olho e estou às 04:10 agora. E o que eu estou procurando é aquela cor que eu mostrei para vocês, aquelas que são como o marrom amarelado. Novamente. E agora eu estou lá. Vamos ver se eu posso te mostrar uma espécie de marrom amarelado lá dentro para ver, você sabe, é um pequeno começo a partir dessa posição. Ainda há um pouco de verde lá. Está tudo bem. Este provavelmente está um pouco mais do que seco e eu meio que estava no diagnóstico de quem eu deveria retirar isso para que vocês possam ver. Então, talvez eu tenha chegado um pouco atrasado para o jogo, mas vou saber que eu tinha cerca de 4 min e 2020 5 s. Eu tentei com ele. Então, estou a cerca de 20 ou 15 s do meu último. Eu não estou muito longe, o que é totalmente bom. Também meu posicionamento na parte superior do fogão. Eu posso ajustar a temperatura me afastando um pouco da chama. Agora eu posso ter apenas metade da culpa na panela, que é o calor de um lado. E à medida que meus grãos giram, eles nem sempre estão na parte mais quente dos frutos. É como se houvesse um pequeno intervalo entre as duas, e isso é mais ou menos como o método que eu criei. É isso que dá a esses grãos um pouco de tempo para tolerância e mudança. E depois que fizermos isso, vou te levar para fora. Vou jogar esses feijões na minha peneira. E eu vou te levar para fora, pode ser muito brilhante lá fora. E eu vou te mostrar como tirar a palha do feijão e resfriá-lo rapidamente. Mas ainda não chegamos lá. Na verdade, tenho que abaixar um pouco meu feijão. Normalmente eu recusava em algum lugar perto final seco porque eu estava um pouco lento nessa época, não fui. Mas geralmente perto de Ryan é quando eu abaixo meu calor de alto para médio. E então, quando eu tiver a primeira rachadura, ajustarei novamente a temperatura de média para uma média leve e baixa. Estou com 6 min e 25 s. primeira vez que fiz isso, eu estava com 6 min e 40 s na minha primeira rachadura. Estou por volta das seis às 06:40 agora. Ainda não há primeira rachadura. Na segunda vez que fiz isso, acabei de passar 7 minutos na primeira faixa, o que eu não tenho. Vou estar em algum lugar na mesma faixa, cerca de sete a 730 nesta. Então, aqui vamos nós. Estamos a 7 min. Oh, havia um pouco de crepitação. Vou deixá-lo entrar na fenda. Um lado. Aqui está. Vou deixar que isso entre nisso. Está indo agora. Vou deixá-lo entrar na erupção completa e depois vou aproximá-lo para que você possa ouvi-lo. Mas são 7 min e 35 s aproximadamente. Então, eu não estou tão longe. Recebemos um pequeno deslize novamente. Quero ter certeza, oh, vamos lá. Eu vou falar com você para que você possa ouvi-lo. Está indo, eu não quero tirá-lo por muito tempo. Certo? Você não quer, não quer mexer com sua fonte de calor enquanto estiver assando. Agora crepitando para levar isso até a primeira rachadura. E então, pela última vez, quando fiz isso, demorou quase, acho que demorou quase 2 minutos para passar pela primeira rachadura ou 3 minutos, dependendo. Ok. Deixe-me realmente ser um bom momento, então eu vou deixar vocês saberem enquanto isso está passando pela primeira vez. Portanto, existem quatro recomendações diferentes temperatura de torrefação no mundo da torrefação. Uma é a cidade do que a cidade deles mais, então há a cidade cheia. Depois, há a cidade cheia. Quando você os morde, a doce Maria está na sacola. Vai dizer de cidade para cidade, além de ser apenas uma temperatura recomendada de fileiras, onde eles descobriram que é a mais desejável em termos de perfil de sabor quando se trata de suas papilas gustativas, de ser apenas uma temperatura recomendada de fileiras, onde eles descobriram que é a mais desejável em termos de perfil de sabor quando se trata de suas papilas gustativas, realmente importa o que você quer. Então, o que cidade quer dizer é que ela é um pouco áspera, ela é puxada imediatamente após a primeira rachadura ou logo no final de sua trilha. Cd plus geralmente significa que você está em algum lugar entre leve e médio, o que significa que talvez em direção ao médio seja um pouco mais difícil. Ambos estáveis significam que seu meio e talvez um pouco além. E então, City plus completo significa que você está em um assado escuro. E geralmente em termos do que você veria em sua sacola de café. Muitas vezes, a forma como é descrita é mais parecida com um assado italiano. Então, ainda estamos começando. Ouça. Certo. Ainda estamos na primeira rachadura e eu estou com 10 minutos, então estou correndo um pouco mais do que a última porque ainda não terminei meu primeiro rascunho. Preciso dar uma olhada aqui. E então eu vou rapidamente levar vocês comigo enquanto tudo está quente, vou levá-los para fora para ver como isso vai dar. Tudo bem, eu vou fazer gestos. Minha primeira tentativa está quase pronta. Tenho certeza que vocês caíram. Você ainda pode ouvi-lo estalando. Veja como está fumando. Desligue seu aquecedor. Não corra para fora sem desligar o aquecedor. Ok pessoal, aqui está o que parece. Quando você tira a alça, você vê todas essas coisas saindo . Isso se chama chat. E eu também estou ao mesmo tempo resfriando meus grãos. Então, como você pode ver, a cor está lá. É muito bom. É como um bem assado. E tudo o que eu quero te mostrar. E você também pode dar um pequeno golpe. É o seu café para que você possa ver como o bate-papo flui. Você vai vender esse café feito. Talvez você não, talvez não estrague. Como você pode ver aqui, você vê esse garotinho branco, esse pequenino leve. É como um outlier. Você pode ver isso bem no meio, esse garotinho bem ali. Você quer escolhê-los. Você quer tirá-las? Certo. E então você pode simplesmente jogá-los diretamente na grama. Eu tenho alguns desses lá. Isso é normal. Isso acontece mesmo quando você está assando em um comercial da Rosie, eles sempre serão alguns outliers. E é isso. Tudo bem, aqui estamos de volta. Vou tomar meu café que acabei terminar enquanto não está esfriando completamente porque ainda está muito quente. Eu não mencionei, não toque nisso. O coador aqui é de metal, então ele conduz muito calor muito rapidamente. Então, tente manter suas mãos longe do ar. E aqui está o que fazemos. Nós literalmente apenas os espalhamos. Ainda está muito quente. Nós os espalhamos lá. E você pode ver, nós apenas deixamos eles esfriarem assim. Vamos ver se eu tiro uma foto legal. Isso tira minha cabeça. Continua focando no meu rosto. Lá vamos nós. Lá vamos nós. Acho que minhas câmeras foram projetadas para captar meus olhos. Tudo bem, então esse será o seu assado lá. E então você pode fazer o melhor é que você pode começar a comparar os assados anteriores, todos esses diferentes com os novos. Algo para manter em mente. Não beba seu café imediatamente. Não vai ficar gostoso. Você quer deixar que se cure e se acalme da noite para o dia. Só para você saber, esse café não cheira a nada especial quando você o torra imediatamente depois. Realmente não tem muito cheiro. Quando você coloca em um recipiente. Obviamente, você deve deixar esfriar antes de colocá-lo em um recipiente. Mas ao colocá-lo em um recipiente e fechá-lo primeiro, tenha cuidado, pois ele libera gases. Então você pode ter que quebrá-lo aqui e ali no início ou se você vai colocá-lo em uma bolsa totalmente fria com aquela válvula de gás unidirecional, isso é legal. Mas se você quiser que cheire a café, coloque em um recipiente e cheire como uma hora depois, meia hora depois, vai cheirar bem. Não planeje beber no mesmo dia em que você o assar. Nem mesmo triture tudo. Na verdade, é melhor esperar dois dias para realmente ter uma ideia de quais são seus sabores. E então, até três a quatro dias é muito bom. E até a primeira semana é fenomenal. Obviamente, você tem que mantê-lo selado. Uma vez depois, quando você passa de dez dias a duas semanas , os sabores começam a diminuir um pouco. Lembre-se disso quando estiver torrando café, se precisar e quiser tomá-lo por um determinado período de tempo, necessário torrá-lo com alguns dias de antecedência. Mas agora, olha o quanto eu quero dizer, você viu que demorou 10 minutos, certo? Olha quanto café eu tenho. Isso é 10 onças, isso é 10 onças e isso é 10 onças. E cada um desses tempos de torrefação de seus 10 minutos. Então, em 30 minutos eu tenho mais dois quilos de café. E só nas últimas semanas aqui em 30 minutos, facilmente 10 minutos. Não sei quanto café você bebe. Eu bebo muito café. Mas se você bebe muito, se você bebe muito café, você pode facilmente se manter acordado muito, muito rapidamente. Espero que tenham achado isso muito informativo. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para me contatar nos comentários abaixo, lembre-se tirar uma foto de suas primeiras linhas, não importa o que aconteça e poste aqui, me faça qualquer pergunta que você quiser bem nos comentários e fico feliz em ajudar. Tudo bem, pessoal, boa sorte com seu assado. 5. Como armazenar suas taxas de café e de preparo para preparo: Tudo bem, então terminamos oficialmente de torrar nosso café. Algumas coisas para cobrir antes de eu terminar totalmente, quero ter certeza de que você tem um lugar para guardar seus feijões. Então, eu gosto de usar potes de vidro velhos. Talvez se eu tivesse alguns picles e limpasse a jarra, eu use a jarra de picles. Por quê? Porque tem o tamanho perfeito, pois esses potes maiores são do tamanho perfeito para manter pouco menos de meio quilo de café, além de garantir que eu tenha uma tampa, algo para mantê-lo hermético. Verifique se você está armazenando seu café adequadamente. Não coloque no freezer. Na verdade, não é necessário. Na verdade, isso realmente não prolonga a vida útil do café. E, de fato, é mais provável que em parte, haja alguns sabores negativos no café. Não congele, guarde-o em um armário ou em algum lugar onde você não fique exposto à luz e certifique-se de cuidar dele nessa capacidade. A seguir, certifique-se de comprar algumas ferramentas que ajudarão você a preparar uma xícara de café muito boa. Isso é um V64. Este é um dispositivo de despejo bastante comum aqui, onde vou colocar, digamos que eu quisesse fazer um bom derramamento. Eu faria de 23 g a 350 g de água. Basicamente, o que é, uh, é uma proporção de 15 para um. Então, 15 g de água para cada grama de café. Entendi? Se eu vou fazer um derrame, geralmente vou moer para um médio, moer. Outro que eu realmente gostei para xícaras individuais é o pressionador de seta. O pressionamento de seta é muito simples de usar. Tudo é diferente se você pesquisar no YouTube, existem várias maneiras diferentes de se preparar para pressionar a seta. Mas essa também é ótima para degustar seu café pois produz apenas cerca de 200 g de café por poro. Isso é algo a ter em mente quando você está, quando está degustando. Lembre-se do que eu disse no último vídeo. Não experimente seu café imediatamente após a torrefação. Certifique-se de que o café tenha umas boas 12 a 24 horas para descansar antes da degustação. E então vai ficar cada vez melhor e melhor nos próximos dias. E então, lentamente, lentamente, lentamente, o gráfico começa a declinar. Depois de cerca de duas semanas, provavelmente não será tão bom quanto na primeira semana de uso. É isso mesmo, pessoal. Deixe-me saber se você tiver alguma dúvida e sinta-se à vontade para entrar em contato comigo a qualquer momento. 6. Isso é tudo!: Bem, eu só quero agradecer muito por assistir a este vídeo. Novamente, meu nome é Rob DON, fundador do café TOC. Espero que tenham gostado. Espero que você tenha achado informativo e gostaria apenas de lembrá-lo tirar uma foto do seu café e postar na galeria do projeto abaixo. Estou aqui se precisar de mim, se tiver alguma dúvida. Então é isso. Feliz torrefação.