Transcrições
1. Boas-vindas ao curso: Você quer saber como fazer uma deliciosa autêntica Baklava
turca para impressionar sua
família e amigos? Então fique por aqui. Meu nome é Melissa Kuman. Também sou conhecido como The
Delicious Nutritionist. Gosto muito de ensinar às pessoas receitas
autênticas de todo o mundo, mas também de treinar pessoas em um nível individual para
transformar sua saúde. No meu canal no YouTube, The Delicious Nutritionist, fiz alguns vídeos de
culinária turca e as pessoas realmente gostaram. Isso me inspirou a criar meu próprio conjunto de aulas
no Skillshare. Agora, hoje, vamos aprender
a fazer Baklava turca, que é fina camada amanteigada de pastelaria ensanduichada com
nozes e embebida em calda. É tão bom, tenho certeza que
você vai adorar. Na Turquia, muitas vezes eles o têm
como um lanche do meio da manhã com uma xícara de café forte ou à tarde
com uma xícara de chá. Agora, se você é um padeiro profissional que só quer
experimentar uma nova receita, ou se você nunca
realmente assou antes e quer um guia passo a passo, guia iniciantes para Baklava, então você vai realmente
aproveite este curso. Você não só receberá demonstrações
passo a passo em
vídeo de alta qualidade, mas também
terá meu apoio
nos comentários e também nos recursos. Estou ansioso
para recebê-lo como estudante e te
vejo muito em breve.
2. Equipamento: Vamos começar a usar
o equipamento que precisamos. Primeiro de tudo, precisamos de
algumas escalas porque isso é muito importante para medir todos os ingredientes. Vamos precisar de uma tigela
e isso é para que possamos misturar as nozes e com
o mel e a canela. Uma colher de sopa para ajudar a
misturar a mistura. Uma assadeira, agora estou usando uma profundidade
de 9 polegadas por 13 polegadas, duas polegadas para
cozinhar a baklava. Você também pode usar
dimensões circulares também. Para proteger a bandeja, também
precisaremos de pergaminho para que você não arranhe
o antiaderente. Uma espátula é muito útil para tirar todo o mel e a
mistura da tigela. Você precisará de uma
bela faca afiada, uma para cortar as nozes, mas também para cortar a baklava. Agora, se você não está tão
confiante com a faca, você também pode usar uma
bolsa e um rolo para esmagar as nozes
e os pistache. Quando chegamos a cozinhar, o papel alumínio é muito útil
para garantir que a baklava não fique muito queimada e permaneça uma
boa cor dourada. tesoura é bastante útil para
cortar a folha, se preferir. O que é
realmente essencial
também é um pincel de pastelaria, então é isso que
vamos usar para escovar a mistura de óleo de manteiga em
cada folha de massa filo. Você também precisará de uma panela, isso é para que possamos
derreter a manteiga e o óleo juntos e escová-lo entre
as camadas de massa filo. No próximo módulo, falaremos sobre os ingredientes que precisamos.
3. Ingredientes: Agora vamos falar sobre
os ingredientes, que é a
parte mais importante deste curso. Você pode dividir os ingredientes
em três componentes. O primeiro componente
é a massa filo. Estou usando a massa
filo pronta. Tenho dois pacotes de 270 gramas da massa
fina de filo. Você acabou de desembrulhar e
ele se desdobra bem. Todos eles têm uma
pitada de farinha para que você não precise
se preocupar com ela aderindo, mas é muito mais fácil do que
fazê-lo do zero. Mas me avise se você
fizer a
massa filo do zero. Ficarei muito impressionado. O próximo componente
é a mistura de nozes. Estamos usando 200 gramas de pistache e 100
gramas de nozes. Você pode usar tudo como
nozes ou pistache. Ou podemos experimentar
diferentes nozes, como amêndoas. Mas meu tipo favorito de
baklava é o pistache. Agora pode ser um pouco caro, especialmente se você comprar
os pistachios descascados. Você poderia comprar os pistachios com
casca e depois tirá-los
manualmente com as mãos para economizar custos. Com a mistura de mel e noz, você também precisa de três
colheres de sopa de mel. Só estou usando mel escorrendo. Você precisa de uma pitada de
canela para dar sabor. O último componente
é o xarope de mel. Você precisa de 300 galões de água, 300 gramas de açúcar de
rodízio dourado e 100 gramas de mel. Novamente, você pode
usar o mel escorrendo, e então vamos adicionar
um aperto de suco de limão para impedir
que a mistura
se cristalize. É por isso que isso está lá dentro. Por fim, entre as camadas de
massa filo, vamos
montar 130 gramas de manteiga sem sal e meia
xícara de óleo vegetal. Isso é só para que
vamos
escovar cada uma das pastelarias filo. Existem muitas
formas e sabores diferentes de baklava. Não sei se
você esteve Turquia e experimentou você
mesmo. Mas vou mostrar a baklava mais simples
que são os retângulos. Agora você pode experimentar formas
de
diamante e muitas formas diferentes, mas o retângulo é a forma que
vou ensinar
nesta aula.
4. Preparando a bandeja de cozimento: Então, bem-vindo. Vamos preparar
nossa assadeira agora. Como eu disse, tenho
uma assadeira que é de nove polegadas por 13
polegadas por duas polegadas. Então, é um bom tamanho. Você realmente não precisa de
um pergaminho para assar, mas se o antiaderente estiver saindo ou você quiser
proteger sua panela, então pode valer a pena
colocar um pouco de pergaminho para assar. Tudo o que você precisa fazer,
você pode simplesmente colocar isso em cima e medi-lo. Você pode ir um pouco
mais do que a base, então sobreponha o tamanho, se quiser. Mas basta cortar aproximadamente o
tamanho da assadeira. Não importa se é bagunçado, você pode arrumar se quiser. Mas vamos colocar
isso na base aqui. Agora, o que eu recomendo é colocar
um pouco de graxa antes de adicionar o pergaminho para que ele
fique preso na bandeja. Se você tiver algum pacote de manteiga
restante, você pode colocar um pouco
lá ou simplesmente esfregar um pouco
de óleo vegetal. Isso é o que vou fazer agora. Você pode apenas obter um pouco
de manteiga amolecida, e um pouco de tecido apenas para colar o papel manteiga para baixo para
que ele não
se dobre e seja agradável e fácil quando
você faz a massa filo. Você também pode fazer um pouco nas
laterais, assim. Então podemos simplesmente enfiar
isso na base. Obtê-lo. Isso é apenas para proteger
o antiaderente da bandeja. Isso já está para começar a colocar em
camadas de massa filo. No próximo módulo, vou mostrar como
preparar esse recheio de porca.
5. Preenchimento de porcas: Ótimo. Bem-vindo
ao próximo módulo e agora todos vocês prepararam com sua assadeira, podemos
fazer o recheio de porca. Como eu disse, vamos
precisar de 200 gramas de pistache e 100
gramas de nozes, mas você pode usar apenas 300
gramas de sua porca favorita. Você tem duas opções,
você pode usar a faca e fazer uma ação de balanço
e cortar as nozes dessa maneira, você pode usar um processador de alimentos ou usar um saco e um pintor para
esmagar as nozes. O ângulo é
ter porcas picadas. Não queremos pó, não
queremos nozes inteiras, queremos meio picado
e isso
vai para o meio
da contracapa. Vou tentar
o caminho esmagador com o rolo para
pegar as nozes picadas. Eu só estou usando uma bolsa Ziploc, você pode ter que
fazer isso em lotes, mas eu vou
colocar as nozes
na bolsa e começar a
esmagá-la com um rolo. Certifique-se de retirar o ar
e, em seguida, você pode fechá-lo,
pegar o rolo, [RUÍDO] e mover a
extremidade do rolo apenas esmagado esmagado [RUÍDO]. Acho que fazer dessa maneira é o melhor melhor do que faca, parece ser um processo
mais longo usando sua faca e você só
quer continuar, você pode verificar a bolsa de vez em quando
e apenas esmagar quaisquer peças grandes [NOISE]. Acho que isso parece muito bom. Este é o
resultado final do que você quer. Você pode colocá-lo de volta na
tigela quando terminar. Mas, como você pode ver, é uma espécie de nozes picadas. Agora, podemos fazer os pistachios. Certifique-se de que seus pistache estão desgrenhados e você
quer 200 gramas. Adoro as
cores verde e roxo nos pistachios, acho que é tão bonito. Mais uma vez, certifique-se de
tirar todo o ar, torná-lo meio plano e
esmague-o esmague-o [RUÍDO]. Depois de
picar os pistácios, você pode adicioná-lo às nozes. É meio picado e as peças grandes se sentem à vontade para
cortá-las com uma faca, só para garantir que não
haja grandes pedaços. Quando você tem
algo assim, é bem grande, então você
pode usar uma faca. Basta cortá-lo em pedaços
menores, então você quer esse tamanho. Se você sacudir, todas as peças grandes
chegarão ao topo, e então quaisquer peças grandes
que você pode simplesmente tirar e cortar todas as peças grandes
chegarão ao topo,
e então quaisquer peças grandes
que você pode simplesmente tirar
e cortar
[RUÍDO]. Uma vez que você esteja feliz
com a mistura de nozes, agora precisamos adicionar uma
pitada de canela e três colheres de sopa de mel e vamos
mexer isso. A pitada de canela, vamos adicionar alguns ******, se você já não
gosta de canela, tudo bem, você
não precisa adicioná-lo, você também pode experimentar o cardamomo moído ou cravo moído, se você
não gosta de canela. Então vamos adicionar
três colheres de sopa de mel, apenas regue por cima. Isso vai adicionar
um pouco de doçura
à mistura de nozes e você também
tem todo aquele lindo xarope
no final também, que vamos
adicionar à massa. Podemos apenas dar essa agitação; apenas para combinar o
mel e com as nozes. Cheira tão bem, eu amo toda aquela
canela no ar. Isso vai ser
preenchimento suficiente dentro da contracapa. Agora você também pode adicionar
apenas uma pitada de sal, que está nessa mistura,
agora, no próximo
módulo, vamos
aprender sobre como colocar a massa alimentadora e
vamos fazer isso derreter a manteiga
e o óleo juntos. Vejo você na próxima aula.
6. Camada e montagem da massa de filo: Agora estamos na parte divertida. Vamos colocar
na massa filo e
montar a manteiga e o óleo. Você precisa de 130 gramas de manteiga. Estou usando sem sal
na panela de origem e meia
xícara de óleo vegetal. Vamos derreter isso lentamente
e então esta
será a gordura entre
a massa. [RUÍDO] Vou colocar
isso sem calor, mais calor médio, e sempre podemos
desativá-lo se for necessário, ou vamos
derreter isso lentamente. Enquanto isso estiver derretendo, podemos preparar e
cortar a massa filo. Desembrulhe a massa filo, você precisa de dois pacotes de 270 gramas. Então o que fazemos é que podemos
medir com a bandeja. Queremos tentar obtê-lo. Eu precisaria cortar a
largura e também o comprimento. Só vou fazer isso agora. Com sua faca, basta rastrear pelo
lado de fora, e também aqui. Você pode apenas rastreá-lo
e, em seguida, para
facilitar , você pode remover a bandeja para que você
possa cortá-la corretamente, [RUÍDO] para que ela se encaixe
perfeitamente na bandeja. Eu quero que eu mantenha
a grande parte da
massa filo para que possamos usar isso, podemos usar dois painéis para que ele
se encaixe na bandeja, mas com as extremidades você pode
simplesmente jogar essa parte fora. Não precisaríamos disso, mas com as
partes menores podemos colocá-las lado a lado na bandeja
para fazer uma camada extra. Você pode baixar a manteiga
e o óleo para que ele não queime, [RUÍDO] e você
verá que a manteiga emite a parte branca borbulhante. Queremos tentar
evitar essa parte pois isso pode queimar
facilmente no forno. Só vou dar
essas coisas e vamos
usar nossa ferramenta de pincel para
colocar a massa filo. Uma vez derretido,
podemos desligá-lo e podemos começar a
montar nossa baklava. O que precisamos é da grande
parte da massa filo e vamos
colocar a primeira camada para baixo. O que você pode fazer é colocar um pouco de manteiga em cima da prova de graxa apenas
para mantê-lo no lugar. Para cada duas camadas
de massa filo, vamos adicionar
uma camada de manteiga. Vamos adicionar massa
filo lá, e então podemos adicionar outra
camada de massa filo. Então vamos
adicionar uma camada de manteiga. Quando este pacote de
massa filo terminar
, vamos
adicionar a mistura. Eu adicionei minhas duas camadas
de massa filo lá. Agora, o que você pode fazer é
apenas usar uma colher, regue um pouco da mistura de
óleo e manteiga na massa filo e
depois com o pincel, apenas escove suavemente. Você não quer piscinas de manteiga, você não quer
sobrecarregar a massa, você só quer uma
boa camada por cima. [RUÍDO] Agora, se você tiver um aquecimento
lento, eu recomendo colocar
seu forno para 150 graus Celsius enquanto estamos colocando a massa filo para que ele
tenha chance de aquecer. Se a sua massa filo se
dividir, não importa, você pode simplesmente prendê-la, enfiá-la e a gordura a
manterá no lugar. Agora vou usar
minhas peças de painel menores para encaixá-las. Você pode apenas experimentar
e encaixar tudo. [RUÍDO] Agora estamos nas últimas camadas de massa
filo no primeiro pacote. Agora adicionamos a mistura de
nozes doces por cima. Vamos montar o
resto dos back-overs. Você usou metade da sua massa, um pacote de 270 gramas
e o colocou, cada duas camadas
adicionamos manteiga e óleo, e agora vamos
adicionar mistura de nozes. Usamos pistache mais nozes com
mel e canela, e vamos apenas puxar
as nozes para a massa. Você pode usar sua
espátula se
quiser tirar tudo. Nós apenas vamos
distribuir uniformemente as porcas sobre ela. Certifique-se de que cada
ponto esteja coberto de nozes. Quando você o serve em
pequenos retângulos, todos têm um pouco de nozes. Você pode usar sua espátula
para garantir que você tire todas as nozes da colher. Lá temos
isso, são nossas nozes e agora podemos continuar colocando
a massa em camadas por cima. Estou colocando toda a manteiga
em toda a mistura por cima. Próximo pacote de massa filo. Assim como antes
vamos usar nossa bandeja para cortar a
forma branca da massa filo. Abra bem e gentilmente, deve ser muito fácil de fazer. Tente colocá-los bem
alinhados. Então, com sua faca, traçar
aproximadamente a linha
onde ela precisa ser cortada, [RUÍDO] e então
você pode cortá-la. Vou cortá-lo desta forma. Vou salvar o
painel final para as camadas finais, e depois vou
cortar um pouco fora da borda. Você não precisa colocar
manteiga em cima da porca,
você pode começar a colocar a parte superior em
camadas. Regue um pouco de manteiga e óleo por
cima e escove suavemente. Tente não obter nenhum pool de líquido e certifique-se de que
ele esteja bem distribuído, e agora as duas camadas. Você continua até que toda a sua massa filo esteja esgotada. Muito bem, você
montou sua baklava. Agora vamos cortá-lo em quadrados antes de
entrar no forno. Mergulhe qualquer óleo em sua
última folha ainda, vamos cortá-lo primeiro. Vou fazer o retângulo. Você quer tanto tamanho de porção
quadrada. Com sua faca,
basta começar a
cortar a massa através da
camada de porca até o fundo. É por isso que você
graxa o papel derramado é importante para que você
não arranhe a bandeja e faça colunas para baixo. A nossa é cerca de quatro colunas. Então vamos para o outro lado. Você pode virar sua
bandeja em volta e apenas fazer retângulos ou quadrados para baixo. Tornando-se um pouco complicado
com a camada de noz, mas tente o seu melhor. Use uma bela faca afiada. Você também pode experimentar usando formas de
diamante. [RUÍDO] Depois de
cortá-los em quadrados, você usará um pouco
do óleo que sobra. Você não precisa usar tudo isso,
mas lembre-se de tentar
evitar a parte branca da manteiga como essas bandas
e nós vamos apenas regar suavemente sobre uma boa e uniformemente parte da mistura de
manteiga de óleo sobre topo. Então, com seu pincel
geralmente distribua
uniformemente o óleo por
cima, assim, assim. Agora vamos
configurá-lo em 150 graus C e vamos colocar isso
no forno por uma hora
e 20 minutos. Nos primeiros 50 minutos, não
precisamos de nada
para colocar em cima, mas nos últimos tempos restantes, na última meia hora, vamos colocar um
pouco de papel alumínio por cima para que o topo não queime. Devemos querer boas camadas
cozidas, douradas por cima, crocantes. Vamos ver como isso acontece. Vejo você no próximo módulo.
7. Xarope: Então, vamos fazer o
famoso xarope de baklava. Precisaremos de 300 gramas
de açúcar de rodízio dourado. Vou colocar
isso na panela. Precisamos de 300 gramas de água. Precisaremos de 100 gramas
de mel escorrendo. Coloque isso na panela. Agora, vamos
ligar o calor e vamos ferver. Uma vez fervido,
vamos baixá-lo em fogo médio. Deixe cozinhar por cinco minutos. Uma vez
fervido, recomendo não mexer
porque pode cristalizar, mas não se preocupe, [RUÍDO] porque é para isso que
o limão está aqui. Vamos adicionar uma
colher de chá de suco de limão e isso vai parar
o processo de cristalização. Então, podemos transformar o
calor em médio-alto. Vou deixar isso ferver, adicionar uma colher de chá de suco de
limão para parar a cristalização e depois vamos
dar uma agitação para dissolver todo o açúcar. Podemos simplesmente mexer isso e todo o açúcar se
dissolverá na água. Uma vez fervido, podemos
transformá-lo para médio-alto. Agora, a razão pela qual estamos
fazendo este xarope agora, é assim que quando a
baklava sair, ficará agradável e
quente e vamos derramar o xarope quente sobre
a baklava quente. Isso vai
mantê-lo agradável e crocante. Todo o xarope
absorverá nas camadas. É melhor deixá-lo de molho por pelo
menos uma hora ou durante a noite
para obter os resultados mais saborosos. Você pode saber quando o açúcar
é dissolvido porque você espera pela
glutinase [inaudível] na panela. Seria como água. Agora, para dar sabor, você pode
adicionar água de flor de laranjeira. Isso é opcional, mas acho que adiciona uma
dimensão extra ao xarope. Então, vou adicionar
duas colheres de chá agora de sabor de flor de laranjeira [NOISE]. Você pode ver agora que o
xarope está fervendo, então vou
baixá-lo para médio-alto e deixá-lo ferver suavemente. Dependendo da lentidão do seu gás você pode
querer diminuir um pouco
mais baixo e deixar
cozinhar por cinco minutos. Você não quer
mexer neste ponto por causa de maneiras que podem
causar cristalização. Então, vamos esperar, definir um tempo,
cinco minutos e, em seguida,
seu xarope está pronto.
8. Decoração: Enquanto nosso xarope
ainda está embarcando, o que podemos fazer é
preparar as decorações. Lembre-se que falei sobre você pode polvilhar com pistache ou nozes por cima e ele
vai ficar com o xarope. É uma pequena decoração adorável. Acabei de agarrar
um punhado de nozes. Acho que os pistachios também
funcionariam muito bem. Você pode simplesmente
cortá-lo ou bater com a luz do rolo
antes de picar, e então esta será
uma decoração adorável para colocar em cima da
sua contracapa. Estou apenas usando um movimento de corte e uma mão no
ponto para estabilizá-lo. [RUÍDO] Quando o xarope estiver pronto, basta deixá-lo para o lado. Vamos puxar isso assim que
a parte de trás daqueles para fora
do forno for uma
hora e 20 minutos. Isso teve 50 minutos de cozimento
a 150 graus Celsius
e, na última meia
hora, colocamos papel alumínio por cima. Vamos ver o que
parece fora do forno. Este é o baklava acabado. Ele saiu da bandeja. Você pode ver que é
bom e dourado. Agora vamos
adicionar os xaropes. Isto é o que vai
manter a baklava agradável e úmida, agradável e gooey. Vamos colocar o xarope
quente sobre a baklava. [RUÍDO] Não
queremos adicionar muito xarope, apenas o suficiente para mergulhá-lo. Se você não adicionar xarope suficiente, ele ficará bem seco. Você pode apenas medir a
quantidade de xarope que você quer. Vou adicionar
alguns bons punhados por cima. Vou adicioná-lo lentamente e ele
absorverá todo o lindo xarope quente. [RUÍDO] Depois de fazer isso, você deve permitir que
ele esfrie. Aguarde uma hora, deixe o xarope absorver, deixe esfriar e,
em seguida, você pode servi-lo com uma pitada
de nozes por cima. Muito bem. Você
criou sua baklava. Agora vou falar
sobre como armazená-lo.
9. Como armazenar sua Baklava: Como armazenar sua baklava para que,
quando sair do forno, você pode polvilhar com
alguns pistache por cima, parece muito bonito, e você pode cortar
essas camadas para que elas sejam mais precisas agora ela
saiu de o forno e deixe esfriar
antes de servir. Temos baklava quando está frio. Para armazená-lo, recomendo colocá-lo em
um recipiente hermético, e a boa notícia é
que ele dura duas semanas. Você pode mantê-lo na
geladeira se quiser mais mastigável e macio ou se
quiser mais nítido, você pode ficar fora da geladeira. Você também pode congelar baklava por até quatro meses também. Você pode congelá-lo
em pequenos lotes para não precisar
descongelar toda a bandeja. É um lindo presente para
enviar para amigos e familiares, ou talvez você vá
a um jantar, você pode levar um pouco de
baklava com você. Eu acho que eles ficarão realmente
impressionados por você ter feito um
tipo tão diferente de deserto. É assim que você armazena
sua baklava corretamente.
10. Projeto do curso: Parabéns, você completou o melhor guia para
iniciantes para baklava. Espero que você esteja realmente orgulhoso de si mesmo e tenha um
gosto muito bom. Para o seu projeto de classe, nenhuma surpresa aqui, eu gostaria que você fizesse sua própria baklava
seguindo todas essas instruções
passo a passo. Seria ótimo
se você pudesse tirar uma foto dela e publicá-la, eu adoraria ver
suas criações. Se você tirar uma foto
dos produtos acabados ou no meio da receita, será ótimo ver seu trabalho. Sinta-se à vontade para colocar seu
próprio criador girar nele. Talvez use amêndoas, talvez você
use 100% de nozes, talvez você o corte
na forma de diamante. Eu adoraria ver seu giro
na baklava turca. Publique suas fotos e eu adoraria saber
como você está se saindo.
11. Considerações finais: Olá a todos. Muito bem
para concluir o curso. Significa muito que você
assistiu isso do início ao fim e se juntou a mim
nesta jornada baklava. Você aprendeu
a fazer um xarope, aprendeu a
fazer o recheio de nozes e também aprendeu
algumas técnicas sobre como colocar a massa filo. Eu adoraria que você ficasse conectado comigo no Instagram, no YouTube
no The
Delicious Nutritionist. Você é muito bem-vindo
para me enviar uma mensagem, DM me, deixe-me saber como
você encontrou o curso. Deixe um comentário, um comentário na discussão e no curso. Estou ansioso para
vê-lo em outra aula, e eu vou te ver em breve espero. Cuide-se. Adeus.
Melissa Kuman, The Delicious Nutritionist
