Como criar um requeijão de frango autêntico sul indiano

1. Introdução a este tipo de Curvo de frango: Oi lá. Bem-vindos à minha aula de culinária online. Meu nome é Shefali Rev. Ola. Eu tenho um site chamado Cozinha do Chef com ponto. Isso é com um S. Eu sou um instrutor de culinária local e um escritor de comida em Austin, Texas, e eu tive alguns anos de experiência ensinando em fóruns públicos para aulas públicas, bem como aulas particulares, e tenho passou muita experiência ensinando essas aulas. E isso me tornou um escritor de receitas melhor. Mas também me ensinou sobre o que as pessoas querem saber mais e com o que não estão familiarizadas. E foi por isso que decidi começar a fazer esses cursos online. É um caril de frango especial. Para mim, é receita de família do meu lado da família. Meu marido, que também é descendente de índios. Sua região, região sua família da Índia, está na posição sul da Índia, em seu estilo de cozinhar e algumas das especiarias e o calor é muito diferente da região que eu sou, que é bom gota e assim sabores muito diferentes, técnicas muito diferentes, e eu cozinhei por anos na minha família como todos os membros da minha família também o adoram, e tem sido bem recebido nas aulas que eu ensinei também. Então eu realmente gosto de compartilhar com vocês como fazê-lo para que você veja que eu uso talvez eu não sou todos os dias ingredientes em e eu vou mostrar-lhe e dizer-lhe sobre como obtê-los e onde obtê-los mesmo on-line. Então, obrigado por se juntar a mim hoje. Espero que estejas muito entusiasmado para aprender a fazer este frango ao caril. 2. O significado da preparação de Cebola: Então o primeiro passo para isso em seu estilo de frango curry, é certificar-se de que você tem um molho de cebola muito bom. E para fazer isso, você realmente quer cortar suas cebolas. Então eu cortei a raiz e fora e o caule termina com a pele. E agora vou cortar longitudinalmente, está bem? E reparei que quando usei as minhas mãos, estou a usar a chamada para proteger os meus dedos. E depois tiramos estas cascas. Então você pega no sentido longitudinal. Está apontando para mim. Isto é só pela estabilidade, e estou a mostrar-te isto. E é muito importante porque se você cortasse assim com muito ah, tipo grande de você sabe, curso chop, você não vai conseguir o molho que você quer. Você realmente quer encontrar costeleta aqui e você pode fazer isso no processador de alimentos para e notar. Eu não vou até o fim porque isso mantém tudo junto. Então você vê como todos os meus pequenos fatiados meus cortes são muito, muito finos. Surpreendente. Apanha-o. E, claro, uma faca de lâmina fina é realmente útil aqui em uma afiada. Quando chegares ao fim, podes ficar um pouco preocupado. E se você está escorregando por aí, você precisa parar e se livrar dessa peça. Ok, então eu tinha assim. Agora eu estou girando 90 graus e novamente, eu vou ter a forma da garra, e eu vou fazer assim, e não vai desmoronar porque esta sala está segurando tudo junto. Mas ainda preciso de um pouco de estabilidade aqui. Não preciso de tantos cortes. Só preciso de dois ou três, seja lá o que conseguires. Então isso é que eu provavelmente poderia conseguir outro. Agora. Você meio que aperta tudo. E é aqui que você faz tipo de corte de chef. Então o que você está vendo é um bom gelo achado. Então isso foi, eu prometo a você apenas a parte mais difícil de toda a receita porque era apenas metade de uma cebola, e você provavelmente precisa de cerca de duas cebolas. Então, para fazer cerca de 2,5 xícaras de cebola em cubos por £2 de frango para esta receita para que você possa usar o processador de alimentos se você quiser. Se você está fazendo vários pratos de indiano com curries indianos e você vai precisar de um monte de cebolas. Talvez queiras fazer isso. A outra coisa que você poderia fazer é capela disso com antecedência e mantê-lo na geladeira. Vai durar alguns dias para que você possa fazer algum trabalho de preparação com antecedência. Ou agora você pode comprar cebola em cubos congelados no supermercado. Mas eu nunca acho que esses são um bom dado lá, sempre grosseiramente picado. Então eu diria que esta prática com sua faca e ficar melhor e não vai demorar muito, eu prometo. 3. Tarka: como saltar especiarias: Estou usando um pote que é um vaso de fundo pesado. É um bom tamanho. Eso, você sabe, panela ou pote médio a grande é perfeito para esta condição. Então eu estou usando expelir, óleo de cártamo oprimido, que é uma espécie de óleo de escolha, cártamo ou girassol. Mesmo ele é um para limpar, tipo de comida limpa e degustação neutra em comida indiana. Não quero óleo de coco na sua cozinha indiana. Hum, não só porque acrescenta sabor, mas eu acho que cozinhar tudo também deve ser usado com moderação. Então vou usar este hoje. Estou derramando umas colheres de sopa no pote. Não preciso de muito quando dou aula. Eu sempre digo às pessoas com cozinha indiana quando você está fazendo este passo, hum, para começar mais baixo médio. Porque se você começar isso no alto e você jogar as sementes de cominho e eles lisonjearem, vai alarmar você ou machucar você, e nós não queremos isso. Então, hum, este passo. O que estou fazendo é uma pequena forma de uma técnica chamada circa. Circa significa o tempero de óleo ou gordura com especiarias inteiras e ou ervas ou combinação e eu mencionei isso e demonstrar que em detalhes sobre a outra classe que eu tenho online postado . Mas neste caso, tudo o que estamos a fazer é sementes de cominho e mais fritar aqueles em óleo quente. Você estava procurando por um óleo cintilante. É quando você sabe que é muito quente. Eu vejo isso escaldando um pouco lá. Vou testar o óleo caindo em algumas sementes. Se eles chiarem, o que eles fizeram, está pronto para colocar. Ok, agora você não quer nenhuma rede significativa. Definitivamente sem escurecimento, algum escurecimento. Está escuro. Vou colocar as cebolas imediatamente. Como você pode ver, são cerca de 20 segundos. Isso é tudo que você precisa. Talvez uma lição para temperar o óleo. Caso contrário, você vai queimar o óleo e você tem que começar de novo. Então é por isso que você tem que ter suas cebolas prontas. Então eu mexi algumas vezes com você. Como você pode ver, é dourado, mas certamente não é ummarrom escuro e escuro, marrom escuro e escuro, e não está bloqueando nada. Se você fizer isso e você está ficando um pouco escurecimento, certifique-se de baixar o calor e adicionar um pouco de água apenas uma mesa em breve se você tem alguma aderência, mas você quer que as cebolas para olhar apenas sobre isso 4. O ingrediente secreto: Então vamos adicionar um pouco de grego fending. Agora, esta é uma boa quantidade. Um bom quarto de xícara. Então Finney Greek é. É uma erva. É uma erva verde e folhosa que é uma estação mais fria, Herb e eu sou um jardineiro terrível, então eu nunca posso cultivá-la muito bem, mesmo que cresça muito bem aqui. Você pode comprá-lo em supermercados indianos frescos durante este mesmo, e você apenas tira as folhas e corta-as como você faria com, você sabe, salsa ou coentro. Você pode comprá-lo em supermercados indianos frescos durante este mesmo, e você apenas tira as folhas e corta-as como você faria com, , você sabe, Hum, e então você pode congelá-los. Você também pode comprá-lo no mercado indiano já congelado e ele vai dizer local folhas gregas e , em seguida, Mas eu gosto de usar seco. É tão eficaz em um monte de pratos regionais indianos local grego tem quando é cru e cru . Se você prová-lo, é bastante amargo. Uh, uma terra. Isso não é o gosto do prato depois que é cozido, e isso é o que parece depois que ele está cozinhando por cerca de 57 minutos. Então você tem um pouco de Browning aqui. Está tudo parecendo muito, muito bom. Eu agitei apenas um par de vezes, e colocamos 1/4 xícara, então uma quantidade bastante boa nesse prato de seco. Se você tivesse o fresco, você faria cerca de 1/2 xícara e, hum, ambos funcionam igualmente, na minha opinião. 5. Pasta de gengibre e alho: para fazer uma pequena pasta de gengibre e alho. Eu realmente amo o ótimo. Você pega o seu micro avião e você apenas aplica pressão e você precisa de uma peça de 2 polegadas. Alguns pedaços de gengibre, gordura do ar verão magro. Então, no fim das contas, eu disse sobre uma peça de duas polegadas. Mas eu realmente quero que você tenha cerca de duas colheres de sopa no valor de gengibre. Irmão paga por este prato e, em seguida, quantidades iguais do alho direito em cima dele. Eu nunca me cortei nessa coisa. Tenho os dedos a tocar na lâmina e nada está a cortar, por isso não te preocupes. Mas há luvas que você pode pegar. Se você está preocupado em cortar-se onde você tem seus filhos envolvidos na culinária , você pode obter o micro avião marca tipo de luva de corte. É útil para quando você está usando um bandolim também. Então essa é a sua pasta de alho de gengibre. E, sim, os índios usavam muito as mãos. Isso pode não ser atraente para alguns, mas é meio que uma boa sensação tátil, sabe , parte da experiência culinária. Então, tudo bem, vamos levar isso de volta para o pote e colocá-lo em 6. Como fazer a base gravy: Está bem. E agora, depois disso, não estou em fogo baixo. Este é um tipo de cozinha onde você tem que ser muito paciente, e eu vou apenas amassar isso. E, sim, parece muito seco. Ainda não parece um curry, pois não? Mas vai. É só esperar um certo cheiro muito bom com o gengibre e o alho. Você sempre sabe a temperatura certa quando você sabe que há um pouco de escaldante encontrado, mas não há muito grudando no fundo do pote, então eu tenho meia colher de chá de açafrão. Claro, se você está realmente indo para o benefício de saúde onde você quer o benefício antioxidante dele , vá em frente e coloque muito mais. Mas você vai prová-lo mais, e será um sabor mais predominante. E depois temos pimenta vermelha indiana em pó. Não quero comer Joe Chili em pó. Você não quer pimenta chipotle em pó. Você só quer pimenta em pó ou pimenta caiena. Mas se você pode colocar as mãos no pó de pimenta indiana, pegue um pequeno pacote de pimenta indiana em pó. Está muito quente, então peço duas colheres de chá. Você pode fazer meia colher de chá se quiser. E agora temos um pouco de um realmente, hum, seco. Quase um ritmo. Mas isso ainda é bom. Eu não adicionaria água ainda. Não está queimando. É só furar. Quando eu adicionar o frango, nós vamos pegar um monte de sucos do frango trazendo tudo isso para cima. Então, próximo um pouco de sal. Tenho duas colheres de chá. Eu uso sal kosher porque escrevo receitas. Então eu quero ficar consistente e usar o mesmo sultão toda a minha receita. Então eu uso sal kosher. Este aqui é coentro. Isso é importante em um monte de comida indiana, então são duas colheres de chá disso. Tudo bem, deixe que aqueça um pouco e cozinhe, e neste ponto, eu realmente vou mantê-lo em fogo muito baixo e cobri-lo. Nós realmente não temos muito líquido sobrando aqui, mas quando nós adicionamos o frango em um pouco vai ter tudo tipo de derreter juntos muito bem. 7. Quase feito!: usando frango desossado e sem pele. Bang me é ótimo. Isso é tradicionalmente o que fizemos. A razão para usar as carnes mais gordas é para que você tenha essa gordura e suco da carne para se fundir com as cebolas. Porque isso é realmente o que faz a cebola meio que se desintegrar no prato final, que você está prestes a ver. Você não vai realmente detectar nenhuma cebola lá em tudo. Então isso está acontecendo por cerca de 7 a 10 minutos e veja como ele ainda está super seco. Temos alguns, alguns dos que revestem o fundo da panela. Não estou preocupado com isso. Como eu disse antes, e tem um cheiro incrível. Como eu disse antes, Este é o seu Este é o poder. Este é o sabor. Isto é que está tudo bem aqui. Eu tenho £2. Você pode usar 1,5 a £2 de carne cortada de coxa de frango desossada e sem pele. Se você fizer o osso, é apenas um pouco mais difícil de cortar, hum, mas é um sabor mais rico para a camisa por causa do osso. Só para ter certeza de que você ainda segue o peso coisa porque você quer o bom, decente proporção da cebola masala para o frango. Dê uma popa a isto. Você verá a cor da açafrão e do chili em pó. Vá direto para o frango. E mais uma vez isso parece super seco, não é? Não adicione água neste ponto. Confiar. Confie em mim e deixe pra lá. Então eu vou cobrir isso. Então, sim, temos algumas boas verdades. Veja, tudo do fundo do pote é levantado na maior parte, e isso te dá aquele escurecimento do molho. Então, isto é perfeito. Ainda precisa cozinhar, claro, mas eu também não quero. Teoh tem muito líquido. Então agora é um bom momento quando você vê tanto líquido que você ainda precisa mantê-lo coberto , mas provavelmente apenas parcialmente coberto. Então isso é sobre a marca de 20 minutos. Eu tinha parcialmente coberto para que últimos 10 minutos porque eu ouço o chiar e eu vejo a quantidade apropriada de líquido que eu quero neste molho e as galinhas cozidas através bela cor escura dar-lhe um Nistor 8. Garam Masala: último espaço que tivemos é uma mistura de especiarias, e chama-se Gotta Masala. Tem masala Blends variam de região para região, e eles também muito de família para família. É como se toda família tivesse sua própria receita única. O que eu uso é o que eu faço, e eu aprendi com minha família estendida do lado do meu marido com os britânicos. É só uma colher de chá. Você não precisa de muito. A razão para isso é que ele realmente tem alguns aromáticos muito fortes. Michael Masala é coentro, cardamomo, pimenta preta, cravo e cominho e canela. É realmente feito de mais especiarias terrosas e não tanto dos aromáticos mais doces. Então, por exemplo, ele não tem um monte de joelhos estrela, erva-doce, noz-moscada ou qualquer coisa assim. Então, cerca de 67 especiarias neste bom na minha cela que vai aqui. Mas você pode usar qualquer bom em masala que você eles são muito, muito bons. Loja comprou marcas de qualidade no mercado indiano também está em agora em supermercados regulares , que você e que você não tem que cozinhar muito mais tempo. Talvez em minutos ou dois. Tenho uma masala. A palavra “tem” significa aquecer a minha mistura de especiarias Salomão. Então essas especiarias já foram torradas. Ah, buraco e depois moído para fazer a mistura de especiarias. 9. Pronto para comer!: o prato é realmente grande e parece bonito com pouco tronic salão. Sabemos que a comida indiana nem sempre é bonita. Se não gosta de coentro, deixe de fora. Mas acho que dá alguma cor. E esse é o fim do prato. Espero que tenha gostado da lição. Sinta-se livre para deixar comentários, e-mails, qualquer coisa para me dizer o que mais você gostaria de aprender comigo. Eu tenho muito mais coisas que eu gostaria de ensinar e, uh, e mostrar-lhe tudo sobre cozinha indiana regional e mesmo agora, cozinha não-indiana. Hum, muito obrigado. Cozinha ponto com do Chef é o meu site onde você pode se inscrever para o boletim informativo ou para e-mails em Também ver mais receitas. Obrigado.