Transcription
1. Intro: Bienvenue dans ce cours. Je m'appelle Luisa, et je suis passionnée par les aliments végétaliens entiers. Depuis que j'ai terminé un cours culinaire macrobiotique en 2012, je suis passé de psychologue à cuisiner et je ne me suis plus arrêté. Tout le travail que vous trouverez ici est le résultat d'années de pratique en conjonction avec les compétences d'
éditeur de Vasco , qui est derrière la caméra. Dans ce cours, vous trouverez des façons simples de faire du tofu, seitan et du tempeh à partir de zéro avec toutes les instructions dont vous avez besoin, ainsi qu'une façon facile et délicieuse de cuisiner chacun d'eux. Je vous guiderai tout au long du processus, en vous donnant tous les détails dont vous avez besoin pour continuer. En fin de compte, vous serez en mesure de faire du tofu maison, seitan in tempeh, totalement à partir de zéro, et aussi accepter le défi de faire passer votre créativité au niveau supérieur. Maintenant, c'est le moment de réussir ensemble. Faisons-le !
2. Tofu à zéro: Faisons du tofu à partir de zéro. Ce tofu est génial, j'adore ça. C' est particulièrement savoureux quand il est fait comme je vais te le présenter après. Alors commençons. Pour les ingrédients du tofu à partir de zéro, nous aurons besoin de 500 grammes de
soja trempé dans de l'eau filtrée pendant 12 heures avec un morceau d'
algue kombu ou quelques gouttes de jus de citron, le jus de 1/2 citron, 1 cuillère à soupe de sel de mer et d'eau filtrée. Nous commençons par tremper le soja dans l'eau avec les algues kombu ou le jus de citron (comme vous le souhaitez) pendant 12 heures. trempage est important pour briser
les acides du soja et l'algue kombu ou le jus de citron aidera ce processus. Maintenant, nous filtrons très bien le soja et nous mettons 2 tasses de haricots avec 4 tasses d'eau dans un mélangeur, un mélangeur à grande vitesse, et nous le mélangeons très bien. Ensuite, nous versons le mélange dans un grand morceau de tissu naturel, comme le coton ou le lin, sur une grande casserole profonde, comme une casserole de pression par exemple, et nous le filtrons soigneusement, pressant bien pour que le liquide s'écoule dans la casserole. Nous pouvons ignorer la pulpe dans un grand récipient séparé. Nous ne l'utiliserons pas. Nous répétons ce processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de soja, ce qui entraîne une casserole pleine de lait de soja maison. J' aime enlever la mousse accumulée sur le lait, et je le fais habituellement à l'aide d'une grande cuillère. Vous pouvez le faire aussi. Nous pouvons maintenant préparer le jus de citron. Donc, nous coupons un citron en deux. Nous pressons le jus dans un petit bol, et nous ajoutons la cuillère à soupe de sel de mer, et nous mélangeons tout très bien. Maintenant, nous faisons cuire le lait à feu doux, en ajoutant le jus de citron avec le sel, sans le remuer. C' est très important parce que si nous le faisons, nous allons briser le tofu en morceaux par la suite. Donc, pour le garder ferme, nous ne le remuons pas du tout. Le lait devrait coaguler à 90ºC, 194ºF, juste avant qu'il ne commence à ébullition. Vous verrez le caillé se séparer de l'eau, et dès que ce processus est terminé, nous éteignons le feu et retirons le tofu dans une passoire (plastique ou silicone ) recouverte d'un tissu naturel (
encore une fois ) sur un grand bol afin que le liquide puisse s'écouler. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une autre passoire pour aider. Maintenant, nous lissons le dessus du tofu avec une cuillère et nous mettons la passoire, avec le tofu dans le réfrigérateur, avec un récipient en dessous (c'est important) pour que le liquide puisse s'écouler. Le tofu devrait être ferme après 24-48 heures. Pour moi, le timing parfait devrait être plus ou moins 48 heures. Donc, quand il est prêt, nous le retournons en une planche ou une plaque, enlevant la passoire et le tissu. Et ici, nous avons : tofu fait maison. Vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant quelques jours ou vous pouvez l'utiliser tout de suite. Dans ce cas, nous allons tout utiliser tout de suite dans la prochaine recette.
3. Tofu rôlé: Faisons du tofu rôti. C' est le meilleur tofu de tous les temps. Je dis juste ça parce que c'est mon préféré. C' est tellement, si simple et pourtant, si savoureux. Alors commençons. Pour les ingrédients du tofu rôti, nous aurons besoin de 600 grammes de tofu maison, tamari et d'eau filtrée. Nous commençons par couper le tofu en tranches épaisses. Ensuite, nous déposons un peu d'eau et de tamari sur un plateau
recouvert de papier parchemin, étalant bien le liquide avec une brosse. Nous trempons maintenant chaque tranche de tofu sur le liquide, en ajoutant plus d'eau et de tamari si nécessaire au cours de ce processus. Déposez un peu plus de tamari sur le dessus et faites-le rôtir pendant 15 minutes
au four à 180ºC, 356ºF. Retirer le tofu du four, retourner les tranches, déposer un peu plus de tamari sur le dessus et laisser rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré et légèrement croquant sur les bords. Le tofu est prêt comme vous pouvez le voir, et c'est délicieux. Vous pouvez le servir avec des légumes crus, par
exemple, et bien sûr, une vinaigrette crémeuse. Alors préparez-vous pour les prochaines préparations. Et bon appétit.
4. Seitan à partir de zéro: Faisons du seitan à partir de zéro. Ce seitan peut être très doux et humide et il a la capacité d'absorber bien toutes les saveurs autour. Alors commençons. Pour les ingrédients du seitan à partir de zéro nous aurons besoin de 1 tasse de poudre de gluten de blé ou d'épeautre. 1 1/4 tasse d'eau filtrée, tamari, 1 cuillère à soupe de basilic sec et une pincée de sel marin. Nous commençons par mélanger le gluten avec l'eau dans un bol avec nos mains jusqu'à ce que nous ayons un bloc humide. J' utilise cette quantité d'eau parce que j'aime un seitan humide. Mais si vous aimez un plus dur, vous pouvez utiliser moins d'eau. Comme vous pouvez le voir, il est très facile de joindre les ingrédients et le seitan semble vraiment, vraiment humide. Ajouter le basilic et continuer à bien mélanger. Maintenant, mettez environ 1 à 2 litres d'eau dans une casserole à pression et laissez tomber du tamari et du sel à l'intérieur. Pas trop de tamari, pas trop de sel. Juste une pincée. Avec vos mains, vous allez faire de petites boules de gluten plates et ajouter une à la fois à la poêle. Mettre le couvercle et laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen. Le seitan doit au moins doubler la taille. Donc, c'est le point où vous savez qu'il est cuit. Une fois que c'est fait, mettez-le dans une passoire et laissez-le refroidir. Cette étape est très importante parce que nous ne
voulons pas finir avec le seitan plein d'eau à l'intérieur. Il est donc important que nous le souhaitions bien. Maintenant, nous prenons chaque morceau avec nos mains et nous le pressons bien pour enlever la majeure partie de l'eau. Le seitan à partir de zéro est maintenant prêt. Vous pouvez donc l'utiliser juste avant ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques jours de plus. Dans ce cas, nous allons l'utiliser pour la prochaine préparation.
5. Seitan rôti: Faisons du seitan rôti. Facile et simple, comme nous l'avons fait pour le tofu. Alors commençons. Vous remarquerez que cette recette pour le seitan rôti est la même que le tofu rôti, et c'est aussi la même chose que le tempeh rôti qui viendra ensuite. Cela a un but. C' est parce que c'est un moyen
très, très facile et simple de les fabriquer et d'avoir toutes les saveurs que nous voulons. Et aussi il vous préparera pour d'autres recettes plus élaborées si vous le souhaitez. Pour les ingrédients du seitan rôti nous aurons besoin de quatre petits morceaux de
seitan maison , de tamari et d'eau filtrée. Nous commençons par couper les
morceaux de seitan en tranches épaisses. Et puis nous laissons tomber de l'eau et du tamari sur un plateau recouvert de papier parchemin et nous étalons bien le liquide avec une brosse. Maintenant, faites tremper chaque tranche sur le liquide, en ajoutant plus d'eau et tamari si nécessaire. Déposez un peu plus de tamari sur le dessus et faites-le rôtir pendant 15 minutes au four à 180ºC, 356ºF. Maintenant, vous retirez le seitan du four, vous retournez les tranches, laissez tomber un peu plus d'eau sur le dessus et faites-le rôtir pendant 15 minutes plus jusqu'à ce qu'il devienne doré et légèrement croquant sur les bords, tout comme le tofu. Notre seitan rôti est prêt. Maintenant, je recommande toujours une vinaigrette crémeuse quand il s'agit de préparations au four parce qu'elles deviennent assez sèches. Mais dans ce cas, je le recommande particulièrement parce que le seitan devient plus sec que le tofu. Si vous ajoutez un pansement crémeux, ce sera
très, très savoureux et le contraste des textures sera parfait. Alors préparez-vous pour la prochaine préparation et bon appétit.
6. Tempeh à Z: Faisons du tempeh à partir de zéro. Habituellement, le tempeh est fait avec du soja, mais je préfère avec des pois chiches. Alors commençons. Pour les ingrédients du tempeh à partir de zéro nous aurons besoin de 1/2 tasse de pois chiches trempés dans de l'eau filtrée pendant 12 heures avec un morceau d'algue kombu ou quelques gouttes de jus de citron, 2 tasses d'eau filtrée, 1 cuillère à soupe de tamari, et 1/2 c. à thé de démarrage tempeh. Nous commençons par tremper les pois chiches dans l'eau avec
l' algue kombu ou le jus de citron, comme nous le préférons, pendant 12 heures. Nous filtrons ensuite très bien les pois chiches. Nous les mettons dans une casserole et nous ajoutons environ 2 tasses d'eau. Ensuite, nous mettons le plomb et nous le faisons cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Nous filtrons maintenant très bien les pois chiches parce que nous
les voulons très secs et nous les laissons refroidir, puis nous allons enlever doucement la peau. C' est génial si vous enlevez toute la peau, mais c'est bon aussi si vous en laissez. Ensuite, casser les pois chiches pelés en deux à l' aide de vos mains ou d'un robot culinaire. Sois sûr de ne pas les écraser parce qu'on les veut un peu croquants. Mettez les pois chiches dans un bol, ajoutez le tamari, et le commencé et mélangez très bien avec vos mains. Ce starter tempeh est un produit spécial pour faire du tempeh. Ça peut être difficile à trouver. Dans mon cas, j'ai commandé auprès d'une entreprise en Belgique. Donc, si vous pouvez le trouver dans un endroit local, il suffit de faire vos propres recherches et probablement vous pouvez commander en ligne. Après avoir mélangé tout très, très bien. Vous mettez tout à l'intérieur d'un sac en plastique et vous poussez et pressez les pois chiches dans un coin, juste en les moulant dans un rectangle épais. Maintenant, vous pliez les parties vides du sac sur les pois chiches et ensuite vous le scellez avec un noeud. Ensuite, faites quelques petits trous sur le dessus avec une fourchette juste pour la laisser respirer. Maintenant, mettez-le dans un endroit frais sans lumière directe et laissez-le fermenter jusqu'à ce qu'il devienne complètement recouvert d'une couche blanche. Cela devrait prendre 1 à 5 jours selon les conditions climatiques. Si c'est l'été, ce sera plus facile. Parfois, le tempeh ne fermente pas très bien pour plusieurs raisons. Et dans ce cas, vous verrez qu'il faut trop de temps pour devenir blanc ou que l'odeur n'est pas bonne. Et dans ces cas, cela signifie que vous devez tout recommencer, mais n'abandonnez pas. Parce qu'une fois que vous obtenez le processus et que vous voyez les résultats, c'est comme de la magie et ça a vraiment bon goût. Ici, nous l'avons. Le tempeh est complètement blanc et bien fermenté et aussi ferme comme il est censé l'être. Maintenant, nous allons le faire comme nous l'avons fait pour le tofu et le seitan.
7. Tempeh rôti: Faisons du tempeh rôti. J' adore celui-là. Commençons. Pour les ingrédients du tempeh rôti, nous aurons besoin d'un bloc de tempeh maison, de tamari et d'eau filtrée. Pour quelques raisons nous n'avons pas pu faire la vidéo pour vous, mais nous utilisons nos propres images pour vous montrer les résultats. Donc, fondamentalement, la procédure est la même que pour le tofu et le seitan. Nous commençons donc par couper le tempeh en tranches épaisses. Ensuite, nous laissons tomber de l'eau et du tamari sur un plateau
recouvert de papier parchemin, étalant bien le liquide avec la brosse. Ensuite, nous trempons chaque tranche de tempeh sur le liquide, en ajoutant plus d'eau et de tamari si nécessaire. Ensuite, nous laissons tomber un peu plus de tamari sur le dessus et nous le faisons rôtir pendant 15 minutes
au four à 180ºC, 35ºF. Nous retirons le tempeh du four, retournons les tranches, tomber un peu plus de tamari sur le dessus et laissons rôtir pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce qu'il devienne doré, et légèrement croquant sur les bords. Et nous voilà. Le tempeh est prêt et délicieux. Pour ceux qui aiment tempeh et sont habitués à acheter ceux dans les magasins locaux, vous allez adorer celui-ci. C' est délicieux, c'est mon préféré. Et j'aime vraiment les pois chiches au lieu de soja. Mais bien sûr, vous pouvez le faire comme vous le souhaitez. Et il va bien avec une salade et une vinaigrette crémeuse bien sûr, mais aussi avec du riz ou des légumes cuits à la vapeur ou quoi que ce soit. Faites-le comme vous le souhaitez. Profitez, amusez-vous et bon appétit.
8. DÉFI: J' ai vraiment aimé te donner ce cours. Maintenant, il est temps de mettre en pratique ce que vous avez appris. La première tâche que je vous donne est de faire les trois préparations à partir de zéro et de les cuisiner comme il est présenté tout en vous familiarisant avec toutes les procédures, les textures et les saveurs. Une fois que vous l'avez fait, vous êtes prêt pour le prochain défi. Cela consiste à créer une ou plusieurs recettes en utilisant du tofu, du seitan
et/ou du tempeh maison . Vous êtes libre de faire toutes les combinaisons que vous voulez. Imaginez combien de résultats vous pouvez obtenir. Vous pouvez faire des ragoûts, des sandwichs, des hamburgers, des croquettes, des tartes, des kebabs, innombrables possibilités. Comme je l'ai dit, soyez créatif et, bien sûr, amusez-vous. Pour compléter le cycle de création partagez vos capacités avec nous en publiant des photos et en commentant. Je serai là pour répondre à n'importe quelle question et vous donner des commentaires sur vos progrès et vos inventions. Profitez de chaque instant.
Luisa Dias, Be Creative & Have Fun
