Préparer les « cupcakes » à la meringue les plus mignons et les plus faciles en utilisant la pointe de tuyau #104

1. introduction: Vous vous êtes déjà senti trop intimidé pour créer des desserts à base de meringue, ne le soyez pas C'est probablement l'un des desserts les plus rapides et les plus faciles à préparer sans le temps de séchage, et les motifs que vous pouvez créer sont infinis Dans ce cours, je vais partager mes meilleurs conseils sur la façon de créer une belle meringue stable et sur la façon de créer des mini-cupcakes sucrés et délicats décorés d'écorces comestibles Alors enfilez votre tablier et allons-y directement. 2. Module 1. Séparer les œufs: Pour créer toutes les meringues, nous aurons besoin d' un bol complètement sec, sans huile, sans humidité et propre Chacun de ces éléments aura une incidence sur nos blancs d'œufs à fouetter, et nous voulons qu'ils soient aussi aérés et fermes que possible J'ai les septogrammes de ma balance parce que je peux ainsi vraiment me faire une idée très, très précise du poids Mes œufs sont à température ambiante. Cassez-le, coupez-le doucement en deux, et je vais séparer le jaune d'œuf des blancs d'œufs J'aime le faire de manière séparable au cas où le jaune d'œuf se fissurerait Si c'est le cas, toute matière grasse provenant du jaune d'œuf interférera avec notre capacité à créer ces jolis pics raides Très doucement. Épluchez ça pour l'ouvrir. Et s'il est contaminé, nous pouvons très facilement le jeter et prendre un autre œuf Si vous deviez répartir le jaune d'œuf sur la boule principale de vos blancs d'œufs et que vous aviez tous les blancs d'œufs dedans, condition qu'un d'entre eux soit cassé, vous devriez tout recommencer à C'est pourquoi nous le gardons bien séparé. Nous ne gaspillons donc rien. Magnifique. Et nous allons juste le danser d'avant en arrière, passant très doucement d'un côté à l'autre. Vous pouvez en faire de la crème anglaise, alors ne la jetez pas. Vous pouvez toujours les utiliser. Je vais les jeter de toute façon, donc je ne les avais pas combinés avec mes coquilles d'œufs, mais vous pourriez certainement en faire de la crème anglaise à Je vais l'ajouter à l'arc principal. Et trois blancs d'œufs me rapportent 101 grammes. Exactement 3. Module 2. Fouetter votre meringue: Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, nous allons ajouter nos blancs d'œufs. Et j'ai mesuré une quantité tamisée de sucre glace qui représente le double du poids de nos blancs d'œufs Nos blancs d'œufs pèsent donc 100 grammes. J'ai 200 grammes de sucre glace. Avant de commencer à fouetter, nous allons ajouter juste une pincée de sel Cela aidera à stabiliser nos blancs d'œufs. Nous allons le fermer, le faire fonctionner à grande vitesse jusqu'à ce qu' il soit bien mousseux OK. À ce stade, vous pouvez voir qu'il commence à vraiment développer une texture blanche vraiment brillante. Les bulles sont super fines. C'est presque à peu près à peu près à des pics doux à ce stade. C'est à ce moment que vous souhaitez commencer à ajouter progressivement votre sucre glace. Je recommande de l'exécuter à basse vitesse, le plus bas possible. De cette façon, votre sucre glace ne s' agglutine pas à la base Nous allons l'ajouter en trois étapes différentes. Nous allons laisser ça repartir à grande vitesse. Laissez-le complètement incorporer avant de l'ajouter au lot suivant. À ce stade, les bulles sont encore plus fines, presque invisibles et très brillantes Je vais ajouter les trois prochaines cuillères à soupe qui sont pleines. C'est beau et rigide à ce stade, ou pour y arriver. Sa structure est belle et solide , je vais donc ajouter le reste. Oh, est-ce que ça devrait courir. Le reste du sucre glace, puis laissez agir encore 5 minutes sur le , jetons un coup d'œil à nos pics Ils ont l'air plutôt bien. Je pourrais laisser ça fonctionner encore quelques minutes. Ça y est. De jolis pics duveteux et raides au bout de notre spatule. Hum, mon dieu, à propos du fouet. Donc, à ce stade, c'est une bonne idée d'ajouter à vos colorants alimentaires en gel. Vous pouvez opter pour un colorant alimentaire en gel ou colorant alimentaire en poudre à la place. L'un ou l'autre fonctionnera. Idéalement, vous devriez opter pour la poudre, car cela affecterait au moins la consistance de vos blancs d'œufs. Mais étant donné que vous n'avez pas vraiment besoin d'une grande quantité de colorant alimentaire en gel pour obtenir un ton riche et agréable, cela n'a pas trop d'importance. Je vais donc juste en ajouter une goutte, et vous verrez à quelle vitesse cela s'intègre. C'est un rose parfait pour les cœurs que je veux créer. Je vais très rapidement couper à environ un centimètre du bord d'une poche à douille Et puis introduisez un embout de tuyauterie d'un sur quatre. Vous devez vous assurer qu'il fonctionne constamment et qu'il ne s' arrête pas pour réduire le risque vos blancs d'œufs ne se dégonflent réduire le risque que vos blancs d'œufs ne se dégonflent afin que vous puissiez m'entendre, mais je dois l'arrêter, mais c' est le quatre Je vais en prendre pour environ deux cuillères à soupe. Fermez-le, laissez-le continuer à fonctionner et ajoutez plus de colorant alimentaire en gel selon vos besoins. Alors maintenant, je veux un rose plus foncé. Je vais ajouter deux autres gouttes de colorant alimentaire en gel, assurant qu'il touche la meringue qui se trouve au bas de la boule pour qu'il s'intègre bien au lieu de se coincer sur les bords Je vais juste en faire une dernière goutte. Maintenant qu'il fait un peu plus sombre, nous allons rapidement remplir notre deuxième pipe et notre deuxième sac avec une teinte rose légèrement plus foncée. Pour celui-ci, je vais prendre environ trois cuillères à soupe. Ensuite, nous ajouterons notre dernière couleur, qui sera la base de notre cupcake, le marron Laissez-le fonctionner à haute température pendant une minute ou deux. Je vais également essuyer les parois du bol avec ma spatule juste pour m' assurer que toute cette couleur est bien incorporée et qu'il ne reste pas de rose sur les côtés. Laissez-le fonctionner encore une minute et le rivage sera prêt. Magnifique. La couleur que je recherche. Je dénoue simplement, à l' envers, au-dessus de ma main, ouvre cette section au milieu et j'y mets le reste de la meringue qui se trouve dans mon bol En utilisant le côté de mon pouce pour gratter ma spatule afin de nettoyer ma spatule de la meringue Et vous devez laver le fouet et la balle assez rapidement , car ils durciront et il deviendra très difficile de les nettoyer par la suite une fois qu'ils seront et il deviendra très difficile de les nettoyer croûtés Étends un peu le haut du sac sur la meringue. Je vais mettre mon index et mon bogue. suffit de pincer le dessus, Il suffit de pincer le dessus, de tirer le sac que je pousse toute la meringue vers la base, puis je lui donnerai une bonne torsion pour que lorsque je la presse, je ne remonte pas et n'en ressorte pas de l'autre côté 4. Module 3. Cupcakes à tuyaux en utilisant l'astuce #104 de tuyaux: Dans les ressources de la classe, vous devriez avoir accès à une page qui ressemble à ceci. Vous pouvez l'imprimer sur une feuille de papier A4, le mettre sur une plaque à biscuits, puis ajouter du papier cuisson par-dessus. Ce que j'ai fait, c'est couper sur les bords pour qu'il reste bien en place et qu'il soit bien aligné sinon S'il touche les bords, il s'enroule en quelque sorte, puis les détails de votre meringue seront également bouclés Pour que ça colle vraiment, je vais juste ajouter un peu de meringue derrière chaque coin, puis presser le tout sur la plaque à biscuits Le papier imprimé se trouve donc sous le papier de cuisson, et il est là pour nous servir de guide. Tu pourrais juste le pousser légèrement là-haut. Nos quatre côtés ont été pressés, bien fermes. Nous allons maintenant tenir le bout de notre tuyauterie avec le côté le plus fin vers le haut et le côté le plus large constamment en contact avec le projet, donc notre feuille de papier Ce que je vais faire, c'est le tenir bien, nous sommes perpendiculaires à la feuille de papier, donc nous ne sommes pas à un angle de 90 degrés. Nous sommes jusqu'ici à un angle d' environ 20 degrés. Je vais presser, le laisser toucher, puis commencer à bouger en zigzaguant, en suivant ce guide, au fur et à mesure que je sors Cette meringue. Maintien d'une pression uniforme. J'arrêterai de presser à la fin, puis je retirerai doucement Il y a donc un dessus de notre cupcake. Ensuite, je vais utiliser la meringue brune, la tenant exactement de la même manière, pour avoir en quelque sorte mon pouce et mon index fermés à cette extrémité Il est tordu. Je vais enrouler mes autres chiffres autour du reste du sac. Je vais presser le bout le plus large qui est constamment en contact avec le papier, côtés fins tournés vers le haut Pressez, laissez-le toucher le rose, faites-le glisser vers l'extérieur. Arrêtez de presser, puis coupez-le en quelque sorte. Faites de même pour la ligne à côté, coupez-la. Maintenant, nous voulons vraiment que ces lignes se touchent afin que vous ne puissiez pas voir entre les deux. Entre ces petites lignes on dirait un moule à cupcake. Ces zones sont molles, nous pouvons très facilement les nettoyer avec notre doigt, et maintenant c'est beau et net Voici donc notre premier cupcake. Si vous en voulez deux, vous pouvez ajouter une autre ligne sur un autre côté pour rendre le moule à cupcakes plus épais, à vous de choisir Je vais refaire la même chose mais cette fois avec mon rose plus foncé et en suivant à nouveau ce guide. Ainsi, le côté le plus large est en contact avec le papier. côté mince est orienté vers le plafond, zigzaguant avec une pression uniforme, et je stabilise ma main, donc je stabilise ma poche à douille avec mon avec mon Maintenant, nous allons simplement répéter cette étape jusqu'à ce que tous ces dessins soient recouverts de meringue Donc, pour le réduire, j' arrête la pression. Je l'abaisse à 90 degrés. L'embout entier est en contact avec le papier lorsque je le fais glisser sur la surface du papier Ensuite, juste à la fin, nous pouvons simplement retirer cette section avec nos mains et nous assurer que les côtés fins sont orientés vers le haut Et je presse assez fort pour qu' il en sorte suffisamment de meringue pour permettre à chaque rangée de se toucher sorte que nous ne puissions pas voir ce qui se passe entre les Il n'y a aucun papier à voir. Pressez, laissez-le toucher et traînez. Portez-le à 90 degrés et coupez-le. Peut-être encore un péché ici. Nettoyez-le avec Elf Clean the Fingers. 5. Module 4. Tuyau et décoration: À ce stade, maintenant qu' ils sont tous passepoilés, nous pouvons ajouter nos décorations Je vais donc prendre des perles comestibles et les déposer dans le coin où la doublure du cupcake rencontre le dessus du cupcake Je vais en ajouter trois. Donc trois tailles différentes. Désolé, deux tailles différentes, une plus grande, puis deux plus petites. Vous pouvez les répartir comme bon vous semble. Vous pouvez même en mettre un sur le dessus à la place. C'est à vous de décider. Ensuite, ils sont séchés au four. température la plus basse de mon four est de 50 degrés Celsius. Voilà donc ce que c'est. C'est à cela que je vais faire sécher le mien. Comme ils sont assez plats, ne mettront pas trop de temps à sécher. est ce que je dis, mais cela prendra quand même environ 6 heures en moyenne. Et cela semble long, mais vous voulez qu'ils soient super déshydratés. Techniquement, vous pouvez également les mettre dans un déshydrateur. Mais la plupart d'entre nous n'y ont pas vraiment accès, donc le four fera très bien l'affaire. En ce qui concerne le réglage à utiliser, je recommande d'utiliser le ventilateur. Et encore une fois, à la température la plus basse possible. Nous allons donc descendre jusqu'à 50 degrés Celsius. Ensuite, je vais le laisser fonctionner pendant environ 3 heures, peut-être 3 heures et 30. Ensuite, j'éteindrai le four, et sans ouvrir la porte, je les laisserai sécher avec cette chaleur résiduelle jusqu'au lendemain. Après 3,5 heures passées au four avec le four éteint et juste la chaleur résiduelle, nous avons nos belles meringues croustillantes Et si je devais en ouvrir un, choisissons le plus laid pour le sacrifice C'est probablement celui-là. Et juste en quelque sorte. Tu entends ce joli claquement. Et tout est complètement sec et creux, pas creux mais arqué à l'intérieur Un autre signe révélateur lorsqu'ils sont prêts, ils se détachent donc avec très peu de résistance 6. Bravo, vous avez réussi !: Et c'est ainsi que vous créez délicieuses meringues en forme de cupcake D'une manière ou d'une autre, le dos est uniforme , mignon aussi. Tellement mignon. J'espère que cela vous a été utile et que vous pouvez maintenant recréer de nombreuses délicieuses créations de meringue Si vous souhaitez partager votre projet avec moi, j'adorerais le voir. Vous pouvez l'envoyer par e-mail, sus desert spot@gmail.com, ou vous pouvez également le partager dans l' onglet projet pour que nous puissions tous le voir. Jusqu'à la prochaine fois, bonne pâtisserie.