Poulet rôti classique : Une recette pour toutes les saisons | Apprenez avec Plated

1. Introduction: Salut. Je suis Elana Karp, et je suis le chef de la cuisine Plaqué. Nous sommes une entreprise de livraison de trousse de repas basée à New York, mais nous livrons à tout le pays, et nous sommes ici en ce moment dans la cuisine d'essai Plaqué. Ce cours porte sur la maîtrise de l'art de rôtir le poulet. Je vais vous montrer comment le préparer, comment le choisir dans le magasin, comment le faire cuire pour qu'il soit juteux et croustillant tout en même temps, et quels légumes à associer à différentes saisons. poulet rôti peut être un peu effrayant. C' est un gros oiseau, tout le monde ne sait pas comment le faire. Donc, je vais vous montrer quelques trucs et astuces simples pour le rendre vraiment facile et infaillible. Vous avez probablement vu un poulet rôti sur une grille à rôtir. Aujourd'hui, je vais vraiment vous montrer comment le rôtir sur des légumes, et il y a peu de légumes différents que je préfère à chaque saison. Je vais vous montrer comment les jumeler par saison afin que cette recette reste super fraîche et délicieuse toute l'année et que vous n'en ayez jamais marre. Après ce projet, vous serez un pro de poulet rôti, et vous apprendrez à adapter cette recette de façon saisonnière, afin que vous puissiez la garder fraîche toute l'année. 2. Préparer votre poulet: Donc ici, nous avons un poulet entier, c'est environ 4 ou 5 livres. C' est assez pour nourrir comme trois ou quatre personnes. La raison pour laquelle vous pouvez choisir un poulet entier et pas seulement une poitrine ou une cuisse est parce que peut-être dans votre ménage c'est comme le mien où vous avez poulet à la viande noire stricte et des mangeurs de poulet à la viande blanche stricte, et de cette façon vous satisfaites tout le monde d'un coup. C' est aussi agréable parce que lorsque vous divertissez ou que vous servez le dîner aux gens, c'est vraiment beau de mettre un oiseau entier sur la table plutôt que quelques petits morceaux différents. Donc, ce n'est vraiment pas aussi intimidant qu'il n'y paraît. Lorsque vous allez au magasin, vous pouvez choisir en fonction de tous les besoins alimentaires adaptés à votre style de vie. J' opte toujours pour des antibiotiques, en liberté, aussi, quand je peux l'obtenir, et si vous pouvez obtenir derrière le comptoir de boucher, c'est aussi génial. Ce sont les jambes, la cuisse et le pilon. Quand ils sont arrondis comme ça, le poulet est droit. C' est la viande de poitrine et vous pouvez la toucher et la sentir. Je vais vous montrer de l'autre côté, c'est beaucoup plus ferme parce qu'il n'y a pas vraiment de rencontre là-bas. Ce sont les petites ailes. Quelques conseils. Donc, quand tu achètes ton poulet à l'épicerie, il y a toujours un souhait dedans. Le wishbone rend en fait très difficile de tailler l'oiseau une fois que vous avez fini de le cuisiner. Donc, si vous pouvez enlever le wishbone avant de le cuisiner, vous aurez beaucoup plus de facilité plus tard. Vous pouvez aussi demander au boucher de le faire si vous achetez du poulet quelque part où il y a un boucher. Donc je vais commencer par enlever ça et je vais juste utiliser un petit couteau d'office, et vous pouvez le sentir ici. Il y a les deux petits os et je vais juste couper deux bandes près de cet os jusqu'à ce que je l'expose. C' est la moitié et l'autre moitié. Donc, maintenant que j'ai le wishbone dehors, ça va être vraiment simple après que je l'ai cuisiné. Donc maintenant je vais le retourner et c'est l'épine dorsale, et comme je l'ai dit, c'est vraiment plat et vous pouvez voir le cou là-haut. La façon la plus simple de rôtir du poulet est en fait de ce qu'on appelle spatchcock il. Je vais vous montrer une version demi-spatchcock, qui est que nous allons couper l'épine dorsale pour qu'elle soit plate, mais nous allons laisser le sternum dedans parce que ça peut être difficile à enlever. La raison pour laquelle vous faites cela et pourquoi c'est tellement plus facile, c'est parce que si vous avez déjà mangé du poulet et la poitrine est vraiment séchée et que les cuisses étaient mal cuites, c'est parce que quelqu'un l'a laissé entier et qu'il n'a pas eu le bon timing. Si vous le divisez de cette façon, tout cuisinera plus uniformément et vous vous assurez que vous obtenez parfaitement cuit oiseau à chaque fois. Donc, vous voulez des ciseaux de cuisine et vous allez juste aller sur le côté de la colonne vertébrale et juste à travers elle. Je vais faire demi-tour pour aller de l'autre côté. Utilisez juste un peu de muscle. D' accord. Donc, vous allez jeter ça. Il va en fait faire de la soupe ou des stocks vraiment bons. Vous pouvez l'enregistrer et l'utiliser pour faire une soupe. Il a une tonne de saveur ici parce qu'il y a beaucoup d'os. Maintenant que le poulet est fendu, je vais l'aplatir avec mes mains et juste pousser vers le bas avec un peu de muscle jusqu'à ce qu'il soit à plat comme ça. Maintenant, il est prêt pour la torréfaction parce qu'il est plat. Encore une fois, comme je l'ai dit, il va obtenir même la chaleur partout et il va cuisiner beaucoup plus uniformément. Une autre astuce avant de commencer est, si vous voulez une peau vraiment croustillante, vous devez vraiment laisser le poulet sécher. Donc, quand vous l'achetez au magasin, il est livré dans un sac habituellement. Il y a beaucoup de jus autour et il est assez humide quand vous le sortez. Donc, la première chose que vous voulez faire est de tapoter, avec beaucoup d'essuie-tout. Si vous cuisinez immédiatement, c'est suffisant, mais si vous faites cuire le lendemain ou si vous avez du temps, vous pouvez le sécher, le mettre sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et laisser à découvert dans le réfrigérateur pendant la nuit. Cela va vraiment laisser la peau sécher bien et ça va l'aider à brunir vraiment magnifiquement. Maintenant, nous sommes prêts à la saison. Donc, je vais l'assaisonner vraiment généreusement avec du sel et du poivre. sel casher est le chemin à parcourir. Il a de gros grains de sorte que vous avez un revêtement uniforme vraiment agréable, et vous voulez prendre une pincée pleine main et assaisonner de haut en haut pour obtenir une couche uniforme de celui-ci. Sois généreux avec ça, il y a beaucoup de viande ici. Alors, ne sois pas timide. Puis un peu de poivre noir frais. J' aime la mouture grossière sur le mien, mais ce qui flotte votre bateau. Ensuite, je vais le retourner et faire la même chose de l'autre côté. Vraiment tout faire. Belle grande pincée et saison de haut en haut. Vous savez que vous avez bien fait quand il y a du sel sur votre planche. Parfait. Maintenant, nous sommes prêts à cuisiner. 3. Cuisiner votre poulet: Bon, maintenant, on va faire cuire le poulet. J' ai une casserole qui chauffe à moyenne hauteur et je vais ajouter une fine couche d'huile d'olive. Je vais ajouter le côté de la peau de poulet vers le bas parce que je veux que ça devienne vraiment croustillant. Assurez-vous que le tout s'intègre bien dans la casserole. Je vais laisser cuisiner jusqu'à ce qu'il devienne doré. Je saurai qu'il est prêt à retourner quand je vois les bords devenir dorés et qu'il se soulève très facilement hors de la casserole. Je veux que la peau devienne magnifiquement dorée et croustillante, et je voulais que la chaleur soit vraiment directe pour que cela arrive. Donc, c'est pour ça que je commence dans une casserole sur la cuisinière en premier. Cela va aider la peau à commencer à croustiller et quand je la retournerai, je la mettrai dans le four et il aura encore assez de chaleur pour qu'elle continue à brunir, mais cette phase initiale d'or se produira dans la casserole. Alors, pendant que la peau est brunie, je vais préparer une sauce que je verserai quand je la retournerai et elle va juste obtenir une grande saveur. C' est vraiment, vraiment simple. Donc, je vais ajouter de l'ail haché. Je ne veux pas le couper trop finement parce que je ne veux pas qu'il brûle dans le four et qu'il sera là pendant un petit moment. J' ai du romarin ici et du vin blanc. Ça va ajouter une grande saveur. Je vais juste fouetter un peu d'huile d'olive pour faire de cette sauce une très belle. C' est une sauce vraiment basique. Ça va bien sur n'importe quel type de poulet que vous faites. C' est de l'ail, du romarin, du vin blanc et de l'huile d'olive. Super simple, vous avez probablement tout dans votre frigo déjà. Grande marinade. Jetons un coup d'œil sur ça rapidement. Il devient vraiment beau, mais il ne se libère toujours pas facilement de la casserole, ce qui me fait savoir qu'il n'est pas encore prêt à retourner. Ok, ça commence à se détacher très gentil et facile, donc je vais le retourner. Belle marron doré. Maintenant que je l'ai retourné, je vais juste verser la sauce dessus. Assurez-vous que je l'ai vraiment partout. Ça sent vraiment bon et maintenant je vais le déplacer dans le four. Maintenant que mon poulet est dans le four, je vais le rôtir à 450 degrés pendant environ 30 minutes. Cela dépendra un peu de la taille du poulet que vous avez. Une façon de vérifier si c'est fait est de trancher juste entre la cuisse et la poitrine. Si le jus qui sort est clair, vous savez que le poulet est fini de cuisiner. S' il est encore un peu rose, remettez-le au four pendant encore cinq minutes. Donc, maintenant que notre poulet est fini, je sais que c'est fait parce que la viande commence à s'éloigner un peu de l'os ici et quand j'ai coupé entre la cuisse et la poitrine, les jus ont été dégagés, donc c'est C'est bon d'y aller. Je vais le laisser reposer un peu avant de le tailler. Maintenant, je vais vous montrer comment faire des versions saisonnières pour en faire un dîner complet. 4. Ajouter des légumes à votre rôti: Dans la dernière leçon, je vous ai appris comment préparer et rôtir un poulet, et maintenant je vais vous montrer comment y ajouter des légumes pour en faire un repas vraiment simple d'une casserole. Tout va se passer dans la même casserole, plupart de la technique est exactement la même. Nous ajoutons juste de bons légumes pour une bonne saveur et une bonne nutrition. Je vais sortir le poulet. C' est à peu près à mi-chemin où nous étions dans la dernière leçon. Je vais juste le transférer dans cette assiette. Vous pouvez voir que la peau est vraiment belle et dorée. Donc pour l'été, nous utilisons des courgettes et des courges d'été. Donc je vais juste l'ajouter ici, juste à l'endroit où était le poulet. Je veux juste l'avoir, un peu enrobé de l'huile qui était dans la casserole du poulet. Ensuite, généralement, vous voulez ramasser des légumes qui sont bons pour torréfaction parce que cela va être rôti sous le poulet. En fait, il fait aussi double service et agit comme une grille à rôtir pour le poulet. C' est donc parfait, une grille à rôtir comestible. Donc je vais retourner le poulet dans la casserole. Maintenant, côté peau en haut. Je vais verser la même marinade que j'ai utilisée avant sur le poulet et les légumes, et ceci, comme je l'ai déjà dit, cette marinade est géniale. Il va avec tout, en particulier les légumes rôtis et le poulet. Donc, maintenant que c'est prêt à partir, je vais juste le mettre dans le four pour la même quantité de temps, 450 degrés pendant environ 30 minutes. Alors maintenant que notre poulet aux légumes est terminé, je vais prendre le poulet soigneusement et le transférer au conseil. Vous pouvez voir que les légumes sont devenus vraiment gentils et doux. Ils ont ramassé un tas de leurs propres jus, ce qui a fait une sauce un peu plus liquide que dans le poulet nature. Donc, c'est tout à fait bien. Vous pouvez soit le laisser tel quel, c'est toujours vraiment délicieux, soit vous pouvez sortir les légumes et juste réduire la sauce un peu sur la cuisinière pour qu'elle devienne épaisse à nouveau, et nous allons juste tailler le poulet et servir les légumes en dessous. 5. Variation saisonnière : Légumes d'hiver: Donc, nous venons de préparer la version estivale de ce plat et la grande chose à propos de cette recette est que vous pouvez vraiment garder nouveau et excitant toute l'année. Il fonctionne avec des légumes de toutes les saisons différentes, et c'est un plat si simple que c'est quelque chose que vous voulez faire tout le temps. Donc, c'est notre version hivernale. J' utilise des panais et des carottes. Donc, ce sont des légumes-racines. En général, vous voulez juste utiliser des légumes qui sont bons pour la torréfaction parce qu'ils vont rôtir sous le poulet pendant environ 30 minutes et ils doivent être en mesure de résister à cela. Vous ne voudriez pas utiliser un vert feuillu délicat parce que cela pourrait trop fonctionner. Vous pourriez utiliser du chou frisé ou des pommes de terre, les courges d'hiver seraient super, les oignons seraient vraiment bons dans ce domaine. Donc, je vais juste te montrer. On va le couper. La taille, vous ne voulez pas qu'il soit trop grand parce que encore une fois, ils ne vont rôtir que pendant 30 minutes, mais vous voulez vous assurer que toutes les pièces que vous coupez sont à peu près de la même taille. Si c'est un légume qui prend vraiment beaucoup de temps à cuisiner, vous aurez juste envie de le faire cuire dans la poêle sous le poulet pendant quelques minutes avant de remettre le poulet et de mettre tout dans le four pour lui donner un avant de commencer la cuisson dans le four. Donc, je vais les couper en morceaux d'environ un demi-pouce. Encore une fois, je veux juste que ce soit gentil et uniforme. Je ne suis pas vraiment fan de peler les légumes. Je déteste ça. C' est vraiment fastidieux et ennuyeux. Donc, tant que vous lavez soigneusement les légumes-racines, vous n'avez pas à vous soucier de les éplucher. Donc, je n'ai pas pelé le panais et je ne vais pas éplucher la carotte et je ne vais pas éplucher la pomme de terre que je fais plus tard. Donc, oui, je vais continuer à les couper dans la même taille. N' insistez pas trop à ce sujet. Je vais juste couper le dessus où étaient les tiges. Les panais sont vraiment super parce qu'ils ont une texture féculente et ils sont doux comme les carottes, mais rustiques comme les pommes de terre. Ils sont vraiment délicieux. Un de mes légumes d'hiver préférés, et vous pouvez généralement les trouver au marché en hiver. On vient juste d'avoir des carottes arc-en-ciel. Ils ajoutent une belle couleur, mais si vous ne pouvez trouver que des carottes orange, c'est bien aussi. Ceux-ci, parce qu'ils sont plus petits que les panais, je les coupe juste. Donc, encore une fois, la taille est cohérente. Belles violettes. Parfois, quand les carottes ou les panais ont cette forme bizarre où ils sont vraiment épais en haut et vraiment mince en bas, je vais séparer ces deux parties pour que je puisse juste couper la partie mince et avoir la plus épaisse. Je ne peux pas dire assez combien il est important que tout soit de la même taille. Si vous coupez des morceaux vraiment minuscules et des morceaux vraiment énormes, les minuscules brûleront et les grands ne cuisineront pas, et personne ne veut mordre dans un panais cru ou brûlé. Parfait. Alors, maintenant nous sommes prêts à rôtir. 6. Variation saisonnière : Légumes d'automne: Donc, notre variation automnale est les choux de Bruxelles et les patates douces. Les choux de Bruxelles sont comme le produit préféré de tout le monde. Vous pouvez aussi faire du chou-fleur ou courge musquée ou vraiment tout ce que vous trouvez que vous pourriez rôtir au marché, vous pouvez jeter ici. Donc, pour les choux de Bruxelles, je vais les avoir à travers la racine. La racine les aide à rester ensemble, donc vous ne voulez pas vraiment le couper. Si elle a une très grosse racine comme celle-ci, je pourrais la couper et la jeter, et juste couper à travers ça. Mais je veux vraiment le laisser intact, qu'ils restent gentils et coupés de moitié. Je vais les rôtir côté coupé vers le bas, qu'ils obtiennent une belle croûte et une caramélisation sur eux. caramélisation se produit lorsque vous avez un contact direct avec la chaleur. Ainsi, la partie plate de cuisson sur la poêle deviendra agréable et brune et vraiment délicieuse. Parce que ce sont des patates douces et qu'ils prennent un peu plus de temps à cuisiner que les choux de Bruxelles, je vais les mettre dans la poêle quelques minutes avant. Laissez-les ramollir un peu. Ensuite, ajoutez les choux de Bruxelles, puis remettez le poulet. Vous faites donc attention à ce que vous travaillez et modifiez la recette en conséquence. Ainsi, vous pouvez faire cuire la patate douce pendant environ trois à cinq minutes avant ajouter les choux de Bruxelles juste pour lui donner un peu d'avance. Mais je vais les couper assez petits pour qu'ils n'aient pas besoin d'une tonne de temps. Encore une fois, ils vont cuisiner sous le poulet, donc vous n'avez pas à vous inquiéter trop. Si le pire scénario, vous avez pris le poulet et les légumes n'ont pas été faits, vous pourriez simplement jeter les légumes dans le four parce que le poulet devrait reposer quelques minutes avant de le tailler de toute façon. Donc, c'est une sorte de recette que vous ne pouvez pas gâcher, ce qui est sympa, et vous pouvez vraiment faire ce que vous voulez. Si tu détestes la patate douce, ne la mets pas dedans. J' utilise juste la même sauce que j'ai versée sur le simple poulet rôti, et ça va agréger la saveur des légumes. Tu pourrais même utiliser cette sauce avec seulement des légumes, même si tu ne faisais pas de poulet. C' est juste très simple, facile à faire et très, très savoureux. Alors, voilà. Je suis prêt à rôtir pour l'automne. 7. Variation saisonnière : Légumes de printemps: Maintenant, on va faire le printemps. La belle chose à propos des produits de printemps, c'est qu'il est vraiment vert et lumineux. Ce sont trois légumes que j'aime vraiment remplir avec du poulet rôti. Encore une fois, vous pouvez choisir ce que vous voulez. Si vous voulez ajouter des pois et des radis, pommes de terre nouvelles, ou tout ce qui est en saison au printemps, allez-y. Encore une fois, faites varier le temps en fonction du temps que vous feriez normalement cuire cette chose. J' ai des asperges ici. Je vais juste le couper en claquant là où il s'enclenche. Cette partie que vous vous débarrassez, et cette partie que vous économisez, et je vais juste la couper en morceaux d'un pouce, sorte qu'elle s'intègre bien dans le fond de la casserole, puis j'ai du fenouil. J' ai déjà enlevé les frondes qui sont les sommets feuillus. Maintenant, je vais le couper en deux à travers la racine, et je veux juste me débarrasser du noyau parce que ce n'est pas très bon goût. Je vais juste y découper. Le poireau s'est éloigné de moi. Cela va être jeté. La même chose pour celle-là. Avec le fenouil, vous voulez qu'il fasse vraiment cuire. Mordre dans le fenouil cru n'est pas délicieux à moins qu'il soit très, très finement tranché, et comme je n'ai pas de mandoline en ce moment, je vais la couper. Pas super mince, donc je ne veux pas mettre de gros morceaux parce que je veux vraiment que ça fasse cuire un peu. Je vais juste le couper finement parce que 30 minutes pour cette quantité de fenouil est une bonne quantité de temps. Donc, juste vraiment mince, aussi mince que possible. Alors, pour les poireaux, les poireaux peuvent être vraiment sales. poussent dans le sol, et ils ont à l'intérieur toutes ces couches qui tiennent à la saleté. Donc, vous voulez les couper en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez même voir une partie de la saleté ici. Tu peux voir que c'est marron. Ce que vous voulez faire est de le couper finement ou de le préparer comme vous le souhaitez. Encore une fois, avec les poireaux, ils sont comme ce que j'ai dit à propos du fenouil, vous voulez vraiment qu'ils cuisent, alors je vais le couper finement. Ensuite, je vais juste le mettre dans un bol d'eau froide, et la saleté de toutes ces couches tombera au fond, et c'est tout. Nous sommes prêts pour notre poulet de printemps. 8. Découper et servir votre poulet: Maintenant que notre poulet est fini, je vais vous montrer comment le tailler. Donc, je vais juste l'enlever soigneusement de la casserole, et je vais d'abord enlever les jambes. Donc, je vais utiliser mon couteau pour couper là où la peau pôle. Une fois que j'aurai traversé cette partie de la peau, la jambe sera un peu comme si vous savez qu'elle est cuite. Donc, là, vous avez une jambe. Encore une fois, à travers la peau, vous voulez juste prendre votre temps lorsque vous faites cela parce que vous voulez que la peau reste intacte. Il y a l'autre pièce. Donc, maintenant pour le sein. Donc, on a sorti le wishbone pour rendre cette partie plus facile, et tu vas voir à quel point c'est plus facile. Donc, tu vas juste vraiment couper doucement au milieu, et tu as encore un sternum ici. Donc, ce que vous voulez faire est de glisser vers le bas sur une diagonale, sorte que vous obtenez le poulet du sternum. Vous voulez juste faire soigneusement quelques tranches jusqu'à ce que la poitrine se détache immédiatement. Il fait vraiment chaud, alors soyez prudent. Vous tirez sur l'articulation de l'aile ici, et vous coupez à travers, juste par le milieu, donc vous n'êtes pas en train de pénétrer dans un os. Ensuite, vous avez vos respirations juste là, et vous pouvez le couper si vous voulez, ou vous pouvez le laisser entier. Alors, la même chose va se passer de l'autre côté. C' est un os juste ici, donc on va juste couper l'autre côté, et ensuite on va en diagonale, et trancher jusqu'à ce que tu arrives à l'articulation de l'aile. Tournez-le en arrière, puis allez juste entre le joint. Maintenant, vous pouvez mettre les jambes et les seins dans votre assiette. Vous pouvez verser votre beau, délicieux jus de poêle à l'ail sur le dessus. Si vous ne voulez pas obtenir la peau détrempée, vous pouvez la verser autour. Ça a l'air si savoureux. Voilà, vous avez votre poulet rôti. 9. Récapitulé: Il s'agit de la version estivale de notre dîner de poulet rôti d'une casserole. J' espère que vous allez prendre les techniques que vous avez apprises ici aujourd'hui et faire vos propres versions, quelle que soit la saison, quels que soient les ingrédients que vous aimez vraiment pour faire votre propre plat de poulet rôti à une casserole. 10. Vous en voulez encore ?: