Domine bolos profissionais de aparência profissional e morango texturizado com pente: um curso para iniciantes

1. Bande-annonce de gâteau à niveaux Buttercream: Vous êtes débutant dans la décoration de gâteaux et vous aimeriez apprendre à créer arêtes très tranchantes sur votre gâteau et empiler deux gâteaux à plusieurs niveaux, ce cours est fait pour vous Nous allons construire ce gâteau du début à la fin. Ainsi, il suffit de niveler, de râper, de garnir, d' empiler, d' enrober les miettes, de recouvrir le revêtement final, créer une belle finition peignée, d'arêtes super tranchantes, puis d'empiler nos gâteaux à plusieurs niveaux, en plus de les décorer avec des feuilles d'or et des papillons comestibles plus Ce cours s'adresse aux décorateurs de gâteaux de niveau débutant à intermédiaire Alors enfilez votre tablier et allons-y directement. 2. Module 1 Préparer des planches à gâteaux: La première étape consiste à appliquer notre petit disque un plateau à gâteau temporaire ou sur un disque acrylique si vous en avez sous la main. La raison pour laquelle nous voulons le faire est de nous assurer que notre haut de gamme contient quelque chose de beau et de ferme en dessous, donc notre meilleur gâteau. Ainsi, lorsque nous ajouterons nos poutres de support, celles-ci entreront en contact avec ce plateau à gâteau par le bas, ce qui aidera à supporter le poids du niveau supérieur. Si vous plantiez un gâteau sur autre gâteau et que vous le manquiez. Donc, sautez complètement cette étape. Ce qui va se passer, ce sont les poutres de soutien qui sont habituellement nos poupées. Plutôt que d'avoir quelque chose de solide avec lequel entrer en contact, il entrera en contact avec l'éponge à gâteau et, ce qui se passe, avec l'éponge à gâteau. Avec le temps, le poids, la pression, la poupée passe à travers l'éponge à gâteau, et il n'y a aucun support, et votre gâteau finira par prendre tout son sens. Parfois, il peut même s'effondrer complètement. C'est pourquoi nous voulons quelque chose de beau et ferme pour le dessous de notre gâteau. Nous allons le mettre au congélateur et passer aux étapes suivantes. 3. Module 2 Niveau et déchiqueter vos gâteaux: Voici mes gâteaux préparés. Ce que j'aime faire, c'est faire cuire mes gâteaux la veille, les envelopper dans du papier glacé une fois qu'ils sont un peu refroidis, puis les mettre au réfrigérateur pour qu'ils durcissent complètement. Cela permet à nos miettes de se déposer au fur et à mesure que le gâteau refroidit, elles rétrécissent un peu Si vous deviez le décorer juste après qu'il ait commencé à refroidir à la sortie du four, votre gâteau décoré empilé commencera à changer de forme parce qu' il n'a jamais eu l' occasion de se déposer Notre prochaine étape consiste à niveler le gâteau. Donc, ce que vous voulez faire, c'est regarder votre gâteau et remarquer s'il y a, exemple, une section inférieure. Pour moi, cela semble être à peu près là. À partir de là, je vais descendre à environ un demi-centimètre du haut avec mon couteau Je vais tenir mon couteau avec mon index le long de la colonne vertébrale, le pouce sur le dessus, et mes doigts enroulés sur les côtés. Je vais placer mon coude sur le côté de mon corps pour aider à maintenir mon couteau en place, et je tourne juste mon plateau tournant Cela créera une ligne autour du gâteau. Mettez-vous à la hauteur de vos yeux avec cette ligne, faites le tour et assurez-vous simplement d'aimer la façon dont elle a été dessinée. Cela va créer un guide que nous pouvons maintenant utiliser pour égaliser nos gâteaux. Remarquez que mon couteau reste stable. Ma table tournante fait tout le travail à ma place, en restant dans la lignée du gars que nous avons dessiné. Nous avons maintenant un beau gâteau plat. Vous pouvez utiliser un morceau pour les cake pops. Ensuite, mettez-vous à la hauteur des yeux, assurez-vous d'aimer la façon dont il a été découpé. S'il s'avère qu'il a encore un petit bord surélevé, vous êtes encore à temps pour pouvoir le couper. C'est ainsi que vous pouvez facilement niveler vos gâteaux. La prochaine étape consiste à torturer nos gâteaux. Ce qui est un délit, c'est simplement créer des couches à partir d'un gâteau solide Donc, pour un gâteau standard, j'aime utiliser deux gâteaux de 3 pouces de haut, puis je les coupe chacun en deux. Nous avons donc des couches de gâteau de 1,5 pouce de haut. Ce que je vais faire, c'est juste tenir mon couteau au milieu. Je vais enfoncer mon coude sur le côté de mon corps, gardant cette lame le plus près possible du centre, en traçant à nouveau cette ligne, en me mettant à la hauteur yeux avec le gâteau et en faisant tourner ma table tournante. vous faites tourner vite, plus vous avez de chances de constater si la ligne de votre gâteau a été tracée uniformément ou non. Et si vous aimez la façon dont il a été dessiné, vous pouvez y aller et torcher votre gâteau. Cette fois, il va falloir un peu plus d'agressivité de la part de ton bras, plutôt que de rester immobile. Je vais tirer et pousser la lame et faire tourner mon plateau tournant même temps en suivant la ligne que nous avons tracée avec la lame Une fois qu'il aura atteint le centre, il tiendra mon couteau en plein milieu. Tourne ma plaque tournante. Cela devrait nous donner une belle coupe nette, et nous avons tordu nos gâteaux Si vous voulez affiner les couches de vos gâteaux, vous pouvez recommencer et créer quatre couches à partir d' un gâteau, à votre guise Dans le cadre de ce cours, nous ne travaillerons qu' avec deux couches par gâteau. Comme il s'agit d'un gâteau à deux niveaux, nous allons également faire de même pour notre gâteau haut de gamme. Suivez à nouveau les mêmes étapes pour votre niveau supérieur. C'est un gâteau de cinq pouces avec lequel nous travaillons. Tracez cette ligne puis poursuivez. Oh, mon dieu, ce gâteau est tellement délicieux. Il s'agit d'un gâteau à la boue et d'un caramel écossais tout à fait marbrés. 4. Module 3 Empiler vos couches de gâteau: La prochaine étape consiste à empiler nos gâteaux. Cela consiste simplement à créer quelques couches de glaçage, à glacer des gâteaux Je vais commencer par appliquer un peu de glaçage sur mon plateau à gâteau Sur ce, je vais fixer ma première couche de gâteau. Cela fait cinq pouces, et je m' assure que les côtés cuits sont tournés vers le bas. Le côté coupé est orienté vers le haut. Nous en prendrons deux parce que nous utilisons deux gâteaux. Assurez-vous qu'il est centré sur eux et donnez-lui une bonne presse ferme. Je vais ajouter environ une cuillère à soupe et demie de glaçage en plein milieu Et puis, en tenant ma petite spatule, mon index en haut, mes doigts enroulés sur le côté, et mon pouce de l'autre côté, il suffit de la tenir comme ça. Je vais l'incliner de 45 degrés vers moi, tirer, à 45 degrés de moi et le pousser. Nous associons cette motion à une rotation de la plaque tournante Et puis s'il remonte et passe par-dessus le bord, saisissez-le et retirez-le vers le centre. Cela aidera à lisser notre glaçage et à le faire monter et par-dessus les bords Il est très important que notre glaçage remonte sur le dessus et sur le côté. Maintenant, je suis en quelque sorte en train de soulever, de tirer, soulever et de tirer lorsque je tourne ma plaque tournante. Je vais remettre tout ce glaçage supplémentaire dans le bol , puis prendre ma prochaine couche de gâteau Assurez-vous qu'il a deux côtés coupés, placez-le juste au milieu, mettez-moi le gâteau à la hauteur des yeux. Et quand je serai satisfait de la position, j'appuierai fermement. Et si vous observez une légère inclinaison, appuyez plus fermement sur cette zone pour l'égaliser. S'il est trop incliné, vous devrez prendre votre couteau à gâteau et couper Mais j'en suis plutôt content. Ensuite, je vais juste rincer et répéter. Tirer et pousser. Nous avons cet angle de 45 degrés, en tournant cette plaque tournante et en pressant notre glaçage sur les côtés du gâteau Prochaine étape si tu le souhaites. En fait, c'est probablement une bonne idée de pratiquer cela. Il s'agit de maintenir votre spatcha à 45 degrés et 45 degrés s' élèveront vers vous, en le tenant juste au milieu pour que vous puissiez voir que mon index est planté au centre du gâteau, et je vais juste le maintenir là J'ajoute un tout petit peu de pression lorsque je tourne ma plaque tournante, et cela m' aidera à créer un joli plateau plat, uniforme, et cela m' aidera à créer un joli plateau plat, uniforme, juste comme ça Assurez-vous qu' il s'agit de deux côtés coupés. Mettez-vous à la hauteur des yeux. Si vous aimez la position , appuyez bien dessus pour qu'elle soit légèrement plus haute. Et si nous voulons nous assurer que le glaçage remonte et recouvre les bords, c'est parce que le glaçage remonte et recouvre les bords, que nous ne retenons pas air entre les couches de nos gâteaux Si vous avez de l'air emprisonné, votre gâteau continuera à se déposer et la gravité poussera les couches du gâteau vers le bas S'il y a une poche d'air coincée à l'intérieur parce que le glaçage n'est pas monté sur le bord, cette bulle d'air finira par être écrasée et créer un renflement sur le côté de est notre dernière couche de gâteau, et je suis vraiment contente que ce soit super déséquilibré car maintenant je peux montrer comment y remédier Donc, lorsque vous avez une telle inclinaison, vous pouvez prendre votre couteau à gâteau, le porter jusqu'au bord abaissé, puis le faire tourner légèrement, en le maintenant au même niveau que le côté vous pouvez prendre votre couteau à gâteau, le porter jusqu'au bord abaissé, puis le faire tourner légèrement, en le maintenant au même niveau que tourner légèrement, en le maintenant au même abaissé Et ce que cela va faire, c'est trouver la zone surélevée. Et apportez-le bien et nivelé. Encore une fois, il suffit de commencer par la partie la plus basse de votre gâteau, la partie la plus basse de votre gâteau, de le faire tourner, de maintenir votre couteau fermement, et il trouvera intuitivement la section du rayon et l'amènera au même niveau que ce côté 5. Module 4 Crumbcoating: Maintenant qu'un gâteau est empilé, nous allons créer un manteau mietté Agissez donc comme si vous n'ajoutiez qu'une autre couche de glaçage Mais cette fois, nous allons le rendre super fin. Je vais le tenir au milieu. Maintenez-le fermement et tournez simplement votre plaque tournante, et vous verrez à quel point elle est fine sur le dessus. Maintenant, je vais prendre un peu de glaçage supplémentaire au bout de ma spatule, et je vais travailler de l'autre côté Nous allons créer à nouveau cet angle de 45 degrés, en éloignant le plateau tournant de 45 degrés dans la direction opposée, en le tirant vers nous et en adaptant simplement ce mouvement vers le Je vais utiliser l' excédent de glaçage qui se trouve à l' extérieur de notre gâteau et le laisser nourrir le manteau mietté Je vais récupérer l' excédent , puis le replanter sur le gâteau Donc, pour récupérer l'excédent, maintenez simplement votre spatule fermement. Tournez et retournez, et cela aidera à créer une petite couche, décaler cette couche de glaçage vers les zones qui en ont besoin et à continuer à masser le glaçage sur le côté Je vais prendre mon grattoir à glaçage et m'assurer qu'il est parfaitement en contact avec le panneau de base Vous vous assurerez qu'il est également à un angle de 45 degrés par rapport à votre gâteau. Si tu tiens le coup ici, il fait 90 degrés pour le gâteau. Ça ne va pas se passer sans heurts. Ça va rayer ton gâteau. Vous devez vous assurer que c'est lissant. Alors, enfoncez le coude, assurez-vous d'avoir un bel angle de 45 degrés avec le gâteau. Hmm. Puis deux. Assurez-vous que c'est juste le bord du grattoir qui touche votre gâteau et commencez à régler votre plaque tournante du grattoir qui touche votre gâteau et commencez à régler votre plaque tournante Récupérez juste un peu de ce glaçage. Si vous en avez un excédent, comme moi, vous pouvez le planter dans les endroits problématiques ou vous pouvez simplement utiliser votre spatule et préparer du glaçage frais Notre objectif ici n'est pas d' obtenir une finition parfaite. Nous voulons juste le lisser juste assez pour nous assurer que toute la mie du gâteau a été touchée Je vais en rester là pour que vous puissiez voir à quel point c'est compliqué. C'est très bien. De toute façon, vous le recouvrez une fois de plus de glaçage Mais si vous le vouliez, vous pourriez vous entraîner à obtenir une finition parfaitement lisse. Et si vous vouliez le faire , jetez littéralement du glaçage dans n'importe quelle poche. Remarquez que je ne travaille pas dedans, je ne fais littéralement que du dumping. Ensuite, je vais prendre mon grattoir et tour pour m'assurer que vous avez un grattoir propre à chaque fois que vous entrez Donnez-lui donc quelques tours, en ajoutant juste un peu de pression pour aider à déplacer le glaçage, déversant tout excès de glaçage dans les zones qui en ont besoin Et avant de continuer, je vais retirer glaçage de mon grattoir et Je vais juste faire un mouvement solide sans m'arrêter. Et c'est mon manteau émietté complet. S'il y a des endroits comme celui-ci où votre gâteau a l'air d'être en train de se défaire, lissez-le simplement comme ça et ne le touchez pas C'est parfaitement bien, tel quel. Je vais ensuite retirer cette lèvre supérieure. Donc, en utilisant une spatule super propre, je vais trouver la partie inférieure de ma lèvre , y introduire ma spatule, puis la tirer vers le milieu. L'angle de ma spatule, encore une fois, est ce genre d'angle de 45 degrés. Je vais revenir là où je m'étais arrêté. Appliquez et récupérez un peu de lèvre supplémentaire. Nous reprenons donc là où nous nous sommes arrêtés et nous récupérons un peu plus à chaque fois. Ce faisant, cela vous permet simplement de garder votre bord supérieur bien à niveau. Lisse. OK. C'est tout pour notre manteau mietté. Vous pouvez maintenant le mettre dans votre réfrigérateur pour qu'il durcisse de préférence pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Suivez exactement les mêmes étapes pour votre étage inférieur, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pour qu'il durcisse également. Comme c'est un gâteau plus gros, nous avons besoin d'un peu plus de glaçage Lissez-le vers le bord du gâteau. Maintenez-le au milieu pour vous assurer qu'il est bien plat. Les deux côtés coupés passent ensuite. Encore une fois, deux coupes. Nous réservons le côté cuit pour la toute première et la toute dernière couche Et encore une fois, cette dernière couche aura un côté cuit et un côté coupé, le côté coupé bas, le côté Bg vers le haut. Sympa. Si nous voulons que le gros côté soit tourné vers le haut, c'est parce que la miette est intrinsèquement cuite Les côtés coupés vont avoir des miettes lâches, qui nous permet simplement d'en avoir moins lorsque nous appliquons notre couche de miettes Par contre, si vous travaillez avec un gâteau dont les miettes sont exposées, vous libérerez ces miettes dans votre glaçage et le résultat aura vraiment l'air Appliquez également ce glaçage sur les côtés. Il suffit d'utiliser tout ce qui se trouve déjà sur le côté pour nourrir leur pelage, cet angle magique de 45 degrés pendant que nous massons le glaçage sur le gâteau Notre objectif ici est d'obtenir une couverture. Ce n'est pas trop lisse. Maintenant que notre gâteau est bien recouvert, allez chercher ce grattoir, et maintenant nous passons au lissage Il va récupérer tout excès de givrage et déplacer là où c'est nécessaire. Je vais me concentrer sur des domaines qui ont besoin d'un peu plus d'amour. Enlevez mon grattoir. Assurez-vous qu'il est beau et propre et qu'il est prêt pour un lissage final. Maintenez cet angle de 45 degrés et assurez-vous que l'ensemble du grattoir est en contact avec un plateau à gâteau situé en bas En trouvant la partie inférieure de votre lèvre, faites glisser le pointeur vers le milieu. Revenez là où vous vous êtes arrêté et récupérez un peu plus. Assurez-vous de nettoyer constamment votre grattoir ou votre spatule après chaque glissement Dans le frigo, elle se met à préparer. Et la prochaine étape sera de créer notre dernière couche de piqûre. 6. Module 5 Couche finale et bords tranchants: L'étape suivante consiste à créer cette dernière couche de glaçage. Notre ganache a pris une belle consistance. Vous pouvez voir que c'est un peu collant et qu'il y a une pellicule un peu croustillante dessus Je vais décorer l' extérieur, mais avec de la crème au beurre Vous pouvez donc utiliser de la crème au beurre sur la ganache. Assurez-vous que la ganache est bien ferme. La recette que je vais vous donner est la crème au beurre à base de shortening végétal J'ai mis le mien au micro-ondes pendant environ 20 secondes, et je l'ai bien mélangé Cela va donc créer une texture agréable et crémeuse pour nous, et cela réduira la quantité de bulles visibles que vous pouvez voir dans le glaçage lorsque vous le lissez Je vais commencer par le haut. J'ai mon index au milieu, mon pouce sur le côté, et mes doigts dans le dos Et puis je vais simplement continuer avec la même technique qu'avant. fais pivoter le plateau tournant tout en tirant et en poussant pour créer cet angle de 45 degrés avec ma spatule Une fois qu'elle sera en place et par-dessus les bords du gâteau, je tiendrai ma spatule au centre à un angle de 45 degrés vers le haut par rapport à moi, et je tournerai simplement ma plaque tournante juste pour obtenir un joli dessus plat. Balayez vers le bas lorsque vous faites glisser votre doigt vers le bas ? Apportez-le en quelque sorte vers vous et conservez le plat spécial près du gâteau. Donc je ne veux pas que vous vous leviez comme ça. vous suffit de glisser votre doigt sur une diagonale vers vous et de décoller. Je vais ensuite prendre un peu plus glaçage, le déposer sur le côté, puis le masser avec cet angle de 45 degrés, va-et-vient La table tournante fait la majeure partie du travail de diffusion à notre place. Je vais ensuite le déposer plus bas sur le gâteau. Je suis en train de descendre. J'en ajoute un petit plus au fur et à mesure. Je peux simplement le maintenir stable pour aider à recueillir glaçage supplémentaire sur le bord de mon grattoir, puis le remettre sur le gâteau Et n'oubliez pas que notre objectif ici n'est pas de lisser, mais simplement de garnir le côté du gâteau que nous sommes en train de glacer. Donc ça va avoir l'air super désordonné, juste comme ça. Ensuite, nous allons utiliser notre grattoir, en assurant qu'il est complètement en contact avec le plateau à gâteau situé en bas N'oubliez pas de maintenir ce bel angle serré de 45 degrés, et c'est juste le bord réel du grattoir qui est en contact avec le gâteau Nous ajoutons juste un peu de pression pour aider à collecter tout excédent afin de pouvoir le déverser dans les zones qui ont besoin d'un peu plus d'amour. Et je fais constamment attention à ces zones afin de pouvoir y déverser l' excédent. Essayez de tenir votre grattoir bien haut et droit plutôt que de vous enfoncer ou de vous enfoncer Quelle que soit la direction dans laquelle vous le tenez, c' est la forme que prendra votre gâteau. Donc, si votre gâteau semble s'étirer, c'est parce que vous tenez votre grattoir et que vous le collez avec du ruban adhésif vers l' Maintenant, je vais arranger les choses. Je vais donc le tenir sur le bord. Je vais faire un revirement solide sans m'arrêter jusqu'à ce que j' arrive là où je m'étais arrêté. Cela nous donnera une belle touche de douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez y retourner une seconde fois, en vous assurant que votre grattoir est parfaitement propre Exactement comme ça. Si vous vouliez passer à l'étape suivante, vous pourriez utiliser un grattoir en métal, le faire chauffer sous de l'eau bouillante, puis y retourner une troisième ou une deuxième fois Ensuite, nous trouverons la partie inférieure de notre lèvre et commencerons à la ramener vers le milieu. Les bords de votre gâteau auront un bord supérieur très tranchant. Si votre glaçage a juste eu le temps de durcir n'oubliez pas que notre gâteau est sorti du réfrigérateur Une fois que vous avez lissé les côtés, laissez-le reposer sur votre banc pendant encore quelques minutes. Cela aidera à solidifier ou à refroidir un peu la zone supérieure, de sorte un peu la zone supérieure que lorsque vous reviendrez une deuxième fois, cela créera de jolis bords de poussée Il y a deux manières de procéder. Maintenant que nous avons une base sur laquelle travailler, comme une jolie base plate, vous pouvez poser votre spatule sur cette zone. Coupez-le dans votre glaçage. Vous coupez donc la lèvre supérieure et vous vous assurez toujours d'utiliser un grattoir super propre ou, désolé, une spatule à chaque fois Encore une fois, en arrêtant là où nous nous sommes arrêtés, en collectant plus, mais cette fois, nous coupons bord supérieur, la lèvre supérieure L'alternative serait de faire ce que nous faisions auparavant, en superposant simplement le dessus de la lèvre plutôt qu'en dessous et de simplement l'introduire Cependant, la découpe permet d' obtenir une finition légèrement plus nette. Sinon, vous pouvez également mettre votre gâteau au réfrigérateur avec la lèvre relevée. Et puis, quand elle est belle et solide, vous pouvez prendre une lame très tranchante et très chaude et couper l'excédent. Maintenant que toutes les lèvres ont disparu, je vais juste y aller et lisser un peu plus Vous pouvez faire chauffer votre spatule pour l'étape. Vous obtenez une finition vraiment agréable et lisse. Je vais juste le laisser tel quel. Et c'est notre plus haut niveau complet. Nous allons également passer à notre niveau inférieur. 7. Module 6 Glaçage texturé utilisant des peignes: Pour cette dernière couche, nous allons utiliser le petit peigne à glaçage pour créer un bord un peu plus texturé sur le J'ai mon glaçage, mais je l'ai mis au micro-ondes. Il s'agit donc, encore une fois, du glaçage à base de shortening végétal à base Je vais l'ajouter tout en haut pour commencer. Vous pouvez voir que c'est beau et lisse. Juste une grosse quantité en plus. Et comme avant, nous allons créer cet angle de 45 degrés en tirant et en poussant pendant que nous tournons le plateau tournant. Portez-le vers le haut et par-dessus les côtés du gâteau. Et nous ne voulons pas qu'il soit trop épais, mais nous ne voulons pas non plus qu'il soit trop fin. Je ne veux pas voir le manteau mietté en dessous. Je vais donc faire du spin pour obtenir une belle base plate. Et puis ajoutez des tas de glaçage sur le côté. Ensuite, massez-le simplement sur le gâteau, étalez-le un peu. En utilisant cet angle de 45 degrés, faisant pivoter mon poignet et en laissant le plateau rotatif s' étendre à ma place Mon bras reste donc dans la même position. Nous voulons juste une couverture. Nous ne voulons pas le lisser avec notre grattoir Je vais récupérer tout excédent sur le plateau. Et vous pouvez voir que tout cela est couvert. Je vais maintenant passer directement à l'action avec mon peigne. Je vais m'assurer de le maintenir contre le plateau à gâteau à cet angle de 45 degrés. Et cela va lisser et texturiser notre gâteau en même temps En tournant constamment jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la finition, je vais faire un coup de pouce sans m'arrêter C'est notre gâteau prêt. Je te promets que c' est aussi simple que ça. Tu dois juste continuer à le faire, entraîner et ça se passera comme ça. Je vais le retenir encore une fois. Je fais juste le tour pour donner un peu plus de douceur au gâteau Je vais y aller sans m'arrêter. Oh. Je vais le faire encore une fois. ajoute une petite pression supplémentaire parce que je veux que les entailles soient légèrement plus profondes Oui, juste comme ça. Sympa. Nous l'avons donc maintenu à un angle de 45 degrés. Si vous voulez être un peu plus profond, vous devez simplement l' incliner un peu plus, et il faudra vraiment créer encore plus de forme. Donc, ce que je vais faire, c'est m' assurer d'avoir une spatule super propre. Je vais retrouver le point le plus bas de mon gâteau. Et si je le voulais, je pourrais simplement le laisser reposer 15 minutes juste pour aider le gâteau à refroidir, car il vient de sortir du réfrigérateur Le gâteau réfrigéré a aidé à refroidir le bord supérieur qui lorsque nous le découpons avec notre spatule, crée des arêtes très tranchantes Alors faisons-le, en fait. D'accord. Cette beauté illuminée est restée au congélateur pendant environ 5 minutes. Juste le temps de raffermir légèrement la lèvre supérieure. Et puis je vais y aller avec ma spatule propre. Trouvez le point le plus bas de ma lèvre, pour qu'elle soit belle et grande. Et puis ici, il fait beau et bas. C'est donc par là que je vais commencer. Je vais entrer par le centre, et je vais juste couper le bord supérieur. Nettoyez votre petite spatule après chaque coup. Commencez là où vous vous êtes arrêté, puis prenez-en un peu plus. Ça continue toujours. Agréable et propre. Je suis parti là où tu t'étais arrêté. Une vraie bouche, un petit plus. Et cela ne fait que créer ces bords supérieurs super jolis et tranchants. Vous pouvez utiliser une lame super chaude à la place. C'est à vous de décider. Il suffit de faire de la maintenance. Notre recharge est donc épuisée. Mais maintenant, je vais juste lisser ces lignes de découpe. Si votre crème au beurre a l'air un peu pétillante sur le dessus, faites chauffer votre spatule sous Vous pouvez simplement faire chauffer l'eau du robinet , puis parcourir à nouveau cette section. Ma spatule est bien chaude à cause de l'eau chaude. Vous pouvez voir à quelle vitesse cela adoucit ce bord supérieur, se déplaçant très lentement en ajoutant un minimum de pression Et si vous avez besoin de réchauffer votre spatule, vous le pouvez. Juste comme ça. Ces magnifiques arêtes super tranchantes ont été obtenues. Il est maintenant temps d'empiler les larmes de notre gâteau. 8. Module 7 Goujon et empilez vos gâteaux: Empilez nos gâteaux ensemble, nous aurons besoin de poutres de soutien dans les étages inférieurs. Nous n'avons donc qu'un seul niveau inférieur aujourd'hui. Mais en gros, nous allons utiliser des poupées en bois pour cela. Si vous souhaitez utiliser des poupées en bois, vous pouvez également utiliser des pailles à thé à bulles Comme elle ne mesure que cinq pouces, elle n'est pas très lourde Vous pouvez donc vous en tirer avec des pailles à thé à bulles en plastique ordinaires , qui sont plus épaisses que les pailles à boire Mais aujourd'hui, nous allons simplement utiliser nos poupées. Donc, si vous le vouliez, vous pourriez marquer un espace pour trois ou quatre poupées. J'en ai trois aujourd'hui, et je vais juste les marquer en forme de triangle. Nous voulons nous assurer qu'il s'insère bien dans un cercle de cinq pouces. Si vous devez prendre un disque de cinq pouces, un plateau à gâteau, et le placer simplement par-dessus pour vous donner des indications sur la distance à laquelle vous placez vos rangées, vous pouvez le faire. Je vais juste le faire à l'œil nu. Ensuite, en enfonçant mes tiges de bois, je vais les tordre avec ma main. Et cela garantira qu' ils aillent droit au but. Une fois qu'il atteint le bas, agitez-le un peu. Ensuite, vous pouvez le couper là où le glaçage marque le côté. Ou si vous voulez être précis, vous pouvez également simplement dessiner une petite marque avec un crayon. Et je vais découper bien en dessous de cette marque de crayon pour qu'il n'y ait pas de crayon sur l' intérieur du gâteau Je vais le sortir. Ça va être un peu compliqué, mais ça va. Je vais vous offrir le dessus du gâteau. Je vais le cacher. Et je vais nettoyer le gâteau et l' utiliser pour mesurer les deux autres de mes poupées. Nous allons nous assurer que c'est bien propre. Donc, utilisez quelque chose de plat pour vraiment obtenir cette uniformité. Ensuite, là où se trouve ma marque de crayon, je vais aussi marquer l'autre . Je sais donc où couper. Je vais m'en servir pour stabiliser mes poupées , puis faire de même pour ma deuxième poupée. Et lorsque vous le marquez, vous le marquez juste au-dessus de ce glaçage Alors maintenant, quand on le coupera, tu n'auras plus aucune trace de glace ni de ce crayon dans ton gâteau. Pour découper vos poupées, je vous conseille ces coupe-tubes. Je vais le placer juste au milieu. Lancez-le jusqu'à ce que vous soyez juste en dessous de cette marque de crayon, si vous pouvez le voir Nous laissons donc la marque du crayon derrière nous. Et nous découpons une poupée. Si vous ajoutez un papier abrasif, vous pouvez simplement le recouvrir légèrement pour ne pas laisser de résidus de bois Juste en dessous de cette marque de crayon. Je vais le faire encore une fois. Prenez vos poupées et assurez-vous qu' elles sont toutes de la même hauteur. Prenez même quelque chose, marquez-le vraiment. Ce sont à peu près les mêmes. J'en suis plutôt content. Nous allons passer à les appliquer sur notre gâteau. Je ne sais pas si vous pouvez les voir, mais elles sont parfaitement hautes. Je crée mes propres mots maintenant. Mais ils sont en hauteur avec le glaçage juste un peu plus bas, en fait L'important est de le faire légèrement plus court que le gâteau lui-même. De cette façon, notre glaçage entre en contact avec le bas du plateau à gâteau que nous sommes sur le point de poser et l'aide à coller un peu plus Il suffit de les positionner là où ces petites marques agissent et de leur donner une bonne tournure au fur et à mesure qu'ils descendaient. Assurez-vous de le presser fermement et fermement dedans. Et puis assembler nos gâteaux avec un peu de glaçage Le niveau supérieur se trouve dans le réfrigérateur. Il est là depuis quelques heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au congélateur juste pour vous assurer qu'il sera beau, ferme et facile à travailler lorsque nous l'appliquerons sur notre niveau inférieur. Ce que je vais faire, c'est utiliser une petite spatule pour passer sous le glaçage et retirer le gâteau et le plateau à gâteau de cet acrylique temporaire Il est préférable d'utiliser un couteau à palette. Elle est beaucoup plus fine que votre spatule ordinaire et crée moins de dégâts sur le bord inférieur Je vais donc le mettre en dessous, et j'appuie dessus pour garder aussi plat que possible. Et nous allons juste briser le joint entre le glaçage et le plateau à gâteau Si votre gâteau sort du congélateur, il sera encore moins salissant car il sera beau et solide Si ça fait lever et casser un peu cette crème au beurre. Pas de stress. Je vais vous montrer comment corriger cela sur le gâteau. Je vais appuyer sur un plateau à gâteau en le tirant vers le haut en diagonale. Et puis je vais jouer à quelque chose d'un peu plus stable, comme ma plus grande batule en dessous peu plus stable, comme ma plus grande batule en dessous . Je vais le publier. Et maintenant, certaines personnes peuvent trouver ça un peu effrayant, mais nous allons utiliser une poupée et nous allons la mettre au milieu C'est ce qui va nous aider à vraiment porter gâteau et à le maintenir stable pendant que nous le soulevons et le déplaçons. Vous pourriez probablement le toucher si votre gâteau sortait du congélateur, mais pour ne pas entrer en contact avec notre peau, vous pouvez simplement utiliser une poupée à la place. Je vais le déposer une seconde, et nous allons reprendre notre gâteau habituel. Nous allons ensuite appliquer juste une touche de glaçage au centre, en recouvrant également ces poupées pendant que nous y sommes Et ce glaçage va agir comme une colle pour coller les larmes de notre gâteau ne faut pas presser le givrage au-delà ce périmètre de cinq pouces et avoir des zones surélevées et des zones plus basses, comme des sommets et des vallées Ce faisant, il agit en quelque sorte comme une ventouse. Alors, trouvez le devant de votre gâteau, puis trouvez le devant de ce gâteau, qui, pour moi, semble être à peu près là. Et là. Alignez ces deux fronts ensemble. Et c'est aussi simple que de placer votre gâteau dessus. Maintenant, vous allez être tenté de sortir la spatule dès que vous l'aurez enfilée . Ne vous baladez pas, assurez-vous d' être satisfait du poste. Je peux dire qu' il y a deux attaquants. J'ai donc toujours la capacité de le soulever et de le ramener vers moi. Une fois que je serai satisfaite de cette position, je m'accrocherai à ma poupée, je la soulèverai légèrement, juste pour laisser un peu de marge de manœuvre ma spatule afin de pouvoir la retirer facilement. Et c'est tout. C'est vraiment facile. Une fois que vous êtes dans cette position, vous pouvez retirer cette poupée, la tordre un peu pour qu'elle n'en retire autant de miettes en tirant Je vais juste nettoyer une petite spatule, retirer les miettes, puis remplir cet espace avec de la crème au beurre La base est en désordre pour le moment. Je vais vous montrer comment nettoyer ça. Nous allons donc tout cacher comme si cela ne s'était jamais produit. Cachez les désolés, enlevez les miettes si des miettes apparaissent. Ensuite, nous allons remplir cet espace avec de la crème au beurre Je vais prendre une petite poche à douille, couper le bout d'environ quelques mils Nous avons donc un conseil très précis et très serré. Je vais le démêler au-dessus de notre tête. Et puis, à l'aide d'une spatule, ajoutez de la crème au beurre molle Nous n'en aurons pas besoin de trop. Environ une cuillère à soupe. Je vais pousser le tout vers le bas, le tordre légèrement pour que lorsque nous le pressons, la crème ne remonte pas de l'autre côté. Et nous allons juste presser et tourner le plateau tournant. Ma main reste exactement dans la même position. Turn Table se chargera de la diffusion à notre place. Et puis certaines personnes aiment se laver le doigt et se balader. En fait, je vais utiliser ma petite spatule. Assurez-vous qu'il est parfaitement propre. Et puis inclinez-le légèrement vers le haut parce que je ne veux pas trop qu'il touche le gâteau. Je vais le laisser doucement recueillir le glaçage, le compenser, puis le remettre sur une pression minimale Et maintenant, nous avons essentiellement cette belle finition homogène entre nos deux couches de gâteau. Exactement comme ça. C' est notre gâteau empilé Il est maintenant temps de décorer. 9. Module 8 Décorer vos gâteaux: Nous allons décorer avec des feuilles d'or comestibles, ce qui est vraiment très amusant et facile à utiliser. J'ai la variété en vrac. Et ce que je vais faire, c'est le toucher littéralement là où je crois que se trouve le devant de mon gâteau et le décoller. Si votre feuille d'or ne veut pas coller à votre gâteau parce que vous venez sortir tout droit du réfrigérateur et qu'il n'est plus collant, vous pouvez simplement pulvériser un très fin brouillard d'eau Sur la surface du gâteau, ça l'aidera à coller. Vous pouvez également simplement appliquer un peu d'eau et même utiliser un pinceau pour faire adhérer votre longueur dorée. Mais c'est littéralement aussi simple que de le masser sur l'espace puis de le retirer. Il suffit de le toucher, de le masser s' il a besoin d'un petit massage Puis décollez. Et je vais juste le disperser sur le devant. Dérange-le un peu, si tu veux. Déchirez-le un peu pour qu'il paraisse un peu plus éparpillé Et si vous avez de petits problèmes comme celui-ci, vous pouvez choisir de manière stratégique l'endroit où vous placez vos décorations. Vous pouvez même y placer un papillon ou une feuille d'or. Une fois votre feuille d'or appliquée, vous pouvez passer à de petits papillons comestibles. Nous allons maintenant appliquer nos papillons en papier gaufré imprimés Vous pouvez les acheter en ligne, prédécoupés ou sur une feuille que vous pouvez ensuite découper vous-même autour des papillons avec des ciseaux. Et pour les coller sur votre gâteau, si votre glaçage est bien frais et qu'il n'a pas encore été réfrigéré, vous pouvez simplement les mettre directement dans ce Cependant, si votre gâteau s'est raffermi, utilisez simplement de la crème au beurre fraîche Tracez un petit tuyau sur le dos de votre papillon. Donnez un peu de forme à votre papillon en le pliant et en l'appliquant sur votre gâteau. Je vais le faire voyager en diagonale, donc je vais commencer par le bas. Nous allons donc prendre mon papillon, le pincer sur une aile, pincer sur l'autre aile pour lui donner un peu de forme. Ajoutez juste une touche de crème au beurre. Ensuite, collez-le sur le gâteau. Je ne veux pas l'appliquer sur une feuille d'or, une feuille d'or coûte cher. Et nous ne voulons pas le recouvrir de décoration. Nous voulons qu'il soit beau et dominant. Et puis je vais en appliquer quelques autres en haut. Et si vous pouvez vous procurer des papillons comestibles qui ont quelques tranches différentes, ça sera vraiment joli. Nous allons lui donner une certaine variété. J'en ai donc aussi des de taille moyenne ici. Donne-leur une petite courbe, donne-nous une forme. Passons directement au gâteau. Si vous devez réfrigérer votre gâteau par la suite, notez que les gaufrettes absorbent l' humidité Donc, si votre réfrigérateur contient un peu d'humidité, cela peut malheureusement les déformer Je vous conseille donc de conserver votre gâteau, le décorer au réfrigérateur dans sa boîte à gâteau. Je vais donc le recouvrir d' une boîte à gâteau ordinaire, puis prendre cette boîte à gâteau et l'emballer plusieurs fois dans du papier glacé. Pour créer une belle barrière hermétique l' abri de la condensation Lorsque vous êtes prêt à servir, déposez le gâteau sur le présentoir. Sortez le gâteau, laissez-le reposer sur votre banc pendant environ 20 minutes avant de retirer le film d'emballage. La raison pour laquelle je suggère de le faire est que toute condensation qui se forme au-dessus de la boîte en raison du changement de température soit la plus durement ressentie par l'emballage en plastique Ainsi, vos petits papillons en papier gaufré resteront indemnes Ceux d'en haut, je vais les affronter vers l'avant. Donnez-lui un peu plus de vie. Suis-je en train de le plier. Oh, c'est trop mignon. Je vais en ajouter quelques plus petits, et nous en parlerons un jour. Hmm. J'en ai de très petits que je vais également y ajouter. Et plus je me rapproche du centre du gâteau à partir d'ici, plus les papillons deviendront petits. Et n'oubliez pas d'être stratégique quant à l'endroit où vous les placez. Si vous avez des zones de votre gâteau que vous souhaitez cacher, c'est l'occasion idéale pour vous de le faire. Mais c'est tout. Mes chers amis, c'est ainsi que vous créez un gâteau à deux niveaux avec un motif de glaçage texturé en peigne, papillons comestibles et une feuille d'or 10. Conclusion: Vous avez apprécié ce cours, veuillez m'envoyer vos photos. Si vous avez participé et que vous l'avez créé. J'adorerais voir tes petits gâteaux. Et aussi, si vous souhaitez avoir des commentaires, je peux également vous en faire part. Merci beaucoup d'avoir suivi ce cours, je vous verrai au prochain.