Introduction à l'affûtage des couteaux sur des pierres

1. Bienvenue dans le cours de compétences pour Affiner les pierres !: En fait. C'est bon. Bienvenue dans ce cours. Il vous vient du magasin de couteaux Viven, de l'atelier de cuisine, du magasin de couteaux d'Edina C'est Edina, dans le Minnesota, et notre boutique a ouvert ses portes pendant la pandémie Ça ne ressemblait pas à ça à l'époque. C'était juste mon garage où j' affûtais les colis envoyés par la poste Pour les gens comme vous coincés à la maison avec des couteaux émoussés, souvenez-vous que c'est la pandémie. Cette partie de l'entreprise continue de croître depuis notre siège social ici à Edina. Nous proposons des couteaux de cuisine, des cours de compétences et des cours d' affûtage, et nous avons des plats de poisson à venir, des plats de poulet et toutes sortes de plats géniaux Nous affûtons pour notre région si vous voulez les déposer, et nous avons un tas de produits de vente au détail intéressants pour les cuisines C'est Vivant. Que fait un Allemand du Midwest avec un nom français qui met l' accent sur les couteaux asiatiques Eh bien, la nourriture, du moins dans le monde occidental, est tellement dictée par le français. VVNT vient de la racine du mot Vivre La joie de vivre, les Joi Vive seraient VVNTSroot et des VVNTE Nous sommes une organisation axée sur des missions. cadre de nos efforts d'amélioration, une partie de ces recettes est consacrée à l'amélioration des repas scolaires Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, nous avons quelques textes de présentation sur le site .com, etc. Je pourrais parler longuement de tout cela, mais ce n'est pas à cela que sert ce cours. Si vous êtes ici pour suivre notre cours, il s'agit d'une version abrégée du cours de la vie réelle. Nous les enseignons régulièrement , nous venons voir ce que vous faites et nous vous aidons à vous adapter en guise d'avertissement. Je ne suis pas avec vous en ce moment et notre équipe non plus. Vous obtenez une version abrégée et abrégée de notre parcours de vie réel. Si vous étiez là, nous le ferons en 90 minutes. Nous discutons de l'emplacement de notre cabinet de toilette, et nous vous demandons de nous faire part de vos questions votre curiosité et de partager des conseils et astuces. Cela peut arriver ici, mais trouvez-nous. Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux, partagez vos conseils et astuces, et ensemble, nous pourrons continuer à apprendre Nous ne savons pas tout et nous nous réservons le droit de modifier notre façon de procéder. Ce que nous allons partager dans ce cours est ce que nous avons trouvé être le moyen le plus simple et le plus direct pour les débutants de gagner en confiance en leur capacité à fabriquer des arêtes tranchantes à l'aide de pierres. Ce n'est pas ce que la plupart trouvent lorsqu'on cherche à aiguiser un couteau de cuisine sur des pierres dans les machines Internet. Je ne sais pas pourquoi. L'algorithme ne concerne pas nécessairement les débutants ou la pédagogie ? C'est une question de clics, de commentaires et de folie. C'est peut-être fou, mais notre objectif est que ce soit efficace. Bienvenue dans le cours. Merci d'être venus. Trouvez-nous sur les réseaux sociaux, et nous sommes impatients de vous aider à acquérir des compétences en matière de création de pointe, puis de nous en parler 2. Créer un burrure: Action. OK. C' est ainsi que la plupart des YouTubes montrent les humains, vous y arriverez Ce cours ne porte pas sur l'affûtage intermédiaire. Ce que vous voulez au départ, c'est simplement créer une fraise. Si votre pierre est supérieure 400 et que vous travaillez sur une lame en acier inoxydable, cela va vous prendre beaucoup de temps et peut-être être incompréhensible, inconcevable, vous ne serez pas capable Si vous travaillez sur une plaque à teindre, c'est ce qu'est celle-ci. Procurez-vous une 200, une 400 ou quelque chose moins de 400 afin de pouvoir couper la couche d'oxygénation initiale de ces lames en acier inoxydable Ensuite, nous voulons l' examiner. Tu peux le retourner. L'un des avantages de ce système ce système de Nanahon, c'est que si vous êtes droitier, vous pouvez le faire tourner Vous passez à gauche, vous pouvez le tourner légèrement. C'est génial. Nous voulons un système de type triangulaire. Lorsque vous vous asseyez sur votre pierre, vous pouvez former un triangle droit contre la pierre, et je le tourne parfois, ou je tourne mes hanches sur le côté pour que je puisse créer ce qui est un atterrissage et un décollage S'il s'agit d'un avion et d'un avion de cette façon, nous voulons faire atterrir la pointe. C'est un peu différent d'un avion. Généralement des avions. C'est un traîneur de queue. C'est un traîneur de queue Et le renversement de l'avion et le ramassage. Ce que je veux que tu fasses, c'est regarder comment je m'y suis pris. Il n'est pas tourné, vous n'avez donc pas à vous soucier de votre angle de retour. C'est ce avec quoi la plupart des gens créent une certaine convexité sur la bavure principale lorsqu' ils débutent Mais ce que j'ai fait, c'est que j'ai juste pris mon pouce et je l'ai placé sur le choo. Mon petit doigt et je l' ai placé sur la colonne vertébrale. Les trois doigts tiennent ce qui reste le manche, et ce que vous voulez faire, c'est faire voler votre petit doigt et votre pouce Tout cela est vraiment intentionnel. Je vais faire atterrir mes roues avant , puis décoller par le talon ou par la traînée arrière. L'analogie n'est pas parfaite, mais elle est plutôt bonne. Et vous verrez au fur et à mesure que je passe à autre chose, il s'agit d'une introduction à l'affûtage Je commence à en avoir un peu vers l' avant et presque aucune vers l'arrière Je vais donc ajouter une pression différente ici juste pour améliorer cette section arrière. Cela commence à arriver. Encore une fois, si le métal ne se plie pas de cette façon, cela ne se produira pas. Ne passez pas à un autre cran et ne passez pas à un autre côté. Vous voulez que ce pliage se fasse sur toute la longueur de la lame. Maintenant, c'est ce qui se passe. C'est fantastique. Vous pouvez. Il y a plusieurs façons de le faire. Je vais juste changer de main. Ici encore, le pouce sur l' index en forme de choil sur la colonne vertébrale, suivant les trois autour du manche, volent le pouce et le petit doigt Pourquoi ? Parce que si ça échoue, tu ne veux pas les attraper ici. OK. Vous pouvez voir que je fais un petit coup du centre de la pierre vers le bord. Pourquoi pensez-vous que cela pourrait être le cas ? Si vous utilisez une lame et que l'abrasif est poussé du tranchant vers la colonne vertébrale, l'angle que vous utilisez dans l' abrasif est très important. Correspondance correcte, non ? Angles. Si vous laissez la pierre créer un mouvement du bord arrière La pointe de la technologie est le fourgon Disons que la colonne vertébrale est, euh, Locomotive. L' angle auquel vous vous trouvez peut se situer à quelques degrés l'un de l'autre, et vous serez très indulgent quant à savoir si vous êtes capable de pousser le métal assez loin, abrasant le métal autour lui pour faire passer la fraise de l' Alors c'est tout. La première étape consiste simplement à mettre un Br d'un côté, le retourner, à répéter, mettre la fraise de l'autre côté. 3. Créer une ébauche (Partie 2): Une seule action. Qu'est-ce que cette bavure ? Il est très petit et on ne peut le voir que sous un certain éclairage. Lorsque vous êtes sur des pierres, la fraise finit par être plus petite. Voici un couteau avec lequel nous avons jeté une fraise Vous voyez l'incohérence de ce couteau ? À l'heure actuelle, la fraise est repliée vers le haut et le long du bord, elle n'est pas uniforme. Ce n'est pas une erreur égale, car partout où elle a été ébréchée en cours de route, aucune bavure n'est projetée à la pointe de la La façon d'y remédier est de continuer à transporter la matière vers la colonne vertébrale sur toute la longueur du tranchant jusqu'à ce que tous les copeaux soient éliminés et qu'il y ait matière vers la colonne vertébrale sur toute la longueur du tranchant jusqu'à ce que tous les copeaux une brûlure constante. OK. 4. Créer une ébauche (Partie 3): Pas de roulement. Nous avons juste une petite bavure sur ce grand Nakiy que nous avons utilisé Voici un couteau à steak. Nous nous sommes arrêtés au beau milieu de l'affûtage Vous pouvez constater qu'il y a un certain nombre d'entailles et qui , même si nous avons fabriqué une fraise sur toute la longueur de la pointe, n'ont pas encore de fraise à l' endroit où se trouvent un nick and ding. l'heure actuelle, le métal est tiré vers le plafond de ce côté. Ce que nous devons faire, c'est continuer à couper le matériau sur toute la courbe de la lame jusqu'à ce que les entailles apparaissent maintenant, elles ne soient plus visibles. Mais c'est ce que tu es en train de faire. Vous fabriquez simplement cette petite bande de métal en coupant un biseau d'un côté, coupant le biseau de l'autre côté. La fraise est la pièce située au-delà du tranchant Lorsque vous retirez cette petite bande de métal ou la fraise, c'est ce qui créera votre nouveau tranchant. Si nous le retirions maintenant, si nous le retirions maintenant, il ne deviendrait pas tranchant, peu importe où se trouvent les entailles Ça resterait ennuyeux dans ces endroits. Voilà. 5. Créer une ébauche (Partie 4): Mettez-vous d'un côté avec le primaire, retournez-le, repoussez-le de l' autre côté pour obtenir une fraise uniforme sur toute la courbe de la lame. 6. Parties d'un couteau: Quand tu vas utiliser un couteau. Nous utilisons un Nkii modifié ici. Dans un cours comme celui-ci, c'est bien de reconnaître les différentes parties. Bien sûr, c'est le manche. C'est la colonne vertébrale, c' est la pointe de la technologie. Celui-ci n'a pas nécessairement de pointe parce que c'est un akii ou une feuille, qui signifie approximativement feuille, coupe-feuilles Mais avec un couteau comme celui-ci, nous voulons que vous restiez en sécurité, et je pense que vous voulez que vous restiez en sécurité. Bien sûr, vous pouvez garder un pansement et arrêter le saignement des côtelettes . L'objectif sera de ne pas vous couper. En classe, on dit toujours deux vérités et un mensonge. Ce que nous voulons, c'est qu'à la fin du cours, les gens puissent partager leurs deux conseils. Au fur et à mesure, réfléchissez aux deux conseils que vous pourriez partager à votre ami au sujet de votre cours d'habileté au couteau, du cours aiguisage de couteaux de cuisine Mais nous voulons que ton mensonge le soit. Je me suis taillé dans un cours d' affûtage de pierres. C'est ce que nous voulons que votre mensonge soit. Si vous voulez les déplacer et les remettre à des gens, bien sûr, donnez-leur d' abord le manche ou posez-les simplement Notez qu'en fonction du couteau que vous avez, cette partie arrière peut être épaisse de cette façon et ne pas être tranchante. Si vous utilisez un couteau dont le talon est plus arrondi ou le talon est plus arrondi, c'est qu'il n'est pas tranchant, s'il est pointu, c'est qu' il est tranchant, les gens auront le pouce avec cette partie arrière du talon si nous ne leur signalons pas qu' il est tranchant là-bas C'est peut-être pareil pour toi. Je vous en prie, soyez prudents. N'allez pas trop vite. Et nous voulons que votre mensonge soit le même, je me suis trompé. 7. Anatomie d'un couteau sourd et pointu: Action. Aux extrêmes, l'anatomie d'un couteau émoussé est un angle complet de 90 degrés C'est un blanc. Cependant, la plupart de ceux que nous trouvons dans nos cuisines sont simplement complétés. Ils avaient l'habitude de s'en tenir à un sommet comme celui-ci, mais au fil du temps, ils se sont arrondis au fil du temps. Celui-ci est tranchant et coupera. Celui-ci va juste écraser et la plupart d'entre nous, peut-être qu'il y a un enfant de 3 ans qui le regarde, fini Vous pouvez prendre une cuillère et lisser votre banane si vous le souhaitez, mais lorsque vous prenez un couteau de cuisine, n'avez probablement plus envie de l'écraser 8. Embourdir les couteaux: Action. D'accord. C'est ennuyeux, c'est pointu. Ce n'est pas binaire, ça va être net puis ça va être ennuyeux. Il s'agit d'un continuum. Il passe de vif à terne au fil du temps. Et ce changement se produit lorsque vous utilisez l'outil. Lorsque l'outil atterrit, si vous atterrissez légèrement d'un côté, il pousse le métal de l'autre côté vers le haut La lame commencera à se courber d'un côté, vous pouvez simplement la forcer. Si vous étiez ici, vous pourriez sentir le métal du tranchant rouler de ce côté en ce moment. Nous utilisons des cordons et des sangles et franchement, vous pouvez utiliser des pierres cette façon après avoir développé votre mémoire musculaire, pour pouvoir retirer ce qui était plié et le redresser Vous allez utiliser un fil, une sangle ou une pierre. Pour faire deux choses. La première consiste à prendre le métal plié et à le redresser. La seconde consiste à ajouter à ce biseau ou à ce tranchant les punaises des dents qu'elles savent utiliser pour pénétrer dans vos poivrons et vos tomates Pour ajouter de la dentelure, tous les couteaux de cuisine sont des couteaux dentelés, comme l'est votre couteau à pain s'il est bien entretenu Vous ne pouvez pas voir toutes les dents, mais elles ont toutes des dents à ce niveau microscopique qui se chargent de la coupe à votre place Alors pourquoi utiliseriez-vous un fil ou une sangle lorsque vous utilisez votre couteau ? Ça commence à se plier, à s'émousser. Nous allons l'examiner ici. Vous allez créer une arête vive. Vous allez utiliser votre couteau et ce métal va se plier sur le côté. Tu le vois s'assombrir. Ce n'est pas encore ennuyeux. Celui-ci serait ennuyeux. Utilisez ensuite un fil ou une sangle pour redresser le métal et pour ajouter de la texture, vous pouvez voir ces petites dents sur le côté des lames 9. Qu'est-ce qui se trouve à la pointe ?: Rubrique. Il reste deux sections dans ce cours. La première est de savoir ce qui est à la pointe de la technologie ? La première est la suivante : comment créer ce bord ou ces formes avec ces pierres ? Ce qu'il y a sur une pointe et qui est ensuite affûté sur des pierres. Je pense qu'il est très important compte tenu des commentaires que j'ai reçus des personnes et des nombreuses manières dont nous avons enseigné ce cours abord de dessiner et comprendre conceptuellement les formes que vous souhaitez créer avec ces pierres puis de passer à l'élaboration de ces formes Ce que nous voulons, c'est ne pas faire attention lorsque vous commencez à peine à connaître les différences de 14 à 17 degrés. Si vous pouviez apprendre à verrouiller votre poignet dès les premières minutes et heures d'affûtage, cela commence à avoir de l'importance D'après notre expérience, la grande majorité d'entre nous ne le peuvent pas. Nous allons donc d'abord parler de ce qui est à la pointe de la technologie, puis affûtage des pierres qui sont des introductions Au fil du temps, vous pouvez acquérir nouvelles compétences et utiliser différentes approches. Mais. Bienvenue dans le cours. 10. Formes de couteaux: Action. Juste quelques formes. est ce que représente l' ébauche en termes d' épaisseur tout au long de la lame avant que quelqu'un ne fabrique le tranchant initial. Ils le rectifient à plat , puis ajoutent un biseau principal. Ce biseau principal ne fait qu'enlever matière des deux côtés. De la lame. Alors la bavure, c'est cette petite pièce Ce petit morceau de métal qui se retourne et que vous le poussez des deux côtés, vous pouvez mélanger les mentons là où deux angles se rejoignent et repoussent la fraise rejoignent et repoussent la fraise Si vous êtes plus avancé, vous pouvez ajouter un accessoire à Deber, vous pouvez utiliser la jambe de votre pantalon, un bracelet en cuir Quelque chose comme ça va arracher ce petit métal. Vous voyez les bavures de ce côté en ce moment. Cela retirera le métal du bord et le déburera pour vous donner une arête de coupe solide Et puis, lorsque vous serez avancé, vous pourrez parler d' amincir la lame, en ajoutant des motifs de quadrillage spécifiques à la lame heure actuelle, ce serait un avantage car nous en sommes à 400 à vous de décider combien d'autres pierres vous utiliserez : 200 000, 3 000, 6 000, 8 000, 10 000. Pour créer l'avantage que vous recherchez en termes de douceur. Et puis, à la fin, pour ce qui est des éléments plus avancés, vous pouvez revenir et ajouter une grille ou une texture à ce caillou principal Mais c'est ce qui se passe. Vous passez d'une ébauche à un broyé, à une forme de couteau, à un caillou principal, à une fraise ou à un mélange, puis vous pouvez choisir d' ajouter votre pierre secondaire ou simplement de l'ignorer et D Debrs se contente de retirer morceau de métal enroulé à la 11. Types de pierres: Bien, si tu veux conduire une voiture, tu dois obtenir un permis. Mais ensuite, vous devez choisir une voiture, et l'argent peut parfois aider à déterminer la voiture que vous allez conduire. L'efficacité peut parfois conduire Quelle voiture allez-vous conduire. que les petites voitures se portent mal Disons que les petites voitures se portent mal sur les routes très graveleuses des montagnes Tu veux un camion alors. Quel est le rapport avec l'affûtage de pierres ? Eh bien, les pierres ne sont pas créées égales. Il en existe de nombreux types différents. En général, vous aurez des pierres à eau et des pierres à base d'huile. Nous sommes sensibles au pétrole. Nous allons juste aller du côté de l'eau. En général, vous pouvez avoir ce que l'on pense d' un pot avec une boue qui passe dans un four, ce qui la rend dure, mais pas nécessairement Pour obtenir un état céramique, il faut placer le matériau à un niveau de centrage, et ceux-ci finissent par devenir plus durs Ils coupent de différentes manières. L'une des différences : ils peuvent coûter le même montant. Mais vous avez l'impression qu'il y aurait 2 pierres ici et une seule ici. Le truc, c'est que lorsque vous augmentez la qualité et les pierres, cela devient plus facile. Ils coupent un peu mieux que ceux-ci sur la plupart des matériaux. Si vous voulez juste commencer, je peux reconnaître le désir de ne pas dépenser trop d'argent. Vous obtenez un jeu de pierres d' entrée de gamme. N'oubliez pas qu'au fur et à mesure que vous vous améliorez dans ce domaine, le passage à un système complet tel que le système nanohon peut vous aider à le faire Il est vraiment difficile de devenir bon dans un domaine que vous pratiquez une ou deux fois par an. Cela vous permet souvent de vous améliorer et vous pourrez utiliser vos pierres, peu importe ce que vous achetez, pour les remettre dans le système nanohon car vous pouvez acheter la plaque et le film autocollant À coller à n'importe quelle pierre qui colle ensuite sur la scène. Désormais, le décor peut être placé n'importe où. Ils peuvent aller dans ces étangs et il y a un pont. Mais cette étape offre de nombreuses occasions de mettre les doigts sur le côté. s'élève, elle soulève la pierre plus haut que la plupart des autres, et c'est notre méthode préférée. Les pierres en céramique, les pierres non céramiques, les coupes les plus chères, évidemment différemment peuvent fonctionner, vous permettent de démarrer, mais gardez à l'esprit que vous pourriez être frustré. 12. Pierres en céramique: En fait. Oh, quand vous avez une pierre en céramique, vous pouvez l'appeler Splash and Go. Vous pouvez simplement y jeter de l'eau. Tu peux utiliser une petite bouteille. Vous pouvez mettre de l'eau dans un bol et l'y soulever. Tu peux gicler. Je ne suis pas un grand fan de Squirt Peut-être que tu aimes le flacon à gicler. Ils sont donc excellents. Vous n'avez pas besoin d'attendre six, 12 ou 15 minutes pour que la pierre cesse de bouillonner Celui-ci, je l'ai déjà trempé, et celui-ci est sec. Ainsi, vous pouvez avoir une idée de ce qui se passe ici. Et quand on les fait tremper, ils changent un peu de couleur. Cette eau, vous devez continuer à ajouter de l'eau, car elle créera une boue qui vous aidera à la couper Il s'agit de mélanger la pierre à l'eau et aux morceaux de métal qui se détachent du couteau pour créer une action de découpe. Donc, si vous utilisez l'un d'entre eux, faites-le tremper. Si vous utilisez l'un d'entre eux, éclaboussez-le. Dans les deux cas, ce que vous allez vouloir faire c'est aplatir la pierre Écoutez, j'ai dit que je n' aimais pas ces choses. Et puis c'est celui vers lequel je suis allée déménager tout de suite. Vous voyez comment cela fonctionne ? Celui-ci va absorber l'eau beaucoup plus rapidement que celui-ci car il contient déjà beaucoup d'eau. Ce que vous voulez faire, c'est aplatir ces choses. Tu peux utiliser un crayon. Tu peux utiliser un stylo. Oh, regarde ça. C'est joli. Et le jeu est le suivant : parviendras-tu à aplatir la pierre ? Je pourrais juste le tacher. Oh, non, ça va se détacher. Vous voulez que cette pierre soit plate car le tranchant de la lame que vous allez couper reflétera la forme de la pierre. Si vous le plongez au niveau microscopique, vous finirez par créer des mottes dans votre couteau pour refléter cela dans votre couteau Mets-le à plat. Ensuite, aidez-vous et chanfreinez Je pense que je le dis mal. Créez un petit biseau sur le côté pour que les arêtes nettes de la pierre ne creusent pas non plus votre tranchant Bref, c'est le jeu. Vous devez les faire tremper, y ajouter l'eau et les aplatir avant de commencer à les utiliser avec un couteau 13. L'accentuation des pierres: Agir. OK, nous avons fait une petite pause, et en cours de route, nous avons vérifié ça. Oh. Un client nous l'a apporté, et nous avons travaillé sur cette lame. C'est un usuba Il s'agit donc d'une lame biseautée unique, mais elle est ébréchée de manière assez agressive Pour y remédier, il faut affûter depuis le biseau principal jusqu'à cette machine Et ce qui arrive à notre pierre, c'est qu'elle devient très, très plate ou coupée Et vous pouvez voir cette œuvre sur le bord ici, un côté est épais, un côté est fin. Et nous avons parlé nécessité de trouver des moyens d' aplatir ces objets, sinon vous allez simplement vous mettre à la vaisselle Tu vas le distribuer ? Vous allez refléter, et voilà. La forme de la pierre dans le bas du couteau. Donc, si je place celui-ci ici maintenant, il coupera beaucoup plus sur les bords qu'au milieu, car il est coupé en tasse ou en plat en ce moment Donc, l'une des choses que tu fais. Oh, mon Dieu. Là. Regardez-le. Je l'ai juste arraché. Là où il devient blanc, c'est plat, et c'est du plat. Le système Nanahon vous permet de les inverser pour pouvoir les exécuter Tu peux courir de cette façon. Et si votre pierre atteint ce point, vous pourriez même faire quelques passes sur le dessus d'un parpaing Cela semble fou, mais arrêtez-vous ici et jetez un œil. C'est pour cela que je n'en suis pas fan. Ça y est. C'est là que l' on sert des tasses ou des plats Donc tu vas choisir cette forme. Si vous affûtez ici, je ne peux pas mettre mon ongle sur les côtés, mais je peux le faire au milieu Donc, si vous essayez de choisir quelque chose de plat, c'est parce que nous travaillions au centre Et nous ne nous sommes pas aplatis au milieu, n'est-ce pas ? Je le fais tourner parce que je veux utiliser le grain de l'autre côté. Et encore une fois, tu pourrais tout prendre. Il se rapproche et passe le dessus d'un parpaing. Elles sont également disponibles en différents grains, ces plaques à roder peuvent être grossières ou fines Vous devriez en utiliser une grossière sur les pierres à faible grain et une fine sur les pierres à grain élevé, disons 10 000 ou 30 000 Waouh. Ça commence à coller parce qu'il y a tellement de cran là-dedans. Vous êtes peut-être chez Hey, s'il s' agit d'une pierre à 8 dollars nous avons probablement investi 10 dollars d' abrase remettre ce couteau là où il se trouve actuellement Ce n'est donc pas seulement le moment. Il sert à aiguiser un couteau. Mais le coût de votre abrasif est un peu comme celui de la fabrication de couteaux. Les coûts des abrasifs sont régulièrement prohibitifs. D'accord. Maintenant, nous aurions passé plus de temps à aplatir pendant que nous utilisions cette pierre, il n'aurait pas fallu un bouton aussi long Gardez vos pierres plates de manière à ce que vos billes soient bien en place. 14. Différentes façons d'utiliser les honeaux: 21 mesures. Très bien, lorsque votre couteau s'émousse, il se penche, et vous devez utiliser un fil pour pousser ce métal Cela peut sembler tout à fait normal, mais certaines choses spécifiques se produisent. Parlons-en. Les directeurs de la photographie des émissions de télévision veulent que vous alliez très vite. Et regardez. La plupart d'entre nous ne maîtrisent pas le multiaxe, pas l'apparence. Ne commencez donc pas par là. C'est ce que nous appelons au moins le niveau trois. C'est avancé. Si vous êtes choisi pour lancer le premier lancer lors d'un match de baseball, ils ne vous laisseront pas monter sur le monticule tant que vous n'aurez pas prouvé à l' entraînement que vous pouvez lancer aussi loin avec précision Nous vous suggérons donc de ne pas imiter les chefs. deuxième niveau pourrait consister à poser le téléphone à placer la lame sur le côté et à courir dans cette direction. Vous en verrez beaucoup, vous verrez beaucoup de gens dire qu' il faut que ce vous verrez beaucoup de gens dire qu' soit égal. Pas nécessairement. Pendant que vous utilisez le couteau, droitiers pousseront à nouveau le métal de quel côté ? Le côté gauche. Vous devez d'abord le redresser sur le côté gauche, puis être égal Soyez égaux, mais en fin de compte, si c'est le numéro trois et que c'est intermédiaire, quel est le moyen le plus simple d'y parvenir ? C'est pour le déposer. Et lorsque vous le posez soit sur le comptoir en le soulevant légèrement, sur autre chose, vous pouvez passer d'un coup de compression une compression du tranchant. Une force exercée à l'extérieur du tranchant est poussée vers la colonne vertébrale. Cela vous obligera à tenir le bord et l'angle avec plus de précision pour obtenir de bons résultats. Si vous le déposez, vous pouvez le laisser se produire et le voir se produire. Le tranchant suit le mouvement et la colonne vertébrale le suit. Si vous essayez d' y parvenir avec une poignée que vous utilisez lorsque vous coupez des aliments, vous allez avoir beaucoup de mal car c'est généralement un marteau, et c'est difficile à faire Si vous abordez cela plutôt comme si vous alliez beurrer du pain ou si vous allez mettre de la confiture sur du pain et l'étaler, vous allez prendre le couteau. Habituellement, sur le côté, vous exercez une certaine pression avec votre pouce ou votre index et vous pouvez commencer par faire glisser la pointe jusqu'au talon. Commencez par une pointe et glissez jusqu'au talon. Ces mouvements, comme le beurrage du pain, sont assez faciles à reproduire régulièrement, et la pression est créée par un mouvement de traînée, qui devient Vous pouvez obtenir de bien meilleurs résultats en affûtant et en attachant un couteau une fois qu'un couteau s'est légèrement plié Ça y est. Il est tordu. Je peux le sentir. Je l'ai entendu ? Je l'ai ressenti et peut-être que vous le ressentirez aussi. Vous obtiendrez de bons résultats sans risquer de vous endommager, de la même manière que si vous comprimiez le bord. Voilà. Deux types de hones différents sont dominants, en métal ou en céramique La plupart d'entre nous pensent que nous devrions imiter les experts. Ne fais pas ça. Posez ces objets et laissez-vous emporter, comme votre pain au beurre pour votre première entrée dans la maison. Vous passerez des décennies à regarder le dos de votre couteau dans votre bloc-couteaux, espérant ne pas les utiliser à mauvais escient, à en profiter et à vouloir les utiliser , car ils peuvent vous apporter de la performance Bonne cuisine, les gars. 15. Honigus: Action. Bien, parlons différentes manières d' utiliser les téléphones et des idées fausses que tout le monde voit sur les vidéos, les vidéos de cuisine Il existe deux approches typiques pour utiliser un miel ou un abrasif. La première est que vous allez placer une sorte d' abrasif sur le côté du métal et que vous allez le gratter en creusant de petites tranchées sur le côté du Ce serait celui-ci car il y a une texture à l' extérieur de l'acier. Cette céramique*** fonctionne d'une manière très différente. Une partie du métal est laissée pour compte. Vous voyez cela se produire. En effet, lorsque le métal est présenté au téléphone, une partie de celui-ci est poussée dans les vides de la céramique puis usée Les téléphones se présentent donc de deux manières différentes. L'un va gratter l'extérieur et l'autre va lisser les éraflures Dans les deux cas, les hones peuvent être utilisés à la fois pour pousser le métal et pour ajouter de la texture Lorsque vous avez une pierre ou une tige en céramique plus lisse, vous l'utiliserez davantage pour des bords lisses. Des choses comme le poisson et les sushis seront plus performantes ici. Mais si vous aimez les viandes et les légumes , vous recherchez quelque chose qui possède certaines propriétés créatrices de texture pour les maisons. 16. Des chaînes: Action. OK, donc les hones sont vraiment très courants. Ils sont longs. Ils tombent par le bout. Ils roulent. Ils sont intimidants Ils créent une charge ponctuelle élevée. Vous exercez donc toute cette pression au millimètre près, peut-être moins sur le tranchant de la lame Ils ne créent pas de texture lorsque la dureté Rockwell est élevée, c'est comme le métalisme. Certaines sont molles. Je ne voudrais probablement pas monter sur un pont en métal comme celui-ci. Parce qu'il est si doux, tu peux le plier. Waouh. C'est comme un couteau à 6$ En guise de conseil, utilisez-en un lorsque vous commencez. Parce qu'il est plus facile de créer un biseau ou une bavure sur un métal plus tendre Quoi qu'il en soit, les téléphones ont leur place, mais il est assez difficile de bien les faire fonctionner, surtout lorsque vous débutez Vous pouvez donc vous procurer un bracelet. Vous pourriez vous concentrer sur une idée lors de votre conférence téléphonique ici plus souvent que vous n'êtes vraiment doué pour l'utiliser. Un bracelet est plat. Celui-ci est en cuir, et il repoussera le métal. Il fait un très bon travail en poussant simplement le métal qui se penche vers l'arrière. Dans ce cas, nous avons appliqué une émulsion. Vous pouvez les acheter chez nous. Il contient un mélange de résine diamantée qui se colle ou adhère au bord de manière à ce qu'il puisse le faire, ou simplement de la suspension diamantée ce qu'il puisse le faire, ou simplement de la suspension diamantée Disons que je puisse hacher le côté d' un tranchant pour créer les dents que vous recherchez Nous avons suivi cette voie et nous nous sommes associés Nanohone pour créer cela Leurs résines diamantées sont excellentes Ce produit antidouleur permet aux cuisiniers amateurs et professionnels d'obtenir de très bons résultats sur les très bons résultats sur La plupart des métaux germano-européens seront d' environ 58 Rockwell et fonctionnent très bien dans ce vert foncé Ils sont disponibles sur notre site Web. Celui-ci mesure 25 microns, peut-être 7 000 grains. Celui-ci a un grain de trois microns ou 7 000 sur le côté de trois microns, grain de 700 sur ce Et nous avons découvert que les gens obtiennent bien meilleurs résultats lorsqu'ils passent à une strop un peu grande. Ils sont plutôt épais. On dirait que vous l' avez attaché à un vélo et que vous l'avez drogué sur un terrain de jeu. Elles sont petites. Ils ne roulent pas. Ils peuvent être utilisés à plat, et nous en sommes de très grands fans. Une fois que vous avez appris à garder vos couteaux aiguisés, vous pouvez les aiguiser puis les garder affûtés L'utilisation de tels outils réduit le temps que vous devez consacrer à l'affûtage des pierres Pensez donc à un bracelet et, plus encore, un bracelet en résine diamantée si vous recherchez une performance exceptionnelle d'une manière simple et abordable 17. Types de pierres: Waouh, beaucoup. Cela a demandé beaucoup de temps pour le rodage et le cerclage. Nous avons fait une petite pause et nous y sommes revenus. Nous allons maintenant passer à l'affûtage sur des pierres. Les pierres peuvent être de différentes sortes. Nous avons parlé très tôt des versions à eau , à éclaboussures ou à huile. Ce sont des céramiques. Nous allons travailler là-dessus. Et ce que vous voulez faire au départ, lorsque vous travaillez sur une pierre ou autre, c'est de regarder le profil de votre lame. Vous voulez l'évaluer. Y a-t-il des chips ? Y a-t-il des entailles ou des coups sur les petits couteaux ? Ils peuvent avoir des pointes courbées ou coupées. Vous devez faire cette évaluation car avant de procéder à l'affûtage, vous devez réparer et restaurer. Vous allez réparer toutes les entailles et les bosses des copeaux et vous devez rétablir la courbe normale de cette lame avant d' ajouter des biseaux sur les côtés Nous aimons évaluer ce qui se passe, identifier ces choses. En voici une délicate. Détendez-vous depuis le talon et voyez si c'est votre lame qui fait cela. Les articles les moins chers bougeront généralement un peu. S'il s'agit d'une lame fine ou peu résistante, elle se pliera, même si vous ne prévoyez pas de la plier. S'il est plié, vous le sentirez lorsque vous atteindrez la pierre, mais vous devez l'évaluer, établir un plan en fonction de la lame que vous avez géométrie du côté. Il ne s'agit que d'un pur broyage à plat sur cette machine. Je vais juste y ajouter un biseau principal des deux côtés. C'est mon plan , puis le jeu est lancé et nous y reviendrons dans la prochaine vidéo. 18. Allez vite: Action. L'idée fausse numéro sept sur l'aiguisage des pierres est qu'il faut aller très vite Vous pouvez aller vite après avoir acquis les compétences nécessaires pour garder un œil, comprendre ce qui se passe et le faire régulièrement. Ensuite, vous construirez rapidement plus tard. Lorsque vous commencez, l'objectif est de répéter régulièrement. 19. Égaux des deux côtés: idée fausse numéro 17 concernant l' aiguisage sur des pierres est que vous devez aiguiser la pierre, de la pointe au talon, tout le temps, à chaque passage, et que le score doit être égal d' un côté à Lorsque vous utilisez des couteaux, ils s'émoussent à l'endroit où ils entrent en contact avec le plateau. Vous voulez donc créer une certaine uniformité. Avant de commencer à faire le trait complet. Ils n'ont pas nécessairement besoin d'être égaux des deux côtés parce que les droitiers poussent le métal du côté droit ? Non, les droitiers poussent le métal vers le côté gauche, les gauchers poussent le métal vers le côté droit de la lame, et vous devez l' aligner avant de commencer l'affûtage 20. Le bord doit d'abord passer: OK, idée fausse numéro 27, le bord doit passer en premier, et par là, nous voulons dire que lorsqu'il se déplace, le bord entre en contact en premier Et ce n'est pas nécessairement vrai. Si vous tirez du côté de la colonne vertébrale vers le bord, vous allongez ce tranchant Alors que si vous menez avec la pointe de la technologie, vous la compressez. L'angle utilisé lorsque le tranchant est compressé est beaucoup plus important . C'est beaucoup plus pratique, surtout pour les débutants, de laisser le tranchant suivre le mouvement 21. Commencez par le talon: Bien, pour renforcer l' idée fausse numéro 37, vous devez commencer par le talon et tirer ou tirer sur le talon d'abord et tirer ou tirer sur Oui, tu n'as pas nécessairement besoin de faire ça. Vous pouvez commencer là où le couteau est émoussé. Donc, sur une trancheuse, c'est généralement à l'avant Il en va de même pour les grands couteaux de chef allemands. Cette partie du balancier s'émousse abord, sauf si l'utilisateur a trop utilisé le talon, puis si vous voulez commencer par le talon ou si l'utilisateur a passé le talon dans l'un de ces aiguiseurs en carbure ou à cercles rotatifs et qu' de ces aiguiseurs en carbure ou à cercles rotatifs et utilisé plus Ensuite, il y aura un arc inversé ou une motte et vous devez d'abord le réparer 22. Accentuer la pendiculaire: Idée fausse numéro 47, lorsque vous affûtez des pierres, vous devez le faire de manière perpendiculaire. C'est faux. En fait, il s'agit plutôt d' une compétence intermédiaire ou avancée qui permet de pousser un peu le bout et de revenir en arrière. Il faut du temps et dextérité dans vos deux mains, votre main dominante et non dominante, pour réussir Vous pouvez commencer par le bout et un avion atterrirait sur une piste et décollerait. Vous pouvez atterrir avec votre pointe et décoller avec votre talon pour ne pas courir sur les bords. Et ces longs coups réguliers sont beaucoup plus faciles pour les personnes qui apprennent à les maîtriser avant de se tourner vers un de ces petits coups rapides. 23. Pas besoin de réparer et de restaurer: Action. Idée fausse numéro 57, aiguiser c'est aiguiser Il faut d'abord réparer ou restaurer, et nous ne sommes pas d'accord avec cela. Si vous avez une puce un archet inversé ou si la pointe est cassée, vous devez d'abord la réparer, puis examiner la courbe normale du couteau pour déterminer s'il vous plaît Est-ce que la poignée baisse ? Aimeriez-vous qu'il atterrisse et qu'il reste plus haut ? Telles sont certaines des questions que vous vous posez lorsque vous rétablissez la courbe normale d'une lame en termes de performance. Une fois que vous avez décidé de ces choses, vous pouvez passer à l'affûtage L'affûtage se fait en dernier. 24. Utilisez n'importe quelle pierre: Action. Idée fausse numéro 67 sur l'aiguisage sur Tu peux utiliser n'importe quelle pierre. Peut-être. Vous voulez utiliser une pierre de deux ou 400 sur un acier inoxydable comme première pierre à tailler. Vous pouvez couper la surface extérieure dure et oxydée de cette arête de coupe avant de passer aux mille 2 000 3 000 Tu vas y rester très longtemps. Si 10 000, 2000 ou 3 000, c'est là que vous commencez avec un couteau en acier inoxydable. 25. Les bords de coupe doivent être super peaufinés: Action. Idée fausse numéro 87, toutes les arêtes de coupe pour aiguiser votre pierre doivent être très brillantes, vernis à ongles. Ces bords lisses, lisses, en m, mmm, dans lesquels vous pouvez vous voir, ils vont bien Pour couper dans une cuisine, vous voulez que les insectes aient des dents pour pénétrer dans les fruits et légumes, votre couteau ait des dents pour pénétrer dans les fruits et légumes. Lorsque vous passez à six pierres de 810 000 grains, ces dents s'usent Elles deviennent des tomates plus petites et mûres, des poivrons mûrs, ce genre de choses résisteront même à des lames très tranchantes. 26. Pas besoin d'entretenir la pierre: idée fausse numéro 77 sur l'affûtage des pierres est que vous pouvez simplement utiliser ces Il suffit de les utiliser. Continuez à les utiliser. Continuez à les utiliser. Continuez à les utiliser sans avoir à les réparer. Eh bien, tu peux. Mais quelle que soit la forme de cette pierre, la forme du biseau sera également découpée dans le couteau de cuisine Si vous avez une motte ou une bosse dans cette section et que vous la glissez, vous créerez cette forme réciproque entre la pierre et le couteau Que faites-vous à ce sujet ? Elles peuvent sembler excessives. Tu reçois une plaque à roder Cette pierre aplatie. Beaucoup de mots ne sont pas aussi forts que vous le souhaiteriez pour désigner une pierre frittée, mais certaines de ces pierres de four sont beaucoup plus souhaitables à utiliser avec Lorsque vous passez aux pierres centrales, elles coupent bien mieux, mais vous aurez besoin d'outils, d'autres plaques à roder pour aplatir Tu dois être trop plat si tu veux que ton tranchant plein de mottes dedans, ne l'aplatit pas 27. Ralentir: En fait. D'accord, il y aura tendance à vouloir égaler la vitesse à laquelle vous voyez les autres le faire. Petit rappel. Lent c'est mieux. Au Costa Rica , ce sont des routes sur lesquelles la pluie et les nids-de-poule sont fous. Ça ruine votre suspension. Vous allez trop vite là-dessus et vous gâchez le retour, vous refusez, vous arrachez la fraise, vous recommencez à Si vous n'êtes pas là pendant toute la durée de euh, grain augmente ou diminue, selon la mesure que vous utilisez Si tu arraches la fraise, tu dois recommencer à zéro. Lent. Quand on apprend, il vaut mieux être lent. 28. Résumé: Action. Très bien, nous avons appris ce qui est à la pointe de la technologie. Nous avons appris à affûter nos couteaux plus longtemps avec des lanières plus fines et plus vraies Nous avons appris quelques coups de pied à talon d' entrée de gamme sur un avion traînant la queue Ensuite, en cours de route, vous avez obtenu quelques conseils et astuces pour vos astuces Bago. Merci de vous joindre à nous pour une introduction à l'affûtage des couteaux de cuisine Encore une fois, c'est la meilleure façon aborder cette question, étant donné les très nombreux humains que nous aidons dans notre magasin à apprendre l' introduction à l'affûtage Nous nous réservons le droit de modifier notre position à ce sujet. Nous savons que c'est ce qui fonctionne le mieux actuellement, et il ne s'agit certainement pas de techniques avancées ou intermédiaires. Gardez donc cela à l'esprit. Au fur et à mesure que vous apprenez, contactez-nous , dites-nous comment les choses se passent et visitez-nous sur notre boutique vivron.com Nous vous proposerons un tas de couteaux de cuisine du monde entier, des cours et des cours d'aiguisage et bonne cuisine sur place cours d'aiguisage et bonne Créez de bons bords pour vous-même. 29. Merci !: Action. Aj Dui aujourd'hui. Tout est pointu. Désordonné. Ce sera peut-être vrai dans votre maison. Si vous êtes ici avec nous, nous vous demandons généralement de partager deux vérités et un mensonge. Nous vous disons que nous allons le faire dès le début et nous voulons que vous mentiez que vous vous êtes coupé pendant cours d'affûtage de couteaux. Nous espérons que ce n'est pas vrai. Si vous le souhaitez, ajoutez-en deux. Un ou deux commentaires différents, ici ou ailleurs, retrouvez-nous sur les réseaux sociaux pour des choses que vous avez apprises, choses que vous aimeriez ajouter et modifier pour vous amuser