Initiation à la mixologie : Améliorez votre jeu de cocktails en 30 minutes !

1. Introduction: Je m'appelle April Wachtel et aujourd'hui, nous allons augmenter vos compétences de garde de bar de 0 à 60 minutes et 30 minutes. Je suis entré dans l'industrie des boissons il y a près de 20 ans. À ce stade, j'ai travaillé dans tous les rôles à l'avant de la maison. J' ai aussi travaillé sur le côté des boissons et j'enseigne des cours de cocktails depuis trois ans. Ce que j'ai glané dans tout ce processus, c'est qu'il y a un ensemble de questions que tous les débutants ont à peu près sur la préparation des cocktails. Si vous connaissez les réponses à l'ensemble des questions, cela vous permettra de commencer à partir de zéro expérience barre tendre, et vous rendra vraiment fonctionnel derrière la barre. Ou si vous faites déjà des cocktails, cela augmentera exponentiellement votre capacité derrière le bar, votre compréhension des profils de saveurs des cocktails équilibrés. Notre objectif aujourd'hui est de répondre à ces questions et de vous faire commencer à prendre soin de bar. 2. Outils et espace: moment, nous allons discuter des outils de base, comme si vous commencez tout juste en ce moment, ce sont les outils de base que vous devriez vraiment avoir pour commencer. Je voulais aussi dire un mot sur l'espace. C' est à peu près trois pieds d'espace. Dans un monde idéal lorsque vous vous installe à la maison, vous avez à peu près cette quantité d'espace. Vous pouvez faire due si vous préparez des cocktails pour des amis, vous pouvez faire due avec cet espace de taille de planche à découper. Ce n'est pas idéal, parce que vous allez avoir vos shakers de chaque côté ou alignés quelque part, vous allez avoir vos jiggers, vous allez avoir vos passoire, etc. Si c'est à l'étroit dans ce petit espace, vous n'avez vraiment pas de place pour préparer votre boisson. C' est une hauteur assez décente pour un bar à domicile. Idéalement, c'est un peu plus haut que la hauteur de la barre. Mais si vous travaillez à partir d'une station plus petite, plus courte, vous allez certainement ressentir les effets, probablement même dans 20, 30 minutes. Parce que si vous devez toujours vous pencher pour les choses, ce n'est pas génial pour votre dos et ce n'est pas durable. D' abord et avant tout, nous utilisons une combinaison de deux shakers différents appelés le shaker Boston et c'est essentiellement n'importe quelle combinaison de deux shakers. Dans ce cas, j'ai une sorte de verre à pinte fantaisie, donc il fait 16 onces. J' ai un shaker en métal ici. Si vous en avez, c'est la base pour faire de très bons cocktails. Tu n'as plus besoin de rien de plus. Franchement, quand on parle de verres à pinte, la publicité vraiment bon marché fonctionne vraiment super, c'est génial. Donc on a ces gars. Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, au lieu d'avoir le verre à pinte, vous pouvez toujours remplacer un petit shaker métallique également. Cela dépend de vos préférences. Mais c'est le shaker de Boston juste ici. Alors, nous avons aussi des jiggers. Si vous cherchez à nouveau à construire votre kit de bar à partir de rien, ce sont des options peu coûteuses. Vous pouvez vraiment trouver tous ces outils dans votre magasin de fournitures de restaurant typique. Vous pouvez également très facilement chercher des fournitures de bar en ligne et les trouver. Aux États-Unis, nous travaillons en onces liquides et les volumes sont inscrits sur le côté pour tous ces jiggers. Donc, ce que j'ai ici, c'est que j'ai un demi-once à trois quarts d'once, et ensuite j'ai un jigger de 1 à 2 oz. Cela me permettra de préparer des boissons avec beaucoup de différents volumes d'ingrédients et donc je pense que ceux-ci sont super polyvalents, donc ils sont super à avoir. Vous pouvez également mettre à niveau si vous le souhaitez. Ce sont quelques options plus fantaisistes ainsi disponibles via Cocktail Kingdom, mais ceux-ci sont tout simplement très bien faits. Il y a plus de précision avec les plus grands jiggers, qui sont les jiggers de style japonais. Personnellement, je préfère avec un leopold jigger, je préfère personnellement le poids ici. Donc, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre de ceux-ci aussi. Ensuite, nous avons quelques passoire à portée de main. Encore une fois, super basique, la passoire Hawthorne. Il y a un tas d'itérations de ça. Il suffit de trouver un que vous pouvez utiliser qui est confortable pour vous. C' est une option décente, encore une fois vraiment peu coûteuse. J' ai aussi une cuillère de bar juste ici aussi, et c'est à nouveau super duper, peu coûteux, facilement trouvé. Ce sont donc vraiment les outils de base. Il est très utile d'avoir une planche à découper et un couteau d'office, couteau d'office de 3-4 pouces est vraiment utile avec un joli bord tranchant et une pointe pointue pour les garnitures en particulier, et c'est vraiment à propos. Je recommande également d'avoir un petit seau à glace à portée de main ainsi qu'une pelle à glace. 3. Un mot sur des ingrédients: D' accord. Parlons donc des ingrédients maintenant. Si vous commencez avec des ingrédients de mauvaise qualité, vous n'aurez pas un bon cocktail. C'est comme ça que ça marche. Dans toutes mes conversations avec des débutants, avec des barmans expérimentés, le meilleur moyen que je crois que vous pouvez améliorer votre jeu de cocktail est d'utiliser des agrumes frais. Je sais qu'il semble être un très grand saut pour beaucoup de gens étaient, Je pense que je vais utiliser à la commodité d'avoir du jus congelé ou d'avoir du jus de concentré ou tout ce qu'il peut être. Franchement, c'est la nuit et le jour où vous avez un cocktail qui est du jus frais par rapport au jus congelé. Encore une fois, je sais que cela semble être une grosse affaire, mais je recommande d'avoir même juste un citron dans une lime si vous allez faire des cocktails sur une base régulière, je recommande d'avoir juste un citron ou une lime autour. Tant que vous ne coupez pas la peau, coupez des torsions, coupez des segments d'agrumes. Ça va rester bon pendant une longue période. Donc peut-être une semaine, peut-être un peu plus longtemps. Lorsque vous êtes en train de choisir vos ingrédients, vous voulez chercher des agrumes vraiment frais, pas ridés. Si vous achetez de vieux agrumes ridés, les huiles ne seront pas présentes dans la peau. Donc, quand vous allez réellement à peler des rebondissements, partie de celui-ci est l'esthétique, une partie de celui-ci est que vous utilisez pour l'arôme et l'arôme provient des huiles dans la peau. Donc, si vous utilisez de vieux fruits, il ne produira pas l'huile que vous cherchez. Franchement, la saveur va se transformer au fil du temps aussi. Donc, je recommande d'avoir juste un couple de ceux-ci autour si vous avez une fête, évidemment vous voudriez plus d'entre eux et encore une fois, c'est un processus super simple faisant du jus frais.Donc, je vais juste démo comment utiliser une simple presse à main, presse d'agrumes pour faire cela. Je vais prendre un citron ici. Je vais le couper en deux. Donc je coupe en deux, je suppose qu'à court terme, j'ai mes deux moitiés ici, je vais prendre mon verre de pin en ce moment et puis c'est un Citrus Press ici. Donc, ceux-ci sont assez peu coûteux. Vous pouvez les obtenir pour peut-être $5-10 selon la qualité et où vous allez. Mais regardez quel genre d'histoire vous allez et puis vous divisez ça en rond est en place, et ensuite vous allez serrer doucement ici. Un citron produira, selon sa taille, une à une onces et demie d'agrumes. Je vais donc presser les deux. Je dirais également que si vous pressez du jus frais à la maison, il est très utile de filtrer la pulpe immédiatement si possible. La raison est que la pulpe va certainement coller à toute votre verrerie et sera vraiment difficile à nettoyer. Alors c'est comme ça que vous pressez le jus frais. Bien sûr que je vais le goûter aussi. Donc j'ai ces petites pailles dégustantes juste ici. Le fait est que, les agrumes frais, franchement n'importe quel fruit ou légume va goûter différent morceau à morceau. Je veux avoir un peu de goût pour mieux comprendre à quel point c'est acide. Plus ou moins comment il va jouer dans les différentes recettes que nous utiliserons plus tard aussi. Je remarque aussi semble un peu intimidant parfois pour les gens parce qu'ils sont comme, j'ai 15 personnes plus, comment vais-je utiliser tout ce citron ? Voici la réponse. Donc, vous pouvez l'utiliser bien sûr. Vous pouvez parfois acheter du jus frais pressé, mais je vais juste placer deux côtés. C' est une option très décente. C' est juste un alésoir électrique. L' alésoir, vous placeriez le fruit sur le dessus et en fait je devrais probablement juste couper un autre échantillon ici. Mais vous placerez le fruit sur le dessus comme ça et celui-ci a en fait deux tailles différentes. Un pour le citron, puis un pour le citron vert. Donc, vous pouvez passer entre les deux quand vous pressez des agrumes. C' est un peu moins exigeant de main-d'œuvre que l'option précédente. C' était $16, je pense qu'il y a dans les magasins de détail pour entre 16 et peut-être 25 ou plus. Cela va certainement se rompre à un moment donné. Mais ma version précédente de cela m'a duré peut-être un an ou environ et jus souvent. C' est donc un investissement vraiment décent. Encore une fois, juste un peu plus cher que cela. Je dirais que l'avantage d'avoir une presse est que, vous pressez aussi les huiles ainsi que le jus lui-même. Cela ne fait que presser le jus, donc c'est de la bonne nourriture pour réfléchir. Une autre option, si vous cherchez à vraiment devenir fou avec votre jeu d'agrumes, c'est un [inaudible] il est utilisé dans beaucoup d'applications commerciales. Ces choses sont super durables comme vous pouvez l'imaginer. Je veux dire, ça ressemble à un appareil de torture. Donc, je veux un de ces depuis des années et je n' ai pas réalisé à quel point ils sont peu coûteux. C' était comme un 130$ dans un magasin de fournitures de restaurant, ce qui peut sembler cher pour un presse-agrumes. Mais si vous sucez tout le temps, c'est vraiment comme ergonomique confortable. Donc juste par exemple, je tournerais en fait cela, cette façon et puis le levier tire vers le bas de cette façon, mais il a ce joli petit support de ressort ici. Encore une fois, je ne choisirais pas de cette façon, mais juste pour l'amour des caméras, je le ferais de côté. Alors vous placez votre vaisseau ici. Juste par ici. Ensuite, vous allez prendre vos agrumes, le placer ici et presser. C' est également génial parce que cela peut accueillir des fruits plus gros. Donc, soit un peu plus d'oranges ou de pamplemousses aussi bien. Vous pouvez les presser dans le ciel et ensuite ces deux pièces sortent ainsi pour un montage facile et aussi pour le lavage. Donc ce sont les trois options qui, je pense, sont vraiment accessibles à nouveau pour quelqu' un qui est un nerveux total ou qui essaie vraiment de devenir un mauvais cul. Donc le prochain ingrédient dont nous allons parler est appelé sirop simple. Vous le verrez souvent dans les recettes parce qu'il y a cette catégorie de boissons appelée sours, qui est l'alcool, les agrumes, et un composant parlant qui comprend souvent du sirop simple. Vous pouvez également utiliser d'autres composants sucrés comme [inaudible] pour le sirop de miel. Mais le sirop simple est vraiment le genre de pierre angulaire de cette catégorie. Simple sirop est tout aussi facile à faire que son nom le suggère. C' est un processus simple. Donc, dans ce cas, nous allons en fait utiliser seulement une à une partie. Sucre, sucre cristallisé à l'eau. Ce rapport, vous n'avez même pas besoin d'appliquer de la chaleur. Il va être un peu plus facile de se dissoudre avec l'eau chaude ou de l'eau chaude qu'avec de l'eau à température ambiante. Mais encore une fois, vous pouvez simplement remuer ces deux composants pour se dissoudre. Je vais te montrer comment faire ça. Donc vous avez dans ce cas, 8 onces de sucre granulé et ensuite j'ai les 8 onces d'eau chaude. vais juste verser ça ici et je vais remuer. Une autre option est de le faire sur la cuisinière et à n'importe quel rapport, vous allez faire comme un sirop simple 2:1, qui est un sirop simple riche, vous allez en fait avoir besoin d'appliquer de la chaleur ou bien tout le sucre ne se dissout pas. Donc je suis en train de remuer ça. Je peux l'ajouter à un [inaudible] sur le poêle si je le souhaite. Personnellement, je préfère le goût et la bouche du sirop simple qui vient d'être amené à mijoter, juste parce qu'il le rend un peu plus siruteux, un peu plus visqueux et sorte d'un très goût littéral de sucre disparaît une fois que vous appliquez de la chaleur à elle. Donc, dans tous les cas, c'est se dissoudre, c'est gagner ou perdre son trouble en seulement une seconde aussi. C' est vraiment aussi basique et aussi facile que ça l'est. Vous pouvez incorporer ceci dès qu'il refroidit quelques instants, si vous le souhaitez, dans vos cocktails, vous pouvez le réfrigérer. Vous pouvez aussi, si cela vous préoccupe, si vous dites d'accord, je veux dissoudre cela très rapidement, et je dois aussi l'utiliser super rapidement. Ce que vous pouvez faire est de faire une demi-partie de l'eau à la partie entière du sucre. Donc eau chaude ou chaude et alors vous pouvez faire la moitié restante de l'eau froide. Donc, vous ajoutez cela à et il le montre beaucoup plus rapidement. C' est donc une autre option. Voilà votre sirop simple. Les gens disent que j'essaie de reproduire les résultats que je vois dans un bar à cocktails de la maison. Pour être honnête, c'est difficile à faire esthétiquement avec votre glace de réfrigérateur standard. Donc, je pense que juste la composante esthétique est une raison suffisante pour acheter des options carrées, par exemple. Donc, je pense que beaucoup de gens ne pensent pas que l'esthétique est si importante. Mais cela a vraiment un impact sur ce que vous percevez réellement dans l'arôme et la saveur aussi bien. Donc juste pour vous donner quelques options pour différentes expériences de glace pour les deux produits maison. Donc on a juste un par un cube ici, et on a juste une boule de glace ici. Donc ce gars est en fait avec Tubolo cocktail royaume produit ces aussi, et vous pourriez avoir vos propres raisons de choisir une option ou une autre. Mais ils sont en silicone. Encore une fois, il suffit de le remplir comme un plateau normal super facile. C' est la sphère, le plateau de la boule de glace ici, et un est quatre en même temps, ce qui est génial. Vous pouvez simplement rincer n'importe quel type de bords rugueux car il y a quelques petits bords rugueux comme indiqué ici. Les gens l'utilisent souvent avec comme quand ils servent du whisky sur les rochers, par exemple, parce que c'est une belle apparence et ensuite aussi avec un cube plus grand, c'est un peu plus lent d'une fonte. Alors voici une autre option aussi. C' est évidemment la plus grande taille de ce gars est un cubes de deux pouces, aussi vraiment grandes options. Donc, cela nous amène à la deuxième raison pour laquelle vous pourriez changer votre sélection d'yeux. Une partie de cela est le temps réel qu'il faut pour fondre et vraiment combien de dilution vous voulez entrer dans votre boisson. Donc, c'est deux parties. Je dirais avec dans l'application à la maison, si vous produisez de la glace comme celle-ci, cela va bien secouer, il va bien remuer et il sera également agréable quand vous présentez un verre dedans ou dessus. Les cubes, je suis sûr que les sphères, les boules ont tendance à se briser quand on les secoue. Les carrés ici, les deux par deux cubes. C' est comme une option vraiment agréable pour secouer des cocktails. Il est plus difficile d'en utiliser un seul pour un cocktail agité et obtenir la solution appropriée et la coquille appropriée que vous voulez pour le cocktail. Mais ceux-ci sont vraiment super si vous cherchez en particulier à obtenir plus minuscules bulles d'air sur la surface de votre cocktail en utilisant l'un de ces, un cube de ceux-ci et secouer obtient beaucoup plus, génère beaucoup plus de ces air bulles et ainsi pour secouer des boissons comme le Daqri, il a comme cette texture vraiment merveilleuse et un peu de film efficace à la surface. C' est donc une excellente option. C' est aussi une excellente option pour secouer avec cela. Encore une fois, cela va se décomposer et se diluer un peu plus rapidement lorsqu'il est secoué. Mais encore une fois, en termes de présentation, j'ai dit que c'était aussi une excellente option. 4. Techniques de base: Quelques principes de base à retenir lorsque vous préparez des cocktails sont toujours préparer votre cocktail dans le plus petit des deux récipients. Donc, dans ce cas particulier, j'utilise un verre à pinte et ensuite les boîtes de mélange ensemble. Vous voulez toujours préparer le cartel dans le plus petit des deux navires. Une raison très simple et simple derrière cela est que si vous expérimentez, si vous ajoutez un tas d'ingrédients différents, ou dites, oh, peut-être que je veux ajouter des agrumes, peut-être que je veux ajouter des fruits confus, peut-être que je veux ajouter de l'eau gazeuse ou des choses comme ça. Au moment où vous avez terminé votre expérimentation, vous pourriez avoir un petit problème de débordement au moment où vous ajoutez de la glace, vous placez les deux shakers ensemble, vous avez plus de volume que peut réellement s'adapter entre les deux vaisseaux. Donc, c'est quelque chose à penser aussi bien, surtout si vous utilisez un verre transparent à pinte, et c'est un très beau visuel pour les invités qui peuvent vous regarder faire vos cocktails. C' est aussi un excellent contrôle visuel. Si quelque chose ne va pas, c'est probablement faux. Donc, si vous préparez un cocktail pour une personne et tout d'un coup le tout est rempli de gin peut-être qui ont trop mesuré, ou si vous utilisez un produit qui fortifié vins aromatisés, par exemple, comme un vermouth. Souvent, les gens ne les réfrigèrent pas, ils sont périssables, ils s'oxydent au fil du temps, et une partie du processus d'oxydation est que vous voyez un changement de couleur afin que le produit devienne plus sombre en couleur. Donc, si vous utilisez un vermouth sec ou un vermouth blanc, et tout d'un coup il est de couleur plus foncée, vous avez peut-être négligé de le goûter, vous pourriez ignorer la réfrigération. Encore une fois, c'est un excellent contrôle visuel. Une autre chose à noter est que vous voulez ajouter d'abord les ingrédients les plus volatils. signifie que si vous incorporez des amers qui sont très concentrés et une saveur typiquement élevée en alcool par volume ou si vous incorporez un œuf, par exemple, vous voulez juste le blanc d'oeuf, disons simplement, et vous craquez l'œuf sur le bord du verre, puis vous allez essentiellement déplacer le jaune de la moitié de l'oeuf à la moitié de l'oeuf. Donc vous avez la goutte de blanc d'oeuf dans le verre. Vous voyez cela tout le temps où les gens crack les jougs dans un peu vous les voyez crack petits éclats de la coquille d'oeuf, etc. Il est donc plus facile de le faire d'abord avant d'avoir ajouté le reste des ingrédients pour le cocktail. Une autre façon de le regarder est d'ajouter l'ingrédient le plus cher en dernier. Donc encore une fois, la prémisse est que si vous faites une erreur, vous pouvez servir le produit le plus cher, la vodka, le gin, le rhum, la tequila, etc., ce sera l'ingrédient final que vous ajouteriez. Ce ne sont donc que quelques principes. En outre, une ligne directrice générale est que vous secouez les boissons avec du jus, de la crème, avec des œufs, parce que vous voulez vraiment émulsionner ces ingrédients, vous voulez vraiment les incorporer les uns avec les autres, puis vous remuez cocktails qui sont alcool droit. Donc, dans les boissons secouées, par exemple, nous parlons d'un daiquiri, d'une margarita, d'un side-car. Ce ne sont que des exemples classiques de boissons secouées avec des cocktails agités, nous parlons d'un vieux modèle, par exemple, un Manhattan, un martini. Donc, la ligne directrice existe essentiellement parce que vous cherchez des résultats différents. Ainsi, un Manhattan préparé de façon classique, par exemple, a cette apparence de ruisseau de montagne vraiment claire. Il y a moins de éclats d'œufs, vous remuez cette boisson moins de éclats d'œufs sur la surface, quand vous sirotez la boisson, elle sera un peu plus pesante, plus complète dans le corps, si vous voulez, et cela va résulter dans une expérience sensorielle très différente. Si vous agitez un verre, vous allez avoir plus de éclats d'œufs sur la surface du cocktail, vous allez avoir un peu plus de glace fondre, bien que vous puissiez les amener à la température similaire en remuant ou en secouant. Ensuite, comme je l'ai mentionné, il y a plus de force appliquée, donc vous allez incorporer activement ces ingrédients un peu mieux que si vous les fixiez seulement. Ce ne sont là que quelques réflexions sur des lignes directrices vraiment fondamentales. Une dernière note, et nous avons également parlé de glace, mais une dernière note est d'ajouter de la glace en dernier, si vous préparez plusieurs boissons côte à côte, et vous construisez une boisson et vous y ajoutez la glace. Ensuite, vous commencez à construire votre prochaine boisson, puis vous y ajoutez la glace et vous construisez votre troisième boisson, et vous y ajoutez la glace. Au moment où vous vous déplacez pour secouer ou remuer la première boisson, il est déjà plus dilué, mais pas aussi froid que vous le souhaitez que la boisson finale que vous avez préparée. Voici à quoi ça ressemble si vous allez faire un cocktail secoué. Vous prenez votre plus petit des deux shakers. Dans ce cas, j'utilise le tricheur, je vais prendre mes jiggers. J' en ai deux ici. Encore une fois, j'ai ma moitié à trois quarts d'once et ensuite j'ai mon 1-2 once. Dans ce cas, puisque je fais ça sans liquide, je vais juste te montrer comment je le ferais. Donc je vais commencer par, dans ce cas juste parce que encore une fois, c'est une petite démo, je vais faire trois onces de mon liquide ici. Donc c'est une once et deux once, donc trois au total. J' ajouterais ma glace à ce shaker, je scellerais. Retournez-le. Donc, vous voulez que le plus petit des deux soit au sommet, deux raisons. Première raison, si vous accidentellement, quand vous secouez, perdez le top, il va derrière vous par opposition à quelqu'un en face de vous, puis en plus, et c'est beaucoup plus probable si le sceau n'est pas parfait entre ces deux tout liquide qui se dégage à nouveau pendant que vous secouez, qui va aller par-dessus votre épaule plutôt que sur quelqu'un devant vous. Je vais secouer 10-15 secondes. Vous pouvez juste secouer d'avant en arrière comme ça. Vous pouvez secouer de haut en bas si vous voulez, vous verrez que les gens ont différents types de préhension sur la façon dont ils tiennent le shaker. Je dirais deux choses, assurez-vous qu'il est confortable, d'abord, parce que ce mouvement répétitif, donc vous allez continuer à trembler pour plusieurs cocktails. Alors assurez-vous qu'il est confortable, et ensuite vous voulez aussi que la glace se termine de bout en bout dans le shaker plutôt que de côté à côte. Donc, je vois les gens faire ça parfois ou ceci, vous vouliez vraiment aller de bout en bout. Donc, vous pouvez le secouer comme vous voulez le secouer, 10-15 secondes. Le point de contrôle de la qualité est que vous sentirez le shaker givrant à l'extérieur. Donc, il montre le cocktail vers le bas, il ajoute de la dilution à la boisson, puis il forme aussi un vide entre les deux shakers. À ce stade, vous devez utiliser votre libre, votre cocktail du shaker, et j'ai cette analogie très violente, j'utilise toujours que si c'est en avance, ce qui signifie que c'est le nez, c'est l'arrière de la tête, Et puis ce sont les joues, vous voulez frapper les joues. Alors utilise la partie charnue de ta paume, je te tordre donc le nez te pointe, partie charnue de ta paume, casser comme ça. Il peut faire un bruit et peut ne pas dans les deux cas, laisser le liquide déchirer, mettre cela ailleurs, et puis vous allez utiliser votre passoire Hawthorne taille de ressort vers le bas. Déposez-le, mettez un doigt dessus de cette façon ou de cette façon, et puis vous allez le verser dans le récipient récepteur. Disons que c'est la boisson ou c'est le verre que je vais servir à partir d'un port comme celui-ci. Vous pouvez jouer autour et sorte de monter et descendre si vous voulez ou vous pouvez simplement verser de cette hauteur. Ensuite, je vais les enlever, et les ranger pour plus tard. C' est comme ça que faire un cocktail secoué. Si vous voulez faire un cocktail agité, vous prépareriez à nouveau votre boisson dans le plus petit des deux récipients. Dans ce cas particulier, les gens remuent généralement dans le verre, bien que vous puissiez faire l'un ou l'autre. L' un des avantages de remuer dans le verre plutôt que dans l'une des boîtes de shaker, comme cette petite boîte de tricheur ici, c'est que c'est un peu plus lourd, et donc vous allez utiliser une sorte de mouvement vigoureux ici, mouvement, et vous voulez vous assurer qu'il ne renverse pas. Donc j'ai mon verre à cocktail ici, je prépare le verre dans ce cours. Je vais d'abord remplir la portion liquide, alors disons que mon cocktail est complet, il n'y a pas encore de glace dedans. Ensuite, je vais ajouter de la glace au-dessus de la ligne de spiritueux ou de la ligne de liquide, et je vais prendre ma cuillère de bar et remuer. Tout le monde fait cela un peu différemment, mais c'est un excellent point de départ. Vous allez utiliser ces deux doigts pour une partie du mouvement et ensuite vous allez incorporer votre majeur pour la seconde partie du mouvement. Si vous prenez une perspective aérienne à ce sujet, si vous regardez le verre de haut en bas, vous voulez que ce point de pivot reste au milieu. Comme si ce n'était pas comme une sorte de brassage de sorcière que vous vouliez garder ça au milieu. Si vous imaginez cela comme deux demi-cercles qui sont liés ensemble dans le cercle qui est le verre, vous voulez utiliser votre pouce et votre index pour tirer la première moitié du cercle vers vous, puis utiliser votre majeur pour repousser, tirer, pousser, tirer, pousser. Cela prend un peu de pratique, parfois c'est facile, parfois c'est très difficile. Je recommande également d'utiliser de la glace dans l'eau pendant que vous pratiquez parce que c'est un peu plus facile quand il y a friction. Tu vas remuer pendant 20-30 secondes. Le point de contrôle de la qualité est que vous sentirez le verre s'enlacer à l'extérieur, et ensuite vous êtes prêt à servir votre cocktail, mettre votre cuillère de bar de côté, déposer votre passoire et ensuite vous pouvez le filtrer dans le verre. C'est aussi simple que ça. 5. Garnitures: La dernière chose que nous allons faire aujourd'hui est de jeter un oeil à nos finitions, ou à nos garnitures. Je vais juste faire très rapidement, je vais vous montrer comment faire les garnitures de base qui sont assez communes pour les cocktails. Ensuite, nous pouvons devenir fou et fantaisie quand il s'agit de vos projets spéciaux, si vous le souhaitez. Pensées super basiques ici. On a une chaux ici. Je vais couper des roues à la chaux. Vous pouvez décider de mettre une fente dans la roue de chaux afin que vous puissiez la percher sur le bord du verre. Je vais te montrer comment faire ça. Ma préférence personnelle est généralement de flotter la roue de chaux, mais c'est, encore une fois, c'est à vous de décider. Nous allons utiliser ce verre ici comme un exemple si nous voulons l'ajouter ici. Je vais m'assurer que mes doigts sont cachés hors du chemin. Vous voulez vraiment quitter cette opération avec tous vos chiffres attachés. Vous voulez faire une roue de chaux pas trop mince. Dans les deux cas, vous ne voulez pas qu'il devienne flasque et disquette. Je vais y aller, c'est peut-être deux à trois millimètres. Si je faisais un verre avec un verre coupé ou un verre à martini, je peux juste flotter ça à la surface comme ça. Si je préfère le mettre sur le bord de la vitre, je peux le faire. Je peux prendre mon couteau, je vais juste mettre une petite fente ici. J' ai tendance à aller entre les deux au milieu de chacun des segments. La raison est que ça ressemble à une structure assez serrée pour cette chaux. Mais souvent, lorsque vous fente sur le bord du segment, il se fente jusqu'au milieu, puis vous êtes laissé avec ce trou béant, puis l'agrume tombe du bord du verre. J' ai donc tendance à faire une mini petite coupe au milieu du segment, puis je le perche sur le verre comme ça. C' est une option. Ça vaut pour n'importe quel agrume, tu pourrais faire une roue comme ça. La prochaine garniture va être un segment. On va faire des coins. Avec un morceau de fruit comme celui-ci, vous pouvez couper les extrémités, nous aimons couper ce petit nubby, ou vous pouvez simplement le laisser intact. Si c'était un citron qui avait l'air un peu plus galbée, comme si c'était un peu plus esthétique à la fin, je pourrais juste le laisser tel qu'il est. Dans ce cas, je pense que je vais juste le couper. Encore une fois, en me tapant les doigts, en plaçant ça ici, et je devrai peut-être soigner ça un peu après. À ce stade, vous voulez trancher dans le sens de la longueur. À ce stade, c'est une excellente occasion, si vous avez juste quelques petites graines ici, vous pouvez les sortir. Quand vous extrayez les graines, ça va laisser un petit trou dans ce coin de toute façon donc c'est un peu indésirable juste là. Mais vous voulez prendre la partie pointue du couteau, juste la fin ici, et faire une petite fente. Tu ne veux pas aller jusqu'au bout du fruit. Mais cela encore une fois, va vous permettre d'avoir une fente afin que vous puissiez ajouter le coin au bord du verre, au bord du verre, si vous le souhaitez. À ce stade, je vais prendre une décision. Je vais retourner ça pour que la ligne médiane du fruit soit juste là. Je vais prendre la décision de couper trois morceaux de ça, ou quatre. J' ai décidé, dans ce cas, parce que c'est un citron de taille moyenne à grande, je vais en faire quatre. Encore une fois, coupez mes doigts, coupez au centre, et cela assurera que je fais des segments égaux par opposition à tout simplement décider volontairement de couper de ce côté, puis ceci, et ceci ou ceci. Donc maintenant je sais que ce sera le milieu de ce deuxième coin ici et ensuite de même ici. Voici mes quartiers. Nous avons notre petite fente là-bas, ce qui est génial. Vous voyez qu'il y a un peu de moelle supplémentaire ici, je vais probablement couper un peu plus de ça pour que ça semble uniforme. Mais il y a ton coin, et c'est tout simplement génial comme garniture. Encore une fois, vous voulez faire seulement des garnitures fraîches. Si vous avez des fruits qui sont cachés et peu attrayants, je le laisserais certainement sur le côté, personne ne veut vraiment voir un morceau de fruit brun sur le bord de leur boisson. Super. Nous avons ceci, et si vous décidez de recouvrir un verre aussi, c'est en fait un excellent outil pour cela. Tu prendrais juste le coin et tu serres très doucement, donc maintenant, comme tu peux le voir, il y a un peu de liquide ici sur la jante, et tu peux faire l'une des deux choses à ce moment-là. Vous pouvez le retourner dans une assiette de sel ou de sucre, et le secouer, et ensuite vous avez une belle jante. Le défi avec cela est que si c'est du sel et il y a beaucoup à l'intérieur de la jante et qu'il tombe dans la boisson, il a beaucoup de potentiel pour ruiner le profil de saveur de votre boisson. Ce que j'ai tendance à faire, c'est de prendre le bord extérieur du verre et de le rouler dans du sel ou dans le sucre. Ensuite, je vais prendre une serviette, ou une sieste bev et je vais juste nettoyer juste un peu, donc la présentation est belle. On a ce type ici. Je vais les déplacer de côté. Ensuite, nous pouvons faire des rebondissements de n'importe quelle sorte. Je vais te montrer sur une orange. Nous faisons un vieux jeu dans cette vidéo, c'est comme ça que j'ai fait la torsion pour ça. Vous pouvez utiliser un éplucheur Y ou un éplucheur suisse, c'est essentiellement un éplucheur de pommes de terre qui ressemble à ceci, mais il a la lame qui coule sur ce chemin, par opposition à haut et bas. Dans ce cas, je veux faire une belle torsion épaisse. Je peux faire un petit disque comme ça, donc j'ai un petit disque. Je peux faire une pelure plus longue comme ça, et juste le laisser organiquement dans cette forme. L' éplucheur Y produira des résultats similaires à celui-ci. Ou, si je décide, je peux prendre cette torsion et je peux aussi soigner ça. Je vais, encore une fois, me mettre les doigts hors du chemin. Je vais faire une belle ligne nette ici. Tournez-le, faites une autre belle ligne propre parallèle à la première. Ensuite, je vais tourner cela à un angle parce que j' aime à quoi cela ressemble avec un peu plus de point à elle. Je vais le retourner, et je vais faire une autre ligne qui est similaire à ça, qui est parallèle à ça. J' ai cette belle petite forme ici, elle a l'air très propre, elle a l'air très sophistiquée. C' est aussi beau et épais. L' un des buts de couper des torsions en premier lieu est d'exprimer l'huile, ou d'expulser l'huile, sur la surface de la boisson. Si je vais ajouter de l'huile d'orange, dans ce cas, et une torsion d'orange dans ma boisson, ce que je vais faire est de tenir ceci soit d'une main, avec la possibilité de presser, ou avec deux mains. Je vais presser les huiles sur la surface du cocktail, puis frotter les huiles sur le bord du verre, retourner pour que c'est joli et joli, et la déposer. Si je me sentais si incliné, je pourrais aussi y mettre une belle petite torsion, parce que cela a une épaisseur supplémentaire, ça va rester un peu mieux. Vous pouvez aussi, si vous voulez, prendre une petite brochette de garniture ici. Tu peux jeter ça par ici. Vous pouvez ajouter une cerise ou une myrtille ou quelque chose au milieu, et puis vous avez une belle petite garniture composée à la recherche, et vous pouvez garnir avec cela. Une dernière chose que je voudrais discuter est d'utiliser de la menthe ou d'utiliser des herbes. Dans ce cas, nous utilisons de la coriandre, mais en utilisant des herbes dans votre boisson. J' utilise la menthe comme exemple parce que c'est la plus omniprésente des herbes dans les cocktails. Mais si je vais utiliser de la menthe dans un cocktail, si c'est un verre coupé, si c'est un verre haut où il n'y a pas de glace, ce que je vais probablement faire, c'est que je vais prendre une petite feuille, et comme je l'ai dit, j'ai vraiment de la coriandre ici. Donc je prendrais une petite feuille et je casserais dans la paume de ma main comme ça. Ensuite, je le flotterais sur la surface du cocktail, parce que l'application de cette petite quantité de pression stimulera ces huiles. Encore une fois, l'arôme que vous percevrez lorsque vous buvez le cocktail va être magnifié. Donc il y a ça. Alors, de même, si je vais faire un cocktail avec une garniture d'herbes qui est sur les rochers, je vais faire quelque chose de légèrement différent où j'ai déjà pré-cueilli ces petites feuilles de coriandre de leurs tiges, et donc j'ai un peu de tige ici. Je les regroupe ensemble. Si vous voyez, je me pince avec les doigts. Je les regroupe ensemble. Je vais leur donner une petite gifle. C' est vide, mais en supposant que j'ai de la glace ici, je remplirai ça pour te montrer. En fait, je vais juste le mettre comme ça sur le côté, donc fondamentalement, vous avez cette belle petite bande. Vous pouvez ensuite ajouter une paille, soit dans la grappe d'herbes, soit juste au centre de la boisson. Cela maintient la garniture un peu plus serrée que si vous l'avez laissée tomber. Ce ne sont que quelques réflexions sur la finition. Bonne chance. 6. Le travail à faire: Les gars, nous sommes arrivés à la fin de notre petite classe ici, et votre projet de classe va créer un riff sur un cocktail de style aigre. Cocktail aigre est quelque chose que nous avions mentionné plus tôt, mais nous n'avons pas réellement entrer dans les détails de ce que c'est. C' est essentiellement une boisson qui comprend un spiritueux, un composant d'agrumes, c'est-à-dire un citron ou un citron vert, puis un composant sucré. Typiquement, ce sont des boissons secouées comme nous l'avions discuté plus tôt. Mais c'est vraiment intéressant parce que vous pouvez très facilement incorporer de la saveur supplémentaire dans ce. Vous pouvez incorporer fraise et basilic confus ou fraise et sauge brouillée, ou coriandre ou jalapeno ou bouquet d'autres choses différentes. Votre projet sera de créer un de ces cocktails et riff sur votre propre , puis de le garnir magnifiquement et de poster une photo de ceci sur le site Web. Voilà, tu y vas. Si vous avez des questions, je vais mettre mes informations, que vous puissiez entrer en contact avec moi, et faire un cocktail heureux.