COCKTAILS ESSENTIELS : cours de cocktail !

1. 1. COCKTAILS ESSENTIELS : introduction du cours: Très bien, bienvenue avec tout le monde aujourd'hui. Je suis vraiment heureuse de vous annoncer qu'après des mois de planification, nous allons enfin mettre en ligne ce cours, Essential Cocktails, ici même sur Youtube, gratuitement au cours des 50 prochains jours Ce cours est conçu pour vous faire passer de n'avoir jamais préparé de cocktail auparavant à la préparation de 40 des cocktails les plus populaires au monde. Et aussi de préparer votre propre boisson parfaite. Dans ce cours, vous pouvez vous attendre à des conseils, astuces, des outils et des techniques. Et je vais également vous donner des recettes qui, si vous suivez cette chaîne depuis un certain temps, vous saurez qu'elles ne sont pas nécessairement des recettes. Ce sont en fait des modèles sur lesquels vous pouvez vous appuyer, adapter et modifier pour créer vos propres boissons parfaites quel que soit votre niveau d' expérience. Tout cela étant dit, lançons la nouvelle intro. Donc, à ceux d'entre vous qui sont déjà venus ici, soyez les bienvenus. Merci d'être là. Et pour ceux d'entre vous qui sont nouveaux ici, une brève réintroduction à moi-même Je m'appelle Dan Fellows. Je suis le premier et le seul double champion du monde du café et des bons spiritueux, la plus importante compétition de cocktails à base de café au monde. Au cours de la dernière décennie et plus, ma mission a été d'en apprendre le plus possible sur les cocktails, sur le café, et de le partager avec des gens comme vous. Après toutes ces années passées à préparer des cocktails dans des bars, concours, dans le monde entier, des ateliers et des master classes, et ici même sur Youtube, ce cours de huit semaines est l'occasion idéale pour moi de partager les choses les plus importantes que j'ai avec vous les choses les plus importantes que j'ai apprises sur les cocktails. Que vous soyez au début de votre voyage autour d'un cocktail ou que vous vous y frayiez un chemin. Beaucoup d'entre vous ont commenté mes autres vidéos en disant que vous venez du milieu du café ou vous n'êtes pas un barman expérimenté n'avez donc pas les compétences de haut niveau nécessaires pour préparer des boissons à la maison, ce qui est loin d'être le cas. Ce cours est donc conçu pour vous donner la confiance dont vous avez besoin pour préparer délicieuses boissons à maison ou dans un bar, où que vous le souhaitiez. Dans les premiers épisodes, nous aborderons les bouteilles, les outils et les techniques essentiels pour vous préparer au succès. Ensuite, nous vous proposerons 40 recettes de style modèle conçues pour être très simples, utilisant des ingrédients largement disponibles dans la mesure du possible. Et pas d'ingrédients faits maison complexes. Alors, que vous soyez un barman, un barista, un amateur de maison ou même un professionnel de haut niveau, participez à ce voyage incroyable Ça va être génial de vous avoir avec vous, partager avec un ami qui veut ses compétences en matière de cocktails, le faire participer, préparer les boissons et, surtout, s'amuser , c'est de cela qu'il s'agit. Bien, donc avant de commencer le cours, beaucoup de temps et de travail ont été consacrés disposition gratuite de toutes ces informations. Et j'espère vraiment que vous y trouverez une grande valeur, car j'ai beaucoup aimé le créer. Et la seule chose que je demande en retour, c'est que vous vous abonniez à la chaîne, laquelle vous aidera à suivre le cours, suivre le cours à temps, et dès que la vidéo sera publiée, vous pourrez la regarder. Mais deuxièmement, cela permet à un plus grand nombre de personnes de voir ces vidéos, aidant ainsi un plus grand nombre de personnes à préparer de meilleures boissons. Alors sans plus attendre, commençons par les cocktails Essential. 2. 2a. Stocking d'un bar à la maison : où commencer et exemples de boissons ! (1/2): Très bien, bienvenue chez Essential Cocktails, tout le monde. Dans ce cours vidéo de 50 minutes, je vais vous donner tous les conseils, astuces, outils et techniques dont vous avez besoin pour préparer de meilleures boissons. Ainsi que 40 recettes de style template pour certains des cocktails les plus populaires au monde. Nous avons pris possession de cet incroyable chignon pour filmer ces vidéos, et j'espère vraiment que vous les trouverez utiles. Et dans cette vidéo, nous allons démystifier le Je suis donc parfaitement consciente que toutes ces bouteilles peuvent être un peu accablantes. est un peu intimidant, mais dans cet épisode, nous allons démystifier Et je vais passer en revue quelques styles et catégories clés afin que vous sachiez quelles bouteilles vous pouvez choisir en fonction de vos préférences au sein de chaque catégorie. Je vais vous donner quelques exemples de marques qui, selon moi , représentent un très bon mélange de valeur, polyvalence, de qualité et de disponibilité. En plus de vous donner quelques exemples cocktails préparés avec chaque bouteille. Vous pouvez donc choisir les bouteilles qui correspondent réellement à vos préférences gustatives, plutôt que d'avoir à dépenser tout cet argent toutes ces bouteilles dont vous n'avez peut-être pas nécessairement besoin. La vérité, honnêtement, c'est que vous pourriez acheter une bouteille de spiritueux, des agrumes, des ingrédients de garde-manger que vous avez chez Et aussi un peu de douceur. Vous pouvez préparer une large gamme de cocktails juste pour commencer, alors ne vous laissez pas berner et pensez que vous avez besoin toutes ces bouteilles pour commencer, acheter une bouteille et vous aurez un très bon point de départ Donc, si vous voulez voir ces exemples de cocktails et de vidéos, assurez-vous de vous abonner à la chaîne. Dites de ne pas les manquer quand ils tombent. Et nous allons commencer par explorer la première catégorie assez neutre, celle de la vodka. Bien, tout d'abord, nous allons commencer vodka et il existe différents types de vodka, mais je recommande de commencer par une seule bouteille car nous avons résultats finaux similaires lorsque vous la mélangez un cocktail avec de subtiles différences entre les styles. Ainsi, la base la plus populaire à partir de laquelle la vodka est fabriquée est une sorte de grain, et vous avez plusieurs céréales différentes dans cette catégorie. Vous avez des choses comme une vodka de seigle telle que Vi Brava. Vous avez une vodka au blé , comme Boat Yard. Vous avez également une vodka au maïs telle que la Crystal Skull. Mais en dehors de cela, vous pouvez également obtenir d'autres bases de vodka qui ont des caractéristiques légèrement différentes. Nous avons donc aussi des produits comme une vodka aux pommes de terre, dont je suis très fan. Et nous avons l'Avaldor au charbon avec une distillerie agricole ici charbon avec une distillerie agricole Cela semble un peu étrange d'avoir des pommes de terre comme base de votre vodka, mais cela ne vous rebute pas. Ça n'a pas le goût des pommes de terre. Elle a le goût d'une vodka de très bonne qualité avec un beau corps et un peu d' onctuosité Et nous avons des produits plus contemporains, comme une vodka à la peau de raisin jetée. Une vodka de seigle peut être un peu plus épicée. Une vodka au blé peut être un peu plus propre et plus légère. Une vodka au maïs peut avoir un peu de douceur naturelle. Une vodka aux pommes de terre peut avoir un peu plus de corps, tandis qu'une vodka à la peau de raisin peut être un peu plus légère et un peu tanique Alors, ours. Rappelez-vous que lorsque je donne ces caractéristiques, elles sont généralisées. Ils ne sont pas spécifiques aux différentes marques au cours du processus de production Au sein de différentes marques, au sein de différentes bases, vous obtiendrez de la variété. Donc, si je dis que c'est peut-être épicé, vous trouverez peut-être une autre vodka de seigle qui n'est pas nécessairement trop épicée. Mais ce sont des points de départ assez vagues, juste pour vous donner une idée, et celui que vous choisirez sera un très bon point de départ. La vodka est excellente dans les cocktails. Cela apporte cette neutralité qui allonge en quelque sorte le cocktail et apporte de l'alcool à la boisson sans trop ajouter de caractère Et c'est quelque chose de vraiment puissant. Je vais donc opter pour cette vodka aux pommes de terre, qui est la marque Avl de Coal with Farm Distillery Et c'est en fait assez local à notre fer à repasser. Et c'est une autre chose que je recommande vraiment. Si vous pouvez acheter des produits locaux et trouver bons produits, faites-le certainement. Ce sont des bouteilles assez largement disponibles. C'est un peu plus spécialisé, mais c'est vraiment, vraiment délicieux et soutenir les locaux, c'est toujours une très bonne chose à faire. Comme je l'ai dit, cela fonctionne très bien dans la vodka martini, mais Volker figure également dans une vaste gamme de cocktails Des choses comme le martini Pawns Star, le Cosmopolitan, l'espresso martini . La liste est longue. Nous explorerons toutes ces à l'avenir, alors restez à l'affût. Et maintenant, nous allons passer à notre deuxième catégorie, qui sera le gin. Très bien, alors la prochaine étape va nous intéresser au gin. Et le gin a récemment connu un véritable regain d'intérêt, des centaines, voire des milliers de distillateurs créant leurs propres mélanges de plantes Mais une chose commune d' origine est qu'il est basé sur profil aromatique du genièvre et que celui-ci doit être présent pour qu'on l'appelle gin L'un des styles de gin les plus connus que vous recherchez est donc le London dry gin. Un peu comme la feta au bœuf, qui est très genièvre. Il est entouré d'une gamme vaste et complexe de plantes , mais le genièvre a une sorte de saveur percutante à quatre fronts Cela fonctionne donc très bien dans une vaste gamme de cocktails. Des choses comme un Negroni, un gin martini, une ronce. De nombreux cocktails contenaient du gin, tous très délicieux. C'est une très bonne base pour cela, car elle a cette forte saveur de genièvre qui se répercute sur les autres ingrédients Nous avons donc également d'autres distillateurs qui proposent leurs propres mélanges de plantes emblématiques , qui sont à l'origine du genièvre, mais apportent d'autres Donc, des choses comme le tan cre ten, qui est un gin vraiment délicieux, un peu plus de thé au pamplemousse, un peu de camamel dedans, et c'est très complexe C'est vraiment un bon martini. Mais ces subtilités peuvent être perdues lorsque vous les mélangez à d'autres saveurs importantes Vous n'avez donc pas besoin de dépenser énormément d'argent en gin pour obtenir de très bons résultats. Il est donc intéressant de noter que le gin sec de Londres n'a pas besoin d'être fabriqué à Londres, alors que le gin de Plymouth doit être fabriqué dans la ville de Plymouth, qui n'est pas très loin de ce que nous sommes aujourd'hui Et c'est un style légèrement différent, un peu moins genièvre en avant, un peu plus doux et plus doux Et un autre très bon gin de mixage, qui fonctionne dans tous les cocktails dont j'ai parlé tout à l'heure. Nous avons également des précurseurs du gin , comme Genève, qui propose un style un peu plus varié Nous avons le vieux Tom Gin, qui est un style légèrement plus sucré, un peu plus de réglisse, un peu moins de un peu moins Encore une fois, il s'agit de déclarations très générales, il y a donc beaucoup de variations au sein des catégories. Mais si je devais commencer par une bouteille à mélanger à autant de cocktails que possible, je mangerais du bœuf. Il semble être très facilement disponible, c'est un très bon rapport qualité-prix. C'est en fait une bouteille assez bon marché et elle a toute cette saveur de genièvre. Maintenant, nous allons vivre dans notre bar arrière, prêt à préparer de délicieux cocktails et nous allons passer au rhum. D'accord, nous avons donc une catégorie très large qui est le rhum. Le rhum est donc fabriqué à partir de canne à sucre, jus de canne à sucre ou de mélasse Comme vous pouvez le constater, il existe une grande variété de rhums. En général, beaucoup de gens parlent de rhum En général, beaucoup de gens clair, moyen ou doré, puis de rhum brun ou de rhum noir Mais ces limites sont définies de manière assez vague et il n'y a pas de démarcation claire entre elles. Mais quand il s'agit de saveur, vous pouvez suivre un chemin et choisir les rhums qui vous conviennent Je vais donc en fait choisir trois rhums. Un rhum légèrement parfumé, un rhum vieilli, qui possède ce genre de notes boisées subtiles et riches. Et puis un rhum noir. Donc, en ce qui concerne vos rhums légèrement aromatisés, j'aimerais regarder un rhum blanc vieilli, ce qui signifie qu'il est en fait vieilli puis généralement filtré au charbon de vieilli puis généralement Eldorado 3 et le Havana Club 3 sont donc tous deux vieillis pendant trois ans, avec un peu de complexité, un peu de piquant de l'alcool et des saveurs tropicales légères, une sorte de vanille et de chocolat blanc Ensuite, nous avons le Diplomatic Planas, qui est vieilli pendant environ six ans, puis filtré au charbon de bois, qui contient beaucoup plus de fruits mûrs grâce à certains de ces bons esters de fruits Encore un peu de banane, chocolat blanc, de la vanille, vraiment délicieux. Mais je vais opter pour Eldorado 3, car encore une fois , il est largement disponible et offre un très bon rapport qualité-prix Il est vendu à une bouteille assez bon marché malgré sa très bonne qualité et constitue une très bonne base pour de nombreux cocktails. Des plats comme un majitomti, de nombreux cocktails tropicaux et des cocktails Tiki contiennent du rhum blanc. Il aura donc sa place dans notre bar Il aura donc sa place dans notre Ensuite, je voudrais opter pour quelque chose qui se situe entre votre type de rhum léger et le fait de devenir plus riche Plus de mélasse pour les rhums. Donc quelque chose comme un rhum vieilli, comme un Appleton Estate, qui est un rhum jamaïcain Et tout comme le café ou le vin, le Tai a un impact énorme sur la production de rhum. Ainsi, lorsque nous pensons à ce genre de relation entre nature et culture, la nature a un impact important La composition du sol, tout comme l'altitude où pousse la canne à sucre, auront donc tout comme l'altitude où un impact important Mais outre l'aspect naturel des choses, le type de culture ou de méthode de production joue également un très grand impact à cet égard L'ensemble du processus de production du rhum a donc un impact important sur le goût. Et nous avons ici trois bouteilles qui se situent dans notre catégorie intermédiaire dans la catégorie du rhum. Appleton Estate est un rhum jamaïcain qui contient encore une fois ces esters de fruits très élevés, presque comme un fruit tropical Et certains disent que c'est funky, ce qui est traditionnel avec du rhum jamaïcain la plupart du temps, une sorte d'ananas, de mangue, fruit de la passion, vraiment délicieux Et si vous parlez de cocktails Tiki, ne cherchez pas plus loin qu' Appleton Estate Mais nous avons aussi des produits comme un rhum mélangé tel que le Blacktop, qui provient de trois origines différentes Vous pouvez donc contrôler un peu le profil aromatique. Il y a beaucoup de douceur, un peu de funk sans se laisser dominer par ça Ou si vous recherchez quelque chose de vraiment sucré, délicieux et luxueux, un peu comme une saveur de scotch au beurre, quelque chose comme Diplomatic Reserver Voici quelques-uns de mes rhums préférés au monde. Mais je vais opter le domaine Appleton parce que je veux vraiment retrouver le côté funky typique du rhum jamaïcain. Et ça sera conservé dans notre bar arrière, donc j'aime bien l'utiliser pour ajouter de la richesse à une Pinarda avec des boissons tropicales, comme un ouragan Et aussi pour donner une très belle profondeur à un Dakar. Et puis le rhum final que nous allons examiner sera un rhum noir. Et j'adore les oisons, le phoque noir, tellement celui-ci, comme vous pouvez le voir, est vraiment très foncé Et cela est révélateur de la saveur de mélasse, caramel brûlé riche et épais et d'un peu comme une note de mélasse qui C'est donc très sucré, mais aussi vraiment très bon dans de nombreux cocktails. Le rhum noir apporte une profondeur de saveur vraiment délicieuse à l'un de mes cocktails préférés , appelé Jungle Bird. C'est également un ingrédient très important dans un environnement sombre et orageux Ces trois rhums seront utilisés dans les cocktails Tiki et vous pouvez remplacer chaque rhum l'un par l'autre Donc, lorsque j'ai parlé du Miti, celui-ci contient également du rhum noir Quand j'ai parlé du majito, vous pouvez faire un majito léger avec Eldorado Vous pouvez préparer un majito de taille moyenne avec notre rhum vieilli, le domaine Appleton Ou vous pouvez faire un majito noir avec des oisons , Toutes ces soupes sont complètement différentes, mais toutes les soupes sont super délicieuses. Et c'est le genre de chose dont je parle avec tout cela, nous allons remplacer les ingrédients assez librement ne suis pas nécessairement trop fidèle à la tradition, car je veux préparer de délicieuses boissons qui sont fondamentalement délicieuses. Et nous n'allons pas être trop liés par des frontières et des traditions différentes. Ces trois rhums vont donc vous donner un très, très bon spectre de saveurs sur lequel vous pourrez élaborer nos cocktails. Maintenant, nous avons nos trois rhums sur la barre arrière. Je voudrais parler d' une autre chose, qui est un peu liée au rhum, dans la mesure où il est également fabriqué à base de canne à sucre Cette fois, du jus de canne à sucre. Et c'est un spiritueux brésilien appelé Cashasa. Il est donc utilisé dans des cocktails dont vous avez peut-être entendu parler, comme le Kiperinia ou le Batida Et bien que ce ne soit pas techniquement du rhum, il partage certaines caractéristiques gustatives similaires. Vous aurez donc souvent un caractère de scotch au beurre dans le Hasa, mais il a aussi un peu plus de gazon, un peu plus d'astringence, presque des caractéristiques similaires, ce qui, dans ces cocktails , est vraiment très bon caractéristiques gustatives similaires. Vous aurez donc souvent un caractère de scotch au beurre dans le Hasa, mais il a aussi un peu plus de gazon, un peu plus d'astringence, presque des caractéristiques similaires, ce qui, dans ces cocktails , est vraiment très presque des caractéristiques similaires, ce qui, dans ces cocktails , ce qui, dans ces cocktails Et encore une fois, vous pouvez remplacer par du rhum là où vous trouveriez autrement pour modifier légèrement le profil gustatif de votre boisson. Je vais donc l'ajouter à la barre arrière, et il convient de noter qu'il s' agit d'un Cshasa de deux ans Et encore une fois, vous obtenez des saveurs variées au fur et à mesure que vous traversez les différentes époques de Cashasa Mais le Vacchasa, vraiment délicieux, vraiment solide. Et cela va terminer notre section sur le rhum et le cshassa Et maintenant, nous allons entrer dans le monde d'un Gave. Très bien, alors maintenant nous entrons dans le monde d'un Gave. Spiritueux, en particulier la tequila et le mezcal. Et vous le savez peut-être ou non, mais le mezcal n'est pas de la tequila, mais la tequila est mais Ce que je veux dire par là, c'est que la tequila est un type spécifique de mezcal soumis à certaines règles, comme le fait qu'il doit être principalement composé de gave bleu, qui est le type de gave utilisé pour Il doit être légalement d'au moins 51 %. Mais idéalement, vous voulez que ce soit Gave 100 % bleu pour une qualité optimale. Alors que le Mezcal peut être fabriqué à partir de différents types d' Cela peut être fait dans de nombreuses régions du Mexique. Alors que la tequila doit provenir de la région de Hellsca et de quelques municipalités environnantes Il est donc régi par un ensemble de règles très spécifiques. Du point de vue de la saveur, elles sont très différentes. Et encore une fois, en parlant de manière assez générale des profils gustatifs des deux catégories. La tequila a tendance à être un peu plus piquante, un peu plus citronnée, contenant des fruits, un peu plus de fruits en tout, un peu plus propre et Alors que le mezcal a tendance à être riche, gros, terreux, robuste et un peu fumé Et cela est dû à toute la fumée à laquelle il est exposé pendant le processus de production. Bien qu'il s'agisse de produits très différents, ils ont un point commun : comme ils sont vieillis plus longtemps dans des barils, ils sont catégorisés en fonction de la durée pendant laquelle comme ils sont vieillis plus longtemps dans des barils, ils sont catégorisés ils sont conservés Ainsi, comme pour les autres spiritueux dont nous avons parlé, plus ils passent de temps à reposer dans des barils, plus ils prennent des notes OK. Un peu de vanille et de caramel, ajouter de riches notes d'épices à votre goût. Alors qu'une tequila très jeune et non vieillie sera un peu plus fraîche, un peu plus verte, un peu plus piquante Et toutes ces catégories , affichées à l'écran , ont des utilisations différentes. Mais j'aime beaucoup la tequila Repisado parce qu'elle a un peu de corps, un peu d'âge, et c'est ce que nous recherchons dans nos cocktails à base de tequila, même si la tequila argentée fonctionne très bien Et puis, pour ce qui est du mezcal, j'aime un mezcal plus jeune parce que j'ai vraiment envie de me concentrer sur les notes herbacées, l'astringence et la légèreté associées à une partie de la fumée associées Parce que je veux qu'ils soient aussi différents que possible. Donc, une chose que vous pouvez faire est de pouvoir échanger ces bouteilles très facilement. Donc, si nous pensons aux cocktails à la tequila tels qu'une Margarita, Tommy's Margarita, également Traditionnellement, ils contiennent de la tequila, mais si vous remplacez la tequila le mezcal, vous obtenez une est quand même quelque chose d' assez authentique dans son profil gustatif et son origine, mais il y a juste plus de fumée, plus de richesse. Et c'est une toute nouvelle approche de la boisson. Je vais donc garder ces deux-là, les mettre sur notre barre arrière et maintenant nous avons notre section re, gave. Nous allons parler du vaste monde sauvage du whisky. 3. 2b. Stocking d'un bar à la maison : où commencer et exemples de boissons ! (2/2): Très bien, nous entrons maintenant dans le monde du whisky, qui est l'une de mes catégories préférées et potentiellement l'une des vôtres. Et si vous n'avez pas encore découvert le monde du whisky, explorez-le. C'est fantastique. Il y a une telle gamme de saveurs là-dedans, une telle gamme de styles que vous allez explorer ici. Et la première bouteille que je rechercherais pour une sélection de whiskys sera une sorte de whisky maison Et cela veut être gros, audacieux et percutant, parce que nous allons l'ajouter à des cocktails Nous ne perdons pas le moral et il y avait quelque chose de trop délicat. Et pour cela, je vais regarder quelque chose comme un bourbon ou un seigle Donc, la différence entre le bourbon et le seigle du point de vue de la saveur est que bourbon a tendance à être un peu plus sucré, un peu plus de caramel et de caramel écossais dedans. Alors que le seigle peut être un peu plus épicé et un peu plus riche Mais comme le mash bill peut être assez similaire sur ces deux catégories, vous obtenez un croisement entre les deux catégories Le whisky bourbon doit donc contenir au moins 51 % de maïs dans sa purée, tandis que le whisky de seigle contient au moins 51 % de seigle dans sa facture tandis que le whisky de seigle contient au moins 51 % de seigle de purée. Mais les 49 % restants peuvent être très variés , c'est pourquoi vous obtenez ce croisement de styles Choisissez donc un ou deux d'entre eux , selon votre préférence. J'aime beaucoup les Buffalo Trays parce que je les trouve vraiment bons et sucrés. Toffy Forward, j'aime aussi beaucoup le seigle Woodford Reserve, mais Bullet again fait partie de ces spiritueux croisés qui ont un peu de Explorez cette catégorie, c'est une catégorie énorme, mais je vais commencer par Buffalo Trace, parce que j'aime beaucoup me mêler à cette catégorie. Mais cela pourrait facilement être un whisky de seigle. Et de nombreuses recettes font spécifiquement appel au riz. Donc, idéalement, vous voulez aussi avoir un seigle. Mais si vous deviez acheter une bouteille, je pense que le Buffalo Trace est un très bon début simplement parce qu'il possède cette caractéristique de mélange parfaite. Vous pouvez également envisager des choses comme un whisky écossais, qui est une très bonne option Monkey Shoulder est donc un mélange de scotch. Des caractéristiques similaires, un peu plus de fruits , mais ce sont tous des gagnants. Ils sont vraiment d'un bon rapport qualité-prix, je pense, assez largement disponibles. Donc, quel que soit le whisky que vous choisirez ici comme whisky maison, ce sera un gagnant Il suffit de partir à la conquête et de préparer beaucoup de boissons avec. Maintenant, nous avons un whisky maison. Je choisirais aussi un smokey ou un whisky pour animaux de compagnie. Et j'en ai deux ici qui sont de bons exemples. En fait, ce sont de très bons exemples. Mais ils se situent aux extrémités opposées du spectre. Donc, le sapin et la canne plemphytes sont, à mon avis, le meilleur whisky de poire d'introduction sur le marché Il est également vieilli dans des fûts de rhum, ce qui lui donne un peu plus de douceur pour contrebalancer la fumée de tourbe. Alors que le froid, ce sont de grosses saveurs tourbées, médicinales, salées et terreuses, qui sont vraiment très puissantes Mais il faut les apprivoiser dans des cocktails. Sinon, cela peut être assez accablant. Je vais donc mettre le feu et la canne sur la barre arrière. Mais si vous vouliez devenir vraiment grand, vous pouvez certainement opter pour une grenouille ou quelque chose comme ça pour obtenir les saveurs d'un animal de compagnie. Et puis je tiens à souligner qu'il existe un monde de whisky Il vient du monde entier. J'adore vraiment le whisky Cavalan de Taiwan. J'adore le whisky japonais. J'adore le whisky irlandais. J'adore le whisky scandinave. J'adore le whisky. Vous aimerez peut-être aussi le whisky. Donc, quelle que soit la bouteille que vous achetez, assurez-vous simplement essayer de faire des cocktails avec elle. Mais ne partez pas trop cher au départ , car nous cherchons quelque chose que vous allez mélanger. Et si vous le mélangez à d'autres saveurs fortes, vous perdrez certaines nuances subtiles. C'est donc un très bon point de départ. Nous allons commencer par les déguster dans notre barre arrière, mais nous explorerons le whisky tout au long du cours Vous trouverez du whisky et de nombreuses recettes que nous allons vous présenter , comme de la pénicilline ou du whisky sour Manhattan Il existe une vaste gamme de cocktails à base de whisky que nous allons découvrir dans les prochaines vidéos Mais maintenant, nous avons nos whiskies dans la barre arrière. Nous allons passer à la catégorie suivante. C'est bon. Maintenant, nous allons parler de brandy. Et même si je ne dirais pas que c'est une bouteille essentielle à mettre dans votre barre arrière, si vous aimez le brandy, vous devriez absolument brandy peut donc être utilisé dans de nombreux cocktails différents. Tout ce qui est riche et chaud, un toddy chaud, une pénicilline, n'importe quelle boisson acidulée peut très bien se marier avec du brandy Et il existe différents types de brandy. brandy lui-même est donc en fait un terme générique désignant tout spiritueux distillé à base de jus de fruits fermenté Il s'agit généralement de raisin, mais vous pouvez également faire avec des pommes, comme le calvados Et nous allons parler de choses comme le cognac, qui doit être fabriqué dans la région de Cognac. L'armagnac, qui, encore une fois, doit être fabriqué dans la région d'Aarmagnac, mais il est fabriqué dans le monde entier Donc, lorsqu'il s'agit de choisir un bol pour notre barre arrière, j'opte pour le cognac arrière, qui est un très bon mélange de ces ingrédients Nous recherchons la valeur, la disponibilité, la qualité et la polyvalence. Donc, ça va figurer dans notre barre arrière et c'est vraiment une bonne option. Nous avons ces notes de raisin très profondes, mais nous pourrions aussi envisager quelque chose comme le pisco, qui est très populaire au Chili et au Pérou Quelque chose comme la Grappa d'Italie, ou même un Calvados comme Ils sont tous vraiment bons, ont des personnalités très distinctives ce qui concerne le profil gustatif. Mais quel que soit celui que vous choisissez, mélangez-le, mélangez-le, remplacez-le par d'autres spiritueux , et vous obtiendrez de très bons résultats. Maintenant, nous avons parlé de brandy. On peut commencer par parler d'apéritif et de liqueurs amères Très bien, maintenant nous allons parler des liqueurs amères et du namaro J'en ai une sélection devant moi, qui ont toutes des caractéristiques gustatives très différentes. Mais ils fonctionnent très bien avant le dîner, après le dîner, en guise de fête ou de digestif. Mais ils fonctionnent aussi très bien dans les cocktails. Et ils vont souvent très bien ensemble. À associer à différents spiritueux comme le gin, le bourbon et de nombreux spiritueux différents Et nous avons affaire à des boissons comme un Negroni. Un spritz en papier ordinaire contient certains de ces ingrédients Un Negroni blanc. Oiseau de la jungle blanc. Manhattan noir. Mais ceux-ci ont des saveurs et des intensités assez variables. Donc, si nous ne cherchons qu'une seule liqueur amère, je dirais d'opter pour le Campari parce qu'il offre un très bel équilibre entre saveur amère et sucrée, sorte de pamplemousse et de rhubarbe, assez riche mais assez apparole. Alors que l'apparole lui-même a tendance à être un peu plus orangé, un peu plus léger, un peu moins amer et aussi beaucoup plus faible Donc, si vous recherchez un cocktail à faible teneur en alcool, Apparole sera certainement votre ami Nous avons également de délicieux Amari ici. Nous avons l'Amaro nanina, un peu plus fruité, qui possède encore beaucoup de notes amères, sucrées et complexes Et nous avons une Verna un peu plus riche, un peu plus foncée, un peu plus trépidante mais toujours aussi agréable et douce-amère Et je classe également le susa dans cette catégorie, qui est une liqueur amère à base de gentiane Il remplace très bien l' apparolor campyri par des objets comme un Negroni blanc, un oiseau blanc de la jungle. Et vous pouvez obtenir des résultats vraiment délicieux avec cela, même si c'est une grande saveur. Vous devez donc bien l'apprivoiser. Il s'agit donc d'un spectre énorme. Je dirais que le plus essentiel serait Campyri, qui vivra dans notre barre arrière J'y invite également Chuck Apparlm parce que je trouve que c'est un ingrédient vraiment polyvalent, mais ne le manquez pas. Elles sont vraiment délicieuses. Encore une fois, il peut être utilisé pour fabriquer des boissons à faible teneur en alcool, et ce sont nos liqueurs amères Nous allons maintenant passer à notre section suivante, qui sera consacrée à notre type de fruits et à nos liqueurs plus polyvalentes Très bien, la prochaine étape sera consacrée à quelques liqueurs P bar. Et il existe d'innombrables saveurs de liqueur. Mais ce que je recommande , c'est d'acheter la liqueur en fonction de la saveur que vous aimez. Donc, si vous aimez vraiment les oranges, achetez une liqueur d'orange. Si vous aimez les cerises, achetez une liqueur de cerise, etc. Et dans ces catégories, nous avons une vaste gamme de boissons avec votre liqueur d'orange, c' est-à-dire que je choisis Quanto Tu as affaire à des choses comme une margarita. Des choses comme un cosmopolite. Et un thé glacé Long Island dans votre liqueur de cerise. Nous cherchons des choses comme un dernier mot. L'Amaretto peut être un Amaretto. Sour Blackberry va être dans une ronce. Violet va travailler dans l'aviation. Cut va être au 20e siècle. Elderflower fonctionne très bien avec de nombreux cocktails différents Je ne vais pas vous dire quelles liqueurs acheter en particulier, acheter celles que vous aimez et partir de là Mais deux choses que vous devez garder à l'esprit ici sont le niveau de douceur et le niveau d'alcool. Parce que vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de la boisson pour vous assurer qu'elle est équilibrée lorsque vous l'ajoutez. Donc, s'il a un taux d'alcool très élevé, comme le quantro, qui est de 40 %, vous devriez peut-être réduire un peu le spiritueux S'il est très sucré comme l'Amaretto, vous devriez peut-être réduire un peu votre teneur en sucre Mais je vais vous donner ces modèles avec lesquels vous pouvez jouer à la maison, puis nous pourrons introduire vos liqueurs dans votre boisson Je dois également mentionner la liqueur de café ici, mais si vous êtes intéressé par la liqueur de café, vous pouvez consulter le reste de ma chaîne Youtube, qui traite des cocktails au café Nous allons donc laisser cela de côté pour le moment. Mais passons à la catégorie suivante, celle des ingrédients à base de plantes. Découvrez certaines saveurs à base de plantes qui peuvent apporter une vraie variété aux cocktails. J'aime donc beaucoup cette paire de chartreus. Vous avez donc une chartreuse jaune et une chartruse verte. Leur profil aromatique est assez similaire . Ils sont très complexes et contiennent de nombreux ingrédients différents. Mais fondamentalement, le chartruss jaune est un peu moins herbacé, un peu moins intense Alors que le chartrus vert est beaucoup plus intense, plus herbacé et vous obtenez une saveur beaucoup plus intense Il existe de nombreuses autres options à base de plantes sur le marché, comme la bénédictine, voire le Yager Meister, si vous voulez suivre Mais ils apportent beaucoup de variété aux cocktails et quelque chose d'un peu différent de votre alcool aigre-doux et fruité traditionnel et peuvent être très utiles. Vous trouverez donc la chartruse jaune et vous boirez comme une personne nue et célèbre, vous trouverez la chartruse verte dans le Mais vous pourriez aussi regarder quelque chose comme l'absinthe, qui a une très forte note anisée, sorte de forte saveur d'herbes Mais mon plus grand conseil ici est d'avoir un toucher doux. N'en abusez pas, ils peuvent être très puissants, en particulier avec l' Vous pouvez même le partager juste au-dessus d' un verre pour obtenir un joli caractère anisé. Mais n'en prenez pas trop, car cela remplacera complètement la boisson si vous ne faites pas attention Donc, la chartruse verte vivra sur notre barre arrière. Mais j'aime aussi beaucoup la chartruse jaune parce qu'elle est beaucoup plus facile à contrôler Et bien que vous puissiez voir ces sirops ici, nous en parlerons dans le prochain épisode. Maintenant, nous allons nous plonger dans le frigo, qui se trouve juste en bas, pour parler de boissons fortifiées et de cerises Très bien, nous allons maintenant commencer à parler vins fortifiés, de bouches et de cerises Et au minimum, je vous recommande de manger quelque chose d'ici pour avoir la bouche sèche et très sèche ou un vin aromatisé. Et puis quelque chose qui vient d'ici. Vous êtes donc un peu un vermouth sucré et il y a quelques marques que nous examinons ici martini est très populaire. J'aime beaucoup l'arrogance. Je pense que c'est une très bonne marque qui propose le délicieux Cokie Americana, qui se situe à l' extrémité la plus légère du spectre Cocky, Vermouth, Torino, sur le côté rouge riche du spectre Mais nous avons également des options vraiment intéressantes telles que la mise au rebut. C'est donc un produit vraiment intéressant que j'aime beaucoup. Il s'agit d'un vermouth infusé de cascara, qui est en fait le fruit restant grains de café, qui est souvent jeté dans le cadre du processus de production du qui est en fait le fruit restant des grains de café, qui est souvent jeté dans le cadre du processus de production du café. D'où le nom. Cela apporte une très belle touche de raisin sec, de dattes collantes et une petite touche de caramel, ce qui est très, très complexe Donc, quels que soient ceux que vous choisirez, vous les retrouverez dans de nombreux cocktails. White Negroni, un martini, un Negroni classique, Manhattan. La liste est longue. C'est ce que l'on retrouve dans de nombreux cocktails classiques. Mais vous devez les conserver au réfrigérateur, en gros, car il s' agit essentiellement de vin. Ils s'oxyderont et perdront de leur qualité au fil du temps. Achetez de petites bouteilles si vous pouvez les conserver au réfrigérateur, et ne les laissez pas trop longtemps. Un petit mot sur Sherry. Je pense que le sherry est l'une des catégories de cocktails les plus sous-estimées, et honnêtement, j'en suis aussi coupable que n'importe qui d' Je n'ai pas de sherry ici aujourd'hui, mais j'adore vraiment Pedro Jimenez, particulièrement en tant qu'ingrédient de cocktail, car il contient, encore une fois, ces riches notes de raisins secs et de fruits secs. Beaucoup de douceur. Et nous explorerons Sherry dans le futur parce que je ne l'ai pas trop exploré jusqu'à présent Nous allons donc les mettre au frigo pour préparer des boissons. Enfin, je vais aborder la question des spiritueux non alcoolisés. Très bien, la dernière catégorie que nous allons éliminer, qui est en fait l'une des plus importantes et qui connaît la croissance la plus rapide , est la catégorie des spiritueux sans alcool Et ce que je voudrais mentionner ici, c'est que partout où vous voyez un spiritueux, vous pouvez remplacer par une alternative non alcoolisée et vous aurez toujours des boissons vraiment délicieuses. Dans cette catégorie, je recommande donc de commencer par deux flacons représentant les extrémités polarisées du spectre Nous avons donc quelque chose d'agrume, un peu de fruit dedans et des épices comme la graine, Lip Grove 42 Et cela remplacera n' importe où vous verrez du gin à la vodka, même un rhum non vieilli, un rhum blanc ou même une tequila Et puis, à l'autre bout du spectre, j'opterais pour quelque chose comme un spiritueux de canne épicé, qui est une alternative au rhum épicé Mais si j'ai choisi celui-ci c'est parce qu'il a ces notes riches. Encore une fois, plus d'épices, mais aussi une certaine profondeur et une certaine saveur de fruits noirs, de la mélasse, du caramel et de la mélasse, en plus de nos fruits secs Ils font donc beaucoup de travail. Ils peuvent être mélangés pour se rencontrer quelque part entre les deux. Donc, si vous remplacez cette victoire vos spiritueux non vieillis ou légèrement vieillis, et si vous remplacez cette victoire par vos spiritueux vieillis, donc du whisky, des rhums vieillis, tequilas H, etc., ils feront énormément de travail pour vous et vous proposeront des cocktails à faible teneur en alcool ou sans alcool, tous ces produits ne travail pour vous et vous proposeront des cocktails à faible teneur en alcool ou sont pas entièrement nécessaires tous Commencez par une bouteille, choisissez votre préféré, choisissez vos cocktails préférés et commençons à les préparer à partir de là. Maintenant, j'ai parlé de toutes les bouteilles que vous pouvez examiner pour commencer à décider par où commencer avec votre propre bar maison. Nous pouvons passer à la vidéo suivante, qui sera juste là quand elle arrivera, qui portera sur les outils nécessaires pour préparer des cocktails, je le verrai dans la vidéo suivante. 4. 3. Outils et alternatives de cocktail !: Bonjour et bienvenue chez Essential Cocktails. Il s'agit donc d'un cours de 50 vidéos. Nous allons vous donner tous les conseils, astuces, outils et techniques dont vous pourriez avoir besoin pour préparer meilleures boissons en 50 jours. Et ce dont nous allons parler aujourd'hui, ce sont les outils essentiels pour préparer des cocktails. Et c'est un titre totalement inapproprié car je vous laisse aller jusqu'à dire qu'aucun de ces outils n'est essentiel à 100 % et qu'on peut presque toujours le remplacer par quelque chose que vous avez peut-être déjà chez vous, moins jusqu'à ce que cela commence à vous freiner Les outils à cocktail conçus sur mesure sont donc assez chers, surtout si vous souhaitez acheter les meilleurs. Mais en attendant, utilisez ce que vous avez. Ne laissez pas cela constituer un obstacle à l'entrée. n'avons pas à dépenser d'argent parce que nous voulons juste commencer. Bien, donc ce que nous voulons faire avant même de penser à préparer des cocktails, c'est préparer notre glace. Et pour ce faire, vous aurez besoin de bacs à glaçons, idéalement de moules à glace J'aime avoir une taille plus petite et une plus grande taille. Mais n'y allez pas trop petit car vous voulez une grande surface. Lorsque vous secouez le cocktail, mettez-le au congélateur bien à l'avance et assurez-vous d'avoir suffisamment de glace, car vous ne voulez pas lésiner sur la glace alors que c'est un ingrédient de presque tous les cocktails froids Vous pouvez également acheter des sacs de glace, mais je préfère en fait fabriquer moi-même un A parce que c'est plus économique et un B, parce que c'est plus uniforme et que vous pouvez contrôler exactement la taille de la glace que vous fabriquez. Une fois qu'il y aura plein de glace dans le congélateur, nous pourrons commencer à penser à nous allonger dans notre bar. Rien de tout cela n'est vraiment essentiel, mais j'aime bien trouver une place pour mon fils ou avoir toutes mes affaires prêtes à être utilisées. C'est donc un processus efficace et agréable de préparer des boissons. Donc, tout d'abord, j' aimerais avoir un bar maat. Mais encore une fois, ce n'est absolument pas essentiel. Cela rend simplement les choses un peu plus propres et un peu plus faciles à nettoyer par la suite Une chose que je dirais essentielle, mais j'imagine que tout le monde l'a fait , c'est d'avoir un torchon à portée de main pour nettoyer tout déversement, essuyer et faire une sorte de nettoyage au fur et à mesure, ce qui est vraiment important Je recommande d'avoir une planche à découper, un couteau en place pour hacher vos ingrédients, vos fruits, vos agrumes, vos Mais encore une fois, je pense que c'est quelque chose que tout le monde a chez lui. Et puis quelque chose que vous n'avez peut-être pas, mais je vous recommande vivement de l'acheter, car un premier achat serait un très bon ensemble de balances. n'est pas nécessairement une balance très coûteuse, Ce n'est pas nécessairement une balance très coûteuse, mais juste quelque chose de fiable, qui peut mesurer jusqu'à 0,1 gramme. Cela signifie simplement que nous pouvons être très précis dans nos mesures. Si vos écailles ne dépassent qu'un gramme, c'est parfaitement bien pour faire des sirops, préparer de nombreux ingrédients Mais comme nous allons assaisonner nos boissons, ce dont nous parlerons dans un prochain épisode, vous devez avoir une touche assez délicate, et un peu trop peut gâcher une Donc, si vous comptez faire un seul investissement, je vous recommande un bon jeu de balances mesurant jusqu'à 0,1 gramme. Donc, dans le premier scénario, disons que vous préparez un cocktail secoué. La première chose dont vous aurez besoin, c'est de quelque chose pour vous débarrasser de la boisson. Et cela va être impératif, mais il n'est pas nécessaire que ce soit un outil de bar professionnel. Donc, mon option préférée, si vous le pouvez, est d' utiliser une boîte sur une boîte. Boston Shaker, nous avons une boîte plus grande, une boîte plus petite, elles se ferment et vous secouez la boisson ici Et la raison en est double. Premièrement, il a tendance à avoir une bien meilleure étanchéité, sorte que vous n' aurez aucun type de fuite, de déversement ou d' accident, espérons-le Mais aussi, deuxièmement, cela devrait durer toute votre vie. Il n'y a aucune raison pour que ça se casse. Il doit avoir une très belle étanchéité, vous le secouez complètement, et cela est incroyablement robuste, en particulier avec l' étain sur de l'étain. Vous pouvez les acheter là où vous obtenez un verre à placer sur une boîte en étain. quand même d'excellents résultats, mais je trouve juste étain sur étain est si robuste qu'ils s' emboîtent très bien, car ils s'adaptent légèrement à l' autre pour obtenir une très belle étanchéité. Et si vous pouvez opter pour l'un d'entre eux, autre option est une sorte de shaker en trois pièces, quelque chose comme ça, où vous avez le moule de base Vous avez le type de passoire intégrée qui vous permet filtrer le cocktail à travers ces trous, ce qui est vraiment utile Et puis un couvercle, des principes de base similaires, vous allez secouer le cocktail. Mais si vous voyez la différence, le style étain sur étain ou le style shaker de Boston offrent beaucoup plus d'espace pour la tête Vous allez donc faire plus de mouvement en secouant la boisson de haut en bas. Plus de mouvement dans l'océan. Vous obtenez donc un peu plus de texture. Celui-ci est un peu plus petit si vous servez une boisson plus petite. Ça marche vraiment très bien. Certaines personnes préfèrent cela. Quel que soit celui que vous avez, utilisez-le, choisissez votre poison. Ils vont tous les deux faire un excellent travail. Mais je le préfère légèrement en termes de texture. Mais si vous n'avez ni l' un ni l'autre, ne vous inquiétez pas. Utilisez un bocal d'angle ou une confiture, oui, ou même une sorte de contenant scellé à la maison. Cela fonctionne donc étonnamment bien. Il suffit de préparer la boisson ici, de tout secouer. Le seul facteur limitant en particulier est qu'il est assez court. Vous n'avez donc pas cette marge de manœuvre pour obtenir une très belle texture, mais c'est tout de même un très, très bon point de départ. Maintenant, j'ai choisi cette boîte et je vais choisir celle-ci. Je peux les déplacer d'un côté. Nous voulons réfléchir à ce qui va se passer ici. Donc, si vous voulez ajouter des fruits ici, vous aurez d' abord besoin de votre planche à découper et de votre couteau pour les couper Ensuite, si vous voulez écraser des fruits ou des herbes dans la boisson, vous pouvez utiliser l'un d'entre eux , appelé pilon. Si vous ne l'avez pas, ce n'est pas un problème. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie qui fonctionne très bien. Et tout cela ne fait que presser les fruits ou les herbes juste pour libérer la saveur dans la boisson. C'est un outil très important à avoir, mais il n'est pas nécessaire que ce soit un outil de cocktail spécifique. Dans votre cocktail, vous voudrez probablement ajouter une sorte d'agrume ou un jus de fruit. Et pour ce faire, vous voudrez peut-être l'un d'entre eux, appelé Mexican Elbows Mais si vous n'en avez pas, qui sont spécialement conçus pour presser les limes, les citrons et les oranges, encore une fois, très bien, utilisez vos mains, utilisez ce que vous avez, pressez le jus dedans Vous pouvez peut-être utiliser votre autre main comme tamis pour récupérer les pépins, mais il y a de fortes chances que nous filtrions la boisson de toute façon, donc cela n'a pas vraiment d'importance, mais ne vous attardez pas trop sur les jus Vous pouvez utiliser ceux pressés à la main tant que vous obtenez le jus des fruits. Ensuite, le plus important est ajouter un peu de liquide à votre boisson sous forme de spiritueux, de jus, de sirop, peu importe ce que c'est. Et vous devez le mesurer avec précision pour vous assurer de pouvoir préparer la même boisson encore et encore. Et si ce n'est pas tout à fait correct, vous saurez exactement comment le peaufiner la prochaine fois. Je recommande de mesurer, et les jiggers se présentent sous toutes sortes de formes Vous avez ce style, qui est mon style préféré, et la raison pour laquelle je l'aime vraiment, c'est qu'il comporte des lignes à l'intérieur chaque section qui sont des bandes qui vous donnent une idée de la quantité exacte que vous ajoutez à la boisson. Ce modèle en particulier propose 510-15-2025 repas de ce côté, et de l'autre côté, nous avons le 102-030-4050. Aux États-Unis, vous pourriez en trouver une version de 1,2 once avec des bandes pour mesurer les incréments intermédiaires Mais les jiggers se présentent sous toutes sortes de formes et de tailles. Ils sont très populaires, ce que j' aime aussi parce qu'ils sont droits. Mais ensuite, vous devez regarder à l'intérieur parce qu'ils n' ont pas les bandes intérieures, 25,50 miles. Elles peuvent être de 1,2 once, 1 once correspond à 30 moulins, 2 onces à 60 Gardez donc cela à l'esprit pour les conversions et même si vous n'avez aucune de ces options, c'est très bien. Déplacez-les d'un côté, prenez quelque chose que vous avez, qui est de la même taille qu'un jigger Quelque chose comme un coquetier ou un verre à liqueur. Et pour mesurer exactement ce que cela représente, il suffit de le mettre sur une balance. Déchirez la balance à zéro, remplissez-la d'eau, pesez quantité d'eau qui s' y trouve en grammes. Et comme 1 gramme d' eau équivaut à un moulin d'eau, quantité qu'il contient en grammes, c'est le nombre de moulins qu'il contient. Vous pouvez donc l'utiliser pour avoir une idée de la quantité exacte que vous ajoutez à la boisson afin de contrôler exactement vos ratios et vos proportions. Donc vraiment très facile à utiliser. Ce n'est peut-être pas exactement un chiffre pratique, ce qui rend les choses un peu plus difficiles. Mais encore une fois, je ne veux pas que tout cela vous freine. Utilise ce que tu as à te procurer. D'excellents résultats. Une chose que je ne soulignerai jamais assez, c'est le goût. Goût. Goût. Et si vous avez préparé un cocktail dans une boîte, vous n'êtes pas sûr à 100 % qu'il sera parfait. Vous pouvez simplement prendre une paille et la tremper dans la boisson. Mets ton doigt sur le bout, vérifie un peu le goût. Vous êtes satisfait de l' équilibre si vous le faites avant d'ajouter la glace et avant de secouer la boisson. De toute évidence, ça va être un peu plus intense. Vous devez donc prévoir un peu de variation lorsque vous prenez le dernier verre, mais cela vous permettra de bien comprendre, principalement l'équilibre de la boisson. Pour être sûr d'être satisfait ce que vous allez bouleverser. Évidemment, ne trempez pas deux fois vos pailles, alors assurez-vous qu'elles soient lavées après utilisation Mais je recommande d' utiliser des pailles réutilisables. N'utilisez certainement pas de plastique pour cela car c'est un gaspillage incroyable Prochaine étape, vous allez vouloir donner ce très bon shake avec beaucoup de glace et vous avez maintenant votre boisson fraîche prête à être utilisée. Tu veux le servir dans un verre. Les outils professionnels pour ce faire seraient donc une passoire à aubépine et une passoire fine pour récupérer tous les petits éclats de glace et tous les types de fruits qui Mais si vous ne les avez pas, c'est très bien. Encore une fois, les passoires à aubépine se présentent sous différentes formes et tailles, mais si vous avez un joli ressort bien enroulé, c'est vraiment bon signe pour ne pas trop en laisser passer Et par une passoire fine, remplacez-la. Vous pouvez utiliser quelque chose comme ça, juste un tamis, vous pouvez utiliser une passoire en T et à la place de votre passoire Hawthorn, vous pouvez simplement la verser Il suffit de fermer légèrement le couvercle pour récupérer la majeure partie de la glace à travers votre tamis et vous obtiendrez de très bons résultats. Une autre chose que vous pouvez faire si vous le devez vraiment, ce que je ne recommande pas vraiment, mais cela ne fait que faire le travail, est de mettre la plus petite boîte sur la plus grande boîte juste pour récupérer le gros morceau de glace. Mais cela laisse passer beaucoup de choses, c'est très difficile à contrôler. C'est donc ton plan, Ed. Si vous voulez le faire mais en ajoutant une pincée, cela fera un travail décent. Si vous préparez une boisson mélangée, vous voudrez peut-être quelque chose comme celui-ci, qui est un verre à mélange. Mais si vous n'avez pas de verre à mélanger professionnel, c'est également très bien. Vous pouvez utiliser la plus grande boîte de votre shaker Boston. Vous pouvez même utiliser un verre à pinte. Tout ce qui est assez gros pour contenir le liquide fonctionnera très bien. Et vous allez vouloir le mélanger avec une cuillère. Les cuillères de bain professionnelles ressemblent à ceci , avec un col rond, je suppose, ou quelque chose comme ça Mais si vous ne les avez pas, c'est très bien. Vous pouvez obtenir de très bons résultats simplement en utilisant une baguette Et cela vous donnera des résultats assez similaires. L'avantage d' une cuillère plus longue est que vous pouvez atteindre le fond de la glace et que vous pouvez faire bouger le tout au lieu contenter de la partie supérieure de la boisson. Idéalement, une cuillère de bain sera parfaite, mais si vous n'en avez pas, optez pour les baguettes Vous voulez filtrer votre boisson dans un verre, que je recommande de conserver au congélateur. Et si vous deviez prendre trois verres, je vous recommanderais une sorte de verre à eau court, un verre à boule haute plus grand et une sorte de verre à Coup ou à Martini Mais encore une fois, le verre que vous avez fonctionnera parfaitement. N'oubliez vous ne voulez pas non plus que ces verres soient trop grands , car ils auront l'air vraiment vides lorsque vous ajouterez le cocktail. Ou vous devrez multiplier votre recette, ce qui pourrait vous enivrer, ce qui n'est pas idéal pour préparer vos garnitures Vous pourriez avoir besoin de quelque chose comme un peeling , un plus grand ou un briquet, puis avec tout ça, et éventuellement un mixeur à deux. Si vous voulez préparer des cocktails mélangés, vous serez vraiment bien préparé pour préparer la grande majorité des cocktails Assurez-vous de vous abonner à la chaîne. Vous pouvez donc voir le reste du cours où nous commençons à utiliser ces outils pour préparer de délicieuses boissons. Et je vous verrai dans la prochaine vidéo. 5. 4. L'importance de l'ÉQUILIBRE !: y a de fortes chances que vous ayez déjà commandé un cocktail et que vous ayez été vraiment déçu, soit parce que vous ne l'avez pas apprécié, soit parce que vous pensiez que ce n'était tout simplement pas comme vous vous y attendiez Ce ne sont pas les ingrédients, c'est l'équilibre, c'est le coupable Ainsi, n'importe quel élément du cocktail peut le ruiner complètement. S'il y a trop d'alcool, ce sera trop alcoolisé et trop chaud Il y a trop d'agrumes, ils seront acides et un peu inconfortablement piquants. Et s'il y a trop d'édulcorant, ce sera incroyablement sucré. Et c'est vraiment une sorte de revêtement et trop. Donc, ce que nous allons faire aujourd'hui, ce sont deux expériences. Tout d'abord, pour déterminer si vous préférez des aliments moins sucrés et plus acides. Sinon, vous préférez peut-être des choses très sucrées. Ensuite, dans le cadre de la deuxième expérience, nous allons voir exactement la quantité d'alcool que vous trouvez dans les environs, parfaite pour vous-même Donc, vous savez, vous pouvez en ajouter un peu moins si vous trouvez cela trop accablant ou un peu plus si cela vous convient. Commençons donc par la première expérience. Cette première expérience est donc conçue pour vous permettre de comprendre où vous vous situez dans le spectre de aigre-doux et de vos préférences. La plupart des gens s'assoient au milieu, terrain équilibré, mais certains aiment vraiment les aliments acides, d' autres les choses vraiment très sucrées. Et vous le savez probablement vous-même, mais je vous recommande d'effectuer ce test. Nous allons donc utiliser chaque verre contenant la même chose, soit 25 repas de jus de citron et 100 grammes d'eau Sparklin Je vais y ajouter du sucre, en augmenter les niveaux. Je vais ajouter du sirop de sucre moderne, qui est le sucre de canne. Et cela équivaut à un sirop de sucre deux pour un. Donc deux parts de sucre pour une part d'eau. Dans le premier verre, nous allons laisser seuls les 25 ml de jus de citron et 100 grammes d'eau gazeuse Dans le deuxième verre, je vais ajouter dix repas de sirop de sucre. Dans le troisième verre, je vais ajouter 20 repas de sirop de sucre. Et dans le quatrième verre, j' ajoute 30 repas de sirop de sucre. Je vais donc simplement les mélanger pour m' assurer qu'ils sont complètement intégrés, puis nous leur donnerons un avant-goût. Et comme vous pouvez déjà le constater, ils deviendront de plus en plus sucrés au fur Mais il est bon de comprendre où vous vous situez avec ces préférences, de sorte que lorsque vous préparez un cocktail, vous pouvez vous dire, d' accord, que la spécification de base est 25 repas de jus de citron et dix repas de sirop de sucre Supposons que si vous savez que vous avez une alimentation sucrée et que vous préférez les boissons sucrées, vous pouvez augmenter le sucre, diminuer la quantité d'agrumes ou vice versa. Donnons donc un avant-goût à la première boisson, qui est notre eau citronnée et gazeuse. Bravo à tous. De l'eau acidulée et gazeuse. Joli mais certainement un peu pointu. Voici les dix mils de sirop de sucre ajoutés. C'est sec comme une limonade traditionnelle et très bon, il certainement toujours le goût du citron Un peu de douceur transparaît, mais pas trop. Essayons maintenant les 25 ml de jus de citron, 20 ml de sirop de sucre et 100 grammes d'eau gazeuse Pour moi, c'est plutôt parfait. Juste une limonade vraiment délicieuse, donc pas trop sucrée, juste bien équilibrée Et enfin, allons-y avec notre dernier verre, qui contient 30 ml de sirop de sucre Donc, pour moi, c'est trop gentil. Pas trop sucré, mais certainement trop sucré. Et ce que je vous recommande de faire, c'est que si vous vous asseyez à cette extrémité, vous recherchez probablement une boisson plus acidulée. Si vous êtes ici, vous voudrez ajouter un peu plus de sucre à vos boissons si vous aimez l'un des deux verres du milieu. Donc, 10 à 20 repas de sirop de sucre pour équilibrer 25 repas de jus de citron y a de fortes chances que les recettes de ce cours vous conviennent parfaitement en termes d'équilibre. Mais comme je l'ai dit au début, il existe toujours des modèles. N'hésitez donc pas à faire des ajustements si vous le souhaitez. Nous savons maintenant où nous nous situons dans notre spectre aigre-doux. Nous allons prendre ce verre, qui est, selon moi, équilibré. Donc, 25 repas de jus de citron, 20 ml de sirop de sucre et 100 grammes d'eau gazeuse Et je vais y ajouter différentes quantités d'alcool pour comprendre mes préférences en matière de taux d'alcool. Et ainsi de suite avec le numéro deux. Bon, maintenant nous avons ce que je considère être quatre verres très équilibrés composés essentiellement de limonade Donc, 25 repas de jus de citron, 20 repas de sirop de sucre, 100 grammes d'eau gazeuse. Nous allons en faire essentiellement un Tom Collins en y ajoutant du gin. Je vais donc y aller avec notre mangeur de bœuf. Et dans chaque verre, je vais ajouter 20 repas de plus. Et nous verrons où je me situe sur l'échelle des préférences en matière de perception de l'alcool. Donc, 20 repas en première classe seront notre plus faible ADV. Nous allons faire 40 moulins dans le deuxième verre, ce qui est une spécification assez standard pour Tom Collins Peut-être que plus près de 50, nous allons prendre 60 moulins dans le troisième verre, ce qui devient assez alcoolisé Ensuite, dans le dernier verre, si cela convient, nous allons parcourir 130 miles, qui est probablement au-delà ce que demanderaient les recettes recommandées. Mais c'est juste intéressant de voir ces choses. Nous allons les mélanger un peu , puis nous leur donnerons un petit goût. Encore une fois, je recommande de consommer cette boisson de manière responsable. Ne buvez pas le tout, mais intéressant de voir où se situent vos préférences en matière d'alcool. Voici le plus faible taux d'alcool de 20 moulins. Ça a toujours le même goût que cette limonade, qui est vraiment délicieuse. Mais je ne mange pas beaucoup de gin. Je vais aller à 40 repas. Le gin se porte bien. Je pense qu'en fait c'est vraiment bien équilibré. Cela pourrait probablement aller un peu plus loin. Je pense donc que c'est peut-être mon préféré en fait. C'est bien trop. 60 repas, c'est essentiellement du gin, comme si c'était délicieux, mais je pense que c'est maintenant déséquilibré Il va sans dire que 80 repas, voilà, me ramènent à l'adolescence lorsque vous préparez vos propres boissons sans prendre aucune mesure. C'est vraiment alcoolisé, très chaud. Mais ces deux-là sont mes préférés. Je pense que je préfère probablement 50 repas, probablement plus de 40. Mais maintenant que je comprends cela, je peux en tenir compte dans mes recettes de cocktails. Nous savons maintenant assez bien où nous nous situons en ce qui concerne nos préférences, ce qui concerne la douceur par rapport à l'acidité et aux agrumes. Nous savons également quelle quantité d'alcool nous aimons dans les boissons. La prochaine chose que nous pouvons explorer, c'est une douceur différente. J'ai évidemment utilisé un sirop de sucre de canne pur, mais il existe de nombreuses douceurs différentes que vous pouvez utiliser dans les cocktails. Et nous allons les explorer davantage dans le prochain épisode, qui se trouve juste ici. Je vais voir dans la prochaine vidéo. 6. 5. Un guide simple pour les édulcorants dans Cocktails !: Bien, bienvenue chez Essential Cocktails, tout le monde, aujourd'hui nous allons parler d'édulcorants Donc, lorsque vous pensez aux cocktails, il existe en fait de très nombreuses façons différentes de les sucrer Et ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est parler de certaines de mes manières préférées de le faire et du pouvoir que cela recèle. Ainsi, chaque fois que vous voyez un sirop de sucre dans une recette, vous pouvez le remplacer par à peu près toutes les options dont nous allons parler aujourd'hui. Et nous allons commencer par parler de différents sucres, suivis de sirops aromatisés, puis d'autres alternatives que vous pourriez choisir qui vous donneront vraiment le pouvoir d'améliorer vos boissons. Alors, sans plus attendre, commençons. D'accord, alors tout d'abord, nous allons parler des sucres. Et comme vous pouvez le voir ici, le sucre n'est pas une chose. Le sucre, c'est beaucoup, beaucoup de choses différentes. Il existe de nombreux types de sucre différents et, parmi ceux-ci, de nombreuses caractéristiques gustatives différentes que nous pouvons rechercher. Ce que vous voulez faire lorsque vous choisissez le sucre c'est penser à la boisson que vous préparez. Donc, si vous deviez préparer, par exemple, quelque chose à base de gin léger, floral et délicat, un peu citronné, quelque chose comme ça, du sucre en ricin aura un goût très, très différent Quelque chose comme ça, c'est de la mélasse. Ces deux ont donc l'air complètement différents. Et si vous avez déjà goûté à ces deux produits, vous savez qu'ils ont un goût radicalement différent Et si l'on examine ici le spectre de certains de mes sucres préférés, sucre casta, propre et neutre, n' apporte essentiellement que de la douceur Le sucre de ricin doré est un peu plus riche, mais seulement comme un caramel très léger restant très délicat et léger comme le sucre Casta Ensuite, nous avons les deux scovados, le clair et le noir. Deux de mes sucres préférés à utiliser ici car ils apportent une très belle richesse, des notes de caramel, de caramel écossais et même un peu plus de saveurs de caramel brûlé Du Covado, puis au fur et à mesure que nous passons à notre mélasse, c' est très riche, très lourd, presque Une sorte de sucre-amer avec caramel brûlé et de caramel brûlé et de caramel au cendré C'est très différent et au fur et à mesure que vous parcourez le spectre, vous obtenez plus d'intensité et plus d'impact sur le verre final. Et puis nous avons des choses comme le sucre de coco qui, bien qu'il soit fabriqué à partir de noix de coco, n'a pas vraiment le même goût que la noix de coco. C'est plutôt du malt dans les biscuits. Mais vous comparez cela aux saveurs de noix de coco, aux saveurs tropicales, aux saveurs Tiki Et cela apporte un élément narratif intéressant en utilisant le même type d'ingrédient de base que la plupart des autres ingrédients de la boisson, en particulier la noix de coco Donc, lorsque nous examinons ces sucres, une chose que vous pouvez faire est d'associer votre sucre à votre spiritueux, puis vous allez vraiment changer le profil gustatif de la boisson. Donc, si nous prenons un majito, un majito au sucre ricin et une sorte de rhum blanc, un rhum très léger aura goût très différent d'un majito fait avec, disons, du sucre muscovado léger Et puis peut-être un rhum vieilli, environ huit ans, contre un majito noir, peut-être avec du sucre muscovado foncé ou de la mélasse, puis peut-être un rhum Black Al Goslings Ce seront des boissons radicalement différentes. La menthe et le goût aigre-doux seront courants, mais le profil gustatif réel sera très différent. Ainsi, même dans un modèle très similaire, vous pouvez obtenir des boissons radicalement différentes. Et c'est là le pouvoir de cette approche. Ainsi, lorsque vous avez choisi le sucre que vous souhaitez mettre en valeur, vous devez préparer un sirop de sucre. Et il existe différentes manières de le faire. Vous pouvez préparer un sirop à 11 sucres, également connu sous le nom de sirop simple, qui est aussi simple qu'il y paraît, composé parts égales de sucre et d'eau. Vous pouvez préparer un sirop de sucre semi-riche, composé de 1,5 partie de sucre pour une partie d'eau, un peu plus épais, un peu moins d'eau, donc un peu plus sucré Mais ma façon préférée de le faire est un sirop de sucre deux pour un, également connu sous le nom de sirop de sucre riche. Et la raison pour laquelle je l'aime est triple. Premièrement, cela signifie que vous pouvez sucrer la boisson sans ajouter autant d'eau que dans un simple sirop, disons Parce que, évidemment, s' il s'agit d'un sirop un pour un, vous devrez en ajouter davantage pour obtenir le même niveau de douceur qu'un sirop deux pour un. Cela vous donne donc un peu plus de contrôle sur la dilution. Deuxièmement, il se déverse toujours parfaitement facilement, donc pas de problème Et troisièmement, il est en fait plus stable à la conservation qu' un simple sirop en raison de sa teneur plus élevée en sucre. Donc, une fois que vous avez fait cela, ajoutez-en littéralement deux, mettez du sucre dans une partie d'eau, mettez-le en bouteille, puis conservez-le au réfrigérateur et vous êtes prêt à partir. Je ne recommanderais donc pas de le conserver plus d'un mois, mais comme c'est un processus si facile à suivre, vous pouvez le réduire pour ne pas avoir trop de sirop de sucre. Mais si vous ne voulez pas passer par là, je vous recommande quelque chose comme un sirop de lune. Et ce que j'aime dans les sirops de manon c'est qu'ils sont de très bonne qualité, mais ils sont aussi deux pour un, donc ils ont le même niveau de douceur sur tous les plans, ce qui signifie que vous pouvez transférer différents sirops à l' ce qui signifie que vous pouvez transférer différents sirops Et c'est ce dont nous allons parler dans la section suivante, qui est notre section sur les sirops aromatisés Donc, en ce qui concerne les sirops aromatisés, vous avez Premièrement, vous pouvez préparer vos sirops maison en infusant des fruits, des épices et des herbes dans le C'est vraiment efficace, mais comme nous nous concentrons sur des sirops de haute qualité disponibles dans le commerce , faciles à exécuter encore et encore, des sirops de haute qualité disponibles dans le commerce , faciles à exécuter encore et encore, nous allons examiner les sirops Monn pour ce Trois de mes préférées sont donc la vanille, la noix de coco et l'Org, car nous allons opter pour boissons assez classiques, comme un martini Pawn Star au sirop de vanille Quelques boissons tiki et tropicales qui introduisent sirop de noix de coco et aussi du sirop d'orgiat qui se trouve dans le It Ils sont facilement disponibles, très haute qualité et vous permettent simplement de servir ces boissons quand vous le souhaitez N'ayez donc pas peur des sirops disponibles dans le commerce Ils sont en fait de très haute qualité et constituent un très bon moyen de remplacer un sirop de sucre ordinaire. Ajoutez un sirop de sucre aromatisé et créez une toute nouvelle expérience gustative dans la boisson Maintenant que nous avons parlé de sirops aromatisés, nous allons parler de quelques autres alternatives qui peuvent améliorer la qualité de vos boissons . Nous avons maintenant abordé quelques sucres différents que vous pouvez utiliser ainsi que certains sirops aromatisés Je veux juste parler de quelques options que nous avons qui peuvent légèrement modifier la dynamique de certaines boissons et vous donner à nouveau quelque chose de différent. Le plus évident serait donc le miel, que vous trouverez dans une pénicilline, un toddy chaud, mais que vous pouvez également intégrer nombreuses boissons à base de whisky Toutes sortes de boissons chaudes, même certaines boissons sommaires, fonctionnent très bien avec cela. Et je recommande de le réduire avec un peu d'eau pour qu'il soit plus facile à verser. Et en fait, avec tout cela, vous pouvez introduire de l'eau pour obtenir le même niveau de douceur que vous obtiendriez avec un sirop de sucre deux fois déchiré. Je recommande donc d'expérimenter cela. Quelque chose comme le sirop d'érable n'aura probablement pas besoin d'être abattu, car il est déjà très facile à verser Une grange, peut-être pas, elle est encore assez fine. Le sirop de dattes devra certainement être réduit avec de l'eau, puis du sirop doré et mélasse 100 % du monde entier, car ils sont très épais, riches et lourds Vous pouvez donc, encore une fois, les remplacer par du sirop de sucre et apporter quelque chose de complètement différent à vos boissons. Un cadeau en particulier est vraiment passionnant. Cela se marie très bien avec la tequila. Avec le Mezcal, vous le trouverez dans le Tommy's Margarita Mais encore une fois, vous pouvez l'intégrer à de nombreux types de boissons à base de tequila A gave Mezcal et cela apportera synergie mais aussi une délicieuse forme de Maintenant que nous avons compris tous ces différents sucres à notre disposition pour les introduire dans nos cocktails. Comme je l'ai déjà dit, mes recettes sont des modèles plutôt que des recettes simples et rapides. Je recommande donc vraiment, d' expérimenter, expérimenter, d'introduire différents sucres dans les recettes. Essayez de nouvelles choses. Essayez les sirops aromatisés. Essayez toutes ces différentes options. Regarde ce que tu aimes, vois ce que tu n'aimes pas. Et tu apprendras certainement quelque chose en cours de route. Et c'est ce que nous avons fait. Nous pouvons parler d' un autre facteur vraiment très important lorsqu'il s'agit de préparer des cocktails, à savoir l'assaisonnement Vous pouvez donc visionner cette vidéo en cliquant ici. 7. 6. Le pouvoir d'ASSAISONNEMENT pour améliorer les cocktails !: L'idée d'assaisonner les cocktails semble être une idée étrangère à beaucoup de gens Mais quand on pense aux chefs, ils ne rêveraient pas de créer un plat sans assaisonner leurs plats Nous achetons donc les meilleurs ingrédients possibles. Nous les assemblons de manière vraiment équilibrée. Mais si nous n'assaisonnons pas correctement nos boissons, nous ne tirerons pas le meilleur parti de nos ingrédients. Alors aujourd'hui, je vais vous montrer mes trois assaisonnements préférés La première saison dont nous allons parler aujourd'hui est donc du sel, en particulier de la solution saline. Pour ce faire, ma recette personnelle, que je préfère suivre, est une part de sel pour cinq parts d'eau. Mélangez les deux, dissolvez le sel dans l'eau, puis mettez-le dans une petite goutte à goutte, une bouteille comme celle-ci Juste pour que vous puissiez contrôler exactement la quantité de solution saline que vous ajoutez, car le sel est un puissant et puissant, vous allez faire très attention à ne pas dominer la boisson, mais une petite quantité peut également faire très loin Si jamais vous avez fait le test d'ajouter un peu de sel à une boisson plutôt que de ne pas en ajouter plupart du temps, c'est la boisson salée qui sort en tête. La plupart des cocktails ont donc tendance à être sucrés, acides et amers, et y incorporer du sel est vraiment très puissant Dans le passé, j'ai parlé d'Uber Foods et boissons Uber, où vous pourrez déguster de multiples ingrédients gustatifs. Donc, lorsque nous pensons à la douceur, à l'acidité, l'amertume, nous avons aussi le sel, l'umami Certaines personnes soutiennent que le gras en est une, pacanes ou les épices Et même la brûlure alcoolique pourrait être considérée comme une sorte de composant gustatif. Mais ce que nous faisons ici, c'est apporter plus de complexité aux boissons que nous servons. Et le sel a vraiment intérêt à interagir avec d'autres groupes gustatifs. Le sel a donc tendance à associer acidité et douceur lorsque vous l'ajoutez aux cocktails. Mais il supprime également l' amertume. Donc, lorsque je prépare des cocktails au café raison de leur amertume inhérente, j'ajoute souvent du sel, mais lorsque je recherche ce type de saveur aigre-douce et large, je ne j'ajoute souvent du sel, mais lorsque je recherche ce type de saveur aigre-douce et large, le ferai probablement pas Je n'ajouterais donc pas de sel à un dackery parce que je veux qu'il y ait de la douceur et de l'acidité, le rhum passant en quelque sorte par le milieu Mais je l'ajouterais à quelque chose comme Tommy's Margherita Il est connu que le sel fonctionne très bien avec le citron vert. Il veut que tout soit réuni, le sel est vraiment un bon moyen de relier la tequila, le citron vert, le gave, et de faire en sorte que l'ensemble de la boisson fonctionne vraiment bien ensemble Un autre exemple serait un Pawn Star Martini. Bien qu'il s'agisse techniquement d'une boisson aigre-douce, nous célébrons vraiment le fruit de la passion Plutôt que de mettre l'ampleur de l'acidité et de la douceur en notes primaires, ce qui s'est facilement produit, j'aime utiliser du sel pour vraiment tout concentrer, réunir les bords et vraiment donner à tout l'apparence une poêle vraiment délicieuse soutenu par la vanille. Et ça marche vraiment bien là-dedans. Ainsi, la solution saline, bien qu'il s'agisse d'une petite bouteille, est très, très puissante peut avoir un impact énorme sur vos boissons. Si vous voulez tester cela, je vous recommande de préparer une boisson ajoutant une goutte de solution saline à la fois jusqu'à ce que vous ayez le goût du sel et puis, vous savez, vous êtes allé trop loin. Le but ici n'est pas de saler la boisson. Ce n'est certainement pas ce que nous cherchons à faire. Ce que nous essayons de faire ici, c'est les ingrédients de la boisson pour en tirer le meilleur parti. Donc, solution saline, extrêmement puissante. Je vais maintenant passer à mon deuxième assaisonnement préféré. Donc, si la solution saline doit être le sel de notre assaisonnement, je dirais que les amers seront traités un peu plus comme du poivre, où ils apporteront un peu d' amertume, comme leur nom l'indique Un peu de chaleur et un nouveau niveau pour les boissons qui ont tendance à être plus sucrées et acides. Donc, si vous voulez acheter un bitters pour les dominer tous, les bitters aromatiques sont la solution J'aime beaucoup les scrappies, mais bitters d' Angostora Et si vous voulez en acheter un deuxième, un bitters orange de Séville ou un bitter à l'orange ordinaire fera très bien l'affaire. Les amers aromatiques ont donc tendance à être un peu plus épicés et se marient très bien avec les spiritueux vieillis Mais aussi beaucoup de cocktails brassés, comme un Martinez à Manhattan Mais aussi dans vos boissons plus sucrées et acides, comme le pisco sour, dans lequel elles fonctionnent incroyablement bien Et ils constituent un ingrédient essentiel, alors que vos bitters à l' orange de Séville ou à l'orange ont tendance à être plus Pensez au type d'écorce d'un agrume amer, sucré, acide. C'est ce que vous regardez ici et cela fonctionne bien avec des arômes de fruits. Fonctionne très bien dans ma recette de martini de Porn Star, que j'aborderai dans quelques épisodes car elle met vraiment l'accent sur le fruit de la passion Ces deux-là vont donc faire très loin, mais vous avez également toutes sortes de saveurs de bitters. Ainsi, lorsque vous les avez, vous pouvez expérimenter encore plus. Nous avons donc des choses comme les bitters au chocolat, qui vont apporter une très bonne dose d'amertume Nous avons des bitters au citron noir, du pamplemousse et du citron vert. Ils seront davantage orientés vers ce genre de saveur concise. Mais il y a tellement de bitters dans le monde, alors poursuivez votre vie, profitez-en, essayez-les et voyez lequel vous convient le mieux Et maintenant, nous avons nos bitters, nous avons trié notre solution saline Nous allons parler du numéro trois qui est l'extrait de vanille. OK, donc la dernière saison dont nous parlerons aujourd'hui sera cette petite puissance qu'est l' extrait de vanille Et cela peut sembler vouloir ajouter de la vanille aux boissons, mais ce n'est pas du tout l'objectif. Comme pour le sel, nous ne donnons pas aux boissons un goût salé, ni un goût de vanille. Vous pouvez donc l'ajouter en très petites proportions jusqu'à ce que vous atteigniez le seuil de la boisson au goût de vanille, puis le retirer pour la prochaine fois que vous préparerez la boisson. La vanille est délicieuse, donc ce n'est pas trop un problème, mais elle ne fait que compléter le tout. Donc, si vous devez le boire un peu épicé, un peu rugueux, un peu trop fort , vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille Et cela adoucit le tout et comme la vanille dans un rhum épicé, rend le tout un peu plus moelleux et un peu plus maniable vanille dans un rhum épicé, rend le tout un peu plus moelleux et un peu plus et un peu C'est ce que fait l'extrait de vanille dans les cocktails, donc je ne l' utiliserais pas tout le temps. Je l'utilise avec parcimonie, mais dans vos boissons, qui sont un peu axées sur un whisky aigre, c'est vraiment bon parce qu' il semble apporter ces fortes saveurs sucrées et acides Et le whisky les réunit tous et met parfaitement en valeur le whisky Donc, une petite quantité suffit vraiment, donc même un demi-gramme peut faire une énorme différence. Et si c'est quelque chose qui a ce genre de notes de vanille, quelque chose comme l'Amaretto fonctionne vraiment bien avec Votre âge, vos spiritueux, vos rhums, votre âge Le whisky est votre bourbon ici. Cela va être très agréable avec de la vanille, mais ce que nous ne voulons pas faire, c'est en perdre la saveur. Vous voulez simplement le renforcer et ajouter un nouveau niveau. Nous avons donc parlé de mes trois assaisonnements préférés, le sel sous forme de solution saline, les bitters qui ressemblent un peu Enfin, l'extrait de vanille, qui a un impact énorme sur les boissons, mais que nous utilisons avec parcimonie Dans la prochaine vidéo, nous allons donc nous concentrer sur élément absolument essentiel à chaque cocktail froid. Non seulement le goût, mais aussi la texture et la température des boissons. Et ce sera une plongée en profondeur dans la glace et la dilution. Ce sera donc la prochaine vidéo la série, et je vais voir ça. 8. 7. Glace dans les cocktails : c'est important !: Si je vous demandais quel est l'ingrédient de presque tous les cocktails préparés, la réponse serait bien sûr l'eau. Tout comme dans l'industrie du café. Quand je pense que beaucoup de gens sous-estiment le pouvoir de l'eau, même si elle constitue une part importante de la boisson Je pense à l'industrie des boissons, à l'eau sous forme de glace diluée. Et parfois, la présence d'eau chaude dans les boissons chaudes est souvent largement négligée, même si elle a un impact fondamental sur des facteurs tels que la température de la boisson, mais également son goût et sa texture Aujourd'hui, je vais donc passer en revue mes meilleurs conseils en matière de glace et dilution afin que nous puissions préparer les meilleures boissons possibles à chaque fois. Donc, la première chose dont je veux parler, qui est vraiment importante, c'est la qualité et la consistance de la glace. Avant même d'avoir de la glace, il est évident que nous avons de l'eau. L'eau doit avoir un goût neutre, sans aucun arôme de chlore ou d'arôme métallique. Il faut que ce soit l'eau que tu serais heureuse de boire. En gros, parce que vous y entrez, nous allons le congeler en cubes consistants et, idéalement, avoir un bac à glaçons que vous utiliserez à plusieurs reprises. J'en ai quatre ou cinq, ce qui signifie que j' ai toujours des glaçons de la même taille à secouer, et j'en utilise toujours huit lorsque je secoue un cocktail. J'ai aussi ces cubes plus gros que j'utilise pour servir des boissons étant donné qu'ils ont un peu plus de surface et une dilution plus lente, parce que je veux que la boisson que vous servez sur glace mette beaucoup plus de temps à se diluer, afin qu'ils aient plus de temps pour la boire. Du point de vue de la consistance, la même glace, la même quantité de glace. Idéalement, il devrait sortir directement du congélateur comme ceux-ci. Et vous pouvez voir qu'avec ces glaçons, ils sont vraiment beaux et fermes. Ils n'ont pas encore commencé à fondre, ce qui est très important. Et nous allons les utiliser immédiatement, afin de pouvoir vraiment contrôler la dilution Si nous devons utiliser de la glace qui est restée intacte pendant 15 ou 5 minutes en 2020, il est évident qu'elle commence à fondre, qu'elle commence à s' arrondir sur les bords. Elle perdra son aspect sec et nous introduirons immédiatement beaucoup plus d'eau dans la boisson. Ainsi, dès que vous ajoutez de la glace humide dans la boisson, elle commence immédiatement à se diluer. Le temps passe et avec de la glace mouillée qui commence à fondre, vous n'arriverez pas vraiment à ramener la boisson à la température souhaitée, mais surtout, vous la secouerez jusqu' à obtenir la texture souhaitée avant que la boisson ne soit trop diluée Donc, le premier conseil que je vais donner ici est d'utiliser la même glace de très haute qualité, faite avec un goût neutre et délicieux et de l'eau. Utilisez la même quantité, la même taille et la même forme dans chaque cocktail. Ainsi, quelle que soit la boisson que vous préparez, elle est totalement reproductible et la dilution est facile à contrôler Le numéro deux est donc probablement quelque chose d'un peu moins évident : il s'agit de mesurer votre dilution, en particulier lorsque vous commencez à préparer des cocktails. Ce faisant, vous comprenez vraiment la quantité d'eau que vous introduisez dans vos boissons, ce que vous ne pourriez pas faire autrement. Le processus est donc très simple. Ajoutez votre verre à une balance, déchirez les écailles, ajoutez tous vos ingrédients à la boisson, afin de savoir exactement combien pesaient les ingrédients avant la dilution. Ajoutez la glace, remuez-la ou secouez-la. Placez ensuite votre verre de service sur les mêmes écailles, arrachez-les et versez le liquide dans le verre mesurant la quantité que vous obtenez au final. Dans le cas de cette boisson, elle était d' abord d' peu moins de 70 grammes et, après agitation, elle a fini par atteindre un peu plus de 90 grammes. Cela signifie que nous avons ajouté un peu plus de 20 grammes d'eau, ce qui correspond à une dilution d' environ 30 % Mesurer cela vous donne un très bon contrôle sur la quantité d'eau que vous ajoutez. Et vous commencez à comprendre exactement combien de temps il faut pour ajouter quelle quantité d'eau. Et une chose que vous devez penser ici, c'est que moins de 20 %, ce sera vraiment une faible dilution, ce qui donnera de fortes saveurs d' sera vraiment une faible dilution, ce qui donnera de alcool et des spiritueux plus relaxants. Tout ce qui dépasse 40 % sera considérablement édulcoré. Mais encore une fois, vous devez penser à l'ABV des ingrédients de la boisson Et ce 20 à 40 ans est probablement un endroit idéal que la plupart des gens apprécieront, mais pas tout le monde. Assurez-vous donc de bien comprendre où vous en êtes en termes de dilution. Ils peuvent donc adapter les boissons à vous-même ou à la personne à qui vous les servez. Le dernier point est donc très important, et il doit être intentionnel. Donc, ce que je veux dire par là, c'est s'assurer que les choses que vous voulez être froides commencent par le froid. Vous devez donc congeler vos verres pour vous assurer que dès que vous ajoutez du liquide dans le verre, il ne commence pas à chauffer immédiatement. S'il y a de la glace dedans, vous devez vous assurer, encore une fois, n'a pas commencé à fondre, car dès que vous verserez du liquide sur de la glace, elle commencera à se diluer encore plus. Et s'il s'agit de glace mouillée, cela se produira très rapidement. Ainsi, même le contrôle de votre dilution dans le processus de stérilisation ou d'agitation ne servira à rien Enfin, si vous préparez quelque chose qui doit vraiment être le plus froid possible, vous pouvez même congeler votre alcool pour avoir le plus de temps possible pour le mélanger jusqu'à la dilution appropriée avec de la glace et le faire refroidir le plus possible. Puis servi dans un verre glacé. Ensuite, avec ces trois conseils. Premièrement, utiliser de la glace uniforme et de haute qualité. Numéro deux, mesurer votre dilution. Et troisièmement, être intentionnel. Avec la température, vous avez beaucoup plus chances d'obtenir les boissons que vous avez l'intention de servir. Nous avons donc maintenant abordé ces trois conseils. Nous allons passer à la prochaine vidéo de la série, qui expliquera comment créer de la glace transparente. 9. 8. Comment faire de la glace claire !: Bienvenue chez The Central Cocktails. Tout le monde, aujourd'hui je vais vous montrer le moyen le plus simple de fabriquer de la glace transparente, ce qui est un moyen incroyable d' améliorer l' attrait visuel de vos boissons. Commençons donc. Alors, qu'est-ce que la glace transparente exactement ? La glace transparente est donc de la glace sans aucune de ces impuretés, sans bulles, qui ressemble à un bloc complètement transparent qui va reposer dans vos boissons. Et vous l'avez peut-être vu dans certains bars à cocktails haut de gamme, mais c'est en fait très facile à faire. Et surtout à petite échelle comme celle-ci, vous pouvez le faire à la maison. Et il ne nécessite aucun outil vraiment très spécifique, juste celui-ci, qui est en fait assez facile à utiliser. Donc, la première chose dont j'ai besoin c'est d'une glacière comme celle-ci, , c'est d'une glacière comme celle-ci, que vous pouvez idéalement ranger avec le couvercle ouvert ou même retirer encore mieux et la laisser de côté. Et la raison pour laquelle cela fonctionne s'appelle le gel directionnel. La congélation directionnelle consiste donc isoler les parois autour de l'eau Donc, il gèle de haut en bas. Ce faisant, toutes ces impuretés présentes dans l'eau finissent par se retrouver au fond, qui gèle en permanence, et vous obtenez une sorte de glace très belle, claire et pure sur le dessus part cela, vous aurez juste besoin d' un plateau pour récupérer la glace plus tard, ce qui peut créer un peu de désordre. Vous pouvez utiliser un évier, mais un plateau est plus hygiénique. Tu veux une planche à découper et tu veux un couteau dentelé. Et nous sommes prêts à partir. La première étape consiste donc à remplir votre boîte trois quarts environ avec de l' eau que vous serez vraiment heureuse de boire. Donc quelque chose qui a un goût neutre, saveur. Inodore. Ensuite, vous allez le mettre au congélateur pendant 24 à 36 heures. Deuxième étape : après ces 24 à 36 heures, sortez votre glacière du congélateur, placez-la sur un plateau, retournez-la et appuyez doucement dessus pour libérer le bloc de glace. Lorsque vous avez fait cela, laissez-le dans le plateau pendant environ 15 à 20 minutes juste pour le tempérer, puis nous sommes prêts à le découper Je vous recommande de le faire avec des mains très propres, mais si vous le faites dans un environnement commercial, vous devez toujours porter des gants. Premièrement, si la glace est tempérée, vous devez commencer à sculpter votre glace Et c'est en fait très facile à faire. Tracez simplement des lignes à l'aide d' un couteau dentelé sur les quatre bords, juste à l'endroit où vous voulez faire une tasse Ensuite, tapez doucement sur votre couteau avec quelque chose comme un maillet en caoutchouc juste pour libérer la glace Et cela devrait se faire assez facilement. Continuez à faire des coupes jusqu'à ce que vous obteniez les formes que vous recherchez et vous aurez ces incroyables glaçons transparents parfaitement découpés pour les verres que vous allez servir à boire. Cela fonctionne donc très bien avec des produits comme une boisson à l'ancienne, n'importe quel type de boisson brassée servie sur de la glace, qui a vraiment l'air bien, avec tout ce qui est secoué, c'est un peu inutile parce que le processus de secouage permet d'obtenir le type d' émulsion et le type d' onctuosité Mais tout ce qui en découle semble fantastique. Maintenant, nous avons notre verrerie avec notre incroyable glace pour servir notre boisson Nous allons commencer à réfléchir à la manière dont nous pouvons encore augmenter le niveau de boisson. Et nous allons le faire par le biais de la garniture, que nous aborderons dans le prochain épisode 10. 9. GARNITURE DE QUEUE facile - Zest, pièces, flammé, coin, séché !: Bienvenue chez Essential Cocktails. Aujourd'hui, je vais vous montrer mes trois meilleures garnitures extrêmement simples mais extrêmement efficaces. Allons-y. La première garniture dont nous allons parler aujourd'hui est donc un zeste d'agrumes Et c'est extrêmement simple. Cela peut provenir d'une orange, d'un citron, un fruit de raisin, dont j'ai un juste ici. Cela pourrait même provenir d'une chaux, bien que celles-ci soient assez petites, et le principe ici est extrêmement simple. Idéalement, si vous pouvez éplucher vos agrumes avant d'en extraire le jus, cela signifie que vous obtiendrez un rendement maximal de vos fruits C'est toujours une bonne chose. Chaque fois que vous pouvez aborder les choses dans un esprit de zéro déchet afin maximiser la production d'arômes, faites-le toujours. Le processus est très simple, il suffit de commencer par le haut. Répartissez sur le fruit s'il est assez petit, ou vers le bas s'il est un peu plus gros , pour obtenir une belle et grande quantité d'agrumes Avant de faire quoi que ce soit avec cela, vous devez l'exprimer autour d'un verre. Si cela fait partie de la recette, placez-le au-dessus du presse-boisson. Comme vous le verrez dans de nombreuses recettes différentes sur cette chaîne. Et puis, une fois que vous avez exprimé les huiles que vous souhaitez utiliser sur des boissons qui contiennent particulièrement des fibres aquatiques, car celles-ci peuvent avoir un léger arôme et les agrumes les recouvrent vraiment. Ou n'importe quelle boisson qui a besoin d'un peu de fraîcheur et de zinc pour l'utiliser comme garniture Maintenant, nous avons notre agrume ici. Nous voulons bien le ranger à l'aide d'un couteau. Redressez les bords des deux côtés comme point de départ pour obtenir un peeling long et agréable Ensuite, vous pouvez soit simplement emballer les extrémités pour une jolie garniture, soit le placer légèrement en diagonale pour lui donner un peu plus Je pense que cela s'appellera un trapèze. Et puis vous avez ces garnitures vraiment belles, simples et efficaces qui peuvent simplement être placées dans la boisson, sur le dessus de la boisson ou sur le côté de la boisson Il est également très aromatique. Ça sent bon ici. Une variante de notre très longue peau sera une pièce d'agrumes , très facile à emporter. Donc, en utilisant un couteau dentelé, cette fois, il suffit de couper les agrumes sans trop les enfoncer. Et puis repartez pour vous offrir cette petite pièce, probablement de deux pence, que vous pouvez encore une fois exprimer autour d'un verre pour un peu moins de piquant vous pouvez encore une fois exprimer autour verre pour un peu moins Mais c'est la base de notre prochaine garniture, qui sera une peau flambée, qui est entièrement liée à nos écorces qui est entièrement liée à nos Avec ça, vous allez probablement le tenir avec 32 doigts dans un pouce, devrais-je dire, au-dessus du verre. Ainsi, lorsque vous le pressez, il passe au-dessus de la boisson au lieu de s'en éloigner. Également loin d'un client. Prends donc ton briquet pour enflammer notre peau. Vous voulez juste le réchauffer, en faisant évidemment très attention Ensuite, lorsque vous êtes prêt à exprimer, il vous suffit de le presser légèrement et vous pourrez évidemment encadrer la goutte de verre qui se trouve sur votre pièce. Bien sûr, vous avez entre les mains propres et vous avez une très jolie pièce en écorce d'agrumes flammée Cela donne également un très bon arôme à la pièce. Donc, gagnez, gagnez plutôt. La prochaine garniture très simple que nous allons examiner, encore une fois, est une garniture à base d'agrumes et ce sera une tranche Donc, beaucoup de cocktails. Vous verrez une meule à agrumes. Je l'utilise dans les boissons Tiki parce qu'elles sont en quelque sorte une question de garnitures excessives, ce qui ajoute vraiment à l'attrait visuel Mais mon approche générale en matière de garniture est rester extrêmement simple et, en cas de doute, de la laisser de côté. Si cela n'ajoute rien à la boisson visuellement, aromatiquement ou du point de vue de la saveur, je préfèrerais qu' il n'y en ait pas Donc, celle que j'utiliserai avec parcimonie, ce sera une tranche d'agrumes Je ne les utilise donc pas très souvent parce que je ne pense pas que ce soit la plus belle garniture, mais je les utilise en fait de manière plus fonctionnelle Donc, si vous voulez une couleur opposée, c'est très facile à faire avec les agrumes, mais surtout, je les utilise pour rééquilibrer la boisson Donc, si vous avez servi un verre à quelqu'un , par exemple, vous pensez que c'est équilibré, mais que vous pensez qu' il pourrait préférer un verre un peu plus acide, un peu plus vif et acidulé. Avec les agrumes, vous pouvez même servir la garniture en accompagnement. Assurez-vous de le couper dans le sens de la longueur, comme ceci. Et puis en huit petits dixièmes, essentiellement. Ensuite, vous pouvez simplement les mettre dans la boisson. Donnez-leur au buveur la possibilité de le presser s'il le souhaite, mais pas non plus s'il ne le veut pas Les tranches d'agrumes peuvent être belles, ajouter de l'arôme, mais surtout, elles peuvent avoir un impact sur le goût équilibrer la boisson si vous le souhaitez rétrospectivement Enfin, nous allons examiner les fruits secs. La dernière garniture dont nous allons parler maintenant est donc constituée de fruits déshydratés Cela fonctionne donc avec toutes sortes de choses. vert, citron, raisin, orange sanguine, même s'ils sont assez saisonniers. Vous pouvez donc déshydrater les aliments en saison, afin qu'ils puissent les manger hors saison orange sanguine est donc l'un de mes fruits préférés au monde. J' en ai qui ne sont pas de saison pour le moment, mais je peux leur donner un petit avant-goût et ce sera délicieux. Et aussi, des choses comme l'ananas, que j'aime beaucoup utiliser. Ils ont tous un aspect assez saisissant, mais ils ont également une saveur vraiment intensifiée car vous en avez retiré toute l' humidité. Donc, deux choses à ce sujet parce que vous avez éliminé tellement d'humidité, elles se conservent très, très longtemps. C'est donc un très bon moyen de conserver les fruits. Mais un inconvénient est que la boisson ne dégage pas une énorme quantité d'arôme. Ainsi, lorsque vous comparez l'écorce d' un agrume à celle d'un fruit séché, quelque chose comme ça, bien qu'il ait un peu d'arôme, n'a pas autant de piquant et de fraîcheur qu'un zeste d'agrume. Vous pouvez donc combiner les deux ensemble, exprimer le zestover, la boisson, puis garnir d' un fruit déshydraté à fois aromatique et visuellement Mais si vous vous contentez de l'inclure, vous voulez vous assurer que la boisson est bien équilibrée qu'elle a suffisamment d'acidité pour répondre à vos attentes, car cela ne vous apportera certainement pas, mais elle a une saveur délicieuse. Lorsque vous leur donnez le goût pour les préparer, il vous suffit de couper les fruits très finement, de les mettre dans le déshydrateur, allumer à environ 50 à 55 degrés, ce qui est ma température préférée Mais cela variera selon les fruits. Et vous devez le laisser agir pendant au moins 24 heures jusqu'à ce que le fruit soit le plus humide possible. Cela vous donnera ces superbes garnitures de longue conservation, que vous pourrez utiliser toute l'année Voici donc trois garnitures vraiment simples et très puissantes que vous pouvez utiliser dans vos cocktails Et il y en aura de nombreux exemples à l'avenir. Je verrai donc dans le prochain épisode. 11. 10. Un guide du débutant pour mélanger des boissons !: Aujourd'hui, nous allons parler de cinq des façons les plus populaires de préparer des cocktails. Agiter, secouer deux fois, remuer, préparer et mélanger. Dans cet épisode, je vais essayer de vous aider à comprendre technique que vous utilisez lorsque vous préparez certaines boissons, l'impact que cela a sur la boisson. Et donnez-vous également quelques exemples de boissons utilisant chaque technique. Jetons-y donc un coup d'œil. Avant d'aborder ces cinq méthodes différentes de mélange de boissons, nous voulons expliquer pourquoi vous le faites exactement, et il y a trois raisons principales. La première consiste à mélanger les ingrédients. Le deuxième est de rafraîchir la boisson. Et le troisième est d'apporter une certaine dilution à la boisson. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez être très intentionnel car cela aura principalement un impact important sur la texture de la boisson. Donc, tout d'abord, nous allons parler de secousses. Quand il s'agit de préparer un cocktail, il y a certaines choses auxquelles vous devez vraiment penser. Tout d'abord, vous devez vous assurer d'utiliser beaucoup de glace. Même si cela semble un peu contradictoire, utiliser plus de glace utiliser plus de glace ralentit la dilution car la boisson reste bonne et froide. Alors que si vous ajoutez simplement un ou deux glaçons, ils fondront assez rapidement. Et ils vont en fait diluer la boisson avant que vous n'atteigniez la texture que vous recherchez. Encore une fois, quel que soit le shaker que vous choisissez, assurez-vous de bien sceller les deux ensemble. Et vous devez le tenir à deux mains, une main en haut, une main en dessous. Et lorsque vous secouez un cocktail, il existe de nombreuses façons différentes de le faire. Et les preuves semblent suggérer que la méthode choisie peut être très efficace à condition de la secouer pendant environ 12 à 15 secondes. Donc, si vous voulez en savoir plus à ce sujet, vous pouvez lire Liquid Intelligence qui fait beaucoup de travail à ce sujet. Mais en gros, il y a suffisamment d'espace pour la tête , secouez-la très fort, bout à bout, et assurez-vous que la glace a suffisamment d'espace pour voyager et que la boisson monte et descend également dans le shaker ne faut pas aller côte à côte parce que c'est juste un peu partout sans vraiment mélanger. Vous devez utiliser la pleine capacité du shaker pour faire entrer le plus de liquide possible dans la boisson Il en va de même pour votre type de shaker en trois pièces, en haut et en bas Assurez-vous de bien le tenir bien pour éviter les éclaboussures. Secouer, secouer, secouer peut être une sorte de mouvement de haut en bas, par-dessus l'épaule droit d'avant en arrière, mais il faut être confortable, faire le travail et secouer doucement et fort. C'est très important , quelle que soit la façon dont vous secouez , secouez fort, mais quand feriez-vous cela ? Ce sont donc en quelque sorte des règles empiriques. Ils sont faits pour être cassés, mais ils sont également là pour une raison particulière. est donc généralement préférable de secouer un cocktail lorsqu'il y a des agrumes dans la boisson, lorsqu'il y a des produits laitiers dans la boisson, ou lorsque vous voulez vraiment ratisser la boisson à l'air libre pour la rendre belle, éclatante, pétillante, mousseuse et On le retrouve donc dans de nombreux cocktails différents. Dacay, dernier mot, avion en papier, ce sont tous des cocktails secoués car ils contiennent tous des agrumes Mais si vous voulez aller encore plus loin et donner encore plus de texture à votre boisson, vous pouvez faire ce que l' on appelle un double shake. Ainsi, l'une des principales variantes, le shake utilisé dans un cocktail, est appelé double shake. Et cela intègre un shake sec. Donc, plutôt que de simplement secouer la boisson une fois avec de la glace, vous allez en faire deux Une fois avec de la glace et une fois sans sec en premier ou en second. Si vous faites d' abord le shake sec où vous secouez simplement le cocktail pour l'émulsionner, ce sera un shake sec. Alors que si vous le faites après le shake principal avec de la glace, il s'agit d'un shake sec inversé. Les deux fonctionnent donc très bien. Expérimentez avec les deux. Mais quand j'ai parlé d'émulsification, c'est assez important ici car elle sera utilisée lorsque vous incorporerez du blanc d'œuf, de la fibre aquatique ou même du jus d'ananas Vous pouvez utiliser cette technique dans des boissons à base d'acide, comme un whisky aigre, un pisco sour ou même quelque chose comme une dame blanche En fait, j'essaie d'éviter ce processus autant que possible car il est un peu fastidieux Si vous utilisez du jus d'ananas, du blanc d'œuf et de la fibre aquatique, vous voulez une texture vraiment familiale. Mais si vous utilisez également de la glace fraîchement sortie du congélateur, vous pouvez simplement la secouer très fort éviter d'avoir à le faire. Mais si votre glace est restée au congélateur un peu plus longtemps, vous pouvez le faire pour ne pas la secouer trop fort et ne pas trop diluer la boisson. Maintenant, nous avons un shake, nous avons un double shake. Nous pouvons parler de cocktails à remuer. Donc, si vous préparez une boisson qui ne contient pas d'agrumes ou qui est presque entièrement composée d'alcool, vous devriez peut-être mélanger la boisson pour ne pas ajouter autant d' aération que votre shake Et le double shake est un peu plus soyeux, plus raffiné, un peu doux, mais tout aussi puissant Vous le faites donc lorsque vous préparez des boissons, comme un martini. Tant que ce n'est pas un martini secoué, un Manhattan, un Martinez ou un Old Fashioned Et si vous pensez à la texture de ces boissons, elles sont très élégantes, très soyeuses, pas du tout éclatantes et vivantes, c'est ce que vous obtiendrez avec une boisson secouée Encore une fois, la technique pour cela peut être très simple. Il suffit de mélanger la boisson sur une grande quantité de glace à l'aide d'une cuillère basse, idéalement, mais une baguette peut également faire l'affaire. Et une fois que vous avez atteint le niveau de dilution que vous recherchez, filtrez-le et vous obtiendrez un très bon cocktail soyeux Cela permet de conserver beaucoup de très bons arômes de la boisson, mais cela donne également une très bonne boisson finale claire, évidemment si vous secouez la boisson, vous allez l' irriter et la perdre Maintenant, nous avons nos boissons secouées, nos boissons à double shake et nos boissons brassées Nous allons envisager de fabriquer des boissons. Donc, lorsqu'il s' agit de préparer des boissons, cela signifie préparer la boisson dans le verre . Un majito en serait un très bon exemple ou n'importe quelle boisson que vous allez ajouter, comme un soda, un tonique à l'eau ou même du vin mousseux Et la raison de le faire est d'éviter de trop diluer la boisson ou de conserver les morceaux entiers de fruits, herbes ou d'épices dans la boisson finale Donc, quand il s'agit du majito, vous mélangez la menthe à la boisson et vous la laissez dedans Mais vous devez faire attention à ne pas casser le verre lorsque vous vous embrouillez trop fort si vous ajoutez de la Nous allons donc parler de la technique finale aujourd'hui, qui sera le mélange Nous pouvons donc examiner une dernière technique, qui se retrouve dans des produits tels que le coalader aux arachides et toutes sortes de cocktails glacés Il s'agira de mélanger des boissons ce qui est très utile si vous voulez laisser les fruits entiers dans la boisson ou pour les fruits entiers dans la boisson ou pour obtenir une texture vraiment douce, presque crémeuse, si vous pouvez ajouter quelque chose comme du lait de coco ou Et c'est une façon vraiment intéressante de faire des choses qui consiste mélanger complètement la glace à la boisson au lieu de la filtrer Donc, quand il s'agit d'ajouter de la glace, si vous ajoutez un peu de glace, vous obtiendrez une sorte de texture de milk-shake Alors que si vous ajoutez beaucoup de glace, elle deviendra très épaisse, presque comme une neige fondue. Il n'y a donc pas de bien ou de mal ici. Je préfère qu'il soit un peu plus souple pour que vous puissiez au moins le boire plutôt que de le manger, mais votre kilométrage peut varier Si vous aimez les boissons disco, vous aimerez peut-être qu'elles soient des boissons fondantes, ce qui est tout à fait une bonne boîte pour être un peu plus légère, un peu plus porable, un peu Et nous verrons un planeur en forme de cacahuète à l'avenir, que je suis très heureuse de partager avec vous Nous avons donc maintenant de très bonnes bases sur lesquelles nous appuyer. Nous avons abordé quelques bouteilles essentielles, certains outils essentiels, l' importance de l'équilibre, les boissons sucrées, les boissons assaisonnées, toutes sortes de façons de présenter les boissons, y compris les glaces et les garnitures à base de glace transparente Je pense que nous sommes presque prêts à commencer à préparer des cocktails. 12. 11. DAIQUIRI - Classic et fraise !: Bienvenue chez Essential Cocktails. Tout le monde, aujourd'hui je vais vous montrer ce que je pense être le cocktail aigre-doux par excellence, une dacerie Et je vais également vous montrer comment vous pouvez y introduire des fruits, comme des fraises, pour en faire quelque chose comme une tapisserie à fraises. Commençons donc. OK, donc les Dacerys, ce n'est pas un nouveau verre. Il s'agit en fait d'une boisson très ancienne inventée plus de 100 ans à Cuba. Et il ne contient que trois choses. rhum étant le numéro un, vous pouvez utiliser différents types de rhum pour cela. Citron vert puis sirop de sucre. Et je vais utiliser du sirop de sucre de canne pour cela. Et il existe de nombreuses variantes d'une fabrique. Vous pouvez introduire des fruits de différentes manières. Vous pouvez également le mélanger si vous préférez. Mais aujourd'hui, nous allons préparer deux accessoires, un classique et un à la fraise Les deux recettes seront donc exactement les mêmes, à l' exception des fraises épinglées dans le bouquet de fraises , car ces deux boissons contiennent des Comme nous l'avons appris il y a quelques épisodes, nous allons boire cette boisson. Donc, la première chose que je veux faire est de préparer mes fraises pour les fraises, Cory. Et je vais m'attarder sur ces six fraises parce qu'elles sont super délicieuses, vraiment beaucoup de saveurs. Et si vous voulez en avoir plus, vous pouvez en ajouter encore plus. Ou si vous voulez qu'il y ait plus de rhum, vous pouvez en ajouter un peu moins. C'est donc une question de préférence personnelle. J'aime qu'une fabrique de fraises soit plutôt fruitée, mais c'est à vous de décider, quelle est votre préférence, et si vous aimez, de l'alcool, en ajoutant évidemment beaucoup, beaucoup moins, peut-être une ou deux Je vais donc les couper en quatre, retirer les têtes, et en fait, si vous utilisez ces têtes de fraises, vous pouvez les infuser dans des spiritueux et des liqueurs Campuris à la fraise, vraiment délicieux. Le gin Strawberry Top est vraiment délicieux. Le vermouth à la fraise est très délicieux. Et il suffit de le faire infuser dans le liquide pendant quelques jours et vous obtiendrez beaucoup de saveur de fraise, même s'il s'agit souvent de produits gaspillés Pensez donc à ce petit truc zéro déchet. Donc je vais juste terminer avec mes six fraises. Il suffit d'en réserver un de plus pour plus tard pour la garniture. Ensuite, nous allons commencer à préparer la boisson. Maintenant que nous avons préparé nos fraises, nous allons commencer à construire les datcheries Et ceux-ci ont exactement les mêmes spécifications. Et en ce qui concerne les spécifications d'un atelier, il existe différentes manières d'aborder cette Si vous voulez que ce soit vraiment une sorte d'alcool, vous pouvez évidemment y ajouter moins de douceur et d'acidité Si vous voulez qu'il soit plus aigre-doux , vous pouvez en ajouter davantage. J'aimerais donc y aller avec 60 ml de rhum dans mes boissons. Dans cette version, je trouve que c'est un dacory vraiment bien équilibré Nous allons l' accompagner de 25 repas à base de jus de citron vert. Et j'ajoute juste 12,5 ml de sirop de sucre, qui est un sirop de sucre de canne blanc deux pour un Avant d'ajouter les autres ingrédients, nous allons juste mélanger nos fraises pour libérer toute cette délicieuse saveur de fraise Je veux donc simplement le presser dans le sirop de sucre pour en faire essentiellement un sirop de fraise. Mais vous pouvez également utiliser différents sirops ici, sirop de vanille peut être très bon nous nous éloignons en quelque sorte moment-là, nous nous éloignons en quelque sorte de la pure dacory , rouge et de nombreuses autres saveurs Mais comme je l'ai toujours dit, ce sont des modèles. Vous pouvez les adapter. Vous pouvez les ajuster. Vous pouvez utiliser des framboises ici, vous pouvez utiliser des mûres Beaucoup de baies fonctionnent très bien. Le fruit de la passion est également très bon, il suffit donc de le mélanger au sucre pour passer à nos agrumes. Ensuite, avant de prendre un verre, je vais ajouter 25 ml de jus de citron vert fraîchement pressé Et idéalement, il faut que ce soit aussi frais que possible. Je l'ai donc réglé il y a quelques minutes. Mais si vous voulez le préparer à l'avance, je vous recommande de le faire probablement moins d'un jour avant de le servir, si possible. Et 25 repas vous offrent une boisson bien équilibrée. Si vous voulez que ce soit plus alcoolisé, réduisez peut-être ce chiffre à 20 moulins et à dix repas de sirop de sucre Mais c'est une boisson vraiment bien équilibrée. Je vais prendre 60 ml de rhum. Et encore une fois, dans le style d'un template, j'opte pour un rhum jamaïcain vieux de huit ans Vous pouvez utiliser un rhum plus jeune, un rhum plus foncé, un rhum plus intense, un rhum plus clair. N'oubliez pas que le rhum que vous choisirez aura un impact sur le profil aromatique final de la boisson. Vous pouvez même les mélanger , ce qui fonctionne très bien, pour obtenir un peu de richesse avec un rhum plus foncé , puis les notes tropicales d' un rhum plus clair. 60 ml suffisent La prochaine chose que nous voulons faire est donner ce très bon riz à mélanger. Il va verser notre liquide dans les plus grandes boîtes. Donnez-leur un bon coup, et nous allons les secouer maintenant. Nous allons secouer notre dcery fruité à la fraise. Nous sortons nos verres réfrigérants du réfrigérateur, puis nous allons filtrer finement chacun d' entre eux commençant par notre dacerie habituelle, car cela laisse notre passoire propre et propre Le filtrage fin élimine simplement tous les éclats de glace présents dans la boisson Cela donne une très belle texture. Et puis la tapisserie aux fraises, qui est un peu plus épaisse Nous allons donc faire un peu plus d'efforts, mais cela en vaut vraiment la peine Vous pouvez voir que les fruits obstruent un peu la passoire, mais tout cela a du bon goût Je vais garnir d'une demi-fraise sur notre dacerie aux fraises, puis d'un peu de citron vert séché sur notre dacerie ordinaire Nous y avons une laiterie à deux voies, fraise et classique. 13. 12. Comment faire votre whisky parfait !: Bienvenue chez Essential Cocktails. Tout le monde, aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer l'un des cocktails les plus populaires au monde , le whisky sour OK, donc le whisky sour remonte au milieu ou à la fin des années 1800 Et c'est une boisson tellement délicieuse et je pense que c'est une porte d'entrée parfaite dans le monde du whisky Donc, si vous n'êtes pas un grand fan de whisky, ce qui est tout à fait normal pour le moment, essayez cette boisson Et je vous garantis que vous trouverez un moyen de vraiment commencer à apprécier le whisky et une fois dans le terrier du lapin, vous ne le regretterez jamais. Le monde du whisky est un monde incroyable, il y a donc de nombreuses saveurs à explorer et je suis convaincu que vous n'avez tout simplement pas encore trouvé le whisky qui vous convient C'est vraiment un bon moyen de le trouver. Donc, pour faire un whisky sour essentiellement le placer dans une boîte autour d'un whisky pour le mettre autour d'un whisky pour il faut essentiellement le placer dans une boîte autour d'un whisky pour le mettre en valeur, le mettre au premier plan, mais aussi ajouter une sorte de douceur, d' acidité et d'amertume, un peu d'onctuosité, rendre un peu plus Donc, pour ce faire, nous devons bien sûr commencer par un whisky, et vous pouvez utiliser n'importe quel whisky pour cela J'aime bien utiliser un bourbon, qui est une façon assez traditionnelle de faire les choses, mais vous pourriez opter pour un seigle, qui serait un peu plus Tu pourrais utiliser un whisky écossais. Pour un scotch sour, vous pouvez utiliser n'importe quel whisky international qui apportera différentes caractéristiques gustatives. Restons traditionnels pour le moment. Nous opterons pour le Buffalo Trace, notre type d' ingrédient de base pour le whisky aigre qui apporte notre élément acidulé à la boisson, ce qui en fait un whisky Nous allons opter pour du jus de citron idéalement être fraîchement pressé, et nous allons équilibrer le tout avec un peu de sirop de sucre de canne monn deux pour un Vous pouvez donc utiliser, encore une fois, n'importe quel sucre pour cela. ne fera que changer les caractéristiques de la boisson, mais nous allons garder les choses un peu traditionnelles ici. Nous avons donc du whisky, acidité, du sucré Nous allons ajouter de l'amertume sous forme d'amertume aromatique J'opte pour les scrappies, mais vous pouvez découvrir les différents bitters Et nous voulons cette texture mousseuse crémeuse vraiment agréable que vous avez déjà trouvée dans un whisky sour Et il y a deux manières de le faire. Il y en a probablement plus , mais deux méthodes principales. La première consiste donc à utiliser de l'Aquafaba, qui est essentiellement l'eau contenue dans une boîte de Et si vous pouvez éviter d' utiliser de l'eau salée, cela fait une énorme différence. Et même si cela semble un peu étrange, ne vous laissez pas décourager. Vous ne goûtez pas du tout de pois chiches dans le dernier verre. Cela apporte juste une très belle texture mousseuse. Mais si vous voulez opter pour une racine plus traditionnelle, vous pouvez utiliser un blanc d'œuf, qui fonctionne à merveille. Mais évidemment, tout le monde ne mange pas d'œufs. Je vais donc opter pour l' alternative à base de plantes , qui est l'aquafaber Parce que nous voulons une texture mousseuse vraiment agréable nous utilisons des agrumes ici Nous allons secouer le verre. Et vous pouvez même y incorporer un deuxième shake, un shake sec, comme nous l'avons vu dans notre vidéo sur le double shake, dont je vais vous donner le lien ci-dessus. Mais comme j'utilise la glace qui sort tout droit du congélateur, vous n'avez pas nécessairement besoin de le faire. Vous pouvez le secouer très fort pour obtenir une texture vraiment agréable et multifiée Donc, le whisky su commence par du whisky et nous en voulons une assez bonne dose, donc je pars avec 60 miles. Nous allons prendre 30 ml de notre jus de citron fraîchement pressé , puis 15 ml de notre sirop de sucre moderne à deux pour un Et ce ratio de quatre pour deux pour un entre spiritueux aigre-doux est un ratio très populaire que beaucoup de gens apprécient. Mais comme pour tout ce que vous pouvez ajuster , vous pouvez ajouter plus de douceur, moins de douceur, plus d'acidité, moins d'acidité, plus d'esprit, moins d' esprit Et trouvez le ratio qui vous convient. Nous allons prendre deux ou trois gorgées de bitters. Mais encore une fois, si vous préférez une eau un peu plus amère, optez pour 15 ml de notre eau de pois chiches, appelée Et vous n'en avez pas besoin d'une grande quantité pour obtenir une texture vraiment agréable. Nous ne voulons pas ajouter de saveur de pois chiches, ce qui n'est pas vraiment le cas de toute façon Mais si tu allais trop haut, ce ne serait pas nécessaire. Ce serait presque trop mousseux. Et c'est la quantité parfaite pour cette boisson. Je vais lui donner une très bonne dose de glace pour vraiment préparer le tout et obtenir cette belle texture, je vais filtrer dans un verre glacé avec beaucoup de Nous allons juste terminer le verre avec une belle tranche de citron. Et la raison en est double. Ajoute un très beau contraste de couleur à la cerise, mais cela donne également aux gens la possibilité d'ajouter un peu plus d'acidité à la boisson s'ils le souhaitent. Je vais juste brocher le quartier de citron. Embrochez la cerise en évitant le noyau. Et voilà, nous avons un délicieux whisky, bravo à tous. 14. 13. MOJITO - Une recette, des variations sans fin !: Aujourd'hui, je vais vous donner une recette de majito que vous pouvez utiliser pour préparer au moins trois boissons complètement différentes Alors allons-y. Le majito est donc originaire de Cuba, mais sa popularité s'est répandue dans le monde entier C'est une boisson très populaire. Et si vous voyez un majito commandé dans un bar juste après , vous verrez le 5101520 Parce que si tu vois un majito, tu veux un majito. La recette que je vais vous donner aujourd'hui, bien que techniquement similaire, comporte des variations au sein de chaque catégorie pour vous donner des résultats très différents Nous allons donc couvrir un éventail complet de majitos, des plus clairs et rafraîchissants aux plus sombres et les plus riches Mais ils sont tous complètement délicieux, alors nous allons préparer des amjitos dans le verre Et j'ai trois verres ici, donc vous pouvez voir la différence entre chaque boisson. Et je vais commencer avec environ six à huit feuilles de menthe dans chaque verre. Ce sera donc notre saveur de base pour le majito Comme pour tout, si vous ajoutez plus de menthe, ce sera plus de menthe. Ça va être un peu plus rafraîchissant. Ajoutez un peu moins, et vous obtiendrez une sorte de rhum avancé, mais vous connaissez vos préférences. Si vous aimez la menthe, ajoutez-en plus. Si vous n'êtes pas un grand fan, ajoutez un peu Les. Maintenant, j'ai nos bases à la menthe. C'est là que l'on commence vraiment à s'intéresser à nos boissons légères. Nous allons prendre un sucre de canne, qui est un sirop de sucre de canne à deux pour un , puis pour le majito plus foncé, je vais opter pour un sirop de sucre muscovado léger deux pour un Et tout de suite, vous pouvez voir qu' ils vont donner des résultats assez différents. Si vous avez goûté au sucre de canne et au sucre de tournesol govado, vous savez qu'ils sont complètement différents Mais nous allons ajouter la même quantité de nos deux sirops déchirés à chaque boisson. Donc, dans notre majito le plus léger, nous allons opter pour 20 repas de notre sirop de sucre de canne Et c'est notre base vraiment propre. Cela permet au rhum léger de vraiment transparaître dans notre sorte de majito de taille moyenne, 20 repas de notre sucre léger Encore une fois, parce que nous ne voulons pas dominer le rhum dans ce domaine, nous voulons qu'il soit toujours très vif et évident Mais alors que nous passerons à notre majito noir, dont le profil gustatif est complètement différent, je vais ajouter 20 repas de notre sirop de sucre covado deux à un, qui apporte de petites notes de caramel écossais, de caramels brûlés, de caramel, vraiment Et un peu plus de caractère qui transparaît également. Nous allons juste les embrouiller très doucement à l' aide de notre pilon ou de notre rouleau à épingle Et nous ne voulons pas trop insister ici, car si vous abîmez ou déchirez vraiment la menthe, elle deviendra très amère Il suffit de libérer les huiles contenues dans la menthe, qui sont ensuite infusées dans le sirop. Faites de même avec notre sorte de hito moyen, puis enfin avec notre majito noir Donc, à chacun de ces plats, j'ai ajouté 20 plats de notre sirop de sucre Si vous aimez un peu le Mejito, Les sweet, ajoutez-en évidemment Peut-être 15 repas si vous les aimez un peu. Seeter, peut-être jusqu'à 25 repas. Mais ensuite, pour équilibrer cela, nous allons opter pour 30 repas de jus de citron vert fraîchement pressé. Et c'est une saveur vraiment importante. Et Amjito apporte simplement cette vivacité, cette acidité et cette fraîcheur à la boisson Et 30 moulins par verre. Notre base spirituelle pour chaque hito sera en fait du rhum, mais il s'agira de trois rhums différents Un rhum plus léger, une sorte de rhum mûr, puis un rhum très foncé. Tout d'abord, nous allons commencer par notre majito très léger avec 60 moulins de rhum blanc vieilli d'Eldorado Donc, si vous voulez en savoir plus sur ces bouteilles et sur les raisons pour lesquelles je les ai choisies, vous pouvez cliquer sur la vidéo ci-dessus qui explique toutes mes décisions relatives à la barre arrière. Donc, dans notre majito le plus léger, nous avons ajouté notre rhum blanc vieilli notre sorte de majito de taille moyenne Je vais encore une fois visiter 60 moulins d' un domaine d'Appleton à rhum vieilli jamaïcain Et cela apporte ce genre de notes tropicales géniales, un peu d'ananas, ce qui est vraiment délicieux Alors que notre rhum blanc est ici, plus de chocolat blanc, une sorte de banane non mûre, profils de saveurs très différents Enfin, dans notre majito noir, nous allons encore prendre 60 repas à base d'oisons et de rhum Black Seal, et cela complète vraiment le type de sucre plus foncé qu'il Très riche, complètement différent du rhum léger. Cela ressemble plus à de la mélasse Trico et contient aussi une très bonne sorte de sucre noir Une autre chose à propos de ce modèle de majito est qu'il est vraiment polyvalent Vous pouvez y incorporer de nombreuses saveurs différentes. Des trucs comme le gin fonctionnent très bien. Heureusement, les saveurs, la farine de sureau une gamme complète de saveurs font leur effet dans le majito Beaucoup de saveurs de fruits également. Je vous encourage donc vraiment à expérimenter tout cela. Nous allons juste remplir chaque verre glace pilée, puis les remuer un peu avec une cuillère, juste pour faire bouger la menthe, vraiment. Et pour mélanger le sucre, le citron vert et le rhum. ne faut pas trop diluer car il y a beaucoup de glace pilée ici. Alors allez-y très doucement. Faites preuve de stratégie vos mouvements pour déplacer cette menthe. Et cela va juste vraiment intégrer tous ces ingrédients ensemble. Nous ne cherchons pas à trop baratter la boisson pour ne pas trop la diluer Nous allons juste les compléter avec de la glace pilée. Vous pouvez ajouter quelque chose de brillant ici si vous le souhaitez. Quelque chose comme le soda fonctionnerait très bien à la lumière. champagne Majito fonctionne très bien dans le majito ou même dans la bière au gingembre dans le noir, Hito Mais en fait, je préfère les laisser de côté. Je pense que ces boissons fonctionnent très bien seules, et je n'aime pas trop les diluer. Donc, juste pour terminer les verres, je vais opter pour une petite paille, une paille moyenne et une grosse paille. Et puis, lorsque j'ai cueilli les feuilles de menthe tout à l'heure, j'ai réservé ces très jolis gros brins, que vous pouvez simplement donner une petite claque pour leur redonner vie et libérer Ajoutez cela dans chaque verre et nous en avons trois à l'odeur fantastique et au goût de MajitoEsi. J'espère que vous les apprécierez. 15. 14. N'a jamais fait de MARGARITA ? Commencer ici !: Aujourd'hui, en ce qui concerne les cocktails essentiels, nous allons préparer l'un des cocktails les plus populaires au monde, la margarita La margarita est donc un cocktail incroyable dont la plupart des gens ont entendu parler À la base, il s'agit essentiellement d'une tequila aigre avec quelques accents d'orange, souvent sous forme de quantr, et de sous forme de jus de citron vert fraîchement pressé Nos trois ingrédients de base seront donc la tequila, l' orange, la liqueur et le jus de citron vert Et sur un petit plateau ou une sorte de récipient, vous devez verser du sel marin de très bonne qualité, que vous pouvez soit verser directement, soit écraser légèrement pour obtenir un résultat un peu plus fin Donc, il suffit de décomposer les petits morceaux en une mouture légèrement plus fine La margarita est un excellent modèle pour tant d'expérimentations Certaines personnes y ajoutent donc des fruits, ce qui vous donne un peu plus de douceur, souvent un peu plus de complexité gustative. Le chili est un très bon ingrédient pour la margarita, mais ce qui est commun, c'est la douceur et l'acidité de notre tequila à base de Donc, pour commencer, vous devez prendre votre sel, qui est maintenant un peu plus fin qu'il ne l'était auparavant Et avec ton verre, tu veux prendre un peu de citron vert. Et prenez-en une petite partie juste pour recouvrir en quelque sorte le dessus du verre. Il suffit de faire quelques petites entailles pour obtenir un quartier de citron vert Et ce que nous allons faire, c'est simplement enduire le bord supérieur du verre d'un peu de chaux. Nous avons donc essentiellement un adhésif auquel notre sel peut adhérer. Tu peux faire tout le tour. Vous pouvez simplement faire la moitié du parcours si les gens veulent l'essayer avec ou sans citron vert et sel. Mais j'adore le sel, alors je vais aller jusqu'au bout et être assez libérale avec notre salage pour le moment Plus important encore, vous devez simplement connecter l'extérieur du verre au sel et non l'intérieur. Parce que nous n'ajoutons pas directement de sel à la boisson. Nous voulons que ce soit quelque chose d'extérieur à la boisson, apporte de la texture et du goût. Donc, si vous avez du sel sur le bord du verre, il est susceptible de tomber dedans. Je recommande de simplement passer une serviette ou un mouchoir très propre à l'intérieur pour s'assurer qu'aucun sel ne tombe dedans. Et vous devriez avoir un bord en sel assez uniforme autour du verre à attributs. Donc, un rond d'environ 34 centimètres devrait suffire. Et maintenant tu l'as. Vous devez le mettre dans un réfrigérateur ou un congélateur pour qu'il soit vraiment bien froid Ou si vous n'avez pas de réfrigérateur ou de congélateur à portée de main, vous pouvez simplement ajouter un glaçon dans le verre, ou quelques glaçons pour le rafraîchir Alors maintenant, préparez le verre de goudron, qui est une première étape très importante, vous pouvez commencer à préparer notre cocktail Ce sera donc une boisson secouée parce que nous avons des agrumes dans la boisson, et nous allons commencer par une dose assez saine de tequila La margarita a donc été inventée vers les années 1930 ou 1940 au Mexique Et c'est une histoire assez trouble, tout comme beaucoup de cocktails Mais ce que nous savons, c'est que la tequila sera un ingrédient fondamental de toute margarita Vous pouvez également y ajouter du mezcal. Vous pouvez utiliser un Blanco Tequila Repisado, et Jejo Pensez simplement à la tequila que vous utilisez. Cela aura un impact énorme sur la saveur finale de la boisson car il s'agit d'un composant essentiel. Une tequila Blanco plus jeune sera un peu plus herbacée, un peu plus citrique et rafraîchissante Une tequila repisado comme celle-ci va contenir un peu plus de caramel, un peu plus de notes de vieillissement Et Nanieho va encore en avoir d'autres, donc ce sera très riche et intense Et tu as un mezcal dedans. Vous allez avoir des notes fumées, un peu d'herbe et presque de l'astringence Vous pouvez mélanger à peu près ce que vous voulez, condition qu'il n'y ait pas d'alcool de Garve à la base. Et je recommande personnellement un repisado. La tequila est vraiment un bon point de départ. Si vous voulez en savoir plus sur la tequila toutes les bouteilles de la barre arrière et sur les raisons pour lesquelles je les ai choisies. Vous pouvez consulter l'épisode Essential Bottles que je vais mettre ci-dessus. Mais ce que nous allons faire maintenant, c'est commencer à fabriquer le reste de notre tequila Nous avons donc notre base spirituelle maintenant. Nous avons besoin de notre douceur et de notre acidité, car il s'agit essentiellement d'une boisson aigre-douce. Nous allons donc opter pour 25 miles de quanto. Cela apporte de très belles notes d'orange, mais aussi beaucoup de douceur. Mais il ne faut pas oublier qu' s'agit de 40 % d'AVV, donc c'est une teneur en alcool assez élevée Ensuite, pour équilibrer ces 25 ml de jus de citron vert, et vous pouvez y ajouter des fruits, il suffit de les mélanger au fond de l'herbe en étain Spices couvrira le Picante dell Casa , un modèle de margarita très similaire au chili et à la coriandre dans un Assurez-vous donc de vous abonner pour en savoir plus. Nous allons secouer le cocktail avec beaucoup de dés en U, puis nous pourrons filtrer le cocktail dans notre verre Nian Nora ou notre coupe maintenant bien frais Je vais garnir d'un peu de citron vert séché. Et là, nous avons une délicieuse boisson aigre-douce salée à base de tequila, connue sous le nom de Margarita Enjoy everyone 16. 15. AVIATION : botanique, floral, délicieux !: Bienvenue chez The Central Cocktails. Tout le monde, aujourd'hui, nous préparons un cocktail super rafraîchissant appelé Aviation, qui est à la fois botanique, floral, citronné et carrément délicieux Commençons donc. L'aviation a quelques histoires vraiment intéressantes derrière son nom. L'une d'entre elles étant que l' industrie aéronautique des années 1910 et 1920, au moment de la création de cette boisson , était une industrie en pleine croissance Et cette boisson était un hommage à cela. Et la seconde étant cette boisson, qui contient un ingrédient vraiment intéressant appelé violet rema qui donne une sorte de couleur bleue et violette distinctive à la boisson qui a donné son nom à la boisson. La couleur du ciel où iraient les avions. Donc, quelques histoires différentes, nous ne savons pas laquelle est exactement vraie, mais les deux semblent assez pertinentes. C'est donc un cocktail aigre-doux. La violette Rema est l'un de nos édulcorants, et l'autre est la liqueur de marasquin. Ce sont donc nos éléments sucrés. Nous avons notre élément acide, qui sera notre jus de citron. Et c'est une boisson à base de gin, donc je vais encore une fois opter pour notre gin au bœuf Mais quel que soit le gin que vous avez il fonctionnera très bien ici. C'est une recette vraiment simple. Ce sera une boisson secouée parce que nous avons des agrumes ici avec 50 moulins de gin à la base. Et ce gin apporte un très joli caractère botanique. De toute évidence, nous y avons des agrumes, du genièvre, qui est évidemment la plante clé qui s'y C'est juste léger et rafraîchissant et c'est en quelque sorte le cœur de la boisson, mais ce n'est pas le premier élément Nos édulcorants contenus dans la crème violette apportent donc principalement de la Et nous allons en utiliser 15 moulins et cela donnera une couleur violette vraiment vive et éclatante. Ainsi que 15 moulins de liqueur de cerise au marasquin. Vous pouvez opter pour une solution claire comme celle-ci. Vous pouvez également opter pour une liqueur de cerise plus colorée et riche. Les deux fonctionnent très bien. De toute évidence, le transparent rend la boisson un peu plus légère. Si vous avez une liqueur de cerise plus riche en couleurs, elle peut être un peu plus rouge, un peu plus violette. Mais cette combinaison de cerise et de violette, associée à la fraîcheur du gin, fonctionne vraiment très bien. Et puis pour ajouter notre acidité, 15 repas de jus de citron C'est donc une spécification très simple : nous avons 50 repas de gin, puis 15 repas de crème, de violette, de marasquin, de liqueur Et je vais vraiment bien le secouer avec de la glace. Cette boisson a une superbe couleur. Nous allons le mettre dans un verre Nicanora bien frais ou un verre à coupe et vous pourrez voir cette très bonne Cela a eu un impact important sur la couleur de cette boisson. Et je comprends ce qu'ils disent à propos de la référence au ciel bleu. Nous allons garnir d' une cerise alcoolisée. Et là, nous avons un délicieux cocktail rafraîchissant, floral et citrique appelé aviation enjoy that one. 17. 16. WHITE LADY : une chronique sous-estimée !: Très bien, bon retour dans un bar à cocktails, tout le monde. Aujourd'hui, nous préparons une boisson appelée A White Lady, parfaite pour les amateurs de gènes, mais aussi pour ceux d'entre vous qui aiment les boissons sucrées et acides. Nous allons donc vous montrer comment le faire dès maintenant. OK. Donc, en termes de style, une dame blanche est en fait assez similaire à un whisky sour, mais nous le remplaçons en fait par ce whisky, qui est évidemment la saveur dominante d'un whisky Et nous allons introduire le gin dans la boisson, ce qui changera vraiment la dynamique. Et nous allons également ajouter un peu de saveur d' orange sous forme de quontro Ces deux notes gustatives deviennent donc notre type de notes gustatives clés. Un whiskey sour est évidemment douceur et l'acidité d'un whisky avec un peu d'amertume Alors que ce sera plus floral, plus délicat, plus citrique et rafraîchissant. Et c'est une très bonne alternative au whisky sour. Tout comme le whisky sour, nous allons avoir besoin de notre élément sucré, qui sera du jus de citron fraîchement pressé Nous allons avoir besoin de notre édulcorant pour équilibrer cela, qui sera à nouveau notre sirop de sucre de canne en deux pour un Enfin, encore une fois, nous allons opter pour Aquafaba, notre type d' émulsifi qui apporte une texture crémeuse vraiment agréable sans ajouter de produits laitiers à texture crémeuse vraiment agréable sans ajouter de produits laitiers Mais si vous préférez, vous pouvez opter pour le blanc d'œuf, qui est plus traditionnel. Mais ce n'est évidemment pas une option à base de plantes, ne convient pas aux végétaliens. Nous allons donc nous en tenir à notre eau de pois chiches, également connue sous le nom d'Aquafaba, pour notre Cette boisson a donc une histoire assez intéressante, à savoir qu'elle a été conçue à l'origine dans les années 1920 pour être une alternative plus légère au martini classique Et je dirais qu'il fait du bon travail à cet égard. Je dirais que c'est une boisson assez différente en termes de style. Moins alcoolisé qu'un martini, un peu plus rafraîchissant, aigre-doux Et je pense qu'il fait parfaitement son travail. Encore une fois, une alternative au martini. Nous allons donc commencer par 50 repas de bœuf et de gin, ou quel que soit le gin que vous avez mangé. Et évidemment, le gin que vous choisirez aura un léger impact sur la boisson lorsque vous en ajouterez autant à la boisson. Ensuite, nous allons trouver un équilibre. Ajoutez une autre saveur d' orange avec 20 repas de quanto Encore une fois, utilisez la liqueur d'orange que vous préférez. Mais sachez que les quantros ont une teneur en alcool assez élevée. Nous allons donc bien le secouer pour nous assurer d' y ajouter suffisamment de dilution , car 70 repas contenant 40 % d'alcool par volume d' alcool, c'est en fait beaucoup Même si cette boisson n'est pas particulièrement alcoolisée. Nous allons prendre 20 repas notre jus de citron fraîchement pressé, Fred, un peu de Zip and Z, et cela fonctionne très bien avec le gin. Dix ml de notre sirop de sucre deux pour un. Et je recommande d'utiliser un sucre blanc ici. Le sucre brun serait un peu discordant dans cette boisson. Donc, dix ml de notre sirop de sucre de canne blanc, dans un rapport de deux pour un, j'utilise de l'oignon Enfin, 20 ml de notre fibre aquatique ou un blanc d'œuf. Et cela apportera une sensation vraiment moelleuse lorsque nous la mélangerons avec cette boisson, afin qu' elle soit aussi légère et moelleuse Nous allons donc faire un double shake ou un dry shake inversé. Tout d'abord, nous allons le secouer avec beaucoup de glace pour qu'il soit bien frais et un peu dilué dans le Je le secoue environ 15 secondes, puis nous allons simplement le filtrer du plus grand moule dans le plus petit moule. Je n'ai pas encore besoin de trouver cette souche. Il suffit de jeter notre vieille glace dans le moule et de la secouer une seconde fois sans glace. qui semble un peu étrange parce que c'est un processus assez silencieux, mais cela ne fait que tout démosifier et lui donner une texture vraiment agréable, légère et aérienne, encore dix à Il ne vous reste plus qu'à le filtrer dans notre verre réfrigéré et vous verrez à quel point cette boisson sera délicieuse , mousseuse et aérée Je vais exprimer un gros zeste d'orange sur la boisson Cela donne juste une couche supplémentaire de fraîcheur, d'acidité et de zinc à la boisson. Il suffit de délimiter doucement le verre, ranger notre garniture, en faire un petit rectangle parfait apparaît sur le côté de la boisson, et nous avons là une dame blanche délicieuse, légère, rafraîchissante et propre 18. 17. PALOMA : la boisson la plus rafraîchissante là-bas ? !: Je pense que lorsque beaucoup de gens pensent aux cocktails mexicains, ils pensent à la margarita Même si c'est une boisson incroyable, et nous en avons parlé dans les épisodes précédents, ne faut pas oublier le Paloma Le Paloma est donc une boisson plus longue, pétillante et sans doute encore plus rafraîchissante Nous allons donc le préparer aujourd'hui Le Paloma est donc en fait une boisson très simple à préparer, ce qui pourrait expliquer en grande partie sa popularité Mais c'est aussi extrêmement délicieux, et la tequila est à la base, comme on pouvait s'y attendre Mais vous pouvez même y ajouter un peu de mezcal. Pour cela, j'aime utiliser trois parts de tequila pour une part de mezcla Je veux qu'il y ait un peu plus de fumée, mais pour des raisons de simplicité, nous allons simplement nous en tenir à la tequila Son acidité provient également de citron vert fraîchement pressé. Et si vous voulez équilibrer cela, vous pouvez ajouter un peu de nectar de Garvie. Mais je dirais qu'il ne faut pas en faire trop. Parce qu'une grande partie du soda au pamplemousse, avec lequel nous allons allonger la boisson, contient de toute façon beaucoup de sucre Donc, la plupart du temps, ce n'est pas nécessaire. Mais ce que nous allons faire pour réunir toutes ces grandes saveurs c'est ajouter un peu de solution saline. Beaucoup de recettes classiques nécessitent donc une pincée de sel, ce qui est incroyablement difficile à respecter. Vous pouvez facilement en faire trop et gâcher un verre. Mais l'utilisation d'une solution saline contenant une partie de sel cinq parties d'eau vous donne encore plus de contrôle sur ce point . Et en fait, j'utilise beaucoup les saisons dans mes cocktails, ce que j'ai abordé dans une vidéo précédente du cours, que je vais vous mettre juste au-dessus. Et puis pour terminer la boisson, nous allons ajouter quelque chose de pétillant et de rafraîchissant, qui sera du soda au pamplemousse J'opte donc pour les carritos, une option mexicaine assez traditionnelle, mais il existe de nombreux sodas au pamplemousse Et je dirais qu'il suffit de leur donner un petit goût avance pour comprendre à quel point ils sont acides , sucrés et pétillants Ensuite, vous pouvez adapter votre recette en conséquence. Donc, si vous n'avez pas de soda au pamplemousse Horitos parce qu'il n'est pas très largement disponible dans le monde entier, c'est Vous pouvez soit regarder cette vidéo pour une très bonne solution, soit simplement mélanger du jus de pamplemousse et de l'eau gazeuse pour compléter la boisson à environ 2,5 et vous obtiendrez toujours un très bon résultat Dans ce cas, vous devrez peut-être simplement ajouter un peu de garvae pour apporter un peu de douceur Nous allons construire le Poloma directement dans le verre si vous avez un enfant à l'avance Et nous allons commencer par 40 repas de tequila. Mais comme je l'ai mentionné plus tôt, faire 30 miles de tequila dix ml de mezcal est également une très bonne option Apporte juste un peu plus de terreux et un peu plus Mais pour des raisons de simplicité, 40 repas de tequila et 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé présent, nous nous intéressons de près à la margarita, mais c'est là que nous nous éloignons en quelque sorte du modèle de margarita Donc tout d'abord, si votre soda n'est pas très sucré, vous pouvez ajouter un peu de nectar de Garv qui est évidemment la base de votre tequila, votre Mezcal C'est donc un peu durable et synergie apporte beaucoup de douceur, mais comme nous utilisons des Haritos, qui ont un très bon niveau de douceur, nous n'en avons pas vraiment besoin dans cette recette Nous avons donc maintenant notre base de spiritueux, notre acidité provenant du jus de citron vert. Possibilité d'ajouter un peu de douceur au nectar de Garvie. Je veux ajouter un peu de sel à la boisson, qui n'aura pas le goût du sel, mais qui réunit très bien le tout Pour ce faire, je vais simplement ajouter notre verre à la balance. Et j'aimerais en ajouter une bonne partie. Donc, 1 gramme de notre solution saline de un à cinq, c'est un ingrédient assez magique avec une Margherita En ajoutant évidemment du sel sur le bord du verre, vous pouvez également le faire ici si vous le souhaitez. Vous pouvez y ajouter du piment. Vous pouvez ajouter saveurs tropicales comme l' ananas. Cela fonctionne très bien, mais ce sera juste une sorte de pamplemousse vraiment propre à sorte de pamplemousse vraiment propre boire avec cette bonne tequila Et maintenant, notre base est prête. Nous allons simplement ajouter notre glace et ne pas lésiner sur la glace Vous devez en ajouter autant que possible dans le verre, car vous voulez que cette boisson reste vraiment bonne et froide le plus longtemps possible. J'ai donc choisi cinq ou six gros cubes. Ensuite, nous allons simplement terminer la boisson avec un soda rond d'environ 100 grammes, ou en fait exactement 100 grammes ou en fait exactement 100 grammes de notre heritos, le soda au pamplemousse Pour compléter, laissez un peu de place pour qu'ils puissent tout d'abord remuer n'ai donc pas ajouté les 100 grammes. Je vais juste le mélanger un peu pour m'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Complétez jusqu'à 100. Nous allons garnir d' un beau gros quartier de pamplemousse, pouvez presser dans la boisson si vous le souhaitez, terminer avec une paille Et là, nous avons la boisson à base de tequila la plus rafraîchissante que je puisse imaginer, la Paloma Enjoy 19. 18. CAIPIRINHA : une chronique brésilienne !: Cayprenia est un cocktail brésilien à trois ingrédients qui représente bien plus que la somme de ses composants : Hasa, citron vert et sucre combinés pour créer l'un des les plus rafraîchissants Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment le faire. Bienvenue chez Essential Cocktails. Très bien, bon retour à Essential Cocktails, tout le monde. Je suis de foutus camarades Et dans ce cours, je partage avec vous 40 des cocktails les plus populaires au monde. Et ce cocktail, le cayprenia, est l'un de mes préférés. Il n'y a rien de plus rafraîchissant qu'un cayprenia Et bien qu'il s'agisse d'une boisson très simple à première vue, il existe en fait plusieurs façons de la préparer. Je vais vous montrer ma méthode préférée, mais il existe de nombreuses autres techniques que vous pouvez utiliser, en la construisant dans le verre. Le construire dans un shaker, le secouer plutôt que le baratter, etc. Mais cela fonctionne vraiment bien. La Caiprenia est donc construite autour de Hasa, qui est l' esprit national du Brésil Et Hasa est une ville intéressante, si vous ne la connaissez pas Cela fait en quelque sorte partie du royaume du rhum, même si ce n'est pas du rhum. Et alors que le rhum est souvent fabriqué à partir de mélasse, qui est un sous-produit de la production de sucre, hasa est fabriqué à partir de jus de canne à sucre fermenté Et vous pensez peut-être que c'est très similaire à Rum Agricult. Certains éléments sont similaires, mais il existe de nombreuses règles différentes en ce qui concerne endroit où il est fabriqué, la façon dont il est fabriqué, ce qui le rend distinctif. Chata peut donc être complètement inâgée. Vous pouvez obtenir une cachassa légèrement vieillie comme celle-ci, qui a vieilli jusqu'à deux ans en fûts de chêne Tu peux vieillir encore plus fort. Tous ces éléments auront des résultats légèrement différents. Plus il est jeune, plus il sera dynamique et herbeux Alors que plus il passe de temps à vieillir, plus certaines de ces belles notes de caramel à la vanille deviennent douces Et c'est une très belle sorte de cachasa au caramel écossais et légèrement herbacée Mais joue avec ce que tu as. Donc, tout ce dont vous avez besoin pour créer une ibrenia sera la casassa de votre choix Tu vas avoir besoin d' un gros citron vert juteux , puis de quelque chose pour sucrer la boisson Et il y a plusieurs écoles de pensée différentes ici. Certaines personnes aiment vraiment utiliser un sucre granulé. L'argument étant que cela contribue en quelque sorte à encourager l' élimination des huiles de la peau du citron vert. Je trouve que c'est un peu incohérent. Beaucoup de gens ne mesurent pas la quantité de sucre qu'ils consomment, ce qui fait que le degré de douceur varie. J'aimerais utiliser un citron vert, une quantité fixe de sirop de sucre, et obtenir des résultats très constants. La première variable dont nous allons parler ici est donc de savoir si vous le préparez dans un shaker, boîte ou un verre Et comme ce sont des lunettes assez délicates, je ne veux pas trop m'y attarder. Je vais donc le mettre au frigo pour qu'il soit bien froid. Je vais le fabriquer dans notre shaker. vous de commencer. Tu veux préparer ton citron vert ? Assurez-vous que c'est de la chaux propre et agréable. Et vous voulez juste retirer le type de nubbins à chaque extrémité Donc celui-ci, s' il y a un petit nœud pour le retirer, cela n'endommagera pas trop la boisson, mais il évitera simplement qu'elle entre dans votre bouche J'aimerais le couper en deux, puis couper chaque moitié en quartiers, pour obtenir ces beaux 8èmes de citron vert qui ont une belle surface à broyer Mais certaines personnes aiment couper cette longueur, d' autres retirent même la moelle, ce qui est une option Si vous avez une moelle particulièrement amère, vous devriez peut-être l' enlever, mais cela ne me dérange pas Je peux sentir qu'un peu d' amertume est la bienvenue dans la boisson, alors j'aimerais les laisser tels quels, comme une sorte de très large jus de citron vert pressible Je vais les mettre tous dans notre boîte, puis y ajouter mon édulcorant, qui sera composé de 20 ml de sirop de sucre deux pour un J'opte pour le sirop de sucre de canne Monn qui équilibre simplement l'acidité du citron vert Et nous allons modéliser les deux ensemble pour leur donner une très belle base, laquelle nous allons construire notre shasta et ouvrir dessus Et nous allons simplement les modéliser ensemble pour obtenir une sorte de base aigre-douce, légèrement acidulée et amère Pressez tout le jus du citron vert, mais pas trop fort. Il ne faut pas en faire trop et obtenir trop d'amertume de la peau, mais cela ne vous donnera que de la douceur Et ils se marient parfaitement avec le hasa pour créer une délicieuse harmonie entre ces trois ingrédients Une très belle variante s' appelle le prana d'uva, où vous ajoutez également du raisin Peut-être que cinq ou six les écrasent avec le citron vert et le sucre, et vous obtenez cette très belle acidité grapytanique, qui complète vraiment C'est donc une variante vraiment recommandée. Et puis pour notre citron vert et notre sucre, je vais opter pour une bonne dose de Hasa Ça va faire 60 ml. Mais encore une fois, il s'agit d'une sorte de modèle sur lequel vous pouvez vous appuyer si vous ajoutez de la vodka au lieu de Hasa, qui est une alternative très populaire, vous obtenez une Kiperosca Si vous ajoutez du rhum, vous obtenez un Kyprisima. Mais il n'y a rien de mal avec Hasa. Je pense que c'est la base idéale pour un Kyprenia. Les gens jouent avec, mais je ne pense pas qu'ils aient besoin de mélanger ces trois ingrédients avec du raisin. Et ils sont absolument parfaits à mon avis. Alors expérimentez, mais je ne pense pas que l'on puisse se tromper avec hasa. Si vous le construisez dans le verre, vous pouvez simplement ajouter votre thé thaïlandais pressé directement dans le verre et le baratter un peu. Mais j'aimerais juste ajouter mon huile écrasée dans le shaker, pas trop. Et secouez-le légèrement. Il suffit de le retourner plusieurs fois plutôt que de le secouer juste pour vraiment intégrer les ingrédients. Donc, juste un shake très délicat, pour que tout soit en quelque sorte mélangé. La glace concassée se dilue vraiment assez rapidement. Nous ne voulons donc pas le faire. Je veux juste m'assurer que le sucre, le jus de citron vert et le chata sont bien mélangés Ensuite, nous allons simplement ouvrir, verser ça dans notre verre. Certaines personnes aiment secouer la boisson sur de glace puis la filtrer sur de la glace pilée. Mais je pense que nous devons faire très attention ne pas trop diluer la boisson. Je pense donc que cette méthode fonctionne très bien et qu'elle nous évite de casser des verres délicats, ce que nous ne voulons pas faire. Nous allons compléter le tout avec une couronne de glace pilée, juste pour vraiment lui donner un aspect très, très rafraîchissant. Ajoutez un peu de paille. Et voilà, à mon avis, l'un des cocktails les plus délicieux et rafraîchissants que vous puissiez imaginer, qui sera le classique brésilien. Perna. Profitez de tout le monde. 20. 19. Comment faire un CLUB DE TRÈVES !: Bienvenue à Essential Cocktails, tout le monde. Je suis de foutus camarades Et aujourd'hui, je vais vous montrer un cocktail de gin à base de framboise vraiment rafraîchissant, qui contient des éléments aigre-doux et qui est tout simplement un gagnant absolu. C'est ce qu'on appelle un Clover Club. Très bien, le Clover Club a été crédité au début des années 1900 et il a en fait été nommé d'après un club très populaire du même nom, le Et cela contient des ingrédients très intéressants. Il y a de la framboise dedans, il y a aussi du gin, qui sera notre alcool de base. Mais il est intéressant de noter que nous avons un petit chauffeur qui emménage ici, alors je vais juste le chercher dans mon frigo. Et cela allège légèrement l'ensemble de la boisson , réduit l'alcool, surtout si vous pouvez le comparer à quelque chose comme une dame blanche qui utilise du quanto en plus du gin. C'était donc un taux d'alcool assez élevé. Celui-ci est un peu moins intense. Le vermouth apporte juste une touche de malté, un peu de rondeur à la boisson, alors que le quantros a évidemment une Comme pour beaucoup de nos recettes aigre-douces, nous allons opter pour du jus de citron contrebalancé par un peu de sirop de sucre blanc. J'opte pour du sirop de sucre de canne Nin , soit un ratio de deux tonnes. Et encore une fois, nous en faisons une sorte de boisson mousseuse, un peu crémeuse Et vous pouvez le faire soit avec un blanc d'œuf, ce qui est une option. Ou vous pouvez le faire avec de la fibre aquatique, qui est l'eau d' une boîte de pois chiches, c'est ce que nous allons faire aujourd'hui Voici donc notre type d'ingrédients liquides clés. Mais nous avons également un autre ingrédient qui apporte une douceur et un fruité vraiment agréables et délicats à la boisson , à savoir les Et nous allons les mettre dans le fond de notre shaker Mais s'il s'agit de framboises tendres, vous n'avez probablement pas besoin de les modéliser car elles seront vraiment renversées lorsqu'elles seront secouées. Donc dans notre boîte, parce que nous allons secouer cette boisson parce qu'il y a des agrumes ici. Je vais ajouter dix ml de notre sirop de sucre à nos cinq framboises Et si vous voulez obtenir une saveur plus avant-gardiste de framboise, ajoutez évidemment plus de framboises. Si vous voulez qu'il soit plus délicat et moins fruité, ajoutez-en évidemment moins. Mais cinq framboises, c'est un très bon point de départ et je pense que cela donne suffisamment de saveur pour qu'elles ressortent sans trop dominer la boisson Il va donc y avoir une légère pression avec notre pilon juste pour libérer le jus de framboise dans le sirop Certaines recettes nécessitent en fait un sirop de framboise, mais ce que nous faisons ici, c'est essentiellement un sirop de framboise, la base de notre shaker Maintenant, nous allons préparer le reste de la boisson , soit 40 moulins de gin. Et vous pouvez utiliser un London Dry Gin ici. Vous pourriez utiliser un gin Plymouth, qui fonctionnerait très bien car il est un peu plus sucré et fruité. Mais quel que soit le gin que vous avez il fonctionnera très bien. Et nous complétons cela avec 20 moulins de bouche de conducteur, ou une bouche de conducteur supplémentaire, ou une bouche blanche De toute évidence, ils ont tous des douceurs légèrement différentes et des caractéristiques différentes Mais encore une fois, celui que vous avez fonctionnera très bien. Comme pour beaucoup de nos boissons aigre-douces, nous allons utiliser 20 moulins de jus de citron fraîchement pressé pour apporter notre acidité et un peu de piquant à la Nous allons parcourir 15 miles de notre Aqua Farber juste pour apporter notre belle mousse Mais si vous utilisez un blanc d'œuf, utilisez simplement un blanc d'œuf. Et puis nous avons un autre ingrédient optionnel, que je recommande en fait. Donc, sur une balance, je vais juste ajouter notre boîte. Et j'aimerais ajouter environ 0,5 gramme d'une solution saline composée d'une part de sel et de cinq parties d'eau. Et cela a un effet intéressant sur la boisson. Donc, si ce n'est pas ici, c'est un peu large, peu aigre-doux. Mais le simple fait d'ajouter un peu de sel réunit le tout et rend presque la boisson un peu moisie. Et ça se marie très bien avec le vermouth en particulier Juste pour alléger la boisson et ajouter quelque chose d'un peu plus rond et chaud à la boisson Sinon, il est plutôt vif, vif , aigre-doux. Secouez-le très fort sur de la glace si vous utilisez simplement de la glace vraiment fraîche. Mais si vous n' utilisez pas de glace fraîche, vous pouvez faire un double shake, ce notre shake a dû faire dans cet épisode. Avec ça, j'ai de la glace fraîchement sortie du congélateur. Donc, un seul shake suffira tant que vous faites un shake très, très fort comme celui-ci Au bout de dix à 15 secondes, vous obtiendrez un shaker bien givré, ce qui est très bon signe, car les boissons sont bonnes et froides Vous pouvez voir dans la boisson qu'elle a déjà une très belle texture mousseuse, donc nous n'avons pas besoin de ce deuxième shake dedans Mais s'il n'a pas été complètement fouetté dans une émulsion, il suffit de le filtrer pour le faire sécher une seconde fois, et vous obtiendrez cette belle texture mousseuse Filtrez-le dans un verre réfrigéré et il aura une très belle couleur rose clair et une texture mousseuse sur le dessus de la boisson J'aimerais exprimer une petite pièce de citron au-dessus de la boisson, juste pour lui donner un autre arôme citrique. Rafraîchit vraiment toute la boisson, vous pouvez la jeter puis garnir d'une pointe de Et voici le cocktail aigre-doux à base de framboise cocktail aigre-doux à base de appelé A Clover Club. Andrew. 21. 20. BRAMBLE : un anti-héros des années 80 !: Les cocktails des années 1980 ne sont généralement pas synonymes de raffinement, d' équilibre et de beauté Mais **** Création de Bradshaw, la ronce, c'est tout et bien plus encore. Cette boisson raconte l'histoire, possède une esthétique unique et une simplicité élégante qui ne nécessite aucun ajustement Aujourd'hui, nous allons donc faire une ronce ceux d'entre vous qui ne connaissent pas **** Bradshaw **** était l'un des meilleurs barmans de tous les temps, très influent, et il faisait des choses contre-courant dans les années 1980 en créant des cocktails tels que l'espresso Martini et le Bramble dont nous parlons aujourd'hui Il y a donc en fait une très belle histoire derrière le Bramble Où **** travaillait au Fred's Bar à Londres et un fournisseur lui en a apporté une bouteille, qui était du Rem Demure ou une liqueur Blackberry Et **** a grandi sur l'île de Wight et il cueillait des mûres quand il était enfant et en mangeait Il serait couvert d'égratignures et semi-teint en violet. Et cette bouteille de Rem Demure l'a ramené à ses souvenirs d'enfance et il a voulu créer une boisson autour de cette boisson, qui célébrerait vraiment les produits britanniques **** a donc essentiellement préparé un gin sour aux mûres en utilisant du rem, du gin doux, du jus de citron un gin sour aux mûres en utilisant du rem, du gin doux, du jus de citron et du sirop de sucre pour obtenir un certain équilibre Et cette boisson est en fait une très simple et élégante, qui, bien qu'elle ait des bases très simples , était supérieure à son poids et c'est une boisson vraiment emblématique Donc, même si vous pouvez secouer cette boisson, je préfère la préparer directement dans le verre car nous allons servir avec des dés concassés. Et si vous le secouez, vous le diluez. Vous le versez sur des dés écrasés, vous le diluez encore plus. Et j'aimerais réduire un peu cette dilution. Nous pouvons donc toujours ajouter de la dilution, mais c'est très difficile à éliminer. Donc, au fond du verre, nous allons commencer avec 50 ml de notre gin Et cela apporte de très belles notes botaniques. Encore une fois, un produit britannique que **** essayait vraiment de célébrer. Ensuite, nous allons ajouter nos agrumes, qui, je crois, étaient un peu ennuyeux, qui ne poussent pas au Royaume-Uni Et c'est du jus de citron, donc c'est une très bonne sorte de gin, de spiritueux acidulé, d'agrumes et de sucre. Et il y aura un peu moins de sucre que ce que nous utiliserions dans notre ratio de quatre pour deux pour un, que nous utilisons dans quelques autres vidéos. Principalement parce que nous allons ajouter la crème douce, qui a également son propre niveau de douceur Je vais donc aller dans dix usines ici, mais tu peux ajuster ça selon tes préférences, Nate. Et si vous aimez les choses un peu plus sucrées, ajoutez-en un peu plus Si vous aimez les boissons un peu plus sèches, qui fonctionne très bien dans cette boisson, vous pouvez ajouter un peu moins ou même pas de sucre, même si cela devient un peu plus ferme à ce moment-là Je recommande donc un minimum d'environ 5 miles. C'est donc notre base en ronce classique, que vous allez terminer avec le rem demure, mais il existe de nombreuses façons de l'utiliser Vous pouvez ajouter des fruits frais au mélange. Tu pourrais l'enfoncer dans le fond du verre. Quelque chose de saisonnier, peut-être Blackberry en saison, serait le choix évident. Mais la framboise fonctionne aussi bien. Peut-être de la fraise, vous pouvez utiliser différents spiritueux. Je l'ai déjà vu fait avec du Pisco, ce qui ajoute quelque chose de complètement différent Ou même de la vodka, qui est un peu plus neutre. Vous pouvez même utiliser une autre liqueur pour arroser, donc évidemment Cremedamure, la liqueur de mûre est le choix le plus évident, ce qui est un peu Mais vous pouvez utiliser de la liqueur de framboise, vous pouvez utiliser de la liqueur de cerise Il existe de nombreuses variantes à ce sujet, et c'est un très bon point de départ. Donc, en tant que pro, alors que nous sommes sur le point de créer cette boisson, nous voulons maximiser l'impact de cette boisson. Vous voulez donc tout préparer, que notre bruine ait le plus d' impact possible. Alors, prends ta paille. C'est prêt à être utilisé ? Je vais garnir de myrtilles parce que nous n'avons pas Ils sont hors saison pour le moment. Mais c'est un peu dans l'esprit de l'idée de **** qui sous-tend cette boisson, entièrement axée sur la saisonnalité. C'est ce que j'ai pu trouver. Je vais faire un excellent travail. Ensuite, nous allons juste prendre une petite tranche de citron. Ajoutez simplement un peu de couleur et un peu d'agrumes à la boisson. Maintenant, nous avons notre base. Il va y ajouter notre glace pilée. N'allez pas jusqu' au sommet pour l' instant, mélangez un peu , ajoutez un peu de dilution et apprenez à connaître toutes ces saveurs. Je n'ai pas besoin de faire ça. Nous allons ajouter de la glace pilée, une sorte de couronne sur le dessus de la boisson. Il a un look vraiment sympa et percutant. Je n'ai pas l'habitude de le faire, mais nous allons faire de la paille avant de le garnir Ensuite, la dernière chose que nous faisons, selon les termes de ****, est d'ajouter un délicieux filet de notre chremdomurever Et j'aimerais ajouter une rondelle, environ 15 à 20 moulins. Et si tu as sept ans, ça pour des amis ou même dans un bar, tu pourrais le prendre tel quel, le mettre à table comme ça. Et puis finissez le verre avec votre remremule. Arrosez de 15 à 20 miles dans un jigger. Ce sera une très belle douceur de mûre dans la boisson et c'est une boisson très percutante et magnifique qui coule à travers le liquide Et puis nous avons une véritable célébration de la saisonnalité des produits britanniques, appelée Bramble is 22. 21. SOMBRE ET ORAGEUX : un Zinger rami !: Bienvenue à Essential Cocktails, tout le monde. Aujourd'hui, nous vous parlons d'une boisson à la fois rafraîchissante et réchauffante. En même temps, nous allons créer un climat sombre et orageux Le Dark and Stormy est donc un cocktail classique des Bermudes à base d'oisons, le rhum Black Seal, dont il est synonyme . Il célèbre vraiment tout ce qu'il y a d' incroyable dans ce rhum, ses dont il est synonyme . Il célèbre vraiment tout ce qu'il y a saveurs de mélasse, saveurs de mélasse, un cocktail classique des Bermudes à base d'oisons, le rhum Black Seal, dont il est synonyme . Il célèbre vraiment tout ce qu'il y a d' incroyable dans ce rhum, ses saveurs de mélasse, ses saveurs de mélasse, ses gros sucres noirs. Et cela apporte vraiment de la chaleur, mais aussi de la fraîcheur à cela en utilisant des ingrédients aigre-doux. Le rhum sera donc à la base de notre boisson. Nous allons également opter pour du jus de citron vert fraîchement pressé, avec de l'acidité. Si vous avez une dent plus sucrée ou une bière au gingembre légèrement moins sucrée, vous devriez peut-être opter pour un peu de sirop de sucre Et j'aimerais vraiment ajouter un peu de notre solution saline juste pour associer ces fortes saveurs acides et sucrées afin qu'elles mettent vraiment l'accent sur le phoque noir des oisons Ensuite, nous allons terminer le verre avec notre bière au gingembre. Et j'opte pour la Fever Tree, qui est, à mon avis, une bière au gingembre très bien équilibrée. Donc, si vous regardez le Poloma Vida d'il y a quelques jours, dont je vais vous donner le lien ci-dessus, vous reconnaîtrez ce modèle et ce modèle de 40 repas de spiritueux, 50 repas d'acidité, jusqu'à dix mils de sucre, jusqu'à 1 gramme de Et 100 grammes de quelque chose de mousseux peuvent être utilisés avec autant d' ingrédients et de profils de saveurs différents . Vous pouvez donc commencer expérimenter cela pour vous inspirer de ces créations ou même créer vos propres nouveaux cocktails, ce qui est plutôt cool Alors que dans notre Paloma, nous utilisons une base de tequila. Maintenant, dans le noir et la tempête, nous allons utiliser une base de rhum Goslings Black Seal Et nous allons en consommer 40 mils et c' est la principale saveur de la boisson pour notre acidité Nous allons prendre 15 ml de jus de citron vert frais, qui apporte ce type de zinc beaucoup de vivacité et un peu de Alors que dans le cas contraire, ce sont des ingrédients assez riches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre sirop de sucre dès maintenant. Mais en fait, je ne vais pas le faire. Mais je ne recommanderais pas d'aller plus dix moulins ici parce que je pense que cela vous apportera beaucoup de douceur. Nous allons ajouter 1 gramme de notre solution saline, composée d'une part de sel et de cinq parts d'eau. Et comme je l'ai dit dans mon épisode précédent, tout ce qui concerne les boissons assaisonnées réunit simplement ce genre de saveurs variées Ainsi, lorsqu'il y a beaucoup de douceur et d'acidité, nous voulons nous concentrer sur le type de saveurs intermédiaires , à savoir notre rhum et notre gingembre. Cela fait vraiment du bon travail. Il s'agit en quelque sorte de combler le tout et d'adoucir la largeur de la boisson Parce que nous fabriquons cette boisson dans le verre. Nous allons juste ajouter notre glace directement sur le liquide. Je vais ajouter notre bière au gingembre, mais pas tout à fait. Juste parce que nous voulons les mélanger un peu. Je vais donc y prendre environ 75 repas maintenant. Il suffit de mélanger un petit peu rapidement pour que nous ayons terminé. Trop dilué ici. Complétez avec le reste de notre bière au gingembre jusqu'à 100 grammes. Et puis pour terminer la boisson, il suffit de couper un petit quartier de citron vert au cas où vous voudriez augmenter l' acidité de la boisson Et terminez le tout avec notre paille en bois. Donc, cette boisson est chaude et fraîche. Le gingembre apporte de la chaleur , de la fraîcheur. Nous avons l'acidité qui rend légère et rafraîchissante, la richesse du rhum et, dans l'ensemble, malgré sa simplicité, c'est une boisson extrêmement complexe que l'on appelle une boisson foncée et orageuse 23. 22. Ma meilleure recette d'AMARETTO SOUR !: L'amaretto sour, est-ce une bonne boisson ? Est-ce une mauvaise boisson ? Cela dépend vraiment de la façon dont vous le préparez, et surtout, s'il est équilibré si souvent, un amaretto aigre peut être vraiment sucré et mal Mais si vous préparez bien cette boisson, elle peut être vraiment délicieuse à déguster. Aujourd'hui, je vais vous montrer ma recette préférée de boisson, qui apporte quelques modifications subtiles au modèle original, mais je pense qu'elle fait une énorme différence. Commençons donc à préparer un Amaretto sour. Et bienvenue chez Essential Cocktails. OK, alors quand on pense à un modèle acidulé plus classique, quelque chose comme un whisky sour, un pisco sour, un rhum sour, un gin sour, etc. Il a tendance à avoir un modèle assez fixe, un agrume à base d'alcool comme type d'acidité, sorte d'édulcorant, potentiellement un peu d'amertume Et il y a peut-être quelque chose qui lui donne cette texture crémeuse émulsionnée vraiment agréable, texture crémeuse émulsionnée vraiment agréable, comme l'aqui fabra Lorsque nous entrons dans le monde de l'amereto aigre, cela change de manière assez significative, car l' amaretto a en lui-même une assez grande quantité de douceur Donc, même s'il s'agit de l'ingrédient de base, il sert également à peu près édulcorant dans la boisson Nous allons donc construire ce Serrano Amaretto rond, où la boisson a été C'était dans le cadre de la campagne promotionnelle des années 1970 et la spécification originale était juste de l' amaretto et Cela a du sens. Vous équilibrez l' ingrédient très sucré qu'est l'amaretto, une liqueur d'amande Mais en fait, ce que nous pouvons faire aujourd'hui, c'est quelque sorte le recouvrir de plusieurs couches, ajouter des assaisonnements, ce dont je parle souvent Et créez simplement une boisson vraiment bien équilibrée, qui a également de légers accents gustatifs, ce qui, je pense, rehausse vraiment la boisson Donc, évidemment, notre ameretto sera au cœur de la boisson, mais je vais en fait découper notre base avec un bourbon, ou idéalement un bourbon plus résistant ou comme le Bullet, qui contient 45 qui Et cela ne fait qu'atténuer la douceur de l'amaretto, et ce seront nos ingrédients de base , notre liqueur et notre spiritueux Ensuite, nous allons avoir notre acidité, qui sera du jus de citron fraîchement pressé Nous allons maintenant opter pour notre émulsifiant, car nous n'avons pas besoin d' édulcorant, d'où Et ce sera quelque chose que l'on ne verra pas souvent dans un ameretto sour, que j'aimerais vraiment ajouter, à savoir du jus d'ananas Donc, en plus d' apporter de la texture à cette très belle mousse buccale lorsque nous secouons la boisson C'est aussi un édulcorant, mais il contient également de l'acidité Cela a donc apporté beaucoup de complexité. Et la boisson n'a pas le goût de l'ananas. Même si l'ananas est délicieux, il apporte simplement quelque chose de légèrement différent à la boisson en apportant une touche de dynamique supplémentaire. Et puis sur cette note, nous avons quelques assaisonnements. Nous allons opter pour une solution saline, qui correspond à un ratio sel/eau de un à cinq . Nous allons passer à l' extrait de vanille, qui, encore une fois, est une saveur qui associe très bien tous ces ingrédients. Et enfin, nous allons opter pour des amers aromatiques. Et je suis en fait assez autoritaire à ce sujet, car le reste de la boisson se situe essentiellement dans le domaine du sucré et de l'aigre. Et apporter une très bonne amertume à la boisson est un ajout très bienvenu Alors préparons notre amaretto sour. Donc, avant de commencer à préparer la boisson, vous voulez simplement vous assurer que votre vaisselle en verre est vraiment bien froide. Et si vous avez de la glace sous la main nous pouvons agir rapidement et conserver la température vraiment froide dont cette boisson bénéficie vraiment. Et aussi sa belle texture mousseuse qui vous permet de le servir vraiment vif et éveillé Nous allons donc secouer la boisson aujourd'hui, donc nous allons la fabriquer dans une boîte en conserve. Et comme nous avons un émulsifiant, le jus d'ananas, vous pouvez le secouer deux fois, mais un seul shake suffira parfaitement Cela lui donnera une très belle texture mousseuse si vous le secouez bien et fort Et c'est exactement ce que nous voulons dans cette boisson. Donc, si vous souhaitez approfondir les différentes techniques de mixage. Nous en avons parlé plus tôt dans le cours, dont je vais vous parler plus haut, mais nous allons commencer avec 40 miles de notre amaretto Et cela a une très belle saveur de noisette, un peu de douceur évidemment, une très bonne saveur d'amande Et c'est juste une sorte de saveur vraiment forte et intense qui badigeonne la boisson Et comme c'est tellement fort et intense, nous voulons en quelque sorte le réduire et ajouter un peu d'alcool ici, juste pour éviter que la boisson ne devienne trop aigre-douce sans aucune sorte d'alcool. Jusqu'à 40 repas d'Amretto. J'aimerais le réduire avec 20 plats de bourbon, idéalement une bonne dose. L'ajout d'un spiritueux Hi BV comme celui-ci est donc attribué à Jeffrey Morgan Thorlo et cela améliore vraiment la boisson Notre acidité sera de 30 ml de jus de citron fraîchement pressé, mais vous pouvez également utiliser du jus de citron vert ici si vous voulez un peu plus de netteté Ce ne sont que des citrons, un peu plus traditionnels que la recette originale Et puis, comme je l'ai dit tout à l'heure, le jus d' ananas, une arme un peu secrète. Non seulement il apporte de l'acidité et de la douceur, il apporte également une très belle texture , que vous verrez dans une seconde. Maintenant, le cœur de la boisson est prêt à être utilisé. Vous pourriez le mélanger et obtenir une boisson vraiment délicieuse, mais je pense que ces assaisonnements font vraiment passer le tout au niveau supérieur passer le tout au niveau supérieur, en réunissant très bien le tout et en complétant en quelque sorte toutes les saveurs Donc, tout d'abord, nous allons utiliser un demi-gramme ou pas 0,5 gramme de solution saline, ce qui réunit toutes les saveurs. Si vous pensez aussi aux amandes, aux noix et au sel, c'est une combinaison vraiment délicieuse, mais pas 0,3 gramme d'extrait de vanille. Et encore une fois, cela n'est pas conçu pour donner à la boisson un goût de vanille. C'est juste une saveur complémentaire qui fonctionne avec à peu près tout ce qui se trouve dans la boisson. Et puis, pour ce qui est de l'amertume, je suis plutôt autoritaire car je veux vraiment ajouter de la dimension à la douceur et à l'acidité Et je pense qu'une dose d' amertume est vraiment puissante à ajouter Je vais donc prendre quatre doses de bitters aromatiques, ce qui équivaut à environ deux à deux pour 2 grammes Je vais l'ajouter à notre shaker avec beaucoup de glace, et en faire un très bon shake sur de la glace Et si votre glace n'est pas fraîchement sortie du congélateur ou de la machine à glace, vous pouvez la secouer deux fois juste pour obtenir cette belle texture pendant que le torse se refroidit dans la boisson Mais comme c'est de la glace vraiment froide, de très gros cubes qui vont la secouer vraiment, très bien, fort et rapidement, comme si elle était si fine au service. De beaux gros cubes de glace. Nous allons garnir d' une cerise fraîche qui complète très bien l' amande Et là, nous avons un amaretto aigre-doux, très légèrement tropical et très bien très légèrement tropical et très bien équilibré 24. 23. THÉ GLACÉ SUR UNE ÎLE... Mais bon !: Tu sais, le thé glacé Long Island ? C'est une boisson appelée thé qui ne contient pas de thé. Le thé contient bien plus de spiritueux qu'il n'y paraît raisonnable. Et sur le papier, c'est une boisson complètement foutue, mais d'une manière ou d'une autre, elle fonctionne. Alors aujourd'hui, je vais vous montrer comment en fabriquer un. Bienvenue chez Essential Cocktails. Je ne pense donc pas que le thé glacé Long Island ait une histoire vraiment belle et illustre qu'il semble avoir créée vers les années 1970 Mais je pense que la plupart des spectateurs auront leur propre histoire sur le thé glacé de Long Island. Peut-être à la fin de votre adolescence, dans les années 20, si c'est à ce moment-là que vous êtes autorisé à commencer à boire Et on le sert souvent dans une carafe Il y a plein d' alcool dedans, garni de cola Très sucré, vraiment alcoolisé. Ce n'est pas génial pour la tête le lendemain, mais probablement de très bons moments de votre vie. Et ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est créer une version légèrement plus raffinée de la boisson. Faire preuve d'un peu plus de prudence, ne pas trop consommer d'alcool, tout en restant assez équilibré, donne du cola à merveille, dégage un peu de cette saveur de thé glacé, dégage un peu de cette saveur de thé glacé, mais pas vraiment une sorte de carafe de coca alcoolisé en désordre et horrible comme Le thé Long Island S contient donc en fait cinq bouteilles différentes. Nous allons avoir besoin de toutes sortes de choses, alors allez acheter de la vodka, ce sera notre gin numéro un, ce sera notre numéro deux. White Rum sera numéro trois. Vous pouvez voir que ce sera une combinaison assez dangereuse. tequila est le numéro quatre, et Quontro, ou liqueur d'orange, Et c'est un bonbon d' alcool que vous n'avez pas l' habitude de préparer, mais dans un long thé islandais, apparemment c'est une bonne idée et vous le dégusterez Et, vous savez, je ne serais pas nécessairement d'accord. Donc, pour notre acidité, nous allons utiliser du jus de citron fraîchement pressé. Nous allons utiliser juste un peu de sirop de sucre de canne, mais nous allons également tirer goût sucré de l' autre ingrédient, qui est un peu célèbre et synonyme du thé glacé Long Island, qui est du Coca Cola de bonne qualité Et j'aimerais utiliser l'OG, en particulier dans une bouteille en verre. Je ne sais pas si c'est vraiment meilleur, mais l'expérience de boire une bouteille en verre est toujours agréable, surtout s'il fait vraiment bon et froid. Je ne sais pas exactement qui a assemblé tous ces bols et qui a pensé que c'était une bonne idée d'en faire un verre. Mais quel que soit le contenu de la boisson, il s'agit d'une boisson indéniablement populaire Et même dans les bars qui ne le proposent pas au menu, beaucoup de gens le demandent simplement parce que c'est un classique culte. Certaines personnes fabriquent donc la boisson dans le verre. Certaines personnes le fabriquent dans une carafe, parfois dans un grand seau, peut-être dans un bocal à poissons rouges Mais nous n'allons pas le faire aujourd'hui. Alors que j'aimerais bien secouer la boisson, donc je vais prendre de l'alcool un peu plus légèrement que la plupart des gens ne le feraient Et je vais prendre 15 repas de chaque spiritueux, mais même 15 repas de chaque spiritueux, c'est beaucoup quand on les ajoute au total. Vous ne voulez donc pas boire trop de ces 15 repas de vodka, 15 repas de gin à suivre, qui apportent un peu de notes botaniques, un peu de caractère citrique à la boisson, un peu de rhum blanc, 15 repas encore une fois, ce genre de notes de vanille, un peu de chocolat blanc dedans, qui se marie bien avec le cola. 15 repas de tequila. Je vais au Repisado, mais chez le Blanco, ce serait plus herbeux. Le Repisado possède des notes plus riches à associer au Coca-Cola Encore une fois, 15 repas de Contro, qui contient également 40 % d'alcool par volume d'alcool. Ce n'est donc pas un verre. Allez-y doucement, cela apporte un peu de douceur, un peu de caractère orangé. Ensuite, nous allons apporter un peu d' acidité bienvenue à la boisson, qui sera composée de 25 ml jus de citron fraîchement pressé Vous pouvez également utiliser de la chaux si vous préférez. Il a un peu plus de netteté, mais le jus de citron est le genre de classique Et encore une fois, 15 ml de notre sirop de sucre de canne, j'opte pour du sirop de sucre de canne moderne, qui est un sirop deux pour un, et cela apporte un peu plus de douceur aux boissons Avec autant d'ingrédients, j'aimerais ajouter quelques assaisonnements pour les réunir en quelque sorte Et un ingrédient qui fonctionne avec à peu près tout ce qui se trouve sur la table est la vanille. Et ce n'est pas dans la recette classique, mais c'est une saveur du Coca Cola Et j'aimerais ajouter 0,5 gramme juste pour faire le pont entre les deux avant de secouer la boisson. Je vais juste préparer mon verre avec notre Coca Cola parce que nous allons avoir un très bel effet superposé ici Ce n'est pas nécessairement obligatoire, cela donne juste une très belle esthétique à la boisson. Donc, avant de secouer la boisson, je viens d'ajouter 60 grammes de Coca Cola dans notre verre Ensuite, nous allons juste secouer bien sur de la glace, pas trop longtemps parce que nous ne voulons pas trop diluer la boisson. Mais nous devons bien le secouer pour réunir tous ces ingrédients disparates tous ces ingrédients disparates Nous pouvons donc le faire. Maintenant, si vous souhaitez modifier légèrement la dynamique de la boisson, vous pouvez utiliser différents ingrédients de base pour votre soda. Vous pouvez en utiliser, comme de la bière au gingembre. Vous pouvez même utiliser du Prosecco si vous voulez vous amuser. Et puis, en termes de spiritueux, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quoi ici condition qu'ils soient en quelque sorte synergiques. Il est donc très agréable d'ajouter de la vanille à votre vodka. Utiliser des esprits sombres et plus âgés peut très bien fonctionner, mais jouez, c'est un très bon point de départ et voyez ensuite ce que vous pouvez trouver. Je vais juste le verser lentement sur la glace pour obtenir un effet superposé vraiment agréable sur la boisson. Donc, ne le versez pas trop vite et vous obtiendrez en fait une boisson d'apparence assez frappante. Quelque chose qui n'est pas nécessairement l' ensemble d'ingrédients le plus élégant. Nous allons ajouter soigneusement notre paille à la boisson sans trop interférer avec la couche Ajoutez une tranche de citron ou de lime, comme vous le souhaitez, afin de pouvoir ajuster l'acidité de la boisson. Et qui aurait cru qu'un thé longtemps insulanisé pouvait être aussi raffiné ? Avant de servir la boisson, vous devez la mélanger beaucoup. Mais là, nous avons un Long Island très bien équilibré, légèrement plus élégant et nivelé, préparé du thé et dessiné celui-ci 25. 24. MARGARITA DE TOMMY : une marge propre, fraîche et facile !: La Margherita est devenue la base d'innombrables divisions au fil des ans Et cette version, la Tommy's Margarita, peut-être l'une des versions les plus populaires au monde Et pour cause, cette boisson défend vraiment la tequila contenue dans la boisson Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment en fabriquer un. Bienvenue chez Essential Cocktails. Le Tommy's Margarita a été créé dans les années 1990 par Julio Bermejo dans son restaurant familial, Tommy's Mexican Il s'agit en fait d'une variante très simple d'une margarita Alors que nous avons une margarita traditionnelle avec de la tequila, du citron vert, du quantro Tout ce que nous faisons ici, c' est le remplacer. Le quantro ou liquel orange, qui apporte évidemment ce type d' orange forte caractéristique à une Et nous le remplaçons par un garve, qui est une véritable sorte d' édulcorant synergique à utiliser avec de la tequila fabriquée à partir du même ingrédient de base que la Voici donc notre édulcorant. Nous allons continuer avec du citron vert, encore une fois, du jus de citron vert fraîchement pressé. Ensuite, la base sera notre tequila. Et je vais prendre une tequila repisado. Mais vous pouvez utiliser un Blanco, vous pouvez utiliser un Aanejo, selon votre préférence J'aime aussi beaucoup ajouter un peu de notre solution saline pour assaisonner la boisson, mais si vous préférez garnir le verre de citron vert puis de sel, c'est très bien. Vous obtenez évidemment une texture très différente. Et vous pouvez soit servir cette boisson directement, soit la servir sur glace, et c'est ce que nous allons faire aujourd'hui. Donc, un Tommy's Margherita est essentiellement une tequila sour. Avec la tequila comme base de spiritueux, le jus de citron vert bannit l'acidité, un garvea, un édulcorant bonar, puis une solution saline, suffit de réunir ce genre de saison Ed Bridge et tous les ingrédients il suffit de réunir ce genre de saison Ed Bridge et tous les ingrédients pour obtenir une boisson secouée parce que nous voulons la rendre vraiment belle, dynamique et vivante Et c'est un peu propre et rafraîchissant, mais aussi très axé sur la tequila, qui est vraiment le cœur de la boisson Donc, pour notre Tommy's Margarita, nous allons commencer par 60 miles de notre tequila Repisado Et si vous utilisez une tequila Blanco, sera évidemment un peu plus herbacée, un peu plus légère, un peu plus citronnée et fraîche. Alors qu'un repisado apporte un peu plus de notes plus riches et plus boisées à la boisson Mais Neo en apporterait d'autres. Je pense que c'est un repisados, un juste milieu entre les deux Nous allons prendre 30 ml de notre jus de citron vert fraîchement pressé Encore une fois, en suivant la formule que nous avons utilisée dans bon nombre de nos recettes acidulées, savoir quatre parts d'alcool, deux parts d'acidité et une part d'édulcorant, ce qui signifie que nous allons ajouter 15 grammes de notre nectar de Gave Et comme il est assez facile à secouer, ce n'est pas comme un miel très épais, qui peut être pesé sur balance beaucoup plus facilement qu' avec un doseur un peu moins précis Et 15 grammes me conviennent. Si vous l'aimez un peu plus sucré, vous pouvez en ajouter d'autres Si vous aimez les plats un peu plus acidulés et tranchants, vous pouvez évidemment en ajouter un peu moins Mais 15 grammes, c'est vraiment un bon point de départ. Ensuite, nous allons simplement terminer cela avec 0,6 gramme de solution saline composée une part de sel pour cinq parties d'eau. Nous allons secouer la boisson sur une grande quantité de glace pour la refroidir, mélanger et ajouter un peu de dilution Filtrer finement sur de la glace dans un bon verre glacé. Vous pouvez également servir cette garniture pure avec une rondelle de lime déshydratée Et voilà ce que je pense être la variante la plus propre, plus rafraîchissante et la plus avant-gardiste la plus rafraîchissante et la plus avant-gardiste d'une margarita, Tommy's Margarita. Profitez de tout le monde. 26. 25.PICANTE DE LA CASA : l'ultime Margarita spicy !: Si vous aimez les boissons épicées, c'est peut-être une boisson pour vous. Si vous aimez la coriandre, cela pourrait aussi être une boisson pour vous Mais si vous détestez la coriandre, c'est peut-être la pire boisson au monde. Vous pouvez donc toujours regarder cette vidéo à la place. Mais si vous aimez ces deux choses, c'est peut-être la boisson parfaite pour vous. Et ça s'appelle Picante dell Casa. Le Picante della Casa est donc une boisson emblématique, en particulier dans les clubs réservés aux membres de Soho House, où la boisson a été créée Donc, si vous vous rendez sur n'importe quel site de Soho House, à peu près à n'importe quel moment de la journée, vous verrez des gens boire ces boissons Vous verrez même des gens porter des t-shirts Picante. Le pouvoir de cette boisson a beaucoup, très loin. Mais en gros, tout ce que nous préparons ici, c'est un Tommy's Margherita au chili et à Et ce n'est pas une mauvaise chose, c'est une boisson délicieuse. Donc, pour préparer notre Picante della Casa, ou notre Picante en abrégé, nous aurons besoin d'un piment, une poignée de coriandre, puis des autres ingrédients du Tommy's Margherita, qui seront de la tequila jus de citron vert fraîchement pressé, et aussi un peu de nectar de algarve, puis aussi une solution saline juste pour assaisonner la boisson et apporter le tout ensemble. Donc, la première chose à faire est décider à quel point nous voulons que ce plat soit épicé. Donc, une bonne idée est de goûter vos piments. Si cela vous convient, vous pouvez simplement prendre quelques tranches, grignoter l'une d'elles , juste pour voir si elle est super épicée, pas trop épicée ou très douce Et évidemment, si vous ajoutez les graines du piment, ce sera beaucoup plus épicé que si vous ne le faites pas, alors grignotez un peu de piment qui n'est pas trop épicé Je vais donc opter pour trois tranches de piment ici, dont l'une contient des graines, donc ça va être un peu plus épicé. Mettez-les donc dans votre shaker et nous préparerons le reste de la boisson Commencez par une bonne poignée. la coriandre, à peu près autant, mais encore une fois, si vous aimez la coriandre, ajoutez-en Si vous détestez la coriandre, n'y ajoutez pas de coriandre. Nous allons préparer essentiellement une Margarita Tommy's sur le dessus de notre chili et de notre coriandre Mais en fait, j'aime construire dans un ordre légèrement différent, commençant par un donné. La raison en est que nous pouvons mélanger la coriandre et le piment à l'agave Pour le faire infuser dans un sirop, 15 grammes d'agave Ensuite, il ne nous reste plus qu'à presser doucement avec notre pilon juste pour écraser le piment et créer notre sirop aux herbes épicé Nous allons maintenant construire le reste de notre Tommy's Margarita, 60 miles de tequila Je opte pour le repissado, il apporte cette très bonne saveur de tequila, inhérente à Nous allons prendre 30 repas, jus de citron vert fraîchement pressé ce qui correspond évidemment à notre acidité. Alors maintenant, nous l'avons construit. Nous allons secouer très fort sur de la glace pour refroidir, mélanger et diluer la boisson. Ensuite, nous allons filtrer la boisson. Dans notre verre à glace rempli de glace, vous pouvez garnir de quelques tranches de piment ou, si vous voulez vraiment trop, du reste du piment, que vous pouvez également manger Et puis nous avons un délicieux cocktail épicé aux herbes et à la tequila épicé aux herbes et à la tequila appelé Picante Delacsea 27. 26. VINGTIÈME SIÈCLE : orange chocolat mais raffiné: Même si les boissons datent de plus de 100 ans, je pense que le 20e siècle est un excellent candidat pour une renaissance. Ce classique sous-estimé contient un ensemble d' ingrédients vraiment uniques , à la fois tendance et facilement disponibles Il est parfait à tout moment, que ce soit le jour, la nuit, l'été ou l'hiver. Et je pense qu'il est vraiment temps que cette boisson soit reconnue comme elle mérite du gin, du jus de citron et du chocolat blanc dans le Le Blanc. Cela semble être une combinaison d'ingrédients très étrange , mais vous devez me faire confiance là-dessus. C'est une combinaison incroyable. Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment le faire. Faisons donc le 20e siècle. Donc, comme vous pouvez probablement le deviner, le 20e siècle a été créé vers le début du 20e siècle. Et il a en fait été nommé d'après un train de luxe qui circulait entre New York et Chicago à peu près à la même époque. Ces ingrédients semblent ne pas fonctionner, mais en fait, la combinaison d' un gin Juniper Forward de très bonne qualité, d'un peu de jus de citron pour un peu d'acidité, une crème de cacao blanche, donc d'une liqueur de chocolat blanc et de Le Blanc, qui a un très bon caractère herbacé, se marie étonnamment bien pour créer un produit tout à se marie étonnamment bien pour créer un produit tout à fait unique mais aussi profil de saveur harmonieux. Donc, comme nous avons des agrumes dans la boisson sous forme de jus de citron, dans la boisson sous forme de jus de citron, nous allons les secouer et nous allons commencer par 40 repas de gin de bonne qualité. J'utilise ici une sorte de gin sec Juni Perfward London , qui est Mais comme il contient des notes florales provenant notamment du Lee, vous pouvez jouer avec de nombreux gins différents. Dites-moi quel est votre préféré dans les commentaires ci-dessous, mais quelque chose comme ça, qui est vraiment un bon rapport qualité-prix. gin Juniper Ford mettra en valeur les saveurs légèrement plus fortes du chocolat et donnera une très bonne base Ensuite, pour ajouter de l'acidité, nous allons simplement prendre cinq ml de jus de citron fraîchement pressé Et je sais qu'ils n'ont pas vraiment l'air de fonctionner ensemble. Chocolat blanc au citron, floralité, notes botaniques, mais le résultat final n'a vraiment aucun sens dans le verre Nous avons donc notre esprit, notre acidité. Nous allons ajouter un peu de douceur à notre Rem Deicco blanc, que je vais acheter dans 20 moulins, et il y a un peu de douceur dedans, en plus d'une très bonne saveur de chocolat blanc Enfin, 20 ml de L Le Blanc, qui apporte ces légères notes florales, les associent très bien au gin Et il y a une subtile richesse là-dedans, qui se marie très bien avec le chocolat blanc. Je vais le secouer sur de la glace, notre verre Nick et Nora bien frais du réfrigérateur ou du congélateur, puis nous allons le filtrer directement dedans , redresser les éclats de glace Pendant le secouage, j' aimerais le garnir d'une petite pièce de zeste d'orange, que nous allons exprimer autour de la boisson Et cette combinaison de chocolat blanc et d'orange avec les délicates fleurs du gin et du citron vert est une combinaison magique qui ne devrait pas fonctionner mais Voici donc un classique des assureurs, Ju Renaissance Essaie celui-ci. C'est ce qu'on appelle le 20e siècle. Profitez de tout le monde. 28. 27. ENZONI : votre nouveau quartz préféré ? !: Si vous avez déjà mangé un Negroni et que vous avez été submergé par l'amertume ou le niveau d'alcool de la boisson, alors cette boisson pourrait être parfaite pour Il a un profil gustatif similaire d'une certaine manière, mais son style est plus aigre-doux. Et il contient également du raisin, que je pense être largement sous-utilisé dans les cocktails Cette boisson est un gagnant absolu et c'est une boisson que vous devez essayer. Et c'est ce qu'on appelle une zone d'extrémité. Bienvenue chez Essential Cocktails. OK, donc en ce qui concerne le profil gustatif de l'Enzoni, nous avons affaire à quelque chose de tout à fait unique C'est un hybride de deux boissons. Le premier étant Agroni et le second étant un gin sour Ces deux facteurs s'ajoutent à l'utilisation de raisins verts, qui sont des ingrédients vraiment sous-utilisés dans cocktails et qui, selon moi , doivent être utilisés davantage car ils sont sucrés, acides, acidulés, délicieux, vraiment rafraîchissants et très puissants dans les cocktails Donc, tout d'abord, nous allons commencer par nos raisins. Nous allons opter pour le gin, qui est commun à ces deux boissons. plus, le campari, que vous trouverez évidemment à Negroni, qui est un apéritif un peu sucré contient de nombreuses saveurs de rhubarbe, raisin et d'agrumes. Très délicieux. Ensuite, pour nos éléments aigre-doux, nous utiliserons du jus de citron et du sirop de sucre. Enfin, j'aimerais ajouter un peu de solution saline composée d' une part de sel cinq parties d'eau. Et ça sert un peu d' assaisonnement à la boisson et ça fait principalement deux choses Premièrement, cela réduit notre perception de l' amertume dans la boisson De toute évidence, le Campari possède un niveau d'amertume inhérent que vous voulez en quelque sorte réduire notre perception de la boisson, car nous ne voulons pas qu'elle soit trop amère, nous voulons que ce soit une boisson bien équilibrée Et puis deuxièmement, cela réunit toutes ces grandes saveurs, créant quelque chose de vraiment harmonieux et une boisson vraiment délicieuse au final Donc, si vous voulez en savoir plus sur les assaisonnements, comment je les utilise et comment je les aborde, vous pouvez cliquer sur cette vidéo prise plus tôt dans le cours Et ce que je vais faire ici, c'est secouer la boisson parce qu'elle contient nos raisins modelés, mais aussi la deuxième parce qu' elle contient des agrumes Alors, pour ce qui est de notre shake, je vais opter pour nos raisins. Et j'aimerais y aller très sérieusement. Je pense que le raisin est un très bon ingrédient dans les cocktails. J'en ai donc six dedans et je voudrais juste les mélanger à dix repas composés de deux sirops de sucre déchirés Et je vais en choisir un ici, donc vous devriez utiliser du sucre blanc ici. Fonctionne vraiment très bien avec les raisins. Et une cassonade va être un peu choquante par rapport à tous les autres ingrédients vraiment frais de la boisson Donc, six raisins, selon la taille, dix repas de sirop de sucre, leur donnent juste un coup de cœur. Les raisins peuvent être un peu salissants, mais c'est comme ça que ça se passe Et cela va juste libérer tout le très bon jus de raisin dans notre sirop de sucre, et ce sera la base de notre boisson. Maintenant, nous avons notre jus de raisin sucré. Nous pouvons commencer par ajouter le reste de nos ingrédients. Tout d'abord, nous allons préparer 30 repas de bœuf au gin ou à n' importe quel autre gin que vous avez. Vous devriez opter pour quelque chose qui a beaucoup de corps de genièvre et de saveur de genièvre , car cela se répercutera vraiment dans le dernier verre et ce sera évidemment une boisson au gin que nous voulons Ensuite, nous allons prendre 30 repas, donc la même quantité de campari Cela semble beaucoup, mais en fait, parce que nous avons la douceur, l'acidité et l'amertume du campari, et l'amertume du campari fait une boisson vraiment bien équilibrée sans Et puis nous avons déjà notre édulcorant. Nous voulons juste y trouver notre acidité, qui sera de 20 ml de jus de citron fraîchement pressé Et cela va fournir le zip et le zinc nécessaires pour compléter les raisins. Enfin, pas 0,5 gramme de notre solution saline juste pour bien mélanger l' ensemble de la boisson, nous allons la secouer sur de la glace pour la refroidir, mélanger et la diluer. Nous allons le filtrer sur une grande quantité de glace dans le verre glacé Et il a cette très belle teinte rose grâce au Campari et aux autres ingrédients Ensuite, nous terminerons avec trois raisins. Il suffit de le mettre sur la boisson pour donner une petite touche de couleur contrastante aux raisins Et c'est une boisson sucrée, acide, amère acide, amère, rafraîchissante et joyeuse appelée en zone voilà, profitons de celui-ci, essayez-le et bravo. 29. 28. Une recette facile de PISCO SOUR !: Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire un pisco sour. Cette boisson est donc très populaire au Chili et au Pérou et pour cause, c'est une boisson absolument gagnante. Et maintenant je vais vous montrer comment le faire. Donc, le Piscos, un type de brandy de raisin fabriqué à la fois au Pérou et au Chili Il s'agit d'un chili en version, vous pouvez également l'acheter au Pérou, évidemment. Et ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est célébrer les très bonnes saveurs grises du pisco sous forme d'acide Ainsi, dans notre précédent épisode sur le whisky sour, nous avons suivi un schéma composé de quatre parties de spiritueux pour deux parties, d'agrumes pour une part de sucre, que nous allons suivre à nouveau aujourd'hui Mais nous allons changer cela très légèrement, apportant des accents de saveur légèrement différents et en nous concentrant vraiment sur le pisco Les Piscos seront notre ingrédient de base. J'opte pour deux types d' agrumes différents , le citron et le citron vert. Inspirée à la fois de la péruvienne et de la version chili du Pisco Sour Nous allons équilibrer cela avec notre sirop de sucre blanc, ou notre sirop de sucre de canne Monn, qui est un ratio de deux pour un Ensuite, nous allons utiliser des amers aromatiques juste pour terminer la boisson, qui sert également de garniture, mais qui constituent également un élément aromatique important de la boisson Enfin, j' opte pour la fibre Aqui, encore une fois, est un très bon moyen d' émulsionner et d'apporter cette belle onctuosité à émulsionner et d'apporter cette belle onctuosité Mais si vous préférez, vous pouvez toujours utiliser un blanc d'œuf. Donc, comme cette boisson contient des agrumes , nous allons la secouer. Et nous allons commencer par notre base spirituelle, qui sera notre pisco Le pisco possède un raisin très agréable et subtil, mais aussi un peu anisé Et le brandy peut être préparé avec différents fruits. C'est fait avec du raisin, mais cela apporte une très bonne saveur de base à la boisson et c'est ce que nous célébrons vraiment. Nous allons donc nous assurer d'en ajouter beaucoup. Cette fois, nous allons prendre 50 repas pour ces 50 repas de pisco, que nous appelons quatre parties dans notre recette Je veux ajouter deux parties d'agrumes, et vous pouvez faire 25 repas de jus de citron vert, 25 repas de jus de citron. Mais ce que nous allons faire ici c'est mélanger les deux. Donc, tout d'abord, nous allons prendre 12,5 repas de jus de citron vert, qui est un peu plus acide que le jus de citron, et aussi 12,5 repas de jus de citron. La raison en est qu'il rend hommage à la fois aux versions chilienne et péruvienne du Pisco Sour Balance 25 mils d'agrumes. Deux parties. Nous voulons utiliser une part de notre sirop de sucre à condition que ce soit dans un ratio de deux pour un, 12,5 repas, et cela apportera un très bel équilibre à la boisson. Ensuite, pour notre texture mousseuse, nous allons encore prendre 12,5 repas pour Aquafaba, l'eau des pois chiches Comme ma glace vient de sortir du congélateur, je vais juste la secouer une seule fois. Mais s'il commence à fondre, vous pouvez toujours le secouer deux fois, ce qui lui donnera un peu plus d'émulsion, un peu plus d'onctuosité Mais dans ce cas, ce n'est pas tout à fait nécessaire. Il suffit de le secouer très fort sur de la glace. Nous allons le mettre finement dans notre verre réfrigéré. Et puis la garniture, qui est également notre dernier ingrédient, sera composée de cinq gouttes d' amertume aromatique juste en haut de la boisson, ce qui non seulement est magnifique, mais ajoute un peu d'amertume à la boisson, ce qui est indispensable Et puis nous avons une délicieuse boisson crémeuse mais légère, qui célèbre vraiment le pisco qui est à l'origine du pisco, qui s' appelle Pisco Sour. Et profitez-en 30. 29. Le dernier mot : simple mais parfait !: Le dernier mot est une très vieille boisson qui a récemment regagné une énorme popularité C'est l'une de ces boissons incroyablement simples à préparer à parts égales, chaque ingrédient apportant quelque chose de complètement différent à la boisson finale Lorsque vous mélangez le tout, vous obtenez tout ce que vous recherchez dans un esprit de cocktail avant-gardiste, fruité, équilibré et herbacé. Et c'est une combinaison vraiment géniale, qui est vraiment difficile à trouver , malgré sa simplicité. Alors prenons quelques bouteilles et disons un dernier mot. Le dernier mot a donc été créé à l'origine vers 19 h 15 et il est vraiment tombé en disgrâce après sa popularité initiale, au point que c'est devenu une boisson presque disparue qui a été une boisson presque disparue qui a été achetée puis a acquis une énorme popularité mondiale, achetée puis a acquis une énorme popularité mondiale, comme nous le voyons La recette du dernier mot semble donc très simple, mais pour semble donc très simple, obtenir ces parts égales, recettes à quatre ingrédients équilibrées, délicieuses et harmonisées entre elles est en fait une compétence très fine. Les quatre ingrédients du dernier mot constitueront notre base de spiritueux , à savoir le gin, l'acidité ou l'acidité le jus de citron vert Et puis la douceur se présentera sous forme de deux liqueurs. Tout d'abord, de la liqueur de cerise au marasquin , puis une liqueur aux herbes qui sera de la chartreuse Ils vont donc être mélangés ensemble parce que nous avons les agrumes dedans et vous pouvez les ajuster haut en bas autant que vous le souhaitez. Je vais donc commencer par 25 repas de notre gin. Et vous le faites dans une salle de sport avec beaucoup de corps et d'intensité pour vous débarrasser de ces saveurs vraiment fortes. Beefy est donc une très bonne option pour cela. Nous allons prendre 25 ml de notre jus de citron vert fraîchement pressé pour donner de l'acidité et de l' éclat aux bulles, nos liqueurs, nous allons prendre 25 ml de liqueur de cerise au marasquin, qui est notre première forme de douceur pour donner de l'acidité et de l' éclat aux bulles, nos liqueurs, nous allons prendre 25 ml de liqueur de cerise au marasquin, qui est notre première forme de douceur. Et puis 25 moulins à nouveau de chartreuse verte, dont le goût sucré est complètement différent de celui de la liqueur de cerise C'est beaucoup plus herbacé, un peu plus complexe, avec beaucoup d'ingrédients. C'est en soi très complexe, mais maintenant que nous avons réuni nos quatre ingrédients, c'est devenu la base de nombreuses variations. Donc, comme je l'ai déjà dit, il de préparer quatre ingrédients à parts égales, est vraiment difficile de préparer quatre ingrédients à parts égales, équilibrés et délicieux. Mais il y a eu quelques exceptions à cette règle, avec de très très bons résultats. Des choses comme l'avion en papier, le célèbre et nu The Final Ward sont toutes des boissons vraiment délicieuses. Et je me suis déjà penché sur cette boisson pour créer une boisson appelée word upper, qui est une sorte de upper Il contient également du café avec ces ingrédients, avec quelques légères modifications Et je pense que c'est l'un de mes cocktails préférés que j'ai jamais créés. Donc, si vous voulez regarder cette vidéo, vous pouvez cliquer ici. Mais maintenant, nous allons terminer notre dernier mot en le secouant bien sur de la glace. Nous allons le filtrer dans un verre Nickinora ou un verre Coup bien frais , puis terminer la boisson avec une cerise sur le bord du Et voici un ridiculement complexe, vraiment bien équilibré, fruité, alcoolisé et herbacé à parts égales cocktail ridiculement complexe, vraiment bien équilibré, fruité, alcoolisé et herbacé à parts égales appelé Last word Salut, amusez-vous bien. 31. 30. AVION EN PAPIER : parties égales, boisson épique !: Repensez à l'année 2008. La chanson de MIA, Paper Planes, est diffusée partout. Tout ce que je veux, c'est que tu connaisses lequel. Et Sam Ross est au bar Crate pour prendre un verre. Inspiré d'un cocktail appelé The Last Word. Ce qui, à certains égards, est le même, mais à certains égards, c'est complètement différent. Ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est explorer ce cocktail. Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment fabriquer l'avion en papier. Donc, quand j'ai dit « avion en papier c'est un peu le même que le dernier mot, mais aussi complètement différent. Ce que je veux dire, c'est qu'il contient un spiritueux, un agrume et deux liqueurs, tous réunis pour être très équilibrés et très complexes, même s'ils sont assez simples en apparence Alors que le dernier mot, nous avons les ingrédients en face : du gin, du jus de citron vert, du marasquin et de la chartreuse Nous allons les remplacer par ingrédients d'une assiette en carton, sorte que le spiritueux remplace le gin et propose du bourbon , qui a une forme de caramel beaucoup plus ronde et plus proche du caramel, caractéristique des Nous avons retiré notre jus de citron vert et introduit du jus de citron qui est un peu moins acide, ce qui lui permet d'être un peu plus sucré dans la boisson finale Ensuite, nous nous débarrassons de nos liqueurs, de notre marasquin et de notre chartreuse et nous allons proposer un Maro nanino, qui est en fait considéré comme un produit de marque dans ce domaine parce qu'il possède produit de marque dans proposer un Maro nanino, qui est en fait considéré comme un produit de marque dans ce domaine parce qu'il possède des caractéristiques assez distinctives. Enfin, nous avons eu le Campari, qui, selon Samatly, apportait un peu trop d' amertume à la boisson, alors remplacez-le par l'aperol, qui est une sorte de produit plus sucré, à faible teneur en alcool et à faible teneur en alcool. Et puis il y a l'avion en papier. Donc c'est une boisson à part égale, ce sera une boisson secouée. Et cela signifie que vous pouvez l'étendre à peu près autant que vous le souhaitez. Je vais faire 25 miles chacune, mais tu pourrais en faire 30, 35 ou mais tu pourrais en faire 30, 35 50 si tu veux préparer quelques verres Ou vous pouvez même le transformer en un gros lot et le secouer pour le commander chaque fois que vous le souhaitez. Conservez-le donc dans votre réfrigérateur, secouez-le quand vous le souhaitez, et c'est facile à faire. Vous pouvez avoir un cocktail vraiment délicieux en quelques secondes, alors je vais parcourir 40 km chacun. Tout d'abord, notre bourbon, qui possède de très belles notes plus profondes Alors qu'en fin de compte, le gin est évidemment plus botanique et léger. 25 repas de jus de citron fraîchement pressé, ce qui est notre note acide dans la boisson, 25 repas d'Amara, Nino, qui est en fait un Amara assez léger Ce n'est donc pas très amer, mais il y a une certaine amertume là-dedans. Il y a vraiment des épices et des agrumes dedans. Et vous pouvez expérimenter avec différents Amari. Cependant, sachez qu'un Amara très dominant va vraiment dominer le pouvoir de la boisson, nous ne voulons donc pas nous emparer des autres ingrédients Donc, Amara, Nino est délicieux, mais expérimentez et voyez ce que vous préférez Enfin, ajoutez l'apérol pour ces très belles notes d'agrumes amères et sucrées, un peu d'orange, pamplemousse, d'orange sanguine et un peu d'épices complexes Donc, juste avant de bousculer notre avion en papier, quelques notes sur les variations que vous pouvez apporter à cette boisson. Pour modifier légèrement la dynamique, vous pouvez modifier votre esprit de base. Vous pouvez y utiliser du seigle, qui sera un peu plus épicé en général Tous jouent avec de nombreux esprits différents. Et je pense qu'une saveur qui fonctionne vraiment bien dans cette boisson est en fait le café. J'ai donc créé un riff sur ce qu'on appelle un avion en papier filtre, que je vais mettre ci-dessus, qui a une caractéristique assez différente de celle du café, quelque sorte un lien entre le tout. Mais maintenant, nous allons bousculer notre avion en papier et le faire servir. Très bien, égarez-vous dans un verre Nickenora ou un verre à coupe bien frais Nickenora ou un verre Et vous pouvez voir qu'il a une très belle couleur et un peu de texture. C'est très animé et une boisson en direct est garnie d'un avion en papier, pourquoi pas ? Et voici une boisson amère, sucrée, légèrement épicée, très riche, légèrement épicée, très riche, mais finalement très bien équilibrée, composée à parts égales d' ingrédients, appelée avion en papier. Alors profitez-en, tout le monde que vous pourrez voir dans le prochain épisode. 32. 31. NAKED ET FAMOUS : un coup de génie !: Inventé par Jacinsimo en 2011. The naked and famous reprend des éléments de deux autres cocktails à parts égales. Le dernier mot et l'avion en papier, et initie Mezcal au mix En associant un cocktail épicé à base de plantes, vif et fruité à du sternoche, comment en faire un cocktail incontournable Donc, si nous repensons à nos deux autres recettes à parts égales que j'ai mentionnées, nous avons ici le dernier mot, qui contient du gin, du jus de citron vert, du marachino et de la chartreuse verte Et puis ici, nous avons l'avion en papier qui contient du bourbon, du jus de citron, de l'amaro, du nanino Ce sont deux combinaisons délicieuses, mais le nu et le célèbre tirent quelque chose de chacune d'entre elles et créent quelque chose de nouveau à partir du dernier mot. Nous allons emprunter le jus de citron vert dans l'avion en papier. Nous allons emprunter le parol. Ensuite, il y a deux autres ingrédients que nous allons ajouter à la boisson. Tout d'abord, nous allons être du mezcal, qui est à base de spiritueux, puis nous allons également ajouter de la chartreuse jaune, qui sera notre puis nous allons également ajouter de la chartreuse jaune, élément à Il s'agit d'un cocktail très simple à parts égales, et encore une fois, nous suivons notre formule composée d'une part de spiritueux, une part d'agrumes, puis de deux liqueurs, toutes deux à parts égales, qui apportent une incroyable complexité malgré le fait qu' qui apportent une incroyable complexité il ne s'agisse que de quatre ingrédients Encore une fois, comme il y a des agrumes dans la boisson, nous allons la secouer et je vais commencer par 25 ml de mezcal Quel que soit le mescal que vous choisirez il aura un impact énorme sur la boisson, alors choisissez-en un que vous appréciez vraiment Si vous aimez quelque chose d'un peu plus herbacé, un peu plus astringent et sorte de thé vert, optez pour un mezcal Alors que si vous voulez que ces saveurs soient un peu plus arrondies avec plus de caramel, aura plus d' impact sur le vieillissement. Optez pour quelque chose d'un peu plus ancien. C'est donc un meskalor assez jeune que j'utilise aujourd'hui. J'ai vraiment envie de me concentrer sur ce genre de notes herbacées et fumées Et il y en a plein en abondance. Et nous allons compléter cela. Donc 25 repas de mezcal dont 25 repas pour du jus de citron vert fraîchement pressé Alors maintenant, je vais parler de nos éléments sucrés, qui, honnêtement, je trouve qu'ils apportent une touche de génie à cette boisson. Tout d'abord, lorsque nous repensons à notre dernier mot, il contenait du chartrus vert, qui en est une version beaucoup plus intense Alors que le chartrus jaune est un peu moins herbacé, un peu moins intense Et cela va vraiment permettre au mezcal de passer Donc, quand nous pensons à notre recette à parts égales, si nous en mangions à parts égales avec de la chartruse verte, cela reviendrait à dominer le mezcal Et en fait, c' est vraiment cet élément enfumé que nous voulons célébrer Donc, utiliser de la chartreuse jaune plutôt que du vert, c'est absolument génial Et puis quand nous repensons à notre avion en papier, Sam Ross, lorsqu'il l'a créé, abord commencé avec Campari dedans Mais il a trouvé cela trop amer et trop intense. Et il en va de même ici, si nous utilisons du Campari au lieu d'un aperol, cela domine vraiment notre mezcal. Trouve l'équilibre de la boisson. Donc, en utilisant de l'apparole, qui est un peu moins alcoolisé, un peu moins amer, avec un peu plus de douceur, encore une fois, nous laissons le mezcal vraiment trancher, donc nous allons faire 25 Tout d'abord, la chartreuse jaune, qui contient de nombreux ingrédients et apporte beaucoup de complexité à la boisson, ainsi qu'une certaine douceur Et puis 25 ml de notre apparole, qui sera notre type d' élément sucré amer avec une saveur acidulée et orangée Il y a des fruits rouges là-dedans. Un peu de rhubarbe aussi. 25 moulins. a aussi quatre ingrédients, une quantité incroyable de saveurs, qui fonctionnent tous étonnamment bien ensemble. Donc, avant de le secouer, je vais juste le mettre de côté car dès que nous ajouterons de la glace à la boisson, elle commencera à se diluer Nous sommes en quelque sorte contre la montre. Donc, avant cela, nous allons préparer notre garniture. Notre verre est déjà refroidi dans le réfrigérateur, et j'aimerais utiliser un bon quartier de citron vert La raison en est que certaines personnes aiment vraiment ajouter un peu plus d' acidité à leur boisson, ce qui vous donne la possibilité de le faire. En plus d'avoir une jolie couleur contrastante la belle couleur de la boisson, que vous verrez dans une seconde. Et j'aimerais juste ajouter une petite tranche à la gamme, car elle repose fièrement sur le verre. Maintenant que tout est prêt, toutes nos affaires sont en place, nous pouvons préparer la boisson avec beaucoup de glace. Nous allons aller droit au but et écouter un verre Nick and Nora bien frais ou un verre à coupe garni de notre quartier de citron vert Et là, nous avons une boisson aux herbes et aux fruits, la Naked and Famous, une boisson fumée aux herbes et aux 33. 32. PENICILLINE : le meilleur whisk(e)y riff aigre ? !: La pénicilline est l'un des cocktails classiques les plus populaires et les plus modernes Et si vous ne l'avez jamais essayé auparavant, vous devez vraiment y remédier. Aujourd'hui, je vais vous montrer une version très simple de la boisson qui est devenue ma recette préférée. Alors sans plus attendre, fabriquons une pénicilline. Donc, la pénicilline, cette boisson a été créée en 2005 par Sam Ross, qui est probablement l'un des barmans les plus influents de Il a créé des cocktails classiques modernes notamment l'avion en papier, la main gauche, puis celui-ci, la pénicilline, qui est peut-être sa création la plus populaire Sam a assuré le fonctionnement de cette patinoire alors qu'il travaillait chez Milk and Honey à New York La boisson elle-même, la pénicilline, est en fait dérivée d'une autre boisson de Sam appelée The Gold Rush, qui contient du bourbon, du jus de citron La pénicilline apporte donc quelques modifications à cette recette, la rafraîchit vraiment et apporte de nouveaux niveaux Donc, plutôt que d'utiliser du bourbon, nous allons opter pour un whisky écossais mélangé Je vais opter pour Monkey Shoulder, je vais opter pour le jus de citron, qui sera notre acidité préférée. Et puis Sam prépare un sirop de gingembre et de miel fait maison, auquel je vais renoncer aujourd'hui parce que je ne veux pas que cela devienne trop complexe. J'ai donc deux ingrédients qui apportent non seulement un profil gustatif similaire, mais aussi une préparation zéro Donc, tout d'abord, nous allons passer du sirop au gingembre en tige et au sirop C'est vraiment vif, frais et assez épicé dans le zingy, comme vous le savez, un gingembre Et puis, plutôt que d'utiliser du miel, je vais opter pour le nectar Garve simplement parce qu'il est plus adapté aux végétaliens. J'espère donc que plus de personnes pourront essayer cette boisson. Il apporte également un profil aromatique et une viscosité similaires au miel. C'est donc un très bon substitut, mais si vous préférez utiliser du miel, allez-y. Je vais juste le faire descendre avec un peu d'eau. Donc deux parts de miel pour une part d'eau. J'aimerais y ajouter un peu de solution saline juste pour réunir toutes ces grandes saveurs. Donc, une part de sel pour cinq parties d'eau. Et puis le dernier ingrédient sera un gros whisky écossais à base de péta aux saveurs fumées vraiment intenses qui ne vous inquiétez pas, il ne En fait, cela apporte beaucoup plus de profondeur et complexité à la boisson sous forme d'arôme. Vous pouvez soit le faire flotter sur le dessus, soit l' ajouter à un petit aromatisant comme celui-ci, qui peut être pulvérisé sur le dessus de la boisson soit le faire flotter sur le dessus, soit l' ajouter à un petit aromatisant comme celui-ci, qui peut être pulvérisé sur le dessus de la Je vais donc l'ajouter ici maintenant. Maintenant que c'est prêt, nous pouvons commencer à préparer la boisson. Et ce sera un cocktail secoué car il contient des agrumes. À partir de 60 repas. Un whisky écossais mélangé. Et c'est souvent un peu moins gourmand qu'un bourbon Bien que l'on trouve une énorme variation saveur dans le whisky écossais, je trouve que l'épaule de singe est une très bonne base ici, mais expérimentez avec ce que vous avez Cette boisson se marierait également très bien avec du bourbon ou du seigle Quel que soit le whisky que vous choisirez il sera toujours délicieux Cela va juste légèrement modifier le profil aromatique. Donc, 60 repas de notre scotch mélangé, puis nous allons prendre 30 repas de jus de citron fraîchement pressé Et si nous repensons à quelques-uns des épisodes de ce cours, nous allons suivre le même ratio de quatre parties de spiritueux, deux parties d'agrumes et une part d'édulcorant, qui donne un très bon équilibre à de nombreuses boissons différentes, y compris celle-ci Maintenant, j'ai nos quatre parts de spiritueux, soit 60 repas, deux parties de nos agrumes, ou 30 repas. Nous allons ajouter une partie d'édulcorant. Mais en fait, j'aime mélanger légèrement les choses et le faire en grammes sur une balance, simplement parce que c'est un peu plus facile à contrôler. Nous allons donc chercher 15 grammes au total. Et comme la recette originale de Sam était un sirop de gingembre et de miel fait maison, je vais utiliser deux ingrédients. Les 7,5 premiers grammes du sirop proviennent de notre tige de gingembre et de sirop. Et c'est vraiment frais et acidulé, et utiliser une cuillère Bars probablement le moyen le plus simple de le mesurer Et certainement, certainement, utilisez une balance pour cela, afin que vous puissiez facilement contrôler et contrôler manière constante la quantité de sucre dans la boisson. J'ajoute également 7,5 grammes de notre nectar Garve, ou notre sirop de miel deux pour un si vous préférez, soit un total de 15 grammes pour obtenir notre ratio de quatre pour deux pour un, qui est une recette vraiment éprouvée Nous avons donc maintenant nos principaux ingrédients. Nous avons notre alcool, notre acidité et notre édulcorant. Nous allons ajouter un peu de saison à la boisson. Et comme ce sont des saveurs assez fortes et qu'elles sont un peu sucrées et aigres, nous ne voulons pas qu'elles soient vraiment si larges et si différentes les unes des autres. Nous voulons en quelque sorte les réunir pour que vous obteniez cette très belle combinaison de whisky, de citron, de miel, de gingembre ou d'un Gave si vous utilisez ce type de boisson similaire à un toddy chaud, qui ne veut pas être une boisson aigre-douce Je ne pense pas non plus que cela doive être une boisson aigre-douce. Je pense que le whisky devrait être le type de caractéristique clé, les autres saveurs pouvant le contourner pour vraiment améliorer l'ensemble de la boisson Pour ce faire, j'aimerais donc ajouter environ 0,5 gramme de notre solution saline, ce qui ne donnera pas à la boisson le goût du sel. Cela ne fera que réunir toutes ces grandes saveurs et surtout lorsque vous ajouterez le whisky pour animaux de compagnie plus tard, je trouve que cela combine vraiment tout à merveille. Je vais le secouer sur beaucoup de glace, refroidir, le mélanger et le diluer. Filtrer finement sur de la glace dans un verre à glace glacé. Et puis la garniture sera un peu de gingembre cristallisé, ce qui est également une bonne collation C'est une boisson délicieuse, mais en fait, ce n'est pas tout à fait fini ici. Vous avez deux options ici. Premièrement, vous pouvez soit superposer très soigneusement un peu de pthiskey sur le dessus de la boisson, mais ma méthode préférée est servir la boisson avec un petit spritzer comme celui-ci, vous pouvez continuer à ajouter sur le dessus de la Donc, chaque fois que tu prends une gorgée, tu as droit à un très bon bal enfumé À chaque gorgée, donnez-lui quelques petits spritzers de votre père. Prenez une petite gorgée, et lorsque vous la portez à votre bouche, n'utilisez pas de paille. Vous avez cette très belle fumée de tourbe sur le nez, mais les boissons sont alors beaucoup plus douces. Il y a ce scotch mélangé à sa base, qui est beaucoup moins fumé Et à chaque fois, une gorgée et ils boivent une boisson vraiment délicieuse, peu comme un whisky sour. De toute façon, avec différentes couches de complexité ajoutées : du gingembre, de l'agarva ou du miel si vous en utilisez, puis du whisky fumé et c'est ce qu'on appelle buvez une gorgée et ils boivent une boisson vraiment délicieuse, un peu comme un whisky sour. De toute façon, avec différentes couches de complexité ajoutées : du gingembre, de l'agarva ou du miel si vous en utilisez, puis du whisky fumé et c'est ce qu'on appelle un goût de pénicilline. 34. 33. Mon meilleur TODDY CHAUD !: Bienvenue chez Essential Cocktails. Tout le monde, aujourd'hui je vais vous montrer le cocktail idéal si vous vous sentez un peu mal à l'aise ou s'il fait vraiment froid, où que vous soyez. Et cette boisson dont vous avez peut-être entendu parler s'appelle le hot toddy Le hot toddy est donc l'une de ces boissons vraiment évocatrices. peu comme un câlin dans une tasse, et chaque fois que vous buvez un toddy chaud, cela vous rappelle ces moments où vous voulez vraiment être au chaud, recevoir quelque chose de vraiment réconfortant, et cela fait parfaitement l'affaire Le hot toddy propose donc de nombreuses recettes différentes. Je vais vous montrer mon préféré. La façon la plus simple de le faire est d' ajouter littéralement tous les ingrédients dans le verre, de le remplir d'eau chaude et le tour est joué. Mais l'inconvénient de cette recette, c'est qu' elle n'est pas très chaude lorsque vous la servez Et je pense qu'il faut se pencher sur un toddy chaud , prendre un peu de temps, réchauffer les mains sur le mug, et s'il ne fait pas très chaud au départ, tu ne seras pas capable de le faire Cette recette, bien qu'elle soit un peu plus complexe, prend peut-être une minute de plus, signifie simplement que les boissons sont vraiment bonnes et chaudes lorsque vous les servez. Et je pense que cela en vaut la peine. Les ingrédients d'un tati chaud sont donc très simples. Une sorte d'alcool. Je pense que la plupart des gens choisissent le whisky, mais vous pouvez choisir le brandy Le rhum fonctionne également très bien. Les rhums épicés sont vraiment bons parce que vous obtenez ces belles notes épicées chaudes vraiment hivernales Je vais opter pour Monkey Shoulder, mais vous pouvez y ajouter un peu de whisky pour animaux de compagnie, juste si vous aimez ces saveurs, cela pourrait être encore plus réchauffant Mais c'est vraiment un bon point de départ, mais peu importe le whisky que vous avez, optez pour ça Ça va être une très bonne boisson. Ensuite, nous allons le combiner avec jus de citron fraîchement pressé. Soit du sirop de miel, soit nectar de garve. Et je vais choisir le Garve. C'est donc un peu plus adapté aux végétaliens, mais si vous préférez le miel, optez pour le miel. Enfin, j'aimerais ajouter un peu d'extrait de vanille, ce qui est très facultatif, mais cela réunit très bien la boisson et arrondit en quelque sorte ces arêtes vives, les arêtes sucrées, et la rend un peu plus harmonieuse. Il y a donc quatre ingrédients liquides. Nous allons également avoir besoin d'épices, et encore une fois, vous pouvez les choisir. J'opte pour le clou de girofle et la cannelle et aussi un peu d'écorce d'orange Juste deux sortes de longues écorces, qui apporteront une belle touche d'agrumes à la boisson, ce bel arôme d'orange Maintenant que tous les ingrédients sont réunis, nous pouvons commencer à préparer la boisson. Donc, pour que notre hot toddy soit vraiment agréable et réchauffant et pour ce câlin dans l' Uga dont je parlais, nous allons le construire en deux parties Donc, d'un côté, nous allons faire essentiellement une sorte de thé épicé qui apportera de bonnes saveurs chaudes Et puis, dans la deuxième partie, pour créer essentiellement notre partie liquide du hot toddy, qui est à peu près un whisky sour Et si vous pensez à une boisson comme la pénicilline, profil gustatif est très similaire à celui-ci, mais c'est juste la version chaude, une sorte d'alter ego de cette Et c'est complètement différent quand on le sert chaud. Donc, tout d'abord, nous voulons nous assurer que vous utilisez l'eau bouillante et nous allons préchauffer tout ce qui doit être chaud, essentiellement Versez de l'eau dans notre verre, versez de l'eau bouillante dans notre petit moule. Et ce n'est qu'un shaker de Boston normal juste réutilisé pour préparer un délicieux Donnez-leur quelques secondes pour les réchauffer et assurez-vous d'utiliser un beau verre épais qui ne se fissurera pas. Et puis versez soigneusement les deux dans notre biotine. Et dans celui-ci, nous allons préparer notre thé épicé. Et maintenant, ici, nous avons essentiellement un petit ban marie, de sorte que lorsque nous y ajouterons ces ingrédients, il fera beau et chaud. Pour notre thé épicé, nous allons ajouter deux ou trois clous de girofle Et attention à ne pas en faire trop, car les clous de girofle peuvent avoir un goût très, très fort Il est tentant d'en ajouter parce qu'ils sont petits, mais ce sera probablement une erreur qui dominera la boisson Nous allons opter pour un bâton de cannelle, que vous pourriez casser dans la boisson et en quelque sorte casser. Mais comme nous allons boire directement dans le verre, vous pourriez vous retrouver avec de la cannelle dans les dents, ce qui n'est pas idéal. Ensuite, nous allons juste ajouter pour moment ces écorces d'orange, comme si c'était Ce sera donc la base de notre thé. Nous allons ajouter notre eau bouillante à environ 34 degrés de hauteur. Peut-être 150 grammes, disons. Mais encore une fois, cela dépend de la taille de votre verre. Et puis, dans notre shaker de type Ban Marie, qui offre un environnement agréable et chaleureux, nous pouvons commencer à préparer le reste du toddy, pendant que celui-ci infusera et deviendra notre très bon thé épicé infusé, qui sent déjà pendant que celui-ci infusera et deviendra notre très bon thé épicé infusé, qui sent qui Nous allons donc y aller avec 40 repas à de whisky ou d' alcool de notre choix Vous pourriez en choisir un peu plus, mais je pense que si vous le servez chaud, cela devient un peu écrasant car l'arôme sera assez intense. Nous allons prendre 20 repas, jus de citron fraîchement pressé qui lui donne l'équilibre et une touche de gicidité sans être trop fort. Ensuite, vous allez simplement le déplacer sur la balance. Mettez votre thé de côté, en faisant très attention car il fait très chaud et nous allons y ajouter notre agave ou notre miel Donc, si vous utilisez du miel, il a une saveur légèrement différente. Peut-être un peu plus de richesse, mais cela a toute cette viscosité, profil aromatique un peu similaire. Et c'est également adapté aux végétaliens. Donc, quel que soit votre choix, c'est très bien. Mais si vous optez pour du miel, je le réduirais en deux parties, miel dans une partie d'eau pour obtenir une texture similaire . Et je vais y aller avec 15 grammes d'eau, ce qui apporterait juste de l' équilibre à la boisson. Enfin, notre assaisonnement, que j'ai utilisé assez souvent et dont j'ai fait une vidéo complète plus tôt dans le cours, dont je vais vous parler plus haut, sera composé d'extrait de vanille, qui n'est pas conçu pour donner à la boisson un goût de vanille Bien qu'il fonctionne avec toutes les saveurs, il est simplement conçu pour adoucir ces arêtes vives, car ne faut pas trop s'agir d'une boisson aigre-douce. Il est conçu pour être sain et réchauffant, et c'est exactement ce que vous voulez qu'il soit Nous voulons donc simplement mélanger ce petit mélange juste pour nous assurer que tout est bien mélangé. Ensuite, nous pouvons combiner les deux pour terminer notre hot toddy Vous pouvez donc soit laisser les épices dans la boisson, ce qui est assez joli mais pas très pratique à boire, soit les retirer. Je vais donc y laisser le bâton de cannelle, parce que je trouve qu'il est vraiment beau. Retirez nos écorces, dont vous pouvez même sentir qu'elles ont très bien fait leur travail Retirez nos clous de girofle, et comme nous les avons comptés à l' entrée, nous savons que nous les avons tous sortis et que nous en avons trois. Enfin, sortez délicatement votre mélange toddy de votre petit ban marie Ban marie fait maison. Faites-le avec précaution car il fait évidemment très chaud. Il y a notre thé épicé, il y a le reste de la boisson Et puis nous avons le plus délicieux réchauffement, celui bras une tasse de boisson, que nous appelons un toddy chaud Alors profite bien de celui-ci, et j'espère que tu te sentiras mieux si tu te sens un peu mal à l'aise. 35. 34. Comment rendre votre parfait OLD FASHIONED !: L'old fashioned est peut-être le cocktail minimaliste par excellence qui a résisté à l'épreuve du temps pendant des siècles. bitters au sucre spiritueux, de la glace pour garnir, c'est tout ce dont vous avez besoin pour faire un plat à l'ancienne. Mais j'aime bien y ajouter un autre ingrédient, ce qui, je pense, va encore plus loin et fait vraiment passer la boisson au niveau supérieur Alors, sans plus attendre, passons à l'ancienne. Ainsi, lorsqu'il s'agit de préparer une boisson à l'ancienne, nous devons en fait prendre quelques décisions en ce qui concerne chaque ingrédient de la boisson. Et je vais vous parler de chacun d' entre eux au fur et à mesure de sa création. Donc, l'ancienne est à peu près toujours, et devrait toujours être une boisson brassée Vous voulez donc l'ajouter dans un verre à mélange réfrigéré. Et j'aimerais commencer par 60 repas composés de notre alcool de base. De nombreuses recettes font appel bourbon, que je choisis ici, car cette belle teneur en maïs lui confère une saveur vraiment complémentaire, qui fonctionne avec les autres ingrédients, une sorte de caramel comme le caramel écossais, naturellement sucré sans être trop sucré Et une très belle profondeur de saveur que l'on obtient du bourbon Mais si vous préférez un peu plus de piquant dans votre ancienne cuisine, vous pouvez opter pour un whisky de seigle Il y a un monde de saveurs dans whisky écossais et dans tous les whiskies du monde entier taïwanais, whisky japonais, whisky irlandais, whisky écossais Ils présentent tous des caractéristiques complètement différentes et même dans ces endroits, vous pouvez obtenir une grande variété de whiskys que vous trouvez Ainsi, par exemple, un whisky El peut être une sorte d'animal de compagnie, presque salin dans son profil aromatique, alors que le côté spatial peut être un peu plus rond et plus sucré Mais vous pouvez toujours obtenir des variations dans ces petites zones. Le whisky est donc un monde de saveurs et vous pouvez prendre une décision Et il n'est même pas nécessaire que ce soit nécessairement une boisson à base de whisky, bien que ce soit le cas traditionnellement Mais vous pouvez obtenir des résultats vraiment délicieux en utilisant du rhum. Même le mezcal fonctionne très bien avec la tequila Si vous utilisez un garves, votre édulcorant, il y a un monde de saveurs à explorer à Et c'est le moyen idéal de le faire, car cela célèbre vraiment l'esprit qui est au cœur de la boisson. Maintenant, nous en avons fini avec notre esprit de base. Nous devons commencer à réfléchir à notre édulcorant. donc couvert un épisode complet sur les différentes douceurs et les options qui ai donc couvert un épisode complet sur les différentes douceurs et les options qui s'offrent à vous plus tôt dans le cours. Que je vais mettre ici, que tu peux regarder. Mais il existe différentes manières de le faire. Certaines personnes aiment donc mettre un morceau de sucre ici, le mélanger avec le bitters, pour le dissoudre dans le Mais je trouve cela assez incohérent, difficile à mesurer et à quantifier Par contre, si nous utilisons un sirop de sucre A, il est plus facile de contrôler la quantité que nous ajoutons, mais cela accélère également. Le processus supprime quelques étapes et je pense qu'il donne de meilleurs résultats. Je n'aime pas vraiment avoir du sucre croquant dans mon ancienne cuisine, même si je comprends que certaines personnes aiment ça Je vais donc opter pour un sirop de sucre deux pour un. Cela vient de Mollin, leur sirop de sucre de canne. Et vous pouvez utiliser différents types de sucre dans votre sirop de sucre, mais je pense que dans cette recette, gardez-le vraiment propre, très simple et laissez le whisky vraiment être mis en valeur. Donc du sucre blanc ici, mais une cassonade ferait tout aussi bien l'affaire. J'aimerais ajouter cinq repas par plat traditionnel, mais si vous préférez un plat un peu plus sucré, je vous conseille d'aller jusqu'à dix repas Mais je n'irais probablement pas plus loin. Je pense que ça va devenir trop sucré. Nous ne voulons pas que ce soit une boisson trop sucrée, mais nous ne voulons pas non plus que ce soit une boisson trop alcoolisée ou trop amère Tout est donc une question d'équilibre, ce qui est assez difficile à atteindre. Mais si vous suivez ce modèle, je pense que vous aurez un très bon point de départ. Nous avons également une décision à prendre en ce qui concerne les bitters. Et j'aime garder les choses classiques ici J'aime donc opter pour trois touches de bitters aromatiques qui apportent un peu de piquant, ce genre de saveurs chaudes de cannelle au clou de girofle. Mais tu peux opter pour les bitters de ton choix. Certaines personnes aiment ajouter un bitters au chocolat. Le bitters à l'orange fonctionne très bien. Mais je pense que garder les choses classiques ici fonctionne vraiment bien. Et puis au début de la vidéo, j'ai mentionné mon autre ingrédient préféré à ajouter à un vieux jeu, reconnaîtrez peut-être si vous avez vu d'autres vidéos. Et ça va être ça, qui est une solution saline. Il est fait avec une partie de sel et cinq parties d'eau. Et n'ayez pas peur de cela, cela peut vraiment réunir ces grandes saveurs. Cela ne donnera pas à la boisson le goût du sel, mais si nous pensons à un chef, il assaisonnera toujours ses plats. Et je pense qu' une petite quantité de sel dans un plat à l'ancienne réunit encore une fois ces saveurs , vous pouvez donc y aller très légèrement Pas 0,5 gramme, c'est suffisant, mais je pense que cela fait vraiment une belle différence et rehausse encore plus l' ancien style, à mon avis et selon mes préférences gustatives La dernière variable à prendre en compte sera votre glace et votre dilution. Vous devez donc mélanger cette boisson avec beaucoup de glace. Et contrairement à ce que vous pourriez penser, ajouter de la glace vous permettra en fait mieux contrôler la dilution et de ralentir le processus de dilution. Et vous devez le mélanger pendant environ 30 à 45 secondes, selon la fraîcheur de votre glace. S'il vient de sortir du congélateur, remuez encore un peu. Alors que s'il commence à fondre, remuez un peu plus lentement. Comme je l'ai dit plus tôt dans mon épisode sur la glace et la dilution, vous pouvez réellement mesurer la quantité d'eau ajoutée à votre cocktail, ce qui est très facile à faire. C'est vraiment une bonne façon de peaufiner votre recette préférée lorsqu'il s'agit d'une recette à l'ancienne Nous allons simplement la filtrer sur de la glace, ou même de la glace transparente si vous en avez , et c'est ce que je fais ici. Et c'est juste une boisson et un goût fantastiques qui célèbrent le whisky sans pour autant être dominés par celui-ci Enfin, vous voulez prendre une décision concernant votre garniture J'aime donc opter pour le zeste d'orange, car il apporte une très belle touche d' agrumes à la boisson Mais si vous préférez ne pas l' avoir, vous pouvez l'émettre. Vous pouvez également ajouter une cerise, qui est un très bon édulcorant Mais comme il y a de l'esprit, de la douceur, de l'amertume et un peu de sel là-dedans, je pense que la pièce manquante ici est l'acidité Donc, le simple fait d'exprimer votre peau d'orange sur la boisson et sur le bord du verre sera le moyen idéal pour terminer. Nous allons donc simplement le ranger pour en faire une très belle sorte de ruban pour notre garniture Maintenant, nous en avons extrait les huiles, et celles-ci peuvent tout simplement vivre à l'intérieur notre magnifique et riche complexe. Whisky avant-gardiste et équilibré. Un chien à l'ancienne. Profitez bien de celui-ci, tout le monde. Bravo. 36. 35. MANHATTAN : les riffs originaux et des suggestions !: Le Manhattan est l'un des cocktails les plus populaires et les plus importants de tous les temps. Aujourd'hui, je vais vous montrer ma recette préférée en ce qui concerne Manhattan. Je parlerais également de certaines variantes qui peuvent l'amener dans des directions légèrement différentes. Alors, bienvenue chez Essential Cocktails. La loi de Manhattan exigeait donc une boisson intéressante. Dans de nombreux cocktails classiques comme le Manhattan, ont en quelque sorte changé et se sont transformés au fil des ans et sont révélés très ouverts à l'interprétation Bien que le sauvetage de Manhattan soit resté à peu près le même, il est largement admis qu'il contient deux parties de spiritueux, une partie du déménagement et quelques pincées de bitters garnis d' il est largement admis qu'il contient deux parties de spiritueux, une partie du déménagement et quelques pincées de bitters garnis d'une sorte d'écorce d'agrumes ou d' Et cette recette est quasiment intemporelle. Et ça marche vraiment très bien. Donc, en ce qui concerne la base de whisky, beaucoup de gens se demandent si je dois utiliser du bourbon ou du seigle dans Personnellement, je dirais que la réponse est oui, peu importe ce que vous choisissez, je pense que beaucoup de gens préfèrent le bourbon, autres le seigle Mais quel que soit celui que vous choisirez, il sera vraiment délicieux si vous aimez ce genre de whisky Nous n'allons donc pas être trop liés par la tradition ici. Si vous prenez un whisky de seigle, il sera plus épicé, un peu plus sec, peut-être un peu plus Alors que si vous optez pour un bourbon, il sera un peu plus rond, un peu Et cela n'aura qu'un léger impact sur le dernier verre. Vous pouvez mélanger les deux ensemble, ce sera également très délicieux, ou vous pouvez même les abandonner complètement et utiliser du whisky écossais Passez du statut de Manhattan à celui de Rob Roy. Aujourd'hui, nous allons opter pour le whisky de seigle parce que c'est ma préférence personnelle et c'est un peu j'ai l'impression en ce Mais vous pourriez utiliser du bourbon et ce serait vraiment délicieux. Et nous allons l' associer à notre doux vermouth. J'opte pour le Cocky Vermouth Diorino, qui possède une douceur naturelle vraiment agréable pour tout le corps sans être trop douceur naturelle Et une petite note herbacée complexe s'y trouve également. Et je vais opter pour des bitters aromatiques ordinaires à partir de bitters délabrés Mais si vous avez de l'angustora, cela fonctionnera très bien aussi En ce qui concerne la garniture, j'aime bien ajouter un peu de zeste d'orange à la boisson, mais j'aime aussi utiliser une cerise pour notre type de garniture visuelle Et voici nos ingrédients de Manhattan. Nous allons donc réduire tout cela et commençons à le construire dès maintenant. Donc, dans notre verre à mélanger, nous allons commencer avec 50 ml de whisky de seigle Et vous voulez en voir l'ABV. Donc, s'il s'agit d'un ABV à 40 %, c'est un alcool légèrement inférieur à celui-ci, qui sera de 45 %. Il vous suffit donc d'en tenir compte dans votre dilution et dans votre regard fixe Plus l'ABV est probablement élevé, plus vous voudrez le mélanger juste pour obtenir un peu plus de dilution Sinon, cela peut être une boisson assez puissante. Donc 50 repas ou deux parts de notre whisky. Si vous utilisez du bourbon, ce sera différent. Si vous utilisez du scotch, ce sera encore une fois très différent. Je ne sous-estime donc pas le pouvoir du whisky, car c' est vraiment le cœur de la boisson, et je vais l'associer à 25 ml du vermouth de votre choix Et j'aime beaucoup la gamme arrogante. Je trouve que c'est un vermouth vraiment délicieux. Mais essayez différents vermouths, car la combinaison du whisky et du vermouth est en quelque sorte la base de Ils ont donc besoin d' interagir très bien. Et si vous deviez diviser cette partie, soit 25 moulins en 12,5 moulins, chacun composé d'un vermouth sec et d'un vermouth doux Vous auriez affaire à ce que l' on appelle un Manhattan parfait. n'est pas ma façon préférée de boisson, mais c'est le cas de certaines personnes. Vous devez donc également avoir cette boisson dans votre arsenal. Nous allons prendre trois doses de bitters aromatiques pour apporter un peu de complexité à la boisson Un peu d'amertume épicée. Ensuite, nous allons mélanger la boisson sur beaucoup de glace. Et quand il s'agit de remuer, ajoutez-y environ 20 à 35 secondes , selon votre glace Donc, si la glace vient de sortir du congélateur, vous allez remuer un peu plus longtemps. De plus, si l'alcool est plus élevé dans le whisky, remuez peut-être un peu plus longtemps Par contre, si la glace commence à fondre un peu ou si vous avez une teneur en alcool plus faible dans le whisky, remuez un peu moins Et comme je l'ai dit dans mon épisode sur la glace et la dilution, dont je vais vous parler ci-dessus, qui date du début du cours, vous pouvez réellement mesurer votre dilution et déterminer exactement la quantité d'eau que vous souhaitez introduire dans vous pouvez réellement mesurer votre dilution et déterminer exactement la quantité d'eau que vous souhaitez introduire votre Manhattan pour obtenir la recette parfaite. Vous pouvez également expérimenter avec différentes bouches dans la recette Donc, si vous deviez introduire l'avererna, cela en ferait un Manhattan noir , un mélange vraiment délicieux Et vous pouvez en fait apporter de nombreuses autres saveurs, dont le café . Et j'explore cela en détail dans cette vidéo ci-dessus, nous allons filtrer dans un verre Nicanora bien frais ou un verre Et puis pour terminer le Manhattan, j'aimerais opter pour une double garniture, l'une pour l'arôme, l'autre pour le goût et le visuel Donc, tout d'abord, je vais prendre une petite pièce orange pour enlever le zeste de l'orange Et nous allons l'exprimer autour de la boisson, ce qui est un peu facultatif, mais je pense que cela ajoute un peu de fraîcheur à la boisson. Cela allège un peu la richesse , dont nous allons nous débarrasser Ensuite, nous terminerons le verre avec une cerise alcoolisée , une autre garniture classique de Et voici un classique intemporel du whisky , un cocktail appelé A Manhattan and everyone. 37. 36. MARTINEZ : le pont de Manhattan à Martini !: Bien qu'il s' agisse de l'un des cocktails les plus importants de tous les temps, aurait évolué du Manhattan au martini Le Martinez passe souvent inaperçu aux yeux de nombreux buveurs de cocktails Cette boisson est absolument délicieuse, si facile à préparer. Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire. Donc. Bienvenue chez Central Cocktails. Faisons un martinez. Donc, si vous ne connaissez pas un Manhattan, je vais mettre une vidéo sur cette boisson juste ici pour que vous puissiez la regarder. Et je recommande probablement de regarder ça d'abord , car alors cette boisson aura beaucoup plus de sens. Et ce genre de lignée, de Manhattan à Martinez en passant par Martini, nous aurons juste un chemin très clair et vous pourrez voir comment l'un a évolué vers l'autre, a évolué vers le suivant Et c'est vraiment une chaîne d'événements assez importante. Il existe trois cocktails absolument fondamentaux, même si deux d'entre eux sont beaucoup plus populaires qu'un. Et celui dont nous allons parler aujourd'hui, qui est un peu moins populaire, même s'il ne devrait pas l' être, est le Martinez. Donc, tout comme le Manhattan, nous allons avoir une base de spiritueux qui, lieu d'être du bourbon, du seigle ou une sorte de whisky, sera en fait du gin dans notre Martinez et il peut s' agir de nombreux types de gin différents London dry gin est devenu très populaire, principalement parce qu'il est facilement disponible, mais il fonctionne très bien dans la boisson. Mais traditionnellement, il peut s'agir d'un gin de Genève ou d'un vieux Tom Gin, qui changera considérablement la dynamique de la boisson, soit avec un style plus varié, soit qui changera considérablement la dynamique de la boisson, soit avec un style plus varié, soit avec quelque chose d'un peu plus sucré Je vais donc m'en tenir au London Dry aujourd'hui, car il est très facilement disponible et c'est vraiment délicieux. Mais jouez avec ce que vous avez et si vous avez différents types de gin, achetez-les ici. Encore une fois, si l'on compare cela à un Manhattan, cette boisson contient du vermouth et le Martinez ne fait pas exception Nous avons donc notre base de spiritueux, notre vermouth, qui sera un vermouth sucré, mais nous en reparlerons dans une seconde Mais dans le Martinez, nous avons un ingrédient supplémentaire, qui sera un peu de liqueur de marasquin C'est donc une liqueur de cerise. Cela apportera un peu de fruité à la boisson et une autre couche de complexité trouveriez peut-être pas autrement Et puis pour terminer, nous irons avec nos bitters dans un Manhattan Vous opterez probablement pour un amer aromatique, mais j'aime beaucoup le Martinez pour un amer à l'orange, car nous privilégions les plus botaniques, les notes citronnées que l' on trouve dans le gin, puis les notes plus fruitées que l'on trouve dans le marasquin que l'on trouve C'est donc une boisson très facile à préparer, composée quatre ingrédients mélangés à de la glace et d'une garniture Et je vais vous montrer comment l'assembler maintenant. Certaines recettes que j'ai vues chez Martinez font donc appel à parts égales à notre esprit et à notre bouche. Mais je préfère opter pour un ratio de deux pour un, qui est devenu la façon la plus populaire de faire les choses. Et cela correspond également à notre Manhattan, dont vous avez parlé des similitudes entre ces deux boissons. Je vais donc y aller avec 50 repas de notre gin, 25 repas de notre vermouth sucré Et j'opte pour le Cocky Diorino, un vermouth vraiment délicieux Vous pouvez essayer d' autres styles de vermouth et certaines recettes commencent même à demander du vermouth sec. Donc, si nous voyons comment nous sommes passés d'une recette de vermouth à part égale à une recette de deux pour un, plus avant-gardiste Nous sommes passés d'un vermouth doux à un vermouth sec. Nous y avons aussi des bitters, que l'on retrouve parfois dans le martini Vous pouvez vraiment voir comment cela a évolué au fil du temps pour devenir une véritable source d'inspiration pour le Martini lui-même. Donc 50 ml de gin, 25 ml de vermouth. Nous allons juste opter pour une petite quantité de cinq repas de notre liqueur de marasquin, juste pour un peu de fruité et un peu de douceur et un peu Et enfin, trois touches de bitters à l'orange, qui apportent un véritable caractère amer, sucré et piquant à Nous allons le mélanger avec beaucoup de glace jusqu'à ce qu' il soit vraiment bon et froid, directement dans un verre Nicanora ou Coop bien frais Ensuite, nous allons garnir la boisson avec zeste d'orange ou une cerise de votre choix Et je vais opter pour le zeste d'orange aujourd'hui. Vous voulez donc simplement enlever une belle peau, que nous pouvons exprimer autour la boisson sans trop y mettre de moelle Tu veux que ce soit super amer. Exprimez-le autour de la boisson pour obtenir ce très bel arôme d' huile d'agrumes, le verre. Ensuite, nous voulons juste tout ranger et faire une très belle garniture Cela peut tout simplement bien reposer sur le bord du verre, mais une cerise serait également délicieuse. Et là, nous avons une boisson fondamentale, qui est peut-être sous-estimée, bien qu'elle soit très importante dans le monde des cocktails Ce qui apporte de très belles notes botaniques de gin, de très belles notes herbacées en bouche et un peu de fruité provenant de la cerise et de l' Et ça s'appelle un martinet. Si vous n'avez pas encore essayé celui-ci, je vous le recommande vivement. 38. 37. Comment faire le MARTINI parfait pour vous !: Le martini parfait n'existe pas, mais le martini parfait pour vous existe Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment le trouver. Bienvenue chez Essential Cocktails. Le martini n'est donc pas une de ces boissons où vous pouvez simplement entrer dans un bar, commander un martini et obtenir exactement la boisson que vous voulez Lorsqu'il s'agit de commander un martini, il y a beaucoup de choses à prendre en compte, de nombreuses questions qui vous seront posées et de nombreuses décisions à prendre Aujourd'hui, je vais donc vous parler de ces décisions et des sept principales décisions que vous devez prendre pour créer votre propre martini parfait Les origines du martini ont donc une lignée assez claire, que vous pouvez suivre , à commencer par un Manhattan Un Manhattan est donc une très vieille boisson à base de whisky et qui a toujours une base de whisky, de vermouth Et puis, au fil du temps, ce genre de boisson a évolué pour devenir une boisson appelée Martinez. Ainsi, un Martinez, au lieu d'avoir base de bourbon ou de seigle, contient Il y a aussi du vermouth dedans, toujours du vermouth sucré. Et puis quelques gouttes de bitters à l'orange et un peu de liqueur de cerise Et puis, à partir de là, nous avons le Martini, dont nous parlons aujourd'hui Nous avons donc une base de spiritueux, nous avons une base de vermouth ou de vin, un pératif amer parfois, mais pas toujours, dont nous parlerons aujourd'hui Et puis nous avons une garniture, dont nous parlerons également. Voici donc les sept considérations dont nous allons parler aujourd'hui pour vous aider à trouver votre martini parfait Numéro un, la base spiritueuse, numéro deux, le ratio numéro trois, amer ou non amer Numéro quatre, la méthode numéro cinq, dilution numéro six, le verre. Et enfin, le numéro sept, la garniture. Et une fois que vous aurez défini vos préférences dans toutes ces sections, vous serez en mesure de trouver votre martini parfait Donc, la première décision que vous prenez, qui est très importante, est de savoir si vous optez pour une vodka martini ou un gin martini avec de la vodka ou du gin à la base . Et c' est une décision importante. Si vous optez pour une vodka, je vous recommande de dépenser un peu plus d'argent que vous ne le feriez autrement pour la mixer, peut-être pour une vodka aux pommes de terre, qui a un corps vraiment agréable et crémeux. Mais si vous voulez opter pour un gin, choisissez le gin que vous aimez. Toutes sortes de gins ont des compositions différentes en termes de plantes, saveurs et Donc, quel que soit votre préféré vous ferez un très bon martini Mais quel que soit votre choix, le conseil numéro un est de le conserver au congélateur. Ce gin est donc un gin sec, une distillerie agricole qui vaut le charbon. Et il a juste une très belle combinaison de caractéristiques. Et il a été mis au congélateur pour qu'il fasse vraiment très froid. Et n'oubliez pas que, comme ils ont une teneur en alcool très élevée, ils ne gèleront pas Vous pouvez donc même les conserver au congélateur pour être prêts à emporter chaque fois que vous voulez un martini Ce que vous pouvez faire ici, c'est mélanger les deux. Donc, mi-vodka, mi-gin, un peu de Keener Le, qui est un apéritif classique à base de vin , ou même Le Le Blanc, qui est une version plus récente Et ce sera votre Vespa Martini, qui est pour certains le martini parfait pour d'autres. Vous pouvez donc aussi Nous avons donc choisi notre alcool de base, qui sera aujourd'hui le gin, mais pour vous, peut-être la vodka. Nous pouvons passer au point numéro deux, qui est notre ratio. Maintenant, nous avons notre gin ou notre vodka prêts à être utilisés. Nous devons réfléchir à ce à quoi nous allons l'associer, à un vermouth ou un apéritif à base de vin, selon vos préférences J'en ai donc quelques-unes qui, à mon avis, sont de très bonnes options. martini extra sec est une option vraiment classique, assez propre et facilement disponible Ça va faire un très bon martini, mais j' aime beaucoup ces deux-là qui ont un peu plus de complexité, un peu plus de corps et des notes florales, un peu plus présentes dedans , ce que je trouve vraiment sympa Techniquement, ce ne sont pas du vermouth, ce sont tous les deux des vins d'apéritif, mais ils sont plus Et pour le martini, tout d'abord, nous avons un Americano arrogant. Ensuite, nous avons Lile. Et ce que je recommande de faire ici, si vous le pouvez, c'est de les goûter, de vous faire une idée de ce que vous pensez qu'ils apportent à la boisson. Ensuite, choisissez le martini en fonction de la combinaison du gin et du vermouth ou de la vodkra et du Nous avons donc maintenant une idée de ce que nous allons associer à notre esprit. Nous devons réfléchir au ratio dont je parlais. C'est donc une sorte de diapositive d'échelle. Il n'y a pas de bien ou de mal ici. Ici, nous avons des martinis très secs. Ici, nous avons un martini humide, et il y a beaucoup de variété à l'intérieur de celui-ci. Vous pouvez considérer cela comme un ratio, vous pouvez le considérer comme sec, humide, comme vous voulez. Mais le moyen le plus simple de le faire est déterminer exactement la quantité de spiritueux, quantité exacte de spartiate, fin ou de vermouth, puis de faire de l'exercice Je pense que le ratio ici est le plus important. Ici, nous avons donc des martinis très secs, qui sont vraiment inspirés par notre esprit Cela peut donc être un mélange de 12 à 112 doses de spiritueux pour une partie de votre vermouth Ça pourrait être un martini très sec. Alors qu'en parcourant le spectre, nous obtenons nos martinis secs, nous obtenons notre type de martinis humides Il existe un martini 50 2,5 ou vous pouvez même opter pour un martini inversé, ou un martini inversé qui commence par le vermouth . Donc, comme je l'ai dit ici, il n'y a pas de bien et de mal. Vous voudrez peut-être une boisson alcoolisée à haute teneur en alcool. Vous voudrez peut-être une boisson florale plus complexe , à faible teneur en alcool Donc, si vous ne savez pas par où commencer, je vous recommande peut-être de commencer par un ratio de quatre pour un. Donc quatre parties ou 60 miles de votre esprit. Je vais au gin. Vous pouvez essayer de la vodka jusqu'à une portion ou 15 miles de votre vermouth Tu es du vin aromatisé. Et c'est vraiment un bon point de départ. Il y a assez de vermouth pour lui donner une telle complexité, mais aussi beaucoup de spiritueux pour rester une boisson à base de gin ou de vodka C'est donc un bon point de départ. Travaillez sur l'ensemble de ce spectre, prenez une décision, puis nous pourrons passer au point suivant, qui sera de savoir si nous avons des amers ou pas. Donc, lorsqu'il s'agit d'ajouter de l'amertume à un martini, je pense que nous devons penser à ce Martinez, dont je parlais en tant que précurseur du Il avait donc sa base de gin. Il y avait du Vermouth, qui était généralement sucré, mais il est devenu un peu sec par la Et il y avait aussi de la liqueur de marasquin et de l'amertume à l'orange. Et beaucoup de gens aiment ajouter des bitters à l' orange à un martini Je pense que c'est peut-être un vestige de ce genre de lignée qui s' est frayé un chemin jusqu'au martini Mais ma préférence personnelle n'est pas le cas, nous ne voulons pas que la boisson soit vraiment amère à vraiment amère mon avis, mais peut-être que vous n'êtes pas d'accord. Donc, si vous aimez les choses un peu plus concises, un peu plus citronnées, n' hésitez pas à en ajouter quelques gouttes Et si vous n'êtes pas d'accord avec tout cela, ou si vous êtes d'accord avec tout cela, assurez-vous de me le faire savoir dans les commentaires. Parce que, comme je l'ai dit, il n'existe pas de martini parfait. Mais je veux savoir quel est ton martini parfait. Nous avons donc décidé dans cette recette de ne pas opter pour les bitters. Nous pouvons commencer à réfléchir au point suivant, la méthode de mixage. Donc, la question à laquelle vous vous posez probablement lorsque vous commandez un martini est secouée ou remuée, et c'est en fait une décision très importante à prendre Si vous secouez la boisson, ce qui n'est pas optimal à mon avis, vous allez vraiment l'égayer, perdre un peu de clarté et de transparence de la boisson Mais ce sera plus dynamique, un peu plus vivant et un peu pétillant Alors que si vous mélangez la boisson avec de la glace, ce qui est ma préférence personnelle, vous obtenez un peu plus d' élégance dans la boisson. Je pense que vous obtenez une saveur un peu plus claire et que les ingrédients que vous choisissez ressortent vraiment de manière assez éclatante Alors que si vous les secouez, ils se retrouvent un peu partout et se perdent. Personnellement, nous allons faire bouger les choses, mais si vous préférez qu'elles soient ébranlées, qui suis-je pour argumenter ? James Bond aime ça, alors certains d'entre vous pourraient tout aussi bien. Nous avons maintenant expliqué comment nous allons mélanger la boisson. Nous devons commencer à réfléchir à un facteur vraiment important, qui est souvent négligé, la dilution de votre martini Donc, lorsqu'il s'agit de diluer votre martini, c'est une chose très importante à prendre en compte Donc, s'il est sous-dilué à votre goût, il se peut que ce soit deux sortes d'alcool, deux spiritueux et pas vraiment buvable Alors que s'il est trop dilué, il sera aqueux, un peu fin, et peut-être pas ce que vous recherchez dans ce type d'intensité en ce qui concerne le martini À mon goût, j' aime beaucoup une dilution à 25 %. Donc, si vous pesez la boisson avant de la mélanger avec glace par rapport à la boisson finale après l'avoir regardée avec de la glace, vous obtenez 25 % de liquide en plus Et c'est très facile à mesurer. En fait, j'ai fait un épisode complet sur la glace et la dilution , que je vais mettre ici, que vous pouvez regarder. Mais comme point de départ, peut-être que 25 % à 30 % seraient vraiment une bonne chose. Mais si vous le mélangez, attendez que la glace soit en quelque sorte arrondie. Attendez que le verre soit vraiment refroidi. Et vous allez probablement être à peu près dans cette zone, alors n'en abusez pas, n'en abusez pas Mais si vous voulez être vraiment précis, vous pouvez le mesurer et le répéter encore et encore à chaque fois que vous préparez un martini Maintenant, nous avons pris de grandes décisions concernant le goût de la boisson et la sensation qu'elle va ressentir dans notre bouche. Nous devons commencer à réfléchir à l'apparence de la boisson et à la façon dont elle sera finie, commençant par le verre que nous choisirons. Donc, lorsqu'il s'agit de choisir le verre de votre martini, il y a trois choses à prendre en compte Premièrement, est-ce que c'est la bonne taille pour votre martini ? Il ne devrait pas être trop gros pour avoir, vous savez, 100 moulins de vodka ou de gin pour le remplir. Numéro deux, ça te plaît ? Tu aimes son look ? Vous aimez la sensation qui s'en dégage ? Aimez-vous la façon dont il transporte la boisson et en apporte l'arôme à votre nez ? Et puis, troisièmement, ce n'est pas vraiment une décision, mais plutôt une recommandation. Il faut qu'il fasse vraiment très froid. Donc, quel que soit le martini que vous préparez, mettez ce verre au congélateur si vous le pouvez, sinon mettez de la glace dedans, faites-le vraiment très bien froid Et puis c'est vraiment essentiel pour cette boisson. Un bon martini est gâché s'il n'est pas assez froid. Mais si vous voulez tirer le meilleur parti de votre martini, il faut qu'il soit vraiment très bon et froid Donc, une fois que nous l'avons obtenu, nous pouvons réfléchir à notre dernier élément, qui sera notre garniture Donc, lorsqu'il s'agit de garniture et de martini, il existe probablement deux options principales pour un martini classique Le numéro un sera une olive. Deuxièmement, ce sera une touche de zeste de citron. Il existe d'autres options. Vous pourriez faire quelque chose comme un oignon mariné dans un Gibson Martini, mais cela s'éloigne de notre modèle classique et j'aime beaucoup opter pour Si vous connaissez ce cours ou cette chaîne, vous savez, j'aimerais ajouter un peu de saison à mes boissons sous forme de sel ou autre. Cela apporte un peu de variation à la boisson. Peut-être de la vanille, mais j' aime beaucoup une olive parce qu'elle apporte très bonne saveur en bouche un peu de sel et d'umami. Et je pense que dans un martini, c'est vraiment le bienvenu. Nous avons toute la complexité du gin ou de la vodka, toute la complexité du vermouth Et cette olive donne envie d' en avoir de plus en plus envie. Et ces olives, non sponsorisées, sont les meilleures olives au monde que j'ai jamais essayées. Essayez-les avec des olives Perella si vous pouvez vous en procurer. Si vous voulez aller encore plus loin, vous pouvez ajouter un peu de Branchio aux olives pour obtenir ce que l'on appelle un martini sale Mais si vous voulez une version plus fraîche du martini, vous pouvez simplement retirer un peu de zeste de citron, exprimer sur la boisson et l'attacher pour obtenir une garniture vraiment jolie et citronnée et fraîche Maintenant, nous avons parlé des sept choses auxquelles vous pouvez penser. Je vous ai en quelque sorte fait part de mes sept préférences. Je vais préparer mon propre martini parfait, ce qui, je pense, sera également un très bon point de départ pour vous Alors préparons un martini. OK, donc pour ce martini, nous allons commencer par notre gin glacé bien frais Et je vais en prendre 60 miles , soit quatre parties Et je le mélange également dans un bon verre à mélanger bien frais, ce qui aide vraiment à le faire bien refroidir 60 miles de ce montant, nous allons faire 15 miles soit une partie de mon apéritif à base de vin, qui sera un Americano arrogant Nous allons renoncer aux bitters, mais vous pouvez les ajouter maintenant, peut-être deux ou Ensuite, nous allons le mélanger avec beaucoup de glace. Nous allons donc simplement le mélanger pendant environ 30 à 45 secondes, visant une dilution de 25 à 30 %. Maintenant qu'il fait vraiment bon et froid, je vais juste le verser dans mon verre glacé. Je suis très content de ça. Et nous avons notre martini, que nous allons juste terminer avec une olive Et voilà ce que je considère comme le martini parfait, qui pourrait aussi être votre expérience. Dites-moi lequel finit par être votre préféré et profitez-en. 39. 38. NEGRONI : origine, recette. Variations !: Bienvenue chez Essential Cocktails. Je suis de foutus camarades Et aujourd'hui, nous allons préparer l'un des cocktails les plus simples mais les plus appréciés au monde, le Negroni Donc, quand j'ai dit que le Negroni est une boisson simple, c'est vraiment le Il contient trois ingrédients qui sont tous complètement différents. Mais ça apporte quelque chose au dernier verre et ça marche si bien ensemble. Et si vous voulez retracer les origines d'un Negroni, il est en fait assez facile de voir comment cette boisson s' est développée au fil du temps, commencer par une boisson appelée Milano Trina Milano Trina est donc une boisson très simple, le premier ingrédient provenant de Milan, qui sera Campari, d' où Et le second viendra de Turin, qui est un vermouth de Turin Et j'opte pour le Cocky Starco Vermouth Torino. Et si vous combinez les deux, vous obtenez cette délicieuse boisson appelée Milano Trina Mais c'est assez épais, assez lourd, assez sirupeux. Et même si ce n'est pas une si mauvaise chose, au fil du temps, cette boisson s'est allégée et a été complétée par de l'eau gazeuse ou une boisson gazeuse à la truite appelée Americano L'Americano a donc gagné en popularité et, naturellement, c'est une boisson vraiment délicieuse, très rafraîchissante, un peu Mais l'histoire raconte qu'en 1919, le comte Camillo Negroni, qui avait voyagé à travers les Amériques et plus particulièrement à New York, était devenu très friand de spiritueux durs, en particulier de spiritueux durs Et il a demandé que son Americano soit renforcé avec du gin plutôt que de l'eau gazonnée. Et c'est avec cette décision que le Negroni est né. Donc, encore une fois, pour en revenir à la simplicité d'un Negroni, c'est vraiment très, très Et c'est en fait une recette traditionnelle à part égale. Je vais donc opter pour 30 repas de gin et cela va apporter plein de notes botaniques, avec et cela va apporter plein de notes botaniques, un peu d'agrumes dedans. Mais ce que vous pouvez faire ici, c'est utiliser différents gins, même si je recommande d'utiliser un gin qui a beaucoup de saveurs de genièvre, d'une intensité assez élevée parce qu'il ingrédients si gros que si vous n'utilisiez pas un gin à très haute intensité, il risquerait de se perdre et d' endommager le Negroni Donc, comme je l'ai dit, cela représente 30 repas pour une seule portion, mais vous pouvez en préparer 30. Vous pouvez faire 300 repas si vous préférez. Vous pouvez même verser une bouteille de chacune d'entre elles dans un grand récipient , la remettre dans les bouteilles, la conserver au réfrigérateur, et c'est l'une des boissons les plus faciles à emporter au monde Et encore une fois, en revenant à cette formule à parts égales. Certaines personnes aiment modifier la quantité de gin, en l' augmentant pour donner un peu plus d'alcool, en diminuant les caractéristiques amères, sucrées et herbacées et préparant une boisson légèrement plus légère Alors que nous allons en acheter 111, certaines personnes peuvent consommer 1,5 gin pour une part de vermouth et une part de campyre Certaines personnes peuvent même passer de deux à onze ans. Essayez ceci pour trouver votre propre ratio parfait, mais nous allons garder les choses un peu classiques ici. Des parts égales sont un très bon point de départ, donc pour 30 miles de gin, nous allons faire 30 miles de campyy. Et cela apporte ces très belles notes sucrées amères inhérentes, une sorte d'agrumes là-dedans. Un peu d'écorce molle et un peu de rhubarbe aussi Mais vous pouvez également expérimenter avec d'autres ingrédients sucrés amers. Ici, vous pourriez utiliser une moelle. Mais si vous n'aimez pas cette amertume très forte ou cette amertume relativement élevée, vous pouvez opter pour un produit comme Aperov, qui est une option plus faible, avec une teneur en alcool plus faible et un peu moins amère vous pouvez opter pour un produit comme Aperov, qui est une option plus faible, avec une teneur en alcool plus faible et un peu moins faut donc conserver le type d'ADN de l'angronib, rendre un peu plus accessible, un peu moins amer, et probablement adapté aux personnes qui n'aiment pas cette forte amertume de la C'est donc une option. Et puis la deuxième option que nous avons est avec votre maman. J'aime beaucoup l'arrogance, Storico. Je pense que c'est vraiment délicieux. Il y a un bel équilibre entre herbes et douceur Mais il existe de nombreuses autres expériences sur le marché. Découvrez laquelle vous préférez et nous vous proposerons 30 repas avec cette boisson. C'est donc notre base. Très simple à assembler à parts égales. agit d'une portion individuelle, mais si vous optez pour une plus grande quantité, conservez-la au réfrigérateur, elle se conservera éternellement au réfrigérateur. Et vous avez un Agroni prêt à être utilisé quand vous le souhaitez, c' est donc une bonne option Mais maintenant, nous allons le mélanger avec beaucoup de glace pour notre portion individuelle et notre negroni. Donc, comme ce de glace pour notre portion individuelle et notre negroni. Donc, sont des ingrédients assez intenses et assez sirupeux, vous devriez obtenir une quantité suffisante de Et si vous voulez en savoir plus sur la dilution, un lien vers la vidéo ci-dessus couvre tous les principes fondamentaux de la dilution, que vous pouvez regarder à votre guise. Mais maintenant, nous allons répondre aux gémissements. Alors servez le verre. Je vais juste le filtrer sur un beau gros glaçon transparent, que je peux vous apprendre à fabriquer ci-dessus. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des cubes, vous pouvez utiliser un gros bloc de glace, selon ce qui vous convient. Et puis pour terminer la boisson, il faudra une bonne quantité d'écorce d'orange, car cet agrume élimine vraiment les éléments sucrés de Et je vais l'exprimer par-dessus, autour du bord du verre. Et ensuite, range-le un peu pour terminer. Je voudrais donc terminer en nettoyant ces bords, rendre votre garniture aussi attrayante que le reste de la boisson Ajoutez-y et nous avons la boisson amère, sucrée et complexe la plus simple mais la plus délicieuse , qui est un agroni. Profitez de tout le monde. 40. 39. NEGRONI BLANC : le riff de Negroni ultime ? !: Le Negroni blanc reprend l'aspect très italien d'un Negroni classique avec vermouth remplace les ingrédients italiens et introduit des ingrédients français, dont le susa et le leblanc, pour créer quelque dont le susa et le leblanc, chose de complètement Fait tourner le Negroni sur sa tête, mais c'est aussi assez similaire Donc, si vous aimez un Negroni, je pense que vous allez adorer celui-ci Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire en sorte que les cocktails essentiels soient les bienvenus. Paradoxalement, le White Negroni n' a pas été créé par un barman français ou italien Mais il a en fait été créé par un barman britannique du nom de Wayne Collins En 2001, j'étais en visite en France et il voulait créer un Negroni d'inspiration française, en utilisant des ingrédients italiens, en y apportant une sorte de touche française Et c'est ce que nous avons obtenu. Pour notre Negroni blanc, une fois de plus, il s'agit d'un mélange de trois ingrédients à commencer par le gin, ce qui est vrai pour les deux boissons J'opte pour Beefeater parce qu'il possède de très belles caractéristiques de Juna Perford Mais quel que soit le gin que vous aimez, vous pouvez l'essayer. Nous avons Susa, une liqueur douce-amère à base de gentiane que nous remplacons par le Campari Et bien qu'ils ne soient pas identiques, il fait un travail similaire. Cela apporte donc cette sorte de caractéristique amère et sucrée, une petite note herbacée, et c'est très délicieux, mais assez intense. Et enfin, le Le Blanc, que nous proposons à la place du Vermouth sucré Et cela possède ces caractéristiques florales subtiles qui rendent cette boisson légère, rafraîchissante et très différente d' un Negroni classique, tout en conservant cet ADN classique de notes douces-amères, de notes herbacées et de notes botaniques Je vais donc le construire maintenant et ce n'est généralement pas une formule à parts égales. La première chose à faire est donc d'ajouter notre gin à la boisson. Alors qu'un Negroni classique est généralement une recette à parts égales de 111, beaucoup de gens aiment en faire une variante en deux parties, une part de Susa et une part de La Leblanc Et je pense que cela fonctionne très bien dans le White Negroni. Cela permet au gin de passer. Et cette Susa a une très bonne vieille saveur. Donc, si vous l'ajoutez à parts égales au gin, peu importe l'intensité et la saveur du gin, il sera probablement perdu. Je pense donc que ce ratio de deux pour un est parfait pour cela. Donc, avec cette boisson, je vais aller dans 50 moulins. Mais vous pouvez l'étendre autant que vous le souhaitez. Vous pouvez en faire des tonnes si vous le souhaitez, très, très facilement. Mais nous allons construire 50 moulins, 25 miles de Suse, ce qui est assez puissant et d'une couleur assez vive également Nous ne voulons donc pas perdre notre couleur presque blanche, qui est essentiellement jaune, mais ne le dites à personne. Enfin, 25 ml de Le Blanc, qui contient de très belles notes florales et un peu de fraîcheur pour contrebalancer les notes amères, le genti et le fond, comme si vous alliez avoir plein de glace et remuez un peu le tout sur la Je vais le verser dans notre verre à glaçons glacés. Idéalement, avec de la glace transparente si vous en avez et que vous pouvez voir que la couleur n'est pas blanche, mais ce n'est certainement pas le rouge vif que nous associons à Negroni Pour terminer le verre, nous allons refaire quelque chose de similaire mais différent. Cette fois, nous allons opter pour le pamplemousse, dont les caractéristiques sont légèrement différentes de l'orange et du negroni ordinaire Et il faut en prendre une grande quantité, parce que c' est vraiment un ingrédient clé de la boisson Il a vraiment besoin d'acidité et de fraîcheur. Vous exprimez cela généreusement autour de la boisson et autour du verre, rangez dans une belle bande de pamplemousse présentable qui se trouve dans le verre pour un Et là, nous avons une délicieuse variante du Negroni, le Negroni blanc enjoy 41. 40. Boulevardier : un negroni pour les amateurs de whisky !: Pour ceux d'entre vous qui aiment les Negrones et le whisky, aujourd'hui, nous avons ce qu'il vous faut dans cet épisode de Central Cocktails Nous allons préparer une boisson appelée Tout comme le Negroni classique, dont le Boulevarder est Il contient du campari, du vermouth doux. Mais la principale différence que nous allons faire ici est de remplacer le gin par le whisky bourbon Et même si ces boissons sont très similaires sur le papier, je pense que vous serez surpris de voir à quel point elles sont différentes dans le verre. Le Negroni classique est généralement une boisson à parts égales, bien que les gens changent en quelque sorte selon les proportions Mais dans un boulevard, nous allons opter pour un ratio légèrement différent. Ce sera une boisson brassée, et plutôt que de prendre 30, 30, 30 ou une part à une part, je vais en fait préparer 45 ml de notre bourbon et nous allons appeler cela La raison en est nous voulons que ce soit très différent d'un Negroni et de ces notes riches ressemblant à du caramel que l' on retrouve dans le Bourbon notes riches ressemblant à du caramel que l' on retrouve Il suffit de vraiment contraster avec le gin, le genre plus rond et plus caramel, alors que le gin a évidemment beaucoup plus de vivacité et Donc, 45 miles selon notre esprit de base, vous pourriez même faire 60 miles ou deux à 11 miles. Mais je pense que 1,5 pour 11 est un ratio très simple. Il fonctionne très bien et il ne domine pas le campari de Avec le campari, nous allons faire une partie qui sera de 30 miles, mais c'est une boisson vraiment facile à déguster une fois de plus, tout comme le Negroni Tout comme le Negroni blanc, vous pouvez même en faire de grandes cuves. Vous pourriez même le faire vieillir dans un tonneau, ce qui serait très bien, 30 mils Mais tu pourrais en faire 300, tu pourrais en faire trois litres. Cela dépend du nombre d' amis que tu as, du nombre d'amis que tu veux te faire. Enfin, nous allons parcourir 30 miles de notre vermouth sucré ou la quantité que vous voulez en préparer, selon le baptême Résumez cette recette. 45 miles de bourbon, soit 1,5 part, 30 miles de campari, ou une part 30 miles de vermouth doux. Encore une partie. Et nous allons juste le mélanger sur une bonne quantité de glace. Nous allons le filtrer dans un verre glacé avec un beau gros glaçon transparent si vous en avez. Ou des cubes ou un gros bloc si vous ne le faites pas. Ensuite, nous allons terminer le verre avec un bon zeste d'orange juste exprimé sur le dessus de la boisson Décorez avec votre zeste d'orange et voici un délicieux extrait du Negroni, qui contient des gnes plus caramélisés appelés bolavardier gnes plus caramélisés 42. 41. Une meilleure façon de faire un spritz !: Bien que le spritz existe depuis plus de 100 ans, peut-être près de 200 ans, n'est que récemment qu'il a atteint le pic de fièvre mondial que nous connaissons aujourd'hui Où que vous alliez, en particulier là où le soleil brille, vous verrez des gens boire et déguster des spritzes Apol, des spritzes Campari, des spritzes amaro, et ils sont super rafraîchissants et super en particulier là où le soleil brille, vous verrez des gens boire et déguster des spritzes Apol, des spritzes Campari, des spritzes amaro, et ils sont super rafraîchissants et super délicieux. Mais une chose que les gens font, c'est qu'ils ont tendance à préférer un ratio de trois à deux pour un, un Prosecco à Apol pour de l'eau gazeuse Mais je préfère quelque chose de différent aujourd'hui. Je vais te le montrer. La première chose que nous devons faire avec notre esprit est donc de décider sur quoi nous allons le construire. Une option vraiment évidente serait un aperol. Tout le monde connaît les esprits d' Apparol. C'est une très bonne base pour la boisson, mais vous pouvez également expérimenter avec d'autres bases. Des choses comme le campari fonctionnent très bien pour un peu plus d' amertume et un peu plus Vous pouvez également expérimenter avec différents Amari. Chaque amaro aura une sorte de profil de saveur différent. Expérimentez avec différentes bases. Mais deuxièmement, notre costume, que nous allons utiliser aujourd'hui parce qu'il est vraiment classique et qu'il fonctionne très bien va nous falloir aussi de l'eau gazeuse et enfin du prosecco La plupart des gens aiment vraiment ça. 321 Formula en trois parties par seconde. Deux parts, une part de soda. Mais en fait, j' aimerais changer un peu les choses et plutôt que d'obtenir 321, j'aimerais opter pour 123 Squeeze. Et j' expliquerai ce qu'il faut faire plus tard, mais nous allons le concevoir légèrement différemment d' un aperol spritz classique, juste pour conserver une belle effervescence, piz vraiment agréable et donner à la boisson le plus d'éclat rafraîchissant possible Donc, la première chose à faire est de prendre un verre très froid pour incorporer la boisson, comme celui-ci. Et puis, plutôt que d'utiliser un doseur comme celui-ci pour mesurer la boisson, je vais la fabriquer sur balance directement dans le Et la raison en est la même, juste pour que ça reste vraiment pétillant Donc, comme je l'ai déjà dit, 321 est populaire. J'aimerais faire les choses un peu différemment et en faire 123, commençant par une partie de notre eau gazeuse. Je vais prendre 25 grammes de soda comme point de départ. Et puis deux parties de ce montant seront évidemment 50 grammes d'Apol Il y a de très bons agrumes là-dedans , Fay Rafraîchissant un peu, amertume mais pas trop. Et puis avant de mélanger la boisson, je vais mélanger les deux. Ce faisant, nous n'utilisons évidemment pas le jigger, ce qui nous donnera plus de points de contact Et chaque fois que nous en versons dans quelque chose, réduisez le pétillant des liquides Mais fabriquez-le également sur une balance avec uniquement les deux premiers ingrédients. Cela signifie que je peux les remuer, les mélanger vraiment bien, alors que l'apparence veut reposer sur le fond Maintenant, c'est en quelque sorte mélangé à de l'eau gazeuse. Nous pouvons donc vraiment le faire passer dans la boisson sans avoir à remuer trop vigoureusement, en particulier avec un prosecco Je vais donc me déchirer balance et ouvrir mon prosecco parce que c'est toujours un peu une fête Hein ? Ensuite, pour ajouter notre prosecco, nous allons ajouter trois parties, soit 75 grammes Et je recommande de le verser comme vous le feriez dans une coupe de champagne, juste pour bien mélanger, ou presque 69, puis nous pourrons ajouter notre glace par la suite. Donc, avec un Approl Spirit, vous devez ajouter beaucoup de glace et vous devez être presque assez vigoureux dans la façon dont vous l'ajoutez, car cela constituera une autre façon mélanger la boisson sans avoir à la remuer Il suffit donc de leur donner un petit coup de pouce et vous aurez envie de faire plein de glace et de sprits car cela veut vraiment être rafraîchissant Mon dernier conseil quand j'ai parlé de 123 Squeeze fait référence à l'orange. J'aime beaucoup l' orange avec Aperol. Je pense que c'est une combinaison parfaite. Quand je dis presser, je veux dire prendre une très belle orange, une belle orange juteuse. Prenez un très gros quartier, peut-être un sixième de l'orange entière Et nous allons juste mettre le tout dans la boisson. Et cela apporte simplement cette très belle douceur et acidité à l'orange, et ajoute ce très beau caractère d'orange fraîche. Nous allons ajouter une deuxième tranche d'orange pour notre garniture, ce qui en fait un spritz des plus délicieux Voilà, nous l'avons. Rafraîchissant, amer , sucré, sec, fruité, beau. Nous avons de l'esprit. Profitez. 43. 42. Ma recette préférée (facile) de TAI MAI !: Bien, bienvenue chez Essential Cocktails. Tout le monde, nous explorons aujourd'hui notre première recette de Tiki. Et certains disent que c'est la boisson tiki ultime. Je suis enclin à être d'accord. Aujourd'hui, nous allons donc fabriquer un Ti. OK, alors c'est ma cravate. Cette délicieuse boisson a été créée dans les années 1940 par Victor Bergeront, également connu sous le nom de Trader Vic, qui est l'un des pionniers de la révolution Tiki Bien que certains arguments soutiennent qu'Ernest Raymond Beaumont Gunt, qui est un peu une bouchée de nom, est également connu sous le nom de Don Beach À partir de Don, le coma de la plage a créé une boisson qui inspiré le Miti de Victor Bergeron dix à quinze ans plus tard Mais Tredovick le nie fermement et affirme que quiconque prétend ne pas avoir créé la boisson est nul Bien que Trade Vick nie clairement toute connaissance de la boisson de Don, il existe deux ingrédients en commun de nombreuses boissons ont en commun, pour être équitables, à rhum et le citron vert Et puis le verre de Don était très différent. Il contenait de l'anis sous forme de perna ou d'absinthe, du pamplemousse et du falin velouté. Aucun de ces ingrédients ne figure dans la recette de Tradavick, qui est devenue le genre de recette de miti synonyme et dans la recette de Tradavick, qui est devenue le genre de recette de définitive que nous aimons pamplemousse et du falin velouté. Aucun de ces ingrédients ne figure dans la recette de Tradavick, qui est devenue le genre de recette de miti synonyme et définitive que nous aimons aujourd'hui. Depuis, il est évident que beaucoup de choses se sont passées, que le goût des boissons a changé, et dans les années 1980 et 1990, le Ti est devenu cette abomination fruitée, sucrée et saccharine que beaucoup de gens diraient, qui dénaturait complètement ce que devrait être un miti ou sa forme qui dénaturait complètement ce que devrait être un miti ou un miti Ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est préparer une boisson inspirée de la recette de Trade of Vic , que je trouve vraiment délicieuse. Il n'y aura pas de jus d'ananas dedans, car cela ne figurait pas dans la recette originale. Et nous allons avoir besoin de différentes choses. Le rhum est donc au cœur de tout bon miti. Et pas un rhum, peut-être pas deux rhums, mais je vais choisir trois rhums différents aujourd'hui Donc, tout d'abord, nous allons opter pour notre rhum blanc vieilli, qui sera l'Eldorado Nous allons également opter pour un rhum jamaïcain Appleton Estate, qui a un peu plus de vieillissement un peu plus de funk Ensuite, nous allons terminer avec des oisons , du rhum Black Seal Et la raison du mélange de rhums est que Trader Vick a initialement fabriqué cette boisson avec Ray et son neveu 17, qui Et il cherchait vraiment ce profil aromatique dans son Ti et il est assez difficile de savoir quel était le goût définitif de ce rhum C'est donc la partie vraiment excitante d'un Ti. Vous pouvez mélanger des rhums, vous pouvez introduire le rhum agricul, qui serait un peu plus herbacé, surtout s'il s'agit d'un rhum plus surtout s'il s'agit d'un Vous pouvez introduire des rhums hy esta vraiment géniaux, peut-être des sortes de rhums jamaïcains vraiment géniaux Vous pouvez introduire des rhums plus foncés, comme des oisons ou même un rhum marea trop résistant Ici, le monde vous appartient Choisissez les rhums que vous aimez vraiment, essayez de les mélanger, et ce sera notre point de départ pour le ti, pour nos pour le ti, pour Nous allons ajouter des éléments sucrés et des éléments acides. Et l'élément acidulé sera le jus de citron vert fraîchement pressé, comme c'est souvent le cas dans de nombreux cocktails Teiki C'est très populaire dans de nombreuses boissons Tiki. Le citron vert sera donc notre acidité. Ensuite, nous allons avoir deux édulcorants, l'un étant une liqueur, l'autre un sirop La liqueur figurera dans notre recette, mais vous pouvez choisir votre liqueur d'orange préférée, ce qui apporte des notes rondes, sucrées et citriques à la Ensuite, nous allons opter pour l'orgat, qui est un sirop d'amande J'utilise du moni ou du sirop de chat que certaines personnes aiment préparer eux-mêmes, ce qui est également une très bonne option, mais cela donne une touche de noisette vraiment agréable à la boisson Et puis l' ingrédient final sera un peu de solution saline, ce qui n'est pas traditionnel. Mais si vous avez suivi cette chaîne et ce cours pendant un certain temps, vous saurez que j' aime beaucoup associer de grandes saveurs diverses, associer de grandes saveurs diverses, comme celles-ci, avec un peu de sel. Et cela fait vraiment du bon travail. Maintenant, nous pouvons commencer à construire notre Miti. Il existe des centaines, voire des milliers de recettes Miti différentes Et il n'y a pas de bien et de mal ici, juste celui que vous trouvez équilibré en fonction de vos préférences gustatives et de vos rhums préférés C'est donc une recette très simple et nous allons préparer 20 repas. Tout d'abord, de notre rhum blanc vieilli, qui apportera une touche de chocolat blanc, des notes de banane non mûre et un peu de vanille à la boisson. Très délicieux Je vais associer cela à 20 repas dans notre domaine d'Appleton, du rhum jamaïcain Et les deux fonctionnent très bien ensemble sans trop envahir la boisson Ils ont encore une fois très bien harmonisé 20 repas de notre jus de citron vert fraîchement pressé. Pour le type d'acidité et luminosité dont vous avez besoin dans de nombreux cocktails Tek. Ensuite, nous allons refaire 20 repas de notre édulcorant, mais ce sera dix ml de contrôle et dix ml de notre sirop Orch Out Donc, une recette très simple à retenir. 20 repas de chaque rhum, 20 ml de notre jus de citron vert, puis 20 repas de notre édulcorant divisés en deux, soit dix ml de contrôle. Et enfin, dix repas de notre sirop d'agate, ou certains prononcent ce zat, et cela donnera une touche de noisette vraiment agréable à la boisson Enfin, nous allons prendre notre solution saline optionnelle , que je recommande vivement. Et je suis une grande fan des cocktails assaisonnés Le but ici est donc de réunir ces saveurs vraiment larges et éclatantes Et ça va vraiment bien faire ça. Maintenant, je vais ajouter de la glace pilée, fraîchement écrasée pour la boisson. Et si vous n' avez pas de broyeur à glace comme celui-ci, c'est très bien Vous pouvez simplement l' envelopper dans un torchon et l'écraser avec un rouleau à pâtisserie De toute évidence, faire preuve de prudence ou même commettre un meurtre fonctionnerait très bien Cela représente donc environ 100 grammes de notre glace pilée. Nous allons donc le secouer très, très rapidement, pas plus de 5 secondes, juste pour le mélanger. Et puis si nous ne secouons pas plus que cela, A, c'est parce que nous ne voulons pas émulsionner la boisson, c'est parce que la glace pilée refroidit vraiment la boisson rapidement Mais nous ne voulons pas non plus trop diluer la boisson. Vous pouvez donc simplement l'ouvrir, le verser dans notre verre, y ajouter plus de glace pilée. Nous allons opter pour une garniture tiki très traditionnelle, composée d'une rondelle de citron vert et d' un gros brin de menthe, car nous voulons que la boisson dégage un arôme frais vraiment agréable Et je recommande de garnir avant de terminer la boisson, et nous vous expliquerons pourquoi dans une seconde Nous choisissons la ligne avec un gros brin de menthe par-dessus le dessus, parce que c'est Tiki après tout Et nous pouvons accepter les excès. allons ajouter notre paille. Et ce n'est pas encore tout à fait terminé, vous pouvez donc l'apporter à table ou à votre invité, ou pour vous-même, comme vous le souhaitez. Et puis pour terminer le verre, nous allons simplement le couronner de dix repas composés d' un rhum vraiment brun, comme des oisons Et cela apporte juste ce genre de richesse, ce genre de notes rafraîchissantes. Et cela complète notre délicieuse boisson au rami aux agrumes, aux noisettes et à l' orange connue sous le nom de miti. Profitez bien de celui-ci, tout le monde. 44. 43. Une recette d'ouragan simple et épique !: L'ouragan est pour moi la boisson idéale pour passer un bon moment. À la base, il s'agit essentiellement d' un fruit de la passion, d'une grenade et d'une orange Le rhum sour, qui est une boisson délicieuse. Mais au fil des ans, il a été un peu gâché par des notes trop sucrées et synthétiques. Aujourd'hui, je vais vous montrer ma recette préférée en cas d' ouragan, qui est peut-être aussi la plus simple. Jetons-y donc un coup d'œil maintenant. L'ouragan a donc été intégré dans les années 1940 au bar Pato Brian à La Nouvelle-Orléans Et l'histoire raconte que le rhum était beaucoup plus facile à se procurer à l' époque que les autres spiritueux. Le bar a donc préparé de délicieuses boissons crétines contenant du rhum, et ceci en est un parfait exemple Donc, ma recette préférée pour un ouragan simplifie vraiment les choses. Et vous verrez des recettes qui demandent, vous savez, 50 repas de ceci, 20 repas de cela, 12,5 repas de cela, deux mils de cela Et ce n'est pas vraiment ainsi que je veux aborder cette boisson. Je veux que les choses soient aussi simples que possible, car pour être tout à fait honnête, cela possible, car pour être tout à fait honnête, fait longtemps que l'on m'a rebuté à créer des ouragans parce qu'il y a tellement de choses qui nécessitent tellement de mesures différentes Mais je pense que cette recette, qui est peu près à parts égales, est aussi efficace, sinon plus efficace que toutes les autres que j'ai essayées. Je vais donc vous le montrer. Donc, pour créer cette version de l'ouragan, nous allons avoir besoin de trois rhums de votre choix Essentiellement, j'opte pour l'Eldorado, trois Appleton, huit, et aussi le Goslings, Et ces trois éléments fonctionnent très bien ensemble, ils créent une sorte d'ambiance riche Le rhum le plus léger équilibre le rhum le plus riche. Le rhum jamaïcain apporte une très belle touche de fruits tropicaux à la boisson. Et tu peux jouer avec eux. Utilisez les trois rhums de votre choix. Vous pouvez simplement utiliser un rhum, mais tripler la quantité que vous y ajoutez, afin d'ajouter la même quantité que nous aurions les trois et d'expérimenter ici. Tout est une question d'expérimentation. J'aime beaucoup cette combinaison. Il existe tout un monde de rhum. Et faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous, quel est votre rhum ou combinaison de rhums préféré pour un ouragan Deux, nos rhums, il va nous falloir un peu d'acidité. Ce sera sous forme de jus de citron vert. Nous allons avoir besoin d'un édulcorant qui a également de l'acidité, qui sera du jus d'orange fraîchement pressé Et cela améliore vraiment les choses grâce à l'utilisation de bouteilles. Ensuite, nous aurons besoin d'un édulcorant qui sera la grenadine Et j'aime beaucoup ajouter un peu de solution saline parce que je trouve vraiment que ce sont de grandes saveurs. Et les réunir avec une pincée de sel sous forme de quelques gouttes de solution saline fonctionne très bien. Enfin, un ouragan ne serait pas complet sans le fruit de la passion , l'une des principales saveurs d'un ouragan. Nous allons donc l' utiliser plus tard. Maintenant que nous avons tous les ingrédients, nous pouvons commencer à construire notre ouragan. Historiquement, l'ouragan est donc une très, très grande boisson. Je parle de gros mots, et je pense en fait que c'est bien trop gros. Je vais donc le fabriquer dans notre shaker. Mais cette recette, comme je l'ai dit, est très simple, presque à parts égales. Vous pouvez donc très facilement l'agrandir autant que vous le souhaitez. Vous pouvez le doubler et le mettre dans un verre Hurricane classique. Ce serait très bien. Mais attention, vous boirez 90 ml de rhum, ce qui est beaucoup selon tout le monde. Si vous voulez le faire, allez-y doucement et buvez de façon responsable. Donc, tout d'abord, nous y avons déjà notre rhum blanc , 15 repas. Ensuite, j'ai 15 repas dans mon rhum jamaïcain. Et ils fonctionnent très bien ensemble. Et puis nous avons les riches notes de mélasse de notre rhum Black Seal Et comme je l'ai dit, ils constituent une base vraiment parfaite pour l'expérimentation. Utilise les rhums que tu as. Essayez de nouveaux rhums. Expérimentez avec différents rhums agricoles, différents âges de rhum, différents styles de rhum, différentes origines. Quelle que soit la provenance du rhum, nous aurons un impact important sur le profil gustatif, comme sur la méthode de production, le vieillissement, etc. Le rhum a tellement de variables, tellement de notes aromatiques que vous pouvez y trouver. Faites donc une bonne expérience et trouvez votre propre mélange parfait pour votre ouragan. 15 repas de chaque rhum. Encore une fois, pour simplifier les choses, nous allons opter pour 15 repas composés de notre jus de citron vert pour notre fraîcheur, et du zinc, ce qui est très important dans une boisson qui, historiquement, peut être un peu trop sucrée. Le pont entre douceur et acidité accompagnera notre jus d'orange fraîchement pressé. Mais celui-ci est parfaitement intact. C'est une orange vraiment magnifique et les écorces ont beaucoup de saveur. Si vous pouvez maximiser, je vous recommande d'utiliser cette orange, vous pouvez l' utiliser dans des produits comme l'olio saccharum Vous pouvez l'utiliser comme garniture. Donc, idéalement, si vous avez retiré la peau, vous pouvez utiliser une orange comme celle-ci pour en extraire le jus Et cela va être un peu plus durable, maximisant réellement la saveur que nous tirons de nos oranges Nous allons donc y aller avec 15 repas à jus d'orange fraîchement pressé. Et comme je l'ai dit, la consommation produits frais améliore vraiment la qualité de la boisson. Si vous l'utilisez en bouteille, il a tendance à ne pas avoir le dynamisme et la fraîcheur du jus d' orange fraîchement pressé Je vais en prendre 15 repas. Je vais y aller avec 15 repas de notre édulcorant, qui sera de la grenadine J'utilise le sirop de grenadine moderne, qui est essentiellement un sirop de sucre aromatisé à la grenade, ce de sucre aromatisé à la grenade, qui lui donne cette très belle couleur rouge vive que l'on associe souvent à l'ouragan Et puis, éventuellement, je vais y aller avec 0,5 gramme de notre solution saline à base une part de sel et de cinq parties d'eau. Juste pour réunir toutes ces grandes saveurs aucun ouragan ne serait complet sans le fruit de la passion. Je vais donc le couper en deux et ajouter toute la pulpe directement dans le shaker Et donnez-lui cette délicieuse saveur tropicale acidulée et sucrée que nous connaissons tous en amour avec le fruit de la passion Je vais juste ajouter environ 100 grammes de glace pilée à cela. Secouez-le très rapidement avec de la glace, juste pour mélanger le tout, mais nous ne le diluons pas trop. Donc, pas plus de 5 secondes, vous voulez l'ouvrir et le verser dans un verre à boule haute réfrigéré Je vais juste ajouter un peu plus de glace pilée. Et une chose à retenir ici, c'est que, comme nous servons à l'air libre, nous allons mettre toute la pulpe de fruit de la passion dans la boisson. Certaines personnes aiment vraiment ça, vous préférerez peut-être sortir de là. Et si c'est le cas, vous pouvez simplement le secouer avec de la glace en cubes, le filtrer finement pour obtenir de la glace pilée, et vous obtiendrez un résultat vraiment similaire Mais vous courez le risque d'avoir une dilution un peu plus importante et de ne pas obtenir cette très belle pulpe de fruit de la passion. Donc, quel que soit le chemin que vous empruntez, entièrement votre appel. J'adore le fruit de la passion. J'adorerai cette texture. C'est une petite surprise, mais faites-en votre façon préférée de garnir Je vais juste couper un petit quartier de citron vert pour que tu puisses ajuster l'équilibre de la boisson si tu préfères Je vais l'associer à une très bonne cerise alcoolisée et terminer avec une belle paille en bois Et voici ma version préférée d' un rami aux fruits de la passion, une délicieuse boisson tropicale appelée ouragan. Bravo. 45. 44. JUNGLEBIRD : ai-je créé une boisson incroyable ? !: Aujourd'hui, je vais vous montrer une boisson qui comble parfaitement le fossé entre le Tiki et Et ça s'appelle l'oiseau de la jungle. Et lorsque vous regardez ces ingrédients, vous ne pensez peut-être pas immédiatement que traditionnellement, ils vont de pair. Mais quand vous goûterez la boisson, je pense que vous serez surpris de voir à quel point elle est vraiment incroyable. Je vais également vous montrer un extrait de cette recette, que je crois avoir créée Et si je l'ai créée, c'est l'une de mes plus belles créations. Alors aujourd'hui, fabriquons quelques oiseaux de la jungle. oiseau de la jungle a donc été créé dans les années 1970 par Jeffrey G à Kuala Lumpur, Et la boisson tire son nom du bar dans lequel elle a été créée, dont le bar à volière est inspiré Et il a ces notes tropicales ainsi que le thème des oiseaux. Jungle Bird est donc un nom parfait pour cette boisson. La boisson elle-même associe deux styles très différents, qui sont des sortes de boissons tropicales tiki et des boissons de style para teeth. Et il présente un très bel équilibre entre acidité et douceur, comme beaucoup de boissons Tiki Mais aussi ces notes douces-amères vraiment rafraîchissantes chez Chris que l'on associe aux boissons de type rafraîchissantes chez Chris que l'on associe parateeftyle Donc, pour fabriquer un oiseau de la jungle, nous aurons besoin d'un rhum noir, comme du rhum d'oisons ou du rhum de phoque noir Alors nous allons avoir besoin de Campari. Même le rhum et le Campari, une combinaison un peu moins familière, mais qui fonctionnent vraiment bien ensemble Je vais trouver notre acidité jus de citron vert fraîchement pressé, notre douceur dans un sirop de sucre de canne ou un sirop de sucre blanc dans un rapport de deux pour un, et je l'utilise. Et enfin, allier l' acidité et la douceur Et apporte également une très belle texture mousseuse crémeuse Nous allons le mélanger avec du jus d'ananas, et c'est vraiment une saveur clé de la boisson. Tout d'abord, dans notre jungle Bird, nous allons commencer par notre rhum Black Seal, qui servira 45 repas. Et cela apporte ces très belles saveurs gourmandes et mélassées, compte tenu de la très bonne base solide de la boisson Si vous utilisiez un rhum plus léger, je ne pense pas que cela suffirait vraiment , le Campari en particulier étant si parfumé. Ainsi, plus le rhum est foncé, plus vous pouvez trouver une saveur plus riche et plus intense. C'est ce que vous recherchez vraiment dans notre rhum. Nous allons prendre 15 ml de Campari, une liqueur sucrée et amère qui apporte à la boisson de très belles notes amères, sucrées et concises, qui sont un peu Et puis notre principale source d' acidité sera constituée de 15 autres repas, jus de citron vert fraîchement pressé. Je vais prendre dix ml de notre sirop de sucre blanc deux pour un Et j'utilise le sirop de sucre de canne Monn comme solution sucrée Et cela améliore également la texture de la boisson, en apportant un peu plus de viscosité Vous pouvez donc en ajouter un peu moins si vous voulez vraiment que ce soit une bonne boisson sèche. Parce que le campari et l'ananas sont sucrés, mais jusqu'à dix repas, je trouve que c'est vraiment un bon équilibre dans la boisson Et puis pour terminer, nous allons prendre 45 repas, jus d'ananas de bonne qualité. Et si vous pouvez presser le vôtre ou votre jus, c'est encore mieux, mais en magasin, mais cela fonctionne toujours très bien. Maintenant, j'ai notre pain de la jungle classique, prêt à emporter, prêt à être secoué. Je vais commencer par parler d'une boisson que je pense avoir créée, mais je ne l'ai peut-être pas fait aussi bien. Bien que je ne l'aie jamais vu faire auparavant et que je ne trouve aucune référence à ce sujet sur Internet. Donc, s'il n'est pas sur Internet, il n'existe peut-être pas. Mais ce dont je parle ici, c'est si nous pensons à un Negroni, vous avez également un Negroni blanc où vous effectuez des substitutions qui modifient les caractéristiques de la boisson et son apparence, tout en préservant le type d'ADN de la boisson tout en préservant le type d'ADN de la de base Donc, ce que nous pouvons faire ici avec notre oiseau de jungle classique, nous pouvons apporter quelques petites modifications pour le faire passer d' une une version blanche, couleur rouge foncé et foncé à qui n'est pas nécessairement complètement blanche, mais c' est une version beaucoup plus claire pas nécessairement complètement blanche, mais c' est une qui a des caractéristiques similaires mais aussi différentes Donc, la première chose que nous allons faire pour remplacer un oiseau de jungle classique par un oiseau blanc de la jungle est perdre le rhum Goslings Black Seal, qui est évidemment d'une couleur et d'une caractéristique beaucoup plus foncées et riches, et remplacer par un rhum blanc vieilli, l' Eldorado Three ou votre rhum blanc Eldorado Three ou votre Ensuite, nous allons remplacer le campari par un autre élément doux-amer, le Susa, qui est un sucré amer À base de gentium, liqueur. Nous allons garder le jus de citron vert. Je vais en fait changer notre sirop de sucre de canne classique. Quelque chose de légèrement différent, qui sera un sirop de noix de coco Monn Et cela modifie légèrement le profil gustatif de la boisson. Apportant un peu plus de notes tropicales, un peu plus proches d'une Pina Colada, mais très différentes également avec la noix de Ensuite, nous allons terminer avec notre jus d'ananas. Je vais donc le reconstituer en utilisant exactement les mêmes proportions, soit 45 ml de notre rhum blanc Eldorado Three He, 15 ml de notre liqueur à base de gentiane sua, 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé, dix miles de sirop de noix de coco, puis 45 miles de notre jus dix miles de sirop de noix de coco, puis 45 miles de puis 45 Nous allons donc tout d'abord bouleverser notre oiseau de jungle classique. Et puis l'oiseau blanc de la jungle, bien secoué, pour vraiment préparer le jus d'ananas et obtenir cette texture crémeuse vraiment agréable Je vais les filtrer finement sur un cube de glace dans un verre bien frais Ensuite, vous obtenez cette très belle cascade et vous regardez le jus d'ananas. Et puis encore une fois , avec la jungle blanche , mauvaise tension et élimination. Le pain de la jungle classique sera un peu plus sucré, issu de ce campari avec un très bon rhum riche en mélasse. Et puis le White Jungle Bird sera un peu plus herbacé, un peu plus pinacol adri dans le profil gustatif de l' ananas et de la noix de Et puis ils peuvent tous les deux être garnis d'une très belle grosse tranche d'ananas séché Nous avons donc l'oiseau classique de la jungle et le blanc de la jungle dont vous pouvez profiter. 46. 45. Le meilleur PINA COLADA que j'ai jamais goûté !: Il n'y a pas beaucoup de boissons aussi évocatrices qu'une pina colada. Il a le pouvoir de vous empêcher de faire tout ce que vous êtes train de faire pendant vos vacances asseoir sur une chaise longue et les siroter au soleil Et il y a tellement de mauvaises recettes de pina colada, mais je pense que celle-ci est la meilleure que j'ai jamais Alors, sans plus attendre, partons en vacances. Fermez les yeux, emmenez-vous dans un endroit heureux et préparons des coladas aux arachides La Pina Colada est donc un cocktail ridiculement connu. Mais je pense qu'on s'en sort souvent sans être parfait, car on le déguste toujours dans de bons endroits au bord de la piscine, sur une chaise longue, en passant un bon moment et en étant bons endroits au bord de la piscine, sur une chaise longue, en passant un bon moment et en étant de bonne humeur Vous pourriez donc excuser le fait que cette boisson soit trop sucrée, artificielle, presque comme de la crème solaire liquide, soit une sorte de fondante plutôt qu'un cocktail parce que vous passez un bon moment et c'est très bien. Mais si vous ajoutez une bonne boisson à cette expérience, elle passe à un tout autre niveau. Et cette recette que je vais vous montrer aujourd'hui, je pense qu'elle est pertinente, et j'en suis vraiment très contente. Donc, pour notre Pinualda, nous allons avoir besoin de quelques produits, dont le premier est le rhum Et avec le rhum, vous pouvez choisir un rhum que vous appréciez. Si vous n'aimez pas le rhum, vous pouvez peut-être opter pour un rhum blanc ou un rhum blanc vieilli, qui sera un peu plus doux. Laissez l'ananas et la noix de coco bien pénétrer. Alors que si vous aimez vraiment le rhum comme moi, vous pouvez opter pour un rhum un peu plus vieilli, qui a un peu plus de caractère et un peu plus d'intensité. Donc, j'utilise Appleton Estate Eight, qui offre un très bon équilibre entre un peu de funk là-dedans Quelques notes tropicales, un peu de torréfaction, d'ananas et de banane, que des sucres noirs plus ronds . Donc un peu de beurre, de scotch et de caramel. Ce sera donc ma base. Ensuite, nous aurons besoin des deux ingrédients clés d' une colada aux arachides, à savoir l'ananas sous forme de jus d'ananas et la noix de coco sous forme de crème de noix de coco Idéalement, Cocoa Lopez, crème de noix de coco, qui est un choix vraiment authentique. Vous pouvez utiliser du lait de coco ordinaire si vous ne pouvez pas vous en procurer. Ensuite, nous allons construire autour de ces saveurs. Tout d'abord, avec un peu d'acidité, en utilisant du jus de citron vert fraîchement pressé. Et puis j'aime y ajouter un peu de sel sous forme de solution saline. Cela réunit très bien le tout lorsqu'il s'agit de fabriquer notre pinularda Je vais en fait construire cela sur balance parce que nous allons mélanger la boisson et que les jiggers sont un peu difficiles quand il s'agit de produits comme le Lopez au cacao , en particulier pour la solution saline C'est une boisson très finement équilibrée et je suis vraiment contente de la façon dont il s' avère que nous voulons être assez précis, et la balance est le moyen idéal pour y parvenir. Tout d'abord, nous allons commencer par notre rhum et je vais prendre 40 grammes ici et ce sera notre alcool basé sur la boisson. Je vais me procurer 100 grammes de jus d'ananas de bonne qualité. Vous pouvez utiliser des produits achetés en magasin et vous obtenez de très bons résultats. Mais si vous voulez passer au niveau supérieur, vous pouvez utiliser du jus d'ananas fraîchement filtré, soit dans un presse-agrumes, soit en le mélangeant puis en le filtrant Et si vous ne saviez pas que le froid aux arachides se traduit directement par ananas filtré, d' où l'inclusion d' ananas dans la boisson Si vous voulez utiliser de l'ananas égoutté délicieux avec le Cocoa Lopez, vous devez vraiment bien mélanger Parce qu'il se sépare en quelque sorte dans la boîte. Ensuite, lorsque vous aurez fait cela, nous ajouterons 50 grammes directement dans le bol de notre mixeur. Et ça a l'air un peu sombre, mais ne vous inquiétez pas, car dans le dernier verre, cela apporte juste une texture crémeuse vraiment agréable et une faible saveur de noix de coco. Cocoa Lopez est donc vraiment très sucré. Nous avons donc besoin d'un peu d' acidité pour équilibrer cela, et j'aime bien opter pour du jus de citron vert fraîchement pressé, qui équilibre très bien le cocktail. Enfin, en fait, beaucoup de solution saline, bien plus que ce que j'ajoute habituellement, soit 2 grammes préparés avec une part de sel et cinq parties d'eau. Et cela empêche simplement la boisson se sentir trop aigre-douce, et cela réunit très bien le tout. Je pense donc à beaucoup de recettes maintenant Nous vous demanderons simplement de les mélanger avec de la glace, verser dans un verre et d' apporter votre Pina Colada Mais quand la glace est un ingrédient essentiel de cette boisson, peut faire la différence entre une sorte de boisson très fine une sorte de neige fondante épaisse, presque comestible Nous voulons être très précis à ce sujet Je recommande donc d' ajouter 60 grammes de glace ici pour obtenir une texture parfaite, fois buvable et riche et luxueuse Si vous n'avez pas de mixeur à très grande vitesse comme une balle neutre comme celui-ci, ou si vous mélangez des bâtonnets, je vous recommande d' utiliser de la glace plus petite, peut-être de la glace pilée Mais comme cela va être mélangé très rapidement, il va bien se refroidir. Et la différence, c'est que si vous utilisez de très gros cubes, il faudra beaucoup de temps pour les décomposer et refroidir la boisson Vous allez donc ajouter de la chaleur au fur et à mesure que le liquide augmente la friction. Si vous utilisez des dés écrasés, cela sera très efficace pour refroidir la boisson Et se mélangent très facilement. J'utilise donc des cubes parce que c'est un mixeur assez rapide. Mais idéalement, si vous voulez utiliser des dés écrasés, cela vous facilitera un peu les choses dans votre mixeur à faible puissance. Nous allons juste mélanger tout cela jusqu'à ce que tout soit mélangé. Vous pouvez entendre quand c'est prêt parce que la glace arrête de claquer à l'intérieur du mixeur. Vous pouvez sentir que c'est vraiment très agréable et froid et qu'il va être parfaitement dilué. Versez-le dans un bon verre bien frais. Oh mon Dieu, c'est la meilleure boisson du monde. Servez-le avec la garniture de paille et très bons ananas séchés pour une belle présentation élégante Et c' est pour moi la parfaite Pina Colada. Profitez-en. 47. 46. ZOMBIE : moins déroutante et sacrément savoureuse !: Le Zombie n'est pas une boisson pour les âmes sensibles, comme vous pouvez probablement le constater grâce à tous ces ingrédients devant moi Et il y en a beaucoup, il contient beaucoup d'alcool, beaucoup de fruits, de très bons assaisonnements Et si vous réunissez toutes ces choses, vous pouvez réellement préparer une boisson vraiment délicieuse. Mais il contient beaucoup d'alcool, alors soyez prudent. Alors fabriquons des zombies. Le zombie a donc été créé dans les années 1930 par Don Beach de Don The Beach Coma. Et il a été l'un des pionniers de l' ensemble du mouvement Tiki Je ne sais pas exactement à quoi il pensait lorsqu'il a réuni autant d'ingrédients et s'est dit « Je pense que tout ira très bien ensemble ». Mais il s'avère qu'il avait raison, et cette boisson est vraiment délicieuse. Ce que nous faisons ici, c'est créer un modèle assez simple, car le zombie peut être une boisson assez écrasante. Non seulement il contient beaucoup d'ingrédients, il peut également avoir de nombreux ratios et proportions très spécifiques. Mais nous allons garder les choses assez simples ici. Je l'ai donc découpé en trois parties. La première partie étant notre alcool, il y en a beaucoup, qui sera du rhum, du rhum, du rhum, velours, du falarum Et je parlerai de chacun d'eux au fur et à mesure que je les ajouterai. Nous avons nos jus, qui seront composés d'ananas, de pamplemousse et de citron vert, et puis nous avons notre type d'assaisonnement qui équilibrent la boisson et réunissent le tout Nous avons donc de la grenadine, une sorte de saveur d' anis qui sera de l'absinthe, mais vous pouvez aussi utiliser du Perno mais Ensuite, nous avons des bitters et une solution saline. Cette recette n'est donc pas conçue pour être une recréation de la recette originale. Il est conçu pour réunir tous les éléments d'un zombie que j'apprécie vraiment, et je pense que vous pourriez en profiter dans un verre d'une manière assez équilibrée. Il y aura donc beaucoup de variations et de modifications par rapport à l'original Il y aura une chose qui manquera, ce sera la cannelle. Nous ajoutons du falarnum, mais si vous voulez vraiment introduire encore plus de cannelle afin de pouvoir infuser de la cannelle dans l'un de vos rhums, je vous recommande de simplement les casser, de les laisser dans la bouteille jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de saveur de cannelle, les laisser dans la bouteille jusqu'à ce que vous ayez puis de les filtrer à nouveau Mais comme nous essayons de faire en sorte que les choses soient vraiment simples et reproductibles sur le plat, je vais juste le râper par-dessus la boisson, et cela nous donnera un très bon arôme de cannelle, qui complétera très bien la boisson Donc, avec tous les autres moyens, commençons à construire notre zombie. Donc, comme je l'ai déjà mentionné, le zombie est une boisson assez chargée. Il contient beaucoup d'ingrédients, mais nous pouvons les regrouper en trois parties. Le premier étant l'alcool, puis les jus de fruits, puis les assaisonnements Et dans la catégorie des boissons alcoolisées, nous allons en fait garder les choses simples Et en procédant de cette façon , il est très facile de suivre ce que nous avons déjà ajouté à la boisson. Les boissons à 11 ingrédients peuvent être assez complexes, il est très facile de passer à côté de quelque chose. Mais ici, nous allons en fait obtenir des parts égales. Les trois rhums dépendent donc de vous. Quels sont les trois que vous choisissez historiquement. Il peut s'agir d'un rhum jamaïcain, d'un rhum portoricain, puis d' une sorte de rhum overproof Peut-être un rhum de démonstration, mais le choix que vous choisirez aura un impact important sur la boisson puisqu'elle contient beaucoup de rhum. Donc, tout d'abord, je vais acheter 32 miles de notre rhum blanc Eldorado trois fois vieilli Mais comme je l'ai dit, expérimentez certainement cela. Nous allons parcourir 32 miles avec un rhum jamaïcain. Et je vais opter pour Apple ce soir, qui a un peu de funk, mais aussi de belles notes de caramel Je vais parcourir 32 km d' un œdème trop résistant, Rump. Et cela va apporter de très riches caractéristiques de mélasse et beaucoup d'alcool Pour être honnête, c'est 57 %. Alors vas-y doucement Ce rhum est boisé et quel que soit le rhum que vous déciderez d' infuser avec de la cannelle, . Ce rhum est boisé et quel que soit le rhum que vous déciderez d' infuser avec de la cannelle, il prendra certaines de ces saveurs d' épices et ne devrait pas prendre trop de temps Donc, si vous empruntez cette voie, cela apportera évidemment un peu plus de piquant. Mais ce que nous allons faire ici, c'est ajouter 20 repas. Encore une fois, un falernum velouté de John D Tailors, et il s'agit essentiellement d'une liqueur épicée avec du sucre de canne, du citron vert, du clou de girofle Et cela va vraiment faire le gros du ce qui concerne les épices et les amers à la fin Je ne pense donc pas que ce soit vraiment trop de cannelle, mais vous pouvez toujours en ajouter dans l'infusion. C'est donc notre alcool. 20 repas de chaque rhum, quel que soit le rhum que vous choisissez, 20 repas de notre falerum Nous pouvons maintenant passer aux jus. Donc, en ce qui concerne les jus, nous avons nos trois ananas et raisins au citron vert. Et nous allons maintenant commencer notre sorte de toboggan et réduire la taille pour terminer avec notre zombie. Nous allons donc obtenir 25 millions de dollars en diminuant l'échelle de nos jus En commençant par le plus sucré, qui sera l'ananas, suivi du pamplemousse, qui est un peu plus acide, puis de notre gamme, qui est la plus Et ce ne sont que des moyens de se souvenir de la recette. Donc 25 2015, en commençant par notre jus d'ananas. Et les ananas apporteront certaines de ces notes de ki classiques Et si vous pouvez utiliser de l'ananas fraîchement pressé, c'est encore mieux, mais les magasins feront du bon travail ici. 25 mils de ça ici. 25 mils Ensuite, nous descendons notre échelle mobile et nous allons obtenir 20 miles de jus de pamplemousse J'utilise des produits fraîchement pressés ici parce que je pense que cela ajoute vraiment quelque chose. Mais encore une fois, si vous utilisez stobouht, vous obtiendrez Donc, 20 moulins directement dans notre doseur, nous allons prendre 15 ml de notre jus le plus acide et le moins sucré, qui sera le jus de citron vert, et ce sera notre principale acidité dans Nous avons donc franchi l'échelle de 20 en 2015 et nous pouvons maintenant passer à notre type d'assaisonnements qui équilibrent la boisson Donc, dans notre section des assaisonnements, nous sommes en train de terminer la boisson, tout réunir et d' équilibrer ce qui est actuellement essentiellement du jus d'alcool. Et ce ne serait pas encore délicieux à boire. Ils vont donc vraiment bien terminer le tout, et nous allons continuer avec notre échelle mobile. Donc, dans les jus, nous avions 25 ml, 20 ml et 15 mil, du plus sucré au plus acide Ici, nous allons continuer avec notre type d'échelle mobile. Nous allons donc utiliser dix moulins, cinq moulins, deux tirets de 1 gramme Le premier ingrédient sera donc dix mils de grenadine, ce qui apportera un petit caractère subtil de grenade ainsi que beaucoup ainsi que Je vais prendre cinq mils d'absinthe, mais c'est assez puissant, alors fais attention Et je dirais en fait que jusqu'à cinq usines c'est probablement ce que vous ne voulez plus choisir. Sinon, cela devient un peu trop anisé, ce qui n'est pas vraiment le but des boissons Il y a un élément, mais considérez cela plus comme une saison que comme une saveur, alors allez-y très, très doucement. Vous pouvez également utiliser du Perna, qui serait un peu moins intense mais qui a tout de même beaucoup de saveur et de graines Ensuite, nous allons prendre deux ou trois doses d' amertume aromatique Cela va également faire ressortir un peu d'épice, donc j'essaie vraiment de recréer de la cannelle sans nécessairement l' ajouter directement Et puis, finalement, il y a beaucoup d'ingrédients. Nous allons utiliser 1 gramme de solution saline, ce que je préfère lorsque j'ai beaucoup d' ingrédients dans une boisson, simplement parce que cela les réunit très bien. Nous allons maintenant ajouter 100 grammes de glace pilée, juste pour la refroidir et vraiment la mélanger. Donc, 100 grammes, c'est juste une bonne boule de glace pilée. 103, C'est assez précis et dès que la glace sera dedans, nous voulons agir assez rapidement. Il suffit de le secouer très rapidement, pas plus de 5 secondes, juste pour le refroidir et la glace pilée fait vraiment du bon travail. Donc, en fait, c'est amplement suffisant. Cela donne juste un peu de vie à la boisson. Nous allons l'ouvrir, le verser dans notre verre à boule haute réfrigéré y ajouter un peu plus de dés concassés Si tu as besoin de râper un peu de cannelle, juste pour avoir cette belle épice au nez, je vais garnir d'une belle grosse menthe, brick Et voici mon interprétation d'un délicieux cocktail classique à base de teck appelé A Zombie Enjoy 48. 47. Mon ultime PORNSTAR MARTINI !: Bien, bienvenue chez Essential Cocktails, tout le monde. Aujourd'hui, nous préparons une boisson que, je crois, au fond, peu près tout le monde adore. Même s'ils font semblant de ne pas le faire, je suis vraiment très contente du résultat final de cette recette. Alors aujourd'hui, préparons un martini pour une star de la pornographie. star de la pornographie martini a donc été créditée au début des années 2000 par un barman nom de Douglas Ankra Et la saveur principale que nous recherchons ici est le fruit de la passion. Donc, pour commencer notre martini avec une star de la pornographie, nous allons avoir besoin de deux fruits de la passion Et j'entends en quelque sorte l' argument selon lequel cela va augmenter le prix de la boisson, et je suis d'accord avec cela. Mais nous allons remplacer une bouteille de liqueur. Nous allons utiliser des fruits de la passion frais, vraiment bons et délicieux plutôt que toute autre alternative. Cela va donc donner une saveur vraiment naturelle à la boisson. Et c'est vraiment essentiel. Nous allons donc commencer par deux d'entre eux, nous allons également opter pour la vodka. Vous pouvez choisir d'utiliser une vodka infusée à la vanille, si vous préférez, vous pouvez acheter de la vodka à la vanille. Vous pouvez infuser un bâton de vanille dans une bouteille de vodka, mais comme nous allons ajouter du sirop de vanille plus tard, nous n'en avons pas nécessairement besoin Et la vodka, bien que délicieuse, peut facilement dominer une boisson, ce que nous ne voulons pas faire Je vais donc opter pour de la vodka pure. Maintenant, nous devons réfléchir à notre acidité, et pour cela je vais opter pour du jus de citron vert fraîchement pressé. Pour équilibrer cela avec la douceur, je vais opter pour le sirop de vanille Monn, qui apportera un très bel équilibre à la boisson et une sorte de saveur de vanille sous-jacente Et puis, quelque chose que l'on ne voit pas souvent dans un martini pawn star, c'est quelque chose qui allie acidité et douceur Et j'ai plusieurs façons de le faire. Donc, tout d'abord, je vais ajouter du jus d'ananas, ce qui n'est pas nécessaire dans de nombreuses recettes, mais parce qu'il se marie très bien avec toutes les autres saveurs de la boisson, le fruit de la passion à la vanille. C'est en fait un très beau pont entre ces grandes saveurs et ça les réunit toutes. En prime, nous n'ajoutons aucune sorte de purée, de blanc d'œuf ou de fibre aqueuse à la boisson Le mélanger avec du jus d'ananas est une façon très naturelle d'obtenir cette très belle mousse sur la boisson, lui donnant une texture crémeuse vraiment agréable et la sensation luxueuse que nous recherchons. Enfin, encore une fois, en rupture avec la tradition, nous allons assaisonner notre martini sur pions en utilisant deux ingrédients, le premier étant du bitters à l'orange, puis une solution saline à 15 % de sel et d'eau Et j'en parlerai davantage au fur et à mesure que je les ajouterai. Donc, tout d'abord, nous allons préparer nos fruits de la passion. Et c'est en fait très facile à faire. Il suffit de les couper en deux, et vous pourrez voir tous les délicieux fruits de la passion qu'ils contiennent avec les deux. Ensuite, nous allons simplement gratter les graines de trois coquilles de fruits de la passion réserver un Falta Donc au total, en ajoutant l' équivalent d'un fruit de la passion sur deux dans les graines et la pulpe, c'est là que tout cela prend tant de saveur, nous allons obtenir 50 ml de vodka de bonne qualité Je vais opter pour une vodka aux pommes de terre, qui a un corps vraiment agréable et crémeux, mais quelle que soit la vodka que vous avez, elle fonctionnera très bien. Nous allons prendre 25 miles de jus de citron vert fraîchement pressé. Pour le piquant que nous connaissons chez les stars de la pornographie, nous allons prendre 20 repas avec notre sirop de vanille comme édulcorant C'est peut-être un peu plus que ce que j'ajoute habituellement, mais comme le fruit de la passion a beaucoup d'acidité, il ajoute vraiment un peu de piquant à la boisson, ce qui vous permet de vous en sortir avec un peu plus de douceur Et je pense que beaucoup de gens qui aiment martinis des stars de la pornographie ont tendance à apprécier cette saveur de vanille. Nous allons donc vraiment faire passer cela ici. Maintenant que nous avons notre base, nous allons commencer à y ajouter nos propres touches et fusées éclairantes Tout d'abord, nous allons opter pour ce jus d' ananas de très bonne qualité. Évidemment, le produit frais est préférable si vous pouvez en avoir, mais si vous l'avez acheté en magasin, cela fonctionnera tout aussi bien. Jusqu'à présent, nous avons évidemment de l'acidité et douceur ainsi qu'un peu d' alcool dans la vodka, mais ce que nous n'avons pas vraiment dans notre martini, star de la pornographie , c'est généralement de Et j'aime bien ajouter une sorte d'amertume acidulée et acidulée Et j'aimerais le faire avec un peu de bitters à l'orange Je vais donc y aller avec trois tirets, soit environ 1,5 gramme C'était 1,6, donc très près. Et puis un autre élément que j'aimerais vraiment introduire dans notre acidité, la douceur. Et maintenant, l'amertume est une infime quantité de sel. Et ce que nous faisons ici, c'est simplement créer un profil aromatique plus complet. Et je pense que Porn Star peut être délicieuse, mais un peu unidimensionnelle ou peut-être bidimensionnelle avec de l'acidité et de la douceur. Mais ajouter cette sorte d'amertume et un peu de sel à boisson rend les choses encore plus complexes, encore plus décontractées. Et plutôt que d'être très large et légèrement aigre-doux, elle met davantage l'accent sur la vanille et le fruit de la passion, ce que nous voulons vraiment célébrer dans cette boisson. Donc, avant de secouer la boisson, je vais juste préparer mon prosecco, qui se trouve à côté Et c'est un très bel ajout, car la boisson, comme je l'ai dit, a cette brillance, cette douceur. Et maintenant, l'amertume et le sel apportent une très belle touche de croustillant à la boisson. Et vous pouvez soit le siroter en accompagnement, verser dedans si vous voulez un peu de pétillant, mais c'est juste un très bon ajout fait passer au niveau supérieur J'opte donc pour le Prosecco, mais vous pouvez choisir le vin mousseux de votre choix Idéalement, quelque chose d'assez sec pour compenser le goût sucré de la boisson Alors maintenant, nous allons le secouer très bien sur de la glace pour vraiment l'émulsionner Et préparez ce jus d'ananas pour obtenir une texture crémeuse. Nous allons trouver de la variété dans un grand verre à coupe et vous pouvez voir qu'elle a une très belle texture mousseuse Sans avoir besoin d' ajouter du blanc d'œuf aquafaba ou toute autre forme de purée, nous allons garnir avec notre autre coque de demi-fruit de la passion Et là, nous avons un délicieux avant-goût de fruits de la passion. Mais aussi un martini de star de la pornographie très bien équilibré avec de la vanille, un soupçon d'amertume, du sel, il suffit de réunir le tout et cette texture vraiment délicieuse servie avec Je pense que c'est ma version préférée du martini, une star de la pornographie Alors essayez-le, j'en suis vraiment très content et profitez-en. 49. 48. COSMO : une boisson mal comprise !: Le cosmopolite est en fait un cocktail un peu méconnu Ce n'est pas juste cette boisson trop sucrée, rouge fluo vif et commandée parce que des gens l'ont vue sur Sex in the City Ou du moins, ce n'est pas nécessaire. Aujourd'hui, je vais donc vous montrer ma version préférée de cette boisson, qui non seulement fait un clin d'œil au passé et s'inspire de quelque chose qui est un précurseur du cosmo pour vraiment améliorer la boisson. Mais cela le met également au goût du jour. Cela donne une boisson vraiment équilibrée, qui n'est pas trop sucrée et je trouve que c'est vraiment délicieux. Faisons donc un cosmo. Donc, en ce qui concerne les origines du cosmo, il existe différentes écoles de pensée ici Certains semblent vraiment définitifs, autres semblent un peu plus obscurs et complexes Mais le consensus général semble être que la boisson, le cosmo, a été créée à l'origine par un barman du nom de Toby Cecchini Mais ensuite, il a été vraiment raffiné, défini et popularisé par un barman appelé Dal de Graff, qui est l'un des barmans les plus célèbres de Et il l'a vraiment mise en lumière, notamment dans les Rainbow Rooms de New York. Mais ensuite, les boissons se sont répandues dans le monde entier. C'est vraiment défini à une époque. Donc, avant cela, il y a en fait une autre boisson à laquelle nous devons penser, également appelée Cosmopolitan ou Cosmopolitan Daisy Et cette boisson était un peu similaire d'une certaine manière, mais aussi différente. Et il y avait du sirop de framboise, du gin au lieu de la vodka. Et ce n'était pas tout à fait la même boisson, mais ça ressemble un peu Nous devons donc en tenir compte lorsque je fais de mes cosmopolites J'aimerais faire référence au cosmopolite de 1934 en introduisant quelque chose qui, à mon avis, rehausse vraiment la qualité de la boisson Juste quelques framboises, parce que nous avons la saveur vraiment goudronnée et sèche de la canneberge Les framboises apportent un accueil vraiment agréable, sucré et juteux Et c'est la base de mon cosmopolite. Cela semble très simple, mais deux framboises font une grande différence. Ces framboises doivent donc évidemment remplacer le sirop de framboise du cosmopolitan de 1934 Ensuite, nous allons créer un modèle plus familier, souvent appelé Cosmopolitan classique Et il y aura quatre ingrédients et nous allons obtenir 10203040 Tout d'abord, les dix moulins seront nos agrumes, qui seront du jus de citron vert. Nous allons y ajouter plus d'agrumes, tout en apportant de la douceur sous forme de moulins Quantro 20 Je vais prendre 30 ml de jus de canneberge. Historiquement, ce sera Ocean Spray , une marque très populaire. Mais vous pouvez utiliser la marque de votre choix. Idéalement, quelque chose d'un peu plus sucré si vous le pouvez, ou ce que j'aime faire ici c'est ajouter du jus de grenade, car il a un peu plus de rondeur, un peu moins d'acidité sèche Et je pense que cela complète la boisson fonctionne très bien avec les framboises. Enfin, comme pour la plupart des cocktails des années 1980, nous allons avoir la vodka comme alcool base si rapidement pour créer la boisson. Dix moulins de notre jus de citron vert pour nos agrumes. 20 moulins de quantro, ou votre liqueur d'orange préférée, qui sera également notre édulcorant 30 moulins de jus de canneberge ou même de jus de grenade, si vous vous sentez un peu plus fruité, 40 moulins d'une vodka de très bonne qualité Et vous pouvez choisir une vodka aux agrumes ici si vous le souhaitez. Mais on retrouve quelques notes d'agrumes avec le jus de citron vert contenu dans le quanto Je ne pense donc pas que ce soit une étape nécessaire, même si cela ajoute un peu plus d'agrumes à la boisson si vous le souhaitez. Et puis nous avons un modèle très simple pour une vodka aux canneberges Cosmo 10203040 Lime Et ce que nous voyons ici est essentiellement un riff sur un sour Nous avons donc l'alcool, qui est notre alcool de baie, qui peut être de la vodka. Nous avons notre acidité, qui est notre jus de citron vert. Nous avons un édulcorant qui est la liqueur d'orange. Et nous allons simplement y ajouter un peu de canneberge ou de grenade, pour le pont entre acidité C'est donc une sorte de boisson logique, et ces proportions vous donnent vraiment une boisson bien équilibrée. Et maintenant, il faut bien le secouer sur de la glace. Vous remarquerez donc que je n'ai pas vraiment modelé les framboises simplement parce que ce n'est pas nécessaire La glace va vraiment bien se mélanger à la boisson, alors ne vous embêtez pas à perdre votre temps avec ça. Nous pouvons donc maintenant essayer de fatiguer notre cosmo juste pour éliminer toute trace de glace qui s'y trouve notre cosmo juste pour éliminer toute trace de glace qui s'y Et vous pouvez voir qu'il a une très belle teinte de petit doigt. Ce n'est pas exagéré. Et nous n'y avons pas ajouté de sucre, donc nous obtenons vraiment un cosmo bien raffiné, croustillant, mais aussi bien équilibré, qui, je pense, fonctionne très bien Pour terminer la boisson, nous avons une garniture emblématique, qui sera un zeste d'orange flammé Et tu veux juste prendre une petite pièce de ton orange. Ensuite, nous allons simplement l' allumer soigneusement sur la boisson et l'exprimer sur le liquide. Brûlez très soigneusement l' huile juste pour la réchauffer. Et quand vous êtes prêt, zeste le bord du verre et vous obtenez très bon arôme d'orange et d'agrumes Et puis nous avons pris une délicieuse boisson avec un clin d'œil au passé, ce qui, je pense, met vraiment les choses en valeur. Appelé cosmopolite. Alors amusez-vous bien, mes amis. 50. 50. Mon modèle facile ultime d'ESPRESSO MARTINI !: Honnêtement, je ne pourrais pas créer un cours vidéo de 50 comme celui-ci présentant certains des cocktails les plus populaires au monde sans inclure une vidéo sur le seul et unique espresso martini Donc, si vous avez suivi ma chaîne pendant un certain temps avant le cours Essential Cocktails, vous savez que je n'aime que le café et les cocktails. Et réunissez les deux de manière vraiment intéressante et créative. Et je ne peux pas penser à un exemple plus emblématique de cela que l' espresso Martini Aujourd'hui, je vais vous montrer la formule la plus simple, la plus efficace plus simple, la plus efficace et la plus délicieuse que vous pouvez emporter, adapter, retoucher et apporter votre propre touche pour créer votre propre espresso martini parfait Et c'est vraiment très facile à faire. Alors, sans plus attendre, bienvenue dans le dernier épisode de ce vaste cours de cocktails essentiels, que j'espère vraiment que vous avez apprécié. Nous allons faire un expresso martini. L'espresso martini a donc été créé dans les années 1980 par l'un des barmans les plus grands et les plus influents de tous les temps, **** Bradshal, à la demande, prétendument, d'un top model qui lui a demandé un verre pour Et voilà, si vous voulez approfondir l'histoire de l'Espresso Martini et son approfondir l'histoire de l' origine, j'ai passé du temps avec B. Bradsell, passé du temps avec B. la fille de **** ans, dans cette vidéo, laquelle vous pouvez cliquer pour tout savoir sur l'histoire de l'Espresso Martini et la Espresso Martini et la vérité Donc, pour ce simple espresso martini, ce sera une boisson à quatre ingrédients avec quelques conseils et astuces en cours de route Tout d'abord, nous allons avoir besoin d'un expresso, qui peut être fraîchement préparé, ou vous pouvez même vous le procurer dans un café si vous n'avez pas accès à une machine à expresso Ensuite, nous allons y ajouter trois ingrédients pour vraiment nous concentrer sur le café. Le premier étant un spiritueux glacé, qui se trouve dans le congélateur. Je vais opter pour un rhum blanc vieilli glacé. Mais vous pouvez choisir votre spiritueux préféré ici. Pour plus de douceur, je vais opter pour un sirop de sucre de canne. Je suis d'accord avec le mien, mais vous pouvez utiliser différentes bases de sucre. Vous pouvez utiliser différents sirops aromatisés et Encore une fois, un point de départ très simple que vous pouvez adapter à votre profil aromatique préféré. Enfin, je vais prendre un peu de notre solution saline, notre fidèle vieil ami, une part de sel cinq parties d'eau, qui vont juste réunir ces grandes saveurs et réduire légèrement notre perception de l' amertume de la boisson Il suffit de compléter le tout pour le rendre vraiment délicieux Passons donc à notre shake in, nous allons commencer par notre espresso, que je recommande de préparer chaud si possible, avec 18 grammes de café pour un rendement de 40 grammes. Et il y a beaucoup plus de contenu sur l'Espresso Martini sur ma chaîne Donc, si vous souhaitez approfondir un élément de l' Espresso Martini, il y aura une playlist à la fin sur laquelle vous pourrez cliquer Comme vous le savez, le café peut avoir un large éventail de saveurs que vous pouvez explorer. Tout, des fruits tropicaux aux saveurs de fruits vraiment mûrs et profondes, passant par les notes de thé, les notes délicates, les fleurs, puis les notes plus traditionnelles de chocolat et de noisettes Tout cela peut être un espresso martini. Il vous suffit d'adapter les autres ingrédients pour vous assurer qu' il soit vraiment célèbre et équilibré. Ensuite, passez à notre espresso chaud. Idéalement, vous devriez choisir un spiritueux glacé. Et la raison en est que nous ne voulons pas trop diluer la boisson. ajoutons donc 40 ml de notre rhum blanc vieilli surgelé, qui était historiquement de la vodka Mais je pense juste que le rhum apporte un peu plus de profondeur et les associe à ce café vraiment chocolaté. Cela va donc équilibrer la température. Donc, évidemment, en utilisant un expresso chaud. Si nous devions secouer cette boisson sur la glace sans ajouter d'ingrédients froids, elle se dilue trop rapidement, nous n'obtiendrions probablement la texture que nous recherchons. Mais en contrebalançant cette température avec notre alcool frais, cela ramène simplement la température à une température plus neutre Tout comme nous le ferions pour secouer n'importe quel autre cocktail. C'est donc une sorte de conseil de pro. Gêlez votre moral, changez de moral, passez à d'autres catégories. La vodka est évidemment le choix le plus classique. Des trucs comme le brandy sont vraiment bons. Le rhum, bien sûr, est vraiment excellent. Et ils contiennent des spectres de saveurs si vastes que vous pouvez très bien les associer au café Ensuite, vous devez trouver un équilibre entre les deux. Je recommande donc de prendre 20 repas d'une sorte de sirop de sucre pour deux personnes. Et tous les sirops de la gamme Monn atteignent ce niveau de douceur Vous pouvez donc utiliser n'importe quel sirop moderne ici. Vous pouvez faire vos propres sirops aromatisés, vous pouvez utiliser En fait, j'ai exploré toute une gamme de saveurs sucrées dans le cours, dont je vais vous parler dans la vidéo ci-dessus, juste ici. Et puis pour terminer, nous allons utiliser 1 gramme de notre solution saline. Juste pour vraiment bien assembler les choses. Je vais le secouer, prendre beaucoup de glace pour vraiment le fouetter et obtenir cette belle texture crémeuse, tout en le refroidissant et en le diluant légèrement dans la Comme toujours, nous allons le filtrer dans un verre glacé et j' aime bien trouver tension dans ce très bon verre à coupe et vous pouvez voir qu'il a une très belle texture mousseuse Il va avoir beaucoup de corps, goût de café vraiment agréable grâce au fait d'être entouré des autres ingrédients de la boisson. Et c'est un gagnant absolu. Voilà donc l'un de mes cocktails préférés au monde, qui sera un espresso martini Bravo à tous. Cette boisson est un parfait exemple d'association de café de très bonne qualité, cocktails de très bonne qualité, combinaison des deux et création de quelque chose d' encore plus délicieux. Et c'est quelque chose qui me passionne vraiment. Tout au long de ce cours, nous avons appris une énorme quantité d'informations. J'espère que cela vous a été utile en grande partie. J'ai beaucoup aimé le partager avec vous. Donc, si vous voulez améliorer votre café, vos ou même vos cocktails au café, ce serait formidable si vous pouviez vous abonner à la chaîne où, espérons-le, nous obtiendrons beaucoup plus d'informations sur ces deux catégories et sur la manière de les combiner. Et je vais mettre quelques playlists ici. Celui-ci parle de variantes de l'espresso martini, qui sont nombreuses Enfin, merci encore une fois de m'avoir écouté du fond du cœur. J'apprécie vraiment et j' espère vraiment que ce cours, les cocktails principaux, ainsi que le reste de la chaîne, vous aideront à préparer de meilleures boissons, est de cela qu'il s'agit. Je vais donc voir dans la prochaine vidéo. Bravo à tous.