Formation en expresso pour débutants

1. Introduction de la formation sur l'expresso: Bonjour, je m'appelle Sarah Rose Brewster, entraîneuse ici au café. Dr. En tant qu'ancien propriétaire d' un café spécialisé et d'un torréfacteur depuis de nombreuses années, je suppose que les étudiants ont formé des baristas dans le monde entier, dont certains ont ensuite participez ou participez bien aux championnats du monde de barista. Je crois fermement que tout le monde est capable de préparer un café savoureux. Sans plus attendre, j'aimerais vous aider à préparer un expresso délicieux et à découvrir tout ce qui peut mal tourner dans le confort de votre foyer. 2. Pt 1 - Choisir vos grains de café: Choisir ses grains de café, c'est comme trouver son vin préféré. Il existe plus de 800 saveurs de café, tandis que vin en possède 300. Et il existe plus de 100 espèces de café. Dans le monde d'aujourd'hui, nous n'avions l'habitude de renforcer qu'un arabe. Je quitterai Wikipédia pour vous renseigner à votre guise et enregistrer les points forts suivants. Robuste, il contient deux fois plus de caféine qu'en arabe. Robuste ou a généralement une saveur âcre et amère et Rebecca peut avoir une saveur sucrée, trop fruitée ou trop acide. Il est important de noter que l'arabe pousse à 800 m au-dessus du niveau de la mer et est robuste. Il peut pousser à n'importe quelle altitude, d'où son nom de robuste. En agrandissant, la saveur qui vous plaît le plus est très personnelle. Je suppose qu'à ce stade, vous avez aimé boire du café. Je ne le prépare pas pour quelqu'un d'autre. Dans un café ou un restaurant, pour savoir que vous aimez le café ou que vous voulez l'essayer, vous devez avoir senti du café fraîchement moulu ou grains de café dans le magasin de votre torréfacteur local. Même les supermarchés de High Street proposent grains de café qui, lorsque vous pressez le sac, vous ressentez une délicieuse odeur de café. On pense depuis longtemps, du moins dans cette partie de l'Europe, que le café devrait être noir et meilleur. Cependant, le café n'a pas besoin d'être torréfié jusqu'à ce qu'il soit noir qu'il n'a pas besoin d'avoir un goût amer. Même notre ami est robuste, il n'est pas nécessaire qu'il en soit ainsi. Pour choisir le café qui vous convient le mieux. Tout ce que vous devez savoir, les autres notes de saveur et le reste. tellement de cépages et de notes gustatives qu'il est difficile de savoir par où commencer. Une origine unique. Le café signifie simplement qu'il n'y a qu' une seule variété de café dans le sac, par exemple un bourbon jaune du Brésil. Les mélanges de café sont créés par le système rotatif pour donner au café contenu dans la tasse un goût spécifique. Par exemple, bien équilibré, non sucré, pas amer. Un bon mélange de café utilise une combinaison de deux à trois cafés. Un mélange de mauvaise qualité peut utiliser jusqu'à 20 cafés différents. Les informations contenues dans le sachet de café contiennent des informations importantes telles que la date de torréfaction et le profil de saveur qui peuvent vous aider dans votre recherche. L'état de repos est important car le café commence à perdre de sa saveur à moins de deux semaines lorsqu'il est âgé de plus de 12 semaines. Et il est très, très difficile d' extraire un bon espresso de votre machine. La date de torréfaction idéale devrait se situer entre 3 et 8 semaines. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de connaître et de comprendre les profils de roses, connaître les bases vous aidera à faire votre choix. Nous devons savoir qu'il existe essentiellement trois types de café torréfié : torréfié clair, moyen et foncé, ou torréfié légèrement, ce qui signifie que les grains de café eux-mêmes ont été torréfiés pendant une période plus courte. Et les haricots eux-mêmes sont beaucoup plus clairs. Ils conviennent mieux aux applications pauvres telles qu'un Cemex ou une presse à flèche ou même à une infusion telle qu'une presse à piston. Si vous essayez d'en extraire un espresso, cela fonctionne, mais cela produira un café très acide et vif. espresso brut doit idéalement être moyen à foncé. La principale différence entre les deux est que les médiums ont tendance à être plus sucrés. Ils ne perdent pas toute leur douceur dans l'ordre des haricots, que l'on voit dans le noir. grains torréfiés, qui brillent même lorsqu' ils sont exposés, trouveront la douceur du café dans l' huile qui en sort. Donc, si vous pouvez, pour un maximum, choisir un café pour la première fois, en tenant compte de tout ce qui précède, je vous recommande vivement d'opter pour un café bien équilibré avec des notes légèrement sucrées, comme celles du Brésil ou de la Colombie. Et les deux sont certainement arabes. Ils sont généralement simples, faciles à extraire en préparant un espresso et c' généralement un plaisir de travailler avec eux, surtout pour la première fois. Enfin, si vous avez l'occasion en or faire une séance de photocopie avec votre Rotary local, faites-le. ventouses signifie essentiellement que vous essayez avant d'acheter. C'est la version café de la dégustation de vin. Il goûte, il crache, et tu achètes ce que tu veux. Et voilà. Une dernière chose. N'oubliez pas de vous amuser lorsque vous le choisissez. Et n'ayez pas peur d'essayer de nombreux cafés différents jusqu'à ce que nous trouvions celui qui vous convient. 3. Pt 2 - Guide de démarrage rapide pour composer dans: Voici un guide de démarrage rapide, le restaurant et votre machine à café. Vous venez de recevoir une machine à café et un moulin flambant neufs. Et vous venez de sortir après avoir regardé la vidéo précédente sur le choix de vos grains de café et vous avez hâte de partir. Donc, tout d'abord, vous devez savoir comment connecter votre moulin à café. Cela signifie simplement s'entraîner si le café s'extrait trop vite et trop lentement. Nous allons essayer d'obtenir un café savoureux à partir des délicieux grains que vous venez acheter sur votre toute nouvelle machine. espresso aqueux signifie simplement que le café arrive trop vite dans votre tasse et qu'il a généralement le goût l'eau boueuse et qu'il ressemble à de l'eau boueuse. Il y a trois causes à cela. La première, c'est que votre café moulu est beaucoup trop gros, ce qui signifie qu'il n' y a pas assez de résistance, qu'il n'y a pas assez de filtre à eau ou si votre café est trop petit. L'eau coule donc à grande vitesse et vous ne l'obtenez pas. C'est une délicieuse boisson sucrée pour le café. Pour corriger cela, il suffit de rendre les lignes un peu plus fines en ajustant votre meuleuse. Ensuite, essayez d'ajouter un peu plus de café. Il n'y en a peut-être pas assez dans le panier du filtre Porto. Vous pouvez également essayer de tasser un peu plus fort. Le contraire, c'est que l'abstraction de l'espresso est trop lente, c'est-à-dire qu'il passe juste à travers le filtre portrait et rien ne se passe vraiment. Pour corriger cela. Il existe également des options que nous pouvons essayer. La première étant de faire le contraire de ce que nous avons fait tout à l'heure, car c'est trop rapide. J'agrandis cette taille de mouture. Vous pouvez également essayer de mettre moins de café dans votre panier. Et troisièmement, essayez de ne pas tempérer aussi fort. Dans les deux cas, je suggère fortement de le faire trop vite ou trop lentement. Vous ne modifiez qu'un seul paramètre à la fois. C'est-à-dire que si vous voulez changer de café et, par exemple utiliser moins de café, ne changez la quantité de café ou fermeté que vous tassez en même temps. Ainsi, lorsque vous trouvez la réponse au problème, vous savez laquelle corriger. Enfin, voici la dernière chose que nous devons savoir pour pouvoir régler correctement notre moulin car nous devons renoncer à un café. C'est essentiel car cela nous aide également à connaître la quantité de café que nous consommons, qui nous aide à déterminer ce que nous devons corriger, par exemple si nous consommons 20 g de café, mais que la consommation est trop lente. C'est juste du liquide qui coule du filtre Porto. L'une des choses que nous pouvons corriger, comme je l'ai mentionné précédemment, est de consommer moins de café, de sorte que nous pouvons passer de 19 grammes de trachée à 19 g. Et évidemment, l'inverse s'applique si nous voulons en faire un extraction du lisier si elle était trop rapide. Nous pouvons également mesurer ce que l'on appelle le rendement. J'entends par là la quantité de café que vous avez utilisée pour produire la quantité de café que vous avez utilisée dans votre tasse à expresso. Cela donne un ratio de café sur lequel nous pouvons travailler en un instant. Alors j'ai mon café, essayons de l' extraire, d'accord ? Commencez par peser le café. C'était une question de base. Je vais juste commencer avec 20 g. Je suis comme une assurance, du café, un moulin à café. Avant de filtrer, assurez-vous qu'il est toujours propre et sec. Et un hot pad. Votre groupe était très important. Mets le café ici. J'utilise ce qu'on appelle un TOC. Je vais juste m'aider à niveler le café avant d'appliquer la pression. Assurez-vous qu' il est beau et propre. Je sais que l'intérieur de la pièce est bien plat. Arrêtez l'extraction pour mesurer le poids. Bon. Sur la photo, c'est différent de zéro. Ce café. Est-ce gênant quand je parle de « Bien trop vite ». Soulignez simplement, soulevez le robinet. Il ne semble pas avoir beaucoup de crédit sur le dessus , à savoir le téléphone de couleur café clair. Et ça a l'air un peu zen. Jetons-y un coup d'œil. Quelqu'un qui était bien trop rapide. Il n'a pas l'air d' avoir beaucoup de corps et c'est un café de couleur assez claire, mais en général, prenez des notes, essayez de le déguster. C'est très important dans le cadre de la courbe d'apprentissage. Quand ça sort, centre comme ça. Nous l'avons appelé Andrew Extract. Mais changer le moulin, rendre plus fin et voir si nous pouvons le rendre plus beau. fois, sortie. Maintenant, cette fois, le moulin, je vais le niveler avec mon TOC et le tasser exactement de la même manière qu'avant, en m'assurant qu'il est bien propre sur les bords, comme ça. Machine jusqu'à filtrer. Je l'aurai déjà acheté avant que vous ne me le demandiez bien. Nous allons commencer la construction. Voyez ce qui se passe cette fois. Eh bien, et vous pouvez voir que c'est beaucoup plus lent. Il ne coule pas tout à fait. Mais ce n'est pas exactement ce que j' appellerais une jolie souris pour les mettre en valeur. Je pense donc que c'est vrai. transpiration devrait également remarquer que le temps passé sur la machine est de 45, ce qui représente une extraction très longue. Essayez de maintenir vos temps d'extraction de 20 à 30 s plus longtemps, vous risquez de perdre un café très amer. Voyons quel goût ça a. Il y a quand même une très forte douceur là-dedans. Je pense que c'est ce que nous appelons extrait, ce qui signifie qu'il a fallu beaucoup trop de temps pour que le café sorte. Et c'est la tasse. Je pense que nous allons faire une troisième tentative Devons-nous dire si nous pouvons faire les choses correctement cette fois ? J'aimerais souligner que pour le moment, c'est une moyenne, il vous faudra cinq ou six coups pour l'atteindre plus ou moins là où vous le souhaitez. Prévoyez donc la première fois que vous essayez un nouveau café pour en acheter un peu plus que d' habitude, juste pendant que vous triez du pain aux céréales. Il suffit de moudre à peu près à mi-chemin entre les deux premières extractions et de voir ce qui se passe. Broyage. Vous ne pouvez pas résister à l'envie de nous offrir Motherwell. Commencez votre extraction dans les trois ou quatre secondes suivant la présence du café. C'est bien. Croisons les doigts pour ça. Attendez-vous à regarder au chevet du patient. Heure. 24 s. Nous avons donc dit 20-30 copies. Ces jolis chromes qui entourent ce petit bout. Le goût. Je commence à goûter quelque chose comme un espresso. Commencez par y ajouter un peu de douceur. Prenez au moins deux ou trois gorgées lorsque vous pensez vous rapprocher de Kramer, parce que leur grammaire sera toujours un peu meilleure. Vous devez vous familiariser avec le café noir lui-même pour avoir une idée précise de son goût. Un Essayons, d'accord ? Cette fois, je vais juste ajuster la quantité de haricots que nous utilisons. Juste peaufiner, il suffit de leur donner 19 g cette fois au lieu de 20. Je ne vais pas changer le moulin. Mature, prête à partir parce que cette fois on va faire les choses correctement. Ainsi, lorsqu' elle est bien chaude, cette fresque 19 g en 24 s de 19 g en 24 s a un goût sucré et équilibré , légèrement fruité. Typiquement THE et café. l'heure, nous avons parlé du rendement. Donc, pour déterminer votre rendement, vous devez savoir deux choses. Vous devez savoir combien de café est entrée et quelle quantité de café est sortie. Dans ce cas, nous utilisons 19 g de grains de café pour mon sac et nous avons produit 45 g d' espresso dans une ou deux tasses. Le résultat est le même pour le calcul. C'est dans cet esprit que nous avons maintenant produit un rendement de 2,36 cadeaux 45/19 contre 0,36. Cela nous donne une bonne base de calcul. Dans la plupart des cafés, vous pouvez en prendre jusqu'à trois. Nous proposons des mélanges de café, certainement des cafés, en particulier des cafés africains tels que Rounder et Kenny Vous ne pouvez pas les pousser aussi loin. Peut-être 1,5 à 1,8. Et vous constaterez qu'au fur et à mesure que vous utiliserez votre nouvelle machine à recettes , que vous me contacterez et que vous me direz comment vous allez si vous avez des questions, je serais heureuse de vous aider. 4. Pt 3 - Extraire tout: La canalisation est donc une chose que nous n'avons pas encore vraiment abordée. Cela signifie essentiellement que vous avez terminé les préparatifs, que vous avez configuré, que vous allez au treuil, que vous voulez qu'il soit, que vous avez réussi à extraire comme vous le souhaitez. Vous avez saisi votre café et avant de placer le filtre Porto et la machine, vous l' avez accidentellement fait tomber sur un plan de travail, ce qui crée une fissure. La rondelle à café. Cela signifie essentiellement que le café est sous-extrait car l'eau suit la voie la moins résistante. Ainsi, l'eau ne va pas extraire le café environnant. Malheureusement, il n'y a aucun indicateur visuel indiquant que la rondelle à café est correcte. Il suffit de le mettre dans la machine et d' espérer que ce n'est pas le cas. Enfin, le bourrage irrégulier permet tout extraire de manière uniforme dans un bar à café . Et voici pourquoi. tassement irrégulier va modifier la saveur de votre café, même si l' extraction semble correcte. Sur cette photo, vous pouvez voir la tasse à expresso de droite se remplit avant celle de gauche. Regardez ce qui se passe avec la partie gauche du filtre Porto et observez l'occasion d'un bourrage irrégulier. Sur cette photo, vous pouvez voir que le café a été égalisé avant d'utiliser l' OCD afin de garantir une bonne répartition uniforme avant de le tasser. Par conséquent, l'extraction du café permet de produire de manière bien plus uniforme un délicieux espresso. 5. Pt 4 - Tasses sales: Alors pourquoi y a-t-il du marc de café sur le grain et des résidus dans la tasse à café ? Aborder est un problème relativement courant. Il y a quelques points que nous devrions examiner ensemble. Nous devons vous évaluer, en particulier en effectuant une analyse de routine de la routine de maintenance de votre machine. S'il y en a un, par exemple le problème, marc de café ou ma tasse. Pourquoi comprendre l'importance de ce problème ? Si vous regardez ce cours. Donc, le point de vue d'un professionnel du café , voici un exemple. Un client qui a hâte de commander sa boisson préférée toute la semaine est venu dans votre café ou votre café. Et ils l'ont attendu avec impatience tout au long de leur semaine de travail. Et ils ont commandé leur boisson, un cappuccino. Maintenant, imaginez que vous avez servi un verre, qu'ils boivent une gorgée mais voilà, le café contient du marc et il est croustillant. Ils ont travaillé dur pour cela. Ils ne veulent donc pas jeûner, ils boivent leur boisson, mais ils ne reviennent pas, ne négocient pas la concurrence sur la route. Et qui plus est. Ils parlent à leurs amis et à leur famille et disent : «  Oui, le café est excellent, mais il est croustillant ». donc potentiellement de l'argent. Il y a de l'eau qui sort de ta porte. Non seulement ils ne reviendront peut-être pas, mais ils participeront à une compétition plus tard. D'autre part, vous vous préparez un café à la maison. Vous avez eu une dure journée de travail ou c'est un dimanche matin, vous voulez juste vous détendre. Vous voulez passer un peu de temps avec vous-même pour rejoindre la paix et la tranquillité. Préparez une cafetière pour la routine. Tu t'amuses bien à jouer avec une machine. Malheureusement, vous avez du marc de café dans votre tasse. Ce serait très embêtant. Pensez-vous que la solution la première étape consiste à reconnaître l'existence d'un problème, puis à trouver comment le corriger. Et voici comment il y a essentiellement deux choses. Nous devons évaluer votre routine et l'entretien d'une machine à café. Si vous dirigez une entreprise, vous devriez nettoyer la machine tous les jours. Je veux dire par là que tu dois nettoyer la tête du groupe. Vous devez certainement nettoyer le filtre à eau, sortir le panier, nettoyer le dessous. Seul un détergent à laver normal fera l'affaire. Au fait, il existe des pinceaux spéciaux pour nettoyer votre groupe PEG, que je vais vous montrer dans un instant. Donc, pour évaluer votre routine, vous devez suivre le code de la route, comme nous l'avons montré dans une vidéo précédente lorsque nous étions en train de composer un numéro et que nous expliqué comment créer et comment vous préparer un café et emmenez le Népal filtrer, en donnant un conseil, en l'essuyant sur des chiffons propres et secs, en retirant tout ce marc de café et en vous assurant qu'il fait chaud, ou pensez à rincer la tête de votre groupe lorsque vous arrosez. Enfin, lorsque vous avez étiqueté votre café, vous assurez-vous qu' il n'y a pas de marc de café coincé sur le bord supérieur de la rondelle à café ? En ce qui concerne la machine à café, vous pouvez utiliser deux types de pinceaux. Quand je vais à la brosse à dents, vous frottez la tête du groupe en dessous , à savoir les douches. Accroché là-dedans. Vous avez le pinceau rond. Nous intervenons et il suffit de le faire tourner trois ou quatre fois, oubliant pas de le rincer à chaque fois, me brossant la tête pour enlever toute cette terre molle. Et peut-être qu'une fois par semaine, vous devriez penser à ce que l'on appelle le rinçage, le lavage. Et vous pouvez utiliser certains produits de nettoyage spéciaux fournis spécialement pour la machine à café. Et l'alimentation numérique de la machine vous a peut-être fourni une machine à rincer à contre-courant avec tout l'acide nettoyant. Se souvenir des différents styles pour la prochaine utilisation. Le pinceau. Vous devriez le faire une fois par jour. Extrêmement important. Et si vous suivez toutes ces règles, vous ne devriez pas vous salir une tasse et votre café devrait avoir un goût délicieux et une agréable sensation en bouche. Il ne doit pas être sec ou faire des graffitis. Voici donc une démonstration du comportement d'un gobelet sale. Je vais délibérément faire quelques erreurs. Café avant de filtrer. J'ai délibérément laissé le thé et le café constants, comme toujours, un seul terme est integrand. Tu y vas. Je n'ai pas rincé la tête du groupe. Je n'ai pas travaillé d'arrache-pied. Le café est extrait. Vous pouvez voir de la saleté dans la tasse. Vous y voyez également les particules. Maintenant, il n'y en a pas beaucoup, parce que j'essaie très fort d'utiliser une machine à café, mais ils ont tout de même besoin que leur café soit bien extrait. C'est un peu sale. Je vais donc faire une petite démonstration de mon apparence par rapport à une machine. Tu as ton pinceau et tu n'as qu'à frotter en dessous. D'accord. Pinceaux encastrés. Peut-être trois ou quatre fois. À chaque fois. Tu devrais sortir. Agréable et propre. Tu sais, ça marche parce que l'eau qui s'en sort est un peu sale ou propre. D'accord. Maintenant, vous allez placer votre pinceau rond, le pinceau rond contre le bord. Ne soyez pas surpris si vous avez la vieille goutte d'eau chaude sur votre main. Heureusement, c'est la protéine qui fait le job. C'est encore une fois. 94 degrés, selon la façon dont vous réglez votre machine. Laisse-moi partir. Allume. Le groupe Shawnee avait une routine de rinçage du dos. Reportez-vous au guide d'utilisation que vous avez fourni avec votre machine. Cela dépend d' une machine à l'autre. Cette machine, dans un séminaire proche, équivaut à un prima. Et vous aimeriez en savoir plus sur la machine qui entre en contact et je pourrais vous mettre en contact avec les vendeurs de votre pays. Merci d'avoir regardé et profitez bien de votre café.