Cupping / Dégustation de café
Sarah Rose, Certified Barista Trainer
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Leçons de ce cours
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1.
Cupping - Intro
0:28
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2.
Cupping - Pourquoi
0:45
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3.
Cupping - Equipement
1:12
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4.
Cupping - La Méthode
11:38
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5.
Cupping - Outro
0:58
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
9
apprenants
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À propos de ce cours
Une classe pour démontrer comment faire un cupping et pourquoi on fait, tout à fait faisable de le faire à la maison! Dans cette classe, nous allons passer en revue les points suivants:
- Constater les différentes profiles de torréfaction et la qualité des grains de café
- Comparer les différents cafés de votre choix, avec plusieurs sens (le nez, la bouche et à l'oeil)
- La technique de cupping (la méthode)
- Un récapitulatif des cafés dégustés via un formulaire rempli pour référence plus tard
Projet de cours pratique
Mission :
Faites un cupping avec au moins 2 cafés différents chez vous, avec la technique cité dans cette classe. Notez les différences entre les cafés dégustés avec un formulaire (même fait à la main) afin que vous puissiez noter les parfums détectés, l'aspect visuel des cafés, les goûts (ou pas) et le profil de torréfaction (ex. clair).
Partagez votre expérience et vos résultats, eventuellement avec une photo de la séance de cupping et votre formulaire rempli.
Vous trouverez ci-joint une présentation PowerPoint pour vous éviter de prendre des notes.
Les objectifs de cette classe sont les suivants :
- Approfondissez votre compréhension du café et les profiles de torréfaction
- Vous aider à faire un choix éclairé pour vos grains de café, par exemple si vous savez que vous préférez un café chocolaté ou gourmand, vous savez choisir un Brésil bien équilibré par exemple
- Avez-vous détecté des notes gustatives des cafés eg. fruité, agrumes, miel...?
Livrable :
J’aimerais voir comment vous vous en sortez
- Téléchargez vos projets pour les montrer à tous les membres du groupe. Une photo pendant le cupping effectué seraient un excellent moyen de le faire
- Uploader votre formulaire de cupping dûment rempli, pour partager avec le groupe
Amusez-vous et faites-le à plusieurs!
Notes attribuées au cours
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