Fermentation maison facile : préserver les légumes avec des probiotiques sains

1. Bienvenue: bonjour et bienvenue à la maison facile fermenter conservant les légumes avec des probiotiques sains. m'appelle Matthew Ivan, et je suis photographe culinaire et développeur de recettes pour le placage de pixels dot com. C' est un blogueur alimentaire qui se concentre sur les aliments réconfortants sains avec plus de 200 recettes et plus chaque semaine et ce cours vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur fermentation de vos propres légumes. Je vais couvrir les bienfaits de la fermentation et des probiotiques sains. Vous apprendrez ce dont vous avez besoin pour commencer, vos devoirs de classe seront comment créer votre premier lot en cinq minutes. Et oui, c'est possible. Vous apprendrez sur les recettes vont couvrir l'ail, les carottes fermentées, les cornichons à l'aneth croustillants et la choucroute super simple. Il va également en apprendre davantage sur les conseils avancés pendant et après votre processus de fermentation. Toujours devenir un pro et avoir parfait à partir de légumes à chaque fois. Ce cours pour vraiment tous ceux qui sont intéressés à manger plus de légumes, essayer quelque chose de nouveau dans la cuisine et juste expérimenter et s'amuser 2. Qu'est-ce que la question de Lacto-fermenting ?: avant de commencer. Parlons du processus est lacto fermentation est la conservation des légumes en utilisant des bactéries saines appelées lacto par l'eau salée prospère de Celia et ont la capacité de créer de l'acide lactique à partir de sucres et d'amidons et de vos légumes ? Il s'agit d'un conservateur naturel qui tue les mauvaises bactéries et permet aux bonnes bactéries et aux probiotiques sains de prospérer. Maintenant, ce processus est différent de créer de l'alcool, conserve ou le décapage, et dans ce cours un couple spécifiquement lacto fermentation. Et dans la prochaine vidéo, nous parlerons des avantages, et certains d'entre eux pourraient vous surprendre. 3. Avantages de la fermentation et de les probiotiques: il ya beaucoup d'avantages créant vos propres légumes fermentés. L' acide lactique agit comme un conservateur naturel qui tue les mauvaises bactéries une fois fermentées. Vous pouvez prendre la tempête dans votre réfrigérateur pendant au moins quelques mois, sinon plus longtemps. Maintenant, ce temps de stockage supplémentaire crée des collations faciles et saines à avoir sous la main. Et une fois que vous avez acheté les légumes et fermenté, vous pouvez le laisser s'asseoir dans votre frigo pendant des mois et ils sont prêts à partir. Cela vous fera gagner du temps et de l'argent. Vous ferez moins de courses. Vous pouvez acheter des légumes en vrac et les conserver dans la tempête. Et puis l'autre avantage est les probiotiques qui sont créés. Cet acte est une aide digestive. Ils stimulent votre système immunitaire, combattent les maladies d'origine alimentaire et réduisent l'inflammation. Et, bien sûr, fermentation Lex donne juste un bon goût à vos légumes. Ils lui donnent ce goût agréable, mariné, mariné, vinaigres. De plus, avec les avantages pour la santé 4. Ce que vous devez avoir besoin de commencer: fermenter les légumes est étonnamment simple et ne nécessite que quelques articles, très probablement déjà les avoir à portée de main dans votre cuisine. Pour commencer, vous aurez besoin d'un pot ou d'un conteneur. Je préfère les bocaux de 32 mois à la forme et à la taille idéales pour fermenter n'importe quelle taille, shar ou travail continu tant qu'ils sont scellés, alors trouvez ce qui fonctionne le mieux pour vous. Ensuite, vous aurez besoin d'eau et vous voulez utiliser de l'eau du robinet purifiée ou filtrée. Et c'est essentiel pour la croissance de l'acide lactique et des probiotiques. Si vous utilisez de l'eau non filtrée, des traces de chlore et d'autres produits chimiques peuvent inhiber le processus. Ensuite, vous aurez besoin de sel, nytnews, Himalaya pinko, sel de mer ou de sel casher. Vous voulez éviter le sel de table iodé ou tout type de sel avec des additifs, alors assurez-vous de lire les étiquettes, et il devrait juste dire sel. C' est le seul ingrédient. S' il y a des agents anti-agglomérants ou n'importe quel type d'articles supplémentaires, cet air va inhiber le processus aussi. Et enfin, bien sûr, on va avoir besoin de légumes. Maintenant, essayez de trouver des légumes qui sont la justesse idéale et aussi frais que possible. Personnellement, j'aime utiliser des cornichons, des carottes, cerises, des tomates, chou, battements de chou-fleur juste expérimenter. Qu' est-ce qui fonctionne pour vous ? Certains ont de meilleures saveurs que d'autres. Et puis, bien sûr, vous pouvez toujours ajouter quelques saveurs supplémentaires comme celles de Bailey et de poivre, qui seront recouvertes dans les prochaines vidéos. Maintenant que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour commencer, créons votre premier lot en moins de cinq minutes. 5. Commencer à faire des de Fermenting en moins de 5 minutes: Maintenant, nous sommes prêts à commencer notre premier retour aux légumes fermentés tous moins de cinq minutes. On fait des tomates cerises et on a tout ce dont j'ai besoin pour commencer. Nous avons donc notre pot de maçon de 32 onces et sont de l'eau filtrée. Donc, vous voulez ajouter pour ce conteneur de taille environ deux tasses et vous voulez le remplir juste à mi-chemin et cela va économiser de la place pour vos légumes. Ensuite, vous allez ajouter 1,5 cuillère à soupe de sel de mer. Vas-y et vole et donne-lui une bonne forme pour se dissoudre. Maintenant, j'ai trouvé que le rapport idéal de l'eau salée était de quatre tasses d'eau pour trois cuillères à soupe de sel de mer . Maintenant que les sels sont prêts, nous allons aller de l'avant et ajouter nos exhausteurs de goût. J' aime ajouter des choses comme quelques vêtements d'ail, quelques feuilles de laurier et environ une cuillère à soupe de poivre noir. Et maintenant, vous ajoutez juste vos tomates cerises. Donc nous allons remplir le reste du pot, et ce sera environ deux tasses de tomates ou de pinte, et quand vous le remplissez, vous voulez laisser environ 1/2 pouce d'espace, et cela permettra le gaz qui a créé pendant le lactique processus de fermentation pour s'échapper. Donc tu veux le sceller et là tu l'as. Tu as fini. Vous venez de créer votre premier lot de légumes fermentés Eh bien, moins de cinq minutes et c'est prêt à partir. Vous voulez juste stocker dans un endroit frais et sombre. Donc, vous êtes couvert ou un comptoir hors de la lumière directe du soleil est le meilleur. Et pour les tomates cerises, tu veux le laisser s'asseoir pendant trois jours et avec le gaz que j'ai mentionné, tu veux ouvrir ce truc et on a attrapé des rots. Donc, cela permettra au gaz de sortir. C' est la forme pour le faire une fois par jour, puis après environ quelques jours, facilement parfait et prêt à partir, plupart des spécialités prennent plus de temps, mais c'est le meilleur pour les tomates cerises. Et quand ils auront fini, vous pourrez prendre la tempête dans le frigo. Cela arrêtera le processus de fermentation au cours des derniers mois ou plus longtemps. Autrement dit, si vous ne le mangez pas avant. Alors, voilà. C' est aussi votre première mission. Donc, une fois que vous avez terminé, allez-y et postez une photo. Laissez un commentaire, faites-moi savoir comment ça s'est passé. Si vous avez essayé autre chose, j'aimerais vous entendre. Merci. 6. Recette : Carottes de l'ail fermentées: 7. Recette : Les ponts de Crispy croquis Crispy: quatre commencer sur vos cornichons à l'aneth fermentés et croustillants sur un point. Une chose clé qui va rendre ces meilleurs cornichons ISS croustillants possibles. Donc, en général, lorsque vous fermentez des cornichons, la peau devient un peu douce et pâteuse. Donc il y a un truc pour le garder gentil et Chris, que tu veux ajouter des tanins, aussi. Le lot. Maintenant, vous pouvez soit utiliser une feuille de raisin fraîche, mais ceux-ci sont difficiles à trouver. Donc j'ai trouvé en utilisant un sac d'avion de thé noir. Pas d'arômes, pas d'autres additifs. Ça va vous donner la quantité parfaite de tanins pour un bocal de 32 mois. Alors ajoutez votre eau salée, votre aneth, vos concombres et placez-le là-dedans. Laissez-le s'asseoir là pendant tout le processus de fermentation, puis la dernière astuce clé est la fin du concombre. Ça s'appelle une fleur, donc tu veux couper ça. Il y a un produit chimique là-dedans qui va aussi les rendre un peu pâteux. Donc ces deux trucs, le sachet de thé et couper la fin, vous aurez des cornichons à l'aneth croustillants à chaque fois. Alors commençons 8. Recette : Sauerkraut super simple: maintenant prêt à faire notre choucroute super simple Sarah Kratz différent de la plupart des légumes fermentés , et je tiens à souligner quelques différences clés. Donc, pour commencer, j'aime utiliser un robot culinaire pour enfin déchiqueter le chou. Sinon, vous pouvez faire des achats à la main. L' autre différence clé est que nous n'utilisons pas d'eau pour créer. La choucroute utilisait le liquide intégré qui est dans le chou aussi. Agression. Maintenant que vous connaissez les quelques conseils clés, commençons et fera de la choucroute super simple, Theo. 9. Conseils Pro : Avant de faire la fermenter de la fermenter: Maintenant que vous avez commencé à fermenter sur des légumes, couvrons quelques conseils avancés pour faire de vous un pro. Tout d'abord, la taille et la forme de vos légumes affectent la saveur et les textures. Généralement, vous voulez le couper en petits morceaux, donc bandes tranches ou coins. Travaillez mieux petits objets comme les tomates cerises. Vous voulez laisser un trou et certains légumes. Ça dépend. Soit un appel ou laissez la peau allumée. Alors commencez vos légumes comme des carottes ou des betteraves. Vous voulez décoller la peau, mais pour les concombres. Si vous faites des cornichons, vous voulez laisser la peau pour créer ce joli craquement. Vous souhaitez également ajouter des exhausteurs de goût à vos légumes. Généralement chaque lot que je crée. J' ajoute des grains de poivre à l'ail. Chez Bailey. Vous pouvez également obtenir plus créatif et ajouté coriandre, aneth, autres herbes fraîches. Juste gentil, expérimenter et trouver des saveurs qui fonctionnent. Selon le type de légume et la saveur que vous recherchez. Vous avez peut-être remarqué qu'il ferment la plupart de mes légumes dans des bocaux séparés. C' est important pour quelques raisons clés. Un. Les saveurs se combinent et fondent ensemble afin qu'un légume plus fort puisse généralement dominer les autres légumes du pot. Les couleurs se mélangeront aussi bien, sorte que vous avez un légume plus sombre comme les betteraves mélangées avec autre chose que celles qui vont se mélanger ensemble aussi bien. J' ai appris cela à la dure quand j'ai créé des carottes et du chou-fleur dans le même pot, et j'ai fini avec du chou-fleur orange qui goûtait comme des carottes. Si tu y vas, super. Mais je préfère le garder séparé et ensuite les combiner après la fermentée. Et l'autre bonne raison importante est la fermentation. Le temps est différent, en fonction du légume qui commence Pénis la taille etcetera. Par exemple, les tomates cerises ont vraiment besoin de quelques jours pour fermenter correctement, cependant, légumes comme les carottes, vous pouvez aller 1 à 2 semaines, donc si vous les gardez séparés, vous pouvez mieux contrôler la longueur de fermentation, pour créer une saveur et une texture optimales. 10. Conseils Pro : Pendant et après la fermeture: maintenant que vous avez commencé quelques premiers lots de légumes fermentés. Couvrons quelques conseils clés pour, pendant et après le processus de fermentation pour faire les meilleurs légumes fermentés possibles. Il est important de créer un environnement anaérobie. C' est un environnement complètement scellé de son environnement. L' eau salée va créer cela, et il est important de s'assurer que les légumes sont complètement immergés sous l'eau. Si vous trouvez qu'ils flottent vers le haut, vous pouvez ajouter un objet lourd comme une mise en conserve. Attendez. Assurez-vous juste qu'ils sont stérilisés et propres. Et si vous avez des moisissures qui se forment au sommet. C' est complètement inoffensif pour le reste du processus de fermentation. Il suffit de le gratter. Peut-être enlever les légumes du couple supérieur et laisser le processus continuer. Le processus de fermentation lacto crée du gaz et de la carbonatation à l'intérieur du pot, il est donc important de libérer que je trouve environ une fois par jour. Il suffit d'ouvrir le pot et ça s'appelle Burping. Donc laisse l'air sortir et généralement peut-être quelques jours dans le processus. Ce sera le plus fort et vous verrez des pétillements réels se produire et une hors de bonus. Chaque fois que vous l'ouvrez, vous obtenez la belle avec de tout ce qui finit par fermenter et vraiment juste rend un processus beaucoup plus amusant. La longueur de fermentation peut varier en fonction des légumes, votre fermentation et de la saveur que vous voulez obtenir. Donc, expérimentez avec ce qui fonctionne le mieux pour vous, Je trouve généralement environ une semaine, plus peut-être quelques jours est le meilleur, Mais certains légumes, comme les tomates cerises, ne pourrait que dans quelques jours, mais quelque chose comme la choucroute aurait besoin de trois semaines complètes pour se développer. Alors commencé tout ce qui fonctionne le mieux juste expérimenter pour la quantité de saveur, l'acidité et la texture que vous voulez pour vos légumes. Une fois qu'il a atteint la pose de fermentation désirée pour obtenir la bonne saveur et la bonne texture, il est important d'arrêter le processus de fermentation. Il suffit de le mettre au réfrigérateur. L' environnement froid arrêtera l'acide lactique et les probiotiques pour moi. Une fois qu'ils seront là, ils stockeront au moins trois mois. Six mois. J' ai entendu jusqu'à un an, c' est-à-dire que si vous ne les mangez pas tous avant, 11. Fermeture : Commencez aujourd'hui: et c'est tout. Vous avez tout ce que vous devez savoir pour créer vos propres légumes fermentés, ainsi que quelques recettes pour commencer. J' espère que vous apprécierez le processus autant que je dio, et ce fut un plaisir d'enseigner la classe. Donc, pour votre première mission, assurez-vous d'essayer vos premiers légumes avec les tomates cerises. Vous serez terminé en moins de cinq minutes et n'hésitez pas à poster vos photos en cours de route . Partagez vos commentaires, vos légumes préférés, tous les autres conseils. Juste n'importe quoi pour aider les autres élèves de la classe à obtenir les meilleurs légumes fermentés possibles qu'ils peuvent à nouveau. Je m'appelle Matthew Ivan. Ça a été un plaisir, merci beaucoup.