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1. Bienvenue: Je suis Nate Hodge. Je suis le fabricant de chocolat en chef de Raaka Chocolate. Je suis Peter Gray. Je suis le directeur de la communauté. Aujourd'hui, nous fabriquons notre propre barre de chocolat de rêve personnalisable. Nous allons apprendre comment nous pouvons le faire chez nous, et ce qu'il faut pour faire une barre de chocolat. On a commencé Raaka il y a cinq ans. On a commencé à expérimenter dans un appartement. Nous avons déménagé dans un espace beaucoup plus grand près de la cour navale de Brooklyn. Puis l'année dernière, nous avons emménagé dans cet espace d'usine à Red Hook, Brooklyn. Lorsque nous avons commencé, nous faisions du chocolat entièrement à la main avec équipement
simple que vous pouviez ramasser en ligne ou dans un magasin de fournitures de cuisine. Nous avons pris toute la méthodologie
que nous avons apprise avec cet équipement et l'avons transférée au type de machines que nous voulions dans notre usine. On a commencé à faire du chocolat à grande échelle. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre sur toutes les machines simples que nous utilisions pour fabriquer notre chocolat quand nous avons commencé Raaka. Le projet d'aujourd'hui fait de votre propre bar de rêve, totalement personnalisable à ce que vous voulez faire. Tu vas faire une barre de chocolat comme on l'a fait au début quand on apprenait à le faire. La raison pour laquelle tu devrais faire du chocolat à la maison est parce que c'est super désordonné. C' est beaucoup de plaisir, et ça demande beaucoup de travail. Si vous n'avez rien à faire pendant quelques heures, fabrication du
chocolat est probablement la meilleure façon de passer ces heures.
2. Un bref historique du chocolat: Donc, le chocolat commence comme un fruit qui pousse sur le cacaoyer. C' est un fruit de cacao qui a été séché. Mais en général, leurs couleurs peuvent varier du jaune au violet à l'orange au vert, et le cacao ne pousse que dans les 20 degrés de l'équateur. C' est donc une très petite partie du monde dans laquelle le cacao pousse réellement. Dans cette région, il ne pousse généralement qu'à basse altitude et dans des endroits humides qui restent chauds toute l'année. Les fermes de cacao sont des endroits très biodiversifiés. Vous trouverez des plantes et des animaux sous les cacaoyers qui interagissent. Pour récolter du cacao, vous prenez ces bourgeons, vous les coupez ouverts, et chacun a environ 30 à 60 fèves de cacao à l'intérieur. Après les avoir récoltées, ce que vous voulez faire est de fermenter ces haricots, puis vous avez un produit utilisable dans la fabrication du chocolat. Si vous deviez juste couper la gousse, sortir les graines, laisser sécher les graines, vous obtiendrez un chocolat très dégoûtant qui a le goût sur le thé noir, quelque chose de très amer et tanique sans beaucoup de nuance à la saveur, et que la barre de chocolat serait également violet, pas brun comme nous le savons chocolat à être aujourd'hui. Ainsi, le chocolat ou le cacao fait partie de la culture humaine depuis environ 3 000 ans. C' est très long dans le monde de l'alimentation pour qu'un ingrédient soit inhérent et fait partie de la culture humaine. Donc, ce qui s'est passé, c'est ces premières cultures mésoaméricaines, elles ont trouvé ces fèves de cacao, elles les ont écrasées avec le mortier et le pilon, ajouté de l'eau chaude sur eux, un peu d'épices, et ils ont fait cette boisson appelée chocolatl. Maintenant, le chocolat n'était rien comme du chocolat chaud. C' était une boisson amère et mousseuse. Mais cela a été vraiment vénéré par ces cultures mésoaméricaines. C' était presque une boisson spirituelle qui leur avait été apportée par les dieux. le roi aztèque, Montezuma, On pensait quele roi aztèque, Montezuma,buvait 40 tasses de chocolatl par jour. Personnellement, je ne bois même pas 40 tasses d'eau par jour, donc l'idée de 40 tasses de chocolat est assez absurde. Finalement, les conquistadors ont commencé à venir d'Europe. Ils avaient cette idée brillante et maléfique de ramener les fèves de cacao en Europe et de les planter dans le sol parce que les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme argent. Ainsi, ils pourraient planter les fèves de cacao dans le sol et cultiver leur propre monnaie en Espagne. Malheureusement pour eux, le cacao ne pousse pas en Espagne. Mais ce qui s'est passé, c'est que la boisson au chocolat a été amenée en Espagne. Tout le monde a commencé à le boire. La princesse espagnole, Maria Théresa, elle a donné des fèves de cacao à son mari, Louis XIV de France, lors de leur nuit de noces. C' est comme ça que le cacao arrive en France. L' Angleterre, pour ne pas être dépassée par la France dans ces guerres culturelles qu'elle menait à l'époque, a mis la main sur des fèves de cacao. Ils ont commencé à ouvrir des maisons de boisson au chocolat partout à Londres. Ce n'est que dans les années 1850 que nous avons eu notre première barre de chocolat. Ainsi, 3000 ans de la boisson chocolatl et seulement environ 150, 160 ans de la barre de chocolat. Il y a donc une énorme différence dans la façon dont le chocolat a été utilisé comme ingrédient au cours de l'histoire humaine.
3. Préparer son palais : Notes de dégustation: Donc, l'une des premières choses à considérer lors du développement votre barre de chocolat de rêve est l'ingrédient à utiliser et apprendre un peu sur ces ingrédients. Tout le chocolat vient de la fève de cacao, c'est la fève de cacao parce qu'il ne peut plus germer et devenir un nouvel arbre de cacao. L' extérieur est une coquille que vous allez vouloir
enlever à travers un processus appelé winnowing et chaque fève de cacao a une plume à l'intérieur et les plumes à l'intérieur sont la partie que vous allez vouloir utiliser pour faire du chocolat. La plume de cacao contient environ 50 pour cent de beurre de cacao et 50 pour cent de poudre de cacao, et lorsque vous broyez le chocolat, votre objectif est de libérer ce beurre de cette poudre et affiner cette poudre afin que vous obtenez un produit liquide et pas une plume de cacao croustillante comme ça. Quand il s'agit de chocolat, l'une des choses que les gens ont tendance à
se tromper, c'est qu'ils croient
qu' il contient beaucoup de caféine quand techniquement il contient très peu de caféine et le composé chimique qu'il contient est plutôt un stimulant appelé théobromine, qui a moins d'un effet stimulant que la caféine, mais qui a d'autres endorphines qui vous font sentir différemment de la caféine. Plus il y a de cacao dans
la barre de chocolat, plus le chocolat aura de Theobromine. Lorsque vous achetez du chocolat, pour déterminer la quantité de cacao qui se trouve dans une barre de chocolat, vous recherchez un pourcentage soit sur le devant de la barre de chocolat, soit sur le dos de la barre de chocolat. Le pourcentage dans la barre de chocolat est le pourcentage de cacao par rapport au pourcentage de sucre et ce pourcentage peut varier d'environ 40 % à 100 %. Si vous voyez une barre de chocolat qui n'a pas de pourcentage dessus, il est probable qu'elle contient une très petite quantité de chocolat réel dans cette barre de chocolat. Donc, quelques choses clés que vous voulez penser lorsque vous partez pour faire votre barre de chocolat de rêve. Tout d'abord, quel genre de saveurs naturelles contient la fève de cacao que j'utilise ? Et avec ces saveurs, quels autres ingrédients je vais ajouter à
ce chocolat pour rehausser les saveurs de la fève de cacao. Vous allez aussi vouloir penser à combien je veux que cette barre de chocolat soit sombre, comme quel pourcentage je la veux, combien de sucre dois-je y ajouter parce que le pourcentage de cacao et le pourcentage de sucre vont déterminer à quel point votre barre de chocolat est douce. fèves de cacao comme les raisins ou les pommes sont affectées par la guerre de terreur et la génétique, par la météo, par la façon dont elles sont stockées et plus particulièrement dans le chocolat, le processus de fermentation qu'elles traversent. La première chose pour décider quel genre de barre de chocolat vous allez faire est de goûter la plume pour discerner quels types de saveurs sont présentes dans ces fèves de cacao. Vous allez vouloir commencer par des termes vraiment larges quand vous parlez de fèves de cacao et obtenir plus précis à partir de là. Ainsi, par exemple, « La fève de cacao est-elle fruitée ? Est-il noisette, Est-il terreux, Est-il chocolaté, » et puis vous allez vouloir identifier ok si c'
est fruité, est-ce un fruit de baies ou un agrumes fruités. Si c'est terreux, vous voudrez identifier parce qu'il a un goût moussant, qu'
il a un goût herbacé, qu'
il a un goût fongique comme un champignon. Ce sont quelques-unes des principales choses que vous allez vouloir déterminer à partir de la fève de cacao avant de décider quels autres ingrédients vous voulez associer au chocolat. Chez Rocca, notre philosophie est tout ingrédient que nous
ajoutons au chocolat n'est pas censé masquer la saveur du chocolat, mais il est censé améliorer la saveur. Alors goûtez vos haricots, déterminez quelles saveurs ils ont et puis vous pouvez commencer à penser à quels autres ingrédients que vous voulez utiliser pour faire votre barre de chocolat de rêve.
4. Les outils du métier: Donc, maintenant, nous allons passer en revue tous les outils dont nous aurons besoin pour notre projet aujourd'hui. Comme vous pouvez le voir, nous avons toute une usine derrière nous, une machine plus grande et plus impliquée que nous utilisons. Mais, nous allons utiliser des trucs qui, espérons-le, vous avez autour de votre cuisine, ou d'autres petites machines spécialisées qui ne sont pas difficiles à mettre la main sur. Donc, la première chose que nous devons faire du chocolat en commençant par les haricots, c'est soit un moulin à main comme celui-ci pour ouvrir les haricots. Si vous n'avez pas accès à quelque chose comme ça, nous pouvons utiliser un maillet avec une planche à découper et mettre un peu de pellicule Saran sur les haricots. La prochaine chose dont nous aurons besoin pour faire du chocolat, c'est un bol et un sèche-cheveux. Donc, Asney et moi avons mentionné avant de commencer la société était sur une très petite échelle et des choses comme le maillet et le sèche-cheveux que vous pouviez obtenir dans
n'importe quel magasin étaient des choses que nous avions l'habitude d'apprendre à faire du chocolat. La prochaine chose que nous allons devoir utiliser pour faire du chocolat est une meuleuse. Donc, nous avons deux options ici. Si vous êtes vraiment aventureux et avez beaucoup de force au bras, vous pouvez faire le mortier et pilon, cela prendra beaucoup de temps pour broyer les haricots. Nous avons aussi le broyeur à merveille ici. Cela peut être trouvé en ligne sur Amazon ou tout autre site Web, et ce que vous pouvez faire avec cela est simplement le
brancher au mur et nous allons l'utiliser aujourd'hui. Les prochains outils dont nous aurons besoin pour faire du chocolat, notre poêle, ou brûleur à induction, un bain-marie, et quelques cuillères ou une spatule. Donc, la prochaine chose dont nous aurons besoin est un moule dans lequel verser le chocolat. Vous pouvez utiliser un moule classique comme celui-ci il n'y a que des barres, ou vous pouvez devenir farfelu et ramasser pour un dollar ou deux dans n'importe quel magasin de cuisine, des moules
en forme comme les grenouilles que j'ai ici. La dernière chose dont nous aurons besoin, c'est d'un réfrigérateur juste
20 minutes pour laisser le set de chocolat et ensuite c'est tout. C' est super facile de faire du chocolat, si vous mettez juste un peu de temps dedans.
5. Étape 1 : Les fèves: On va prendre nos haricots et on va les ouvrir. Donc, la première chose que vous allez vouloir faire est de savoir avec quels haricots vous voulez travailler. Nous avons quelques exemples différents ici. On a des haricots de Madagascar. On a aussi des haricots du Belize, et ceux-là viennent de Bolivie. Donc, quand il s'agit de choisir vos haricots, vous pouvez les obtenir dans certains magasins d'aliments naturels, ou vous pouvez les trouver sur les sites Web d'ingrédients sur Internet. Donc, tout ce que vous pouvez mettre la main sur c'est avec quoi nous allons travailler. Il est important de s'assurer qu'ils sont soit du commerce direct, du commerce équitable, que l'éthique qui va dans la fabrication des haricots dans
les fermes des tropiques est vraiment solide. Parce que nous voulons nous assurer que les agriculteurs sont bien traités. Il y a aussi un autre point dans ce
cas, si vous n'avez pas envie de fissurer les haricots ouverts et de devenir salissant, vous pouvez acheter des nibs à n'importe quel type de magasin d'aliments
naturels, vous pouvez acheter un paquet de plumes et juste commencer à ce moment-là. Donc, si on fait ça, allez directement à la section de broyage avec vos pointes. Donc, la première chose que nous allons faire, c'est que vous pouvez soit ouvrir vos haricots avec un moulin à main comme celui-ci que nous avons ici. C' est vraiment simple, beaucoup de brasseurs ou d'autres entreprises de noix pourraient utiliser un moulin à main comme celui-ci, ou nous pouvons les casser avec un maillet et un peu de pellicule Saran sur une planche à découper. Tu le couvriras et tu iras en ville avec ces haricots. Donc, ils vont être dans un état, vous allez vouloir finir ces autres haricots que vous voyez ici, mais une fois qu'ils auront fini, ils vont tous ressembler à ça. Donc, maintenant que nous avons ouvert les haricots, une partie importante du processus est de séparer coquille extérieure connue sous le nom d'enveloppe de la plume interne. Ce que nous voulons faire du chocolat, c'est juste la plume intérieure, donc nous devons trouver un moyen de séparer les deux. Ici, à l'usine, nous avons d'énormes machines pour le faire pour nous, mais quand nous avons commencé à l'arrière de cet appartement, nous n'avons utilisé qu'un sèche-cheveux et un bol. Donc, c'est devenu un peu désordonné, mais ça a vraiment fonctionné, et nous avons pu le séparer et garder les plumes vraiment propres. Donc, ce que vous allez faire est d'incliner l'air pour qu'il souffle et qu'il sorte du bol. De temps en temps, secouez le bol, sorte que la balle plus légère monte vers le haut. Donc, nous voulons qu'il passe de ce haricot essentiellement à ces nibs propres que nous avons ici. C' est ce que nous faisons dans cette partie du processus connu sous le nom de vannage. Cette méthode a été développée à l'origine par le site Chocolate Alchemy. Donc, je vais lui donner tout le mérite pour celui-là. C' est un super site web, vérifiez. On va essayer tout de suite.
6. Étape 2 : Le meulage: Une fois que nous avons les plumes propres, nous avons séparé la balle des plumes dans
le processus de vannage que nous avons fait avec le sèche-cheveux plus tôt. Ce que nous allons vouloir faire à ce stade, c'est le broyer d'une manière ou d'une autre. Donc, ce que nous avons ici, c'est un petit broyeur à merveille, et il y a des roues en granit à l'intérieur qui tournent autour, et ça va écraser les pointes libérant les huiles. Maintenant, le processus de ça ici va prendre 8-12 heures. Donc, c'est quelque chose que vous pourriez laisser pendant la nuit, ou partir pendant la journée et le laisser moudre. C' est combien de temps il faudra pour obtenir un bon chocolat lisse. Ce qu'ils utilisaient était un mortier et un pilon,
et vous pouvez toujours le faire si vous avez une quantité importante de force de l'avant-bras. Ce que tu fais, c'est que tu jettes les nibs ici. Vous les écrasez avec un mortier et un pilon. Cela va prendre un peu de temps parce que vous prenez
une chose sèche assez granuleuse et en forçant les huiles à sortir. Donc, c'est comme ça qu'on fait avec un mortier et un pilon. Si vous voulez faire ça, hésitez pas à prendre des avant-bras. À ce stade, nous allons mesurer cela. Donc, le truc à propos de la fabrication du chocolat, c'est juste que c'est vraiment des ratios. Donc, si vous voulez faire 75 pour cent de chocolat, comme nous allons le faire aujourd'hui, vous allez mettre, disons, 300 grammes de grains de cacao, et ensuite 100 grammes de sucre. Ça vous donnera un chocolat à 75 pour cent. Voulez-vous modifier le pourcentage à ce stade ? C' est quelque chose que tu peux faire. Tu veux quelque chose d'un peu plus léger ? Ajouter plus de sucre, un peu plus sombre, ajouter moins de sucre. Cela changera le pourcentage. Vous pouvez également ajouter des choses comme la noix de coco et qui va enlever du pourcentage de cacao aussi. Donc, c'est la façon dont vous pouvez vraiment personnaliser et faire la barre que vous vouliez en ce moment. Donc, nous allons faire ma barre de rêve qui est à 75 pour cent, et plus tard après avoir versé les barres, nous allons ajouter de la canneberge et du sel de mer. Mais pour l'instant, ce que nous allons faire, c'est d' ajouter ces pointes de cacao lentement à cette machine. Donc, vous voulez l'ajouter 200 grammes, 300 grammes à la fois vraiment lentement. Ainsi, il peut lentement commencer à broyer les plumes. Donc, ce qu'on va faire, c'est qu'on va peser. Commençons avec peut-être 100 grammes juste pour faire démarrer la machine. Vous pouvez simplement utiliser n'importe quel type d'échelle que vous avez autour. Donc, on a 100 grammes, puis on va l'allumer, et on va lentement le jeter dedans. Resserrer un peu ça. Après environ 20 minutes, nous pouvons ajouter 100, 200 grammes de plus, et vous pouvez lentement monter jusqu'à ce que nous atteignions cette marque de 300 grammes. Si vous voulez faire plus de chocolat, il suffit d'ajouter plus et de comprendre que votre pourcentage est que. Donc, à ce stade, c'est une bonne idée de commencer simple. Pense au sucre et au cacao. Vous n'avez pas besoin d'ajouter trop d'ingrédients fous à ce stade, vous voulez juste voir si vous pouvez l'obtenir à la cohérence que vous voulez. Plus tard, nous pouvons commencer à ajouter des choses comme le sel et les fruits, quand nous courons les barres avec d'autres saveurs. D' accord. Donc, après quelques heures, il sera assez lisse pour ajouter le sucre. Nous avons déjà dit que nous allions ajouter 300 grammes de cacao, et nous allons ajouter 100 grammes de sucre. Donc, nous allons mesurer les 100 grammes de sucre, et juste ajouter lentement les 100 grammes comme il est prêt à le prendre. Donc, on a 100 grammes ici. Maintenant, ces petites machines coûtent un peu plus de 100$. Vous pouvez les mettre en ligne, et ils porteront environ 20 barres de dessus. Ceux que nous avons à l'arrière, portent environ 600 bars et sont beaucoup plus chers que cela. Donc, on va juste ajouter le sucre tout de suite. Ensuite, vous voulez le laisser moudre pendant encore quelques heures. Fondamentalement, la façon dont vous allez dire si c'est
assez lisse est juste de mettre une cuillère là-dedans, et goûter un peu ou autant que vous le souhaitez, et vous serez capable de sentir si c'est
assez lisse au point où vous êtes va être prêt à le verser.
7. Étape 3 : Le tempérage: Après quelques heures, la troïka sera à la douceur qu'elle est prête à verser. Donc ce qu'on va faire,
c'est arrêter ça de tourner, enlever et le mettre dans un bain-marie. Donc ce que nous allons avoir sur le fond, c'est juste un pot ordinaire rempli d'environ un pouce et demi, deux pouces d'eau et puis ce pot va dessus. C' est pour que nous ne brûlions pas le chocolat en train de falsifier. Alors maintenant, je vais éteindre la machine à broyer et nous allons
décider si c'est assez lisse pour que nous puissions verser le chocolat et le tempérer. Donc on va prendre ça et on va jeter le chocolat ici. Une fois ça allumé, nous aurons besoin d'un thermomètre pour mesurer la température du chocolat une fois qu'il sera dans le bain-marie. Nous avons un de ces thermomètres laser qui fonctionnent très bien et sont très précis. Mais vous pouvez également utiliser un thermomètre de bonbons ordinaire que vous allez juste sortir directement dans le chocolat. Donc ce qu'on fait maintenant, c'est que je remarque que le chocolat est à 95 degrés. Je vais vouloir le porter à 120, donc je mets ça à environ 180 degrés. Je ne veux pas l'amener plus haut, ça va brûler le fond du chocolat. Vous voulez tout faire graduellement de cette façon, vous n'aurez pas à répéter les étapes. Mais si tu fais plus de balancer, c'est tout à fait bien de recommencer. Donc pour l'instant, on arrive à la barre de 120 degrés. En remuant constamment pour qu'il chauffe uniformément dans tout le chocolat. Donc maintenant, il a atteint environ 120, 122 degrés, il est prêt à être retiré du feu. Donc on va enlever ça du feu maintenant. Et on va l'amener comme une zone plus fraîche. Donc, si votre cuisine est autour de 85 degrés, vous voulez vous assurer de l'amener peut-être dans une autre pièce qui est plus proche de la marque de 75, 70 degrés, peut-être même jusqu'à 65 degrés et nous allons continuer à la regarder. Et ce que nous allons faire à ce stade, c'est que nous voulons nous assurer que nous pouvons le
ramener à 85, 84 degrés. Ça va prendre un peu de temps. C' est aussi un bon moment pour mentionner que si vous ne voulez pas faire tout
le processus de fabrication du chocolat à partir de la fève ou de la plume, vous pouvez simplement obtenir des blocs de couverture déjà fait ou
des blocs de chocolat et le faire fondre et le tempérer toi-même. Donc, ce que vous faites ici est juste de commencer par faire fondre votre chocolat à 120 degrés, puis de le ramener à 85, puis à 88 avec seulement les blocs de chocolat. Vous pouvez le personnaliser en ajoutant les garnitures que vous souhaitez ajouter ultérieurement. Donc tu peux vraiment devenir fou à ce moment-là. Donc, il peut sembler tentant de verser le chocolat quand il est à 120 degrés, il ressemble à une belle soupe liquide au chocolat. Donc, vous voulez verser dans le moule et le jeter dans le réfrigérateur. Cela ne va pas marcher, car une fois que vous l'avez sorti du moule, il va s'effriter en morceaux. La raison pour laquelle nous trempons le chocolat est de former des cristaux pour qu' il se lie ensemble et qu'il ait comme un tissu plus fort. Donc, en coupant les coins et en essayant de le rendre plus rapide, ça ne va vraiment pas fonctionner comme vous le souhaitez. Donc, pendant que nous attendons, pendant que nous abaissons la température, une fois qu'elle passe en dessous de la marque de 100 degrés, nous descendons à environ 98, 97, vous pouvez faire ce processus appelé semis. Si vous n'avez pas de chocolat dans la maison qui est déjà fait et tempéré, c'est bon, laissez cette partie dehors. Si vous avez un petit morceau de chocolat tempéré que vous avez acheté au magasin, suffit de casser comme trois petits morceaux à 97 degrés ici, jeter et de le remuer. C' est ce qu'on appelle le semis. La raison pour laquelle nous ensemencons le chocolat est parfois parce qu'il enseigne réellement aux molécules à cristalliser. Donc, c'est une façon de vraiment s'assurer que vous allez obtenir un chocolat bien tempéré. Donc à 97 degrés, quelques petits morceaux de chocolat trempé, ajoutez-le juste. Donc maintenant, je vois qu'on est en bas à 84 degrés. Donc ça veut dire qu'on va le remettre sur le feu. Donc cette eau, vous ne voulez pas apporter plus de 120 degrés maintenant. Donc c'est à 120 degrés et nous allons lentement l'élever à 88 degrés. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, généralement dans un délai de cinq minutes, il sera porté à 88 degrés de la marque 84. Alors continuez à le remuer. Toujours en remuant tout au long de ce processus pour assurer qu'il chauffe uniformément. Donc, vous voulez lui donner un vrai remuement vigoureux, peu d'air là-dedans et déjà il arrive à 84.5, 84.6. Donc vous pouvez voir avec ça. Vous avez le thermomètre à bonbons qui sera là et vous pourrez voir en même temps. À ce stade, il est vraiment important de ne pas aller plus de 89 degrés. Une fois que vous voyez qu'il est autour de 88,5, enlevez-le immédiatement, et nous allons verser immédiatement, alors préparez votre moule. Alors maintenant je peux voir dans mon thermomètre que cela arrive à environ 88. Dans une seconde, ce sera à 88,5, ce qui est l'endroit idéal pour verser ce chocolat. Et on est à 88,5. Donc on va enlever ça du feu et tu veux le verser immédiatement parce qu'en ce moment c'est en colère. Donc ce que vous allez faire,
c'est de mettre un peu dans chaque moule. Et puis vous voulez juste secouer le moule pour qu'il arrive à tous les coins. Donnez-lui quelques robinets sur la table pour sortir les bulles d'air et ensuite nous pouvons ajouter nos ingrédients. Vous pouvez vraiment ajouter tout ce que vous voulez en plus de cela. Vous pouvez ajouter du granola, vous pouvez ajouter du riz soufflé. J' ai un peu de noix de coco que je vais y ajouter. Le sel est toujours bon sur le chocolat, donc je le recommande vraiment. Donc, si vous faites quelque chose comme la noix de coco, vous allez juste en saupoudrer un peu comme ça et lui donner un peu de secousse pour qu'il se mette dans le chocolat et ensuite la même chose avec les canneberges. Vous pouvez vraiment ajouter ce que vous voulez. Si vous voulez ajouter Fruit Loops, ajoutez Fruit Loops, mais assurez-vous que c'est comme une version organique et
éthique de cela. Donc je vais ajouter les canneberges maintenant. Et enfin, nous avons un sel de mer péruvien que je vais y ajouter. Donc, vous pouvez être un peu libéral avec ça, pas trop libéral parce que vous allez trop en faire le goût. Donc, d'habitude, je fais juste un bien sur le chocolat et ça devrait être bon. Donc, ce qu'on a c'est ça ici. Donc, parce que le chocolat est en colère, nous voulons immédiatement le mettre dans notre frigo. N' importe où entre 45 et 52 degrés est bon pour l'ajouter au réfrigérateur et nous allons le garder dedans pendant 20 minutes. C' est tout ce qu'il faut pour qu'il se mette en colère. D' accord, donc j'ai juste sorti ça du frigo. Le frigo faisait environ 45 degrés Fahrenheit et ce qu'on va faire, c'est qu'
on va le sortir du moule. Donc il est devenu trempé solide parce que nous avons pris notre temps et tempéré ce chocolat. Donc on va juste le retourner et le sortir. Donc c'est super simple. Si elle ne sort pas, remettez-la au réfrigérateur pendant encore 10 minutes. Mais j'espère qu'ils sortent et qu'ils ont l'air bien. C' est mon bar de rêve ici. C' est 75 pour cent de chocolat avec garniture de canneberge et un sel de mer péruvien. Espérons que vous avez fait votre est soit à partir du haricot, de la plume, ou à partir de blocs de couverture et la seule chose qui manque à ce stade est un emballage extérieur. Peut-être que tu donnes ça en cadeau, peut-être que tu veux juste le garder un peu plus longtemps. Ainsi, vous pouvez concevoir votre propre emballage extérieur.
8. Étape 4 : Le conditionnement: La prochaine étape que nous allons faire, c'est d'envelopper nos barres de chocolat. Donc, nous avons certains de nos papiers personnalisés ici. Il s'agit de notre document sur le Yukon et de notre papier sur le sel marin. Donc, nous avons des options pour nous envelopper, mais vous pouvez vraiment imprimer n'importe quoi, concevoir tout ce que vous voulez sur du papier de construction et le faire de cette façon. La seule autre chose dont tu auras besoin, c'est de la feuille. Donc, il suffit de couper ça à environ un centimètre différence de ce que votre papier va être pour qu'il s'adapte à l'intérieur comme ça. Donc, c'est le papier que nous allons envelopper autour de la barre de chocolat. Donc, vous allez poser le papier, puis la feuille dessus, et mettre la barre juste au milieu. Une fois que vous avez la barre au milieu, ce que vous allez faire,
pliez le haut, pliez le dessus, pliez le bas et pliez le bas, et pliez-le. Une fois ces deux-là pliés, vous allez boucler ce doigt ici, plié de cette façon, et plisser le coin comme ça, et faire la même chose de l'autre côté. Une fois que vous avez fait les deux côtés, retournez-le comme ça, commencez à l'autre extrémité,
pliez-le , pliez-le, pliez-le, pliez-le, pliez-le, puis vous voulez juste plier les côtés au milieu. Si vous avez du scotch, faites le tir, et vous avez une barre pliée.
9. Récapitulé: D' accord. Alors, j'ai fait mes barreaux de rêve. Espérons que tu as fait tes barres de rêve aussi. Nous sommes allés jusqu'à l'ouverture des fèves, à la vinification des haricots, à la séparation de l'enveloppe de la plume, broyage des haricots dans un moulin à merveille, à la trempe du chocolat,
ce qui, certes, était la partie la plus difficile, refroidir le chocolat, le sortir des moules, et le plier en barres. Donc, vous avez fait tout le processus, peut-être que vous l'avez fait en un ou deux jours, donc c'est incroyable. Donnez-vous une série d'applaudissements. Maintenant, vient un moment où vous venez juste de manger le chocolat qui est la partie la plus importante du chocolat. La seule raison pour laquelle nous faisons tout ce processus est pour que nous puissions enfin le manger. J' ai hâte de voir tous vos projets dans la galerie. Voyons ce que tu as. N' hésitez pas à devenir fou avec ça. Passez un bon moment. C' est ce que nous faisons ici et surtout, assurez-vous que vous mangez le chocolat parce que tout ce travail est juste pour que vous puissiez en profiter.
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