Cuisine créative : des sauces simples pour sublimer chaque repas

1. Introduction: Je dis toujours : « Dis-moi ce que tu manges et je peux te dire qui tu es. » Je peux vous dire comment vous avez grandi, où vous avez grandi, quelles valeurs votre famille avait. Je m'appelle Kelis. Je suis chanteuse, compositrice et chef. Ce cours portera sur la découverte de votre histoire à travers votre nourriture. Tout le monde dit toujours que la musique est la langue internationale, et étant que je fais les deux, je dirais certainement que c'est de la nourriture. nourriture est la seule chose que nous faisons tous. C' est l'art et la science, c'est l'amour. Chaque fois que nous cuisinons, nous devrions creuser dans certaines des meilleures parties de notre vie. Je pense que la meilleure façon d'y entrer, c' est de le faire à travers la sauce. sauce est l'accessoire, c'est l'habillement. C' est les chaussures, le sac, les boucles d'oreilles et le rouge à lèvres. La sauce est la réponse. La clé est de toujours mettre en bouteille chaud et de le sceller immédiatement. Tournez-le à l'envers. Le vinaigre distillé, vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser de la chaux. Vous pourriez très facilement remplacer les poivrons rouges et seulement faire vert et il devient une chose complètement différente. Lorsque vous avez fini avec cela, vous comprendrez que c'est pourquoi nous ajoutons ceci, c'est pourquoi cela a ceci, cela devrait toujours avoir ceci à cause de cela. Une fois que vous comprenez ce que fait quelque chose et quel est son but, il enlève la peur. Je pense que si tu aimes la nourriture, tu devrais suivre ce cours. N'y pense pas. Allez avec le flux. J'espère que tu cuisines parce que c'est beaucoup plus amusant comme ça. 2. Cuisiner votre histoire: Bienvenue, je suis si contente que tu aies décidé de suivre ce cours. Je suis super excité, j'espère que tu l'es aussi. Je me sens comme de la nourriture, c'est un dire tout, ça nous dit qui nous sommes. Ça nous dit d'où nous venons. Il nous dit qui nous aimons et ce que nous aimons. Je pense que pour moi j'ai tellement appris sur moi-même quand j'ai vraiment commencé à me concentrer sur moi-même en tant que chef. Ma mère est chef, donc j'ai grandi avec un chef et un musicien, entre mes deux parents toute ma vie. J' ai toujours vu le processus sans cesse, mais je n'y ai jamais vraiment pensé sérieusement. Être signé si jeune, la vie s'envolera très vite. Je me souviens très distinctement, je me suis réveillé un jour et c'était 10 ans plus tard, et j'avais été signé toute ma vie d'adulte. J' étais dans ce train très rapide depuis si longtemps que je n'ai pas eu l'occasion de m'arrêter et de réfléchir. Je n'avais pas de pensées profondes ou de plans sur l'école culinaire. J' étais assis dans ma cuisine un jour et cette publicité est venue et ça a juste déclenché cette idée et j'ai  : « Laisse-moi regarder et voir ce qu'il y a dans ma région. » Quand j'ai appelé, ils ont dit : « Oh, nous commençons une session », c'était Le Cordon Bleu, « Nous commençons notre prochaine session lundi matin », c'était un vendredi. J' ai dit : « Oh, mon Dieu, d'accord, » et j'ai dit : « Je suppose, eh bien, ouais, inscrivez-moi. » Je me suis inscrit et littéralement du vendredi au lundi, mon monde entier s'était retourné. Aller à l'école culinaire, m' a rappelé que numéro un, je suis qui je suis, peu importe dans quoi je suis. Quand tu manges ma nourriture, c'est ma personnalité. Il est audacieux, vraiment coloré, est extrêmement voyagé, il est épicé, beaucoup de sauce, beaucoup de feu. Je pense que c'est bien plus ma personnalité que tout ce que je peux faire. La nourriture est nostalgique, je pense qu'elle devrait l'être. Beaucoup de fois pour moi, ça revient toujours aux souvenirs. Je ne me suis pas rendu compte à quel point j'étais latin avant de commencer à penser à moi en tant que chef et à ce que j'aime faire et quels étaient mes souvenirs. Ma mère fait partie de Porto Rico et elle cuisine des tonnes de nourriture portoricaine. J' ai passé des étés à Porto Rico et les choses auxquelles je pense font de moi, moi. Je suis tellement latin dans la cuisine et donc je pense c'est vraiment intéressant que si vous êtes capable de penser aux choses que vous aimez et pourquoi vous les aimez, cela vous dira tellement sur qui vous êtes et ensuite nous pouvons jauger où nous allons en ce qui concerne la nourriture. Comment approcher la nourriture ? Je pense que la façon la plus simple de le faire est de penser à ce que vous ressentez. Qu' est-ce que tu essaies d'en tirer ? Tu veux te sentir léger ? Tu veux te sentir frais ? Cherchez-vous quelque chose de confortable et réconfortant ? Tu essaies de plaire à d'autres personnes ? Alors tu prends ça et tu penses à quoi j'aime ? Parce que je pense aussi que nous allons dans ces restaurants et nous voyons ces belles assiettes sur les réseaux sociaux et nous sommes comme, ça a l'air incroyable. Mais on ne pense pas vraiment, à quoi je veux vraiment goûter ? Qu' est-ce que je veux ressentir ? Quelles textures suis-je attirée ? Alors qu'est-ce que j'ai ? Parce que l'autre chose, c'est parfois qu'on réfléchit trop, alors je vais dire, « Je n'ai même pas ça. » L' idée est que, si vous gardez un espace de cuisine assez, fonctionnel et approvisionné, il y a tellement de choses différentes et tellement de façons différentes que vous pouvez aller, qui ne demandent pas beaucoup de trop penser. Ils ne prennent pas de listes de courses super folles et tout ce stock fou. La nourriture, c'est de la science, mais beaucoup de choses sont du bon sens. C' est vraiment à propos de ces principales pensées. Comment ressentons-nous, qu'est-ce que tu veux ressentir, qu'est-ce qu'on a, qu'est-ce qu'on essaie de faire ici ? Je suppose que vous avez vos propres principes fondamentaux. Je ne m'attends pas à ce que vous soyez Wolfgang ou quoi que ce soit, mais ce serait bien si vous aviez un peu autour la cuisine et alors vous pouvez certainement aller regarder nos ressources et nous aurons quelques recettes pour quelques lignes directrices. Mais ne paniquez pas, on a ça, ça va aller. Je veux que vous pensiez seulement aux moments et aux saveurs qui vous font sentir consolés et réconfortés. Parce que ça va être notre modèle. Je veux que vous réfléchissiez à ce que vous aimez vraiment, ce que vous ne voulez pas du tout, et ensuite nous allons trouver ce qu'il y a de base là-dedans. Quand je parle à travers les choses, ça t'aidera à dire : « D'accord. Oui, j'aime ça, je n'aime pas ça. » Vous pouvez toujours remplacer les choses à l'intérieur et à l'extérieur, mais les locaux, vous l'aurez et vous verrez où nous allons. C' est assez décontracté, vous pouvez cuisiner, évidemment, je pense que c'est amusant, et puis vous pouvez le manger après ce qui est certainement la meilleure partie, ou vous pouvez vous asseoir et regarder et prendre tout et ensuite faire votre propre truc quand je serai parti. Mais c'est à vous de décider. Parlons maintenant des principes fondamentaux de la sauce. 3. Pourquoi une sauce ?: Je pense que la meilleure façon d'y entrer est de le faire avec de la sauce. Je suis un saucier, donc c'est facile pour moi. Pourquoi vous demandez de la sauce ? Je pense que c'est assez clair. La sauce est incroyable, je veux de la sauce avec tout. Tout est littéralement mieux étouffer, trempé ou versé. Je suis toujours cette personne au restaurant comme : « Excusez-moi, y a-t-il de la sauce qui va avec ça ? Y a-t-il quelque chose à plonger ? » Je veux de la sauce, je veux du ragoût, je veux de la vinaigrette, je veux toutes les sauces tout le temps. Il définit le repas. C' est comme si on pouvait être n'importe où, et la sauce qui l'accompagne, et la sauce dans laquelle elle est, vous dit vraiment où vous en êtes. Vous pouvez commander un steak n'importe où dans le monde, la sauce va vous dire où vous êtes. Si vous êtes ici aux États-Unis, vous allez dans un steakhouse, vous pourriez avoir une sauce au poivre. Ça pourrait être à Penang, ça pourrait être du curry à l'ananas. L' idée est que la sauce va vous montrer la culture, ça va vous montrer l'histoire, ça va vous montrer la technique. Puis aussi deux, je pense que la sauce est comme tous les autres accessoires. C' est le facteur déterminant. C' est comme si chacun d'entre nous pouvait avoir une petite robe noire. Mais comment je porte ma robe noire, quelles boucles d'oreilles, comment je fais mes cheveux, quelles chaussures, je porte du rouge à lèvres, des colliers, écharpes, des hausses d'épaules, un châle, une veste, un smoking , qui sait, comment je porte cette robe noire ? C' est ce qui va te dire sur qui je suis, où je vais, d'où je viens. La sauce est exactement ça. Sauce va vous dire où nous en sommes, où nous venons, pourquoi nous faisons ça, ce que nous voulons que vous ressentiez, donc je pense que la sauce est définitivement la réponse. La préparation de la sauce va commencer par une base de saveur. Quel est mon ingrédient principal. Un facile d'aller à vous juste parce que cela fonctionne avec presque tout le temps, les oignons. Vous seriez surpris même les gens qui n'aiment pas les oignons, les oignons sont dans tant de choses parce qu'ils sont une base fantastique. Ils ont beaucoup d'eau, ils sont aussi comme un bon émulsifiant. Ce qui veut dire qu'ils rassemblent les choses. Donc, ils sont bons pondeuses d'écart. Que ce soit des oignons, des échalotes, de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, ce sont vos bonnes bases. Dans la cuisine française, c'est votre mirepoix comme les carottes, les oignons, le céleri. C' est à peu près la base de toute la cuisine française, puis beaucoup et beaucoup de beurre. Pour moi, étant portoricain, que j'ai découvert à l'école culinaire, il y a quelque chose de très similaire dans la cuisine italienne, ça s'appelle sofrito. C' est des oignons, de l'ail, des poivrons. C' est vraiment de bonnes choses de base parce qu'à partir de ce moment vous pouvez faire un curry, vous pouvez faire un idiot, et alors c'est vraiment juste ce que vous ajoutez ? Quelles épices ajoutez-vous ? Ajoutons-nous de l'huile d'olive contre de l'huile de coco ou de l'huile de sésame C' est un peu [inaudible] comme si c'était la portée de toutes les choses différentes que vous pouvez faire. Les fondamentaux de la sauce, vraiment simple. Tu as besoin de graisse, tu as besoin d'acidité, tu dois avoir du sel. La nourriture est une question d'équilibre, et la sauce est spécifiquement de trouver le rapport entre la graisse et l'acide, puis le sel est ce qui les rassemble tous en termes de saveur. Qu' est-ce qu'on veut ? On est d'accord avec une vinaigrette qui va se séparer ? Souvent, une vinaigrette le fait, tout à fait bien avec ça. On veut quelque chose de piquant ? Est-ce qu'on veut quelque chose qu'on va arroser ? On est en train de s'abuser ? Est-ce qu'on veut creuser qu'on va juste se déverser sur nous-mêmes ? Combien en utilisons-nous ? Quel est son but ? Le but de la sauce est-il de couper la graisse de ce que nous avons déjà fait sur la plaque, ou est-ce d'ajouter un peu de quelque chose de crémeux à quelque chose qui est déjà acide ? Pour moi, généralement les deux plus évidents sont toujours acides, gras, parce que pour la plupart, vous en avez besoin dans tout. Si vous faites de la sauce, vous avez besoin d'acide, vous avez besoin de graisse. Par exemple, la vinaigrette, parce que nous pouvons faire un milliard de sortes différentes de vinaigrettes. La chose la plus facile à commencer avec la vinaigrette est comme un rapport de 3:1. Ce droit là va t'emmener loin mon ami, tu ne peux pas te tromper. Tu veux 3:1, tu veux trois parties de graisse, une partie d'acide. Ça pourrait être n'importe quoi. Vous pourriez être l'huile d'olive et le jus de citron, huile de sésame et la sauce de poisson. Une fois que vous avez ce genre d'idées, vous comprenez : « Ok, je peux maintenant jouer avec tout ce que j'ai dans mon réfrigérateur ou dans mon garde-manger. » Je pense qu'on en a assez parlé. J' ai l'impression qu'il est temps pour nous d'en finir. Allons à la cuisine et je vais commencer à vous montrer certains de mes essentiels de cuisine. 4. Nécessaire de cuisine: On a parlé de toute cette action de cuisine et on est enfin dans la cuisine, c'est là que je veux être. Essentiels de cuisine, choses que vous devriez absolument avoir. La liste peut devenir assez longue, mais pour commencer, si nous commencions avec rien, je pense que c'est un moyen vraiment facile, très complet, et pour nos besoins aujourd'hui, il vous conviendra absolument fabuleusement. Tout d'abord, vous n'avez pas à aller aussi loin, mais vous devriez avoir un bon couteau de chef. Je ne peux pas vous dire à quel point je déteste voir des gens cuisiner avec un couteau d'office ou un couteau à désosser. C' est comme ça que tu te fais couper, en fait. est-ce qu'un couteau de chef a l'air ? C' est un Schmidt chic, mais essentiellement, ta lame a environ 2 pouces d'épaisseur, elle a une bonne poignée lourde dessus, elle doit être longue, elle est sur un petit couteau court. Ce n'est pas quelque chose que vous voulez utiliser tout le temps. Totalement inutile. Ce sont pour le plaisir pour moi, vous n'avez pas besoin de cela. Honnêtement, tant que tu as un bon couteau de chef, je pense vraiment que tu es bon d'y aller. C' est ta première chose. Deuxième chose, planche à découper. Je suis obsédé par un mélangeur. J' ai toutes sortes de mélangeurs et de transformateurs alimentaires différents. Pourquoi ? Parce que je suis un [inaudible]. Tu devrais avoir un mélangeur. Ça coupe tellement de temps. Cela rend tout uniforme super rapide et super facile. Je suis aussi un grand défenseur d'une poêle. Je les ai dans toutes les tailles parce que je fais tout en eux. C' est évidemment un très adorable, minuscule, mais ayant une bonne poêle en fonte de 9 à 10 pouces de taille, vous pouvez tout faire dedans à partir de gâteaux, tartes, pains, ragoûts, littéralement tout. Il n'y a pas une seule chose au monde que je puisse dire que je ne peux pas faire dans une poêle en fonte. Une casserole de cette taille je pense que c'est vraiment bon parce que je sens juste que c'est vraiment fonctionnel. Il n'est pas surdimensionné, il ne va pas prendre le contrôle de votre four, c'est facile, vous pouvez y faire vos sauces, vous pouvez faire des haricots et toutes sortes de petites soupes et rapidement, petites choses dedans. J' ai dit qu'on allait commencer par la vinaigrette et c'est le cas. Je vais te montrer quelque chose de si simple. Si vous ne le savez pas déjà, vous allez dire : « Pourquoi n'ai-je pas fait ça avant ? » 5. Assaisonner une salade: On va commencer par un pansement très simple. La raison pour laquelle je voulais commencer avec ce pansement est parce que j'ai l'impression que c'est un très bon exemple de ce dont nous parlions de vos graisses et de votre acide. C' est votre idée pour les sauces et vraiment la saveur en général pour tout ce que vous voulez. Quelques bonnes choses pour enduire votre langue et il se sent agréable et confortable rose. Ensuite, vous voulez quelque chose pour couper ça parce qu' en fin de compte, c'est comme qui veut vraiment avaler ça. Le combo, c'est le mariage parfait, je crois. La liste des ingrédients, qui je pense est importante, est la partie amusante parce que c'est des choses que les gens ont habituellement. C' est une très belle moutarde de Dijon. Ce n'est pas forcément ça. Il peut littéralement être de la moutarde jaune que vous utilisez pour les hot-dogs. Peu importe, qui s'en soucie ? Mais de la moutarde. C' est un miel cru. Personnellement, je l'aime parce que c'est gentil et épais. Mais encore une fois, ça peut être n'importe quoi. Si vous n'avez pas de miel et que vous voulez toujours le faire , vous devriez d'abord avoir du miel. Mais si vous n'avez pas de miel, vous pouvez utiliser de la confiture ou quelque chose comme des fruits, quelque chose comme ça. Mais le miel est vraiment bon, et c'est quelque chose que vous pouvez toujours avoir dans votre garde-manger essentiel. Ici, j'ai une échalote déjà hachée. J' ai du romarin, frais et séché. J' ai du thym, du sel et du poivre . Voilà ce qu'on va faire. Nous allons commencer par notre moutarde. Encore une fois, l'idée de la moutarde est juste à émulsifier. ne s'agit pas non plus d'une recette autant que des composants. C' est notre huile d'olive. Une certaine huile d'olive a une saveur d'olive pressée réelle. C' est le genre que j'aime. Nous avons parlé de faire trois parties de graisse et une partie de vinaigre. Comme je l'ai dit, la saveur est selon votre palais et ce que vous aimez. Ça peut être absolument n'importe quoi. Mais juste comprendre que nous voulons ajouter un peu de cela et un peu de cela, et c'est ce qui va nous amener à comprendre. Échalote, ça peut être des oignons verts, ça peut être de l'ail, ça peut être des échalotes, peu importe. ce moment, nous avons une petite échalote. Nous allons maintenant ajouter notre miel. Quelque chose à noter aussi est que le miel cru, ils sont spécifiquement plus fermes. L' idée est que cela va également non seulement adoucir, mais cela aidera également à tout lier ensemble. un peu de romarin. La chose qui est bien à ce sujet, c'est que quand on pense aux saveurs, c'est l'un d'eux, c'est un pansement discret. Ça va avec tout. C'est très simple. Personnellement, avec des vinaigrettes et des sauces, et des choses comme ça, quand je sais que je vais être en mesure de tout faire, j'aime être capable d'utiliser toute la tige, donc vous allez obtenir beaucoup plus de saveur et de corps et tout, ce que j'aime vraiment. Vinaigre de vin rouge. Encore une fois, ça n'a pas à l'être. Il peut être distillé du vinaigre, du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez utiliser de la chaux. Juste quelque chose d'acide. Juste un peu de poivre noir et un peu de sel. Le truc avec le sel aussi, je pense que beaucoup de gens en ont peur. Sans sel, peu importe combien de saveurs vous y mettez, si vous n'ajoutez pas de sel, rien ne sort vraiment. Salt, c'est l'activateur. C' est ce qui va te dire ce qui se passe, donc c'est important. [ BRUIT] C'est si joli. Tu goûtes les choses pour savoir où tu en es. droit veulent s'assurer qu'il est équilibré. Je pense que c'est l'idée de cuisiner aussi, il s'agit d'un équilibre de saveur. Je veux assez d'acidité, je veux assez de graisse, je veux assez de chaleur. Je veux m'assurer qu'il est salé correctement. Puis-je goûter les herbes ? Ai-je mis trop de romarin contre trop de thym ? Une fois que vous commencez à le faire, vous obtenez vraiment à l'aise et vous réalisez que vous n'avez pas vraiment à goûter. Ça devient juste une habitude, ce qui est pour moi. Mais c'est sympa aussi. C'est comme le succès, la victoire. J' avais raison, c'est délicieux. Comme je l'ai dit, vous pouvez vraiment le varier avec n'importe quoi maintenant. Si vous ne voulez pas utiliser de thym ou de romarin, vous pouvez utiliser l'origan et la sauge. Vous pouvez utiliser de la coriandre et du persil. Cela va changer le profil de saveur, sorte que vous pouvez obtenir quelque chose qui est plus chimichurri, plus aji, ou plus de salsa. Vous pouvez ajouter de la tomate. La liste est infinie, mais c'est l'idée. Ce sont les ingrédients les plus simples et les plus basiques. Ce sont des choses que vous avez habituellement dans votre garde-manger ou dans votre réfrigérateur. Si vous ne les avez pas d'habitude, vous devriez. Vous devriez toujours avoir un vinaigre, vous devriez toujours avoir une belle huile d'olive. Je pense qu'une moutarde, comme je l'ai dit, c'est un excellent pont. Du miel ou de la confiture, quelque chose comme ça, même de la marmelade. Le truc de la dope, c'est aussi, parce que je suis une famille de cinq personnes, je vais en faire plus et ensuite je vais le mettre dans un bocal asseoir dans le frigo. J' ai m'habiller toute la semaine. Ça m'aide à mieux manger parce que maintenant je ne pense pas à ce que je vais faire ? Je dois y arriver, tout ça. Asseyez-le dans votre réfrigérateur ou sur votre comptoir, vous êtes prêt à partir. Si facile. C'est vraiment délicieux. C'est si simple. C' était pas pénible. Il n'y a pas d'ingrédients bizarres que tu ne peux pas épeler. Tu l'as fait toi-même. Vas-y, fais ton propre pansement. 6. Préparer une vinaigrette à la goyave: Je veux vous montrer ce que je disais, juste l'idée qu'avec les mêmes connaissances, nous n'allons pas vraiment apprendre quelque chose de nouveau, mais nous allons juste vous montrer comment ça peut être ajusté et joué avec et c'est quand il commence à s'amuser parce que pour moi, c'est quand les saveurs commencent à éclater et je commence à penser à des choses qui me rappellent la maison et des choses qui me font sentir comme si c'est une chose de Kelis. Pour toi, ça peut être un truc qui que ce soit. Mais pour moi, ce sont des saveurs que j'aime que je trouve ne pas s'habituer que souvent ici spécifiquement. J' imagine comme des fruits tropicaux et des choses comme ça. J' ai passé beaucoup d'été à Porto Rico avec ma famille quand j'étais enfant. Par exemple, nous allons utiliser la purée de goyave. C' est totalement un tricheur parce que je ne suis pas assis là et purée un tas de goyave. Tu peux si tu veux. goyave n'est pas en saison en ce moment, donc trouver la purée de goyave était génial. Un peu de coriandre, hacher ça un peu, pour qu'on puisse la coller dans notre mélangeur. On a une échalote. Les échalotes sont belles. Ce sont juste des oignons plus doux et plus petits. Notre purée de goyave. Ne sois pas timide. J' ai une chaux ici. Mon ami me demandait, comment savez-vous quelles saveurs vont ensemble ? Une des façons que je pense est un bon marqueur est des choses qui ne poussent pas ensemble, ne vont pas ensemble. Vous penserez comme des fruits tropicaux, puis vous penserez à des endroits qui ne sont pas tropicaux et ensuite vous vous dites  : « Mettons la goyave et la pomme de terre. » S' il te plait, ça ne va pas se passer ensemble. Ils ne grandissent pas ensemble, ils ne vont pas ensemble. Y aura-t-il des exceptions à cette règle ? Oui. Mais c'est une bonne ligne directrice pour vous quand vous essayez de comprendre et que vous apprenez. J' ai l'impression que les agrumes sont quelque chose qui va avec tant de choses. Quand vous avez besoin d'acidité, c'est toujours un excellent choix. J' adore le citron vert, c'est une saveur très distincte. Eh bien, il a beaucoup d'acide et a un peu d'amertume mais comme dans le bon sens. J' adore ça. On va ajouter du jus de lime. Tu as un peu de poivre noir. Je vais aussi utiliser un peu de cayenne. Ce n'est pas pour vous faire exploser le visage, c'est juste un petit coup de pied et c'est bien parce que la douceur de la goyave, c'est juste un très bon combo, je pense. Je vais jeter un peu de cumin là-dedans. C' est un ingrédient très puissant. C' est une de ces choses si tu mets trop, tu peux absolument démolir quelque chose. C' est vraiment fort. Prenez une petite pincée, mettez-la dans votre bouche, et voyez comme c'est un pouf. Pensez ensuite à ce que cela va faire à toutes les autres saveurs dans votre mélangeur, dans votre pot ou dans votre plat. Sachez juste que ça ne joue pas très bien avec les autres. J' aime le minimiser juste pour qu'il ne prenne pas tout le reste parce que c'est un gaspillage. Rappelez-vous aussi bien sûr que nous allons mettre un peu de sel. J' ai un peu de mirin ici. Je me suis senti inspiré de l'utiliser. Mirin est le côté le plus doux du vinaigre de riz. C' est vraiment délicieux. Il est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique. Si vous vous souvenez, qu'est-ce qu'on manque ici ? On ne l'a pas encore fait ? Je vais vous le dire. On n'a pas encore notre graisse, ce qui est correct. Je vais vous dire pourquoi dans un instant. Voyons où on en est. Assez délicieux. Je vais remettre ça. Lorsque vous mélangez des choses aussi, vous aérer, sorte que vous apportez de l'air dedans et donc il lui donne une couleur et il le rend plus lisse et change un peu la consistance. J' ai mon huile de noix de coco et je peux la coller dans l'eau chaude juste parce que pour cela, elle vous donne plus de contrôle quand elle est sous sa forme liquide. Je vais ajouter un peu plus de purée de goyave parce qu'une fois que je l'ai goûtée, j'ai l'impression qu'elle est parfaite, mais je sais qu'une fois que j'ai ajouté la noix de coco, ça va changer un peu notre profil de saveur. Alors juste pour écraser plus de cayenne parce que je me sens comme si j'étais très conservateur et ce n'est pas mon style. Voyons où nous en sommes. On dirait que je me suis transporté quelque part loin et fabuleux. C' est ça. Vous voyez que c'est exactement le même concept. On n'a rien changé, on n'a rien fait de différent. Nos saveurs ont changé. La prémisse est restée la même. Vous pouvez obtenir aussi fantaisie et aussi excitant que vous voulez obtenir. Les salades pour moi sont vraiment faciles à faire équilibré. C' est comme si je voulais un très bon vert, je veux quelque chose avec un peu de saveur. Pour moi personnellement, je ne suis pas une fille du genre iceberg. Je veux comme un très bon vert savoureux. Quelque chose qui va vraiment me donner du punch et des nutriments, donc que ce soit de la roquette, ou des épinards, verts de pissenlit, vous pouvez faire ce que vous voulez. Il devrait y avoir quelque chose de crémeux et juste. Que vous preniez de l'avocat, vous pouvez utiliser un peu de fromage frais, quelque chose comme ça. J' aime mettre des fruits, donc peut-être une pomme, peut-être des canneberges séchées, de la mangue chili, peu importe. Juste quelque chose parce que vous voulez toutes les différentes textures, saveurs, vous voulez tous les nutriments. Alors tous les autres légumes que vous voulez. Ceux-ci vont juste ajouter à la beauté de la salade et vous avez eu votre vinaigrette. C' est si bon. Pour moi personnellement différent que comme, disons notre vinaigrette classique plus basique, ce que vous pouvez faire quelque chose de plus amusant avec parce qu'il a comme ce sentiment tropical. Vérifiez toutes ces options que nous avons. Superbe. J'adore les tomates anciennes. L' amour, l'amour, l'amour. Tu veux t'assurer qu'ils sont gentils et fermes. Comme je l'ai dit, je pense que l'équilibre est absolument tout, surtout dans une salade parce que les salades peuvent être vraiment ennuyeux. Je pense que beaucoup de fois c'est de la bouillie en une seule note et ce n'est pas très excitant du tout. Rappelez-vous aussi que plus de couleurs sur votre assiette signifie plus de nutriments, vitamines, et juste de diversité. C' est l'idée. Vous voulez la diversité dans votre assiette. J' ai du chou frisé déchiqueté ici. Nous avons fait pousser des tonnes de chou frisé cette année. Parlant d'équilibre, ce sont des abricots secs hachés. J' adore cette douce ambiance à mâcher, si bonne. Tu mets ça dans ta salade. Ce sont juste un peu de noix de pécan confites, vous voulez un peu de bouchée. Ensuite, ce sont des oignons rouges coupés vraiment magnifiquement minces. Puis nos magnifiques, magnifiques, magnifiques tomates. Je déteste une salade détrempée, donc je ne deviens pas trop folle avec la vinaigrette. Sog n'est jamais le but de rien. Détrempé ? Non, merci, je vais passer. Toujours assaisonner, donc un peu de sel, un peu de poivre craquelé. Alors je pense vraiment que la meilleure façon de le faire est juste d'entrer avec vos mains, de le jeter, de prendre le pansement sur tout ce qui est beau et même, vous n'ayez pas à mélanger pendant que vous mangez. Tu veux être capable d'être comme une bouchée de tout tout le temps. Regarde ça. Tu ne veux pas manger ça ? Si facile, si délicieux. Si vous vouliez ajouter de l'avocat ou du fromage, vous pourriez. Mais c'est littéralement si simple. Essayez-le. 7. Préparer une sauce jerk: On l'a fait. On a rendu les choses très simples, je crois. J' espère que vous vous sentez vraiment bien à ce sujet. On veut passer à des trucs chauds. Nous voulons des choses qui vont réchauffer notre corps et notre âme. Pourtant, nous ne quitterons pas le mélangeur parce que j'adore ça. La première chose, je veux faire une sauce secrète. C' est quelque chose que je pense parfois c'est très spécifique, ça peut être un peu intimidant. Les gens de l'île vous diront, vous devriez avoir peur. Cependant, je t'ai eu, ne t'inquiète pas, pas du tout effrayant. On va utiliser un peu d'oignon vert. Le truc à propos de ça, c'est que tu pourrais, si tu voulais, mettre tout d'abord dans ton pot parce que nous allons finir dans un pot. Vous pourriez tout mettre dans une casserole d'abord si vous le vouliez, tout faire cuire, puis mélanger après. Cela coupe les marches. Parce qu'avec ça, vous devrez peut-être encore ajouter des choses parce que vous n'étiez pas en mesure d' obtenir la pleine cohésion, et cela ne fonctionne pas toujours. Mais cela spécifiquement, avec des choses comme ça, il vaut mieux le mettre dans le mélangeur d'abord. Vous obtenez toutes les saveurs que vous voulez ensemble, vous goûtez, puis vous chauffez, et puis vous savez pour un fait que vous aimez ce que vous faites. Au lieu d'avoir ton thym, tes échalotes, ton ail, tout séparé, et d'avoir à se mélanger et être comme, en fait, ce n'est pas ce que je pensais que ça allait être. Dans cette situation particulière, nous allons le faire comme ça. Oignon vert, on a un peu d'ail. Je mettrai de l'ail dans tout. C' est bon pour toi. Un peu d'oignon. Nous n'avons pas besoin de trop, rappelez-vous que nous cuisinons celui-ci. Donc, quand vous faites cuire des trucs vers le bas, comme vous obtenez cette cohésion, les saveurs s'adoucissent un peu. C' est quelque chose dont il faut toujours penser. Pensez simplement au fait que lorsque vous avez une sauce fraîche ou quand vous avez un légume frais, mordre dans un poivron va être différent de quand vous le faites cuire. C'est juste la nature de ça. C' est pourquoi nous allons ajouter un peu d'oignon avec notre oignon vert, qui est plus doux. Nous allons ajouter l'oignon jaune plus perforant parce que nous savons que nous allons le cuisiner. On veut garder cette saveur là-dedans, on ne veut pas qu'elle disparaisse. La beauté de cette sauce, que beaucoup de gens ne connaissent pas, est qu'elle est à base d'herbes. Pouvez-vous utiliser du thym sec ? Tu peux. Je dirais que si vous n'avez pas à le faire, ne le faites pas. C' est l'une des choses où cela fait une différence. Rappelez-vous, nous utilisons tout cela parce que nous aimons le corps, nous aimons toutes les huiles, nous aimons toute la bonté qu'il offre. Encore une fois, ne paniquez pas. J' aime l'espace, mais je promets que ces gars vont tous avoir du sens. Ce n'est pas une sauce crue, donc quand nous la cuisinons, en particulier les choses épicées, elles descendent toujours dans 10. On va mettre notre habanero. Pour mémoire, je tiens aussi à souligner que la sauce secrète, traditionnellement, je sais à tous mes habitants de l'île, est un bonnet de scotch. On est en Californie. Bonnet écossais n'est pas quelque chose qui est facilement disponible ici tout le temps, mais parce que je suis super fermiers personne de type marché, et j'aime être capable de cultiver des choses, et utiliser des choses qui sont locales, habaneros ont un très profil de saveur similaire. Ils sont très similaires en chaleur et ils poussent ici. Si vous êtes sur la côte Est, utilisez absolument le bonnet écossais. C'est le chemin à parcourir. Si tu es là, ne te sens pas mal. On peut s'en sortir avec habanero. Vous allez adorer. Personne ne saura la différence. C'est délicieux, et vous n'aurez pas l'impression de faire un compromis. C' est un peu d'épices. Toutes les épices dans sa forme naturelle sont extrêmement trompeuses. Tu seras comme, je n'ai jamais su que c'était ce que c'était. On dirait un géant poivre de maïs. C' est déjà au sol. Quand vous le sentez, vous allez penser automatiquement à la tarte à la citrouille. Délicieux. C'est aussi un aliment de base pour la sauce secousse. Un peu de mélasse. Un peu va un long chemin. Il va aussi avec le terme « lent comme de la mélasse » parce qu'il faut vraiment une éternité pour verser de votre pot. Pour le rapport pour cela, je dirais qu'il s'agit probablement d'une cuillère à soupe à une cuillère à soupe et demie. Il a un peu amer. C' est vraiment gentil. Pas trop sucrée. Il a un terreux, presque, je ne veux pas dire brûlé, mais peut-être de la meilleure façon possible. Pendant que cela arrive, je vais ajouter un peu de sauce soja, huile de sésame, j'adore ça. sésame grillé, en particulier, a une bonté vraiment divine, noisette à ce sujet que j'ai l'impression que vous ne pouvez vraiment pas aller nulle part ailleurs. La chose intéressante est, vous pourriez dire que sauce soja et les sauces au sésame sont généralement utilisées dans la cuisine asiatique. Ce que vous ne savez pas, c'est que les Jamaïcains et les Asiatiques ont une histoire fabuleuse ensemble. Regardez-le. J'ai encore du jus de citron vert. Quand je peux utiliser de la chaux, j'adore ça. Je pense que ça fait quelque chose de spécial et spectaculaire que le vinaigre ordinaire n'a pas. Du sel, toujours. Je vais mettre un peu de poivre noir. Quelque chose de vraiment cool, fait amusant sur le poivre noir. J' ai l'impression que c'est l'assaisonnement le plus sous-estimé. Cependant, ce que vous ne réalisez pas, c'est que le poivre noir est l'un de ces ingrédients qui, si vous ajoutez du poivre noir à quelque chose comme le curcuma qui a vraiment des propriétés anti-inflammatoires étonnantes et des trucs comme ça, le poivre noir est un de ces choses qui lui permettent réellement de circuler dans votre système et de mieux entrer dans votre système. Ça marche et va pour tout. Comme je l'ai dit, j'ai l'impression d'être chef et de bien cuisiner pour soi-même, c'est cuisiner avec but. Alors c'est comme, qu'est-ce que je veux en tirer ? Comment est-ce que je veux me sentir ? Qu' est-ce que je veux que ça fasse pour moi ? C'est drôle. Mon gamin de cinq ans, il a cinq ans, il vient d'avoir cinq ans. Quand il a commencé à parler, il serait comme, mais ce que ça pourrait faire parce que je lui ai dit que les légumes, ça va être bon pour tes yeux et ça va te rendre très rapide, et tu vas courir très vite. Donc il serait comme, ce qu'il pourrait faire ? Quels pouvoirs va-t-il avoir ? Donc aussi adorable et hilarante que cela soit, la vérité est nous voulons manger des choses qui n'ont qu'un goût incroyable et qui nous font sentir bien dans nos vies. Nous voulons aussi être en mesure de manger des choses qui sont vraiment nourrissantes, et nous nourrir, et nous donner toutes les choses que nous voulons. C' est tout le but de choisir de bons ingrédients. Maintenant, on va se fondre. C' est une de ces sauces aussi que vous pouvez la laisser un peu plus grossier si vous voulez. Vous pouvez le rendre plus lisse si vous voulez. Ça n'a pas vraiment d'importance. Quand j'aime cuisiner des trucs et les chauffer, je veux ajouter environ 20 pour cent d'eau. Pourquoi ? Parce qu'il y a du liquide ici, tu ne veux pas perdre l'intégrité de ce que tu as. Donc, pour la chauffer, vous voulez y mettre environ 20 pour cent d'eau afin qu'elle fasse cuire l'eau pendant le chauffage, plutôt que de perdre le contenu de la sauce que vous venez de faire. Alors ce qu'on fait, c'est qu' on tourne ça sur le médium. On va le ramener à la température. Nous remuerons au fur et à mesure que nous avançons. Ce que nous recherchons, c'est la couleur à changer. La couleur va se transformer en un beau brun. Alors nous savons que nous sommes prêts à faire du rock. Vous le stockez, après une minute, vous le vérifiez. ce moment, vous pouvez voir que la couleur commence à changer. Donc, vous avez les bords. C' est une sauce que je ne fais pas habituellement [inaudible]. Je veux voir les morceaux de thym et tout ce qu'il contient. L' autre chose est, c'est une sauce qui, lorsqu'elle est stockée, se séparera. C'est bon. n'y a pas d'émulsifiant dedans. C' est juste une des choses que vous secouez, donc c'est très bien. La clé est de toujours, si vous cuisinez quelque chose est de flacon chaud et de le sceller immédiatement, retourné à l'envers. C' est à peu près la version maison de la pasteurisation. Je suis un grand croyant en, fais plus que ce dont tu as vraiment besoin. ça, c'est comme un régal un jour, une semaine, et tu es comme, je vais avoir du poulet crétin, et je n'ai pas eu à le faire aujourd'hui. C' est la beauté de ça. Il tiendra dans votre réfrigérateur pendant un bon moment. Pourquoi ? C'est à propos de l'équilibre du pH. Comment le savons-nous ? Honnêtement, il y a une façon très précise et scientifique de le faire. On ne va pas faire ça. Mais à chaque fois que vous avez de l'acide dont nous avons parlé là-dedans, vous savez que cela aidera à empêcher les choses de vous tourner sur vous et de pourrir. Le sel aide à cela, les sucres aident à cela. C' est pour ça que tu y réfléchirais, comme si tu avais une confiture, et tu es comme si ça était là depuis toujours et c'était toujours bon. C'est à cause du sucre. La sauce saccadée ne va pas durer aussi longtemps que la confiture, mais elle tiendra longtemps dans votre réfrigérateur. C' est si tu n'en as pas besoin d'abord parce que c'est si bon. Vous pouvez absolument le geler. Je suis un grand croyant dans une situation de congélation profonde. Mon mari s'énerve parce que je gèle tout parce que je pense vraiment que l'avoir pour plus tard est divin. Tu n'as pas de jours où tu es comme, je ne peux rien faire. Je n'ai pas la volonté de faire quoi que ce soit. Mais pourtant je dois manger, je dois manger beaucoup. Alors c'est comme, aller au congélateur, qu'est-ce qu'il y a là-dedans ? J' ai toutes sortes de bonnes choses dans le congélateur. Procurez-vous un Sharpie, un étiqueteur, et mettez la date dessus et ce que c'est. Que le plaisir commence. 8. Préparer un jus de viande: Nous avons fait des sauces vraiment spéciales que je pense que vous prendrez avec vous pendant très longtemps. Je suis content de ça. C' est notre vaisseau mère, ce qui est ironique parce qu'il vient de la liste des sauces mères. Il y a cinq sauces mères et je pense que la beauté de cela est qu'ils ont des noms français très fantaisistes et cela semble vraiment intimidant, mais ils ne le sont pas, et la chose qui est cool à ce sujet est que les cinq sauces mères sont les cinq fondateurs sauces pour toutes les sous-catégories. Il y a un béchamel qui est votre farine, beurre, crème situation. Il y a une tomate, puis votre veloute, votre espagnole, et puis il y a une hollandaise. Ce sont les cinq et à partir de ça, c'est toutes les autres choses qui tombent. C' est comme toutes les autres versions et toutes les différentes variantes de celui-ci. On va faire du veloute. Veloute signifie simplement velouté, ce qui est très approprié. Fondamentalement, je vais vous dire exactement comment faire un veloute traditionnellement français. Vraiment, le veloute est de la sauce. Je suis américain. J'adore la sauce. Une partie de quand je pense à la façon dont j'ai commencé à faire de la sauce, il y avait peut-être trois sauces qui m'ont vraiment poussé vers l'avant, sauce était l'une d'entre elles parce que je me sentais souvent déçu par une sauce. Mais c'est tellement délicieux et quand c'est bien fait, c'est tout. Vous y pensez, vous pouvez même l'utiliser comme si la sauce sur le dessus, c'est littéralement que, c'est devenu un trois. C'est si bon. Je voulais faire de la sauce et j'ai l'impression que chaque fois que quelqu'un m'offrait de la sauce, c'est quoi ça ? Ce n'est pas de la sauce, ce n'est pas délicieux. Mais il ya quelques fondamentaux et certaines choses qui une fois que vous les comprenez, encore une fois, vous pouvez jouer autour et vous pouvez ajouter toutes sortes de différentes épices et herbes et des choses comme ça, qui améliorera cette sauce merveilleuse que je pense est si important dans la vie de tout le monde. On va faire un velouté, ça veut dire velouté. Nous allons le rendre lisse, crémeux, et divin. On a tous nos trucs ici. Avec le veloute, c'est vraiment simple. C'est une sauce française. Fondamentalement, il s'agit d'ajouter du bouillon et de la farine. C' est ton veloute, ça prend des minutes. C' est velouté, et c'est beau, et c'est très approprié. On va faire de la sauce. Ce concept est très similaire, sauf pour le fait que je vais commencer par sofrito, évidemment. Qu' est-ce qu'un sofrito ? Tu te souviens ? Pensez-y. Je vais vous le dire. C' est des oignons, des poivrons, et de l'ail. Vous pouvez ajouter du persil, vous pouvez ajouter du cumin, et vous pouvez exécuter le jeu après cela, mais ce sont les essentiels. C' est ton sofrito. Sofrito est vraiment comme votre fondation. C' est votre base. C'est une de ces choses que tu peux faire. Tu peux le geler. Beaucoup d'abuelitas partout dans le monde et toutes sortes d'autres grands-mères le font, ils peuvent le congeler, le mettre dans des glaçons pour que vous puissiez simplement en sortir un et le coller dans votre poêle. C' est une bonne chose à avoir et c'est juste un excellent démarreur parce qu'il garantit juste que vous allez avoir des couches de saveur. On a ça, on a un peu de farine ou d'agent épaississant, on a un peu de beurre. Nous avons notre agneau pré-braisé. Nous allons prendre le jus de l'agneau et nous allons l'utiliser comme stock, ce qui est ce que nous allons faire. C' est notre veloute. J'ai ma plus grande casserole ici. Dans mon autocuiseur, j'ai mon agneau et tout mon jus. Je vais allumer ça, allumer bas parce que tu ne veux pas qu'il brûle. Maintenant, comme je l'ai dit, si nous commencions avec un veloute traditionnel, ce serait juste comme du stock d'abord. C' est ce qu'on va faire. Mais juste pour que tu saches, c'est comme ça qu'on le ferait. On va commencer avec du beurre, c'est notre graisse. On va laisser ça fondre. Mais tu ne veux pas que ton beurre brûle, tu veux juste qu'il fonde. J' aime les matières grasses. Vous pouvez également utiliser du beurre clarifié ou du ghee au curry. Mais quelque chose à propos des solides gras je pense que c'est vraiment ce qui nous donne la gravité veloutée que nous voulons. Rappelez-vous que nous allons assaisonner en couches. C' est super important. Quand vous pensez au profil de saveur, vous devez penser à, je suis toujours une personne très visuelle, donc je pense toujours au beurre, par exemple, comme le beurre plein de matières grasses. Ça vous donne une rondeur. Quand on pense à l'équilibre, on pense à quelque chose comme le beurre dans une sauce, dans une sauce, ça va vous donner cette saveur ronde pleine, particulier avec quelque chose comme ça parce qu'il a, surtout nous allons avec de l'agneau. agneau est une viande vraiment audacieuse. Il a une très bonne saveur. Je suis excité aussi parce que l'agneau que j'ai fait est notre agneau de notre ferme. C' était très aimé et ça va être aimé ce soir. Je vais ajouter mes oignons hachés. L' idée maintenant est que vous voulez faire monter la température un peu et que vous voulez les transpirer. transpiration est quand ils commencent à avoir l'air un peu translucide. On va ajouter un peu de sel parce que tout va évacuer l'humidité. Nous allons aussi ajouter un peu de poivre craquelé. Le prochain sera nos poivrons. Nous voulons d'abord porter cela à la température. Avant d'ajouter quelque chose d'autre, vous voulez vous assurer que la température se règle à nouveau. On avait du beurre fondu signifie qu'on sait qu'il fait chaud. Ensuite, cela signifie qu'il est correct d'ajouter vos prochains ingrédients. C'était nos oignons. On va les transpirer. On met le sel dedans, ça va attirer l'humidité. Nous devons nous rapprocher de l'endroit où nous voulons être pour qu'ils ne soient pas si al dente ? Si croustillant. Alors cela signifie que la prochaine chose que vous pouvez ajouter est vos poivrons, mais vous devez vous assurer que les oignons froids sont maintenant amenés à la même température que le beurre était quand vous l'avez mis pour la première fois. Cela signifie simplement que vous voulez obtenir ce grésile à nouveau afin que vous puissiez ensuite ajouter l'ingrédient suivant. ajouté mes poivrons. Les oignons sont la base. Donc, je dirais que les poivrons sont probablement moitié à trois quarts rapport aux oignons. C' est l'ail haché. Ça peut aller là-dedans maintenant parce qu'il est très bien coupé. Voici l'autre chose, quelque chose à noter, il est super important que lorsque vous coupez des légumes dans quelque chose comme ça, qu'ils soient tous relativement de la même taille parce que vous voulez que les choses cuisent à la même vitesse et à la même température. Si quelque chose est super mince et minuscule et que quelque chose d'autre est super gros, et alors vous regardez une chose et c'est comme à moitié fini et l'autre est brûlé, c' parce qu'ils n'ont pas tous été coupés de la même façon. C' est comme si maintenant tu avais perdu le contrôle. Maintenant, on va les laisser transpirer un peu plus, mais ça se passe vraiment bien. Rappelez-vous que nous avons dit que nous assaisonnons en couches alors nous allons ajouter un peu plus de sel à nouveau. Pourquoi ? Parce que tu as ajouté plus de légumes. Chaque fois que vous ajoutez quelque chose, vous êtes comme, ok, maintenant je dois [inaudible]. Je n'aime pas le sel super fin à moins que ce soit quelque chose de très spécifique que je fais. sel super fin fonctionne pour une sauce vraiment lisse et belle peut-être ou peut-être la pâtisserie. Mais à part ça, je pense que tu as plus de contrôle quand c'est grossier. Ici, on va l'enlever et on va toujours mettre la tige là-dedans. Ce que nous pouvons soit retirer pendant la cuisson, vous voulez les huiles, ou vous pouvez les ajouter à nouveau, cela n'a pas d'importance. On va laisser ça entrer. Nous allons commencer à ajouter notre stock. Rappelez-vous, comme je l'ai dit, si nous faisions un français traditionnel [inaudible], cela aurait été notre première chose. ce moment, nous ajoutons assez pour tout submerger. Nous augmenterons sous peu. J' ai un peu de cumin, et rappelez-vous que j'ai dit que le cumin est extrêmement accablant, il ne joue pas bien avec les autres, donc nous voulons nous assurer que nous épargnons avec elle. On va ajouter un peu de noix de muscade. La noix de muscade, comme le cumin, est extrêmement accablante. Donc, si vous avez besoin d'ajouter plus après, vous pouvez, mais c'est l'un de ceux où je dis, commencez lentement et vous pourriez ajouter au fur et à mesure que vous allez le long. Si vous mettez la bonne quantité et que ce n'est pas accablant, alors c'est magique, c'est le truc. Soit tu peux aller trop loin et tu es comme, oh mon Dieu, je l'ai gâché ou tu peux mettre juste la bonne quantité et tu es comme, c'est un délice. Donc c'est littéralement la différence entre les deux. Il y a toutes sortes d'émulsions et d'agents épaississants et toutes sortes de choses que vous pouvez utiliser. En tant que saucisson, j'ai utilisé tant de choses. Il y a du tapioca et il y a toutes sortes de tapioca, et de fécule de maïs, et du xanthan, et toutes sortes de choses que vous pouvez utiliser. Parfois, c'est juste vieux fiable, petite farine AP est ce que nous allons utiliser en ce moment parce que cela fonctionne, et c'est bon, et parfois cela [inaudible] ne la répare pas. C' est une autre chose, nous allons commencer lentement, nous voulons commencer à épaissir. Laisse-moi prendre mon fouet. Nous fouettons parce que nous voulons nous assurer que nous n'avons pas de bouquets de farine là-dedans parce que ce serait grossier. Donc maintenant c'est une épaisseur que j'aime, donc je vais ajouter un peu plus de mon stock ici. Maintenant, c'est luxuriant. Une fois que vous commencez à comprendre ce que sont les ingrédients et ce qu'ils font, alors vous pouvez jouer autour. Parce que parfois, une coupe d'agneau a besoin de quelque chose de plus qu'une autre coupe d'agneau. Ou peut-être que vous vous sentez d'une certaine façon, et vous êtes comme, en fait, il fait vraiment froid, et ce serait super réconfortant s'il y avait quoi que ce soit dedans. Donc j'ai tendance à cuisiner comme ça. Je te rends un peu folle, mais c'est bon parce qu'ils m'aiment après. Je vais ajouter un peu de paprika et un peu de cannelle ici, et vous me remercierez tous plus tard. Je viens d'ajouter une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cannelle. Nous avons ajouté moins que celui de la muscade et moins que celui du cumin. C'est délicieux. Maintenant, on va éteindre ça un instant. Rappelez-vous aussi, si vous avez l'impression qu'il est trop serré, j'ai besoin de desserrer la sauce un peu, vous avez votre stock et vous pouvez simplement ajouter un peu au fur et à mesure que vous allez. Quand il fait chaud, pour info, je l'ai fait tant de fois, où j'oublie le haut du mélangeur, et puis mon plafond a de la sauce partout, juste prendre une petite serviette. Il fait chaud, il va brûler. C' est vraiment velouté, si bon. Maintenant que la sauce est prête, nous allons l'assietter. abord, ce qu'on va faire, c'est j'ai laissé une partie de ma sauce pour qu'elle ne soit pas mélangée juste parce qu'elle est belle, et j'aime que tu sois capable de voir ce que tu manges. Donc, dans un effet de style campagnard, nous allons cuillère une partie de cette bonté dans le fond. C' est super facile. Tout ce qu'on a fait c'est de briser cet agneau, donc il tombe littéralement de l'os, ce qui veut dire que ça va être vraiment tendre, vraiment divin. Quoi que tu mets sur ton assiette, tu l'habilles toujours. [ inaudible] J'adore ça parce que c'est délicieux, et c'est facile, et c'est fait avec des ingrédients accessibles. Surtout en hiver, j'adore un repas familial d'un pot. Je pense que c'est toujours comme de l'amour, c'est délicieux, et c'est une de ces choses vraiment faciles parce que c'est vraiment à propos de la sauce. C' est à propos de cette sauce, cette bonne, chaude délicieuse chose sur laquelle on se glisse si souvent, et ça finit par être une folie gélatineuse gris-brun, que je déteste. Avec quelques réglages avec des épices ou des ingrédients, il devient quelque chose de totalement différent, j'adore ça. Vous pourriez très facilement remplacer le poivron rouge et seulement faire vert, puis peut-être ajouter l'origan et la sauge, et il devient une chose complètement différente. Ce sont ces petites choses qui changent, mais la prémisse reste la même. Vous comprenez qu'il y a certaines choses que nous faisons, c'est ce que nous allons obtenir, et maintenant il devient cette palette de peinture avec laquelle vous pouvez maintenant faire un million de choses différentes, et j'adore ça. Je veux que vous pensiez à ce que nous avons appris aujourd'hui, ce que nous avons fait, et pas tant de recettes. J' ai l'impression que c'est là que les gens sont tombés, et ensuite ça devient trop régimentaire. Je pense que la beauté de celui-ci est qu'une fois que vous comprenez ces fondamentaux et comprenez ces idées, alors vous pouvez vraiment commencer à devenir confiant et confortable dans la cuisine parce que vous pouvez jouer maintenant. Alors je veux que tu prennes des ingrédients, que tu ailles chez toi, que tu ouvres ton frigo , ouvres tes paniers et que tu commences à cuisiner, et que tu passes un bon moment avec ça. J' espère que tu l'aimes autant que moi. 9. Réflexions finales: applaudissez. Félicitations sont en ordre. Sauce de fête à coup sûr. Tu l'as fait. On l'a fait. La classe est finie. J' espère que vous l'avez adoré. La cuisine est véridique par nature et je pense que si vous vous permettez de rentrer chez vous dans vos pensées et de penser à comment vous avez grandi et si c' était dur, joyeux ou oublieux, il y a des choses qui vous ont amené ici. Pour moi, une des choses que j'ai apprises sur moi-même, c'est que, bien que ma langue ne le prouve pas. L' éducation de ma mère et sa culture font si intrinsèquement partie de ma vie que je ne me suis même pas rendu compte avant de commencer à penser aux choses qui m'ont fait sentir bien et qui m'ont fait sentir comme chez moi jusqu'à ce que je commence à cuisiner. J' espère que vous pouvez prendre cela et avec les quelques faits que nous avons appris et les quelques trucs et astuces qui, j'espère, vous pouvez commencer à penser, les choses que vous aimez vraiment, les choses qui vous font penser comme, « Je envie de ça. Je veux ça. Ce serait parfait en ce moment. » Vous pouvez les faire vous-même, vous n'avez pas besoin de compter sur quelqu'un d'autre. Vous pouvez être à la maison, vous pouvez commencer à faire le plein de ces choses que vous avez toujours et vous pouvez commencer à aimer la sauce au filet sur tout. Ta vie serait meilleure. Le mien l'est. J'adorerais voir ce que vous avez trouvé et ce que vous avez fait. Je pense que ce serait génial si vous alliez sur la galerie de projets et que vous pouvez télécharger vos photos, assurez-vous qu'elles sont bien à la lumière des choses que vous avez faites et des recettes. Merci beaucoup de m'avoir rejoint dans cette classe et cette fois j'espère que c'était mémorable. J' espère que vous vous sentez confiant. J' espère que vous faites des tonnes de sauce parce que tout va vraiment mieux, étouffer, trempé et versé. 10. PRIME : une vie autour des sauces avec Kelis: Salut, je suis Kelis. Je suis chanteuse, auteur-compositeur, chef, et maintenant je suis professeur de Skillshare. Si vous avez aimé mon cours d'origine pour Skillshare, The Creative Kitchen, c'est peut-être le moment de tester vos compétences. Vous pouvez vous joindre à moi, Shaq et à un groupe de nos amis pour une épreuve de sauce au Shaq Bowl. Vous pouvez regarder en direct et cuisiner, puis poster vos photos sur Instagram et étiqueter Skillshare pour avoir la chance de gagner un abonnement gratuit tout au long de l'année et une boîte à épices de la mine d'or de ma société, Bounty and Full. Voici les listes d'épicerie et la recette. Je vous verrai dimanche dans la cuisine.