Cours de maître sur les biscuits végétaliens : apprenez à maîtriser les recettes sans produits laitiers

1. Introduction: Vous n'avez pas besoin de produits laitiers ou d'œufs pour cuire de bons biscuits. Ce dont vous avez besoin, c'est une compréhension de base de la façon dont les ingrédients fonctionnent ensemble dans une recette, comment la température affecte chacun de ces ingrédients et comment le temps est le facteur le plus important dans la cuisson de vraiment bons biscuits. Dans ce cours, vous pouvez apprendre les compétences de base pour maîtriser les recettes de biscuits végétaliens du simple au complexe. Je veux vous montrer que la cuisson à base de plantes ne signifie pas que vous sacrifiez la saveur. Si vous êtes nouveau dans la cuisson végétalienne des biscuits et que vous n'avez aucune idée par où commencer, ou même si vous êtes libre de produits laitiers depuis longtemps, ce cours a quelque chose pour tout le monde. Vous pouvez apprendre à prendre une recette préférée et à la transformer en une recette végétalienne. Je vais vous apprendre les substitutions qui fonctionnent le mieux pour les cookies et la façon dont ces ingrédients fonctionnent pour vous obtenir le résultat que vous voulez. Ce cours dispose également d'une abondance de techniques de cookies afin que vous ne tirez pas à l'avenir de tout projet de cookies. Vous pouvez apprendre les cookies de déploiement et les vitrages, comment faire des brownies de fudge, construire des biscuits sandwich décadents et plus encore. Vous pouvez vous sentir confiant que l'inscription à ce cours vous donnera beaucoup de connaissances qui sont non seulement largement utilisées dans la cuisson à la maison, mais aussi dans les entreprises professionnelles et commerciales de boulangerie. J' ai pris des années d'expérience et je l'ai intégré dans les leçons de ce cours afin que vous ayez un bon point de départ. Il y a beaucoup de suppléments, feuilles de calcul et recettes que vous aurez accès à que vous pouvez télécharger et imprimer et avoir prêt dans votre propre cuisine. Vous avez également la possibilité de me poser des questions liées au cours et d'obtenir les conseils dont vous avez besoin. J' espère vous voir dans le cours. 2. Équipment: Afin de faire de bons biscuits, vous avez besoin d'un équipement de cuisine de base. Maintenant, j'ai inclus une liste de tout ce que j' utilise tout au long du cours joint à cette leçon. En aucun cas, vous n'avez besoin de vous sentir comme si vous deviez courir et acheter toutes ces choses. Vous ne le faites certainement pas. Beaucoup d'équipements, vous pouvez utiliser des suppléments, choses que vous avez déjà à la maison ; ou trouver de nouvelles façons créatives de faire les choses. J' ai mentionné beaucoup au cours des leçons différentes idées d'outils que vous pourriez déjà avoir à la maison. Une bonne chose à garder à l'esprit est que quoi que vous utilisiez, s'il n'est pas conçu spécifiquement pour la nourriture, veuillez lui donner un bon lavage. Vous ne voulez jamais prendre quelque chose de quelque part au hasard dans votre maison et simplement l'utiliser avec de la nourriture. Assurez-vous que vous pouvez le nettoyer correctement et qu'il sera correct d' entrer en contact avec n'importe quel type de surface alimentaire. Si vous avez des questions, s'il y a quelque chose auquel vous n'avez pas accès, qu'il s'agisse d'un outil ou d'un ingrédient, s'il vous plaît envoyez-moi un message et je verrai si je ne peux pas résoudre et nous pouvons trouver quelque chose pour que vous puissiez pratiquer toutes les recettes dans le cours. 3. Substitutions: On m'interroge beaucoup sur les substitutions pour les produits laitiers et les œufs dans les recettes de biscuits. Je voulais inclure un très bon document que vous pouvez imprimer et garder pour vous-même qui explique les différents types de substitutions à utiliser, dans quelles quantités et comment elles fonctionnent. La plus grande chose à comprendre était les substitutions. plupart du temps, il y a cette attente que si vous remplacez les œufs par un ingrédient non laitier, ce sera exactement le même résultat. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Maintenant, avec les cookies, il est beaucoup plus facile d'obtenir des résultats similaires parce que nous avons affaire à de plus petits volumes d'ingrédients, plus petit volume de produit cuit final et à moins de temps de cuisson. Mais les œufs ne sont que des œufs. Rien d'autre ne peut être un œuf. Le lait entier n'est que du lait entier. Rien d'autre ne peut être du lait entier. Il est important de comprendre que la cuisson est la science, sa chimie. Ces réactions chimiques étonnantes se produisent lorsque vous faites face au temps et à la température. Si vous essayez de remplacer un ingrédient par autre chose et que vous attendez exactement les mêmes résultats, il est temps d'envisager d'autres options. Maintenant, les substitutions que j'ai incluses avec le cours sont vraiment super pour obtenir des résultats similaires. Mais la plupart du temps, j'aime jouer avec peut-être d'autres ingrédients pour obtenir le résultat que je cherche. C' est quelque chose à garder à l'esprit et nous parlerons des différents ingrédients plus loin dans cette section. En attendant, consultez ce document et si vous avez des questions, allez-y et envoyez-moi un message. 4. Sans cuisson : friandises à la guimauve avec céréales: Dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire des friandises croustillantes aux céréales. Elles sont faites simplement avec n'importe quelle céréale que vous aimez, selon ce que vous et votre famille préférez. Je vais vous montrer avec juste quelques Cheerios, vous pouvez utiliser des cailloux fruités ou des galets de cacao, vraiment tout ce que vous aimez, qui correspond à vos besoins alimentaires. On va utiliser des Marshmallows végétaliens Dandies. Si vous avez du mal à obtenir ces derniers, si vous ne pouvez pas les trouver dans votre magasin local, essayez de les commander en ligne. Dandies est une alternative vraiment agréable aux guimauves régulières, qui ont de la gélatine, ce qui, bien sûr, n'est pas végétalien. Allons dans la leçon. La première chose que nous voulons faire est de préparer notre poêle. Je choisis un plat de cuisson carré de huit pouces par huit pouces, vous pouvez utiliser une plus grande casserole, vous pouvez multiplier cette recette. La recette incluse avec le cours est suffisante pour remplir la casserole huit par huit, vous pouvez également le doubler et obtenir des barres plus épaisses, c'est totalement à vous de décider. Si vous cherchiez à remplir une casserole de neuf par 13, vous voudrez probablement faire un double lot pour les barres minces, puis un quadruple lot ou un quatre fois pour les barres épaisses pour remplir une casserole de neuf par 13. J' ai déjà ma casserole et je la recouvre d'un raccourcissement de la paume. Vous pouvez utiliser n'importe quel raccourcissement de légumes ou un spray de poêle adapté à l'alimentation. Vous n'avez pas besoin de papier parchemin ou quoi que ce soit comme ça, nous voulons juste donner un joli enduit à la poêle pour que nos friandises sortent facilement parce que nous avons cette guimauve là-dedans. Je recouvre aussi mon bol de mélange de raccourcissement, et le but de ceci est qu'une fois que la guimauve est fondue, elle peut devenir vraiment collante, donc nous voulons juste nous assurer qu'elle ne colle pas. Maintenant, si votre casserole est assez grande pour faire le lot entier, alors vous pouvez aller de l'avant et omettre cette étape, mais si vous allez faire des lots plus grands, alors vous voulez enrober votre bol à mélanger. Ensuite, on va aller de l'avant et chercher nos guimauves et notre raccourcissement. J' utilise une alternative au beurre végétalien, et la raison pour laquelle je n'utilise pas de raccourcissement de légumes dans cette partie est parce que la tartinade de beurre végétalien contient différentes huiles aromatisées qui lui donnent juste plus d'une saveur de beurre, ce qui est un peu plus agréable parce que ça va être cru dans ces bars. Donc j'utilise ça. Je veux mettre ça dans la casserole avec mes guimauves. J' utilise juste une cuillère en bois, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de spatule, spatule en plastique, je n'utiliserais pas de métal pour mélanger mes guimauves parce que ça va devenir vraiment collant. Nous voulons mettre cela à feu moyen et traîner avec elle, ces guimauves prennent un peu de temps pour fondre juste à cause du type d'agent de réglage qui y est utilisé, qui est agar-agar, qui a un point de fusion plus élevé. On va les faire fondre, et ça aura l'air maladroit ou comme une grosse boule de guimauve une fois que tout sera assemblé, mais ne vous inquiétez pas, c' est à ça que ça ressemble. Mais quand vous pouvez la ramasser avec votre cuillère et qu'elle commence à tomber de la cuillère et à se détacher, c'est ce que nous recherchons parce que nous savons qu'elle est assez chaude pour pouvoir la mélanger avec les céréales. Une fois qu'il aura atteint cette température et cette consistance, il sera vraiment facile de sortir de votre poêle parce que vous avez le beurre végétalien dedans, qui est fait avec des huiles par opposition à la graisse de beurre, qui a teneur en eau en elle. On va aller de l'avant et mettre ça dans notre bol à mélanger. Vous voulez immédiatement et travailler rapidement, mettre vos céréales directement dans le bol, et vous voulez les mélanger le plus rapidement possible. C' est un peu délicat, surtout, si vous utilisez de plus gros lots. Si vous avez des gants, c'est un bon moment, vous pouvez mettre quelques paires de gants et utiliser vos mains. Mais, s'il vous plaît, il fait chaud, alors ne vous brûlez pas. Mais si vous pouvez le faire avec une cuillère, alors génial ; J'utilise une cuillère en bois, et je prends un moment pour enduire ma cuillère de raccourcir la paume juste pour que tout ne colle pas trop à ma cuillère. Habituellement, alors que vous mélangez cela et que vous le faites tout ensemble et que vous enrobez toutes ces céréales, la guimauve se refroidit, donc au moment où vous êtes prêt à le transférer dans la casserole, il devrait être assez frais pour pouvoir pousser vers le bas dans la casserole pour s'assurer que les barres se réunissent et qu'elles vont avoir une bonne structure. Une fois que vous l'avez mis dans la casserole, vous voulez juste l'étaler aussi bien que possible. Je vais aller de l'avant et couvrir mes mains avec un peu de raccourcissement de la paume juste pour empêcher mes mains de coller à toute la guimauve, et ça va m'aider à le pousser dans les coins de la casserole et juste l'obtenir agréable et emballé là-dedans. Vous voulez appuyer fermement pour que les barres ne s'effondrent pas, vous voulez que tout soit coincé ensemble vraiment bien. La dernière chose que je fais, et c'est exactement ce que j'aime dans ma maison et j'aime personnellement ça moi-même, je prends juste du beurre d'arachide biologique et je l'étalais sur le dessus. Je le fais avant qu'il ne refroidisse parce que le beurre d'arachide devient un peu fondu et s'infiltre dans les friandises de céréales, et c'est tellement délicieux. C' est totalement facultatif, vous n'avez pas à le faire. Ensuite, je prends des pépites de chocolat végétaliennes sans produits laitiers, mini pépites de chocolat et je les saupoudrer sur le dessus, et ils deviennent aussi un peu fondus et c'est tellement délicieux. Encore une fois, vous pouvez utiliser n'importe quel type de céréales que vous voulez pour cela, vous pouvez couper les friandises, les tremper dans du chocolat, vous pouvez les arroser avec comme, si vous trouvez du chocolat blanc végétalien, vous pouvez ajouter séché fruits, vous pouvez ajouter plus de mini guimauves qui ne sont pas fondues, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat avec les friandises, vous voulez juste remplacer autant d'autres ingrédients que vous voulez utiliser de céréales. Dites que vous voulez ajouter dans une demi-tasse de canneberges séchées, sortir une demi-tasse de vos céréales de la recette, mettre dans les canneberges, c'est vraiment simple, et tout le reste resterait le même. Pour les couper, vous voulez juste vous assurer qu'ils refroidissent complètement avant d'essayer de les couper, alors la guimauve a une chance de se mettre en place et ils ne tombent pas en morceaux. Cette recette a fait environ neuf friandises. Évidemment, si vous voulez doubler la recette, vous allez obtenir plus de friandises, deux fois plus. Ils sont super simples à couper, vous voulez juste avoir un joli couteau tranchant. Vous pouvez également les faire sortir de la casserole, ils devraient simplement glisser sur toute la barre, et vous pouvez les couper sur une planche à découper, c'est totalement à vous de décider. Ils se conservent pendant environ 48 heures, si vous voulez juste jeter un peu de plastique sur le dessus de votre poêle, gardez-le sur votre comptoir et profitez, bien qu'ils ne durent pas si longtemps. 5. À la cuillère : cookies aux pépites de chocolat: Maintenant, nous commençons à utiliser les cookies de type drop. Dans cette section, nous allons jeter un oeil à une morceaux de chocolat de base, puis aussi à une recette de morceaux de moka. Dans cette leçon particulière, nous allons commencer avec les biscuits en morceaux de chocolat. Ces biscuits, lorsqu'ils sont refroidis et prêts à manger, ont un centre doux, bords croustillants, et ils sont doux et ils s' équilibrent vraiment bien avec le chocolat noir. Si vous n'avez pas ou n'êtes pas en mesure d'obtenir des callets de chocolat noir, c'est bon, allez-y et utilisez des pépites de chocolat noir, tout ce qui est sans produits laitiers. Vous pouvez utiliser des croustilles semi-sucrées spécifiques aux végétaliens, quoi que vous ayez accès. Commençons. La première chose que vous voulez faire est de tout rassembler. Moyens et plus tous vos ingrédients, tout est prêt à partir. Si vous utilisez un mélangeur sur pied, vous allez vouloir utiliser l'attache de pagaie. Préparez ensuite vos plaques à biscuits avec du papier sulfurisé antiadhésif ou un tapis de cuisson antiadhésif et vous pouvez attendre un peu pour préchauffer votre four. Ces cookies du début à la fin prennent un peu plus de temps qu'il ne faudrait pour que votre four préchauffe. Mais allez-y et préparez tout. La première chose que nous allons faire est de mettre nos sucres, notre shortening, bicarbonate de soude, le sel, la vanille et la compote de pommes dans le bol. Nous voulons commencer ça à basse vitesse juste pour tout combiner. Cette recette est vraiment agréable parce que tout va juste dans la plupart du temps au début et vous pouvez le mélanger, il se réunit assez rapidement. Obtenez ces ingrédients là-dedans et aussi nous recevons le sel, le bicarbonate de soude et la vanille dedans au début. C' est vraiment important. Cela va permettre à ces ingrédients de se disperser uniformément dans notre pâte à biscuits. Typiquement, les recettes exigent que les ingrédients secs comme le bicarbonate de soude et le sel entrent dans la farine et ensuite vous mettiez cela à la fin. Mais ce qui se passe, c'est qu'ils ne sont pas nécessairement dispersés uniformément. Donc, si vous avez déjà pris une bouchée de biscuit et qu'il avait un peu trop de sel ou que vous avez fait des biscuits dans le passé et que certains d' entre eux sortent beaux et parfaits, alors que d'autres sont maladroits et ont des poches bizarres, c'est pourquoi. Nous allons éviter cela en mélangeant tous ces petits ingrédients supplémentaires au début. Alors faites ça à basse vitesse juste pour le disperser et ensuite on va le faire monter à vitesse moyenne et laisser passer pendant environ deux minutes. Ce que nous cherchons à réaliser, ce n'est pas nécessairement ajouter un tas d'air parce que vous ne voulez pas d'air dans vos cookies. Cookies, typiquement, vous voulez être un peu plus dense que dire, un gâteau serait. Ce que nous faisons en fait, c'est nous assurer que nous décomposons la cassonade parce que la cassonade est un sucre plus grossier, surtout les sucres biologiques vous allez utiliser si vous allez être végétalien. Vous voulez vous assurer qu'ils ont un peu, un peu de temps supplémentaire pour briser afin qu'ils ne vous donnent pas de biscuits granulaires croquants à la fin, parce que les cookies ne prennent pas si longtemps à cuire. Vous voulez bien les mélanger, puis gratter votre bol, mélanger à nouveau, puis nous allons mettre la farine à la fin, tout à la fois. Commencez à basse vitesse afin que votre farine ne sort pas du bol, puis mélangez-la à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit assez bien combinée. Arrêtez, grattez votre bol, puis touchez-le à vitesse moyenne pendant quelques secondes pour l'intégrer complètement, puis arrêtez. On veut juste bien le mélanger, mais on ne veut pas trop le mélanger. Les cookies peuvent devenir vraiment durs et pétillants si vous les mélangez plus, et nous ne voulons pas de biscuits à gâteau, nous voulons des biscuits agréables, doux et moelleux. Maintenant, une fois que vous avez votre pâte prête à partir, c'est à ce moment que vous pouvez mettre votre four à 275 degrés Fahrenheit. Cette basse température est vraiment importante. Les biscuits qui cuisent à des températures plus élevées ont tendance à se dépasser ou à devenir durs. La raison en est que l'extérieur du cookie va cuire et caraméliser, les sucres vont caraméliser très rapidement avant que le centre du cookie ait assez de temps pour cuire complètement. Ce qui se passe alors, c'est que vous attendez que le centre cuit, l'extérieur devient juste exagéré et nous ne voulons pas cela. Nous voulons de beaux cookies uniformes. faire cuire un peu plus longtemps à une température plus basse nous aide à atteindre cette fin. Alors allez-y. J' utilise un scoop numéro 50. Je recommande vraiment d'obtenir un scoop de cookies pour vos cookies afin qu'ils sortent tous bien et même à chaque fois. Deux boules pour les gros cookies, je saute juste deux numéros 50 et puis je les roule ensemble. Parfait. Maintenant, une fois que vous les avez enroulés ensemble et placés, vous pouvez les aplatir un peu, et c'est là que je mets mon chocolat sur le dessus. Maintenant, si vous n'utilisez pas les callets ou si vous voulez ajouter le chocolat dans le biscuit, allez-y. Après avoir terminé votre pâte, vous pouvez simplement plier votre chocolat autant que vous souhaitez dans les biscuits, puis ramasser et cuire à partir de là. Mais comme je le fais, ça te donne juste un biscuit plus raffiné et j'aime aussi savoir où se trouve mon chocolat dans chaque bouchée. n'y a pas de surprises. J' utilise un chocolat noir bio à 74 pour cent et il n'y a pas de produits laitiers dedans. Mais encore une fois, si vous êtes à la recherche de ceux-ci pour être complètement sans produits laitiers en raison d'une allergie, vous voulez obtenir du chocolat spécifique sans produits laitiers. Ne présumez jamais que parce que l'étiquette ne dit pas de lait dessus, qu'il est en fait exempt de produits laitiers. Elle pourrait encore être transformée dans une installation de transformation des produits laitiers. Maintenant, à des fins végétaliennes, tant qu'il ne contient pas de produits laitiers, vous êtes prêt à y aller. Je brise deux callets par gros biscuit. Si vous faites un petit cookie, j'utilise juste un callet, mais vous pouvez ajouter autant que vous le souhaitez. Si tu veux plus de chocolat, j'aimerais juste l'équilibrer. Vous utilisez principalement la cassonade et c'est vraiment ce qui rend les biscuits aux pépites de chocolat si impressionnants, parce que si vous utilisez du sucre blanc principalement dans le cookie, les saveurs seront toujours bonnes, mais pas aussi bonnes. La mélasse de la cassonade vous donne ces notes caramélisées profondes qui vont très bien avec le chocolat noir. Personnellement, je pense que la cassonade est essentielle pour les biscuits aux pépites de chocolat. Vous ne pouvez pas l'omettre du tout. Maintenant, si vous ne trouvez pas de sucre brun clair, vous pouvez aussi utiliser du sucre brun foncé. Ce sera juste une saveur plus intense et vos biscuits auront l'air plus sombres quand ils auront fini de cuire. Vous voulez les mettre dans le four si votre four est bien calibré, alors le temps est indiqué sur la recette, fonctionnera parfaitement. Vous avez une fenêtre de deux minutes avec des cookies. Donc vous allez vous assurer de rester dans cette fenêtre de deux minutes. Quand ils ont fini de cuire, ce que vous cherchez, c'est que le centre du cookie a juste, à peine perdu son éclat. Vous n'allez pas voir beaucoup de couleur parce que encore une fois, nous faisons cuire à une température plus basse. Donc, nous n'aurons pas beaucoup de brunissement à l'extérieur quand le centre sera cuit. Maintenant, si vous essayez d'appuyer sur le cookie et qu'il semble doux au centre avec des cookies, il est vraiment difficile de faire ce test vraiment ce que je cherche quand je regarde dans un cookie, c'est que je regarde juste au centre même du cookie. Si le centre même du cookie semble légèrement émoussé, comme les bords du cookie, alors je sais que c'est fait. Si elle a l'air un peu brillante, une couche pourrait être un peu humide en plein centre. Ce n'est pas tout à fait fait, donnez-lui encore 30 secondes à une minute, puis vérifiez-les à nouveau et retirez-les du four. La clé avec de très bons cookies est de les obtenir juste à ce point où le centre va de brillant à terne et ensuite vous les sortez. Parce qu'une fois que vous retirez ces cookies, ils vont continuer à cuire pendant qu'ils refroidissent et vous ne voulez pas trop vous inquiéter et plus de les cuire. Une autre chose agréable à faire est de faire cuire quelques biscuits sur une feuille par eux-mêmes, mettre le reste de votre pâte de côté, de les cuire, et de le chronométrer et de les sortir, les laisser refroidir et de les vérifier. Tu peux mettre ta pâte à biscuits dans le réfrigérateur, ça ira bien. Ça ne fera pas de mal. Vous pouvez vérifier ces cookies, s'ils sont parfaitement cuits, puis allez-y et faites cuire le reste de votre pâte et prenez une note pour le temps exact que prend cette recette particulière dans votre four. C' est vraiment la clé pour obtenir des cookies réussis, c'est de s'assurer que vous trouvez le temps qui fonctionne le mieux pour votre four. Une fois ceux-ci sont agréables et cuits au four, vous voulez les laisser refroidir complètement. Maintenant, avec les cookies végétaliens parce que nous n'utilisons pas d' oeuf, l'œuf contient des protéines, ce qui fonctionne mieux pour donner plus de structure, mais nous utilisons de la compote de pommes. Donc, si vous essayez de gérer ces cookies avant qu'ils ne soient complètement cool, ils vont être vraiment difficiles à manipuler, ils pourraient se casser. J' aime les refroidir complètement sur mon plateau de feuilles avant de les manipuler et j' aime aussi les refroidir complètement , puis les mettre dans un récipient hermétique et les laisser reposer pendant la nuit. J' aime les faire cuire une nuit avant et les laisser s'asseoir pendant la nuit, le lendemain matin, ils vieillissent un peu et c'est vraiment important, surtout pour les biscuits de goutte parce que cela donne aux ingrédients une chance de venir à température ambiante et toutes les saveurs à fondre ensemble. Les saveurs se marient, mais aussi les aliments à température ambiante ont une meilleure saveur que les aliments chauds. Vous pourriez aimer les biscuits aux pépites de chocolat chaud, et c'est tout à fait bien, mais ces cookies, cookies de style goutte sont généralement à leur meilleur le lendemain tant que vous les avez gardés gentils et scellés et non exposés à le plein air. Ces cookies, une fois refroidis, se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours. Maintenant, si vous voulez faire votre pâte et la séparer et la congeler, vous pouvez le faire et ensuite les cuire quand vous voulez et vous pouvez le faire avec n'importe quelle pâte à biscuits, ce qui est ce que j'aime vraiment dans la préparation de grandes quantités de biscuits, est que vous pouvez faire votre pâte, la portion, congeler la pâte, puis cuire au large comme vous en avez besoin. 6. À la cuillère : cookies au pépites de matcha: Bienvenue à une autre leçon. Dans celui-ci, nous allons jeter un oeil à un autre cookie de type goutte, sauf que nous utilisons du matcha, qui est un nouvel ingrédient amusant. Maintenant, le matcha est juste jeune, feuilles de thé vert moulues en poudre. Vous pouvez l'ajouter à l'un de vos produits de boulangerie, vous pouvez l'ajouter aux boissons. Vous pouvez vraiment vous amuser avec elle, et il vous donne cette saveur de thé vert vraiment intense. Il y a une mise en garde pour obtenir de la poudre de matcha. Maintenant, personnellement, je n'achète TeAki Hut, et la raison est que certaines poudres de matcha ont tendance à avoir une saveur amère. C' est juste une partie du type de feuille de thé et de son âge quand ils la traitent, et comment ils la traitent. Mais TeaKi Hut, chaque fois que je reçois un sac de matcha d'eux, c'est vraiment bon et certainement pas amer. Si vous n'êtes pas sûr de quelle marque commencer, vérifiez certainement celle-ci, mais si vous avez déjà une marque que vous aimez utiliser, allez-y et utilisez celle-ci. Maintenant, on va commencer. Bien sûr, tout est mis en place, et j'ai mon bac de mixage sur pied prêt à partir. Tous mes ingrédients secs, exception de la farine, vont entrer à ce stade, y compris la poudre de matcha, et ensuite cela va permettre à la poudre de matcha de devenir vraiment agréable et uniformément mélangée dans les cookies. En outre, nous allons ajouter le raccourcissement de la compote de pommes. Je vais aller de l'avant et l'allumer à vitesse moyenne et l'obtenir bien et combiné, et de la crème ensemble. Je lui donnerais deux minutes. Je le mettrais à vitesse moyenne , je m'en allais et je ferais d'autres choses, puis je reviendrais. Une fois que c'est prêt à partir, allez-y et grattez vraiment bien le bol. Il est si important de gratter votre bol lorsque vous faites des biscuits. Si vous avez déjà eu des coups de biscuit, c'est comme ça que je les appelle, ou le cookie, il y a des poches où il fond ou devient trop sec ou c'est juste bizarre. C' est parce que vous ne mélangez pas complètement votre pâte à biscuits. Vous vous assurez de bien gratter le bol, lui donner un autre petit pouls, puis dans va la farine, et cela peut aller en tout à la fois. Nous allons commencer ça à basse vitesse et ensuite le mettre à vitesse moyenne, vraiment rapide, juste pour que tout soit sympa et mélangé ensemble. Maintenant encore une fois, j'utilise ma scoop à biscuits numéro 50. C' est juste ma scoop standard. J' adore parce que vous pouvez l'utiliser pour les petits cookies, vous pouvez utiliser deux scoops pour faire des cookies de taille moyenne, ou si vous voulez aller vraiment grand, vous pouvez utiliser trois ou même quatre de ces scoops. Cela fonctionne vraiment bien aussi d'avoir le numéro 50 scoop, surtout, si vous n'avez pas de pastèque, vous pouvez l'utiliser pour la pastèque, le cantaloup. C' est généralement tout but. J' utilise ma scoop pour beaucoup de choses différentes. Mais nous allons préparer le moule à feuilles, et la recette incluse dans le cours va vous donner 12 gros biscuits, ou 24 petits biscuits. Si vous utilisez un scoop, ce sera 24, si vous utilisez deux scoops, ce sera 12 cookies. Nous voulons les retirer et sur notre plateau de feuilles préparé. C' est aussi un bon moment pour préchauffer votre four à 275 degrés Fahrenheit. Encore une fois, cette basse température est si importante pour les cookies de goutte, parce que nous permettons au centre du cookie de cuire avant l'extérieur du cookie ne devienne trop sombre ou sèche. Maintenant, j'utilise aussi, j'ai trouvé ce chocolat blanc matcha végétalien vraiment amusant , et je voulais juste l'ajouter sur mes cookies, et c'est totalement facultatif. Si vous trouvez du chocolat blanc végétalien ou du chocolat blanc sans produits laitiers. Même un chocolat végétalien sans produits laitiers serait bon. J' aime le chocolat blanc parce qu'il garde avec les tons plus clairs, et c'est juste plus visuellement agréable. Mais j'ai trouvé ce chocolat blanc matcha et ça va si bien avec ces biscuits. Je découpe juste un bar entier, et j'ai trouvé qu'une barre de bonbons entière en fait assez pour un lot de biscuits très généreusement surmontés, et bien sûr, il reste un peu pour grignoter, ce qui est parfait. Tu veux y aller et le faire hacher. Comme toujours, lorsque vous découpez, utilisez une planche à découper, utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou même un couteau d'office. Mais utilisez toujours une bonne pratique d'habileté de couteau et gardez vos doigts hors de la route. Tu ne veux pas avoir de coupures sur les doigts. J' utilise juste un mouvement de bascule, arrière sur ma planche à découper à travers le chocolat, et je ne vais pas trop vigoureusement parce que chocolat est légèrement cassant quand vous le coupez, et il a tendance à décoller de votre planche à découper que vous le coupez, si vous obtenez un peu trop gung-ho. Prenez votre temps, hachez le chocolat, et j'aime avoir un bon mélange de gros morceaux, de petits morceaux. Puis, une fois que mes biscuits sont ramassés, mon chocolat est haché, suffit de le saupoudrer dessus. Ensuite, les cookies peuvent aller dans le four. Les petits vont prendre environ 11 minutes si votre four est bien étalonné, environ 15 minutes pour les gros biscuits. Ce que vous cherchez vraiment quand ils sortent du four, c'est que le centre du cookie ne semble pas humide ou plus sombre que le reste du cookie. Une fois que le dessus du cookie a l'air uniforme en couleur, ils sont prêts à sortir. Encore une fois, c'est une très petite fenêtre. Tu veux garder un oeil dessus. Si votre four est bien étalonné et que vous faites les gros cookies, et que vous atteignez cette marque de 15 minutes, vous voulez le vérifier. S' il a l'air un peu humide au centre encore, donnez-lui une minute de plus et sortez-le, et il devrait être bon d'y aller. Mais vous ne voulez pas le faire trop cuire ou dépasser, et vous inquiétez qu'il soit sous-cuit. En outre, ils ne contiennent pas de produits laitiers, donc si pour une raison quelconque ils sortaient légèrement sous-cuits, alors vous pouvez toujours les manger. Mais vous savez pour la prochaine fois que vous devrez peut-être ajouter une minute de plus sur votre temps de cuisson. Une fois ceux-ci sortis, je voudrais les laisser refroidir complètement. Je pense que ces cookies ont beaucoup meilleur goût si vous les laissez vieillir un peu. Vous les laissez s'asseoir pendant une demi-journée ou même si vous les faites la veille, puis les laisser refroidir sur le comptoir, juste jusqu'à ce qu'ils soient assez frais pour entrer dans un récipient hermétique, les mettre dedans, et ensuite vous pouvez profiter de la le lendemain matin avec votre thé ou café, et ils sont si délicieux. C' est ça pour les biscuits au matcha. La recette est liée à cette leçon, alors allez-y et vous pouvez le télécharger et l'imprimer et l'avoir prêt à aller dans votre propre cuisine. 7. Barres : lait de coco condensé sucré: Maintenant, nous atteignons la section sur les barres. On va commencer cette section avec une barre de noix de coco. Cette barre utilise évidemment des noix de coco, du chocolat et une croûte de pain courte. On va faire un lait condensé sucré végétalien. J' utilise du lait de coco en conserve. Vous voulez du lait de coco qui a la graisse sur le dessus. C' est vraiment, vraiment important. Vous ne voulez pas utiliser le carton lait de coco ou l'eau de coco. Vous avez certainement besoin d'un peu de graisse là-dedans, pour qu'il puisse se condenser. C' est essentiellement la même chose que de prendre du lait plein de matières grasses et de le condenser comme vous le ferez avec du lait condensé sucré. Ce qu'on va faire, c'est prendre deux canettes de lait de coco, les mettre dans une casserole et ensuite on va ajouter du sucre brun. Le sucre brun va lui donner une belle couleur et une saveur très riche. Ce que vous voulez faire est de combiner ces ingrédients et de les mettre à la chaleur. J' aime mettre le mien à feu moyen pour le faire mijoter et ensuite le mettre à basse température. Maintenant, il va mijoter pendant un moment, parce que nous voulons vraiment qu'il s'épaissit. Typiquement, environ 35-40 minutes. C' est certainement quelque chose qui est bon que vous pouvez mettre sur le brûleur arrière, pour ainsi dire, et faire d'autres choses autour de la cuisine ou autour de votre maison. Mais rappelez-vous que c'est là. Vous voulez laisser aller cela et ce que vous cherchez vraiment est généralement que vous verrez une sorte d' anneau autour de votre pot où le liquide a commencé. Maintenant, quand vous descendez à environ la moitié et que vous le vérifiez et que c'est vraiment gentil et épais, c'est là que vous voulez l'enlever du feu. Maintenant, j'aime laisser le mien refroidir. C' est vraiment génial de faire la veille parce que c'est un peu plus de temps. Alors je fais le mien la veille et je l'ai mis dans un récipient de stockage qui va avoir un couvercle dessus et le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ne soit plus vraiment chaud ou à la vapeur. Ensuite, je mets le couvercle et je le mets dans le frigo et c'est bon d'y aller pour le lendemain quand je suis prêt à jeter mes barres ensemble et à le faire cuire. Maintenant, si vous voulez faire cela à l'avance, c'est bon pour environ 3-4 jours conservés au réfrigérateur. Parce qu'il y a de la crème dedans, vous voulez certainement le garder réfrigérer. Ne le laissez pas sur le comptoir, ça pourrait gâcher. 8. Barres : pâte sablée: Jetons un coup d'oeil à la croûte sablée de nos barres de noix de coco. Maintenant, c'est une croûte sablée vraiment facile. Ce que j'aime à ajouter la croûte à ces barres, c'est qu'il lui donne un peu plus de stabilité, car il y a tellement de remplissages dedans. C' est un bar très épais. Donc, nous voulons vraiment que toutes ces garnitures et garnitures tiennent ensemble et nous lui donnons un peu d'aide avec cette croûte sablée. Maintenant, c'est très similaire à une croûte à tarte ou une pâte à biscuits sablés. On va utiliser la méthode de coupe. Nous allons aussi les faire cuire. Donc, quand vous voulez faire pour commencer est de sortir un bol et de mettre vos ingrédients secs dans le bol. Donc, votre farine, votre sucre, et votre sel. Maintenant, vous n'avez pas besoin d'utiliser votre mélangeur électrique. Vous pouvez le faire totalement à la main. Ça marche. C'est très simple. Parfois, je l'ai fait avec une cuillère en bois, très facile à jeter ensemble. Donc, je mets mes ingrédients secs dans et je veux les obtenir bien incorporés afin que je n'ai pas de poches bizarres de sel ou de sucre nulle part. Ensuite, mon raccourcissement va entrer et c'est la méthode de coupe. Donc, vous êtes juste en train de pousser le raccourcissement dans les ingrédients secs. Ce que cela va faire est de nous donner de belles couches squameuses dans notre croûte. Donc vous voulez les mélanger là-dedans et c'est correct si vous avez encore quelques morceaux de raccourcissement qui ne sont pas complètement décomposés. Vous ne voulez pas que ce soit une pâte de quelque façon que ce soit. Donc ça va être un peu comme un repas friable. Ensuite, vous ne voulez pas de morceaux de raccourcissement leur sont plus grands que disons, la taille d'un pois. Donc, travaillez jusqu'à ce que vous arriviez à ce point et puis vous pouvez ajouter le reste de vos ingrédients, les ingrédients humides. Vous voulez le mélanger jusqu'à ce qu'il se réunisse. Donc, une fois votre pâte réunie, vous avez deux options à ce stade. Vous pouvez l'envelopper et l'enregistrer et faire votre croûte à un moment ultérieur. Cette croûte restera au réfrigérateur jusqu'à sept jours avant de la cuire, ou vous pouvez la mettre au congélateur pendant un mois bien emballé. C' est vraiment sympa pour ça. Donc ce que j'aime faire, c'est le jour même où je fais mon lait de coco condensé sucré, je fais aussi ma croûte sablée et le percuit. Maintenant, nous avons le lendemain, tout est sympa et cool et prêt à partir. Je peux verser mes barres ensemble et les mettre dans le four. Donc, ce que vous voulez faire, c'est vous juste un pour le presser dans le fond de votre poêle à pâtisserie. J' utilise une casserole carrée standard de 8 x 8 pouces. C' est une recette parfaite pour cela. Si vous voulez aller plus grand, spécification de neuf par 13 pan, vous pouvez simplement doubler le lot. Vous voulez l'appuyer aussi uniformément que possible dans le fond de la casserole. Plus vous obtenez même, plus il agréable de regarder quand vous coupez dans les barres. Une fois que vous l'obtenez bien et pressé dans la casserole, vous pouvez le mettre dans un four Fahrenheit à 325 degrés. Ça va durer 10 à 15 minutes. Il ne va pas prendre beaucoup de couleur parce que le reste de la cuisson va se produire quand nous mettons les garnitures et le lait de coco condensé sucré dedans, mais nous voulons lui donner un peu d'aide juste parce que le lait de coco va avoir beaucoup d'humidité dedans encore. Donc nous ne voulons pas de croûte détrempée quand nous sortons nos barres du four. Donc, une fois que vous aurez ce parcuit et qu'il a l'air agréable, allez-y et laissez-le refroidir complètement. J' aime le laisser refroidir complètement avant d'essayer d'ajouter l'une de mes garnitures. Parfois, si vous ajoutez les garnitures, il peut pousser la croûte autour parce qu'il est encore vraiment chaud et malléable. Ensuite, vous perdez votre belle, même croûte. Alors laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes devrait être bon, ou comme je l'ai dit, vous pouvez le faire la veille et ensuite préparer vos barres le lendemain. 9. Barres : pécan et noix de coco: Nous avons notre lait de coco condensé sucré, nous avons notre croûte, maintenant quoi ? Nous avons l'occasion d'ajouter les garnitures, de les faire cuire et de profiter des barres de pain courtes de noix de coco aux noix de coco. Ce que j'aime faire, maintenant vous pouvez aller de l'avant et mettre votre noix de coco, vos noix de pécan et vos pépites de chocolat dans un bol, les mélanger tous uniformément ensemble et les jeter sur la croûte. Mais ce que j'aime faire, c'est prendre les mini pépites de chocolat, et j'utilise des pépites de chocolat noir végétalien, les verser sur la croûte, puis mettre ma noix de coco et mes noix de pécan dessus et lui donner un bon petit mélange dans la poêle avec mes mains. Le but de ceci est, tout d'abord, que vous ne salissez pas un autre bol, donc bonus. Deuxièmement, beaucoup de ces pépites de chocolat ne vont pas se faire tirer dans la noix de coco et la noix de pécan. Certains le feront, donc vous aurez ces belles couches, mais beaucoup resteront à côté de la croûte. Au fur et à mesure qu'il cuit, vous allez obtenir une belle couche de croûte puis de chocolat au fond, tandis que vous aurez encore quelques pépites de chocolat dispersées dans la noix de coco et la noix de pécan. Il rend vraiment plus joli quand vous coupez dans les barres et vraiment sympa et décadent. Une fois que vous avez vos garnitures dans votre poêle et comme vous le souhaitez, allez-y et allumez votre four à 350 degrés Fahrenheit afin qu'il puisse être préchauffé. Maintenant, on va mettre notre lait de coco condensé sucré là-dedans. Ce que vous voulez faire est de le verser uniformément sur le dessus, et vous voulez vraiment vous assurer que vous obtenez tous les garnitures sur la couche supérieure codées dans une partie de ce lait condensé sucré, sinon ils ont tendance à brûler dans le four. Assurez-vous que tout est vraiment agréable et hydraté, et à ce stade aussi, il peut ressembler à beaucoup de lait de coco, mais ne vous inquiétez pas, il s'enfonce et une plus grande partie du liquide va s'évaporer au fur et à mesure qu'il cuit. Une fois que vous obtenez ce bon là-dedans et que votre four est préchauffé, allez-y et mettez-le dans votre four et cela va cuire pendant environ 25-30 minutes. Ça prend un peu plus de temps. Ce que vous voulez faire attention, c'est que vous allez remarquer que le lait de coco bouillonne sur les bords extérieurs, c'est vraiment bon. Mais vous voulez aussi qu'il y ait quelques bulles à l'intérieur, au milieu vers le centre. Une fois que vous avez vu des bulles qui signifient qu'il est entièrement cuit tout au long. Vous pouvez lui donner un joli petit robinet ou un peu de secousse et vous assurer qu'il ne bouge pas trop. Nous voulons que le lait de coco condensé s'installe. Si ce n'est pas le cas, alors quand vous coupez dans les barres, ils vont juste s'effondrer. Assurez-vous certainement qu'il ne bouge pas trop, et quand vous êtes prêt à le sortir du four, laissez-le venir à température ambiante. Cela va prendre quelques heures, mais vous voulez certainement le permettre d'arriver à la température ambiante et de s'installer complètement avant d'essayer de couper ces barres. Sinon, ils s'effondrent. Il est également génial de les faire cuire à nouveau plus tard dans la journée, puis peut-être les laisser refroidir pendant la nuit avant d'essayer de les couper et de les servir, ou si vous les faites cuire le matin, vous pourrez les déguster plus tard dans la journée. J' aime juste couper ces barres avec un couteau vraiment tranchant. Vous pouvez aller de l'avant et utiliser de l'eau chaude pour chauffer votre couteau et l'essuyer sur une serviette pour obtenir des coupes vraiment propres puisque nous avons affaire au chocolat et au lait de coco condensé sucré. Vous voulez le traiter plus comme un gâteau ou une tarte si vous le coupez, vous savez comment obtenir de belles coupes propres. J' aime couper le mien en petits carrés parce que c'est un bar vraiment grand, très riche et décadent. Pour une casserole de huit par huit, je peux généralement en obtenir 16 portions, couper quatre d' une façon quatre l'autre. Je sais que ça semble trop, mais croyez-moi, ces bars sont très riches. Une fois que vous avez coupé les barres, si vous n'allez pas les manger tout de suite, allez-y et mettez du papier plastique sur le dessus, et ils resteront à température ambiante. Je ne les réfrigérés pas après que tu les aies coupées juste parce qu'ils ont tendance à devenir détrempés. Donc, la température ambiante est vraiment la meilleure façon de stocker ces barres. 10. Barres : brownies: Parlons de brownies. brownies sont un régal populaire pour toutes les occasions et non seulement parce qu'ils sont délicieux et chocolatés, mais aussi parce qu'ils sont si polyvalents, vous pouvez ajouter différentes garnitures, fruits secs, noix, vous pouvez ajouter différents types de chocolats, chocolat noir végétalien, chocolat blanc végétalien. Vous pouvez même les couches, sorte que vous pouvez faire cuire les brownies et ajouter différents types de glaçons à la fin, ou vous pouvez faire vos propres couches de gâteau au fromage végétalien, vous pouvez le tourbillonner avec du caramel. Il y a tellement d'options. Tu peux les habiller, les habiller. Beaucoup de gens comme un brownie d'avion, vous pouvez les faire cuire un peu moins pour des brownies riches vraiment fudgy. Faites-les cuire un peu plus pour des brownies plus robustes, les options sont vraiment illimitées. Cette recette de brownie demande un peu d'effort supplémentaire, mais je vous promets que ça en vaut la peine. Ce que vous voulez faire, c'est commencer à faire fondre votre chocolat. Vous pouvez le faire au micro-ondes par petits incréments, en commençant par environ 20 secondes, remuant votre chocolat, puis pendant environ 10-15 secondes en remuant chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Pendant que vous le remuez, remuez un peu plus longtemps pour permettre au chocolat fondre complètement à cette température avant de le remettre au micro-ondes. J' aime faire fondre mon chocolat sur un bain-marie ou un bain-marie, tout simplement parce qu'il m'aide à empêcher le chocolat de brûler et de cristalliser, parce que si cela arrive, on ne peut pas l'utiliser. Je pense que la méthode du bain-marie est certainement plus sûre et certainement celle que je choisis. Une fois que vous avez fait fondre votre chocolat, allez-y et préchauffez votre four. Vous pouvez l'allumer à 350 degrés Fahrenheit, puis pendant que cela chauffe, vous pouvez aller de l'avant et finir les brownies. Maintenant, vous devriez avoir tous vos ingrédients prêts à partir. Une fois que le chocolat est fondu, vous pouvez ajouter le sucre et nous voulons juste faire fondre le sucre. Une fois que le chocolat et le sucre sont vraiment bons et combinés, vous pouvez aller de l'avant et le transférer dans un bol moyen, sauf si vous utilisez une sauce qui sera assez grande pour les ingrédients restants. Maintenant, nous voulons ajouter le reste de nos ingrédients humides à ce stade. Allez-y et ajoutez le lait d'amande, l'huile et la vanille. Feu vert et fouetter les ensemble et assurez-vous qu'ils sont entièrement combinés et ensuite vous voulez ajouter le reste des ingrédients secs. Ce serait la fleur, le cacao et le sel. Maintenant, j'utilise un cacao noir pour cette recette, parce que j'aime la saveur riche et profonde du cacao noir. Si vous n'aimez pas le cacao noir, allez-y et utilisez n'importe quel type de cacao que vous préférez. Honnêtement, peu importe le type de cacao que vous utilisez, ils auront tous un goût très bon. Une fois que vous obtenez vos ingrédients secs, vous voulez les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Si vous voyez quelques petits rubans de farine, c'est bon, allez-y et ajoutez les pépites de chocolat restantes et mélangez-les jusqu'à ce qu'elles soient dispersées. Vous ne voulez pas voir des morceaux de farine ou de cacao, mais vous ne voulez pas trop mélanger à ce stade. Si vous le mélangez plus, alors vos brownies vont devenir plus gonflés et plus de gâteau comme, mais nous voulons des brownies fudgy denses. Une fois que vous avez votre pâte agréable et mélangée, vous voulez vous assurer que vous l'obtenez dans le four assez rapidement. Vous ne voulez pas que la pâte à brownie s'installe, parce que nous utilisons du chocolat fondu, cela fait augmenter un peu la température de la pâte. Je viens de faire ma casserole, j'utilise une casserole carrée de 8 x 8 pouces et j'utilise du cacao pour la dépoussiérer. J' ai fait du raccourcissement et du cacao à la place de la farine, sorte que quand vos brownies sortiront, ils n'auront pas de farine à l'extérieur. Ce sera une belle croûte de cacao sombre. Mettez-la dans votre poêle et allez-y et mettez-la dans le four. Maintenant, ils vont cuire pendant environ 30-35 minutes et ce que je cherche quand je vérifie mes brownies, c'est que je veux qu'il y ait juste quelques petites miettes collées à un cure-dent ou à un testeur de gâteau quand vous le mettez dans au centre. Si vous appuyez sur le côté de la casserole et qu'il semble vraiment mouillé et qu'il bouge beaucoup, les brownies ne sont pas encore prêts. Techniquement, une fois que vous les avez sortis, ils vont continuer à cuire et mettre en place un peu plus, mais vous voulez être prudent parce que ces brownies ont un peu plus de contenu liquide. Vous voulez certainement vous assurer que vous les faites cuire assez longtemps. Si vous ne jugez pas les brownies et que vous les sortez un peu trop tôt, ne vous inquiétez pas, avec cette recette de brownie, si elle ne refroidit pas complètement, dites que vous le vérifiez dans quelques minutes après le sortir du four et il semble encore assez humide ou vous n'êtes pas sûr, vous pouvez simplement le jeter dans le four pendant quelques minutes de plus juste pour être sûr. Ça ne va pas blesser les brownies, croyez-moi. J' ai dû le faire avant, parce que j'aime les brownies d'être juste sur ce bord de gentil et fudgy et presque sous cuit, mais pas si loin qu'ils sont comme gâteau. Trouver que l'équilibre approprié prend un peu d'essai et d'erreur, alors ne vous découragez pas si vous vous sentez comme vous sous cuit au ou trop cuit et ce que j'aime faire avec cette recette, ou n'importe quelle recette vraiment, est si vous faites cuire sous le four, notez à quelle heure vous l'avez cuit, donc la prochaine fois que vous faites la recette, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps ou si vous le faites cuire et que vous vouliez qu' ils soient un peu plus humides et fudgy, alors vous pouvez prendre note de cela et le faire cuire quelques minutes de moins la prochaine fois. C' est un bon conseil, mais une fois que les brownies sont bons et cuits et que le testeur de gâteau sort avec seulement quelques miettes, peut-être un petit peu de pâte dessus, mais pas beaucoup, vous ne voulez certainement pas être super humide lorsque vous sortez du four, allez-y et mettez-les de côté et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Typiquement, quelques heures c'est très bien et j'aime utiliser un couteau chaud pour les couper, obtenir de belles coupes uniformes, veillant à rincer ma lame avec l'eau chaude et la sécher avec une serviette avant de faire la prochaine coupe. Ça va vous donner de beaux brownies propres. Ils se gardent vraiment bien juste dans la casserole, sur le comptoir à température ambiante, avec un morceau de plastique sur le dessus. 11. Sandwich : garniture ganache: Bienvenue dans une autre section. Maintenant, nous allons jeter un oeil aux biscuits sandwich. Personnellement, j'adore les cookies sandwich parce que vous avez deux cookies avec un remplissage. Je veux dire bonus. Donc, dans cette leçon, nous allons faire une super, simple ganache végétalienne, et c'est vraiment super simple. La première chose que je fais est de mettre mon chocolat dans un bol, et j'aime faire de la ganache parce que c'est une bonne façon d'utiliser différents types de chocolat si vous les avez dans votre cuisine. Parfois, je vais utiliser, si j'ai des restes, du chocolat noir, des pépites semi-sucrées, chocolat au four, des callets au chocolat noir extra, ou tout ce que vous pouvez ajouter dans votre ganache. Vous voulez juste mettre votre chocolat dans un bol de taille moyenne, quelque chose qui va être assez grand pour contenir votre chocolat et votre lait de coco. Maintenant, le lait de coco, il va juste aller dans une petite sauce à feu moyen. Vous voulez l'amener à mijoter et ensuite le prendre du feu. Nous ne voulons pas le faire bouillir, parce que si on le fait bouillir, il peut brûler le chocolat. Donnez droit à un mijoter, retirez-le du feu, et versez-le sur ce chocolat noir. Il suffit de le laisser reposer pendant quelques minutes pour laisser le chocolat monter à la température du lait de coco, et fondre seul. Il fait un peu du travail pour vous. Ensuite, vous voulez utiliser un fouet, et c'est vraiment important parce que cela va briser le chocolat le meilleur et vous assurer que vous avez une belle ganache lisse. Fouetter soigneusement très lentement jusqu'à ce que tout se rassemble et que vous ayez un mélange très lisse. Maintenant, cette ganache, en particulier, j'ai créé le rapport de sorte qu'il fait un bon remplissage lisse et qu'il ne va pas être vraiment ferme à température ambiante. Ce sera la même consistance que le cookie quand il est fait de sorte que lorsque vous mordez dans le sandwich, vous n'avez pas la question de la ganache trop ferme que le cookie lui-même ne se casse pas bien, ou trop doux que le remplissage s'écrase juste lorsque vous mordez dans le cookie. Donc c'est vraiment important, pensant à quand vous faites un cookie rempli ou un cookie sandwich, la consistance réelle de votre remplissage, parce que vous voulez que ce soit un joli et avoir densités et des textures très similaires à votre cookie, et à votre remplissage. J' aime faire ma ganache la veille, aussi cuire mes biscuits, sorte que maintenant avec le lendemain matin, je peux tout assembler parce qu'il est déjà prêt à partir. 12. Sandwich : cookies double chocolat: Bienvenue à une autre leçon. Maintenant, nous allons faire les biscuits au chocolat pour notre sandwich au chocolat. J' utilise un cacao noir pour ce biscuit et ça va vous donner une saveur de biscuit très sombre et riche. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres types de cacao. Cela dépend de ce que vous avez à votre disposition. Remplacer un montant égal, tout fera l'affaire. La première chose que nous voulons nous préparer, c'est tous nos ingrédients. Ensuite, préparez également votre mélangeur, si vous avez un mélangeur électrique avec un accessoire de pagaie. Vous voulez commencer par obtenir vos sucres. Donc votre cassonade, votre sucre de canne, le raccourcissement de palme ou n'importe quel raccourcissement de légumes que vous utilisez. Obtenez ceux dans le bol, aussi avec le sel, la vanille, le cacao, et vous pouvez également mettre votre sauce aux pommes en ce moment et obtenir tout incorporé. Il est vraiment important d'ajouter le cacao à ce stade parce que nous voulons que le cacao soit uniformément dispersé. De plus, lorsque vous mettez le cacao à ce stade, cela vous évite d'avoir à le tamiser. Si vous deviez l'ajouter avec les ingrédients secs, alors vous devrez le tamiser et le combiner bien avec une farine. Mais nous allons juste le mettre dans, au début, donc c'est sympa et uniformément mélangé. Mettez votre mélangeur à vitesse moyenne et ça va durer quelques minutes. Nous voulons nous assurer que le mélange est vraiment bien incorporé. On ajoute un petit peu d'air, mais surtout on obtient juste une belle émulsification. Une fois que vous avez mélangé, vous pouvez aller de l'avant et gratter votre bol vraiment bien, lui donner un autre petit mélange puis ajouter toute votre farine. Ce mélange ou la recette va faire 12 gros biscuits ou 24 petits biscuits. Si vous voulez augmenter du tout, vous pouvez ajouter votre farine par incréments, juste pour que la farine ne sort pas du bol. Mais vous pouvez y aller et y mettre votre farine, puis la commencer à basse vitesse. C' est aussi un bon moment pour faire passer votre four à 275 degrés Fahrenheit. C' est un cookie de type goutte, donc nous le faisons cuire à une température plus basse afin qu' il se propage bien et devienne un peu plus mince. C' est vraiment important quand vous faites des sandwichs de biscuits. Parce que si vous pensez quand vous allez prendre une bouchée d'un sandwich à biscuits, si les cookies sont vraiment épais et volumineux, il sera difficile d'obtenir une bonne bouchée du cookie. Donc, le plus mince, mieux c'est. Mettez votre farine là-dedans, faites-la mélanger. Une fois que c'est agréable et incorporé, vous voulez gratter votre bol à nouveau, lui donner un autre petit mélange. Ensuite, à ce stade, si vous voulez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, allez-y, ajoutez-les, pliez-les doucement avec une spatule. Maintenant, ce que j'aime faire, c'est du calais sur le dessus, semblable à un biscuit aux pépites de chocolat que nous avons examiné plus tôt dans le cours. Je vais aller de l'avant et ramasser mes cookies, puis casser le calais et les placer sur les cookies. Maintenant, j'utilise mon numéro 50 cookies scoop à nouveau, et je fais beaucoup de cookies sandwich. J' aime ça parce que numéro 1, ils sont mignons, mais aussi vous vous sentez moins coupable de les manger, mais ils sont assez intenses. Vous avez la ganache au chocolat noir et les biscuits au cacao noir. Donc, les avoir plus petits est un peu plus agréable. Bien que vous puissiez encore en manger quelques, il est plus facile d'avoir autant de richesse dans un petit paquet. Une fois que vous les avez tous récupérés, vous avez votre chocolat prêt à partir. Ils peuvent aller dans le four, et ces minis cuire n'importe où de 7-9 minutes. Le mien prend environ huit minutes pour cuire parfait. Ces biscuits bouffent légèrement dans le four. Mais ce que vous cherchez, c'est que le centre du cookie ne semble pas mouillé du tout. Tu veux qu'il prenne ce regard sec sur le dessus. C' est un peu plus compliqué avec le chocolat parce que le chocolat a tendance à avoir un léger éclat. Mais tu veux un joli top uniforme. Donc, le centre du cookie devrait avoir la même couleur que les bords extérieurs du cookie, puis ils seront prêts à sortir. Vous voulez les refroidir complètement. Ce que j'aime faire, c'est faire ma ganache la veille, faire mes biscuits la veille ou les faire en même temps, alors ils ont tous les deux le temps de refroidir et ensuite vous pouvez les assembler. Une fois que vous êtes prêt à assembler, j'aime simplement mettre ma ganache dans un sac à douille muni d'une grande pointe ronde. Maintenant, c'est totalement facultatif. Vous pouvez également utiliser juste une cuillère à café et ramasser une cuillère à café de celui-ci et le déposer directement au centre du cookie, ce qui fonctionne pour vous. Si tu ne veux pas d'histoires avec un sac à passepoil, c'est tout à fait bien. J' aime juste la pipe parce que j'ai l'impression que ça devient plus efficace. Vous pouvez retourner plus de la moitié de vos cookies très facilement , les pivoter rapidement, puis mettre l'autre moitié du cookie sur le dessus et ils sont tous faits. Particulièrement idéal pour la cuisson en projection. Mais si vous faites de petits lots, alors allez-y et utilisez une cuillère, tout à fait bien. Mais dans les cuisines professionnelles, vous utiliseriez un sac à douille parce que vous pourriez avoir des centaines de cookies à faire à la fois et vous avez juste besoin d'être en mesure de les canaliser très rapidement et de se déplacer le long. Mais c'est à vous de décider, tout ce qui fonctionne dans votre cuisine. Quoi qu'il en soit, vous allez toujours avoir ces sandwichs incroyables remplis de ganache. Mais une fois qu'ils sont pris en sandwich, ils sont prêts à manger. J' aime garder le mien dans un récipient hermétique. Ils ne durent pas très longtemps, ce qui signifie que vous les mangerez probablement tout de suite. Mais ils peuvent juste être stockés à température ambiante. Je ne recommande pas le frigo parce que les cookies ne fonctionnent pas bien, ils sèchent dans le réfrigérateur. Alors gardez-les sur le comptoir et ils seront très bien. Lorsque vous êtes prêt à manger ces biscuits, le cookie est agréable et doux et aussi la ganache, il devrait juste se casser droit en deux et être un vrai régal. 13. Sandwich : cookies confettis: Les biscuits à confettis sont l'un de mes biscuits préférés parce que j'aime absolument les saupoudres arc-en-ciel, mais aussi ces biscuits à confettis sont agréables et doux, un peu moelleux et certainement sucrés. Allons dans la façon de faire ces cookies. Maintenant, avec cette recette de biscuits, c'est toujours un cookie goutte, mais vous allez remarquer qu'il a une proportion plus élevée de sucre granulé et moins de sucre brun, et c'est pour deux raisons. Numéro 1, la couleur, donc généralement lorsque vous faites un biscuit à confettis ou que vous mettez des saupoudres à l'intérieur d'un biscuit, vous voulez que la pâte à biscuits elle-même soit de couleur plus claire, sorte que les saupoudres aient une chance de pop hors de l'arrière-plan de la pâte à biscuits. En outre, ces cookies obtiennent un peu d'une texture à mâcher, ce que j'aime personnellement. Ils sont toujours très gentils et doux, mais c'est certainement quelque chose d'un peu différent. Pour commencer, ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez préparer votre bol à mélanger, sortir tous vos ingrédients ensemble, mettre en place, et ensuite, avec votre support de pagaie sur votre table de mixage ou votre mélangeur électrique, vous voulez obtenir vos sucres là-dedans, mettez votre raccourcissement des paumes, votre bicarbonate de soude, le sel, les arômes. Nous utilisons de l'extrait de vanille et de la pâte de gousse de vanille pour cette recette. Si vous n'avez que l'un ou l'autre ou juste de l'extrait de vanille, c'est bon, il suffit d'ajouter un peu plus d'extrait de vanille si vous n'avez pas la pâte de gousse de vanille, mais la pâte de gousse de vanille est une touche vraiment agréable parce que, les saupoudres ne vraiment donner n'importe quelle saveur. Nous voulons que la base de biscuits ait une saveur vraiment agréable à la vanille, puis y apporte aussi votre sauce aux pommes. Obtenez ce mélange pendant quelques minutes, comme le reste de nos cookies, et nous allons décomposer le sucre, obtenir tout bien incorporé, mais pas ajouter beaucoup d'air à ce stade. Une fois que bon dans le mélange, grattez vraiment bien votre bol et ensuite vous pouvez obtenir la farine là-dedans, mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit principalement combiné et puis j'aime le faire sauter à haute vitesse ou moyenne vitesse, juste pour un quelques secondes pour s'assurer qu'il est bien incorporé et puis j'aime ajouter dans mes saupoudres. Maintenant, une fois que vous ajoutez vos saupoudres, vous ne voulez pas le mélanger très loin parce que vous allez décomposer les saupoudres, puis ils s'intègrent dans la pâte. Nous allons juste les mettre très doucement dans la pâte. Vous pouvez le faire à la main ou vous pouvez le faire à basse vitesse avec votre mélangeur, votre mélangeur électrique, qui fonctionne selon que vous préférez. Maintenant, c'est un bon moment pour aller de l'avant et préchauffer votre four 275 degrés Fahrenheit, ce qui est ma température de cookie de chute préférée. Encore une fois, cela va nous donner une belle diffusion sur nos cookies. L' intérieur va pouvoir cuisiner avant que l'extérieur ne soit plus cuit et séché. Pour les ramasser, j'utilise encore le numéro 50, et je fais deux scoops pour un cookie de taille normale et ça va vous donner 12 gros cookies ou six sandwichs. Maintenant, ce sont des sandwichs plus gros, donc certainement un va être une portion, donc si six portions de votre recette est beaucoup, ou si vous avez besoin de plus de feu vert et doubler votre lot de pâte à biscuits. Une fois que vous les avez ramassés, allez-y et mettez-les dans le four, mien prend environ 14 minutes pour cuire, donc dans cette fenêtre de deux minutes, 13-15 minutes devraient être bonnes selon votre four. Tu veux qu'ils soient beaux et uniformes. Ils ne devraient pas prendre beaucoup de couleur, mais vous voulez qu'ils aient juste l'air sec au milieu. Il ne devrait pas avoir l'air mouillé du tout. Gardez toujours à l'esprit que les biscuits une fois que vous voulez les sortir du four, continuer à cuire, donc si vous les faites cuire trop longtemps dans le four et ils vont cuire encore plus une fois que vous les sortez du four. Vous voulez vous assurer que vous les obtenez juste à ce moment où ils ont juste assez cuit et ensuite les sortir. Allez-y et laissez-les refroidir complètement, à température ambiante, il est vraiment important qu'ils refroidissent complètement parce que si vous essayez de les sandwich avant qu'ils ne soient frais, deux choses vont se passer. Tout d'abord, ils vont se briser, ils ne seront pas assez stables. Deuxièmement, le glaçage ou le remplissage quand nous allons le mettre dedans, il va fondre, donc vous voulez vous assurer qu'ils sont gentils et cool, mais je vous verrai dans la prochaine leçon où nous allons parler du remplissage. 14. Sandwich : garniture vanille: Cette garniture de gousse de vanille est vraiment facile à fouetter tellement de sorte qu'il pourrait être votre nouveau remplissage de base. Il a une belle saveur de vanille, nous allons y ajouter de l'extrait de vanille et de la pâte de gousse de vanille. C' est aussi agréable, léger, aéré et doux. Commençons. Maintenant, j'utilise mon mélangeur standard avec un accessoire de pagaie. La raison en est que ce remplissage son important d'incorporer de l'air dans elle. Nous voulons qu'il soit agréable et moelleux et qu'il ait une sensation de bouche très agréable comme un nuage, ce qui est vraiment parfait pour ces sandwichs à biscuits. Je veux commencer par prendre mon sucre en poudre. J' utilise du sucre en poudre biologique parce que c'est vraiment végétalien. Je mets dans mon raccourcissement de la paume, j'aime utiliser le raccourcissement de la paume pour cela spécifiquement parce que d'autres types de raccourcissement de légumes ont tendance à laisser une sensation de bouche grasse où comme raccourcissement de la paume a un peu d'un point de fusion. Quand il pénètre dans votre bouche, la température de votre bouche va la fondre un peu mieux et vous n'aurez pas ce revêtement sur le toit de votre bouche. C' est vraiment quelque chose à considérer. Une autre marque CuzCo que je sais ne laisse une bouche grasse, donc j'aime m'en tenir au raccourcissement de la paume spécifiquement, quelques belles marques biologiques. Je crois que Nutiva fait un beau raccourcissement de palme bio, donc c'est une marque à surveiller. Vous pouvez les obtenir dans l'allée de la nourriture naturelle à l'épicerie, ou même si vous voulez essayer de les commander en ligne, vous pouvez trouver quelques belles, comme des baignoires d'une livre juste pour un usage domestique. Mais mettons ces ingrédients dans le mélangeur. J' aime commencer à basse vitesse parce que le sucre en poudre a tendance à créer un nuage si vous l'obtenez aller trop vite. Allez-y et obtenez à basse vitesse, mélangez-le assez bien ensemble une fois que le sucre est incorporé dans le raccourcissement et il peut sembler assez sec, mais ne vous inquiétez pas, il va se desserrer. Une fois qu'il est assez bien incorporé, allez-y et touchez à une vitesse moyenne. On va laisser passer ça quelques minutes. On veut vraiment décomposer le sucre, assurer qu'il n'y a plus de morceaux de sucre là-dedans parce que vous remarquerez que je n'ai pas tamisé mon sucre du tout. Je n'aime pas tamiser. J' essaie de créer mes recettes pour m'assurer que vous n'avez pas à passer au crible est très fastidieux. Allez-y et laissez ça passer quelques minutes. Une fois que c'est bon et mélangé et certainement plus moelleux dans la texture, vous voulez donner au bol une très bonne raclette parce que le raccourcissement a tendance à essayer de se cacher dans le bol, surtout dans le fond. Donnez une bonne égratignure, mélangez-le un peu plus longtemps, puis nous pouvons ajouter le reste de nos ingrédients liquides. J' aime juste mettre mon mélangeur à basse vitesse et les diffuser en continu. J' utilise de la pâte de gousse de vanille. J' adore les petites taches noires que tu as. Si vous ne trouvez pas de pâte de gousse de vanille, vous pouvez utiliser des gousses de vanille. Mais aussi j'ai réalisé qu'ils sont assez chers. Vous pouvez totalement les omettre si vous ne les avez pas et utilisez simplement l'extrait de vanille, il suffit d'augmenter la quantité d'extrait de vanille et de le remplacer par la pâte de gousse de vanille. Une fois que vous avez ces bons et mélangés, si le mélange semble se séparer ou commencer à cailler, ne vous inquiétez pas, continuez à mélanger et il commencera à se réunir. Une fois qu'il est assemblé, arrêtez votre mélangeur, donnez-lui une bonne petite raclette, puis retouchez-le à vitesse moyenne pendant encore deux minutes. Maintenant, ce que j'aime faire c'est faire cuire mes biscuits, les sortir du four, puis pendant qu'ils refroidissent, je peux aller de l'avant et faire mon remplissage. Le remplissage prend 20 minutes, peut-être du début à la fin, mesurant vos ingrédients et en mélangeant tout et en préparant votre sac à douille. Vos cookies vont être beaucoup plus frais et alors vous pouvez juste attendre que vos cookies soient complètement cool et que vos garnitures soient déjà prêtes à partir. Ça marche. Votre glaçage devrait être prêt à partir. Maintenant, j'utilise un grand sac à douille pour espérer que mon glaçage au centre des cookies parce que je pense que ça donne juste un look plus agréable. Encore une fois, si vous ne voulez pas gâcher avec le sac à douille, alors vous n'avez pas à le faire ou vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour mettre votre remplissage au milieu des biscuits. Ce que j'aime faire, c'est mettre mon sac à douille, faire entrer mon remplissage. Puis une fois que mes cookies sont complètement cool, retournez la moitié des cookies, conduisez un joli petit design au centre. J' utilise une grande startup. Je pense que cela donne ces jolis bords ou ponts le long des bords extérieurs du remplissage. Quand vous regardez le cookie, il lui donne juste un aspect fini vraiment agréable. Je suis en train de taper là-dedans et de compléter les cookies avec l'autre moitié du cookie. C' est facultatif, mais je pense que ça a l'air vraiment mignon et vraiment sympa. J' ai roulé la moitié de mes cookies ou la moitié de chaque cookie dans plus de saupoudres arc-en-ciel que vous pourriez faire tous les côtés. Tu n'as pas à faire ça du tout. Mais j'adore la façon dont ça a l'air et tu auras plus de saupoudres qui ne voudrait pas ça ? Mais une fois qu'ils sont complètement terminés, ils sont prêts à en profiter. Vous pouvez le garder à température ambiante. Vous n'avez pas besoin de les réfrigérer. Gardez-les dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. 15. Façonnés : amandes grillées: Bienvenue dans une autre section. Nous allons regarder des cookies montés maintenant. Dans cette leçon particulière, nous allons simplement voir comment griller les amandes. On va les préparer pour nos cornes d'amande dans la prochaine leçon. Maintenant, c'est vraiment facile. Je vous recommande d'utiliser des amandes tranchées car elles seront posées à plat sur les biscuits. Si vous utilisez des amandes effilées, elles ont tendance à ne pas griller aussi uniformément et elles ne collent pas aux biscuits. Vous voulez vraiment essayer d'obtenir des amandes tranchées. amandes entières sont tout simplement trop dures et maladroites pour les biscuits. Alors allez-y et préparez une plaque à biscuits. Vous pouvez simplement le tapisser avec du papier parchemin ou un tapis Silpat ou un tapis de cuisson antiadhésif, selon que vous avez. Vous voulez certainement vous assurer que vous avez une barrière là-bas, et vous voulez également préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. Maintenant, j'aime faire de petites quantités d'amandes. Si jamais vous faites griller une grande quantité d'amandes, il est préférable de le faire en petits lots simplement parce que si vous pouvez étaler vos amandes de manière très uniforme, presque une couche, comme les amandes ne sont pas au-dessus de chaque autre du tout, vous allez obtenir un toast vraiment sympa même. En outre, la raison pour laquelle nous les grattons avant de faire cuire les biscuits est parce que si vous les mettez sur les biscuits et simplement les griller au four ou essayez de les faire cuire, plupart du temps, les amandes ne grilleront pas aussi facilement s'ils sont déjà sur un produit cuit au four. Numéro 1, ils sont généralement coincés les uns sur les autres et dans des angles impairs. Numéro 2, le produit cuit lui-même peut ajouter beaucoup d'humidité qui protège les amandes contre le grillage. Donc, vous voulez griller les amandes, obtenir un peu de couleur sur eux avant de les ajouter à votre produit cuit au four. Alors sortez ça sur une belle couche uniforme, et ils vont aller pendant environ huit minutes. Je peux généralement dire quand mes amandes sont prêtes parce que je peux sentir l'odeur d'amande grillée. C' est très distinct. Tu le sauras quand tu le feras dans ta propre cuisine, mais tu veux qu'ils soient gentils et grillés. Ils vont prendre un peu de couleur dorée et ensuite vous pouvez simplement les sortir du four, les mettre de côté, et commencer avec vos biscuits aux amandes. Vous n'avez pas besoin de les faire un jour à l'avance, faites-les juste avant d'être prêt à faire vos cookies. Ils devraient être assez cool pour gérer lorsque vous allez déployer vos cookies. 16. Façonnés : croissants aux amandes: Si vous aimez les amandes ou la saveur des amandes, alors les cornes d'amande pourraient être votre nouveau cookie préféré. Ils sont si intenses avec la saveur d'amande parce qu'ils sont à base de pâte d'amande, c'est l'ingrédient principal. Vous n'ajoutez pas beaucoup à ceux-ci, mais ils font cuire dans ces délicieux biscuits qui ont une saveur intense d'amande, ils sont croustillants et croustillants à l'extérieur, doux au centre. Ils sont vraiment incroyables, certainement l'un de mes favoris. Il est donc important de savoir que nous utilisons de la pâte d'amande pour cette recette et non du massepain. Parfois, ils sont confondus les uns avec les autres, mais le massepain a en fait ajouté un glucose pour le rendre plus souple et élastique. Les amandes sont broyées beaucoup plus fines, sorte que vous obtenez plus d'une pâte souple que vous pouvez rouler en feuilles ou façonner en fruits ou en figurines. Alors que la pâte d'amande elle-même a moins de sucre ajouté à elle et les amandes sont broyées plus grossièrement. La pâte d'amande est plus un ingrédient tandis que le massepain est plus un produit final. Donc, vous voulez certainement vous assurer que vous obtenez de la pâte d'amande pour cette recette. Pour commencer, vous voulez mettre cette pâte d'amande dans votre mélangeur, ou si vous le faites à la main ou avec un mélangeur électrique, vous voulez simplement briser la pâte d'amande. C' est assez ferme, donc vous voulez le faire descendre en petits morceaux, vraiment le décomposer avant d'essayer d'ajouter d'autres ingrédients, mais une fois que vous faites cela, vous pouvez aller de l'avant et ajouter la compote de pommes. La compote de pommes va la décomposer encore plus afin que nous puissions ajouter nos ingrédients secs. Il y a peut-être des morceaux de pâte d'amande qui ne se décomposent pas, ne vous inquiétez pas, c'est bon. Nos ingrédients secs vont essentiellement travailler sur le reste de ces morceaux de pâte d'amande. Donc, une fois que vous avez ces assez bien mélangés, vous pouvez aller de l'avant et ajouter votre sucre en poudre. Nous utilisons du sucre en poudre dans ce sucre et du sucre granulé non régulier, parce que numéro 1, la pâte d'amande elle-même contient déjà du sucre granulé. Numéro 2, nous voulons que ces cookies maintiennent leur forme pendant leur cuisson. Le sucre en poudre a une mouture plus fine, donc il ne va pas fondre et se répandre autant. En outre, il contient de l'amidon de maïs, donc cela va donner un peu plus de stabilité à nos biscuits. Vous voulez obtenir le sucre en poudre là-dedans et le faire bien incorporé, assurant que vous êtes en train de cercler votre mélangeur pour gratter votre bol afin que tout soit bien mélangé. À ce stade, il devrait aider à décomposer plus de cette pâte d'amande et obtenir tout assez bien combiné. Une fois que c'est bien mélangé, allez-y et ajoutez votre farine. Maintenant, la farine est la partie qui va vraiment tout rassembler et ça va ressembler plus à une pâte. Ajoutez votre farine, mélangez le tout ensemble, mais allez-y et mélangez-les ensemble. Assurez-vous qu'il est bien mélangé, assurez-vous que vous raclez votre bol, et que tout est agréable et uniformément dispersé. Nous n'ajoutons aucun service aromatisant parce que la pâte d'amande brille vraiment à travers. Une fois que vous avez mélangé votre pâte à biscuits, vous ne voulez pas la mettre dans le réfrigérateur. D' habitude, je le laisse dans mon bol et je le mets dans le frigo. Je ne trouve pas nécessaire de le sortir du bol et de l'envelopper dans une lave, il suffit de le mettre au réfrigérateur, laisser là pendant au moins une demi-heure. Vous voulez que la pâte se ferme pour que vous puissiez la mouler. Sinon, il a tendance à devenir vraiment collant. Une fois que votre pâte à biscuits est agréable et réfrigérée, vous voulez rassembler les choses dont vous allez avoir besoin pour mouler ces biscuits. J' aime avoir un petit plat d'eau parce que si je trempe mes doigts dans l'eau, je le frotte sur mes mains, ça va protéger mes mains contre la pâte trop collante. Parce que pendant que la pâte est refroidie, la chaleur de vos mains va toujours la réchauffer pendant que vous travaillez avec elle. Mais prends ce petit plat d'eau. En outre, sortez votre plaque de cuisson recouverte de votre papier sulfurisé ou votre tapis de cuisson antiadhésif et préparez vos amandes. Maintenant, personnellement, le plateau sur lequel j'ai cuit mes amandes, je moule juste mes biscuits sur ce plateau, puis je mets les amandes hors du chemin et je mets mes biscuits dessus. Je ne vais pas salir un autre plateau. C' est un bon petit conseil si vous vouliez juste le faire de cette façon et aussi vous êtes, les amandes sont déjà belles et étalées, donc il est vraiment facile de rouler vos biscuits dans ces amandes. Pour commencer le moulage, vous voulez séparer votre pâte. Tu peux juste le globe oculaire, tu vas avoir environ 11-12. Eh bien, je devrais dire 10-12 cookies, j'en ai environ 11. Vous pouvez aller de l'avant et les séparer, les rouler en boules si cela aide. Ensuite, vous pouvez voir que tous sont de taille égale. Mais une fois que tu as fait ça, tu veux que tes mains soient humides. Vous pouvez aller de l'avant et les rouler entre vos mains, mais vous allez les rouler dans une forme de bûche , puis réduire légèrement le bûcher sur les bords. Puis une fois que vous avez cela, allez-y et roulez-le dans les fours et faites-le en forme de croissant. Encore une fois, je fais ça sur le même plateau de feuilles que mes amandes grillées sur lesquelles nous sommes déjà grillées et je vais aller de l'avant et juste les mettre sur le côté sur le même plateau de feuilles. Il devrait y avoir assez d'amandes pour couvrir tous vos biscuits moulés. Vous pouvez simplement continuer sur la même chose, humidifier vos mains entre le moulage de chaque biscuit, rouler en boule, en forme de bûches, le réduire, roulé dans les amandes, et le former en croissant. Une fois que vous les avez toutes belles et moulées, vous voulez les remettre dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Juste avant qu'ils ne se mettent en place, vous pouvez préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. Donc, ce second refroidissement va juste aider les biscuits à rester un peu ensemble et empêcher un peu plus de propagation dans le four. Ce que vous cherchez, c'est qu'ils commencent à bouffer un peu, ils pourraient commencer à en craquer certains, mais vous ne voulez pas qu'ils se répandent trop. S' ils commencent à se répandre beaucoup, sortez-les du four, ils sont sur la cuisson. Le dernier biscuit après avoir complètement refroidi et réglé pendant quelques heures, va toujours avoir un centre moelleux et humide, mais c'est la nature de ces cookies. Ne vous inquiétez pas, vous ne les avez pas fait cuire, c'est comme ça qu'ils se passent. Mais ils sont vraiment adorables parce que si vous les laissez s'asseoir ou si nous les faisons la veille, le lendemain, le centre se dessèche un peu et vous laisse avec un joli bord extérieur croustillant au biscuit dans un centre très doux et moelleux, C' est pourquoi j'aime tellement ces cookies. Allez-y et sortez-les du four, laissez-les refroidir complètement, s' installer, traîner, et ensuite nous allons les tremper dans du chocolat. 17. Façonnés : enrobés de chocolat: Donc, votre corne d'amande devrait être complètement refroidie à ce stade. Ils auraient dû sortir du four pendant au moins deux heures. Ils ont eu la chance de s'installer et de devenir assez robustes pour plonger. Mais une fois qu'ils sont prêts, vous pouvez les tremper dans du chocolat noir. Maintenant, c'est facultatif. Personnellement, j'aime en faire du chocolat noir, d'autres sans. J' aime la saveur de chocolat noir, mais j'aime aussi les saveurs d'amande, donc ça dépend juste. Mais je ne trempe que les extrémités des cornes d'amande dans du chocolat. Tu peux faire les bouts comme je vais te montrer. Vous pouvez aussi simplement enduire le fond, ce qui serait un très joli, joli look. Mais c'est à vous de décider. Maintenant, j'ai commencé à faire fondre mon chocolat sur une petite sauce mijoteuse d'eau et j'aime faire fondre mon chocolat de cette façon parce qu'il aide à prévenir les brûlures. Je peux garder un oeil dessus. Vous pouvez le faire fondre au micro-ondes si vous êtes à l'aise avec ça. Vous voulez juste vous assurer que vous ne partez pendant environ 10 secondes à la fois, le sortir, mélanger votre chocolat vraiment, vraiment bien,en vous assurant qu'il mélanger votre chocolat vraiment, vraiment bien, n'y a pas de poches de chocolat fondu où que vous puissiez brûler. Mais j'aime utiliser la méthode du bain-marie. En utilisant également la méthode du bain-marie, je peux simplement le garder sur la chaleur et il maintient mon chocolat fondu et je peux travailler avec lui un peu plus longtemps. J' utilise juste un chocolat noir qui n'a pas de produits laitiers dedans. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat spécifiques végétaliens ou tout ce que vous voulez. Même si vous aviez un chocolat blanc végétalien, ce serait vraiment bon sur ces biscuits aussi. Allez-y et faites fondre votre chocolat. Je remets juste mes cookies sur la même feuille que je les ai cuits. Donc, du début à la fin : j'ai grillé mes amandes, j'ai cuit mes biscuits dessus, et maintenant je trempe et le remplace directement sur cette plaque à biscuits sans avoir à utiliser d'autres feuilles ou d'autres équipements. Quelque chose à garder à l'esprit si tu n'aimes pas faire un tas de plats comme moi. Donc je trempe juste les extrémités de mes cornes d'amande dans le chocolat et je m'assure de faire tomber l'excès de chocolat parce que si vous ne leur donnez pas un peu d'égratignure ou un peu de secousse quand vous les remettez sur une plaque à biscuits, le le chocolat va se mettre en commun autour des biscuits et il lui donne moins d'un aspect fini. Donc j'aime m'assurer de retirer tout cet excès de chocolat, remettre sur ma plaque à biscuits. Une fois que j'ai trempé tous mes cookies, vous pouvez le laisser installer à température ambiante, ou vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour accélérer le processus. Une fois que votre chocolat est configuré, allez-y et profitez de ces biscuits. Ils sont tellement incroyables. Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans un récipient hermétique pendant quelques jours, mais je suis sûr que vous allez manger ces biscuits très rapidement. 18. Façonnés : biscuits de mariage mexicains: Bienvenue à une autre leçon. Maintenant, nous allons jeter un oeil aux cookies de mariage mexicains. Vous pouvez aussi les connaître comme des biscuits boules de neige, selon l'endroit où vous avez grandi, mais ce sont ces biscuits ronds vraiment amusants couverts de sucre en poudre. Traditionnellement, ils sont utilisés pour les mariages, mais ils sont également très populaires pendant les vacances. J' adore ces biscuits parce qu'ils se raffermissent, mais ils ont une texture croustillante et puis il y a juste beaucoup de douceur et ils sont vraiment beaux sur un dessert ou une tartinade à biscuits. Mais entrons dans la façon de faire ces cookies. J' ai mon bol de mélange prêt à aller avec l'attache de la pagaie. Je vais mettre mon sel raccourcissant, vanille et le sucre en poudre dans le bol et nous allons commencer par crémer ça. Maintenant, vous avez peut-être remarqué que nous utilisons sucre en poudre comme édulcorant dans cette pâte à biscuits. La raison en est que parce que ce sont des cookies plus fermes. Parce qu'il est dans une boule et qu'il ne s'aplatit pas comme les autres biscuits, au centre si nous utilisons du sucre granulé, numéro 1, le sucre granulé au fur et à mesure qu'il chauffe et commence à fondre dans le four, c'est ce qui provoque la propagation des biscuits. La même chose avec la cassonade et la cassonade va causer encore plus de propagation parce qu'il contient la mélasse supplémentaire. Nous ne voulons pas que ces cookies se répandent et c'est assez typique pour les cookies de type moulé. Ceux-ci vont tenir la même forme que lorsqu'ils vont dans le four. Nous utilisons du sucre en poudre parce que cela va donner plus de structure au cookie et aussi quand le cookie cuit, parce que nous ne faisons pas cuire ces biscuits pendant très longtemps du tout, vous n'aurez pas de sucre cristallisé va rester dans le centre du cookie et ne pas cuire ou ne pas tomber en panne. Avec le sucre en poudre, il est déjà si fin, vous allez garder une belle texture uniforme tout au long du biscuit. Donc c'est vraiment important à savoir. On va mettre ces ingrédients et les faire cuire à la crème. Moyen, moyen-haute vitesse pendant quelques minutes, il va être plus pâle en couleur et prendre un peu d'air. C' est ce qu'on cherche. Ensuite, une fois que nous arriverons à ce point, nous voulons vraiment bien gratter le bol et assurer que tout est agréable et homogène. Une fois que c'est bon, notre farine peut entrer. Maintenant, une fois que la farine est entrée, et que vous commencez à la mélanger, vous allez voir que la pâte à biscuits devient vraiment sèche et friable. Ne vous inquiétez pas, vous allez continuer à le mélanger jusqu'à ce qu'il se réunisse vraiment. Nous ne voulons pas le laisser au stade friable. C' est contraire indicatif dans cette recette de biscuits, nous sommes trop mélangés pour nous assurer que la farine est vraiment bien mélangée au raccourcissement afin que nous ayons un bon biscuit uniforme parce que nous ne voulons pas qu'il soit friable, ça ne va pas tenir ensemble. Vous allez aller un peu plus longtemps que normale avec cette pâte à biscuits jusqu'à ce qu'elle soit agréable et devienne presque comme une pâte sèche, mais elle reste toujours ensemble. Ensuite, nous allons plier nos noix de pécan ou vous pouvez utiliser votre mélangeur à basse vitesse. J' utilise juste des noix de pécan hachées. Si vous pouvez trouver des noix de pécan hachées au magasin, alors c'est incroyable. Si ce n'est pas le cas, vous voudrez les couper jusqu'à ce qu'ils ressemblent à un quart de pouce. Vous voulez de jolis petits morceaux, si les morceaux sont trop grands parce que la pâte est plus sèche, elle ne tiendra pas ensemble lorsque vous essayez de la rouler. Vous voulez que les morceaux soient assez petits, mais encore assez grands pour que lorsque vous prenez une bouchée du biscuit, vous pouvez toujours obtenir une belle bouchée de noix de pécan à l'intérieur. Les noix de pécan sont vraiment traditionnelles et vous pouvez également voir pourquoi elles seraient utilisées pour les mariages, mais aussi pour les vacances parce que les noix de pécan sont une noix de Noël ou de Noël. Vous pouvez utiliser d'autres types de noix, c'est juste le type traditionnel généralement utilisé avec ce cookie. Une fois que nous avons les noix de pécan dedans et agréable et dispersée, la pâte devient un peu plus friable. Pendant que vous ramassez, il aide vraiment à emballer la pâte à biscuits dans votre cuillère. Encore une fois, j'utilise mon numéro 50 scoop parce qu'il mélange une taille parfaite pour ce type de cookie. Tu veux que ça soit sympa et emballé ensemble. Lorsque vous sortez la pâte à biscuits de la cuillère, vous voulez la rouler très doucement dans une belle boule uniforme. Vous n'avez pas besoin non plus, si vous voulez juste le ramasser et ensuite mettre le côté plat sur une plaque à biscuits et le faire cuire de cette façon, cela fonctionne très bien. Cependant, j'aime les avoir gentils et ronds. Ils ont juste l'air un peu plus agréable et plus authentique quand vous le faites de cette façon, mais c'est totalement à vous de décider si vous trouvez que lorsque vous essayez de les déployer, qu'ils sont trop secs et friables, alors allez-y et emballez-le simplement dans votre Cuillère à biscuits et ramassez-la directement sur votre bac à biscuits. Avant de commencer à ramasser, vous pouvez aller de l'avant et préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. C' est une température plus élevée, mais nous allons les faire cuire pendant une très courte période de temps et parce qu'ils n'ont pas de sucre granulé en eux, ils ne vont pas brunir à l'extérieur, en plus ils ont aussi cette barrière de sucre protectrice supplémentaire. Une fois que vous avez ramassé vos biscuits et que votre four est préchauffé, vous pouvez y aller et les rouler dans du sucre en poudre. Ils vont être arrosés deux fois dans du sucre en poudre, oui, deux fois. Vous voulez les rouler sont vraiment bien dans le sucre en poudre, puis les espacer uniformément sur votre plaque à biscuits. Si vous avez une plaque à biscuits 13 par 9, alors tous s'adapteront ensemble, ils ne se répandent vraiment pas autant. Même si vous devez les mettre assez étroitement ensemble sur votre plaque à biscuits, le lot entier devrait tenir sur une feuille à biscuits standard. Vous allez les mettre dans le four et ils vont cuire pendant environ 12 minutes. Une fois qu'ils commencent à craquer, vous savez qu'ils ont fini, c'est comme ça que vous pouvez le dire avec ces cookies. Parce qu'en les regardant, il est assez impossible de dire quand ils ont fini. Donc, une fois qu'ils commencent à se fissurer, allez-y et sortez-les du four. Cela signifie que le centre a cuit et a commencé à s'agrandir et c'est fini. Avec ceux-ci, vous voulez vous assurer que vous les refroidissez complètement avant de les mettre à nouveau dans le sucre en poudre. Parce que nous utilisons du sucre en poudre végétalien ou du sucre en poudre biologique, il fondra s'il entre en contact avec la chaleur. Vous voulez vous assurer qu'ils sont complètement cool avant de les remettre dans le sucre en poudre. Vous avez deux options ici, vous pouvez simplement utiliser la même balle parce qu'il n'y a pas de produits laitiers, vous pouvez utiliser le même bol que vous les avez roulés avant de les cuire ou si vous êtes pressé ce qui est vraiment agréable, c'est que vous pouvez mettre un peu de poudre sucre dans un grand bol, mettez tous vos biscuits dedans et secouez-les un peu, en veillant à ce que rien ne sort du bol ou vous pouvez utiliser vos mains et les plier comme si vous jetez une salade et vous pouvez les enduire tous à la fois. Maintenant, si vous n'allez pas servir ces biscuits tout de suite, vous pouvez, bien sûr, attendre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir et les mettre dans le sucre en poudre ou si vous avez déjà fait le sucre en poudre et que vous attendez une demi-journée pour que les gens en profitent, puis vous pouvez les arroser dans du sucre en poudre à nouveau, juste garder ce bol autour ou le mettre dans un récipient hermétique et juste avoir ce sucre prêt à aller pour qu'ils soient beaux et frais quand ils sont prêts à être mangés. Ce que je fais généralement ou ce que je recommande, c'est une fois qu'ils sont cool, les mettre dans un récipient hermétique et si vous le faites la veille, c'est parfait parce que le lendemain matin, les biscuits ont tenu dans leur humidité ils sont agréable et cool et puis vous pouvez les rouler dans le sucre en poudre et ensuite en profiter tout au long de la journée. Cela les rendra vraiment frais parce que si vous avez été en place des cookies, juste quand ils finissent de refroidir, ils vont toujours libérer un peu de liquide s'il reste quelque chose dedans qui s'évapore et il tenir cela lorsque vous les mettez dans un récipient hermétique. C' est pourquoi les cookies, si vous les mettez dans un récipient, ils deviennent plus doux au fil du temps parce que toute l'humidité qui s'évapore normalement à partir des cookies qui sont assis sur le comptoir, il reste juste là et il reste avec le cookie et il marine. Cela fonctionne très bien pour ce type de cookie. 19. Fourrés : cookies semoule de maïs et guimauve: Les cookies remplis ont été autour depuis un certain temps. Il est juste plus moderne biscuits remplis sont pleins d'ingrédients plus intéressants et amusants. Je me souviens quand j'étais enfant, mes parents avaient l'habitude de ramener des biscuits remplis de raisins à la maison tout le temps et c'était plutôt normal pour l'endroit où j'ai grandi. Mais maintenant, je vais vous montrer comment ajouter des types plus intéressants de garnitures. Dans cette leçon, nous allons jeter un oeil aux biscuits à la farine de maïs remplis de guimauves. C' est totalement différent et peut sembler un peu bizarre, mais ils sont vraiment, vraiment bons. Si vous avez déjà mangé du pain de maïs avec quelque chose de sucré, c'est comme cette idée ou cette combinaison de saveurs. Commençons avec nos biscuits à la farine de maïs. Maintenant, j'utilise mon mélangeur sur pied muni d'un accessoire à pagaie, et je reçois tous mes ingrédients humides là-dedans, avec du sucre, du raccourcissement de palme, du bicarbonate de soude et du sel. Il y a aussi un peu de vanille ici juste pour équilibrer la saveur un peu. Vous pouvez les mettre dans votre mélangeur et les faire mélanger à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Nous voulons nous assurer que tout est bien incorporé. Nous n'ajoutons pas trop d'air et le sucre a une chance de se décomposer un peu. Une fois que ceux-ci sont bien mélangés, allez-y et grattez votre bol et vous pouvez mélanger votre farine. Je commence à basse vitesse, je le bosse à vitesse moyenne juste jusqu'à ce qu'il soit mélangé ensemble, et je lui donne de belles petites rafales à la fin. Juste pour s'assurer qu'il est entièrement incorporé. Maintenant, j'ajoute ma farine de maïs à la fin. La raison en est que la farine de maïs n'est que du maïs haché, donc elle n'ajoute pas de gluten. Ce n'est pas un ingrédient humide. Il agit comme un produit sec en ce sens que si vous ajoutez des pépites de chocolat, fruits secs, ou quelque chose comme ça à votre pâte à biscuits, vous voulez l'ajouter à la fin. Maintenant, j'utilise une farine de maïs hachée fine. Vous pouvez utiliser tout ce que vous pouvez trouver. Ce que j'aime, c'est qu'il a un peu de texture. Vous pouvez utiliser la farine de maïs blanche, vous pouvez utiliser la farine de maïs jaune, tout ce que vous pouvez obtenir une prise de travaux très bien. Utilisez le même poids que celui qui est dans la recette. Ajoutez-le à la fin. Vous voulez vous assurer qu'il est agréable et bien incorporé. Ensuite, on va les fourrer avec des guimauves. Une fois que ma pâte à biscuits est prête à partir, c'est le point où je préchauffe mon four. On va faire ces 275 degrés Fahrenheit et les remplir de guimauves végétaliennes. Si vous ne pouvez pas obtenir une prise de guimauves végétaliens, vous pouvez le remplir avec n'importe quel type d'ingrédient qui irait bien avec la farine de maïs. Ainsi, vous pouvez le remplir avec des fruits secs ou tout ce que vous voulez le remplir avec. Vous ne voulez pas essayer de le remplir avec des liquides car ils vont tremper dans la pâte ou s'infiltrer hors de la pâte. Il doit être un peu plus solide d'un ingrédient pour remplir ces biscuits. J' ai déjà préparé une plaque à biscuits avec ma carte de cuisson antiadhésive. Vous pouvez utiliser le parchemin, tout ce que vous avez à votre disposition. J' utilise une cuillère à biscuits numéro 50. L' astuce avec ceci est de ramasser une boule de pâte et ensuite vous voulez l'aplatir. Maintenant, cette pâte est légèrement collante. Ça ne devrait pas te coller complètement à tes mains. Mais vous voulez prendre un peu plus de soin avec elle. Si vous voulez humidifier vos mains juste un peu avec de l'eau pour le garder hors de votre peau, vous pouvez le faire. Allez-y et aplatir une de vos boules de pâte. J' utilise des mini guimauves végétaliens. En utilisant un certain nombre de 50 scoop, je trouve qu'environ cinq guimauves est une bonne quantité pour remplir le centre de ces cookies. J' ai mis cinq guimauves empilées au centre du biscuit. Ensuite, je veux ramasser une autre boule de pâte et l'aplatir ainsi et la poser sur le dessus et sceller les bords. Vous voulez vous assurer que les guimauves sont complètement couvertes à ce stade. Parce que si ce n'est pas le cas, ils ont tendance à casser la pâte et à vraiment sortir du biscuit. Certains d'entre eux pourraient probablement encore avoir petites fissures où vous pouvez voir la guimauve, c'est bon, pas grand-chose. On sait qu'ils sont remplis de guimauves, mais c'est bon d'avoir un beau sceau dessus. Une fois que vous les avez récupérés, ils vont aller au four et ils vont cuire pendant environ 15 minutes. Maintenant, vous voulez être prudent avec ces cookies. Lorsque vous mélangez la pâte, vous voulez vraiment vous assurer que vos ingrédients ne sont pas froids du tout. Comme votre sauce aux pommes ne devrait pas être froide, vous ne devriez pas refroidir la pâte du tout, parce que nous voulons que cette pâte cuit assez rapidement parce que les guimauves vont continuer à bouffer dans le four. ils sont dans le four, plus ils vont bouffer et plus ils ont de chances d'ouvrir vos cookies et de créer ces cookies instables. Assurez-vous que votre pâte est définitivement à température ambiante avant qu'elle ne pénètre dans le four. Si vous devez les laisser s'asseoir un peu sur le comptoir pour s'assurer qu'ils ne sont pas froids, alors c'est tout à fait bien. Mettez-les dans le four 15 minutes, sortez-les. Vous devriez être en mesure de dire que la pâte au centre est agréable et sèche. Il n'a pas l'air mouillé du tout. En option, vous pouvez saupoudrer un peu plus de cette farine de maïs sur vos biscuits avant qu'ils ne passent au four. Je sais que je l'ai fait, et ça leur donne un peu plus de crunch. Mais une fois qu'ils sortent du four, allez les laisser refroidir complètement à température ambiante, ils vont sembler gonflés à cause des guimauves, mais ils vont couler et vous obtiendrez un bon biscuit plat. Ceux-ci sont meilleurs à température ambiante. Habituellement, prenez environ une heure. Mais alors vous pouvez en profiter et vous devriez être en mesure de les ouvrir. La guimauve se sépare. Ils vont être gentils et doux au centre, mais ont toujours cette saveur de maïs à l'extérieur. Ils sont intéressants et je pense vraiment qu'ils sont quelque chose de moderne et amusant à essayer. 20. Fourrés : garniture à la fraise: Maintenant, vous avez vu comment remplir les biscuits, brefs ingrédients secs, mais qu'en est-il de quelque chose comme une garniture de fruits ou de purée de fruits ? Eh bien, nous allons jeter un coup d'oeil à une fraise dans cette leçon. C' est un remplissage très facile à assembler. Presque pas de travail du tout. Votre poêle va faire la plupart du travail pour vous. Maintenant, j'utilise des fraises surgelées. La raison en est que lorsque vous congelez les fruits, il décompose les fibres au fur et à mesure qu'il résout, beaucoup plus facile que si vous utilisez des fruits frais. Mais si vous ne pouvez obtenir que des fruits frais, ne vous inquiétez pas, cela fonctionne très bien. Je vais ajouter mes fruits et du sucre dans ma poêle à sauce. Le sucre va juste aider à décomposer le fruit un peu plus et évidemment le sucrer. Maintenant, je le mets à feu moyen-doux ou à feu doux et je le laisse aller pendant environ 35 à 40 minutes. Vous voulez lui donner une chance de vraiment briser le fruit et de faire cuire partie de ce liquide pour obtenir une belle purée de fruits épaisse. Une fois que c'est agréable et cuit vers le bas et vous pouvez utiliser n'importe quel type de Berry pour cela. Vous pouvez utiliser des framboises, des mûres, des bleuets. Vous pouvez essayer des canneberges. Tout ce qui a un peu de fibres au fruit devrait faire une belle purée de fruits ou de remplissage de fruits. Tu veux laisser cuisiner. Une fois que c'est beau et épais, j'utilise juste une fourchette pour décomposer mes fraises. Non, je ne veux pas de grosses fraises entières dans la garniture parce qu'il est évident ça ne va pas très bien entrer dans un biscuit. Donc je veux les décomposer avec une fourchette, mais tu n'as pas à mettre ça dans un mélangeur ou quelque chose comme ça. C' est bien s'il y a encore des morceaux de fruits dedans. Vous voulez laisser cela arriver à température ambiante une fois que vous l'avez retiré de la chaleur et ensuite vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur. J' aime faire remplir mes fruits la veille ou la veille. Ensuite, montez dans le frigo et faites mes biscuits le lendemain. Vous pouvez le faire jusqu'à sept jours à l'avance en fonction de votre horaire et de ce qui vous convient le mieux. Vous pouvez même faire ce remplissage dans un lot plus grand que retirer ce dont vous avez besoin pour les cookies et geler le reste et l'utiliser pour des projets futurs. Je veux dire, le remplissage des fruits est assez polyvalent, assez facile à travailler. 21. Fourrés : cookies à la fraise: Jetons un coup d'oeil à quelques biscuits fourrés à la fraise. Maintenant, nous avons déjà regardé comment faire la garniture de fraise. Nous allons non seulement remplir ces biscuits avec cette garniture à la fraise, mais nous allons aussi les ajouter dans la pâte à biscuits. Cette pâte à biscuits est une autre pâte à biscuits de style goutte, et nous l'avons beaucoup utilisé, mais l'importance d'en parler est que vous pouvez utiliser une pâte à biscuits de type goutte pour beaucoup de différents styles de biscuits, et une bonne base goutte recette de pâte à biscuits est vraiment polyvalent. Par exemple, nous avons déjà appris comment faire les biscuits confettis. La recette que nous utilisons pour cela, nous substituons juste une partie de la sauce aux pommes par une partie de notre garniture aux fraises pour faire notre biscuit aux fraises. C' est vraiment aussi simple que ça. Si vous voulez ajouter des saveurs intéressantes, vous pouvez prendre quelques-unes des recettes de biscuits de base de ce cours, ajouter différents extraits. Remplacer un peu de sauce aux pommes pour certains types de purées de fruits, vous pouvez remplacer le lait par des jus de fruits. Vous avez certainement des options différentes. Vous pouvez essayer différents ratios de sucre, vous pouvez omettre une partie de votre farine pour d'autres types de farine, ils font une grande farine de graines. Vous pouvez faire plus de farines de cours, comme la farine d'avoine. Vous pouvez essayer différentes choses comme la farine d'olive, il y a vraiment beaucoup d'options. Lorsque vous regardez la recette de cette leçon par rapport à la recette de confettis, par rapport au morceau de chocolat perdu cookie. Vous voyez qu'ils sont tous très similaires, nous faisons juste un peu différents ratios ou des quantités différentes d' ingrédients à un résultat complètement différent. Mais commençons à faire ce biscuit aux fraises. Nous faisons notre processus de goutte régulier, en ajoutant dans la majorité de nos ingrédients nos sucres, notre sauce aux pommes, nous ajoutons cette purée de fraises à ce stade, le sel raccourcissant, tous les arômes, et le bicarbonate de soude et nous crémons pendant quelques minutes. Maintenant, la différence est avec ceci, et quand vous ajoutez d'autres fruits, vous voulez garder à l'esprit que certains d'entre eux peuvent créer des couleurs étranges. Si nous ajoutons juste dans la purée de fraises ce qui va se passer, c'est, cela va rendre le cookie lui-même gris, et ce n'est pas une couleur agréable. J' ajoute donc de la poudre de betterave. Maintenant, la poudre de betterave vous n'allez pas goûter dans le résultat final du cookie, mais il va ajouter une teinte rose naturelle ou rougeâtre à nos biscuits, pour les faire tous un peu plus ressembler à leur saveur de fraise. Maintenant, ils vont toujours avoir une couleur intéressante. Si vous voulez essayer de trouver de la poudre de fraise naturelle à ajouter dans votre pâte à biscuits, vous pouvez considérer cela ou si vous pouviez trouver d'autres types de couleurs naturelles qui sont un peu plus concentrées que la poudre de betterave, qui vont pour ajouter trop d'humidité ou trop de saveur à votre recette de pâte à biscuits, vous pouvez les chercher. Mais j'ajoute juste de la poudre de betterave pour lui donner un peu plus d'une teinte rosée à la pâte à biscuits. Cette méthode est très similaire à ce que nous avons fait avec les biscuits à la farine de maïs. Nous allons préchauffer notre four, préparer notre plaque à biscuits, et obtenir un peu d'eau prêt à pâte juste au cas où, parce que cette pâte est légèrement collante aussi. Mais vous voulez utiliser votre cuillère à biscuits numéro 50 ou si vous utilisez une cuillère à soupe pour ramasser, vous voulez rouler votre pâte dans une boule et l'aplatir assez bien. On va faire environ la moitié de la cuillère à café de remplissage. Vous voulez être très prudent et ne pas remplir ces cookies parce que vous ne serez pas en mesure de les sceller. Rester environ une cuillère à café ou moins est parfait, et la recette de remplissage qui vient avec cette leçon devrait être juste assez pour remplir ces biscuits et aussi ajouter du remplissage de fraise à la pâte ainsi. Il aide également à ramasser toutes vos bases, vous aurez 12 bases, et ensuite vous pouvez ramasser votre remplissage uniformément dans chacune de ces 12, tout ce qui reste de chaque garniture de fraise et ensuite vous aurez une bonne quantité uniforme. Ensuite, vous voulez prendre votre pelle numéro 52, ramasser une autre boule de pâte, et vous voulez que celle-ci soit vraiment aplatie. La raison est que nous voulons nous assurer qu'il y a suffisamment de surface pour couvrir tous les fruits et descendre les côtés de la base, donc nous obtenons un beau joint. Si vous n'obtenez pas un beau sceau, ce qui peut arriver est, ce remplissage de fruits chaque fois qu' il y a une petite fissure, il va s'infiltrer là-bas, et vous n'allez pas obtenir une belle puis remplissage quand vous cassez le cookie. Très soigneusement, assurez-vous de le refermer sur les bords et vous pouvez aller de l'avant et les mettre dans le four, et nous allons les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient l'air uniformément secs. Avec ces cookies, ils peuvent prendre un peu plus de temps, alors gardez un œil sur eux. Si, pour une raison quelconque, votre remplissage de fruits a beaucoup d'humidité et qu'il est encore, il pourrait ne pas cuire aussi rapidement. Si votre pâte à biscuits a l'air un peu humide au centre, quand vous la vérifiez, allez-y, donnez-lui une minute de plus et vérifiez-la à nouveau. Allez-y et sortez-les quand ils ont fini, et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ces biscuits sont un peu plus fragiles, donc s'ils ne refroidissent pas complètement, ils peuvent se détacher un peu, mais parce qu'ils sont remplis de farce à la fraise, ils sont aussi bons, vraiment chauds. C' est à vous de décider. Mais une fois que le cookie final est agréable et froid et mis en place, il devrait être très doux, légèrement croustillant sur les bords, et quand vous le cassez ouvert, vous allez voir un joli ruban mince de remplissage de fraise au centre et ils sont absolument emballés avec cette saveur de fraise. 22. Réfrigérateur : biscuits roulés à la confiture: Roll confiture cookies sont quelques-uns de mes préférés à l'heure des vacances. Ils sont si jolis, ils ont une saveur et une texture de pain courtes et un joli ruban de confiture tourbillonné juste au centre. Dans cette leçon, vous allez apprendre comment obtenir ce joli tourbillon. La première chose que vous voulez faire est de rassembler tous vos ingrédients et de préparer votre mélangeur. J' utilise un accessoire de pagaie pour cette recette. Une fois que votre mélangeur est prêt à partir, vous voulez mettre vos ingrédients dans le bol. On va faire du sucre, du raccourcissement, du sel, poudre à pâte et de la vanille, et on va les crème ensemble. J' aime mettre le mien à vitesse moyenne et laisser passer quelques minutes. En fait, nous incorporons un peu d'air à cela. Vous remarquerez dans le résultat final que ces cookies sont un peu plus bouffants et plus légers en texture. Obtenez ces gentils et crémeux. Ensuite, vous voulez arrêter, gratter votre bol vraiment bien et continuer à mélanger. Nous faisons cette recette un peu comme une recette traditionnelle de pâte à biscuits. Une fois que vous aurez votre beurre et votre sucre, agréable et crème, et que nous avons nos petits ingrédients, ils sont bien dispersés, nous allons ajouter la compote de pommes. On va mélanger ça un peu aussi. Assurez-vous qu'il est entièrement incorporé. Grattez votre bol, puis ajoutez la farine. Maintenant, avec la farine, vous allez commencer à bas juste pour la mélanger afin qu'elle ne sort pas de votre bol. Ensuite, vous pouvez le frapper quelques encoches en vitesse juste jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Une fois que votre pâte est belle et prête à partir, vous voulez rassembler d'autres outils. Pour mettre notre rouleau de confiture au centre, nous allons avoir besoin de papier parchemin ou d'une pellicule plastique. Vous voudrez avoir une règle et un rouleau à pâtisserie ou quelque chose de cylindrique que vous pouvez utiliser pour le déployer. Fondamentalement, nous allons rouler ça à 12,5 pouces par huit pouces. J' aime le mettre entre deux morceaux de papier parchemin ou d'une pellicule plastique selon ce que vous avez, et le déployer aussi uniformément que possible. Comme vous roulez, il est bon de rouler du centre vers les bords. Vous pouvez utiliser votre règle pour remonter les bords, sorte qu'ils soient beaux et droits, ou vous pouvez utiliser votre papier parchemin ou votre type de plastique emballé sur lui-même. Vous voulez qu'il soit vraiment agréable et uniformément épais. Vous voulez que les bords soient beaux et droits aussi. Ce que cela va faire, c'est de s'assurer que lorsque vous enroulez les cookies, que vous avez un rouleau très uniforme partout, sorte que lorsque vous finissez par couper et cuire les biscuits, ils ont tous l'air de la même façon et ils cuisent tous la même chose. C' est aussi très important. Vous ne voulez pas avoir de tache mince dans certains endroits et des taches épaisses dans d'autres endroits, car alors vous aurez quelques gros cookies et quelques petits cookies et ils ne feront pas cuire de façon uniforme. Il est vraiment important de prendre votre temps, amener à l'endroit où il fait environ un quart de pouce d'épaisseur et vous avez ces mesures spécifiques. Il a l'air très agréable et uniforme et les bords sont droits. Une fois que nous aurons ça vraiment sympa et déployé, nous allons prendre notre confiture. Maintenant, il peut être tentant d'ajouter de la confiture supplémentaire. On dirait que ce n'est pas assez. Mais croyez-moi, c'est le montant parfait. Si vous ajoutez plus, ce qui va se passer, c'est qu'il va essayer de repousser. La même chose si vous avez déjà fait comme un gâteau général, où si vous mettez trop de remplissage, il muscule et devient un énorme gâchis, donc avoir la bonne quantité de confiture entrant est super critique. Vous voulez l'étaler aussi uniformément que possible. J' aime utiliser une petite spatule offset qui va vous donner couche de confiture la plus lisse la plus uniforme. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de confiture que vous aimez. Bien aussi, parce que vous pouvez faire quelques lots différents et avoir des saveurs différentes. Les gens peuvent essayer de comprendre quel type de confiture, est au centre. Mais fais-le bien et étalé. Vous voulez laisser un peu d'espace en bas et en haut de sorte que lorsque vous le roulez, il a en fait une zone où la pâte peut coller à elle-même, et il enferme le rouleau entier, il garde toute la confiture dedans. Mais vous voulez bien commencer à le rouler dans un rouleau et il aide à travailler d'un côté à l'autre, ou si vous pouvez simplement soulever doucement votre papier parchemin ou votre pellicule plastique, comme vous êtes rentré avec vos doigts, ce bord avant qui va dans le rouleau, une sorte de technique spécifique. Une fois que vous obtenez ce premier bord, qui est vraiment la partie la plus difficile, le reste se déroule assez facilement. Une fois que vous obtenez tout enroulé, vous ne voulez est enfin sceller ce bord extérieur au rouleau lui-même de sorte que la confiture ne peut pas fuir du tout, et le rouleau restera agréable et fermé. La bonne partie de l'avoir déjà dans votre papier parchemin ou votre pellicule plastique, c'est que vous pouvez simplement le mettre directement dans le congélateur de cette façon. Maintenant, ce sont techniquement des cookies glaciaires. Vous voulez les congeler ou les réfrigérer avant de les couper. C' est vraiment là que la partie glacière entre en jeu ou en ajoutant n'importe quel type de froid, c' est de faire enrouler ces cookies. Si vous vouliez simplement les couper, cela aplatirait les cookies et ils se casseraient et ça ne marcherait pas. Vous devez les faire vraiment refroidir afin de les trancher bien et de garder cette forme de spirale. Maintenant, une chose que je vais vous dire est que si vous mettez le rouleau directement dans le congélateur, il pourrait commencer à s'aplatir d'un côté. Ce que j'aime faire, c'est mettre le mien dans le congélateur, et après environ 15 minutes, je le récupère. Vous pouvez définir une minuterie pour cela. C' est exactement ce que je fais et je le redessine en journal. S' il semble que ce n'est pas assez ferme après ces 15 minutes, alors vous pouvez le mettre pendant environ 10 minutes de plus et le remodeler en bûche, et il ne devrait pas être assez doux pour que vous puissiez le transformer en bûche, mais aussi assez ferme pour il conservera cette forme. 23. Réfrigérés : biscuits chocolat noisettes: Jetons un coup d'oeil à ce biscuit au chocolat aux noisettes. Nous utilisons en fait la même recette de base que nous utilisons pour le rôle de pâte GM, sauf que nous abaissons la farine et ensuite nous ajoutons du chocolat à la moitié et de la noisette à l'autre. La même méthode de mélange. Une fois que vous avez terminé la pâte, vous remarquerez que la farine est légèrement inférieure, vous allez réellement séparer la pâte en deux. Vous voulez peser la moitié dans un bol à l'aide votre balance et mettre cela de côté et laisser l'autre moitié dans votre mélangeur. À la moitié qui est dans votre bol à mélanger, allez-y et ajoutez la farine de noisettes. La raison pour laquelle nous ajoutons la farine de noisettes d'abord est que si vous avez fait le chocolat, alors tout ce qui reste dans le bol, vous voudriez laver les bols que vous n'avez pas mis le chocolat dans votre pâte à noisettes, alors que la pâte à noisettes, tout ce qui reste dans le bol, nous n'avons pas besoin de le laver, parce qu'il n'est pas de couleur foncée et vous remarquerez que lorsque vous mélangez avec du chocolat. Je mélange juste la noisette dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ensuite, je veux avoir du papier ou du plastique partiel prêt à partir, et ensuite je peux juste mettre cette pâte de noisettes sur le papier sulfurisé, mettre de côté, puis l'autre moitié la pâte qui a été observée, nous pouvons jeter dans le bol. Pas besoin de le nettoyer. Ajouter le cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Maintenant, vous avez vos deux pâtes prêtes. La partie amusante vient quand vous arrivez à les tordre ensemble. J' ai juste un morceau de papier parchemin parce qu'on ne va pas forcément étaler quoi que ce soit sur la pâte, on le tord d'une manière très spécifique. Vous pouvez aller de l'avant et façonner cela en une bûche carrée ou rectangulaire. Vous pouvez faire un journal rond similaire aux cookies généraux. C' est à vous de décider. J'aime faire une bûche carrée. Je prends juste mon temps, je m'assure de le mettre en forme de bûches, puis je l'enroule dans le parchemin et le remodeler en forme carrée, et j'utilise la même technique pour garder ces angles pointus. Je l'ai mis au congélateur pendant environ 15 minutes, je l'ai sorti, façonne un peu plus, remets et c'est généralement bon d'y aller. 24. Réfrigérés : découpe de biscuits roulés: Ce que j'aime dans ces biscuits, c'est qu'ils sont vraiment polyvalents, sorte que vous pouvez y ajouter différents types d'ingrédients. Vous pouvez faire un effet de marbrage, vous pouvez faire un effet de ruban, vous pouvez faire beaucoup de choses uniques et créatives, mais le bonus est que vous pouvez les garder dans le congélateur. Une partie de ce processus est qu' ils sont gelés sauf que vous pouvez les congeler jusqu'à un mois. Si vous avez un horaire chargé ou si vous voulez être prêt à l'avance pour les vacances ou les événements spéciaux, vous pouvez les faire à chaque fois, les rouler, les mettre dans le congélateur, puis les retirer et les couper chaque fois que vous voulez des biscuits frais cuits. Il y a vraiment idéal pour ça. Maintenant, pour faire cuire ces biscuits, vous allez les faire cuire directement depuis le congélateur. Allez-y. Une fois que vos biscuits sont agréables et congelés, vous pouvez préchauffer votre four à 325 degrés Fahrenheit et aussi obtenir une plaque à pâtisserie prête avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson antiadhésif. Alors ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez sortir le rouleau du congélateur. Il va rester complètement gelé et vouloir utiliser une lame dentelée. C' est vraiment important parce que c'est ce qui va te donner une belle coupe nette. Si vous utilisez une lame émoussée, cela va mettre trop de pression sur le cookie et faire craquer le cookie. Mais la lame dentelée avec le mouvement de va-et-vient va garder le biscuit intact et ne pas le manquer du tout. Vous voulez les couper environ un quart de pouce d'épaisseur. J' utilise à nouveau ma règle et je la mets juste à côté du rouleau et je regarde directement au-dessus de la règle, tenant mon couteau, juste pour faire des marques. Marquer la pâte, puis enlever la règle, puis vous pouvez la couper, mettre sur votre plaque à pâtisserie, et l'amener dans le four. Ils font cuire pendant environ 12 minutes. Ils devraient prendre un peu de couleur sur les bords et ils vont apparaître légèrement. Mais ils devraient cuire parfaitement à cette heure de 12 minutes. Vous pouvez aller de l'avant et les sortir du four, les laisser refroidir complètement, puis profiter. Ils stockent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique pendant quelques jours. 25. À la poche : pâte à Spritz: La pâte à tubes la plus populaire est spritz et il se trouve aussi être l'un de mes préférés de quand j'étais petite fille. Maintenant, vous pouvez utiliser une embout de tuyauterie et un sac à douille pour les canaliser ou vous pouvez utiliser une presse à biscuits. Il y a quelques marques différentes qui fabriquent des presses à biscuits et ils sont super amusants à utiliser surtout si vous avez des enfants, mais vous n'avez pas besoin d'une presse à biscuits. Je vais vous montrer non seulement comment faire la pâte, mais comment utiliser un sac à douille et des conseils de passepoil. Parlons de la recette de la pâte de base. Pour faire la pâte spritz, nous allons utiliser la méthode crémeuse. Nous voulons donc mettre nos sucres et notre graisse dans le bol et c'est aussi le moment où vous voulez ajouter vos arômes, votre sel et votre levure chimique. De cette façon, le sel et la poudre à pâte seront agréables et dispersés dans les biscuits. Maintenant, j'utilise l'arôme de vanille et d'amande. Vous n'avez pas besoin d'utiliser l'arôme d'amande, c'est certainement facultatif, mais je sais que beaucoup de recettes l'exigent et c'est une touche agréable, surtout pendant les vacances. Alors mettez-les dans votre bol et vous allez la crème à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Nous voulons incorporer un peu d'air. Encore une fois, ces cookies vont être un peu plus légers et bouffants comme résultat final. Donc, une fois qu'ils sont à la crème, vous pouvez gratter le bol vraiment bien, ajouter votre compote de pommes et votre lait. J' utilise du lait d'amande, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait à base de plantes. Vous voulez les mélanger vraiment bien, bon et combiné, en vous assurant qu'il ne semble pas vraiment caillé ou séparé. Une fois que cela est mélangé, vous voulez ajouter la farine et la pâte va vraiment se réunir à ce stade. Vous remarquerez, une fois que vous aurez la farine à l'intérieur et que vous l'aurez incorporée, que la pâte est assez ferme, mais que c'est toujours une bonne consistance de la tuyauterie. Si, pour une raison quelconque, la pâte semble vraiment difficile et que vous ne pensez pas pouvoir la canaliser, vous pouvez ajouter un peu plus de lait. Parfois, certaines farines ont une teneur en protéines plus élevée , des marques différentes, et avec cette pâte, vous voulez vraiment vous assurer que vous pouvez la canaliser. Je vous dirai cependant que quand vous allez la canaliser, cela peut sembler difficile, mais c'est toujours assez ferme et vous devrez exercer un peu de pression. Mais vous ne voulez certainement pas arroser la pâte ou ajouter trop liquide pour qu'elle s'écoule, ne peut pas être canalisé et ne peut pas tenir sa forme dans le four. Une fois que vous avez la pâte mélangée, vous pouvez aller de l'avant et vous préparer à la pipe tout de suite. 26. À la poche : comment pocher une pâte à Spritz: J' adore la pâte à biscuits. C' est une de mes choses préférées à faire. J' aime obtenir tous mes conseils devant moi, préparer ma pâte à biscuits, sac à douille, toutes les garnitures que je veux utiliser, obtenir sur une table ou sur le comptoir, obtenir une belle chaise confortable, et juste essayer de venir avec de nouvelles conceptions, techniques et combinaisons. C' est beaucoup de plaisir et je prends mon temps à faire ça. Alors que vous décorez avec ces cookies, c'est certainement quelque chose à essayer, préparer tous vos outils ensemble et amusez-vous. Mais je vais vous montrer quelques-unes de mes façons préférées de canaliser ces cookies. Maintenant, en général, il y a quatre motions que je fais. Le premier mouvement va être de tenir une pointe directement au-dessus de la surface, d'appliquer de la pression, puis juste d'arrêter la pression et de tirer. La deuxième technique que j'utilise consiste à maintenir la pointe directement au-dessus de la surface, perpendiculairement à la surface de mon bac à biscuits, en appliquant une pression, puis en tournant le sac dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, mais en tenant ce position, puis l'arrêt de la pression et le retrait. La troisième technique que j'aime utiliser est une technique de rosette. Nous allons donc tenir le sac à douille directement au-dessus de la surface, commencer à appliquer de la pression, commencer à appliquer de la pression, puis nous déplacer dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, revenir à l'endroit où vous avez commencé, arrêter pression et en tirant sur le côté. Alors le dernier que j'aime utiliser est juste de gauche à droite ou de droite à gauche, selon que vous êtes à droite ou à gauche, quelle que soit la direction la plus confortable pour vous déplacer, en faisant juste mouvement latéral tout en appliquant de la pression, puis s'arrêter et s'éloigner. C' est excellent à utiliser pour les pointes plates larges qui ont les crêtes. Ainsi, vous pouvez obtenir toutes sortes de designs amusants. Maintenant, vous pouvez également utiliser votre doigt ou votre pouce pour pousser vers le bas au centre des cookies pour créer un espace agréable pour mettre en saupoudres, pépites de chocolat, ou noix comme j'utilise. Vous pouvez également faire cuire ces biscuits, puis après qu'ils sortent du four, vous pouvez mettre un glaçage dans ces petits indents comme un cookie empreinte de pouce. Donc, vous avez certainement différentes options. En outre, vous avez vu comment tremper les biscuits en corne d'amande. Si vous voulez tremper certains de ces biscuits dans chocolat ou faire un filet de chocolat sur le dessus d'eux, vous pouvez même les tremper et les tremper dans une garniture. Je veux dire, il y en a beaucoup. Ce que j'aime, c'est qu'il n'y a qu'une pâte. Vous pouvez avoir quelques conseils de tuyauterie différents, mais vous pouvez trouver tant de modèles différents. Les gens penseront que vous avez passé tout ce temps à faire tous ces cookies, mais ce n'était vraiment qu'une pâte à biscuits. Donc, les conseils que j'ai utilisés dans cette leçon que vous avez vu les démonstrations de sont fournis dans la recette du biscuit de pâte du sprint. Donc, vous pouvez les trouver là-bas si vous voulez obtenir l'un de ces conseils. Mais sinon, vous pourriez commencer par quelque chose de simple. J' aime généralement utiliser de grands conseils ouverts simplement parce que ces petits conseils ne vont pas vous donner assez de volume et faire un cookie de taille vraiment agréable. Comme votre tuyauterie, vous devrez peut-être ajouter plus de mouvement ou appliquer plus de pression et ils ne sortent pas aussi lisse et aussi agréable d'une finition que si vous utilisez ces pointes de tuyauterie plus grandes. L' autre chose agréable à propos de cette pâte est que si votre tuyauterie et vous n'aimez pas ce qu'elle ressemble après avoir fait de la tuyauterie, vous pouvez toujours prendre la pâte et la remettre dans votre sac et simplement la pipe avec elle à nouveau. Ça ne va pas le blesser du tout. Tu peux continuer à essayer des choses différentes jusqu'à ce que tu obtiens ce que tu veux. Mais quand vous avez tous vos cookies coulés, vous pouvez les mettre assez près ensemble sur votre plaque à pâtisserie. Ils ne se répandent pas tellement dans le four. Vous voulez les mettre dans votre four préchauffé. Maintenant, lorsque vous êtes prêt à sortir vos cookies du four, ce que vous cherchez, c'est que les bords des cookies ont pris un peu de couleur. Maintenant, je veux mentionner que lorsque vous tuyez les cookies, vous voulez penser à les tuyauter tous de la même taille ou relativement la même taille parce que si votre tuyauterie vraiment gros cookies d'un côté de votre plateau et vraiment petit cookies de l'autre côté, ils ne vont pas cuire au même moment. Donc tu veux t'assurer qu'ils sont assez uniformes. Mais quand ils seront prêts à sortir, vous allez voir un peu de couleur, couleur marron doré sur les bords. Ensuite, vous voulez vous assurer que lorsque vous regardez le centre du cookie, il ne ressemble pas à de la pâte crue, il a l'air agréable et plat et uniforme sur le dessus et vraiment regarder vers le bas au centre de ce cookie. Si c'est opaque, blanc cassé ou grisâtre ou quelque chose comme ça, ils ne sont pas finis, donnez-leur une minute de plus. Ces cookies font cuire un peu plus après que vous les sortiez du four. Donc c'est quelque chose à garder à l'esprit. Tu ne veux pas les faire cuire, ils deviendront un peu croustillants. Mais sortez-les du four, laissez-les refroidir complètement, surtout si vous allez les tremper dans du chocolat ou quelque chose comme ça, vous voulez vous assurer qu'ils sont complètement cool. Une fois qu'ils sont, vous pouvez aller de l'avant et profiter de ces cookies et ils restent très bien dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Ces cookies ont en fait une durée de conservation un peu plus longue. Alors essaye-leur et je te verrai dans la prochaine leçon. 27. Emporte-pièces : pâte au pain d'épices: Vous pouvez être assez familier avec les biscuits au pain d'épice ou la pâte à pain d'épice. Mais l'une des choses que j'aime vraiment faire avec pâte à pain d'épice est de faire linzer pain d'épice. C' est un combo vraiment sympa parce que toutes les épices qui sont dans pain d'épice vont vraiment bien avec les garnitures de fruits. Pendant les vacances, surtout quand le pain d'épice est le plus commun, c'est génial d'avoir cette rafale de fruits quand on s'y attend le moins. Lorsque vous faites de la pâte à pain d'épice, vous voulez qu'ils tiennent une très belle forme, que vous fabriquiez des gens en pain d'épice, ou dans ce cas, nous faisons linzer, ils n'ont pas besoin de répandre un bouquet dans le four. Ils doivent conserver cette forme originale. Donc, en faisant fondre le raccourcissement, nous savons que nous obtenons la quantité appropriée de farine ajoutée dans notre pâte qui va l'empêcher de se répandre dans le four. Si vous utilisez le raccourcissement solide, alors vous ajouteriez tellement de farine, obtenez votre pâte, roulez-la. Ça semblerait génial. Mais alors, une fois que vous le mettez dans le four, le raccourcissement va fondre une fois qu'il frappe cette chaleur, et les biscuits vont se répandre encore plus. Mais quand nous faisons fondre le raccourcissement à l'avance, nous savons déjà que c'est la quantité maximale de liquide que nous allons avoir dans la pâte. C' est vraiment important que vous le fassiez fondre. Si vous ne le faites pas, alors ces cookies vont se propager dans le four. C' est une étape importante à ne pas sauter. Mais à part cela, une fois que vous avez fait fondre votre shortening, vous pouvez aller de l'avant et mettre tous vos ingrédients dans votre bol à mélanger, sauf votre farine. Maintenant, vous n'avez pas à le faire avec un mélangeur électrique. Vous pouvez certainement le faire à la main. Ce n'est pas une pâte compliquée. Obtenez tout vraiment sympa et combiné, assurez-vous que vous mélangez bien pour que vos épices soient uniformément dispersées. Nous avons beaucoup d'épices dans cette pâte. Ensuite, vous pouvez ajouter votre farine, et assurez-vous juste qu'elle est entièrement mélangée et agréable et combinée. Si la pâte semble un peu molle à ce stade, ne vous inquiétez pas parce que nous allons utiliser une quantité décente de farine pour étaler ces biscuits et les couper. Alors allez-y et préparez votre pâte, mettez-la de côté, et je vous verrai dans la leçon suivante. 28. Emporte-pièces : Linzer: Maintenant, nous pouvons faire nos cookies perdants. J' adore ces cookies et je pense qu'ils sont si jolis. Vous pouvez utiliser des couteaux ronds, vous pouvez utiliser des couteaux carrés, vous pouvez utiliser des couteaux qui ont des crêtes sur eux. Tout ce que tu as déjà, c'est très bien. J' utilise un cutter rond de taille moyenne et un peu plus petit pour obtenir ce cercle intérieur, si vous ne l'avez pas, il suffit d'utiliser un couteau d'office tranchant. Découpez votre grand morceau, puis découpez une fenêtre au centre. Ça va très bien. Même si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez simplement créer un gabarit de papier ou de papier ou quelque chose comme ça et le poser sur votre pâte pour créer un motif ou créer votre propre emporte-pièce et simplement utiliser un couteau pour découpez-le. Ça marche très bien. Maintenant, j'utilise une confiture de huckleberry parce que c'est ce que j'ai sous la main. Mais vous pouvez aller de l'avant et utiliser n'importe quel type de confiture de baies. Ils vont tous très bien avec cette pâte. Vous pouvez également essayer comme la confiture de canneberge, une marmelade d'orange serait même bonne, quelque chose qui a le bon profil de saveur pour aller avec les épices dans la pâte, mais vous pouvez même le mélanger et essayer différentes garnitures. Ce qui est vraiment sympa, c'est que vous pouvez découper tous vos cookies et ensuite avoir quelques confitures ou garnitures différentes pour les mettre dedans et avoir une très belle gamme de cookies. Mais ce que nous voulons faire, c'est que notre surface soit farinée. Cette pâte a tendance à coller. Vous voulez vous assurer que vous avez votre rouleau à pâtisserie et prêt à partir. Ayez également votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou tapis de cuisson antiadhésif sur le côté et vous pouvez préchauffer votre four à ce stade. Ces biscuits vont cuire à 325 degrés Fahrenheit. Maintenant, quand vous étalez la pâte, vous cherchez qu'elle soit d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Peu importe la longueur ou la largeur ou quelque chose comme ça, vous êtes juste à la recherche de l'épaisseur réelle de la pâte. C' est la partie la plus importante. Vous voulez que ces cookies soient assez épais pour que lorsque vous allez les ramasser après qu'ils soient complètement refroidis, ils ne s'affaissent pas ou ne s'effondrent pas et vous ne voulez certainement pas qu'ils fassent trop cuire le four parce qu'ils sont trop minces, vous ne voulez pas qu'ils soient sous-cuits parce qu'ils sont trop épais. Donc, un quart de pouce est une très bonne mesure pour aller avec. J' aime m'assurer que je trempe mes emporte-pièces dans la farine avant de couper la pâte. Parce que si vous ne le faites pas, alors la pâte a tendance à coller à l'emporte-pièce et ensuite vous n'obtenez pas vraiment belle, coupe propre. Donc, vous pouvez aller de l'avant et découper un tas de morceaux de fond, puis pour obtenir la pièce supérieure, vous allez découper un cercle et ensuite couper un cercle plus petit hors du centre de celui-ci. J' aime couper quelques boutons, puis quelques hauts et m'assurer que vous avez assez de pâte pour finir tous vos biscuits. Avant de les remplir, peut-être découper toutes vos rondes, les compter, puis diviser ce nombre en deux pour vous assurer que vous avez un haut et un bas pour tous vos cookies. Mais une fois que vous obtenez le fond, allez-y et ajoutez un peu de confiture sur le dessus en essayant de le garder vers le centre, laissant un peu d'espace autour des bords pour que notre anneau supérieur s'attache bien. Vous pouvez simplement utiliser votre doigt et un peu d'eau qui coule sur le bord de la pâte et ensuite mettre l'anneau sur le dessus pour l'attacher. Une fois que vous les avez sur votre plaque à pâtisserie, ils ne se répandent pas beaucoup, donc vous n'avez pas besoin de laisser beaucoup de place entre chaque cookie. J' aime courir un peu d'eau le long du gâteau ainsi que pour décomposer cette farine. Parce que si vous avez trop de farine sur les biscuits, il ne sera pas cuit au four et il pourrait encore être là après que le cookie soit cuit, ce qui ne donne pas toujours le plus beau look et donne une sensation de bouche étrange en obtenant toute cette farine supplémentaire. Il hydrate ça et se débarrasse d'une partie de cette farine. Mais aussi puis je le saupoudrer avec un peu de sucre et que l'eau aide le sucre à s'attacher. Une fois prêt à aller dans le four, ils vont cuire pendant environ 12 minutes et vous êtes à la recherche des biscuits vont commencer à obtenir de petites fissures minuscules le long du dessus. Donc tu veux t'assurer que tu arrives à ce point. Parce que si ce n'est pas le cas, alors la tendance est que le centre du biscuit inférieur ne soit pas complètement cuit parce qu'il y a toute cette confiture au-dessus de lui. On ne veut pas que ça roule. Nous voulons que les cookies soient complètement cuits afin qu'ils aient assez de stabilité. Dès que vous commencez à voir ces petites fissures commencent à se former sur le dessus et que le bord supérieur commence à s'étaler légèrement, ils sont prêts à sortir du four. Maintenant, ces cookies, je dis toujours, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, vous pouvez totalement, mais ces cookies sont aussi très bons, chauds, donc c'est à vous de décider. Mais ils stockent bien à température ambiante dans un joli récipient hermétique pendant quelques jours. 29. Emporte-pièces : pâte au sucre: Dans cette leçon, nous allons jeter un oeil à un rouleau de pâte à biscuits au sucre. Cette pâte est une telle bonne recette de base d' avoir parce que vous pouvez l'utiliser pour toute occasion ou vacances, que vous allez à biscuits de sucre rouler la pâte. Vous pouvez le déployer et découper toutes sortes de formes et les décorer comme vous le souhaitez à tout moment de l'année. Vous pouvez également y ajouter différents arômes, comme différents extraits. Vous pouvez essayer d'y ajouter du zeste, différents types d'épices. Parce que typiquement, vous allez mettre du glaçage sur les cookies. Donc tout ce que vous mettez dans le cookie sera couvert par le glaçage. C' est toujours amusant de mordre dans un biscuit au sucre et vous obtenez une saveur à laquelle vous ne vous attendiez pas. Commençons à faire la pâte. Nous utilisons une méthode de découpe de base pour cette pâte. C' est très simple. Vous pouvez utiliser une fourchette ou une cuillère et un bol de taille moyenne pour faire la pâte. Aucun équipement de fantaisie nécessaire. Vos ingrédients secs vont aller directement dans le bol, puis la graisse va entrer, et nous allons les couper en ingrédients secs. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de raccourcissement de légumes que vous aimez utiliser. va y avoir des arômes là-dedans, nous utilisons de l'extrait de vanille. Mais quelque chose à garder à l'esprit est que la pâte elle-même n'a pas beaucoup de saveur. Si vous voulez utiliser quelque chose comme un beurre végétalien ou des bâtonnets de beurre végétalien qui ont un peu plus de saveur comme celle du beurre, alors ce serait un bon endroit pour utiliser l'une de ces alternatives à juste un raccourcissement végétal ordinaire. Mais les couper et ça devrait ressembler à un repas plat. Vous ne voulez pas de gros morceaux de raccourcissement ou de beurre végétalien avant d'ajouter vos ingrédients humides. On va le mélanger. Vous pouvez utiliser votre cuillère ou tout ce que vous mélangez l'ustensile est juste jusqu'à ce qu'il commence à se réunir. Alors j'aime utiliser mes mains pour entrer et tirer la pâte ensemble. Maintenant, cette pâte n'a pas besoin de se reposer, vous pouvez l'utiliser tout de suite pour rouler et découper vos biscuits. 30. Emporte-pièces : biscuits au sucre: Maintenant, nous arrivons à faire la partie amusante, qui est de choisir vos emporte-pièces et rouler la pâte et de découper les biscuits. J' adore cela parce qu'il y a tellement de emporte-pièces disponibles sur le marché. J' utilise un emporte-pièce licorne que j'ai trouvé en ligne. J' aime vraiment celle-là. C' est à propos d'un emporte-pièce de quatre pouces. C' est une bonne pâte pour les plus grands biscuits au sucre décorés. Maintenant, si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez facilement, en utilisant du papier épais ou du carton, créer votre propre modèle, puis utiliser simplement un couteau d'épluchage tranchant pour couper le gabarit lorsque vous le placez sur le pâte. Cela fonctionnera tout aussi bien. Mais ce que nous voulons faire, c'est rassembler nos outils. Vous allez avoir besoin d'un rouleau à pâtisserie ou quelque chose pour rouler la pâte. Vous voulez un petit bol de farine parce que nous allons dépoussiérer notre surface et dépoussiérer le rouleau à pâtisserie dans le dessus de la pâte juste pour que nous n'obtenions aucun collage. Vous aurez également vos plaques à biscuits doublées papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif prêt à l'emploi. J' aime prendre de petits morceaux de pâte, peut-être environ un quart de la pâte à la fois, et le mouler dans un disque, puis commencer à le rouler. Je travaille habituellement du centre vers les bords. J' aime vérifier et m'en assurer en soulevant ma pâte et en la retournant pendant que je le déploie pour m'assurer qu'il n'y a pas de pâte collée à mon plan de travail. Si vous avez besoin d'ajouter plus de farine, nous nous assurerons que votre surface humide est assez bien farinée, sorte que ceux-ci ne collent pas du tout parce que s'ils collent et que vous allez essayer de les découper, ils ne vont pas monter sur votre surface de travail. Ils vont créer un cookie vraiment instable, et nous n'en voulons pas. Une fois que vous l'avez déployé, vous voulez vous assurer qu'ils sont d'au moins un quart de pouce d'épaisseur. C' est vraiment important parce qu'une fois que vous commencez à ajouter sur le glaçage et d'autres décorations, il doit être un cookie assez robuste. Maintenant, la pâte à biscuits elle-même est assez tendre à manger. Ce n'est ni ferme ni grossier. Vous avez certainement besoin qu'il soit assez épais pour qu'il ne se casse pas sous le poids de toutes les décorations. Assurez-vous que vous le roulez assez épais. Ensuite, j'aime tremper mon emporte-pièce dans la farine avant de couper, puis la pâte à biscuits ne colle pas non plus à mon emporte-pièce. Vous obtenez un très beau bord propre quand vous coupez à travers la pâte. Maintenant, je les découpe en gros avec un rouleau de ma pâte, puis j'enlève les restes et je transfère mes biscuits découpés sur ma plaque à pâtisserie. Mais si vous vous sentez plus à l'aise, allez-y et utilisez une spatule pour transférer soigneusement les cookies. Une autre bonne chose à faire est d'étaler votre pâte à biscuits directement sur votre plaque à biscuits ou même sur du papier sulfurisé. Découpez vos cookies assez près ensemble, puis retirez les restes et déplacez simplement ce papier parchemin sur votre plaque à biscuits, cette façon vous n'avez pas à vous soucier de les informer ou quoi que ce soit lorsque vous les mettent sur cette plaque à pâtisserie. Maintenant, en fonction de la taille de l'emporte-pièce que vous choisissez, ceux-ci vont aller dans un four Fahrenheit à 325 degrés. Les plus gros biscuits cuits de n'importe où 8-10 minutes, ils ne vont pas prendre beaucoup de couleur. Vous ne voulez pas qu'ils deviennent vraiment bruns parce qu'ils peuvent trop cuire facilement, et parce que nous utilisons un peu plus de farine, ils vont sécher. Tu veux garder un œil sur eux. Ils ne devraient pas avoir l'air opaque au centre. Ils devraient avoir l'air de couleur très uniforme lorsque vous les sortez du four, mais certainement pas trop sombre. Maintenant, si vous faites des biscuits beaucoup plus petits, ils ne peuvent durer que sept ou huit minutes, alors gardez un œil sur eux, vérifiez les, ajoutez une minute ou prenez une minute de congé pendant que vous les faites cuire. Cette pâte, une fois que vous retirez les restes, il est normal d'aller de l'avant et de remettre ces restes dans votre pâte restante, retirer un autre morceau et de continuer à travailler avec elle. Même si vous avez ajouté de la farine à cette pâte, vous pouvez toujours l'utiliser. Maintenant, alors que vous étalez toute la pâte, si vous arrivez à la toute petite extrémité et que vous avez l'impression qu'elle est vraiment sèche, alors vous ne voudrez peut-être pas utiliser cette partie de la pâte parce que nous y avons ajouté tant de farine à ce moment-là. Vous pouvez aller de l'avant et vous débarrasser de cette partie de la pâte. Mais sinon, une fois que vous avez fini de rouler, de couper et de cuire tous vos biscuits, vous voulez vous assurer qu'ils refroidissent complètement. J' aime les laisser refroidir, au moins pendant quelques heures. Vous voulez vous assurer qu'ils n'ont pas de chaleur en eux quand vous allez les décorer parce que cela va les faire tomber en morceaux. 31. Emporte-pièces : glaçage des biscuits au sucre: Le glaçage que je fais pour mes biscuits au sucre est incroyablement simple. Nous prenons juste du sucre en poudre et un type de liquide, les mélangeant ensemble jusqu'à ce que nous obtenions la bonne consistance. J' utilise une quantité assez décente de sucre en poudre et j'utilise du sucre en poudre biologique. Ensuite, vous pouvez ajouter du lait ou de l'eau, vous pouvez ajouter du jus de citron, du jus d'orange. Vous avez quelques options différentes ici, et cela n'affecte pas vraiment le résultat autre que la saveur. Typiquement, j'aime juste ajouter un lait à base de plantes comme le lait d'amande et peu d'arôme de vanille depuis la plupart du temps, je vais pour un look plus design, quelque chose avec des couleurs et des saupoudres donc je veux juste une belle base de vanille. Mais c'est tout à vous de décider. Le glaçage est super facile et polyvalent. Vous voulez utiliser un fouet lorsque vous faites votre glaçage pour vous assurer qu'il n'y a pas de morceaux de sucre en poudre et que vous obtenez une très belle finition lisse. Ce que j'aime faire quand je mélange mon glaçage, c'est mettre mon liquide dedans et ensuite si j'ai l'impression qu'il a l'air trop mince, je peux ajouter un peu plus de sucre en poudre, si j'ai l'impression qu'il a l'air trop épais, je peux ajouter un peu plus de liquide. C' est vraiment un acte d'équilibre. La recette que je vous donne est un très bon point de départ mais il y a différents facteurs selon le type d'arôme que vous utilisez, type de lait que vous utilisez, ou si vous utilisez de l'eau, donc vous voulez juste chercher la consistance plutôt que des quantités parfaites de vos ingrédients. Nous voulons que ce soit assez épais. Donc, si votre glaçage est trop mince, tout va s'écouler des cookies. S' il est trop épais, vos cookies pourraient se casser ou se détacher pendant que vous les trempez. Un bon test que j'utilise est quand je lève mon fouet hors du glaçage et que le glaçage tombe en arrière, si cela prend environ 5-7 secondes pour que le glaçage disparaisse en lui-même, c'est une très bonne consistance. Maintenant, j'utilise des couleurs de gel à base de plantes pour mélanger mes couleurs. Si vous utilisez un type de poudre, vous pouvez la mélanger avec de l'eau pour en créer un liquide avant de l'ajouter dans votre glaçage juste pour faire l'effet de marbrage. Maintenant, si vous ne faites pas un effet de marbrage et que vous voulez juste utiliser des couleurs pures ou colorer votre glaçage toute une couleur, alors allez-y et ajoutez votre poudre ou votre couleur gel tout ce que vous utilisez. Une autre astuce amusante est que si vous rendez votre glaçage encore plus épais, vous pouvez réellement canaliser avec elle. Maintenant, il ne va pas contenir des décorations vraiment robustes, mais vous pouvez créer des contours amusants ou petits détails de ligne ou même des points sur vos cookies si vous l'obtenez assez épais. Vous pouvez essayer différentes techniques et vraiment épineter vos cookies comme vous le souhaitez. Mais j'adore cet effet de marbre, il est particulièrement mignon sur les biscuits licorne. Je suis juste en train de tomber dans quelques gouttes de, j'ai une couleur gel rouge à base de plantes et j'ai une couleur gel à base de plantes bleues. Je suis juste en train de tomber deux dans le haut de ma glaçure et de la tourbillonner légèrement. Lorsque vous trempez vos biscuits dans la glaçure, vous allez vouloir que le côté qui était vers le haut sur votre plaque à biscuits soit le côté qui obtient le glaçage parce que ce sera le côté lisse. Si vous les retournez sur le côté qui touchait le papier sulfurisé ou la plaque à pâtisserie, cela a tendance à avoir des bords tranchants dessus, alors quand vous le glaçage, il ne sera pas comme finition d'un look. Vous voulez vous assurer que votre vitrage le dessus de vos cookies et non le fond. Le haut des biscuits va aller dans la glaçure. Maintenant, vous pouvez le tremper jusqu'au bord inférieur ou vous pouvez simplement tremper le haut, juste savoir qu'une partie de cette glaçure va couler sur les côtés au fur et à mesure qu'il s'installe. J' aime utiliser une feuille de séchage ou rack de refroidissement pour configurer mes cookies une fois que je les trempe. Si vous les mettez juste sur une surface plane, alors le glaçage va tirer sur les bords des biscuits. Maintenant, si vous n'avez pas de rack de refroidissement, vous pouvez également créer, peut-être mettre vos cookies sur une tasse retournée à l'envers, quelque chose qui a assez de surface pour ajouter de la stabilité à votre cookie, mais ce n'est pas va aller sur les bords mêmes de votre cookie de sorte que cette glaçure a une zone à drainer. Mais une fois que vous trempez tous vos cookies, vous voulez les mettre de côté et les laisser sécher, et cela prend quelques heures. La partie la plus difficile est d'attendre, mais si vous attendez, cette glaçure sèche en fait ferme, sorte que si vous voulez les emballer ou les envelopper, la glaçure ne sera pas endommagée si vous le laissez sécher complètement et ne vous inquiétez pas ils ne vont pas se dessécher et devenir imcomestibles. Ils sont toujours délicieux parce que le glaçage verrouille réellement l'humidité dans les biscuits et il va y avoir une petite couche de ce glaçage sous la croûte extérieure afin qu'ils soient toujours vraiment bons, biscuits frais. Une fois que ceux-ci sont complètement faits, j'aime les garder, vous pouvez les garder dans un récipient hermétique, vous pouvez les envelopper individuellement et ils sont bons pour quelques jours. Maintenant, vous pouvez les glaçer et une fois qu'ils sont mis en place, vous pouvez faire encore plus de choses avec ceux-ci. Vous pouvez, comme je l'ai dit, vous pouvez les canaliser dessus, vous pouvez ajouter des paillettes comestibles. Si le glaçage est encore humide, vous pouvez même ajouter des glaçures de couleur différente et du marbre directement sur le cookie. Vous avez beaucoup de choses différentes à essayer. Pendant que le glaçage est encore humide, vous pouvez également ajouter des bordures saupoudrées. Les possibilités sont infinies et il y a tellement d'idées amusantes en ligne de décorations de biscuits afin de les essayer. Si je vois quelque chose que j'aime ou que je reçois de l'inspiration, je pense en couches, comme comment pourrais-je le transformer en cookie ? Quelle serait la couche de glaçure que je veux poser ? Ai-je besoin de le laisser sécher et ensuite peindre dessus ou tuyau dessus ou comment ajouterais-je ces détails ? Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire, vous voulez juste planifier le design avant de commencer, mais essayez différentes choses et amusez-vous. 32. Congélation des biscuits: Nous approchons de la fin du cours, et j'espère vraiment que vous l'avez apprécié jusqu'à maintenant. Dans cette leçon, je voulais juste prendre un moment pour vous parler de la planification à l'avance avec les cookies. Maintenant, l'une des choses que j'aime vraiment utiliser des cookies pour un dessert lors d'événements ou même dans un grand cadre commercial, les cookies sont fantastiques parce qu'ils gelent si bien. La clé est que vous voulez qu'il libère la pâte à biscuits et non les biscuits cuits au four. Les biscuits cuits au four dans le congélateur vont sécher au moment où ils gelent. Crois-moi, je ne fais jamais de biscuits et je les mets dans le congélateur. Mais la plupart du temps, je fais ma pâte à biscuits, partage, puis je la mets dans le congélateur, parce que devinez quoi ? Lorsque vous voulez des biscuits frais, vous avez de la pâte à biscuits congelée. Il suffit de le retirer, de le mettre au four, et vous avez des biscuits frais cuits quand vous voulez. Maintenant, quelques conseils. Si vous faites des cookies de type goutte, vous pouvez aller de l'avant et faire votre pâte à biscuits, partiez tous vos cookies, vous pouvez les mettre gentils et serrés les uns contre les autres sur une plaque à biscuits, mettre la feuille entière dans votre congélateur. Une fois qu'ils sont complètement congelés, mettez-les dans un sac de rangement ou quelques sacs de rangement juste pour éviter que le congélateur ne brûle, puis chaque fois que vous voulez ces biscuits, posez-les sur votre plaque à biscuits, mettez sur le four et vous êtes va avoir des biscuits frais. Étalez les cookies, congelez très bien, si vous les mettez côte à côte sur votre plaque de cuisson, mettez votre feuille dans le congélateur, puis comme ils sont congelés, vous pouvez continuer à déployer vos cookies, retirer les biscuits du congélateur, poser un morceau de papier parchemin pour la protection, puis mettre une autre couche sur le dessus, et vous pouvez continuer à les couches, vous voulez juste vous assurer que les cookies sur le fond ont suffisamment raffermi dans le congélateur, sorte qu'ils ne vont pas écraser quand vous aviez plus de poids pour eux. Mais vous pouvez continuer à les couches, et puis comme ils sont complètement congelés, vous pouvez simplement les couches joliment dans un sac de congélation, ou quelques sacs de congélation pour éviter une brûlure de congélateur. Vous pouvez le faire avec des cookies moulés également. Vraiment, tout type de cookie gèle parfaitement, et vous pouvez les congeler jusqu'à un mois. Maintenant, si vous avez un congélateur profond, qui va encore plus bas en température, vous pouvez les congeler jusqu'à six mois. Je tiens à souligner cependant, que si vous les congelez profondément, il aide à les sortir loin dans le réfrigérateur légèrement, sinon vous pourriez avoir une certaine difficulté à les cuire, parce que vous allez de si extrême températures, et l'intérieur du cookie ne va pas cuire au même rythme que l'extérieur du cookie. À partir d'un congélateur ordinaire, vous pouvez simplement les mettre dans le four, ce sera très bien. Mais si vous les congelez en profondeur à une température très basse, cela aide à les décongeler légèrement avant de les cuire. Quand utiliseriez-vous cette technique ? Dans la pâtisserie commerciale, général, ils font de gros lots, je veux dire que vous parlez d'un tribunal de 90 et d'un mélangeur qui fait 300 biscuits. Les boulangeries ne les fabriquent généralement pas tous les matins ou tous les jours. La plupart du temps, les boulangers vont faire ces gros lots, ramasser tous les biscuits, puis les mettre dans le congélateur, puis un autre boulanger viendra faire cuire tous ces biscuits tous les matins. Vous avez donc des biscuits fraîchement cuits au four, mais ils proviennent généralement d'un grand lot congelé. Maintenant, c'est génial et utile autour des vacances. Si vous avez tendance à faire beaucoup de cookies pour les vacances, vous pouvez commencer à préparer vos pâtes à biscuits bien à l'avance et les congeler. Donc, pendant les vacances, si on dit, vous allez à une fête un week-end et un autre, le week-end suivant, alors vous avez tous vos cookies déjà préparés, tout ce que vous avez à faire est de les sortir, les cuire, les décorer, et les emballer. C' est vraiment aussi simple que ça. Essayez-le par vous-même, si vous ne me croyez pas. Allez-y, congelez les biscuits, puis faites-les cuire frais et voyez ce que vous pensez. Je pense que c'est un moyen vraiment efficace de créer beaucoup de cookies, et de créer une grande variété de cookies pour toute occasion spéciale ou n'importe quel jour de la semaine. 33. Merci: Félicitations pour avoir terminé ce cours. J' espère vraiment que vous avez l'impression que maintenant vous avez beaucoup de confiance et que vous pouvez prendre n'importe quelle recette de biscuits à l'avenir. C' était mon espoir quand j'ai créé ce cours intensif sur les cookies. Il y a beaucoup d'informations. Si vous avez des questions, ne comprenez pas quelque chose ou si vous pensez que quelque chose pourrait être mieux expliqué, s'il vous plaît envoyez-moi un message ou poster une discussion, afin que je puisse vous aider à mieux comprendre comment faire cuire de délicieux biscuits végétaliens. N' oubliez pas que les recettes et les suppléments du cours sont disponibles sur la page des ressources dans les projets. Consultez également le projet et partagez ce que vous travaillez dans votre propre cuisine. D' accord, les gars. Merci beaucoup de m'avoir rejoint. J' espère que ça vous a plu. Prends soin de toi.