Cours de maître : comment faire une pâte feuilletée, un pain aux raisins, un mille-feuille et une tarte Tatin

1. Introduction au cours: Faire de la pâte feuilletée à partir de zéro à la maison est un processus vraiment fascinant. Regarder de belles couches de beurre se lever dans le four est ce qui nous fait sentir incroyable en tant que boulangers. Bienvenue dans ce cours. Je m'appelle Shubranshu. Je suis un boulanger professionnel et chef du Cordon Bleu. J' ai travaillé dans des restaurants et des boulangeries vraiment incroyables, et je veux partager toutes mes connaissances et mon expérience avec vous dans ce cours. Nous commençons cette classe en apprenant à faire une pâte feuilletée à partir de zéro et comprenons également en détail le processus de stratification, enfermant le bloc de beurre, et en donnant à la pâte des plis simples et des plis de livre. Après avoir compris les bases, nous passons à l'étape suivante de la fabrication d'une belle tarte tomate d'héritage. La tarte se compose d'une couche de pâte feuilletée avec du fromage à la crème garnie de cheddar fumé, tomates cerises anciennes et de thym frais. La prochaine recette, nous faisons l'une des pâtisseries françaises les plus classiques, une tarte aux pommes Tatin ; apprendre à faire un caramel sec à partir de zéro, puis faire des pommes magnifiquement caramélisées. Nous organisons ensuite ces pommes et les couches d'une feuille de pâte feuilletée pour faire une pâte aux pommes en forme de fleur étonnante. Notre prochaine recette est la célèbre pâtisserie du café français appelée mille-feuille. Nous apprendrons à faire une crème Creme Diplomat soyeuse, puis apprendrons à assembler et à garnir un mille-feuille classique. Notre recette finale fera sentir une maison comme une boulangerie étonnante parce que nous allons apprendre à faire des Danish aux fruits. La classe couvrira différentes techniques de mise en forme ainsi que différentes façons d'assembler et de garnir ces Danois. Le cours est également livré avec un livre de recettes détaillé afin que vous puissiez maîtriser toutes les recettes facilement à la maison. pâte feuilletée peut sembler vraiment intimidante à faire à la maison, mais cette leçon couvrira toutes les étapes et les processus de sorte que vous obtenez une pâtisserie avec de très belles couches. 2. Grandes lignes et projet: Dans cette leçon, je vais discuter des grandes lignes de cette classe, ainsi que du projet de cette classe. La classe est divisée en deux sections. La première section, nous apprenons en fait à faire de la pâte feuilletée à partir de zéro, l'apprentissage des techniques de stratification, ainsi que la façon d'enfermer le beurre correctement, et comment donner des tons à la pâte pour développer de belles couches. La deuxième section, nous appliquons ces techniques et faisons effectivement de belles pâtisseries avec la pâte feuilletée, comme le courrier, la tarte à la tomate, et aussi quelques beaux Danish. Après avoir fait ces recettes, ce que je veux que vous fassiez pour le projet de classe, c'est de partager des photos de n'importe quelle recette de la classe afin que je puisse vous donner quelques conseils et évaluer votre travail. Commençons par notre première recette et apprenons à faire une tarte aux tomates vraiment belle et savoureuse. 3. Confection de la pâte à mille-feuille: Dans cette leçon, nous allons apprendre à faire la pâte feuilletée. Avant de commencer à faire la pâte, comprenons brièvement ce que chaque ingrédient fait dans la recette. Le premier ingrédient est la farine polyvalente. La raison pour laquelle j'utilise de la farine tout usage est parce qu'elle contient environ 9-10 pour cent de protéines et je trouve qu'il est vraiment bon de faire de la pâte feuilletée avec de la farine polyvalente. Certaines personnes utilisent de la farine de pain pour faire de la pâte feuilletée, mais j'ai trouvé que la texture n'est pas aussi tendre que vous obtenez de la pâte polyvalente. Si vous pouvez mettre la main sur ça, ce serait vraiment sympa. Le second est le sel. Il suffit d'utiliser du sel casher ordinaire ou du sel que vous pouvez obtenir. Assurez-vous simplement que les cristaux sont petits afin qu'ils se dissout facilement dans la pâte et la raison pour laquelle nous utilisons du sel dans la pâte est d'abord pour la aromatiser, et d'autre part pour préserver la pâte afin qu'elle ne s'oxyde pas et qu'elle dure plus longtemps. Le troisième est le beurre ramolli. Ce beurre est essentiellement en plus du beurre que nous allons utiliser pour la stratification. Dans certaines recettes que j'ai faites, il n'y a pas de beurre dans la pâte que nous utilisons juste la lamination de beurre. Mais à travers des expériences, j'ai découvert que si vous mettez un peu de beurre dans la pâte, il a tendance à obtenir une texture un peu plus douce. La texture est plus squameuse et plus tendre lorsque vous la mangez. C'est pour ça que je le mets. Assurez-vous que le beurre est doux car il se combine plus facilement dans la pâte. L' ingrédient suivant est l'eau. Il suffit d'utiliser de l'eau vraiment froide. La principale différence entre un croissant et une pâte feuilletée est qu'il n'y a pas de levure dans la pâte. C' est pourquoi nous n'avons pas vraiment besoin d'eau chaude et aussi nous voulons garder la pâte aussi froide que possible parce que nous allons y mettre du beurre et aussi nous allons la stratifier. Juste pour que le beurre ne fonde pas dans la pâte, utilisez de l'eau vraiment froide. Le suivant est facultatif, mais je recommande fortement de l'utiliser, est un peu de vinaigre. Ce que fait le vinaigre, c'est que si vous stockez la pâte dans le réfrigérateur ou même dans le congélateur, si vous n'utilisez pas de vinaigre, ce qui arrive, c'est que la pâte s'oxyde. Il obtient une vraiment cette couche noire sur le dessus et il n'a pas l'air agréable et il n'a pas le goût aussi bien. Juste ajouter un peu de vinaigre empêche ce processus d'oxydation et préserve également la pâte. Maintenant, puisque nous savons quels ingrédients nous utilisons, apprenons à faire la pâte. Faire la pâte feuilletée est en fait assez facile. Vous avez juste besoin de tout mettre ensemble et de faire une pâte vraiment rugueuse. Dans la pâte feuilletée, contrairement au croissant, nous ne voulons pas développer la pleine teneur en gluten parce que nous allons bâcher et rouler et essentiellement plier la pâte. Cela développe en fait beaucoup de gluten. C' est complètement bien si la pâte est légèrement non développée en ce moment. Il suffit d'ajouter le sel et d'ajouter le beurre. Mélangez ça à peu près ensemble. Parfait. Maintenant, je vais ajouter l'eau et la pâte feuilletée, assurez-vous qu'il n'est pas trop humide. Parce que s'il est trop humide, il a tendance à coller à la surface. Cette recette maintient réellement la pâte dans un côté légèrement plus sec et cela vous aidera à obtenir des couches vraiment belles ainsi. Je te montrerai quand j'aurai fini de faire la pâte quelle est la texture. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obtenez une boule vraiment lisse et si vous utilisez un mélangeur sur support, vous pouvez essentiellement pétrir pendant 45 minutes jusqu'à ce que vous obtenez une pâte agréable et hydratée. Quand la pâte est à moitié mélangée, ce que je vais faire est fondamentalement juste verser le vinaigre qu'il puisse bien se combiner et vous pouvez mélanger le vinaigre avec l'eau ainsi. C' est ce qu'on fait dans les boulangeries. En fait, on mélange juste le vinaigre avec de l'eau. Quand nous voyons qu'il n'y a plus de farine dans le bol, ce que nous faisons c'est que nous allons juste emmener la pâte à l'établi et nous commençons à la pétrir pour développer du gluten dans la pâte. Je vais le pétrir pendant peut-être environ 3-4 minutes, juste pour obtenir une pâte légèrement lisse. Quand vous le pétrissez, vous le poussez et vous le retirez en arrière. Cela étire essentiellement les brins de gluten et développe la pâte. Nous avons pétrir la pâte pendant quatre minutes et vous pouvez déjà voir que la pâte est plus lisse maintenant et ne se sent pas aussi rugueuse, mais elle n'est pas complètement développée et ce que je vais faire est fondamentalement simplement façonner une balle et reposez-le sur l'établi pendant environ une demi-heure. La raison pour laquelle je fais cela est pour que la pâte absorbe réellement tous les liquides et aussi tout en étant assis sur l'établi, il va effectivement développer le gluten par lui-même, il obtiendra beaucoup plus de structure. Vous serez surpris de voir combien de gluten il se développe si vous le reposez pendant 30 minutes. Ce que je vais faire maintenant, c'est juste mettre un bol dessus et vous pouvez même mettre un chiffon humide sur le dessus. C' est juste pour qu'il n'ait pas de taches sèches sur la pâte et assurez-vous de la couvrir. Vérifions après une demi-heure. Notre pâte se repose depuis 30 minutes maintenant et voyons à quoi elle ressemble. Comme vous pouvez déjà le sentir, il se sent plus lisse parce qu'il est essentiellement absorbé toute l'eau. Ce que je vais faire, c'est le donner comme un seul pli. Plions-le comme ça et je vais diviser ça en deux parties parce que je veux vous montrer deux méthodes de laminage. C' est pourquoi je vais le faire en deux parties et je vous conseille que lorsque vous commencez à laminer, il est toujours bon de vous entraîner autant que possible. Quand j'étais à l'école de pâtisserie, on l'a fait de la même façon. Nous avons toujours divisé la pâte en deux et nous l'avons pratiquée deux fois parce que lorsque nous mettons le beurre dans la pâte, c'est assez délicat et plus vous pratiquez cela, mieux vous y arriverez. Il suffit de prendre un grattoir à pâte et de le couper en deux et ce que je vais faire est fondamentalement étirer légèrement avec le rouleau à pâtisserie parce qu' il sera plus facile de stratifier ce demain. C' est parfait. Le suivant aussi et vous pouvez voir que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie même si je n'ai pas utilisé de farine et c'est une très bonne pâte. Il ne devrait pas coller à votre rouleau à pâtisserie. Si vous ajoutez plus d'eau à la pâte, assurez-vous de la réduire si elle colle au rouleau à pâtisserie. C' est très bien. Reposons la pâte pendant la nuit dans le frigo et on y travaillait demain. Je vais juste l'envelopper dans une pellicule de plastique puis prendre une feuille de plastique et mettre la pâte au centre et juste couvrir vraiment bien. Vous ne voulez pas de taches sèches sur la pâte, alors assurez-vous qu'elle est très bien couverte. Nous allons nous reposer cette nuit dans le réfrigérateur pour que la pâte détend vraiment bien ainsi qu'elle développe la saveur. Pour stratifier la pâte, il faut qu'elle soit vraiment bien détendue. Apprenons la stratification demain. 4. La motte de beurre: Une fois que nous avons fini de faire la pâte, l'étape suivante est de faire un bloc de beurre. Qu' est-ce qu'un bloc de beurre, est fondamentalement une couche uniforme de beurre, que nous utilisons pour stratifier pour faire la pâte feuilletée. La raison pour laquelle nous faisons cela est de sorte que le résultat que vous obtenez est très professionnel et essayer également de reproduire un environnement pâtissier professionnel, parce que dans les cuisines pâtisseries, nous utilisons un bloc de beurre. C' est un 15 centimètre et un carré de 15 centimètres. Il suffit de prendre une échelle et de dessiner un carré. Je ne suis même pas comme, quand vous commencez à utiliser cette méthode, vous verrez que les couches que vous obtenez et le résultat que vous obtiendrez seront vraiment sympa. C' est parfait. Lorsque vous avez fait les lignes, assurez-vous de retourner le papier pour que l'encre de marqueur ne touche pas réellement le beurre. C' est parfait. Avant de mettre le beurre ici, ce que j'aime faire est de plier le long des lignes, sorte qu'il est vraiment facile de le plier quand vous mettez le beurre ici. Sinon, ce qui se passe est que, si vous essayez de le plier et que le beurre est là, il pourrait en fait simplement coller et ce n'est pas très soigné. Il suffit de prendre le bord et de le plier aussi soigneusement que vous le pouvez. Parfait. J'ai environ 160 grammes de beurre non salé ici, et je l'ai vraiment coupé. En le découpant, il est plus facile de se propager. Je vais juste mettre ça ici, et aussi uniformément que possible. Parfait. Il suffit de le plier. Maintenant, pour répartir le beurre uniformément, je vais juste prendre un rouleau à pâtisserie et juste le presser comme ça, pour qu'il se propage. Maintenant tu peux le rouler comme ça. Si ça va un peu plus loin, c' est tout à fait bien, ne vous inquiétez pas pour ça. La raison pour laquelle je continue de le faire, c' est parce que je veux que la couche soit vraiment uniforme. Comme vous pouvez le voir, les blocs de beurre ont déjà même. C' est un peu dépassé la limite, mais c'est tout à fait bien. Ne vous inquiétez pas, on pourra l'ajuster plus tard. Assurez-vous juste que c'est vraiment égal, parce que cela nous aiderait vraiment à obtenir des couches égales. Ce que je vais faire, c'est faire un autre bloc de beurre comme ça. Je vais mettre ça dans le frigo. Quand je sortirai la pâte demain, je la stratifierai. Juste avoir ce prêt aide beaucoup dans le processus. 5. Incorporer le beurre (premier passage: Donc, c'est la pâte d'hier. C' est vraiment bien reposé. Donc, je vais juste façonner cela à environ 30 centimètres de longueur et environ 15 centimètres de largeur, ce qui est deux fois plus que le bloc de beurre. Mettez un petit peu de farine, pas beaucoup, parce que nous ne voulons pas beaucoup de farine sur la pâte. Prenez un rouleau à pâtisserie et roulez-le. Vous sentirez que la pâte se propage très facilement parce que vous l'avez reposée pendant la nuit, et le gluten est vraiment détendu. J' aime continuer à tourner la pâte pour que vous ayez une pression uniforme tout au long. Si vous avez des taches minces, ce que vous pouvez faire est simplement l'étirer avec votre main comme ça, sorte qu'il devienne uniforme. Mesurons l'échelle et vérifions la largeur. C' est environ 30 centimètres, c'est bien. C' est un peu environ 17 centimètres. Donc je vais juste le rendre un peu plus petit, juste comme ça. Si c'est un peu plus, ne vous inquiétez pas. Parce que quand on le plie, on peut l'ajuster. J' ai mis le beurre environ 15 minutes en arrière, et vous voulez sortir le beurre avant de commencer à étirer la pâte. Parce que si le beurre est vraiment chaud, quand vous le stratifiez, il va se fissurer dans la pâte. Cela dépend également de votre température. Donc, s'il fait vraiment chaud, vous devrez peut-être l'éteindre pendant cinq minutes. Mais parce que c'est l'hiver est maintenant là, c'est pour ça que je l'ai laissé dehors pendant environ 15 minutes. Laissez-moi vous montrer la texture du beurre. Donc si je le déplace, vous voyez qu'il se plie, et vous voulez qu'il se plie. Parce que si c'est trop dur, il va se fissurer, et si c'est trop mou, il va juste fuir. C' est vraiment une bonne texture. Alors mettons-le au centre de la pâte. Alors prenez votre feuille comme ça, et appuyez simplement dessus puis étirez-le et pliez-le au centre. La même chose, vous l'étirez légèrement, et le pliez au centre. Donc vous voyez comment c'est bien scellé ici. Alors maintenant, vous voulez le sceller sur les bords. Il suffit d'étirer la pâte ici et de la presser pour que le beurre soit bien scellé et ne fuit pas. La même chose ici aussi. Je vais juste étirer ça ici, et étirer ça aussi. Donc tu le scelles juste comme ça. Parfait. Donc c'est un bloc de beurre vraiment sympa. Je n'ai pas d'excès de pâte. Ce que je vais faire, c'est mettre un petit peu de farine. Vous voulez utiliser le moins possible pour obtenir des couches vraiment agréables, et un peu de farine sur votre stylo à rouler aussi bien. Ce que je vais faire, c'est appuyer doucement pour que le beurre se propage. C' est une étape vraiment importante parce que vous voulez que le beurre se répande vraiment bien. Alors ce que je vais faire, c'est tourner la pâte et étaler sur les côtés. Ce que j'ai réalisé, c'est que si tu ne fais pas cette étape, parfois le beurre ne se répand pas aussi bien, et tu as trop de beurre au centre. Alors maintenant ce que je vais faire, c'est que je vais commencer à le rouler, vraiment uniforme et douce pression du centre vers l'extérieur. Du centre, on va dehors. Nous voulons étirer cela à environ 50 centimètres. Je vais juste utiliser une balance et vérifier. Donc, il peut être d'environ 6 centimètres de plus. Ce que je vois, c'est que je peux voir un peu d'épaisseur ici, alors rendons ce côté un peu plus mince. Il suffit de prendre la pâte et de l'étirer comme ça. Donc, il le détend légèrement. Parfait. Alors maintenant, nous allons donner un seul pli à ça. Avant de le faire, et une étape vraiment importante, prenez un pinceau à pâtisserie et brossez toute la farine. Parce que la farine empêchera les couches de se lever vraiment bien. Il suffit donc de le plier au centre, suffit de brosser la farine à nouveau, et de le plier au centre aussi, et de l'étirer jusqu'aux extrémités. Donc c'est notre premier pli. Vous pouvez voir que la pâte est vraiment agréable et même. C' est vraiment une bonne lamination parce que je ne vois pas de taches de beurre craquelé, c'est bien laminé. Donc ce que j'aimerais faire, c'est une chose vraiment plus grande. Nous avons juste mis un pouce comme ça, juste pour savoir qu'il y a une lamination qui a été faite parce que nous devons en faire trois de plus. Je vais me reposer dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que le gluten se détend ainsi que les ensembles de beurre légèrement. Sinon, le beurre commencera à fuir. Nous apprendrons la deuxième stratification après 30 minutes. 6. Créer les couches: Mettez juste un peu de farine. Vous allez le rouler à nouveau à environ 50 centimètres de longueur, environ 20 centimètres de largeur. Juste du centre, vous mettez de la pression vers l'extérieur. Lorsque nous roulons cette pâte à pâtisserie, assurez-vous de ne jamais aller au-delà de ce point. Parce que ce que cela fait, c'est qu'il détruit les couches dans le coin. Gardez-le toujours jusqu'à ici. Toujours du centre vers les côtés. Je continue toujours de le soulever pour qu'il ne colle pas à la surface. Vérifions la longueur maintenant. C' est environ 40 centimètres, alors rendons ça un peu plus long. Si à un moment donné la pâte est trop molle, vous pouvez arrêter et simplement la mettre dans le réfrigérateur, juste que se forme légèrement. Parfait. J'ai la pâte à 50 centimètres, et ce que je vais faire avant de le plier va juste brosser tout l'excès de farine. Parce que c'est vraiment important pour obtenir de belles couches. Lorsque nous donnons un pli de livre, prendra un côté à environ la moitié de la longueur et l'autre côté aussi bien. Il suffit de le prendre à environ la moitié et l'autre aussi, et assurez-vous de brosser ce côté. Maintenant ce que je vais faire, c'est juste le prendre de ce côté et le retourner. Parfait. Vous pouvez voir, il ressemble à un livre et cela lui donnera beaucoup de couches en fait. Je vais le reposer encore 30 minutes et ensuite on lui donnera un autre tour de pli unique et un pli de livre. Il est temps de faire le troisième à notre pâte et cette fois nous allons lui donner un seul tour. Juste même, un peu de pression sur la pâte. Encore une fois, étirez-le à environ 50 centimètres. Faire cela aide essentiellement à détendre la pâte et aussi à la rendre uniforme, parce que parfois les côtés peuvent devenir vraiment épais et vous ne voulez pas de côtés épais fondamentalement. Il suffit de brosser la farine et de lui donner un seul tour. C' est juste au centre et cela va aussi dans le centre. Parfait. C'est vraiment égal et je peux aussi voir que les couches sont très égales aussi bien. Parfait. Je vais me reposer encore 30 minutes et ensuite on lui donnera le dernier fait. Il est temps de faire la finale et cette fois, nous allons donner le pli de livre. Encore une fois, nous voulons l'étirer à 50 centimètres et la pâte se sent vraiment bien maintenant parce que nous lui avons donné tant de tours. Parfait. Il suffit de brosser l'excès de farine et de plier le tour du livre, nous allons prendre cela environ la moitié du chemin à travers, et de même l'autre côté aussi bien. Assurez-vous de s'adapter à tous les espaces. Il suffit de brosser l'excès de farine et de le plier comme ça. Il suffit de l'aplatir légèrement. Parfait. Notre pâte est enfin prête. Il y a environ quatre tours et maintenant nous allons juste l'envelopper et le reposer pendant 30 minutes au moins, avant d'en faire une pâtisserie. Pour que la pâte soit bien détendue et que le fond soit bien réglé. Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si vous voulez aussi le geler, vous pouvez le geler jusqu'à trois mois et vous pouvez en faire autant de choses. Après avoir maîtrisé cela, vous allez passer à la prochaine section de la classe, où nous allons apprendre à faire différentes recettes à partir de cette pâte feuilletée. 7. Tarte à la tomate - étaler la pâte et préparer les tomates: Dans cette leçon, nous allons couvrir la première recette de cette classe, qui est une pâte de tomate. Je vais utiliser des tomates d'antériorité pour faire cette pâte, mais vous pouvez utiliser toutes les tomates et les techniques que j'ai couvertes dans cette classe peuvent être appliquées à d'autres pâtes salées aussi. Dans le cas où vous voulez faire une pâte aux champignons ou aux épinards, vous pouvez utiliser les mêmes techniques et les mêmes dimensions et méthode de mise en forme et vous pouvez faire la pâte. Quand vous faites la pâte de tomate, je pense que la seule chose à laquelle vous devez faire attention est que vous salez les tomates quand vous les coupez. Maintenant, c'est vraiment important parce que vous voulez tirer toute l'humidité des tomates. De même, si vous utilisez des champignons ou des épinards, nous couvrons les épinards ou les champignons juste pour enlever l'eau. L' eau peut en fait rendre la pâte assez détrempée. C' est la seule étape que nous devons envisager. Maintenant, commençons la recette. La première étape dans la fabrication de la pâte de tomate est de diviser la pâte feuilletée en deux. Allons cela à environ 20 centimètres dans un carré de 20 centimètres. Mettez un peu de farine. Mesurons la pâte maintenant. Parfait. C'est environ 20 centimètres dans 20 centimètres. Ce que nous ferons, c'est quand nous le façonnerons, nous allons juste couper les extrémités pour la rendre plus propre, mais pour l'instant, il suffit de brosser tout l'excès de farine et de le mettre sur un plateau, parce que la pâte doit refroidir un peu avant de la couper, parce qu'il se sent assez doux en ce moment. Il suffit de le mettre doucement sur une plaque avec du papier sulfurisé. Parfait. Il suffit de couvrir avec une feuille de plastique afin qu'elle ne forme pas de taches sèches. Je vais reposer ça dans le réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le beurre dans les ensembles de pâtisserie vraiment bien et ensuite je peux le couper et le couper. Pendant ce temps, je vais commencer à préparer le reste de mes ingrédients pour la pâte de tomate. Après avoir roulé la pâte, nous allons préparer les tomates. J' ai de belles tomates d'héritage ici. Vous pouvez utiliser des tomates en fait, vous pouvez utiliser des tomates cerises. Vous pouvez même utiliser aussi de la tomate en feuille, mais il suffit de les couper. chose la plus importante lorsque nous utilisons des tomates est que nous devons en extraire l'humidité. Parce que ce qui se passe, c'est que si je la coupe en deux et que je la fais cuire dans une pâtisserie, ça va perdre beaucoup d'eau et ça va rendre notre pâtisserie vraiment détrempée. Ce que je vais faire, c'est couper ça en deux et ensuite le saler pendant environ 10,15 minutes pour qu'il retire une partie de l'humidité et ensuite on puisse l'utiliser pour faire notre pâtisserie. Il suffit de couper les tomates en deux. Ils étaient si beaux. J' aime vraiment utiliser des tomates anciennes parce qu'elles ont une saveur vraiment sucrée et ils ont des couleurs différentes et il a aussi un goût vraiment agréable. Si vous pouvez mettre la main sur ça, ce serait vraiment sympa. Une fois que vous avez fini de couper les tomates, il suffit de les placer côté peau vers le bas afin que les graines soient essentiellement face vers le haut parce que nous voulons attirer l'humidité. On va les assaisonner avec du sel. Prenez un peu de sel de mer et juste enfiler doucement sur chacun d'eux. Nous ne voulons pas mettre trop de sel, mais en même temps nous devons bien les assaisonner. J' aime utiliser du sel de mer ici parce qu'il est sain et plus savoureux et qu'il n'est pas aussi tranchant que le sel de table normal. Parfait. Je vais aussi l'assaisonner avec un peu de poivre noir. Il suffit de mettre cela de côté pendant environ 15 minutes, puis laissez-le libérer toute son humidité. Pendant que nos tomates se reposent, je vais discuter de tous les ingrédients et certaines des idées lorsque vous assemblez la pâte. J' aime mettre un peu de fromage à la crème sur le fond de la pâte parce qu'il donne une saveur vraiment agréable et il complète vraiment les tomates et quand vous mordre dans la pâte, il donne une très belle onctuosité. Vous pouvez également utiliser la feta, vous pouvez utiliser de la ricotta, vous pouvez également utiliser du fromage bleu. Quel que soit le fromage que vous aimez et quel que soit le profil de saveur que vous aimez, vous pourriez l'utiliser. Quand je mets le fromage à la crème, je vais l'assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Je vais le faire maintenant. Il suffit de mettre un petit peu de sel dedans et un peu de poivre et de le mélanger à travers. Assurez-vous que le fromage à la crème est vraiment doux car il facilite la propagation sur la pâte. Parfait. C'est prêt. Le prochain ingrédient que nous allons utiliser est de la moutarde. J' utilise de la moutarde au miel de Dijon. Vous pourriez utiliser n'importe quelle moutarde, vous pouvez mettre la main sur, mais j'aime ça parce qu'il a une saveur plus douce. En outre, la moutarde complète vraiment les tomates parce qu'elle coupe travers la graisse dans la pâte et il a une saveur vraiment acide, mais assurez-vous que vous n'en utilisez pas beaucoup parce que la saveur est vraiment forte, mais utilisez un peu si tu aimes. La suivante est [inaudible]. C' est un de mes fromages préférés. Vous pouvez également utiliser du parmesan et n'importe quel fromage à pâte dure fera l'affaire. Le but de l'utilisation d'un fromage à pâte dure est de le mettre sur la base afin qu'il absorbe toute l'humidité lors de la cuisson des tomates. C' est pourquoi j'aime vraiment utiliser un fromage à pâte dure. L' ingrédient suivant est le thym. J' utilise du thym frais que j'ai reçu de mon jardin. Vous pouvez aussi utiliser le romarin, totalement à vous quel goût vous aimez. La raison pour laquelle j'utilise de l'herbe fraîche est parce que lorsque vous faites cuire les tomates avec l'herbe fraîche, il inflige fondamentalement les tomates avec la saveur. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, c' est complètement bien, vous pouvez le faire sans cela aussi, mais j'aime vraiment la couche supplémentaire de saveur. Quand j'assemblerai la pâte, je vous montrerai dans quel ordre j'utilise ces ingrédients. 8. Tarte à la tomate - assembler et cuire: Après 30 minutes de repos, nous allons enfin couper la pâte des côtés, et nous allons la préparer pour l'assemblage de la tarte. Il suffit de prendre la pâte d'ici, vraiment doucement, et ce que nous voulons faire est juste de rendre tous les côtés vraiment égaux. Il suffit de couper le côté aussi. Ce que cela fait, c'est qu'il vous donne une présentation plus soignée lorsque vous faites cuire la pâte. Vous pourriez faire cuire la pâte comme ça, mais ce que j'aime faire, c'est j'aime couper les côtés environ deux centimètres de longueur et la coller ici. Donc, il forme une très belle bordure, et la pâtisserie est vraiment belle quand elle est cuite. Il suffit de prendre une échelle et juste faire une marque à environ deux centimètres et de la même manière ici aussi. Vous pouvez simplement utiliser la balance pour vous guider, et de la même manière ici aussi. Vous avez ces deux bandes. Je vais juste mettre un peu de crème ici, vous pouvez même mettre de l'eau juste pour coller ça bien. Il suffit de mettre un peu de crème ici, et cela l'aide vraiment à coller, donc il monte juste vraiment uniformément. Il suffit de le coller sur le côté ici, et de le transférer sur votre plaque de cuisson, très doucement. La dernière chose qu'on va faire, c'est juste faire des trous avec nos gens. La raison pour laquelle nous faisons cela est parce que nous ne voulons pas que cette partie augmente trop et qu'elle cuit juste plus uniformément aussi. Pas trop, mais juste pour que ce soit vraiment égal. Ils sont vraiment bons. Maintenant, notre pâtisserie est bien surmontée. Après avoir surmonté votre pâtisserie, vous allez la mettre au congélateur pendant 20 minutes. Ensemble standard vraiment bien et il sera plus facile de mettre les garnitures dessus, si elle est bien réglée. Aussi, je vais mettre le four à préchauffer à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête. Cela fait 20 minutes, et maintenant apprenons à assembler enfin la tarte pour la cuisson. Notre four est bien préchauffé. La première chose que je fais est de mettre un peu de moutarde dans le fond, juste une couche vraiment mince, et l'utilisation d'un couteau à palette aide vraiment à l'étaler. Ça devrait être bon, juste le rendre uniforme. Le prochain, je vais mettre le fromage dans le fond pour qu'il forme une belle couche pour absorber toute l'humidité. Vous voulez utiliser un micro-avion, vous pouvez même utiliser une râpe à fromage. Le prochain sera notre fromage à la crème, et pour mettre le fromage à la crème, je vais juste utiliser un sac à douille et mettre une poupée partout. Ne vous inquiétez pas si elle est trop épaisse parce que nous pouvons l'étaler avec le couteau à palette. Juste les coins aussi. Juste le sortir avec un couteau à palette. Cela garantit qu'il s'agit d'une couche uniforme et qu'il se répand partout. Si votre fromage à la crème est trop épais, ce que vous pouvez faire est que vous pouvez y mettre un peu de crème environ une cuillère à soupe fois alors quand vous appuyez dessus, il se répand vraiment bien. Je vais mettre la couche de tomates dessus. Il suffit de le mettre vraiment au hasard, mais assurez-vous qu'ils sont différentes couleurs partout, donc il y a un beau contraste de couleur. Quand je le mets, je l'appuie légèrement légèrement pour que quand il cuit, c'est agréable et uniforme. J' ai juste mis un peu de thym pour le finir, il suffit de le saupoudrer dessus. Juste pour lui donner une belle finition, ce que je vais faire, c'est que je vais juste traverser les côtés. Il suffit de prendre un couteau et de faire des croix comme ça ; alors quand il cuit, il donnera une très belle finition. Avant de le mettre au four, il suffit de mettre un peu d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre. Voyez comme ça a l'air beau. Je vais faire cuire ça pendant environ 30-40 minutes. À 30 minutes, je vais juste vérifier si les tomates sont bien caramélisées, et ensuite je vais probablement la pousser encore 10 minutes. C' est notre dernière tarte à la tomate. J' ai cuit ça pendant environ 35 minutes. Les tomates sont bien caramélisées et j' ai une très belle couleur sur la pâte aussi bien. Je vais refroidir ça pendant environ une heure juste pour que la pâtisserie cuisine et sèche bien. Quand on le refroidit, ce que j'aime faire, c'est que j'aime le prendre du plateau et le mettre sur mon rack de refroidissement. Toute l'humidité s'évapore et vous n'obtenez pas de croûte détrempée lorsque vous faites cela. Vérifions après une heure, puis on finira la pâtisserie. Notre pâtisserie se refroidit depuis une heure maintenant. Ce que j'aime faire est juste couper les bords parce que je peux voir qu'il y a un léger os sur les bords et juste en faire un plus propre. Utilisez simplement un couteau à pain et coupez délicatement les bords. Il a l'air plus propre maintenant, vous n'avez pas de bords désossés. Maintenant, c'est à vous de décider combien de portions vous voulez faire ça. Je dirais que cela ferait environ cinq portions, mais si vous le coupez un peu plus petit comme en deux, alors peut-être qu'il ferait environ 10 portions. Pour finir, je vais mettre du persil finement haché. Vous pouvez également mettre un peu de basal là-dedans, vous pouvez également mettre du thym, herbes que vous avez, saupoudrer simplement sur le dessus. C' est la dernière tarte à la tomate. Ça a l'air si beau. Je vais prendre une bouchée et voir comment ça a un goût. Le goût du fromage à la crème est si agréable avec les tomates, et la pâte donne également un élément vraiment agréable et croquant et salé avec la tarte. J' aime vraiment cette tarte. J' espère vraiment que vous avez apprécié cette recette aussi. 9. Tarte Tatin - préparation de la pâte et des pommes: Bienvenue à la deuxième leçon de cette classe. Dans cette leçon, nous allons apprendre comment faire Tarte Tatin. Tarte Tatin a été fait historiquement par accident quand quelqu'un a fait une Tarte dans l'autre sens. En fait, ils ont mis la pâte sur le dessus au lieu du fond, alors en fait quand ils l'ont retournée, cela a constaté que les pommes étaient si bien caramélisées, donc ils ont commencé à servir ça. Dans cette recette, les seules choses que vous devez faire attention est que vous caramélisez les pommes vraiment mauvaises parce que la couleur des pommes définit réellement la pâte et aussi le goût de la pâtisserie. C' est la seule chose dont tu dois faire attention. Commençons par la recette. La première étape lorsque vous faites la tarte Tatin aux pommes est de réellement rouler la pâte feuilletée. Je vais utiliser la moitié de la pâte feuilletée parce que j'utilise une petite casserole. Si vous utilisez une plus grande casserole, vous devrez utiliser le lot complet de pâtisserie. Ensuite, je vais juste mesurer la taille de la casserole. C' est environ 22 centimètres et même dans le diamètre. Ce que je vais faire, c'est que je vais façonner la pâte à environ 24 centimètres carrés. Il est légèrement plus grand que la taille de la poêle, donc quand on la pose, on peut la couvrir entièrement. Si vous utilisez un moule à gâteau, je ferais la même étape. Je mesurerais le moule à gâteau dérouler la pâte légèrement plus grande que la taille du moule à gâteau. Il suffit de diviser la pâte en deux. Je vais mettre ça dans le frigo. Mettez un peu de farine sur votre établi. Commencez à le rouler. Vous voulez obtenir cela à environ 3-4 millimètres d'épaisseur. Vérifions la longueur. C' est environ 24 centimètres, c'est bien. J' ai peut-être besoin d'étirer ça un peu plus. Parfait. Ce que je vais faire, c'est, soit vous pouvez juste l'utiliser comme ça, soit vous pouvez couper un cercle pour que ce soit encore plus uniforme. Pour l'instant, je vais simplement le mettre sur un plateau et le mettre dans le réfrigérateur pour qu'il refroidisse légèrement, donc quand je le coupe, il ne détruit pas les couches de la pâte. Il suffit de brosser tout l'excès de farine que vous avez dedans et de le mettre dans une pellicule plastique. Mettez-le doucement sur une plaque de cuisson et puis je vais le couvrir de plastique. Ça va au frigo jusqu'à ce que nous soyons prêts avec nos pommes et le sucre caramélisé. Avant de commencer avec notre recette, essayons de comprendre les ingrédients que nous allons utiliser. L' ingrédient le plus important dans cette recette est les pommes. Je préfère utiliser des pommes Pink Lady parce qu'elles font très bien cuire, et elles ont une texture vraiment agréable quand vous les faites cuire. Le suivant, un sucre. J' utilise du sucre de ricin ici parce qu'il fond assez facilement quand on fait du caramel. Mais vous pouvez également utiliser du sucre brun si vous le souhaitez. Du beurre ramolli. Le beurre que nous mettrons dans le caramel une fois le sucre caramélisé. La raison pour laquelle nous avons mis le beurre est pour que le caramel devienne un peu liquide parce que nous ne voulons pas que le caramel soit fixé, et aussi il donne vraiment une bonne saveur. Le suivant est la pâte de vanille. Je vais mettre un peu de pâte de vanille après la formation du caramel, juste pour lui donner une saveur vraiment agréable et il va vraiment bien avec les pommes aussi bien. Je vais aussi mettre un peu de jus de citron dans les pommes pour l'empêcher de s' oxyder et aussi dans le caramel parce que ce que le jus de citron fera au caramel est, il l'empêchera de cristalliser et le caramel restera vraiment crémeux et gentil. Commençons par la prochaine étape de la préparation de nos pommes. La première chose que je fais quand je prépare les pommes est de prendre un bol d'eau vraiment froide et de mettre juste un petit peu de jus de citron dedans pour que les pommes ne s'oxydent pas quand on les coupe. Lorsque nous coupons les pommes, nous les mettons juste dans l'eau et commençons à éplucher les pommes maintenant. Une fois que tu as épluché la pomme, ce que j'aime faire, c'est la base. Il suffit d'enlever le haut et le bas aussi. Ensuite, vous venez de le couper du centre. Il y a quelques façons de le faire, soit vous pouvez obtenir un scoop et vous pouvez le noyau ou le moyen facile est de simplement le couper au centre et simplement le faire comme ça. Débarrassez-vous de la graine. La même chose ici aussi, vous pouvez le faire comme ça. Vous obtenez cette belle forme et cela sera vraiment bien caramélisé. Après l'avoir coupé, vous allez juste la mettre dans l'eau de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas. C' est une étape vraiment importante parce que lorsque la pomme est oxydée, elle développe cette couleur vraiment brune et elle affecte également le goût, donc vous voulez la préserver. Faisons-le aux autres pommes aussi. De même pour celui-ci, il suffit de le couper du centre , puis un de plus au centre et juste le noyau comme ça. De même pour celui-ci, suffit de le faire comme ça. Nos pommes sont enfin prêtes. Maintenant, je vais mettre ça de côté et commencer à travailler sur mon caramel. 10. Tarte Tatin - caraméliser les pommes: Pour faire le caramel, je vais mettre le gaz à feu moyen et mettre ma casserole dessus. C' est la même casserole que je vais faire cuire la tarte tatin. Mettez le sucre et je vais juste laisser reposer ça pendant peut-être environ une minute pour qu'il commence à fondre et puis je vais le remuer légèrement. Ça fait une minute maintenant et je peux voir que la casserole commence à devenir un peu chaude, donc il suffit de le remuer comme ça. C' est un caramel sec, c'est pourquoi nous pouvons le remuer parce que si vous mettez de l'eau dans le sucre, alors vous ne pouvez pas le remuer parce qu'il sera cristallisé. Mais parce qu'il n'y a pas d'eau ici, vous pouvez en fait la remuer. Mais avec ce caramel aussi, vous devez être prudent car il peut brûler assez rapidement, donc vous devez le regarder jusqu'au bout. Je peux voir que la couche inférieure a commencé à fondre lentement. Aussi, j'aime utiliser une spatule en silicone quand je fais ce caramel parce que cela a une très grande tolérance à la chaleur et ne fond pas et il est vraiment facile de l'enlever et de le laver aussi bien. Maintenant, vous pouvez voir les côtés ont commencé à fondre, juste les obtenir au centre. Nous ne voulons pas que le caramel brûle. C'est pourquoi il est important de le mélanger. Vous pouvez voir qu'il a commencé à développer une belle couleur mais je veux que tout le sucre se dissout avant d'ajouter le beurre. À ce stade, vous pouvez baisser légèrement la chaleur afin que vous ayez plus de contrôle sur le caramel. On dirait qu'il est presque là. Vous pouvez voir que la couleur devient belle. Tu ne veux pas faire trop sombre aussi. Parfait. Je peux voir que le sucre est complètement dissous, il a une très belle couleur dorée. À ce stade, je vais ajouter le beurre et quand vous ajoutez le beurre, restez juste un peu loin de la poêle juste pour être sûr. Vous devez remuer vraiment vigoureusement. Tu vois comment ça se développe comme ça. Le beurre arrête essentiellement la cuisson, et il émulsifie également, créant une très belle sauce. Continuez à le mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement émulsionné. Si vous pouvez voir s'il se fend légèrement, vous pouvez également utiliser un fouet et simplement remuer vigoureusement. Je vais chercher mon fouet et le mélanger très bien. Voyez à quel point c'est lisse, c'est vraiment sympa. Maintenant, ce que je vais faire est d'y ajouter un peu de jus de citron, donc ça l'empêche de cristalliser. Maintenant, je vais aussi commencer à ajouter mes pommes. Parfait. Je vais aussi commencer à ajouter mes pommes maintenant pour qu'elles commencent à cuisiner et obtiennent également un très bel effet de revêtement. Mettez vos pommes ici comme ça. Au fur et à mesure que les pommes cuisent, elles vont libérer leur eau et le caramel va commencer à devenir un peu plus liquide, ce qui est vraiment une bonne chose. Vous pouvez voir qu'il a commencé à bouillonner sur les côtés parce que les pommes sont train de cuire et que le sucre tire essentiellement l'eau des pommes. Ils vont essentiellement absorber tout le sucre et goûter vraiment agréable. Ce processus devrait prendre environ 4-5 minutes. Vous voulez que les pommes soient légèrement tendres. Si vous avez des pommes plus grosses, cela peut même prendre environ 10 minutes. Jugez simplement en fonction de la taille des pommes et aussi du type de pommes que vous utilisez. Après cinq minutes, nos pommes sont si joliment faites. Il devrait être complètement recouvert caramel et le niveau de cuisson que j'aime n'est pas complètement cuit, qui est légèrement doux parce que nous allons faire cuire cela aussi bien dans le four afin qu'ils vont cuisiner alors. Pour vérifier, ce que j'aime faire est juste d'appuyer légèrement et s'il se brise comme ça, mais a légèrement celui-ci, cela signifie que c'est une bonne texture. Ce que je vais faire à ce stade, c'est que je vais ajouter un peu de vanille, un peu de sel de mer et le mettre de côté du gaz pour refroidir. Juste une pincée de sel pour que nous ayons juste une saveur agréable et complémentaire avec cela et une touche de vanille. Nous avons la pâte ici. J' utilise juste de la pâte de vanille. Vous pouvez également utiliser une gousse de vanille si vous en avez une et simplement mélanger à travers. Vous avez deux options ici. La première est que vous pouvez simplement mettre la casserole côté avec les pommes dedans et laisser refroidir. Deuxièmement, vous pouvez essentiellement retirer les pommes sur une assiette avec une feuille de papier sulfurisé, puis les organiser individuellement quand il refroidit. Dans ce cas, je vais faire le second et je vais l'arranger individuellement une fois qu'il se refroidit. Il suffit de prendre votre poêle de pommes et de le mettre sur le papier sulfurisé. C' est seulement si vous voulez l'organiser vraiment bien, mais si vous ne le faites pas, vous pouvez complètement le mettre de côté dans la casserole elle-même, vous n'avez pas besoin de le faire. Parfait. Je vais juste laisser refroidir pendant environ 20 minutes et ensuite nous allons assembler la tarte tarte finale. Quand ça se refroidit, je vais régler le four pour qu'il préchauffe à environ 200 degrés Celsius pendant environ neuf minutes. Le four est bien préchauffé, alors vous voulez faire cuire la tarte tatin. 11. Tarte Tatin - préparation et cuisson: Pendant que les pommes se refroidissent, je vais juste couper la pâte. La taille de la pâte doit être légèrement plus grande que la taille de la casserole. Je vais utiliser une bague pour la couper. Vous pouvez également utiliser un couteau. C' est à vous de décider comment vous voulez le couper. Mais assurez-vous juste qu'il est plus grand que la taille de la casserole. Parfait. J'ai un cercle rude. Je vais juste mettre ça dans le congélateur et ensuite je l'assemble pour qu'il se mette bien. Il est temps d'assembler enfin les pommes. Ce que j'aime faire, c'est prendre les plus grosses pommes et les mettre sur le côté et les plus petites au centre. Juste au moment de l'assembler, assurez-vous que ce côté qui est l'extérieur de la pomme, descend effectivement. Cela formera une couche extérieure vraiment agréable. C' est notre couche externe et maintenant les plus petites vont à l'intérieur. Vous n'avez pas besoin d'être super précis avec elle, juste pour que ça ait l'air agréable et partout où vous voyez de petites lacunes, je vais juste essayer de les remplir avec les pommes que je reste. Ensuite, ce que je vais faire, c'est que je vais juste appuyer légèrement pour qu'il devienne une couche uniforme. Quel que soit le caramel que j'ai laissé dans ma plaque à pâtisserie, je vais juste le verser sur le dessus. Parce que vous voulez que toutes les pommes soient vraiment bien glacées. Voyez comme c'est bien émaillé, et vous voulez exactement ça. L' étape suivante, on va mettre la pâte feuilletée sur le dessus. Après avoir arrangé les pommes, je vais sortir la pâte du congélateur et l'ancrer légèrement. C' est une étape très importante parce que lorsque nous faisons cuire les pommes, il va libérer beaucoup de vapeur et vous ne voulez pas que le liquide de la pomme se déverse. Vous voulez un certain espace pour eux, pour que la vapeur sorte. C' est très important à faire. Après que tu aies fait ça, je vais juste couvrir les pommes avec ça et ensuite les faire cuire. Notre pâte se sent un peu plus ferme maintenant c'est pourquoi je l'ai gelée pendant environ 10 minutes. Ce que je vais faire est de le mettre sur le dessus et ensuite c'est vraiment important, ce que vous devez faire est de le mettre pour que lorsque la pomme cuit, le liquide ne fuit pas sur le dessus. Voyons comment faire ça, nous allons juste le poser doucement comme ça pour qu'il couvre les pommes, vous la soulevez, puis le poser, le soulever et le poser. Ensuite, nous faisons cuire ceci, les pommes vont coller à la pâte très bien. Parfait. Je vais faire cuire ça à environ 200 degrés Celsius, pendant environ 30 minutes, puis vérifier si la pâte est cuite. C' est notre tarte tarte finale qu'elle a l'air si belle, pâtisserie est bien caramélisée sur le dessus. Nous devons enlever cela quand il fait encore chaud, sinon le caramel va coller au fond et il ne sortira pas. Ce qu'on va faire est de prendre une assiette, et de la mettre sur le dessus comme ça et de la retourner. Faites attention, il devrait déjà avoir l'impression qu'il glisse vers le bas et simplement le soulever doucement. Vous voyez tout le caramel est en gros dégouliné et il est devenu si beau. J' aime vraiment manger ce chaud, mais je le laisse reposer pendant environ 10 minutes ou 15 minutes en fait, sorte que la pâte cuit juste un peu plus quand elle est refroidie. Ensuite, nous allons le couper et j'aime manger ça avec de la glace à la vanille ou vous pouvez même la manger avec de la crème fouettée avec un peu de sucre et de vanille dedans. Quand j'aurai fini ça aujourd'hui, je vais mettre de la crème fouettée à la vanille sur le dessus. Notre tarte se refroidit depuis environ 15 minutes, coupons une tranche maintenant. Vous pouvez voir que la pomme est si douce et la pâtisserie si croustillante. Tu vois comme ça a l'air beau ? Vous avez une très belle couche de pâtisserie et les pommes sont si bien cuites. Je vais finir ça avec de la crème fouettée. J' ai une belle [inaudible]. Allons enfin goûter ça, mettre un peu de crème sur le dessus. C' est tellement délicieux. Les pommes sont si bien caramélisées et complètent si bien la pâte. J' espère que vous faites ça à la maison et que vous aimez vraiment la recette. 12. Mille-feuille - étalage de la pâte et cuisson: Bienvenue à la troisième leçon de cette classe. Tu vas apprendre à faire un millier de feuilles. Maintenant, c'est une pâtisserie française si classique. Vous pouvez trouver cela dans n'importe quel café français en France et c'est super amusant à faire aussi bien. Dans cette leçon, nous allons apprendre quelques techniques d'assemblage des mille feuilles et aussi comment faire une crème pâtissière vraiment soyeuse. Commençons par la recette. La première étape lorsque nous fabriquons la feuille est que vous étirez une pâte à pâtisserie. Ce que je vais faire est d'étirer cela à environ 35 centimètres et environ 20 centimètres et envelopper. Après avoir étiré ça, je vais le mettre au congélateur juste pour me reposer et ensuite je vais préparer ma crème pâtissière. Mettez juste un peu de farine. Vous ne voulez pas trop mettre parce que vous ne voulez pas sécher la pâte et simplement mettre un peu de pression. Parce que la pâte est encore assez froide, nous devons donc l'amener à température juste doucement. Maintenant, il se sent plus malléable. La pâte est collée à votre poêle à pâtisserie. Sens juste un petit peu de farine. Mesurons la pâte. Ouais, donc c'est à peu près ça. On doit étendre ça un peu plus. Juste un petit peu plus. S' il est légèrement inégal sur les côtés, ne vous inquiétez pas car nous allons le couper. Parfait. Je vais mettre ça au congélateur pendant environ 30 minutes, puis je vais le couper et le faire cuire. Pendant que vous congelez ce set votre four à préchauffer à 200 degrés Celsius afin que le four soit bien préchauffé et chaud lorsque nous allons faire cuire ceci. Il suffit de brosser tout l'excès de farine. l'autre côté aussi. Je vais mettre ça sur un papier sulfurisé et mettre un plastique sur le dessus et le mettre dans le congélateur. Après 30 minutes, notre pâtisserie est très reposée et il fait assez froid maintenant. Ce que nous allons faire, c'est que nous allons juste couper les bords pour le rendre propre , puis nous allons prendre une fourchette et faire des trous sur la pâte. Ne jette pas ça. Vous pouvez simplement l'étirer et y mettre du fromage et le faire cuire. C' est vraiment une bonne pâte en fait. Ensuite, ce que je vais faire est de prendre une fourchette et d'ancrer la pâtisserie. La raison pour laquelle je fais cela est parce qu'il cuit plus uniformément et aussi il ne monte pas autant. Parce qu'avec cette pâtisserie, on ne veut pas qu'elle s'élève beaucoup. Une fois que tu auras fini d'amarrer la pâte, on va la déplacer sur une plaque de cuisson et je te montrerai comment on fait ça. Étaler une feuille de papier sulfurisé et presser bien. Ensuite, il suffit de mettre un plateau dessus. Cela l'aidera essentiellement à cuire uniformément et à ne pas le sécher inégalement à n'importe quel endroit. Je vais faire cuire ça pendant 30 minutes et ensuite on va vérifier la couleur et la texture de la pâte. Cela fait 30 minutes et ce que je vais faire maintenant, c'est juste appuyer doucement le plateau contre la pâte pour la dégonfler légèrement. En fait, ça a l'air génial. Ce que je vais faire est de faire cuire ça pendant environ 20 minutes de plus pour qu'il devienne vraiment belle couleur sur le dessus. 13. Mille-feuille : chiqueter et découper la pâte: C' est notre pâtisserie finale et ça a l'air très agréable. Si vous voulez une pâtisserie sûrement plate, ce que vous pouvez faire est quand vous mettez un plateau sur le dessus, vous pouvez mettre un bol avec du riz ou des pois chiches juste pour mettre un peu de pivot. Mais j'aime vraiment le look rustique et il est légèrement inégal. Ce que je vais faire, c'est que je vais le retourner, donc ce sera mon côté plat. La première étape que nous faisons est de couper les côtés juste pour l' obtenir côté agréable et uniforme. Utilisez toujours un couteau à pain parce qu'il le rend vraiment facile et vous obtenez des bords vraiment propres. Après avoir coupé les bords, vous pouvez voir qu'il est assez propre et uniforme. La coupe des bords est facultative. Si vous ne voulez pas le faire, vous pouvez totalement l'ignorer. J' aime le faire parce que ça a l'air beaucoup plus propre. Fais juste une marque au niveau de 4 pouces, juste comme ça. C' est toujours bon de faire une marque et ensuite vous pouvez la couper plutôt que de la couper tout de suite. De même ici aussi. Parfait. Quand on le coupe, il suffit de le faire glisser comme ça et de ne pas mettre beaucoup de pression parce que vous ne voulez pas planter les couches. C' est notre première couche. Après avoir obtenu trois parts égales, ce que je vais faire, c'est que je vais vous montrer deux façons de le faire. Le premier est fondamentalement que vous l'assemblez individuellement et le second est que vous le chevauchez fondamentalement l'un sur l'autre. La deuxième façon est une façon commerciale de le faire, mais si vous le faites à la maison, je le ferais de la première façon parce que ça a l'air plus propre. Pour ce faire, ce que je vais faire, c'est juste couper cinq centimètres d'ici, juste comme ça. Il suffit d'ajouter la marque de cinq centimètres, on va juste faire une ligne et il suffit de la faire glisser. Parfait. Je vais arranger ceci individuellement, je vais le canaliser et ensuite le mettre sur l'autre. Quand je les assemble, je vais juste le diriger comme ça et le mettre l'un sur l'autre, puis le piéger à nouveau et le mettre sur l'autre et ensuite le couper. Tu peux faire de toute façon, selon ce que tu veux. 14. Mille-feuille - crème vanille et crème diplomate: Principalement la crème pâtissière est en fait l'un des sujets les plus fondamentaux que vous devez apprendre si vous voulez maîtriser la pâtisserie française parce que nous l'utilisons si souvent. faire n'est pas si difficile, mais il y a quelques étapes que vous devez prendre en charge pour obtenir une crème pâtissière vraiment lisse. J' ai séparé six jaunes d'œufs. Les jaunes d'œufs forment en fait la base de la crème pâtissière à cause de la graisse qu'ils contiennent. Assurez-vous d'utiliser des jaunes d'œufs. Si vous obtenez un peu de blancs d'œufs, essayez juste de l'enlever. Mais si vous obtenez un peu, ne vous inquiétez pas pour ça. Le suivant est le sucre en poudre. Ce que le sucre roulé fait est fondamentalement il donne de la saveur à la crème pâtissière ainsi qu'il empêche fondamentalement de câliner, parce que le sucre recouvre essentiellement les jaunes d'œufs et augmente la température à laquelle il peut être cuit vers. Le troisième est la farine ordinaire. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de maïs si vous voulez faire une crème pâtissière sans gluten, mais je vais utiliser la farine ordinaire aujourd'hui. La farine est fondamentalement un amidon et agit comme un agent épaississant et donne la crème pâtissière vraiment bonne structure et aide à rester ensemble et une crème pâtissière vraiment agréable. L' ingrédient suivant est le beurre. Nous ajoutons du beurre à la fin lorsque nous faisons la crème pâtissière. Il donne une texture vraiment agréable et il rend la crème pâtissière vraiment lisse et vraiment soyeuse. C' est certainement comme un agent aromatisant et aussi un agent épaississant. Il donne également une texture vraiment crémeuse. Ajoutez-la certainement dans la crème pâtissière. L' ingrédient suivant est le lait. J' utilise du lait complet ici, mais si vous voulez faire une version sans produits laitiers, vous pouvez également utiliser du lait de soja. lait constitue en fait la base de la recette. Le lait est vraiment riche en protéines et aussi en graisses, et c'est le liquide dans cette recette, qui donne à la crème beaucoup de structure et beaucoup de profondeur et aussi beaucoup de saveur. Pour aromatiser la crème anglaise, nous allons utiliser de la pâte de gousse de vanille. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille complète aussi bien si vous pouvez l'obtenir, ou vous pouvez utiliser de l'essence de vanille aussi bien. vanille donne en fait une très bonne saveur à la crème anglaise, et c'est un arôme très classique. Mais cette crème anglaise peut être aromatisée avec beaucoup de choses différentes aussi bien. Vous pouvez faire une crème au café, vous pouvez également faire une crème à la cannelle. Il y a tellement de choses que vous pouvez aromatiser la crème anglaise. Mais pour cette recette, nous allons faire une crème classique aux fèves de vanille. Le processus de fabrication de cette crème est en fait assez simple. Ce que nous faisons est de fouetter le sucre dans les jaunes d'œufs, puis d'ajouter la farine et de le fouetter ensemble. Vous obtenez le lait à mijoter, amortissez les œufs, et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis nous ajoutons le beurre et la pâte de vanille. Commençons par le processus de fabrication de la crème anglaise. Prenez un fouet et fouettez les sucres. On va fouetter ça pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit combiné. Parfait. Le sucre est combiné. Je vais y ajouter la farine. Maintenant, je vais le fouetter jusqu'à ce qu'il soit vraiment crémeux. Cela devrait prendre environ 15-20 secondes. Tu vois à quel point c'est crémeux ? C'est vraiment bien. Ce qu'on va faire, c'est faire mijoter le lait et ensuite amortir les œufs. Versez juste le lait. Je vais mettre ça sur une flamme moyenne et l'amener à un mijoter très léger. Quand on commence à voir des bulles sur le côté, c'est vraiment bien. Je l'enlève du gaz maintenant et j'amortit les œufs. Versez-le très lentement et continuez à fouetter parce que nous ne voulons pas que les œufs soient câlinés. Parfait. Une fois que vous avez bien fouetté, nous allons le verser dans la casserole et le faire cuire jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Mettez le gaz à feu moyen. Ce qu'on va faire, c'est d'abord utiliser un fouet et ensuite on utilisera une spatule. Continuez à fouetter continuellement parce que vous ne voulez pas que le mélange se câline. Cela devrait prendre environ une minute. Vous commencerez à le voir devenir de plus en plus épais, puis il commencera à bouillir. Quand il commencera à ébullition, on le retirera du gaz. Ça fait 30 secondes et je sens que la crème devient de plus en plus épaisse. Tu vois notre crème à ébullition maintenant ? Maintenant, on va juste l'enlever du gaz. Il suffit d'ajouter rapidement le beurre froid et fouetter vraiment bien, et juste environ une demi-cuillère à thé de pâte de vanille. Je veux juste le fouetter si bien qu'il émulsifie vraiment bien. Parfait. Si je vois la texture, c'est presque comme de la mayonnaise. C' est de la crème anglaise très douce. C' est une crème pâtissière vraiment agréable et lisse. Pour stocker la crème pâtissière, nous mettons toujours une couche de feuille de plastique sur le dessus de la surface parce que nous ne voulons pas de taches pour former une peau, car cela donne une saveur vraiment désagréable. Il suffit de prendre une pellicule de plastique et de la mettre sur le dessus comme ça, puis de la dériver vers le bas pour qu'elle couvre la peau. Parfait. Notre crème pâtissière est en train de refroidir à environ trois heures maintenant. Quand vous voyez réellement la crème pâtissière, il aurait pu fondamentalement régler vraiment bien. Si vous voulez, vous pouvez simplement fouetter ceci et l'utiliser pour le canaliser dans le [inaudible]. Mais ce que j'aime faire, c'est juste la foudre légèrement avec de la crème fouettée. C' est juste 100 grammes de crème fouettée et environ 20 grammes de sucre. Je vais fouetter ça à des pics mous. Vous voyez comment c'est. C' est parfait, c'est de la crème fouettée doucement. Ce que je vais faire, c'est que je vais le plier doucement dans la crème pâtissière maintenant. Avant de le plier dans la crème pâtissière, je vais juste fouetter légèrement la crème pâtissière juste pour alléger ça. Parfait. C'est bien. C' est devenu assez lisse maintenant. Plions doucement dans la crème fouettée. Vous utilisez une spatule. Vous verrez progressivement la crème deviendra plus légère. En pâtisserie française, c'est ce qu'on appelle le diplomate à la crème. C' est juste de la crème pâtissière allégée. Ajoutons le reste. On va mélanger ça jusqu'à ce qu'on ne voit pas de crème blanche, et c'est complètement combiné. Ça a l'air très bien, c'est complètement combiné. Je vais le mettre dans un sac à douille, il est donc plus facile pour moi de les assembler [inaudible]. Lorsque vous remplissez le sac à douille, il est plus facile d'utiliser un verre. Vous pouvez simplement le couvrir comme ça et le remplir et ensuite l'attacher ensemble. Aujourd'hui, quand je le remplirai, je vais utiliser un ruban adhésif. Vous pouvez utiliser n'importe quel ruban de tuyauterie que vous aimez en fonction du design que vous voulez faire. Prenez un ciseau et faites-le glisser comme ça. En fait, il est bien sorti. C'est fait. Ensuite, vous appuyez dessus à l'intérieur et ensuite nous remplissons le sac à douille. Ne remplissez pas beaucoup car il est plus facile de canaliser si vous avez moins de remplissage dans le sac à douille. Maintenant, quand je le retirerai, ce que je vais faire, c'est utiliser un grattoir à pain et le pousser à travers. Il suffit de prendre un grattoir à pâte et de le pousser à travers et de se débarrasser de toutes les bulles d'air en faisant comme ça. Parfait. Alors prenez votre verre pour qu'il y ait un excès de crème qui sort et attachez-le comme ça. Il suffit de prendre un clip et de l'attacher à la fin. C' est scellé et c'est prêt pour la tuyauterie. 15. Mille-feuille : étaler la pâte et ajout de crème: Apprenons à assembler le premier. La première étape consiste à mettre un petit peu de crème pâtissière dans le fond pour qu'il colle. Ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez garder le plus uniforme au sommet. Je vais dire ça parce que c'est le plus inégal. Je vais juste mettre des poupées ici comme ça. Je vais appuyer dessus et ensuite le tirer vers le haut. Appuyez dessus et tirez-le vers le haut. Il suffit de mettre une autre couche de pâte sur le dessus pour qu'il reste assez uniformément sur le dessus. Si vous voyez de ce côté, vous pouvez voir ces couches des poupées, ce qui a l'air vraiment agréable. Je vais mettre une autre couche de crème pâtissière, puis mettre la couche de pâte feuilletée sur le dessus. Il suffit de rendre cela plus uniforme, et simplement mettre la dernière couche de pâtisserie sur le dessus de cela. Juste au centre, et ça a l'air si beau. Il suffit de le garder aussi haut que possible, c'est là que ça a l'air vraiment sympa. Je vais le finir avec du sucre glacé, puis on va le couper et voir comment ça a le goût. Allons enfin le goûter. C' est un peu désordonné de le manger, mais c'est si savoureux. Choisissez toute la crème pâtissière. C' est tellement délicieux. La crème pâtissière est si agréable et légère. Apprenons à l'assembler de la deuxième façon. Avant de l'assembler, je vais le rendre un peu plus uniforme. Vous pouvez voir que c'est un peu inégal ici. Il suffit de prendre votre couteau et de le couper légèrement, donc c'est plus encore maintenant. Avant de l'assembler, j'ai un plateau avec un papier sulfurisé, donc je vais mettre la pâte dessus. Parce que j'ai besoin de congeler la pâte après la pipe, c' est toujours bon d'avoir une plaque avec un papier sulfurisé préparé. J' ai la crème pâtissière. Je vais juste faire des lignes comme ça. Juste le coin saut pour qu'il ne se propage pas. Juste comme ça, parce que lorsque vous mettez l'autre pâtisserie sur le dessus, la crème pâtissière se répand dans les coins. Juste un peu sur le côté ici aussi. Mettez la pâte sur le dessus et en fait elle se propage. De même, nous allons mettre la même crème sur le dessus d'ici et simplement l'étaler complètement. Couvre-la avec la dernière pâtisserie que nous avons. Il suffit d'appuyer légèrement. C' est notre dernière pâtisserie. Je vais mettre ça dans le congélateur pour qu'il se mette pendant environ 2, 3 heures et ensuite on va le faire. C' est aussi une autre façon de le faire lorsque vous avez de grandes feuilles de pâtisserie, nous le faisons comme ceci ; si vous le faites en vrac, mais si vous faites à la maison, vous pouvez en faire la méthode précédente. Avant de mettre dans le congélateur, si vous avez de la crème pâtissière qui vient dehors ici, il suffit d'utiliser un couteau à palette et de le rendre vraiment même pour qu'il comble toutes les lacunes. Juste comme ça. Maintenant, il est prêt à être gelé. Pendant que le mille-feuille est dans le congélateur, je vais faire du glaçage de sucre à mettre sur le dessus de la pâtisserie. Lorsque vous faites le glaçage, il suffit d'ajouter le lait une cuillère à soupe à fois parce que vous voulez que ce soit assez épais. Mélangez-le ensemble. Juste un peu plus. Vous pouvez voir à quel point c'est épais. Vous voulez qu'il soit si épais parce que vous le glaçage à coller sur la pâte. Tu ne veux pas trop commencer à égoutter. Tu vois la cohérence ? C' est très épais, c'est exactement ce que vous voulez. Il suffit de retirer la feuille de plastique. Gardez toujours le papier sulfurisé afin que vous puissiez obtenir tous les égouttements de la glaçure sur le papier sulfurisé. Il suffit de mettre le glaçage sur le dessus. Je vais utiliser un couteau à palette juste pour l'étaler. Une fois qu'il est devenu vraiment égal, je vais juste mettre un peu de chocolat fondu sur le dessus, juste ensuite égoutter, et puis je fais un joli design sur le dessus. Prends juste le chocolat et fais juste une ligne comme ça. Si vous pouvez voir des lacunes, il suffit de le remplir. Il suffit de prendre un couteau à palette et de le faire comme ça. C' est à ça que ça ressemble. Ça a l'air si joli. Je vais mettre ça dans le congélateur pendant environ 30 minutes pour que le top se déroule bien. Alors je vais la partager. Ça fait 30 minutes, c'est le moment pour enfin partager les mille feuilles. Ce que je fais, c'est de prendre un couteau à pain et aussi un chiffon pour que je puisse le faire en profondeur. Je vais diviser cela en trois parties égales : 1, 2 et 3. Laisse-moi le couper. Faites glisser le couteau doucement, et laissez-le aller à l'intérieur. Juste comme ça. Vous voyez toutes les belles couches. Ça a l'air si joli. De même, celui-ci aussi. Il suffit de le couper du centre. Tu vois ces belles couches ? La finale mille feuille, et vous pouvez voir toutes les couches vraiment bien de sorte que la stratification est vraiment bon et les couches de crème pâtissière sont également très belles. Finalement, on mordra dedans. Laisse-moi prendre quelques couches. C' est tellement délicieux. La pâtisserie est si légère. Vous pouvez voir la couche de crème pâtissière est vraiment agréable aussi bien. J' espère vraiment que vous avez apprécié cette recette. 16. Danish aux fruits - étaler et découper la pâte: Bienvenue à la dernière leçon de cette classe. Dans cette leçon, nous allons apporter toute la théorie et techniques que nous avons apprises et faire de beaux Danish. Je vais expliquer quelques Danish différents avec différentes techniques, comme le fromage à la crème, la crème pâtissière, différents fruits, et aussi comment les assembler et les cuire. Commençons par la recette et apprenons à faire des Danish incroyables. La première étape lorsque vous faites de la pâtisserie danoise. Ce qu'on fait, c'est qu'on découpe une pâte feuilletée et on la découpe en gros. Ce que cela fait, c'est qu'il donne du temps à la pâtisserie de se reposer et qu' il nous donne le temps de préparer ce que nous allons mettre sur le dessus du Danois. Ce que je vais faire avec ça, c'est que je vais l'étaler sur environ 45 centimètres et environ 20 centimètres de largeur. Mettez un petit peu de farine sur le dessus. Si ça colle à la surface, suffit de mettre plus de farine. Parce que nous nous sommes reposés cette nuit, ça devrait être assez facile à étaler. Continuez toujours de l'enlever de la surface pour qu'elle ne colle pas. C' est parfait. Juste un peu plus dans la longueur. Parfait. Ce que je vais faire, c'est que je vais couper les côtés et les extrémités, puis je vais faire partie de la pâtisserie. Coupez les extrémités ici. Ce que cela fera, c'est qu'il vous donnera un bord propre lorsque vous faites la pâtisserie. Parfait. De même ici aussi. Chaque pâtisserie est d'environ 10 centimètres en 10 centimètres. Fais juste une marque à 10, 20, 30, et c'est 40. Ce que je vais faire, c'est que je vais le couper comme ça. Si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser la balance pour la couper comme ça. Quand on le coupe, on va juste comme ça, on ne le traîne pas parce qu'on veut maintenir les couches. Parfait. Maintenant, ce qu'on va faire, c'est qu'on va le couper du centre. Prenez environ 10 centimètres ici et faites juste une marque. Ensuite, vous pouvez également utiliser une échelle. Essayez d'être aussi uniforme que possible. C' est bon si c'est un peu moins en plus ici, mais aussi longtemps que c'est le plus exact possible, c'est bien. C' est huit pièces. Ce que je vais faire, c'est que je vais mettre ça sur un plateau et ensuite je vais le mettre dans le réfrigérateur pour que la couche de beurre soit réglée correctement et qu'on apprenne à le façonner. Vous voyez la taille. C' est environ 3-4 millimètres d'épaisseur. Si vous voulez en faire des plus petits, vous pouvez également faire des carrés de huit centimètres ou des carrés de neuf centimètres. J' aime en faire un peu plus gros. Dispose-les sur un plateau. Ce que je vais faire, c'est que je vais couvrir ça d'une pellicule plastique pour que tu n'aies pas de taches sèches. Les coupes de pâte feuilletée, on ne jette jamais ça. Je vais vous montrer une recette où vous pouvez la réutiliser. Enveloppez-le simplement dans du plastique. Ce que je fais aussi, c'est parfois que je le mets dans le congélateur et quand j'en ai assez, je vais le rouler dans une galette ou juste dans quelques boucles de fromage. C' est vraiment du beurre et de la pâte, alors ne jetez pas ça. 17. Danish aux fruits - fromage frais pour la garniture: Dans cette leçon, apprenons comment faire le remplissage de fromage à la crème pour nos danis. C' est super facile. Tout ce dont vous avez besoin, c'est du fromage à pâte molle et à la crème , du sucre et de la pâte de vanille. Assurez-vous que c'est vraiment doux parce que si vous ajoutez le sucre et qu'il n'est pas doux, il formera ces grumeaux. Quand je prends ça, voyez à quel point c'est doux. C' est parfait. Gardez ça dehors, peut-être une ou deux heures, et ça deviendra mou. Je vais juste ajouter le sucre et le mélanger avec une spatule. N' utilisez pas un fouet pour faire cela parce que dans le fouet, il est juste coincé et ce n'est pas une expérience agréable. Vous remarquez que je fais comme un petit lot parce que je vais vous montrer, avec la crème pâtissière aussi. Si vous faites juste avec cette garniture de fromage à la crème, vous pouvez doubler la recette. Voyez à quel point c'est devenu lisse. Juste à la fin, je vais juste peut-être une demi-cuillère à café de pâte de vanille. Cela ajoute une très belle saveur, et il suffit de mélanger cela à travers aussi bien. Parfait. Vous avez deux options. Si vous voulez, vous pouvez le mettre dans un sac à douille ou vous pouvez simplement prendre une cuillère et simplement dessiner un peu sur les danis aussi. 18. Danish aux fruits - préparation et cuisson - partie 1: pâtisserie supérieure est au repos depuis 45 minutes maintenant. Apprenons à trouver la forme des Danish. Commençons par la première forme. C' est l'un de mes préférés. Ça s'appelle la roue dentée. Ce que vous faites, c'est que vous coupez juste au centre, le côté, et assurez-vous de ne pas couper tout le truc. Ça ne devrait pas être comme ça, ça devrait être juste un peu loin. Vous avez un peu d'écart ici. Parfait. Alors pour le coller, certaines personnes ont mis de la confiture ici, autres ont mis de la crème ici aussi. Mais ce que je vais faire, c'est que je vais juste coller et je vais le mettre en plus de ça. Il suffit de prendre une extrémité et de la presser au centre. De même, vous prenez cette fin et appuyez dessus au centre. Ensuite, cette fin va au centre aussi, puis l'extrémité la plus éloignée. Alors c'est ta roue. C' est l'un des plus faciles et il a l'air si beau. Je vais mettre ça de côté et ma garniture de fromage à la crème, je le mettrai au centre. Reprenons celui-ci, alors vous regardez de près. Au centre. Vous voyez comment mon couteau est proche du centre mais pas exactement le toucher. Parce que s'il le touche, il s'effondrera. Parfait. Cette fois, ce que je vais faire est que je vais juste mettre un peu de confiture d'orange au centre juste pour que ça donne une texture différente. Juste une demi-cuillère à café. Alors tu le mets comme la dernière fois. Ensuite, je conduirai ma garniture de fromage à la crème au centre ici. C' est une texture différente, vous pouvez essayer celle-ci aussi. Il suffit de le mettre sur votre plaque de cuisson très doucement pour qu'elle ne se casse pas. Apprenons la deuxième méthode de mise en forme. Nous prenons notre carré et nous le plions également. Ne le touchez pas, pliez-le doucement comme ça. Alors ce que nous faisons, c'est qu'on le prend à environ un demi-pouce d'ici. Juste comme ça à travers et la même chose là-bas aussi. Parfait. Ce que cela fera, c'est que ça rendra cette forme vraiment belle et belle comme ça. Alors la même chose là-bas aussi. Dans le vide, on va mettre de la crème pâtissière. C' est une de mes formes préférées en fait. Une fois qu'il cuit, il est vraiment beau. Apprenons à le faire à nouveau. Il est essentiellement plié en deux. Ensuite, vous prenez une mince bande ici et essayez de le garder même ici aussi. Parfait. Il suffit de le plier, tenir doucement et d'essayer de le garder sur le côté, juste comme ça, sur le côté ici. Tu as cette très belle forme. J' ai quatre bons Danish sur un plateau et le reste, je l'ai remis dans le frigo. Je vais vous montrer différentes combinaisons de comment vous pouvez finir ces Danish. Laissez-moi vous montrer ma classe [inaudible] pour cela. Jetons un coup d'oeil à la préparation que j'ai pour finir ces Danish. J' ai des bleuets et des fraises, du glaçage au fromage à la crème, ma crème de collage et de la confiture d'orange. Juste avoir cela prêt et vous avez les Danish en forme va vraiment vous aider à obtenir un très bon flux quand vous travaillez. Finissons et faites-les cuire. Le premier ici, je vais mettre du fromage à la crème au centre. Allons aussi mettre des bleuets sur le dessus, mettons environ quatre d'entre eux. Lorsque la myrtille cuit, elle deviendra vraiment confiturée et vraiment savoureuse. C'est le premier. Le second ici, je vais mettre le fromage à la crème, ajouter des fraises ici que j'ai coupées en deux. Il suffit de les arranger très bien. Parfait. Troisième avec la confiture, je vais mettre un peu plus de confiture là-dedans. Parfait. Vous avez deux couches de et ça va être juste de la confiture danoise. Le quatrième, je vais à la crème pâtissière. Parfait. Je vais aussi mettre une combinaison de bleuets et de fraises. Vous pouvez également utiliser d'autres baies ici. Vous pouvez utiliser des framboises, vous pouvez utiliser des pommes, c'est complètement à vous de décider. Juste parfait. Ce sont des Danois qui sont prêts à cuire. Je vais faire cuire ça pendant 30 minutes à 180 degrés Celsius, puis je vais vous montrer à quoi ils ressemblent. C' est notre dernière pâte feuilletée et elle a l'air si belle. Je fais cuire ça pendant environ 30 minutes. J' aime vraiment cette couleur qui est dorée, elle n'est pas trop claire mais pas trop sombre aussi. J' aime vraiment celle-là. Ce que je vais faire maintenant est juste glaçage avec confiture d'abricot pour qu'elle soit vraiment brillante. Je viens de chauffer de la confiture d'abricot et de glaçage sur les côtés. Vous devez le faire quand la pâte est chaude parce que la chaleur de la pâte va la faire fondre et coller au regard. La raison pour laquelle nous glaçons la pâte est de la conserver et aussi de lui donner une belle brillance. Après avoir vitré la pâte, je vais la mettre sur un rack de refroidissement pour qu'elle puisse sécher très bien. Vous pouvez voir les couches très bien. Je vais refroidir ça pendant au moins 30 minutes, puis on va le couper et voir à quoi ça ressemble. 19. Danish aux fruits - préparation et cuisson - partie 2: Pendant que nous attendons que notre premier lot se refroidisse, apprenons quelques formes supplémentaires. Pour celui-là, j'ai pris une bague de trois pouces. Ce que je vais faire, c'est je vais couper un demi-cercle comme ça. suffit de mettre de la pression là, et de le tordre comme ça. Alors ce que je vais faire, c'est je vais le plier comme ça dans les coins. Ce qui va se passer, c'est que cela va soulever très bien et il aura l'air vraiment agréable. La prochaine forme que nous allons faire est, je dirais la plus facile. Ce qu'on fait, c'est qu'on plie tous les coins comme ça. Celle-là, au centre, et celle-là comme ça. Super facile, ça a l'air vraiment sympa aussi. On met juste un peu de crème ici et on met des fruits. Pour le dernier, ce que nous ferons, c'est que nous allons juste couper les coins, pas tout le long, environ 70 % du chemin à parcourir. Cela formera une frontière. Quelque chose comme ça, et la même chose dans le coin aussi. Parfait. Alors ce qu'on va faire, c'est appliquer la crème ici et laisser les coins se lever. Pour finir celui-ci, je vais juste mettre un peu de la garniture de fromage à la crème que nous avons faite, malgré que sa couverture n'est pas vraiment bien. Parfait. J' ai mis des bleuets. La prochaine, je vais mettre crème pâtissière avec des myrtilles et des fraises sur celle-ci. Celui-ci, je vais juste mettre un peu de confiture au centre, pour qu'il soit vraiment agréable quand il cuit. La dernière chose que je vais faire est que je vais juste prendre une fourchette et faire un peu ces incisions ici parce que je ne veux pas qu'elle s'élève trop du centre. Si je ne fais pas ça, ça remontera trop d'ici. Puis j'y ai mis un peu de crème pâtissière. Je ne vais pas mettre un fruit ici. Je vais mettre un fruit juste à la fin. Je vais faire cuire ça pendant 30 minutes à 180, comme nous l'avons fait le lot précédent, et ensuite je vais vous montrer à quoi ça ressemble. C' est à quoi ressemble un Danois après 30 minutes de cuisson et étalé à la dernière, je vais juste mettre de la confiture. Ils ont l'air si beaux. Je vais les refroidir aussi pendant environ 30 minutes. Nos Danish se sont refroidis depuis 30 minutes maintenant et ils ont l'air si éblouissants. Apprenons comment tu peux finir ces Danish. 20. Danish aux fruits - assemblage et finition: Pour finir ce danois, je vais mettre de la crème pâtissière fraîche, des fraises, des bleuets et du kiwi. Vous pouvez mettre n'importe quel fruit que vous voulez, honnêtement, tout aura un goût agréable avec ce Danois. Commençons. Vous pouvez le faire de quelques façons, je vais juste vous montrer la plus facile. Pipe juste un peu de crème pâtissière comme ça. Parfait. Il suffit de l'organiser aussi aléatoirement que possible afin qu'il semble très naturel. Mets des baies. En outre, lorsque vous mettez la crème pâtissière, vous devez la consommer dans les 2-3 heures parce que la crème pâtissière va la rendre un peu détrempée, alors faites-le juste avant de servir. Mets du kiwi. Peu importe les lacunes que j'ai, mettez juste quelques myrtilles ici. Il suffit de le faire paraître aussi naturel que possible. Parfait. Ça a l'air incroyable. Cela semble mieux qu'une pâtisserie, sorte que vous pouvez certainement faire ça à la maison. Pour finir, et c'est vraiment facultatif, je vais juste mettre quelques pétales de fleurs que j'ai eu dans mon jardin. Vous pouvez mettre n'importe quelle fleur comestible, vous pouvez même mettre de la menthe. C' est le produit final, c'est notre finale danoise. Ça a l'air si beau. Je vais prendre une bouchée et voir comment ça a un goût. Le pâté est légèrement salé, mais les fruits sont légèrement acidulés, et la crème pâtissière est douce, et la crème pâtissière est douce, donc elle complète tout si bien. Apprenons à finir cette pâtisserie. Vous pouvez manger ça comme il est, c'est juste une simple confiture danoise. Je vais mettre un peu de crème pâtissière sur le dessus, juste pour donner une texture différente. Juste au centre, et je vais mettre des fraises au centre. Ce ne sont que des fraises que j'ai coupées en troisième. Je vais juste les arranger. Tu vois comment ça devient un peu plus de hauteur quand je les arranger ? C' est vraiment sympa. Pour finir, vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur le dessus. C' est notre finale danoise, et le sucre glacé le rend vraiment agréable aussi. Donc c'est une autre façon de le finir. Un danois aux myrtilles, je vais mettre un peu de crème pâtissière et la finir avec des fruits. J' ai les kiwis comme ça, juste pour leur donner un peu de hauteur. Il suffit de l'organiser de sorte qu'il soit vers le haut, et de mettre quelques bleuets sur le côté, juste pour une couleur différente, et de finir avec des fraises pour qu'il y ait juste un beau contraste de couleur là-bas. Donnez-lui aussi de la hauteur pour qu'il soit vraiment bon. Vous pouvez voir de belles couches ici, [inaudible] si bien. Ce sont des Danish finaux, et ils ont l'air si beaux. J' espère que vous pourriez apprendre beaucoup de ce cours, et je vous ai montré différentes méthodes pour le finir. Lorsque vous le faites à la maison, essayez d'expérimenter avec différents fruits et saveurs différentes. 21. Leçon en bonus : méthode pour préparer la pâte pour faire un mille-feuille: Apprenons notre deuxième méthode de stratification. Dans ce cas également, nous allons étaler la pâte à 30 centimètres et 15 centimètres de largeur. Mettez un peu de farine sur la surface. La différence dans cette stratification est que nous coupons réellement la pâte de ce côté. Ce que cela fait, c'est qu'il répartit le beurre plus uniformément, mais en même temps il est un peu plus difficile de faire cette stratification. Lorsque vous vous sentez plus à l'aise avec la première méthode, nous pouvons commencer à utiliser cette méthode. Vérifions la longueur de la pâte, c'est presque 30 centimètres et environ 16 centimètres de largeur. Rendons-le un peu plus court et étirez-le un peu plus. Dans cette méthode, ce que nous faisons est au lieu de le mettre au centre, nous le mettons sur le côté et ensuite le plions comme ceci. Ce que cela fait, c'est qu'il se propage un peu plus uniformément, mais en même temps c'est un peu plus difficile à cela. Prenez votre bloc de beurre et mettez-le sur le côté. Ce que je vais faire est juste de l'étirer de ce côté pour qu' il couvre complètement et il n'y ait pas de lacunes. Ensuite, je vais le plier sur lui-même, et dans le coin, je vais juste le couper avec un couteau. Cette méthode est en fait un peu plus avancée parce que le beurre se répartira plus uniformément. Lorsque vous commencez, vous pouvez utiliser la première méthode, mais si vous vous sentirez plus à l'aise avec la première méthode, vous pouvez commencer à utiliser celle-ci. Encore une fois, semblable à la dernière, je vais mettre une légère pression pour qu'elle se propage. De même sur le côté. Vous pouvez déjà voir que le beurre est venu sur les côtés ici. Juste vraiment sympa. Vous voulez étirer cela d'environ 50 centimètres. Vérifions. Étendez un peu plus, parfait, il suffit de brosser tout l'excès de farine. Dans cette méthode, ce que nous faisons est que juste pour le faire rouler même, nous avons juste coupé les coins comme ça. De même de ce côté-ci aussi. Parfait. Maintenant, je vais donner à ça un seul pli. Juste ici, brossez l'excès de farine. La partie que vous avez coupée, vous pouvez juste la placer ici pour qu'on n'ait pas de gaspillage. Je le fais parce que je veux que la pâte soit vraiment uniforme et ne pas avoir de coins de tiques, juste pour rendre ce même , parfait. Avant de le mettre dans le frigo, ce que je vais faire, c'est couper ce côté ici. Enveloppez-le et reposez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. La raison pour laquelle j'ai coupé ce côté est que lorsque vous le roulez pour le deuxième tour, le beurre se répartira plus uniformément. Ça fait 30 minutes et il est temps de faire la seconde. La pâte doit être bien souple, mettre un peu de farine sur le dessus. Parce que nous avons coupé cela de côté, vous verrez que le beurre va commencer à se répandre plus uniformément dans ce cas. Il peut aussi commencer à sortir du côté, mais ne vous inquiétez pas à ce sujet. Toujours du centre, allez dehors. Maintenant, nous allons juste faire la pâte et l'étirer de cette façon. Essayez de garder une pression aussi uniforme que possible. Ça a l'air bien. Je vais juste l'étirer un peu plus pour l'obtenir à 50 centimètres. Vérifions. Parfait. Dans ce cas nous allons donner un pli de livre. Rends-le juste. Ça va au centre. Sur les bords, vous pouvez voir le beurre. Je suis juste assez bien, ça veut dire que ça se propage très bien, et puis la colonne vertébrale est en place. S' il y a un écart ici, vous voulez remplir cela, suffit d'étirer légèrement la pâte pour combler cet écart, et la même chose ici aussi. Il suffit de brosser la farine, puis de prendre un côté et de la couvrir comme ça. Il forme un livre ici. Comme la dernière fois, on va couper ce côté avec un couteau. Parfait. Tu peux voir, quelque chose comme ça. Je vais me reposer pendant 30 minutes de plus, et ensuite on lui donnera deux séries de tours de plus. Ça fait 30 minutes, et tu vas donner la pâte au troisième tour. Celui-ci va être un seul tour. Étaler un peu de farine, et juste du centre, étaler vers l'extérieur. Enlevez un au centre et l'autre moitié au-dessus. Encore une fois, ce que nous faisons, c'est de le couper du côté ici et de l'étaler un peu plus pour qu'il soit facile de répandre le prochain tour. Parfait. Je vais me reposer pendant 30 minutes, puis on donne le dernier tour. Travaillons sur le dernier tour pour cette pâte feuilletée. Cette fois, nous allons lui donner un pli de livre. Juste au centre. Parfait. C'est notre dernière pâte. Je vais juste l'aplatir légèrement, donc c'est plus facile à utiliser. Parfait. Notre pâte est enfin prête. Passons à la prochaine section de la classe dans laquelle nous apprenons quelles belles pâtisseries nous pouvons faire à partir de cette pâte. 22. Merci: Nous avons finalement atteint la fin de cette leçon et j' espère vraiment que vous avez apprécié la classe et que vous pourriez en apprendre beaucoup. J' ai hâte de voir des photos de vos créations de pâte feuilletée, de garnitures, de tout ce que vous faites avec de la pâte feuilletée. Si vous avez des questions, hésitez pas à m'envoyer un message et je vous répondrai sans aucun doute. Si vous pouviez déposer un petit commentaire, cela m'aiderait aussi à joindre d'autres étudiants. Si vous voulez rester en contact, n' hésitez pas à me suivre sur Instagram et à suivre également ma chaîne YouTube. Merci. J'espère vous voir dans mes autres cours.