Compétences en matière de couteaux 101 | Grant Johnson | Skillshare
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Compétences en matière de couteaux 101

teacher avatar Grant Johnson, Professional Chef, Semi-Pro Educator

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      1:19

    • 2.

      Les outils dont vous aurez besoin

      8:04

    • 3.

      Mécanique de couteaux

      5:33

    • 4.

      Découpage de Celery

      3:38

    • 5.

      Couper les pépins de Bell

      3:11

    • 6.

      Découpage des carottes

      3:43

    • 7.

      Découpage des

      9:25

    • 8.

      Entraînement et découpage

      3:54

    • 9.

      Merci !

      0:35

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

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projet

À propos de ce cours

Dans ce cours, nous passerons en des bases de l'utilisation d'un couteau pour la cuisine. Quels types de couteaux et de planches à mettre en valeur de l'un de l'autre, et je vous montrerai comment utiliser ces techniques sur quelques légumes pour des coupes de superbes et uniques.

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Teacher Profile Image

Grant Johnson

Professional Chef, Semi-Pro Educator

Enseignant·e

I've been in the food service industry for over a decade, working in all caliber of restaurants everything from local mom-and-pop to signature dining at Walt Disney World. Currently, I'm the Executive Chef for a Sports Nutrition company in Oklahoma City.

I'm excited to use my talents to help home cooks around the world create great food at home.

Feel free to message me on here, and check me out on Instagram @chef_john_john. I love to hear from people from all walks of life.

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Transcription

1. Introduction: E propagation Johnson déplacement professionnel de l'industrie depuis environ 10 ans maintenant, quelle école plus froide ? Et j'espère qu'ils sont à peu près tous les types de concept de nourriture, de up shop jusqu'à certains des meilleurs restaurants actuellement sur le plateau Pour une entreprise de nutrition sportive, année locale, ce serait un couple de petits professionnels, nos jeux de sport professionnels. Aujourd'hui, je vais vous apprendre comment utiliser efficacement vos couteaux. Comment a pris soin de ce qu'il faut utiliser et de faire son que vous les gars facilement. Toutes les choses ici de rendre votre temps dans la table de la cuisine moins stressant. Donc on va examiner l'équipement que tu utiliseras à la fois des couteaux et des planches à découper . On va aller en mécanique, t'apprendre à tenir correctement une belle coupe, couper et couper et hacher gros ce chef. Et enfin, nous vous assurons comment quelques façons différentes de couper les oignons, les poivrons, céleri, les carottes. Vous pouvez profiter 2. Les outils dont vous aurez besoin: Parlons donc des couteaux. Il y en a beaucoup qui bloqueraient les enfants qu'ils vendent. Il y a tout un tas de beaux couteaux intentionnels. La plus grande partie de cela est en supplément. Tu as vraiment besoin de tant de couteaux. Fondamentalement, vous avez besoin de trois près. Il est syrien et ses parents. Il y a beaucoup d'autres couteaux en particulier là-bas que votre nourriture de tous les jours ce n'est pas vraiment premier, est. Tu as vraiment besoin de levier. J' en ai un parce que pratiquement beaucoup d'autres couteaux sont destinés à des personnes spécifiques. C' est un très bel arbre, pas vraiment quelque chose que la plupart des gens vont faire à la maison. Alors parlons des systèmes Chefs Night. Aussi parfois remarquer les cuisiniers est votre gentil de base. Ce 95% de votre travail à faire. C' est la cuisine la plus polyvalente. C' est typiquement signifié par une large poignée se rétrécit maintenant. Shift vies viennent dans un couple de tailles différentes, allant de tout ce que je pense que le petit sous-ensemble est d'environ cinq pouces allant jusqu'à environ 12 riches, et vous voulez acheter un couteau basé sur la façon dont donc j'ai vraiment de grandes mains. Donc j'ai fait un ajustement à base de 10 pouces bien contrôlé facilement, hum, donc 40 par n'importe quel couteau, surtout si tu vas fermer. J' essaierais d'aller trouver, comme Williams Sonoma. Ils sont plutôt bons pour avoir une belle sélection. Couteaux de qualité là-dedans que vous pouvez tenir Sentez-vous qu'ils ne le font pas. Oh, donc j'irais là-bas, vérifie-le. Tu vois, je vois ce qui fait du bien. Ce qui semble bien sur l'écran de l'ordinateur n'est pas toujours transféré. Se sent donc elle n'est pas Si cette enflée est un global, ce peu juste un cheveu de plus de 100$ je pense. Et puis tu en as un comme ça. C' est bien en dessous où j'ai acheté un Walmart pour six ou sept. Donc, étant que c'est l'outil que vous allez utiliser le plus de cuisines que je recommanderais fortement au lieu de dépenser de l'argent sur un gros ensemble de blocs pour obtenir tout un tas de couteaux il y a qu'ils allaient utiliser dépenser la même somme d'argent pour les chefs. Vous obtenez beaucoup plus de hardball quand vous achetez certains d'entre eux. Certains des plus beaux couteaux du chef. Si vous prenez soin de ces enfants, sera de la famille ici. Tu as transmis tes enfants et tes petits-enfants tant qu'ils s'occupent d'eux peuvent durer longtemps. acier, c'est dans la nuit dernière. Donc, une bonne fourchette de prix pour la science du chef. J' irais entre 60 et 100. Ils sont littéralement Chef. Les gars ont coûté 1000$ bureau. Tu veux aller dans cette gamme, mais je n'irais pas trop sur le pas cher. Sinon, tu te trouveras. Dole Life ne coupe pas bien. Dolan mène en fait au tableau des entrées de guerre. Donc, la prochaine fois sérieusement, ce musée avec des petits cuir chevelu ici est parfait pour tous les trucs lourds. Les choses à la peau épaisse, les tomates, les melons, courge Il est également parfait pour la coupe. Droit. Et il y en a deux. Différents types là-bas. Celle-ci, par exemple. Mes favoris décalés Séparés, ce qui tout cela fait est de garder votre main un peu plus loin de la planche à découper lorsque vous coupez. Et c'est là que les couteaux où je ne vous recommande pas vraiment d'acheter, vous dépensez beaucoup d'argent. C' est un Victoria Knox est les mêmes personnes qui font des couteaux de l'armée suisse, et c'est un assez bon Syrien tard. Cela coûterait environ 20$. Euh, tu sais, à moins que tu ne l'utilises 56 ans. Puis à ce moment-là, quand il commence à vieillir. Je ne peux pas vraiment trancher Syrien et lame, parce que chaque lame a différents niveaux de séparation. Euh, donc au lieu de tourner inquiétant, de l'aiguiser, je le jetterais. C' est pourquoi je ne recommande pas de dépenser de l'argent entre 10 et 25$ de personnes. Enfin, tout le monde est préféré. Ok, maintenant il y a deux styles différents de ces deux-là. Mais le meilleur que vous voulez chercher est celui qui ressemble à une petite version du vaisseau où il n'a pas de compétences effilées à qui il descend. C' est parce que vous allez utiliser efficacement de la même façon. Des chefs comme nous y allons plus tard. Ceci est un autre domaine où je recommande vraiment de dépenser à 20 quelque chose sur probablement 15 train. Donc le deuxième outil le plus important que tu auras dans ta cuisine, c'est ce que tu utilises maintenant. En général, il n'y a que les deux types différents que je voudrais durer maintenant. Plastique, gentil et mouton. Ils sont faciles à laver. Tu pourrais jeter un lave-vaisselle. J' en ai quelques-uns que j'ai utilisés. Celui-ci, j'ai utilisé principalement pour me débarrasser de cette façon Poulet. Ils sont très bons pour des trucs comme ça. Tu ne veux pas avoir à t'inquiéter de la contamination croisée de quoi , et ils sont bons pour ce service. Maintenant quoi ? Une fois que j'ai personnellement utilisé ce bloc de découpe ici comme surface de coupe, c'est un beau morceau de bois. Et comme toute autre coupe qui bloque celle-ci, vous verrez ce qui est populaire en ce moment. Planches à découper Le problème avec le bois est plus agréable. C' est la coupe de Pâques, juste moins les couteaux de l'atmosphère. Il est plus difficile de nettoyer vos soins du cul, parce qu'est-ce qu'une forêt ? Je les coupures qui font entrer le marché là-bas. Vous avez le sable dehors au fil du temps parce qu'ils pourraient attraper des bactéries. Et même si vous toussez, lavez pour que l'eau puisse encore y vivre. Cela pourrait rendre les gens malades, il est donc important que vous vouliez également le traiter avec l'une ou l'autre volonté minérale. Parfois, vous pouvez trouver ces chars pour, comme un traitement boucher bloc. Rob, tu as des gens, euh, et j'ai écrit ici environ une fois tous les deux mois pour un usage intensif. Je n'aime pas ça deux fois par an. Je vais l'enlever en arrière et le poncer, donc il est agréable et lisse à travers, donc les gens ont vraiment créé des comptoirs horribles que le couteau ne va pas nécessairement faire mal en coupant sur le dessus des vols de pierre comme ça. Cependant, vous n'avez pas besoin de vous soucier du service de coupe, mais d'un bon service de coupe à succès. Il endommage à la fois la surface dans la vie elle-même. C' est comme si on le disait à Nice. Donc vous savez, vous pourriez avoir quelque chose que vous ne penserez pas être blessé en volant dessus. Tu sais, même si c'est si dur, ça détruit ton couteau. Quelle autre chose ? Quand vous avez de bons mots à la surface, certains d'entre eux comme ça, ces petits rivets sur le côté ou l'école qui ne peuvent pas bouger Vous allez. Mais ce n'est pas, comme vous pouvez le voir, le groupe le plus fort de là. Alors quoi ? Nous faisons des cuisines professionnelles, prendre une serviette ou tenir un peu plein de quelques villes de papier, se mouiller, le coller sous votre planche à découper et que les gens placent vraiment c'est bon pour un plâtre ou quoi que ce soit 3. Mécanique de couteaux: Parlons ensuite de la mécanique, qui va essentiellement impliquer comment tenir un couteau, comment couper correctement en utilisant le mouvement de tranchage et ce qu'il faut faire avec votre main sans couteau. Tu ne perds pas de doigts. Donc la première chose qu'on va faire tout ce couteau de chef et tout ça être traduisible a emmenée. Il pourra l'utiliser maintenant. Beaucoup de gens veulent dit couteau comme ça, ce qui est un peu perdre. Ce n'est pas très coincé dans ta main. Très, très dangereux. Vous n'avez pas de contrôle précis. Une autre chose que vous voyez faire, c'est ça, je pense qu'il le guide. Mais encore une fois, vous n'avez pas une très forte emprise dessus. J' ai pas beaucoup de contrôle. Tu baisses la pression. Vous devez garder une prise serrée vraiment douloureuse. Si vous vous préparez pour une petite conversation maintenant, la bonne façon de tenir le couteau est de commencer. Gardez vos doigts au-dessus du talon hors de la poignée et vous allez pincer avec votre index et pouce et garder vos doigts juste au-dessus du bas. Attendez après un certain temps cela et commencez à se sentir naturel. Beaucoup de chef C. Kallis, accord, et puis leur doigt parce qu'on a tant d'heures, d' heures à tenir un couteau, ils l'utilisent. Mais en tenant ça, je n'ai pas une prise très serrée sur ça, mais n'importe où j'ai besoin de le déplacer. C' est très précis, très. Cela garantit également qu'aucun doigt n'allait glisser vers le bas, couper, couper, pincer ou quoi que ce soit du genre. Et c'est une prise en main relativement facile maintenant. Beaucoup de gens vont commencer à se plaindre. Un vieux mon doigt la sert. C' est douloureux. Et quand vous faites ça, quand ça commence à faire mal, vraiment probablement couper. Beaucoup de gens veulent couper le souhait tout droit avec un couteau. Mais ce n'est pas comme ça que la mécanique de Blade n'importe où fonctionne. Ce n'est pas avec la lotion à hacher avec une tranche. Maintenant que vous avez votre couteau, la bonne prise, il y a trois points à trancher correctement. C' est une technique qui s'applique à tout type de travail de couteau. Tu vas finir par bouger ta main dans un cercle et encore. Lee a vraiment besoin d'impliquer ton poignet et ton coude. épaule devrait l'éloigner, et vous n'appuyez pas vers le bas. Tu ne pousses pas, vraiment, juste laisser le poids de la lame faiblir. Donc, vous commencez avec la pointe avec la pointe du couteau est vers le bas et le reste des lames hors la planche. C' est là que vous penchez. Tu décides où. Quoi ? Tu es bon. Ensuite, vous abaissez le couteau, laisser le poids du couteau passer à travers et en s'assurant qu'il sera la toute fin de vie contacts et ensuite conduire à travers ces trois devrait vouloir trois. Et même quand on descend, je ne fais pas que pousser. Maintenant, c'est un mouvement de glissement pour donc toute la méthode, votre mère est dans un cercle, mais il y a trois points que vous voulez regarder. Et si tu fais ça, tu vas trancher toute ta nourriture. Tu sais, quand tu haches de l'ail, tu vois des gens faire des trucs comme ça. Slice C va en fait couper beaucoup de fois quand tu es stupide. Ceci à moins que vous ayez un ridiculement pointu joué. Tout ce que tu fais, c'est briser des choses. Lorsque vous faites cela, les huiles qui sont dans la nourriture sont sécrétées, et c'est quand vous obtenez liquide humide toute votre planche à découper, et beaucoup de cette saveur sort que normalement aller dans votre nourriture point suivant est une sécurité mieux. Donc, quand tu seras ton couteau dans cette tenue correctement, tu ne te couperas jamais ici. Mais ces dossiers aiment danser sous les lames. Donc, la bonne façon de tenir votre non couteau est de boucler votre index et votre majeur et d'avoir votre pouce et de vous choisir sur le côté. Donc, idéalement, quand tu tiens quelque chose, ton petit doigt et ton pouce vont le tenir ensemble. Les pointes de vos doigts poussent vers le bas dans votre couteau toucheront les deux côtés de vos jointures sur votre taux d'index ou de l'index moyen et peut-être la coupe de doigt annulaire. Non seulement ça assure avec le bout des doigts que tu ne vas jamais te couper, mais ça donne aussi un gars supplémentaire pour ton gentil et comme tu fais ça, mais ça donne aussi un gars supplémentaire pour ton gentil et comme tu fais ça, ta main bouge. Mais le couteau va coller à vos articulations tant que vous gardez vos mains comme ça et que vous bougez cette main, pas la nourriture. Tu n'as pas la nourriture, tu aimes ta vie et ça arrive ici. 4. Découpage de Celery: Donc on va commencer à couper avec quelque chose de simple. C' est juste une tige de céleri. Je vais te montrer quelques choses différentes à faire. D' abord, on va le nettoyer et encore, en gardant ce mouvement, en gardant ta fille sans couteau en arrière et en gardant ton couteau contre les rebelles. Tu n'as pas simple. C' est comme ça juste parce que le salaire le plus sûr est un très bon moyen de vous montrer comment tenir le couteau. Parce que c'est quelque chose que vous devez déplacer pour couper. Et c'est quelque chose que beaucoup de gens vont couper comme ça. Et ce n'est vraiment pas quelque chose. C' est ce que tu veux. Donc on va ramener le couteau. Toujours dans ce mouvement circulaire, comme on en a parlé. Chaque coupure sera comme ça juste comme ça. Et l'utilisation de ce couteau a pu obtenir de beaux morceaux d'uniforme parce que nous sommes capables de garder ce couteau mesuré contre notre main. Vraiment ? Vous saviez que ça ressemble donc ici, nous avons une belle coupe uniformément arrêter lui-même. Alors dis que tu veux aller un peu plus petit. Bien sûr, vous pouvez trancher comme nous l'avons montré avant un peu, juste faire, vous savez, tailles plus fines, ne pas déplacer autant vos figures. C' est là que tu as quelque chose qui fait beaucoup de dîner, tu peux faire ça si tu veux. Alternativement, Si vous voulez obtenir un joli cube sur le céleri, vous allez le couper en tiers, essentiellement couper les morceaux de la que le bord qui bouclent vers le haut. On y trouve trois pièces, peu près de la même taille. Et puis vous allez passer par ici en faisant la même motion en gardant le refus pour, je suppose, votre mouvement de tranchage circulaire de la main à la fin. Juste il ya vraiment alors vous avez gentil, uniformément coupé en dés. Vous voulez les avoir de la même taille pour deux raisons. Un, franchement, ils ont l'air mieux et les gens même leurs yeux d'abord sur deux. C' est la même taille qu'ils vont cuisiner en même temps. Eh bien, c'est petit comme ça, et c'est rapide petit sel. R. Vous savez, beaucoup de fois ce qui n'a pas vraiment d'importance ne vient pas. Mais si vous faites cuire ce morceau de céleri en même temps que vous essayez de faire cuire ce morceau de céleri, l' un d'eux ne sera pas cuit lorsque l'autre sera, puis plus tard, il sera trop cuit. Eh bien, ça l'est. Et c'est pourquoi même si vous le voyez dans ces émissions de cuisine à la télé, parfois vous ne voulez pas vraiment prendre cette pile et simplement partir parce que vous seriez difficile de trouver deux morceaux là-dedans. Ils ont la même taille. 5. Couper les pépins de Bell: Ensuite, nous allons faire des poivrons, c'est un autre légume que les gens utilisent tout le temps. Et ils sont assez bons pour avoir habituellement 345 côtés. Assez facile de venir ici, coupez. Mais je vais te montrer un truc pour enlever la viande habituelle et ne pas avoir de petits sièges Bill Pepper dispersés, toute la création. Et puis je vais te montrer comment le réduire dans celui de Julien, que certaines personnes ne correspondent pas aux billets. Une longue, fines bandes et pour aller de là dans un dé. C' est un mignon en uniforme. Donc tu veux prendre ta ceinture, tu vas commencer par le moindre bord, prendre ton couteau et tu vas aller tout droit maintenant, pas couper tout le long. Tournez le poivron et courbez votre couteau. Continuez à rouler le poivre entier jusqu'à ce que vous arriviez à la fin. Lorsque vous faites cela, le noyau vient et la viande du poivre se détache sans graines à l'intérieur de celui-ci. Tu prends le cours. Ce n'est tout simplement pas moyen que nous utilisons si vous avez un bouillon de légumes. C' est une grande chose utilisée pour les actions donne du bien. Donc maintenant, vous avez cette belle bande longue. Vous avez rompu en morceaux ? Ou vous pouvez le couper en morceaux. Laisse-le à plat. Tu tiens ton couteau comme on en a parlé. Et puis le confort. Tiens, coupe ton formulaire. Culturellement. Julian est un terme français. Vous verrez qu'il a des mesures spécifiques. Quelques endroits. Je crois que les mesures secrètes exactes sont de 2 pouces de long par quart. Évidemment, on ne s'en tient pas tout à fait à ça. Euh, donc la bombe utile Eclipse Board est juste des bandes. C' est ce qu'on a là. Ils allaient prendre ces bandes plus petites pièces. Et parfois, nous ne sommes pas trop dépassés. Aligne-les, comme tu le ferais pour autre chose. Utilisez la base du couteau pour le pousser contre ça. Mettez votre main là-dedans en tenant les poivrons avec votre petit doigt et votre pouce et venez d'ici , les gars. Maintenant, poivre, étant qu'ils sont coupés et qu'ils sont très lâches et liquides ce légume, ils vont passer à autre chose. Toi. Donc tu veux être prudent, surtout quand tu descends vers les extrémités ici, assure-toi d'avoir une bonne prise là-dessus. Et n'essayez jamais de couper trop près de la pointe. Si, euh, vous avez peur de vous couper, jetez un peu de produit, puis coupez-vous. C' est le numéro. Donc ici, nous avons le poivre entier coupé. On a les bandes. Nous avons de jolis clochers en dés. 6. Découpage des carottes: Bon, maintenant on va faire des carottes. Cette technique que nous allons faire, il va être traduisible à n'importe lequel de vos plus gros objets. Pommes de terre, laver, patates douces, même les pommes, poires, n'importe quoi. C' est un grand article que vous devez enlever uniformément taille plus petite pièce. Alors je suis allé de l'avant et j'ai pelé ces personnages, je me suis dit que vous saviez comment faire ça de la prochaine. On va nettoyer le haut, et on va le couper en deux centimètres. Typiquement deux pouces est la base que vous recherchez. Soutien en tant que taille, on va d'abord prendre toute cette pièce. On va la couper, les planches tranchées en morceaux, et ces planches s' empileront ensemble et on les découpera en lanières ou en allumettes ou chez Julien ou tout le monde. Et puis, comme on l'a fait avec les poivrons, on va transformer les bandes ensemble et les couper en dés individuels. Donc, quand vous commencez avec votre état de sécurité et que vous voulez vous en assurer à nouveau, utilisant votre couteau dans vos mains comme je vous l'ai appris, Teoh, gardez-le guidé tout là. Mais vous voulez aussi vous assurer que vous ne magasinez pas parce que même quand vous avez une lame vraiment tranchante, vous allez toujours obtenir que ça va bouger sur vous comme des voyages. Donc, à la place, vous un mouvement de tranchage qui vous permet d'obtenir une coupe beaucoup plus cohérente et sûre . Donne-nous les autres trucs que je pourrais résoudre, mais je ne veux pas me couper. Donne-nous les autres trucs que je pourrais résoudre, Donc nous l'utilisons pour les jeux de collation. Donc nous avons un vieux endroit ici, à peu près de la même taille. Celle-ci est un peu plus grande parce que ça sonne en paix, mais donc notre personnel est de retour, assurez-vous que nous allons dans la bonne direction qu'ils étaient comme ça, euh et puis nous allons utiliser vos doigts pour gars et encore une fois vous pourriez utiliser votre cueillette et pouce. J' ai une grande réponse. Quelqu' un utilisera le clochard pour garder cette pension comme ça. Oh, toujours contre les jointures. Viens ici encore. Un mouvement de tranchage en les coupant des bâtons d'intérêt. Donc, il obtient une belle, plupart du temps de taille égale, sauf pour quelques gros morceaux de la pièce d'extrémité. Et c'est ce que, comme des carats de rugueux parce qu'ils aiment plier est la pièce que je coupe droite, mais ça n'aime pas les rues de la ville. Le légume tourne naturellement. Beaucoup de fois lorsque vous le coupez, vous devez utiliser votre pinky et anneau ou pinky et pouce pour vraiment les tenir en place. Donc nous allons prendre nos bâtons comme nous le faisons avec les poivrons, les pousser contre le couteau pour s'assurer qu'ils sont gentils et même et encore dans le mouvement de tranchage . Viens par ici, appelle beaux dés. Maintenant, cette technique fonctionne très bien pour vraiment tout ce que vous voulez faire. Tu pourrais le faire partir pour ce petit dé. Vous pouvez également prendre cela faire des bâtons de soins. Vous pouvez avoir une belle pièce à plonger. Tu fais des petits bâtons pour les enfants. Peut-être un petit sauté rapide que tu fais. Et comme je l'ai dit, ces techniques traduisent Teoh à peu près tout éventuel 7. Découpage des: Bon, maintenant on va faire des oignons. C' est Ah, le légume le plus polyvalent de la nature. C' est aussi le bloc de construction pour presque n'importe quel plat. C' est bon de savoir comment couper ça, parce que tu vas le faire à peu près. Donc, en commençant par l'oignon, il y a quelques coupes différentes que nous allons faire. D' abord, on va, euh, enlever les bouts, couper en deux, et le 1/2 je vais te montrer comment couper un oignon en dés. Sur l'autre moitié. Je vais vous montrer comment couper ou Julianne, pas des rondelles d'oignon comme vous voyez beaucoup d'endroits, mais de beaux uniformes. Des morceaux de um, non. Un. Y a-t-il un autre grand recherché ? Et en tant que professionnel, les gens l'ont demandé beaucoup. Comment couper les oignons et ne pas pleurer maintenant ? Une partie de cela revient à utiliser votre utilisation n'importe quel passer une bonne nuit. Utilisez-le correctement. Donc, lorsque vous tranchez l'oignon au lieu de travail, trancher à travers vous permet de couper des légumes, tandis que le hachage casse quand vous cassez la structure de l'oignon. C' est là que beaucoup de jus, d'huiles et de saveur sortent. C' est ce qui provoque cette réaction ? Quand tu le sens, tes yeux commencent. Donc, si vous avez une belle belle et que vous travaillez très vite, vous savez, il y a eu des jours où j'ai fait 10 £15 d'oignons, pas de larmes, hum, cours quelques oignons ou doit ici que d'autres. Donc parfois tu comprends ça. Alors la seule façon de commencer à nettoyer la route ici. Je n'aime pas avoir ces petits morceaux de saleté ici, alors on va couper ça, mais pas très profond. Tu voulais juste juste juste le couper assez. Donc ce truc est offert là-bas. Mais nous ne perdons pas le parce que l'extrémité de la racine est ce qui va le garder ensemble va le garder pour que quand on essaie de le couper en dés, il ne s'effondre pas. Venez ici avec ça et coupez-le à moitié à travers la route. Et ça le sent parfois. Comme cet oignon. Quand je découpais, J'ai atteint et soutenir cette fois Vous avez un peu dans le légume peu que vous voulez encore trancher, mais certains des légumes plus durs juste vous donner une belle même poussé elle vous tenir votre mains levées, je ne recommanderais jamais de faire cela. Vous voyez beaucoup de gens faire ça. Ta main. Ils sont votre paume, plutôt pas très bon pour guider les choses. Ce n'est pas très fort. Ce n'est pas très pointu. Doigts, d'autre part, la meilleure chose que vous pouvez utiliser. Donc n'utilisez jamais votre paume pour pousser. Et cela trouve vraiment quelque chose en essayant d'utiliser vos doigts chaque fois que possible, parce que cela vous aidera à obtenir beaucoup plus. Donc on va peler ça. Donc nous avons cette moitié était d'utiliser un dé. L' autre moitié allait Snus. Donc, quand vous les gars et l'oignon, contrairement à quand vous les gars presque n'importe quoi d'autre et ça s'applique aux oignons, échalotes, l'ail à peu près n'importe quoi si la famille allium n'a pas, hum nous sommes normalement comme avec soin. Nous coupons en planches que nous coupons les liens dans les bandes, puis nous avons obtenu des bandes en cubes. Maintenant, les oignons parce qu'ils ont des couches et Shrek nous a appris qu'ils vont tomber en morceaux. Il est donc important de couper les orteils seulement environ 70 80 % du chemin et de s'assurer que toutes ces pièces ont un attachement à cette pièce, et c'est pourquoi nous sommes partis. On va passer à travers et être un peu difficile de montrer que tu veux entrer et couper dedans et, euh, angle de niveau, angle de niveau, donc c'est au niveau de la table ou autre. Vous êtes des surfaces de travail. Mais vous voulez aussi couper à travers elle la taille que vous voulez qu'elle soit. Pull votre hauteur de vos dés de finition que vous voulez que ce soit. C' est le niveau que tu veux. Pays. Donc on va aller pour Nice immédiat, vraiment coupé à nouveau. Trancher le mouvement ici un peu et à peu près là pour que vous puissiez voir qu'il est seulement environ 70% du chemin à travers. Et c'est à peu près aussi loin que nous allons couper tous les horizontaux. Ouais, un peu la même chose. Et encore une fois, ne contrôlez pas avec le talon. Utilisez vos doigts. Tu ne vas pas couper comme ça, mais ça te donne un meilleur contrôle maintenant qu'on a de belles coupes horizontales pour diviser ça. Et ils sont à peu près de la même taille haut étant un peu différents. D' habitude, ça va être des morceaux. Je pourrais faire une autre coupe ici, et nous obtiendrions que ces pièces avant soient de la bonne taille. Mais quand tu es revenu plus loin. C' est un plateau. Il ne sera pas de la même taille que le reste sera significativement plus petit. Donc ce n'est jamais un processus exact. C' est beaucoup près. Maintenant, nous avons nos planches. Nous allons venir ici et utiliser la pointe du couteau coupé et continuer à traverser pour qu' il coupe tout le chemin et nous allons l'espace sont des coupures aussi éloignées que les Fort Collins ici. Ok, prends un morceau comme ça. Tu vas avoir des petits morceaux qui tombent. C' est très bien. Un peu à peu près jusqu'à son produit final. Donc, nous ne sommes pas horizontaux en bas d'une verticale. Et maintenant, c'est l'heure de nos dernières coupures. Et c'est ce qui va en faire la glace parfaite à nouveau. En utilisant vos doigts Comme je le pensais, vous vous alignez sur la façon dont vous vouliez couper exactement la même taille que vous avez commandé toutes les coupes verticales venir ici tranchées, et vous voulez revenir à peu près au point où vous pourriez faire ces coupes. C' est l'oignon fini. Vous pouvez l'utiliser pour les oignons hachés rugueux ou banc de stock ou tout autre but. Mais les autres sont beaux uniformes. Nice Maintenant, vous pouvez aussi voir un peu difficile à dire dans cette lumière. Mais il n'y a presque pas de liquide sur ma planche à découper. Beaucoup de fois quand vous coupez des oignons, vous remarquez qu'il n'y a que du jus et de l'huile liquide partout. Et quand vous utilisez un couteau qui tranche et qui ne coupe pas, c'est là que vous obtenez moins d'huile comme je parlais, à moins de larmes. Alors maintenant, j'ai non, je ne sens pas vraiment l'oignon. Euh, ça va généralement garder ce processus. Ok, maintenant on est généralement l'autre moitié de la même chose que tu allais aller dans un Julian ou trancher, donc on va venir ici. Et même si on a gardé l'autre dans la pièce, on ne veut pas faire ça, et on va le couper dans le même angle que l'avant. Donc, si vous commencez à faire cela à partir d'un oignon cru, vous couperez les deux côtés de la racine d'oignon et la pointe, puis coupez l'oignon. Maintenant, nous avons un bon oignon propre prêt à aller et à couper dans celui de Julian. Donc, le processus de pensée ici est que nous allons couper dans l'oignon à même verticales et un angle alternatif, parce que l'oignon a des prises changeantes, angles différents et que nous coupons, va changer le angle le couteau, qui sera tenu à la main. Et c'est plus un cas du couteau, presser les doigts pour bouger c'est gentil. Ce n'est pas seulement les doigts qui guident. Tu n'as pas besoin de rester ici, puis une fois qu'on sera à propos d'ici, l'oignon mondial sur le côté quoi ? Allons à gauche et finissons. Alors on y va. On va aller chercher une belle épaisse pièce sur lui. Quand c'est vraiment serré comme ça, vous pouvez faire juste un doigt, parfois deux si vous devez leur dire d'en faire un pour l'instant. Alors coupez une aiguille et on ira au sommet. Tu veux vraiment aller en force ? Donc vous devez à propos d'ici, roulez ça. Maintenant qu'on l'a renversé, on va faire la même chose pour finir cet angle parce que c'est vraiment dangereux. Déplacer. Si c'était là, tu voudrais couper ici, ici, ici, ici. Très dangereux. Tu ne peux pas vraiment le guider. C' est un excellent moyen de couper. Donc on va le retourner, on va répéter le processus comme on l'a fait pour aller dans la marine. Et encore une fois, c'est toujours trancher et peut ne pas ressembler à faire beaucoup de cela passé. Mais ce n'est pas tout droit maintenant, tu sais, tu sais, vas-y comme ça. C' est encore un peu. Ça ne passe pas par ça. Je veux dire que nous avons les couches. Nous sommes de beaux morceaux d'oignons de taille égale. Ceux-ci auront fière allure et ils cuisineront systématiquement. 8. Entraînement et découpage: Bon, maintenant on a de l'ail, l' collant préféré de tout le monde, puant, amicollant préféré de tout le monde, puant, délicieux. Donc, pour prendre une petite tête comme ça et pour le briser près individuel, vous utilisez vraiment la pression latérale plate vers le haut contre elle. C' est un endroit où tu utilises l'enfer parce que tout ce que tu fais c'est pousser. Tu vas pousser vers le bas jusqu'à ce que tu entends une fissure, et ça sépare les pores. Je pense que vous pourriez les diviser en clous de girofle individuels. Toute la partie est prête. Donc parce que c'est une si petite pièce, c'est quelque chose où notre nouveau couteau ami parent, il va être utile. Donc pour enlever le dernier bout de peau, ils vont faire la même chose qu'on a fait. L' ensemble utilise le côté plat de la lame. Qui vers le bas ? Donc, votre fissure. C' est généralement assez facile. C' est pour Chris un peu. Ok, bien plus, nouvel ami. Donc, pour admettre et vraiment haché un ail de la même manière, vous pouvez le traiter comme un oignon parce qu'il n'a pas de racine. Et ici, ils sont de la même famille, donc vous ne pouvez pas venir ici et courir à travers deux niveaux différents. ils entrent, couper en bandes comme et rappelez-vous toujours, Vous n'êtes pas pousser à travers votre glissement de votre tranchage, et puis c'est un peu plus difficile. Remarquez que je tiens le parent de la même manière, comme vous le feriez avec un couteau de chef complet qui vient ici aligner contre les jointures. Nous sommes dans un Vous avez gentil vous avez seulement façonné des petits morceaux d'ail. L' ail est l'une des choses qu'il est vraiment le plus important d'avoir des formes égales sur, parce qu'il peut brûler que c'est cuisiner si rapidement. Si vous faites une saute rapide et que vous avez de gros morceaux d'ail, petits morceaux de fille que vous essayez d'obtenir tout seront cuits. Vous pouvez soit vous retrouver avec des morceaux d'ail croquants. Ce sont de grands et petits morceaux d'ail que nous cuisinons bien ou sont l'ail Theresa. Il pourrait 12 petits morceaux de témoin horrible brûlé, vous pouvez aussi, au lieu de minutes de ah, en dés et fille agir que d'autres vêtements. Je suis là pour la même chose. Ça va écraser. Ce sont de l'argent d'autres façons qui choisissent Ehrlich aussi. Vous pouvez le mettre entre deux taureaux et le secouer. Mettez dans un shaker à cocktail et secouez-le. C' est le même processus. Un autre que j'ai entendu parler que j'ai utilisé sous beaucoup de ça est que vous pouvez le mettre dans l'eau et n'a pas mis de l'eau au fil du temps, il le fera. Feuilles de papier annoncent que je commence à se séparer de Donc dire que vous voulez faire un bon sauté et que vous voulez passer et avoir tranché l'ail. Faites la même chose, traitée comme vous le feriez. Un plus gros morceau qui vient ici. Utilisez le couteau de votre chef de votre petit paradis et venez d'entrer est agréable. 9. Merci !: d' accord. Et jolie. C' est tout pour moi. Vous avez appris quelques choses, et j'espère que je le rendrai un peu plus efficace. Vous avez appris quelques choses, Cuisine, s'il vous plaît. Montre-moi ce que vous avez découpé. On dirait. Et montrez-moi ce que vous en pensez. Peu importe. Tu es le dernier plat, Sue. Peu importe. Quoi que tu saches, ils font toujours des trucs à travers le monde. Tu verras peut-être quelque chose que je n'ai jamais vu. Faites libre de poser des questions de la zone du projet sera sur là assez souvent pour vérifier et s' assurer que nous avons ses autres.