Faisons le coup ! Faire de votre propre petit lot préserve | Kelly Geary | Skillshare
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Faisons le coup ! Faire de votre propre petit lot préserve

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Bienvenue !

      0:36

    • 2.

      Équipement nécessaire

      1:33

    • 3.

      Sécurité alimentaire

      1:34

    • 4.

      Préparer le fruit

      3:30

    • 5.

      Ajouter de l'eau

      0:20

    • 6.

      Pectin 101

      1:33

    • 7.

      Tests pour le don

      1:37

    • 8.

      Remplir les pots

      3:41

    • 9.

      Différents types de pots

      1:18

    • 10.

      Comment utiliser la confiture

      0:13

    • 11.

      Partagez votre projet !

      0:07

    • 12.

      Merci de nous avoir regardé

      0:42

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

634

apprenants

2

projets

À propos de ce cours

Apprenez à faire des confitures de fruits en petits lots à la maison. Dans ce cours, vous apprendrez les procédures et les lignes directrices de sécurité pour la mise en conserve dans votre cuisine à domicile. Ce cours vous montrera un moyen facile de préserver la primauté de votre jardin ou du marché des agriculteurs avec des compétences de base requises. Une fois que vous avez appris les bases, les possibilités sont infinies !

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Kelly Geary

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Transcription

1. Bienvenue !: Bonjour, m'appelle Kelly Gary, et je suis la propriétaire de Sweet Deliverance, une petite entreprise de conservation basée à New York. Je suis aussi l'auteur de Tartan Suite 101 Canning Recettes for the Modern Kitchen. La classe d'aujourd'hui s'appelle Let's Jam. Comment faire des petits lots de conserves dans votre cuisine. Nous fabriquerons de la confiture de poire épicée et couvrirons tout, de la préparation des froots et de la cuisson à la confiture en conserve en toute sécurité. À la fin de ce cours, nous devrions être en mesure de faire votre propre badge de confiture de poire épicée et de télécharger des photos de la confiture que vous avez faite afin que nous puissions voir comment vous l'avez utilisée. 2. Équipement nécessaire: Donc, pour chaque projet, vous allez commencer par mettre en place vos bocaux. J' aime utiliser les bocaux de 4 oz de Fillmore Container et ces, euh,en plastique,tous les couvercles en métal noir. J' aime utiliser les bocaux de 4 oz de Fillmore Container et ces, euh, en plastique, Vous pouvez aussi utiliser des bocaux à billes qui ont les couvercles en deux pièces , avec le réel allumé dans ce virage de vis, hum, pour stériliser les bocaux pour votre projet, vous allez les laver dans des pots chauds et savonneux . de l'eau, puis mettez-les sur une plaque à biscuits comme celle-ci, et puis vous allez les mettre au four à 250 degrés pendant que vous travaillez sur votre projet et vous voulez installer une station d'un côté de votre espace de travail avec vos couvercles, hum, un enfant plat pour placer vos bocaux chauds, quelques pinces pour enlever les bocaux du four, serviettes en papier pour essuyer le bord de votre pot, et votre tasse que vous allez utiliser pour verser la confiture dans les bocaux. L' autre équipement dont vous aurez besoin pour ce projet est, ah, ah, grand bol à mélanger pour contenir les fruits que vous utilisez Aujourd'hui, ce sera des paires pour notre beurre de poire épicé, des gobelets à mesurer pour vos ingrédients. cuillères à mesurer, couteaux pour hacher les fruits, un éplucheur, quelques cuillères de dégustation, un micro plan, un bout en écailles, ingrédients ou le fruit, um, dans un grand pot et cuillère en bois pour faire votre Jim réel. 3. Sécurité alimentaire: la salubrité et la propreté des aliments sont très importantes lorsque vous mettez en conserve et en conserve ou tout autre aliment. Mais il y a quelques étapes que vous pouvez suivre, et elles sont assez faciles. Et vous pouvez être assuré que vous pouvez en toute sécurité et ne donner à personne le botulisme ou l' intoxication alimentaire . Donc ce qu'on va commencer, c'est tes bocaux qui chauffaient dans le four ce moment ils sont stérilisés. Et l' autre chose dont tu veux t'inquiéter, c'est ton pH. Donc la plupart des confitures que tu vas ajouter du jus de citron. Ça va amener ton pH à 4,6 ou moins. Ça va inhiber toute croissance bactérienne. Tu veux aussi faire attention à ce que toute matière alimentaire soit sur le bord de ton pot quand tu verses la confiture dans le pot. Tu veux aussi faire attention à ce que toute matière alimentaire soit sur le bord de ton pot quand tu Vous voulez vous assurer d'essuyer ce bord très soigneusement. Et la température est aussi importante. Donc, la température que nous faisons la méthode de remplissage à chaud aujourd'hui et vous voulez que le centre de votre pot soit entre 180 100 et 90 degrés pour rester du côté sûr. Je commence toujours à mettre la confiture en conserve pendant qu'elle bouillonne. Donc, tu sais, c'est au moins 200 à 10 ans. , Et de cette façon, aucune bactérie ne poussera à l'intérieur de votre pot une fois qu'il sera scellé. Une fois que vous aurez fait ça et que vous aurez un bon sceau sur votre bocal, vous pourrez les garder dans votre garde-manger pendant deux ans, peut-être plus longtemps. Une fois que vous aurez fait ça et que vous aurez un bon sceau sur votre bocal, vous pourrez les garder dans votre garde-manger pendant deux ans, Rien ne va entrer dans le pot qui le fera revenir. 4. Préparer le fruit: Aujourd'hui, pour notre beurre de poire épicé, nous allons utiliser les jolies poires biologiques, sucre biologique, un peu de cassonade, cannelle, muscade et de genoux étoilés. On va aussi ajouter notre limite. Je veux commencer par éplucher les poires et les éplucher. Vous voulez enlever avec un petit couteau. Des petites taches brunes comme les petites ecchymoses. Il est préférable d'utiliser des fruits de saison pour le moment où vous faites de la confiture. Alors maintenant c'est janvier, et les poires et les pommes sont en saison. Um, tu pourrais aussi faire de la marmelade est en hiver. Attends de voir Jimmy Mess. Quartez les poires, prenez un petit couteau d'office et retirez le noyau, puis vous voulez les couper en petits morceaux. Je le mets dans le taureau. On va ajouter une tasse de sucre, 1/2 tasse de cassonade, une cuillère à café de cannelle, deux étoiles malaise et environ la moitié d'une muscade. On va aussi ajouter du zeste de citron et du jus de citron. - Donnez ça un bon départ, puis placez-le dans votre pot, où vous allez faire cuire la confiture 5. Ajouter l'eau: Comme vous commencez à cuisiner vos fruits vers le bas, , ça va commencer à se décomposer et devenir doux comme ça. Vous voulez ajouter un peu d'eau, hum, lentement, comme peut-être 1/2 tasse à la fois juste pour la garder humide et continuer à remuer souvent pour empêcher de brûler ou de coller au fond de la casserole. 6. 101: Une fois que vous avez vos fruits dans le pot et qu'ils bouillonnent, vous voulez garder un œil dessus pour vous assurer qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Si elle commence à obtenir un peu d'essai, vous pouvez ajouter un peu d'eau, peut-être une demi-tasse ou un couple de temps, selon la vitesse à laquelle l'eau s'évapore de vos fruits. Chaque recette va être un peu différente, selon le fruit que vous utilisez. Si les réparations air plus doux et plus aqueux et vous n'aurez pas à ajouter de l'eau ou peut-être un peu moins. Et si le pantalon combine l'air fibreux et plus dur, vous allez ajouter un peu plus d'eau que d'autres recettes. Si vous faites quelque chose comme Strawberry Jim, vous n'ajouterez pas d'eau à votre recette. Les fruits sont plus doux et vont cuire beaucoup plus vite que les poires ou les pommes. Et quelques fruits. Ces paires sont fibreuses, donc elles seront épaisses par nature, mais d'autres fruits comme les fraises, les bleuets et les raisins, certains ont plus de pectine et leurs peaux et d'autres. pectine est ce qui rend votre Jim épais et cette gelée comme consistance que vous aimez étaler sur votre toast. Certains fruits qui sont très riches en pectine sont des raisins Concord. les Etlesbleuets. agrumes. Hum, donc vous pouvez aussi ajouter de la pectine commerciale si vous voulez. J' aime utiliser la pectine naturelle de Ramona. Tu vas ajouter ça avec une poudre de calcium et un édulcorant, donc tu veux juste être sûr de suivre les instructions sur la boîte pour ça ? Vous voudriez utiliser de la pectine si vous faites une confiture comme la fraise ou la framboise ou peut-être même les mûres. 7. Test pour le don: Donc vos fruits vont commencer à se décomposer et être un peu gros comme ça ? Vous pouvez le mélanger si vous voulez obtenir une texture super lisse. Qu' est-ce qu'on va faire ensuite pendant qu'on continue à remuer que tu ne veux pas rester au fond de la casserole ? Qu' est-ce qu'on va faire ensuite pendant qu'on continue à remuer que tu ne veux pas rester au fond de Est utiliser une cuillère pour enlever le malaise de l'étoile qui est maintenant rompu juste un petit peu du beurre. Tu ne veux pas de ces morceaux là-dedans. Tout va transformer ça comme une belle couleur marron foncé et être gentil et épais. Oups. Une autre façon de contester pour la cuisson est de garder une petite soucoupe comme celle-ci dans le congélateur avec une cuillère dessus. Vous pouvez mettre un petit peu de beurre dans la cuillère. C' est génial, mais si c'est pleurant, devient pleurant et aqueux autour du centre, alors ce n'est pas encore fait, et vous voulez en faire cuire un peu plus d'eau. Tu peux garder ça dans le congélateur maintenant. On va garder ça bouillonnant, peut-être baisser la chaleur juste un peu 8. Remplir les pots: donc j'ai réduit la chaleur à basse température. Donc, c'est bouillonnant et toujours chaud mais pas devenir fou. Ensuite, je veux sortir mes bocaux chauds du four et les mettre sur ce tissu sur ton comptoir. J' aime habituellement faire environ quatre bocaux à la fois. Faire seulement quatre bocaux vous permet de remplir les bocaux, nettoyer le bord et de mettre le couvercle sans laisser la température baisser trop. Alors, ensuite, nous allons Teoh, vider le contenu de votre pot dans une tasse à mesurer ou une sorte d'ustensile que vous pouvez verser votre beurre dans les bocaux chose est encore assez chaud et épais. Ensuite, on va prendre cette importation dans tes bocaux, et tu veux laisser environ 1/4 pouce entre le haut de ta confiture et le haut du pot. Cela laisse suffisamment d'espace pour que le rêve se refroidisse, il crée un vide pour sceller votre bocal. Espérons nous pouvons en obtenir assez pour ce quatrième pot, alors la partie la plus importante est le nettoyage. Vous voulez prendre une serviette en papier humide et essuyer le bord supérieur du pot afin qu'il n'y ait pas de particules alimentaires entre le haut du pot et que le couvercle puisse taper cela. Et puis juste pour que vous puissiez voir qu'il y a ce quart de pouce d'espace entre le haut de la confiture et le haut du pot, et celui-ci est un peu plus. Donc tu veux juste attraper ton Boone et prendre un peu. Ensuite, vous voulez visser le couvercle, et vous voulez que la laisse soit bien serrée mais pas super serrée en utilisant un enfant pour ne pas vous brûler , juste la rendre confortable et la retourner. tourner à l'envers met toute la confiture chaude contre les plastiques tout le revêtement et le couvercle qui va créer votre joint pour que ce soit sûr dans votre garde-manger. Vous voulez les laisser à l'envers pendant environ 10 minutes, puis vous pouvez les tourner à droite vers le haut. Si vous utilisez le couvercle du bocal à billes en deux morceaux. Au fur et à mesure que le pot refroidit et que la confiture se refroidit, vous pourrez entendre un pop. Tu ne devrais pas être capable de pousser le haut du couvercle vers le bas, et ça va te faire savoir que tu as un sceau sûr 9. Différents types de pots: Parlons encore un peu de la sécurité. Encore une fois, tu voudras t'assurer que ton pH est de 4,6 ou moins, et ça va arriver par toi. Ajouter le jus de citron à votre recette. Un citron Um, vous voulez laisser l'espace de la tête, qui est le quart de pouce entre le haut de votre confiture et le haut du pot, et puis vous voulez aussi être sûr de bouger tout. Retirez toutes les particules alimentaires entre le haut de votre bocal et le couvercle. S' il y a de l'espace pour entrer dans l'air, ça va laisser de l'oxygène à l'intérieur et faire tourner votre nourriture mal. Nous pouvons également parler de différents types de bocaux que vous pouvez utiliser. Il y a le bocal à billes qui a le couvercle en deux pièces avec le dessus et la bande de vis. Et puis vous pouvez commander toutes sortes de bocaux auprès d'entreprises comme le film ou le conteneur. Et il y a aussi des bocaux Vek, qui ont un joint en caoutchouc et quelques clips que vous pouvez utiliser, et ils sont vraiment jolis. Je suis vous voulez juste suivre les instructions sur la boîte de bocal de balle comme comment les utiliser. C' est très simple. Même concept. Um, et ça, comme j'ai montré juste nettoyer le dessus le joint en plastique Saul et conçu l'intérieur du couvercle et le visser doucement et le tourner à l'envers pour obtenir toute cette confiture chaude, sorte de faire le scellant malléable. 10. Modes d'utiliser la confiture: Une fois que vous avez terminé votre projet, vous pouvez utiliser votre confiture de plusieurs façons. Vous pouvez classiquement l'étaler sur du pain grillé, le mettre sur des gaufres, des crêpes sur de la crème glacée et du yogourt et même comme garniture de gâteau. 11. Partagez votre projet !: Une fois que vous avez terminé votre projet de classe, prenez une photo de votre pot de confiture et téléchargez-le afin que nous puissions voir comment vous avez utilisé le vôtre. 12. Merci de nous avoir regardé: Merci beaucoup d'avoir regardé la classe, donc je vais vous donner un petit résumé aujourd'hui. Nous avons appris à faire de la confiture de poire épicée en utilisant £7 de poires, pelées, éminées et hachées. Une tasse de sucre, 1/2 tasse de zèhs de sucre brun, des blessures d'un citron, deux étages, une cuillère à café de cannelle et un demi-rien râpé. J' ai également couvert les directives de sécurité pour le traitement et l'ajout de votre jus de citron pour obtenir le pH approprié. Écarter votre Jamet à 200 degrés, laissant un espace de tête de 1/4 pouce entre la confiture sur le dessus de votre pot et en nettoyant soigneusement le bord de votre pot avant de le placer. J' espère que vous avez apprécié ce cours, et j'ai hâte de voir tous vos projets avec des tas de photos de toutes vos confitures délicieuses . Merci.