Comment faire du gelato : conseils et recettes pour préparer la délicieuse friandise glacée italienne | Marie Asselin | Skillshare
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Italienisches Eis selbstgemacht: Tipps und Rezepte für die kalte italienische Delikatesse

teacher avatar Marie Asselin, Cookbook Writer, Translator, Stylist

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Kurseinheit 1/Wie man Gelato: Eine Einführung

      1:34

    • 2.

      Kurseinheit 2/Wie ist Gelato von der Eiscreme

      1:32

    • 3.

      Kurseinheit 3/Brauchst du einen Ice

      2:29

    • 4.

      Kurseinheit 4/Pro-Tipps zur Herstellung von Gelato

      2:02

    • 5.

      Kurseinheit 5/Sicilians-Gelatobasis

      5:18

    • 6.

      Kurseinheit 6/Fruchtbasierte Gelato

      2:33

    • 7.

      Kurseinheit 7 / Pistachio Gelato: So machst du deine eigene Pistazienpaste

      3:04

    • 8.

      Kurseinheit 8/Dunkle Chocolate

      1:58

    • 9.

      Kurseinheit 9 / Herstellung Veganer Gelato

      2:28

    • 10.

      Kurseinheit 10/Wie man Gelato: Kreative Tipps zur Homemade Gelato noch besser machen

      2:13

    • 11.

      Kurseinheit 11 / Schlussgedanken: Lass uns Churning!

      0:36

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  • Jedes Niveau

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À propos de ce cours

Wenn du schon immer in Italien gewesen bist oder davon träumen, dort zu reisen, hast du die Möglichkeiten , die gelato, gehört und besonders berühmt ist, die man von dem bestselling Eat, der Präze, Love. Was ist Gelato? Ist es nur ein Name für eine Eiscreme?

In diesem Kurs zeige ich dir, was die Gelato von der Eiscreme unterscheidet, gib dir dir meine Profi-Tipps, um herausragende Gelato zu dienen, und zeige dir, wie du eine vielseitige gelato herzustellen, die du in vielen Geschmacksrichtungen machen kannst, die man in vielen flavors, machen kannst. Ich zeige dir, wie du mit der her, der ein weitest, schmackhaft und lecker, ob sie sich an einer speziellen Diät machen oder nicht wenden müssen.

Skill Dieser Kurs ist perfekt für alle Kenntnisstufen. Anfänger:innen werden wissen, wie einfach die the in Sizilien ausmachen soll, während erfahrene Köchen sich Inspirationen für die Erweiterung ihrer Süßigkeiten finden.

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Wichtiger Hinweis: In diesem Kurs erfordert die Verwendung einer ice Weitere Informationen über dies findest du auf der Seite zur Projektbeschreibung und in Kurseinheit 3 der Kurs.

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Marie Asselin

Cookbook Writer, Translator, Stylist

Kursleiter:in

Marie is an award-winning cookbook writer and translator, recipe developer, and food stylist based in Québec City. She’s a frequent traveler who loves chronicling her discoveries from around the world and sharing recipes inspired by her trips.

Marie is the author of Simply Citrus, a colorful cookbook filled with sweet and savory citrus-based recipes, and French Appetizers, a cookbook dedicated to the art of enjoying happy hour, the unfussy, French way. She's also the voice of 10-year-old culinary blog Food Nouveau, and the teacher of the popular Skillshare class How to Make French Macarons.

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Transcription

1. Leçon 1/comment créer Gelato : une introduction: Salut tout le monde, je suis Marie. Je suis un écrivain culinaire, développeur de recettes et un amoureux inconditionnel des bonbons. Si vous avez déjà été en Italie ou rêvé d'y voyager, il y a chances que vous ayez entendu parler de Gelato. La délicieuse friandise glacée rendue célèbre par un certain film. Mais qu'est-ce que Gelato exactement ? C' est juste un nom de fantaisie pour la crème glacée ? Avant de me rendre moi-même en Italie pour la première fois il y a de nombreuses années, j'avais tout entendu parler de la beauté de Gelato. Tous ceux qui l'avaient goûté semblaient posséder par le souvenir de son goût, son onctuosité et de sa saveur intense. Personne ne semblait savoir exactement ce que c'était. C' était de la glace, du sorbet, ou autre chose ? Mais ce qu'ils savaient, c'est que c'était céleste. Bien sûr, quand j'ai eu ma première cuillerée de Gelato à Rome, je suis tombée amoureuse de lui. Le goût de Gelato est très intense et pur, les couleurs sont vives, et la texture est très vive. Je suis revenu d'Italie excité de découvrir ce que c'est, comment il est fabriqué, et ce qui le rend si délicieux. Comment faites-vous à la maison ? Dans cette classe, je vais vous expliquer ce qui rend le Gelato différent de la crème glacée. Je vais vous donner mes conseils pro pour faire et servir des Gelato exceptionnels. Je vais vous montrer comment faire une base de Gelato polyvalente, vous pouvez transformer en une variété de saveurs de la gousse de vanille aux bleuets à la pistache et bien d'autres. Je vais même vous montrer comment faire votre Gelato végétalien sans produits laitiers, une variante savoureuse que tout le monde va adorer, qu'ils aient besoin de respecter un régime spécial ou non. Bref, ce cours vous fera probablement économiser un voyage à Rome. Tu pourras me remercier plus tard. 2. Leçon 2 / comment Gelato est-il différent de la crème glaçée ?: Alors, qu'est-ce que la gelato et en quoi est-elle différente de la glace ? Eh bien, la gelato diffère de la glace de trois façons différentes. Tout d'abord, la gelato contient moins de matières grasses que la crème glacée. C' est une bonne nouvelle. L'ingrédient principal de la crème glacée est la crème, tandis que la gelato est faite beaucoup pour le lait. Certaines recettes de gelato utilisent une petite quantité de crème et d'autres n'utilisent que du lait. Gelato utilise également moins de jaunes d'œufs puis fait régulièrement crème glacée Bayes. Bien que cela dépend de la recette. Il y a probablement autant de recettes de gelato qu'il y a des Italiens en Italie. Ce qui se passe avec la crème glacée, c'est que la graisse enveloppe la langue d'une belle manière soyeuse, mais elle tend aussi à couper les saveurs. La faible teneur en matières grasses de la gelato pourrait expliquer pourquoi les gens ont tendance à trouver qu'elle reste plus brillante et plus intense. La deuxième chose qui rend le gelato différent de la crème glacée, est qu'il a une texture plus dense. Gelato est baratter qu'une vitesse inférieure à la crème glacée régulière, ce qui signifie que le produit fini contient moins d'air que la crème glacée. C' est ce qui crée la texture agréable et plus dense de la gelato. Enfin, la gelato est servie à une température plus chaude que la glace. Conserver la gelato à une température plus chaude, rend plus douce, offrant sa texture soyeuse signature. Glace cool friandises ont tendance à engourdir la langue parce que la gelato est douce, vous avez l'impression d'avoir un régal plus riche que ce que sa teneur en matières grasses indique. La température de service plus chaude permet également à la saveur de mieux passer. 3. Leçon 3 / Avez-vous besoin d'un créateur de glaçons ?: Donc je suis sûr que beaucoup d'entre vous se demandent, avez-vous vraiment besoin d'une machine à glace pour faire de la gelato ? La réponse courte est oui. Si vous voulez obtenir la texture soyeuse, lisse et crémeuse de la gelato, vous avez vraiment besoin d'une machine à glace. La machine à glace gèle la crème très lentement tout en la remuant continuellement, et c'est ce qui crée une texture super fine sans cristaux de glace ou morceaux plus durs. Celui que j'utilise est une machine à glace Cuisinart de base deux cartes. Je l'ai depuis des années, c'est fiable, facile à nettoyer, et ce n'est pas trop cher. Vous pouvez le trouver en ligne ces jours-ci pour environ 70$. La façon dont cela fonctionne est que vous devez garder le bol de la machine à glace dans le congélateur, et lorsque vous êtes prêt à tourner la crème glacée, vous la mettez dans la machine, versez la crème anglaise et allumez la machine. C' est super basique donc il n'a pas de minuterie ou tout autre réglage que l'interrupteur off /on. Donc, vous devez garder un œil sur la gelato pour décider quand elle est prête à être transférée dans son récipient de stockage et mise au congélateur. Cela prend généralement entre 20 et 25 minutes, donc je me mets simplement une minuterie et y reviens une fois que c'est fait. L' inconvénient de ce type de machine à glace est que le bol ne peut être utilisé que pour tourner un lot de gelato ou crème glacée alors vous devez nettoyer le bol et le remettre dans le congélateur pendant plusieurs heures avant de pouvoir l'utiliser à nouveau. Ceci est généralement bien pour un usage domestique, mais si vous avez besoin de tourner plus d'un lot par jour, vous pouvez acheter des bols supplémentaires comme celui-ci pour environ 30$ chacun. Si vous êtes un grand amateur de gelato, ou si vous avez besoin de faire plusieurs lots de gelato, vous voudrez peut-être investir dans une machine à glace équipée d'un compresseur intégré. Ces appareils sont très pratiques car il suffit de les brancher et de les ronger, pas besoin de congeler le bol à l'avance. Ils sont beaucoup plus chers cependant, modèles de base commencent à environ 400$, donc vous devez évaluer soigneusement vos besoins avant de vous livrer. Certaines entreprises offrent maintenant des appareils spécialisés étiquetés comme Gelato Makers, mais ils sont fondamentalement identiques aux fabricants de crème glacée avec paramètres supplémentaires qui vous permettent de désatteler à des vitesses plus faibles. Ce fabricant de crème glacée Cuisinart a en fait un modèle plus récent qui a trois réglages de vitesse, un pour la crème glacée , un pour la gelato, et je pense que l'autre c'est un peu plus cher que celui-ci, c'est environ 125$ ou quelque chose comme ça. Mais vous devez savoir que tous les fabricants de crème glacée maison sur le marché se désattelent à une vitesse beaucoup plus faible que les fabricants de crème glacée commerciaux, qui les rend parfaitement adaptés à la fabrication de gelato. 4. Leçon 4 / Conseils de Pro pour créer un gelato: Permettez-moi de vous donner quatre conseils pratiques qui vous aideront à faire et à servir des Gelato exceptionnels. Tout d'abord, laissez la crème fraîche complètement avant de baratter. Ceci est essentiel pour éviter que des cristaux de glace ne se forment et créer la texture la plus douce et la plus soyeuse. Une fois votre base Gelato terminée, vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant la casserole dans un bain de glace ou en la plaçant dans le réfrigérateur. Mais ce que je trouve le moyen le plus simple de m'assurer que ma base Gelato est vraiment froide avant de tourner, c'est de la préparer à l'avance. Je le fais souvent la veille et je le fais le lendemain. Mon deuxième conseil professionnel est d'utiliser une base Gelato de style sicilien. C' est celui que je vais montrer dans cette classe. Cette variété de Gelato, utilise moins d'œufs et un peu d'amidon de maïs pour épaissir la crème, ce qui donne une texture soyeuse vraiment agréable. Il est également beaucoup plus facile d'en faire la base régulière de jaune d'oeuf, parce que vous n'avez pas besoin de traiter les jaunes d'œufs capricieux qui peuvent cailler et cuire et rendre votre crème graineuse si vous les chauffez trop rapidement. La crème anglaise à base de York et la base de gelato sicilienne sont tout aussi polyvalentes. Si vous n'avez pas peur de faire des croustilles, par tous les moyens, allez-y et allez à la voie traditionnelle. Vous trouverez une recette pour une base de gelato de jaune d'oeuf classique dans les notes de classe. Mais si vous voulez rendre votre vie Gelato un peu plus facile, je vous recommande fortement d'utiliser une base Gelato de style sicilien. Mon troisième conseil professionnel concerne le service. Tu te souviens que je t'ai dit que Gelato était stocké à une température plus chaude que la crème glacée ordinaire ? Vous pouvez reproduire ces conditions en ramenant le Gelato à température ambiante 15 minutes avant le service. Cela ramollira juste pour qu'il soit plus facile de cuillère et tellement mieux à manger. Mon dernier conseil pro est de l'habiller. Soyez créatif quand il s'agit de servir Gelato. Vous pouvez faire un simple Gelato de vanille encore mieux en le servant avec des fruits frais, un collie, des miettes de biscuits ou même des morceaux bruns saupoudrés. Plus tard dans la classe, je vous donnerai quelques idées pour vous aider à commencer. 5. Leçon 5 / Base Gelato de style Sicilian-Style: La première recette que nous allons faire est la base de gelato de style sicilien. Vous utiliserez cette base comme base pour créer d'innombrables saveurs de gelato. Dans cette classe, nous allons faire trois gélati différentes en utilisant cette base. Le premier est la gelato aux myrtilles, qui est un exemple de toute gelato à base de fruits. Ensuite, on va faire la gelato au chocolat et la glace à la pistache. Vous trouverez beaucoup d'autres recettes dans les notes de classe. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour faire la base de gelato de style sicilien. Vous avez besoin de deux tasses et quart de lait entier, trois quarts de tasses de crème épaisse ou de crème à teneur en matières grasses de trente-cinq pour cent. Trois quarts de tasses de sucre cristallisé, deux cuillères à soupe de fécule de maïs et un jaune d'oeuf. Faire cette base est super simple. La première chose que vous devez faire est de chauffer une tasse et un quart du lait et de la crème lourde ensemble. Versez-les simplement dans une casserole moyenne à feu moyen. Ce que vous voulez est d'apporter le mélange de lait et de crème juste assez chaud pour qu'il forme de petites bulles autour du bord de la casserole, mais ne pas porter à ébullition. Pendant que le lait se réchauffe, nous allons combiner le reste du lait, le sucre et la fécule de maïs ensemble. Il suffit de fouetter jusqu'à ce que l'amidon de maïs soit complètement incorporé dans le lait. Lorsque le mélange de lait et de crème est chaud, ajouter lentement le mélange de fécule de maïs dedans et un fouet constamment à incorporer. Assurez-vous que tout le sucre entre dans la casserole aussi bien parce qu'il peut ne pas avoir complètement dilué dans le lait. Tu veux toute cette douceur dans la gelato. Donc, vous remuez constamment. Vous pouvez réduire le feu un peu et vous allez laisser mijoter ce mélange en remuant constamment pendant environ six à huit minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épaissi. Lorsque vous pouvez sentir que le mélange s'est épaissie un peu comme la crème lourde, comme semble lourd et pulpeuse et il recouvre la cuillère, vous pouvez éteindre la chaleur. Maintenant, ce que vous devez faire est de chauffer lentement le jaune d'oeuf en y ajoutant un peu de crème chaude. abord, vous allez le fouetter jusqu'à ce que l'œuf soit bien combiné et semble un peu plus pâle que son jaune habituel. Quand c'est le cas, vous pouvez le mettre de côté. Vous allez ajouter juste un peu de crème chaude, très lentement, tout en fouettant l'œuf. Ce que vous voulez est de chauffer lentement le jaune d'oeuf sans le faire cuire. Vous ne voulez pas qu'il obstrue ou forme des œufs brouillés. Donc, ajoutez plus du mélange de lait chaud. Lorsque vous voyez que l'œuf semble vraiment chaud et que la crème est bien incorporée, transférez le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole. Bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf et vous pouvez même fouetter un peu si vous voulez, pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Le jaune d'oeuf va cuire dans la chaleur résiduelle. La base est faite. Si vous vouliez faire une gelato de gousse de vanille, vous ajouteriez une demi-gousse de vanille au mélange à ce stade. Ainsi, les graines de la gousse de vanille s'infiltrent dans le lait et l'infuser de la saveur pendant qu'il refroidit. Mais aujourd'hui, nous allons faire une gelato à base de fruits, donc nous n'allons pas utiliser la vanille. Ce dont vous avez besoin maintenant est de laisser la base refroidir complètement avant de la désagréger ou d'y ajouter d'autres ingrédients, tels que des noix ou des fruits. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans un bain de glace et remuer la base de temps en temps. Ou vous pouvez mettre toute la casserole dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement fraîche. Ce que je fais habituellement, c'est de transférer la base dans un récipient hermétique comme celui-ci, de la couvrir, puis de la placer dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement fraîche. 6. Leçon 6 / Gelato à partir de fruits: Maintenant, je veux vous montrer comment faire un Gelato aux fruits. Ce que vous avez fondamentalement besoin de transformer la base que nous avons faite plus tôt en un Gelato de fruits est deux tasses de purée de fruits. Tu vas ajouter ça à la base de Gelato et te barrer les deux ensemble. Vous pouvez utiliser la nourriture que vous voulez. Aujourd'hui, je vais utiliser la Bavière, que je vais adoucir avec du sirop d'érable. Le processus pour faire de la purée de fruits est très similaire d'un pied à l'autre avec la différence de la quantité de sucre que vous devez utiliser et si vous avez besoin de filtrer le mélange ou non. J' ai inclus des instructions pour faire de nombreuses variations de fruits Gelato dans les notes de classe. Pour faire la purée de myrtilles, vous avez besoin de trois tasses de bleuets frais ou congelés, un quart de tasse de sirop d'érable, ou vous pouvez utiliser du sucre ou du miel, et deux cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à feu moyen. Une fois que le mélange mijote, baisser le feu et laisser mijoter le fruit pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits se décomposent un peu et que le sirop s'épaissit. Lorsque le mélange de fruits est terminé, transférez-le dans un récipient hermétique et laissez refroidir complètement à température ambiante ou placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il fasse complètement froid. Lorsque le composant de myrtille est complètement frais, vous devrez le mélanger, pour le transformer en une purée lisse. Vous n'avez pas besoin de filtrer les bleuets, mais vous devrez peut-être filtrer d'autres variétés de fruits. Dans les notes de classe, j'ai fourni des recettes pour faire plusieurs variétés de purées de fruits que vous pouvez utiliser dans Gelato. Lorsque la purée est super lisse, mélanger dans la base froide Gelato et transférer le mélange dans la machine à crème glacée pour le baratter. 7. Leçon 7 / Pistachio Gelato : comment créer votre propre pâte de pistachio de pistachio: Maintenant, je veux vous montrer comment faire de la gelato à la pistache. Je sais que la pistache est l'une des saveurs de gelato les plus populaires et donc la raison pour laquelle je voulais le faire dans cette classe est de vous montrer comment faire votre propre pâte de pistache à utiliser dans la gelato. pistache est malheureusement la saveur de gelato la plus contrefaite, et la raison en est que les pistaches sont très chers. Beaucoup de fabricants de gelato prendront des raccourcis et utiliseront arômes perceptuels artificiels au lieu de la vraie chose. Mais quand vous avez goûté à l'authentique gelato à la pistache, vous pouvez vraiment faire la différence. Je rêve encore de celui que j'avais insisté l'année dernière. Pour faire un gelato de pistache exceptionnel, vous avez besoin de pâte de pistache. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi, mais ce n'est pas facile à trouver et c'est vaste. Alternativement, vous pouvez acheter vos noix en vrac et en faire à la maison. Voici ce qu'il vous faut. Une tasse et demie de pistaches décortiquées et salées, deux tiers d'une tasse de sucre et une demi-tasse de lait entier. abord, vous allez porter une petite casserole d'eau à ébullition et laisser mijoter les pistaches pendant deux minutes. Cela va blanchir les noix et les rendre plus faciles à peler et à broyer plus tard. Après deux minutes, égoutter et rincer les noix dans de l'eau froide pour les refroidir complètement. Sécher les noix avec des serviettes en papier. Si les noix ont encore leur peau, vous devrez être très patient et les éplucher car l'utilisation noix avec la peau changera à la fois la couleur et la texture de la gelato. Pour éplucher la pistache, il suffit de la pincer entre vos doigts et la peau devrait se détacher immédiatement. C' est une tâche qui prend beaucoup de temps, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Notez que vous pouvez également acheter des pistaches décortiquées qui ont déjà été pilées. Si vous pouvez les trouver, ça va vous faire gagner beaucoup de temps. Pour faire la pâte, mettez les noix dans le bol d'un robot culinaire, puis ajoutez le sucre. Pulser jusqu'à ce que les noix trouvent des royaumes s'arrêtant de temps en temps pour gratter le bol. Ajouter le lait entier et presser jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse et crémeux que le robot culinaire le fera. Quelques minuscules morceaux de pistache resteront, mais c'est bon. Avec la base de pistache dans la base de gelato, vous pouvez ajouter une cuillère à café de pistache ou d'extrait d'amande à ce stade, mais c'est complètement facultatif. Transférer le mélange de pistaches dans le bol de la machine à crème glacée, puis désatteler pendant 20-25 minutes. 8. Leçon 8 / Gelato de chocolat sombre: Maintenant, faisons de la gelato au chocolat noir. Le processus pour faire ce gelato est très similaire à la base de gelato de style sicilien, sauf pour le fait que nous allons sauter le jaune d'oeuf, parce que la poudre de cacao agit à la fois comme une saveur et comme un agent épaississant, et l'ajout de le chocolat offre une délicieuse texture crémeuse. Pour faire de la gelato au chocolat noir, vous avez besoin de deux tasses et quart de tasses de lait entier, trois quarts de tasses de crème lourde, de 35 % de crème à teneur en matières grasses, trois quarts de tasses de sucre granulé, deux cuillères à soupe de fécule de maïs, une demi-tasse de poudre de cacao noir tamisé, et quatre onces de chocolat doux-amer haché. Notez à propos du chocolat, que la meilleure qualité que vous utilisez, mieux votre gelato sera. Enfin, vous pouvez éventuellement ajouter deux cuillères à soupe de liqueur aromatisée au café. Cela va donner un peu de saveur à la gelato et l'aide également à rester plus lisse et plus cuillerée une fois congelée. Pour faire de la gelato au chocolat noir ; dans une casserole moyenne, fouetter une tasse et quart du lait, de la crème, du sucre, la fécule de maïs et de la poudre de cacao. Régler à feu moyen et porter à ébullition tout en fouettant constamment. Quand il bout, abaisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Mélanger la liqueur de café si vous utilisez, et enfin, en fouettant le lait restant. Laissez le mélange refroidir complètement, puis transférez-le à la machine à crème glacée et tournez pendant environ 20 minutes. Lorsque la gelato est congelée mais encore molle, transférer dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins deux heures avant de servir. 9. Leçon 9 / Créer un gelato végétal: La dernière recette que je voulais vous montrer comment faire aujourd'hui, est comment faire la base de gelato libre et végétalien laitier. C' est délicieux, et extrêmement facile à faire. L' ingrédient central de cette base de gelato est la crème de coco. Pour le meilleur goût, vous devez utiliser la meilleure qualité, crème de noix de coco pleine graisse. Il n'est pas toujours facile de comprendre la différence entre la crème de coco en conserve et le lait, mais ce que je recommande est de chercher un lait de coco ou une crème contenant au moins 60 pour cent d'extrait de noix de coco. Vous trouverez ces renseignements sur l'étiquette des ingrédients. Si le pourcentage n'est pas indiqué, c'est généralement parce que la teneur en extrait de noix de coco est inférieure à 60 pour cent. Cette base de gelato végétalien sans produits laitiers est très polyvalente, mais comme vous le savez probablement, lait de coco a un goût lisse mais très spécifique, donc, je trouve qu'il se marie mieux aux deux saveurs telles que le chocolat ou les fruits. Aujourd'hui, je vais faire des fruits de la passion, et de la gelato à la mangue. Les rapports pour faire de la base de gelato végétalien sans produits laitiers sont similaires à la variation régulière. Vous avez besoin de trois tasses de crème, et deux tasses de purée de fruits. Ici, je vais combiner une tasse de purée de fruits de la passion et une tasse de purée de mangue. Vous trouverez des instructions pour faire ces purées dans les notes de classe. Nous allons également utiliser deux cuillères à soupe d'amidon de maïs, comme nous l'avons fait dans la base de gelato de style sassanien, pour donner à la gelato une texture délicieuse et soyeuse. Pour faire la base de gelato végétalien sans produits laitiers, verser le lait de coco ou la crème dans une casserole moyenne, puis fouetter l'amidon de maïs. Placer la casserole à feu moyen et porter le mélange à mijoter. Abaissez le feu et laissez-le cuire, remuant constamment pendant 68 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez sentir que le mélange s'est épaissi. Lorsque la crème est cuite, vous devez la refroidir complètement avant d'ajouter dans le mélange de fruits. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans un bain de glace pendant environ dix minutes, remuant de temps en temps, ou transférer le mélange dans un récipient hermétique, et réfrigérer pendant au moins deux heures. Lorsque la crème de noix de coco est fraîche, fouetter les purées de fruits de la passion et de mangue, transférer dans le bol de la machine à crème glacée et baratter pendant environ 20 minutes. Lorsque c'est fait, transférer le gelato un contenant compatible avec le congélateur et congeler pendant au moins deux heures avant de servir. 10. Leçon 10 : comment servir Gelato : des conseils créatifs pour rendre Gelato encore meilleur de maison: Vous avez fait une belle gelato crémeuse et délicieuse. Tu devrais le ramasser dans un bol et le manger ? Bien sûr que tu peux. Mais vous pouvez aussi faire preuve de créativité et habiller votre gelato pour le rendre encore plus spécial. J' ai quelques mots clés pour vous inspirer, saupoudrer, arroser et cuillère. D' abord, saupoudrer. Une des façons les plus simples de transformer la gelato maison en un désert élégant est de la saupoudrer de fruits frais. Servez la version fraîche du fruit que vous avez utilisé dans la gelato pour souligner son goût, ou choisissez des fruits avec une saveur gratuite. Par exemple, les fraises fraîches sont parfaites avec ma gelato végétalienne, mangue et fruit de la passion. Gelato est également génial quand vous le complétez avec un craquement. Saupoudrer de noix fraîches, de noix confites, biscuits écrasés, de miettes cuites ou de noix de coco non sucrées grillées sur de la gelato est un moyen sûr de le rendre excitant. Les enfants adorent particulièrement ça. Deuxièmement, pensez à ce que vous pouvez arroser sur une gelato. gelato à la vanille n'est rien de moins que de changer la vie si vous le servez arrosé d'une huile d'olive fruitée et d'une saupoudrée de sel de mer squameux. Le sirop de vinaigre balsamique fait vraiment de la gelato aux fraises, et le sirop d'érable rend littéralement n'importe quelle gelato irrésistible. Troisièmement, considère les conserves à soupe ou tout condiment sucré sur une gelato. Par exemple, j'aime servir de la gelato à la pistache avec une généreuse cuillerée de caillé de citron fait maison. C' est une si grande combinaison de saveurs. confitures de framboise ou de fraise sont également incroyables sur la gelato au chocolat noir. Pour augmenter le niveau d'indulgence, pourquoi ne pas le compléter avec une cuillerée de crème fouettée ? Enfin, je voulais partager une de mes friandises d'été préférées, l'affogato. L' affogato est un dessert italien à base de café composé d'une boule de gélato aux gousses de vanille, garnie d'un soupçon d'expresso. C' est si simple, mais je vous garantis que vous impressionnerez vos invités avec celui-ci. Si vous vous sentez festif, vous pouvez même ajouter une touche de liqueur au mélange, comme l'amaretto ou la liqueur de café. N' hésitez pas à utiliser de la gelato au chocolat noir, gelato à l' érable ou même de la glace au café pour faire de l'affogato. Je suis presque sûr que tu ne peux pas te tromper. En d'autres termes, quand il s'agit de servir de la gelato, laissez votre créativité vous guider et vous serez sur le chemin d'un dessert mémorable. 11. Leçon 11/réflexions finales : Allons en d'épanouir !: Je suis sûr que vous avez compris maintenant que la gelato est bien plus qu'une simple boule de crème glacée. J' aime juste à quel point c'est polyvalent et le fait que c'est un régal plus mou par définition, ne fait que le rendre meilleur. J' espère que ma classe vous inspirera à créer vos propres friandises surgelées. Vous trouverez les liens vers toutes les recettes que j'ai faites dans cette classe et beaucoup d'autres dans les notes de classe, ainsi que des recettes bonus que j'ai mentionnées dans la leçon de gelato de service la plus chaude. Commençons votre jeu de gelato. N' oubliez pas de revenir à cette classe et de partager des photos de vos créations. J' ai hâte de voir ce que tu vas venir.