Transcription
1. Cours de gâteaux vintage - Une introduction: Tout le monde. Rosie vient du restaurant de desserts de
Rosie Cela fait
maintenant plus de dix ans que je décore des gâteaux. C'est tellement amusant et
thérapeutique de créer un gâteau. Et dans ce cours, je veux
montrer comment
créer ce gâteau de style
vintage très tendance et
très à la mode. Dans ce cours, je vais
vous expliquer comment
créer chacune de ces
différentes techniques de tuyauterie Je vais également vous montrer comment obtenir
ces arches
parfaitement espacées et parfaitement uniformes sur votre gâteau, puis nous
terminerons avec magnifiques détails en ruban Enfilons votre tablier
et entrons directement dans le vif du sujet.
2. Recouvrir votre gâteau de crème au beurre: Notre gâteau est recouvert de miettes. Nous allons appliquer
une dernière couche de glaçage. Pour ce faire, j'ai
ma crème au beurre. Je vais l'ajouter juste en haut. Et puis j'utilise simplement ma Spechla pour pousser et arracher le
glaçage loin de moi, vers moi, en quelque sorte repousser, tirer vers et faire tourner le
plateau tournant en même temps Donc, une fois que c'est trié, c'est bel et bien
sur le côté du gâteau. Je vais tenir ma spatule en
plein centre. Mon index est aligné
avec le centre du gâteau. Ma spatule est légèrement inclinée,
donc
un angle de 45 degrés est
levé vers moi et tournez à tour
pour créer un joli dessus plat. À partir de là, nous pouvons déposer le glaçage sur le
côté du gâteau Et puis ce même mouvement. Faites un angle de 45 degrés vers vous, éloignez un
angle de 45 degrés de vous et poussez. Et nous allons associer cela de tourner le tourne-disque J'aime commencer par le
haut, puis
descendre sur les côtés jusqu' à
la base du gâteau. Je remarque que mon bras est
toujours dans la même position. C'est une table tournante qui fait tout le travail à notre place en
termes de diffusion. Superposez-le vraiment sur la base. Il suffit de vraiment remplir cet
espace de crème au beurre. Magnifique. Il ne s'agit donc pas de le mettre en ordre en soi. Nous voulons juste ajouter
autant de crème au beurre que nécessaire sur
ce gâteau Donc environ un demi-centimètre
de glaçage. Et je vais prendre mon grattoir, assurer qu'il est bien
plat avec le plateau à gâteau Ce n'est pas à cet
angle de 90 degrés. Il est rentré dedans. Vous avez ce
triangle que vous voyez entre le gâteau
et le grattoir Donc, avec ces 45 degrés, nous allons simplement appuyer
doucement sur le gâteau. Et tournez le plateau tournant. Mon coude est coincé sur côté du corps juste
pour aider à
me stabiliser. Ensuite, lorsque j'
ai accumulé tout un tas de glaçage, je peux soit l'essuyer à nouveau sur le gâteau, soit utiliser ma
spatule pour l'
essuyer du grattoir, puis le placer dans des endroits
qui nécessitent un peu d'amour Remarquez que je ne l'
utilise pas dans ces domaines. Je jette simplement le glaçage
directement dans cet espace, et mon grattoir se chargera de
l' étaler dans ces poches Juste comme ça. Rechargez dans ces espaces. Un excédent qui se trouve
dans votre grattoir. Ensuite, une fois que vous êtes satisfait de
la finition ou des environs,
vous pouvez décharger
tout glaçage supplémentaire qui C'est juste ma petite dispute. Je vais le faire glisser pour
enlever le glaçage. Ensuite, je vais me brosser le bras une
dernière fois. Oh, un dernier coup de
balai sans arrêt. Juste comme ça.
Je vais donc m'
assurer d'y aller avec
une spatule super propre. Trouve pour moi le point le plus bas de ta lèvre qui
semble se trouver ici. C'est là que
je vais introduire ma
spatule et la faire glisser vers
le centre du gâteau. Déchargez tout glaçage, déchargez
toujours
après chaque application. Et puis la moitié
là où je m'étais arrêté, et je vais en
récupérer un peu plus. Donc, en commençant là où je m'étais arrêté, superposant, puis en
collectant du glaçage supplémentaire Essuyez-le à chaque fois. Collectez un peu plus. S'il y a un peu trop
de monde sur votre grattoir, vous pouvez simplement
le renverser dans la balle Et tu peux en quelque sorte te
couper la lèvre. Alors là où vous vous êtes arrêté, coupez en un peu plus jusqu'à ce
que
vous ayez complètement retiré le bord supérieur du glaçage C'est ça. Et si vous
voulez juste exagérer, pétrissez un peu Si vous pouvez voir des rainures, essayez
simplement de les
lisser. Je vais donc encore plus loin dans le
gâteau quand je le fais, alors qu'avant, nous ferions peut-être un peu
plus loin, juste pour ramasser les rainures et les placer au milieu. Doux. Votre gâteau est donc prêt à être remis au réfrigérateur
à ce stade. Laissez-le se raffermir, puis nous pourrons appliquer notre pochoir
le long de l'extérieur
3. Marquer vos coquillones / arches: J'avais un petit
outil pour m'aider à marquer, mais vous pouvez simplement utiliser un
emporte-pièce à la place. Je vais donc en faire un avec l'
emporte-pièce et un autre avec ce petit outil. Nous allons donc simplement marquer la
moitié de l'emporte-pièce. Juste un petit pivot, petite motte d'avant en arrière comme ça, juste
pour marquer notre gâteau Je vais laisser un
peu d'espace entre les deux, environ un demi-centimètre
, et essayer de
maintenir les rainures à plat de
cette façon Wight va juste refaire celui-ci
. Je l'étais légèrement. Ensuite, je vais
travailler de l'autre côté, et ça va juste
aider à maintenir les choses au même niveau. Je vais donc y aller et le
marquer à peu près là. Non J'aurais pu aller un peu plus
à gauche, mais ça va. R, donc maintenant je sais que je dois en mettre
environ trois de plus. Eh bien, ça ne convenait pas tout à fait. Donc je vais en fait élargir un peu les choses. OK. Cela pourrait donc avoir un peu plus de
largeur entre les deux. Cependant, au moment où
nous commençons à installer la tuyauterie, nous pouvons prendre en
compte cette rainure Je vais donc vous montrer ce que
je veux dire plus tard. Mais pour la ligne suivante, je vais utiliser mon petit
outil comme celui-ci. Je vais laisser un lien où
vous pourrez en trouver un. Ensuite, je vais juste
mettre en retrait et essayer de le
garder aussi proche que possible de ce que j'ai créé
en haut Si vous ne possédez pas
l'un de ces outils, vous pouvez toujours utiliser
votre emporte-pièce. Ainsi, par exemple, vous devez
simplement vous assurer que seule une petite
partie se que seule une petite
partie se touche pour avoir un peu comme
un backback comme celui-ci. Donc, seule la moitié de l'
emporte-pièce se touche réellement. C'est donc possible. Je trouve juste que c'est beaucoup
plus rapide, beaucoup plus facile. Mes marquages sont donc terminés. Oui, ils ne sont pas parfaits. Comment appelle-t-on cela l'espace à part ? Mais avec la tuyauterie, je vais
vous montrer comment résoudre ce problème. Notre prochaine étape
serait alors de préparer nos gâteaux.
4. Les bases des techniques de pipes: Pour notre premier design, nous allons donc créer un volant Il s'agit de l'embout de tuyauterie un sur
quatre. On dirait une
larme inversée. Je vais m'assurer que
l'extrémité la plus large est toujours en contact avec mon projet, qu'
il s'agisse d'un papier ou d'un
gâteau, et vous le
tiendrez angle comme celui-ci, afin que nous n'allions pas
directement comme ça. Nous sommes en train de le faire baisser et j'aime un angle de 45
degrés comme celui-ci. Nous allons le
presser, le laisser toucher. Ensuite, au fur et à mesure que
nous suivrons la ligne, nous nous déplacerons de haut en bas pour créer ce ruban texturé vraiment cool suivant cette ligne comme guide Ensuite, nous allons commencer le suivant. Je fais juste des
mouvements de haut en bas, je zigzague, arrête de presser, je m'éloigne ou je pousse le
pouce vers le haut juste pour le couper Et à la cheville de mon bout, imaginez que l'extrémité fine de
votre pointe fait face à votre cou Donc, comme ça, il fait directement face au bas de
votre ventre. Si vous le soulevez un peu, vous faites maintenant face à des trajectoires semblables à celles de
votre cou Il y a donc
un petit ascenseur. Cela permet simplement de
créer un peu plus d'effet tridimensionnel
avec le ruban lui-même. Si vous deviez le faire correctement,
c' est l'effet
que vous obtiendriez. Remarquez donc que cela n'a que
très peu de dimension. Il est vraiment plat, alors qu'il
suffit d'un peu de portance pour créer un
volant plus dynamique La beauté de ce pochoir,
c'est que si vous le plastifiez, vous pouvez le faire très facilement. Retirez cette crème au beurre,
remettez-la dans le sac
et continuez à vous entraîner Le prochain embout que
nous allons utiliser est le bout de tuyauterie numéro 32 Cela va créer Ooh. Cela créera nos coquilles. J'en ai donc deux dedans, et je les dévisse, j'enfile le
bout de tuyauterie suivant,
puis je le revisse Il est très, très facile de modifier ensuite vos pourboires au fur et à mesure
plutôt que d'avoir plusieurs
sacs à la fois. Donc, pour votre bordure de coque, je vous recommande de
commencer par
travailler sur celle-ci , car il
est tout simplement plus facile d'apprendre de la ligne droite . Nous voulons simplement
créer de petites poupées. Je vais donc continuer
à travailler avec cet
angle de 45 degrés pour mon sac. Ce n'est donc pas ici à 90 heures. Il fait plutôt 45 degrés. Je vais presser
comme avant. Laissez-le toucher, laissez-le se former, puis retirez-le et
relâchez la pression en même temps. Remarquez comment mes doigts se
soulèvent lorsqu'ils s'éloignent. Nous allons donc
recommencer, presser, laisser toucher. Construisez, repoussez
et relâchez la pression. Vous associez donc
cette action de pompage avec vos doigts à une carrure et vous tirez, vous construisez
et vous retirez. Il y a un léger
soulèvement lorsque je construis, puis je coupe en quelque sorte. Donc celui-ci
a probablement l'air un peu gros. C'est beaucoup plus facile de le faire rapidement. Mais en gros,
en maintenant cet angle, pressez et relâchez. Assurez-vous qu'il se chevauche
pour masquer la queue. Et en relâchant, au
fur et à mesure que vous vous éloignez, cela vous donne une queue un peu plus
effilée Donc, une fois que vous aurez maîtrisé cela, vous pourrez passer au pétoncle, ce qui est exactement la même chose Mais maintenant, nous suivons
une ligne de pétoncles plutôt qu'une ligne droite Ce sera donc sur
la base du gâteau, et ce sera
le long des côtés du gâteau,
juste contre le côté. Vous devez simplement suivre
cela d'un bout à l'autre, en maintenant ce bel angle bas, en poussant et en tirant. Les motifs en V sont vraiment amusants. Ils se dérouleront le long
de chacun des points de rendez-vous, comme
vous le faisiez auparavant. Mais cette fois, au
lieu de prendre le dessus, tu vas tomber. Donc soit ici on est passé à l'horizontale,
maintenant on passe à la verticale. Alors pressez. Tirez vers le bas, relâchez la pression
pour créer cette queue. Et maintenant, nous en avons deux de chaque
côté. Si vous le souhaitez,
vous pouvez simplement le
laisser comme motif unique. Mais si vous
le voulez d'un côté ou de l'autre, vous pouvez en faire deux minuscules orientées en diagonale dans la direction opposée. Donc, en venant de la
gauche vers le centre, en allant de la droite
au centre, gauche au centre, de droite au
centre. Même technique. Pour notre dernier embout de tuyauterie, vous pourriez utiliser un quatre
B. Je ferais très bien Je vais simplement poursuivre avec
la même technique que celle
du numéro 32. C'est exactement la même méthode,
un peu plus grande. Alors pressez, relâchez au
fur et à mesure que vous vous éloignez. Et c'est encore une fois à
cet angle de 45 degrés. Nous ne travaillons donc pas ici
à 90 ans. Nous le baissons un peu. Et puis construisez et publiez. Alors, essayez tout cela. Il vous faudra peut-être 5
minutes avant de les maîtriser, puis nous pourrons passer
au gâteau.
Rossana Aloi
