Transcripciones
1. Introducción: Bienvenidos a esta clase. Mi nombre es Luisa, y me apasiona los alimentos veganos enteros. Desde que concluí un curso culinario macrobiótico en 2012, pasé de psicólogo a cocinar y ya no me detuve. Todo el trabajo que encuentras aquí es resultado de años de práctica en conjunto con las habilidades de
editor de Vasco , quien es el que está detrás de la cámara. En esta clase, encontrarás formas sencillas de hacer tofu, seitan y tempeh desde cero con todas las instrucciones que necesitas, junto con una forma fácil y deliciosa de cocinar cada uno de ellos. Te estaré guiando a través de todo el proceso, dándote todos los detalles que necesitas saber para seguir adelante con ello. Al final, podrás hacer tofu casero, seitan en tempeh, totalmente desde cero, y también aceptar el reto de llevar tu creatividad al siguiente nivel. Ahora es el momento en que juntos tenemos éxito. ¡Hagámoslo!
2. Tofu desde cero: Hagamos tofu desde cero. Este tofu es genial, verdad
me encanta. Es especialmente sabroso cuando se hace de la forma en que te voy a presentar después. Entonces empecemos. Para los ingredientes del tofu desde cero, necesitaremos 500 gramos de
soja empapada en agua filtrada durante 12 horas con un trozo de
alga kombu o unas gotas de jugo de limón, el jugo de 1/2 limón, 1 cda de sal marina y agua filtrada. Empezamos remojando la soja en agua con la alga kombu o el jugo de limón (como desee) durante 12 horas. Remojar es importante para romper los ácidos de la soja y las algas kombu o el jugo de limón ayudarán a este proceso. Ahora colamos muy bien la soja y ponemos 2 tazas de frijoles con 4 tazas de agua en una licuadora, una de alta velocidad, y la mezclamos muy bien. Después vertimos la mezcla en un trozo grande de tela natural, como algodón o lino, sobre una sartén grande y profunda, como una sartén a presión por ejemplo, y con cuidado la colamos, apretándola bien para que el líquido se drene en la sartén. Podemos hacer caso omiso de la pulpa en un recipiente separado grande. No lo vamos a usar. Repetimos este proceso hasta que no quede más soya, resultando en una sartén llena de leche de soja casera. Me gusta quitar la espuma acumulada encima de la leche, y normalmente lo hago con la ayuda de una cuchara grande. También lo puedes hacer. Ya podemos preparar el jugo de limón. Entonces cortamos un limón por la mitad. Exprimimos el jugo en un tazón pequeño, y agregamos la cucharada de sal marina, y mezclamos todo muy bien. Ahora, cocinamos la leche a fuego lento, agregando el jugo de limón con la sal, sin agitar. Esto es muy importante porque si lo hacemos, vamos a romper el tofu en pedazos después. Entonces para mantenerlo firme, simplemente no lo
agitamos para nada. La leche debe coágulo a 90ºC, 194ºF, justo antes de que empiece a hervir. Verás la cuajada separándose del agua, y en cuanto se complete este proceso, apagamos el calor y retiramos el tofu a un colador (uno de plástico o
uno de silicona ) cubierto con un tejido natural (una
vez más) sobre un tazón grande para que el líquido pueda drenar. Si es necesario, puedes usar otro colador para ayudar. Ahora alisamos la parte superior del tofu con una cuchara y ponemos el colador, con el tofu en la nevera, con un recipiente debajo (esto es importante) para que el líquido pueda drenar. El tofu debe ser firme después de 24-48 horas. Para mí, el momento perfecto debería ser más o menos 48 horas. Entonces cuando está listo, lo
volteamos en una tabla o un plato, quitando el colador y la tela. Y aquí tenemos: tofu casero. Puedes mantenerlo en la nevera por unos días o puedes usarlo de inmediato. En este caso, lo vamos a usar todo de inmediato en la siguiente receta.
3. Tofu tostado: Hagamos tofu tostado. Este es el mejor tofu de la historia. Solo digo esto porque es mi favorito. Es tan, tan simple y sin embargo tan, tan sabroso. Entonces empecemos. Para los ingredientes del tofu tostado, necesitaremos 600 gramos de tofu casero, tamari y agua filtrada. Empezamos cortando el tofu en rodajas gruesas. Después dejamos caer un poco de agua y tamari en una bandeja cubierta con papel pergamino, extendiendo bien el líquido con un pincel. Ahora remojamos cada rebanada de tofu en el líquido, agregando más agua y tamari si es necesario durante este proceso. Dejar caer unos tamari más arriba y asarlo durante 15 minutos en el horno a 180ºC, 356ºF. Retira el tofu del horno, da la vuelta a las rodajas, caer un poco más de tamari en la parte superior, y déjalo asar durante 15 minutos más hasta que quede dorado y ligeramente crujiente en los bordes. El tofu está listo como puedes ver, y es delicioso. Se puede servir con verduras crudas, por ejemplo, y por supuesto, un aderezo cremoso. Entonces, preparémonos para los próximos preparativos. Y bon appétit.
4. Seitan desde cero: Hagamos seitan desde cero. Este seitan puede ser muy suave y húmedo y
tiene la capacidad de absorber bien todos los sabores alrededor. Entonces empecemos. Para los ingredientes del seitan desde cero necesitaremos 1 taza de trigo o gluten en polvo de espelta. 1 1/4 taza de agua filtrada, tamari, 1 cda de albahaca seca, y una pizca de sal marina. Empezamos mezclando el gluten con el agua en un tazón con nuestras manos hasta tener un bloque húmedo. Yo uso esta cantidad de agua porque me gusta un seitan húmedo. Pero si te gusta uno más duro, puedes usar menos agua. Como puedes ver, es muy fácil unir los ingredientes y el seitan se ve realmente, realmente húmedo. Agrega la albahaca y sigue mezclando todo bien. Ahora, pon alrededor de 1 a 2 litros de agua en una sartén a presión y deja caer un poco de tamari y sal dentro. No demasiado de tamari, ni demasiada sal. Sólo un pellizco. Con las manos, vas a hacer pequeñas bolas planas de gluten y añadirle una a la vez a la sartén. Ponte la tapa y déjala cocer unos 30 minutos a fuego medio. El seitan debe al menos duplicar el tamaño. Entonces este es el punto donde sabes que está cocinado. Una vez hecho, ponlo en un colador y déjalo enfriar. Este paso es muy importante porque no
queremos terminar con el seitan lleno de agua por dentro. Entonces es importante que lo tensemos bien. Ahora agarramos cada trozo con nuestras manos y lo apretamos bien para sacar la mayor parte del agua. Ya está listo el seitan desde cero. Por lo que puedes usarlo justo por delante o puedes ponerlo en la nevera por unos días más. En este caso, lo vamos a utilizar para la próxima preparación.
5. Seitan tostado: Hagamos seitán tostado. Fácil y sencillo, al igual que hicimos por el tofu. Entonces empecemos. Notarás que esta receta para el seitan tostado es la misma del tofu tostado, y también es la misma del tempeh tostado que vendrá a continuación. Esto tiene un propósito. Es porque es una forma muy, muy fácil y sencilla de hacerlos y de tener todos los sabores que queremos. Y también te preparará para otras recetas más elaboradas si quieres. Para los ingredientes del seitan tostado necesitaremos cuatro pequeños trozos de
seitán casero , tamari y agua filtrada. Empezamos por cortar los
trozos de seitan en rodajas gruesas. Y luego dejamos caer un poco de agua y tamari en una bandeja cubierta con papel pergamino y extendimos bien el líquido con un pincel. Ahora remoja cada rebanada en el líquido, agregando más agua y tamari si es necesario. Dejar caer unos tamari más arriba y asarlo durante 15 minutos en el horno a 180ºC, 356ºF. Ahora sacas el seitán del horno, volteas las rebanadas, dejas caer un poco más de agua encima y lo asas durante 15 minutos más hasta que se ponga dorado y ligeramente crujiente en los bordes, al
igual que el tofu. Tenemos listo nuestro seitan tostado. Ahora, siempre recomiendo un aderezo cremoso cuando se
trata de preparaciones en el horno porque se ponen bastante secos. Pero en este caso, lo recomiendo particularmente porque el seitan se vuelve más seco que el tofu. Si añades un aderezo cremoso, será muy, muy sabroso y el contraste de las texturas será perfecto. Por lo que prepárate para la próxima preparación y bon appétit.
6. Tempeh desde cero: Hagamos tempeh desde cero. Por lo general, el tempeh se hace con soja, pero prefiero con garbanzos. Entonces empecemos. Para los ingredientes del tempeh desde cero necesitaremos 1/2 taza de garbanzos empapados en agua filtrada durante 12 horas con un trozo de alga kombu o unas gotas de jugo de limón, 2 tazas de agua filtrada, 1 cda de tamari, y 1/2 cucharadita de arranque tempeh. Empezamos remojando los garbanzos en agua con las algas kombu o el jugo de limón, como preferimos, durante 12 horas. Entonces colamos muy bien los garbanzos. Los ponemos en una sartén y agregamos unas 2 tazas de agua. Después ponemos el plomo y lo cocinamos a fuego lento hasta que toda el agua se evapora. Ahora colamos muy bien los garbanzos porque
los queremos muy secos y los dejamos enfriar, y luego vamos a quitar suavemente la piel. Es genial si te quitas toda la piel, pero también está bien si dejas algo. Después rompe los garbanzos pelados en mitades usando ya sea tus manos o un procesador de alimentos. Sólo asegúrate de que no los aplastes porque los queremos un poco crujientes. Pon los garbanzos en un tazón, agrega el tamari, y el iniciado y mezcla todo muy bien con tus manos. Este arranque tempeh es un producto especial para hacer tempeh. Puede ser difícil de encontrar. En mi caso, pedí a una empresa en Bélgica. Entonces si lo puedes encontrar en un lugar local, solo haz tu propia investigación y probablemente puedas pedir en línea. Después de mezclar todo muy, muy bien. Pones todo dentro de una bolsa de plástico y empujas y presionas a los garbanzos en una esquina, simplemente moldeándolos en un rectángulo grueso. Ahora dobla las partes vacías de la bolsa sobre los garbanzos y luego la sella con un nudo. Después haz unos pequeños agujeros en la parte superior con un tenedor solo para dejarlo respirar. Ahora póngalo en un lugar fresco sin luz directa y déjelo fermentar hasta que quede completamente cubierto en una capa blanca. Esto debería tardar de 1 a 5 días dependiendo de las condiciones climáticas. Si es verano, será más fácil. En ocasiones el tempeh no fermenta muy bien por varias razones. Y en este caso, verás que está tardando
demasiado en volverse blanco o el olor no es bueno. Y en estos casos, significa que tienes que empezar de nuevo, pero simplemente no te rindas. Porque una vez que obtienes el proceso y ves los resultados, es como magia y realmente sabe bien. Aquí tenemos. El tempeh es completamente blanco y bien fermentado y también firme como se supone que sea. Ahora, vamos a hornearlo justo como lo hicimos para el tofu y el seitan.
7. Tempeh posada: Hagamos tempeh asado. A este me encanta. Empecemos. Para los ingredientes del tempeh tostado, necesitaremos 1 bloque de tempeh casero, tamari, y agua filtrada. Por algunas razones no
pudimos hacer el video para ti, pero estamos usando nuestras propias imágenes para mostrarte los resultados. Entonces, básicamente, el procedimiento es el mismo que hicimos para el tofu y el seitan. Por lo que empezamos cortando el tempeh en rodajas gruesas. Después dejamos caer un poco de agua y tamari en una bandeja cubierta con papel pergamino, extendiendo bien el líquido con el pincel. Después remojamos cada rebanada de tempeh en el líquido, agregando más agua y tamari si es necesario. Después dejamos caer unos tamari más en la parte superior y lo asamos durante 15 minutos en el horno a 180ºC, 35ºF. Retiramos el tempeh del horno, volvemos las rebanadas, caer algunos tamari más en la parte superior y lo dejamos asar durante 15 minutos más hasta que se ponga dorado, y ligeramente crujiente en los bordes. Y aquí tenemos. El tempeh está listo y delicioso. Para los que les gusta el tempeh y están acostumbrados a comprar los de las tiendas locales, te va a encantar este. Es delicioso, es mi favorito. Y realmente me encanta con garbanzos en lugar de soja. Pero claro, puedes hacerlo como desees. Y va bien con una ensalada y aderezo cremoso por supuesto, pero también con arroz o cualquier verdura al vapor o cualquier cosa. Simplemente hazlo como desees. Disfruta, diviértete, y bon appétit.
8. DESAFÍO: De verdad disfruté dándote esta clase. Ahora es el momento de poner en práctica lo que has aprendido. La primera tarea que te doy es hacer las tres preparaciones desde cero y cocinarlas de la manera en que se presenta mientras te familiarizas con todos los procedimientos, las texturas, y los sabores. Una vez que lo hayas hecho, estás listo para el próximo reto. Esto consiste en crear una o más recetas usando tofu casero, seitan, y/o tempeh. Eres libre de hacer las combinaciones que te gusten. Imagina cuántos resultados puedes obtener. Podrás hacer guisos, sándwiches, hamburguesas, croquetas, tartas, kebabs, innumerables posibilidades. Como digo, solo sé creativo y, por supuesto, diviértete. Para completar el ciclo de creación comparte tus habilidades con nosotros publicando fotos y comentando. Estaré aquí mismo respondiendo cualquier pregunta y dándole retroalimentación sobre sus avances e inventos. Disfruta cada momento.
Luisa Dias, Be Creative & Have Fun
