SECRETOS DEL CAFÉ - Parte 2. BOTÁNICA - (Para amantes del café) - ¡Sé un experto en 4 horas!

1. Introducción ▪ sobre este curso: Hola queridos amigos y bienvenidos a mi segundo curso de la serie básica del café, la botánica del café. Está destinado a los amantes del café que quieren saber más sobre su bebida favorita y entender toda su diversidad y versatilidad. Me presentaré para aquellos que aún no están familiarizados con mi primer curso, la historia del café. Por cierto, te recomiendo encarecidamente que lo tomes porque junto con el curso de botánica, te ayudará a formar una imagen completa de los conocimientos básicos del café. Mi nombre es Sergio Rimini. Soy un experto en café con 25 años de experiencia, un empresario, un escritor, un blogger, y el primer coordinador de la Asociación Europea de Café Especializado en Ucrania. Durante los últimos diez años, he estado corriendo mi canal de YouTube y página de Facebook con la audiencia de 0.5 millones de seguidores. Después de miles de artículos en mi blog de café y una serie de libros de café, creé este curso en línea. Su principal objetivo es contarte de la manera más sencilla e interesante sobre todos los aspectos botánicos del cafetalero y sus frutos, unos granos de café favoritos. Pero mi tarea más importante no sólo fue presentar toda la información de manera comprensible, sino también enseñarte a entender la relación entre las diferentes categorías de botánica del café, y la mayoría importante, utilizar este conocimiento en tu vida. En general, mi curso de botánica de café consta de cinco bloques principales, incluyendo la sección del ciclo de vida, donde averiguaremos cómo se componen los granos de café. Descubriremos quiénes son nuestros soldados en mariposas, cuántos cromosomas tiene el café, y cómo el calentamiento global amenaza a esta planta. En el bloque de clasificación, estudiaremos los principales grupos y especies botánicas del café en el comercio global. Vamos a averiguar qué se cultiva el café la sombra y cómo el cafetalero concreta nuestro planeta? En el bloque de variedades, discutiremos relación entre arábica y robusta sta estudiaremos RCA desnuda e híbridos de café y nos familiarizaremos con variedades como la polispermia y el booster árabe. El proceso es sección, entenderemos que detalles increíblemente importantes de humedad y secado del café, los secretos de la fermentación. Y también hablaremos de café miel en café monzón. En la sección frijol, hablaremos de todos los matices de densidad y tamaños de los granos de café. Y entenderemos aspecto tan importante como el contenido de cafeína. Aquí también revisaremos los defectos de los granos de café a detalle y entenderemos por qué el óxido del café es una tragedia del mundo del café. En el último bloque titulado certificaciones, aprenderás qué diferentes programas de certificación pueden decirle al consumidor sobre el sabor del café. En esta sección, hablaremos de comercio justo, aves y la Copa de Excelencia. Y para el postre, descubriremos cuál es el verdadero café de especialidad. A pesar del sondeo científico del término botánica, el curso, en mi opinión, resultó ser sencillo, interesante, y entretenido. Contiene una gran cantidad de ilustraciones y videos. Los materiales que aquí se presentan son solo únicos y no los encontrarás en internet. Porque todas las lecciones del curso se basan en mis muchos años de experiencia de estudiar café y mi sistema personal de compilar este conocimiento. Créeme, me tomó décadas de trabajo en miles de horas de estudio detallado de una enorme cantidad de datos. Te aseguro que después de completar este curso, tu nivel de conocimiento del café surgirá a nuevas alturas. Y prometo que será interesante. Bueno, amigos míos, tenemos mucho trabajo que hacer. Entonces, pongámonos a los negocios de inmediato. 2. ESTRUCTURA de Bean pergamino: Nacional. En nuestra primera lección de botánica, estudiaremos la estructura del grano de café. Debe haber visto a menudo imágenes cortadas estándar de granos de café en Internet. Pero tales imágenes sólo mostraban las partes del haz con nombres difíciles como endospermo o masacre. Me gustaría explicar estos nombres abstrusos y también la esencia de cada uno de los componentes de la cereza café. Es por ello que traduciré para ustedes este tema académico al lenguaje humano. Por lo que la piel externa, aka el revestimiento exterior de la fruta del café. El recubrimiento de la fruta mayor es jugoso y de sabor sueco. Cuando la fruta está madura, puedes exprimirla fácilmente con los dedos los frijoles. Al igual que un Pete de una silla. Por cierto, en muchos idiomas, la baya del café a menudo se llama Cherry. Le sigue la pulpa, aka celulosa masacre, una especie de grasa debajo de la piel. La pulpa está incrustada en la capa inferior de la piel. Y estos mejor parecían orina procesando los frijoles, un proceso llamado la palpación, Separación de la pulpa. Durante este procedimiento, se convierte en una masa espesa y almidón. Después viene un elemento importante con el nombre arqueológico endocardio. Se llama recubrimiento pergamino o pergamino, sus gametos en español. Esta cita en juega un papel importante. Después de que los granos de café se limpian de la piel con pulpa y después del lavado, sigue siendo una especie de caparazón protectora para el lóbulo interior. Si aprietas con los dedos en Riot sido envuelto por el pergamino, esta concha estalla y dentro de ella encuentras un lóbulo de café. El nombre científico de este pequeño grano de café es el endospermo. Imágenes estándar de cerezas de café de Internet nos muestran a frijoles huidos en cada baya. No obstante, por regla general, hasta el 56 por ciento de la cosecha está conformado por los diversos que contienen de tres a cuatro o incluso cinco pequeñas semillas de café, la mayoría de las cuales desafortunadamente no sobreviven. En ocasiones la habitación de ambas semillas está ocupada por una sola viga cubierta. Adquiere una forma casi redonda y se llama P Barry. Dedicaremos una lección separada de nuestro curso a este interesante fenómeno, el mucílago Mozilla va en español, se encuentra una capa resbaladiza entre el pergamino y la pulpa de la fruta del café. Es un término bastante difícil de describir. El nombre inteligente para esta capa es la capa de pectina. Contiene polisacáridos. Gracias al deseo, como dije antes, la piel de la baya se vuelve dulce. Pasemos a la piel plateada con un nombre no científico, esperma de París. Se trata de una película transparente muy fina que envuelve la viga como una telaraña. También se le conoce con frecuencia como la capa de semilla, es decir, el recubrimiento de la semilla de café misma. Pero los productores de café casi siempre lo llaman por el bonito nombre piel plateada. Esta es la última capa protectora del frijol verde. Típicamente antes de la venta de judías verdes, la piel plateada es removida por máquinas especiales, pero a veces permanece en las fallas de la viga. Y estos remanentes se pueden ver en las fibras de los frijoles tostados. Casi me olvido del surco longitudinal mencionado, el pequeño canal en medio del grano de café. Este es el nombre del espacio entre los bordes reflejos del lóbulo del café. Es en este parecido específico los remanentes de la piel plateada se atasca después de tostar. Entonces así es como se ve la estructura de la fruta del café. Para concluir, diré que una vez que se desplegaron en la prensa, una polémica sobre lo que es un grano de café, una fruta o verdura. Depende de ti qué definición elegir por ti mismo. Pero los amantes del café comunes reconocen que la respuesta más correcta a esta pregunta es la siguiente. Es una piedra, una caída dentro de una fruta de café. 3. PLANTING café: Personal, en la lección anterior, nos dimos cuenta de qué consiste la fruta del café a. Ahora pasemos por todo el ciclo de vida del árbol cafetalero, comenzando desde plantar la semilla y hasta su edad de jubilación por así decirlo. Todo comienza con granos de café verde de la última cosecha se plantan para obtener los primeros gérmenes. Se hace de la siguiente manera. Una fina capa de arena se extiende sobre su larga cubierta de madera o una tira de tierra. Los granos de café se colocan sobre él, luego se cubren con otra capa de arena. Aquí hay un detalle interesante. Para una correcta germinación de los frijoles. Deben plantarse boca abajo o de abajo hacia arriba. Es decir, la fase de definición utilizada anteriormente se refiere al lado del grano de café donde se encuentra el surco longitudinal. El fondo es del lado opuesto respectivamente. Esto es importante porque de lo contrario el haz no germinará después de un tiempo, aparecen pequeños gérmenes desde el interior del haz Blanton por la peculiar forma de sus cabezas, a veces se les llama cerillas. Esta es la edad más tierna y conmovedora del cafetalero. Son tallos delgados que los gérmenes se están estirando hacia arriba, abriéndose camino a la existencia. Es una verdadera diversión verlos haciendo esto cuando hay muchos de ellos, los gérmenes parecen un ejército de hombrecito café en Sudamérica, por cierto, se les llama justo para que Soledad dosifique a los soldados, a pesar de su corta edad, estos pequeños soldados están en una modalidad muy combativa. Una vez que trabajamos por el patio de una de las granjas de Costa Rica, granos de café se colocaron para secarse al sol. Y ahí vi una imagen inusual de cómo estos pequeños brotes de café soldados se abrieron paso a la vida justo a través del asfalto. Al crecer, los frijoles comienzan a desarrollarse. El café se abre lentamente y se convierte en brote verde. Calavera colombiana. Tales brotes, mariposas, polillas, y realmente se parecen mucho a las mariposas. La transformación completa de un frijol en tal brote tarda aproximadamente 70 días. Un kilogramo de judías verdes produce hasta 3 mil mariposas. Posteriormente, son trasplantados a puertos. Sólo entonces se convierten en plántulas o plantas jóvenes. Más precisamente, se trasplantan no a puertos, sino más bien a pequeños paquetes, que luego se colocan en pequeños invernaderos. Cabe señalar que la siembra de un árbol de café no es tanto el momento del Putin inicial de los frijoles en la arena, sino que trasplantan del brote germinado de la cubierta de café a tan pequeño puerto individual, la casa, por así decirlo. Una vez pasé por este memorable procedimiento en Colombia. Por supuesto, es memorable para los turistas cafetaleros sólo como yo, porque los agricultores están repitiendo anualmente esta operación miles de veces. ¿ Cómo lo hacen? Se toma un palo afilado, pegado al suelo en el pequeño agujero, se crea en un movimiento circular. Después el techo se pone cuidadosamente en el agujero y puerto con tierra. Los invernaderos en los que este pequeño poros con los brotes trasplantados están dispuestos en filas ordenadas, son de hecho el jardín de infantes café en inglés, Es guardería y en español, ego de Alma aquí lo cubre desde discusión. Luz del sol. Las plántulas jóvenes se están preparando para su futura vida cafetalera. Por cierto, ¿recuerdas cómo en la infancia nos estaban diciendo que la edad de un árbol puede ser determinada por el número de anillos en un tronco de árbol de corte. Ahora los anillos en el tronco no son la única manera de determinar la edad biológica, sobre todo cuando estamos tratando no con árboles mayores, sino con techos de café jóvenes. Y si conoces el secreto, entonces todo no es difícil en absoluto. Cada hoja o un par de hojas ubicadas en el mismo nivel significa un mes de vida de las plántulas. Por ejemplo, la plántula en esta foto tiene tres meses de antigüedad. Después de medio año en el jardín de infantes. Ya se aseguraron de que sean plántulas, vayan a los grados elementales de su escuela de café. Se trasplantan a una verdadera plantación adulta. Estas plantaciones, sin embargo, son dos transitorios. En plantaciones tan jóvenes. Las parcelas terrestres con árboles de baja edad son siempre claramente visibles. Y hablaremos de la vida adulta real de los cafetales en la siguiente lección. 4. Calienta de café global: En esta lección, resolveremos dos problemas a la vez. Te explicaré cómo empieza a ceder el cafetalero. Y lo haré contando una historia sobre cómo se manifiesta el efecto de calentamiento global en relación con el café. La última pregunta ha sido cada vez más alarmante tanto productores como amantes del café recientemente, probablemente te hayas dado cuenta de cuántas piezas de noticias y artículos se han publicado sobre este tema en deprensa, el tema del calentamiento global no es tan simple y la gente común suele pensar que ya que se trata de calentamiento, entonces habrá un problema con la escasez de agua. Pero de hecho, el principal problema no es un dicho que el café sufre de calor. Después de todo, en plantaciones abiertas, los árboles son de todos modos, constantemente honrados, el sol abrasador. El mayor motivo de preocupación es que el aumento temperatura afecta el cambio general en los procesos. Es necesario entender que crecer en cultivos agrícolas, no es sólo una cuestión de clima o régimen de temperatura, sino todo un complejo de factores interrelacionados. Y permítanme explicarles esto sobre el ejemplo de florecer en la maduración de los frutos del café. El ciclo se ve de la siguiente manera. Alrededor del quinto año de vida, el cafetalero se vuelve industrial y comienza a dar frutos de manera estable una vez al año. En algunos países dos veces al año, Depende del clima, lluvias, etcétera. El flor aparece en aproximadamente una semana. El momento en que aparecen en el árbol lo que llamamos brotes. Después de unos días, la flor se cae y en las ramas queda lo que los agricultores llaman cabezas de frijol, pequeños cogollos de los cuales comienzan a crecer los frutos del café. Después se transforma la cabeza del alfiler en el fruto. A estas fase se le llama etapa lechosa. Incluso puedes exprimir leche blanca fuera de ella. Y en nueve meses, los agricultores obtienen maravillosas cerezas de café. Nueve meses no es una cifra exacta. El periodo de maduración de la cosecha puede variar de seis a 11 meses. Pero en promedio, los agricultores consideran que la duración de la maduración es de nueve meses. El plazo exacto depende de la duración de la temporada de lluvias en una zona determinada. Las riendas son vitales para la maduración del fruto. Es por ello que la cantidad de precipitación anual en la región es uno de los indicadores más importantes para un agricultor. Durante la temporada de lluvias, la baya cafetalera crece y una vez que termina, comienza a madurar completamente y cambia su color de verde a rojo o amarillo dependiendo de la variedad del café. Entonces si miras esto desde la perspectiva del calentamiento global, entonces debido al cambio climático, no sólo aumenta la temperatura, sino que se están interrumpiendo todos los ritmos biológicos descritos anteriormente. Esto lleva a la interrupción de los ciclos, cambios en el sabor del café y disminución de la producción. Y aquí es donde el problema clave facilidad. Los agricultores, por supuesto, no están sentados de brazos cruzados y buscan formas de combatir los cambios climáticos y desarrollar nuevas variedades resistentes de cafetales. En todos los países productores de café, existen instituciones nacionales involucradas en el estudio en desarrollo de nuevas razas. Pero hablaremos de esto más adelante durante la lección dedicada al botánico sospechoso del café. Está bien. 5. TREde café: 100 años de vida: En esta lección, analizaremos el periodo de formación del cafetalero, ese momento en que comienza a producir cosecha comercial completa. Por lo general esto sucede en el cuarto o quinto año de su vida. Los árboles logran la máxima productividad a la edad de unos 15 años. Se utilizan en su totalidad con fines comerciales hasta que tienen alrededor de 20 a 25 años de edad. A pesar de que éstas dependen en gran medida del país. Pero en general, los árboles dan fruto hasta el final de sus días. Es sólo que cuando envejecen, obtienen muy pocas cosechas y se vuelven poco rentables para los agricultores. En este punto, los pensionados son reemplazados árboles más jóvenes y el ciclo vuelve a empezar. No obstante, las cifras que he dado por encima de nuestros promedios. En realidad, en muchos países, árboles que exploté tanto tiempo como a la edad de 40 a 50 años. En Brasil y Kenia, por ejemplo, incluso me mostraron cafetales de 100 años. Estos viejos temporizadores aún dan algunos de alto riesgo, aunque uno pequeño. No tiene sentido entrar en detalles a la hora de discutir esta fase, pero quisiera destacar un punto más pequeño pero importante. Se llama poda. Si visitas una plantación de café, es posible que veas con frecuencia la siguiente imagen, un pequeño sello con retoques que sobresalen de ella. De hecho, no se trata sólo de un viejo sello de árbol, sino de árbol totalmente productivo que acaba de podar. Es decir, parece un árbol muy joven, pero juzgando. 6. Cromos de genomas de café: Hablando de las peculiaridades botánicas de diferentes especies de café, me gustaría detenerme en un punto más. Seguro que muchos de ustedes han escuchado que robusto ese árbol tiene 22 cromosomas y árabe un árbol tiene hasta 44 cromosomas. Además, oíste que el arabica es un auto polinizado, sospechoso del café y que robusto y necesita polinización cruzada. Permítanme aclarar brevemente qué podría significar esta información. Suena científicamente abstruso. Pocas personas entienden cuál podría ser la conclusión. Hablemos de ploidy. Ploidy es el número de conjuntos idénticos, pares de cromosomas ubicados en el núcleo de células de cualquier organismo. Células diploides, por ejemplo, en robustas, las células que contienen un par de cromosomas, dos copias idénticas de cada cromosoma. Por el contrario, las células poliploides, como en arábica, son las células que contienen varios pares de cromosomas. Es importante entender que diferente número de cromosomas en el mundo vegetal no significa que cuanto más sea mejor. Por ejemplo, la poliploidía que es mayor número de cromosomas entonces en especies normales en humanos se considera un trastorno y es una enfermedad genética grave caracterizada por el camino, por una tasa de mortalidad bastante alta. Pero para las plantas, la poliploidía fue de gran importancia en su evolución. Se cree que la poliploidía dio vida a cerca de un tercio de todos existen en las especies de plantas. Es por ello que el aumento del número de cromosomas en arábica no es mejor ni peor. Es una característica histórica de la evolución del café como especie. Y esto, por cierto, es otra prueba de la última teoría según la cual robusto existía antes de arabica y podría convertirse fácilmente en uno de sus padres genéticos. En cuanto a la polinización, debes saber que existen dos tipos principales de polinización. Autopolinización y polinización cruzada. Creo que entiendes lo que es la polinización. Este es el proceso, más precisamente, una de las etapas del proceso de reproducción sexual de las mezclas de semillas. Este proceso representa la transferencia del polen del órgano masculino del estambre de la planta a la pistola, órgano femenino. Si son la fertilización es exitosa, este proceso da como resultado el desarrollo de la semilla. La polinización ocurre por medio de transferencia de la Polonia por animales o por el viento. Por lo que durante la autopolinización, en caso de arabica, el sondeo se lleva de esta afirmación al pistilo de la misma flor sobre el mismo árbol, dado lugar al alemán del fruto. Con datos robustos, tenemos el proceso de polinización cruzada cuando el sondeo de la flor de 13 se transfiere al pistilo de la flor de otro árbol. Tales diferencias significan que el arabica es menos adaptable a las condiciones ambientales. Es una especie de encerrado dentro de sí mismo. Por un lado, esto no facilita el enriquecimiento de la diversidad genética de la especie y de ahí su prosperidad. Pero por otro lado, tiene una ventaja significativa. Arábica está menos expuesta a los cambios que ocurren durante su ciclo de vida. Y la cosecha de cada árbol individual es más homogénea en cuanto a composición. A su vez, los datos robustos cruzados polinizados reciben información genética adicional, lo que asegura una herencia genética más sostenida. Esto aumenta la variabilidad de los frutos y eleva su tasa de supervivencia de la especie. Permítanme recordar que el nombre datos robustos significa fuerte, viable, sólido. Ese es uno de estos dos robustos parece pensar más en las generaciones futuras. Y la segunda especie, la arábica, digamos una egoísta, se preocupa más por la calidad de su vida hoy en día. Por cierto, voy a añadir al tema de la polinización que famoso sólo significa aroma de las flores del café, que los amantes del café siempre mencionaron con pasión también juega un papel enorme en la polinización. El punto es que las flores del cafetalero, nuestro color blanco como la nieve. El color blanco atrae a las mariposas, pero las abejas, por ejemplo, no están interesadas en los colores claros. Por eso en caso del café, este es el centro de la planta, la flor, que es el principal punto de referencia para muchos insectos polinizantes. Es por ello que pronunciaron aroma floral de la planta es sumamente importante. 7. Grupos de TRAde: En esta lección, estudiaremos los grupos de café existentes en el comercio mundial del café. Sí, en el comercio mundial del café. Entiendo que a primera vista, esto no es del todo un aspecto botánico, sino más bien un aspecto comercial o más precisamente un aspecto bursátil. Y al principio, ni siquiera quería incluir este tema en mi curso. Pero es muy importante entender una cosa. Todo el cultivo moderno del café está dirigido a alcanzar un objetivo para cultivar y vender granos de café. Y este objetivo está en el centro de todas las actividades en las áreas de cultivo y procesamiento del café. Es por ello que antes de empezar a hablar de botánicos de ustedes variedades, necesitamos entender el esquema comercial subyacente a todo el sistema de cultivo mundial del café. Entonces, ¿cómo se clasifica comercialmente el café? ¿ Y qué parámetros en criterios se utilizan para los fines de clasificación? Y ¿es en principio posible estandarizar un producto que es tan dependiente de una categoría tan subjetiva como el gusto. Se trata de división de la producción mundial de café en caso de crecer sólo en bloques que son los puntos de referencia para todos sin excepciones, intermediarios de intercambio, según la organización internacional cafetalera, son cuatro principales categorías de productos para cafés. Miles colombianas, las millas, Brasil, naturales, y robustez. Los tres primeros son los árabes como clasificación. El último es el nombre que implica es la clasificación robusta. Arábica representa dos tercios de la facturación mundial del café. Por lo que naturalmente hay más categorías para ello. Además, estamos hablando de especificación comercial comercial comercial. Y como robustus más barato, está al final del sistema de prioridades. Ahora considerémoslos uno por 1. Primeras millas colombianas. Esta categoría incluye los frijoles industriales más caros, sal en el mercado mundial. No el café más caro del mundo en general, sino el café de producción en masa más caro. Estas variedades de arábica han sufrido el peor procesamiento, que es el procesamiento más eficiente del frijol. Y ya que Columbia domina en el mundo la producción del peor árabe como se le dio el nombre de este país a toda la categoría. Miles colombianas. Ahí hay variedades suaves como colombianas. Segundo, otras millas. Esta categoría también se denomina centrales. Dado que la mayor parte de este café se cultiva en Centroamérica, sin embargo, esta categoría incluye no sólo los erradicados americanos, sino también africanos y asiáticos. En tercer lugar, los naturales de Brasil. Esta es la categoría de frijoles arábica que han sido procesados utilizando el método seco. Es decir, los frijoles se secaron al sol de la manera natural habitual. Y es por eso que se les llama Brasil. Brasil, cuyo nombre se le dio a toda la categoría, crece una enorme cantidad de tal Rebecca, es menos valiosa que las variedades anteriores. Y es por ello que este grupo se posiciona más bajo en la clasificación comercial. Para robustus. Aquí no hay nada especial que contar. Todo es sencillo. En esta categoría se incluyen todos los robustos que se venden en los mercados mundiales. Su principal producción se concentra en Asia y África. Esto generalmente no se explica en las cotizaciones comerciales. Pero para su información, diré que en las categorías anteriores se incluyen no sólo los países cuyos nombres se dan a todo el grupo, sino también el café producido en otros países. Digamos que Colombiano leve no es necesariamente café de Columbia solamente. Kenia y Tanzania también caen dentro de esta definición. Los roles de la naturaleza de Brasil no son de ninguna manera sólo variedades brasileñas. Este grupo también incluye café de Etiopía en Paraguay, y hay otras respuestas nuevas. Por ejemplo, muchos países producen tanto árabe como robusto. Naturalmente en la vida real, siempre hay algunos detalles, pero esta clasificación abarca categorías fundamentales. Es así como el comercio mundial del café se ha establecido históricamente. Y esta clasificación es resultado del acuerdo entre los países productores que firmaron el documento fundamental denominado Convenio Internacional del Café, que regula las relaciones en la industria cafetalera hoy. Una vez más, hago hincapié en que estamos hablando de la relación entre los vendedores sólo porque tal división no tiene nada que ver con los consumidores finales que prácticamente no son conscientes de ello. 8. Botanical botánico para el café: Por qué es importante entender que hoy no existe un sistema universal de una violación del uniforme cafetalero para todo el mundo. Cada país tiene sus propias especificidades de clasificar el café y determinar sus calificaciones y calidad. En general, esto es bastante justo porque en todas partes hay nacional y producción de particularidades. Por ejemplo, ¿por qué Costa Rica debería necesitar una clasificación basada en los tipos botánicos de café? Si sólo los ojos árabes crecieran ahí y días robustos oficialmente prohibidos en este país? O por qué Columbia debería aplicar los criterios de los métodos de procesamiento de barriga seca dentro del país si producen solo café lavado. Pero aún existen ciertos criterios para evaluar granos de café que son reconocidos por todos los países. Nuevamente, estos criterios se aplicaron al producto de fila que es granos de café demasiado verdes. No obstante, debido a que los tostadores hoy intentan transmitir a los consumidores la mayor cantidad posible de información de los cultivadores. Es posible que veas prácticamente cualquiera de las designaciones enumeradas a continuación en envases de café en un supermercado o en una cafetería. Permítanme especificar los criterios básicos y en las siguientes lecciones, analizaremos por separado cada una de estas categorías críticas. Especies botánicas, región, altitud, método de procesamiento, Ser tamaño, ser densidad, número de defectos, gusto en la copa. Como ya he mencionado, hay muchas lagunas en la clasificación cafetalera y no hay acuerdo en muchos temas. Pero así funciona el mundo del café. Periódicamente, me hice la siguiente pregunta. Si incluso los propios comerciantes del café no son unánimes en materia de clasificación, entonces cómo puede un amante del café ordinario y sin experiencia entender todos estos signos como las millas AAA o SH ser. Creo que hay la única respuesta correcta. Es necesario explicar las cosas. Y esta misión sólo puede ser completada por quienes venden café, incluyendo importadores, tostadores, dueños de cafeterías, y baristas. Si ellos, en lugar de tratar de impresionar declinados con términos complicados y nombres geográficos de países lejanos, buscan explicar cosas complejas de una manera sencilla. Esta misión puede no ser tan difícil. Después de todo, como dijo uno de los famosos, lo que nos parece un problema puede de hecho ser una oportunidad. Debes estar de acuerdo en que si el vendedor, en lugar de usar un término vago P. Barry, da una descripción como granos de café redondos, uno de los productos más valiosos del mundo del café, llamado portador de café. Transmitirá información al comprador de una manera mucho más clara y atractiva. Es crítico que todos los participantes de la industria cafetalera sin excepciones coincidan con este enfoque porque el flujo de conocimiento se interrumpe con mayor frecuencia en el punto de contacto con el consumidor que el nivel de educación cafetalera no es siempre suficiente, pero que aún ama el café y lo más importante, lo paga. Para terminar. Para iniciar relación. 9. Especies de café: padres de Arabica: Aquí, aquí hay un criterio fundamental y más importante que se utiliza en botánica del café y en el comercio a es la especie biológica del café. Será honesto si digo que en estas lecciones, me gustaría mucho abstenerme de contar historias confusas sobre clasificaciones botánicas o sobre resultados de cruzar diferentes pares de variedades. Esta es información fácilmente disponible que de todos modos, encontrará fácilmente en internet. Para mí en cambio, es críticamente importante darte la correcta comprensión de la materia en lugar de tablas o diagramas. Es por ello que en esta lección, primero enfatizaré varios puntos. Y luego pasaremos por una importante línea histórica. manera más precisa a través de líneas históricas, pero más sobre eso después. Por supuesto, la división principal de toda la botánica del café corre a lo largo del árabe son robustos alinear. Hablaremos de datos robustos y lo compararemos con arabica en una lección separada. Y ahora me gustaría aclarar un punto crítico. Probablemente has escuchado a menudo frases triviales como las especies de café incluyen arábica, robusta, Liberia, RCA, etcétera. En realidad esto no es del todo cierto. Arábica es efectivamente un sospechoso con el nombre biológico oficial, Café arabica. Nuestro agradecimiento a Carl Linnaeus. Pero el café de estilo robusto o un buster, no es sospechoso. De hecho, la pareja totalmente legítima de arabica es la sospechosa del café llamado Cafe Connect Four. Y cafe datos robustos a su vez es su principal variedad. Ellos robustus dominación en el reino llamado Cafe anaphora es tan poderoso y con una sola mano que prácticamente ha capturado el nombre de toda la especie. Y hoy estos pareja pareja invariablemente suena en la combinación arabica, robusta. Pero esta no es toda la verdad. Científicos están encontrando cada vez más evidencia a favor de la hipótesis de que los datos robustos, más precisamente Kovach y esfuerzo es uno de los padres genéticos del arabica. Fue cruce de café puede esfuerzo con otra especie de café llamada Cafe Eugenia OID. Esto que dio al mundo el niño llamado Café arabica. actualidad ya hay una serie de hechos que respaldan esta hipótesis. En particular, la zona de arabica original se ubica justo en el límite de las zonas de existencia de café, anaphora y café Eugenia. Este el contenido de cafeína, que es el valor clave del cafeína, también habla volúmenes. Si en el café Eugenia alegría, esto, fue miserablemente, 0.5%, entonces sólo gracias al poder de cafeína de datos robustos, hasta 3% arabica heredada, es contenido promedio actual de uno a 1.5% de cafeína. Por cierto, los científicos suecos antes mencionados. Carl Linneo, no sólo es padre científico del arábica, sino también el autor de la clasificación más exitosa de plantas y animales que se convirtió en la base para el estudio científico de los organismos vivos de nuestro planeta. Esta es la introducción a la ciencia de definición de la especie biológica que se cree que es uno de los principales logros de Linneo. Para los amantes del café, es más importante casado fue que fue el científico quien le asignó un nombre científico a la planta cafetalera, que la humanidad ha estado utilizando infaliblemente hasta el día de hoy. No obstante, para ser precisos, no fue Linneo quien catalogó el café como una planta, pero el botánico francés Antoine disocia a este francés bellamente llamado Café, sólo minim árabe, juicio árabe. Y Linneo hizo un ajuste fundamental. Definía el café como un género separado en la clasificación de plantas. En lo que a la especie se refiere, estamos agradecidos a Linneo sólo por el café arabica. Ya que café o un Buster no tiene nada que ver con el gran dulce porque fue catalogado por los científicos franceses Zhang Battista, nosotros Pierre. Por lo que ahora cuando te encuentres con el nombre oficial Café arabica l, ten en cuenta que la letra L significa oficialmente temprano. Y a pesar de que Linneo no es el descubridor del café como un planeado, porque simplemente realiza el papel de su sistematización. Hizo un trabajo sumamente importante. Efectivamente. De hecho, incluso hoy en día, café compró y tiene suficiente de sus propias inconsistencias y variadas interpretaciones. En este sentido, existe otra línea de demarcación en el mundo de las especies de café debido a que el número de especies utilizadas por personas en la práctica se limita a arábica y robusta solo muy a menudo la gente confunde a la especie con variedades de café. Seamos honestos, incluso de baristas, a veces podemos escuchar ese bourbon típico o Kaltura sospechoso del café? No, no son sospechosas, sino variedades. Rango de botánica del café por debajo del rango de especies, las especies café arabica, café, anaphora, Cafe LA Baraka, están comprendidas por variedades. Las variedades pueden ser una naturaleza, aquellas que se originaron de manera natural. Y su nombre correcto sería variedades y sería pan o artificial, en cuyo caso se les llama cultivares. El nombre representa la combinación de dos palabras, variedad cultivada. Es decir, cultivar no es salvaje, sino variedad de amplitud humana de un tipo particular de café. Pero en la práctica, tanto cultivar como variedad suelen ser referidos simplemente como variedad. Honestamente, aquí es donde quería terminar la lección sobre especies y variedades botánicas. Pero decidí permitir un poco de discreción histórica y la repetición. Quiero compartir con ustedes uno de los capítulos de mi curso anterior, la historia del café, describiendo la forma en que el cafetalero había conquistado el mundo. Utilizando esta excursión a la historia, me gustaría explicarles otra cuenca peculiar que existe en el mundo del café arábica. El caso es que si tomas todas las variedades de arabica, fácilmente se pueden dividir en dos grupos. Una de ellas incluirá sólo dos variedades, típicas y bourbon, y el segundo grupo, todas las restantes, casi 100 variedades de arábica existentes en el mundo. Dicha división se debe al papel evolutivo fundamental del típico y bourbon. Es por ello que quiero delinear para ustedes la historia de su desarrollo. Para ello, tendremos que volver a nuestro punto de partida, a la ubicación donde los científicos creen que lleva su origen a la región kapha, incluso un poco al sur, a la línea fronteriza entre Etiopía y Kenia. Los cafetales que crecen aquí no tenían ninguna variedad de marca. Eran la fuente original, una especie de Adán y víspera de la historia del café del mundo. Daron a luz a toda la carrera cafetalera. Es por ello que hoy en día, la variedad original y la más importante de café lleva el nombre científico típico, que en este caso podría traducirse como básico típico. En el inicio de su viaje, en algún lugar del siglo XI, el café se abrió paso desde Etiopía al otro lado de la calle, llegó a la macaca puerto marítimo yemení en la Península Arábiga. A partir de ese momento en una nueva era comenzó en la cronología cafetalera, la era no sólo del comercio, sino también del cultivo comercial blanco del café. Esto es en ese periodo, el pequeño cafetalero de África lejana se había extendido por todo el planeta, habiéndose convertido en la bebida más querida de la Tierra. Estos tramo de más de 300 años de duración consistieron en dos líneas paralelas de evolución. En este caso, por líneas de evolución, entendemos el camino de la difusión geográfica de las plantaciones cafetaleras en el planeta. El antes mencionado dos líneas principales. El dominio de línea típico, fuente original etíope y la línea Bourbon. bourbon llegó más tarde, pero la historia de su vida independiente fue tan rica e importante que bourbon fue clasificado en una línea separada de desarrollo comparable a la típica en términos de importancia. 10. TYPICA ▪ Variedad que comenzó todo: Vitamina K. Ahora pasemos a la corriente principal de difusión del cafetalero alrededor del mundo. Generalmente llame a esta línea típica. Comenzó 100 años después de la historia de baile de Bubba boo, cuando a finales del siglo XVII, los holandeses enviaron plántulas de café de la India a la isla de Java en Indonesia, entonces llamada Batavia. Así fue en Java donde comenzó el primer cultivo comercial de café después de Yemen, y desde entonces hasta ahora, Indonesia siempre ha sido uno de los cinco principales productores mundiales de café. En 1709, los holandeses trajeron varios árboles típicos de Indonesia a Ámsterdam y los entregaron al jardín botánico real. Por cierto, fue Carl Linneo quien los estudió y catalogó allí. En este punto, el camino de la variedad típica divergió. El holandés exportó típica a la Guayana holandesa, su colonia en la parte norte de Sudamérica. Hoy a este país se le llama Saarinen. Desde su cultivo de café llegó a esta parte sur de Brasil, donde los típicos prosperan durante los siguientes 150 años. De Brasil, el café llegó a Perú y Paraguay, y luego a través de Columbia y el Caribe, llegó a Centroamérica. Pero esta no fue la única ruta de típica. El francés también se juega un papel importante en su difusión. En 1714, después de concluir la paz entre Francia y Holanda, el alcalde de Ámsterdam dio un árbol de café al Real Jardín Botánico del Rey Luis para adolescentes. En 1720, los franceses plantaron este árbol en Martinica. Por cierto, la historia también implica secuestro. Esto lo sabemos de otra leyenda del café bastante conocida, la historia de Gabrielle declare, un oficial naval francés que en realidad le robó el árbol del café a su propio rey. Al rey Luis no le interesaba la producción de café, por lo que el árbol seguía siendo un museo inútil exhibición nuestro oficial en su lugar. Por lo que una oportunidad de negocio en cultivo de café y pregunte a su amada que sirvió en la corte real para solicitar plántulas de café a través del Dr. real presuntamente para fines de tratamiento médico. Ahí está todo un libro que describe las aventuras del Oficial Valiente y los retos que enfrentó. Su barco apenas escapó de la mediana con piratas en casi estrellado en una tormenta. Durante el viaje, la tripulación se quedó sin agua dulce y todos los cafetales. Pero por una preciosa plántula murió. El claro que tan desesperadamente anhelaba las plantaciones de café en el Nuevo Mundo Compartió la mitad de su peor suministro diario con el único árbol joven sobreviviente. No obstante, cuando el barco finalmente llegó a Martinica, el cafetalero echó raíces en la isla a la perfección. Y 50 años después, ya había cerca de 20 mil cafetales en Martinica. De su cultura cafetalera inmigró a Jamaica, República Dominicana, México, y Colombia. Y luego a finales del siglo XVIII a Centroamérica, Cuba, Puerto Rico, El Salvador, y otros países. Hasta principios del siglo pasado, mayoría de las plantaciones cafetaleras en Centroamérica eran plantadas por las típicas. Pero a partir de la década de 1940, los cultivadores comenzaron a reemplazar los árboles típicos plantas de línea bourbon más fértiles y resistentes a las enfermedades típicamente todavía está presente en muchos países del mundo. En particular, está ampliamente representada en Perú, República Dominicana, y Jamaica. Pero en general, se puede decir que la forma primitiva de lo típico, que poco a poco se está extinguiendo, jugó el mismo papel para la cultura cafetalera es el arte antiguo engendrado toda la cultura cafetalera moderna del mundo. 11. BourbON Kings y café francés: Qué MOOC. En esta lección, analizaremos esta segunda línea histórica de difusión de los cafetales. Se llama línea Bourbon. Al igual que el típico café bourbon se origina en Yemen. Porque como ya he dicho, el mismo viejo típico se convirtió en la base del bourbon. Y estos fueron de nuevo los franceses que desempeñaron un papel clave en su aparición. Cuando el patio real de Francia apreció el sabor del café a principios del siglo XVIII, la Compañía Francesa de las Indias Orientales instruyó al oficial naval Jiang dócil para hacer una expedición al marcador yemení para apoderarse del café ahí y para planearlos en la isla francesa de reunión. Hasta 1848, el silencio en el Océano Índico se llamaba Borbón después del nombre de la dinastía real gobernante de Francia. En septiembre de 1715, el sultán de Yemen entregó a la delegación de su sexto cafetales Zell, que posteriormente fueron plantados en Reunión. La Compañía Francesa de las Indias Orientales organizó el proceso de producción de café, incluyendo padres, procuraciones de existencias y construcciones de almacenes y carreteras. Las autoridades ofrecieron preferencias en apoyo a todos los colonos que estarían de acuerdo en mantener al menos un 100 cafetales en porte. Y si en 170 por sólo 734 personas vivieron en Reunión 50 años después, cuando los franceses trajeron esclavos para apoyar la producción de café, había hasta 70000 residentes en reunión. En 1728, el gobernador de reencuentro informó que el número de plantaciones cafetaleras está creciendo de manera constante y la isla podrá satisfacer la demanda cafetalera de todo el reino. Cabeza típicamente simplemente continuó creciendo en Reunion, quedando la misma variedad de café, nunca habrá sido llamado Bourbon. Pero el hecho es que los agricultores locales comenzaron a notar diferencias en sus árboles al compararlo con las plantas típicas clásicas. El color de las hojas es ligeramente diferente. No eran rojizos como de costumbre, sino verdosos. La estructura del árbol y el fruto también se volvió ligeramente diferente. De hecho, fue la primera mutación del café arábica en la historia y la primera aparición de una nueva variedad la cual recibió su nombre después del nombre de la Isla, Bourbon. Curiosamente, este café no había salido de la isla durante casi un siglo y medio hasta 1862, cuando la llamada misión francesa, la misión católica religiosa del Vaticano la transportó al continente africano y mezcló en Kenia, vecina Etiopía. Esto es sorprendente porque a pesar de la proximidad de estos dos países y el hecho que el Norte de Kenia se encontraba en la zona de la propagación original de arabica. El café fue traído a Kenia por los franceses desde afuera. Después de tantos años, después de un largo tiempo en 1937, bourbon llegó a Tanzania, habiendo regresado así a los países vecinos de Etiopía varios siglos después. En 1860, el café de reunión llega a Brasil, militantes distritales. Y a mediados del siglo XX , captura rápidamente toda América del Sur y Central. Sustituir en tradicional típicamente allí. Es de destacar que en las últimas décadas, el bourbon a su vez, también ha sido en grandes cantidades sustituido por sus nuevas variedades, como Katsura, puerta de entrada entre la novela. No obstante, sigue siendo ampliamente cultivada en todo un número de países, como El Salvador, Honduras, y Guatemala. Por lo que hemos mirado la cronología de la propagación del cafetalero alrededor de nuestro planeta. Me gustaría que comprendieran que en principio, todo el mundo debe la apariencia del café a un solo país. Y este país es Etiopía. Todas las demás variedades de café provenían de ahí. Y todos ellos son hermanos o hermanas. Por lo tanto, mientras jugaba el juego, ¿qué cafés mejor? Por favor trate de abstenerse de críticas despectivas respecto de otras variedades de café. En efecto, en realidad, no se puede decir que se pierden entre sí. Apenas cada uno de ellos tiene su propio específico. Y por favor recuerden que todo el café arábica que crece en diferentes rincones de nuestro planeta no es otra cosa que el auto TP etíope, incluyendo la variación borbónica y sus derivados obtenidos como resultado de su naturaleza o mutación cruzada o selección artificial. 12. ""Cinte café de arriba": El café se cultiva en más de 70 países del mundo. Y, a pesar de que es difícil para una persona común memorizar todas las regiones de crecimiento, existe un principio que te da pautas requeridas. Se puede llamar “Principio climático”: porque el crecimiento del café depende de las condiciones naturales, y principalmente del clima. El cafetalero pertenece a la familia Rubiaceae, representada por arbustos perennes y pequeños árboles. Crece en regiones con clima caluroso (temperatura promedio anual 18-22°C) El café es una planta tropical. Por eso, las heladas son la mayor amenaza para el árbol, porque lo matan al instante. También está el factor ALTITUD: la zona tropical, situada a una altitud de 600 a 1200 metros sobre el nivel del mar, es el mejor ambiente para el cultivo de plantaciones de café. Discutiremos el factor de altitud en la siguiente lección —lo he mencionado aquí sólo para explicar que existe toda una gama de factores climáticos requeridos para el crecimiento de los cafetales. Entonces, el conjunto completo de estos factores está presente sólo en los países ubicados en el cinturón que se estira en la zona ecuatorial. Para ser más precisos - en el cinturón entre 24 grados de latitudes Norte y Sur. Esta zona se llama TROPICOS. También se le llama el “Cinturón de Café de la Tierra”, porque los trópicos son las principales áreas del café que crece en el planeta. Es decir, cuando se mira un mapa del mundo, no es difícil adivinar dónde se cultiva el café: se cultiva en todos los países situados ALLANTE DEL EQUATOR, un trópico arriba y un trópico debajo de él. Para referencia: el trópico superior es el Trópico de Cáncer, y el inferior es el Trópico de Capricornio. El café crece entre estas dos líneas prácticamente en todos los continentes del planeta. Hay un matiz más extremadamente importante. Desde la perspectiva comercial, existe cierta distribución histórica de roles en la industria mundial del café. El punto es que los mercados de CONSUMO del café han sido tradicionalmente determinados por los mercados de su CRECIMIENTO. Por ejemplo, el continente norteamericano (Canadá, EE.UU.) siempre ha estado consumiendo mayormente elcafé producido en Centroamérica y Sudamérica, y esto es exclusivamente Arábica. Es por ello que, la técnica americana de elaboración de café (café de filtro) siempre ha implicado el uso del sabor de Arábica. A su vez, Europa se ha centrado tradicionalmente en África y Asia que producen tanto Arábica como Robusta. Por esta razón, en el Viejo Mundo, era tradicional utilizar BLENDES de Arábica y Robusta, en particular, en el método espresso, la cultura cafetalera más popular de Europa. Este tema, por cierto, será el tema de mi próximo curso en línea - “La Cultura del Café de Italia. “ Por mi parte, puedo decir que sí me gusta el uso de nombres geográficos en la industria cafetalera. Decora drásticamente el tema del café, lo llena de simbolismo y, lo más importante, lo hace individual. Después de todo, los nombres de los países son poderosas MARCAS centenarias llenas su propio significado histórico y cultural. Obviamente, cuando se pronuncia el nombre de “Papúa Nueva Guinea”, el 99% de los que lo escuchan de inmediato se imaginan a un hombre salvaje con una lanza, y cuando una persona escucha la palabra “Japón”, visualiza una geisha graciosa caminando por la calle en un kimono. De inmediato aparece la palabra “India” en tu mente la imagen de una bella dama con una mancha en la frente, y cuando escuchas “Brasil”, la imaginación dibuja a un chico travieso con una pelota de fútbol en las manos. Para concluir, quisiera señalar que hoy la categoría de región de crecimiento está adquiriendo un sentido nuevo, más amplio. Si bien anteriormente se nombraba principalmente por país de origen del café, hoy en día esta puede ser una región separada de un país o su provincia administrativa (como Sidamo etíope o Copán en Honduras) o incluso una sola ciudad (como Antigua guatemalteca o Medellín colombiana). O, incluso un pequeño distrito donde se alojan famosas granjas y plantaciones ( Boquete panameño o Tarrazú costarricense). Ante la pobreza relativa de estas regiones, sus nombres geográficos aún no se han convertido en marcas protegidas. Pero, lo más probable es que sea sólo cuestión de tiempo. 13. Por qué ALTITUD es en los packs de café: Todo el mundo se fue de gira por cualquier granja cafetalera. Constantemente escuchas de la guía comentarios en cuanto a altitud y su correlación con diferentes especies de café que crecen en la plantación respectiva, el factor de altitud es tradicionalmente significativo para los cultivadores. Y si lo entiendes más profundamente, que te puede dar cierta información. Los amantes del café han escuchado que el árabe en los árboles crecen a altitudes más altas que robustos los árboles. En efecto, los datos robustos se consideran una especie en crecimiento de baja altitud. El rango de alturas de sus plantaciones es de 400 a 800 metros sobre el nivel del mar. Arábica, a su vez, crece a altitudes de uno a 2 mil metros, a veces hasta 2.5 mil metros. En general, el indicador de altitud es de mayor interés para los profesionales que construyen su propio cuadro basado en altitud de diferentes especies de café. Porque para los amantes del café ordinarios, los números incomprensibles de cuatro dígitos en el embalaje son de poco interés. No obstante, a pesar del bajo contenido de información de estas cifras, son señaladas de manera persistente por los productores siempre que sea posible. ¿ Por qué? En mi opinión, se puede explicar por el hecho de que la información sobre la altitud es apenas el único indicador estadísticamente preciso que se utiliza en toda la industria cafetalera. este segmento hay muy poco espacio para parámetros matemáticos. El sabor es el principal criterio de evaluación. De ahí que una actitud tan respetuosa hacia al menos algunos números exactos. Quizás la única conclusión que se puede extraer de estas cifras es la comprensión de la acidez del café. Este índice también es bastante relativo, sin embargo, es un índice. Es de conocimiento común que cuanto mayor es la altitud del cultivo del café, más ácido es en su perfil de sabor. Es por ello que los frijoles arábicos tienen un orden de magnitud acidez más pronunciada. Como ya se mencionó, las plantaciones arábigas se localizan a altitud que son un par de veces más altas que las plantaciones robustas a. Voy a repetir. El uso del indicador de altitud de plantación en bolsas de café casi no tiene significado ni valor informativo para los consumidores finales. Pero es cierto que este indicador es uno de los parámetros más importantes en el cultivo del café. 14. ShAde crecer vs. SUN Grown: En esta lección, averiguaremos qué café se llama café de sombra. Para ello, usaré el ejemplo de Guatemala porque este país se adapta mejor para contar la historia del café que se cultiva a la sombra. Defecto es que en la industria cafetalera, Guatemala es famosa en que el 100% del café que allí se cultiva se cultiva a la sombra. En cuanto a la influencia solar, los tipos básicos de cultivo de café. Nuestro primer café cultivado cantó. Este es el caso donde se plantan cafetales a la luz solar directa, por así decirlo, en un campo abierto. Y segundo, café cultivado a la sombra. De acuerdo con este método, los cafetales están cubiertos por árboles más grandes y están creciendo a la sombra, plena o parcial. El café de sombra se clasifica en varios tipos, los principales de los cuales son los monocultivos cuando la sombra está formada por árboles de la misma especie. Y policultivos cuando la sombra es proporcionada por diferentes tipos de árboles, incluyendo comerciales, por ejemplo, palmeras de plátano, que además de la sombra, producen su propio Yale. Los defensores del café cultivado a la sombra afirmaron que la sombra desacelera el metabolismo de la fruta del café durante la maduración, y así los frijoles maduran más lentamente. Presuntamente, gracias a una maduración más pareja y duradera, el sabor de dicho café se vuelve similar al sabor del arabica de gran altitud. Además, la presencia de árboles trae una serie de aspectos positivos. Contribuyen a una mayor liberación de oxígeno e incrementan la población de aves locales. También, los árboles que sombrean el café proporcionan fertilizantes en forma de hojas que caen. El fuerte sistema radicular de árboles grandes hace que el suelo de las plantaciones sea más cohesivo. Por otro lado, hay un problema. Grandes árboles crean la sombra, pero al mismo tiempo, debido al mismo poderoso sistema radicular, privan a su reinado de aliento de café de algo de agua, que es tan desesperadamente necesaria para la maduración de los frutos del café. El modo de plantar árboles está determinado por el grado de actividad solar en una región determinada. Por ejemplo, el café hawaiano se planta sin sombra porque el sol apenas arde en las islas después del almuerzo. Y por ejemplo, en Colombia, con su calor despiadado, es más apropiado usar sombra. Yo quiero evitar que los amantes del café malentendidos. Algunas personas creen que la definición 100% café la sombra significa que todo el café está a la sombra y está cubierto por otros árboles. Crece como una especie de bosque cafetalero denso. Esto está mal. Esta inscripción significa que se usa sombra en todas las plantaciones 100% del país. En particular, este es el caso en Guatemala, pero si tomas cada plantación por separado, la proporción de árboles de sombra grandes y cafetales es de alrededor de 40 por 60, 40 por ciento de sombra, 60 por ciento de hijo. No olvides que históricamente, café se originó a partir de la forma. Por ejemplo, el llamado café salvaje en la provincia de Menkaura en Etiopía, más conocido por nosotros hoy como kapha, ha crecido así hasta ahora. Por cierto, en Guatemala, presencié una situación muy interesante representando, si se me permite decirlo, una versión infantil del café cultivado a la sombra. Una de las tres especies más utilizadas para crear sombra en plantaciones de café en América Latina es la capa de gravedad 3. Durante mi visita a dimensionar plantación de café infantil, donde plantan los pequeños gérmenes de café al principio mismo de su vida. Al lado de cada plántula de café, noté ramitas de la capa de gravedad que simplemente estamos atrapados en el suelo. Algunos de estos arbustos de alguna manera hasta en torcido con jóvenes cafetales. Gracias al alcance, comenzaron a parecer una especie de francotiradores de camuflaje. En Guatemala, lo hacen porque la idea del café a la sombra se ha cultivado en este país desde la infancia. El propósito de este proceso es dual. En primer lugar, para proteger el pequeño germen del sol, al igual que se hace con cafetales Adultos. Y segundo, aunque suena extrañamente para un país tropical proteja las plántulas de café del fresco de la noche. Para nosotros, uno de los peores enemigos del cafetalero, ya que incluso temperaturas cercanas a 0 pueden matar fácilmente todo el rendimiento. Es decir, las ramas de la capa gravitatoria 3 en este caso, son una especie de hermano mayor portador que cuida este pequeño brote de café desde su misma infancia y sigue cuidando a su hermano menor en el futuro. Creciendo junto con él. También es un gran ejemplo que demuestra la esencia del cultivo de café sombra. 15. ARABICA vs. ROBUSTA Blends: Nuestra siguiente lección, nos centraremos en la relación entre árabe y robusto. Este es un tema muy importante porque la actitud hacia la robusta, en mi opinión, es una de las cosas más injustas en el mundo moderno del café. Desafortunadamente, la mayoría tanto de los consumidores como de los baristas tienen un estereotipo que eleva el nombre arabica y ser poco el nombre robusto. Y esto se debe en parte a los rumores, según cada uno, las grandes empresas supuestamente están usando robustus barato para producir su café instantáneo. Y en parte proviene del hecho de que arabica es capaz de crear productos incluso por sí misma y los datos robustos sin arabica son mucho menos generalizados. No reto de ninguna manera los sitios fuertes de arabica, como la suavidad o delicadeza, porque en gustos directos la posición robusta sta sta, realmente pierde dos arabica. Pero si te esfuerzas lo suficiente, puedes encontrar muchas carencias y debilidades en árabe o dos. Te daré sólo un ejemplo de una forma de pensar para ti. Diga, famoso por su sabor ligeramente agrio, arabica, aunque es más suave en gusto por tu lengua, al menos dos o tres veces más dañino para tu estómago aunque sea saludable. Esto se debe al alto contenido de ácidos. Estadounidenses gastaron 14 mil millones de dólares estadounidenses anualmente para comprar medicamentos para combatir la hiperacidez. Además, más de 40 millones de residentes estadounidenses sufren dolores de estómago después de beber una taza de café estándar. Es por ello que comenzaron a comercializar este llamado café bajo ácido en América. Y ahora mira si son robustos, los frutos maduran en más de diez a 11 meses versus nueve meses en caso de arabica. Entonces, ¿qué pasa con todas las historias sobre el gusto más equilibrado? Robusto es un orden de magnitud más resistente a todo tipo de enfermedades y da un mayor rendimiento a partir de la superficie plantada. ¿ No es esto importante en la situación económica inestable de hoy? También es más barato. ¿ Eso siempre es algo malo? arábica es un producto de mayor altitud como ya sabemos, crece a una altitud casi dos veces más alta que la de robustus, lo que requiere mayores costos logísticos y conduce a un aumento en los costos de producción y como resultado, en precios, también es más caro porque en la mayoría de los países del mundo, el arabica se procesa utilizando sólo la técnica de lavado. Pero quienes han probado el mejor robusto lavado indio saben que tienen gran sabor y menos acidez y actualmente están adquiriendo el estatus de especialidad en pleno apogeo. Y por ejemplo, en Indonesia, uno de los líderes en la producción mundial de robustus, los productores locales pusieron ese cesionario 100% robusto en los paquetes de café. Además, el estereotipo que ha difundido la prensa desde hace décadas, según el cual 1 tercio de la producción mundial de café es robusta, y dos tercios es arábica, ha sido seriamente cuestionado recientemente. Porque hoy el cultivo robustus representa más del 40% de la producción mundial de café. decir esto, sólo quiero llamar su atención sobre la necesidad de aplicar un enfoque integrado. Y la razón por la que lo estoy haciendo es la comprensión de cómo se organiza la industria del café y a dónde se mueve hoy. No hace falta realizar el análisis profundo para darse cuenta de que el espresso, que es la forma más avanzada tecnológicamente de hacer café, que garantiza el sabor más intenso de la bebida, se ha convertido en el modelo de negocio dominante de el mundo en estos días. A pesar de miles de ideas alternativas, la industria cafetalera hoy en día coloca incondicionalmente siguiendo las reglas del espresso. Durante las lecciones anteriores, ya he mencionado aspecto tan específico como la distribución geográfica de los mercados. Si recuerdan, dije que los mercados de consumo de café han sido tradicionalmente determinados por los mercados de su crecimiento. El continente norteamericano siempre ha estado consumiendo mayormente el café producido en Centroamérica y Sudamérica, y esto es exclusivamente árabe. En Europa del Este se ha centrado tradicionalmente en África y Asia que producen tanto arábica como robusta, y tal especialización predeterminó los métodos de elaboración de café en diferentes continentes, los estadounidenses han café de filtro utilizado tradicionalmente, que es una forma fácil y conveniente de hacer bebidas a base de arábica. contrario, el espresso italiano fue concebido como un método tecnológico más sofisticado y fue creado sobre la base de la combinación de arabica y robustez. Volveré a decir, muy importante. El espresso italiano fue creado como una mezcla, una mezcla de dos especies de cafés. Y cada una de estas variedades jugó un papel específico y muy importante en la creación de mezclas para café espresso. Espresso robusto siempre se ha necesitado como el aire, porque en el árabe o robusto aparecen esto es robusto. Quién es el responsable de la creación de la forma de crema, que es el factor visual y de sabor más importante del Espresso adecuado. Los expertos saben que robusta produce de dos a tres veces más espuma voluminosa que la arabica. También me gustaría recordar que los datos robustos son los responsables de la fortaleza. Contiene casi el doble de cafeína es arábica. Y si se toma en cuenta que la mitad de las personas, 52% bebe café para animarse, resulta que los datos robustos son al menos dos veces más adecuados para este propósito. Yo respeto infinitamente los talentos de mercadotecnia y comercial de la industria cafetalera estadounidense. Estadounidenses que siempre han sido famosos por su enfoque profesional del marketing, han elevado el estatus de la etiqueta 100% arabica a un nivel increíble. Pero en algún momento hubo cierta sesgo en la industria cafetalera. Y el tren del café espresso comenzó a cambiar a la camioneta estadounidense para continuar su ruta hacia el futuro. Después de lo cual, los vendedores, al hacer uso de la técnica expresiva, tienen su propio historial de uso de mezclas, comenzaron a utilizar café 100% arábica, que es fuente de materia prima con un fondo totalmente diferente y la historia. Porque cuando usan el método de espresso para preparar kashi kashi keniano o etíope que son perfectos para la técnica de filtro. acidez excesiva que consiguen en la taza no me da personalmente ningún gusto gusto en absoluto, pues el método del espresso aumenta varias veces todas las características del café, la acidez incluida. Y lo peor es que el uso de 100% arabica conduce a una actitud desdeñosa hacia robusto a escala global, lo que en mi opinión, impide que muchos profesionales perciban adecuadamente alias libre, de espresso y desde la comprensión del papel de cada uno de estos sospechosos del café en la creación de mezclas para sus negocios cafetaleros. De hecho, la composición de mezclas siempre ha sido la tarea más desafiante que lo requieren el nivel superior de la nave de obrero a partir de ahí. Ah, señor. Es por ello que ahora los tostadores también son conocidos como productores. Porque ellos, como los productores primarios. Los cultivadores dan café y otra vida, una vida en el mundo consumidor. No quise criticar ni arabica, no robusta en esta lección, solo quiero llamar su atención sobre la ambigüedad de las aseveraciones y mitos que existen en el mundo del café. A pesar de que sta robusta no puede ocupar el mismo paso que su Majestad arabica. Definitivamente es un contrapeso de pareja para comer. No son antagonistas, pero él en Indiana del mundo cafetalero. Y la armonía de arabica y robusta está en su unidad. A pesar de que cada uno de ellos tiene su propia vida separada. Por un lado, robusto parece ser el hermanito en este pagador del café. Pero no olvides que la mayor revelación en la relación entre árabe y robusto es el grado de su congenialmente, que discutí en la lección antes mencionada sobre variedades botánicas. actualidad, nadie en la industria cafetalera tiene duda alguna de que arábica, su sangre robusta en sus venas. Y no está bien reprochar a tus padres por algo, ¿no? Entiendo perfectamente que la información contenida en esta lección suena a protección de robusto. Pero por agrandar, Eso es lo que quería hacer. Porque si bien siempre nos esforzamos por lo mejor, difícilmente necesitamos tener cuidado con el robustus. Este café Cenicienta hace mucho trabajo áspero pero muy necesario para nuestro gusto. Y se vuelve más bonita con cada día que pasa. Y no dudo ni por un segundo que llegará el momento en que el árabe y robusto las mezclas sean respetadas y profesionales. Otra vez. Todo despejado. 16. Exotic LIBERICA: En esta lección, hablaremos de Liberia, la única especie de café, que además de datos árabes y robustos, tiene aplicación comercial, aunque insignificante. Este es un tema muy interesante porque la abrumadora mayoría de los amantes del café nunca se han topado con esta variedad de café a finales del siglo XVIII son tontos tras perder, un estudiante de Carl Linnaeus descubrió la especie en el bosques de Liberia. De ahí viene el nombre café o Liberia, decirlo suavemente, no puede presumir el sabor más refinado. Y es por ello que la especie representa menos del 1% de la producción mundial de café en estos apenas encontrados como producto comercial, Malasia puede ser considerada el país líder especializado en la producción de Liberia. Este país tiene una característica muy específica que es muy inusual para el mundo cafetalero. Liberia representa más del 90 por ciento del café producido en el país. Cafetería en plantaciones de Liberia se pueden encontrar en varios países, por ejemplo Indonesia o Filipinas. Pero sólo un país del mundo depende totalmente de Liberia. Esto es Malasia. Malasia no es miembro de la organización International Coffee. Por lo que las estadísticas sobre el café que crece no circulan ampliamente en internet. No es fácil encontrar incluso fotos decentes de frijoles de Liberia en la web global. El producto de café malasio más famoso es el café blanco. Lo cubrirá con más detalle en mi curso de mercadotecnia del café. Y ahora sólo diré que además de su inusual método de tostado, esto se hace con aceite de palma. El café blanco tiene una característica más específica. Cualquier mezcla cushy creada bajo etiqueta de café blanco es siempre una mezcla de arabica, robusta y Liberia. Cabe señalar que Liberia nunca ha tenido un buen sabor, e incluso propietarios de copias T-arms locales, como se llaman cafeterías en Malasia, dicen que el tostado de granos de café con aceite de palma fue inventado para ocultar el fuerte sabor de Liberia. Este café siempre ha sido considerado la bebida de los pobres. Y la adición de aceite y azúcar y mucha leche condensada ayuda a suavizar sus días difíciles debido a la naturaleza exótica del café o Liberia. Por alguna razón, la gente piensa que tiene un alto contenido de cafeína. Pero de hecho, la cantidad de cafeína en Liberia se aproxima al contenido de cafeína de arábica, es decir, un par de veces menos que en robusto. Por cierto, desde el punto de vista botánico, Liberia difiere del árabe y robusto o compra un hecho interesante, cuando sus frutos maduran, no caen de los árboles, lo que permite hacer el horario de cosecha más flexible. A pesar de todos los detalles del gusto, la actitud hacia Liberia en Malasia es bastante positiva. Y una de las cadenas de cafeterías locales más famosas se llama Mi Biblioteca porque el café de especialidad, por supuesto, Cafe Liberia, está muy por detrás de sus hermanos mayores, arabica y robustez. Pero por toda la especificidad de su sabor, sin duda tomará tarde o temprano su lugar en las filas ordenadas de la moderna comercialización del café. 17. Higiénicos: Tim-Tim y Arabusta: Nuestra siguiente lección es sobre híbridos. Debo decir que la clasificación del café es generalmente tema bastante impreciso. Y cuando se trata de híbridos, sólo hay un puñado de expertos en este ámbito. Algunas personas incluso confundieron híbridos con mezclas. Es decir, mezclas conformadas por diferentes tipos de granos de café. En la mayoría de los casos, la creación de mezclas busca mejorar las características gustativas del café o abordar los factores de precio, digamos abaratar un producto. contrario, el primero y más importante, pero no el único, el propósito de la creación de híbridos es mejorar factores de naturaleza agrícola, y ese es un orden de magnitud, tarea más difícil. El punto principal de la hibridación es en cruzar organismo heterogéneo para encontrar una combinación óptima de las mejores características de estos organismos. Por ejemplo, están tratando de combinar gustos, cualidades de una de las especies con resistencia biológica. Esta es la resistencia del otro. Este es un ejemplo simplificado porque normalmente híbrido sirven una gran variedad de propósitos, los criadores pueden buscar adicionalmente lograr un aumento en el rendimiento de una variedad o un aumento en el peso de los frutos. Como recordamos, el café se vende por peso. Es de señalar que en comparación con otros productos agrícolas, hibridación en la industria cafetalera es más limitada. Esto se debe a una serie de factores. Por ejemplo, debido a que el café es una planta perenne, es decir, para obtener los primeros resultados de hibridación, necesario esperar de cinco a seis años. Y este es un tiempo bastante considerable para experimentos, sobre todo en comparación con cultivos anuales de fomento. Además, las especies de café a través sólo dentro de su propia cultura. Todo nuestro ábaco proviene de una zona del este de África y tiene variabilidad limitada. Después de todo, las variedades cruzadas deben asegurar la diversidad genética. En tanto que los miembros de la familia árabe tienen similitud genética de 98.8%. modo de comparación, la similitud genética del arroz y la soja, por ejemplo, es de sólo alrededor del 70 al 80 por ciento. Principalmente por esta razón, los híbridos de datos arábigos y robustos son uno de los más difíciles y al mismo tiempo, una de las combinaciones más deseables. Aquí me gustaría hablarles del híbrido más famoso del árabe y la robustez. Para ello, viajemos a Indonesia, el país que desarrolló uno de los híbridos de café más populares hoy en día está genéticamente presente en una gran cantidad de variedades de café. Para ser precisos, fue descubierto en otra isla, Timor. Pero en realidad es la vida comenzó en Sumatra donde se plantó para su posterior distribución comercial. Su nombre es Timor híbrido, abreviado como HDT del libreto español el Timor, conocido en los círculos de café como Tim. Tim, a los expertos les encantan estas graciosas abreviaturas y algunos lo consideran una especie de apodo juguetón para el equipo o híbrido. Pero de hecho, este nombre corto se derivó del nombre de la isla Timor Oriental, que en el idioma indonesio suena como Timor. Equipo del equipo de Timor. Las especies pueden ser cruzadas por la demanda, en cuyo caso el producto resultante se denomina híbrido artificial. O un híbrido puede ser el resultado de una mutación natural. Por decirlo de manera sencilla, sucedió involuntariamente. Los sujetos de mutaciones pueden ser árabes como individualmente. Un ejemplo brillante de tal mutación es la famosa variedad brasileña, Marruecos, o combinaciones de nosotros árabes y robustez. Equipo de equipo es el producto de tal mutación. El resultado del cruce natural sobre arábica y robusto que el híbrido de Timor a veces se llama Arab Boston desde árabe A-plus robustez. No obstante, este nombre no es correcto. El término árabe buster sí existe, pero es el nombre oficial de otro híbrido, frutos de un robusto, una variedad donde pan y registrado en los setenta del siglo pasado por el científico francés que trabajó en el Costa de Marfil. En un tiempo, el curso híbrido, el gran señor. Pero como resultó más tarde, una de las características específicas de nuestro buster es la reducción significativa del rendimiento cada próxima temporada de cosecha. Además, los árboles de esta variedad podrían crecer exclusivamente en la región donde fueron criados. Es decir, sólo en las plantaciones de Costa de Marfil. En consecuencia o un Buster ni ganó popularidad ni se generalizó. Pero la búsqueda de nuevas variedades continua, constantemente y respiró el Timor ha jugado en, sigue desempeñando un papel sumamente importante en esta búsqueda. Puede ser sin duda considerarlo uno de los genes fuente más buscados para los híbridos árabes más robustos hoy en día. Incluso una de las últimas variedades que ha recibido una amplia cobertura en los medios masivos del café últimamente ya esperanza centroamericana llamada Star Maya contiene gen robustus todo a través del mismo equipo original, equipo. Es obvio que el número de nuevos híbridos seguirá creciendo. Tengo que saber que la industria cafetalera no tiene más de 50 a 60 empresas dedicadas a la producción de nuevos híbridos. Existen miles de empresas de cría que trabajan con otras plantas agrícolas, como la soja, el maíz, o el trigo. Y lo más probable es que los criadores se centren principalmente en las tasas de resistencia y supervivencia de las nuevas variedades. Y como esta característica es el principal valor botánico de los datos robustos, parece que esta especie tiene un futuro prometedor y bastante sin nubes. Está bien. 18. Higiénicos: qué son F1 y Graft: Bienvenido novato. En esta lección, además del tema de los híbridos, me gustaría darles una visión de un par de términos que por sus especificidades, son Hadley familiar para el público profesional y sin duda son desconocidos para el café ordinario amantes. Si de repente te encuentras con la designación F1 en el mundo de los híbridos de café, ten en cuenta que no se trata de la Fórmula 1. Híbridos F1 es el nombre que se le da a la nueva generación de variedades de café, las cuales se caracterizan por una productividad mucho mayor y resistencia a enfermedades. Se crean en su mayoría en condiciones de laboratorio. Es decir, son el resultado de la clonación y no crecer a partir de sentados porque los árboles crecieron a partir de semillas. Por ejemplo, la próxima generación llamada F2, no tienen unas cualidades superiores como sus plantas madre. Esto significa que los agricultores no tienen dos germen, los granos de café por su cuenta, pero deben comprar las plántulas de dichos híbridos de pedigrí cada temporada. No obstante, algunos de los híbridos F1 producen dos veces mayor rendimiento que las variedades ordinarias. En resumen, para los productores de café, los hermanos híbridos F1 son como caballos de pedigrí. Son mejores pero más caros que las variedades ordinarias, y es más difícil obtenerlas. Por esta razón, se recomienda a los productores comprar F1 únicamente de fuentes de confianza. Otro término utilizado en la industria cafetalera en el que me gustaría detenerme es el injerto. El injerto es una de las técnicas de cruce de plántulas de diferentes especies biológicas, una especie de trasplante biológico. Me lo contaron en Guatemala. Fue en este país donde el método del injerto fue inventado en 1968 por los agrónomos, un amigo, Rayner. El objetivo del cruce gráfico para crear una raza cafetalera más viable cuando la ruta de una especie viable robusta se cruza con la parte superior de este orgulloso de otro árbol, caro arabica. Realizan injertos manualmente cortando a gérmenes y pegando sus diferentes partes. Las piezas de repuesto cruzadas simplemente están encuadernadas con una cinta, al igual que en los modelos de barcos y aviones que se utilizan para pegar de niño. Este procedimiento se lleva a cabo cuando este orgulloso se encuentra en la fase muy inicial de desarrollo. Para la siguiente fase que comienza al vencimiento de 45 días, las partes del Híbrido ya se acrecientan con bastante fuerza. Este método de cruce es bastante productivo. Por ejemplo, si el arábica de bourbon ordinario puede perder hasta el 52% de sus frutos por diversas razones. El borbón cruzado usando la técnica gráfica, pierde sólo 17 por ciento de su rendimiento. No obstante, como la técnica igualmente efectiva inventada en los años sesenta no es ampliamente utilizada hoy en día. Esto ocurre principalmente debido a que a pesar las altas tasas de rendimiento logradas en caso de injerto exitoso, no muchas de esas operaciones quirúrgicas son exitosas. Es como el trasplante de órganos humanos. Desafortunadamente, no siempre son positivas. Y lo más desalentador en caso de café es que no puedes detectar el fallo de inmediato. Después de todo, como ya dijimos, un cafetalero comienza a dar fruto sólo en el cuarto o quinto año de vida. Y la necesidad de esperar tanto tiempo es el riesgo al que no todos los agricultores quieren exponerse. Pero la investigación en el área de hibridación basada en el desarrollo de nuevas técnicas y variedades se realiza en la industria cafetalera sin parar. 19. Polémico de café más único: En esta lección, hablaremos de tal vez el tipo de café más inusual. Personalmente no he visto nada más inusual en el mundo de la botánica del café. Dirigiremos nuestra lección en Kenia. Fue ahí donde me encontré con este increíble producto. El café que es tema de nuestra lección no se cultiva en plantaciones industriales. Y lo conocieron en el Instituto Nacional de Café de Kenia, bien conocido en África por su actividad científica. El Instituto reservó una plantación separada para el Museo de los cafetales de diferentes países del mundo. Por cierto, fue aquí donde por primera vez en mi vida vi el árbol de café llamado Cafe lata PARA erector. Esta variedad obtuvo su nombre de las ramas las cuales no cuelgan o un sitio de camilla suele ser pero siempre están mirando hacia arriba. Honestamente al principio, ni siquiera me di cuenta de que el árbol de la inusual variedad que vamos a discutir ahora era el árbol del café. Sus frutos se parecen más a pequeños tomates rojos que al café. Son de color rojo brillante y tienen forma perfectamente redonda en lugar de cerezas de café ovaladas, regulares. Confieso que he visto mucho en el mundo del café y es bastante difícil sorprenderme. Casi cualquier imagen es predecible para mí. Pero estás en un shock cuando, después de haber acostumbrado a ver frutas con dos o tres frijoles, una vez, levantas una cereza y ves algo que se asemeja a los dientes de dragón o un maíz hacer frente a muchos frijoles. Este tipo de café se llama polispermy Cafe o café arabica polispermy Burke. Burke es el botánico holandés que tiene el primero en descubrirlo en Indonesia en 1890. El inglés para polispermy latín. Polispermy o muchos sembrados en esos alimentos que despojamos en Kenia, así como en los que traje a casa conmigo. Cada cereza contenía ocho Frijoles Pequeños en lugar del estándar 2. Prácticamente no hay información sobre la polispermia del café en Internet. Este tipo de café es muy raro, aunque a veces se puede encontrar con él porque ya están tratando de plantarlo en algunas granjas de Indonesia o en Colombia. Cultivadores de estos países reportaron alrededor de 56, 7 y a veces incluso comían frijoles, como fue en mi caso. Los frijoles son de forma irregular y son algo huecos en su interior. Se siente como si no hubieran recibido suficientes nutrientes, cual puede ser bastante cierto. Es evidente que existe una gran diferencia entre alimentar hasta a ocho niños. El polispermo de café tiene un sabor muy, realmente, muy áspero. En esta condición. Probablemente sea difícilmente apta para el cultivo comercial. Pero al darse cuenta de esta naturaleza súper exótica de la polispermia y de ahí su atractivo comercial y comercial. Los agricultores ya están haciendo intentos de mejorar el sabor de este café cruzándolo con otras variedades. Creo que tarde o temprano definitivamente nos enteraremos de ello porque polispermia del café sigue siendo sobresaliente cuando se trata de la forma de su Berry y su potencial de comercialización. 20. HARVESTING que elijas: En este bloque de mi curso puede titularse módulo relacionado con la producción. Porque vamos a discutir no compró ningún propio, sino sólo ciertos procesos tecnológicos relacionados con el cultivo del café. No todos ellos, por supuesto, sino sólo los procesos que están estrechamente relacionados o afectan directamente a la botánica y fisiología del café o ser. Y aquí comenzaremos con los términos pico y stripping que con mayor frecuencia se mencionan en Internet. Muchos amantes del café han oído hablar del bloqueo. Cada silla está por separado, alcanzando el pico y cosechando todas las cerezas de la rama en un solo movimiento, pelando. Pero no todos entienden la esencia de los procesos. Después de todo, ¿de qué sirve el despojo si el pico se considera una técnica más selectiva? Quisiera explicar brevemente el significado y propósito de estas operaciones. En la cafetalería, existen dos métodos principales para recoger frutos maduros de un árbol, menú y cosechadora mecánica o a máquina. El método de recolección de Menil se divide en las técnicas de picos y despojo antes mencionadas, escogiendo método selectivo cuando el agricultor solo coge cerezas maduras de café del árbol con los dedos uno a la vez. stripping es un método cuando el pico arranca todos los frutos de una rama con un movimiento brusco de su mano. En el entorno profesional, hay un mito que dice que el despojo siempre es malo. En primer lugar, supuestamente debido a que al usar este método, el recolector arranca tanto frutos maduros como sin embargo verdes. Es decir, el café cosechado, no es homogéneo en términos de madurez. Y en segundo lugar, se cree que cuando la comida se bloquea con un movimiento brusco, la piel de la cereza café se daña. Durante uno de mis viajes a la India en un recorrido por una plantación, uno de mis colegas del café criticó incesantemente a los agricultores locales indignados cacería de ballenas, mira, se están despojando. Después de lo cual expresó los dos argumentos anteriores a los que el gerente de la plantación confiadamente le dio una respuesta coulomb, todo es relativo e individual en el mundo cafetalero. Sí, hay tal aspecto, pero no hay nada de malo en ello. Problema con la contratación de personas. Por lo que necesitamos recolectar la mayor cosecha posible durante la jornada laboral. Y usamos el stripping para recolectar tantos alimentos como sea posible. Y al final del día, podemos ordenar tranquilamente el café, separando los frijoles correctos de los inmaduros. Están maduros. El café va para la exportación. Y los frijoles inmaduros se venden en el mercado interior donde los requisitos a la calidad del café son mucho menos rectos. De lo contrario, hasta el 20 por ciento de la cosecha permanecerá en los árboles. Es por ello que es mejor despojarlo todo y luego ordenar los frijoles en lugar de simplemente perderlos por falta de mano de obra. Y el problema con la piel dañada de la fruta del café no es un problema en absoluto porque al final del día, el café cosechado se procesará utilizando el método húmedo. Como ustedes saben, nosotros tal procesamiento, la piel se retira de todos modos de la fruta. Un compuesto en una respuesta muy razonable que demuestra a la perfección que no se debe intimidar por todo lo que se dice en Internet sólo porque no lo entiendes. Quisiera agregar un detalle más importante a la situación anterior. El hecho es que el punto principal de la recolección es recolectar sólo frutas maduras de la rama, dejando que las verdes maduras por un tiempo más. Prácticamente el 100% de las cerezas ya estaban maduras en los árboles de la plantación india, que hablé. Algunos de ellos incluso estaban demasiado maduros. Los árboles se ven completamente rojos. En este caso, el despojo está plenamente justificado. Y pekinés igual de sin sentido. Ser consciente de que la imagen de la palabra stripping no es del todo positiva. En ocasiones los propios agricultores se avergüenzan de esta técnica. Cuando los clientes llegan a la plantación, los recolectores cubrieron el café, desgarrado al despojarse con alguna manta. Dicho café es fácil de reconocer porque junto con las cerezas del café, también se pueden ver hojas y pedazos de ramas en el material recogido. Mira, no quiero sonar como si estuviera abogando por el desnudo. Por supuesto, Pekín es definitivamente un método más progresivo y más individual. Sólo quiero decir que no hay verdad absoluta. Pero el sentido común siempre está aquí. Como ya hemos dicho, en la mayoría de los casos, los agricultores utilizan el despojo cuando la granja se encuentra con el problema de déficit de mano de obra. En tales situaciones, es mejor recolectar toda la cosecha que perder una parte de ella seleccionando solo las cerezas más limpiadas utilizando la técnica de recolección. Por cierto, el vector de fuerza de trabajo es importante para el método de cosecha de la máquina. A esta técnica se contempla la aplicación de diversos accesorios mecánicos. Estos pueden ser simples vibradores unidos al tronco del árbol y generando vibración que hace que los frutos maduros caigan al suelo. Pero más a menudo, el término cosecha máquina se entiende como el uso de enormes cosechadoras combinadas con cepillos verticales giratorios que se mueven sobre las filas de los cafetales y derriban cerezas maduras. Este método es bastante efectivo, pero a menudo causa daños a los árboles y derriba no solo frutas, sino también ramas, hojas y flores del cafetalero. uso de máquinas es una empresa costosa y el agricultor debe tener argumentos válidos y algo de dinero para decidir utilizar este método. Por ejemplo, Brasil tiene plantaciones de café huidas de gran tamaño, que tuvieron las mejores para usar máquinas de cosecha de café. Si tomamos, por ejemplo, Australia, este país tiene un alto nivel de ingresos personales y mano de obra extremadamente cara. Es por ello que el uso de máquinas en Australia es conveniente desde el punto de vista de reemplazar a las personas por máquinas. Curiosamente, presencié el uso de las cosechadoras de café mecánicas en Papúa Nueva Guinea, que hasta donde sabemos, no es uno de los países más ricos del mundo. Pero los usan aquí por la razón que es fundamentalmente diferente de otros países. Bueno, en Brasil y Australia, la cosecha mecanizada permite ahorrar dinero en la fuerza de trabajo. En Papúa, utilizan máquinas por la falta trivial de personas para realizar este trabajo. En resumen, los detalles y el propósito de usar máquinas de recolección de café pueden ser diferentes. Pero en general, la cosecha a máquina es bastante rara en el mundo. De acuerdo, discutamos el método de procesamiento de los frijoles cosechados. 21. Por qué el secaño es tan importante: En esta lección, vamos a abordar el tema de la humedad. No discuten este asunto muy a menudo. Es debido a que las personas simplemente no se dan cuenta del significado de este factor, tanto para las plantas como para los humanos, agua es aspecto primordial de la existencia. café consume enormes cantidades de agua desde el primer día en forma de riego de los cafetales hasta el último momento en que el café se convierte en bebida después de que se disuelva en 99 por ciento del agua. Pero si en la primera y última fase, café necesita mucha agua cuando el café existe en forma de los granos de café, reducción y control del nivel de humedad son los aspectos fundamentales de la producción de café. Se trata de agricultores que hacen la mayor parte del trabajo requerido para reducir el contenido de humedad del café. Los tostadores resuelven este problema automáticamente cuando realizan el tratamiento térmico del café. Una vez que la silla es una cosechada y limpia, agua se apodera para ser amigo y se convierte en el peor enemigo de los granos de café. Bueno, averiglemos cómo luchan los agricultores con la humedad. De hecho, esta pelea comienza desde los primeros días que siguieron a la cosecha. Recogieron las frutas de café se secan de las siguientes maneras. En primer lugar, en los patios de fincas y plantaciones. mayoría de las ocasiones es una forma natural cuando los frutos recolectados no reclamados se colocan en el piso de concreto o en un asfalto. En Internet, debes haber encontrado la frase, el café se seca en patios de patio, pisos de concreto en los patios de las firmas. Pero u es el español para patio pequeño, se puede ver en su mayoría en países más ricos de América Latina, pero en África y Asia, rara vez se pueden ver pisos de concreto en granjas porque los agricultores locales simplemente no pueden pagarlos. Es por ello que en los países más pobres, café puede secarse incluso en esteras colocadas en el suelo o simplemente en el suelo, o incluso en una carretera cercana. Con mayor frecuencia se realiza después de quitar la piel de las bayas de café recogidas. El inconveniente de este método es que los frijoles no se secan lo suficientemente uniformemente y solo en la parte superior porque casi no son soplados por la corriente de aire. Por qué los agricultores trabajan constantemente con madera y rastrillos y volcaron los frijoles al mismo tiempo nivelándolos. Es posible que a menudo veas imágenes coloridas de este proceso en Internet. En cuanto a economía, secar en un patio o en el suelo es la opción más barata para un agricultor. Además, muchos expertos se inclinan a pensar que cuando los granos de café a la derecha sin haber quitado la piel, adquieren sabor y sabor adicionales. En promedio, tarda alrededor de dos semanas en secar los granos de café verde de manera natural. Segundo método de secado de bastidores con redes tensas sobre ellos. Profesionales del café y baristas en el Meyer, el término camas africanas utilizado para describir este método de secado del café. No es más que un marco de madera con una red y estira sobre ella sobre la que los agricultores colocaron los granos de café para secarlos. También revuelven y facturan el café puesto sobre tal para x, estas estructuras aseguran un secado mucho más rápido porque aire tiene acceso a los frijoles tanto de arriba como de abajo, lo que hace que el secado sea más parejo. Este método fue apodado camas africanas porque a menudo lo usan en África. Las camas africanas tienen una peculiaridad. Cuando empieza a llover, los agricultores ponen rápidamente cubiertas en las mesas de secado. El frijol no se moja por la lluvia. Pero en esta situación, la humedad se condensa en el interior. Después de todo, los frijoles todavía están mojados ellos mismos, y este condensado gotea de nuevo sobre el café. Es por ello que en América Latina, a menudo utilizan una versión modernizada de las camas africanas, que se llama camas parabólicas. Estas difieren de las camas habituales por techo parabólico de plástico adicional estirado sobre el café. Esta forma del techo hace que la lluvia se drene hacia abajo a lo largo de él. Estas estructuras difieren de los invernaderos en ¿se abrieron innecesariamente desde ambos lados para permitir que el aire circule libremente sitio. Tercer método, secadores mecánicos. Los secadores mecánicos son utilizados por granjas más grandes cuando el rendimiento es muy alto, es importante que el productor sea lo menos posible dependiente del clima. Por lo general, los secadores mecánicos se utilizan en combinación con otros métodos de secado, como el secado en el patio. Por regla general, el café se deja secar durante varios días en los patios. Y luego ponen los frijoles en secadores mecánicos para el secado final. Secadora llamada Guardiola es la secadora mecánica más popular. Fue inventado por el plantador guatemalteco Jose Guardiola, quien registró patente a su primer secador mecánico en América en 1872. Permítanme explicar por qué la humedad es uno de los parámetros más escrupulosamente controlados en el procesamiento del café. El café de fila es un objeto biológico. El agua que contiene juega un papel activo e importante en los procesos físicos, químicos y bioquímicos. Teniendo lugar en los tejidos y células de los granos de café. El contenido de humedad de un frijol verde es un indicador de su metabolismo. En pocas palabras, el frijol verde sigue saliendo. Cuanto mayor sea el contenido de humedad fomentó el metabolismo. Es decir, más rápido en los procesos del envejecimiento del frijol. Cuando se transfiere una cereza para su procesamiento, su contenido de humedad es de alrededor del 65 por ciento. Durante el secado, esta cifra se reduce al 12 por ciento más o menos 1%. ¿ Por qué 12 por ciento? Porque cuando el contenido de humedad está por debajo del 12 por ciento, el embrión muere y comienzan los procesos de agentes irreversibles. contrario, cuando el contenido de humedad es superior al 12 por ciento, existe el riesgo de hongos de moho cuando el contenido de humedad está dentro del rango de 11, 12%, el haz está en equilibrio con el medio ambiente. Ni atrapa la humedad ni la desprende. Es como un oso en latencia. Todos sus procesos son muy lentos. De hecho, la esencia de todos los procesos de secado se reduce al objetivo de mantener el contenido de humedad estrictamente en el rango del 11 al 12%. Es importante entender que la tarea no sólo es secar la viga, sino también mantenerla en esta condición hasta el punto de venta, incluida la exportación. El grano de café es altamente higroscópico y sensible a los cambios en el medio ambiente y puede fácilmente tanto atrapar humedad extra o regalarlo. Es por ello que el riesgo de ir más allá del rango de nueve a 13% es realista moderno, donde la humedad relativa del aire exterior es de hasta 60 por ciento, el contenido de humedad en el frijol seco estará dentro de un rango óptimo. Será aproximadamente el 12 por ciento mencionado anteriormente. En esta condición, puedes almacenar café por un año y los frijoles mantendrán un color y sabor bastante normales. Por cierto, si alguna vez te encuentras con el término Café envejecido, cuenta que se trata de esos frijoles verdes almacenados durante un año o incluso durante dos o tres años después de la cosecha. Pero si la humedad del aire aumenta a 65 a 70 por ciento, entonces el café se vuelve rancio y adquiere coloración amarillenta. Y si la humedad del aire supera el 75 por ciento, café se volverá inutilizable debido al sabor y olor mohosos. Al final de la lección, quiero detenerme en un punto más importante. Desde la perspectiva del contenido de humedad, una seria amenaza para la calidad del café surge de los elementos denominados micotoxinas. Estas son las toxinas producidas por los hongos microscópicos. El peligro está en que sus productos metabólicos pueden causar daños a la salud humana. Se cree que el llamado tipo de neurotoxina es la micotoxina más peligrosa. Estar formado en productos multi alimentarios. Tiene propiedades agenticas cancerosas y además, es un depresor inmunológico. Para ser correcto, voy a añadir que las toxinas okra en ambiente sucio más que en ambiente húmedo. Pero la humedad que queda en los granos de café después de secado inadecuado facilita el crecimiento activo de estos hongos. Es por ello que, por ejemplo, todo comerciante italiano de café que trabaja con supermercados debe comprobar siempre tal parámetro como el contenido de humedad de los granos de café tostados, que no debe exceder el 50 por ciento. Por ejemplo, el tipo ligero de tostado, que se llama tostado escandinavo, puede retener hasta un 7% de humedad en los frijoles al finalizar el tostado. Y el método italiano de tostado implica evaporación de la humedad al indicador por debajo del 2.5%. Una vez vi con mis propios ojos los resultados de las pruebas del café de mi pareja siciliana. Después de la prueba de control por supermercado oceánico, estos resultados fueron enviados a los ceecilianos con reconocimientos debido a que el contenido de humedad de ese café fue de sólo 0.8%, es decir menos del 1%. Los italianos prestan especial atención a este factor porque si bien el contenido de humedad no es tan relevante para hacer café de filtro, es un factor crítico cuando se trata de esa tecnología de espresso. Una vez más, quiero enfatizar que el contenido de humedad del café verde está en la lista de los indicadores más importantes de su calidad. ¿ De acuerdo? 22. Método de procesamiento: En esta lección, analizaremos un término puramente técnico. Este término se vuelve cada vez más familiar para los consumidores porque sus símbolos han estado apareciendo cada vez más en paquetes de café en las tiendas en forma de inscripciones como café seco o café lavado. No dan mucha información relevante a los amantes del café ordinarios. Todo lo que pueden entender es el hecho de que si se lavó el café, significa que se limpió adicionalmente. Al igual que las zanahorias son peores antes de que se vendan en el mercado. En realidad, el punto es un poco diferente. distinguen los métodos de procesamiento del café recolectado como lavado y sin lavar o como métodos de procesamiento secos y húmedos. Otro nombre para el procesamiento en seco es el procesamiento natural. Discutimos durante nuestra última lección cuando hablamos de secado. Esto es cuando las cerezas de café cosechadas simplemente se colocan en los patios de las firmas para dejarlas secar de manera natural bajo el sol. ¿ Cuál es entonces la diferencia entre el método de secado y los métodos de procesamiento? Si hablo de ellos en diferentes secciones del curso. El punto es que el método de procesamiento es un término más amplio. Aparte del secado, incluye una serie de otros procesos, por ejemplo, la fermentación. Discutiremos este tema sumamente importante en la siguiente lección, que el procesamiento en seco es el método más original ya que se ha utilizado durante mucho tiempo para procesar frijoles en Etiopía, patria del café, y hoy es muy popular en Brasil, el país cafetalero más grande del planeta. Cuando se trata del método húmedo, entonces podemos distinguir varias etapas de este proceso. Esta técnica fue utilizada por el holandés en Indonesia al comienzo del cultivo comercial mundial de café fuera de Etiopía. Tuvo que ver con la humedad del aire extremadamente alta en Asia que no permitía conducir eficazmente las cerezas de manera natural. De acuerdo con este método, los frutos apelaron el día de la cosecha y de inmediato se pusieron en grandes tanques de cemento. Descansan en esos tanques de 12 a 24 horas, en algunos casos de dos a tres días. Este tiempo se requiere para lanzar procesos de fermentación bajo los cuales las bacterias comienzan a comer gluten dulce que queda en los frijoles después de retirar la pulpa. Una vez terminada la fermentación y antes de que se envíen los frijoles para que se sequen, lavan el gluten viscoso residual. El lavado final de los frijoles a menudo se realiza en el sistema de canales de lavado. Este método fue utilizado tradicionalmente por los plantadores franceses en África y el Caribe. Probablemente has visto a menudo en Internet imágenes coloridas demostrando los agricultores que están usando madera y palas para hacer que granos de café se muevan por dichos canales llenos de agua. Por cierto, los frijoles no sólo se lavan, sino que también se someten al procedimiento preliminar de clasificación en esos canales. Defecto es que los frijoles de diferente grado de maduración tienen un peso diferente. Este principio se utiliza para ordenar los frijoles a medida que se mueven por los canales. Bueno, los frijoles correctos son más densos. Por lo tanto, son más pesados en peso. Es por ello que, mientras se mueven por los canales, flotan a lo largo del fondo. Están submaduras y los frijoles defectuosos son menos pesados y están flotando en la superficie. Por lo que los trabajadores lo instalan dividiendo particiones a diferentes alturas para asegurar la clasificación primaria en frijoles maduros e inmaduros que están flotando a diferente profundidad. El café que se sometió a ese procesamiento correcto obtiene una etiqueta natural o sin lavar o simplemente seco, o abreviatura DP DRI procesado El café de procesamiento húmedo se lo etiqueta como lavado o WP, abreviatura húmeda procesada. En algunos lugares, estos procesos se ponen unos contra otros, no tan secos en lavado, sino como secos y húmedos. En muchos países. Por ejemplo, en Brasil, este par suena como natural y lavado. Y en algún lugar hay nombres separados para cada método. Digamos que en India, la plantación designa café lavado, y la cereza es sinónimo de café después del procesamiento en seco. uso de uno u otro tipo de tratamiento está predeterminado por el desarrollo histórico y las condiciones geográficas de cada región cafetalera individual. Es evidente que en África, con su déficit de agua, o en Brasil, caracterizado por altos volúmenes de producción y la enorme tasa de consumo de agua resultante que utilizan del peor método es problemática. El peor método se considera más caro pero más efectivo. Los productores aseguraron que los peores procesos mejoran y agudizan el sabor porque la fermentación se realiza en el frijol de una manera diferente. Es a través de que el sabor realmente se vuelve más puro. Por otro lado, muchos expertos, sobre todo los italianos, creyeron que los peores nos árabes, sobre todo los cultivados en Centroamérica, se caracterizan por una acidez excesiva cuando se preparan utilizando el expresivo tecnología. Desde el punto de vista del consumidor, la peor condición siempre se percibe como un grado más avanzado de procesamiento de cualquier producto. Y en el mundo actual de apuntar al cerebro del consumidor, es un buen argumento comercial. En primer lugar, es por esta misma razón, lavan el café se está convirtiendo cada vez más en una tendencia comercial seria. En esta lección, hemos discutido dos formas principales de procesamiento en seco y lavado. Pero hay una técnica intermedia más llamada semi lavada hoy en día, es mejor conocida en el mundo bajo el nombre de café miel. Este método se ha vuelto muy popular recientemente en la moda, pero lo consideraremos en una lección separada. 23. FERMENTACIÓN: Super-Process: Bienvenida. En esta lección, vamos a examinar escrupulosamente uno de los procesos más importantes que ocurren durante el tratamiento de los granos de café. Se llama fermentación. Quizás sólo el tostado puede ser más importante para revelar el mundo interior en los secretos de un grano de café. Pero las reglas de estos dos procesos son absolutamente diferentes. Si comparas el café con un humano, entonces la fermentación es el periodo adolescente y el tostado es el tiempo de transición a la madurez. No es fácil describir la fermentación en palabras simples, pero trataré de no cargarte con valores físicos y matemáticos y te venderemos al por menor una de las versiones del origen del proceso. Una vez cuando visité la agricultura Guatemala, me contaron una hipótesis interesante explicando las razones de por qué los agricultores deben fermentar café. Dije deliberadamente, vamos a responder a la pregunta por qué y no para qué. Ya lo explicaré. Pero primero, obtengamos una comprensión básica de lo que es la fermentación. fermentación es un proceso metabólico en microorganismos causando liberación de energía como resultado de lo cual las moléculas de almidón y azúcar en ausencia de aire se descomponen en dióxido de carbono y alcohol etílico. Este proceso es catalizado por enzimas o fermentos realzan, alivia su nombre. El efecto de fermentación se utiliza en la industria vitivinícola, en la elaboración de la cerveza, así como la temporada silvestre en el queso y la elaboración de masa de pan. Defecto que machacó frutas si se mantienen en un lugar cálido, emite sustancias embriagantes y ha sido conocido por la gente desde hace varios miles de años. fermentación fue estudiada en detalle en la segunda mitad del siglo XIX por el científico francés Louis Pasteur, quien probó de manera convincente que la fermentación, contraria a ese punto de vista entonces prevaleciente, no era puramente proceso químico y ocurrió sólo en presencia de células vivas de microorganismos. Pastor dijo que la fermentación es vida sin oxígeno. Este es el aspecto científico de la pregunta, pero averigüemos cómo se relaciona este proceso con el café. Como ya he dicho, después de la cosecha, el café, las cerezas se tratan utilizando uno de los dos métodos tradicionales, incluido el procesamiento seco y húmedo. Como recordarán, en un procesamiento húmedo, la primera pelar la piel de los frutos, y luego comienza el proceso de fermentación. Para ello. Los granos de café se ponen en el especial lleno tanques de agua por un periodo de 12 a 36 horas, el tiempo de mantener los frijoles en estos tanques. Se les llama tanques de fermentación, difiere de país a país y depende la temperatura y altitud a la que se realice el procesamiento. En tanto que en Hawaii, este proceso se puede reducir a 10 horas. En Guatemala, puede durar hasta 70 horas hoy, el procedimiento de fermentación de granos de café es elemento tan clásico de la producción de café que la pregunta, ¿para qué sirve? Suena simplemente incómodo. Es como preguntar, ¿por qué estamos horneando pan? A lo largo de los 15 años de mis viajes por el mundo del café, discutí la fermentación con cientos de personas y he escuchado al menos una docena de versiones de por qué se necesita. Pero nadie ha dado una definición confiable hasta el momento. Versiones científicas como es necesaria para iniciar el proceso de separación de azúcares en el frijol suenan más convincentes que otras. También hay explicaciones más simples sin ninguna argumentación. Al igual que después de la fermentación, ese sabor del frijol se vuelve más pronunciado, vendido. El plantador guatemalteco me contó su propia hipótesis. En su opinión, nadie inventó el proceso de fermentación de granos de café a propósito. Todo es mucho más sencillo. Hace varios siglos, este método de procesamiento se aplicaba al café exclusivamente basado en la tecnología de procesamiento del coco, que ha sido desarrollada por los aztecas, mayas, y utilizada por ellos durante siglos en el cacao antes de que la humanidad comenzara a cultivar el café. Enseguida entendí el punto del experimentado plantador y al instante estuve de acuerdo con él. Traté de pensar de una manera más directa a la hora de interpretar muchos fenómenos, todo el mundo está buscando algún tipo de ideas complejas, explicaciones, e hipótesis. Pero en la historia, todo sucede a menudo de acuerdo al escenario más simple al copiar algo que ya existe. Y en este sentido, siempre es importante para mí encontrar algún punto de partida. Bueno, dime hace 200 años quién podría describir cualquier proceso químico y el propósito del procesamiento húmedo contando historias sobre las complejidades de la fermentación. Por ejemplo, el método de procesamiento en seco parece haber ocupado la mayor cuota del mercado precisamente por su simplicidad. De acuerdo, era lógico y sencillo tener café dispuesto en los patios de las granjas para secarse bajo el sol. Pero la invención del método húmedo para el café con todas las dificultades de la fermentación no es del todo explicable. Si aún hoy nadie puede interpretarlo con claridad. Pero siempre ha sido un pedazo de pastel para reproducir u otro Hopi, algo que ya había existido. Mi Guatemala y colega nos explicaron que todo se trataba del cacao, el super producto de todos los tiempos Eso siempre ha sido tan bueno como el oro. Permítanme recordarles, los mayas y aztecas comenzaron a cultivarlo al menos un par de siglos antes de lo que la gente lo descubre café. Ahora bien, si comparamos el flujo de trabajo del procesamiento del café y el cacao, notaremos que los frutos del cacao están primero limpios. Por lo que la gente también comienza a limpiar el café. Es aún más fácil porque es la piel es mucho más delgada que los granos de cacao se ponen en cajas. Las cajas están bien cerradas y comienza el proceso de fermentación. Por lo que empezaron a hacer lo mismo con los granos de café sólo por analogía. Aquí hay que señalar un detalle. La diferencia en el grosor de representar capa de cacao y café. ¿ Recuerdas mucílago la capa superficial delgada, el durmiente es capa almidón de los frijoles pelados. Bueno, mientras que en caso de cacao, esta capa es gruesa suficiente para la fermentación, la piel de cerezas de café tema bonito no fue suficiente para el proceso. Es posible que por eso comenzaron a agregar agua a los tanques con granos de café. En algunos países, por cierto, los agricultores siguen fermentando café de la misma manera que el coco usando cajas selladas. Quisiera llamar su atención sobre el hecho de que la peor forma de procesar cushy domina en latín, sobre todo en Centroamérica. Quizás esto se explica ya sea por la disponibilidad de suficientes reservas de agua en contraste con África, o por un mayor nivel de bienestar de la población en contraste con Asia. Pero, ¿quién sabe? A lo mejor esto se debe principalmente a la presencia histórica en este territorio de tribus antiguas que alcanzaron el nivel más alto de civilizaciones, aztecas, incus y mayas y utilizaron para emplear tecnologías avanzadas para su tiempo de cultivo de coca. Por cierto, estas tecnologías no han cambiado hasta el día de hoy. Todo lo descrito en esta lección es sólo la hipótesis porque la respuesta se ha perdido en las nieblas del tiempo. Pero por alguna razón, yo mismo estoy convencido de que los procesos de tratamiento del café y en primer lugar, fermentación no son más que una copia de los procesos utilizados para tratar los granos de cacao. Hola. 24. Amarillo, rojo: En esta lección, vamos a tratar con el término café miel, que recientemente se ha vuelto cada vez más de moda y en demanda. Y lo haremos con el ejemplo de otro país cafetalero, Costa Rica. Costa Rica, por cierto, tiene uno de los niveles más altos de consumo interno de café entre todos los demás países productores de café. Costa Rica, y consumir casi cinco kilo de café al año por persona. Se trata sólo de brasileños que beben más café en los países productores. Costa Rica fue el primer país en iniciar la producción masiva del café miel, que vamos a discutir en esta lección. El español para el café de miel es comida o café mulatto. Bueno, ¿qué es exactamente el café de miel? Aclaremos el punto principal de inmediato. Este café no tiene absolutamente nada que ver con la miel. Este es el nombre de uno de los métodos de procesamiento de las cerezas de café cosechadas. Se llama procesamiento de miel. En las lecciones anteriores, estudiamos los métodos secos y húmedos de procesamiento de granos de café. Como recuerdan, mencioné, hay una opción intermedia más. Este es el método de café con miel o como también se le llama café semi lavado. Permítanme recordarles que bajo el método seco, las bayas de café cosechadas no se pelan y secan y fermentan al sol. Cuando se utiliza el método húmedo, los agricultores se quitan la piel de los frijoles, después de lo cual los frijoles se fermentan en agua. De igual manera a la técnica de lavado, cuando el café se procesa utilizando el método de la miel, se retira la piel, pero luego no se lavan los frijoles, sino que en su lugar se llevan inmediatamente a secar bajo el sol. De ahí otro nombre para este método de procesamiento de la naturaleza pulpa, que significa glean de la piel y se seca de manera natural. Defecto es que cuando las piezas de poder sin llenar con restos de representación de la capa mucílago se secan al sol. El frijol se vuelve pegajoso y realmente parece que lo es. Untarlo con miel. Diferentes países e incluso diferentes firmas hacen arnés absolutamente diferente. Por ejemplo, en la famosa región panameña de Boca Raton para obtener la miel local capa representativa de café prácticamente no se quita. Por el contrario, en Indonesia, quitan la piel y la cantidad máxima de mucílago dejando muy poco de ella en los frijoles. Cuanto más popular se vuelve el café de miel en el mundo como producto, demo, las variaciones del mismo comienzan a aparecer en el mercado hoy en día, los agricultores incluso están empezando a clasificar el café de miel por color. Puede ser miel amarilla, roja, negra, o incluso blanca. Cada nombre depende de cuánto de la capa de representación se deja secar en las pastillas frijoles. Si hay una cantidad insignificante de los residuos en la viga, se seca mejor y los granos de café secos adquieren color amarillo claro. Esto es miel amarilla. Si dejas más gluten en los frijoles, los frijoles secos son rojos. Se podría incluso decir marrón. La miel negra se obtiene cuando sólo se retira la piel de la cereza, dejando la máxima cantidad de pectina en los frijoles cuando se seca, esto realmente debe verse casi negro. El rango de colores también se puede expresar en números después de que se retira la piel de los frutos del café, los agricultores usan máquinas para lavar las capas representativas dependiendo de cuánto de ella quede en los frijoles, productores designar su café, es 40, 60, 80, o café 100% miel. Entonces, ¿de dónde viene esta diversidad? ¿ Cuál es el propósito de este tipo de experimentos? El principal motivo de la miel de avión es la búsqueda de nuevas soluciones de marketing. Es necesario entender que desde el punto de vista agrícola, los principales factores que afectan el sabor del café son primero, la ubicación geográfica de los árboles. Segundo, la variedad botánica del café. Y tercero, el método de procesamiento de los frijoles cosechados. Y como los dos primeros factores, muy insignificante, la región de siembra no cambia y los experimentos con el tipo del árbol requieren largos años, entonces prácticamente la única manera para que los productores hagan su café más reconocible es el método de procesamiento. Es por ello que en los últimos años, los agricultores han estado cada vez más activos en esta área para ser diferentes de otros actores del mercado, buscan nuevas ideas, haciendo máximo número de experimentos con lavado, métodos de procesamiento semi lavado y seco. Por cierto, el procesamiento de la miel es beneficioso para los propios agricultores porque requiere mucha menos agua que la técnica de lavado para dejarlo claro, cuando los agricultores utilizan este método práctico, ahorran más de 2000 litros de agua de producción de cada bolsa de 60 kilo de café, comparando dos proceso lavado, otros costos, como el consumo de electricidad, también son menores. Sin mencionar el hecho de comercialización de que el café miel es percibido con mucha más frecuencia por el consumidor como productos realmente naturales y respetuosos con el medio ambiente. Es por ello que el café miel no es solo una tendencia moderna de moda, sino también una tecnología de procesamiento de granos de café realmente eficiente. 25. MONSOON Coffee: Al final del bloque de procesos, Volvamos los ojos en un producto tan famoso como el monzón indio Malabar. No especialistas, como de hecho, algunos profesionales a menudo confundieron este nombre con especies biológicas de café y afirmaron que el monzón Malabar debe producirse únicamente a partir de frijoles arábicos. Esto no es cierto. De hecho, el monzón es el proceso de tratamiento de los frijoles con vientos de monzón y humedad del aire tanto en cafés arábica como robustos y aún más a menudo robustos, ser procesados usando esta técnica. Monzón se origina en la primera mitad del siglo pasado, cuando el café fue transportado de la India a Europa en veleros, en promedio, un viaje marítimo duró hasta tres meses. Durante la navegación, los granos de café fueron expuestos a impactos duraderos de alta humedad y también somos soplados por las algas marinas, que cambiaron su sabor y color de verde a amarillo ish, cuando los barcos de vapor reemplazaron a los veleros, y luego se abrió el Canal de Suez para el envío, el periodo de transporte se redujo drásticamente como resultado de lo cual el café no tuvo tiempo suficiente para monzón. Y los clientes comenzaron a recibir frijoles verdes ordinarios, pero querían el café amarillento que solían recibir antes. Por lo que los comerciantes de café indios decidieron reproducir el efecto en la tierra. Este tipo de procesamiento se realiza en el suroeste de la India, en la costa de Malabar, justo debajo del famoso Gore. Durante la temporada de monzones a partir de mediados de junio, a mediados de septiembre, distribuyen los granos de café en capas, constantemente los almacenaban en el aire inusualmente húmedo local. Durante este tiempo, los frijoles crecen casi el doble de tamaño y cambian de sabor y color, igual que durante un viaje por mar. Y entonces los frijoles adquirieron este peculiar tono dorado. Está más cerca del color de la paja. Por toda la singularidad del café Malabar. Hay poca información correcta al respecto. Y es por ello que Internet está lleno de diferentes versiones sobre la esencia del monzón. Para obtener respuestas a mis preguntas clave sobre el tema, tuve el privilegio de pasar un par de días en una de las empresas Mangalore, líder exportador del café indio monzón, por ejemplo, Wikipedia, está replicando agresivamente el imagen del café monzón como café soplado por la brisa marina salada. Esto ha dado lugar a una serie de especulaciones en cuanto a es sabor salado. No es el caso de la salinidad. El punto es diferente. El principal beneficio del tres meses de verano de la temporada de monzones en que se están procesando los frijoles es la combinación de dos factores importantes, la humedad extrema del aire y el efecto del viento. La humedad es principalmente lluvias y no el resultado de las inmediaciones del océano. Después de todo, permanece ahí durante todo el resto del año. Muchos expertos que no han estado ahí desorientados por la palabra costo, simplemente lo confunden con el mar y creyeron que el café se encuentra justo al lado del agua y es periódicamente irrigado por las salpicaduras de las olas oceánicas. Esto no es cierto porque casi todas las empresas productoras café monzón están ubicadas en la propia Malabar en la ciudad. Y almacenan café en las instalaciones de su propio territorio. Por cierto, eran casas en las que se dispone el café durante los monzones se describen en Internet como algún tipo de cobertizos. Prácticamente no tienen ninguna pared. Por supuesto que había casas sí tienen muros. Apenas sus paredes no son sólidas, sino que están hechas en forma de ventanas abiertas. Bolsas de café vacías, un cuelgan en sus ventanas y sirven como pantallas, haciendo posible ajustar el nivel de humedad en el local cuando llueve muy duro, las ventanas están cerradas y los vientos del monzón en este caso, son importantes como aficionados en lugar de portadores de la sal marina. Porque cuando el café se moja e hincha, hay que respirarlo constantemente. En este sentido, la costa es otro factor benéfico porque ahí hay más espacio aéreo abierto. Cualquiera que haya estado en la selva montañosa sabe que allí la humedad es completamente diferente. Es una especie de estancamiento. Es por ello que se tarda tanto tiempo en secar cosas lavadas o telaraña allí. Por lo que es mucho más importante que el aire para procesar Kofi no sea salado sino humedecido y moviéndose. Es la humedad la que desencadena una de las metamorfosis más importantes del frijol, que crecen de tamaño casi dos veces. Esto es a la vez inusual y beneficioso para el productor. Debido al efecto de que el tamaño de la papelera se hace más grande, el precio del café monzón aumenta. En general, el proceso que ocurre con los frijoles durante el monzón se llama envejecimiento. envejecimiento de los frijoles cambia artificialmente el perfil de sabor del café. Al menos elimina el aumento de la acidez. Pero si tarda varios años en H café de la manera tradicional, monzón in permite lograr el mismo resultado en sólo tres meses. Además, el monzón Malabar tiene sus propios gustos originales. Muy a menudo se describe como sabor strode. Es muy específico y se puede identificar fácilmente entre otros cafés durante la degustación de COP. 26. CAFeINE ▪ café "Strong": En esta lección, estudiaremos la cafeína, quizás el componente más importante del café como producto. Además, analizaremos varios conceptos erróneos respecto a tal categoría como la fuerza del café. Porque cuando nos encontramos con esta definición, casi siempre nos ocupamos de cierta sustitución de conceptos. Entonces, ¿qué califica como fuerza? Para empezar, quisiera señalar que no existe una declaración clara o característica que describa este factor respecto del café. Es por ello que, en busca de una respuesta, tendremos que estudiar la experiencia de alguna otra industria donde este tema no da lugar a ninguna disputa. Por ejemplo, la producción de alcohol. Definición clásica utilizada en esta industria dice que la fuerza es el indicador de la proporción de alcohol etílico en una bebida alcohólica, o en otras palabras, el grado de saturación de la bebida con el alcohol. Nunca he dudado de que en nuestro caso, más probable es que la fuerza del café se considere como el grado de efecto estimulante de la cafeína en el cuerpo, en el sistema nervioso. Es decir, cuanto más fuerte es el café, más vigoroso es la persona que lo consume. Y aquí es donde surge la mencionada sustitución de conceptos. No es intencional. Los amantes del café lo hacen más bien inconscientemente, pero aun así la gente tiende a implicar características algo diferentes al hablar de fuerza del café, existen dos características principales en base a las cuales el café ordinario consideran que este, o aquel café es fuerte. En primer lugar, es la amargura, que se confunde con fortalezas en la mayoría de los casos, tales ejemplos a veces se pueden ver en forma de reacción involuntaria de los amantes del café. Debiste haber notado más de una vez cómo exclamó una persona Después del primer sorbo, Oh, qué café fuerte. Pero cómo se puede determinar la fuerza del café desde la primera golondrina si el efecto de la cafeína se siente en al menos media hora, en el mejor de los casos en 20 minutos. Muy a menudo, la amargura es la expresión del grado de tostado. Sobre todo, por supuesto, grado oscuro y muy oscuro de tostado. Por cierto, los productores de café, en particular los tostadores, que indican el parámetro de fuerza en sus packs, realidad apoyan este mito. Cuáles son los criterios y precisan en el empaque de algunas marcas bajo una escala de pequeñas estrellas y frijoles que supuestamente determinaron un grado mayor o menor de fuerza. En este caso, los fabricantes realmente juegan junto con sus clientes. Después de todo, los amantes del café han definido hace mucho tiempo por sí mismos lo es la fuerza y simplemente quieren ver su grado en el envase. En principio, el productor tiene derecho a evaluar su café a discreción propia aunque sea alguna fuerza ilusoria. Otra pregunta es cómo explicar al consumidor el grado de fortaleza del café y lo que el propio cliente entenderá en esta explicación. El café, por supuesto, puede ser amargo no sólo por su fuerza, sino también por su composición. En particular, esta es la cafeína que le da el sabor amargo a nuestra bebida favorita. En internet hay descripciones que afirman que la cafeína es insípida. Tuve la oportunidad de probarlo en, en la fábrica cafe nation en México, y lo hice en grandes cantidades. Sí tiene sabor, y créanme, este sabor es muy, muy amargo. La segunda característica que los amantes del café tienden a entender una fuerza es la saturación o concentración de la bebida. Esta categoría es mucho más mensurable y debo decir que la industria cafetalera profesional tiene tácitamente, pero con mucha confianza aceptó este mismo indicador como un estándar de fuerza. De acuerdo con la teoría del sólido total disuelto, TDS, que es conocido en los círculos cafetaleros, los expertos lo describen como la cantidad de sólidos de café molido disueltos en agua para no atormentarte con aspectos físicos y químicos. Digamos sólo lo siguiente. índice Tds muestra la cantidad de sustancias sólidas que lo transfieren del café molido al agua después de disolverse en él. En otras palabras, es algo así como la concentración de la bebida. Esta categoría está en principio, realmente muy cerca de la valoración de la fortaleza por parte del consumidor ordinario. Después de todo, cuantos más elementos de los granos de café se disuelven en el sueño, más cafeína contiene. No es en vano que los amantes del café tienden a llamar al ristretto concentrado la bebida más fuerte, aunque en realidad contiene menos cafeína que espresso. Me gusta el hecho de que la teoría de los sólidos salinos opere números reales, lo que nos permite entender claramente esta teoría. No obstante, no estoy en absoluto inclinado a aceptar el índice de las sales, sólidos como parámetro de la fuerza del café. Como dije, que TDS puede describir más bien el grado de concentración o saturación cuando se trata de una bebida. O el poder de la abstracción en caso del método de elaboración de cerveza. Pero en ambos casos, estas serán las características que reflejen una especie de cualidades internas de la propia bebida. No obstante, el término fuerza definitivamente implica algún efecto externo de la bebida en el consumidor. Es por ello que es ese total, último contenido de cafeína en una porción dada de café que debe considerarse como la fuerza de una bebida. Y este indicador se puede calcular considerando el contenido inicial de la cafeína en el haz multiplicado por el número de estos frijoles y por el índice TDS, que en este caso es el grado de extracción de la cafeína de los frijoles. Creo que no necesitamos ser grandes pronosticadores para predecir que muy pronto, la industria del café aprenderá a medir el contenido de cafeína justo en la taza de un cliente. Y usaremos esta técnica de manera muy activa para terminar el tema de la cafeína. Déjame contestar un par de otras preguntas. El primero es el siguiente. ¿ Por qué un cafeína necesita cafeína? En efecto, es cierto que no pasa nada sin razón en la naturaleza. ¿ Puede ser que el cafeína nació con cafeína sólo para deleitar el sabor de los astrónomos, la respuesta es no, porque hay una explicación botánica muy clara para este fenómeno. El cafeína necesita la cafeína contenida en sus raíces y hojas para combatir los insectos. La planta lo sintetiza para protegerse de los insectos que comen hojas, ramas, y frijoles, así como para incentivar a los polinizadores. Científicos lo descubrieron colocados en diversas plagas en sus larvas, en un extracto de la masa verde de hojas de café, muerte de los insectos se registró dentro de un día. Y solución concentrada de cafeína de los frijoles mató insectos en apenas cinco horas. En segundo lugar, la pregunta más frecuente sobre cafeína es si se trata de cambios de cantidad durante el tostado. En otras palabras, ¿el contenido de cafeína en judías verdes es el mismo que en frijoles tostados? La respuesta profesional a esta pregunta es muy sencilla y prácticamente ningún experto está en desacuerdo con ella. Los granos de café verdes y tostados contienen la misma cantidad de cafeína. cafeína es un alcaloide, y a diferencia de los aceites que se abren durante el tratamiento térmico, prácticamente no cambia su estado durante el tostado. Sí, hay un matiz en presencia del cual podemos hablar de cierto aumento del contenido de cafeína, del café tostado, pero solo aumento proporcional. Tiene que ver con que estás en tostar granos de café perder peso como resultado de lo cual la proporción de la misma cantidad de cafeína en relación al peso aumenta aproximadamente de diez a 15%, pero la cantidad total de cafeína en el café no cambia. Y si comparamos no gramos, sino las características de un particular sido antes y después del tostado, entonces el contenido de cafeína en tales dos muestras será el mismo. Entonces en esta lección, discutimos en detalle un elemento tan importante, si no el más importante del café. Cafeína. 27. Tinto de Bean: En esta lección, vamos a averiguar cómo se miden los granos de café y por qué su tamaño se indica en los envases. El proceso de medición del tamaño del frijol se llama cribado. Su esencia es en el hecho de que los granos de café se vierten en pantallas CVS instaladas una debajo de la otra para que cada uno de ellos tenga un tamaño más pequeño de agujeros. engaños se numeran de acuerdo al diámetro de sus agujeros. En base a los resultados, cada grado del frijol se le asigna el número del CIF en el que se quedaron atrapados durante el cribado. El propósito del cribado es separar los cubos de acuerdo a su tamaño. Y cuanto más grandes sean los frijoles, mayor es su precio y viceversa. Aquí debe aclararse un detalle. En la producción, los granos de café se separan por tamaños utilizando grandes máquinas industriales y las pantallas se utilizan sólo donde es necesario evaluar selectivamente un lote de café, ejemplo, durante la aceptación del café de un agricultor. En este último caso, se toma cierta cantidad de frijoles para cribado de prueba, generalmente 300 gramos, tras lo cual los frijoles se tamizan a través del sistema descrito anteriormente. En el marketing moderno, este enfoque se denomina muestreo representativo. Da una comprensión de su porcentaje de frijoles de diferentes tamaños en un determinado lote de café. Se cuenta con un interesante sistema utilizado para asignar números a los salvos de cribado. Los números se determinan utilizando una escala de ocho a 20, donde cada unidad de medida es igual al 160 cuarto de pulgada, o aproximadamente 0.4 milímetros como tal, pantalla número 15, por ejemplo, es un CVE con agujeros tienen en diámetro igual a 15 multiplicado por 0.4 milímetros. Eso es aproximadamente seis milímetros. En consecuencia, el diámetro de los agujeros en la pantalla 20 es de ocho milímetros. Quisiera llamar su atención sobre el hecho de que recientemente, además de la especificación del método de procesamiento, la altitud de la plantación, los productores comenzaron a especificar los tamaños de la papelera sobre los efectos del café vendido en el tiendas. Aquí hay un par de respuestas nuevas que hacen que tales designaciones sean casi sin sentido para los amantes del café comunes. El punto es que las pantallas miden no la longitud de la viga, sino que es diámetro lateral. Por supuesto, el ancho suele ser proporcional a la longitud, pero aún así estos son parámetros diferentes. Es por ello que muchos no expertos se equivocan en este sentido. Nadie entiende realmente que la pantalla más grande número 20, es sólo unos ocho milímetros, de nuevo, porque se trata de diámetro y no en absoluto de la longitud. Además de los números, en algunos países, los productores están utilizando cartas para designar los resultados de cribado. Por ejemplo, Kenia tiene su propia clasificación de tamaños de grano de café, AA, AB, B, y así sucesivamente, en orden decreciente de los tamaños que la mayoría de los países africanos adhieren a estas clasificaciones. Por cierto, los productores indios también utilizan este sistema. Tenían las mismas señales al mencionado sistema básico de plantación o cereza, que son las denominaciones de procesamiento húmedo y seco. Recuerda, aparte del malentendido diámetro, longitud, hay otra divertida ONU. El hecho es que estas designaciones se utilizan para describir los tamaños de los granos de café verde que no es tostado, lo cual déjame recordarles, crecen en tamaño casi dos veces después de tostar. Entonces mi pregunta es la siguiente, ¿cuál es el punto de especificar en un paquete de café tostado, el tamaño de los judías verdes, que ya ha cambiado después del tostado. Para concluir, quisiera decir unas palabras sobre el mencionado término keniano AA. Yo quiero llamar su atención sobre el hecho de que este es un término y no una variedad de café. Ven tal letrero en Kenia y paquetes de café. Muchos amantes avanzados del café e incluso baristas piensan que es un nombre de alguna variedad en particular. Esto está mal. Casi cualquier café keniano puede tener el signo AAA porque esta es solo la definición del tamaño del frijol, una de las calificaciones para el café producido en este país. Después de procesar el café utilizando CVS especiales, los frijoles se clasifican por tamaño en las siguientes categorías. El más grande, AB, más pequeño que T y tt. Esos son los frijoles de menor calidad separados de las dos primeras categorías, AA y AB. Después Pb, p frijoles redondos Barry, y luego ver, que es la designación de los frijoles de menor calidad. Dicho café es principalmente sal en el mercado local. Entonces repitamos una vez más. El indicador AAA no es la variedad de café, sino el grado de los granos de café. 28. Cómo el tamaño de los Bean: En esta lección, nos centraremos en la relación entre el tamaño de un grano de café y cada sabor. Pero para responder a esta pregunta, primero quisiera explicar en términos simples, descomposición de la cadena cafetalera global. Sus principales participantes, los productores son cultivadores, comerciantes, tostadores, y distribuidores. Cada etapa de esta cadena tiene su propio sistema de relaciones y criterios para evaluar estas relaciones. Naturalmente, el precio es casi siempre el factor principal. Uno de los principales criterios de la relación entre los cafetaleros y Asadores se llama tamaño bin. En la última lección, hablamos de cribado, cuyo propósito es separar los frijoles por tamaño y luego fijar precios más altos para frijoles más grandes y precios más bajos para los más pequeños. Pero los frijoles están ordenados por tamaño, no por su calidad. Esta parte de la cadena, el criterio principal, producción Oriente, como probablemente sabrán, durante el tostado, un grano de café aumenta de tamaño casi dos veces, pero simultáneamente, pierde alrededor del 20 por ciento de su peso. Ahora, este indicador de pérdida de peso durante el tostado es mayor en caso de frijoles de tamaño pequeño. Para entender mejor este problema, intenta recordar cómo se ven las papas fritas cuando las cortas en trozos de almuerzo y ¿cómo se ven si las cortas en trozos pequeños? Defecto es que los frijoles grandes son más convenientes para las filas y están tostando es más aún cuanto más grande es la superficie, más fácil es a las filas. Por las razones expuestas anteriormente, tostadores siempre han buscado comprar frijoles de mayor tamaño, lo que hacía más caros este tipo de frijoles. De ahí que el criterio del precio más alto para su mayor tamaño de los frijoles. En otras palabras, el alto precio para los frijoles grandes es sólo un pago extra por los detalles de producción de tostado naturalmente, el alto precio del producto se llega entonces automáticamente al consumidor. Y cuando paga más por el producto final, el cliente cree que compra un producto de mayor calidad. No hay nada dramático al respecto. Por ejemplo, los clientes están listos para pagar más por los dulces en una bonita caja luego por los rellenos en una sencilla bolsa de plástico. Pero la correlación artificial del tamaño del frijol con el sabor no es una práctica inadecuada. El comprador debe entender claramente por qué está pagando. El tamaño del bin es una ventaja absoluta de marketing porque visualmente, el consumidor siempre dará preferencia a los frijoles más grandes. Esta es la forma en que funciona la mente humana. 29. DENSIDAD de Beano: Imagen retiniana. Esta breve lección, discutiremos criterios botánicos tales como la densidad del café. Un gran número de agricultores creían que cuanto mayor es la densidad de la viga, mejor es su calidad. Confieso que personalmente encuentro esta tesis muy discutible en mi mente. Es como afirmar que las manzanas de corazón son más sabrosas que las suaves. Sí, el criterio de densidad es relevante para algunas prácticas agrícolas, pero nunca escuché que fuera decisivo para la percepción de los consumidores. No significa en absoluto un sabroso café en la taza. Quizás la única conclusión que se puede extraer de estas cifras es la comprensión de la acidez del café. Este índice también es bastante relativo, sin embargo, es un índice. Es de conocimiento común que cuanto mayor es la altitud del cultivo del café, más ácido es en su perfil de sabor. Es por ello que los frijoles arábicos tienen un orden de magnitud acidez más pronunciada. Como ya se mencionó, las plantaciones arábigas se ubican a altitudes. Son un par de veces más altas que robustas las plantaciones. La densidad del haz depende directamente la altitud de la plantación cafetalera por encima del nivel del mar. Cuanto mayor sea la plantación, el Hadoop es el grano de café. Por densidad granos de café, lo etiqueto como Harbin HB, buen latido del corazón, GHB, y estrictamente latido del corazón SHP. Es interesante que dado que cada país tiene su propio paisaje, las mismas designaciones, HB, GHB, y SSB pueden tener diferentes indicadores de altitud correspondientes al perfil del país. Eso en vista de que la densidad del grano de café es un criterio bastante esquivo para los amantes del café ordinarios. Para los agricultores, realmente es un parámetro muy importante, tan importante que algunos países productores incluso lo consideran el criterio superior de toda la clasificación de su industria cafetalera. 30. DEFECTOS de los granos café verde: Bienvenida. En esta lección, echaremos un vistazo a los defectos que pueden existir en los granos de café verde. Empecemos con las principales cosas a saber desde el punto de vista del consumidor, todos los defectos caen en dos categorías. Aquellos que afectan el sabor del café y los que no afectan el sabor del café. La clasificación internacional no se basa sólo en estos criterios, sino que corresponde a ellos en general, en principio, los comerciantes mundiales del café trataron de seguir los estándares. Se trata de estándares de bolsa de productos de los cuales los más difundidos son los estándares del sistema brasileño de la Bolsa de Nueva York y los estándares establecidos por la especialidad café Association of America hoy, world especialidad café Asociación. El sistema de evaluación funciona de la siguiente manera. Toman una muestra aleatoria de 300 gramos de frijoles de un lote de café que se ofrece a la venta. Después de lo cual experto en gradación de café pone la muestra sobre una mesa e inspecciona cada viga, dejando de lado todos los frijoles defectuosos. Entonces el experto calcula el número total de frijoles defectuosos, describiendo en su reporte defectos específicos de cada haz por grado de criticidad, todos los frijoles defectuosos se dividen en defectos primarios y secundarios. Este es un punto muy importante. los defectos primarios se incluyen principalmente los defectos que afectan el sabor del café en la taza que es capaz de estropear el sabor de la bebida. Los defectos secundarios son incumplimientos que no tienen ningún impacto directo en las papilas gustativas son importantes en otros aspectos. Por ejemplo, los defectos relevantes para el proceso de producción, tanto los defectos primarios como los secundarios, pueden estar llenos cuando se daña toda la superficie del cerebro, o PowerShell cuando el dispositivo afectó a menos de la mitad del haz. Si bien los objetos extraños, como palos, piedras pequeñas, trozos de piel, etcétera, no pueden llamarse defectos de la viga porque no forman parte del principio de Benin, siguen siendo considerados como un defecto grave. El llamado defecto completo es la unidad de medida convencional durante el proceso de degradación. El defecto llamado frijol negro se clasifica como un defecto completo. No estoy seguro de si el frijol negro es considerado el peor, pero debido a que viene primero en todas las listas de cheques de gradación, los expertos comienzan a clasificarlo automáticamente como el defecto básico. A los frijoles detectives restantes se les asigna cierta proporción de relevancia en comparación con el defecto completo. Por ejemplo, ser dañado por hongo o presencia de un objeto extraño en los frijoles, como dije, se califican como un defecto completo. Pero para frijoles dañados por insectos, unidad hasta 50 de ellos para ser calificados como un defecto completo, sujeto a la cantidad y tipos de los defectos identificados. A los 300 gramos simples se le asigna cierto grado en base a cuántos puntos recibe una muestra de café en particular, se le asigna uno de los siguientes grados. Grado de especialidad, si se han identificado menos de cinco defectos completos. Grado premium, no más de ocho, defectos completos, grado de intercambio, no más de 23 defectos completos, grado estándar, no más de 86 defectos completos y off-grid, que es el grado más bajo de café que no corresponde a ninguna existente estándar. Se asigna si la muestra tiene más de 86 defectos para proporcionarle un referente, diré que promedio de 300 gramos de muestra contiene unos 1, 0, 0, 0, 0, 0, 500 granos de café. Siendo defectos pueden desarrollarse en cualquier etapa de la cadena de producción, los defectos pueden desarrollarse durante la maduración de la cereza del café en el árbol durante la cosecha, la orina, el procesamiento, el almacenamiento, o el transporte. En base a estos, los defectos se dividen en los siguientes grupos. En primer lugar, los defectos se desarrollaron durante el crecimiento de las cerezas cafetaleras en el árbol. Segundo, defectos formados durante la cosecha de los frutos del café. En tercer lugar, los defectos formados durante las operaciones de procesamiento. En cuarto lugar, defectos formados durante el almacenamiento y transporte. Y quinto, defectos dependiendo del grado de limpieza, separación de los granos de café, causas de defectos son muy diferentes y van desde impacto de insectos o problemas de fermentación hasta el daño por maquinaria o secado inadecuado condiciones. Después del tostado, muchos defectos en el café verde se vuelven casi invisibles y después de la molienda, su identificación es casi imposible. Es por ello que una determinación objetiva del grado y grado de deficiencia del frijol verde es un procedimiento crítico. Primer grupo que defectos que se desarrollaron durante el crecimiento de los frutos del café. Hablar defectos causados por razones naturales. Incluyen frijol negro. Se considera uno de los peores defectos porque como he dicho, Es casi imposible identificarlo en el café tostado. Incluso sólo uno de esos rayos, si se mete en una taza de café, puede estropear por completo el sabor de la bebida. Y francamente hablando, parece aterrador. Confieso que cuando vi este defecto por primera vez, después de inspeccionar hermosas y sanas judías verdes, me dije a mí mismo que la bruja de los granos de café, si alguna vez hubiera existido, habría tenido exactamente el misma apariencia. Existen diversas razones para oscurecer. Y en la mayoría de los casos, es causada por la falta de agua durante el desarrollo de los frutos del café o por una fermentación excesiva, implantación, por ejemplo, cuando las bayas más maduras caen del árbol. ámbar siendo un nombre colorido e inexacto porque debido a estos defectos, el frijol realmente a veces parece no del todo transparente, aceitoso y nebuloso Amber. Muy a menudo, este problema se desarrolla debido a la falta de hierro en el suelo durante el crecimiento del cafetalero. En tal caso, el sabor del frijol es ligeramente menos fuerte de lo habitual. Por lo que el problema no es crítico. Daños de insectos siendo, por regla general, dichos contenedores tienen dos o tres hendiduras poco profundas o abiertas y retenciones. En la mayoría de las ocasiones son hechas por Biddle llamado borde de la baya del café. Es bien conocido por los profesionales como broker. frijoles dañados por insectos dan un color más oscuro al tostarse, pero esto no afecta en gran medida el sabor, razón por la cual este defecto se clasifica como haz de forma irregular secundaria es un defecto natural que prácticamente nunca afecta el sabor. Y si es p bury, la forma redonda, Barry, describí antes estos defectos exóticos en gran demanda entre los compradores. El defecto de concha es una variedad de grado de forma irregular tal frijol también se llama a veces oreja de elefante. Estar encogido a pesar de cierta naturaleza artística del nombre, es bastante preciso en cuanto a apariencia externa de la viga. No se han determinado con precisión las razones de la contracción. Con mayor frecuencia esto ocurre debido a condiciones áridas o a una fertilidad insuficiente del suelo. Debido a estos factores, el frijol pierde parcialmente su sabor en acidez y requiere de unos gustos algo astringentes. Los defectos del segundo grupo que se desarrolla en el proceso de recolección de frutos de café son los siguientes. Ser maduro sido inmaduro es un defecto bastante grave para la producción de café. Y como su nombre indica, el defecto se debe a la cosecha prematura de las cerezas de café. Tales frijoles se llaman cuáqueros. La única explicación para este nombre es que derivó del movimiento cuáquero protestante. Al ser tostados, los frijoles cuáqueros se comportan como los protestantes. Son resistentes al procedimiento estándar de tostado y cambian su color, solo parcialmente permaneciendo de color claro y obviamente diferentes de otros seres debido a su inmadurez, estos contenedores no contienen suficientes proteínas, lípidos, y almidones por su transformación en azúcar bajo calor. Y debido a la falta de azúcares, el proceso de caramelización, que provoca oscurecimiento de los frijoles es incompleto. Esta es la característica específica clave de los cuáqueros y el principal inconveniente para trabajar con ellos. Es más difícil identificar a un cuáquero en judías verdes porque se ven igual que otros frijoles. Pero en el café tostado, se hacen visibles porque son claramente más ligeros que otros. Debido a la dificultad de su identificación, los cuáqueros se pueden encontrar incluso en los cafetales de las mejores variedades. Tercer grupo, los defectos que se desarrollan durante el procesamiento de los frutos del café son los siguientes. Ser amargo, este es un defecto primario grave que afecta el sabor. Es la consecuencia de dañar la viga como resultado de una fermentación por debajo o por exceso. Por ejemplo, las cerezas de café cosechadas no fueron enviadas para su procesamiento y fermentación el día en que fueron cosechadas, como debe ser. Estos frijoles dan la bebida y sabor a hierbas excesivamente agrio. Mencionaría en este punto es similar defecto llamado frijol rojo o foxy, que pertenece a una categoría diferente y se desarrolla durante el almacenamiento de café. El color de los frijoles tienen en uno de estos dos defectos es realmente similar. Esta es nuestra viga tiene un color rojizo, no sólo por fuera sino también por dentro. Si lo rascas, puedes entender si es un defecto de toda la viga, entonces es agrio, o solo su superficie, o solo su superficie, entonces estamos lidiando con el zorro sido, a diferencia del frijol agrio, la gente ser no es un problema importante que afecta el sabor. Las partes de frijol son haz roto. Para tener en cuenta que el frijol prensado o triturado también puede incluirse en esta categoría, es importante entender que los frijoles divididos o rotos son el daño que puede desarrollarse no solo durante el procesamiento del frijol, sino también durante su tostado o transporte. Y mientras que las judías verdes rotas son indeseables. Si bien no es trágica, su presencia en el café después del tostado ciertamente no debe considerarse un problema. Si bien es obvio que visualmente, estéticamente, un frijol entero se ve más atractivo de lo que se había roto en dos mitades. En judías verdes, este defecto es malo porque tales piezas pueden ser parcial o completamente graficadas durante el tostado. Y esto no siempre tiene un buen efecto en el sabor de toda la mezcla. Pero si por casualidad ves frijoles rotos pero no afilados en un paquete de café que compraste, no necesitas preocuparte. Esto sucede a menudo durante el transporte de café tostado porque frijoles se vuelven tranquilos para la cárcel después de asar húmedo o bajo el Dr. ser, es otro defecto que complica e incluso asar los frijoles, aunque es menos pronunciado en el sabor, se asocia con un secado insuficiente o incompleto, como resultado de lo cual el aumento del contenido de humedad permanece en el frijol cristalizado. Siendo. Este defecto, por el contrario, se desarrolla cuando el café se seca demasiado intensamente. El hecho es que en los viejos tiempos, café natural solo se secaba al lavar los frijoles al sol. Pero los negocios modernos están adoptando nuevos equipos tecnológicos, como secadores mecánicos. Utilizarlos para secar los frijoles más rápidamente a temperaturas demasiado altas puede resultar en un defecto similar. No eran cristal, en este caso se refiere a la descripción de la estructura de los contenedores más que a su apariencia porque la viga se vuelve rompible. Cuarto, grupo, defectos desarrollados durante el almacenamiento y transporte de los granos de café. Overdrive siendo tales frijoles se llaman decolorados o jabonosos porque originalmente frijol verde realmente comienza a parecer un trozo de jabón amarillo. Este defecto también se asocia con un secado inadecuado, pero se desarrolla debido a su excesiva duración e intensidad, como en el caso del frijol cristalizado, frijoles que se almacenan durante mucho tiempo, o los frijoles cosechados en los últimos años tienen una apariencia similar como resultado de dicho envejecimiento. Es perfil de sabor es específico. El café tiene un sabor ligeramente más fuerte. Este sabor es tan inusual que dicho café se está volviendo cada vez más popular entre los compradores en general, profesionales del café utilizan el término envejecimiento para describir el proceso a largo plazo, de 2 a 3 años de almacenamiento de los frijoles. No obstante, indiferencia de la industria vitivinícola, este no es un fenómeno típico en el negocio del café. Multibeam, un grano de café parcialmente o totalmente dañado por moho, visible a simple vista. Sucede debido a la violación de las condiciones de almacenamiento. Por ejemplo, cuando tanto los frijoles secos como aún húmedos se mantienen en la misma habitación, ese defecto es muy malo en cuanto a la apariencia del frijol y consecuencias porque le da al café es olor y sabor rancio. Quinto grupo, defectos dependiendo del grado de limpieza o separación de los frijoles, esta categoría incluye diversos objetos extraños que se meten en el café durante la cosecha. Por ejemplo, palitos pequeños o piedras pequeñas, trozos secos de café, cerezas, piel, y otros. Una especie de cáscara de nuez u hojas. Como ya he dicho, cualquier artículo de alineación y café se clasifica como defecto primario, aunque es difícil clasificar como defecto, algo que la inocencia no es parte de la viga. Son peligrosos por razones puramente técnicas. Los objetos sólidos pueden poner fuera de servicio no sólo máquinas de procesamiento, sino también equipos de consumo final. Por ejemplo, molinillos de café, piedras hacen esto casi garantizado. Por lo que hemos pasado por una visión general de la mayoría de los defectos de los granos de café accesibles para su comprensión. Además, también quisiera mencionar un par de términos profesionales importantes. Uno de ellos es Tinker, el otro es flotante. El coloridos términos tinker denota los defectos del frijol que afectan el sabor, las razones en diferentes, pero cualquier cuidado del vapor se caracteriza invariablemente por un olor desagradable. Creo que muchos de ustedes se han encontrado con una situación mientras usan varias partes del mismo café de un proveedor confiable, con gusto beben varios paquetes, luego abren otro. Y sabe muy diferente para las guerras. En este caso, es muy probable que el lote de canchas de café como pensador que pueda oler fácilmente el sabor de un paquete entero de café descendente. Naturalmente, este defecto pertenece a la categoría primaria. El segundo término profesional, flotadores, denota los frijoles flotando en la superficie. Como saben, los granos de café pueden tener diferente densidad cuando el fruto del café está inmaduro o demasiado maduro, su densidad es menor que la de una cereza que la madura adecuadamente. Este hecho físico se utiliza activamente en plantaciones para ordenar los granos de café cosechados por calidad. cerezas de café se colocan en el agua y las derivadas dibujadas inmediatamente mientras que debajo de una cerezas demasiado maduras permanecieron para flotar en la superficie. Se llaman flotadores. Son naturalmente defectuosos. Por supuesto que la silla es que han dibujado también puede tener defectos, pero al menos el pasado la prueba inicial madura inmadura. Por lo que hemos estudiado los defectos que pueden existir en los granos de café y cómo afectan el sabor. Y en la siguiente lección, discutiremos situaciones en las que tales defectos puedan ser beneficiosos. 31. PEABERRY: Defecto o "Caviar"? ?: Bienvenida. En esta lección, analizaremos a detalle ser enterrado, uno de los fenómenos más enigmáticos en la industria cafetalera, no sólo porque P. Barry se está volviendo cada vez más en demanda y cada vez más apreciado. Pero también porque estos frijoles son completamente diferentes en forma a su aliento de café ordinario cuando p. Barry se encuentra en casi cualquier café. Pero varios países de todo el mundo particularmente famosos por este efecto. Estos frijoles se encuentran en India, Jamaica, Kenia, Hawaii. Pero no cabe duda de que Tanzania es el líder absoluto en este sentido, reconocido por todos los expertos, tostadores, y ahora incluso consumidores. Es por ello que esta historia de P. Barry se basará en mi experiencia personal desde el viaje a Tanzania. Pero primero, lo que es este bivariado ser muy abreviado. A SPB también se le conoce como Caracol, el español para caracol o Caracol Leto, el español para caracol pequeño. En ocasiones usan la palabra paralela, que es el español para Pearl. La definición completa es la siguiente. Por lo general hay dos asientos en una cereza de café, pero a veces solo uno de ellos se desarrolla después de la polinización. El frijol entero se asemeja a una forma de peahen por la que se le llama P bury. Una descripción aparentemente simple, pero nadie ha podido explicar aún la naturaleza de ser enterrado. Al principio mismo, el fruto tiene que semillas de pleno derecho. Y luego pasa algo en la genética del desarrollo de las cerezas cafetaleras. Y uno de los asientos deja de crecer mientras que el otro toma el lugar de que ambos se desarrollen dos veces más grandes de lo habitual. En otras palabras, podemos decir que P. Barry es como el único niño de una familia, recibe todo el cuidado y mejora la nutrición. Es importante entender que la baya es una especie de mutación del café que crece en una plantación dada. Si este café no es realmente bueno, entonces es P. Barry sólo en parte deriva de él, no necesariamente para peor. De igual manera, si el café es de alta calidad, ser barry puede hacerlo tanto mejor como peor. Esta es la razón de las constantes discrepancias en internet. Algunos expertos dicen que P. Barry es una viga defectuosa débil, razón por la cual es menos pronunciada en sabor. Otros afirman que P. Barry ha absorbido los componentes destinados a dos frijoles. Y es por ello que es más rico en sabor. Te vas a encontrar artículos diciendo que las bayas más dulces y post aseverando que se caracteriza por una acidez más pronunciada. Las contradicciones se explican por las especificidades descritas anteriormente. Todo depende del café original. La baya del té es solo una ligera desviación de las cualidades originales. Varias veces he practicado la comparación exacta de frijol de la misma plantación. O sea, lo comparo una taza de café frijoles planos ordinarios con una taza de café de la misma plantación y misma cosecha, pero lo preparo usando la forma redonda P. Barry AI declaró responsablemente que es imposible decir con certeza si el café P. Barrick es mejor o peor. En cada caso, experimentaste sensaciones diferentes. Noté la similar diversidad de opiniones entre los tostadores. Algunos de ellos dicen que P Barry es más duro, toma más tiempo asar. Otros argumentaron que P Barry es un frijol subdesarrollado y que se tueste, se fomenta. Y otros al estilo de los experimentados asadores dicen que frijoles huidos se asan mejor que las bayas redondas de guisantes simplemente porque son más convenientes para freír, como un palillo cocina más rápido y frita mejor que un lechón en un pincho . A pesar de tal polaridad de opiniones, podemos decir con confianza que el sabor de p. Barry es definitivamente diferente. Por cierto, en el sistema de clasificación de frijol por tamaño. El baya, debido a que es, una forma redonda ordinaria, se proyecta usando un CIF entero especial. En todo caso, es claro que no hay acuerdo en este tema e incluso los cultivadores expresan opiniones opuestas en una de las fincas más respetadas de Tanzania, personalmente me dijeron que porcentaje de P. Barry aumenta durante las lluvias temporadas aparentemente gama contribuyen a su desarrollo. Pero justo al día siguiente cuando visité no menos famosa cafetalera, Es gerente con confianza me dijo que este fenómeno no tiene nada que ver con las riendas y que es sólo el efecto de la mala polinización de la planta. En general, es más correcto considerar a P. Barry no como defecto, sino como mutación. En primer lugar, porque los cambios se desarrollaron a nivel genético. Y en segundo lugar, el término defecto tiene algunas connotaciones negativas. No alimenta el entierro lo valioso del mundo cafetalero periódicamente referido como portador de café o coeficiente de dolor. Otro mito, o más bien un malentendido es que muchos expertos, por cierto, como yo en mi tiempo dicen que P Barry es dos frijoles. Esta afirmación está equivocada. Este fenómeno no tiene que ver con el Christian P. Barry siempre es solo una semilla sobreviviente debido a algunos cambios genéticos, el segundo asiento no logra desarrollarse adecuadamente. Lo más probable es que la idea errónea de que al p. Barry es muy pocos asientos surgiera debido a que alguien lo confundió con los defectos del oído del elefante, como llaman papeleras mal formadas. Cuando tales frijoles adquieren una forma distorsionada, los estadounidenses los llamaban frijoles concha, que en mi opinión es un nombre más apropiado, aunque no es tan colorido como la oreja de elefante. Madre siendo defecto. El caso cuando uno de los frijoles se inserta en el otro, puede considerarse como una variación de la oreja de elefante. En efecto, en términos de apariencia externa, son muy similares, pero técnicamente, este fenómeno no tiene nada que ver con el efecto de barrera. Por cierto, incluso me topé con los frutos del café de un ya formado POR BY barry, que al principio contenía no dos, sino 34 o incluso cinco asientos, aunque ninguno de ellos logró sobrevivir excepto por el entierro P. El principal interrogante que hacen todos los expertos es el siguiente. Y es P Barry. Considéralo una especie de café de 24 quilates, ¿ apenas el más alto estándar? Creo que la respuesta es simple. Es sólo que los clientes pagan más por B Barry y la demanda da lugar a la oferta. mí me parece que la reputación de Tanzania y café como el mejor en P. Barry se debe a que este país fue el primero considerar el aumento de la demanda y mayores precios para P. Barry, si un decimal de tu cosecha se vende de diez a 15 por ciento superior, ¿Cómo pudiste ignorar este hecho? Es por ello que el honor y la gloria a la Tanzania y a los agricultores que lograron cristalizar su ventaja de comercialización en el mundo moderno del café, toca a ti tomar una decisión sobre qué es P enterrado, un defecto o un genio y si se trata es más sabroso, solo se ve mejor. Creo que ¿cuántas personas? Tantos atenienses. Pero nadie en el mundo, ni los amantes del café conocen a los cultivadores. No Rosa negará querer a través. El barrera es diferente. Es especial. 32. Lans, más la tragedia de la tragedia: Bienvenida. En esta lección, discutiremos el óxido del café. Este término se utiliza para designar un árbol de café. Esto está creando una de las peores amenazas para la industria cafetalera. Su nombre científico por supuesto, acosado es los trucos de visa del Himalaya. Su nombre en inglés es el óxido de la hoja de café. Pero en los círculos profesionales, esta enfermedad recibe el nombre de la palabra española Raja, utilizada por los agricultores en América Latina. El nombre de la hoja de café óxido nos dice claramente que la enfermedad a las etiquetas las hojas del árbol de café. Diferencia con, por ejemplo, tazón de bayas de café sobre. Por cierto, esta última enfermedad también es un grave desastre para las plantaciones. Su principal factor es el escarabajo llamado Broca, conocido oficialmente como escarabajo barrenador de café. El término español Broca se traduce como aburrido. Este pequeño escarabajo negro daña la cereza del café aburriendo agujeros en ella, metiendo dentro de la fruta y perforando por ahí todo un sistema de canales donde las hembras yacen numerosas larvas que son tan peligrosas como el propio billete. En consecuencia, la fruta del café muere antes de madurar. Campesinos pelean con Broca de todo tipo de formas. Pero uno de los más efectivos de ellos es colgar de los árboles, contenedores de plástico con agua a los que se edita una feromona, atraídos por el olor, pasados drones trivialmente en el líquido. Otra técnica interesante para combatir a estos parásitos es colgar de los árboles, las mismas latas que se llenan, no con feromonas, sino con bayas de café ya infectadas por otros gusanos de antagonista de Broca. Cuando se topan con estos barrenadores, estos médicos le chupan sangre como dice la frase, diamante, diamante quilate. Pero Raja, cualquier Olin flotas en orden de magnitud mayor daño en la industria cafetalera que broker. El motivo de su desarrollo es la dramática coincidencia de dos factores, la humedad y el calor en las hojas del cafetalero. Los síntomas del óxido del café se parecen exactamente a la corrosión en el metal. Una mancha marrón se extiende sobre el Greenfield, matando gradualmente la hoja. Se caen por completo las hojas del árbol afectado y en este siguiente estado, deja de dar fruto. Estaban pensando en el resto es la ausencia de medios prácticos de detenerlo para luchar. Se les pide a los agricultores que usen fertilizantes y químicos. Pero esta medida es efectiva sólo en la etapa de prevención porque si Rust se sube a un cafetalero, no se irá hasta que mate a la planta. Dicen los propios agricultores, si Royal ha venido, no se puede hacer nada. Tienes que convivir con ello. Esta enfermedad se llama Coffee cancer of coffee aids, aunque los agricultores dicen que el cáncer se puede curar lo menos algunas etapas y tienes 0 posibilidades de supervivencia si tu árbol es calor por Royal, todo lo que puedes hacer es podar los árboles hasta el mismo sótano y esperar un milagro. Epidemia destructora ocurrió en Centroamérica en 2011 luego de lluvias sin precedentes fuertes, en lugar de la habitual promedio anual de lluvias, casi dos veces más agua, unos 4000 milímetros cayeron sobre el café plantaciones. Pero lo peor fue que las lluvias fueron inmediatamente seguidas por el calor más intenso. Por decirlo de manera sencilla, las hojas, la parte más sensible de los cafetales, como en caso de óxido ordinario, no tuvieron tiempo para secarse y especie de cocido al vapor. Otra cosa mala es que si previamente Raja afectaba plantaciones de café a una altitud de 1, 0, 0, 0, 0 a 1 0 0, 0, 0, 0 a 100 metros sobre el nivel del mar. actualidad puede alcanzar alturas de 1 0, 0, 0, 0 a 1 0, 0, 0, 0 metros, y aún más altas en 2012, el resto mató alrededor del 15 por ciento de Guatemala tiene cosecha. De acuerdo con el pronóstico, las pérdidas futuras comprenderán al menos del 25 al 30 por ciento de la cosecha. Pero el lado biológico del tema no es el único problema. Las consecuencias de este desastre afectarán aún más a toda la economía. Significarán empleos perdidos en una de las economías más desarrolladas de América Latina. En consecuencia, mayores índices de pobreza, agricultores, institutos de café y asociaciones están trabajando duro para desarrollar nuevas variedades de café resistentes, entonces ustedes las razas serán más viables. Pero hay otro matiz. El único método del tratamiento es el reemplazo completo del árbol enfermo. Para ello, se necesita plantar un árbol nuevo en lugar del viejo, que requiere dinero, y luego esperar por lo menos de cuatro a cinco años hasta que se cultiva el primero, lo que requiere tiempo y no genera ningún ingreso. Por esta razón, muchos agricultores abandonaron negocio del café y cambiaron a otras plantas agrícolas. Esta tendencia definitivamente no promete nada positivo para el consumidor en el otro extremo de la cadena, a excepción de un posible aumento de los precios como con el cáncer o los SIDA, los cafetaleros aún esperan nuevas variedades de árboles resistentes a enfermedades. Y tú formas efectivas de luchar contra el café acosado. Pero en la actualidad, esta es la naturaleza quien gana en esta lucha. 33. Certificaciones: comercio de comercio: Liderazgo. Esta lección abre el blog dedicado a las certificaciones de café. No es un secreto que el número de certificaciones está creciendo cada día y sus nombres y sus respectivos símbolos y diseño se están volviendo cada vez más atractivos y pegadizos. Una de las principales razones de demanda de este tipo de signos es prácticamente la ausencia total de cualquier calificación de café. Por un lado, los consumidores buscan a alguien que pueda decirle con confianza e inequívoca qué producto es mejor. Granjas, no particularmente interesadas en la comercialización, también anhelaban obtener el derecho de poner al menos algún letrero en los paquetes de su café para los cultivadores, certificación es un indicador de nivel y calidad por esta misma razón, cuando saludan a clientes potenciales en sus plantaciones, los agricultores siempre anuncian con orgullo, mi café es orgánico o este café está reforzado certificado, creyendo que así realizan al menos la mitad de su trabajo de promoción de ventas. Esto es en parte cierto porque al no poder transmitir a los consumidores finales y comprensión del sabor de su café por separado o en comparación con otros jugadores. Tratando de obtener el reconocimiento de organizaciones de renombre. Después de todo, los compradores mayoristas también suelen preferir el café, que tiene al menos alguna certificación. Bueno, revisemos los sistemas de certificación existentes. Es imposible mantenerse al día con todos ellos. Por lo que discutiremos sólo los estándares internacionales más significativos. Empecemos quizá con el certificado global más reconocido llamado comercio justo. Este movimiento social promueve los principios del comercio internacional justo y ayuda a los productores de países en desarrollo. comercio justo garantiza que los productos con cada certificado se producen sin ningún uso de trabajo forzoso o infantil y de conformidad con los requisitos de seguridad laboral para quienes estén dispuestos a ser certificados, existe toda una serie de criterios relacionados con la producción de café, como el cumplimiento de prácticas agrícolas obligatorias, la estabilización del suelo, etcétera, o la prohibición de utilizar los llamados fertilizantes químicos pesados. El punto principal del Certificado de Comercio Justo es que para los productores de café, es una especie de seguro de precio mínimo aunque los precios mundiales del café disminuyan en un año determinado, acero de comercio justo garantiza el pago de un mínimo precio fijo por el café comprado a los participantes del programa. Por ejemplo, para el árabe, esta cifra fue de 1.4 dólares estadounidenses por libra. Es decir, cuando un comprador ve el signo de comercio justo en una tienda, significa que definitivamente el cultivador ha recibido un pago justo por su trabajo y que nadie está engañando a nadie. Quiero llamar su atención sobre el hecho de que la certificación tiene una relación muy distante con la calidad del propio café y más aún con cada gusto. Porque en este caso, no estamos hablando de propiedades del producto, sino de integridad empresarial del productor. La justicia es un tema social atractivo, razón por la cual el movimiento de comercio justo ha ganado un impulso realmente serio hoy y ha ampliado increíblemente su gama de productos. Además, el sistema ha ido desde hace mucho tiempo más allá de la gama de productos alimenticios solamente. Estoy seguro de que se sorprenderá al saber, por ejemplo, que en el Reino Unido, el signo de comercio justo se utiliza para certificar no sólo escuelas, universidades, e iglesias, sino incluso pueblos enteros. Sí, así es. Más de 100 ciudades de todo el mundo, entre ellas Londres, Roma, Bruselas en Copenhague, se han sumado al movimiento de comercio justo. comercio justo da reconocimiento al vendedor final y garantizaron tasa de remuneración al cultivador. Este beneficio mutuo es la principal fortaleza en el secreto del éxito del proyecto. 34. Organos: ¿qué puede decir hablar?: Certificado, la certificación orgánica es probablemente más reconocible por los compradores que otros, tanto porque es comprensible para el consumidor en contraposición al término no del todo claro, el comercio justo. Y porque la palabra orgánica tiene una connotación positiva y facilidad al mismo tiempo sinónimo de las palabras eco, bio, y verde. No obstante, el propio programa de certificación trata de evitar hacer afirmaciones sobre la amabilidad al medio ambiente, valor nutricional, o la seguridad sanitaria de los productos certificados por el EIT. En realidad, son signo orgánico sólo confirma que el café en cuestión fue producido sin aplicación de componentes químicos artificiales, como pesticidas o herbicidas. Y la ausencia de productos químicos en este caso, significa beneficio para el medio ambiente más que para la salud del comprador o de los agricultores. Este es el punto principal, aunque existen otros criterios, es imposible obtener el estatus orgánico simplemente pagando dinero por esta certificación por aceptar todas las condiciones del programa. Sólo se puede otorgar si el café sujeto ha sido cultivado en un área determinada sin aplicación de fertilizantes químicos durante al menos tres años antes de la certificación. Notaré que muchos pequeños agricultores de todo el mundo abriori orgánico, especialmente en los países pobres, por la sencilla razón de que no pueden permitirse herbicidas y fertilizantes. A primera vista, parece que es deseable contar con certificación orgánica para el café en cualquier caso, pues en ese caso, café se verá más natural. El enunciado es parcialmente cierto, pero hay que entender una cosa. ¿ Por qué los agricultores usan fertilizantes en absoluto? La respuesta es simple. Los fertilizantes se aplican en su mayoría para aumentar la productividad y los rendimientos. Es decir, por aproximadamente la misma razón por los atletas toman diversos tipos de suplementos durante sus entrenamientos. Quieren lograr altos resultados. En efecto, para lograr resultados y ser más fuerte, esta palabra se aplica a las variedades de café para que necesites comer bien. Naturalmente hay abusos en el mundo del deporte y varía la línea fronteriza entre un suplemento ordinario en dopaje. En nuestro caso, es difícil de decir porque yo, yo mismo como consumidor, pienso que tener el signo orgánico en un producto es mucho más preferible que no tener uno. Pero todavía tengo miedo de los excesos en cualquiera de las dos direcciones. Parece que el principal problema aquí es la naturaleza intangible del beneficio. Porque en la mayoría de los casos, el consumidor percibe la diferencia entre café orgánico y no orgánico a nivel psicológico, solo que después de todo, el signo orgánico aún no te garantiza una sabrosa bebida de café. Señalaré un aspecto más del café orgánico. Se encuentra con mayor frecuencia en forma de café cultivado a la sombra. ¿ Te acuerdas de la lección sobre cultivar café al sol y encubierto de los árboles? Apenas los otros árboles de la plantación proporcionan fertilizantes naturales necesarios, como Hojas caídas, retoques, etcétera. Y si quieres producir el sol café orgánico brillante, tienes que invertir esfuerzos adicionales y dinero, lo que aumenta el costo de producción. Por cierto, el cafetalero también produce fertilizante para sí mismo. Por ejemplo, la piel de pulpa extraída de las cerezas de café después de su recolección y procesamiento es una sustancia biológicamente activa, y los agricultores suelen usarlo como fertilizante para la próxima cosecha de café. 35. ¡Alien de RAINFOREST Alien de planeto!: Siguiente certificación es Rainforest Alliance. Esta organización no gubernamental dedicó su actividad a la preservación de la diversidad biológica en el planeta y la protección de los ecosistemas tropicales. La asociación ha ampliado significativamente el alcance de su actividad en los últimos años más allá de su misión original de protección de las selvas tropicales. Y hoy, es un símbolo de protección ambiental en general, algo así como Greenpeace, el signo de Rainforest Alliance confirma que se cultiva un café en particular en plantaciones y fincas que contemplan la conservación de los bosques, ríos, y otra fauna silvestre como misión de particular importancia, naturalmente, los requisitos a la vegetación son los principales criterios para obtener un certificado Rainforest Alliance. En primer lugar, se requiere que todo el café certificado se cultiva a la sombra. Es decir, los cafetales deben dar vida a otros árboles también. Además, es necesario que en estas plantaciones crezcan al menos 12 tipos diferentes de árboles. Y la cobertura del territorio con follaje debe ser de al menos 40%. Al igual que con todas las certificaciones aquí, existen otros criterios. Se debe pagar a las personas con el salario apropiado y los trabajadores deben tener acceso a la atención educativa y médica. El programa asume el uso mínimo de fertilizantes químicos, pero son ausencia completa, ya que en la certificación orgánica no se requiere. Llamo su atención sobre el hecho de que este certificado, al igual que el anterior, le dirá prácticamente nada sobre el sabor del café. 36. Picos y café: Fermion previamente determinado café amigable con aves se utilizó de manera informal para referirse a cualquier café cultivado en la forma. Pero desde 1996 y actualizado, el amigable con las aves se ha convertido en el logotipo oficial, que es asignado por el Centro de Aves Migratorias Smithsonian a los productores de café que realmente se dedican a proteger y apoyar a los nacimientos poblaciones en sus plantaciones. El proceso de desertificación tarda alrededor de tres años. Obtener el derecho a utilizar el letrero. Se debe cumplir con toda una serie de criterios, entre ellos la certificación orgánica, uso de fertilizantes naturales, solo, uso de al menos 10 especies de árboles diferentes para crear sombra, etcétera. Y por supuesto, el requisito principal es que todo esto contribuya a la presencia de aves en plantaciones de café porque dejan sólo en las zonas donde crecen otros, no cafetales. Para tu información, hasta 150 especies de aves viven en los árboles que crecen en las sombrías plantaciones de café. Su programa requiere destinar de 10 a 20 centavos de ingresos por cada kilogramo de sal de café verde para apoyar al Centro Smithsonian. Dichas contribuciones se utilizan para financiar una variedad de investigadores y programas de estudio y conservación de aves. Confieso que personalmente me gusta mucho la certificación, tanto por las bellas imágenes de aves en las bolsas de café como porque los nacimientos en las plantaciones siempre simbolizaban la vida. Nuevamente, llamo su atención sobre el hecho de que el cartel de certificación de café amigable con las aves está aún más alejado de entender el sabor de un café dado que las otras certificaciones. 37. UTZ Capeh traceabilidad: Demuestra mi 35 es otro programa conocido. Inicialmente en 2002, se llamó maderas CAPM, lo que significa buen café en lengua maya. En 2007, el programa cambió su nombre por el certificado UTS y en 2016, lo acortó a campanas es una certificación general. Se enfoca más en sus procesos productivos aplicados en las granjas cafetaleras y cubre casi todos los temas de manejo en fincas y plantaciones. Estos temas pueden incluir tanto los sistemas contables como las prácticas agrícolas como el suministro de agua o el tratamiento del suelo, así como temas de las condiciones de vida de los agricultores o factores ambientales. El logotipo de UTS en el pack significa que el producto subyacente se produce respetando todos los requisitos a la protección del medio ambiente y con cuidado a las personas que cultivan café. Es de señalar que además del conjunto estándar de valores, esta certificación tiene otro criterio importante llamado trazabilidad. Este criterio implica gestionar el negocio y el flujo de documentos de tal manera que incluso en un supermercado, un cliente pudiera rastrear el origen del café tostado hasta la plantación cafetalera donde se cultivaba. 38. OTRAS certificaciones ▪ sostenibles: En las lecciones anteriores, arreglamos los certificados contemporáneos más difundidos los cuales la ciencia se puede encontrar en paquetes de café, pero no son una lista exhaustiva de certificaciones. Hay una serie de otras designaciones importantes. Por ejemplo, el comercio directo, que es en cierta medida en análogo del comercio justo. Pero estos proyectos se enfocan en transacciones directas con granjas. El comercio justo opera únicamente con organizaciones y asociaciones de agricultores. No obstante, si no me equivoco, comercio directo no es una certificación oficial, sino una simple designación que confirma que el tostador compró café sin intermediarios directamente al cafetalero. Pero en la mayoría de los casos, café decorado con el logotipo de comercio directo es un café bastante de alta calidad porque los tostadores trataron elegir sólo a los mejores agricultores para abastecer el café y requieren que los proveedores cumplan estrictamente con sus normas. El comercio directo tiene una versión británica llamada Cafe Direct, que a diferencia de otras certificaciones, cubren cientos de bienes, se especializa únicamente en productos utilizados para elaborar bebidas, incluyendo café y cacao. Si bien el término sombreado cultivado es reconocido en la industria cafetalera, dicha certificación no existe de manera oficial. No obstante, debido a que los criterios y cultivados a la sombra es uno de los criterios fundamentales para la Rainforest Alliance y amigable con las aves en la actualidad, los letreros cultivados a la sombra se ponen en el envase por separado de otros. El letrero libre de trabajo infantil confirma que ningún trabajo infantil fue explotado durante la cosecha y procesamiento del café. De hecho, este fenómeno no es raro en los países productores de café porque millones de niños están empleados en el sector agrícola de todo el mundo. Y es por ello que muchas certificaciones prevén prohibición del empleo de menores de 15 años. Además, no debemos olvidar las empresas multinacionales que controlan tan grandes volúmenes de comercio de café que pueden crear justificadamente sus propios sistemas de certificación. Por ejemplo, a partir de 2 mil, Starbucks ha estado ofreciendo en su establecimiento café con certificación de cafeína, café y agricultor, lo que garantiza alta calidad del café verde comprado por la empresa. Pago de precio justo a los agricultores, responsabilidad social y compromiso con la protección del medio ambiente. Al igual que programa similar fue lanzado por Nestlé, que en 2005 comienzan a poner en su mercancía diseño de certificación justa y calidad. No obstante, hasta donde yo recuerdo, este programa no aplica a todo el café producido por la empresa, sino sólo a la línea Nespresso. El programa se llama programa de calidad sustentable AAA e incluye 296 criterios, 56, económicos, 90, ambientales, 150, factores sociales. 70000 agricultores de 12 países productores son participantes de este programa de certificación. Creo que también debemos prestar algo de atención al concepto de café sustentable. Este término se ha utilizado durante mucho tiempo en el entorno profesional en relación a absolutamente cualquier mercancía. Pero recientemente se ha encontrado cada vez más en bolsas de café. Sustentable es una designación colectiva, que cae dentro de una de las principales certificaciones globales descritas anteriormente. Comercio justo orgánico o Rainforest Alliance. En general, esta palabra es una pesadilla para los traductores porque no sólo no tiene traducción inequívoca, sino que también cambia su significado en diferentes contextos. De acuerdo con la definición de sustentabilidad por parte la Comisión de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, debe satisfacer las necesidades de la sociedad moderna sin comprometer la capacidad de las próximas generaciones para satisfacer sus necesidades en el futuro. Según se aplica al café, esto significa que el café es sustentable siempre y cuando la generación actual no le quite recursos a las generaciones futuras en el proceso de producción de café. Es decir, café sustentable. Acerca de algún tipo de café estable o estable, pero sobre el producto de ciertos sistemas caracterizados por el desarrollo sustentable. Entiendo que suena vago, pero espero que hayas logrado conseguirlo. El significado en general, su demanda de productos certificados en el mundo está en constante crecimiento, perderse en la abundancia actual de materias primas, el comprador necesita desesperadamente lineamientos y certificados de defunción sí le dan estos lineamientos. No obstante, lo enfatizaré una vez más, la gran mayoría de estos certificados no tienen nada que ver con el sabor, que es el valor fundamental del café, simplemente porque es imposible en principio, evaluar el sabor del café en lugar de la persona que lo beberá. lo que a mí respecta, tradicionalmente regalé a los amantes del café, el mismo consejo. Preste atención a los letreros, etiquetas, y certificados, pero tome su decisión sólo después de haber probado el café. Esta es la única forma de encontrar un buen producto. 39. CUP de la EXCELENCIA como Mark N1: Empezamos con, por lo que hemos revisado los certificados de café más reconocidos del mundo. Pero para terminar con este tema, también debo detenerme en la Copa de Excelencia, otra señal que agricultores y Asadores se ponen pantalones fuera de café con mucho gusto. Para ser precisos, esto no es del todo como certificación como tal, sino una etiqueta muy respetable y de buena reputación en la industria cafetalera. Copa de excelencia es una especie de campeonato de calidad de café entre los agricultores. El programa se está implementando actualmente en varios países del mundo, entre ellos Brasil, Burundi, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Ruanda en México. En la competencia anual que se celebra en cada uno de estos países. Y jurado internacional elige el mejor café del año creciendo en el país respectivo, tras lo cual, los lotes ganadores recibieron el prestigioso título de copa de excelencia, indicando el año en lugares ocupados por los ganadores. Curiosamente, este café se vende a compradores directos a través de subastas en línea solamente. La competencia es conocida por sus estrictos requisitos y muy cuidadosa selección de los ganadores. Cada muestra de café se degusta al menos cinco veces. De hecho, el título de Copa de Excelencia puede ser considerado el premio más prestigioso otorgado a los mejores cafés cultivados en estos países. Desafortunadamente, todavía no hay concursos similares en formato internacional. Pero creo que es sólo cuestión de tiempo. Por cierto, de todos los certificados antes mencionados, taza de excelencia es prácticamente la única etiqueta que está la máxima medida posible aproximada a la calidad del café más que a los procesos. Serán condiciones laborales. 40. Qué es CASCARA y haren café: Que por lo general todas las historias sobre el café se reducen a su preparación de la obra maestra principal, una taza de café, pero es un sueño el único producto que se puede hacer a partir de unas cerezas de café. En esta lección, hablaremos de otros propósitos para los que se utilizan los frutos del café. Hasta hace poco, sólo el 9.5% del peso específico de la fruta de café se utilizaba para preparar la bebida, y el 90.5% restante simplemente se expandió. Pero la industria cafetalera de hoy se está volviendo lo más libre de residuos y eficiente posible y busca utilizar todos los componentes de las frutas del café para aumentar su productividad. Por ejemplo, la pulpa de las cerezas de café puede convertirse en material para la producción de vino. Vinagre, acetona, fibra viscosa, Miel, Jabón, sustancias fragantes, papel, e incluso plástico. Otro producto nuevo es la flor del café, que comienzan a hacer a partir de la pulpa de la baya del café. Esta flor se puede utilizar para hornear. Es muy nutritivo y tiene un excelente sabor a fruta. El contenido de cafeína es muy pequeño en la flor. Es similar al cacao. También, contiene cinco veces más celulosa, luego trigo integral. El contenido de hierro en la flor del café es tres veces mayor que en las espinacas. Contiene más potasio que plátano y más proteína que repollo. Pero quizás los productos de café más famosos y más valiosos además de los frijoles es Kafka. Kafka en español significa cáscara de cáscara. En este caso, este es el nombre del atractivo de la fruta del café y con mayor frecuencia denota la factura ya seca. Anteriormente, después de limpiar los granos de café, costo Cara casi siempre se tiraba o se usaba como fertilizante. Pero en los últimos años, muchas bebidas experimentales diferentes han aparecido en la industria del café especializado. Y el elenco Cara vino muy útil en esta línea de negocios. Empezaron a secarla y a vender ST. Para ello, la piel se construye a partir de los frutos secos del café o de lo contrario la piel se retira primero y luego los frijoles y el molde Kara se dirigían por separado unos de otros. En principio, a escala global, una bebida de la curva de costo difícilmente puede llamarse novedad. Por ejemplo, el Yemen es, han estado haciendo tal gusher de té de café desde hace varios siglos. Existe un producto similar en Etiopía, la patria del café. Y algunos países latinoamericanos también tienen bebidas similares. Por ejemplo, en Bolivia, existe una tradición llamada Saldana, según la cual quitan la piel de los granos de café secos al sol, luego se tuesta ligeramente y se agregan palitos de canela. Ellos bolivianos llamaron a este producto café para los pobres o café para el ejército. Pero para el resto del mundo, gas Kara es por supuesto una novedad. Además, es un muy interesado en la novedad rentable desde la perspectiva comercial. Productores kafka de Honduras me dijeron que a veces el elenco Carol se vendía a un precio que es de 30 a 40 por ciento más alto que el precio de los frijoles separados de él en internet. Hay rumores completamente opuestos. Algunos expertos dicen que es el contenido de cafeína es incluso mayor que el de los granos de café. Otras afirmaciones de que no contiene ninguna cafeína en absoluto. Ambas opiniones están sobre la piel de las cerezas café así contienen cafeína. Es de seis a siete veces menor que en los frijoles. Yo lo conozco de primera mano, como ya he mencionado, resulta que paso algún tiempo en una de las fábricas de café descafeinado en México. A diferencia de las empresas europeas de este tipo, la planta en México extrae cafeína no solo de los frijoles, sino que también cuenta con una gran flota de plantas móviles para extraer cafeína de la piel de las cerezas cafeínicas. Estos extractores móviles se instalan directamente en plantaciones de café durante el tiempo de cosecha. El extracto de cafeína de las pieles de las bayas de café inmediatamente después de que se pele el día de cosecha. Entonces sé los números exactos porque me mostraron mediciones del contenido de cafeína tomadas justo en el momento de la extracción. Para concluir, diré que a pesar algún contenido de cafeína y el hecho de que según los detalles de su pasaporte, máscara es atribuible al café. En cuanto al sabor, esta bebida no tiene nada que ver con el café en absoluto. Pero esta asociación psicológica con el producto original permite categorizar costos Kara, y bebidas de él en el grupo de innovaciones de café. 41. Qué es un café especializado: En la última lección de nuestro curso, discutiremos una categoría tan mega importante como el café de especialidad. Este es probablemente el término más popular, pero al mismo tiempo, pero al mismo tiempo, el más inexacto utilizado en la industria cafetalera. Ya he cubierto el tema del café de especialidad en mi curso, historia del café. Pero es tan importante que sentí que era necesario repetir esta lección aquí también. Después de todo, la especialidad es la corriente principal del desarrollo de ese mundo cafetalero contemporáneo. Además, este término se utilizó originalmente como referencia a las variedades biológicas de café. Entonces hablemos de café de especialidad. Noto enseguida que hay dos opciones de ortografía y pronunciación para esta palabra, una especialidad. En esta versión, el estrés está en la primera sílaba y ser especialidad. Prácticamente no hay diferencia nocional entre estos términos. El término más corto es la versión en inglés americano. El nuevo mundo, norte y Latinoamérica utilizan el término especialidad y respectivamente, esta palabra se encuentra en los nombres de todas las asociaciones cafetaleras locales y nacionales de esta parte del mundo. La segunda especialidad variante es la versión europea. Asociación Europea siempre ha sido llamada SCA asociación de café de especialidad de Europa, en contraste con la SCADA americana, la Asociación de Café de Especialidad de América. La diferencia, sin embargo, ya no es relevante ya que ambas estructuras se han fusionado recientemente y ahora la única organización global se llama simplemente SCA, Specialty Coffee Association. La especialidad de palabras intrigantes actualmente fue acuñada en 1974 gracias al fácil estado de ánimo del comerciante estadounidense de café gana y Knutson. El legendario escenario que más tarde se convirtió en una especie de icono de este movimiento del café de especialidad solía importar a los estados café de una serie de países. Ella estaba abasteciendo nuevas variedades de café para ofrecer a los clientes. Permítanme recordarles que la sustancia de este término cafetalero siempre ha sido de naturaleza comercial. Y ella estaba constantemente buscando algunos cafés especiales es cuando utilizó por primera vez el término especialidad. Obviamente, la palabra especialidad deriva claramente de especial. Eso significa particular, inusual, etcétera. Este es exactamente el tipo de café que Erna buscaba con la única corrección que aún significaba un café inusual en lugar de un café especial. Al principio, sólo se trataba de judías verdes. Eso se trata del producto crudo. Pero muy pronto ese término especialidad empieza a aplicarse a toda la cadena de suministro de café. Indicando que cualquier café en particular podría convertirse en un producto totalmente especializado solo si fuera perfecto a lo largo todo su ciclo de vida desde la plantación hasta la bebida en la taza. 56 años después, en 1982, se fundó la American Specialty Coffee Association. Ahora podemos decir que el desarrollo sistemático de esta ideología café de especialidad comenzó apenas a partir de ese momento. No obstante, tengo que señalar que nunca ha existido una definición clara del término especialidad café y aún no existe. Esto no es crítica. esto hay una explicación, pero aún hay que entender que este término fundamental no ha sido definido legalmente en ninguna parte hasta este punto. Siguiente referente es 1990, ocho, año de creación de la Asociación de Café Especializado de Europa. Nosotros los europeos establecimos nuestra propia asociación una década y media después. Pero este rezago tuvo sus ventajas mientras los estadounidenses negociaban el espinoso camino de las pruebas y los errores, Europa dio los primeros pasos confiando conscientemente en la experiencia de colegas del Nuevo Mundo y los fundadores de la Asociación Europea de Café Especializado arrebatan la oportunidad de utilizar la experiencia americana. Todas estas personas sí inspiran gran respeto, pero es poco probable que alguien sostenga que quizás la mayor contribución al movimiento cafetalero europeo fue hecha por noruego off gramática, ese incansable entusiasta quien se convirtió en el primer presidente de nuestra organización. Y lo más importante, que nunca ha dejado de desarrollar esta industria de especialidad. Por cierto, antes hablamos mayormente de asociaciones de café de especialidad europea y americana. Ahora discutimos una sola organización global, Specialty Coffee Association. Pero de hecho, hay muchas otras asociaciones de café de especialidad independientes en el mundo. En América Latina, a lo largo hay decenas de ellos. Existen asociaciones de especialidades japonesas y coreanas. Asociaciones de África del Sur y del Este, India, Singapur, Nueva Zelanda, etcétera. Estas asociaciones existen no sólo en los países productores de café, sino también en los países consumidores. La Asociación Europea del Café siempre ha aplicado más esfuerzos tratando de describir el término especialidad. Al agrandar, esos intentos se ajustaron como infructuosos, pero al menos tratamos de elaborar nuestra propia definición comprensible hasta un máximo de extensión posible. Y nuestra definición ha brillado invariablemente en la primera página del sitio web de la organización. Sonaba de la siguiente manera. El café de especialidad se define como una bebida artesanal, de calidad, a base de café, que es juzgada por el consumidor en un mercado limitado en un momento dado, para tener una calidad única a gusto y personalidad distintos de y superior a las bebidas de café comunes que se ofrecen. El refresco se basa en frijoles que se han cultivado en un área definida con precisión en la que cumplen con los más altos estándares para café verde y para su tostado, almacenamiento y elaboración de cerveza. Para una persona laica, está menos que claro, ¿verdad? Los premios son lo suficientemente familiares, pero el significado es algo borroso. Fue sólo más tarde que llegué a ver que los conceptos especialidad no pueden definirse principio. Es tan desesperado como tratar de definir el estado de felicidad. hace diez años, he estado practicando la queratina del estilo de la máquina de karaoke, cual se traduce del japonés como unión de buscadores de la verdad absoluta. Para los cuidadores, la verdad absoluta significa algo esquivo. Algunas metas inalcanzables que no se pueden lograr. Pero buscan incansablemente el, algo que se esfuerza por mejorar, pesar de que se percataron de que el punto de destino final no existe. En realidad, es fácil notar que en la definición anterior, el término especialidad implica especificidad de este café en todas las etapas de su camino de vida al consumidor. Pero es prácticamente imposible ser específico en todos los aspectos. Y lo más importante, no está claro cómo se va a determinar el estado. Especialmente teniendo en cuenta el hecho de que ni siquiera una formulación estándar, ni mucho menos ningún criterio. No obstante, todo se vuelve mucho más sencillo si tratas de interpretar la palabra especial como diferente, distinta en lugar de una especial, entonces podríamos decir que cualquier café que en un momento dado representa algo especial para una persona dada es diferente de lo que bebió antes puede considerarse especial. En este caso, evaluando cada café de especialidad, tendrás que encontrar una explicación específica. ¿ Qué tiene de especial este café específico? Pero esto será obviamente más cuadrado que solo poner esta etiqueta de café de especialidad en todo lo que vendas. Después de todo, el café no se vuelve especial porque así se indica en el certificado adscrito al mismo. Es cierto porque en un momento dado de tiempo, ese café realmente hace una gran diferencia para una persona en comparación con el café que consumía antes. Por eso cada país e incluso cada público consumidor desarrolla su propia comprensión de la especialidad mundial. Curiosamente, algunos países productores de café afirmaron que el café de especialidad se trata únicamente de frijoles y cualquier cosa que venga después depende de sus propiedades. Aunque esta aseveración sea cierta, sólo es cierto para esos países. Se dice que incluso de baristas, vez en cuando escucho frases como sólo el árabe al que anotó al menos 85 puntos. Degustación de taza de orina se puede reconocer como café de especialidad? Sí, de los baristas que están en el extremo opuesto de la cadena y son llamados a transmitir al consumidor final exactamente el resultado de toda la cadena de café? Sí, uno de los métodos que enfatizo, uno de la evaluación técnica de las variedades de café es medir sus propiedades en una escala de 100 puntos. La Asociación de Café Especializado de América sí cuenta con un sistema oficial de este tipo. Pero estos criterios y es aplicable únicamente al café verde. Y comer de ninguna manera es el único. Se puede considerar como una especie de definición técnica parcial. Pero en ningún caso desvela todo el significado de la palabra especialidad. Para los frijoles de alta calidad por sí solos no pueden reemplazar el requisito al café para conservar sus propiedades premium a lo largo de toda la cadena. Obviamente, si el café se cultivaba de manera correcta, correctamente ordenado, empaquetado inadecuadamente, entonces los baristas lo echaron a perder en el proceso de preparación de la bebida. ¿ Cuál es el uso de la peculiaridad de dicho café al día etapas iniciales. Afortunadamente, los países consumidores de café siempre parten de la valoración del producto por parte del cliente final. Por ejemplo, según la definición japonesa de especialidad, café, en primer lugar, el café debe ser especial en la taza, lo cual es absolutamente justo porque después de su transformación en todas las etapas, la especialidad producto debe convertirse en definitiva en una imagen integral para el cliente final. Uno de los aspectos más difíciles de identificación de tenis especiales es el efecto de la temporalidad transitoria de esta misma especialidad. Porque aunque un café sea considerado un producto de especialidad, entonces mañana seguramente dejará de ser tal como cualquier otra ventaja de comercialización, la calidad de la especialidad está limitada en el tiempo. El mencionado de la gramática solía decir, Siempre debes ser capaz de responder claramente a la pregunta. ¿ Qué me hace exactamente tan especial y peculiar? Usando palabras simples sin palabras complicadas descabelladas y referencias a diferentes certificados. Por lo tanto, nosotros, los jugadores del mercado del café buscamos constantemente cosas haciendo un especial para si hoy somos especiales, mañana no será tal. Y estamos condenados a buscar nuestra nota ganadora, sin parar. Y este camino de buscadores de la verdad absoluta es probablemente el mayor juicio en la aventura más interesante del mundo cafetalero profesional. Hay un punto más importante. Es totalmente pragmático porque se trata de comercio, pero el dinero es un elemento integral y esencial de nuestro juego del café. El barista de hoy probablemente ni siquiera sabe que desde hace muchos años, ha habido un recurso en la página web de la SCA escrito por el primer Presidente de la Asociación, la misma gramática Alf titulada nuestro origen. En este pequeño mensaje, literalmente de dos párrafos de largo a los sucesores, explica cosas fundamentales, por qué nació la organización, y cuál era su misión. Yo recomendaría encarecidamente que los jóvenes y la comunidad cafetalera en general regresaran periódicamente a esta instructiva y recordadora líneas, entonces no olvidaremos por qué viejo se creó esto. Estafaré ahí dentro una cosa muy simple, ya que los entusiastas del café serán mejor escuchados como una asociación fuerte que como individuos. Como empresarios. Tendremos el placer de exhortar y ampliar el mercado total para el café, ambos en valor en el volumen. Esperamos convertirnos en una organización de pastelería. La esencia de este término es aproximadamente la siguiente. Cuando agrades el mercado siendo uno de sus participantes, entonces una parte de este pastel en crecimiento pertenece a YouTube. Y cuanto más grande este mercado, más grande es tu parte del pastel. Y otro punto muy importante fue que en el segundo párrafo de su breve mensaje de gramática escribió, será una estructura vertical y estaremos reclutando miembros comprometidos con la calidad del café desde todos los niveles del café cadena. Asociaciones de agricultores y agricultores, tableros de café, asociaciones de exportadores y exportadores, organizaciones y transportistas de medios de comunicación, líneas marítimas y almacenes, importadores, comerciantes y procesadores, fabricantes de equipos, tostadores, minoristas, barras de café, e incluso consumidores finales. Bastante así. E incluso consumidores finales. Éste es quien realmente debería ser un elemento de toda la cadena. Además de fabricantes, empresas de café en baristas. No sé en qué parte de esta cadena, café se convertirá en producto de especialidad, pero sé con certeza dónde se determinará. En la última etapa. El último ejemplo de tal determinación será el consumidor y nadie más, más legal que sepa del café. Para concluir, diría que no sé si viviré lo suficiente para ver el momento en que los amantes del café ordinarios eligieron a ver el momento en que los amantes del café ordinarios los miembros de la asociación de café de especialidad. Pero en todo caso, espero que lo haga, porque realmente necesitamos un consumidor educado y conocedor en nuestro juego del café. 42. Lectura de AFTERWORD: Bueno, queridos amigos, nuestro curso ha llegado a su fin. Hemos estudiado la estructura del grano de café y diversos aspectos botánicos del café. Discutimos los ciclos de vida del cafetalero y analizamos categorías como el peor y el café miel. Descubrió la relación entre árabe robusto en Liberia y descubrió cómo el tamaño de la papelera está relacionado con el gusto. ¿ Cuáles son los costos de fermentación y cribado? Kara NP Barry. Y terminamos nuestro curso entendiendo el papel de las certificaciones en la industria cafetalera y el concepto de café de especialidad, el término más complicado en el mundo del café. Espero que hayas disfrutado de este curso y te haya ayudado a ampliar tus horizontes y conocimientos del café. Si te gustó mi trabajo, amablemente te pido que dejes tus comentarios sobre mi curso en esta página. Seguro que este tipo de comentarios ayudarán a otros amantes del café a evaluar la calidad del conocimiento ofrecido así como la calidad de mi trabajo como docente. Yo quiero agradecerle su tiempo y paciencia por los baristas. También recomiendo mi curso en línea, barista anticrisis, cómo hacer dinero con café. Si no has tomado mi primer curso en línea, historia del café, te lo recomiendo encarecidamente, créanme, es único en cuanto a su forma y contenido. Gracias de antemano por sus ideas y comentarios. Te recuerdo que siempre contesto todas las preguntas por lo que me quedo a tu completa disposición. Muchas gracias y espero volver a verte en mis próximos cursos en línea. Está bien. Hola. Está bien.