Transcripciones
1. Introducción a la clase | salsa de tomate: Quizás ya
sepas que hay cinco fuentes líderes
en la cocina francesa, aquellas en las que se basan todas las
demás fuentes. Entonces una vez que debes tener
la técnica de hacer cada una de
estas cinco fuentes, podrás hacer
cualquier otro tipo de salsa
francesa y realmente
áspera en la cocina, te conviertes en el maestro
de la brujería francesa. Esta clase de salsa de tomate forma parte de esta serie de clases. Estas no son solo
las recetas de video. Esto no es lo que hacemos aquí. Esta es una clase real con averías
técnicas,
con chefs, ideas y con explicaciones de cómo puedes usar este nuevo conocimiento para tus aventuras de calendario más allá de la preparación de la
salsa de tomate. Esta clase es para
aquellos de ustedes a los que les gusta hacer la pregunta, ¿por qué? ¿Por qué utilizamos esta técnica
en esta receta específica? ¿Por qué utilizamos estos ingredientes
específicos? El
valor informativo de ver esta clase
equivale a asistir en clase de la vida real en una
escuela culinaria de tiempo completo para chefs. En la clase de hoy, vamos a desglosar los detalles detrás la cámara técnica de preparación de salsa de
tomate. También vamos a
hablar de las variaciones
que puedes tomar en la salsa de
tomate clásica y hace más fuentes. Y por último, vamos
a preparar un delicioso,
aromático, hermoso platillo de salmón
francés.
2. Preparación de salsa de tomate: Hacer una
salsa base de tomate solía
hacerse con la adición de regla, un espesante de estatura
que acabamos de usar en la preparación de una fuente macho
obispo en nuestra clase anterior. Pero hoy en día, los chefs omiten
por completo esto y se contentan con
un puré de tomate solo, que es
suficiente para espesar la salsa. En un futuro cuando estés
trabajando con algún tipo de salsas que contengan
frutas y verduras. puede ver que están usando su rojo
puro para espesar la salsa. En lugar de agentes, algún tipo
de espesantes externos, fuentes de este tipo, también conocidas como Cooley en
más que cocinas francesas. Estructuralmente, hemos
aclarado el hecho de que el agente espesante en la salsa de tomate es
el puré de tomate. Pero, ¿cuál es el líquido aromatizado? Los líquidos saborizados
en la salsa de tomate Es el jugo de tomate en sí. Básicamente, la
salsa de tomate es una de las más sencillas
ordenadas que puedes hacer. Lleva mucho
tiempo y lugar, pero será difícil olvidar los ingredientes o
la
técnica en esta fuente. Un factor muy importante en una preparación de
salsa de tomate verdaderamente deliciosa es la calidad de los tomates. Tomates maduros, jugosos, dulces
cosechados temporada de justin. Este es el secreto
mejor guardado de los chefs, y es lo que separa una gran salsa
de tomate casera de una Play Store acuosa,
ambas salsa de tomate. Así que ten esto en cuenta cuando
trabajes con verduras. En la mayoría de los casos,
incluso diría en todos los casos, estas no son las
verduras que son aburridas. Es su calidad la
que no está a la altura.
3. Importante: el desglose de la técnica: Ahora, la salsa de tomate que
hoy
vamos a preparar es la
versión vegetariana de la fuente. Aquí puedes preguntar, pensé que la salsa de tomate siempre
es vegetariana. ¿Cómo se puede hacer
que no sea vegetariano? Esa es una pregunta justa. Algunos chefs, si
están preparando esta salsa de tomate para estar usando
algún tipo de platos de carne, podrían usar grasa de tocino, por ejemplo, en lugar de aceite de oliva
u otros tipos de aceite
vegetal para las setas
son todos tomates. Y a veces incluso
podrían arrojar un par de huesos para darles más sabor carnoso y
umami a la fuente. Eso sólo tendría sentido
del trabajo si sabes que tu salsa de tomate va
a ser utilizada como plato de carne, de
lo contrario, el
sabor carnoso sería demasiado dominante y engañoso
para tu salsa de tomate. Entonces, en la clásica preparación de la salsa de
tomate, normalmente
comenzarías con verduras
ligeramente sostenidas sin darles ningún color ni marrón. Pero personalmente creo
que el proceso de asar verduras le da un sabor más umami
a todo tipo de fuentes
vegetales y
platillos en general. Entonces, como compromiso, vamos a hacer un
poco de ambas cosas. Entonces lo primero que
vamos a hacer, vamos a precalentar tu horno a 450
grados Fahrenheit. En tanto, vamos a picar
rápidamente dos cuartos alrededor de un kilo de
nuestros tomates rojos. Ten en cuenta que
no estamos quitando esquemas, no
estábamos sintiendo los tomates para la preparación de la
salsa de tomate, no ahora, ni más tarde
en el proceso. Estaremos haciendo los
tomates más adelante en la clase cuando vamos a estar haciendo nuestra actitud una receta,
pero no ahora mismo. este momento siento que es
solo la pérdida de tiempo ya que cualquier tipo de
partículas grandes que
quedarán en la fuente
después de la purina serán eliminadas durante el proceso de
pasarla por el CIF. Y por último, ten en
cuenta este tamaño de tus cortes cuando estés
cocinando tus verduras. Estaremos cocinando nuestras oficinas de sopa de
tomate y nuestros tomates
con chalotes enteros, que son aproximadamente de este tamaño. Y quieres que tus verduras
sean más o menos
del mismo tamaño, así que no termines
con algunas verduras para estar demasiado cocidas y
algunas poco cocidas. Y ahora voy a
mezclar los tomates de mi gato con un poco de ajo
confundido aceite vegetal, sazonar un
poco con sal y extenderlo en una bandeja para hornear. También voy a añadir un
par de aguas poco profundas enteras. No los voy a pelar. Y la razón de ello
es que el público, tienden a dorarse mucho
más rápido que el resto de las verduras
cuando las enrollas. Y no queremos
demasiado dorar y nuestra salsa de tomate ya
que ya nos
alejamos de la preparación
clásica que simplemente sostenerlos. Y también voy a agregar un
poquito de romero fresco y hornearlo de 20 a 40
min, vigilándolo. Entonces mientras la mitad de nuestros
tomates están asando, vamos a trabajar
con el resto de ellos. Vamos a primero hojear tres o cuatro tomates
para ahí, la receta, el resto vamos a establecer, están usando el método
clásico de
preparación de la salsa de tomate para eso. Primero, voy
a preparar toda mi Amazon más todos los
ingredientes que necesito. Entonces cuando los necesito, ya
están y no
necesito volver atrás y cortar y
luego perder el tiempo. Voy a prepararlo
todo ahora mismo. Con los tomates.
Vamos a trocearlos a aproximadamente
un medio muere. En calendario. Hay cuatro cubículos. Ahí está Bruno Mars, que es un súper, súper,
súper, súper pequeños cortes. Y luego tenemos
estos cortes pequeños, el corte medio y
los cortes grandes. El gato mediano mide aproximadamente
media pulgada de tamaño. Entonces esto es lo que vamos
a hacer por nuestros tomates. A continuación, vamos a cortar nuestro poco profundo o público si
estás usando solo
cebollas y zanahoria. Primero, los vamos a pelar. Y luego sólo por diversión,
voy a mostrarte otro tipo de tarjeta
que se llama Python. No estoy seguro si lo
pronuncié correctamente, pero va a ser, está
deletreada por aquí. Este tipo de corte representa la forma natural
de las verduras. Y vamos a hacer eso y también voy a
cortarlo por la mitad. Entonces es media página y cortada. Una vez que veas a lo que me refiero entiendes que en realidad son las tarjetas más comunes para
cualquier tipo de público. Todo el camino hasta los
becerros y Dan. Ahora, vamos a pasar rápidamente todo
el desorden y a través de
todos los ingredientes que vamos a utilizar para nuestra preparación de salsa de tomate
y luego comenzar a cocinar. Aceite vegetal infundido con ajo, chalotes, zanahorias, pasta de
tomate, que por cierto
es de
donde va a venir la mayor parte de nuestro
vibrante color
rojo . Vino blanco para el
glaseado D sobre la sartén del horno. Una vez hecho. Tomates, por supuesto, tres
alguaciles y diez granos de pimienta, que vamos a amarrar con la mayor tela de vino
y queso. Este ítem se llama como acción, y este es un
artículo de categoría que a menudo se usa para la preparación de caldo y
salsas de Stokes. Ahí es donde puedes poner todos tus
ingredientes saborizantes dentro. Y para terminar la fuente, vamos a sazonar con sal y el
ingrediente secreto, el azúcar. Para iniciar el proceso
de cocción de nuestra salsa de tomate, voy a usar unos puertos
grandes como este. Toma en cuenta todo el lote de tomates que
vamos a usar. Entonces lo voy a poner en calor, aseguro de que
esté lo suficientemente caliente, y luego voy
a agregar el aceite. Este es el
procedimiento correcto y el error más común
que cometen muchas personas. Primero, necesitas calentar la sartén en cualquier tipo de
dicho que estés haciendo y luego agregas el aceite para que no quemes el aceite antes de
comenzar a cocinar. Entonces voy a agregar las
chalotas y sudarlas, así es que ya basta con las chalotas son, audiencia es un proceso que toma al menos 5
min a fuego lento. De verdad quieres sacarle todo el sudor a tu
audiencia por chalotes. Después voy a agregar las
zanahorias y cocinarlas por aproximadamente uno a 2 min y luego agregar la pasta de tomate y cocinarla, freírla hasta que
veas el cambio color a un color rojo más profundo. Entonces vamos a
agregar nuestros tomates. Y una vez que se libere a los judíos, pondremos esta subconcha
y la ataremos a un lado de la pluma y la cocinaremos por
unos 15 a 20 min, dirigiendo de vez en cuando. Nuestros tomates OC están hechos. Como puedes ver claramente
lo que voy a hacer ahora, voy a cortar las
chalotas con
mucho cuidado y
retirar la pasta. Y hazlo muy,
con mucho cuidado porque hay mucho calor atrapado
dentro de las chalotas. Entonces no quieres que
te quemen aquí. Y voy a agregar
todo el contenido de
la pluma a nuestra salsa de tomate, excepto por supuesto las
pastillas Shalit y la Rosemarie. Y luego voy a integrar a la banda con un poco de vino blanco. Como sabes, todo el mejor personal, todas las cosas jugosas siempre
se dejan en el fondo de la barda así que
no queremos dejarla a un lado. También vamos a editar a
la salsa de tomate. Ahora ya casi estamos ahí. Voy a quitar
nuestra subconcha ahora del tablero con
todos nuestros saborizantes, mezclar todos los ingredientes
de nuestros postes en un poderoso acto de glándulas y pasar
nuestra salsa de tomate para recibir. Aquí tienes un consejo extra para ti. Si estás tratando de
mezclar en tu mezcla algún tipo de ingredientes
que son realmente, muy calientes. Quieres sacar esta taza de la parte superior de tu
licuadora porque
necesitas dejar un punto
para que el calor se libere. De lo contrario, terminarás con una explosión
en tu cocina. Y en su lugar puedes
simplemente poner una toalla encima y simplemente guardarla ahí. Aquí está. Nuestra salsa
de tomate perfecta está lista. Como puedes ver, ya es
la consistencia correcta, así que no necesito
cocinarlo para
reducirlo más o agregarle
ningún líquido. Lo que voy a hacer
ahora, voy a ponerlo nuevo en el cerebro al verano,
sazonarlo con sal y
agregarle un poquito de azúcar. Se suma toda la diferencia.
4. Evaluación de la salsa de tomate: Una
salsa de tomate bien preparada debe tener un color rojo bueno y vibrante. También debe tener un buen aroma a tomate dulce y debe ser de la consistencia
adecuada. Suave, sin grumos. Un poco
más espesa que la salsa Shamil, pero no demasiado espesa. Y por último, un sabor equilibrado y
concentrado de los tomates. Como comentamos anteriormente, debería tener un sabor a carne. Si decidiste usar grasa de tocino, debería tener un sabor a tomate. En esteroides. Las variaciones que
puedes hacer con la salsa de tomate son infinitas. Puedes agregar más verduras
para comer y periféricas, o puedes agregar más
hierbas y ******. El mundo es tu ostra aquí. Una de las pequeñas fuentes más
pobladas de una salsa de tomate
es una salsa criolla. Para la salsa criolla, normalmente
agregarías algunos pimientos morrones, apio, limones y el pimiento verde donde quiera que decidas
hacer con tu variación. Así que con la salsa de tomate,
recuerda que el sentido del equilibrio del
sabor y la calidad de los ingredientes, o 60k.
6. Reflexiones finales: Eso es todo para la segunda clase la serie Fringe Sources. Espero que hayas aprendido
algo nuevo hoy y te sientas lleno
de ideas sobre cómo vas a aplicar tus conocimientos
y habilidades
recién adquiridos en tu propia cocina. Y ese es realmente
el objetivo de esta clase. Para darte un nuevo
calendario y conocimientos, enseñarte un par de
habilidades e inspirarte para crear y tener confianza
en tu cocina. Y no olvides
hacer el proyecto de clase y compartirlo conmigo. Estaré encantado de
darle mi opinión, responder a sus preguntas y dar
seguimiento a su progreso. Bien, eso es todo por ahora. Gracias por ver. Eres el mejor ya, mi héroe del calendario, y te
veré en la siguiente clase.
Chef Rudakova, Chef & Culinary Artist
