Transcripciones
1. Introducción: Me llamo Travis Grillo, dueño de los pepinillos de Grillo. Inició esta empresa en Norwich, Connecticut. Un verano no conseguir un trabajo que quería después de la universidad, esa etiqueta se apagó. Mi visión fue hacer exactamente los mismos encurtidos que mi abuelo le pasó a mi papá, y no es sólo algo que es producido en masa luego tirado a un almacén y podrías conseguirlo algún día. Grillo's representa jardinería de patio trasero traída a tu casa. Con Skillshare, básicamente quiero mostrarle a la gente que puede hacerlo en casa. Podrían hacer pequeños lotes. Pueden experimentar, divertirse con él. decapado es algo que no se aprende en un día. Es algo que vas a querer probar una y otra vez. Es algo con lo que quieres experimentar. Hemos probado muchas cosas, así que me emociona ver qué va a traer alguien a la mesa. Vamos a escoger de la mejor receta de todos los alumnos que se apuntaron a esta clase, y lo que voy a hacer es ponerlos en nuestra tienda de Cambridge, 1075 Cambridge Street. Mierda, no nos hemos dado cuenta con la familia. Solo tienes que hacer ejercicio para hacerlo. Somos el único pickler en Boston. Tenemos la única tienda en Boston. Estar en nuestra tienda es un privilegio. Entonces, será mejor que vengas duro con una buena receta. Me mudé a Boston en 2008. Mi primo en realidad se mudó al departamento y durmió en el piso durante un verano y ajetreo pepinillos conmigo. Estábamos apretando pepinillos fuera de la casa, como si tuviéramos una casa trampa llena de pepinillos en la ciudad. la calle bulliciosos pepinillos fuera del auto, fuera de un Cutlass Supreme del '85 viejo.
2. El ABC del encurtido: Está bien. Estamos aquí en Clover HUB junto a mi tienda de pepinillos, una de nuestras cocinas de prueba en Boston, Massachusetts. Este es mi primo Eric, Gerente
Operativo de la empresa. Él hace todo el desarrollo y trabajamos juntos en un montón de recetas diferentes para las tiendas, nuevos productos. Hoy tenemos todos los productos frescos y te vamos a mostrar diferentes formas de decapado, preparando tu comida desde casa. Contamos con todos los ingredientes que puedes conseguir en tus productos para el hogar, a cosas que quizá quieras comprar. Es una forma muy asequible y fácil de decapar en casa, y aquí estamos. Eso son pepinillos. Está bien. Entonces, acabo de elegir algunos de mis artículos favoritos en decapado para traer aquí para mostrarles hoy chicos. Está bien. Entonces, pasemos por la línea. Nos dieron unas zanahorias orgánicas frescas, coliflor, preparación que un poco, se quitó las hojas, eso está listo para salir. Tenemos espárragos, diferentes pimientos, diferentes pimientos picantes. O sea, cualquier cosa desde Serranos, jalapeños, habaneros, tu elección cuando se trata de calor. Limones, naranjas, remolachas. Tenemos algunas hierbas diferentes por aquí. hoy traje salvia, romero,
tomillo, eneldo fresco, jengibre. Hasta traje un poco de caña de azúcar fresca si quieres endulzar tu producto de una manera totalmente natural en lugar de ir con el azúcar blanco. Es una mejor opción para ustedes chicos. Tomates verdes, tenemos zanahorias, tenemos judías verdes, tenemos coles de Bruselas. Cualquier cosa desde vinagre blanco, vinagre de sidra, vinagre de vino de
arroz, prácticamente cualquier cosa que puedas encontrar, puedes usar en decapado. Tienes que inventar tu receta que va a encajar de la manera correcta. Sal, también parte muy importante del decapado. kosher, sal yodada regular, sal en decapado. Todas las opciones para que los usen. Agua. Tienes que tener agua en tus pepinillos. Después vamos a algunas hierbas diferentes. Es decir, usualmente uso cosas frescas, tienes la opción completa de ir a hierbas secas en lugar de frescas, aun así tienes eneldo seco, si eso está en tu alacena, tal vez eso es lo que vas a usar. Venden especias en decapado en tu tienda de abarrotes local. Otra opción que va a ser un sabor diferente, más salado, canelones, clavo de olor, cilantro, ese tipo de cosas y nos metemos en algunas cosas más raras, me gusta usar cuerdas de chile. Es diferente, agrega color, poco sabor a chile sin calor. Un poco más difícil de encontrar, pero nuevamente utilizable, polvo de wasabi. De vez en cuando usaré wasabi y jengibre y una especie de pepinillo de sushi. Entonces, muchas opciones aquí para ustedes, chicos. Por supuesto, lo número uno son tus pepinos. Pepinos frescos, naturales, realmente, de muy buena calidad. No puedo recalcar eso lo suficiente. La calidad es lo más importante en los encurtidos refrigerados, esto es lo que estamos haciendo aquí. Muchas opciones diferentes para empaquetar tus encurtidos. Tendemos a usar contenedores de delicatessen, funciona mejor para nuestro producto, tal vez no para el tuyo. En tu casa, probablemente tengas Tupperware, no una mala opción, todo el mundo tiene eso. Frascos de bolas en el sótano de la abuela. Todo el mundo consiguió frascos de bolas así que no hay excusas para no encontrar un tarro para encurtir. Vacía tu tarro de mayonesa, pon tus pepinillos ahí. Lo que sea, ¿sabes lo que estoy diciendo? Lo que vamos a hacer ahora, les voy a mostrar un par de cosas, esto es un par de ideas, par de cosas que me gusta hacer. Empecemos con sencillez. Está bien. Déjame hacer un pepinillo simple. Tengo tus pepinos. Limpieza, los nuestros todos han sido limpiados muy, muy, muy bien, desinfectados. Puedes comprar un montón de limpiadores diferentes en tu tienda de abarrotes local. Diferentes lugares venden muy buenos limpiadores para tus verduras. Importante. Ve de diferentes maneras, podrías encabezar tus pepinillos, puedes hacer pickle chips, puedes hacer trozos de pepinillo. Para que sea fácil, sólo
voy a hacer unas lanzas de pepinillo para ustedes. Está bien. Ahora, por supuesto, la longitud es un tema. Todos estos caben en el frasco, no tengo que cortar las tapas. Entonces, básicamente solo vas a cuarto de tus pepinillos. Está bien. Entonces, eso es todo. Derramemos esos en el contenedor aquí. Está bien. Entonces, tal vez eso sea demasiado aburrido para ti, verdad. Se quiere dar un paso adelante un poco. Pongamos unas zanahorias en marcha. De nuevo, cuarto de tus palitos de zanahoria, quieres una especie de look uniforme, si vas por eso. Tira un par de zanahorias ahí dentro. Sí, si los quieres en ese concurso, mejor
que se vean bien. Tenemos unos lindos espárragos aquí. Vamos a tirar eso. Entonces, si se trata de espárragos, los extremos son duros, quieres deshacerte de eso. Vamos a cortar esos a la longitud, eso va en el frasco. Está bien. Ahí está tu producto. Entonces, este es tu inicio al decapado. Ahora bien, ¿cómo quieres darle sabor a esto? Está bien. Voy a tirar un poco de ajo. Tengo un poco de ajo fresco en rodajas aquí. Voy a tirar un poco de ajo. Está bien. A lo mejor quiero ir con romero esta vez. Voy a recoger unas bonitas, una ramita agradable de romero fresco. Voy a meter eso justo ahí en medio. ¿Qué más podemos hacer? Cuerdas de chile. Algo poco, no
va a agregar mucho sabor, pero va a agregar un diseño fresco, se va a quedar bien en tu producto si ves eso. Abres eso, esa es una linda mirada. Está bien. Entonces, vas a salmuera tu producto, de acuerdo. Toda salmuera va a ser diferente. Aquí es donde entra la creatividad. Muchos, muchos tipos diferentes de salmuera. Con éste, voy a hacer una salmuera de vinagre. Este es tu tipo tradicional de salmuera de eneldo. Sal, vinagre, agua. Ahora bien, tipo de vinagre, ratios, tipo de sal, todo depende de ti. Sé lo que uso, pero vas a tener que llegar a la tuya, pero te voy a dar una especie de idea básica aquí. Ponemos una buena cantidad de agua en. Está bien. Estoy usando agua del grifo, puedes usar agua de manantial. hoy, estamos usando el vinagre de sidra. Te pones, es un par de cucharadas de vinagre de sidra
ahí dentro y me voy con una sal kosher. A lo mejor como una cucharada de sal kosher ahí, vale. Estamos para encubrir esto. Vas a mezclar tus ingredientes, quieres ir un poco de ida y vuelta, quieres que esa sal se disuelva en tu salmuera. Eso podría ser un pepinillo. Está bien. Esto se sienta de dos a tres días, listo para salir, entonces vas a poder probar eso y ver cómo están tus sabores. No vas a poder probar esto en este
momento y saber cómo va a saborear en una semana a partir de ahora. Entonces, es juicio y error. Prueba esto, lo pones en tu refrigerador por unos días, lo pruebas. A lo mejor necesitas ajustar algo, a mejor el vinagre es demasiado fuerte, mejor la sal es demasiado fuerte, luego vuelves a entrar y tipo de juego. Esa es una idea. Pasa a algo un poco más raro. Está bien. Voy a hacer por ti una naranja de sangre, salmuera de
jengibre ahora mismo. Está bien. Entonces, lo que creo que voy a hacer con estos, más que con las lanzas, me voy a ir con una rebanada. Entonces, obtienes una rebanada por sesgo. Algo así. Se va a quedar bien en el plato, bonito para fines de presentación. Tengo un poco de jengibre fresco. Ya había pelado el mío, pero eso está listo para salir. Cortar como quieras. A mí me gustan las rebanadas finas. Distribuye el sabor agradable y fácil. Nuevamente, la cantidad de jengibre, todo depende de ti. Es una naranja de sangre así que hoy voy a probar algo. Google naranja sangre. Vamos a cortar eso por la mitad, vamos a usar el jugo de la naranja sanguínea para la acidez del pepinillo. Está bien. Entonces, solo vas a apretar eso justo en tu tarro. Se va a agregar un color fresco, un bonito sabor cítrico, y luego lo que normalmente haría es usar un poco de ralladura también. Hay mucho sabor en la ralladura de cítricos ya sea la naranja,
el limón, usa una lima, lo que sea. Muchos sabores en estas cosas. Un poco de ralladura de naranja de sangre y tu jengibre. Creo que tenemos naranja sangrienta, tenemos jengibre, tal vez una dulzura valga la pena agradable, pero se necesita toda mi caña de azúcar fresca. Cortar eso en unos trozos, poner eso por ahí. Está bien. Ahora, tienes una dulce cosa de naranja de sangre, jengibre, pepinillo pasando aquí, cierto. Siempre se necesita agua. Está bien. Un poco de acidez, no
usaría demasiado con esto. Ya tienes algo de acidez proveniente de los cítricos. Yo le añadiría un poco de vinagre blanco a éste. Pequeña cantidad y otra vez, tienes muchos sabores yendo aquí. Mucha sal podría no ser la opción correcta, por lo que. Aquí, conseguí tal vez una cucharadita de sal en este. Ves ese bonito color que vas a conseguir? Va a tener una bonita presentación, bonito color rojo. Entonces, los ojos apelan ahí, los
sabores van a estar ahí, ojalá. Eso va a ser tu decisión. Prueba estos fuera en una semana y otra vez, ajusta. Hasta ahora, te he estado mostrando un decapado acidificado, cierto. Te voy a enseñar algo sin vinagre. Está bien. Esto suele llamarse el pepinillo medio amargo, un pepinillo de delicatessen que se encuentra en muchas delis en Nueva York. Está bien. Muy sencillo, muy, muy sencillo pepinillo. Toma unos cubos. Ahora, estas las quieres enteras. Tíralos justo ahí. Ahora, puedes encontrar especias en decapado en cualquier tienda de abarrotes. Está bien. Está disponible, está ahí fuera. Probablemente ya en tu armario de especias. Está bien. Va a agregar algo de especias en decapado a eso. Monto? De nuevo, depende de ti. No hay vinagre en este pepinillo. Está bien. Sólo vamos a hacer agua,
sal, decapar especias, y eso es una envoltura. muy, muy sencilla de decapado. Vas a añadir un poco,
ser un poco más pesado en la sal de lo que éramos en el pasado. Digamos alrededor de tres cucharadas ahí. Eso es todo. Así de sencillo puede ser pepinar. Está bien. De nuevo, vas a mezclar tus ingredientes juntos. Vas a dejar que eso se siente en tu nevera, ver cómo sabe ese sabor en una semana. Encurtidos de refrigerador encurtidos a una cantidad de tiempo muy rápida. Yo diría de tres a cinco días es que, están listos. Alrededor de una semana es cuando realmente vas a probar todos los sabores. Está bien. Entonces ahora, después de todo ese decapado, tenemos todas estas cosas sobrantes, igual que en tu casa al final de la semana, ¿verdad? Tienes todas estas sobras como la mitad de una coliflor, tienes la mitad de tomate, tienes todas estas cosas sentadas. ¿ Qué haces con él? Encurrlo. Eso es lo que haces con él. Está bien. Entonces, cualquier cosa puede ser encurtido. Entonces, empecemos con esto, simple como esto. Tenemos el tomate verde, cortaste un poco de flores de coliflor. Está bien. Todo tiene que ser hermoso. Estás haciendo esto por ti y por tu familia, estás haciendo esto por lo que sea. Tira un poco de coliflor ahí dentro. Entonces ahora, tenemos tomates verdes, tenemos coliflor, tenemos algunos judías verdes sobrantes de la cena de anoche, cierto. Acabas de cortar los extremos, tirarlos ahí dentro. Tienes pimiento rojo extra, luego úsalo. Está bien. Limpiemos eso. Está bien. Entonces, unas tiras de pimiento rojo por ahí. ¿Qué más tienes? Tienes algunos brotes de bruselas sobrantes. Ahí tienes, tenemos coles de Bruselas ahí dentro. Un poco de ajo, un poco de eneldo fresco. ¿Por qué no? Tienes algo de salvia sobrante del pollo que cocinaste, tira eso ahí. Está bien. ¿Sabes qué? Yo lo quiero picante. Entonces, ¿qué? Tengo un jalapeño extra de las fajitas que hice la semana pasada, cierto. Apenas la mitad de eso, tira eso ahí dentro. Ese podría ser el próximo pepinillo, ¿sabes a qué me refiero? Eso podría estar en nuestra tienda si haces esto. Entonces otra vez, agua, vinagre, sal. Eso es todo hombre. Ahí vas. Tienes un pepinillo mixto de vegetales aquí. Tenemos tomates verdes, tenemos judías verdes, tenemos coliflor, pimiento rojo. Tienes unos jalapeños ahí dentro, tenemos coles de Bruselas,
algunos ajo, algo de eneldo. Se pueden usar todas las cosas sobrantes de la semana. Está bien. Podría hacerte famoso. Entonces, eso es lo que es. pepinillos de Grillo, uno.
3. ¿Todavía tienes hambre?:
Travis Grillo, CEO and Founder of Grillo's Pickles
