Transcripciones
1. Introducción al curso: [ MÚSICA] Hacer postres veganos y sin gluten en casa es una experiencia verdaderamente increíble. Nos ayuda a sanar nuestro cuerpo y mantener
un estilo de vida saludable. Hola, mi nombre es
Shubranshu Bhandoh y soy panadero
y chef profesionalmente
capacitado de Le Cordon Bleu. Tuve la oportunidad de
aprender y desarrollar diferentes
recetas veganas a lo largo los años trabajando en
diferentes cocinas pasteleras. En esta clase, quiero compartir
ese conocimiento contigo. El primer apartado de
la clase que tratarás entender los
fundamentos de la cocción vegana, además de tratar de entender los ingredientes que usaremos, como sustitutos de huevo
como huevos de lino, aquafaba, y
harinas sin gluten, enteras grasas, y tipos de edulcorantes que
podemos usar para una cocción saludable. la siguiente sección aplicaremos estos conceptos y aprenderemos
a hacer nuestra primera receta, un brownie de
batata de chocolate. Esta receta es completamente refinada sin azúcar
y sin gluten, ya que estaremos usando un
puré de dátiles para endulzar la mantequilla y también
harina de avena para darle estructura
al brownie. Este brownie en realidad
sabe mucho mejor que un brownie regular sin
el azúcar y las grasas. Nuestra segunda receta es un panecillo de
avena y plátano. Aprenderás a
hacer un huevo de lino y también aprenderás a usar diferentes
harinas sin gluten en una receta. Este panecillo es extremadamente saludable e incorpora mucha avena, frutos secos y semillas y hace que sea el regalo perfecto para el
desayuno. Nuestra próxima receta es una galleta
con chip de chocolate. En esta receta,
aprenderás a hacer un merengue aquafaba para sustituir huevos y darle
estructura a la galleta. Esta galleta también está
cargada de semillas de calabaza, avena y chocolate negro. Nuestra receta final es un showstopper
caramelo salado y tarta de chocolate. Esta tarta sin espalda consiste en
una base tarta cruda de cacahuetes, cacao en polvo, dátiles rellenos con una salsa de caramelo salado y
una ganache de chocolate sedoso. También te mostraré algunas técnicas
sencillas de chapado para que puedas impresionar a tus
amigos y familiares. Esta clase también viene con notas
detalladas de recetas, para que puedas dominar las
recetas fácilmente en casa.
2. Resumen y proyecto de clase: Bienvenidos a esta clase, y gracias por inscribirse. En esta lección, voy a describir brevemente el proyecto de clase así como el esquema de la clase. La clase está básicamente dividida en dos secciones. En el primer apartado, cubrimos los aspectos teóricos de estar en la cocción, así
como discutimos sobre los ingredientes que estaremos usando. Es realmente importante saber esto para que cuando tengas este conocimiento, puedas entender mejor las recetas, que es la segunda sección de la clase. En el segundo apartado, estaremos cubriendo cuatro recetas y todas las recetas cubrirán diferentes técnicas e ingredientes. Después de terminar esta clase, lo que me gustaría que hicieras es tomar todo este conocimiento y tratar de hacer nuevas recetas y desarrollar tus propias recetas únicas. El proyecto para esta clase es que compartas cualquier receta, que compartas un cuadro conmigo para que lo pueda criticar y
darte algunas críticas y también puntos donde puedas mejorar. Empecemos con la primera sección de la clase.
3. La importancia del huevo como ingrediente y sustitutos en la pastelería vegana: En esta lección, estaremos aprendiendo sobre el papel de los huevos en cocción así como los sustitutos del huevo en la cocción vegana. Entonces, ¿por qué el huevo es tan importante en la cocción? En realidad es un ingrediente realmente mágico
porque tiene tantas propiedades increíbles que utilizamos. Digamos, por ejemplo, cuando usamos para airear, como cuando les hacemos un merengue o batir huevos solo para hacer una mezcla más ligera. También se utiliza para emulsionar cuando hacemos una natilla o cuando hacemos mayonesa. Es un ingrediente tan increíble. También se usaba tenderize por ejemplo, cuando mezclamos una mezcla de pastel, básicamente, las grasas y las proteínas, en realidad
tiernan la mezcla y sale realmente suave y húmeda. Es un ingrediente increíble. Ahora en la cocción vegana, realidad no usamos un solo ingrediente para reemplazar un huevo porque no
hay nada que pueda reemplazar completamente a un huevo por lo que usamos diferentes ingredientes. Di, por ejemplo, si quieres tomar las cualidades de unión de un huevo, podemos usar un huevo de lino. Pero no vamos a obtener las cualidades de fermento de un huevo. Usaremos un poco de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, por lo que luego combinamos ambos para obtener el mismo efecto de usar un huevo. Discutamos sobre algunos de los sustitutos del huevo. El más comúnmente utilizado es un huevo de lino. El huevo de lino es súper fácil de hacer. Simplemente tomas básicamente una cucharada de semillas de lino molidas y agregas tres cucharadas de agua y solo la dejas a un lado durante 10 minutos. Esto es básicamente un sustituto de un huevo. Ahora el huevo de lino es súper útil para atar una pasta de pastel o panqueques o galletas, pero si estás haciendo un soufflé o una esponja ligera, huevo de
lino no es tan útil. Tan solo ten presente eso. El siguiente es puré de fruta o puré de manzana. Cómo hacemos este puré de fruta es que básicamente cocinamos las frutas, como por ejemplo, batata. O simplemente cocinamos manzanas, y básicamente, simplemente las hacemos puré juntos. Puedes usar alrededor de 60 gramos de puré de fruta por cada huevo. El puré de fruta es súper útil porque le da textura realmente húmeda a un producto horneado. También le da una calidad de encuadernación realmente agradable. Cuando uses puré de fruta, solo asegúrate de usar también un agente de levadura con la receta para obtener un producto realmente bonito y ligero. El siguiente son los plátanos. El plátano es uno de mis sustitutos favoritos de huevo. Pero con los plátanos solo asegúrate de eso, porque le da un poco de sabor, así que asegúrate de que básicamente complementa lo que estés haciendo. Por ejemplo, si estás haciendo un pastel de libra, tal vez use puré de manzana en lugar de plátanos porque entonces obtienes un sabor más suave porque los plátanos sí tienen un sabor fuerte. Pero si estás haciendo un pastel de plátano o tal vez estás haciendo
brownies, está bien usar plátanos. Por cada plátano, puedes usar un huevo. Es como un uno es a una sustitución. El siguiente sustituto de huevo como aquafaba. Aquafaba es básicamente solo el líquido de cocción de garbanzos o cualquier frijoles. Este también es como uno de los ingredientes más mágicos en la cocción vegana. Cuando realmente lo azotas, se vuelve exactamente como una clara de huevo. Por ejemplo, si quieres usar las cualidades de fermento de una clara de huevo, si quieres hacer una esponja realmente ligera, o si quieres hacer merengue, puedes usar aquafaba. Por cada clara de huevo, usas unas dos cucharadas de aquafaba. Estaremos usando esto en nuestra receta de galletas. Te mostraré cómo hacer un merengue en la futura clase que tenemos. Espero que esto te ayude a entender el papel de los huevos, así
como algunos de los sustitutos del huevo que estaremos usando en las recetas que estaremos estudiando más adelante.
4. Información detallada sobre las harinas sin gluten: En esta lección, estaremos aprendiendo un poco más sobre gluten y la importancia del gluten en la cocción, y cómo realmente podemos sustituirlo en nuestras recetas. El gluten es básicamente una proteína que se encuentra en la harina. Lo que hace es básicamente que une bien todo, y también ayuda a que los productos horneados se expandan y sean realmente esponjosos. Cuando piensas en el gluten piensas en panes y pizzas. Pero en nuestras recetas no vamos a estar usando ningún gluten. Entonces, ¿cómo logramos esa textura? Hay algunas maneras en que puedes lograr esa textura, ya sea mediante el uso de leaveners químicos o mediante el uso de técnicas como tal vez incorporando aquafaba y un merengue simplemente consiguiendo esa levadura en nuestros productos horneados. Entendemos algunas de las harinas sin gluten más utilizadas. El primero es harina de almendras. Si vas a estar haciendo pasteles o galletas, harina de
almendras es una de las mejores para usar. Porque le da una textura realmente agradable y tierna
y le da textura realmente esponjosa a los pasteles así como a las galletas, por lo que súper útil y realmente saludable también. La harina de almendras que obtienes en los supermercados en realidad se hace escaldado las almendras y secándolas y simplemente blitzándolas juntas para hacer un polvo fino. Si realmente no puedes encontrar esto en el supermercado, lo que puedes hacer es simplemente batir almendras y usar eso también. El segundo es harina de avena. Harina de avena es lo que vamos a estar usando en nuestra receta de brownie, así
como la receta de galletas que estaremos haciendo. harina de avena es realmente versátil. Es proteína súper alta gama, realmente alta en fibra. Es realmente bueno para ti. También se une todo muy bien juntos, da una textura realmente ligera también. Este también es uno de mis favoritos para usar, y uso esto muy a menudo. El siguiente es harina de coco. Harina de coco lo consigues de dos maneras en el mercado. Uno es el coco desecado, que es como copos de coco, son piezas más grandes. El segundo es una harina de coco finamente molida. La harina de coco se hace secando el coco y simplemente blitzándolo juntos. El beneficio de usarlo es que te da un sabor realmente bueno así que une todo junto porque puede empapar todos los líquidos en la mantequilla. Los copos de coco o coco desecado también es realmente agradable como agente de textura, en galletas o pasteles. Da textura realmente agradable. Estas son las harinas que me gusta mucho usar. El siguiente harina es harina de arroz. En realidad, la harina de arroz se encuentra más comúnmente en cualquier mezcla de harina sin gluten, que se obtiene en el supermercado. Porque es extremadamente versátil. Es alto en proteínas y fibra. Te da solo resultados consistentes cuando usas en panes, incluso en pasteles. Súper útil también. Se acaba de hacer batiendo arroz y haciendo un polvo de arroz. Eso es sólo harina de arroz. El último es almidón de maíz o harina de maíz. Este, no uso particularmente tanto como en la cocción, tanto
como en la elaboración de natillas o helados. Es un agente de engrosamiento realmente bueno. Si básicamente quieres poner un líquido, budín de
maquillaje, es súper útil usarlo en eso. Espero que esto básicamente te ayude a entender sobre diferentes harinas sin gluten que usamos en la cocción vegana.
5. Tipos de endulzantes y su importancia en la pastelería: En esta lección, trataremos de entender el papel de los azúcares en la cocción así como el diferente tipo de edulcorantes que podemos usar en cocción
vegana para hacer productos horneados realmente saludables. ¿ Qué hace el azúcar en realidad? El azúcar es básicamente higroscópico en la naturaleza. Lo que hace es que absorbe mucha humedad en el producto horneado, por lo que lo mantiene realmente húmedo y realmente tierno también. También se puede usar azúcar cuando lo creamos con la grasa, por lo que básicamente airea la mantequilla. Además aporta mucho sabor y además le da una textura realmente agradable y crujiente al producto horneado. El primero son los azúcares procesados. Estos pueden ser azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar coco, cualquiera que te guste. El azúcar blanco te dará los resultados más estables, pero también tiene menos nutrición. Mi favorito es el azúcar de coco y el azúcar moreno porque dan mucho más fudginess y además no están tan procesados como el azúcar blanco. El siguiente son las fechas. Las fechas es de lejos mi edulcorante favorito. Lo uso con tanta frecuencia en la cocción y es súper saludable. Cuando uses dátiles en la cocción, asegúrate de remojarlos en agua caliente y hacer un puré de ellos, luego obtienes una mantequilla endulzada más uniformemente. Además, le da una textura agradable también. Estaremos usando fechas en nuestra receta de brownie. Se adapta tan bien al brownie porque le da mucha fudginess al brownie. El siguiente edulcorante es el jarabe de arce. jarabe de arce es el edulcorante más comúnmente utilizado en la cocción vegana. Lo único que no me gusta del jarabe de arce es que en realidad no le da esa textura crujiente, pero también le da mucho sabor agradable al producto horneado y también su fudginess también. El siguiente es puré de fruta. Ahora, el puré de fruta puede sonar un poco raro, pero es un edulcorante realmente bueno. si acaso, podemos usar plátanos o también podemos usar batatas. Ahora bien, esta es una forma realmente saludable de comer azúcar porque es un endulzado naturalmente. Cuando uses purés de frutas, asegúrate de reducir el líquido en la receta, pues como ya son líquidos en forma, no
quieres conseguir demasiado líquido en la receta. El último es la stevia. stevia se deriva de una planta y en realidad se recomienda si tienes diabetes. Es realmente saludable. Pero lo que la stevia no hará es que no te dará una textura fudgy, no te dará crujiente. Es solo para aromatizar. Si estás usando eso, asegúrate de usar realmente otros ingredientes básicamente para obtener esa textura en tu bien horneado. Espero que esta lección te ayude a entender un poco sobre la dulzura y el papel del azúcar. Cuando estés sustituyendo el azúcar por cualquier otra alternativa de azúcar, solo asegúrate de ajustar la receta en consecuencia de acuerdo con el ingrediente que estés usando.
6. El rol de las grasas en la pastelería: En esta lección, estaremos aprendiendo un poco sobre las grasas y su papel en la cocción, y también qué grasas usamos en la cocción vegana también. ¿ Cuál es el papel de las grasas? ¿Qué hace? ¿ Por qué lo usamos en la cocción? Básicamente tiñe un producto horneado. Por ejemplo, no usas ninguna grasa en una receta de pastel, encontrarás que el pastel es realmente denso y no es blando en absoluto. Lo que la grasa hace es que básicamente recubre toda la harina y otros ingredientes. Además, las grasas se pueden usar para fermentar. Digamos cuando nosotros, básicamente pep arriba una grasa con aceite, básicamente incorpora aire y hace que la masa suba. Así como cuando lo usamos en pasteles, tenemos diferentes capas de grasa y masa,
y eso también se expande cuando lo horneamos. Grasas, el papel más importante es que da sabor increíble que en realidad
no se puede sustituir una grasa por otros ingredientes cuando se trata de sabor. En la cocción vegana, no puedes usar mantequilla, que es la grasa más utilizada en la cocción. En cambio, utilizamos aceites como aceite vegetal o aceite de aguacate. La única diferencia es que el aceite básicamente no te dará un perfil de sabor similar
al de la mantequilla, pero el aceite también le da mucha humedad a un producto horneado. Por lo que es un sustituto realmente bueno. El siguiente son las mantequillas de cacahuete y
otras mantequillas de nueces como la mantequilla de almendras o la mantequilla de avellana. Todas estas mantequillas de nueces en realidad se hacen simplemente blitzing las nueces y luego se vuelven líquidas, y se convierten en mantequilla. En realidad puedes hacerlo en casa si quieres. Lo que hacen las mantequillas de nuez es que le da mucha fudginess a nuestros brownies, o pasteles, o galletas, y también da muchos sabores. También son proteínas súper de gama alta, por lo que son realmente saludables. El siguiente grasa son frutas, como aguacates o plátanos. También son un muy buen sustituto de grasa cuando se
trata básicamente de encuadernar productos horneados. Espero que esto realmente te ayude a entender diferentes tipos de grasas y sus usos.
7. Brownie de chocolate: ingredientes: En esta lección, vamos a estar aprendiendo nuestra primera receta, que es un brownie de batata dulce. Esto es completamente sin azúcar ni gluten en la receta, por lo que es realmente saludable. El fruto que vamos a estar usando en esta receta son batatas. Experimenté con plátanos y aguacates, pero la batata es el mejor resultado porque no le da demasiado sabor, y además le da una dulzura realmente agradable al brownie. En lugar de azúcar, vamos a estar usando puré de fecha. Dátiles, dieron un sabor tan increíble y en brownies, dan fudginess realmente increíble también. En lugar de harina, vamos a estar usando harina de avena. La avena es super saludable. Es realmente alto en fibra también. Empecemos con nuestra receta. El primer paso cuando haces el brownie es alinear nuestra lata para tartas. Voy a usar una lata para pan aquí. Se trata de unos 23 centímetros de longitud. Lo que me gusta hacer es solo poner un poco de aceite a los lados con un cepillo. Simplemente hace que sea fácil que la bandeja para hornear salga cuando esté horneada. Si tienes aceite de pulverización, también
puedes usar eso. Cuando uses una bandeja para hornear, asegúrate de que sea un poco más grande que la lata para que puedas sacarla fácilmente. Simplemente ponlo en el centro, y simplemente empujarlo hacia abajo así. Presiona realmente uniformemente en los lados. Esto es bueno. Puedes sacar fácilmente el brownie cuando esté horneado. Voy a dejar esto a un lado y pasemos a aprender a hacer el bateador de brownie. Aprendamos a hacer el bateador de brownie. Antes de empezar con la receta y te muestro el proceso, quiero discutir brevemente los ingredientes, y también sus beneficios para la salud, y también por qué los uso en la receta. El primero es el camote. Cuando estaba experimentando con esta receta, quería algo que le diera ese efecto vinculante porque no estoy usando huevos y mantequilla. batata en realidad es tan alta en fibra y minerales que simplemente gels todo junto. Además, da un brownie realmente húmedo y tierno. Esta es la estrella de esta receta y es super saludable también. Realmente me gusta usar esto en esta receta. El segundo son las fechas. No quiero usar azúcar en esta receta porque quiero que esto sea realmente saludable. Azúcar, cuando lo comes, solo aumenta tanto tus niveles de azúcar y te hace sentir enfermo. Pero cuando usas fechas, las fechas en realidad también son realmente altas en fibra y antioxidantes. Tiene un índice glucémico bajo, por lo que cuando lo comes eso, tu nivel de azúcar no sube tanto. Pero también le da un sabor realmente intenso y oscuro, por lo que complementa el chocolate realmente bien en el brownie. Los siguientes ingredientes, en realidad los he puesto en un tazón porque los voy a derretir [inaudible]. Es chocolate, mantequilla de maní, y algo de aceite de oliva. Esto forma la grasa de la receta y todas son grasas realmente saludables. El chocolate en realidad le da un sabor realmente increíble y la mantequilla de maní también, solo
que también une todo junto. El aceite es solo para dar un poco más de textura húmeda. Estos son básicamente los ingredientes húmedos en la receta. Para los ingredientes secos de esta receta, vas a estar usando harina de avena, cacao en polvo, y polvo de hornear, y un poco de sal. No voy a usar ningún gluten en esta receta porque quiero que sea realmente fácil de digerir y también sea realmente saludable. harina de avena es tan alta en fibra y super saludable. Cacao en polvo también, tiene muchos antioxidantes por lo que esto es realmente saludable también. El polvo de hornear, solo voy a usar un poco, solo para darle un poco de textura más ligera porque no vamos a usar huevos en la receta. No tenemos ningún agente de levadura. El polvo de hornear compensará eso y nos dará una textura más ligera. Un ingrediente opcional en esta receta es algo de leche de soja. Normalmente pongo esto si siento que la masa está demasiado seca. Simplemente lo puse al final, solo un poquito, solo para mezclar todo y hacerlo más suave. Empecemos con aprender a hacer esta receta.
8. Brownie de chocolate: preparación de la masa y horneado: El primer paso en la receta es remojar nuestras fechas. Esto suele tardar unos 10-15 minutos, por
eso lo hacemos antes de empezar a ensamblar el otro ingrediente. Esto es opcional, pero lo que voy a hacer es que le voy a poner un poquito de un polvo especial, sólo para darle un sabor realmente agradable. Si no te gusta el café, puedes saltarte totalmente esto. Pero solo siento que el café en realidad realza el sabor del chocolate. Simplemente pon una cucharada de café en polvo. Voy a poner unos 60 gramos de agua. Simplemente pon la báscula a cero y asegúrate de que el agua esté hirviendo, porque quieres que se empape muy bien y se vuelva realmente húmeda. Perfecto. Eso son alrededor de 60. Simplemente mézclalo juntos solo para disolver el café y solo deja esto a un lado unos 10-15 minutos y luego lo mezclaremos después de que las fechas estén bien hidratadas. El siguiente paso es cocinar nuestros batatas. Yo sólo voy a pelarlos y luego simplemente cortarlo más o menos. Me gusta mucho el color de este batata, luce tan bonito. vas a cocinar hasta que estén
realmente, muy tiernos, porque queremos que se combinen muy bien en la masa. Acabas de cortar los extremos y simplemente cortarlo en cubos de una pulgada. Algo así. Después de que los hayas cortado, así es como bastante uniformemente, voy a poner una olla de agua hirviendo y luego las voy a hervir
aproximadamente unos 10-15 minutos hasta que estén realmente tiernas. Ya puedes ver que nuestra agua ha llegado a ebullición. Voy a meter estas batatas. Justo encima de esto, voy a poner el tazón con la mantequilla de cacahuete, el
chocolate, y el aceite para derretirlo. Simplemente sigue revolviendo el chocolate para que se derrita uniformemente y esto no debería tardar demasiado. Por lo que después de dos minutos, se
puede ver que el chocolate está completamente derretido y la mantequilla de cacahuete está bien combinada. Yo sólo voy a sacar esto para que pueda cocinar bien. Después de 10 minutos de cocción, comprobemos si está hecho. Tan solo toma el camote y si le metes un cuchillo, y si es súper suave, muy fácil de cortar, eso significa que está hecho. Vamos a tamir esto y vamos a machacarlo. Asegúrate de machacarlo cuando aún esté caliente, porque va a ser muy fácil hacer eso. Voy a poner esto de inmediato y añadir mezcla de
chocolate para que se combine mejor. Perfecto. Vamos a poner esto directamente y simplemente mezclarlo a través. Cuando ves que este batata está muy bien combinado, eso son cosas [inaudibles]. Esto se ve bien. Voy a dejar esto a un lado y empezar a mezclar mis fechas. Vamos a poner todas las fechas en una licuadora, y poner todos los demás líquidos también, porque eso es importante para conseguir una pasta realmente suave. Por lo que deberías poder conseguir una pasta que es realmente suave así. Eso es muy bonito. Ahora voy a añadir esto a mi mezcla de chocolate. Después de que hayas metido toda la pasta, solo
voy a combinar y mezclarla bien. Después de que se combine muy bien, eso es realmente bueno. Añadamos los ingredientes secos y luego dejamos hornear la masa. Cuando añadimos los ingredientes secos, asegúrate de mezclarlos muy bien. También puedes usar un tamiz aquí para tamiz, pero no voy a hacer eso porque la avena no tiene gluten, así que está completamente bien si no lo crias pero debería mezclarse muy bien. Perfecto. Sólo tienes que añadirlo directamente y simplemente doblarlo juntos. Debido a que la harina no tiene gluten, puedes mezclarlo tanto como quieras porque no habrá formación de gluten. Sigue mezclándolo, y obtendrás como esta consistencia de pasta, que es buena. Voy a añadir la leche en este momento, sólo para que todo se combine realmente bien. Esto básicamente lo hará más suave y además solo combinará todo realmente bien. Si quieres, también puedes usar un batidor, pero solo voy a usar una espátula. puede ver que ahora se está volviendo más suave. Eso es genial. Esa es realmente buena consistencia. Sólo voy a poner esto en mi lata para hornear y hornearlo. Simplemente pon la bateadora directamente, así como así. Después de poner todo el asunto dentro, sólo
vamos a igualarlo desde arriba. Perfecto. Tan solo toma una cuchara y simplemente llévala. Eso es genial. Sólo para terminarlo, voy a poner un poco de chocolate encima y unas pecanas. Simplemente espolvorelos realmente al azar. Simplemente se ve bastante bonito, cuando hornea, sabe bastante bien también. Lo que me gusta hacer es simplemente presionarlo ligeramente hacia abajo, así que cuando lo horneas no se quema. Cuando el chocolate hornea, se derrite realmente bien, y es que sabe muy agradable también. Yo sólo voy a espolvorear un poco de sal marina encima justo antes de
hornearla . Eso está listo para hornear. Voy a hornear esto durante 30 minutos a 180 grados centígrados. Este es nuestro brownie final, y se ve tan bonito. El chocolate está muy bien derretido. Lo que voy a hacer es solo dejar esto a un lado durante 10 minutos en la sartén y luego lo voy a sacar. Han pasado 10 minutos, y sólo voy a sacarlo de la sartén ahora. Nuestro brownie se ha estado enfriando desde hace dos horas. Por fin lo cortemos y veamos la textura del brownie. Puedes cortar esto en ocho piezas, puedes cortarlo en tres o cuatro piezas, totalmente hasta ti de qué tamaño te guste. ¿ Ves el interior? Se ve tan bonito y denso y super chocolatey así y tan saludable. Si solo lo corté así, sigue húmedo desde dentro por las batatas y la mantequilla de cacahuete también. Vamos a probarlo. El brownie sabe tan bonito. Súper fudgy tan delicioso. De verdad espero que te guste esta receta y la hagas en casa. Esos brownies lucen tan asombrosos. Son tan fudgy deliciosas. Una vez que hagas esta receta en casa, seguro que la volverás a hacer. Ahora, vamos a pasar a la siguiente receta, que es un panecillos de plátano y avena.
9. Muffin de banana y avena: ingredientes y preparación de la clara con semillas de lino: Bienvenido a la segunda receta. En esta lección, vas a estar aprendiendo a hacer magdalenas de plátano y avena, esta receta es súper saludable, muy alta en fibra, y realmente alta en nutrición también. En lugar de huevo, vamos a estar haciendo un huevo de lino, y también plátanos, por lo que ambos actuarán como agente de unión y darán realmente buena estructura a los muffins. También vamos a estar usando diferentes harinas sin gluten en esta receta para que
realmente puedas aprender a usar estas harinas y experimentar cuando hagas esta receta. Sigamos adelante y aprendamos a hacer estos increíbles magdalenas. El primer paso cuando los hacemos magdalenas es preparar nuestra lata de magdalenas. Lo que me gusta hacer es simplemente poner un poco de aceite en el costado, y poner un trozo de papel de hornear dentro. Ahora puedes saltarte el papel de hornear si quieres, porque si pegas los lados, el muffin aún saldrá, pero me parece que el papel de hornear se ve bastante bonito, y parece que salió de un café, por lo que me gusta hacerlo. También hazlo antes de hacer la bateadora, porque lo que sucede es a veces cuando preparamos la bateadora, necesita ser horneada de inmediato porque vamos a poner polvo de hornear y bicarbonato de sodio en ella, por lo que tiene que entrar el horno bastante rápido. Si haces este paso, no
necesitas preocuparte por nada. Antes de que realmente alinee la lata para hornear, lo que voy a hacer es sólo engrasar los lados. Tan solo toma un poco de aceite vegetal y solo cepilla todos los lados de la lata de magdalenas. Entonces esto asegura que todo lo que salga con bastante facilidad. Si tienes aceite de aerosol para hornear, solo
puedes rociar el aceite sobre él también, eso está completamente bien. Perfecto. Dejemos esto a un lado. El siguiente paso es dividir la bandeja para hornear en seis partes. Simplemente hazlo lo lo más aproximado posible. No tiene por qué ser perfecto. El plano que estoy usando es de unos 40 centímetros y 30 centímetros en [inaudible]. Simplemente divido esto en la mitad. Perfecto. seis hojas de papel de hornear ahora. Voy a poner eso en la bandeja de panecillos. Toma la bandeja para hornear y solo presiona. Al igual que eso, así que obtienes una bandeja de magdalenas muy bien cubierta. Yo también voy a hacer lo mismo por lo que queda. Nuestra lata de magdalenas está lista. Voy a dejar esto a un lado. Pasemos entonces a cómo hacer nuestro bateador de muffin. Aprendamos a hacer los muffins de plátano. Antes de empezar, voy a introducir brevemente los ingredientes de la cama en esta receta. Vamos a estar haciendo un huevo de lino, así que aquí tengo semillas de lino. Se trata de una cucharadita, así que vamos a usar el triple de agua. Voy a poner alrededor de tres cucharadita de agua en esto ahora. Esto tiene que ser lo primero que hagas, porque el huevo de lino tarda unos 10 minutos en hidratarse, así que queremos que esté bien hidratado. Simplemente puedes mezclarlo en todo. Simplemente deja esto a un lado. El siguiente ingrediente son los plátanos. El plátano es en realidad la base de esta receta. plátano también es en realidad un sustituto de huevo realmente agradable porque gelatiniza todo, y le da mucha estructura al muffin. Además, da mucha dulzura y sabor, así que me gusta mucho usar el plátano en esta receta porque es super saludable también. El siguiente, para los líquidos, vas a estar usando leche de soja y algo de aceite. El motivo por el que estoy usando leche de soja es para proporcionar un poco de hidratación, porque cuando agregamos los ingredientes secos, necesitas un ingrediente húmedo para empapar todos los ingredientes secos. El aceite es solo para dar un poco de grasa en la receta, por lo que sale bastante húmedo. El siguiente es el azúcar. Estoy usando un poco de azúcar moreno aquí. azúcar moreno y el plátano van muy bien juntos, así que prefiero usar azúcar moreno en esta receta. Si quieres sustituir el azúcar, puedes usar fechas en la receta. Pero para los muffins me gusta mucho usar azúcar, porque también carameliza y le da esta corteza realmente bonita al muffin. El primer paso, lo que voy a hacer es poner el plátano en el tazón y simplemente machacarlo un poco. El plátano que estoy usando en realidad no está tan maduro,
pero lo que realmente preferiría que hicieras es solo usar plátanos rancios, como los plátanos que son completamente oscuros, porque son los mejores para hacer cualquier pan de plátano o magdalenas. Simplemente pon esto en el tazón. Siguiente paso, sólo voy a machacarlo. Sólo con un folk, siempre es mejor machacarlo bien, que se combine bastante bien con los demás ingredientes. También se descompone bastante bien cuando hornea. Cuando esté bien puré así, voy a añadir los azúcares. Simplemente mézclalo a través, porque el azúcar le ayudará a descomponerse ligeramente. Ahora el plátano se ve bien. Voy a añadir la leche y el aceite, y justo primero pasar. Una vez que veas que está combinado, eso es realmente bueno. Ahora si quieres, en realidad puedes incluso mezclarlo, pero me gustan bastante los trozos de plátano en el muffin porque es bastante bueno. Voy a dejar esto a un lado y te voy a explicar los ingredientes secos en la receta.
10. Muffin de banana y avena: preparación de la masa y horneado: Estos son los ingredientes secos que estaremos usando para hacer el muffin. La harina que vamos a usar es harina de arroz, harina de avena, y también le voy a poner un poco de harina de coco y almendra en ella. La combinación de estas harinas funciona muy bien. Porque la harina de arroz solo combina todo muy bien, harina de
avena también da estructura, y la harina de coco y la harina de almendras da esa textura húmeda. Ya que no estamos usando ningún huevo ni ninguna harina multiusos, siempre
es bueno usar harinas en combinación para sacar las mejores propiedades de ellas. Además, voy a usar un poco de polvo de hornear y bicarbonato de sodio porque no tengo huevos en la receta, así que quiero un agente de levadura solo para levantarlo y solo para que sea realmente esponjoso. Para aumentar la nutrición de la receta, también
voy a agregar algo de avena, nueces, y algo de chocolate. Voy a caer esto al final cuando haya terminado de hacer la mantequilla, así que cuando la comamos, te pondrías como trozos de esto no algo de chocolate, que sabe bastante bonito también. También voy a poner un poco de canela en la receta, es apenas media cucharadita, y va muy bien con el plátano. Esto es opcional, si quieres saltarlo, puedes,
pero te recomiendo encarecidamente poner un poco de canela en la receta. Pasemos a armar la mantequilla. Después de cinco minutos de mantener el huevo de lino, puedes ver que está muy bien hidratado, se ha convertido en esta pasta espesa, y eso es exactamente lo que quieres. Voy a agregar eso a la mantequilla de plátano, y simplemente batirlo juntos. Perfecto. Está completamente atravesado. Ahora agreguemos los ingredientes secos en la mantequilla. Antes de añadir las harinas, asegurémonos de mezclar el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear juntos muy bien, para que no tengas pinzas de las nueces de la hoja. No lo voy a criar porque solo voy a mezclarlos muy bien porque las harinas
no tienen gluten en ella y puedes mezclarlo tanto como quieras, perfecto. Este también. Voy a sumar los tres directamente en la olla. Agrega la harina, así como la harina de almendras, y el coco también. Simplemente mezclarlo muy bien, así que está completamente combinado. Se obtiene esta mantequilla realmente espesa la cual es realmente buena. Una vez que veas que está casi combinado, voy a añadir la avena en ella. Esto hace que la receta sea súper saludable. Simplemente mezcle suavemente a través. Ves la consistencia de la mantequilla, es como no realmente suave pero al mismo tiempo está muy bien mezclada. Esta es realmente buena consistencia. Así es exactamente como debe ser. Pongamos esto en nuestra lata de magdalenas, y vamos a hornearlo. La forma más fácil de poner la mantequilla en la lata de magdalenas es usar una cuchara. Simplemente toma la mantequilla y simplemente deslízala por tu dedo, así como así. Simplemente llénalo hasta la cima, por lo que se levanta realmente bien, y se ve bien. Ese es el último. Antes de ponerlo en el horno, lo que me gusta hacer es solo limpiar si
tienes mantequilla en el costado para que no se queme, básicamente. Así es como debería verse. Para terminarlo, voy a poner un poco de azúcar moreno encima, y algo de avena también para que cuando hornea, se ve bastante bonito. Tan sólo para espolvorear el azúcar moreno y unas cuantas avena. Perfecto, eso está listo. Por favor pon los muffins en una bandeja y voy a hornear esto unos 30-40 minutos a 180 grados centígrados. Entonces te mostraré cómo puedes comprobar si está listo. Estos son los que se ven nuestros muffins después de 30 minutos, y se ven muy bien horneados. Para comprobar si son buenas, lo que me gusta hacer es simplemente poner un pincho dentro en el centro. Si sale limpio, eso es bueno, eso significa que está horneado. Lo que voy a hacer es que sólo voy a dejar que se sientan en el molde durante 10 minutos y luego lo sacaré y lo pondré en el rack de refrigeración. Han pasado 10 minutos desde que los muffins se han estado enfriando. Simplemente sácalos y apártalos a enfriar. Ver el papel en realidad hace que se vean bastante bien. Voy a enfriar esto por lo menos una hora, pero si puedes enfriarlo por dos horas, eso sería realmente bueno. Porque el plátano, lleva algún tiempo en realidad simplemente gel juntos, porque cuando hace calor, sigue horneando. Te mostraré después de una hora cómo se ve desde dentro. Ha pasado como una hora, y ahora están muy bien enfriados. Antes de servirlos, esto es opcional, pero lo que me gusta hacer es simplemente poner un poco de azúcar glaseado encima porque se ve bastante bonito y parece que acaba de salir de una panadería. Tan solo toma un tamiz, pon un poco de azúcar glaseado. Este es un panecillo fino. Se ve bastante bonito con el azúcar glaseado. Veamos ahora el interior. Está muy húmedo, muy suave, y tiene una miga muy bonita. Por los plátanos, sólo
se pone tan húmedo y agradable. Vamos a probarlo. Eso sabe tan bonito por los plátanos y los chocolates y la avena, solo
le da un sabor tan increíble. Porque le ponemos nueces, solo complementa el sabor de los plátanos también. De verdad espero que te guste esta receta. Esos muffins lucen tan deliciosos. De verdad espero que hagas esta receta y sea súper saludable y súper ligera para comer. También porque incorporamos nueces y avena en
ella, se vuelve realmente alta en fibra. Pasemos a nuestra siguiente receta, que son las galletas con chip de chocolate.
11. Galletas: ingredientes necesarios: En esta lección, vamos a estar aprendiendo nuestra tercera receta que son las galletas con chip de chocolate. Estas son realmente diferentes a las galletas convencionales que
comemos y tienen muchas semillas y nueces y avena. Además, la base de la receta se elabora con agua de garbanzo. Es aquafaba. Es tan sorprendente cuando en realidad estaba desarrollando esta receta, que hacer un merengue con agua de garbanzo da textura
realmente increíble y también actúa como un sustituto de huevos realmente bueno. Estoy muy emocionado de empezar a enseñarte esta receta. Empecemos. Aprendamos a hacer una galleta con chip de chocolate. Antes de empezar con la receta, vamos a entender brevemente los ingredientes que estoy usando y también por qué los estoy usando. Estos son principalmente los ingredientes secos que estaríamos poniendo en la receta. El primero es harina de almendras. Lo que hará la harina de almendras es hacer nuestras galletas realmente tiernas y realmente húmedas porque no tenemos huevos, por
eso la harina de almendras es realmente importante en esta receta. Además, las galletas no se secan, si usas harina de almendras, por lo que las mantiene húmedas durante unos días también. Esa es una ventaja de usarlo. El segundo es harina de avena. harina de avena es súper saludable y además une todo junto. Da muy buena estructura la galleta también. También voy a poner alrededor de media cucharadita de polvo de hornear en ella, solo para que obtenga una textura más ligera cuando hornee y no sea densa. El siguiente es el azúcar. Estoy usando realmente menos azúcar aquí, no
voy a poner demasiada azúcar en la receta. Esto es azúcar moreno. Esto es principalmente para dar esa bonita corteza cuando comes una galleta. Esa bonita crujiencia también, y también nos dará una textura tierna cuando hornee. El siguiente es coco desecado. Coco lo que hace es que simplemente absorbe todos los líquidos cuando ponemos en la receta y también tiñe la mantequilla. Esto también es realmente agradable y también le da un sabor muy agradable también. El complemento en la receta. Ahora cuando estaba diseñando esta receta, quería que fuera súper saludable. Yo estaba experimentando con diferentes frutos secos y semillas. Esta es la proporción que estoy usando en esta receta. Tengo semillas de calabaza, semillas de
sésamo, avena, y un poco de chocolate. Esto hará que las galletas sean realmente saludables porque todos los ingredientes tienen realmente alto contenido de fibra, y el chocolate tiene antioxidantes. Todo esto es súper saludable para ti, y si lo haces para tus hijos, ni siquiera
se darán cuenta de que lo están comiendo, pero sigue ahí en la receta de las galletas. Eso también es una ventaja. Pasemos a los ingredientes húmedos. El ingrediente húmedo en esta receta es aquafaba y las grasas son mantequilla de maní y algo de aceite. Esta va a ser la base de nuestra receta. Nosotros lo vamos a batir y hacer un merengue. Esto básicamente nos dará esa estructura que necesitamos en una galleta y también le dará una ligera cantidad de crujiente también. Esto en realidad es como la estrella de esta receta. Imagina que el agua de garbanzo se está utilizando para hacer galletas con chip de chocolate. Eso es realmente increíble. La mantequilla de cacahuete es principalmente para darle
el sabor a las galletas y también una textura realmente agradable también. Estoy usando un poco de aceite solo para dar un poco de hidratación y solo para gel la masa de galletas juntas. Empecemos con el proceso de elaboración de la masa de galletas. Hacer esta masa de galletas es súper fácil. Lo que tenemos que hacer es primero, necesitamos derretir nuestras grasas porque va a ser difícil combinar la mantequilla de maní cuando es así. Voy a derretir esto en un microondas sólo por 30 segundos, así que sólo se vuelve líquido y voy a dejar esto a un lado. Segundo, lo que voy a hacer es, voy a poner los ingredientes secos en un tazón excepto éste. Los complementos que siempre agregamos más adelante. Tercero, lo que voy a hacer después de agregar los ingredientes aquí es, voy a batir mi merengue. Después de que derritas tu mantequilla de cacahuete y aceite, así es como debería verse. Debe ser súper liquidez porque va a combinar realmente mal con la masa de galletas. Voy a dejar esto a un lado y pasar a mezclar mis ingredientes secos. Ponga la harina de almendras, la harina de avena y
el polvo de hornear, el coco desecado, y el azúcar, y sólo lo vamos a mezclar juntos. Después de combinar los ingredientes secos, solo
voy a dejar esto a un lado y mostrarte cómo hacer el merengue de aquafaba.
12. Galletas: merengue vegano, masa de las galletas y horneado: Para hacer el merengue de garbanzo, te sugeriría que uses un mezclador
porque se tarda de cinco a 10 minutos en mezclarlo a un merengue. No queremos hacer un merengue rígido. Debería ser sólo un merengue realmente suave. Después de un minuto de mezcla, se
puede ver que ya comenzó a formar algunas burbujas en la parte superior, así que eso es realmente bueno. Ahora, la diferencia entre un merengue francés es que en realidad agregamos azúcar a las claras de huevo. Pero en este caso, no necesitas agregar azúcar al agua de garbanzo, solo sigues batiéndolo. Después de unos dos minutos de batir, se
puede ver que empieza a conseguir más estructura. En realidad ha empezado a parecerse un poco a un merengue. Todavía está un poco lejos, así que voy a seguir batiéndolo. Después de cuatro minutos de batir, se
puede ver que empezó a conseguir más estructura. Tiene estos picos sueltos, y sabes qué, esto es perfecto. Esto está completamente bien para hacer cookies. Cuando hacemos pasteles, lo
llevamos un poco más adelante, los picos más rígidos. Pero para las galletas, esto es perfecto. Voy a parar ahora y voy a añadir a esto
la mantequilla de cacahuete enfriada y el líquido de aceite. Simplemente agrega la mantequilla de cacahuete y simplemente mézclala a través. No quieres desinflarlo demasiado, pero al mismo tiempo solo asegúrate de que esté combinado. Si lo deseas, en realidad puedes usar diferentes mantequillas también. Si te gusta la mantequilla de almendras puedes usar eso también. Incluso puedes usar mantequilla de avellana. Apenas el sabor que te guste, puedes usarlo. Esto es bueno, puedo ver que está combinado. Voy a agregar esto a mis ingredientes secos. Simplemente ponlo recto en la mezcla seca que hicimos antes, y simplemente mézclalo a través. Ya verás que va a ser poco a poco va a formar este grupo lo cual será bueno para hacer galletas. Ve que está deshidratado, y ya se ha juntado. En este punto, voy a añadir la mezcla, añadir todas las semillas y el chocolate. Ahora, sólo vamos a mezclarlo correctamente hasta que todos los ingredientes secos estén hidratados. Ahora, tienes dos opciones después de que esto esté mezclado, o bien puedes hornearlo de inmediato, eso también está completamente bien. Pero me gusta enfriarlo en la nevera por lo menos dos horas porque creo que eso solo da mejor sabor. Al igual que lo hacemos por otras galletas también cuando hacemos galletas con huevo en él, lo
enfriamos también, tan similar a
esto, simplemente geles juntos mejor cuando se enfría. Realmente no necesitas preocuparte por mala mezcla porque toda la harina que estamos usando es libre de gluten. Si mezclas tanto como quieras, no
habrá ninguna formación de gluten. Para comprobar si la masa de galletas es agradable, lo que me gusta hacer es solo tomarme un poco, y si la agrupa en la mano, simplemente debería juntarse así. Si se junta así, eso es genial. Voy a poner esto en la nevera alrededor de una hora, y luego te enseñaré cómo hornearlo. Simplemente envuélvala bien con una envoltura de plástico, y vamos a revisar esta masa después de una hora. Después de 45 minutos de enfriar la masa de galletas, lo que voy a hacer es montar mi bandeja y poner el horno para precalentar. Porque el horno suele tardar unos 15-30 minutos en calentarse, lo que voy a hacer es simplemente rociar un poco de aceite. También puedes cepillar aceite si quieres. Extiende una hoja de papel de hornear, y la presionas hacia abajo. Ya está lista la bandeja. A continuación, el horno, voy a precalentar a 180 grados centígrados durante unos 15 minutos. Entonces te enseñaré cómo rodar la masa de galletas. Así se ve nuestra masa de galletas después de una hora. Está muy bien refrigerado y hace bastante frío ahora. Cuando la masa de galletas está fría, también
es más fácil de dar forma. Para dar forma a la galleta, puedes usar una cuchara de helado para sacarla o también puedes usar una cuchara. Hoy voy a usar una cuchara. Entonces solo lo voy a rodar en mi mano para que se convierta en una bola suave. Tan solo toma una cucharada, y cava sobre esto mucho. Eso es alrededor de una porción de masa de galletas. Tan solo tómalo en tu mano, presiona hacia abajo, y simplemente rodarlo así. Te pones como esta suave bola de masa de galletas, y la pones en la bandeja para hornear. De igual manera para los demás también. En este ramo, sólo voy a hornear seis galletas y el resto voy a hornear más tarde. Simplemente puedes guardar esta masa en la nevera durante unos cinco días. Se queda completamente bien. Algo así. Tenemos nuestras seis galletas. Antes de hornear esto, lo que voy a hacer es simplemente espolvorear un poco de sal
marina encima para que solo le dé un sabor agradable. Además, lo aplanaré un poco para que tengas bordes crujientes cuando lo hornees. Simplemente presiona ligeramente hacia abajo, y como no tiene gluten, tenderá a agrietarse ligeramente así que no te preocupes por ello. De igual manera para éste también, basta con presionarlo suavemente hacia abajo. Si ves que se está agrietando aquí solo pegarlo juntos para obtener una forma más pareja. Después de aplanar las galletas, lo que voy a hacer es simplemente poner un poco de sal marina
encima para que solo le dé un buen sabor cuando hornea. Perfecto. Eso es bonito. Voy a hornear esto unos 15,
20 minutos, y luego te voy a mostrar cómo comprobar, y la consistencia que me gusta. Si te gustan las galletas ligeramente cakey, puedes hornearlas durante unos 12-15 minutos. Si te gusta más crujiente, puedes hornear 15-20 minutos. mí me gusta un poco más crujiente, así que lo voy a hornear en cualquier lugar entre 15-20 minutos. Estas son nuestras galletas finales y se ven tan bonitas. Tiene bonito y hermoso color dorado, una bonita caramelización en los costados. Voy a enfriar esto en la bandeja durante unos 10 minutos, y luego lo llevaré en el rack de refrigeración, y luego lo enfriaré más. Después de 10 minutos de enfriamiento, lo voy a poner en el rack de refrigeración. Es importante ponerlo en el rack de refrigeración para que no se empape desde el fondo. Me gustan mucho las galletas crujientes por lo que sólo mantiene los bordes bonitos y crujientes. Voy a enfriar esto por otros 30 minutos, y luego veremos cómo está la textura desde el interior. Después de 30 minutos de enfriamiento, veamos la textura de la galleta. Es agradable y masticable desde el medio, y realmente crujiente desde los bordes. Eso me parece como realmente una buena textura. Probemos esto. Ese sabor realmente agradable. No es demasiado dulce, es un poco salado, y es bastante crujiente en los bordes. También el chocolate, y las semillas, hace que tenga un sabor realmente agradable. Es tan alto en fibra también, y no tanto azúcar. Creo que esta es una galleta realmente saludable. Espero que hayas disfrutado de esta receta. Cuando lo hagas en casa, ni siquiera
te darás cuenta de que las galletas tienen tantos ingredientes saludables, y están hechas con agua de garbanzo. Espero que hayas aprendido mucho de esa lección. Ahora vamos a pasar a la siguiente lección, que es un show stopper postre de esta clase, que es una tarta de caramelo salado y chocolate.
13. Tarta de chocolate: preparación de la masa: Bienvenido a la última receta de esta lección. En esta lección, vamos a estar aprendiendo a hacer una tarta de caramelo de chocolate sin hornear con sal marina. Es super delicioso y super saludable también. Vamos a hacer la tarta con cacahuetes y dátiles, tan realmente alta en fibra. Además, vamos a estar aprendiendo a hacer una salsa de caramelo salada que es completamente vegana. Vas a estar usando una combinación de leche de coco y crema de coco en ella, y eso le da una textura súper sedosa. Para terminarlo, vamos a hacer un ganache de chocolate. Vamos a estar aprendiendo muchas técnicas en esta lección, así que estoy seguro que estás muy emocionado. Empecemos por aprender a hacer esta hermosa tarta. El primer paso cuando hago la tarta de chocolate es engrasar nuestra lata de tarta. Esto es de unos 20 centímetros de diámetro, tarta de lata. El motivo por el que hacemos esto es que una vez
que se pone la tarta de chocolate, solo es más fácil sacarla. Porque si no lo engrasas a veces solo se queda atascado en las esquinas y no quieres eso. Lo quieres realmente bonito y de bordes suaves y quieres que se salga realmente limpio. Tengo un poco de aceite aquí. Ahora, puedes usar cualquier aceite que te guste. Es solo un poquito a lo largo del costado. No necesitas poner mucho, solo lo suficiente para que esté bien engrasado. Eso es perfecto. Una vez que hayas hecho este paso, voy a dejar esto a un lado y voy a pasar al siguiente paso de hacer la masa tarta. Después de haber engrasado la lata de tarta, el siguiente paso es hacer nuestra masa tarta. Esta es nuestra masa de tarta cruda, no
vas a estar horneándola. Los principales ingredientes en esta masa tarta son cacahuetes, cacao en polvo, y dátiles, por lo que es todo. Es realmente saludable. Yo estoy usando cacahuetes aquí, pero puedes usar cualquier otra tuerca si quieres. Puedes usar almendras, nueces, lo que quieras. Me gusta usar cacahuetes porque me gusta mucho el sabor de cacahuetes con chocolate. Además, es super saludable también, tiene propiedades tan increíbles. Tiene antioxidantes, tiene minerales, así que me gusta mucho usarlo. Además, voy a usar cacao en polvo solo para darle sabor porque quiero hacer una masa de chocolate, así que este es solo el agente aromatizante. Por dulzura, voy a sumar algunas fechas. Estos ya están deshuesados, pero estos están secos. Si lo mezcle juntos, no
se mezclará correctamente. Lo que necesitamos hacer es remojarlo en agua hirviendo, que tengo aquí. Esto suele tardar unos 5-10 minutos en tenderizar y remojar y luego lo colaremos y lo pondremos en la masa tarta. El primer paso al mezclar esto es solo para poner el agua hirviendo. Sólo necesita ser cubierto. Está muy bien sumergido. Eso es genial. El siguiente paso, lo que voy a hacer es colocar esto
juntos solo para formar una mezcla áspera, desmenuzable. Después de cinco, 10 minutos, una vez que esto esté tierno, voy a colocar eso junto con esta mezcla. Voy a usar un pequeño procesador de alimentos aquí, pero también puedes usar cualquier licuadora que tengas también. Simplemente pon el cacao en polvo también. También voy a poner sólo una pizca de sal marina. Simplemente lo vamos a colocar hasta que sea simplemente desmenuzable. Simplemente queremos que se arene y se vuelva un poco más pequeño en tamaño. Cuando tengamos esta textura desmenuzable, eso es realmente bueno, voy a añadir las fechas en ella ahora. Tan solo toma un tamiz y solo tamiz las fechas. Si intentas sentir las fechas, debe sentirse realmente suave porque está muy bien hidratada. Esto va directo en nuestra mezcla de chocolate desmenuzable. Simplemente pon todo el asunto dentro. Voy a mezclar esto hasta que se vuelva
poco a poco pegajoso y se junta muy bien. Cuando obtienes esta textura, básicamente
es bastante pegajosa y se junta así. Eso es bastante bonito. Sólo voy a volver a poner esto en el tazón. Voy a terminar con sólo un poquito de aceite de oliva para que se pegue mejor. Esta es nuestra mezcla final, y se ve la textura así. Eso es bueno. Una vez que hayas puesto la masa tarta dentro, solo tienes que añadir un poco de aceite de oliva en ella, como una cucharadita. Eso es perfecto. Simplemente mézclalo juntos. Si quieres, puedes usar una espátula, pero solo voy a usar mi mano porque creo que puedo mezclarla mejor con mi mano. Simplemente quieres que forme una masa realmente bonita. Sea cual sea el desmoronamiento
que tengas, que no es pegajoso, solo
querías que todo se volviera agradable y combinado. Esto es importante de hacer porque no quieres que la masa tarta se rompa cuando la saquemos y quieres que tenga una estructura muy bonita. Ya puedo ver que se está juntando muy bien ahora. Perfecto. Esto es perfecto. Voy a poner esto en mi lata de tarta engrasada.
14. Tarta de chocolate: cómo estirar la masa: Aprendamos a extender la tarta y alinear la tarta. Voy a tomar la mitad de la masa primero y alinear la base y luego voy a tomar el resto y alinear los lados. Simplemente empieza desde el centro y presiona hacia abajo para que solo se forme lo más parejo posible. Si se pega a tu mano, solo
puedes mojar ligeramente la mano y luego extenderla para que sea más fácil. Voy a añadir un poco más para cubrir los lados donde se ven huecos. Perfecto. Puedo ver que el fondo está cubierto. Ahora, para hacer esto
parejo, sólo voy a tomar un trocito de papel de hornear y luego tomar un vaso y simplemente presionarlo un poco. Aquí tienes, una hoja de papel de hornear, solo pon la hoja de papel de hornear a un lado y luego toma un vaso y solo trata de mantener la presión lo más uniforme posible. Este paso es opcional, como puedes saltarlo pero solo me gusta hacerlo porque obtienes un fondo realmente bonito y hasta ahí. Simplemente presiona hacia abajo así. Empieza a ponerse más parejo. Después de que hayas hecho parejar la capa inferior, lo que voy a hacer es si veo mucha masa a los lados, solo
voy a empezar suavemente a empujarla hacia arriba. Simplemente presionándolo así para que apenas empiece a subir. Al igual que esto. Esto es similar a cómo alinearías una tarta normal con masa tarta, una técnica similar. Ahora lo que voy a hacer es tomar el resto de mi masa y empezar a ponerla por los lados. Simplemente arregla la masa a los lados y luego simplemente la presionaremos hacia abajo. Una vez que hayas cubierto más o menos los lados así, ahora vamos a hacerlo parejo. Para hacer eso, lo que haces es simplemente presionar y girar para que se vuelva cada vez más parejo. Asegúrate de pegarlo en el lateral. Si puedo ver algún lado grueso, sólo
lo voy a empujar hacia arriba. Este lado se ve grueso. Simplemente lo empujo hacia arriba y también lo empujo dentro de las crestas por lo que está arreglado. Después de que hayas cubierto más o menos la tarta, entonces voy a poner esto en el congelador por lo
menos una hora y luego podemos hacer la tarta un poco más ordenada. Será más fácil recortar el exceso de masa tarta. Después de una hora en el congelador, ahora nuestra masa se siente más sólida, por lo que será más fácil de recortar. Lo que haré es que tomaré un cuchillo de pelado y lo arrastraré por las esquinas, así como así. Obtienes un borde más suave y solo lo presionas hacia abajo y definitivamente vamos a usar esto. Simplemente puedes enrollarlo en una pelota y comerlo. No lo tires a la basura. Se vuelve como una barra de proteínas. Este filo es malo. Simplemente arrástrelo. Justo lo que cueste ahí mismo. Ya ves cómo incluso eso es. Eso se ve realmente bien. Voy a poner esto en el congelador alrededor de 1-2 horas y pasar al siguiente paso de hacer el caramelo que voy a poner en el fondo.
15. Tarta de chocolate: salsa salada de caramelo: Después de terminar de forrar la oscuridad, entonces vamos a aprender a hacer una Salsa de Caramelo Salado. Este es nuestro segundo elemento del punto. Para hacer esto, voy a usar azúcar blanco, voy a hacer un elemento drag con este azúcar blanco, que te mostraré más tarde. Voy a usar la mitad de la leche de coco, y la mitad de la crema de coco. El motivo por el que hago esto es porque la crema de coco, hay
que tener mucho cuidado con ella, porque si la hierves, tiende a dividirse. Pero la leche de coco, es más estable. La crema de coco es solo para darnos más cremosidad en la salsa de caramelo salado, y la leche es para formar una emulsión suave. Asegúrate de que ambos líquidos estén a temperatura ambiente, porque cuando haces el caramelo de arrastre, si agregas un líquido frío al
caramelo, tiende a salpicar. No es seguro hacerlo. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente. En las salsas tradicionales de caramelo de sal, tenemos mucha mantequilla, mucha crema, por lo que se espesa muy bien, pero como no estamos usando ninguna mantequilla aquí, es importante usar un almidón para tomarlo. Cuando usamos almidón, es importante mezclarlo en un líquido. Voy a mezclarlo con la leche de coco, y esto irá en el caramelo una vez que esté caramelizando el azúcar. Sólo tienes que añadir el almidón de maíz en ella. Si agregas el almidón de maíz sin
mezclarlo, tiende a agruparse, y no forma un licor suave. Simplemente mézclalo a través. Perfecto. Eso está muy bien combinado. Pasemos a aprender a hacer el caramelo seco. Simplemente pon tu olla en un gas. Voy a poner el gas a la llama mediana. Simplemente pon el azúcar en la olla, y no ponemos agua en este caramelo. Este es un caramelo seco. Con el caramelo seco, en realidad puedes revolverlo sin cristalizar el azúcar. Yo sólo voy a seguir agitándolo tal vez después de cada 10, 15 segundos, para que se caramelize uniformemente. Después de aproximadamente un minuto de cocinarlo, podemos empezar a ver eso, empezó a derretirse aquí y se está convirtiendo en más liquidez. Es importante seguir agitándolo para que se caramelize uniformemente. Poco a poco verás que todo esto comenzará a derretirse. Como ves ahora se está poniendo más liquidez, y también se está consiguiendo un hermoso color. Ver uno, todo el azúcar se combinará. Rara vez valoramos no queremos azúcar que no se combine porque entonces no se emulsificará en una salsa de caramelo suave. Cuando lo ves muy bien combinado y tiene un hermoso color. Voy a añadir la leche de coco en este punto, y también me la voy a quitar del gas. Sólo ten súper cuidado, porque tiende a chapotear. Simplemente agrega la leche de coco y sigue mezclándola. Voy a cocinar esto por unos 30 segundos, solo para que la constante se cocina adecuadamente. Como ves eso se extiende aquí ahora. Sólo salsa realmente agradable y suave. Voy a quitarme esto rápidamente y luego voy a añadir la crema de coco. Sólo tienes que añadir la crema de coco. Simplemente lo hará realmente agradable y suave. Eso se ve realmente bonito. Una vez que se enfría tiende a espesar también, por lo que no quieres que sea demasiado sólido. Quieres que sea dell la crema. No puedo ver ningún trozo de azúcar. Está muy bien combinado. Para terminar el caramelo, voy a añadir una pizca de sal. Simplemente usa un poco de sal marina realmente buena aquí y apenas una cuchara de té de vainilla también. Simplemente mézclalo a través muy bien, y ves esa consistencia, esa es realmente buena consistencia. Simplemente voy a dejar esto a un lado básicamente en un tazón y enfriarlo unos 10, 15 minutos, luego lo pondré en mi punto. Después de que el caramelo se enfríe durante 10 minutos, solo lo
voy a poner en el fondo de nuestro [inaudible] Cuando uso el caramelo, tiendo a dejar un poco a un lado solo para que pueda usarlo para terminar el punto. A lo mejor poner alrededor de 3/4 de ella. Tan solo quédate un poquito, solo para el acabado final del punto. Por favor mueva ligeramente la bandeja y está uniformemente distribuida ahora. Queremos que el caramelo se ponga. Voy a poner esto en el congelador alrededor de una hora para que se ponga realmente bien, y luego voy a poner una capa de ganache encima de esto. Pongamos esto en el congelador y pasemos a aprender a hacer el ganache de chocolate.
16. Tarta de chocolate: ganache de chocolate y emplatado de la tarta: Después de que hayamos terminado de hacer el caramelo, vamos a aprender el siguiente elemento, que es nuestro ganache de chocolate. Esto es súper fácil de hacer. Tengo crema de coco, leche de
coco, y un poco de café. Yo sólo voy a hacer que esto hierva, poner mi chocolate en él y simplemente mezclarlo en una emulsión suave. Cuando hagas esto, asegúrate de cortar ligeramente el chocolate porque se derrite más fácilmente. Además, voy a usar la misma sartén que usé para hacer el caramelo. En realidad no lo he limpiado porque me parece que da sabor realmente bonito, también ahorra tiempo porque no necesitas limpiarlo. Empecemos. Yo sólo voy a poner la leche de coco y la crema de coco en la olla. Ponga el café. Ahora, puedes usar más café también. Yo sólo voy a usar alrededor de una cucharada. Llevemos esto a ebullición. Yo he puesto la olla en llama media. Simplemente mezcle el café juntos, y esto debería tardar unos 30 segundos a un minuto, llegará a ebullición. Ya ves que casi empieza a hervir ahora, podemos ver burbujas en el costado. Ves, eso es perfecto. Una vez que el centro empiece a hervir, sólo
voy a sacar la sartén del fuego. Basta con poner todo el chocolate y simplemente sumergirlo completamente. Voy a dejar que esto se siente por unos 30 segundos para que el chocolate se
atempere, y luego lo voy a mezclar muy bien para formar una emulsión suave. Después de 30 segundos, solo toma tu espátula y simplemente mézclala muy bien. También puedes usar una vesícula para mezclarla bien. Ya ves que se ha vuelto realmente suave. Simplemente sigue mezclándolo hasta que se combine por completo. Perfecto. Eso es realmente bueno. Voy a dejar esto a un lado en un tazón y
enfriarlo unos 10 minutos y luego lo pondremos en nuestra parte superior. Nuestro ganache se ha estado enfriando desde hace unos 15 minutos y si lo tocas, no debería sentirse caliente, si es temperatura ambiente eso está bien, pero no debería estar caliente. Si hace un poco de calor, simplemente enfríelo por un poco más. Pongámoslo en nuestra masa tarta. Vayamos directamente. Simplemente esparcirlo. Perfecto. Simplemente agita un poco la sartén para que se extienda bien. Ya ves, ahora está muy bien lleno. Lo que voy a hacer es que voy a poner esto en el congelador alrededor de una hora y cuando se ponga el ganache, lo
voy a cubrir con envoltura de plástico y luego ponerlo en el congelador durante la noche. Esta es nuestra tarta de ayer y está muy bien congelada, así que la puse en el congelador unas 12 horas y vamos a echarle un vistazo ahora. Eso se ve bien. Lo que voy a hacer es que sólo lo voy a poner aquí por cinco minutos para que solo se levante un poco y lo sacaré de la lata. Han pasado cinco minutos y puedo ver que está templado un poco. Cuando lo saques de la lata, usa una suave presión en la parte inferior y simplemente presiona ligeramente hacia arriba y debe salir así. Eso es realmente bonito. Tiene bordes muy bonitos. No recibí ninguna rotura por los lados ni ningún daño a la tarta, lo cual es bueno. Después de que hayamos sacado la tarta de la lata tarta, te
mostraré cómo empujar la tarta. Sólo voy a cortar una pieza realmente pequeña y
también quería decir que es más fácil cortar la tarta cuando está congelada y se pone un poco más duro y complicado cortarla cuando hace calor un poco. Por lo que te recomendaría que lo cortes cuando aún esté congelado y si quieres servirlo a tus invitados, solo ponlo en una bandeja y ponlo en la nevera y podrás servirlo directamente desde la nevera. Pero si tratas de cortarlo cuando está en la nevera, solo se pone un poco duro y no consigues rebanadas realmente limpias. Para cortarlo, lo que voy a hacer es tomar un vaso de agua hirviendo, un cuchillo de chef, y un paño de cocina. Veamos cómo cortar esta tarta. Simplemente sumerge tu cuchillo en el agua hirviendo y solo manténgalo ahí durante cinco segundos. Simplemente límpialo en un paño. Yo sólo voy a cortar una pieza realmente pequeña. Empiezas desde el centro, simplemente vuelve a limpiar el cuchillo. Entonces solo cortas una pequeña pieza así. Esta técnica, obtendrás un corte realmente bonito y suave. Simplemente levántalo desde abajo muy suavemente. Ves eso se ve realmente bonito. Se puede ver la capa del caramelo y el chocolate también se ve realmente bonito. Tenemos una capa realmente pareja de masa tarta. El siguiente paso, te voy a mostrar cómo
platicar esta tarta con la salsa de caramelo salado. Simplemente pon la tarta en el centro. En el primer método del chapado, solo
voy a poner un poco de cacao en polvo encima,
así que simplemente espolvorear encima de él. Esto le da un sabor realmente bueno también. Este es el primer chapado, realmente sencillo. Vamos a probar esto ahora. Se ve tan sedoso y es realmente agradable. Es realmente suave. Se pueden ver todas las capas muy bien. Eso es tan bueno. Ahora te voy a mostrar el segundo chapado en el que pongo la misma tarta con el cacao en polvo y la pongo en un plato con la salsa de caramelo. Para el método del segundo plato, voy a usar nuestra salsa de caramelo. Simplemente lo caliento un poco para que sea esta textura suave. Ahora, puedes hacer esto de la manera que quieras. Algunas personas lo que hacen es tomar algunos y luego simplemente lo chapotean en el plato. Eso también se puede hacer. Simplemente haré un círculo aleatorio, así como así. Entonces colocaré la tarta aquí mismo. Perfecto. Esta es otra forma de hacerlo. Esto se ve bastante bonito. También puedes poner otro helado si quieres. Puedes conseguir un poco de helado vegano y si quieres, puedes poner un poco de caramelo encima de la tarta igual de eso. Eso se ve realmente bonito. Estoy realmente contento con la textura y también cómo se ve. El tarta de chocolate se ve tan increíble y espero que realmente hayas disfrutado de la lección. Esta es nuestra última receta y finalmente terminamos de aprender todas las recetas de esta lección. Espero que pudieras aprender mucho y podrías aprender muchas técnicas diferentes también y estoy seguro que harás todas estas recetas en casa.
17. ¡Gracias!: Por fin llegamos al final de esta lección. Ojalá pudieras aprender mucho de esta clase. Estoy seguro de que podrías aprender diferentes técnicas en cómo usar diferentes ingredientes y podrás hacer pasteles y brownies y galletas
realmente hermosos. De verdad me gustaría que compartieras fotos de
tu trabajo para que básicamente pueda conectarme contigo también. Por favor siéntete libre de seguir mi canal de YouTube
así como envíame un correo electrónico si tienes alguna duda o duda. Siéntase libre de caer en una reseña también de la clase. Espero verte en una de mis futuras clases. Gracias por volver a inscribirte.
Shubranshu Bhandoh, Baker/Pastry Chef - Le Cordon Bleu
