Inmersión Culinaria: recrear la cocina regional
Andy Ricker, Chef and Owner, Pok Pok
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Lecciones en esta clase
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1.
Introducción
4:08
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2.
Proyecto
3:48
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3.
Fondo
3:35
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4.
Contexto cultural histórico
9:08
-
5.
Ingredientes
10:13
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6.
Técnicas de cocina
5:47
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7.
Consumo
6:07
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8.
Conclusión
1:12
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9.
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0:25
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Generado por la comunidad
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863
Estudiantes
4
Proyectos
Acerca de esta clase
Conoce el proceso Pok Pok del chef Andy Ricker para recrear fielmente la cocina del norte de Tailandia, y luego aplica su conocimiento a tu propia cocina favorita. En esta clase de 45 minutos, Andy repasa la importancia del contexto histórico y cultural de los platos, encuentra ingredientes nativos, utiliza herramientas y técnicas endémicas, e incluso considera los medios adecuados de consumo. Como dice Andy, esto, más que una clase de cocina es un ejercicio para investigar a fondo los alimentos que comemos.
Conoce a tu profesor(a)
Andy Ricker spent his formative years, as many budding chefs do, as a teenage dishwasher, in his case at a small Vermont restaurant. Unlike many chefs, Ricker also spent years backpacking across the globe, working at a number of restaurants in New Zealand, Australia, Thailand, and Europe, including Le Manoir Aux Quatre Saisons. Those international horizons, combined with a pivotal introduction to Thai cuisine by an old friend who moved to the country's northern region, inspired Ricker to bring himself and his favorite flavors, back to the states.
Now an established stateside champion of Thai cuisine, Ricker still considers himself a student of his passions. He travels throughout Asia at least a month out of every year, tasting and trying and taking notes for his own nascent culin... Ver perfil completo
Proyecto de clase práctica
Recrea un plato de una cultura extranjera que hayas probado.
PROYECTO
Recrea fielmente un plato de una cultura extranjera que hayas probado, ya sea en viajes o en un restaurante. Investiga ese plato para comprender lo que te gusta de él y trata de llegar a la esencia cultural e histórica de ese plato. Luego, haz tú ese plato, sin intentar hacerlo más atractivo. El punto es en realidad no darle tu propio giro. En cambio, se trata de una profunda curiosidad, investigación, apreciación de la historia y comprensión. Tienes que conocer las reglas antes de romperlas.
ENTREGABLE
Comparte una foto y una breve descripción de tu plato final recreado. Un proyecto finalizado incluye:
- nombre y cultura de tu plato
- La razón por la que elegiste ese plato
- descripción de tu proceso de investigación
- Foto de tu plato
CONCURSO
Elegiré un proyecto entre los 10 proyectos más populares y quien gané, obtendrá una copia de mi libro de cocina Pok Pok: Food and Stories from the Streets, Homes, and Roadside Restaurants of Thailand. Fecha límite del concurso: Domingo 11 de enero de 2015 a las 11:59 p.m. EST.
RECURSOS
- Mira un documental de Vice sobre mis viajes por Chiang Mai, PDX y la ciudad de Nueva York.
- Obtén más información sobre el larb del norte de Tailandia.
- Haz clic en los menús de Pok Pok y otros.
- Para un poco más de orientación en la cocina, consulta: 22 Basic Cooking Techniques | Food52's The Essential Home Cook Techniques | On Food and Cooking de Harold McGee
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