Horneado para principiantes: recetas sencillas para postres desde cero

1. Introducción: [ MÚSICA] Una cosa que me fascinó de hornear y aún así sigue haciéndolo, es el hecho de que puedo sacar los ingredientes más básicos de mi estante, mezclarlos juntos, y luego transformarlos en algo mágico en el horno. [ MÚSICA] Hola, soy Shivesh Bhatia, panadero y bloguero de alimentos. El proceso de hornearlo muy meditativo para mí, esa es probablemente la única hora del día en que no estoy en mi teléfono o tengo 100 cosas sucediendo en mi cabeza. Hornear podría ser esa una vez para ti, donde te estresas completamente libre y enfocado en lo que está pasando en la cocina. Hornear es una ciencia, pero lo que mucha gente no te dice, es que una vez que tienes tus conceptos básicos en su lugar, realidad abre un campo para que te enrealidad abre un campo para que tediviertas mucho y seas creativo. En esta clase, comenzaremos haciendo un pastel básico de vainilla, y luego usaremos eso como base para subir de nivel y hacer un pastel de chocolate [inaudible], un pastel de piña al revés y unos rollos y magdalenas de pistacho. La idea de hacer esta clase, es tener todos nuestros conceptos básicos en su lugar, para que tengamos una base sólida sobre la que construir. Soy panadero autodidacta y no puedo esperar a compartir contigo todos los pequeños consejos y trucos que he podido enseñarme a lo largo de los años. Esta clase no sólo se tratará de seguir una receta ciegamente, sino que también compartiré la técnica correcta contigo, para que puedas usarla, y hacer tus propias versiones diferentes. Espero que disfrutes haciendo estas recetas tanto como yo. No puedo esperar para enseñarte esta clase y darte la bienvenida al mundo de la cocción. 2. Encuentra tu enfoque: [ MÚSICA] Mi amor por la cocción viene de mi niñera y de mi mamá, quienes siempre he visto hacer pasteles para ocasiones especiales y cumpleaños. Recuerdo, siempre me sentaba en el mostrador y los vería hornear y de vez en cuando solo degustaba la masa. Más allá de eso, mi participación en la cocina no fue mucho en realidad. Estudié ciencias políticas para mi licenciatura en el plan era probablemente convertirme en abogado o funcionario de la IAS. Pero mientras todavía estaba en la universidad, me enamoré de hornear, empecé a publicar fotos de mis postres en Instagram y me di cuenta de que esos posts estaban obteniendo una respuesta más allá de mi círculo de amigos inmediatos. Mucha gente se acercó a mí pidiendo recetas como via pensó que probablemente debería hacer sitio web o un blog donde pueda compilar todas mis recetas en un solo lugar. Esa fue la forma inesperada de que realidad me metí en hornear y empecé a tomarlo más en serio y mirarlo como una profesión de tiempo completo. Si acabas de empezar, sé que hornear puede ser intimidante. Cuando empecé a hornear por mi cuenta, fue seguido por muchos fracasos, muchos desastres, vas a cometer errores, muchos de ellos, pero confía en mí esa es la única manera de aprender y mejorar. Recuerdo que estaba horneando un lote de magdalenas de chocolate con mis primos, y aunque terminamos quemando todo el lote, sólo me divertí tanto estando en la cocina, armando la masa y helando esas magdalenas, empecé a leer sobre la ciencia de la cocción, entender lo que cada uno de los ingredientes le está haciendo a mi pastel. Es así como con mucha práctica y experimentación, pude mejorar un poco. Siete años después, la cocción me sigue excitando. Todavía recuerdo la primera receta en mi blog es este pastel de naranja de tres capas con el glaseado de merengue, que es super elaborado. Mi estilo de hornear en ese momento era súper aspiracional, intimidante, y muy influenciado por lo que vi a nivel internacional. Pero a lo largo de los años, he tratado de simplificar mi receta. Ahora se trata de recordarme constantemente por qué empecé en primer lugar, mi amor por hornear y cómo fue para mí como panadero autodidacta de 16 años. La idea es conseguir que muchas otras personas hagan justamente eso en sus cocinas. Incluso si decidiste no hacer de hornear tu profesión, solo seguirla como pasatiempo podría traerte un montón de pequeños momentos de alegría. Entiendo completamente la alegría de sacar ese pastel rápido perfecto del horno y cómo una receta muy simple podría ayudarte a hacer precisamente eso. Siento que es muy importante tener esas recetas go-to en las que puedes confiar ciegamente. Para mí, este pastel de vainilla ha sido una de esas recetas que en realidad he estado usando desde el inicio de mi viaje de horneado, y siempre sigo volviendo a él y trabajando en diferentes versiones usando esa receta. Incluso las tres recetas que compartí contigo pueden trabajar más como planos que puedes alterar, basar los sabores que te gustan, o lo que tienes a tu disposición. Tu proyecto estudiantil para esta clase será seguir mi receta y subir una foto de tu postre en la sección del proyecto. No te preocupes, aunque no resulte perfecto, sí comparta una foto, me encantaría ver tu progreso. También encontrará la lista completa de ingredientes y la receta en la sección de recursos a continuación. Ahora empecemos. [ MÚSICA] 3. El pastel base.: [ MÚSICA] Estamos listos para empezar con nuestra receta base. Nuestra receta base es una base o una receta sencilla que puedes construir y subir de nivel para crear muchos postres diferentes. El motivo por el que quería hornear este pastel de vainilla para este curso es porque es esta receta base con la que en realidad puedes jugar, experimentar y construir sobre. Es uno de los primeros pasteles que horneé cuando empecé. Es una receta súper simple usando solo los ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu cocina. El equipo que estoy usando hoy incluye cucharas, cepillo de pastelería, tazas medidoras, tamices, espátula, papel pergamino, sartén redonda, pincho de madera, tazón de vidrio, cucharas medidoras, y batidora de mano, y un OTG. Los ingredientes que necesitamos para esta receta incluyen algún dahi, que es casero, cuajada, o podría usar yogur si lo desea. Tengo un poco de aceite vegetal aquí, azúcar súper fina, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, algo de harina multiuso, y polvo de hornear. Comenzando, honestamente, cuando estaba trabajando en esta receta, hubo varias veces cuando fallé. En ocasiones el pastel estaba demasiado seco, a veces era demasiado denso. También terminé quemándolo unas cuantas veces. Pero la receta que tengo ahora está probada y probada y me ha funcionado durante varios años que la he estado usando, y no puedo esperar a compartirla contigo. Empecemos a hacer el pastel. Empezaré agregando el yogurt o el dahi que tengo aquí en mi tazón para mezclar. A esto, voy a añadir el bicarbonato de sodio. Ahora, usando mi cuchara, solo voy a mezclar ambos ingredientes juntos, y luego lo dejamos sentar en el mostrador durante unos 5-10 minutos. El motivo por el que me gusta empezar con combinar cuajada y bicarbonato de sodio es porque no hay huevos yendo en esta receta. Agregarás el alcalino. bicarbonato reacciona con la cuajada ácida, y hace que mi pastel sea súper ligero y esponjoso. Ahora mi cuajada se vuelve súper formy y voluminosa. En esto, voy a añadir un poco de azúcar súper fino, que también se llama azúcar para el desayuno, o azúcar de ricino, junto con un poco de aceite vegetal. Siempre que estés horneando, asegúrate de que el aceite que estás usando sea neutro en sabor y olor. No elijas nada que tenga un sabor muy distintivo, porque eso va a pasar cuando realmente muerdas tu pastel. Ahora, en esto, también voy a añadir algún extracto de vainilla, que es muy importante. Asegúrate de que estás usando el mejor extracto de vainilla que puedes poner tus manos. Ahora, usando mi batidora de mano, voy a combinar todo juntos. [ RUIDO] Cuando mis ingredientes húmedos estén en este tazón, ahora voy a tamizar en los secos. Estoy usando un poco de maida, que es harina multiuso, y algo de polvo de hornear. Ahora, usando una espátula, voy a doblar suavemente mi mezcla seca adentro. Es extremadamente importante probablemente mezclador eléctrico digital o mantenerlo en velocidad extremadamente baja, porque no quieres mezclar más tu masa en este momento. Hacer eso noquearía todo el aire que hemos incorporado hasta ahora y resultaría en una tarta muy densa y pesada. Ahí vas. Nuestra masa básica de pastel de vainilla está lista. Ahora voy a transferirlo a una cacerola circular 18, cual he engrasado con aceite vegetal, usando un pincel pastelero y también forrado con papel pergamino. Ahora, la razón por la que me gusta hacer esto de antemano es para que mi bateador no tenga que sentarse en el mostrador después de que esté listo. El polvo de hornear que le hemos añadido ya comienza a reaccionar. Mi mantequilla está lista para el horno. Voy a hornear esto en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante unos 30-35 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio. Ahora, precalentar tu horno es extremadamente importante porque es como un calentamiento antes de un buen entrenamiento. Dos cosas a tener en cuenta aquí cada vez que estés siguiendo una receta, recuerda siempre que el tiempo mencionado en esa receta siempre es indicativo. Podría tardar un poco más o un poco más corto dependiendo de cómo esté tu horno caliente o cómo funcione. Asegúrate de mantener un ojo en tu pastel y no dejes que se queme. La otra cosa a tener en cuenta aquí es no seguir abriendo tu ventana una y otra vez, porque eso interrumpiría tu proceso de cocción y podría llevar a tu pastel a colapsar. Sé que es extremadamente difícil ser paciente cuando tu pastel está en el horno, pero confío en que hagas tu mejor esfuerzo. [ RUIDO] Mi pastel está fuera del horno, y lo he dejado enfriar por completo, lo cual es muy importante porque cuando tu pastel está caliente, es muy delicado y podría romperse fácilmente. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de intentar desmoldarla. Ahora, me encanta mi tarta de té tal como es, pero la forma más fácil y rápida de elevar el look sería darle un generoso polvo de azúcar glas. Ahí vas. Nuestra vainilla básica está lista. Ahora, vamos a usar esta receta, y ver qué otras formas divertidas diferentes que podemos usar para subir de nivel. [ MÚSICA] 4. Pastel de piña y parte lateral: [ MÚSICA] Un pastel de piña al revés es la forma más fácil y sencilla de usar este respaldo básico. Es un clásico y me encanta cómo solo agregando una capa de fruta puede agregar tanta frescura y sabor a este pastel. Además de la mantequilla básica de pastel de vainilla, los ingredientes que necesitas para esta receta incluyen, poco de aceite vegetal para engrasar tu sartén, unas rebanadas de piña enlatada, y algún jarabe dorado. Lo primero que estoy haciendo es básicamente engrasar los lados de mi sartén usando un poco de aceite y un cepillo de pastelería. Ahora en el fondo de mi cacerola, voy a esparcir una capa uniforme del jarabe dorado. En caso de que lo desee, puede evitar el jarabe dorado y usar algo de mantequilla derretida y algo de azúcar moreno. El motivo por el que me gusta usar jarabe dorado es porque le da un color realmente bonito, incluso dorado a mi pastel de piña al revés. Siguiente paso, voy a colocar mis rodajas de piñas enlatadas en el almíbar dorado. Si lo desea, también puede usar piñas frescas en rodajas finas para esta receta. [ RUIDO] Ahora todo lo que queda por hacer es verter nuestra mantequilla de pastel de vainilla sobre las rodajas de piñas. Si lo desea, podría agregar en una pizca de canela o alguna [inaudible] rallada para su mantequilla para obtener más sabor. [ RUIDO] Ahora, vamos a esparcir nuestra mantequilla en una capa uniforme, [RUIDO] y ahora está lista para el horno. [ RUIDO] El pastel de piña está listo y enfriado. Ahora la diversión y la parte ligeramente estresante de voltearlo boca abajo y desmoldearlo. [ RUIDO] Esto se ve tan bonito. Sigo contento con cómo ha resultado y estoy tan contenta de que no se rompió. Honestamente, en un peor de los casos, aunque una rebanada de piña o alguna parte del pastel quede pegada a la sartén, siempre se puede sacar y hacer algún patchwork. Nadie necesita saber. Me divertí tanto jugando con la fruta, y ahora para la siguiente receta, saquemos el chocolate. [ MÚSICA] 5. Pastel de chocolate Tres leches: [ MÚSICA] El pastel Tres Leches es la forma perfecta de subir de nivel, y usa esta receta básica para hacer un pastel un poco más fantasioso. He usado esta receta para hacer pasteles Tres Leches de varios sabores como Ross Malay, e incluso hileras de vainilla, pero hoy te estaré mostrando un pastel de chocolate Tres Leches. Para los ingredientes, tengo la mitad de la mantequilla de pastel de vainilla que hicimos antes, junto con cacao en polvo, algo de leche, leche condensada, crema fresca, y algo de crema batida. Empiezo haciendo lodo con cacao duro en polvo y algo de leche. Bombaré ligeramente esta leche antes de agregarla, y ahora voy a darle a esto una mezcla rápida. [ RUIDO] Esto se ve bien. Ahora voy a verter esta loda de cacao en polvo y leche tibia en nuestra mantequilla de vainilla. Usando mi espátula, acabo de verter esto. [ RUIDO] Ahí vamos. Hemos convertido con éxito nuestra mantequilla de vainilla en una de chocolate. Tengo aquí una cacerola cuadrada de ocho pulgadas que he engrasado con aceite y forrado con papel pergamino, dejando un poco extra en ambos lados lo que funcionaría como asas una vez que quiero levantar mi pastel horneado hacia fuera. Ahora, vamos a transferir la mantequilla a la sartén preparada. [ RUIDO] Vamos a extenderlo en una capa uniforme. [ RUIDO] Esto está listo para el horno, lo estaré horneando en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante unos 20-25 minutos. Mientras el pastel está horneando, hagamos la mezcla de leche. En una jarra aquí, voy a combinar algo de leche entera con algo de leche condensada, esta es leche condensada endulzada, y algo de crema fresca. A esto, también estoy agregando un poco de cacao en polvo. Usando un wickes, mezclaremos todo esto juntos. [ RUIDO] Esta no es una receta tradicional de Tres Leches, y le he hecho muchos cambios. Siempre siento que cada vez que estés haciendo un desorden usando una receta, debes trabajar con los ingredientes que tienes y hacer una unión. Ahora podemos verterlo sobre nuestro pastel que es grande y listo. [ RUIDO] Antes de verter el líquido, voy a usar un tenedor y ***** toda la superficie de mi pastel para que la mezcla de leche pueda filer fácilmente. Ahora, empecemos a verter la mezcla de leche en lotes, dándole al pastel tiempo suficiente para absorber el líquido fácilmente. [ RUIDO] La razón por la que estoy agregando el líquido en lotes, es darle a esta esponja tiempo suficiente para absorber el líquido. En cuanto puedas ver el líquido que se filtra, puedes seguir adelante y añadir un poco más. Voy a poner esto en la nevera durante al menos una hora para que todo el líquido pueda absorberse muy bien. Aquí está mi tarta directamente de la nevera, y ahora voy a colmarlo con un poco de crema batida. Solo estoy agregando unas cuantas dollops en la parte superior, y luego lo extenderemos usando una espátula offset. La espátula offset básicamente tiene una capucha de banda, y esto es lo que realmente me ayudará a extender mi crema de látigo muy fácilmente. [ RUIDO] Puedes servirlo como pastel de Tres Leches como es pero me gusta espolvorearlo con un poco de cacao en polvo, porque siento que cuando estás sirviendo tu gente deseada lo consumen con ese hielo rápido, por lo que es importante que tu desierto luzca tan bien como sabe. Antes incluso de cortar tu pastel, ya puedes decir que va a ser un postre chocolaty. Ahí vas. El pastel Tres Leches está listo. Pero aquí está la parte dura, antes de cavar, hay que volver a ponerla en la nevera durante una hora. Cortemos una rebanada y sirvamos con la mezcla de leche que hicimos antes. [ MÚSICA] Perfecto. Ahora, quiero hacer algo decorativo sin mantequilla de pastel de vainilla, así que hagamos un lote de notas Cupcakes de Pistacho. [ MÚSICA] 6. Cupcakes de rosa y pistachio: cupcakes son mi go-to cada vez que quiero hacer algo lindo e instagramable. Ahora hay un millón de sabores con los que puedes jugar. Pero quería trabajar con sabor que me recuerden a mi infancia. Estamos haciendo pastelitos de rosa y pistacho hoy. Estos sabores me recuerdan todos los dulces indios que comería cada vez que hubiera una celebración o un festival en casa. Además de nuestra mantequilla de vainilla, los ingredientes que necesitas para esta receta incluyen algo de mantequilla sin sal, azúcar glas, algo de color alimenticio y extracto de kewra para descongelar junto con pistacho que utilizamos para hacer de una pasta de pistacho y pétalos de rosa para la guarnición. Ahora lo primero que voy a hacer es alinear en mi bandeja para magdalenas con estos revestimientos de papel. Ahora voy a usar una cucharada de helado para sacar mi mantequilla de vainilla en los revestimientos de la magdalena. Usar una cucharada de helado me ayuda a asegurarme de que estoy agregando exactamente la misma cantidad a cada molde. Esto se ve bien, estaré horneando mis magdalenas en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante unos 20 minutos. Mientras los cupcakes están horneando, hagamos una simple pasta de pistacho se usarían para llenar magdalenas. Para eso, todo lo que necesitas hacer es mezclar algunos pistachos en un procesador hasta que forme una pasta agradable y lisa como esta. Ahora hagamos un glaseado de crema de mantequilla de rosa para nuestros cupcakes, para lo cual lo primero que necesito es algo de mantequilla ablandada. En esto, voy a tamizar el azúcar glas. Estaré agregando en el azúcar en dos lotes. Ahora vamos a darle a esto una buena mezcla usando mi batidora de mano [RUIDO]. Esto se ve bonito y suave, ahora vamos a añadir en el segundo lote de nuestro azúcar glas. Mezclemos esto también en [RUIDO]. Ahora, usando una espátula, voy a raspar los lados y el fondo de mi tabla solo para asegurarme de que todo el azúcar glas esté muy bien incorporado. La base de mi crema de mantequilla está lista. Ahora en esto estaré agregando en algún extracto de kewra junto con unas gotas de color rosa alimenticio. La clave para obtener la textura correcta para tu glaseado es comenzar con mantequilla ablandada. Si tu mantequilla está demasiado fría o dura, obtendrás un glaseado muy abultado. Si la mantequilla se derrite o para perder, tu glaseado será súper descuidado. Ahí tienes, nuestro glaseado de crema de mantequilla de rosa está listo. Voy a transferir esto y la pasta de pistacho a bolsas de tubería y luego podemos empezar a ensamblar nuestros cupcakes [RUIDO]. Mis pastelitos están fuera del horno. Ahora voy a usar un corer de magdalenas como éste para hacer una cavidad en el centro de los cupcakes. En caso de que no tengas un corer de magdalenas, simplemente podrías usar el extremo más ancho de una boquilla de tubería y llenará esta cavidad con la pasta de pistacho que hicimos antes. [ RUIDO] Ahora, lo helaré usando mi glaseado de crema de mantequilla de rosa. Vamos a decorarlo con algunos pétalos de rosa secos. He ido adelante y helé un montón de magdalenas más. pastelitos siempre son difíciles de resistir, así que no puedo evitar tomar un bocado. Esto sabe tan bien. Como dije antes, hay mucho que puede hacer cuando se trata de sabores. Podrías llenar el centro de tu magdalena con salsa de cardamomo o Nutella o biscoff y hacer un glaseado de ganache de chocolate en la parte superior. O tal vez podrías llenar el centro con una mermelada de fresa o gelatina con el glaseado de mantequilla de maní. En realidad hay mucho que puedes hacer, así que siéntete libre de jugar. Creo que ahora es hora de que me dejes sola con mis magdalenas y puedes ir a hacer un lote propio. Feliz horneado. [MÚSICA] 7. Reflexiones finales: [ MÚSICA] Enhorabuena, has completado esta clase. No olvides compartir tu proyecto estudiantil en la sección de proyectos a continuación. Si quieres encontrarme, sígueme en Instagram @chevy17 y en Bake Chevy en YouTube, y espero que te diviertas mucho en la cocina probando estas recetas.