Fermentación casera fácil: preserva verduras con probióticos saludables

1. ¡Hola!: hola y bienvenidos a casa fácil fermentación conservando verduras con probióticos saludables. Mi nombre es Matthew Ivan, y soy fotógrafo de comida y desarrollador de recetas en plating pixels dot com. Se trata de un blogger de alimentos que se enfoca en alimentos saludables de confort con más de 200 recetas y más en ella cada semana y este curso vas a aprender todo lo que necesitas saber sobre fermentar tus propias verduras. Cubriré los beneficios de la fermentación y los probióticos saludables. Aprenderás lo que necesitas para empezar, tus asignaciones de clase van a ser cómo crear tu primer lote en cinco minutos. Y sí, eso es posible. Aprenderás sobre las recetas van a cubrir el ajo, las zanahorias fermentadas, eneldos crujientes y el chucrut súper simple. También voy a aprender sobre consejos avanzados durante y después de tu proceso de fermentación. Todavía conviértete en un profesional y tener perfecto de a las verduras cada vez. Este curso para realmente cualquier persona que esté interesada en comer más verduras, probar algo nuevo en la cocina y simplemente experimentar y divertirse 2. ¿Qué es Lacto-fermenting?: antes de que empecemos. Hablemos del proceso es lacto fermentación es la preservación de verduras usando bacterias sanas llamadas lacto por el thes de Celia floreciente agua salada y tener la capacidad de crear ácido láctico a partir de azúcares y almidones y tus verduras? Este es un conservante natural que mata las bacterias malas y permite que prosperen las bacterias buenas y los probióticos saludables . Ahora este proceso es diferente a crear alcohol, enlatado o decapado, y en este curso una pareja específicamente lacto fermentación. Y en el siguiente video, hablaremos de los beneficios, y algunos de ellos podrían sorprenderte. 3. Beneficios de la fermentación y los probiotics: hay muchos beneficios creando tus propias verduras fermentadas. El ácido láctico actúa como un conservante natural que mata las bacterias malas una vez fermentadas. Podrás asaltar en tu nevera por lo menos unos meses, si no más. Ahora este tiempo de almacenamiento extra crea bocadillos fáciles y saludables para tener a mano. Y una vez que compres las verduras y fermentas, puedes dejarlo sentarse en tu nevera durante meses y ya están listos para salir. Esto te ahorrará tiempo y dinero. Harás menos viajes de compras. Puedes comprar verduras a granel y conservarlas en tormentas. Y entonces el otro beneficio son los probióticos que se crean. This act es una ayuda digestiva. Impulsan tu sistema inmunológico, combaten las enfermedades transmitidas por los alimentos y reducen la inflamación. Y, por supuesto, fermentación de Lex solo hace que tus verduras tengan buen sabor. Le dan ese sabor agradable, encurtido, encurtido, vinagreado. Además con los beneficios agregados para la salud 4. Lo que necesitarás para empezar: fermentar verduras es sorprendentemente simple y solo requiere unos cuantos artículos, lo más probable es que ya los tengan a mano en tu cocina. Para empezar necesitarás un frasco o un contenedor. Prefiero tarros de albañil de 32 meses como de la forma y tamaño ideales para fermentar cualquier tamaño, shar o trabajo continuo siempre y cuando esté sellado, así que encuentra lo que te funcione mejor. A continuación, necesitarás agua y quieres usar agua purificada o filtrada del grifo. Y esto es crítico para el crecimiento del ácido láctico y de los probióticos. Si se utiliza agua sin filtrar, las cantidades trazas de cloro y otros productos químicos pueden inhibir el proceso. A continuación, necesitarás sal, nytnews, pinko del Himalaya, sal marina o sal kosher. Se quiere evitar la sal de mesa yodada o cualquier tipo de sal con aditivos, así que asegúrese de leer las etiquetas, y sólo debe decir sal. Ese es el único ingrediente. Si hay algún agente anti aglutinante o cualquier tipo de artículos adicionales, ese aire también va a inhibir el proceso. Y luego finalmente, claro, vamos a necesitar algunas verduras. Ahora intenta encontrar verduras que sean ideales rectitud y lo más frescas posible. Personalmente me gusta usar encurtidos, zanahorias, cereza, tomates, repollo, coliflor beats solo experimentar. ¿ Qué funciona para ti? Algunos tienen mejores sabores que otros. Y luego, por supuesto, siempre se pueden agregar algunos sabores extra como Bailey's y granos de pimienta, que cubrirán en futuros videos. Entonces ahora que tienes todo lo necesario para empezar, vamos a crear tu primer lote en menos de cinco minutos. 5. Comienza a fermentar en menos de 5 minutos: Ahora estamos listos para empezar nuestra primera vuelta a las verduras fermentadas todo menos de cinco minutos. Estamos haciendo tomates cherry y tenemos todo lo que necesito aquí para empezar. Por lo que tenemos nuestro tarro albañil de 32 onzas y se filtran agua. Por lo que quieres agregar para este contenedor de tamaño unas dos tazas y quieres llenarlo justo debajo de la mitad y eso te ahorrará espacio para tus verduras. A continuación, vas a agregar 1.5 cucharadas de sal marina. Adelante y roba y dale una buena forma para disolver. Ahora, me pareció que la proporción ideal de agua salada del dedo del pie era de cuatro tazas de agua a tres cucharadas de sal marina . Entonces ahora que las sales listas, vamos a seguir adelante y añadir en nuestros potenciadores del sabor. A mí me gusta agregar en cosas como unas cuantas ropas de ajo, par de hojas de laurel y alrededor de una cucharada de granos de pimienta negra. Y ahora solo agregas tus tomates cherry. Entonces vamos a llenar el resto del frasco, y esto será alrededor de dos tazas de tomates o pinta, y cuando lo llenes, quieres dejar alrededor de 1/2 pulgada de espacio, y esto permitirá que el gas que creó durante el láctico proceso de fermentación para escapar. Por lo que quieres sellarlo y ahí lo tienes. Ya terminaste. Acabas de crear tu primer lote de verduras fermentadas Bueno, menos de cinco minutos y esto está listo para salir. Simplemente quieres almacenar en un lugar fresco y oscuro. Por lo que estás cubierto o un contador fuera de la luz solar directa es lo mejor. Y para los tomates cherry, quieres dejarlo sentarse unos tres días y con el gas que mencioné, quieres abrir esa cosa y pillamos eructos. Por lo que esto permitirá que salga el gas. Esa es la forma de hacerlo una vez al día y luego después de unos días, fácilmente perfecto y listo para salir, mayoría de los especiales tardan más, pero esto es lo mejor para los tomates cherry. Y luego cuando terminen, puedes asaltar en la nevera. Esto detendrá el proceso de fermentación en los últimos meses o más. Es decir, si no lo comes antes de entonces. Entonces ahí tienes. Esta es también tu primera tarea. Entonces, una vez que hayas terminado, sigue adelante y publica una foto. Deja un comentario, hazme saber cómo fue. Si intentaste algo más me gustaría saber de ti. Gracias. 6. ReciFE: Carrots de ajo fermentados: 7. ReciFE: de cartas: pinceles fermentados de pelucha: cuatro empezar en tus pepinillos de eneldo fermentados y crujientes en un punto. Una cosa clave que va a hacer que estos crujientes pepinillos ISS sean posibles. Por lo que generalmente cuando fermentas encurtidos, la piel se volverá algo suave y blanda. Entonces hay un truco para mantenerlo agradable y Chris, que quieres agregar taninos, también. El lote. Ahora bien puedes usar una hoja de uva fresca, pero esas son difíciles de conseguir. Por lo que encontré usando una bolsa de avión de té negro. Sin sabores, sin otros aditivos. Esos te van a dar la cantidad perfecta de taninos por unos 32 meses tarro albañil. Entonces agrega en tu agua salada, tu eneldo, tus pepinos y coloca eso ahí dentro. Deja que se siente ahí durante todo el proceso de fermentación, y luego el último truco clave es el final del pepino. Se llama flor, así que quieres cortar eso. Ahí hay un químico que también los va a hacer un poco blandos. Entonces esos dos trucos la bolsa de té y cortando el extremo, vas a tener pepinillos de eneldo crujientes perfectos cada vez. Entonces empecemos 8. ReciFE: Super Super simple: ahora listo para hacer nuestra chucrut súper simple Sarah Kratz diferente a la mayoría de las verduras fermentadas , y quiero señalar un par de diferencias clave. Entonces, para una, me gusta usar un procesador de alimentos para finalmente triturar el repollo. De no ser así, puedes comprar a mano. La otra diferencia clave es que no estamos usando agua para crear. El chucrut estaban usando el líquido incorporado que está en el repollo también. Asalto. Ahora que conoces los pocos consejos clave, empecemos y haremos chucrut súper simple, Theo. 9. Consejos profesionales: antes de fermentar: Ahora que empezaste a fermentar en verduras, vamos a cubrir algunos consejos avanzados para hacerte un profesional. En primer lugar, el tamaño y la forma de tus verduras afectan el sabor y las texturas. Generalmente, quieres cortarlo en trozos más pequeños, por lo que tiras rebanadas o cuñas. Trabaja mejor artículos más pequeños como tomates cherry. Se quiere dejar hoyo y ciertas verduras. Depende. Ya sea una apelación o dejar la piel puesta. Así que empieza tus verduras como zanahorias o remolachas. Se quiere pelar la piel, pero para los pepinos. Si estás haciendo pepinillos, quieres dejar la piel puesta para crear ese bonito crujido. También deseas agregar potenciadores del sabor a tus verduras. Generalmente cada lote que creo. Añado granos de pimienta de ajo. En Bailey's. También puedes conseguir cilantro más creativo y añadido, eneldo, otras hierbas frescas. Simplemente amable, experimenta y encuentra sabores que funcionen. Dependiendo del tipo de verdura y sabor que vayas por. Habrán notado que fermenta la mayoría de mis verduras en frascos separados. Esto es importante por algunas razones clave. Uno. Los sabores se combinarán y se derriten juntos para que un vegetal más fuerte generalmente supere las otras verduras en el frasco. También se mezclarán los colores, por lo que tienes un vegetal más oscuro como remolacha mezclado con algo más que esos se van a mezclar juntos también. Aprendí esto de la manera difícil cuando creé zanahorias y coliflor en el mismo frasco, y terminé con coliflor naranja que sabía a zanahorias. Si vas por eso, genial. Pero prefiero mantenerlo separado y luego combinarlos después de lo fermentado. Y la otra buena razón importante es la fermentación. El tiempo es diferente, dependiendo de la verdura que inicia Pene del tamaño etcétera. Por ejemplo, los tomates cherry realmente solo necesitan unos días para fermentar adecuadamente, sin embargo, verduras como zanahorias, puedes ir de 1 a 2 semanas, por lo que si los mantienes separados, puedes controlar mejor la longitud de fermentación también, para crear un sabor y textura óptimos. 10. Consejos profesionales: Durante y después de fermentar: ahora que iniciaste primeros lotes de verduras fermentadas. Cubramos algunos consejos clave para, durante y después del proceso de fermentación para hacer las mejores verduras fermentadas posibles. Es importante crear un ambiente anaeróbico. Este es un entorno que está completamente sellado desde su entorno. El agua salada creará esto, y es importante asegurarse de que las verduras estén completamente sumergidas bajo el agua. Si encuentras que están flotando hasta la parte superior, podrías agregar un artículo pesado como un enlatado. Espera. Tan solo asegúrate de que estén esterilizados y limpios. Y en la descasualidad que sí consigues moho que se forma en la parte superior. Es completamente inofensivo para el resto del proceso de fermentación. Simplemente raspadlo. A lo mejor quitar las verduras de pareja superior y dejar que el proceso continúe. El proceso de fermentación lacto crea gas y carbonatación dentro del frasco, por lo que es importante liberar que encuentro alrededor de una vez al día. Simplemente abre el frasco y se llama Erucado. Por lo que deja salir el aire y en general tal vez unos días en el proceso. Será más fuerte y verás que se está produciendo un gaseoso real y un fuera de bonificaciones. Cada vez que lo abres, obtienes lo encantador con lo que sea eventualmente fermentando y realmente solo hace un proceso que mucho más divertido. El largo de fermentación puede variar dependiendo de las verduras, tu fermentación y el sabor que quieras lograr. Entonces experimentar con lo que funciona mejor para ti, encuentro generalmente alrededor de una semana, además quizá unos días es mejor, Pero algunas verduras, como los tomates cherry, podrían sólo en unos días, pero algo así como chucrut necesitaría unas tres semanas completas para desarrollarse. Entonces comenzó lo que mejor funcione solo experimenta por la cantidad de sabor, acidez y textura que deseas para tus verduras. Una vez que llegó a la tendida de fermentación deseada para obtener el sabor y textura correctos, es importante detener el proceso de fermentación. Simplemente ponlo en el refrigerador. El ambiente frío detendrá el ácido láctico y los probióticos de por mí. Una vez que estén ahí dentro, almacenarán al menos tres meses. Seis meses. Ya he oído hasta un año, es decir, si no te las comes todas antes de entonces, 11. Cierre : empieza hoy: y eso es todo. Tienes todo lo que necesitas saber para crear tus propias verduras fermentadas, así como algunas recetas para empezar. Espero que disfruten tanto del proceso como yo dio, y ha sido un placer impartir la clase. Por lo que para tu primera tarea, asegúrate de probar tus primeras verduras con los tomates cherry. Estarás hecho en camino menos de cinco minutos y siéntete libre de publicar tus fotos en el camino . Comparte comentarios, tus verduras favoritas, cualquier otro consejo. Simplemente cualquier cosa para ayudar a otros alumnos de la clase realmente a conseguir las mejores verduras fermentadas posibles que puedan de nuevo. Mi nombre es Matthew Ivan. Ha sido un placer, Muchas gracias.