Transcripciones
1. ¡Hola!: ¿ Quieres saber hacer un delicioso Baklava
turco auténtico para impresionar a tu
familia y amigos? Entonces quédese por ahí. Mi nombre es Melissa Kuman. También me conocen como The
Delicious Nutritionist. Realmente disfruto enseñando gente recetas auténticas
de todo el mundo, pero también entrenar a la gente en un nivel uno a uno para
transformar su salud. En mi canal de YouTube, The Delicious Nutritionist, hice algunos videos de
cocina turca y la gente realmente lo disfrutó. Me inspiró a crear mi propio conjunto de clases
en Skillshare. Ahora hoy, vamos
a estar aprendiendo
a hacer Baklava turca, que es finas capas mantecosas de pastelería intercaladas con
nueces y empapadas en almíbar. Es tan bueno, estoy seguro de que realmente
te encantará. En Turquía, a menudo lo tienen
como bocadillo a media mañana con una fuerte taza de café o por la tarde
con una taza de té. Ahora, si eres un panadero profesional que solo quiere
probar una nueva receta, o si nunca has horneado
realmente antes y
quieres una guía paso a paso, guía para
principiantes de Baklava, entonces lo harás realmente
disfrutar de este curso. No solo obtendrás demostraciones de
video
paso a paso de alta calidad, sino que también
tendrás mi apoyo en los comentarios y también en los recursos. De verdad espero
darle la bienvenida como estudiante y nos
vemos muy pronto.
2. Equipo: Empecemos en
qué equipo necesitamos. En primer lugar, necesitamos
algunas escalas porque eso es realmente importante
medir todos los ingredientes. Vamos a necesitar un bol
y esto es para que podamos mezclar las nueces y con
la miel y la canela. Una cucharada para ayudar a
mezclar la mezcla. Una bandeja para hornear, ahora estoy usando una profundidad de
nueve pulgadas por 13 pulgadas, dos pulgadas para
cocinar el baklava. También puedes usar
dimensiones circulares también. Para proteger la bandeja, también
vamos a necesitar pergamino
para hornear para que no rayes
el antiadherente. Una espátula es muy útil para sacar toda la miel y la
mezcla del tazón. Necesitarás un
bonito cuchillo afilado, uno para cortar las nueces, pero también para cortar la baklava. Ahora, si no tienes tanta
confianza con el cuchillo, también
puedes usar una
bolsa y un rodillo para aplastar las nueces
y los pistachos. Cuando venimos a cocinarlo, aluminio es muy práctico
para asegurarnos de que el baklava no se
queme demasiado y se mantenga un
bonito color dorado. Tijeras son bastante útiles para
cortar la lámina si lo prefieres. Lo que en realidad es
realmente esencial también es un cepillo de pastelería, así que esto es lo que
vamos a utilizar para cepillar la mezcla de aceite de mantequilla en
cada hoja de pastelería filo. También necesitarás una cacerola, esto es para que podamos derretir la
mantequilla y el aceite juntos y
cepillarla entre las capas de pastelería filo. En el siguiente módulo,
hablaremos de los ingredientes que necesitamos.
3. Ingredientes: Ahora hablemos de
los ingredientes, que es la
parte más importante de este curso. Puedes dividir los ingredientes
en tres componentes. El primer componente
es la pastelería phyllo. Estoy usando la pastelería de
fillo ya hecha. Tengo dos paquetes de
270 gramos de la
fina pastelería phyllo. Simplemente lo desenvuelves y
se despliega muy bien. Todos tienen una rociada de harina puesta para que no tengas
que preocuparte por que se pegue, pero es mucho más fácil que
hacerlo desde cero. Pero avísame si
haces la
pastelería phyllo desde cero. Estaré muy impresionado. El siguiente componente
es la mezcla de tuercas. Estamos usando 200 gramos de pistachos y 100
gramos de nueces. Se puede utilizar todo como
nueces o pistachos. O podemos experimentar con
diferentes nueces como almendras. Pero mi tipo favorito de
baklava es el pistacho. Ahora puede ser un poco caro, particularmente si compras
los pistachos descascarados. Podrías simplemente comprar los pistachos
sin cáscara y luego sacarlos
manualmente con las manos para ahorrar costos. Con la mezcla de miel y nuez, también
necesitas tres
cucharadas de miel. Sólo estoy usando miel que moquea. Necesitas una pizca de
canela para darle sabor. El último componente
es el jarabe de miel. Necesitas 300 galones de agua, 300 gramos de azúcar de
echador dorado, y 100 gramos de miel. Nuevamente, solo puedes
usar la miel que moquea, y luego vamos a añadir
un apretón de jugo de limón en eso para evitar que la mezcla
se cristaliza. Por eso eso está ahí dentro. Por último, en medio de las capas de pastelería
phyllo, vamos a
montar 130 gramos de mantequilla sin sal y media
taza de aceite vegetal. Esto es sólo para que
vamos a cepillar sobre cada una de las pastelerías de phyllo. Hay muchas
formas y sabores diferentes de baklava. No sé si
has estado Turquía y
lo has experimentado tú mismo. Pero te voy a mostrar el baklava más simple
que son los rectángulos. Ahora puedes experimentar con formas
de
diamante y muchas formas diferentes, pero el rectángulo es la forma que
te voy a enseñar en esta clase.
4. Preparación de bande de horneado: Así que bienvenidos. Vamos a preparar
nuestra bandeja para hornear ahora. Como dije, tengo
una bandeja para hornear que es de nueve pulgadas por 13
pulgadas por dos pulgadas. Por lo que es un buen tamaño. Realmente no necesitas
un pergamino para hornear, pero si el antiadherente está saliendo o quieres
proteger tu sartén, entonces podría valer la pena ponerte
algún pergamino para hornear. Todo lo que tienes que hacer, solo
puedes poner esto encima y medirlo. Puedes ir un poco
más que la base, así que solapar el tamaño si quieres. Pero solo recorta aproximadamente el
tamaño de la bandeja para hornear. No importa si es desordenado, puedes ordenar si quieres. Pero sólo vamos a poner
esto abajo en la base aquí. Ahora, lo que recomiendo es
realmente poner un poco de
grasa antes de agregar el pergamino para hornear para que se
pegue hacia abajo en la bandeja. Si tienes algún paquete de mantequilla
sobrante, puedes ponerte un poco
ahí o simplemente frotar un poco
de aceite vegetal. Eso es lo que voy a hacer ahora. Simplemente puedes conseguir un poco
de mantequilla ablandada, y un poco de tejido solo para pegar el papel de hornear hacia abajo para
que no
se pliegue y es agradable y fácil cuando
haces la pastelería phyllo. Se puede hacer un poco en los
costados también, así. Entonces podemos simplemente meter
esto hacia abajo en la base. Consíguelo. Esto es sólo para proteger
el antiadherente de la bandeja. Esto ya es para empezar a
acodar pastelería phyllo. En el siguiente módulo, te
voy a mostrar cómo
preparar ese relleno de tuerca.
5. Relleno de tuercas: Genial. Bienvenido
al siguiente módulo y ahora todos ustedes preparados con su bandeja para hornear podemos
hacer el relleno de la tuerca. Como dije, vamos
a necesitar 200 gramos de pistachos y 100
gramos de nueces, pero solo puedes usar 300
gramos de tu nuez favorita. Tienes dos opciones,
puedes usar el cuchillo y hacer una acción mecedora
y picar las tuercas de esa manera, podrías usar un procesador de alimentos o podrías usar una bolsa y un pintor rodante para
aplastar las tuercas. El ángulo es
tener nueces picadas. No queremos polvo, no lo queremos nueces enteras,
queremos tipo de carne picada
y esto va a entrar en el medio
de la contraportada. Voy a probar
la manera rompiendo con el rodillo para
conseguir las tuercas picadas. Solo estoy usando una bolsa Ziploc, tal vez
tengas que
hacerlo en lotes, pero solo voy
a poner las tuercas en la bolsa y empezar a
romperla con un rodillo. Asegúrate de sacar el aire
y luego puedes tirarlo hacia arriba, conseguir el rodillo, [RUIDO] y mover el
extremo del rodillo que acaba aplastarse aplastarse [RUIDO]. Me parece que hacerlo de esta manera es lo mejor mejor que cuchillo, Parece ser un proceso
más largo usando tu cuchillo y solo
quieres seguir adelante, puedes revisar la bolsa de vez en cuando
y de nuevo y solo aplastar cualquier pieza grande [RUIDO]. Creo que eso se ve muy bien. Este es el
resultado terminado de lo que quieres. Puedes volver a ponerlo en el
tazón cuando hayas terminado. Pero como se puede ver, es una especie de nueces picadas. Ahora, podemos hacer los pistachos. Asegúrate de que tus pistachos estén despeinados y
quieres 200 gramos. Me encantan los
colores verde y morado en los pistachos, creo que es tan bonito. Nuevamente, asegúrate de
sacar todo el aire, hazlo algo plano, y
aplastarlo aplastarlo [RUIDO]. Una vez que hayas
picado tus pistachos, puedes agregarlo a las nueces. Es una especie de picada y las piezas grandes se sienten libres de
cortarlas con un cuchillo, solo para asegurarse de que no
haya trozos grandes. Cuando tienes
algo como esto, es bastante grande así que solo
puedes usar un cuchillo. Basta con picarlo en trozos
más pequeños, por lo que lo quieres
una especie de este tamaño. Si lo sacudes, todas las piezas grandes
llegarán a la cima, y luego cualquier pieza grande que solo
puedas sacar, y
picar picar [RUIDO]. Una vez que estés contento
con la mezcla de nueces, ahora necesitamos agregar
pizca de canela y tres cucharadas de miel y solo vamos
a revolver eso. El pizca de canela, vamos a añadir un poco ******, si ya no te
gusta la canela, eso está bien,
no tienes que agregarla, también
podrías experimentar con el cardamomo molido o clavo molido, Si
no te gusta la canela. Entonces vamos a añadir
tres cucharadas de miel, solo rozala encima. Esto va a añadir
un poco de dulzura a la mezcla de nueces y también
tienes todo ese bonito jarabe
al final, que vamos a
añadir a la pastelería. Simplemente podemos dar ese revuelo; solo para combinar la
miel y con las nueces. Huele tan bien, me encanta toda esa
canela en el aire. Esto va a ser todo lo suficiente relleno dentro de la contraportada. Ahora también podrías agregar
solo una pizca de sal, eso es en esa mezcla, ahora en el siguiente
módulo vamos a aprender sobre cómo recubrir la pastelería alimentadora y
vamos a hacer ese derretimiento la mantequilla
y el aceite juntos. Te veré en la siguiente clase.
6. Capas y ensamble del pastel filo: Ahora estamos en la parte divertida. Vamos a estar poniendo
en la pastelería filo y montando la mantequilla y el aceite. Necesitas 130 gramos de mantequilla. Estoy usando sin sal en la cacerola fuente y media
taza de aceite vegetal. Vamos a derretir esto lentamente
y entonces esta va a ser la grasa entre
la pastelería. [ RUIDO] Voy a poner
esto en nada de calor, más calor medio, y siempre podemos
bajarlo si es necesario, o simplemente vamos
a derretir esto lentamente. Si bien esto se está derritiendo, podemos preparar y
recortar pastelería filo. Desenvolver la pastelería filo, necesitas dos paquetes de 270 gramos. Entonces lo que hacemos es que podamos
medir con la bandeja. Queremos intentar conseguirlo. Necesitaría recortar el
ancho y también la longitud. Sólo voy a hacer eso ahora. Con tu cuchillo solo traza por el
exterior, y también aquí. Simplemente puedes rastrearlo
y luego para que sea fácil puedes quitar la bandeja
para que puedas cortarla correctamente, [RUIDO] para que encaje
muy bien en la bandeja. Quiero que guarde la gran parte de la
pastelería filo para que podamos usar esto, podemos usar dos paneles para
que quepa en la bandeja, pero con los extremos
solo puedes tirar esta parte. No necesitaríamos esto, pero con las
partes más pequeñas podemos ponerlas lado a lado sobre la bandeja
para hacer una capa extra. Puedes bajar la mantequilla
y el aceite para que no se queme, [RUIDO] y
verás que la mantequilla desprende la parte blanca burbujeante. Queremos tratar de
evitar este pedacito ya que eso puede quemarse
fácilmente en el horno. Sólo voy a dar esas
cosas y vamos a usar nuestra herramienta de pincel para
ponernos la pastelería filo. Una vez que se derrita
podemos apagarlo y podemos empezar a
ensamblar nuestra baklava. Lo que necesitamos es la gran
parte de la pastelería filo y sólo vamos a
bajar la primera capa. Lo que puedes hacer es poner un poco de mantequilla encima de la prueba
de grasa solo
para mantenerla en su lugar. Por cada dos capas
de pastelería filo, vamos a añadir
una capa de mantequilla. Vamos a agregar pastelería
filo ahí, y después podemos añadir otra
capa de pastelería filo. Entonces vamos a
añadir una capa de mantequilla. Una vez terminado este pack de
pastelería filo, entonces vamos a
añadir la mezcla. Añadí mis dos capas
de pastelería filo ahí. Ahora lo que puedes hacer es
solo usar una cuchara, rocíe algo de la mezcla de
aceite y mantequilla sobre la masa filo y
luego con el pincel, simplemente cepillarla suavemente. No quieres albercas de mantequilla, no
quieres
sobrecargar la pastelería, solo
quieres una
bonita capa encima. [ RUIDO] Ahora si tienes un
lento para calentar, recomiendo poner
tu horno a 150 grados
centígrados mientras estamos poniendo la pastelería filo para que
tenga oportunidad de calentarse. Si tu filo pastelería se
divide, no importa, solo
puedes cortarlo, pegarlo hacia abajo y la grasa lo
mantendrá en su lugar. Ahora voy a usar
mis partes de panel más pequeñas para encajarlo juntos. Simplemente puedes experimentar
y encajarlo todo en. [ RUIDO] Ahora estamos en las últimas capas de pastelería filo en
el primer pack. Ahora agregamos la mezcla de
nueces dulces en la parte superior. Vamos a armar el
resto de back-overs. Has usado la mitad de tu pastelería, un paquete de 270 gramos
y lo has puesto, cada dos capas hemos
añadido mantequilla y aceite, y ahora vamos a
añadir en mezcla de nuez. Hemos usado pistacho más nueces con algo de
miel y canela, y sólo vamos a tirar
las nueces sobre la pastelería. Puedes usar tu
espátula si
quieres sacarlo todo. Simplemente vamos a
distribuir
generalmente uniformemente las tuercas sobre ella. Asegúrate de que cada
mancha esté cubierta de nueces. Cuando lo sirves en
pequeños rectángulos, todo el mundo tiene un poco de nueces. Puedes usar tu espátula
para asegurarte de que sacas todas las nueces de la cuchara. Ahí lo tenemos,
esos son nuestros frutos secos y ahora podemos seguir colocando
la pastelería en la parte superior. Estoy poniendo toda la mantequilla
en toda la mezcla encima. Siguiente pack de pastelería filo. Al igual que antes
vamos a usar nuestra bandeja para cortar la
forma blanca de la pastelería filo. Abrir agradable y suavemente, debe ser bastante fácil de hacer. Intenta conseguir que todos
alineen muy bien. Después con tu cuchillo, rastrea
aproximadamente la línea
donde necesita cortar, [RUIDO] y luego
puedes recortarla. Voy a cortarlo de esta manera. Voy a guardar el
panel final para las capas finales, y luego voy a
recortar un poco del borde. No necesitas poner ninguna
mantequilla encima de la nuez, solo
puedes empezar a poner
capas de la parte superior. Rocíe un poco de mantequilla y aceite
en la parte superior y cepille suavemente. Trata de no conseguir ninguna alberca de líquido y asegúrate de
que esté bien distribuida, y ahora las dos capas. Simplemente sigue adelante hasta que se toda tu pastelería filo. Bien hecho, has
reunido tu baklava. Ahora vamos a cortarlo en cuadrados antes de
que entre en el horno. Sumerja cualquier aceite en tu
última hoja todavía, vamos a cortarlo primero. Voy a hacer el rectángulo. Quieres que mucho pequeño tamaño de porciones
cuadradas. Con tu cuchillo,
solo comienza a
cortar la masa pastelera a través de la
capa de tuerca hasta el fondo. Es por eso que
engrasas el papel derrame es importante para que
no rayes la bandeja, y haces incluso columnas hacia abajo. La nuestra es alrededor de cuatro columnas. Después vamos por el otro lado. Puedes dar la vuelta a tu
bandeja y simplemente hacer rectángulos o cuadrados hacia abajo. Volviéndose un poco complicado
con la capa de tuerca, pero solo intenta lo mejor posible. Usa un bonito cuchillo afilado. También puedes experimentar usando formas de
diamante. [ RUIDO] Una vez que los haya
cortado más o menos en cuadrados, vas a usar parte
del aceite sobrante. No necesitas usarlo todo,
pero recuerda tratar de evitar la parte blanca
de la mantequilla ya que esta bandas
y solo vamos a rocíela
suavemente sobre agradable y uniformemente algo de la mezcla de
mantequilla de aceite en top. Entonces con tu pincel
generalmente solo distribuye
uniformemente el aceite en la
parte superior, así, así. Ahora vamos a
ponerlo a 150 grados C y vamos a poner esto en el horno durante una hora
y 20 minutos. Los primeros 50 minutos, no
necesitamos nada que
poner encima, pero en los últimos tiempos que quedan, en la última media hora, vamos a poner
algo de aluminio en la parte que la parte superior no se queme. Deberíamos querer bonitas capas
cocidas, doradas en la parte superior, crujientes. Veamos cómo resulta. Nos vemos en el siguiente módulo.
7. Sirope: Entonces, hagamos el
famoso jarabe de baklava. Necesitaremos 300 gramos
de azúcar de echador dorado. Voy a poner
eso en la sartén. Necesitamos 300 gramos de agua. Necesitaremos 100 gramos
de miel que moquea. Pon esto en la sartén. Ahora, vamos
a encender el calor y vamos a hervirlo. Una vez hervida, entonces
vamos a
bajarlo a fuego medio. Deja que cocine por cinco minutos. Una vez hervida, recomiendo no revolver
porque podría cristalizar, pero no te preocupes, [RUIDO] porque para eso está aquí
el limón. Vamos a agregar una
cucharadita de jugo de limón y esto va a detener
el proceso de cristalización. Entonces, podemos encender el
calor a medio-alto. Voy a dejar que hierva, añadir una cucharadita de jugo de
limón para detener la cristalización y luego solo
vamos a
darle un revuelo para disolver todo el azúcar. Podemos simplemente revolver eso y todo el azúcar se
disolverá en el agua. Una vez hervida, podemos
bajarlo a medio-alto. Ahora, la razón por la
que estamos haciendo este jarabe ahora, es así que cuando salga la
baklava, será agradable y
caliente y vamos a verter el jarabe caliente sobre
la baklava caliente. Eso va a
mantenerlo agradable y crujiente. Todo el jarabe se
absorberá en las capas. Lo mejor es dejarlo remojar durante al
menos una hora o durante la noche
para obtener los resultados más sabrosos. Puedes saber cuándo
se disuelve el azúcar porque
esperas la
glutinasa [inaudible] en la sartén. Sólo sería como el agua. Ahora para el sabor, puedes
agregar agua de azahar. Esto es opcional, pero creo que añade una
dimensión extra al almíbar. Entonces, voy a añadir
dos cucharaditas ahora de sabor a
azahar [RUIDO]. Ya se puede ver el
almíbar está hirviendo, así que voy a
bajarlo a medio-alto y simplemente dejar que cocine a fuego lento suavemente. Dependiendo de lo lento que sea tu gas es posible
que quieras bajar un poco más abajo y simplemente dejar que se
cocine por cinco minutos. No se quiere
revolver en este punto por formas que podrían
causar cristalización. Entonces, solo esperaremos, pondremos un tiempo, cinco minutos y luego
tu jarabe está listo.
8. Decoración: Si bien nuestro jarabe
sigue abordando, lo que podemos hacer es
preparar las decoraciones. Recuerda que hablé de lo puedes espolvorear con pistachos o nueces en la parte superior y se
pegará al almíbar. Es una pequeña decoración encantadora. Acabo de agarrarme
un puñado de nueces. Creo que los pistachos
funcionarían muy bien también. Simplemente puedes
cortarlo o golpearlo con la luz del rodillo
antes hasta que esté picada, y luego esta será
una decoración encantadora para poner encima de
tu contraportada. Solo estoy usando un movimiento de picado y una mano en el
punto para fijarlo. [ RUIDO] Una vez que tu jarabe esté hecho, solo déjalo a un costado. Vamos a tirar de eso tan pronto como
la parte posterior de los que salen
del horno ya han pasado una
hora y 20 minutos. Esto tuvo 50 minutos de cocción
a 150 grados centígrados, y luego durante la última media
hora hemos puesto foil encima. Veamos cómo se
ve fuera del horno. Este es el baklava terminado. Ha salido de la bandeja. puede ver que es
bonito y dorado. Ahora vamos a
sumar los jarabes. Esto es lo que va
a mantener el baklava agradable y húmedo, agradable y pegajoso. Sólo vamos a cucharar el jarabe
caliente sobre la baklava. [ RUIDO] No
queremos agregar demasiado jarabe, solo lo suficiente para remojarlo. Si no agregas suficiente jarabe, se irá bastante seco. Simplemente puedes calibrar la
cantidad de jarabe que deseas. Voy a sumar
unos buenos puñados en la parte superior. Lo agregaré lentamente y
absorberá todo el encantador jarabe caliente. [ RUIDO] Una vez que hayas hecho eso, debes permitir
que se enfríe. Espera una hora, deja que el jarabe absorba, déjalo enfriar, y
luego puedes servirlo con un rociado
de nueces encima. Bien hecho. Has
creado tu baklava. Ahora voy a
hablar de cómo almacenarlo.
9. Cómo guardar tu Baklava: Cómo almacenar tu baklava para que
cuando salga el horno, puedes espolvorearlo con
unos pistachos en la parte superior, se ve realmente bonito, y puedes cortar a través de
esas capas para que sean más precisas ahora ha
salido de el horno y simplemente déjalo enfriar
antes de servir. Tenemos baklava cuando hace frío. Para guardarlo, recomiendo ponerlo en
un recipiente hermético, y la buena noticia es
que dura dos semanas. Puedes guardarlo en la
nevera si quieres que sea más masticable y suave o si
te gustaría más nítido,
puedes mantenerlo fuera de la nevera. También puedes congelar baklava hasta
por cuatro meses también. Puedes congelarlo
en lotes pequeños para que no necesites
descongelar toda la bandeja. Hace un regalo encantador para
enviar a amigos y familiares, o tal vez vas
a una cena, puedes llevarte un poco de
baklava contigo. Creo que estarán realmente
impresionados de que hayas hecho un
tipo de desierto tan diferente. Así es como guardas
tu baklava correctamente.
10. El proyecto de clase: Enhorabuena, has completado la última guía para
principiantes de baklava. Espero que estés realmente orgulloso de ti mismo y tenga un
sabor realmente bueno. Para tu proyecto de clase, no es de extrañar aquí, me gustaría que hicieras tu propio baklava
siguiendo todas estas instrucciones
paso a paso. Sería genial
si pudieras tomar una foto de ella y publicarla, me encantaría ver
tus creaciones. Ya sea que tome una foto
de los productos terminados o en medio de la receta, será genial ver su trabajo. Siéntete libre de ponerle tu
propio giro creador. Tal vez use almendras, tal vez
use nueces 100 por ciento, tal vez
la corte en forma de diamante. Me encantaría ver tu giro
en la baklava turca. No publique tus fotos y me encantaría saber
cómo te estás subiendo.
11. Reflexiones finales: Hola a todos. Bien hecho
por completar el curso. Significa mucho que hayas
visto esto de principio a fin y te uniste a mí en
este viaje baklava. Has aprendido
a hacer un jarabe, has aprendido a
hacer el relleno de la nuez, y también has aprendido
algunas técnicas sobre cómo recubrir la masa de fillo. Me encantaría que te mantengas conectado conmigo en Instagram, en YouTube en The
Delicious Nutritionist. Eres muy bienvenido
a enviarme un mensaje, DM me, avísame cómo
encontraste el curso. No dejar una revisión, un comentario en la discusión, y sobre el curso. Espero mucho
verte en otra clase,
y te veré pronto ojalá. Cuídate. Adiós.
Melissa Kuman, The Delicious Nutritionist
