Cómo cocinar pizza en casa

1. Pizza en casa: introducción: Para mí, la pizza es un placer de muchedumbre garantizado, compuesto de masa, salsa y queso. Es sencillo y me encanta. He pasado años dominando el oficio de cómo hacer una pizza casera. No puedo esperar a compartir todos los consejos y trucos que he aprendido contigo en este curso. No sólo es fácil de hacer, te voy a mostrar cómo hacerlo desde cero de forma rápida y barata. Este curso no se trata solo de compartir una receta infalible, se trata de inspirarte a aprender el oficio de hacer una gran pizza auténtica en casa. Si te gusta comer pizza, entonces ¿por qué no aprender a cocinar pizza? Te hablaré paso a paso, cómo amasar la masa desde cero, cómo seleccionar ingredientes de gran calidad, y cómo hacer una salsa increíble. Por último, cómo cocinar la pizza a la perfección. La pregunta que me hacen mucho es, puede hacer una gran pizza en casa sin horno de leña? La respuesta es sí. En este curso, aprenderás a hacer tres tipos diferentes de pizza. Primero de una margarita clásica, una pizza napolitana tradicional. A continuación, pepperoni, uno de mis favoritos. Precioso cheddar maduro, top con los mejores pepperoni si terminamos con hierbas y aceite de oliva. Por último, el showstopper, el pesto florentino, inspirado en la pizza tradicional con un toque moderno. Además de estas tres pizzas, no sólo recogerás algunos consejos y trucos en el camino, te enseñaré a hacer unas bolas de masa de calzone y ajo. Gracias por revisar este curso. No puedo esperar a cocinar contigo pronto. 2. Exmo de pizza de estilo estilo de estilo de casero: El primer paso para hacer una gran pizza en casa es crear la masa. Se trata de una masa de pizza estilo napolitano. El motivo por el que digo estilo es porque para hacer una gran pizza napolitana, lleva mucho tiempo, y hay muchas reglas que debes seguir. Lo que he hecho es que he tomado algunas de esas reglas, las traído aquí. Es realmente simple, es realmente rápido de hacer desde cuando empezamos a mezclar hasta cuando empezamos a cocinar la pizza, son poco más de dos horas. Vamos a empezar con una harina. Tenemos una harina, un agua, una levadura, y una sal. Cuando usas tu harina, es realmente importante recoger una harina con muy alto contenido proteico. Básicamente eso te permite construir una estructura de gluten realmente buena, y eso permite que la masa se suba muy bien, y obtienes hermosa corteza burbujeante ligera, y luego base delgada realmente crujiente. Para empezar, tenemos un agua, y tenemos una levadura. Voy a meter la levadura aquí, y esta agua está a temperatura ambiente. Yo sólo voy a darle un poco de mezcla. Lo que esto hace es que ayuda a activar la levadura. Literalmente solo mézclalo durante 10 segundos, entonces solo dejaremos eso ahí. Entonces tenemos sal aquí, y vamos a mezclar esto con nuestra harina. El motivo por el que agregamos nuestra levadura al agua primero es que queremos asegurarnos que le damos un poco de tiempo para activarse porque la sal competirá con la levadura. Competirá por el agua, le quitará agua a la levadura. Esto le da a la levadura un poco de un arranque de cabeza, y le da una muy buena oportunidad de permitirte crear una masa ligera encantadora. Vamos a echar esto aquí, y asegurarnos de que solo metemos hasta el último pedacito. Ahí vamos. Entonces lo que vamos a hacer aquí es que sólo vamos a mezclarlo. No lo estamos amasando, solo lo estamos mezclando. Está hidratando la masa. Esto, no debería tardar mucho. Son unos 15 segundos, 20 segundos, y no te preocupes si alguno sale a la superficie de trabajo también porque vamos a usar en esa superficie de trabajo en un minuto. Aquí vamos. Esto está aquí. Lo que voy a hacer ahora es que voy a propina sobre nuestra encimera, y vamos a empezar a amasar nuestra masa. Una cosa que recordar aquí también. Quieres asegurarte de limpiar tu tazón, ponerlo todo en la encimera. El motivo es que toda esta harina es encantadora harina. No quieres desperdiciar ninguno, y además, vamos a reutilizar este tazón de nuevo en un minuto para dejar subir la masa. Ponle eso a un lado, y lo que tenemos aquí es que también tengo raspador de masa. El raspador de masa es realmente importante. Definitivamente recomiendo en invertir uno, son realmente baratos. Esta es una de plástico. La razón por la que tengo una de plástico es solo para que no raye la encimera. Es simplemente fantástico porque significa que puedo mantener limpio mi taller cuando estoy mezclando y amasando mi masa. Simplemente asegúrate de mantenerlo todo unido, así que es realmente, muy útil. Lo que voy a hacer ahora es que sólo voy a mover esta masa juntos, por lo que todavía se pueden ver estos pedazos secos de flor aquí. Sólo voy a mezclar eso, y todo lo que estoy haciendo es solo empujar con la palma de mi mano bastante duro hacia la superficie de trabajo. Ya puedes ver que eso se va a unir ahora. Es realmente rápido. Se junta. Ahora ya empecé el movimiento, pero lo que estoy haciendo es intentar rasgar esta masa y empujarla lejos de mí, solo rasgándola, y luego la estoy trayendo de vuelta. O haces esto con una mano o me gusta tener dos manos. Lo que hago es otra vez, lo alejo de mí, lo traigo de vuelta, y lo doblaré sobre sí mismo, y seguiré repitiendo ese proceso. Voy a empujar lejos, traerlo de vuelta. Yo me voy a doblar sobre sí mismo. Se sentirá bastante mojado. Se sentirá como si no se estuviera uniendo. Pero confía en mí, lo hará. Como ya he dicho, usa un raspador de masa y mantén limpia la encimera. Está todo junto ahora. Yo sólo voy a repetir este proceso. Esto debería tomar probablemente la primera vez que lo hagas, unos 10 minutos. Cuanto más lo hagas, más acostumbrado podrás conseguir. Tardaría unos cinco minutos. Se puede ver aquí, se ve esta masa, aunque es una muy ruda. No es suave en absoluto. Cuanto más lo trabajemos, más construimos esa estructura de gluten, más suave obtendrá. Lo que es realmente bueno es que lo puedes poner en un mezclador. Puedes dejar que los mezcladores hagan todo el camino, pero no consigues la sensación la masa. Creo que eso es realmente importante a la hora de hacer pizza porque cuanto más sientas la masa, mejor la puedes entender. Puedes soportar la harina. puede entender cómo funciona en conjunto, y es un poco de trabajo también. Para él, nos quedamos sin aliento en un minuto. Como dije como antes, la estoy empujando lejos de mí bastante duro con la palma de mi mano, y ya puedo ver, está empezando a crear una superficie lisa encantadora. Lo que estamos haciendo aquí es que estamos activando el gluten, lo estamos estirando, reuniéndolo. Eso es realmente importante porque lo que vamos a hacer ahí es la mejor estructura de gluten que formamos. Cuando la levadura comience a activarse, la levadura va a liberar algo de dióxido de carbono. La mejor estructura de gluten que construimos, se aferrará a ese dióxido de carbono, permitiendo que suba mejor, entonces obtendremos una hermosa corteza elevada. Ya, lo que era masa realmente mojada, puedo sentir, se está saliendo de mi mano mucho más fácil. Se está poniendo realmente suave. Ese es nuestro objetivo. De nuevo, si sientes que se está poniendo un poco desordenado, puedes usar tu raspador de masa. Limpia de nuevo la encimera, y solo sigue adelante. Esto ya casi está listo. El motivo por el que puedo decir que está listo es porque estoy usando las manos, puedo sentir que la masa quiere estar juntos ahora. No está tratando de separarse. Cuando intento romperlo aquí, no puedo. En realidad también puedo sentir algunas burbujas de aire. Casi a menudo, los escuchas pop. Esa es una muy buena señal de que hemos desarrollado una estructura de gluten realmente buena. Lo que podemos hacer también, hay una pequeña prueba en la que si empujamos, literalmente la masa acaba de retroceder. Cuando lo empujo, quiere volver a su forma, que es perfecta. Un poco más final de amasar. Entonces lo que voy a hacer es que voy a conseguir mi raspador de masa, limpiar esta encimera hacia abajo porque cualquiera de estos pedacitos de masa que dejé ahí, hemos trabajado duro para conseguir esta masa, así que no queremos desperdiciar ninguna. Lo que voy a hacer es que lo voy a redondear. Este es un paso que vamos a hacer un poco más tarde cuando lo estemos dando forma. Pero todo esto hace es que crea una superficie realmente apretada, y eso permite una prueba realmente pareja. Lo que vamos a hacer es mover el raspador de bancas lejos de nosotros, dar la vuelta, y traerlo de vuelta. Sólo vamos a repetir ese paso, y esto, lleva dos o tres intentos. Aquí vamos. Podemos ver, aquí tenemos una superficie muy apretada, una masa realmente lisa, y eso es a lo que estamos apuntando ahí. Todo lo que tenemos que hacer ahora, tenemos un tazón que originalmente teníamos, solo lo voy a colocar. Lo levanto y lo coloco en nuestro tazón. Lo que me gustaría hacer también es solo mantenerlo hidratado y y para evitar que se seque es cuando me lavé las manos, ponerle un poco de agua, y sólo voy a espolvorear esto encima. No es agregar mucha agua a la masa, pero solo asegúrate de que se mantenga hidratada. Eso vamos a cubrir con un poco de papel de aluminio de estaño, déjalo a un lado durante una hora. Se va a duplicar en tamaño, luego vamos a volver, y entonces vamos a dar forma a bolas individuales. Esta masa ha estado probando ahora desde hace una hora. Vamos a echarle un vistazo. Lo que deberíamos ver aquí es que está doblado en tamaño. Lo que es realmente encantador de esto es que se puede ver su cúpula en la parte superior. Hay un ascenso realmente parejo el cual es encantador. Voy a sacar esto. Todo lo que voy a hacer es tomar mi espátula pequeña y sólo aflojarla un poco de los bordes. Ahora espero que salga realmente bien. También puedes hacerte una idea de la estructura del gluten también. Yo sólo me voy a inclinar boca abajo. Lo que puedes hacer es simplemente poner el tazón ahí abajo, y solo dejar que la gravedad haga lo suyo, y se liberará lentamente, o simplemente puedes darle suavemente y levantarlo. Míralo ahí. Ver todos los filamentos de gluten. Quiere permanecer juntos, esa es una parte realmente encantadora de la masa que ha demostrado realmente, muy bien. Ahora lo que tenemos, de nuevo, nuestro raspador de masa, realmente, muy importante, y vamos a empujar hacia fuera. Esto fueron 500 gramos de harina, por lo que esto es suficiente para cinco pizzas de 12 pulgadas. A pizzas de tamaño realmente bonito. Lo que voy a hacer es que sólo voy a tomar poco menos de la mitad, y dividirlo. Este se va a dividir en dos, y éste se dividirá en tres. Cuando estés haciendo esto, realmente no te preocupes por golpear a cualquiera del aire fuera, que quieren moverlo suavemente hacia un lado. Podrías, si quieres que sea justo y no quieres ningún argumento sobre la mesa de la cena. Podríamos pesarlos, así que son del mismo tamaño. Pero creo que por simplicidad, siempre y cuando a ojo se vea bien, entonces todos estarán contentos. Tengo cinco partes separadas de la masa aquí. Lo que queremos hacer es que queremos, al igual que antes, tomar el raspador de masa y simplemente redondearlos, solo sacar esa encantadora corbata afuera. Yo sólo voy a traerlo, y ya aquí, puedes ver, hay una enorme burbuja de aire. Es una muy buena señal. Eso es lo que necesitamos hacer es que queremos mantener estas encantadoras formas redondas. De nuevo, cuanto más practiques, más confianza construirás, y más rápido será. Simplemente queremos que sean formas de círculo agradables, uniformes porque eso nos va a ayudar entonces cuando estemos haciendo la masa para mantener esa forma circular. Estos son todos buenos. Todo lo que tenemos que hacer es ponerlos en una bonita bandeja pequeña. Tengo bandeja de plato bastante profunda aquí. Simplemente significa que puedo cubrirlos, y no se van a subir, y tocar la parte superior de la misma. Pero yo también puedo conseguir algo de harina. Esta es una harina muy gruesa. Puedes usar maíz real que ha sido molida o harina de arroz. Pero si puedes conseguir en tus manos algo de harina de sémola, eso es genial. Porque lo que hace es porque es tan claro, las bolas de masa no absorberán la harina, así que se asegurarán de que no se peguen. Si quieres usar tu propia harina de pan o harina doble cero que hayas usado, eso está bien, pero será absorbida por la masa. Es posible que tengas algunos temas más adelante al sacarlos. Lo que vamos a hacer aquí es que sólo lo voy a levantar y colocarlo dentro. No te preocupes si trata de pegarse, se va a ir. De nuevo, lo mismo, levante esto, colóquelo en, y colóquelo ahí de nuevo. Aquí vamos. Tenemos cinco bolas de masa encantadoras aquí ahora. Están listos para probar una hora más, y vamos a volver, y luego podemos dar forma a nuestra pizza. 3. Formar tu pizza: Esta es la parte emocionante. La masa viene demostrando desde hace una hora más y ahora podemos finalmente llegar a hacer nuestras pizzas. De lo que vamos a hacer, ahora un chequeo rápido. Se han duplicado de tamaño de nuevo, es realmente, realmente encantador. Voy a traer uno, y antes de levantarme, voy a poner montones de sémola todo encima de la tapa de trabajo. No te preocupes por cuánto usas, quieres usar bastante porque puedes reutilizarla cuando hagas tu próxima pizza. Voy a deslizar uno hacia fuera y simplemente colocarlo en la encimera. Ya puedo sentir lo ligero que es. Cúbrelos para que no se sequen. Básicamente para hacer esto, hay tres pasos realmente simples que vamos a seguir. El primero es crear una corteza. Lo que voy a hacer es que sólo voy a cubrir la parte superior de la misma, pongo más sémola, traer esto alrededor. Para crear la corteza, voy a juntar todos mis dedos, a un centímetro de distancia del borde, sólo voy a empezar a empujar. Yo lo estoy girando, empujándolo, girándolo, empujándolo. Ve aquí que todas estas burbujas de aire, es una señal tan buena, muestra que la masa está lista. Esta es mi guía. No vayas por aquí, esta es tu corteza. Una vez que hayamos hecho eso, ese es el paso 1, ahora lo voy a aplanar. Voy a trabajar en crear el tamaño de mi pizza. Sólo voy a volver a tomar mis dedos, sólo voy a empezar a empujar hacia abajo en el medio. Esto es bastante bueno porque tenemos tanta sémola debajo ahora. Es una manera realmente buena de evitar que tu pizza se pegue. Ahora mismo lo vamos a levantar, y esto es muy similar a usar un volante. Lo que voy a hacer es sólo sostenerlo y sólo dejar que la gravedad haga el trabajo, y sólo lo va a estirar suavemente. No lo estoy sosteniendo por la corteza, solo lo estoy sosteniendo debajo. Como puedes ver, se está haciendo más grande. Si sientes que estás perdiendo o quieres bajarlo, simplemente ponerlo en la encimera. De nuevo, sólo voy a levantarlo, darle la vuelta. Uno de los rasgos clásicos de la pizza clásica estilo napolitano es el tamaño, 12 pulgadas, pero también es la delgadez de la base. Cuando hagas esto por primera vez, se sentirá un poco incómodo, no te preocupes por eso, porque honestamente, obtienes mucha y mucha práctica. Cuanto más practiques, mejor será. Como dije, está sosteniendo esa masa, es aprender cómo funciona. Lo que puedo ver aquí es que hay partes de ella que se están volviendo ahora más delgadas que otras. Solo estoy siendo muy cuidadoso ahora donde recojo, donde lo estiro, realmente no apartando las manos en absoluto en esta etapa, solo lo estoy sosteniendo y ya podemos ver que la masa se está estirando realmente bien, viniendo en una forma circular encantadora y encantadora. Ahora la etapa final es que quiero aumentar un poco más esto. Yo quiero estirar un poco más y lo voy a levantar con las manos debajo de ella. Lo que voy a hacer es que sólo voy a levantar y apartar las manos. De qué va a hacer eso, de nuevo, porque puedo apuntar algunas áreas realmente bien de lo delgadas que quiero conseguirlo. Yo estoy levantando, moviéndolo, bajándolo de nuevo, echando un vistazo rápido. Aquí vamos. Estamos ahí. Echemos un vistazo a eso. Esa es sólo una masa ligera encantadora. Un montón de burbles alrededor, se van a char, se van a ir realmente crujientes. Como dije, es una gran señal de que la masa está lista. Ahora, tengo mi cáscara de pizza aquí. De verdad recomendaría invertir en esto porque simplemente hace que sea mucho más fácil meterlo en el horno casero, en tu [inaudible] horno, lo que sea que estés usando. Es sólo una forma muy rápida de ponerlo dentro y fuera. Puedes usar una tabla de picar si quieres, pero eso a veces puede ser bastante complicado. Porque esto es tan delgado que sólo se mueve bastante rápido. lo que he hecho aquí, otra vez, más sémola solo la voy a espolvorear y luego una última vez, voy a levantar esta pizza , sólo la voy a mirar y cuando sienta que está lista, sólo la voy a colocar encima . Pero eso ya está listo para ponerte tus toppings. Es tan emocionante que entonces estás listo para cocinar tu pizza. 4. Cómo cocinar Pizza en un horno de casero: Te voy a mostrar ahora cómo cocinar una pizza en tu horno casero. Mucha gente dice: “¿Se puede cocinar una buena pizza en un horno casero?” La respuesta es sí. Pero hay algunos trucos que vamos a usar para replicar un horno de pizza tradicional. En un horno de pizza tradicional, básicamente, cocina la pizza desde dos direcciones, desde abajo y desde arriba. Tienes llamas en la parte superior y la piedra debajo de ella. Lo que vamos a hacer es en nuestro horno casero, lo vamos a cocinar desde dos direcciones pero vamos a usar la parrilla, que la cocinará desde arriba, y luego o bien una piedra, si tienes una piedra de pizza, o puedes usar una bandeja para hornear. Ese será el calor de abajo. Lo que tenemos aquí, es que tenemos el horno, y eso lleva unos 20 minutos a fuego completo. El calor completo es de 250 Celsius. Algunos hornos van más calientes, algunos van más fríos, pero porque tienes la parrilla puesta, eso lo cocinará muy rápido. Tenemos una pizza aquí, y se cocinará un poco más lento en el horno porque no puedes llegar hasta 500 grados, lo que harías en un horno de pizza de leña. Sólo recuerda que los toppings que pones encima, solo quieres asegurarte de que no se quemen, para que el queso no se queme, la salsa de tomate no se quema. Pero tenemos pizza Margherita aquí. Yo me he quitado la albahaca porque eso se va a quemar. Eso vamos a sumar justo al final. Está en la cáscara. Lo que voy a hacer es sólo darle un pequeño tobogán para asegurarse de que esté listo y se deslice. Voy a abrir el horno y simplemente realmente rápido, sólo voy a alejarlo de mí y volver a ponerlo hacia mí, para entonces la pizza se va a salir y entrar a la piedra. Porque hace mucho calor, solo quieres tener mucho cuidado. Ahí vamos, está en el horno. En el horno casero, suele tardar alrededor de siete minutos, cualquier cosa entre 5-8 minutos, pero normalmente, digo siete. mitad de camino, lo sacaré, lo giraré solo para asegurarme de que esté cocinando bien. Simplemente quieres asegurarte de dónde está tu parrilla también, que no se está cocinando de manera desigual. Ahí vamos, lo dejaremos ahí dentro por 5-7 minutos y lo sacaremos y echaremos un vistazo. Eso se ve perfecto. De verdad rápido, sólo me voy a deslizar por debajo, sacar esto, y aquí vamos, una pizza clásica de Margherita aquí, ponerme tabla de cortar. Se ve fantástico, y se pueden ver las costras preciosas, ligeras, cuánto han borrado, esta burbuja de aire de aquí, tan bien en carbonizado. Lo que voy a hacer es solo conseguir mi cortador de pizza, cortarlo por la mitad, cortarlo de pocas maneras diferentes. Simplemente escucha el crujido, para que esa base sea tan crujiente. Aquí vamos. Ver el aire aquí está fuera. La corteza es absolutamente encantadora. Ahí vamos, increíble pizza casera cocinada en un horno casero. Es delicioso. 5. Pizza Margherita: Esta es la pizza margarita. Margarita es un clásico, es tan encantadora porque es muy, muy simple. Es una increíble salsa de tomate, encantadora mozzarella de búfalo fresco, acaba de terminar con algo de albahaca, aceite de oliva increíble y solo un poco de sal. Siempre que estamos haciendo pizza en casa, siempre hago margarita primero porque es una especie de probador. Lo pones, la gente se sienta, sales y es un placentero de la multitud, a todo el mundo le encanta. Vamos a empezar, aquí tengo una salsa de tomate y simplemente realmente simplemente la puedo levantar y justo en el medio. Después con la parte posterior de la cuchara, simplemente yendo lentamente sólo salir hacia el borde. No por encima de la corteza, tampoco quieres empujar demasiado hacia abajo porque no quieres meter la masa en la cáscara de pizza porque entonces vas a luchar para quitársela. Eso es todo, no necesitas mucho, sólo una especie de pizza realmente salsa. Lo que es realmente importante es que intentas recordar no sobrecargar tu pizza. De nuevo, no lo sacarás de la cáscara, se quedará atascado en el horno y no será muy bueno. Solo quieres ingredientes simples, deja que hagan la plática. Siguiente es mozzarella de búfalo. Lo que voy a hacer es que sólo voy a romperlo y sólo dejar estos pedacitos realmente diminutos de ella salpicados. A mí me gusta rasgarla porque como que se pone esa sensación realmente rústica. De nuevo, no demasiado. Ahí vamos, he usado probablemente un tercio de la bola de mozzarella ahí. Por último, solo un poco de albahaca en hojas de diferentes tamaños. Tengo unas bastante grandes aquí, pero simplemente encajan perfectamente. Entonces tengo cuatro probablemente, cinco solo para dejarlo ahí. Por último un poco de aceite de oliva, sólo una llovizna sobre la parte superior. No toneladas porque no queremos que domine el sabor. Por último, solo termina con un poco de sal marina. Es una sal bastante gruesa aquí. Ahí vamos. Es tan simple como eso, es una encantadora pizza margarita. Ya voy a cocinar eso y disfrutarlo. 6. Pepperoni Pizza: Ahora es hora de la pizza de pepperoni, y esta es una de mis pizzas favoritas porque me gusta tener un poco de especia y realmente la trae viva. Amo absolutamente España, así que puedes intercambiar el pepperoni por chorizo si quieres, pero es solo un plato tan delicioso y de nuevo, muy sencillo. Todo lo que vamos a hacer es empezar con nuestra salsa de tomate. De nuevo como antes, lo mezclaremos, traemos al medio, y simplemente realmente despacio hacia los lados. Enorme burbuja de aire en este, pop eso. De nuevo, no queremos ponerlo sobre la corteza, es solo una capa realmente bonita y delgada. Ahí vamos. De nuevo, no queremos empujar demasiado porque no queremos que la pizza se pegue a la cáscara. A continuación, tengo aquí un queso cheddar muy bonito, maduro que acabamos de rallar. Yo recomendaría comprarlo en un bloque y rallarlo sólo porque es más barato hacerlo, y también a veces con queso rallado, le agregan algunos conservantes solo para mantenerlo fresco. De nuevo, no voy a cargar esta pizza con montones de queso. Ahora eso es perfecto. Por último, este encantador pepperoni de tamaño fino. En mi opinión, realmente no se puede conseguir suficiente de esto aquí encendido así que vamos a cargarlo. Lo que hará el pepperoni también cuando se cocina, sólo va a liberar una grasa encantadora. Eso sólo quedaría absorbido por la masa. Va a ser encantador. Después para terminar, con algunos condimentos italianos realmente bonitos, picantes aquí, solo vas a espolvorear eso solo para agregar al sabor, añadir a la especia. Después para terminar, sólo un poquito de aceite de oliva, no mucho. Nuevamente, el pepperoni va a liberar mucho aceite con cargas de sabor. Sólo un poquito ahí, y luego terminamos. Antes de cocinarlo, lo que quieres hacer de nuevo es solo conseguir tu cáscara de pizza. Deberías darle un poco de batido, asegúrate de que se mueva para que sea realmente fácil de poner en el horno de pizza. Voy a cocinar esto en un horno de pizza a leña sólo porque de nuevo, lo cocinarás muy rápido. Dará una base realmente encantadora, crujiente, y le da un sabor ahumado realmente encantador. Pero puedes cocinarlo en tu horno casero si quieres, y esto es solo una pizza increíblemente sabrosa. 7. Pesto Florentine: Esta pizza se llama la pizza florentina de Pesto. Tradicionalmente, la pizza florentina tiene huevo encima y también usa espinacas. Viene con una salsa de tomate, supongamos, he adaptado y le he añadido pesto porque es solo una salsa herbie encantadora, vibrante, es realmente verde así que realmente destaca cuando estás poniendo esa pizza sobre la mesa. Para empezar, tenemos aquí nuestro pesto, igual que la salsa de tomate. Simplemente vamos a correr una capa realmente delgada sobre la pizza. Ahora, este pesto y las recetas en el libro está lleno de sabor. No te preocupes por poner cargas y cargas porque no quieres que domine ninguno de los demás ingredientes. A continuación, tenemos queso. Entonces tenemos queso mozzarella, y también nuestro queso cheddar maduro y no vamos a parar a las dos. Vamos a añadir algo de parmesano al final también. Por lo que van a ser tres tipos diferentes de quesos en esta pizza. Ahora, porque hay bastantes ingredientes, lo que vamos a hacer es simplemente ir realmente, realmente ligeramente al queso que estamos usando. Vamos a añadir nuestro hongo sólo un poquito. Se puede desgarrar, es muy, muy finamente de tamaño porque quiero asegurarme que cuando cocino este hongo en el horno de pizza, va a estar cocinando en 90 segundos. Yo quiero que sea de tamaño fino para que el hongo se cocina todo el camino. Entonces tenemos hongo aquí al lado de nuestra espinaca. Lo que vamos a hacer es que sólo vamos a tratar de esconder esto aquí porque no queremos que esta espinaca se queme realmente, muy rápidamente. Queremos que cocine. Eso irá ahí. Entonces a continuación, vamos a reventar nuestro cheddar maduro arriba. Esto evitará de nuevo que la espinaca se vuelva a quemar. No cargas, sólo un poquito. Entonces, por fin, tenemos nuestro huevo. Lo que he hecho aquí es que tengo el huevo y lo he agrietado en este tazón de aquí. Básicamente, cuando lo rompa, si hay alguna clara de huevo que esté bastante suelta o bastante moqueada, no voy a meter eso aquí porque no quiero que eso se vaya y simplemente vaya a todas partes en la pizza. Yo quiero que esté perfectamente en medio. Lo que tengo es la estanqueidad del blanco aquí, sólo voy a reventar realmente suavemente eso en el medio. Ahí vamos. Digo que cuando la gente ve eso por primera vez cuando se cocina, es increíble. Después el parmesano en la parte superior. Poco de aceite de oliva. Es decir, hay mucho aceite de oliva en esa pasta, así que no demasiado, y ahí vamos. Incluso sin cocinar se ve fantástico y no puedo esperar a cocinarlo, y el sabor es increíble cuando se corta en el medio también, ese yugo es simplemente delicioso. Espero que lo disfruten. 8. Calzone: Ahora te voy a mostrar cómo hacer un calzone. Cuando estás cocinando pizza para la gente, siempre hay una que es como : “¿Puedo tener un calzone? ¿Me puedes hacer un calzone?” Podrían parecer como si fueran un poco faff, pero son deliciosos, y en realidad no son tan difíciles de hacer. Tenemos nuestra masa de pizza aquí todo listo para salir, y esta es la única vez que vamos a usar un rodillo porque queremos llegar a un diámetro de 12 pulgadas, pero asegúrate de que sea realmente, realmente delgada, sin corteza en absoluto. Lo que voy a hacer es simplemente realmente enrollarlo suavemente y ver todo este aire tratando de escapar ahora, lo cual obviamente es una gran señal. Sólo estoy girando la masa y simplemente rodando ella. Cada vez que lo hago, sólo se pone un poco más delgado. Algo que es realmente importante aquí es asegurarse de que haya montones de harina de sémola debajo. De nuevo, sigue rodando hacia fuera. Queremos que esto llegue a cerca de medio centímetro de grosor. Tan sólo otro pequeño giro. Lo que quieres hacer es siempre solo darle una oportunidad de traerse de vuelta, porque cuando lo rodar, es instinto porque has trabajado realmente bien la masa es solo volver a ser un poco más pequeño. Cuando estás contento con ello, eso es genial. Voy a buscar mi cáscara de pizza, ponla debajo. Solo para asegurarte de que ahí sea una forma de círculo. Ahora, al igual que una pizza, vamos a echarle salsa. Voy a usar la salsa de tomate. En el medio otra vez, enrollarlo, y tratamos de asegurarnos de que salgamos de esa habitación por los lados, porque estos lados, nos vamos a plegar. A continuación, nuestro queso. Puedes ponerte creativo con esto, puedes poner lo que quieras en él. Por lo general, una cosa agradable que hacer es quien quiera un calzone, quien haya pedido uno, es dejarles hacer esta etapa. Un poco como antes, no quieres sobrecargarlo demasiado. Porque si lo sobrecargas demasiado, los ingredientes ahí dentro, van a crear montones de vapor, y eso va a tratar de escapar cuando lo estás cocinando, lo que podría provocar que el calzone se rompa. Acabo de tener un poco de hongo, dos tipos de queso: la mozzarella de búfalo, el cheddar maduro, y empacaré un poco de pepperoni ahí dentro, no demasiado. Yo sólo voy a rasgar. Ahí vamos. Ahí hay un poco bastante. Ahora lo que vamos a hacer es ir por mi raspador de masa, y solo lo estamos levantando y doblando por esta vía, para que puedas verlo. Cuando lo hacemos es simplemente empujamos hacia abajo con bastante firmeza porque quieres asegurarte de que lo atrapamos. Entonces voy a darle la vuelta. Lo que puedes hacer es incluso conseguir un tenedor y simplemente puedes empujar hacia abajo los bordes con un tenedor, o puedes doblarlo sobre sí mismo para que creara una corteza realmente encantadora. A lo que voy a hacer, voy a usar mi dedo índice y mi pulgar de mi mano derecha, y luego sólo el dedo índice aquí para guiarlo. Yo sólo voy a doblar, empujar hacia abajo, doblarlo sobre ti mismo, empujar hacia abajo, doblar hacia abajo, empujar hacia abajo. Sólo vamos a repetir eso. Se puede ver que sólo engarza el borde, hace un borde realmente encantador. Esa corteza sólo va a burbujear realmente, muy bien. Cuando empujas, realmente empuja hacia abajo. Tienes la sémola debajo, así que no se va a pegar. Ahora llegamos a terminarlo. Tan solo dobla otra vez, y dobla ahí arriba. Ahí vamos. Ahí está tu calzone. Para rematarlo, puedes poner lo que quieras encima. Si quieres un poco de lavado de huevo para que se ponga realmente marrón, puedes, y realmente crujiente. Yo sólo voy a, como antes, simplemente realmente simplemente un poco de aceite de oliva. Cuando lo sacas del horno, si quieres terminarlo con un poco de parmesano, cualquier tipo de queso, solo para realmente intensificar el sabor, puedes. Puedes cocinar eso en tu casa incluso por unos 10, 15 minutos o en tu horno de pizza a fuego de leña durante unos 5-7 minutos. Lo que me gusta hacer es solo sacar algunos de los chippings, realmente ralentizar el proceso solo para que cocina todo por completo. Sí, es absolutamente delicioso. 9. Bolsas de masa de ajo: Bolas de masa de ajo. A todo el mundo le encantan las bolas de masa y son un verdadero placer. Lo que me gusta hacer es ponerlos en el horno justo antes de que llegue la gente, sacarlos, ponerlos frente a la mesa y a todos les encanta. Lo que es increíble es que puedes usar la misma masa de pizza que hemos hecho para crear esto. Lo que hemos hecho aquí es que he tenido los 500 gramos de harina, 350 gramos de agua. Es esa masa. Puedo hacer tres pizzas con eso y tener espacio para hacer una bandeja de bolas de masa de ajo también. Lo que voy a hacer es que tengo la masa restante aquí. Yo sólo lo voy a cortar a la mitad. Como dije, esto es suficiente para dos pizzas, valor equivalente de masa. En lugar de tener estas dos pizzas, podemos ponerlas en una bandeja de bolas de masa de ajo. Lo que voy a hacer entonces es que voy a dividir estos dos, lo que habría sido pizzas, en cuatro. Nos vamos a quedar con ocho bolitas de masa entonces. De nuevo, no tienes que ser tan preciso con él, siempre y cuando se vean del mismo tamaño. raspador de masa viene bien de nuevo. Están en ocho y lo que queremos hacer es que ahora los queremos hacer realmente uniformes. Yo sólo voy a recogerlos y no necesito ninguna harina en la parte superior de trabajo. Todo lo que haces es con la palma de la mano, empujas realmente bastante duro dentro de ella y creas casi como una garra, y conforme estás rodando, lo rodarás redondo y eso lo formará en una bola encantadora. Yo sólo voy a empezar este aquí. Yo voy a empujar, y luego levantar y tienes una bola realmente bonita ahí. Lo que hacemos, volvimos a tener harina de sémola. Simplemente yendo a desempolvar ligeramente el fondo de esta sartén, evitar que se peguen, y también les da una base crujiente encantadora también. Entonces eso sólo irá en el medio. Yo sólo voy a repetir el proceso. No tengas miedo de empujar con fuerza. Es cuanto más difícil empujes, mejor es. Basta con mirar eso. Mira qué adorable y uniforme es esa bolita. Eso volverá a duplicar de tamaño. Será realmente ligero y esponjoso. Voy a dispersar estos por el filo ahora. Yo sólo voy a repetir el proceso. Tenemos unas preciosas bolas de masa aquí en la bandeja, sémola debajo creará esa preciosa base crujiente. Lo que tenemos aquí es nuestra mantequilla de ajo. Esto es mantequilla, ajo, sal, y un poco de parmesano también. Sabe increíble. Simplemente puedes comerlo ahora por su cuenta o simplemente en unas tostadas, es simplemente encantador. Todo lo que vamos a hacer es simplemente poner enormes dollops de ella entre cada bola de masa y básicamente, mientras cocina, todo lo que la mantequilla se va a estar filtrando. Realmente crujiente, realmente encantador. No tengas miedo de retener esto. Se quiere poner tanto aquí como sea posible. No lo voy a poner encima de las pelotas. Yo sólo los estoy poniendo en medio porque como lo prueban, sólo va a atrapar toda esa encantadora mantequilla de ajo dentro. Ahí vamos. Vamos a encubrirlo. Vamos a dejar que se pruebe durante una hora. El motivo por el que lo cubrimos es solo para que no queremos que se seque encima. Queremos mantenerlo todo húmedo. Lo dejamos una hora y luego una vez que esté listo, los hornearemos en el horno. Estas bolas de masa de ajo llevan demostrando desde hace una hora. Sólo vamos a levantar el papel de aluminio. puede ver aquí se acaban de duplicar de tamaño, lo que es realmente encantador de esto es toda esa mantequilla de ajo que hemos asfixiado ahí dentro, está atrapado. Cuando eso cocina, solo va a haber bolsas de mantequilla de ajo. Va a ser realmente, muy sabroso. Para terminarlo, lo que voy a hacer es solo agregar un poco de aceite de oliva encima, cantidad realmente pequeña y luego solo un poco de sal. No demasiado porque esa mantequilla, porque hay parmesano en ella, de todos modos es un poco salado. Entonces solo unas cuantas hierbas mezcladas solo para rematar. Entonces lo que hacemos es colocar que en el horno durante 25 minutos se tarda en cocinar. Después de 20 minutos, lo que vamos a hacer es sacarlo del horno, conseguir más de esa mantequilla de ajo y simplemente verter encima. Entonces solo se va a empapar la parte superior de ella también y va a ser increíble. Te puede igual que levantarlo. Cada persona individual puede tener una bola de masa cada una y solo va a ser encantadora. Después quedarán montones de mantequilla ahí para que puedas rasgar tu bola de masa y sumergirla también. Cocinaremos eso durante 25 minutos en el horno. Eso son 200 grados centígrados. Nos sentaremos y lo disfrutaremos.